Paskalya kekleri yapmak için çok sayıda tarif ve yöntem var, ancak analogları pagan zamanlarında pişirilen geleneksel ürünler nasıl elde edilir? Bunu muhteşem yapma ilkelerine hakim olarak bunu yapmanın o kadar da zor olmadığı ortaya çıktı. lezzetli kek. Bu, en lezzetlisini hazırlamanıza yardımcı olacaktır. adım adım tarif mayalı tatlı hamur üretimi, kalıplarda paketleme yöntemi ve kek pişirme kuralları.

İçindekiler:

• sıradan şeker - tek yönlü cam.
• un - yaklaşık 700-750 gr. (kuru ve kaliteli).
• taze preslenmiş maya - 50 gr. (veya kuru 18 gr.).
• tuzsuz tereyağı - 200 gr.
• limon kabuğu rendesi (veya bir kaşık kakule) - üç küçük kaşık.
• konyak - bir büyük kaşık.
• 10 yumurta sarısı.
• süt - tek yönlü cam (250 ml.).
• rendelenmiş hindistan cevizi - küçük bir kaşık (isteğe bağlı).
• safran tentürü - bir kaşık (isteğe bağlı).
• kuru üzüm veya şekerlenmiş meyveler - 150 gr'a kadar.
• vanilya şekeri- 4 adede kadar küçük kaşık.
• tuz - bir küçük kaşık.
• 2 sincap ve 1 eksik bardak şeker - sır için.

• Belirtilen miktarda malzemeden 450-500 gr ağırlığında 3 Paskalya keki elde edilir.

Büyükannenin paskalya pastasını yumurta sarısında nasıl pişirirsiniz:

Yarım bardak taze ve mutlaka ılık sütte mayayı seyreltin, bir çay kaşığı şeker ekleyin, bileşimi iyice karıştırın ve 15-20 dakika bekletin.

Sütün ikinci yarısını kaynatın ve hemen içine 2 yemek kaşığı dökün. önceden elenmiş un. Karışımı tahta bir spatula ile hızlı ve iyice karıştırarak topaksız elastik bir kütle elde edin.

Elde edilen her iki bileşimi de karıştırın, kabı kapatın ve 40-50 dakika ılık bir yere koyun.

Hamur gerekli nitelikleri kazanırken sarıları toz şeker ve vanilya şekeri ile homojen bir kütleye öğütün, ardından ürünleri beyaza kadar çırpın.

Opara geldi.

Tatlı karışımın yarısını hamura koyun, 250 gram kadar un, bir tutam tuz ekleyin ve hamuru yoğurun. Bir film ve bir havluyla kapladıktan sonra, bir sonraki muhteşem kalite setinin sıcaklığına gönderin. Yaklaşık bir buçuk saat boyunca.

Ortaya çıkan hamura ikinci tatlı yarısını koyun ve porsiyonlar halinde 350-400 gram un ekleyerek yumuşak ve yavaş hareketlerle yoğurun. iyi hamur ele yapışan özelliği kaybolana kadar yoğrulur.

Hamur istenilen kıvama gelinceye kadar önceden eritilmiş tuzsuz tereyağı, konyak ve hazır baharatları ekleyerek yoğurmaya devam edin. Bu hazırlık aşamasını bitirdikten sonra, hamuru bir sonraki yükseliş için tekrar gönderin.

Kullanılmış kalıpları içeriden yumuşatılmış tereyağı veya tereyağı ile işleyin ve çıkan hamurla kapların yarısını doldurarak önceden 180 ° C'ye ısıtılmış fırında pişirmeye gönderin.

Aynı sıcaklıkta 500-800 gram ağırlığındaki Paskalya kekleri 1 kg'da yaklaşık 30-40 dakika pişirilir. yaklaşık 50-60 dakika, ancak fırınınızda gezinmek ve hazır olup olmadığını bir kürdan veya meşale ile kontrol etmek daha iyidir.

Paskalya kekleri fırındayken, üç soğutulmuş yumurta akını bir bardak şekerle istenilen kıvamda çırpmamız gerekiyor. Sıcak Paskalya keklerini kremayla kaplayın, şekerleme serpintileri ve waffle figürleriyle süsleyin.

Paskalya keklerinde çok miktarda çörek bulunması, en iyi besin niteliklerini kaybetmeden uzun süreli saklamalarını sağlar. Ancak, çok yakında gidecekleri yere gideceklerinden kesinlikle emin olabilirsiniz - olağanüstü tat ve görsel çekicilik. büyükannenin kekleri kimseyi kayıtsız bırakmayacak.

kalanların yumurta beyazı lezzetli veya kilo vermek için yemek yapabilirsiniz)

Afiyet olsun!!! Lezzetli kurabiyeler ve Mutlu Paskalyalar!!!

Saygılarımla, Lyudmila Nikolaevna.

Paskalya, akraba ve arkadaşlarla manevi neşeyi paylaşmak için tüm aile ile bir araya gelmenin geleneksel olduğu harika bir gün. Sonrasında kilise Servisi kutlama, birçok ikramın yanı sıra Paskalya'nın ana sembollerinin her zaman mevcut olduğu masada devam ediyor - krashenka ve.

Bugün, mağazalarda sunulan geniş ürün yelpazesine rağmen, giderek daha fazla ev hanımı tatil hamur işlerini kendi başlarına pişirmeye çalışıyor ve çok endişeli, çünkü almak doğru tarif kolay değil, ama gerçekten misafirlerinizi bir mutfak şaheseri ile şaşırtmak istiyorsunuz!

Bir çıkış var. İyi Tarifler okuyucuları için özel olarak hazırlanmıştır. eski tarif: Sarısı üzerinde Paskalya keki. aynısı lezzetli kek: tatlı, havadar ve hoş kokulu! adım adım süreç hamurda çok fazla çörek olmasına rağmen tarif size basit görünecek şekilde anlatılmış ve gösterilmiştir. Pişirmenin tadı öyledir ki, bu ikram ilk etapta sofradan silinir. Sarısı, Paskalya keklerine hoş bir sarımsı renk tonu ve konyak aroması verir. Her ne kadar alkol kullanımı sadece bu amacı takip etmese de. Mayanın çalışmasını önemli ölçüde artırır, bu da hamurun daha da muhteşem hale gelmesi ve ağzınızda erimesi anlamına gelir.

fotoğraflı tatlı ve lezzetli kek tarifi nasıl pişirilir

Bu tarif sadece Paskalya keki pişirmek için uygun değildir. Üzerine biraz un ekleyin ve lezzetli çörekler veya rulolar.

İçindekiler:

Test için:

• 7-8 yumurta sarısı;
• yaklaşık 7 su bardağı un;
• 500 ml süt;
• 1,5 su bardağı şeker;
• bir çay kaşığı tuz;
• preslenmiş maya 70 gr;
• tereyağı- 250 gram;
• konyak (votka da kullanabilirsiniz) - 1 yemek kaşığı;
• bir torba vanilin (1 gr);
• kuru üzüm, fındık veya kuru meyveler - isteğe bağlı.

Sır için:

• 3 protein;
• 1 su bardağı şeker

Pişirme işlemi:

Paskalya keklerini bu tarife göre pişirmek hiç de zor değil, asıl mesele tüm noktaları ve önerileri tam olarak takip etmektir. Örneğin pres maya kuru maya ile değiştirilmemelidir. Mayanın "canlanması" için ılık sütle doldurulması gerekir.

Reaksiyon başladığında, onlara belirtilen toplam un miktarının yarısını yavaş yavaş ekleyin.

Ve iyice karıştırın.

Bu meyilli Buna hamur denir ve nihai sonuç büyük ölçüde hazırlığının doğruluğuna bağlıdır.

Basitliğine rağmen bir şekilde gözden kaçan çok önemli bir nokta daha var. Unutmayın, ne pişirirseniz pişirin ve un ne kalitede olursa olsun elenmesi gerekir ve bunu birden fazla kez yapmanız tavsiye edilir. Kabı hamurla bir peçeteyle örtün ve ılık bir yere koyun (ancak doğrudan güneş ışığına maruz bırakmayın). Bu arada, eski zamanlarda Paskalya pastası hazırlamak için doğal kumaştan yapılmış yeni bir peçete kullanılıyordu. Unutmayın, hamur iki katına çıkacaktır, bu nedenle hamurun akmaması için pişirme için hacimli kaplar kullanın.

Yaklaşık 45 dakika sonra kekin tabanı "olgunlaştığında" üzerine şekerle çırpılmış sarıları ekleyin ve tekrar iyice karıştırın.

Yumuşatılmış tereyağı eklemek için kalır.

Konyak (veya votka) dökün, vanilya ve tuz ekleyin.

Sürekli çırparak, un ekleyin.

Daha önce, Paskalya kekleri için hamur yalnızca elle yoğrulurdu, ancak modern ev hanımları sadık yardımcıları olan bir ekmek makinesini de kullanabilirler. Sarısı üzerinde Paskalya kekleri için hamur hazır.

Boyutunun artması için ılık bir yerde tekrar çıkarılmalıdır.

Ve bu süre zarfında ellerinizle hafifçe ezerek iki kez daha yoğurun.

Artık kuru üzüm, fındık veya kuru meyve ekleyebilirsiniz (pişirme için ne seçtiğinize bağlı olarak).

Kurutulmuş meyveler 5 dakika kaynar suda bekletilmelidir.

Sonra kurutun ve un içinde yuvarlayın. Ancak o zaman hamura yoğurun.

Hamur kabarırken kalıplara dikkat edin. Almak istediğiniz pastanın büyüklüğüne göre herhangi bir kap kullanabilirsiniz. Tereyağı ile iyice yağlanmaları gerekir (tercihen eritilir, daha sonra bitmiş Paskalya kekleri ek lezzet alır ve yapışmaz). Kek kalıpları yerine uzun metal kutular kullanıyorsanız, altını parşömenle kaplayın ve ancak o zaman gresleyin. Bugün pişirme için hazır kaplar satın alabilirsiniz. Kullanımları çok uygundur. Paskalya kekleri doğrudan içlerinde servis edilebilir. Paskalya kekleri için hamur üçüncü kez yükseldiğinde, ellerinizle tekrar dikkatlice yoğurun ve ardından küçük parçalar kopararak toplar oluşturun. Kalıplara koyun ve tekrar yarım saat ısıtın.

Paskalya kekleri için protein sır hazırlamak çok basittir. Proteinler, kalın bir köpüğe kadar şekerle çırpılır. Önceden yapıyoruz.

Konyaklı Paskalya kekleri önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında pişirilmelidir. Pişirme süresi kalıbın boyutuna bağlıdır. Bu arada, aniden büyük bir pastanın üstü önceden kahverengileşmeye başlarsa, onu bir parşömen çemberi ile örtün. Hazır olup olmadığını her zamanki gibi tahta bir çubukla kontrol edebilirsiniz.

Hala sıcak Paskalya kekleri fırından çıkarılmalı ve yumurta akı şekerlemesi ile yağlanmalıdır. Hamur işlerini hazır pudra ile süsleyebilir veya yüzeyde bir çeşit desen oluşturabilirsiniz. Konyaklı sarılı Paskalya kekleri hazır.

Bu eski tarif, modern ev hanımlarının kullanımına oldukça uygundur.

Mutlu Paskalyalar!

Saygılarımla, Anyuta.

teklif ediyoruz parlak tatil Paskalya pastasını kendi ellerinizle kuru üzümlü yumurta sarısı üzerinde pişirin. İnan bana, en çok yapılan ev yapımı Paskalya kekleri taze ürünler, tüm sıcaklık ve sevgiyle, mağazadan satın alınanlardan çok daha lezzetli oluyorlar! Haftalarca mağaza rafında yatmayacaklar, tatil arifesinde hazırlanacaklar, bu nedenle uzun zamandır yumuşak ve kabarık kalın!

Evet, üretim süreci hızlı olmayacak ama yine de fırsatınız varsa akrabalarınızı en az bir kez şaşırtmayı deneyin. Bu lezzetli yumurta sarılı paskalya pastalarını tekrar yapmak isteyeceğinizden eminiz! Ayrıca burada anlaşılmaz bir şey yok: Hamurun yoğrulması uzun olmasına rağmen hiç de zor değil. Ve rahatınız için sizin için hazırladık detaylı tarifüzümlü paskalya pastası eşliğinde adım adım fotoğraflar.

İçindekiler:

Test için:

• süt - 0,5 l;
• tereyağı - 200 gr;
• yumurta sarısı - 8 adet. hamurun içine (Paskalya keklerini yağlamak için +1 yumurta sarısı);
• kuru maya - 20 gr;
• şeker - 350 gr;
• tuz - 1 çay kaşığı;
• vanilya şekeri - 20 gr;
• un - yaklaşık 800-1000 gr;
• bitkisel yağ (rafine) - 50 ml.

Doldurmak için:

• kuru üzüm - yaklaşık 200 gr;
• konyak (isteğe bağlı) - 2-3 yemek kaşığı. kaşıklar.

fondan için:

• yumurta akı - 1 adet;
• şeker - 100-150 gr.

dekor için:

• şekerleme sosları veya herhangi bir waffle süslemesi.

Sarısı üzerinde kuru üzümlü paskalya pastası tarifi fotoğraflı tarif

Kuru maya ile Paskalya kekleri için hamur nasıl yoğrulur

1. Öncelikle hamuru karıştırıyoruz. 200 gr unu ölçüyoruz, ince bir elekten geçirip kuru maya ile karıştırıyoruz. Sütün tamamını hemen biraz ısıtın (sıvı ılık olmalı, ancak sıcak olmamalıdır), bir çorba kaşığı şeker ekleyin, karıştırın. Sütü ısıtmak için bir un ve maya karışımı ekliyoruz, tüm un topakları kaybolana kadar dikkatlice karıştırıyoruz.
   
2. Hazırlanan hamuru 30-50 dakika ısıda temizliyoruz - bu süre zarfında kütle önemli ölçüde "büyümeli". Kaseyi ısıtılmış suyla başka bir kaba koyabilir, radyatörün üzerine koyabilir veya sadece bir battaniyeye sarabilirsiniz - herhangi bir uygun yolu seçin.
   
3. Bu arada kuru üzümleri hazırlayalım. İyice yıkayıp bir kevgir içine atıp uygun bir tabağa koyuyoruz. Tatlandırmak için kurutulmuş meyvelerin üzerine konyağı dökün, karıştırın ve kanatlarda beklemeye bırakın (dilerseniz alkollü adımı atlayabilirsiniz).
   
4. Yumurta sarısı (8 adet) proteinlerden ayrılır, sade ve vanilya şekeri ile uykuya dalın, kaymadan bir çay kaşığı tuz ekleyin. Pürüzsüz olana kadar bir daldırma blenderi ile öğütün (bir blender olmaması için, kütleyi büyük bir kaşıkla kuvvetlice öğütebilirsiniz). Proteinler söz konusu olduğunda, bu tarif onlara ihtiyacımız yok (şekerleme için 1 adet hariç), ancak diğer yemekleri pişirmek için bırakılabilirler, örneğin beze, Kiev pastası, büyük omlet vb. Ve proteinler sakin bir şekilde donmayı tolere eder, böylece kapaklı plastik bir kaba kolayca dökülebilir ve içine yerleştirilebilirler. dondurucu işe yarayana kadar.
   
5. Büyük bir tencereye veya hamur yoğurmaya uygun başka bir kaba, kabaran hamuru ve şekerle dövülmüş sarıları koyun, karıştırın.
   
6. Tam olarak 500 gr un dökün, kalınlaştırılmış kütleyi bir kaşıkla özenle yoğurun.
   
7. Çok yumuşatılması gereken tereyağı ekleyin. Bunu yapmak için önceden buzdolabından çıkarmanız veya mikrodalgada biraz ısıtmanız (ancak eritmeyin) gerekir. Kütleyi karıştırıyoruz.
   
8. Nötr aromalı bitkisel yağın istenen kısmını ölçüp uygun bir tabağa döküyoruz. Çalışma yüzeyini un serpin ve hala sulu hamurları yayın. Avuç içlerimizi periyodik olarak yağla ıslatarak elle yoğurmaya başlıyoruz. Bitkisel yağ sayesinde hazır Paskalya kekleri daha ufalanan ve lezzetli olacak ve tazeliğini daha uzun süre koruyacaktır. Ayrıca yağ, hamur ellerinize daha az yapışkan olacağından yoğurma işlemini kolaylaştıracaktır.
   
9. Paskalya kekleri için hamur yoğurmak uzun zaman alır - dinlenme molaları verebilirsiniz, ancak her durumda yoğurmak için en az 30 dakika ayırmanız gerekir. Gerektiğinde küçük porsiyonlar halinde un serpin (tarifte belirtilenden daha fazla veya daha az una ihtiyacınız olabilir - bu büyük ölçüde kalitesine bağlıdır). Tutarlı olarak, sarılı Paskalya kekleri için hamur oldukça yumuşak olmalı, ancak sıvı olmamalıdır (sıkı ve çok yoğun olmamalıdır!). Hamur oldukça yapışkan olduğu için çalışmak çok uygun olmayacak, ancak mümkünse fazla unla doldurmamak daha iyidir: ne kadar çok eklerseniz, bitmiş kekler o kadar yoğun olur.
   
10. Tatlandırılmış kuru üzümlere bir çorba kaşığı un ekleyin, böylece meyveler hamur üzerinde eşit olarak dağılır. Karıştırın ve un kütlesine katkı maddeleri gönderin. 5 dakika daha yoğurmaya devam edin.
    
11. Hamuru önceden yıkanmış, silerek kurutulmuş ve hafifçe lekelenmiş kaba geri koyuyoruz. sebze yağı.
    
12. 2-3 saat ılık bir yere koyuyoruz - bu süre zarfında hamur kuvvetlice kabarmalı. Yemyeşil kütleyi avuçlarımızla ezip karbondioksit salıyoruz ve ardından kabı 2-3 saat (hacim tekrar artana kadar) tekrar ısıya alıyoruz.
    
13. “Dinlenmiş” hamuru tekrar elinizle yoğurun ve şekillere dağıtın. Tek kullanımlık kağıt kalıpların yağla yağlanmasına gerek yoktur, ancak sıradan yeniden kullanılabilir kaplar yağlanmalı ve un ile "toz haline getirilmeli" veya parşömen kağıdı ile kaplanmalıdır. Formları yarısından fazla olmayacak şekilde hamurla dolduruyoruz.
    
    
14. Boşlukları yaklaşık 2-3 saat ılık bırakın (yükselmeden önce). Kırmızı bir renk tonu elde etmek için, gelecekteki Paskalya keklerinin yüzeyini bir çorba kaşığı ile çalkalanmış çiğ yumurta sarısı ile yağlayın. içme suyu. Formları sıcak bir fırına gönderiyoruz.
    
15. Sarısı kuru üzümlü Paskalya keklerimizi 180 derecede büyüklüğüne göre 20 dakikadan 1 saate kadar pişiriyoruz. Daha küçük kurabiyeler, büyük olanlardan çok daha hızlı pişeceklerinden daha önce çıkarılmalıdır. Hazır olduğundan emin olmak için tahta bir şişi pastanın ortasına batırın. Çubuk kuru kalırsa, kek hazırdır!
    

    Üzümlü paskalya pastası için fondan nasıl yapılır

16. Artık tüm zahmetli süreç sona erdi, geriye sadece şekerlemeyi hazırlamak kalıyor. Bunu yapmak için soğutulmuş yumurta akını beyaz köpürene kadar bir karıştırıcı ile çırpın. Bir damla su veya en küçük lekeler bile işlemi bozabileceğinden, çırpılacak kabın tamamen temiz ve kuru olması gerektiğini unutmayın!
    
17. Karıştırıcıyı durdurmadan yavaş yavaş şeker ekleyin. Sonuç olarak, kütle önemli ölçüde artmalı, beyaza dönmeli ve kalınlaşmalıdır. Hazır olduğundan emin olmak için çırpıcıya az miktarda fondan koyabilirsiniz. Doğru kıvamdaki kütle, sıkı bir şekilde tutulacak ve akmayacakken bir "saçağı" ile aşağı sarkacaktır.
    
18. Tamamen soğutulmuş keklerin yüzeyine ince bir fondan tabakası uygulayın. Dekor için hamur işlerine renkli serpintiler serpin veya çiçek veya çeşitli figürler şeklinde waffle süslemeleri ile süsleyin. Ürünleri sıkıca bağlanmış bir torbada veya kapalı kaplarda saklıyoruz.
    
19. Paskalya keki kuru üzümlü sarısı tamamen hazır!
    

Mesih yükseldi! Ve mutlu içme!

Ana tatil ikramı için kendi kanıtlanmış tarifiniz olsa bile - Paskalya pastası, yeni bir şey deneyin! Sarılı Paskalya pastası tarifi beni tam olarak yumurta sarısıyla cezbetti =) Ailemiz şekerlemeleri ve bezeleri sever, bu nedenle dondurucu her zaman diğer tariflerden kalan yumurta sarısıyla doludur. Sarıları genellikle hava geçirmez bir kaba veya özel bir dondurucu torbasına koyarım ve "daha iyi zamanlara kadar" dondurucuya gönderirim. Bu pastanın tarifinde 6 adede kadar yumurta sarısı kullanılabilir. lezzetli hamur işleri! Bu yüzden denemeye karar verdim! Ama "bedava" sarınız olmasa bile, bu pastayı yapmayı denediğinizden emin olun, bu harika!

Paskalya pastasının yapısı, geleneksel olandan daha yumuşak ve daha gevşektir, ancak aynı zamanda gerçekten "Paskalya pastasıdır". Kırıntı kokulu, sulu ve hafif nemlidir. Yemek pişirmeyle ilgili başka sevdiğim şey: hamur, ellerinizi kirletmeden sadece bir kaşıkla yoğrulabilir.

hamur malzemeleri:

• Un ödül- 750 gr + kuru meyveleri ekmek için biraz
• Kuru maya - 17 gr (50 gr taze maya ile değiştirebilirsiniz)
• Süt - 300 mi.
• Yumurta sarısı - 6 adet. Paskalya keklerini yağlamak için + 1 yumurta sarısı
• Şeker - 250 gr +1 yemek kaşığı. l. ekşi maya yapmak için
• Tuz - 3/4 çay kaşığı
• Tereyağı - 150 gr
• Bitkisel yağ (ayçiçeğim var) - 2 yemek kaşığı. l.
• Ekşi krema - 250 gr (% 15-20 yağ alıyorum)
• kuru üzüm - 150 gr
• Şekerlenmiş meyveler (herhangi bir kuru meyve kullanabilirsiniz) - 150 gr
• Rom (konyak veya başka herhangi bir aromatik alkol) - 60 ml
• vanilya özü - 2 çay kaşığı (vanilya şekeri ile değiştirilebilir)

Protein kreması için:

• Yumurta akı - 4 adet.
• şeker - 250 gr
• Vanilya özü - 1/2 çay kaşığı
• Limon suyu - 1 çay kaşığı

Beyaz krema için:

• Bir yumurta akı
• Pudra şekeri - 250 gr
• Limon suyu - 1 yemek kaşığı. l.

Sarısı ve ekşi krema üzerinde Paskalya keki nasıl pişirilir (fotoğraflarla adım adım tarif):

Önce unu (yaklaşık 750 g) ince bir elekle birkaç kez eleyin. 2-3 elekle idare ediyorum. Un, Paskalya keklerinde havadar bir kırıntının anahtarı olacak şekilde hava ile doyurulur.

Test için oda sıcaklığında 150 gr tereyağına ihtiyacımız var, bu yüzden ısınması için önceden ılık bir yere çıkarıyoruz. İşlemi hızlandırmak için tereyağını 1 cm2 alana sahip küpler halinde kesebilirsiniz, böylece ihtiyacımız olan sıcaklığı hızla alacaktır.

Kullanacağımız tüm kuru meyveler (150 gr) yıkanır, dökülür sıcak su 15 dakika için.

Asla kaynar su ile doldurmayınız! Kuru üzüm yumuşayacak ve yulaf lapasına dönüşecektir. Yeterince ılık, ancak sıcak su (yaklaşık 40-50 ° C).

Şekerlenmiş meyveler (150 gr), büyüklerse küçük küpler halinde kesin.

Küçük bir kapta 150 gr şekerlenmiş meyve, saf kuru üzüm karıştırın, güçlü alkol (4 yemek kaşığı) dökün ve oda sıcaklığında demlenmeye bırakın.

Paskalya keki için hamur nasıl yapılır

Ayrı bir kapta (derin bir kap almak daha iyidir), ılık süt (300 mi), 50 gr maya ve 1 yemek kaşığı karıştırın. l. toz şeker, karıştırın. 10 dakika oda sıcaklığında bırakın.

Dikkat! Kuru maya kullanmaya karar verirseniz - 17 gr alın.

Tatlı bir ortamda maya daha hızlı aktifleşir, bu nedenle hamura şeker koymayı unutmamak önemlidir. taze maya paskalya pastası pişirmek için: eğer çiğ iseler, iyi kırılmaları gerekir; kötü koku. Kuru maya kullanıyorsanız son kullanma tarihine mutlaka bakın ve daha önce açılmış paketlerden maya kullanmayın.

Maya üreticisine gelince, favorilerim:

Preslenmiş maya Lux Extra, Magnitogorsk, Auchan ve Lenta gibi zincir mağazalarda satılmaktadır. Küçük bir gramda (100 gram) gelmelerini seviyorum, ancak elbette ambalaj daha küçük olsaydı daha uygun olurdu.Lux Extra maya beni asla hayal kırıklığına uğratmadı, tüm pişirme kolaydır. Genellikle ihtiyacım olan maya miktarını ayırırım (örneğin, bu tarifte paketin yarısına ihtiyacımız var) ve diğer yarısını hemen dondurucuya koyup tekrar ihtiyaç duyana kadar saklarım.

Kuru mayalardan en çok Saf Moment'i seviyorum.

Bu, pişirme bölümünde satılan küçük torbalarda hızlı etkili mayadır. Mayayı seviyorum çünkü hızlı etki ediyor, sıvılarla karıştırıldığında çalışmaya başlıyor (yani hazır olanlar gibi unla karıştırılmasına gerek yok), bu şekilde daha çok seviyorum. İncelediğim firmalar arasında ayrıca Pakmaya'dan kuru maya ve Dr. Oetker, onlarla hiçbir sorun çıkmadı.

Böylece, 10-15 dakika sonra kasedeki içeriğin boyutu büyük ölçüde artacaktır. Bu da süreci devam ettirebileceğimizi gösteriyor. Herhangi bir nedenle maya çözeltisi yükselmediyse, hamuru tekrar yapmak için tüm ürünleri alın ve baştan başlayın. Başarısızlığın sadece iki nedeni olabilir: başlangıçta maya kalitesiz veya eskiydi veya mayayı öldüren çok sıcak süt kullandınız.

Sütün sıcaklığı 40 C'yi geçmemeli, daha yüksek olursa maya ölür!

Unu (250 g) maya çözeltisine eleyin, tamamen homojen olana kadar bir çırpma teli ile iyice karıştırın.

Opera hazır! Sarılmaması için streç film (veya pamuklu havlu) ile örtüyoruz ve hava akımı olmayan ılık bir yere koyuyoruz.

Opara 30-60 dakikada olgunlaşır. Önce ikiye katlanır ve sonra çok güçlü bir şekilde yükseldikten sonra düşer. Hamurun buruşmaya ve dökülmeye başladığı, yani olgunlaştığı bu anı beklemek çok önemlidir, işleme daha fazla devam edebiliriz.

Kurabiye için hamur yoğurma

Yumurta sarısını (6 adet) derin bir kaba koyun, toz şeker (250 gr), 3/4 çay kaşığı ekleyin. tuzlayın ve bu karışımı beyazlaşana ve hacmi artana kadar bir çırpma teli, mikser ve blender ile öğütün.

Kurutulmuş meyvelerin demlendiği romu (veya diğer güçlü aromatik alkolü) çırpılmış sarılara dökün ve tekrar iyice çırpın.

Olgunlaşmış hamurda, şekerle iyice dövülmüş yumurta sarısı karışımını ekleyin, pürüzsüz olana kadar karıştırın.

Şimdi hamura vanilya özü (2 çay kaşığı) ekleyin ve tekrar karıştırın. Ekstrakt vanilya şekeri ile değiştirilebilir (bu durumda 1 poşet koyun - 10 g) Son zamanlarda, genellikle doğal vanilyalı şeker kullanıyorum, normal vanilya şekerinden çok daha iyi hissettiriyor:

Bu tür şeker benim favorimdir (listede vanilya özünden sonra, elbette, hiçbir şey onunla kıyaslanamaz).

Bir sonraki adım, hamura yağ eklemektir. Bu zamana kadar yumuşamış ve 2 yemek kaşığı olan 150 gr tereyağına ihtiyacımız olacak. l. (30 mi) bitkisel yağ. Her seferinde pürüzsüz olana kadar karıştırarak onları birer birer tanıtıyoruz.

Bitkisel yağ sayesinde (ben sıradan rafine ayçiçek yağı kullanıyorum), Paskalya kekleri yumuşaktır ve ayrıca uzun süre bayatlamaz ve taze kalır.

Şimdi hamura yağ içeriği% 15-20 olan ekşi krema (250 gr) ekleyin ve iyice karıştırın.

Elenmiş unu küçük porsiyonlar halinde (her biri yaklaşık 500 g), birkaç aşamada ekliyoruz, hamuru doğrudan kapta sadece bir kaşık veya spatula ile yoğuruyoruz.

Hemen hemen her mikser veya mutfak robotuyla birlikte gelen hamur kancası ataşmanını takdir ettim.

Bir sonraki görev, kek hamurunu pürüzsüz, üniform olana kadar yoğurmaktır. Hamur topaklar içermemelidir. Hamurun yoğunluğunu ve viskozitesini, içinde bir kaşık olacak şekilde elde ediyoruz (bu, tarifte belirtilenden biraz daha fazla veya biraz daha az un gerektirebilir).

Un miktarı sorusu her zaman en hassas olanıdır. Fazla un her şeyi mahvedebilir: bitmiş kek o kadar yoğun ve yapışkan olur ki, hamurda harcanan ürünler için üzülürsünüz. Bu nedenle tarifteki rakamlara değil, fotoğraftaki testin tutarlılığına odaklanmak önemlidir. Bu açıklama sadece Paskalya kekleri için değil, kesinlikle web sitemdeki tüm tarifler için geçerlidir!

Kaseyi hamurla birlikte streç filme sarın ve temiz bir havluyla örtün.

Hamur iki katına çıkana kadar yaklaşık 1,5-3 saat taslaksız ılık bir yere koyarız. Kaseyi genellikle kapalı fırına koyarım (cereyan ve ekstra gürültü olmaz, derler ki hamur mayası buna bile tepki verir.

Kuru üzümleri şekerlenmiş meyvelerle 2 yemek kaşığı karıştırın. l. un.

Kabaran hamuru yumruklayın ve yaklaşık 1 dakika iyice karıştırarak biriken karbondioksiti serbest bırakın.

Paskalya kekleri için hamura hazırlanmış kuru üzüm ve şekerlenmiş meyveleri hamurda eşit olarak dağılıncaya kadar iyice karıştırarak ekleyin.

Bu aşamada kek hamurunu geceden soğuk bir yere alıp sabahları oda sıcaklığında 1 saat kadar ılıttıktan sonra hamuru biraz yoğurduktan sonra işleme devam edebilirsiniz.

Kaseyi hamurla bir havlu veya streç filmle örtüyoruz ve yaklaşık 1,5-3 saat mayalanması için ılık bir yere koyuyoruz.

Hamur iki katına çıkmalıdır.

Hamuru yoğuruyoruz (ellerinizi bitkisel yağ ile hafifçe nemlendirebilirsiniz) ve açmaya devam ediyoruz.

Hamuru önceden hazırlanmış formlara yayıyoruz (Paskalya arifesinde her köşede satılan Paskalya kekleri için özel kağıt formlar kullanıyorum). Formları hacimlerinin 1 / 3'ü kadar hamurla dolduruyoruz.

Paskalya kekleri için form olarak, çeşitli boyut ve çaplarda kaplar kullanabilirsiniz: bunları yağla yağlamanız ve az miktarda un serpmeniz yeterlidir (fazlalığı silkelediğinizden emin olun). Tavanın dibine bir daire pişirme kağıdı koymanız gerekir.

Formları hamurla bir havluyla örtüyoruz ve hamur neredeyse formun kenarlarına yükselene kadar (1-1.5 saat sürebilir) mayalanması için ılık bir yere koyuyoruz.

Kalıplara giren Paskalya kekleri, 1 yemek kaşığı ile çırpılmış yumurta sarısı (isteğe bağlı) ile yağlanabilir. l. su.

Paskalya kekleri pişiriyoruz

Fırını 170-180 ºС'ye ısıtıyoruz.

Kekleri yaklaşık 25-60 dakika (keklerin boyutuna bağlı olarak) tahta bir şalgamla delindiğinde tamamen kuru ve hamur yapışmadan çıkana kadar pişirin. Paskalya keklerim 25 dakika pişirildikten sonra hazırdı (kalıp boyutu 9*9).

Piştikten sonra ilk 15-20 dakika fırın açılmamalı aksi takdirde hamur çökebilir. Paskalya keklerinin yüzeyi çok kırmızı olursa, üzerlerini folyo (ayna tarafı yukarı bakacak şekilde) veya suya batırılmış bir parşömen parçası ile kaplayabilirsiniz.
Bitmiş Paskalya keklerini biraz soğutuyoruz ve dikkatlice kalıplardan çıkarıyoruz (kağıtlarsa çıkarmanız gerekmez). Formlar sıradansa, keskin bir bıçakla duvarlar boyunca çizeriz, kalıplardan çıkarırız, parşömen kağıtlı kupaları alttan çıkarır ve soğumaları için bir tel ızgaranın üzerine temiz bir havluyla örterek koyarız.

Paskalya kekleri nasıl dekore edilir

Su banyosunda pişirilen Paskalya keklerini süslemeyi seviyorum. Birincisi, ham proteinlerden bir şeyle enfekte olma korkusu yoktur ve ikincisi, bu krem ​​​​o kadar narin ve havadardır ki, Paskalya kekleriyle mükemmel bir şekilde birleşir. İstenirse, Paskalya keklerinin üstlerini şekerleme serpintileri ile serpebilir, çiçeklerle, mastikten tematik figürinlerle (örneğin, benimki - tavşanlar gibi) süsleyebilirsiniz.

Bir yumurta akını hafif köpürene kadar çırpın, 170 gr pudra şekeri ekleyin, çatalla karıştırın.

Ardından limon suyunu (1 yemek kaşığı) ekleyin ve tekrar karıştırın. Ardından, kalanını kademeli olarak eklemeniz gerekir. toz şeker, protein sır ihtiyacımız olan kıvama gelene kadar pürüzsüz olana kadar her seferinde karıştırın.

İyi soğutulmuş Paskalya keklerinin üzerine protein sır sürüyoruz ve istenirse Paskalya şekerlemeleri ile süslüyoruz.

Özellikle videolu tarifleri sevenler için kremalı pasta yapımını adım adım anlatan bir rehber kaydettim, iyi seyirler!

Paskalya kekleri nasıl saklanır

Paskalya kekleri kapalı bir tavada veya sıkıca bağlanmış bir çantada mükemmel şekilde korunur. Bu durumda uzun süre yumuşak, hoş kokulu, yumuşak kalırlar ve 10-14 gün bayatlamazlar.

Sonuç olarak, Paskalya kekleri için soğuk prova hamurundan korkmamanızı rica ediyorum. Bu durumda tarife göre maya miktarı azaltılarak hamur kabarma süresi artırılabilir. Hamurun soğuk prova varyantında, Paskalya kekleri özellikle yumuşak ve lezzetli çıkıyor, ayrıca normal prova yöntemiyle pişirme işleminde sıklıkla bulunan mayanın ekşi tadı hariç tutuluyor.

Umarım tarifi beğenmişsinizdir ve kekler başarılı olmuştur! Ve bu yıl Paskalya kekleri için zamanınız ve ilhamınız yoksa, pişirin. Bu tarif hakkında geri bildirim almayı seviyorum!

Instagram'a fotoğraf eklerken lütfen #pirogeevo veya #pirogeevo etiketini belirtin, böylece fotoğraflarınızı nette bulabilir ve sizinle sevinebilirim!

Temas halinde

Evde, yumurta sarısı ve tereyağında pişirilmiş lezzetli bir Paskalya pastası olmayan Paskalya tatili nedir? Yeterli iyi tarif Paskalya kekleri daha önce web sitemizde açıklanmıştır. Ancak bugün, bir çorba kaşığı konyak içeren bir tarif olan sarılı mükemmel bir Paskalya pastası da yayınlandı. Özellikle güzel portakal sarısı ile ev yapımı yumurta alırsanız, bugünün hamur işinin tadını ve rengini kesinlikle beğeneceksiniz. O zaman içerideki paskalya pastasının rengi zengin sarı olacak ve muffinin mis kokulu kokusu komşuları bile fethedecek. Konyak yoksa üzülme. Bu malzemeyi normal votka ile değiştirebilirsiniz.
Modern ev hanımlarının alıştığı gibi hamurun kuru değil taze maya içermesi biraz daha üzücü. Ama bu tarif özeldir. Ve hatta eski diyebilirsin. Opara anında yükselmeye ve köpürmeye başlar.
Malzemeler (bir litrelik kupa büyüklüğünde 8 Paskalya keki için):

• Süt - 2 su bardağı;
• Un - 7 yemek kaşığı. (bir bardakta ağırlık 125 g);
• Sarısı - 7 adet;
• Tereyağı - 250 gr (1 paket);
• Şeker kumu - 1,5 yemek kaşığı;
• Tuz - 1 çay kaşığı;
• Canlı maya - 70 gr;
• Konyak - 1 yemek kaşığı. l.;
• Vanilya şekeri - 2 poşet 11 g;
• kuru üzüm veya şekerlenmiş meyveler - 2 yemek kaşığı.

Sır için:

• Proteinler - 3 adet;
• pudra şekeri - 1 yemek kaşığı;
• limon suyu - 2 yemek kaşığı. l.

Adım adım tereyağlı yumurta sarısı tarifi Paskalya pastası

1. Öyleyse mutfağımızda mucizeler yaratmaya başlayalım. Eski gelenek ve göreneklere göre Paskalya kekleri Perşembe günü pişirilirdi. Aynı zamanda aile içinde kavgalar ve genellikle yüksek sesli konuşmalar olmamalıdır. Herkes Paskalya'nın lezzetli olması için dua etti. Ama dürüst olmak gerekirse, şu anda evin çocuklar ve akrabalarla dolu olduğu bir zamanda, mutfağa kapanmak ve sessizce yemek pişirmek çok zor. Uzun zamandır beklenen "pasochki" beklentisiyle çocukların çığlıklarından, kaprislerinden, fırını çarparak hayatta kalan bu Paskalya kekleriydi. Ve sonucu görebileceğiniz gibi - inanılmaz derecede gür, güzel çıktılar ve deneyememeniz üzücü, çok lezzetli.

Derin bir kase alın, çünkü Paskalya keklerinin hamuru yükselecektir. Aynı kaba, vücudunuzun sıcaklığına veya çocuğu yıkadığınız suyun sıcaklığına kadar ısıtılmış sütü dökün. Mayayı parçalayıp süte ekleyin. Bu aşamada sadece bir veya iki bardak un ekleyin. Bu sözde hamur olacak. Kâseyi bir waffle veya sadece pamuklu bir havluyla örtün ve ılık bir yere koyun.

2. Yaklaşık 50 dakika sonra hamur çok kabardı. Yaklaşık 2 kat şekerle havaya benzer hale geldi. Ancak buraya sadece bir bardak un eklendi. İzin verilen 2 gönderirseniz, resim biraz farklı olacak ve kütle biraz gözenekli bir bez gibi görünecektir.

3. Sarıları şekerle öğütme zamanı geldi. Daha önce Paskalya kekleri hazırlanırken sarılar çatalla öğütülürdü ama utangaç olamaz ve mikser almaktan çekinmeyin. Bu şekilde daha da uygun. Bu arada, şekerle birlikte vanilya şekeri eklerseniz çok uygun olacaktır. Kütle iyi, çok güzel, hoş kokulu ve lezzetli elde edilir.

4. Sarıları hamura ekleyin. Aynı zamanda konyak, tuz ekleyin. Ayrıca yumuşatılmış tereyağı ekleyin. Tereyağını hamurla iyice karıştırmak için bir karıştırıcı kullanabilirsiniz.

5. Şimdi mikseri kenara koyun ve kalan unu eklemek için hamuru elinizle yoğurmanız gerekecek. Ya da varsa bir hamur karıştırıcıda. Hamuru tekrar ısıtın. Bu sefer üç katına çıkacak.
Tavsiye: kuru üzüm için yarım su bardağı veya 1/3 su bardağı un ayırın.

6. Kuru üzümleri kaynar su ile değil, kaynamış sıcak su ile doldurun. Yaklaşık 15 dakika bekletin, 15 dakika sonra suyu boşaltın ve kuru üzümleri bir elek veya kevgir üzerine atın.

7. Şimdi fotoğrafta da görebileceğiniz gibi sarılı hamur Paskalya keklerini pişirmek için hazır ama sadece kuru üzüm, kuru kayısı veya şekerlenmiş meyve eklemiyorsanız. Bu kuru meyveleri hamura eklerseniz, tekrar çıkması için ayarlamanız gerekir.

8. Ve şimdi bakın. Hamura kuru üzüm eklemek için 2 seçenek vardır. Kuru üzümler suda bekletildiği için üzerinde mutlaka fazla sıvı kalacaktır. Kurutulmuş meyveyi bir kevgir içinde attıktan sonra bile. Bu nedenle sarısı konyaklı Paskalya keklerinin hamuruna kuru üzümle birlikte fazla sıvı katmamak için kuru meyveyi ya kağıt havluda kurutmalı ya da önceden bir kenara bırakılan una yuvarlamalısınız. İkinci yöntemi seçtiyseniz ve un yuvarlamaya karar verdiyseniz, şekerlenmiş meyveler ve kuru meyveler ekledikten sonra hamuru çok iyi yoğurmanız gerekecektir. Yaklaşık olarak fotoğraftaki gibi. Kuru üzüm hamurdan ayrılmamalı ve içinden düşmemelidir. Eğer öyleyse, o zaman hepiniz hazırsınız. Hamur tekrar 50 dakika ılık bir yere gönderilir. Yine de bu sefer çok hızlı yükselecek.

9. Hamurun bu sefer ne kadar kabardığını görün. Havadar hale geldi ve Paskalya keklerini pişirmek için ideal.

10. Kalıpları hazırlayın ve iyice yağlayın. Yağlama için en sevdiğiniz yağı kullanabilirsiniz - ayçiçeği, zeytin, kremsi yumuşatılmış. Yumuşatılmış tereyağı en iyi sonucu verir. Ancak bu kadar çok sayıda Paskalya keki için doğal olarak çok zaman alacaktır. Formun sadece 1/3'ünü dolduruyoruz. Kaybetmemek için hamuru parmaklarınızla dikkatlice kalıbın üzerine yayın. Hamurun çıkması için kalıpları masanın üzerine bırakın.

11. Yaklaşık 20 dakika sonra sonuç zaten görülebilir. Hamur iyice yoğrulduğu için artık çabuk yaklaşacaktır. Ve sadece 20 - 40 dakika içinde hamur 2/3, hatta tüm formu alacaktır. Bu, Paskalya keklerini pişirmeye başlayabileceğiniz anlamına gelir.
Fırın önceden 180 dereceye ısıtılmalıdır, ancak pişirirken dikkatlice izlemeniz gerekir. Formları Paskalya kekleri ile birbirine yakın koymamaya çalışın. Ve aynı boyuttaki kalıpları bir fırın tepsisine koymak daha iyidir.

12. Yumurta sarısı üzerinde 30 dakikadan bir saate kadar Paskalya keki pişireceğiz. Formun boyutuna bağlıdır. İzlemek daha iyidir ve üst kısımlar yanıyorsa sıcaklığı biraz düşürün.
Tavsiye: Hazır olup olmadığını en geç 30 dakika sonra tahta bir örgü iğnesi ile kontrol etmek en iyisidir. Pastanın tam ortasına kadar şiş ile delin ve tahta bir obje üzerinde kalmışsa çiğ hamur veya pişirme kalıntıları, o zaman fırından çıkarmak için çok erken.

13. Şimdi, özellikle yeni başlayanlar için Paskalya keklerinin tekrar çökmemesi için nasıl soğutulacağını bilmek önemlidir. Hamur piştikten sonra bile havadar kalır. Ve pastayı fırından yeni çıkarırsanız, biraz sakinleşecektir. Bu nedenle, Paskalya'yı hemen bir tarafa çevirmek ve bu pozisyonda yarıya kadar soğutmak daha iyidir.

14. Satın alınan tozlar olmadan lezzetli ve kalın bir sırın nasıl pişirileceği daha önce hamurda anlatılmıştı. Ancak bugün, daha az tatlı, ancak aşağıda açıklanacak olan küçük kusurlarla başka bir sır sunulmaktadır.
Soğuk bir demir kase alın ve içine üç yumurta akı dökün. Hemen bir tutam tuzla tatlandırın ve ekleyin. limon suyu ve önce mikserin düşük hızında çırpmaya başlayın, hızı kademeli olarak maksimuma yükseltin. Yaklaşık bir dakika sonra pudra şekerini damla damla eklemeye başlayın. 10 dakika çırpın ve bu süre zarfında zaten toz bitmiş olmalısınız.

15. Ancak sır, önceki Paskalya tarifindeki kadar kalın olmayacak. Bu kadar kalın olacak. Ve fotoğrafta gördüğünüz gibi esneyen atkuyruğu aşağı bile düşmüyor.
Tavsiye:önemli nokta. Bu özel sırın, Paskalya keklerinin ilk partisinin masanın üzerinde soğuduğu ve ikincisinin pişirildiği anda hazırlanması gerekir. Bu krema, ılık Paskalya keklerinin üzerine iyi oturur ve mükemmel şekilde kurur, ancak iyice çırpmanız ve taze kullanmanız şartıyla. Yaklaşık 40 dakika beklettikten sonra buzlanma biraz yerleşecek ve ileride sıcak kek üzerinde bile kurumayabilir.

16. En uygun yol, Paskalya pastasını bir fırçayla "çizmek" değil, bir kapakla doğrudan kremalı kaseye batırmaktır. Yağlama sırasında Paskalya'nın en az yarıya kadar soğuması için zamanı olmalı, ancak soğuk olmamalıdır.

Taze sır üzerine yağlandıktan hemen sonra şekerleme tepesi serpin.

Böylece Paskalya keki, konyak tarifine göre tereyağlı yumurta sarısı üzerinde hazır. Sıcak ve yağlanmış Paskalya keklerini kurutmak için çıkarın ve tercihen çocuklardan uzak tutun, aksi takdirde, kendi deneyimlerime göre, birkaç Paskalya keki buzlanmadan ve serpilmeden kaldı!