Paskalya kekleri yapmak için çok sayıda tarif ve yöntem var, ancak pagan dönemlerinde analogları pişirilen geleneksel ürünler nasıl elde edilir? Bunu yapmanın o kadar da zor olmadığı ortaya çıktı, bu muhteşem yapımın ilkelerine hakim oldum lezzetli pişmiş ürünler. Bu, en lezzetli yemeği hazırlamanıza yardımcı olacaktır. adım adım tarif mayalı tatlı hamur yapımı, kalıplarda paketleme yöntemi ve muffin pişirme kuralları.

İçindekiler:

• normal şeker - tek yönlü cam.
• un - yaklaşık 700-750 gr. (kuru ve kaliteli).
• taze preslenmiş maya - 50 gr. (veya kuru 18 gr.).
• tuzsuz tereyağı - 200 gr.
• limon kabuğu rendesi (veya bir kaşık kakule) - üç küçük kaşık.
• konyak - bir büyük kaşık.
• 10 sarısı.
• süt - tek yönlü bardak (250 ml.).
• rendelenmiş hindistan cevizi - küçük bir kaşık (isteğe bağlı).
• safran tentürü - kaşık (isteğe bağlı).
• kuru üzüm veya şekerlenmiş meyveler - 150 gr'a kadar.
• vanilya şekeri- 4 küçük kaşığa kadar.
• tuz - bir küçük kaşık.
• Sır için 2 yumurta akı ve 1 yarım bardak şeker.

• Belirtilen miktardaki malzemeden 450-500 gr ağırlığında 3 adet Paskalya keki elde edilir.

Büyükannenin Paskalya pastasını yumurta sarısı ile nasıl pişirilir:

Yarım bardak taze ve kesinlikle ılık sütte mayayı seyreltin, bir çay kaşığı şeker ekleyin, karışımı iyice karıştırın ve 15-20 dakika bekletin.

Sütün ikinci yarısını kaynatın ve hemen içine 2 yemek kaşığı dökün. önceden elenmiş un. Elastik, topaksız bir kütle elde edene kadar karışımı tahta bir spatula ile hızlı ve iyice karıştırın.

Elde edilen bileşimlerin her ikisini de karıştırın, kabı kapatın ve 40-50 dakika ılık bir yere koyun.

Hamur gerekli nitelikleri kazanırken sarıları toz şeker ve vanilya şekeri ile tekdüze bir kütleye öğütün, ardından ürünleri beyaz olana kadar çırpın.

Hamur çıktı.

Tatlı karışımın yarısını hamurun içine koyun, 250 gram kadar un ve bir tutam tuz ekleyip hamuru yoğurun. Film ve havluyla kaplayarak bir sonraki yemyeşil niteliklerin sıcaklığına gönderin. Yaklaşık bir buçuk saat boyunca.

İkinci tatlı yarıyı kabaran hamurun içine koyun ve porsiyonlar halinde 350-400 gram un ekleyerek yumuşak ve yavaş hareketlerle yoğurun. İyi hamur Yapışkan özellikler kaybolana kadar yoğurun.

Hamur neredeyse istenilen yapıya ulaştığında önceden eritilmiş tuzsuz tereyağı, konyak ve hazırlanmış baharatları ekleyerek yoğurmaya devam edin. Bu hazırlık aşamasını tamamladıktan sonra hamuru bir sonraki kabarmaya tekrar gönderin.

Kullandığınız kalıpların içini yumuşatılmış tereyağı veya sıvıyağla yağlayıp, kapların yarısını uygun hamurla doldurup, önceden 180°C'ye ısıtılmış fırında pişirin.

Aynı sıcaklıkta 500-800 gram ağırlığındaki Paskalya kekleri 1 kg başına yaklaşık 30-40 dakika pişirilir. yaklaşık 50-60 dakika, ancak fırınınızda gezinmek ve hazır olup olmadığını bir kürdan veya meşale ile kontrol etmek daha iyidir.

Kekler fırındayken soğutulmuş üç yumurta akını bir bardak şekerle istenilen kıvama gelinceye kadar çırpmamız gerekiyor. Sıcak kekleri sırla kaplayın, şekerleme serpintileri ve waffle figürleriyle süsleyin.

Paskalya keklerinde çok miktarda unlu mamul bulunması, en iyi besin özelliklerini kaybetmeden uzun süreli saklanmalarını sağlar. Ancak çok kısa sürede hedeflerine ulaşacaklarından kesinlikle emin olabilirsiniz - olağanüstü lezzet ve görsel çekicilik Büyükannemin Paskalya kekleri kimseyi kayıtsız bırakmayacak.

Geriye kalanlardan yumurta beyazı lezzetli yemek yapabilirsiniz veya kilo verenler için)

Afiyet olsun!!! Lezzetli Paskalya kekleri ve Mutlu Paskalyalar!!!

Saygılarımla Lyudmila Nikolaevna.

Paskalya, tüm ailenin bir araya gelip ruhsal sevinci aile ve arkadaşlarla paylaşmasının geleneksel olduğu harika bir gündür. Sonrasında kilise Servisi Kutlama, birçok ikramın yanı sıra Paskalya'nın ana sembollerinin de mutlaka mevcut olduğu masada devam ediyor - krashenki ve.

Bugün, mağazalarda sunulan geniş ürün yelpazesine rağmen, giderek daha fazla sayıda ev hanımı tatil hamur işlerini kendi başlarına hazırlamaya çalışıyor ve seçim konusunda çok endişeli. doğru tarif Kolay değil ama misafirlerinizi gerçekten bir mutfak şaheseri ile şaşırtmak istiyorsunuz!

Bir çıkış var. “İyi Tarifler” okuyucuları için özel olarak hazırlandı eski tarif: Yumurta sarısı ile Paskalya pastası. Aynısı lezzetli kek: tatlı, havadar ve aromatik! Adım adım süreç Hamurun oldukça fazla kabartma içermesine rağmen tarif size basit görünecek şekilde anlatılmış ve gösterilmiştir. Unlu mamullerin tadı öyle ki, bu ikram sofradan ilk silinecek. Yumurta sarısı Paskalya keklerine hoş sarımsı bir renk verir ve konyak onlara aroma verir. Her ne kadar alkol kullanımı sadece bu amaca hizmet etmiyorsa da. Mayanın çalışmasını önemli ölçüde artırır, bu da hamurun daha da kabarık hale gelmesi ve ağzınızda kolayca erimesi anlamına gelir.

fotoğraflarla tatlı ve lezzetli bir Paskalya pastası tarifi nasıl pişirilir

Bu tarif sadece Paskalya pastası yapmak için uygun değildir. Üzerine biraz un ekleyin ve elde edeceksiniz lezzetli çörekler veya rulolar.

İçindekiler:

Test için:

• 7-8 yumurta sarısı;
• yaklaşık 7 su bardağı un;
• 500 mililitre süt;
• 1,5 su bardağı şeker;
• bir çay kaşığı tuz;
• preslenmiş maya 70 gr;
• tereyağı– 250 gram;
• konyak (votka da kullanabilirsiniz) – 1 yemek kaşığı;
• vanilin paketi (1 g);
• kuru üzüm, fındık veya kuru meyveler - isteğe bağlı.

Glazür için:

• 3 sincap;
• 1 su bardağı şeker.

Pişirme işlemi:

Bu tarife göre Paskalya kekleri pişirmek hiç de zor değil, asıl önemli olan tüm adımları ve önerileri tam olarak takip etmektir. Örneğin sıkıştırılmış maya, kuru maya ile değiştirilmemelidir. Mayanın "canlanması" için ılık sütle doldurulması gerekir.

Reaksiyon başladığında belirtilen toplam un miktarının yarısını yavaş yavaş ekleyin.

Ve iyice karıştırın.

Bu meyilli hamur denir ve nihai sonuç büyük ölçüde hazırlanmasının doğruluğuna bağlıdır.

Sadeliğine rağmen bir şekilde gözden kaçırılan çok önemli bir nokta daha var. Unutmayın, ne pişirirseniz pişirin ve unun kalitesi ne olursa olsun elenmesi gerekir ve bunun birden fazla yapılması tavsiye edilir. Kabı hamurla bir peçeteyle örtün ve sıcak bir yere koyun (ancak doğrudan güneş ışığına maruz bırakmayın). Bu arada, eski zamanlarda Paskalya pastasını hazırlamak için her zaman doğal kumaştan yapılmış yeni bir peçete kullanılırdı. Hamurun yarıya kadar kabaracağını unutmayın, bu nedenle hamurun akmaması için yemek pişirmek için büyük kaplar kullanın.

Yaklaşık 45 dakika sonra kek tabanı "olgunlaştığında" şekerle çırpılmış sarıları ekleyin ve tekrar iyice karıştırın.

Geriye sadece yumuşatılmış tereyağını eklemek kalıyor.

Konyak (veya votka) dökün, vanilya ve tuz ekleyin.

Sürekli karıştırarak unu ekleyin.

Daha önce, Paskalya keki hamuru yalnızca elle yoğruluyordu, ancak modern ev hanımları sadık yardımcıları olan ekmek yapma makinesini de kullanabilirler. Yumurta sarısı ile yapılan Paskalya keklerinin hamuru hazır.

Boyutunun genişlemesi için tekrar sıcak bir yere konulmalıdır.

Bu süre zarfında elinizle hafifçe bastırarak iki kez daha yoğurun.

Artık kuru üzüm, fındık veya kuru meyve ekleyebilirsiniz (pişirme işleminiz için ne seçtiğinize bağlı olarak).

Kurutulmuş meyveler kaynar suda 5 dakika bekletilmelidir.

Daha sonra kurutun ve un içinde yuvarlayın. Ancak o zaman hamuru yoğurun.

Hamur kabarırken kalıpları yapın. İstediğiniz unlu mamullerin boyutuna göre dilediğiniz kabı kullanabilirsiniz. Tereyağıyla iyice yağlanmaları gerekir (tercihen eritilmiş tereyağı, daha sonra bitmiş Paskalya kekleri ek bir tat alacak ve yapışmayacaktır). Muffin kalıpları yerine uzun metal kavanozlar kullanıyorsanız, altlarını parşömen kağıdıyla hizalayın ve ancak daha sonra yağlayın. Bugün hazır pişirme kapları satın alabilirsiniz. Kullanımı çok kolaydır. Paskalya kekleri doğrudan içlerine servis edilebilir. Paskalya kekinin hamuru üçüncü kez kabardığında, elinizle tekrar iyice yoğurun ve ardından küçük parçalar kopararak toplar oluşturun. Kalıplara yerleştirip tekrar yarım saat sıcak bir yere koyun.

Paskalya kekleri için protein sırının hazırlanması çok basittir. Beyazlar, kalın bir köpük oluşana kadar şekerle çırpılır. Bunu önceden yapıyoruz.

Konyaklı Paskalya kekleri önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında pişirilmelidir. Pişirme süresi kalıbın boyutuna bağlıdır. Bu arada, büyük bir Paskalya pastasının tepesi aniden kahverengileşmeye başlarsa, onu bir parşömen çemberiyle örtün. Hazır olup olmadığını her zamanki gibi tahta bir çubuk kullanarak kontrol edebilirsiniz.

Hala sıcak olan keklerin fırından çıkarılması ve yumurta beyazı fondan ile kaplanması gerekir. Pişmiş ürünleri hazırlanan tozla süsleyebilir veya yüzeyde bir tür desen oluşturabilirsiniz. Yumurta sarısı ve konyak ile yapılan Paskalya kekleri hazır.

Bu eski tarif, modern ev hanımlarının kullanımına oldukça uygundur.

Mutlu Paskalyalar!

Saygılarımla Anyuta.

teklif ediyoruz iyi tatiller Yumurta sarısı ve kuru üzümle kendi Paskalya pastanızı yapın. İnanın bana, en çok yapılan ev yapımı Paskalya kekleri taze ürünler, tüm sıcaklık ve sevgiyle, mağazadan satın alınanlardan çok daha lezzetli çıkıyorlar! Haftalarca mağaza rafında durmayacaklar, tatil arifesinde hazırlanacaklar, yani uzun zamandır yumuşak ve ufalanacak şekilde kalacak!

Evet, üretim süreci hızlı olmayacak ama hala fırsatınız varsa ailenizi en az bir kez şaşırtmaya çalışın. Bu leziz Paskalya sarılı kekleri tekrar yapmak isteyeceğinizden eminiz! Ayrıca burada anlaşılmaz bir şey yok: hamuru yoğurmak uzun zaman alsa da hiç de zor değil. Ve size kolaylık sağlamak için sizin için hazırladık detaylı tarif Kuru üzümlü Paskalya pastası eşliğinde adım adım fotoğraflar.

İçindekiler:

Test için:

• süt - 0,5 l;
• tereyağı - 200 gr;
• yumurta sarısı - 8 adet. hamurun içine (Paskalya keklerini yağlamak için +1 yumurta sarısı);
• kuru maya - 20 gr;
• şeker - 350 gr;
• tuz - 1 çay kaşığı;
• vanilya şekeri - 20 gr;
• un - yaklaşık 800-1000 g;
• bitkisel yağ (rafine edilmiş) - 50 ml.

Doldurmak için:

• kuru üzüm - yaklaşık 200 g;
• konyak (isteğe bağlı) - 2-3 yemek kaşığı. kaşıklar.

Fondan için:

• yumurta akı - 1 adet;
• şeker - 100-150 gr.

Dekorasyon için:

• şekerleme serpintileri veya herhangi bir gofret dekorasyonu.

Sarısı üzerinde kuru üzümlü Paskalya pastası tarifi, fotoğraflı tarif

Paskalya Paskalya pastası hamuru kuru maya ile nasıl yoğrulur

1. Öncelikle hamuru karıştırın. 200 gr unu ölçün, ince bir elekten geçirin ve kuru mayayla karıştırın. Hemen sütün tamamını biraz ısıtın (sıvı sıcak olmalı ama sıcak olmamalıdır), bir çorba kaşığı şeker ekleyin ve karıştırın. Ilık süte un ve maya karışımını ekleyin, tüm un topakları kaybolana kadar iyice karıştırın.
   
2. Hazırlanan hamuru 30-50 dakika ılık bir yere koyun - bu süre zarfında kütle önemli ölçüde "büyümelidir". Kaseyi, içinde ısıtılmış su bulunan başka bir kaba koyabilir, radyatörün yakınına koyabilir veya bir battaniyeye sarabilirsiniz - herhangi bir uygun yöntemi seçin.
   
3. Bu arada kuru üzümleri hazırlayalım. İyice durulayıp bir kevgir içinde süzüp uygun bir kaba koyuyoruz. Tatlandırmak için kurutulmuş meyvelerin üzerine konyak dökün, karıştırın ve kanatlarda beklemeye bırakın (dilerseniz alkol adımını atlayabilirsiniz).
   
4. Yumurta sarılarını (8 adet) beyazlarından ayırıp sade ve vanilya şekerini ekleyip bir çay kaşığı tuz ekleyin. Mümkün olduğu kadar pürüzsüz hale gelinceye kadar bir daldırma blenderi ile öğütün (bir blenderiniz yoksa, kütleyi büyük bir kaşıkla kuvvetlice öğütebilirsiniz). Proteinlere gelince, bu tarif Onlara ihtiyacımız olmayacak (1 parça şekerleme hariç), ancak beze, Kiev keki, büyük omlet vb. Gibi diğer yemekleri hazırlamak için bırakılabilirler. Ve sincaplar donmaya kolayca dayanabilir, bu yüzden onları kapaklı plastik bir kaba döküp içine koyabilirsiniz. dondurucu faydalı olana kadar.
   
5. Hamuru yoğurmaya uygun büyük bir tencereye veya başka bir kaba, kabaran hamuru ve şekerle püre haline getirilmiş sarıları koyun ve karıştırın.
   
6. Tam olarak 500 gr un dökün, kalınlaştırılmış kütleyi bir kaşıkla dikkatlice yoğurun.
   
7. Çok yumuşatılması gereken tereyağını ekleyin. Bunu yapmak için önceden buzdolabından çıkarmanız veya mikrodalgada biraz ısıtmanız (ancak eritmemeniz) gerekir. Kütleyi karıştırın.
   
8. Nötr aromalı bitkisel yağın gerekli kısmını ölçün ve uygun bir kaba dökün. Çalışma yüzeyine un serpin ve hala sıvı olan hamuru yayın. Avuçlarımızı periyodik olarak yağla ıslatarak elle yoğurmaya başlıyoruz. Bitkisel yağ sayesinde bitmiş Paskalya kekleri daha ufalanan ve lezzetli olacak ve tazeliğini daha uzun süre koruyacaktır. Ayrıca yağ, hamur ellerinize daha az yapışacağından yoğurma işlemini kolaylaştıracaktır.
   
9. Paskalya kekleri için hamuru yoğurmak uzun zaman alır - dinlenme molaları verebilirsiniz, ancak her durumda yoğurmak için en az 30 dakika harcamanız gerekir. Gerektiğinde küçük porsiyonlarda un ekleyin (tarifte belirtilenden daha fazla veya daha az una ihtiyacınız olabilir - bu büyük ölçüde kalitesine bağlıdır). Yumurta sarısı ile yapılan Paskalya kekleri için hamurun kıvamı oldukça yumuşak olmalı ancak sıvı olmamalıdır (sıkı veya çok yoğun olmamalıdır!). Hamur oldukça yapışkan olduğu için çalışmak pek uygun olmayacaktır, ancak mümkünse fazla unla doldurmamak daha iyidir: ne kadar çok eklerseniz, bitmiş kekler o kadar yoğun olur.
   
10. Meyvelerin hamur boyunca eşit şekilde dağılması için aromalı kuru üzümlere bir kaşık dolusu un ekleyin. Un karışımına katkı maddelerini karıştırıp ekleyin. 5 dakika daha yoğurmaya devam edin.
    
11. Hamuru önceden yıkanmış, silinerek kurutulmuş ve hafifçe yağlanmış kaba geri koyun. sebze yağı.
    
12. 2-3 saat ılık bir yere koyun - bu süre zarfında hamur önemli ölçüde artmalıdır. Kabarık kütleyi avuçlarımızla ezip karbondioksit salıyoruz ve ardından kabı 2-3 saat (hacim tekrar artana kadar) tekrar ısıya koyuyoruz.
    
13. Dinlenen hamuru tekrar elimizle yoğurup kalıplara paylaştırıyoruz. Tek kullanımlık kağıt kalıplar yağlama gerektirmez, ancak normal yeniden kullanılabilir kapların yağla yağlanması ve unla "tozlanması" veya parşömen kağıdıyla kaplanması gerekir. Kalıpları yarıya kadar hamurla doldurmayın.
    
    
14. İş parçalarını yaklaşık 2-3 saat (yükselmeden önce) sıcak bırakın. Kırmızı bir renk tonu elde etmek için, gelecekteki Paskalya keklerinin yüzeyini bir çorba kaşığı ile çalkalanmış çiğ yumurta sarısı ile yağlayın. içme suyu. Kalıpları sıcak fırına koyun.
    
15. Yumurta sarısı ve kuru üzüm ile Paskalya keklerimizi 180 derecede büyüklüğüne göre 20 dakika ile 1 saat arasında pişiriyoruz. Büyük keklerden çok daha hızlı pişecekleri için küçük keklerin daha erken çıkarılması gerekir. Bittiğinden emin olmak için pastanın ortasına tahta bir şiş sokun. Çubuk kuru kalırsa kek hazırdır!
    

    Kuru üzümlü Paskalya pastası için şekerleme nasıl yapılır

16. Artık tüm emek yoğun süreç bitti, geriye kalan tek şey fondanı hazırlamak. Bunu yapmak için, soğutulmuş yumurta beyazını bir karıştırıcı ile beyaz köpürene kadar çırpın. Bir damla su veya en küçük bir parçacık bile işlemi bozabileceğinden, çırpma kabının tamamen temiz ve kuru olması gerektiğini unutmayın!
    
17. Mikseri durdurmadan yavaş yavaş şekeri ekleyin. Sonuç olarak kütle önemli ölçüde artmalı, beyaza dönmeli ve kalınlaşmalıdır. Hazır olduğundan emin olmak için çırpma telinin üzerine az miktarda şekerleme koyabilirsiniz. Doğru kıvamda bir kütle bir "buz saçağı" gibi asılı kalacak, aynı zamanda sıkıca tutulacak ve aşağı akmayacaktır.
    
18. Tamamen soğumuş Paskalya keklerinin yüzeyine fondanı ince bir tabaka halinde uygulayın. Dekorasyon için unlu mamullerin üzerine renkli serpintiler serpiyoruz veya üzerlerini çiçek veya çeşitli figürler şeklinde waffle süslemeleriyle süslüyoruz. Ürünleri sıkıca bağlanmış torbalarda veya kapalı kaplarda saklıyoruz.
    
19. Paskalya keki kuru üzümlü sarısı tamamen hazır!
    

Mesih yükseldi! Ve çayınızın tadını çıkarın!

Ana tatil lezzeti olan Paskalya pastası için kanıtlanmış tarifiniz olsa bile, yeni bir şey deneyin! Yumurta sarılı Paskalya pastası tarifi beni tam olarak yumurta sarısından dolayı çekti =) Ailemiz marshmallow ve bezeleri çok seviyor, bu nedenle dondurucu her zaman diğer tariflerden kalan yumurta sarılarıyla dolu. Yumurta sarılarını genellikle hava geçirmez bir kaba veya özel bir dondurucu poşetine koyup “daha ​​iyi zamanlara kadar” dondurucuya koyuyorum. Bu Paskalya pastasının tarifinde 6'ya kadar yumurta sarısı kullanabilir ve yine de elde edebilirsiniz. lezzetli hamur işleri! Bu yüzden kesinlikle denemeye karar verdim! Ancak "bedava" yumurta sarınız olmasa bile, bu pastayı yapmayı mutlaka deneyin, tek kelimeyle harika!

Paskalya pastasının yapısı geleneksel olandan daha narin ve daha gevşek ama aynı zamanda gerçekten "Kulich". Kırıntı aromatik, sulu ve hafif nemlidir. Yemek pişirmenin başka hoşuma giden yanı: Ellerinizi kirletmeden sadece bir kaşıkla hamuru yoğurabilmeniz.

Hamur için malzemeler:

• Un ödül— 750 g + kurutulmuş meyvelerin panelenmesi için biraz
• Kuru maya - 17 gr (50 gr taze ile değiştirebilirsiniz)
• Süt - 300 ml.
• Yumurta sarısı - 6 adet. + Paskalya keklerini yağlamak için 1 yumurta sarısı
• Toz şeker - 250 g + 1 yemek kaşığı. l. hamur hazırlamak için
• Tuz - 3/4 çay kaşığı.
• Tereyağı - 150 gr
• Bitkisel yağ (ayçiçeği kullandım) - 2 yemek kaşığı. l.
• Ekşi krema - 250 gr (% 15-20 yağ içeriği alıyorum)
• Kuru üzüm – 150 gr
• Şekerlenmiş meyveler (herhangi bir kurutulmuş meyve kullanabilirsiniz) - 150 gr
• Rom (konyak veya başka herhangi bir aromatik alkol) - 60 ml
• Vanilya özü - 2 çay kaşığı. (vanilya şekeri ile değiştirilebilir)

Protein kreması için:

• Yumurta akı - 4 adet.
• Toz şeker - 250 gr
• Vanilya özü - 1/2 çay kaşığı.
• Limon suyu - 1 çay kaşığı.

Beyaz sır için:

• Bir yumurta beyazı
• Pudra şekeri - 250 gr
• Limon suyu - 1 yemek kaşığı. l.

Yumurta sarısı ve ekşi krema ile Paskalya pastası nasıl pişirilir (fotoğraflarla adım adım tarif):

İlk önce unu (yaklaşık 750 g) ince bir elekten birkaç kez eleyin. 2-3 elemeyle idare ediyorum. Un hava ile doyurulur, bu da Paskalya kekleri için havadar bir kırıntı garanti eder.

Hamur için oda sıcaklığında 150 gr tereyağına ihtiyacımız var, bu yüzden ısıtmak için önceden çıkarıyoruz. İşlemi hızlandırmak için tereyağını 1 cm karelik küpler halinde kesebilirsiniz, böylece istenilen sıcaklığa hızla ulaşacaktır.

Kullanacağımız tüm kuru meyveleri (150 gr) yıkayıp, üzerine dökün. sıcak su 15 dakika için.

Üzerine asla kaynar su dökmeyin! Kuru üzümler yumuşayıp lapa haline gelecektir. Çok sıcak fakat sıcak olmayan su (yaklaşık 40-50 °C) yeterlidir.

Şekerlenmiş meyveleri (150 g) büyükse küçük küpler halinde kesin.

Küçük bir kapta 150 gr şekerlenmiş meyve ve saf kuru üzümleri karıştırın, güçlü alkol (4 yemek kaşığı) dökün ve oda sıcaklığında demlenmeye bırakın.

Paskalya pastası için hamur nasıl yapılır

Ayrı bir kapta (derin bir tane almak daha iyidir), ılık sütü (300 ml), 50 gr mayayı ve 1 yemek kaşığı karıştırın. l. toz şeker, karıştırın. 10 dakika oda sıcaklığında bekletin.

Dikkat! Kuru maya kullanmaya karar verirseniz 17 gr alın.

Tatlı bir ortamda maya daha hızlı aktifleşir, bu nedenle hamura şeker eklemeyi unutmamak önemlidir. taze maya Paskalya pastasını hazırlamak için: eğer çiğ ise iyice kırılmalı ve hoş olmayan koku. Kuru maya kullanıyorsanız son kullanma tarihini mutlaka kontrol edin ve daha önce açılmış ambalajlardaki mayaları kullanmayın.

Maya yapıcıya gelince favorilerim:

Preslenmiş maya Lux Extra, Magnit, Auchan ve Lenta gibi zincir mağazalarda satılmaktadır. Küçük gramlarda (100 gram) gelmeleri hoşuma gidiyor, ancak ambalajın daha da küçük olması daha uygun olurdu elbette. Lux Extra maya beni asla yarı yolda bırakmadı, tüm pişirme işlemleri kolay. Genellikle ihtiyacım olan maya miktarını ayırıyorum (örneğin bu tarifte paketin yarısına ihtiyacımız var) ve diğer yarısını hemen dondurucuya koyup tekrar ihtiyaç duyulana kadar saklıyorum.

Kuru mayalardan en çok “Saf-moment”i seviyorum.

Bu, pişirme bölümünde satılan küçük paketler halinde hazır mayadır. Mayayı seviyorum çünkü hızlı etki ediyor, sıvılarla karıştırıldığında çalışmaya başlıyor (yani hazır maya gibi unla karıştırılmasına gerek yok), bu yöntem daha çok hoşuma gidiyor. Test ettiğim firmalar arasında Pakmaya ve Dr. Oetker, onlarla hiçbir sorun yoktu.

Böylece 10-15 dakika sonra kasedeki içeriğin boyutu büyük ölçüde artacaktır. Bu da süreci daha da ilerletebileceğimizi gösteriyor. Herhangi bir nedenden dolayı maya çözeltisi yükselmezse, hamuru hazırlamak için tüm malzemeleri tekrar alın ve yeniden başlayın. Başarısızlığın yalnızca iki nedeni olabilir: başlangıçta maya kalitesiz veya eskiydi ya da çok sıcak süt kullanmışsınız, bu da mayayı mahvetti.

Sütün sıcaklığı 40 C'yi geçmemelidir; daha yüksek olursa maya ölür!

Unu (250 g) maya çözeltisine eleyin ve tamamen homojen olana kadar bir çırpma teli ile iyice karıştırın.

Hamur hazır! Fazla rüzgar almasını önlemek için üzerini streç filmle (veya pamuklu havluyla) örtün ve hava akımı olmayan sıcak bir yere koyun.

Hamur 30-60 dakika içerisinde olgunlaşır. Önce iki katına çıkar, sonra çok güçlü bir şekilde yükselerek düşer. Hamurun kırışmaya ve dökülmeye başladığı yani olgunlaştığı bu anı beklemek çok önemli, işleme devam edebiliriz.

Paskalya kekleri için hamur yoğurma

Yumurta sarısını (6 adet) derin bir kaseye koyun, toz şeker (250 gr), 3/4 çay kaşığı ekleyin. tuzlayın ve bu karışımı bir çırpma teli, karıştırıcı ve blender kullanarak beyazlaşana ve hacmi artana kadar öğütün.

Kurutulmuş meyvelerin demlendiği romu (veya diğer güçlü aromatik alkolü) çırpılmış sarılara dökün ve tekrar iyice çırpın.

Şekerle iyice dövülmüş yumurta sarısı karışımını olgun hamura ekleyin, pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.

Şimdi hamura vanilya özü (2 çay kaşığı) ekleyin ve tekrar karıştırın. Ekstrakt, vanilya şekeri ile değiştirilebilir (bu durumda 1 poşet ekleyin - 10 gr). Son zamanlarda genellikle doğal vanilyalı şeker kullanıyorum, tadı normal vanilya şekerinden çok daha iyi:

Bu şeker benim favorimdir (vanilya ekstraktından sonraki listede elbette hiçbir şey aroma açısından onunla karşılaştırılamaz).

Bir sonraki adım hamura yağ eklemektir. Bu zamana kadar yumuşamış olan 150 gr tereyağına ve 2 yemek kaşığına ihtiyacımız olacak. l. (30 mi) bitkisel yağ. Bunları birer birer ekleyin, her seferinde pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.

Bitkisel yağ sayesinde (normal rafine ayçiçek yağı kullanıyorum) Paskalya kekleri yumuşacık oluyor, uzun süre bayatlamıyor ve taze kalıyor.

Şimdi hamura% 15-20 yağ içeriğine sahip ekşi krema (250 g) ekleyin ve iyice karıştırın.

Elenmiş unu küçük porsiyonlar halinde (her biri yaklaşık 500 g) birkaç aşamada ekleyin ve hamuru doğrudan kapta bir kaşık veya spatula ile yoğurun.

Hemen hemen her mikser veya mutfak robotuyla birlikte gelen hamur kancası aparatını gerçekten takdir ettim.

Bir sonraki görev, kek hamurunu pürüzsüz ve homojen hale gelinceye kadar yoğurmaktır. Hamur topaklar içermemelidir. Hamurun öyle bir kalınlığına ve viskozitesine ulaşıyoruz ki, içinde bir kaşık durabilir (bunun için tarifte belirtilenden biraz daha fazla veya biraz daha az una ihtiyacınız olabilir).

Un miktarı sorunu her zaman en hassas olanıdır. Fazla un her şeyi mahvedebilir: Bitmiş kek o kadar yoğun ve yapışkan hale gelecektir ki, hamurda harcanan malzemeler için üzüleceksiniz. Bu nedenle tarifteki sayılara değil, fotoğraftaki hamurun kıvamına odaklanmak önemlidir. Bu açıklama yalnızca Paskalya kekleri için değil, web sitemdeki kesinlikle tüm tarifler için de geçerlidir!

Kaseyi yoğrulan hamurla streç filmle kaplayın ve temiz bir havluyla örtün.

Hamur iki katına çıkana kadar yaklaşık 1,5-3 saat ılık, hava akımı olmayan bir yerde bekletin. Kaseyi genellikle kapalı olan fırına yerleştiririm (cereyan veya gereksiz gürültü yoktur, öyle derler) hamur mayası buna bile tepki verir))).

Kuru üzümleri şekerlenmiş meyvelerle 2 yemek kaşığı karıştırın. l. un.

Yükselen hamuru yoğurun ve yaklaşık 1 dakika boyunca iyice karıştırarak biriken karbondioksiti serbest bırakın.

Hazırlanan kuru üzümleri ve şekerlenmiş meyveleri Paskalya keki hamuruna ekleyin ve hamura eşit şekilde dağılıncaya kadar iyice karıştırın.

Bu aşamada kek hamurunu bir gece soğuk bir yerde bekletip, sabahları oda sıcaklığında yaklaşık 1 saat kadar ılıtıp, hamuru biraz yoğurduktan sonra işleme devam edebilirsiniz.

Kaseyi hamurla bir havlu veya streç filmle örtün ve ılık bir yerde yaklaşık 1,5-3 saat mayalanmaya bırakın.

Hamur hacmi iki katına çıkmalıdır.

Hamuru yoğurun (ellerinizi biraz bitkisel yağla nemlendirebilirsiniz) ve açmaya devam edin.

Hamuru önceden hazırlanmış formlara yayıyoruz (Paskalya arifesinde her köşede satılan Paskalya kekleri için özel kağıt formları kullanıyorum). Kalıpları hacimlerinin 1/3’ü kadar hamurla doldurun.

Paskalya kekleri için form olarak çeşitli boyut ve çaplardaki tavaları kullanabilirsiniz: bunları yağla yağlamanız ve az miktarda un serpmeniz yeterlidir (fazlalığı silkelediğinizden emin olun). Tavanın tabanına bir daire şeklinde pişirme kağıdı yerleştirin.

Kalıpları bir havluyla hamurla örtün ve hamur neredeyse kalıbın kenarlarına yükselene kadar ılık bir yerde (1-1,5 saat sürebilir) mayalanmaya bırakın.

Kalıplara çıkan kekler yumurta sarısı (isteğe bağlı) ile yağlanabilir, 1 yemek kaşığı ile çırpılabilir. l. su.

Paskalya kekleri pişirmek

Fırını 170-180 ºС'ye önceden ısıtın.

Kekleri, tahta bir fenerle delindiğinde hamur yapışmadan tamamen kuru çıkana kadar (keklerin boyutuna bağlı olarak) yaklaşık 25-60 dakika pişirin. Keklerim 25 dakika piştikten sonra hazırdı (9*9 boyutunda kalıp).

Piştikten sonra ilk 15-20 dakika fırın açılmamalıdır, aksi halde hamur çökebilir. Keklerin yüzeyi çok kahverengi olursa, onları folyoyla (ayna tarafı yukarı bakacak şekilde) veya suya batırılmış bir parşömen parçasıyla kaplayabilirsiniz.
Bitmiş kekleri biraz soğutun ve kalıplardan dikkatlice çıkarın (kağıt ise çıkarmaya gerek yoktur). Kalıplar sıradansa keskin bir bıçakla duvarlar boyunca gezdirin, kalıplardan çıkarın, kupaları alttan çıkarın. parşömen kağıdı ve temiz bir havluyla örtülü olarak soğuması için tel rafın üzerine yerleştirin.

Paskalya kekleri nasıl dekore edilir

Su banyosunda pişirilen Paskalya keklerini süslemeyi seviyorum. Birincisi, ham proteinlerden bir şey kapma korkusu yoktur ve ikincisi, bu krem ​​​​o kadar hassas ve havadar ki Paskalya kekleriyle mükemmel uyum sağlıyor. İstenirse, Paskalya keklerinin üstlerini şekerleme serpintileriyle serpebilir, çiçeklerle, sakızdan yapılmış temalı figürlerle (örneğin benimki - tavşanlar gibi) süsleyebilirsiniz.

Bir yumurta akını hafif köpürene kadar çırpın, 170 gr pudra şekeri ekleyin, çatalla karıştırın.

Daha sonra limon suyunu (1 yemek kaşığı) ekleyin ve tekrar karıştırın. Daha sonra kalan kısmı yavaş yavaş eklemeniz gerekir. toz şeker, protein sır ihtiyacımız olan kıvama ulaşana kadar her seferinde pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırıyoruz.

İyi soğutulmuş Paskalya keklerine yumurta beyazı sır sürün ve istenirse Paskalya serpintileriyle süsleyin.

Özellikle videolu tarifleri sevenler için kremalı pasta yapımını adım adım anlattım, iyi seyirler!

Paskalya kekleri nasıl saklanır

Paskalya kekleri kapalı bir tavada veya sıkıca bağlanmış bir torbada iyi saklanacaktır. Bu durumda uzun süre yumuşak, hoş kokulu, yumuşak kalırlar ve 10-14 gün bayatlamazlar.

Sonuç olarak sizden Paskalya kek hamurunun soğukta prova edilmesinden korkmamanızı rica ediyorum. Bu durumda tarifteki maya miktarı azaltılıp hamurun mayalanma süresi arttırılabilir. Hamurun soğuk prova edildiği versiyonda kekler özellikle yumuşak ve lezzetli hale gelir, ayrıca geleneksel prova yöntemiyle unlu mamullerde sıklıkla oluşan mayanın ekşi tadı da ortadan kalkar.

Umarım tarifi beğenmişsinizdir ve kekleriniz harika olmuştur! Ve bu yıl Paskalya kekleri için zamanınız ve ilhamınız yoksa, onları pişirin, pişirme sırasında ortaya çıkarsa sorular sorduğunuzdan, bitmiş Paskalya keklerinin yorumlarını ve fotoğraflarını paylaştığınızdan emin olun. Bu tarife yanıt almak benim için çok önemli!

Instagram'a bir fotoğraf eklerken lütfen #pirogeevo veya #pirogeevo etiketini belirtin ki fotoğraflarınızı internette bulabileyim ve sizinle birlikte sevinebileyim!

Temas halinde

Evde yumurta sarısı ve tereyağıyla yapılan lezzetli bir Paskalya pastası olmadan bir Paskalya tatili ne olurdu? Yeterli iyi tarif Paskalya kekleri daha önce web sitemizde anlatılmıştı. Ancak bugün aynı zamanda bir çorba kaşığı konyak içeren yumurta sarısı ile mükemmel bir Paskalya keki tarifi de yayınladık. Özellikle güzel portakal sarısı olan ev yapımı yumurtalar alırsanız, günümüzün unlu mamullerinin tadını ve rengini kesinlikle beğeneceksiniz. O zaman içindeki Paskalya pastasının rengi koyu sarı olacak ve pişirmenin aromatik kokusu komşuları bile fethedecek. Konyakınız yoksa üzülmeyin. Bu malzemeyi normal votka ile değiştirebilirsiniz.
Ayrıca hamurun, modern ev hanımlarının alıştığı gibi kuru maya değil, taze maya içermesi de biraz üzücü. Ancak tarifi özel kılan da budur. Ve hatta eski olduğu bile söylenebilir. Hamur anında kabarmaya ve köpürmeye başlar.
Malzemeler (1 litrelik kupa büyüklüğünde 8 adet Paskalya keki için):

• Süt - 2 bardak;
• Un - 7 yemek kaşığı. (bir bardaktaki ağırlık 125 g);
• Sarısı - 7 adet;
• Tereyağı - 250 gr (1 paket);
• Toz şeker - 1,5 yemek kaşığı;
• Tuz - 1 çay kaşığı;
• Canlı maya - 70 g;
• konyak - 1 yemek kaşığı. l.;
• Vanilya şekeri - 11 g'lık 2 torba;
• Kuru üzüm veya şekerlenmiş meyveler - 2 yemek kaşığı.

Glazür için:

• Proteinler - 3 adet;
• Pudra şekeri - 1 yemek kaşığı;
• Limon suyu - 2 yemek kaşığı. l.

Adım adım tereyağlı yumurta sarısı tarifi ile Paskalya pastası

1. O halde mutfağımızda mucizeler yaratmaya başlayalım. Eski gelenek ve ritüellere göre Paskalya kekleri Perşembe günü pişirilirdi. Aynı zamanda ailede kavga veya yüksek sesli konuşma olmamalıdır. Herkes Paskalya'nın lezzetli olması için dua etti. Ancak dürüst olmak gerekirse, evin çocuklar ve akrabalarla dolu olduğu günümüzde, kendinizi mutfağa kapatıp sessizce yemek pişirmek çok zor. Uzun zamandır beklenen "küçük arılar" beklentisiyle çocukların çığlıklarından, kaprislerinden ve fırının alkışlarından sağ kurtulan şey bu Paskalya kekleriydi. Ve sonucu görebileceğiniz gibi, inanılmaz derecede yumuşak ve güzel çıktılar ve onları deneyememek üzücü, çok lezzetliydiler.

Kek hamuru kabaracağı için derin bir kap kullanın. Sütü vücudunuzun sıcaklığına veya çocuğu yıkadığınız suyun sıcaklığına kadar ısıtılan aynı kaba dökün. Mayayı ufalayıp sütün içine ekleyin. Bu aşamada sadece bir veya iki bardak un ekleyin. Bu sözde hamur olacak. Kaseyi bir waffle veya sadece pamuklu bir havluyla örtün ve sıcak bir yere koyun.

2. Yaklaşık 50 dakika sonra hamur bu kadar kabarmış oluyor. Yaklaşık 2 kat şekerli hava gibi oldu. Ancak buraya sadece bir bardak un eklendi. İzin verilen 2'yi gönderirseniz, resim biraz farklı olacak ve kütle biraz gözenekli bir beze benzeyecektir.

3. Sarıları şekerle öğütme zamanı geldi. Daha önce Paskalya kekleri hazırlanırken sarılar çatalla eziliyordu, ancak utanmanıza ve mikser kullanmaktan çekinmenize gerek yok. Daha da kullanışlı. Bu arada şekerle birlikte vanilya şekeri de eklerseniz çok kullanışlı olacaktır. Kütle çok güzel, hoş kokulu ve lezzetli çıkıyor.

4. Yumurta sarılarını hamura ekleyin. Aynı anda konyak ve tuzu ekleyin. Yumuşatılmış tereyağını da ekliyoruz. Tereyağını hamurla iyice karıştırmak için mikser kullanabilirsiniz.

5. Şimdi karıştırıcıyı bir kenara koyun ve unun geri kalanını eklemek için hamuru ellerinizle yoğurmanız gerekecek. Peki ya da varsa bir hamur karıştırıcısında. Hamuru tekrar sıcak bir yere koyun. Bu sefer boyutu üç katına çıkacak.
Tavsiye: kuru üzüm için yarım su bardağı veya 1/3 su bardağı un ayırın.

6. Kuru üzümlerin üzerine kaynar su değil, kaynamış sıcak su dökün. 15 dakika bekletin. 15 dakika sonra suyu boşaltın ve kuru üzümleri bir elek veya kevgir içine atın.

7. Artık fotoğrafta da görebileceğiniz gibi, yumurta sarısı üzerindeki hamur Paskalya keklerini pişirmeye hazır, ancak yalnızca kuru üzüm, kuru kayısı veya şekerlenmiş meyve eklemezseniz. Bu kuru meyveleri hamura eklerseniz tekrar kabarmasına izin vermeniz gerekir.

8. Şimdi bakın. Hamura kuru üzüm eklemek için 2 seçenek vardır. Kuru üzümler suya batırıldığı için üzerlerinde mutlaka fazla sıvı kalacaktır. Kurutulmuş meyveyi bir kevgir içine attıktan sonra bile. Bu nedenle, yumurta sarısı konyaklı Paskalya keklerinin hamuruna kuru üzümle birlikte fazla sıvı eklememek için, kurutulmuş meyveyi bir kağıt havlu üzerinde kurutmanız veya önceden bir kenara bırakılmış un içinde yuvarlamanız gerekir. İkinci yöntemi seçip unu yuvarlamaya karar verdiyseniz şekerlenmiş meyveleri ve kuru meyveleri ekledikten sonra hamuru çok iyi yoğurmanız gerekecektir. Neredeyse fotoğraftaki gibi. Kuru üzümler hamurdan ayrılıp düşmemelidir. Eğer öyleyse, o zaman işiniz bitti. Hamur tekrar 50 dakika boyunca ılık bir yere gönderilir. Ancak bu sefer çok hızlı yükselecek.

9. Bakın bu sefer hamur ne kadar kabardı. Havadar hale geldi ve Paskalya keklerini pişirmek için ideal oldu.

10. Kalıpları hazırlayıp iyice yağlayın. Yağlama için en sevdiğiniz yağı kullanabilirsiniz - ayçiçeği, zeytin, yumuşatılmış tereyağı. Yumuşatılmış tereyağı en iyi sonucu verir. Ancak doğal olarak bu kadar çok sayıda Paskalya pastası için buna çok ihtiyacınız olacak. Formun sadece 1/3'ünü dolduruyoruz. Hata yapmadığınızdan emin olmak için parmaklarınızı kullanarak hamuru kalıbın üzerine iyice yayın. Hamurun kabarması için kalıpları masanın üzerinde bırakmanız yeterli.

11. Yaklaşık 20 dakika sonra sonucu görebilirsiniz. Hamur iyice yoğrulduğu için artık çabuk kabaracaktır. Ve sadece 20 - 40 dakika içinde hamur şeklin 2/3'ünü, hatta tamamını kaplayacaktır. Bu, Paskalya kekleri pişirmeye başlayabileceğiniz anlamına gelir.
Fırının önceden 180 dereceye ısıtılması gerekiyor ancak pişirirken dikkatli olmanız gerekiyor. Paskalya keklerinin bulunduğu tavaları birbirine yakın yerleştirmemeye çalışın. Ve bir fırın tepsisinde aynı boyutta şekillere sahip olmak daha iyidir.

12. Paskalya pastasını sarısı üzerinde 30 dakikadan bir saate kadar pişireceğiz. Formun boyutuna bağlıdır. Göz kulak olmak daha iyidir ve eğer üst kısımlar yanıyorsa sıcaklığı biraz azaltın.
Tavsiye: Hazır olup olmadığını tahta bir örgü iğnesiyle ve en geç 30 dakika sonra kontrol etmek en iyisidir. Örgü iğnesini Paskalya pastasının ortasına kadar delin ve tahta nesnenin üzerinde kalmışsa çiğ hamur veya hamur işlerinden arta kalanlar, fırından çıkarmak için henüz çok erken olduğu anlamına gelir.

13. Şimdi, özellikle yeni başlayanlar için, Paskalya keklerinin tekrar yerleşmemeleri için nasıl soğutulacağını bilmek önemlidir. Hamur piştikten sonra bile havadar kalır. Ve eğer pişmiş ürünleri fırından çıkarırsanız, biraz oturacaklar. Bu nedenle Paskalya'yı hemen yan çevirmek ve bu pozisyonda yarısı bitene kadar soğumasını beklemek daha iyidir.

14. Mağazadan satın alınan tozlar olmadan lezzetli ve kalın bir sırın nasıl hazırlanacağı hamurda zaten anlatılmıştır. Ancak bugün, daha az tatlı, ancak aşağıda açıklanacak olan küçük dezavantajları olan farklı bir sır piyasaya sürülüyor.
Soğuk demir bir kase alın ve içine üç yumurta akı dökün. Hemen bir tutam tuz ekleyin ve limon suyu ve önce düşük mikser hızında çırpmaya başlayın, ardından hızı yavaş yavaş maksimuma çıkarın. Yaklaşık bir dakika sonra pudra şekerini damla damla eklemeye başlayın. 10 dakika çırpın ve bu zamana kadar tozunuz bitmiş olmalıdır.

15. Ancak sır, önceki Paskalya tarifindeki kadar kalın olmayacaktır. Bu yaklaşık olarak ne kadar viskoz olacağıdır. Ve fotoğrafta gördüğünüz gibi esneyen kuyruğu aşağıya dahi düşmüyor.
Tavsiye:önemli nokta. Bu özel sırın, ilk Paskalya kek partisinin masanın üzerinde soğuduğu ve ikincisinin pişirildiği anda hazırlanması gerekir. Bu sır, sıcak Paskalya keklerine çok iyi uyum sağlar ve mükemmel şekilde kurur, ancak yalnızca iyice dövüp taze kullanırsanız. Yaklaşık 40 dakika bekledikten sonra sır biraz çökecek ve gelecekte sıcak kekin üzerinde bile kurumayabilir.

16. En uygun yol, pastayı bir fırçayla "sürünmek" değil, bir kapakla doğrudan krema kasesine batırmaktır. Yağlama sırasında Paskalya'nın en az yarıya kadar soğuması için zamana sahip olmalı, ancak soğuk olmamalıdır.

Buzlanmadan hemen sonra, taze buzlanmanın üzerine serpin.

Böylece konyak tarifine göre tereyağlı yumurta sarısı üzerindeki Paskalya pastası hazır. Sıcak ve yağlanmış Paskalya keklerini kurumaya ve tercihen çocuklardan uzağa yerleştirin, aksi takdirde, kendi deneyimlerime göre, birkaç Paskalya keki kremasız ve serpilmeden kaldı!