คุณสามารถทำให้ตัวเองและครอบครัวมีความสุขได้ อาหารที่แตกต่างกันแต่จะไม่มีใครปฏิเสธของหวานและ ของหวานแสนอร่อยซึ่งจะเตรียมไว้ด้วยมือของคุณเอง เค้กโฮมเมด นมนกมีการตีความหลายอย่าง สูตรแตกต่างกันไปทั้งวิธีเตรียมและส่วนผสม

ประวัติความเป็นมาของเค้ก

ประวัติศาสตร์อันยาวนานของเค้กนมนกบ่งบอกว่าเค้กนี้ได้รับความนิยมเมื่อหลายศตวรรษก่อน สูตรคลาสสิกสำหรับเค้กนมนกมาหาเรา แต่เมื่อปรับให้เข้ากับจังหวะชีวิตสมัยใหม่ พวกเขาได้รับการเปลี่ยนแปลงในสูตร สิ่งนี้มีความเกี่ยวข้องกับการพัฒนาอุปกรณ์ทางเทคนิคในครัว (เครื่องทำขนมปัง เตาอเนกประสงค์ เตาแก๊ส และไฟฟ้า เตาอบ- แต่คลาสสิกมีชัยในการทำขนมนี้

วิธีทำเค้กนมนกตามสูตรดั้งเดิม?

ของหวานนั้นเป็นซูเฟล่เนื้อละเอียดอ่อนซึ่งวางอยู่บนเค้กสปันจ์ (อาจมีหลายอัน - ฐาน + ด้านบน, ฐาน + กลาง + ด้านบน)

สูตรคลาสสิกประกอบด้วยส่วนผสมของซูเฟล่ดังต่อไปนี้:

• น้ำตาล;
• เนย;
• ไข่;
• ครีมนม

ส่วนผสมหลักสำหรับเค้กสปันจ์คือ:

• ไข่;
• แป้ง;
• น้ำตาล.

การมีผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคุณสามารถเริ่มทำอาหารเพื่อให้ได้ของหวานที่อร่อยและนุ่มนวล

สปันจ์เค้กนมเบิร์ด

วัตถุดิบ:

1. แป้ง – 1 แก้ว;
2. ไข่แดง – 7 ชิ้น;
3. น้ำตาล – 0.5 ถ้วย;
4. เนย – 100 กรัม (นิ่ม อุณหภูมิห้อง)
5. น้ำตาลวานิลลา, ผงฟู - อย่างละ 1 ช้อนชา

เค้กนมนกสูตรนี้ใช้กับเจลาตินแต่ค่ะ ตัวเลือกที่แตกต่างกันมีวุ้น-วุ้นด้วย เจลาตินเป็นส่วนประกอบที่เข้าถึงได้ง่ายกว่า

สำหรับซูเฟล่ที่คุณต้องการ:

• ไข่ขาว – 7 ชิ้น;
• เจลาตินจำนวนมาก - 20 กรัม;
• เนย – 170 กรัม;
• น้ำตาล - 1 แก้ว;
• นมข้น – 200 กรัม;
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา;
• กรดซิตริก – 0.25 ช้อนชา

เมื่อพบส่วนผสมที่จำเป็นแล้วเราก็เตรียมเค้กนมนก

เค้กนมนกสูตรทีละขั้นตอน:

1. แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ผสมไข่แดงกับน้ำตาลตามปริมาณที่ระบุ (ครึ่งแก้ว) ลงบนชั้นเค้กนมนก
2. ตีน้ำตาลและไข่แดงจนเป็นสีขาว ใส่เนยลงไป ผสมให้เข้ากัน
3. ผสมน้ำตาลวานิลลาและผงฟูกับแป้ง ค่อยๆ เพิ่มส่วนผสมที่ได้ลงในไข่แดงที่ตีแล้ว ผสมให้เข้ากัน
4. เตรียมตัว สปริงฟอร์มสำหรับการอบ - ปิดด้านล่าง กระดาษ parchment, ทาเนยที่ขอบแม่พิมพ์ วางแป้งลงในพิมพ์แล้วเกลี่ยให้เรียบ
5. วางกระทะพร้อมแป้งในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 200 องศาแล้วอบประมาณ 17-20 นาที หลังจากการอบ ให้ทิ้งเค้กที่เสร็จแล้วไว้ในกระทะประมาณ 20 นาที หลังจากนั้นให้ปล่อยเค้กออกจากพิมพ์ ปล่อยให้เย็นสนิท จากนั้นแบ่งบิสกิตออกเป็นสองส่วน
6. ขณะที่เค้กเย็นตัวลง คุณสามารถเริ่มเตรียมซูเฟล่สำหรับเค้กนมนกได้
   เทเจลาตินด้วยน้ำครึ่งแก้ว ทิ้งไว้ 10 นาที จากนั้นเทลงในกระทะ ตั้งไฟ คนให้เข้ากัน นำไปตั้งอุณหภูมิ 50 องศา หรือจนเจลาตินละลายหมด กันไว้.
7. ตีเนยจนฟู ใส่นมข้นลงไป ผสม.
8. ตีคนผิวขาวด้วย กรดซิตริกจนเกิดเป็นฟองที่แข็งแกร่ง ใส่น้ำตาลและ น้ำตาลวานิลลา- เอาชนะได้ดี
9. โดยไม่หยุดวิปปิ้ง ให้ค่อยๆ เติมเจลาตินที่เตรียมไว้ จากนั้นจึงใส่ส่วนผสมที่เป็นครีม ผสมให้เข้ากัน ซูเฟล่พร้อมแล้ว ที่เหลือก็แค่ทำเค้ก
10. วางส่วนหนึ่งของเค้กลงในถาดที่ใช้อบสปันจ์เค้ก เทครึ่งหนึ่งของซูเฟล่ที่เตรียมไว้ลงไปด้านบน
11. ปิดด้วยอีกครึ่งหนึ่งของเค้ก แล้วเทส่วนที่เหลือของซูเฟล่ลงไป วางเค้กในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
12. นำเค้กออกจากตู้เย็น ใช้มีดค่อยๆ แยกออกจากด้านข้างของแม่พิมพ์ แล้วนำออก

สามารถตกแต่งด้วยช็อคโกแลตและวิปครีมได้
มันเป็น เค้กคลาสสิกนมนก สูตรต่อไปนี้แตกต่างกันไปตามส่วนผสมในการทำสปันจ์เค้กหรือซูเฟล่
เค้กนมนกตาม GOST มีสูตรที่คล้ายกับรุ่นคลาสสิก มีเพียงปริมาณส่วนผสมที่รับประทานและการใช้วุ้นวุ้นแทนเจลาตินเท่านั้นที่แตกต่างกัน

สูตรอาหารตาม GOST

ชั้นเค้ก:

• เนย – 100 กรัม;
• น้ำตาล – 100 กรัม;
• แป้ง – 140 กรัม;
• ไข่ – 2 ชิ้น

ซูเฟล่:

• ไข่ขาว – 2 ชิ้น;
• น้ำตาล – 460 กรัม;
• กรดซิตริก - ½ช้อนชา;
• Agar-agar – 2 ช้อนชา (ทดแทน – เจลาติน 5 กรัม)
• เนย – 200 กรัม;
• นมข้น – 100 กรัม;
• น้ำตาลวานิลลา – 1 ช้อนชา

แม้ว่าการจัดวางจะมีปริมาณแตกต่างกัน แต่กระบวนการทำอาหารก็ไม่แตกต่างกัน รุ่นคลาสสิกเค้ก.

การตีความเค้กนมนกสมัยใหม่

การใช้แป้งเซโมลินา ผลไม้ หรือไม่อบ เป็นเพียงส่วนหนึ่งของสิ่งที่สามารถแยกแยะเค้กคลาสสิกจากรูปแบบต่างๆ ที่เป็นไปได้

เค้กนมนกพร้อมผลไม้

เค้กจัดทำขึ้นในลักษณะเดียวกับในสูตรดั้งเดิม คุณสามารถนำบิสกิตหนึ่งชิ้นหรือสองชิ้นก็ได้ แต่ซูเฟล่ก็อาจมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง

เค้กซูเฟล่นมพร้อมสตรอเบอร์รี่และกล้วย

ส่วนประกอบ:

• กล้วย - 1 ชิ้น;
• น้ำตาล – 100 กรัม;
• เค้กนมนกพร้อมเซโมลินา - เจลาติน - 20 กรัม
• ไข่ - 7 ฟอง;
• เนย – 150 กรัม;
• นมข้น – 380 กรัม (กระป๋องเดียว)
• สตรอเบอร์รี่ – 150 กรัม

การตระเตรียม:

ซูเฟล่ทำในลักษณะเดียวกับสูตรเค้กแบบดั้งเดิม เฉพาะในขั้นตอนก่อนเทซูเฟล่ลงในพิมพ์เท่านั้นที่จะเพิ่มกล้วยหั่นเป็นครึ่งวงและสตรอเบอร์รี่หั่นในลักษณะเดียวกัน
ตัวเลือกผลไม้อาจเป็นกล้วยกับสตรอเบอร์รี่หรือผลเบอร์รี่ (ราสเบอร์รี่, ลูกเกด, บลูเบอร์รี่และอื่น ๆ ) เค้กนมนกกับมะนาวจะเป็นจุดเด่นของทุกโต๊ะ
เค้กนมนกพร้อมนมข้นเตรียมไว้ค่อนข้างบ่อย ต้องขอบคุณนมข้นที่ทำให้ซูเฟล่มีความเหนียวยืดหยุ่นและอร่อย
เค้กลดน้ำหนักนมนกจัดทำขึ้นตามสูตรที่คล้ายกัน โดยใช้สารให้ความหวานแทนน้ำตาลปกติ และไม่มีการเติมนมข้น

เค้กนมนกกับเซโมลินา

คุณไม่สามารถหามันได้ในตู้เย็นเสมอไป ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับตัวเลือกเค้กมาตรฐาน เซโมลินาจะมาช่วยเหลือ
ใช้สำหรับเปลือกโลก ส่วนผสมสุดคลาสสิกแต่ในด้านซูเฟล่ มีการเปลี่ยนแปลงพื้นฐานในสูตร

สำหรับเซโมลินาซูเฟล่:

• เซโมลินา – 130 กรัม;
• นม – 750 กรัม;
• น้ำตาล – 160 กรัม;
• เนย – 300 กรัม

เค้กนมนกสามารถเตรียมด้วยเซโมลินาและมะนาว สำหรับสิ่งนี้คุณต้องมีมะนาว 1 ลูก

การตระเตรียม:

เพื่อหลีกเลี่ยงสัญญาณของเซโมลินาในซูเฟล่ ก่อนที่จะนึ่งซีเรียลในนมคุณต้องบดมันในเครื่องบดกาแฟจนถึงระดับแป้ง

1. รวมนมและน้ำตาลแล้วตั้งไฟ หลังจากเดือดแล้วเติม เซโมลินา- คนจนเริ่มข้น นำออกจากเตา
2. ขจัดความสนุกออกจากมะนาวแล้วเติมเซโมลินาลงในส่วนผสม บีบน้ำจากมะนาว
3. ตีเนยจนฟู เทลงไป น้ำมะนาว.
4. ผสมส่วนผสมเซโมลินาให้เข้ากัน ครีมเนย- เอาชนะได้ดี

การตกแต่ง - ช็อคโกแลตละลายซึ่งเทลงบนเค้กที่ทำเสร็จแล้ว
เค้กนมนกกับเซโมลินามีสูตรที่ง่ายกว่าซึ่งสามารถทำซ้ำได้หลายครั้ง
เค้กนมนกที่ทำจากเซโมลินาไม่จำเป็นต้องเติมเจลาตินหรือวุ้นวุ้น เนื่องจากตัวเซโมลินาเองก็ให้ผลที่ข้นขึ้น

สูตรเค้กนมนกสามารถทำที่บ้านได้ มี สินค้าที่จำเป็นและเตาอบคุณสามารถปรนเปรอตัวเองและครอบครัวด้วยความละเอียดอ่อนเช่นนี้ แต่จะทำอย่างไรถ้าไม่มีเตาอบหรือไม่ทำงานตามที่คุณต้องการ? คุณสามารถทำเค้กนมนกโดยไม่ต้องอบได้ ดูสูตรด้านล่าง

เค้กนมนกแบบไม่ต้องอบ

โดยไม่ต้องเปิดเผยของหวาน การรักษาความร้อนบางทีถ้าคุณทำมันด้วยเยลลี่ทั้งหมด คุณจะได้เค้กเยลลี่ชนิดหนึ่ง

วัตถุดิบ:

• ครีมเปรี้ยว – 1 ลิตร (ปริมาณไขมัน 25% หรือ 30%)
• นม - ครึ่งลิตร;
• น้ำตาล - 1 แก้ว;
• เจลาตินจำนวนมาก – 50 กรัม
• สำหรับตกแต่ง - ช็อคโกแลต 1 แท่ง (100 กรัม)

การตระเตรียม:

1. เทเจลาตินลงในชามแล้วเทนม 100 มล. คนให้เข้ากันและพักไว้ 10 นาที
2. เพิ่มน้ำตาลลงในครีมแล้วตีด้วยเครื่องผสม ในขณะที่ตีวิปปิ้งให้เติมนม
3. วางเจลาตินลงบนไฟแล้วละลาย เทลงในส่วนผสมครีมเปรี้ยว
4. แบ่งส่วนผสมออกเป็นสองส่วนเท่าๆ กัน (สามารถปรับเปลี่ยนได้) เทดาร์กช็อกโกแลตที่ละลายแล้วลงในส่วนเดียวและปล่อยอีกส่วนไว้ตามลำพัง คนส่วนช็อกโกแลตให้เข้ากัน
5. เตรียมแบบฟอร์ม. เทส่วนผสมที่มีสีเดียวกันตามจำนวนที่ต้องการลงไป (คุณสามารถทำเป็นสองส่วนหรือสลับหลายชั้นก็ได้) ใส่ในตู้เย็นประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง
6. เมื่อชั้นแรกแข็งตัวแล้ว ให้เทชั้นที่สองลงไป ใส่ในตู้เย็นอีกครั้ง เป็นต้นหากคุณวางแผนที่จะทำเค้กหลายชั้น

ของหวานนี้ใช้เวลานานในการเตรียม แต่ผลลัพธ์สุดท้ายจะทำให้คุณพอใจอย่างแน่นอน
คุณสามารถเตรียมเค้กนมนกในหม้อหุงช้าได้หากไม่สามารถใช้เตาอบได้

เค้กนมนกในหม้อหุงช้า

เพื่อให้ง่ายต่อการเตรียมเค้กสปันจ์ในหม้อหุงช้า จึงมีการใช้ส่วนผสมน้อยกว่าการตีความแบบดั้งเดิม

ส่วนประกอบที่จำเป็นสำหรับเปลือกโลก:

• ไข่ - 3 ชิ้น;
• น้ำตาล – 6 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• แป้ง – 6 ช้อนโต๊ะ ล.

ซูเฟล่ใช้ส่วนผสมที่เป็นส่วนหนึ่งของซูเฟล่ดั้งเดิมตั้งแต่สูตรแรก
ในการเตรียมเค้กสำหรับการอบในหม้อหุงช้าคุณต้องผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด (ควรใช้เครื่องผสม)
เทแป้งลงในชามหลายเมนูที่ทาเนยไว้ ตั้งโหมด "อบ" (หรือโปรแกรมที่คล้ายกัน) จับเวลา 40 นาที (หลายรุ่นมีการคำนวณเวลาอัตโนมัติสำหรับโปรแกรมเฉพาะ) หลังจากการอบ ปล่อยให้เค้กเย็น จากนั้นนำออกจากชามและขึ้นรูปเค้ก ตกแต่งด้วยวิปครีมหรือช็อคโกแลต

เค้กนมนกไม่มีไข่

ในการทำเค้กที่ไม่มีไข่ไก่เพียงฟองเดียว คุณจะต้อง:

สำหรับเปลือกโลก:

• ครีมเปรี้ยว - 1 ช้อนโต๊ะ;
• แป้ง – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ;
• ผงโกโก้ – 1 ช้อนโต๊ะ
• โซดา – 0.5 ช้อนชา

สำหรับซูเฟล่:

• นม – 1 ช้อนโต๊ะ;
• เนย – 200 กรัม;
• เซโมลินา - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมะนาวครึ่งลูก

ขั้นตอนการทำเค้กคล้ายกับที่แนะนำด้วยเซโมลินา มีเพียงไข่เท่านั้นที่จะหายไป

เค้กนมนกกับมาสคาโปน

เค้กเวอร์ชันที่น่าทึ่งและแสนอร่อยนี้เตรียมได้ง่ายหากคุณมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

สำหรับเปลือกโลก:

• แป้งบิสกิตรุ่นคลาสสิก

สำหรับซูเฟล่:

• มาสคาร์โปเน่ชีส – 800 กรัม;
• ไวน์ของหวาน – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ -350 กรัม
• ไข่ – 10 ชิ้น (ไข่ขาว);
• น้ำตาล – 600 – 700 กรัม
• น้ำมะนาว - 20 มล.
• วุ้นวุ้น - 10 กรัม

เปลือกถูกอบตามคำแนะนำทีละขั้นตอน

ซูเฟล่เตรียมไว้ดังนี้:

1. แช่วุ้นในน้ำสักสองสามชั่วโมงแล้วตั้งไฟจนละลายหมดโดยเติมน้ำตาลลงไป
2. ตีไข่ขาวแล้วเติมลงในน้ำเชื่อม
3. เติมไวน์, มาสคาโปน, น้ำมะนาว ลงในส่วนผสมแล้วตีให้เข้ากัน (ประมาณ 1 นาที)

ซูเฟล่พร้อมแล้ว จากนั้นปั้นเป็นเค้กและแช่เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ตัวเลือกการตกแต่งคือเติมช็อกโกแลตละลายหรือเคลือบกระจก
เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟพร้อมเคลือบนี้” ซึ่งมีสูตรซูเฟล่ที่เกือบจะเหมือนกัน ใช้ช็อกโกแลตที่มีเนื้อหาโกโก้ต่างกันเท่านั้น

ความทรงจำบางอย่างในวัยเด็กสามารถถ่ายทอดได้ตลอดชีวิต ซูเฟล่โปร่งสบาย เค้กบางๆ และเคลือบช็อคโกแลตแสนอร่อย - นี่คือสิ่งที่พวกเราส่วนใหญ่จำเค้ก Bird's Milk ได้ ตาม GOST ของสหภาพโซเวียตยังสามารถเตรียมได้ในปัจจุบันตามสูตรที่แสดงด้านล่าง บทความนี้เสนอทางเลือกอื่นๆ ในการเตรียมของหวานโปร่งสบายอันเป็นที่ชื่นชอบนี้

ประวัติเล็กน้อย

"Bird's Milk" เป็นเค้กชิ้นแรกในสหภาพโซเวียตซึ่งมีการออกสิทธิบัตรสำหรับการประดิษฐ์ในช่วงทศวรรษที่ 80 ของศตวรรษที่ 20 ประวัติความเป็นมาของเค้กเริ่มต้นขึ้นในปี 1968 เมื่อโรงงานผลิตขนม Rot-Front ผลิตลูกอมที่มีชื่อเดียวกัน อย่างไรก็ตาม เค้กนั้นถูกสร้างขึ้นเพียง 10 ปีต่อมา และก่อนหน้านั้นพ่อครัวขนมของร้านอาหารมอสโก "ปราก" เพิ่งจะฟักความคิดที่จะสร้างซูเฟล่ที่นุ่มและฟูในของหวานแบบดั้งเดิม

ทีมงานทำขนมของร้านอาหารทำงานด้านเทคโนโลยีการทำอาหารมาเป็นเวลาหลายปี และ สูตรที่สมบูรณ์แบบถูกพบ ปรากฎว่าในการเตรียมเค้กคุณไม่จำเป็นต้องใช้เจลาติน แต่เป็นวุ้นวุ้นนมข้นมวลโปรตีนและเนย เงื่อนไขที่สำคัญคือต้องรักษาอุณหภูมิในการปรุงอาหารไว้ เพราะวุ้นวุ้นต้องอุ่นที่อุณหภูมิ 117 องศา ไม่สูงและไม่ต่ำกว่า

นี่คือลักษณะของของหวาน "Bird's Milk" ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของชาวรัสเซียหลายคน - เค้กตาม GOST ซึ่ง เป็นเวลานานขาดแคลนจริงๆ Vladimir Guralnik ตัดสินใจที่จะไม่เก็บสูตรไว้เป็นความลับ ดังนั้นในไม่ช้า เค้กก็เริ่มถูกเตรียมในโรงงานผลิตขนมเกือบทุกแห่ง สูตรเดียวกันนี้สามารถทำซ้ำที่บ้านได้

เคล็ดลับการทำเค้กให้อร่อย

สูตรสำหรับเค้ก Bird's Milk ในสหภาพโซเวียตประกอบด้วยกากน้ำตาลซึ่งไม่ได้ใช้ที่บ้าน ดังนั้นเมื่อเตรียมของหวานที่บ้าน คุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำบางประการเพื่อให้ได้ความสอดคล้องและรสชาติของซูเฟล่ตามที่ต้องการ:

1. อะกาโรโว- น้ำเชื่อมที่บ้านต้มที่อุณหภูมิ 110 องศา เมื่ออุณหภูมิสูงขึ้นถึง 118 องศา น้ำเชื่อมจะเริ่มตกผลึกทำให้เกิดเป็นซูเฟล่ที่มีธัญพืช
2. สิ่งสำคัญคือต้องไม่ทำให้น้ำเชื่อมร้อนเกินไปในระหว่างขั้นตอนการเตรียมเนื่องจากที่อุณหภูมิ 120 องศาจะสูญเสียความสามารถในการก่อเจล
3. วุ้นวุ้นซึ่งแตกต่างจากเจลาตินแข็งตัวที่ 40 องศาดังนั้นโปรตีนที่ต้มด้วยน้ำเชื่อมจึงรวมกับนมข้นและเนยทันทีโดยไม่ต้องรอให้เย็นลง

หากคุณตามเทคโนโลยีแม้อยู่ที่บ้านคุณก็สามารถเตรียมเค้ก Bird's Milk แสนอร่อยได้อย่างง่ายดาย ปริมาณแคลอรี่ของของหวานคือ 392 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม น้ำหนักของเค้กทั้งหมดตาม GOST คือ 1.6 กก.

สูตรเค้กตาม GOST

ปรุงตาม. สูตรดั้งเดิมเค้กประกอบด้วยแป้งเค้ก 2 ชั้น เคลือบด้วยซูเฟล่เนื้อนุ่มแสนอร่อย สำหรับโครงสร้างนี้ วุ้นร้อนจะถูกใส่เข้าไปในคนผิวขาวที่ตีเป็นฟองฟู ซึ่งส่งผลให้มวลเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าและโปร่งสบาย

คุณสามารถเตรียมเค้กนมนกได้ที่บ้านตามสูตรดั้งเดิมที่ได้รับการจดสิทธิบัตร เทคโนโลยีในการเตรียมการไม่ใช่ข้อมูลที่เป็นความลับ เพื่อให้เข้าใจถึงวิธีทำเค้ก Bird's Milk ด้วยวุ้นคุณต้องอ่านคำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. การอบชั้นเค้กจากแป้งคัพเค้ก
2. การเตรียมซูเฟล่
3. การประกอบ.
4. ตกแต่งเค้ก.

ขั้นตอนที่ 1 สูตรสำหรับชั้นเค้กตาม GOST

มักจะมีสูตรเค้กที่มีชั้นเค้กสปันจ์ ชอร์ตเบรด หรือช็อกโกแลต อย่างไรก็ตาม สูตรดั้งเดิมเค้ก "Bird's Milk" ตาม GOST เกี่ยวข้องกับการเตรียมชั้นเค้กจากแป้งเค้ก จัดทำขึ้นตามลำดับต่อไปนี้:

1. ใช้เครื่องผสม เนยและน้ำตาล (อย่างละ 100 กรัม) บดจนเป็นสีขาว ค่อยๆ ใส่ไข่ 2 ฟอง ผลที่ได้คือน้ำตาลควรจะละลายหมด
2. ร่อนแป้ง (140 กรัม) ลงในมวลวิปปิ้งแล้วนวดแป้ง
3. กระจายแป้งบนกระดาษ parchment เป็นวงกลมสองวงที่กำหนดไว้ล่วงหน้า
4. แผ่นอบที่มีกระดาษรองอบเข้าเตาอบเป็นเวลา 10 นาที (230 องศา)
5. เค้กที่เย็นแล้วจะถูกลบออกจากกระดาษ parchment และตัดแป้งส่วนเกินออก
6. “ นมนก” (เค้กตาม GOST) จัดทำในกระทะสปริงซึ่งวางเค้กชั้นใดชั้นหนึ่งไว้ด้านล่าง

หลังจากที่เค้กพร้อมแล้ว คุณสามารถเริ่มเตรียมซูเฟล่ได้

ขั้นตอนที่ 2. เตรียมซูเฟล่

โครงสร้างและรสชาติที่โปร่งสบายของของหวานส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับการเตรียมซูเฟล่ที่ถูกต้อง สูตรเค้กนมนกตาม GOST ถือว่าลำดับต่อไปนี้ในการเตรียมsoufflé:

1. ก่อนอื่น คุณต้องแช่วุ้น (4 กรัม) ในน้ำ (140 มล.) ไว้สักสองสามชั่วโมง
2. ในชามอีกใบ ตีเนย (180 กรัม) และนมข้น (100 มล.)
3. นำไปต้มจนเดือด ใส่น้ำตาล (460 กรัม) แล้วปรุงด้วยไฟปานกลางจนละลายหมด ถัดไปคุณต้องรอจนกระทั่งโฟมสีขาวปรากฏบนพื้นผิวแล้วนำออกจากเตา น้ำเชื่อมถือได้ว่าพร้อมแล้วเมื่อมี "ด้าย" ทอดยาวไปด้านหลังไม้พาย
4. ตีผ้าขาวสองชิ้นลงในโฟมด้วยกรดซิตริก (1/2 ช้อนชา) จากนั้นจึงนำน้ำเชื่อมวุ้นและน้ำตาลมาใส่เป็นกระแสบาง ๆ
5. สุดท้ายใส่บัตเตอร์ครีมข้นด้วยความเร็วต่ำ

"นมนก" เป็นเค้กตาม GOST ที่ใช้วุ้นวุ้น อย่างไรก็ตามในสูตรอื่นจะถูกแทนที่ด้วยเจลาตินได้สำเร็จ

ขั้นตอนที่ 3 การประกอบเค้ก

ใช้กระทะสปริงฟอร์มในการประกอบเค้ก เค้กนมของนกประกอบที่บ้านและในการผลิตตามลำดับต่อไปนี้:

1. วางเค้กชั้นแรกที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ และเทซูเฟล่ลงไปครึ่งหนึ่ง
2. วางเค้กชั้นที่สองไว้บนซูเฟล่
3. เทซูเฟล่ที่เหลือลงไป
4. เค้กถูกวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง

วุ้นวุ้นจะแข็งตัวเร็วมาก ดังนั้นคราวนี้ก็เพียงพอแล้ว

ขั้นตอนที่ 4. วิธีการตกแต่งเค้กนมนก?

ไอซิ่งมักใช้ในการตกแต่งเค้ก "นมนก" เป็นเค้กตาม GOST เคลือบด้วยช็อคโกแลตเคลือบ (75 กรัม) และ เนย(45 ก.) เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ส่วนผสมจะละลายในอ่างน้ำและเทลงบนเค้กโดยไม่ต้องนำออกจากพิมพ์สปริงฟอร์ม หลังจากนั้นขนมจะถูกส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

เพื่อสกัด เค้กพร้อมคุณต้องใช้มีดค่อยๆ ไปตามขอบของแม่พิมพ์

วิธีทำเค้ก Bird's Milk ด้วยเจลาติน?

การไม่มีวุ้นในบ้านยังไม่ใช่เหตุผลที่จะปฏิเสธของหวานที่คุณชื่นชอบ เค้กนมของเบิร์ดที่มีเจลาตินรสชาติไม่แย่ไปกว่าต้นฉบับ

การเตรียมการทีละขั้นตอนประกอบด้วยลำดับการกระทำต่อไปนี้:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเทเจลาติน (30 กรัม) ด้วยน้ำเย็น (150 มล.)
2. เตรียมเค้กสปันจ์โดยตีไข่ (4 ชิ้น) กับน้ำตาล (150 กรัม) เมื่อมวลเพิ่มปริมาตร ให้เติมแป้ง (150 กรัม)
3. วางด้านล่างของถาดสปริงฟอร์ม (26 ซม.) ด้วยกระดาษรองอบ
4. วางแป้งลงในพิมพ์แล้ววางในเตาเย็น จากนั้นตั้งอุณหภูมิความร้อนไว้ที่ 175 องศา บิสกิตจะอบในเตาอบเป็นเวลา 30 นาที
5. ในการเตรียมซูเฟล่ ให้แยกไข่ขาว 10 ฟองออกจากไข่แดง หลังจากนั้นจะต้องบดด้วยน้ำตาล (150 กรัม) นม (200 มล.) และแป้ง (25 กรัม) ต่อไปควรตั้งมวลเป็น อ่างน้ำ- ตั้งความร้อนโดยคนตลอดเวลาจนมวลเริ่มข้น จากนั้นยกกระทะออกจากเตาและเย็น เพิ่มเนยลงในมวลไข่แดงหวานแล้วตีด้วยเครื่องผสม
6. อุ่นเจลาตินที่บวมในอ่างน้ำ
7. ตีไข่ขาวกับน้ำตาล (150 กรัม) ให้เป็นฟองนุ่ม ใส่เจลาตินแช่เย็น
8. รวมโปรตีนและมวลไข่แดง วางsouffléที่ได้ลงในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ได้เนื้อที่ข้นขึ้น
9. เมื่อประกอบเค้ก สปันจ์เค้กจะตัดตามยาวออกเป็น 2 ส่วน เค้กชิ้นแรกยังคงอยู่ในแม่พิมพ์ จากนั้นจึงวางซูเฟล่ ซึ่งปิดด้วยเค้กสปันจ์ที่เหลือด้านบน
10. หลังจากผ่านไป 8 ชั่วโมง ซูเฟล่จะแข็งตัวดี และคุณสามารถเริ่มตกแต่งเค้กได้ ในการทำเช่นนี้ ให้ละลายช็อกโกแลตแท่งในอ่างน้ำ แล้วเทลงบนเค้กโดยตรงในถาดสปริงฟอร์ม

เค้ก "นมนก" กับบราวนี่

อีกทางเลือกหนึ่ง เค้กแสนอร่อย"Bird's Milk" ประกอบด้วยซูเฟล่เนื้อละเอียดอ่อนและเค้กบราวนี่ช็อกโกแลตเป็นฐาน ไม่เช่นนั้นสูตรและรสชาติของขนมจะคล้ายกับต้นฉบับมาก ในเวอร์ชันนี้ เค้ก Bird's Milk เตรียมด้วยเจลาตินแทนวุ้นวุ้นแบบดั้งเดิม

การเตรียมของหวานทีละขั้นตอนมีดังนี้:

1. ก่อนอื่นเตรียมเค้กจากเนย (180 กรัม) บดด้วยน้ำตาล (270 กรัม) และไข่ (3 ชิ้น)
2. ส่วนผสมแห้งจะถูกร่อนลงในมวลเนยหวาน: แป้ง (160 กรัม), เกลือ, วานิลลา (1.5 ช้อนชา) และโกโก้ (100 กรัม)
3. อบ เค้กช็อคโกแลตครึ่งชั่วโมงในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา
4. ในระหว่างนี้ คุณจำเป็นต้องเตรียมซูเฟล่ ในการทำเช่นนี้ให้แช่เจลาติน (25 กรัม) ใน 75 มล น้ำเย็นกับน้ำตาล (100 กรัม) เป็นเวลา 40 นาที
5. ในชามแยกต่างหาก ตีนมข้น (150 มล.) กับเนย (120 กรัม)
6. คนผิวขาวถูกตีจนตั้งยอด
7. มวลเจลาตินถูกทำให้ร้อนในอ่างน้ำ
8. ขณะที่เครื่องผสมทำงานอย่างต่อเนื่อง เจลาตินที่ละลายแล้วจะถูกใส่เข้าไปในวิปปิ้งไวท์
9. หลังจากผ่านไป 7 นาทีเมื่อมวลเย็นลงให้เติมครีมนมข้นกับเนย
10. เมื่อประกอบเค้กจะถูกตัดออกเป็น 2 ส่วน วางเค้กด้านล่างไว้ที่ด้านล่างของถาดสปริงฟอร์ม และเทซูเฟล่ครึ่งหนึ่งลงไป หลังจากนั้นแบบฟอร์มจะถูกส่งไปยังช่องแช่แข็งเป็นเวลา 20 นาที หลังจากนั้นไม่นาน เค้กชั้นที่สองและส่วนที่เหลือของซูเฟล่ก็จะถูกวางลงบนซูเฟล่
11. ด้านบนของเค้กตกแต่งด้วยช็อคโกแลตไอซิ่งที่มีเนย (45 กรัม) และช็อคโกแลต (70 กรัม)

ตั้งแต่วัยเด็ก ฉันจำรสชาติอันมหัศจรรย์ของขนม Bird's Milk ได้ ซึ่งเป็นไส้ที่ละเอียดอ่อน บางเบา เหมือนเมฆที่ละลายในปากของคุณ เคลือบด้วยช็อคโกแลต อาหารอันโอชะที่คู่ควรกับเหล่าเอลฟ์ในเทพนิยาย นี่เป็นความรู้สึกเดียวกันกับเค้ก Bird’s Milk ที่เรียบง่ายและรวดเร็วในการเตรียม ซึ่งทำได้ง่ายด้วยมือของคุณเอง

นอกจากนี้ยังไม่จำเป็นต้องมีการออกแบบที่ซับซ้อน สิ่งที่คุณต้องทำคือเคลือบเค้กด้วยช็อกโกแลตเคลือบและรับประกันความสำเร็จ ข้อดีนี้ทำให้แตกต่างจากเค้กโฮมเมดอื่นๆ แม่บ้านหลายคนชอบสูตรอาหารที่ง่ายและรวดเร็วเพื่อให้ครอบครัวพอใจด้วยของอร่อยโดยใช้เวลาน้อยที่สุด ฉันหวังว่าพวกเขาจะชอบสูตรเค้กนมของนก เค้กนี้ใช้เวลาเตรียมเพียง 30 นาที

ผลิตภัณฑ์สำหรับเค้กนมนก

คำว่า "นม" อาจทำให้เข้าใจผิดได้ สูตรง่ายๆเค้กกับนม อาจจะดูแปลกแต่เราก็ไม่ต้องการนม ดูสูตรนมที่ง่ายและรวดเร็วได้ในส่วนอื่นๆ ของเว็บไซต์ของเรา

ดังนั้นคุณต้องเตรียม:

• • เนย 100 กรัม - สำหรับแป้ง 30 กรัม - สำหรับเคลือบ

• • ไข่ 3 ฟอง - ไข่แดง 3 ฟองสำหรับแป้ง ไข่ขาว 3 ฟองจะอยู่ในซูเฟล่

• • น้ำตาล 1/2 ช้อนโต๊ะ - ในแป้ง, แก้วสำหรับซูเฟล่และ 3 ช้อนโต๊ะสำหรับเคลือบ

• • แป้งสำหรับทำแป้ง 3/4 ถ้วยตวง

• • ครีมเปรี้ยวสำหรับเคลือบ 3 ช้อนโต๊ะ

• • โซดาสำหรับแป้ง 1/3 ช้อนชาก่อนเติมจะต้องดับด้วยน้ำส้มสายชู (ประมาณครึ่งช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว)

• • ผงโกโก้สำหรับเคลือบ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

• • เจลาตินสำหรับซูเฟล่ 1 โต๊ะ ช้อนกอง

• กรดซิตริกสำหรับซูเฟล่ - เพียงเล็กน้อยบนปลายมีด

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มวานิลลินลงในเคลือบได้ แต่ไม่จำเป็น

เตรียมแป้งสำหรับเค้ก Bird's Milk

1. เค้กพร้อมนำออกจากพิมพ์แล้วพักให้เย็น

การทำซูเฟล่สำหรับเค้ก

เค้กนี้ไม่ต้องใช้ครีมที่ซับซ้อนและต้องใช้ส่วนผสมขั้นต่ำ แต่ความนุ่มและนุ่มของเค้ก Bird’s Milk ที่รวดเร็วและเรียบง่ายของเรานั้นจะขึ้นอยู่กับวิปปิ้งของ Bird’s Milk Soufflé อย่างไร วิดีโอนี้จะช่วยให้คุณเตรียมครีมซูเฟล่ง่ายๆ ได้อย่างถูกต้อง

1. 1. เทเจลาตินด้วยน้ำแล้วปล่อยให้บวม

1. 1. ใช้ไฟอ่อนคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน ละลายเจลาติน จากนั้นทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

1. 1. เพิ่มกรดซิตริก

1. เมื่อโฟมเริ่มฟูและเป็นสีขาว ให้เทเจลาตินลงไปอย่างระมัดระวัง

เคลือบช็อคโกแลต

1. 1. ใช้ไฟอ่อนคนตลอดเวลานำครีมและน้ำตาลไปต้ม

1. 1. เพิ่มโกโก้และวานิลลินหากต้องการ

1. 1. เย็นลงเล็กน้อยแล้วเติมน้ำมัน

1. ทำให้เคลือบเย็นลง

การประกอบและตกแต่งเค้กนมนก

วางเค้กในจานที่มีขนาดเหมาะสมหรือในกระทะเค้กแบบพิเศษ เพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องย้ายเค้กที่เสร็จแล้ว วางซูเฟล่บางส่วนไว้บนเค้ก (ควรจะเย็นลงแล้ว) รอจนกระทั่งชั้นแข็งตัวเล็กน้อย ทาซูเฟล่ให้ทั่วพื้นผิวอีกเล็กน้อย รออีกครั้ง. เมื่อชั้นใหม่แข็งตัวแล้ว ให้วางซูเฟล่ทั้งหมด ปล่อยให้แข็งตัว จากนั้นปิดด้านบนด้วยไอซิ่ง และโรยช็อกโกแลตที่ด้านข้างของเค้ก

ทั้งหมด! เค้ก Bird's Milk ที่รวดเร็วและง่ายดายพร้อมแล้ว

หนึ่งในตำนานเล่าว่านกสวรรค์แสนสวยเลี้ยงลูกไก่ด้วยนม "นก" ที่ละเอียดอ่อนที่สุดได้อย่างไร แน่นอนว่านี่เป็นเทพนิยาย แต่นี่มันอยู่นี่แล้ว ของหวานสุดคลาสสิค“ นมนก” เป็นอาหารอันโอชะที่มีมนต์ขลังอย่างแท้จริง เค้กเนื้อบาง ซูเฟล่ละเอียดอ่อน และเคลือบช็อคโกแลตแสนอร่อย

แฟน ๆ ของเค้ก Bird's Milk มักจะบ่นว่าความละเอียดอ่อนไม่เหมือนเดิมอีกต่อไป คุณทำอะไรได้บ้าง เวลาเปลี่ยนไป สูตรได้รับการปรับปรุงแล้ว

สูตร "นมนก" ที่บ้านตาม GOST

หากห้องครัวของคุณมีเครื่องผสม การทำเค้กจะเป็นเรื่องง่าย

เพื่อเตรียมของหวานนี้คุณจะต้อง:

• น้ำตาลทรายละเอียด - 8 ช้อนโต๊ะ;
• ไข่ใหญ่ - 7 ชิ้น;
• น้ำตาลวานิลลาเล็กน้อย
• เม็ดเจลาติน 40 กรัม
• นม 200 มล.
• แป้ง - 160 กรัม;
• ผงฟูสำหรับแป้ง
• เนย 150 กรัม (นิ่ม);
• ช็อคโกแลต 2 ชิ้น;
• นมสด "ข้น" - 100 กรัม

เวลาทำอาหารที่ต้องการ: 1 ชั่วโมง ในหนึ่งหน่วยบริโภค 100 กรัม: 399 กิโลแคลอรี

ทำอย่างไร:

รุ่นคลาสสิกทีละขั้นตอน

ความละเอียดอ่อนนี้มีพื้นฐานมาจากครีมที่ทำจากไข่ขาววิปปิ้งที่ต้มกับน้ำเชื่อมหวาน

วัตถุดิบ:

• สำหรับเคลือบ: ดาร์กช็อกโกแลตสองแท่ง

สำหรับเปลือกโลก:

• แป้ง - 160 กรัม;
• เนย 45 กรัม
• ไข่ที่เลือก - 2 ชิ้น;
• น้ำตาล - 100 กรัม

สำหรับครีมเนื้อบางเบา:

• 10 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
• กระรอก 3 ตัว;
• 8 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมัน;
• เจลาติน 20 กรัม
• กรดซิตริก 2 กรัม
• นมข้น "ข้น" 100 กรัม

ระยะเวลาที่ต้องการ: 2.5 ชั่วโมง หนึ่งหน่วยบริโภค 100 กรัม: 415 กิโลแคลอรี

วิธีทำเค้กซูเฟล่คลาสสิก “นมนก”:

ขั้นตอนที่ 1. แช่เจลาตินตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์

ขั้นตอนที่ 2 ในการเตรียมแป้งให้ถูเนยกับน้ำตาลทราย เพิ่ม ไข่ไก่ผสมและเข้า แป้งสาลี- ความสม่ำเสมอจะทำให้คุณได้ส่วนผสมที่มีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยวข้น

ขั้นตอนที่ 3 วางถาดอบมาตรฐานด้วยกระดาษสำหรับทำอาหารที่ทาน้ำมัน เทแป้งออก ชั้นประมาณ 0.5 ซม.

ขั้นตอนที่ 4 อบในเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลาเจ็ดนาที ทำให้เค้กที่เสร็จแล้วเย็นลงแล้วตัดสี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยมสองอันออกมา

ขั้นตอนที่ 5 ปรุงน้ำเชื่อม: รวมน้ำตาลทรายและน้ำลงในกระทะตั้งไฟบนไฟอ่อนโดยคนตลอดเวลานำไปต้มใส่มะนาว ปรุงจนน้ำเชื่อมมีความหนืด ประมาณ 40 นาที ในการตรวจสอบให้ใช้ช้อนตักน้ำเชื่อมแล้วยกขึ้นถ้าเกลียวของน้ำเชื่อมไม่แตกแสดงว่าทุกอย่างเรียบร้อยดีคุณสามารถเพิ่มเจลาตินแล้วคนให้เข้ากัน ทันทีที่ส่วนผสมเริ่มข้นขึ้น ให้ยกลงจากเตา

ขั้นตอนที่ 6 ทำครีม: ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมให้เป็นโฟมนุ่ม จากนั้นเทน้ำเชื่อมลงในสตรีมบาง ๆ แล้วตีต่อด้วยเครื่องผสม ทิ้งมวลผลลัพธ์ไว้เป็นเวลาห้านาทีที่อุณหภูมิห้อง ตีเนยเบา ๆ ใส่นมข้นผสมอีกครั้ง ส่งส่วนผสมนี้ไปให้กระรอก

ขั้นตอนที่ 7. วางกระทะสปริงฟอร์มโดยไม่มีก้นไว้บนแผ่นกระดาษสำหรับทำอาหาร โดยวางให้กว้าง เขียง- วางเค้กลงในพิมพ์ แล้วเทซูเฟล่ลงไปด้านบน เหลือ 100 กรัมสำหรับเค้กชิ้นที่ 2 วางเค้กชั้นถัดไปแล้วทาซูเฟล่ที่เหลือไว้ด้านบน เย็นในตู้เย็น

ขั้นตอนที่ 8 การดำเนินการที่ละเอียดอ่อนที่สุด - ปรุงอย่างระมัดระวัง เคลือบช็อคโกแลตในอ่างน้ำ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีโอกาสที่น้ำจะเข้าไปในช็อกโกแลตและทำให้เคลือบเสียหายได้

ขั้นตอนที่ 9. นำเค้กออกจากตู้เย็นแล้วเทเคลือบลงไป อย่าลืมนำกลับเข้าไปในตู้เย็น

ขั้นตอนที่ 10. นำถาดสปริงฟอร์มออกจากของหวานที่ทำเสร็จแล้ว ตกแต่งด้วยช็อคโกแลตหรือบัตเตอร์ครีมหากต้องการ เสิร์ฟเค้กทันที จากนั้นซูเฟล่จะนุ่ม หากคุณเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน ชั้นก็จะมีรูพรุน

เค้ก “นมนก” กับคอทเทจชีสและเจลาติน

คุณต้องการอะไรที่เบาและแปลกตาไหม? และมีสูตรดังกล่าว เบอร์รี่ ครีมนมเปรี้ยว และ แป้งบาง- ทุกสิ่งสำหรับงานเลี้ยงน้ำชาชั้นเลิศ

วัตถุดิบ:

• เนย - 80 กรัม;
• น้ำผึ้งธรรมชาติ - 8 ช้อนโต๊ะ;
• ใดๆ คุกกี้ร่วน- 250 กรัม
• เจลาตินเม็ด - 20 กรัม;
• น้ำส้ม - 3 ช้อนโต๊ะ;
• อ้วน มวลนมเปรี้ยว- 0.6 กก.
• ครีมหนัก - 200 มล.
• ราสเบอร์รี่สด - 200 กรัม
• สะระแหน่ขนาดเล็ก 5 ก้าน

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง ปริมาณแคลอรี่ต่อการให้บริการ 100 กรัม: 400 กิโลแคลอรี

การตระเตรียม:

1. ใช้ไฟอ่อนละลายเม็ดเจลาตินในน้ำส้ม บดคุกกี้ในชามเครื่องปั่นใส่เนยนิ่ม 70 กรัมน้ำผึ้งสามช้อนโต๊ะแล้วผสมจนเนียน
2. ทาเนยที่เหลือลงในพิมพ์เค้กสปริงฟอร์ม เทส่วนผสมที่ได้ลงไป แล้วใช้ช้อนกดลงไปที่ด้านล่าง วางในตู้เย็น
3. บดมวลนมเปรี้ยวด้วยไม้พาย ตีครีมด้วยเครื่องผสมแล้วใส่ลงในคอทเทจชีสใส่น้ำผึ้งที่เหลือ
4. เลือกราสเบอร์รี่ที่สวยที่สุดเพื่อตกแต่งของหวาน บดผลเบอร์รี่ที่เหลือเบา ๆ แล้วผสมให้เข้ากัน ครีมนมเปรี้ยวจากนั้นใส่เจลาติน
5. วางsouffléนมเปรี้ยวลงบนเปลือกแล้วเกลี่ยให้เรียบ ใส่ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัว
6. ตกแต่งของหวานเสร็จแล้วด้วยราสเบอร์รี่และมิ้นต์

สูตรอาหารอันโอชะกับเซโมลินาง่ายๆ

สำหรับครีม เราแนะนำให้ใช้โจ๊กเซโมลินา ดูเหมือนเป็นส่วนผสมที่เรียบง่าย แต่เซโมลินาสามารถทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติใหม่ได้หากคุณเพิ่มเข้าไป ผิวเลมอนและน้ำผลไม้

วัตถุดิบ:

• 4 ไข่;
• ผงฟู + แก้วแป้ง + โกโก้ 30 กรัม
• น้ำตาลทรายละเอียด - 200 กรัม
• 1 หยิก เกลือแกง;
• 8 ช้อนโต๊ะ เนยนิ่ม

• น้ำตาลทราย - 150 กรัม;
• เนยละลาย 250 กรัม
• มะนาว 1 ลูกเล็ก
• นม 700 มล.
• 5 ช้อนโต๊ะ ซีเรียลเซโมลินา;

เคลือบช็อคโกแลต:

• ครีมและน้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะละ
• เนยและโกโก้ - อย่างละ 3 ช้อนโต๊ะ

ระยะเวลาที่ต้องการ: 1.5 ชั่วโมง มูลค่า 1 หน่วยบริโภค 100 กรัม : 418 กิโลแคลอรี

วิธีเตรียมเค้ก Bird's Milk ด้วยเซโมลินา:

1. ตีไข่แดงด้วยเครื่องผสมจนเกิดมวลเบาขึ้น ตีต่อไปโดยเติมน้ำตาลและเกลือ จากนั้นเพิ่มความเร็วของเครื่องผสมและเพิ่มไข่ขาวทีละฟอง
2. เปิดเตาอบที่ 180 รวมแป้งและผงฟู ใส่เนยนุ่มลงไปผัดจนเนียน เพิ่มไข่ที่ตีแล้วผสมอีกเล็กน้อยแล้วแบ่งส่วนผสมออกเป็นสองส่วน ผสมส่วนหนึ่งกับโกโก้
3. ทาน้ำมันบนถาดสปริงฟอร์มให้ดีด้วยเนย วางแป้งสีน้ำตาลลงไปแล้ววางลงไป เตาอบร้อนเป็นเวลา 7-10 นาที อบเปลือกสีอ่อนในลักษณะเดียวกัน
4. ช่วงเวลาที่สำคัญที่สุดในสูตรทั้งหมดคือครีม เทเซโมลินาลงในนมร้อนแล้วเติมน้ำตาล ปรุงจนข้น ขณะที่คุณตีส่วนผสมอื่นๆ สำหรับครีม โจ๊กจะเย็นสนิท
5. ขูดผิวมะนาวบนเครื่องขูดละเอียดแล้วบีบน้ำจากผลไม้ 1/2 ผล ตีเนยนิ่มด้วยเครื่องผสม เพิ่มความสนุกและน้ำผลไม้ตีต่อไป เพิ่ม โจ๊กเซโมลินาและนวดให้เป็นครีมฟูที่เป็นเนื้อเดียวกัน
6. วางเค้กช็อกโกแลตลงในพิมพ์ที่มีด้านสูง วางครีมทั้งหมดไว้ด้านบน และเกลี่ยให้เรียบ กดครีมลงด้วยชั้นเค้กบางๆ ห่อกระทะด้วยฟิล์มแล้วแช่เย็นข้ามคืน
7. ในการทำเคลือบ ให้ผสมครีมเปรี้ยวกับส่วนผสมที่แนะนำ ด้วยการให้ความร้อนอย่างอ่อนโยนเคลือบจะได้รับความสม่ำเสมอเป็นพิเศษนุ่มนวลและเป็นประกาย
8. นำเค้กออกจากตู้เย็น และนำแม่พิมพ์ออก บน ของหวานพร้อมเกลี่ยช็อคโกแลตเคลือบเป็นชั้นบาง ๆ เกลี่ยให้เรียบแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอีกครึ่งชั่วโมงเพื่อให้เคลือบแข็งตัวได้ดี

ลูกอม "นมนก" ที่บ้าน

ส่วนที่ดีที่สุดในการทำขนม Bird's Milk แบบโฮมเมดคือเราทำโดยไม่ใช้แป้ง

วัตถุดิบ:

• ไข่ขาว - 7 ชิ้น;
• น้ำสะอาด - 250 มล.
• แพ็คเก็ตเจลาติน - 40 กรัม;
• ดาร์กช็อกโกแลตใด ๆ - 200 กรัม
• เนยนิ่ม - 180 กรัม;
• น้ำตาลวานิลลา - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำตาลทรายละเอียด - 125 กรัม

เวลาทำอาหารที่ต้องการ: 1 ชั่วโมง 20 นาที ขนมหวาน 100 กรัม: 350 กิโลแคลอรี

คู่มือการทำอาหาร:

1. เติมเจลาตินด้วยน้ำ หลังจากผ่านไปประมาณครึ่งชั่วโมง ให้นำมันไปตั้งบนเตาแล้วนำไปต้ม โดยคนตลอดเวลา เย็น.
2. ใช้เครื่องผสมตีไข่ขาวให้เป็นก้อนฟู เติมน้ำตาลทรายละเอียด 125 กรัม เพิ่มความเร็วของเครื่องผสมเล็กน้อยและผสมส่วนผสมจนเนียน ในขณะที่ปัดต่อไป ให้เทของเหลวเจลาตินลงไป
3. เตรียมเคลือบช็อคโกแลตและเนยในอ่างน้ำ ในการทำเช่นนี้ให้ใส่ไว้ในภาชนะเล็ก ๆ แล้ววางลงในกระทะก้นลึกที่เต็มไปด้วย น้ำร้อนความสูงครึ่งหนึ่งของภาชนะวางบนเตาเป็นเวลา 15 นาที
4. วางช็อกโกแลตเคลือบบางส่วนลงในพิมพ์ต่ำแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณสิบห้านาที นำกระทะออกจากตู้เย็น วางครีมซูเฟล่ลงบนฟรอสติ้งแล้วเกลี่ยให้เรียบ วางส่วนผสมช็อคโกแลตที่เหลือลงบนชั้นบาง ๆ เกลี่ยให้เรียบแล้ววางบนชั้นวางตู้เย็นอีก 30 นาที
5. เมื่อชั้นทั้งหมดแข็งตัวดีแล้ว คุณสามารถตัดลูกอมเป็นรูปทรงใดก็ได้ตามต้องการ

นมนกกับสตรอเบอร์รี่

ผู้เข้าร่วมที่ขาดไม่ได้ในสูตร Bird's Milk สมัยใหม่ - สตรอเบอร์รี่สด- รสชาติของมันสดใสและเพิ่มความหอมของเบอร์รี่ให้กับครีม และแน่นอนว่าสีแดงซึ่งทำให้ขนมดูน่ารับประทานเป็นพิเศษ

สำหรับเค้กคุณจะต้อง:

• ไข่ไก่ - 7 ชิ้น;
• แป้ง เบี้ยประกันภัย- 150 กรัม
• แป้งมันฝรั่ง - 50 กรัม;
• น้ำตาลทรายละเอียด - 150 กรัม
• วานิลลิน - 5 กรัม

จำเป็นสำหรับครีม:

• ครีม - 300 มล.
• สตรอเบอร์รี่สดหนึ่งแก้ว
• โยเกิร์ตธรรมชาติ - 100 กรัม
• เจลาติน - 1 ซอง

จำเป็นสำหรับการตกแต่ง:

• สตรอเบอร์รี่สด - ประมาณ 100 กรัม
• ใบสะระแหน่ - 1 กำมือ;
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลผง

คุณจะต้องการ: 2 ชั่วโมง ค่าพลังงาน 100 กรัม: 405 กิโลแคลอรี

สูตรทีละขั้นตอน:

1. เปิดเตาอบที่ 180 ºC ตีไข่แดงด้วยเครื่องผสมจนสีอ่อนลง ใส่น้ำตาล แป้ง และแป้ง ตีอย่างต่อเนื่อง เพิ่มความเร็วของเครื่องผสมเล็กน้อยแล้วค่อย ๆ เติมผ้าขาว คลุกแป้งให้เป็นเนื้อเดียวกัน
2. อัดจาระบีแม่พิมพ์ที่เหมาะสมด้วยเนยหนึ่งก้อนแล้วใส่ลงไป แป้งบิสกิตและเอาเข้าเตาอบ ฐานพร้อมอย่านำออกมาทันที ให้พักไว้ในเตาอบที่ปิดอยู่ประมาณสิบนาที นำบิสกิตออกแล้วหั่นเป็นสองส่วนเท่าๆ กัน
3. สำหรับครีม: แช่เจลาตินตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ ตีครีมด้วยเครื่องผสม อย่าลืมเพิ่มโยเกิร์ตผสมและเทเจลาตินที่บวมอย่างระมัดระวังเพิ่มชิ้นสตรอเบอร์รี่
4. วางเค้กชั้นแรกลงบนจานแบน วางครีมไว้ด้านบน และเกลี่ยให้เรียบ วางเค้กชั้นที่สองลงบนซูเฟล่ แล้วกดเบา ๆ วางของหวานไว้ในตู้เย็นจนกระทั่งแข็งตัวดี
5. วางสตรอเบอร์รี่สดลงบนเค้ก Bird's Milk ที่เสร็จแล้วและตกแต่ง น้ำตาลผงและใบสะระแหน่

เทคนิคเล็กๆ น้อยๆ

เค้กสามารถโรยด้วยครีมเหล้าก่อนเติมครีม อย่างไรก็ตามคุณสามารถเพิ่มเหล้าหนึ่งช้อนโต๊ะลงในครีมเพื่อให้รสชาติของซูเฟล่ไม่ซ้ำซากจำเจ

อย่าลืมใส่เจลาตินลงในครีม หากไม่มีเม็ด ให้นำจานออกมาผลลัพธ์จะเหมือนเดิม เคลือบช็อคโกแลตหนาๆ สามารถทำให้บางลงได้ด้วยการเติมเนยลงไป

อย่าลืมทำให้ไข่ขาวที่ต้องตีเป็นฟองเย็นลง สิ่งสำคัญคือจานต้องเป็นเครื่องลายคราม ที่ปัดต้องสะอาดอย่างแน่นอนแม้แต่ไขมันเพียงเล็กน้อยก็จะทำให้โฟมเสีย เกลือแกงเล็กน้อยที่เติมลงในผ้าขาวจะเสริมความแข็งแรง

อื่น สูตรละเอียด รักษาอร่อย- ในวิดีโอหน้า

ประวัติความเป็นมาของเค้กนมเบิร์ดมีต้นกำเนิดในประเทศโปแลนด์ ที่นั่นในปี พ.ศ. 2479 พวกเขาผลิตขนมที่มีไส้กึ่งโปร่งซึ่งทำตามสูตรมาร์ชแมลโลว์โดยไม่ต้องเติมไข่เท่านั้น ต่อมาขนมเหล่านี้ได้รับความนิยมไปทั่วยุโรปตะวันออก หลังจากไปเยือนเชโกสโลวะเกียในปี 1967 และชิมขนมหวานเหล่านี้ รัฐมนตรีว่าการกระทรวงอุตสาหกรรมอาหารของสหภาพโซเวียตก็รู้สึกประทับใจอย่างมากกับรสชาติของพวกเขา เมื่อมาถึงสหภาพโซเวียตเขาได้รวบรวมตัวแทนของโรงงานผลิตขนมรายใหญ่ทั้งหมดในมอสโกทันที สหภาพโซเวียตและมอบหมายให้พวกเขาทำขนมเหล่านี้ตามตัวอย่างที่เขานำมา

ขนมหวานเหล่านี้ทำซ้ำได้ดีที่สุดโดยโรงงานผลิตขนมวลาดิวอสต็อกภายใต้การนำของนักเทคโนโลยี Anna Chulkova ซึ่งต่อมาได้รับคำสั่งซื้อหลักสำหรับการผลิตขนมหวานเหล่านี้ปริมาณการผลิตสูงถึง 35 ตันต่อเดือน คุณสมบัติที่โดดเด่นขนมหวานที่ผลิตโดยวลาดิวอสต็อก โรงงานขนมเป็นการนำไปใช้ในสูตรส่วนผสมวุ้นวุ้นที่ได้จากสาหร่ายทะเล ส่วนผสมนี้เองที่ทำให้ขนมเหล่านี้มีความคงตัวที่ละเอียดอ่อนที่สุด ขนมหวานเหล่านี้เรียกว่า "นมนก"

ประวัติความเป็นมาของชื่อ "Bird's Milk" มีความเกี่ยวข้องกับตำนานและตำนานโบราณตามที่นกในสวรรค์เลี้ยงลูกไก่ด้วยนมนกที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ในช่วงเวลาที่ผู้คนเชื่อในตำนาน เด็กผู้หญิงได้ส่งคู่ครองที่ไม่ต้องการเข้าไปในทะเลทรายเพื่อค้นหานมนก แต่สาวๆ ที่เหนื่อยล้าจากการค้นหาผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีอยู่จริง ก็เสียชีวิตจากความเหนื่อยล้าและกระหายน้ำ เป็นที่ทราบกันดีว่าไม่มีนมนก แต่ความคิดที่ว่าเป็นสิ่งที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อเป็นพื้นฐานสำหรับชื่อของลูกอมนมนก ลูกอมมีเนื้อสัมผัสที่โปร่งสบายละเอียดอ่อนและมีรสชาติที่น่าทึ่ง จึงเป็นที่มาของชื่อ “นมนก” เพื่อเป็นเกียรติแก่ส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมและไม่สามารถบรรลุได้ซึ่งผู้คนมองหามานาน

หลังจากประสบความสำเร็จในการผลิตขนม ประวัติศาสตร์ของเค้ก Bird's Milk ก็พลิกโฉมใหม่ในปี 1955 ในร้านอาหาร Praga ในมอสโก ซึ่งตั้งชื่อตามวันครบรอบสิบปีของการปลดปล่อยแห่งปราก เมื่อ Vladimir Mikhailovich Guralnik วัย 16 ปีมาทำงานที่นั่น . เขาเป็นคนที่คิดสูตรเค้กนี้ขึ้นมาในปี 1974 เล็กน้อย

แนวคิดในการทำเค้กปรากฏขึ้นหลังจาก Vladimir Mikhailovich Guralnik ลองลูกอม Bird's Milk ซึ่งเขาชอบมาก จากนั้นเขาและทีมงานก็เริ่มทำสูตรเค้ก กระบวนการนี้ใช้เวลามากกว่า 6 เดือน Vladimir Mikhailovich ต้องการให้ด้านล่างของเค้กทำจากแป้งที่ผิดปกติซึ่งเป็นผลมาจากการสร้างผลิตภัณฑ์ขนมอบกึ่งสำเร็จรูป ในกระบวนการค้นหาสูตรที่เหมาะฉันต้องต้มไส้เป็นเวลานานเนื่องจากจุดหลอมเหลวของวุ้นวุ้นอยู่ที่ประมาณ 120 องศาเซลเซียส เป็นผลให้พบอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุด - 117 องศาเซลเซียส ในกระบวนการค้นหาสูตรที่สมบูรณ์แบบสำหรับเค้ก Bird's Milk เชฟจากทีมของ Guralnik ได้เพิ่มและนำส่วนผสมออก ชิม และจดบันทึก ตัวเลือกที่ดีที่สุด- หลังจากผ่านไปหกเดือน สูตรที่สมบูรณ์แบบก็ปรากฏออกมา ในการตกแต่งเค้กพบวิธีแก้ปัญหาที่ง่ายและถูกต้อง - เทช็อคโกแลตให้ทั่วเค้กแล้วตกแต่งด้วยนก แต่เรื่องราวของเค้กนมนกไม่ได้จบเพียงแค่นั้น

เวิร์กช็อปร้านอาหารปรากผลิตเค้กได้ 50 ชิ้นต่อวันไม่สามารถรับมือกับความต้องการที่เพิ่มขึ้นได้ จากนั้นจึงเพิ่มกำลังการผลิตเป็น 500 ชิ้น แต่ยังไม่เพียงพอ ด้วยความสำเร็จนี้ Mosrestorantrest จึงเผยแพร่สูตรเค้กไปทั่วสหภาพโซเวียต นอกจากจะน่าทึ่งแล้ว รสชาติที่ละเอียดอ่อนเค้กนี้มีข้อดีที่สำคัญอีกประการหนึ่งคือสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 4 วันที่อุณหภูมิห้อง นี้ ทรัพย์สินที่มีประโยชน์ลดความยุ่งยากในการจัดส่ง การจัดเก็บ และการขาย

เค้ก "Bird's Milk" ได้รับความนิยมอย่างไม่น่าเชื่อในสหภาพโซเวียต แม่บ้านทุกคนพยายามทำซ้ำสิ่งมหัศจรรย์นี้ในครัวของพวกเขา ลูกกวาดแต่ไม่ใช่ทุกคนที่ประสบความสำเร็จ ในปี 1980 Vladimir Mikhailovich Guralnik ได้รับสิทธิบัตรสำหรับการผลิตซึ่งกลายเป็นสิทธิบัตรชิ้นแรกสำหรับเค้กตลอดการดำรงอยู่ของสหภาพโซเวียต จริงอยู่มีเพียงชื่อของเค้กเท่านั้นที่ยังคงถูกกำหนดให้กับผู้เขียนและสูตรของมันก็กลายเป็นสมบัติของชาติ

ประวัติความเป็นมาของเค้กนี้ยังคงดำเนินต่อไปจนถึงทุกวันนี้ - ตอนนี้ได้รับความนิยมไม่น้อยไปกว่าเมื่อก่อนสามารถพบได้ในร้านค้าทุกแห่ง ตัวเลือกต่างๆการดำเนินการ