Pişirme, yemek hazırlamanın en eski yoludur. Yeryüzünde eti doğrudan ateşte pişiren ilk insanlar, Slav atalarımız Rus fırınlarını kullanmış, tandır fırını Doğu ve Asya ülkelerinde hala popüler ve Avrupalılar et, balık ve sebzeleri fırında, konveksiyon fırınında, mikrodalgada ve mikrodalgada pişiriyor. çoklu Pişirici. Fırınlamanın temel özelliği, ürünlerin sıcak havanın etkisi altında pişirilmesi, böylece vitamin ve mineral kaybı olmadan doğal lezzetini korumasıdır. besinler. Ürünler yağsız olarak pişirilmektedir. kendi suyu yani yemekler çok sulu ve diyetli çıkıyor. Fırında pişirilen et ve balıklar inanılmaz bir aroma ve güzelliğe kavuşur altın kabuk yağda kızartma sırasında elde edilen kabuğun aksine kanserojen madde içermez. Eğer umursuyorsan sağlıklı beslenme Aileler fırında daha sık yemek pişiriyor, ayrıca pişirme en çok kabul ediliyor basit bir şekilde Isıl işlem, pişirme işleminde aşçının müdahalesini gerektirmediğinden.

Üç pişirme yöntemi

Pişirme açık, kapalı ve kısa süreli olabilir. Birinci yöntemde ürünler bir kalıba, fırın tepsisine, tel ızgaraya veya şişin üzerine yerleştirilir. Kapalı yöntem folyo, kılıf, torba, kapaklı bir kapta veya tencerelerde pişirmeyi içerir. Kısa pişirme, bir yemeğin hazırlanmasını tamamlamak için, bir kabuk oluşturmak üzere birkaç dakika fırına yerleştirildiğinde kullanılır.

Et, kümes hayvanları, balık, mantarlar, sebzeler, meyveler, ayrıca süzme peynir ve güveç şeklinde tahıllar gibi her şeyi pişirebilirsiniz. Fırında lezzetli yiyecekler nasıl pişirilir ve pişirilir lezzetli yemekler? Bunu yapmak için, pratikte becerilerinizi geliştirerek pişirmenin sırlarına ve inceliklerine hakim olmanız gerekir.

Pişirme için hazırlanıyor

Kuzu eti, domuz eti, sığır eti, tavşan ve kümes hayvanları gibi yüksek kaliteli ve taze etler pişirmeye uygundur, ancak önce marine edilmesi gerekir. Daha sonra etin üzerine küçük kesikler yapılır ve baharatlar, domuz yağı parçaları, havuç ve sarımsakla doldurulur. Sulu pişmiş domuz eti fileto, jambon, omuz ve göğüs etinden elde edilir ve sığır eti pişirmek için kemik üzerinde kaburga, kalın kenar, omuz, göğüs eti, bacak, bonfile, yan, kalın ve ince sığır filetosu uygundur.

Pişirmeden önce genellikle pulları, solungaçları ve bağırsakları çıkarırlar, ancak bazı şefler tam sızdırmazlık onu sulu ve iştah açıcı hale getirdiğinden yalnızca bütün balığın pişirilebileceğine inanırlar. Balıkların tuzla ovulması gerekir - aslında bu, ısıl işlem için tüm hazırlıktır. Çok kemikli balık pişirecekseniz limon suyunda marine edin, bu kemikleri yumuşatır ve yemeğe baharatlı bir tat katar.

Sebzeler basitçe yıkanır ve bir havluyla kurutulur, kök sebzeler bütün olarak veya parçalar halinde pişirilir. KarnabaharÇiçek salkımına bölünür, patlıcanlar ikiye veya dilimler halinde kesilir, soğanlar tamamen veya halkalar halinde pişirilir. Fırında pişirilen sebzeler ateş açmak Tuz, meyve suyunun salgılanmasını uyardığından, tuz eklememek daha iyidir, böylece yemek kuru ve altın kahverengi bir kabuk olmadan ortaya çıkar.

Et, balık ve sebzeleri açık bir şekilde nasıl düzgün şekilde pişirebilirsiniz?

Genellikle ürün üzerinde hazırlık aşamasına ulaşmadan çok daha erken bir kabuk oluşur, bu nedenle yemeğin çiğ çıkmasını önlemek için pişirme sırasında açığa çıkan meyve suyuyla dökülür. Düşük kalorili bir yemek elde etmek için üzerine seyreltilmiş su serpilir. limon suyu. Büyük et parçaları veya büyük balıklar pişirilirse, pişirmenin sonunda yanmamaları için üstlerini folyo ile kapatmak daha iyidir.

Pişirmeden önce, etin yumuşak ve sulu olması için bir parça sığır eti domuz yağıyla kaplanabilir. Bunu yapmak için, daha iyi işleme için domuz yağı hafifçe kesilir ve ardından deri ete kürdanlarla tutturulur. Sığır eti hazır olmadan kısa bir süre önce kabuğunu çıkarın, böylece kabuklu hale gelir. Sebzeler pişirmeden önce su serpilir. zeytin yağı, baharat serpin ve ızgaraya yerleştirin.

Tavuk 180 °C sıcaklıkta pişirilmeli, kaz daha düşük bir sıcaklık gerektirir - 140 °C ve domuz eti ve sığır eti 200–210 °C sıcaklıkta iyi pişmelidir. Sığır eti pişiriyorsanız, 25 dakika sonra sıcaklığı 160 °C'ye düşürmeniz ve eti yumuşayana kadar pişirmeniz önerilir. Balık ve patatesler 170–180 °C sıcaklıkta pişirilir, diğer sebzeler ise 200 °C'de harika hissederler.

Yiyecekleri açık bir şekilde pişirmek ne kadar sürer?

Yeni başlayan ev hanımları çok önemli bir soruyla ilgileniyorlar - tavuk, sığır eti, domuz eti, balık ve sebzeleri ne kadar sürede pişirirsiniz? Basit bir formül kullanarak pişirme süresini kolayca hesaplayabilirsiniz - 1 kg tavuk yarım saatte pişirilir, 1 kg sığır eti ve kaz bir saatte pişirilir, 1,5 kg ağırlığındaki balık 50 dakikada hazır olur ve orta boy patatesler genellikle 40 dakika veya biraz daha uzun süre fırına koyun. Kalan sebzeleri ne kadar süre pişirmeniz gerektiği onların sulu olmalarına bağlıdır. Patlıcan, biber, domates ve kabak 20 dakikada, kabak ve havuç yarım saatte, pancar ise 40-50 dakikada pişiyor. Ürünlerin pişme süresi sadece boyutlarına değil aynı zamanda fırının kalitesine de bağlıdır, bu nedenle bu konuya ayrı ayrı yaklaşmak gerekir.

Aynı anda birden fazla yiyecek pişiriyorsanız her birinin pişirme süresini dikkate almalısınız. Bazı ürünlerin pişirmeden önce yarı pişmiş olması gerekebilir veya bunları önce fırın tepsisine yerleştirmeniz ve geri kalanını daha sonra eklemeniz gerekecektir.

Folyoda et, balık ve sebzeleri lezzetli bir şekilde nasıl pişirirsiniz?

Folyodaki yiyeceklerin kendi suyunda pişirilmesi nedeniyle yemekler daha da sulu çıkıyor. Hoş bir tat için et, kümes hayvanları, balık ve sebzeler bir parça tereyağı, ekşi krema, soslar, baharatlar ve baharatlarla pişirilebilir. Folyoda pişirmenin ipuçları, et, balık ve sebzeleri açıkta pişirmekten farklı değildir, ancak birkaç özelliğin altını çizmeye değer. Patlıcan, kabak ve biberleri pişirirken mutlaka saplarını çıkarın. Patates, havuç, pancar ve balkabağı genellikle 220°C'de 40 dakika pişirilir. Patlıcan ve kabak yarım saatte hazır, domateslerin ise 15 dakikaya ihtiyacı var. Folyoda balık nasıl pişirilir? Bu durumda bağırsakları temizlenmeli, pullardan arındırılmalı ve baharatlarla tatlandırılmalıdır.

Yiyecekler folyoya dikkatlice sarılmalıdır, ancak çok sıkı olmamalıdır. Mukavemet için folyo iki kat halinde katlanır, üstüne bir parça et, balık veya sebze yerleştirilir, folyonun diğer yarısı ile kaplanır ve kenarları sağlam bir şekilde sıkıştırılır. Ortaya çıkan zarflar bir fırın tepsisine veya tel rafa yerleştirilir ve hazır olmadan 10 dakika önce üst katman Folyo kesilir, tabağın kahverengileşmesine izin verilir ve fazla nem buharlaştırılır. Folyoda bir kilogram et bir saat, parçalar halinde tavuk - 40 dakika, bütün tavuk - 2,5 saate kadar, balık - 25 dakika pişirilir. Folyoda pişirilen en kuru et bile yumuşak, sulu, lezzetli ve sağlıklı olur!

Çantada, kılıfta veya tabakta yemek nasıl pişirilir?

Pişirme poşetleri ve kılıfları, yüksek sıcaklıklara dayanıklı güvenli gıda filminden yapılmıştır, ancak bu film açık ateşle temas etmemelidir, bu nedenle manşonda ızgara yapılması hariçtir. Manşon, ölçüleri ve hacmi ayarlanabilen bir boru olup, torbalar belirli ölçülerde üretilmektedir. Kılıftaki ve poşetteki yemekler çok yumuşak ve yumuşak çıkıyor, ancak kabuksuz, bu nedenle hala bir kabuğa ihtiyacınız varsa, pişirmenin sonunda kılıfı açmalı ve yemeğin kızarmasını sağlamalısınız. Pişirmeden önce yiyecek, kenarları klipsle kapatılmış veya düğümlerle bağlanmış bir manşonun içine yerleştirilir ve manşon ısıya dayanıklı bir forma yerleştirilerek fırına yerleştirilir. Kolluklar ve çantalar da uygundur mikrodalga fırın Ancak mikrodalga klipsleri plastikten yapılmış olmalıdır.

Seramik, dökme demir, silikon ve camdan yapılmış yanmaz kaplar pişirmeye uygundur. Pişirme için bir fırın tepsisi kullanıyorsanız, sıvının akmasına izin veren bir model seçin ve yağı çıkarabileceğiniz özel bir ızgarayla donatılmış olması daha iyidir. Pişirme için ayrıca kızartma tavası, terrin, tagin ve seramik kaplar. Bu tür yemeklerde hazırlanan yemekler özel bir tada sahiptir, sindirimi kolaydır ve hazırlanması fazla çaba gerektirmez.

Meyve pişirmenin en iyi yolu nedir?

Sonbaharda, bol miktarda meyve var ve herkes çoktan doydu taze armut, şeftali ve kayısı, sıra dışı bir şey istiyorum. Bal, baharat, kuru meyve, kuruyemiş, reçel ve çikolata ile doldurulabilen pişmiş meyveler çok lezzetlidir. Meyveler ikiye bölünür, çekirdeği veya çekirdeği çıkarılır, yarım meyvelerin içi dolguyla doldurulur ve fırında pişirilir. Doldurmak yerine yarımları şekerle karıştırılmış tereyağıyla doldurabilirsiniz - tatlı sulu, yumuşak ve aromatik hale gelir. Meyveler de kremalı ve tatlı soslarda pişirilir, en önemlisi onları fırında fazla pişirmemek, aksi takdirde yulaf lapasına dönüşürler. Bu arada, pişmiş meyveler et için mükemmel bir garnitür olabilir, örneğin pişmiş çekirdeksiz üzümler. Yıkanmalı, soyulmalı, kalıba konulmalı, az miktarda zeytinyağı ile karıştırılıp 170°C'de 45 dakika pişirilmelidir. Yarım kilo üzüm için 2 yemek kaşığı almak yeterlidir. l. yağlar

Baharatlarla et hızlı ve kolay bir şekilde nasıl pişirilir?

1 kg domuz omuzu alın ve bunun için 100 gr kefir, 3 yemek kaşığı bir turşusu hazırlayın. l. zeytinyağı, 4 diş ince kıyılmış sarımsak ve baharatlar - öğütülmüş yenibahar, kuru hardal, kurutulmuş maydanoz ve nane. Bir parça eti cömertçe turşuyla kaplayın ve 3 saat bekletin. Sonra kaydır domuz omuzu bir fırın kabına koyun ve önceden 180°C'ye ısıtılmış fırında 1,5-2 saat bekletin. Et, bıçakla iyice delindiğinde berrak meyve suyu çıkarıldığında hazırdır. Pişmiş domuz etini dilimler halinde kesin. Daha fazla baharatlılık için domuz etine bir tutam kokulu biberiye ekleyin. Afiyet olsun!

Marine edilmiş iştah açıcı sebzeler

4 yemek kaşığı turşuyu hazırlayın. l. zeytinyağı, 3 diş kıyılmış sarımsak, 2 yemek kaşığı. l. soya sosu ve 1 yemek kaşığı. l. balzamik sirke. 300 gr petrol, patlıcan, kabak parçalar halinde kesin, dolmalık biber ve soğanı (her seferinde tek parça), her şeyi deliksiz küçük bir plastik torbaya koyun, turşuyu içine dökün ve torbayı bir düğümle sıkıca bağlayın. Torbayı ara sıra sallayarak sebzeleri bir saat bekletin ve ardından torbanın içindekileri turşuyla birlikte folyoya koyun ve 180-190 °C sıcaklıktaki fırında yarım saat pişirin. Bu yemek şu şekilde hazırlanabilir: farklı sebzeler, çok sulu, parlak, aromatik ve lezzetli çıkıyor!

Eğer pişirme sanatında ustalaşırsanız, aileniz için kahvaltı, öğle yemeği ve akşam yemeği artık sorun olmayacaktır. Ve ev halkı, lezzetli, sağlıklı ve zaman almayan yeni yemeklerin tadına bakmaktan mutluluk duyacaktır. Uzun süre ocağın başında durma fırsatı bulamayan gurmeler için yemek yapmak gerçek bir nimettir!

Domuz eti, dana eti ve kuzu etini tencerelerde, folyoda, kılıflarda ve hatta bir kavanozda pişirin.

1. Kemiksiz et parçalarını alın: bonfile, fileto, jambon. Lifehacker, markette veya mağazada yemeğiniz için tam olarak ne istemeniz gerektiğini size söyleyecektir.
2. Tamamen pişmiş bir parçanın ağırlığı 2-2,5 kg'ı geçmemelidir. Çok büyük olduğundan ortası pişmeden kenarları yanabilir.
3. Tipik olarak 1 kg etin pişirilmesi bir saat sürer. Ancak bazı et türleri daha fazla zaman gerektirir ve sıcaklığın daha yüksek olması gerekir. Örneğin sığır eti domuz etinden daha sert ve liflidir, dolayısıyla bir kilogram bir buçuk saat pişirilebilir.
4. Eti yumuşak ve sulu yapmak için kullanın. Hardal ve bal domuz eti için harikadır; baharatlar arasında fesleğen, sarımsak ve suneli şerbetçiotu bulunur. Dana eti iyi gider tatlı ve ekşi soslar ve Provençal otlar.
5. Seramik kalıplar veya diğer ısıya dayanıklı pişirme kaplarını kullanın. Bir fırın tepsisine pişirirken eti folyoya sarmak veya parşömenle kaplamak daha iyidir.

1. Fransızca'da domuz eti

multivarenie.ru

Fransızca'da et, Fransa mutfağıyla hiçbir ortak yanı olmayan, Sovyet ev kadınlarının bir icadıdır. Her ailenin kendine özgü tarifi vardır, işte en basit ve en erişilebilir tariflerden biri. Domuz eti çok yumuşaktır ve patatesler çok lezzetlidir.

İçindekiler

• 1 kg domuz eti;
• tuz ve siyah öğütülmüş biber- tatmak;
• 6 patates;
• 3 domates;
• 2 soğan;
• 4 yemek kaşığı mayonez;
• 1 çay kaşığı kıyılmış kuru fesleğen;
• 200 gr sert peynir;
• yağlama için ayçiçek yağı.

Hazırlık

Domuz eti yıkanır, kurutulur ve yaklaşık 1 cm kalınlığında madalyonlar halinde kesilir. İstenirse et hafifçe dövülebilir. Her parçayı tuz ve karabiberle ovalayın. Eti birkaç saat bekletin. Mümkünse bir gece boyunca marine edilmesini bekleyin, ancak bu durumda buzdolabında saklayın.

Et hazırlandığında patatesleri soyun ve ince dilimler halinde kesin. Aynısını domateslerle de yapın. Soğanı halkalar halinde kesin.

Mayonezi fesleğenle karıştırın. Peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin.

Derin bir fırın tepsisini veya fırın tepsisini ayçiçek yağıyla yağlayın. Katmanlar halinde katmanlar halinde: domuz eti, soğan, patates, mayonez, domates, peynir.

180°C'de 60 dakika pişirin.

cf.ua

Et marine edildiğinde tahta şişlere geçirin. Kavanozun içine sığabilmesi için uzunlukları yaklaşık 20-23 cm olmalıdır.

Kalan üç soğanı ince ince doğrayıp tabana yerleştirin. üç litrelik kavanoz ve üzerine kaynar su dökün. Kavanozun çatlak veya kusur olmadan kuru olması önemlidir. Sıvı duman ekleyin ve içine etli şişleri yerleştirin. Yaklaşık beş ila altı parça sığacak.

Kavanozun ağzını folyo ile kapatın. Kavanozu tel rafın üzerine yerleştirin fırın. Fırın soğuk olmalıdır. Daha sonra sıcaklığı 220 °C'ye ayarlayın ve 1,5 saat pişirin.

Kavanozu kuru bir havluya sarın (ıslak cam patlayabilir), fırından çıkarın, tahta bir tabağa koyun. kesme tahtası ve hafifçe soğumaya bırakın. Daha sonra folyoyu çıkarın ve etli şişleri dikkatlice çıkarın.

Fırın için mutfak eşyaları bir demir fırın tepsisiyle sınırlı değil - mağazalardaki seçim artık çok büyük, hatta tüm bu çeşitlilikte kaybolabilirsiniz: dökme demir güveç tabakları, seramik kaplar, cam fırın tepsileri ve Silikon formları pişirmek için... Ne almalı? Kendi pişirme kabınızı gerçekten seçebilmek için, içinde tam olarak ne pişireceğinize dair iyi bir fikre sahip olmanız gerekir. İlk olarak fırın için.

Dökme demir

Dökme demir tencere uzun yıllar dayanır ve özel bakım gerektirmez. Aşındırıcı olanlar da dahil olmak üzere herhangi bir yöntemle yıkayabilirsiniz (toz veya sodadan ve hatta metal kazıyıcılardan korkmaz). Dökme demir tavaları iç içe saklayabilirsiniz; çizilmezler. Dökme demir hızla ısınır, ancak yavaş soğur ve yavaş yavaş ısıyı serbest bırakır, böylece tabak eşit şekilde ısıtılır ve fırını kapattıktan sonra sıcaklığını daha uzun süre korur. Yiyecekler dökme demirde daha hızlı pişer, tüm tat özelliklerini korur ve yanmaz; ayrıca dökme demir zamanla yağa doygun hale gelir ve yapışmazlık özelliği artar.

Tek olumsuzluk bu tabakların çok ağır olmasıdır.

Bardak

Isıya dayanıklı cam artık çok popüler. Ve haklı olarak popüler çünkü bulaşıklar güzel görünüyor, yanmıyorlar ve cam formu şeffaf olduğu için ev hanımı hazırlık derecesini kolayca değerlendirebiliyor. Ayrıca cam eşyaların yıkanması kolaydır, oldukça dayanıklıdır yani küçük bir darbeyle kırılmaz ancak yine de dikkatli olmanız ve ağır metal nesnelerle çarpışmalardan kaçınmanız gerekir. Ayrıca cam eşyalar mikrodalgaya dayanıklıdır ve buzdolabında saklanabilir.

Önlemler: Ani sıcaklık değişikliklerinden kaçının. Fırını ısıtırken cam eşyaları da ısıtmak daha iyidir; buzdolabına sıcak bir tabak koymayın, bu hem buzdolabına hem de bulaşıklara zarar verir. Dökme demirden farklı olarak ocakta yemek pişirmek için cam da kullanamazsınız.

Seramik

Mutfaklarımızın bir diğer favorisi. Seramik pişirme kapları, yavaş yavaş kaynatılan yemekler için idealdir. Duvarları eşit şekilde ısınır, havanın geçmesine izin verir, bu da fırının içinde ve pişirme kabının içinde yavaşça dolaşarak ideal ısıtma ve hassas pişirme sağlar. Yavaş pişirme yöntemi oldukça fazla tasarruf sağlar yararlı maddeler Gıdalarda vitaminler yok edilmez. Başka bir artı: yemekler çok güzel görünüyor ve misafirlere bile masaya servis edilebiliyor. Ve bazı yemekler için - örneğin tencerede kızartmak için bu yöntem tercih edilir.

Silikon

Bunu başarıyorlar. Kullanımı kolaydır ve çıkarılması kolaydır hazır ürün Silikonun temizlenmesi kolaydır. Bu form hem fırında hem de mikrodalgada kullanılabilir; içindeki yiyecekleri dondurabilir, jöle ve porsiyonlu dondurma yapabilirsiniz. Ayrıca silikon genel olarak asla kırılmaz - sürekli avantajlar.

Ancak tüm ev hanımları, özellikle Çin'de üretilenler olmak üzere silikon kalıpları kullanmaya istekli değil; üreticiler, ürünlerinin mutlak güvenliğinden emin olmasına rağmen, bu ürünlerin insanlar için tehlikeli olabileceğinden korkuyorlar.

Yapışmaz kaplamalı çelik

Oldukça rahat, hafif ve dayanıklıdır. Ancak duvarlar ince olduğundan çabuk ısınır ve soğur, hatta çok düzgün bir ısıtma mümkün değildir. Bu tencere, ürünlerdeki besin maddelerinin korunması açısından benzerlerinden çok daha düşüktür, ancak kullanımı kolaydır ve cam ve seramiğin aksine önceden ısıtılmış bir fırına yerleştirilebilir. Bir rahatsızlık var: Aşındırıcılar veya sert süngerler olmadan dikkatlice yıkamanız gerekiyor.

Yemek çeşitleri:

kokot

Cocotte kelimesinin akla hemen kulplu metal bir bardağı getirdiği günler çoktan geride kaldı. Günümüzde seramik, cam ve hatta dökme demir olabilirler. Yumurta Benedict ve küçük porsiyonlu güveç yapıyorlar.

Tajin

Asya'da çok popüler ve Rus şefler yavaş yavaş tagini keşfediyor. Bu, yağ veya su eklemeden yemek pişirebileceğiniz, yüksek konik kapaklı bir kızartma tavasıdır. İşin sırrı, buharın kapağın üst kısmında yoğunlaşması ve ardından su damlacıkları şeklinde duvarlardan aşağı doğru akmasıdır. Tüm yemeklerin az miktarda tuz ve baharatla kendi suyunda hazırlandığı ortaya çıktı. Bu nedenle, her ürün taginde çok parlak ve doğal bir şekilde "ses çıkarır".

Gusyatnitsa

Klasik olanı dökme demirdir, ancak artık cam ve seramik gibi diğer malzemelerden yapılmış birçok tırtıl vardır. Geleneksel olarak oval şekilli böylece kaz iyi uyum sağlar. Sıkı kapaklı bir güveç kabında, fırında pişirilen yemekler mükemmeldir. Farklı türde kızartma, eğer dökme demir ise ocakta yemek pişirmek için kullanılabilir.

Terrin

Şu ana kadar mutfaklarımızın ender misafirlerinden biri dikdörtgen terrinedir. Bu, kaz ciğeri ve ekmekli etli somunlu Fransız güveçleri hazırlamak için özel bir alettir. Ayrıca pişmiş et ve balıkları da lezzetli hale getirir. Tipik olarak terrinler seramik veya dökme demirden yapılır ve ayrıca bir termometre için özel deliklere sahiptir, bu da yemeğin içindeki sıcaklığı yakından izlemenizi sağlar.

Fırın tepsisi

Her fırında normal bir metal fırın tepsisi bulunur. Fırında yemek pişirmeye başladığımızda ilk karşılaştığımız kap budur. Mükemmel turtalar ve kulebyaki yapar, et ve balıkları sossuz kızartır. Ancak bu klasik fırın tepsisinin birçok dezavantajı vardır: ince bir taban, duvar yok. Sıradan pişirme için bile, kalın tabanlı, cam veya seramik bir fırın tepsisi en uygunudur; kek, içinde daha eşit şekilde pişer. Eti kızartmak için, alt kısmında ızgara bulunan bir fırın tepsisine ve et suyunu toplamak için özel oluklara sahip olmak daha iyidir.

mangal

Tipik olarak kapaklı, iki kulplu ve altta bir raflı yuvarlak bir tavadır. Izgarayı çıkarırsanız, çeşitli ürünleri pişirmek ve her türlü güveç yapmak için uygundur. Çeşitli kızartma tavaları vardır: dökme demir, seramik, cam, çelik.

Bir tencerede sebzeler

1 patlıcan

1 dolmalık biber

5-6 patates

1 havuç

1 soğan

50 gr mantar

yeşillik

tuz biber

Hazırlık

Aşama 1. Patlıcanı yıkayın, küpler halinde kesin, bir kevgir içine koyun ve üzerini kaba tuzla örtün. 15-20 dakika sonra akan su altında durulayın. Bırakın aksın.

Adım 2. Patatesleri soyun ve küp şeklinde kesin. Havuçları soyun, şeritler halinde kesin veya rendeleyin kaba rende. Patatesleri havuçla karıştırın ve tuz ekleyin.

Aşama 3. Soğanı ince ince doğrayıp yağda kavurun. Patlıcanları ve doğranmış biberleri ekleyin ve neredeyse pişene kadar kızartın.

4. Adım. Bir tencereye katmanlar halinde yerleştirin: havuçlu bir kat patates, soğan ve biberli bir kat patlıcan. Tencerede yer kalmayıncaya kadar katmanları bu şekilde değiştirin. Her katmanı hafifçe tuzlayın ve baharat serpin. Üzerine kızarmış mantarları yerleştirin.

Adım 5. Sebzeler neredeyse sıvıyla kaplanana kadar su dökün, fırına koyun ve pişene kadar pişirin.

Country tarzı terrine

3 yemek kaşığı. doğranmış fesleğen

1 yemek kaşığı. zeytin yağı

2 yemek kaşığı. konyak

250 gr kıyılmış domuz eti

250 gr kıyma dana eti

Tatmak için biber ve tuz

1/4 çay kaşığı. öğütülmüş kişniş

1 tutam öğütülmüş karanfil

1 soğan

1 yemek kaşığı. tereyağı

100 gr dana karaciğeri

100 gr pastırma

2 adet defne yaprağı

Aşama 1. 1 yemek kaşığı. l. fesleğeni zeytinyağı ve konyak ile karıştırın. Kıymayla karıştırıp 2 saat buzdolabında bekletin.

Adım 2. için soğanı kavurun tereyağı. Daha sonra içine önce tuz, karabiber ve kişniş eklediğiniz kıymayı ekleyin.

Aşama 3. Karaciğeri küçük parçalar halinde kesin.

4. Adım. Tavayı ince pastırma dilimleriyle kaplayın. Üzerine kıymanın yarısını koyun. Üstte karaciğer var. Kalan fesleğen serpin. Kıymanın geri kalanını yerleştirin. Üzerine defne yapraklarını yerleştirin. Pastırmayı ekleyin. Bir kapakla kapatmak için.

Adım 5. Fırını önceden 160°C'ye ısıtın. Terrine tavasını yarısına kadar doldurulmuş büyük bir güveç kabına yerleştirin. sıcak su. 1 saat 45 dakika pişirin.

Adım 6. Su banyosunda soğutun. Kapağı çıkar. Şeklin dışbükey olmaması için tahta bir tahta ile bastırın. Fazla yağı çıkarın.

Lahana lazanyası

6-9 yaprak genç beyaz lahana

600 gr kıyma(domuz eti + sığır eti)

150-200 gr mantar

4 domates

1 orta boy soğan,

2 diş sarımsak

150-200 gr sert peynir

Maydanoz,

Kızartmak için bitkisel yağ

Tuz, taze çekilmiş karabiber,

Servis için ekşi krema

Süt sosu için:

1 küçük soğan

3 yemek kaşığı un

700-800 ml süt

Tereyağı

Tuz ve taze çekilmiş karabiber

Aşama 1. Lahana yapraklarını yıkayıp kaynar tuzlu suda yumuşayana kadar 2-3 dakika haşlayın. Bir kevgir içine koyun ve fazla sıvının süzülmesine izin verin.

Adım 2. Domatesleri yıkayın, ikiye bölün ve kaba bir rende üzerine rendeleyin, kabuklarını atın.

Aşama 3. Sarımsakları ince ince doğrayın, soğanı ince ince doğrayın, mantarları dilimler halinde kesin, yeşillikleri yıkayın, kurutun ve doğrayın.

4. Adım. Soğanı tavada yağ, tuz ve karabiberle kavurun, ardından sarımsağı ekleyip biraz kavurun, ardından doğranmış domatesleri ekleyin. Karıştırın, kaynatın ve 20-30 dakika pişirin.

Adım 5. Sos kaynarken başka bir tavada biraz yağı ısıtın ve kıymayı küçük porsiyonlarda kızartın. Kıymayı tuzlayıp karabiberleyin, otları ekleyin ve karıştırın.

Adım 6. Mantarları yağda kızartın ve kıymayla karıştırın. Daha sonra her şeyi birlikte domates sosuna ekleyin.

Adım 7. Hazırlanmak süt sosu. Soğanı soyup ince ince doğrayın. Tereyağında kızartın. Kızartmaya un ekleyin.

Adım 8. Her şeyi karıştırın ve sütü dökün. Kaynatın, ısıyı azaltın ve koyulaşana kadar birkaç dakika daha pişirin. Daha sonra tuz, karabiber ve bir parça tereyağı ekleyin.

9. Adım. Fırın kabının tabanını ve yanlarını sıvı yağ ile yağlayın. Dibine birkaç lahana yaprağı koyun, üzerlerine süt sosu sürün ve biraz ekleyin. et dolgusu, rendelenmiş peynir serpin, tekrar süt sosuyla yağlayın. Doldurma bitene kadar işlemi tekrarlayın. Son katman - Lahana Yaprakları süt sosu ve rendelenmiş peynir ile.

Adım 10. 180 derecede 40-50 dakika pişirin.

Zengin tatlıların ve pişmiş-haşlanmış lezzetlerin hayranları, yemeği hazırladıktan sonra sonucun beklentileri karşılamadığı bir durumla muhtemelen birden fazla kez karşılaşmışlardır. Resim neden yakışıklıyı gösterdi? yemyeşil pasta, ama sonunda düz bir pasta mı aldın? Burada önemli olan yalnızca malzemelerin doğru seçilmesi değil, aynı zamanda gazlı veya elektrikli fırının doğru kullanılmasıdır.

Mutfak dolaplarının bu iki versiyonunun tasarımı Genel kurallar operasyon ve her cihaz türü için nüanslar. Yeni başlayanlar bile bu yönlerde ustalaşabilir; asıl önemli olan, istenen modelin talimatlarını incelemek ve ekipmanın tüm güçlü yönlerini ortaya çıkarmak için nasıl kullanılacağını öğrenmektir.

Gazlı fırının çalıştırılması için genel kurallar

Elektrikli fırın kullanma kuralları

Elektrikli fırın kullanmanın 3 nüansı:

1. Pişirme sırasında cihazın alt kısmına fırın tepsisi veya mutfak eşyaları koymayın. Bu, ünitenin alt kısmında bulunan ısıtma elemanlarının hasar görmesine neden olabilir. Yiyecek içeren kaplar yalnızca ızgaralarda veya raflarda bulunur.
2. Fırın, pişirmenin bitiminden birkaç dakika önce kapatılabilir. Kalan sıcaklık yemeği hazır hale getirmek için yeterlidir.
3. Yemeğin eşit şekilde pişirilmesini veya haşlanmasını sağlamak için orta rafı kullanmak daha iyidir. Sebze, balık ve et güveçlerinin pişirilmesi en düşük seviyede yapılmalıdır.

Ayrıca yemek pişirmek için belirli bir tencere türü seçmeniz gerekir. Elektrikli cihazlar için seramik, refrakter kil veya dökme demirden yapılmış kaplar idealdir. Metal kaplar ve folyo kullanılamaz. Bunun nedeni elektrikli fırının tasarım özelliğinden kaynaklanmaktadır - metal ve onu içeren kaplar elektriği iletir ve cihaz içinde kıvılcım oluşmasına ve cihaza zarar vermesine neden olabilir.

Fırınlarda pişirme modları ve kuralları

Elektrikli fırında yemek pişirmek için 5 kural:

1. Cihazın orta seviyesinde ısıtma üstten ve alttan gerçekleşir, bu nedenle hemen hemen her tür gıda için uygundur.
2. Bir yemeği uzun süre pişirmek için, önce minimum sıcaklığı ayarlayarak kabı alt rafa yerleştirmelisiniz.
3. Et/balık ve muffinleri 2 modda pişirmek daha iyidir: önce sıcaklığı yüksek, sonra da düşürün.
4. Pişirmeyi kontrol etmek için fırın kapağını sürekli açmamalısınız, aksi takdirde pişirme işlemi bozulabilir. Gözlem penceresinden gözlemlemek daha iyidir.
5. Pişirmeye başlamadan önce, ideal yemeği elde etmek için istediğiniz pişirme modunu seçmek amacıyla tarifi iyice incelemelisiniz.

Modern elektrikli fırın modelleri, hem egzotik hem de geleneksel yemekleri kolayca pişirebileceğiniz/pişirebileceğiniz kullanışlı "tam zamanlı" seçeneklerle donatılmıştır.

Elektrikli cihazlarda temel pişirme modları:

• Üst ve alt ısıtma. Turta pişirmek veya şarküteri etlerini kızartmak için ideal olan standart pişirme.
• Üst/alt ısıtma + fan. Hızlı bir pişirme yöntemidir ve aynı anda 2 fırın tepsisinde yemek pişirmenize olanak sağlar.
• Halka ısıtıcı + fan. 3 tepside süper hızlı pişirme. Örneğin bu mod pizza pişirmek için tasarlanmıştır.
• Izgara. Küçük, ince dilimlenmiş et veya balık parçalarını pişirmek için tasarlanmıştır.
• Isıtma. Sıcaklık düşük bir değere (50-60 °C) ayarlandığında, önceden hazırlanmış bir yemeği yeniden ısıtabilirsiniz.
• Buz çözme. Daha fazla pişirmek için et, sebze ve meyvelerin buzunu hızlı ve kolay bir şekilde çözmenizi sağlar.

Gazlı fırınlar işlevsellik açısından elektrikli "kardeşlerine" göre biraz daha düşüktür, ancak aynı ölçüde pişirmenize de izin verirler. lezzetli yemekler. Ev hanımları sıklıkla lezzetlerin tam olarak pişmediğinden veya üst kısmının tarifte belirtildiği gibi altın rengi olmadığından şikayet eder. Bununla nasıl başa çıkılır? Birinci/ikinci yemekleri gazlı fırında nasıl düzgün şekilde pişireceğinizi ve pişireceğinizi öğrenin. Pişirme için özel kalıplar veya komple alüminyum fırın tepsisi kullanılır. Bu arada fırınla ​​birlikte gelen siyah tepsiyi yemek pişirmek için kullanmamalısınız. Artık yağları toplamak için tasarlanmıştır.

Gazlı fırında yemek pişirmenin kuralları şunları içerir:

• Zaman ısınmak. Maksimum sıcaklık 10-15 dakika süreyle ayarlanır, ardından istenilen sıcaklığa ayarlanır. Ancak bundan sonra yiyeceğin bulunduğu kap fırına yerleştirilir.
• Merkezi kurulum. Fırın tepsisini tam olarak ortasına yerleştirmek en iyisidir. Bu, ısıtılmış havanın yemeğin etrafında daha eşit bir şekilde dolaşmasına olanak sağlayacaktır.
• Seviye seçimi. Üstte mi yoksa altta altın kahverengi bir kabuk mu istiyorsunuz? Kabı buna göre alt/üst seviyeye yerleştirin.

Turtaların üzerinde altın bir kabuk elde etmenin küçük bir sırrı, pişirme bitiminden 5 dakika önce derece sayısını eklemektir.

Gaz sobalarının standart versiyonlarında sadece 2 ısıtma modu sağlanır ve fan yoktur. Cihazların alt ısıtması (gazlı ısıtma elemanı) ve üst ısıtması (gazlı veya elektrikli ızgara) vardır.

Mutfak dolaplarındaki ayarları doğru şekilde düzenlemeyi öğrenmek zaman meselesidir; yukarıdaki ipuçları aşçılara bu konuda kesinlikle yardımcı olacaktır. Son soruyu dikkate almaya devam ediyor: "Bu tür birimlerin optimal derinliği nedir?"

Fırın derinliğinin seçilmesi

Bu parametre fırının kullanılabilir hacmini doğrudan etkiler. Bu tür birimlerin boyutları 40 ila 90 cm genişliğindedir ve modellerin derinliği 55-60 cm'dir. 3-4 veya daha fazla kişilik bir aile için daha büyük bir seçenek seçmek mantıklıdır. hazır yemek herkese yetecek kadar (örneğin derinlik 62 cm). 1-2 kullanıcı için 50 cm derinliğinde (örneğin 53 cm) bir ocak yeterlidir.

Sonuçlar: Hangi fırının kullanımı daha kolaydır?

Gazlı ve elektrikli pişirme kabini modellerinin, tabloda açıkça gösterilen kendi çalışma nüansları vardır.

Çalışma kuralları	Gazlı ocak	Elektrikli fırın
Isınma süresi (dak)	10-15	15-20
Sıcaklık ayarı	özel bir ölçekte manuel olarak	özel bir ölçeğe göre
Seviye seçimi	üst, orta, alt	üst, orta, alt
Pişirme modları	üst ve alt ısıtma, ızgara	üst ve alt ısıtma, ızgara, buz çözme, ısıtma, fan
Pişirme kabı	seramik, yanmaz cam, dökme demir, silikon kalıplar, folyo veya pişirme kılıfı	seramik, dökme demir tavalar, refrakter kil kalıpları

Seçim, üniteyi kullanmadan önce talimatları ayrıntılı olarak incelemesi gereken kullanıcılara kalmıştır. Ana çalışma kuralları yukarıda belirtilmiştir; bunların kullanılması, ekipmanın uzun ve sorunsuz bir "ömrüne" sahip olması, mükemmel olması anlamına gelir; tat nitelikleri ve lezzetli dış görünüş gazlı veya elektrikli fırınlarda pişirilen yemekler.

Modern ilerici ev hanımlarına, haşlanmış ve fırında pişirilmiş yemeklerin, kızartılmış olanlardan çok daha sağlıklı olduğunu bir kez daha hatırlatmaya gerek yok. Ve tadı daha güzel - bu bir gerçek! Fakat şu görüş fırında yemek pişirmek"İçeriye koy - kapıyı kapat - hazır" demek yanlıştır, çünkü bu da diğerleri gibi mutfak süreci, kendine has incelikleri var.

sana öğreteceğiz fırın hileleri Bu, yemek pişirmeyi bir sonraki seviyeye taşıyacak. Termometre olmadan çalışma sıcaklığı nasıl belirlenir, bir yemeğin yanmaktan nasıl korunacağı, düzgün pişirmenin nasıl sağlanacağı - bunlara ve diğerlerine cevaplar önemli sorular bu makalede bulacaksınız.

Fırında yemek pişirme kuralları

Isınmak
Aç gazlı ocak Pişirmeye başlamadan 10 dakika önce, elektrikli - 25 dakika. Gerekli sıcaklığı ayarlayın.

Sıcaklık
Orta sıcaklıkta pişirmeye öncelik verin. Daha fazla zaman alabilir ancak ürünlerin lezzetini korur. Pişirmenin başında veya sonunda sıcaklığı kısa süreliğine artırırsanız istediğiniz altın kabuğu elde edebilirsiniz.

İle termometre olmadan fırında sıcaklığı belirleme, eski bir numara kullanın. Isıyı açın, birkaç dakika fırın tepsisine koyun Beyaz liste kağıt. 30 saniye sonra hafif sararırsa 100-120 derecede fırınlayın. Parlak sarı renk, 170-190 derecelik bir sıcaklığı gösterir. Kağıt kahverengimsi bir renk alırsa sıcaklık 190–210 derecedir.

Seviye
Fırının orta kademesi, çoğu yemeği fırında pişirmek için en iyi seçenektir. Kural olarak, tarifi gerektiriyorsa, alt tarafa su dolu bir fırın tepsisi yerleştirilir. En üst katta altın bir kabuk elde edersiniz.

Eşit pişmiş
Tavayı fırının arka duvarına yakın bir yere itmeyin. Sıcak havanın fırında serbestçe dolaşabilmesi için fırın tepsisi ile arka duvar arasında 2-3 santimetre boşluk olmalıdır.

Kol, folyo veya kağıt
Yemeğin eşit şekilde pişirilmesini ve yanmaya karşı korunmasını sağlamak için folyo, film kılıfı ve parşömen kullanılır. Kırılgan nesnelerin yapışmasını önlemek için genellikle fırın tepsisinin altına parşömen yerleştirilir. Manşon, büyük et parçalarının veya bütün kümes hayvanı karkasının uzun süreli pişirilmesi sırasında sululuğu korumak ve özel bir mikro iklim sağlamak için kullanılır. Folyo hemen hemen her yemeği kaplamak için kullanılır: pişirme süresini azaltmak ve eşit pişirme sağlamak için güveçler ve karmaşık et yemekleri.

Sigorta
Kaya tuzu, fırındaki ısının azaltılmasına yardımcı olacaktır: Bir fırın tepsisine yaklaşık 1 kg tuz dökün ve alt kata yerleştirin.

Önemli incelikler

• Sebzeleri daha yüksek sıcaklıkta, ancak daha kısa sürede pişirin. Sebzeler al dente olunca fırını kapatın ve soğuyan fırında bir süre bekletin.
• Turta ve unlu mamuller pişirirken, ürünün hazır olup olmadığını kontrol etmek için kapağını tekrar tekrar açmayın. Gerekli süreyi bekleyin ve unlu mamullerin yükselmesine izin verin. Bu sadece mayalı hamur için değil her tür hamur için geçerlidir!
• Fırında pişirme, başlangıçta düşük sıcaklıkta seramik bir tabakta pişirmeyi ve malzemeleri tamamen kaplayacak kadar su kullanmayı içerir.
• Pilav ise tam tersidir: pişirmeye başlamadan önce iyi ısıtılmış bir fırın ve az miktarda su.