Keklar, pishiriqlar, rulolar va boshqa shirinliklar ishlab chiqarish uchun turli xil keklar ishlatiladi. Lekin pechene ayniqsa mashhur. Pechene tayyorlash juda oddiy bo'lishi ajablanarli emas, u yam-yashil, yumshoq bo'lib chiqadi va kattalarga ham, bolalarga ham yoqadi. Maxsus ta'm va yumshoqlik berish uchun pechene namlangan bo'lishi kerak.

Pechene qanday namlanadi - umumiy tamoyillar

Pechene uchun emdirish har qanday oshpazlik mutaxassisining tasavvurlari uchun imkoniyatdir. An'anaga ko'ra, pechene shakar siropiga 1: 2 nisbatda namlanadi, bu erda 2 qism suv uchun donador shakarning 1 qismi ishlatiladi. Sovutilgan siropga ko'pincha sharob, konyak, kofe, meva sharbatlari, likyorlar, barcha turdagi essensiyalar va lazzatlar qo'shiladi.

Emprenyeni nafaqat to'g'ri tayyorlash, balki emdirish ham muhimdir. Bu erda ishlatiladigan ingredientlar soni, shuningdek, keklarning qalinligi va soni, pechene qanday krem ​​bilan yog'lanishi, mevalar, yong'oqlar va boshqa plomba moddalari qo'shiladimi, bu erda muhim ahamiyatga ega.

Juda suyuq sirop, quyuqlashgan emdirish keng tarqalgan xatolardir, pechene emdirish uchun sinchkovlik bilan tanlangan retseptlar ularni oldini olishga yordam beradi, bu sizning qandolatchilik asaringizga chinakam asar beradi. o'ziga xos ta'mi va aroma.

1. Pechene qanday namlanadi: vanil siropi

Tarkibi:

vanillin - yarim choy qoshiq;

250 ml suv;

granüllangan shakar - slaydsiz bir stakan;

Tayyorlash usuli:

Kichik idishga suv quying, granüllangan shakar qo'shing.

Aralashmani past olovda qaynatib oling, doimo aralashtirib, shakar to'liq eriguncha qaynatiladi.

Sirop qaynatilganda, ko'pikni olib tashlang va issiqdan olib tashlang.

Siropni ozgina sovutib oling, vanillin qo'shing, yaxshilab aralashtiring va har qandayini namlang pechene keklari.

2. Pechene qanday namlanadi: konyak bilan berry siropi

Tarkibi:

berry siropi - bir stakandan bir oz ko'proq;

granüllangan shakar - 30 gramm;

konyak - 20 ml;

250 ml tozalangan suv;

Berry siropi uchun:

qora smorodina murabbo - besh osh qoshiq;

250 ml suv.

Tayyorlash usuli:

Biz berry siropini pishiramiz: murabbo chuqur metall krujkaga soling, suv quying va past olovda pufakchalar paydo bo'lguncha qaynatib oling. Biz ko'pikni olib tashlaymiz va olovni o'chiramiz. Biz siropni sovutamiz. Kichik teshiklari bo'lgan elakdan o'tkazing.

Tayyorlangan sovutilgan berry siropiga suv quying, shakar qo'shing va doimiy aralashtirish bilan shakar eriguncha past olovda qaynatib oling.

Shakarni eritib bo'lgach, xushbo'y emdirishni issiqdan olib tashlang, salqin, konyakni quying, yaxshilab aralashtiring.

3. Pechene qanday namlanadi: qahva va sut siropi

Tarkibi:

yarim stakan sut va tozalangan suv;

tabiiy qahva kukuni - ikki choy qoshiq;

shakar - 250 gramm.

Tayyorlash usuli:

Issiq suvga qahva kukunini quying. Biz idishni sekin olovga qo'yamiz, aralashtiramiz, qaynaguncha pishiramiz.

Tayyor kofe ichimligi bir oz salqin, bir necha daqiqa turib oling, filtrlang.

Boshqa idishda sutni shakar bilan aralashtirib, tez-tez aralashtirib, o'rtacha olovda qaynatib oling.

Sut qaynashi bilan unga qahva quying.

Olingan sirop yaxshilab aralashtiriladi va sovutiladi.

4. Pechene qanday namlanadi: qaynatilgan quyultirilgan sutga singdirish

Tarkibi:

yarim stakan qaynatilgan quyultirilgan sut;

yarim stakan smetana 15% yog ';

100 ml sut.

Tayyorlash usuli:

Sutni temir krujkaga quying, o'rtacha olovda birinchi pufakchalar paydo bo'lguncha qaynatib oling.

Issiq sutga soling qaynatilgan quyultirilgan sut, silliq bo'lguncha yaxshilab aralashtiring.

Yangi smetana qo'shing, yana aralashtiring.

Biz oq yoki shokoladli pechene keklarini tayyorlangan issiq sirop bilan qoplaymiz.

5. Biskvitni qanday namlash kerak: limon qobig'i bilan sirop

Tarkibi:

tozalangan suv - 250 ml;

shakar - to'rt osh qoshiq;

limon qobig'i - bir hovuch.

Tayyorlash usuli:

Kichkina metall idishga bir stakan filtrlangan suv quying, granüllangan shakar qo'shing, past olovda ko'pik paydo bo'lguncha qaynatib oling.

Blenderda quruq limon qobig'ini maydalang.

Sirop qaynatilganda, ko'pikni olib tashlang, aralashtiramiz, erga to'kib tashlang limon qobig'i, yana yaxshilab aralashtiramiz.

bilan tayyorlangan sirop limon ta'mi qopqog'ini yoping, salqin, o'n daqiqa turib oling.

Biz emdirishni doka orqali filtrlaymiz.

6. Biskvitni qanday namlash kerak: anor sharbati bilan sirop

Tarkibi:

filtrlangan suv - 250 ml;

shakar - yarim stakan;

bitta anor.

Tayyorlash usuli:

Idishga suv quying, shakar qo'shing, past olovda ko'pik paydo bo'lguncha qaynatib oling.

Shakar eriganida, panani pechdan olib tashlang, siropni ozgina sovutib oling.

Sirop sovib ketayotganda, anorni oling, uni to'rt qismga bo'ling, donalarni oling.

Donalardan sharbat chiqargich bilan siqib oling va tülbent orqali filtrlang.

Olingan anor sharbatini sovutilgan siropga to'kib tashlang, yaxshilab aralashtiring va pechene keklarini u bilan namlang.

7. Biskvitni qanday namlash kerak: limon damlamasidagi sirop

Tarkibi:

1 stakan tozalangan suv;

to'liq bo'lmagan stakan shakar;

30 ml limon damlamasi.

Limon damlamasi uchun:

bitta kichik limon;

yarim stakan har qanday aroq.

Tayyorlash usuli:

Emdirishni tayyorlashdan 2-3 kun oldin biz limon damlamasini tayyorlaymiz: limonni yuving, uni qobig'idan tozalang (biz qobig'ini tashlamaymiz, u hali ham foydali bo'ladi), har qanday idishda tsitrus pulpasidan sharbatini siqib oling. qulay usul.

Limon qobig'ini mayda tishlari bilan qirg'ichdan o'tkazing.

Siqilgan limon sharbatini aroqqa to'kib tashlang, u erda qobiq qo'shing, yaxshilab aralashtiring, har qanday qopqoq bilan yoping va qorong'i joyda 48 soat davomida qoldiring. Filtrlaganimizdan keyin.

Pishirish oddiy shakar siropi: Kichik temir yoki alyuminiy idishga bir stakan suv quyib, shakar qo'shing va o'rtacha olovda oq ko'pik paydo bo'lguncha qaynatiladi. Ko'pikni olib tashlang, siropni sovutib oling.

Sovutilgan siropga infuzion limonli aroq tushiring, yaxshilab aralashtiring va pechene keklarini namlang.

8. Pechene qanday namlanadi: yangi rezavorlardan sirop

Tarkibi:

yangi qulupnay - 300 gramm;

tozalangan suv - 350 ml;

shakar - yarim stakan;

har qanday aroq - to'liq stakan.

Tayyorlash usuli:

Qulupnayni ishlaydigan filtrda yuvamiz sovuq suv. Biz so'qmoqlarni, ko'katlarni olib tashlaymiz.

Tayyorlangan rezavorlardan blender yordamida pyuresi tayyorlaymiz.

Olingan atala, sharbat bilan birga, shakar va aroq bilan aralashtiriladi, past olovga qo'yiladi va qaynab ketguncha qaynatiladi, taxminan besh daqiqa.

Ko'pikni olib tashlang, yaxshilab aralashtiramiz, olovni o'chiring, salqin, filtrlang va pechene xamir keklarini namlang.

9. Pechene qanday namlanadi: asal-smetana emdirish

Sirop tarkibi:

250 ml suv;

har qanday qalin asal - 100 gramm;

Smetana uchun ingredientlar:

1 kichik kavanoz smetana 15% yog ';

granüllangan shakar - yarim stakan.

Tayyorlash usuli:

Filtrlangan suvni temir krujkaga quying.

Suvga bir oz asal qo'shing, eritmaguncha aralashtiring.

Biz smetana suyuq krem ​​tayyorlaymiz: shakarni smetana ichiga quying, shakar eriydi, shunda ko'pirtirish bilan yaxshilab aralashtiriladi.

Birinchidan, pechene xamir keklarini asal siropi bilan, keyin esa smetana bilan namlang.

10. Pechene qanday namlanadi: apelsin-limon emdirish

Tarkibi:

ikkita apelsin;

bitta limon;

limon qobig'i - ikki chimdim;

apelsin qobig'i - ikki hovuch;

granüllangan shakar - yarim stakan.

Tayyorlash usuli:

Apelsin va limondan qobig'ini olib tashlang.

Nonni alohida-alohida namlang issiq suv bir necha daqiqa davomida ular achchiq bo'lmasligi uchun.

Namlangan qobiqni blender yoki mayda tishlari bo'lgan qirg'ichda maydalang.

Biz mevalarni bo'laklarga bo'lamiz va sharbat chiqargich orqali ulardan sharbatini siqib chiqaramiz.

Olingan limon va apelsin sharbati panga to'kib tashlang, qobig'ini qo'shing va suyuqlik ikki baravar kamayguncha besh daqiqa davomida pishiring.

Biz qaynatilgan siropni doka orqali filtrlaymiz, sovutamiz va u bilan keklarni namlaymiz. Agar so'ralsa, sovutilgan siropga bir necha chimdim vanillin qo'shilishi mumkin.

Pechene qanday namlanadi - sirlar

Agar siz nam pechenelarni yaxshi ko'rsangiz, lekin ortiqcha shirin siropni yoqtirmasangiz, shunchaki nisbatlarini o'zgartiring. Emprenyeni 1: 3 nisbatda tayyorlang. Qo'shilgan kraxmal siropga yopishqoqlikni oshiradi: bir litr tayyor sirop uchun bir choy qoshiq kraxmalni olish kifoya.

Suvga qo'shimcha ravishda siz sharbatlar, sut va hatto eritilgan muzqaymoqlardan ham foydalanishingiz mumkin. Ushbu asoslarning har qandayiga berry, meva siropi va spirtli ichimliklarni qo'shish joizdir.

Mutlaqo hech qanday tayyorgarlikni talab qilmaydigan eng oddiy emdirish - konservalangan mevalar siropi: ananas, qulupnay, o'rik, shaftoli - ularning har biri mazali.

Spirtli ichimliklarni emdirish uchun ishlatganda ehtiyot bo'ling: masalan, konyak yoki qizil sharob engil pechene uchun xunuk soya beradi. Shuning uchun, ularni shokolad, qahva keklarini emdirish uchun tanlang. Engil bo'lganlar uchun likyorlar va shirin sharoblar yaxshi.

Agar pechene iloji boricha uzoq vaqt davomida yangiligini saqlab qolishini istasangiz, ko'proq shakarni ishlating, bu erda konservant sifatida ishlaydi.

Pecheneni qoshiq bilan ho'llash juda qulay emas, bir joyda siz to'ldirishingiz mumkin, lekin bir joyda, aksincha, ortiqcha to'ldirishingiz mumkin. Shuning uchun, buzadigan amallar shishasi yoki qandolat cho'tkasi foydalaning. Siz oddiy plastik shishani olishingiz mumkin, uning qopqog'ida kichik teshiklar qilish kerak.

Agar tortingiz bir nechta pechenedan iborat bo'lsa, ularni shunday namlang: pastki tort minimal, o'rtasi standart, yuqori qismi ko'p. Keyin tort bir tekis namlanadi.

Tasodifan pechene ustiga juda ko'p emdirish quydi? Xavotir olmang. Kekni har qanday toza matoga bir muddat o'rash kifoya, u ortiqcha suyuqlikni o'zlashtiradi.

Shakar siropi pishirishda keng qo'llaniladi. Bundan tashqari, ko'pincha chaqaloqlar uchun ovqat tayyorlash uchun ishlatiladi. Bu ham yordamchi tarkibiy qism, ham idishning asosiy tarkibiy qismlaridan biri bo'lishi mumkin. Shakar eritmasini tayyorlash qiyin bo'lib tuyuladimi? Ammo ma'lum nuanslar ham bor.

Pechenelarni ho'llash uchun sirop klassik texnologiya bo'yicha lazzat qo'shilishi bilan tayyorlanadi (shakar suvga 1: 1 nisbatda qo'shiladi, eritma qaynatiladi, shakar to'liq eriganidan keyin aromatik qo'shimchalar qo'shiladi: sharbat, likyor, damlamasi, vanilin yoki vanil shakar).

Qanday qilib shakar siropini bosqichma-bosqich tayyorlash mumkin:

Shunday qilib, asosiy eritmani tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• toza idishga bir litr suv quying;
• bir kilogramm shakar qo'shing;
• shakar to'liq eriguncha va bir hil eritma hosil bo'lguncha doimo aralashtirib, past olovda qaynatiladi;
• kerakli aromatizatorlarni qo'shing.

Kekni namlash uchun siropga oq sharob (stol, port, muskat yong'og'i, Riesling) yoki amber rangli sharob - Madeyra, sherri, Marsala qo'shishingiz mumkin. Limon sharbati yoki limon likyori nordonlikni oshiradi. Klassik brendi emdirish aralashmaga ikki osh qoshiq yaxshi brendi qo'shib yaratiladi.

Muayyan ta'mga ega siropni qanday qilish kerak

Ajam oshpazlar ko'pincha qahvani namlash uchun shakar siropini qanday tayyorlash haqida o'ylashadi. Bu erda hech qanday qiyinchilik yo'q: faqat choy qoshig'ini quyish orqali tayyorlanishi mumkin bo'lgan asosiy eritmaga (litr uchun ikki osh qoshiq) qahva infuzionini qo'shing. maydalangan qahva yarim stakan qaynoq suv va uni 20 daqiqa davomida qopqoq bilan yoping. Shundan so'ng, uni filtrlash va asos bilan aralashtirish kerak. Ushbu emdirish qahva pechene yoki keklarni tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin.

Rum baba uchun shakar siropi retsepti ham juda oddiy: sezilarli ta'm va xushbo'ylikka erishish uchun eritmaning litriga bir qoshiq rom qo'shing. Tavsiya etilgan dozadan oshmang, aks holda pirojnoe achchiq bo'ladi. Proportionlar nafaqat emdirishning o'zida, balki pechene bilan bog'liqligida ham muhimdir. Shunday qilib, optimal emdirish uchun siropning massasi tortning 0,7 massasi bo'lishi kerak.

Keklarni namlash uchun sirop, agar u tarixiy nisbatlarga to'g'ri keladigan bo'lsa (Kengis va Markhelning oshxona kitobida qayd etilgan) ideal hisoblanadi: ikki osh qoshiq shakarga uch osh qoshiq suv tushishi kerak. Hammasi bo'lib, ular 100 g siropni tashkil qiladi. Va shakarni eritish uchun siz qalin taglikli idishlardan foydalanishingiz kerak.

Shakar siropini qanday qilish kerak - muhim sirlar

Agar deyarli har bir kishi shakar siropini qanday qilib to'g'ri pishirishni bilsa, uni ishlatishning ba'zi nuanslari haqida faqat professional oshpazlar biladi. Misol uchun, emdirishdan oldin eritmani xona haroratiga sovutish muhim, ammo keklar, aksincha, hali ham issiq bo'lishi kerak.

Shakar siropining nisbati har xil, ammo qat'iy qoida mavjud: har qanday lazzatlarni faqat sovutilgan eritmaga qo'shishingiz mumkin, aks holda ular shunchaki bug'lanadi. Pishirishning ta'mini buzmaslik uchun aromatik moddalarning tavsiya etilgan miqdoridan oshmang.

Uyda siropni buzish deyarli mumkin emas. Uni tayyorlash uchun yuqori sifatli shakarni olish tavsiya etiladi, shunda eritma toza va shaffof, yoqimsiz aralashmalarsiz bo'ladi. Shuning uchun, bunday maqsadlar uchun bo'shashgan shakarni emas, balki qadoqlangan holda olish tavsiya etiladi.

Yozda pechene yaxshi singdirilishi uchun shakarning ko'p nisbati ishlatiladi, qishda esa quyidagilarga amal qilish tavsiya etiladi. standart retsept. Shirinroq sirop pishirilgan mahsulotlarni issiqda uzoqroq saqlashga imkon beradi. Siropning eng katta miqdori yuqori qatlamga tushishi kerak, pastga qarab kamayadi.

Siroplar nafaqat pechene namlash uchun, balki vanil keklari uchun ham qo'llaniladi. Ammo shuni esda tutish kerakki, vanil pishirish kamroq emdirishni o'zlashtiradi, shuning uchun nisbatlar pastga qarab farqlanadi. Tvorog-sariyog 'kremini qo'llashda sufle bilan solishtirganda kamroq miqdorda emdirish kerak bo'ladi.

Siroplar yana nima uchun?

Siroplardan turli xil kokteyllarni tayyorlash ham mumkin. Ular kokteyllarning yarmida ishlatiladi. Shakarni oz miqdordagi alkogolda to'liq eritib bo'lmasligi sababli, sirop ajralmas holga keladi. Ko'pincha, bunday siroplarni tayyorlash uchun oddiy va qamish shakar teng nisbatda.

Bolalar uchun limonaddan mazali narsa yo'q. Uni tayyorlash uchun shakar siropi ham ishlatiladi. O'rtacha, tayyor limonadning litri uchun yarim stakan shakar olish tavsiya etiladi. Biroq, bu nisbat ta'm masalasidir, kimdir shirinroq ichimliklarni afzal ko'radi, kimdir shakar miqdorini kamaytirishni afzal ko'radi.

Qanday bo'lmasin, sirop qo'shgandan so'ng, limonadni sovutish kerak, chunki bu ichimlik uchun optimal xizmat qilish harorati 8-10 o C. Sovutgandan keyin siz qo'shimcha ravishda muz bo'laklarini qo'shishingiz mumkin - bu usul juda shakarli ichimlikni suyultirishga yordam beradi. . Bu chanqog'ingizni qondirishning ajoyib usuli!

Murabbo tayyorlash uchun sizga shaffof va yopishqoq sirop kerak. Shakar miqdori murabbo tayyorlanadigan mevaning shirinligiga bog'liq: ular qanchalik shirin bo'lsa, siropga kamroq shakar qo'shilishi kerak. Qulupnay va o'rik uchun shakar miqdorini minimallashtirish kerak, ammo gilos yoki olxo'ri uchun ko'proq olishga arziydi.

Yaxshi qalin sirop - bu garovdir mazali murabbo, saqlanishi mumkin uzoq vaqt. Proportionlarga rioya qilish va shakarni saqlamaslik muhimdir. Masalan, uchun olxo'ri murabbo sizga bir stakan suv uchun 1,5 kg shakar kerak bo'ladi (shuningdek, olxo'ri mo'l-ko'l sharbat berishini hisobga olish kerak, bu ham siropni suyultiradi).

Ovqat pishirish uy vinosi shakar siropini qo'shib, uning afzalliklari bor: bu holda fermentatsiya jarayoni faolroq va sharobning ta'm xususiyatlari yumshoqroq. Shuning uchun shakarni kerakli nisbatda sirop bilan almashtirishga harakat qilish kerak.

Shirinliklar uchun to'liq o'rnini bosadigan sog'lom taom tayyorlash uchun sirop yordamida siz asl shakarlangan mevalarni tayyorlashingiz yoki yong'oqlarni karamelize qilishingiz mumkin. Bu, ayniqsa, yangi yil bayramlari uchun to'g'ri keladi, agar siz yaqinlaringizni asl taomlar bilan xursand qilishni xohlasangiz. Ba'zida siroplarda suv o'rniga sharbatlar ishlatiladi: shu tarzda siz aniq ta'mga ega xushbo'y emdirishni yaratishingiz mumkin.

Ko'rib turganingizdek, shakar eritmasini tayyorlash texnologiyasi juda oddiy va hatto yangi boshlanuvchilar uchun ham mavjud, ammo siropdan foydalanish imkoniyatlari deyarli cheksizdir. Oddiy shakarni eritma bilan almashtirish orqali biz ko'proq narsani olamiz qiziqarli taomlar va lazzat variantlari.

Aytishlaricha, pechene ho'llashni birinchi bo'lib turli shirinliklarni yaxshi ko'radigan italiyaliklar ixtiro qilgan, garchi o'zlarining trendsetter sifatidagi maqomi bilan faxrlanadigan frantsuzlar bu haqiqatga qarshi. Qanday bo'lmasin, lekin qandolatchilikning bunday qismi pechene uchun g'ayrioddiylikni beradi nozik ta'mi ko'pchilikka yoqadi. Uni tayyorlash qiyin emas, eng muhimi, siz emdirish kekni oqsoqlangan, shaklsiz massaga aylantirmasdan, uning barcha afzalliklarini ta'kidlaydigan nisbatni bilishingiz kerak.

Oshpazlik san'ati aniq fanlarda qo'llaniladigan qoidalardan foydalanmasa ham, eng ko'p eng yaxshi taomlar intuitiv tarzda tayyorlangan, bu holda matematikaga murojaat qilish yaxshiroqdir.

Formulani frantsuz qandolatchilari o'ylab topishdi mukammal tort, bu shaklni buzmasdan va maxsus sintetik qo'shimchalarni kiritmasdan uning ta'mini beqiyos qilish imkonini beradi.

1 kilogramm pechene keki uchun 700 gramm emdirish va 1,2 kilogramm krem ​​bo'lishi kerak.

Tayyorlash chiroyli tort, siz faqat ushbu nisbatni foydalanadigan pechene uchun qo'llashingiz kerak. Aytgancha, formula faqat pechene keklari uchun mos keladi - kalta non, qavatli xamir va foydalaniladigan boshqa turdagi bazalar o'zlarining maxsus qoidalariga rioya qilishni talab qiladi.

Emprenyeni qachon qo'llashni bilish ham muhim, chunki xatolar ajoyib tortni butunlay yeb bo'lmaydigan, yoyilgan xamirga aylantirishi mumkin. Pishirish tugaganidan keyin 6-7 soat o'tgach, shimgichli keklarni quyish kerak.Agar tayyor sotib olingan pechene ishlatilsa, ular uyga kirgandan keyin 2-3 soatdan keyin jarayonni boshlash kerak.

Emprenyedan ​​faqat xona haroratida foydalanishingiz mumkin - sovutilganda shakar siropi nihoyatda yopishqoq bo'lib, sirtda to'planib, asta-sekin o'ziga xos sirli sirga aylanadi. Va uning kuchli isishi bilan keklarning shakli buzilib, ularni ichkariga tushishga majbur qiladi. Shuning uchun, siz tanlagan emdirishni tayyorlaganingizdan so'ng, uni sovutish uchun 2-3 soat davomida chetga surib qo'yish kerak, lekin muzlatgichga qo'yilmaydi.

Agar pechene uchun spirtli emdirishdan foydalansangiz, mukammal kompozitsiyani tayyorlash uchun qancha ingredientni olish kerakligini aniq tushunishingiz kerak. Kek konyak, aroq yoki romga namlanganda, juda ko'p spirtli ichimliklar pechene ta'mini achchiq qiladi va butun pazandalik asarini butunlay buzadi.

Xuddi shunday yondashuv doljin, limon qobig'i, qahva va tayyor taomda ustunlik qilish uchun etarlicha kuchli ta'mga ega bo'lgan boshqa oziq-ovqatlar bilan qo'llaniladi.

Asosiy retseptlar

Darhol aytish kerakki, har qanday pechene emdirish - bu ma'lum qo'shimchalar bilan jihozlangan oddiy shakar siropi. Uni juda ehtiyotkorlik bilan pishirish kerak - buning uchun kichik olovga qo'yiladigan qalin taglikli kichik kostryulkalar ishlatiladi. Bundan tashqari, siropni qaynatishning iloji yo'q, aks holda hosil bo'lgan tarkib juda beqaror bo'ladi va harorat pasayganda, u cho'kishni boshlaydi yoki ko'p marta yomonroq kristallanadi.

Birinchidan, bazani qanday tayyorlashni ko'rib chiqaylik, keyin esa - emdirishni nafis va noyob qilishga yordam beradigan qo'shimchalar.

Boshlash

Pechene namlash uchun yuqori sifatli sirop tayyorlash uchun sizga oq shakar va filtrlangan suv kerak bo'ladi. Oxirgi talabga albatta rioya qilish kerak, chunki krandagi suyuqlikda shakarning normal erishiga va ta'mni buzishiga imkon bermaydigan juda ko'p begona moddalar mavjud. Ba'zi gurmeler nafis ta'mga ega bo'lgan qamish shakarini olishni maslahat berishadi, ammo shuni yodda tutish kerakki, bunday mahsulotning narxi ancha yuqori, shuning uchun tort qimmat zavq bo'ladi.

Shakar siropi qat'iy nisbatni talab qiladi, aks holda siz keklarni ho'llamasdan oqishi mumkin bo'lgan shirin suv yoki sirga o'xshash qalin atala olasiz.

Aralashmaning bir litrini tayyorlash uchun ingredientlarning optimal miqdori 450-500 ml suv va 0,5 kg shakardir.

Agar ma'lum bir qo'shimchaning juda kuchli ta'mini olishingiz kerak bo'lsa, shakar miqdori 350-400 grammgacha kamayishi mumkin.

Suyuqlikni shakar bilan past olovda isitib oling, lekin qaynatishga keltirmang. Ko'pik paydo bo'lganda, uni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang va barcha shakar eriguncha aralashtirib, pishirishni davom eting. Pechene namini tayyorlashni tugatgandan so'ng, issiqdan olib tashlang va xushbo'y hidni qo'shishdan oldin taxminan bir soat muzlatgichga qo'ying. Agar buni oldinroq qilsangiz, u shunchaki bug'lanadi va toza shakar siropi qoladi.

Har bir narsa tayyor bo'lgach, siz keklarni emdirish bilan to'kib tashlashingiz kerak, uni qoshiq bilan muloyimlik bilan ishqalang, asta-sekin ko'proq suyuqlik qo'shing.

Spirtli ichimliklar qo'shimchalari

Turli xil pechene emdirishlari mavjud, ular spirtli ichimliklarga asoslangan. Spirtli ichimliklar kekning o'zini, ishlatiladigan kremni, shuningdek, agar mavjud bo'lsa, qo'shimcha qo'shimchani sezilarli darajada yaxshilaydi. Shu sababli, meva yoki o'simlik tarkibiy qismlari ko'pincha emdirishning bir qismi sifatida spirtli ichimliklarga qo'shiladi.

Bizga frantsuz qandolatchilik an'analaridan kelgan eng mashhur brendi emdirish. Bir litr siropga 150 ml ichimlik qo'shilishi kerak, u asosiy qalin massa bilan yaxshi aralashganligiga ishonch hosil qiling.

Bundan tashqari, pechene emdirish boshqa bilan amalga oshirilishi mumkin spirtli ichimliklar, shu jumladan:

• qimmat aroq;
• likyorlar;
• damlamalar.

Jin, tekila, absinthe va Sambuka damlamasidan foydalanish istalmagan, chunki ular juda o'ziga xos ta'mga ega bo'lib, ular olingan pirojnoe taassurotini buzishi mumkin.

Bundan tashqari, konyak bilan birlashtirilishi mumkin original tatlar masalan, doljin, qahva, shokolad, olcha. Rum uchun krem, hindiston yong'og'i siropi yoki likyor, yalpiz va boshqa o'tlar mos keladi. Ammo likyorlar va damlamalarga asoslangan pechene emdirish odatda o'z-o'zidan etarli. Ularga qo'shimcha ingredient qo'shib, siz juda yoqimsiz his-tuyg'ularga ega bo'lgan ta'm uyg'unligini buzishingiz mumkin.

Meva soyalari

Meva va rezavorlar asosida pechene uchun yuqori sifatli emdirishlarni tayyorlash uchun birinchi navbatda qo'shimcha uchun eng yaxshi variantni tanlashingiz kerak. Eng yaxshi xushbo'y hidli ichimlik, damlama yoki alkogol mohiyatidir, lekin ular bilan juda ehtiyot bo'lishingiz kerak, chunki bir necha qo'shimcha tomchi ta'mni juda boy qiladi yoki unga haddan tashqari achchiqlik qo'shadi. Shuning uchun ko'plab oshpazlar murabbo va murabbolardan foydalanishni maslahat berishadi. Biroq, ular yangi bo'lishi kerak, chunki ortiqcha zichlik ularni an'anaviy tarzda eritishga to'sqinlik qiladi.

Faqat tanlov qilish qoladi. Limonni emdirish klassik hisoblanadi, bu ham frantsuz, italyan va ispan qandolatlarining klassikasi hisoblanadi. Ammo tsitrus mevalari, shu jumladan apelsin, mandarin, greyfurtlar ham juda ehtiyotkorlik bilan ishlatilishi kerak, chunki ular juda kuchli ta'mga ega.

Ko'p lazzat qo'shishdan qo'rqmaysiz yaxshi variant - qulupnay, gilos, malina, o'rik, olxo'ri. Turli xil rezavorlar ham mashhur - smorodina, Bektoshi uzumni, ko'k, ko'k.

gul notalari

Bundan tashqari, gul ta'mi bilan sirop tayyorlashingiz mumkin. yaxshi variant tortga nozik ta'm beradigan binafsha rang bo'ladi. Ovqat pishirishda ishlatiladigan atirgullar, yasemin va boshqa gullardan foydalanish bilan emdirish ham o'ziga xos bo'ladi. Ulardan konfiguratsiyalar, spirtli damlamalar va mohiyatlar tayyorlanadi va ular ham shakar bilan maydalanadi, bir necha kunga qoldiriladi, shundan so'ng sharbat yig'iladi.

Nihoyat, pishirish uchun vaqtingiz va xohishingiz bo'lmasa qandolatchilik va yaqinlaringizni xursand qilish uchun mazali tort agar xohlasangiz, do'konda tayyor mohiyat yoki sintetik lazzat sotib olishingiz mumkin. Biroq, bunday qo'shimchalarni suiiste'mol qilmaslik kerak, chunki ular yuqorida aytilganlarning barchasidan ko'ra tanaga ko'proq zararli.

Kaloriya: Ko'rsatilmagan
Pishirish vaqti: 30 min

Shakar va suvdan tayyorlangan pechene uchun emdirish qo'shiladi shimgichni kek Ko'proq boy ta'mi va uning jozibadorligini ta'kidlang. Qandolat dunyosida uni tayyorlashda juda ko'p farqlar mavjud: eng oddiydan murakkabgacha. Biroq, tavsiya etilgan retsept mutlaq klassik bo'lib, u tez va juda sodda tayyorlanadi, shuning uchun uni hatto tajribasiz styuardessalar ham olishlari mumkin. Agar siz tortning yangi ta'm va xushbo'y hid bilan porlashini istasangiz, bunga erishish juda oson! Bu tsitrus sharbati, yangi suvli mevalar va rezavorlar, shuningdek, likyor yoki konyak va boshqalarga yordam berishi mumkin. oziq-ovqat mahsulotlari. Qanday tayyorlashni ham ko'ring.

- suv - 6 osh qoshiq,
- shakar - 4 osh qoshiq.

qo'shimcha ma'lumot
Tayyorlash vaqti - 30 daqiqa, hosil - 150 ml.

Bosqichma-bosqich fotosurat bilan retsept:

2. Shakarni qulay kichik kostryulkalarga quying.
Maslahat. Sirop tayyorlash uchun mayda shakarni olish yaxshidir.




3. Belgilangan hajmdagi suv qo'shing, aralashtiring.
Eslatmada. Siropga yanada olijanob hid berish uchun meva sharbatlari, qahva yoki spirtli ichimliklar qo'shimcha sifatida ishlatiladi. Aytgancha, ular sovutilgandan keyin allaqachon tayyorlangan siropga qo'shilishi kerak. Aks holda, issiq suyuqlikda ularning xushbo'yligi shunchaki bug'lanadi.




4. Olingan shakar massasini past olovga qo'yamiz, uni qizdiramiz, yonib ketmasligi uchun doimo aralashtiramiz, qaynatish shart emas, asosiysi shakar butunlay eriydi.
Tavsiyalar. Kek haqiqatan ham muvaffaqiyatli bo'lishi uchun va emdirish uning qandolatchilik afzalliklarini ta'kidladi, siz pechene keklarini qanday qilib to'g'ri emdirishni bilishingiz kerak. Bu bosqichning o'ziga xos nozikliklari va sirlari bor. Shunday qilib, birinchi navbatda, qanday pechene mavjudligini hal qilishingiz kerak - quruq yoki yog'limi? Birinchi holda, ko'proq emdirish kerak bo'ladi, ammo ho'l keklar uchun biroz kerak bo'ladi.




5. Shirin suyuqlik tayyor bo'lgach, issiqdan olib tashlang va 40 darajaga qadar sovutib oling.
Ishora. Keklarni qanday namlash kerak? Yana bir xil emdirish uchun siz an'anaviy buzadigan amallar tabancasından foydalanishingiz mumkin. Unga iliq sirop tushiring va tort yuzasiga seping. Agar yo'q bo'lsa, unda choy qoshiq yoki oshpazlik cho'tkasi foydalaning.
Biz siropning pechene qatlamining butun yuzasiga teng taqsimlanishiga ishonch hosil qilamiz. Keklarni qayta ishlagandan so'ng, biz ularni yaxshilab namlash uchun 5-6 soat davomida muzlatgichga qo'yamiz (afzal kechasi) va shundan keyingina keyingi jarayonga o'tishingiz mumkin - qaymoq bilan bezash va mahsulotni bittaga yig'ish. Men sizning e'tiboringizni qaratmoqchiman.
6. Pechene keklarini ho'llash uchun suv va shakardan an'anaviy shakar siropi tayyor.

Bayramona desertni tayyorlash jarayonida muhim savol pechene kek qatlamlarini qanday namlashdir. Tayyor taomning yakuniy natijasi bunga bog'liq: uning tashqi ko'rinishi ham, ta'mi ham, umuman olganda, sifati. Ko'p variantlar mavjud va emdirishdan to'g'ri foydalanish yaratishga yordam beradi mazali tort bayram yoki oddiy uy choy partiyasi uchun.

Pechene keki qatlamlarini qanday namlash mumkin?

Pechene keklari uchun emdirish - bu bog'lovchi komponent bo'lib, asosni sufle, beze yoki plomba bilan uyg'un tarzda birlashtirish va sifat jihatidan mahkamlash imkonini beradi. Sirop yoki kremni tayyorlashning bir necha yo'li mavjud, ularning har biri qiziqarli aromatik komponentlar bilan to'ldirilishi mumkin.

1. Pechene keki qatlamlarini ho'llashdan oldin, siz sirop yoki kremni o'zi tayyorlashingiz kerak, ular sovutilgan holda qo'llaniladi. Issiq emdirish kekni juda yumshatadi va shirinlik bo'shashib qoladi, ehtimol shaklini yo'qotadi.
2. An'anaga ko'ra, pechene uchun emdirish shakar va suvdan 2: 3 nisbatda tayyorlanadi.
3. Suvning bir qismini almashtirib, asosiy siropga choy barglari (xushbo'y qo'shimchalar bilan), espresso, vanil mohiyati yoki meva sharbatlarini qo'shing.
4. Agar siropni qaynatish uchun mutlaqo vaqt bo'lmasa, pechene keklarini qanday namlash kerak oddiy tort- savol dolzarb, suyuq murabbo, aniqrog'i meva bo'laklarisiz meva siropi qiladi.
5. Bolalar uchun mo'ljallanmagan pirojnoe uchun spirtli emdirish qo'llaniladi. Asosiy siropga konyak, brendi, rom, shirin sharob yoki likyor qo'shiladi.
6. Emprenyeni qo'llaganingizdan so'ng, keklar taxminan 20 daqiqa davomida yotishi kerak, shundan keyingina siz krem ​​yoki plomba qo'shishingiz mumkin.
7. Qaysi keklar ishlatilishini kuzatish juda muhim, agar ular quruq va bo'shashgan bo'lsa, sizga biroz ko'proq emdirish kerak bo'ladi, agar ular yog'li bo'lsa, aksincha, siropni qo'llash bilan haddan tashqari ko'p bo'lmasligi kerak.
8. Siz siropni tort yuzasiga teng ravishda taqsimlab, osh qoshiq bilan emdirishni qo'llashingiz mumkin. Buning uchun qandolat cho'tkasi juda mos keladi, agar sirop qaymoqli emas, suyuq bo'lsa, siz buzadigan amallar tabancasından foydalanishingiz mumkin.

Pishirish unchalik qiyin emas, siz to'g'ri nisbatlarga rioya qilishingiz kerak: 2 qism shakar uchun 3 qism suv olinadi, kristallar eriguncha past olovda pishiring va ishlatishdan oldin sovishini unutmang. Bu asosiy retsept sof shaklda yoki aromatik komponentlar bilan to'ldirilishi mumkin. Olingan sirop ikkita kekni ho'llash uchun etarli.

Tarkibi:

• shakar - 2 osh qoshiq. l;
• suv - 3 osh qoshiq. l.

Ovqat pishirish

1. Kastryulkaga suv quying va shakar qo'shing.
2. Past olovda isinish uchun aralashtiring.
3. Qaynatmang, shakar to'liq eriguncha kuting.
4. Xona haroratiga qadar sovutib oling.

Pechene uchun konyak singdirish keklarni namlashning eng keng tarqalgan variantidir, u aniq alkogolli ta'm bilan juda xushbo'y chiqadi. Alkogolli ichimlikdan tashqari, retseptda limon sharbati mavjud bo'lib, u siropni biroz muvozanatlashtiradi va vanil mohiyati tayyor shirinlikka yangi engil aromatik notalarni qo'shadi.

Tarkibi:

• suv - 1 osh qoshiq;
• shakar - 200 g;
• vanil mohiyati - 1 choy qoshiq;
• limon sharbati - 1 osh qoshiq. l.;
• konyak - 2 osh qoshiq. l.

Ovqat pishirish

1. Shakarni suvda eritib oling, past olovda terlang.
2. Vanil va limon sharbatini quying.
3. Xona haroratiga sovutib, konyak qo'shing, aralashtiring.

Pechene uchun kofe emdirishni oddiy va tez tayyorlash eriydigan qahva. ning bir qismi sifatida bu retsept rom bor, u ozgina achchiqlikni beradi, agar xohlasangiz, uni qahva likyori bilan almashtirishingiz yoki spirtli ichimliklarni butunlay olib tashlashingiz mumkin. Granulalarning to'liq eriganligini ta'minlash muhim, aks holda shirinning oxirgi ta'mi qahva achchiqligi bilan buzilishi mumkin.

Tarkibi:

• shakar - 200 g;
• suv - 200 ml;
• rom - 2 osh qoshiq. l.;
• qahva - 20 g.

Ovqat pishirish

1. Tayyorlangan suvning yarmi bilan shakarni aralashtiring. Kristallar eriguncha past olovda isitiladi.
2. Qolgan suvni qaynatib oling, qahva qo'shing, yaxshilab aralashtiring, salqin.
3. Siropni qahva bilan birlashtiring, rom qo'shing, aralashtiring.

aqldan ozgan xushbo'y emdirish limon sharbatiga asoslangan alkogolsiz pechene uchun u har qanday, hatto eng shakarli desertning ta'mini muvozanatlashtira oladi, bu oxirgi noziklikka engil va yoqimli tazelik keltiradi. Siz bitta sharbat va shakar bilan sirop tayyorlashingiz yoki asosiy tarkibni suv bilan teng ravishda suyultirishingiz mumkin. Pishirish paytida qobiq ham ishlatiladi, ammo emdirish tayyor bo'lganda, uni elakdan o'tkazish orqali olib tashlash kerak.

Tarkibi:

• limon sharbati - 150 ml;
• shakar - 100 g;
• limon qobig'i - 1 osh qoshiq. l.

Ovqat pishirish

1. Limon sharbatini yirtqichlardan to'kib tashlang, shakar va qobiq qo'shing.
2. Qaynatishni kutmasdan qaynatib oling, shakarni to'liq eritish uchun kerak.
3. Issiq siropni elakdan o'tkazing.
4. Sovutilgan pechene uchun oddiy emdirish qo'llaniladi.

Sutdan tayyorlangan pechene uchun emdirish oddiy va tez tayyorlanadi, mustahkamlik va ta'mga ko'ra u suyuq kremga o'xshaydi. Bunday sirop oq vanil keklarini yumshatish uchun juda mos keladi, agar pechene shokolad bo'lsa, kompozitsiyaga ozgina kakao qo'shishingiz mumkin yoki ikkinchisi qizdirilganda aroma bug'lanib ketmasligi uchun allaqachon sovutilgan emdirishga kiritiladi.

Tarkibi:

• sut - 2 osh qoshiq;
• shakar - 1 osh qoshiq;
• vanillin.

Ovqat pishirish

1. Sutni yirtqichlardan qizdiring, shakar va vanil qo'shing.
2. Qaynatmasdan doimo aralashtirib turing.
3. Shakar eriganida, bir chetga qo'ying. Xona haroratiga qadar sovutib oling.

Pechene uchun mazali gilos emdirish alkogolli ichimliklar bilan to'ldirilgan asosiy siropdan tayyorlanadi. Maxsus aroma uchun konyak yoki konyak ishlatiladi, rezavorlar likyorlarda yaxshi namlanadi va. Ideal holda, bu sirop shokoladli keklarga mos keladi. Gilos yangi yoki muzlatilgan, konservalangan yoki ichkarida ishlatilishi mumkin o'z sharbati mos kelmaydi.

Tarkibi:

• gilos - 100 g;
• gilos likyori - 50 ml;
• suv - 200 ml;
• shakar - 100 g.

Ovqat pishirish

1. Gilos, shakar qo'ying, yirtqichlardan suv quying.
2. 2-3 daqiqa qaynatib oling. Xona haroratiga qadar sovutib oling.
3. Mevalarni olib tashlang, likyor qo'shing, aralashtiring.

Asal bilan pechene uchun emdirish tezda, oddiygina, burmalarsiz tayyorlanadi. Shakar butunlay tabiiy tatlandırıcı bilan almashtiriladi, lekin asalni isitish mumkin emasligini yodda tutish kerak, shuning uchun suyuqlikdan foydalanish yaxshidir, may yoki o'tlar mos keladi. Foydalanmang, u o'ziga xos achchiqlikka ega va shirinning oxirgi ta'mini buzishi mumkin.

Tarkibi:

• suv - ½ st.;
• asal - 100 g;
• limon sharbati - 2 osh qoshiq. l.

Ovqat pishirish

1. Suv 50-60 darajaga qadar isitiladi.
2. Asal qo'shing va yaxshilab aralashtiring, limon sharbatini quying.
3. Ushbu siropni asal to'liq eriganidan so'ng darhol ishlatishingiz mumkin.

Uyda pechene uchun spirtli emdirish tanlangan bazani hisobga olgan holda tayyorlanadi. Har bir sirop, masalan, shokolad yoki vanil bilan yaxshi mos kelmaydi. Spirtli ichimliklar asosida pecheneni yaxshi namlaydigan va bo'shashtiradigan juda xushbo'y siroplar olinadi. Quyida 2 ta tortni ho'llash uchun etarli bo'lgan asosiy retsept mavjud.

Tarkibi:

• shakar - 100 g;
• suv - 100 ml;
• suyuqlik - 70 ml.

Ovqat pishirish

1. Kastryulkada shakarni suv bilan aralashtiring, tatlandırıcı to'liq eriguncha qaynatiladi.
2. Xona haroratiga sovutib, likyorni quying va yaxshilab aralashtiring.
3. Ushbu sirop bilan siz darhol keklarni namlashingiz mumkin.

Ideal - kakao, shokolad yoki likyor asosida tayyorlanadigan, ikkinchi holda, Baileys yoki Sheridans mos keladi, ular keklarning boy ta'mini mukammal ta'kidlaydi. Bu sirop suvsiz tayyorlanadi, u qalin, ozgina qaymoqli bo'lib chiqadi, shuning uchun pecheneni o'z-o'zidan namlash uchun ko'proq vaqt kerak bo'ladi.

Tarkibi:

• quyultirilgan sut - 100 g;
• kakao - 1 osh qoshiq. l.;
• Baileys - 2 osh qoshiq. l.;
• yumshoq sariyog '- 50 g.

Ovqat pishirish

1. Kastryulkada quyultirilgan sut va kakaoni aralashtiring, aralashtiring.
2. Bir hil massa olinmaguncha suv hammomida pishiring.
3. Yog 'qo'shing, yana bir necha daqiqa qaynatib oling.
4. 10 daqiqa sovutib oling, likyorni quying, yaxshilab aralashtiring.
5. Ushbu emdirish issiq qo'llaniladi.

Pechene uchun vino emdirish - yaxshi yo'l keklarning oddiy ta'mini diversifikatsiya qilish, lekin qizil sharobni oq asos uchun ishlatish mumkin emasligini unutmaslik kerak, ta'mi juda yoqimli bo'lmaydi va shirinning ko'rinishi jozibadorligini yo'qotadi. Agar singdirish uchun boy, yorqin ta'mga ega shirin ichimliklar ishlatilsa, shakar miqdorini kamaytirish mumkin.