يعد تحضير الكاتشب لفصل الشتاء أمرًا مهمًا للغاية لأنه سيسمح لك بالاستغناء عنه صلصة تم شراؤها من المتجرتقريبا حتى الحصاد الجديد.

كيفية عمل بديل للكاتشب الذي يتم شراؤه من المتجر. سأوضح اليوم أن تحضير الكاتشب لفصل الشتاء مهمة بسيطة للغاية ويمكن لأي شخص القيام بها، حتى ربة منزل شابة. لكن الكاتشب محلي الصنع لفصل الشتاء لا يضاهي الكاتشب الذي يتم شراؤه من المتجر سواء من حيث الذوق أو من حيث الفوائد الصحية.

جاء الكاتشب ليحل محل صلصة الطماطم منذ 20-25 سنة. إذا كانت في وقت سابق حداثة يبدو أنها "تقربنا" من أسلوب الحياة الغربي، فبعد تناولها، أدرك الكثيرون أن المنتج الذي تم شراؤه من المتجر لم يكن جيدًا كما كان يُعتقد عمومًا. بعد ذلك بقليل، أدركت ربات البيوت أن تحضير الكاتشب لفصل الشتاء كان أمرًا بسيطًا، لكن المنتج أصبح ألذ وأكثر صحة - فهو يحتوي على الحد الأدنى من المواد الحافظة ولا يحتوي على أصباغ على الإطلاق.

بعد أن قمت بإعداد الكاتشب محلي الصنع لفصل الشتاء بيديك، ستعرف على وجه اليقين أنه يحتوي فقط على ما قصدته - لا يوجد نشويات. الكاتشب محلي الصنع له عيب واحد فقط - فهو لذيذ جدًا لدرجة أنه ينفد بسرعة، لذا أنصحك بتحضير المزيد - ستقدر عائلتك هذا الجهد المبذول في الشتاء.

كاتشب محلي الصنع لفصل الشتاء - ما تحتاجه

كاتشب كلاسيك

مكونات:

الطماطم – 3 كجم.
سكر – 150 جم.
خل 6 بالمائة – 80 جم.
الملح، ويفضل أن يكون غير المعالج باليود - 25 غرام.
القرنفل - 20 براعم.
الفلفل - 20 جهاز كمبيوتر شخصى.
الثوم - 1-2 فصوص.
القرفة - 1/3 ملعقة صغيرة.
فلفل أحمر حار - على طرف سكين، وربما أكثر قليلاً إذا كنت تحبينه حارًا.

تحضير الكاتشب:

اغسل الطماطم وأزل السيقان واقطعها جيدًا.

ضعيها على النار عندما تغلي، خففي الحرارة، غطيها واتركيها على نار هادئة حتى يقل الحجم بمقدار الثلث.
ثم يضاف السكر ويطهى لمدة 5-10 دقائق أخرى مع التحريك ويضاف الملح ويترك على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق ويضاف البهارات ويترك على النار لمدة 10 دقائق أخرى.
أخرجه واتركه يبرد قليلاً حتى لا تحرق نفسك، افرك كل شيء من خلال منخل أو مصفاة ناعمة.
ضعي الهريس الناتج على النار مرة أخرى واتركيه حتى يغلي ثم أضيفي الخل وأطفئيه.
ضع كل شيء في مرطبانات معقمة ولف الأغطية.

كاتشب حار

مكونات:

الطماطم – 6 كجم
الثوم - 8-10 فصوص.
بصل - 2-3 رؤوس متوسطة الحجم.
سكر - 2 كوب كامل.
الملح - ½ كوب.
الخردل - ½ ملعقة صغيرة.
القرفة - ¼ ملعقة صغيرة.
6 حبات من كل من: قرنفل، فلفل أسود، بازلاء حلوة.
خل 9% – 350 مل.

تحضير:

سلق الطماطم - قطعها بشكل عرضي ثم غمسها في الماء المغلي لمدة دقيقة، ثم وضعها في الماء المغلي ماء باردوبعد ذلك يمكن إزالة القشرة بسهولة.
نقطع الطماطم ونطحنها في الخلاط. أضف البصل والثوم هناك.
طحن البهارات. يمكنك القيام بذلك في مطحنة القهوة، ولكن من الأفضل في هاون - من الأفضل الحفاظ على الرائحة.
أضف البهارات إليها معجون الطماطمأضف السكر والملح هناك واشعل النار.
عندما يغلي، خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة حتى تقل الكتلة بمقدار النصف. أضيفي الخل واتركيه حتى يغلي ثم ضعيه ساخناً في مرطبانات معقمة.

كاتشب محلي الصنع لفصل الشتاء - حار

مكونات:

الطماطم – 3 كجم.
بصل – 0.5 كجم.
سكر - 2 كوب.
الخردل – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
خل 9% - 2 كوب.
ورق الغار– 3-4 قطع.
الفلفل الأسود – 5-6.
العرعر - 4-5 التوت.
الملح – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.

التحضير - حسب أي من الوصفات المذكورة أعلاه. يتم طهي جميع الكاتشب بنفس الطريقة تقريبًا، والفرق الوحيد هو في المكونات.

كاتشب بسيط لفصل الشتاء

مكونات:

الطماطم – 5 كجم.
بصل – 3 قطع.
سكر - 1 كوب.
الملح – 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
خل 9% – زجاج .
البازلاء السوداء – 1 ملعقة صغيرة.
القرنفل – 1 ملعقة صغيرة.
القرفة – 1 ملعقة صغيرة.
بذور الكرفس - ½ ملعقة صغيرة.

كاتشب محلي الصنع لفصل الشتاء مع الفلفل

الوصفة رقم 1

مكونات:

الطماطم – 3 كجم.
الثوم - 10-15 فصوص.
سكر - 1 كوب.
الملح – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ممتلئة.
فلفل حلو – 10 قطع.
فلفل حار - 1-3 حبات (حسب الرغبة).

تحضير

يتم تحضيره أيضًا عن طريق طحن الطماطم والفلفل في الخلاط أو المرور عبر مفرمة اللحم.

الوصفة رقم 2

مكونات:

الطماطم – 0.5 كجم.
بصل – 0.5 كجم.
فلفل رومي- 1 كجم.
فلفل حار – 2 قرن.
الثوم - 7-10 فصوص.
زيت دوار الشمس – نصف كوب.
سكر - ½ كوب.
الملح – 1 ملعقة صغيرة.
7 حبات من البازلاء السوداء أو البهارات.

تحضير: زيت نباتييضاف إلى الطبخ مباشرة مع السكر والملح. أضف الخل في النهاية.

الوصفة رقم 3

مكونات:

الطماطم – 2 كجم.
الفلفل الحلو - 0.5 كجم.
بصل – 0.5 كجم.
سكر - 1 كوب.
زيت الزيتون- 1 زجاج.
ملعقة كبيرة من كلٍ من: الخردل الجاف، والفلفل الأسود المطحون.
ملح للتذوق.

اختر الوصفة التي تفضلها.

معلومة! يمكنك أيضًا رؤية كيفية تحضيرها.

حظا سعيدا مع الاستعدادات الخاصة بك!

يعتقد الكثير من الناس أن هناك نفس الكمية تقريبًا من الطماطم الطبيعية الموجودة في الكاتشب الذي يتم شراؤه من المتجر البطاطس الحقيقيةالخامس رقائق البطاطس. لا تزال سميكة صلصة الطماطممع النكهات اللاذعة من القرفة والقرنفل، تظل واحدة من أكثر المنتجات مبيعًا في بلدنا. ما هو موجود في البلاد - في العالم. إنه قادر على جعل كل شيء فاتح للشهية قدر الإمكان: من لحم مقليإلى المعكرونة. لا أعرف عنك، لكن من الصعب جدًا بالنسبة لي أن أتوقف عن استخدامه. لذلك بينما هو الموسم الخضروات الطازجةعلى قدم وساق، أقترح إعداد كاتشب الطماطم محلي الصنع لفصل الشتاء. سوف تلعق أصابعك - اتضح أنها لذيذة جدًا. عند إغلاقها، يمكن تخزين التوابل لمدة تزيد عن عام واحد، ولكن عند فتحها، يُنصح بتناولها لمدة لا تزيد عن 2-3 أسابيع. المكونات الطبيعية بدون إضافات صناعية تتدهور بشكل أسرع. لكن لا تقلق، فجرة نصف لتر "تختفي" في غضون أيام قليلة.

أبسط وألذ كاتشب محلي الصنع للاستخدام المستقبلي

اللحوم والبطاطس والبيتزا وحتى قطعة من الخبز العادي مع هذه الصلصة طعمها أفضل بكثير! جربها! أضمن لك أنك سوف تلعق أصابعك وتطلب المزيد. طماطم طازجة+ بهارات كلاسيكية = نتائج ممتازة.

شكرا جزيلا على الوصفة يا أمي لاريسا!

مكونات:

مخرج:حوالي 1.25 لتر من الصلصة الجاهزة.

طريقة تحضير كاتشب الطماطم اللذيذ في المنزل لفصل الشتاء (سوف تلعق أصابعك):

لتحضير كمية كبيرة من الصلصة السميكة، استخدمي فقط الطماطم الناضجة واللحمية وليس المائية. لن تنتج الفاكهة غير الناضجة سوى كمية كبيرة من العصير، والتي سوف تتبخر أثناء الطهي. وسيكون هناك القليل جدًا من الكاتشب الجاهز. نقطع الطماطم إلى شرائح صغيرة. ضعيها في وعاء (قدر كبير). قشر البصل. مقطعة إلى مكعبات صغيرة. أضف إلى شرائح الطماطم وحرك. تغطية مع غطاء.
ضعه على نار خفيفة. ينضج حتى يصبح طريًا (حوالي 15 دقيقة). سوف تفرز الخضروات عصيرها على الفور، لذلك لن تحترق.
لجعل قاعدة الطماطم ناعمة، استخدمي منخلًا معدنيًا. فرك الخضار الناعمة من خلاله. ستكون النتيجة هريسة ناعمة بدون بذور أو قشر. امسح جيدًا قدر الإمكان - سينتهي الأمر بمزيد من اللب في الوعاء.
يُسكب خليط الخضار مرة أخرى في الوعاء (مقلاة الصلصة). لا تغطي بغطاء. جلب ليغلي. يُطهى على نار خفيفة حتى يقل حجم الكاتشب بمقدار 2-2.5 مرة.
ضعي القرفة والفلفل المطحون وكذلك القرنفل وبذور الكزبرة على قطعة شاش مطوية عدة مرات. اربط الأطراف واصنع كيسًا. تراجع في هريس المغلي. سوف تنبعث التوابل من رائحتها، ولكن في نفس الوقت سيكون من السهل تمامًا استخلاصها من المنتج النهائي.
أضف السكر والملح والخل. اثارة. طبخ لمدة 5-7 دقائق أخرى. سوف تصبح الصلصة أكثر سمكا. بعد مرور الوقت المحدد، قم بإزالة كيس البهارات.
تحضير الجرار (زجاجات خاصة). لقد قمت بتجميع الكثير من زجاجات الكريم ذات الأغطية سعة 250 مل. من المريح جدًا تخزين الكاتشب وصلصات الطماطم الأخرى فيها حتى الشتاء وللاستخدام الحالي. الجرار العادية (نصف لتر) ستعمل أيضًا. تعقيم الجرار (الزجاجات). غلي الأغطية. تَخطِيط البليت الساخن. اسحبها للأعلى. اقلبها وتحقق مما إذا كان الحفظ يتسرب. في هذا الموقف، لف الجرار.
بعد التبريد، قم بإخفائه في مخزن مظلم أو قبو لفصل الشتاء. قم بتخزين الكاتشب المفتوح في الثلاجة. لكن بعد فتحه ينصح بتناوله خلال 2-3 أسابيع. يحتوي فقط على مواد حافظة طبيعية وله مدة صلاحية أقصر من المنتج الذي يتم شراؤه من المتجر.

تحضير الكاتشب العطري من الطماطم والتفاح لفصل الشتاء

من الصعب تخيل مزيج التفاح والطماطم النيئة. لكن في هذه الصلصة "يتفقون" تمامًا. التفاح مسؤول ليس فقط عن الطعم، ولكن أيضًا عن القوام السميك الممتاز. أنصحك بتجربته.

المنتجات المطلوبة:

مخرج:حوالي 1.5 لتر من الشغل.

خطة لتحضير الكاتشب من الطماطم والتفاح استعدادًا للاستخدام المستقبلي (لفصل الشتاء):

يجب أن تكون الطماطم ناضجة وناعمة ولذيذة. يُنصح بتناول التفاح الحامض ، فسيكون التتبيل أكثر لذيذًا. قشر البصل. نقطع كل بصلة إلى 6-8 قطع. قطع الجزء الخشن من الطماطم. مقطعة إلى شرائح. إزالة البذور والسيقان من التفاح. ليست هناك حاجة لإزالة القشرة. يحتوي على البكتين - مثخن طبيعيمما سيسمح لك بالحصول على الاتساق المثالي في وقت قصير.
طحن جميع المكونات المفرومة باستخدام الخلاط (مفرمة اللحم). ألم تكن الكتلة متجانسة تمامًا؟ لا تقلق. بعد الطهي، ستصبح قطع الخضار الصغيرة طرية ويمكن تمريرها بسهولة عبر منخل.
تصب في وعاء عميق مقاوم للحرارة. ضعه على نار متوسطة. بمجرد الغليان، خفض الحرارة. يُطهى تحت الغطاء مع التحريك كل 10-15 دقيقة لمدة ساعة تقريبًا.
انزع الغطاء. طبخ لمدة 30-45 دقيقة أخرى. سوف يغلي معظم السائل.
أصعب مرحلة هي فرك الكتلة المسلوقة من خلال منخل للحصول على تناسق موحد. لكن كل دقيقة من الوقت الذي تقضيه تستحق العناء: الكاتشب محلي الصنع المصنوع من الطماطم والتفاح يصبح فاتح للشهية للغاية، وسوف تلعق أصابعك فقط. بعد تجربة الملعقة، قررت أنه يجب تخزينها لفصل الشتاء ليس في الجرار، ولكن في الدلاء. أعد الصلصة المهروسة إلى وعاء الطهي.
أضف السكر والملح والخل والفلفل المطحون. يُنصح بطحن البازلاء شخصيًا. ما يباع في أكياس يحتوي على الكثير من الحطام الصغير وليس له رائحة خاصة. أضف أيضًا التوابل التي تصنع صلصة الطماطم الحمراء العادية مثل الكاتشب الحقيقي. إنه القرنفل والقرفة. يمكنك إضافة فصوص كاملة وإزالتها في نهاية الطهي. وإلا فإن الرائحة ستكون مركزة للغاية. أو خذ 2-3 فصوص فقط واطحنها بالفلفل. اثارة. قم بالطهي بعد الغليان لمدة 5-7 دقائق أخرى حتى تصل إلى القوام المطلوب. أضف بهارات أخرى إذا رغبت في ذلك - الفلفل الحار، كسبرة
اغسل الجرار (الزجاجات). قم بتعقيمها أو صب الماء المغلي عليها عدة مرات. ضعه على منشفة مطبخحتى ينفد الماء. املأ الحاوية. نشمر بأغطية جافة معقمة. تبرد رأسًا على عقب تحت بطانية احتياطية.
بعد التبريد، قم بإخفائه للتخزين في قبو أو مخزن أو ثلاجة. تفتح جرة من هذا الكاتشب الحقيقي في الشتاء وتستمتع بالرائحة الطبيعية للطماطم والتوابل. وسوف يهزك الطعم - لا تريد فقط أن تلعق أصابعك، بل تريد أيضًا أن تقضم لسانك بكل سرور.

كاتشب سميك حار مع الثوم

من الصعب مقاومة لعق أصابعك عندما يكون أمامك وعاء كامل من الطعام اللذيذ. صلصة محلية الصنعمع طعم لطيف وحاد ولاذع. يضيف الفلفل الحلو نكهة خاصة، ويضيف الثوم حرارة طفيفة، وتضيف الأعشاب البروفنسية رائحة البحر الأبيض المتوسط.

مطلوب:

مخرج:حوالي 1.75-2 لتر.

كيف تطبخ:

إن تصفية مكونات الصلصة من خلال منخل ليست المهمة الأسهل أو الأكثر متعة. خاصة عندما تخطط لتحضير كمية كبيرة من الأطعمة المحفوظة. هل هناك ملحق خاص لمحضر الطعام؟ انت محظوظ جدا. ليس لدي مثل هذا الارتباط، لذلك قررت أن أجعل مهمتي أسهل وأقوم بالتجربة. يحتوي قشر الطماطم على الكمية الرئيسية من البكتين - وهو مادة مثخنة. إذا قمت بإزالته، فلن يصبح الكاتشب سميكًا. لكنني ما زلت قررت التحقق من ذلك وتقشيره. مسح لب الطماطم أسرع وأسهل. بالمناسبة، أصبحت الصلصة سميكة بشكل جيد. لفصل اللب عن الجلد، قم بسلق الخضار. قم بعمل قطع عرضي. مكان في الماء المغلي. بلانش لمدة 3-4 دقائق. لتقليل وقت التبريد، انقله إلى الثلج (اغمره في الماء المثلج). سوف ينفصل الجلد بسهولة. نقطع الطماطم إلى شرائح كبيرة.
قررت أيضًا تقشير الفلفل الحلو من الفيلم. لذا قمت بخبزها في كيس مقاوم للحرارة. وبالمناسبة، يمكنك وضع القرون الخام وتجاهل ما أكتبه في هذه الفقرة. اغسل الخضار. ضعها في كيس الخبز. ضعيها في فرن محمى على حرارة 200 درجة لمدة 15-20 دقيقة. سيتم الحصول على نفس النتيجة عند الطهي فرن المايكرويف(900 واط، 7-10 دقائق). حتى لا تنفجر الحقيبة، قم بإجراء تخفيضات في عدة أماكن بسكين. تبريد القرون قليلا. إزالة ذيول والبذور. إزالة الجلد. قطع حسب الرغبة.
لقد استخدمت البصل والخس الحلو. لكن العادي والأصفر والأبيض سيفي بالغرض أيضًا. تنظيف المصابيح. قسم كل منها إلى 4-8 أجزاء.
طحن المكونات بالخلاط أو مفرمة اللحم.
للطهي، استخدم الأطباق ذات القاع السميك بحيث تحترق الكتلة بشكل أقل. ضعيها على الموقد على نار متوسطة. عندما تغلي الصلصة، قم بتشغيل الموقد. يُطهى لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 ساعة حتى تنخفض الكتلة إلى السمك الكلاسيكي.
قم بإزالة البذور عن طريق ضغط الخضار المقطعة من خلال منخل معدني. أعد قطعة العمل إلى النار. سيساعدك الخلاط الغاطس على تحقيق تناسق سلس تمامًا. بالإضافة إلى ذلك، استخدميه بعد الطحن (اختياري).
أضف المكونات المتبقية - الملح والسكر والخل والبهارات المجففة والطازجة. نقطع الثوم ناعماً بسكين (اسحقه بالضغط). اثارة. يُطهى لمدة 5-7 دقائق أخرى بعد الغليان.
ضع في الحاوية المعدة. بما أن الحفظ غير معقم، استخدمي مرطبانات وزجاجات وأغطية معقمة وجافة. ضع حاويات الكاتشب على الأغطية للتحقق من وجود تسرب. بعد التحقق، لف قطعة العمل ببطانية غير ضرورية. ضعي الصلصة المبردة في مكان بارد ومظلم (ثلاجة، قبو، مخزن).
ولكن يمكنك الاستمتاع بها على الفور، دون انتظار فصل الشتاء. الكاتشب عطري وحار بسبب استخدام ثمار الطماطم الناضجة، والثوم الطازج، الأعشاب بروفنسال. العمر الافتراضي للمعلبات غير المفتوحة أكثر من سنة واحدة. أنصحك بتحضير الكثير منه فهو يختفي بسرعة كبيرة.

الاستعدادات محلية الصنع لذيذة وطبيعية! نتائج ممتعة وناجحة!

اليوم أريد أن أخبركم كيف تطبخون. لا يعتبر مذاق هذا الكاتشب أفضل من الكاتشب الذي يتم شراؤه من المتجر فحسب، بل إنه أكثر صحة أيضًا عدة مرات. إذا تم تحضير الكاتشب في الإنتاج من مركز الطماطم المكثف والمكثفات ومحسنات النكهة، فسوف تقوم بتحضيره في المنزل من اللذيذ والناضج.

من تاريخ ظهور الكاتشب من المعروف أن وصفاته الأولى ظهرت في أمريكا كتب الطبخمنتصف القرن التاسع عشر. في وقت لاحق إلى حد ما، في بداية القرن العشرين في الولايات المتحدة، قام هنري هاينز بتنظيم إنتاج الكاتشب على نطاق صناعي من معجون الطماطم السميك. واليوم تعد شركة هاينز أكبر شركة مصنعة للكاتشب في العالم كله. يمكن تحضير كاتشب الطماطم في المنزل وفقًا للعديد من الوصفات، مما يتحدث كثيرًا عن شعبية صنعه في المنزل من قبل ربات البيوت.

اليوم سوف ننظر إلى الكلاسيكية وصفة كاتشب الطماطم.

مكونات:

• طماطم - 3 كجم،
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق,
• البهارات: الفلفل الأسود المطحون، الزعتر، البابريكا، مجموعة من الأعشاب البروفنسالية - 1 ملعقة صغيرة،
• بصل - 4-5 قطع،
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق,
• فلفل حار - 2-3 حلقات؛
• خل المائدة - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق,
• النشا - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.

صلصة الطماطم محلية الصنع - وصفة

تعتبر العصير والناضجة تمامًا مثالية لصنع الكاتشب. اغسل الطماطم. قطع كل الطماطم إلى عدة أجزاء.

مرر الطماطم المحضرة بهذه الطريقة من خلال مفرمة اللحم.

قشر البصل.

مثل الطماطم، نقطع البصل إلى عدة أجزاء ويمر عبر مفرمة اللحم.

ضعي معجون الطماطم والبصل في المقلاة التي سيتم طهي الكاتشب فيها. اخلطي الخليط.

لجعل كاتشب الطماطم محلي الصنع حارًا وعطريًا، أضف البهارات إليه. تشمل التوابل التي تعمل بشكل جيد الفلفل الأسود المطحون والزعتر والبابريكا وأعشاب بروفانس.

جنبا إلى جنب مع التوابل للتوابل، وأضيف أيضا 2-3 حلقات من الفلفل الحار الحار.

إذا كنت ترغب في جعل كاتشب الطماطم أكثر سخونة، قم بزيادة كمية الفلفل. امزج قاعدة الكاتشب المستقبلي. ضع المقلاة على الموقد. يُطهى على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر صلصة الطماطملمدة ساعة واحدة.

بعد ساعة واحدة، عندما تغلي كتلة الطماطم، تصبح ناعمة وأكثر سمكا، يمكنك إضافة معززات النكهة إليها. وفي حالتنا هو الملح والسكر والخل. كما هو الحال عند إعداد أي مستحضرات أخرى لفصل الشتاء، عند طهي الكاتشب نستخدم الملح الصخري العادي. ملح مدعم باليودغير مناسب لصنع صلصة الطماطم.

أما بالنسبة للسكر فيمكن تعديل كميته حسب تقديرك. أنا شخصياً أحب ذلك عندما لا يكون للكاتشب طعم حامض واضح، بل طعم حلو وحامض قليلاً.

بعد إضافة الملح والسكر، صب في الخل. حتى كمية صغيرة من الخل تضمن أن الكاتشب لن يفسد وسيتم تخزينه جيدًا.

تأكد من تذوق الكاتشب وتعديله حسب رغبتك. إذا كان كل شيء على ما يرام، يمكنك الانتقال إلى المرحلة التالية من إعداده - مما يمنحه اتساقًا يشبه المهروس. باستخدام الخلاط اليدوي، قومي بهرس الطماطم المسلوقة. بعد هذا الإجراء، يصبح كاتشب الطماطم محلي الصنع الخاص بنا مشابهًا بشكل متزايد لما تم شراؤه من المتجر، ولكن ليس بعد.

كاتشب الطماطم محلي الصنع. صورة

الكاتشب يجعل العديد من الأطباق ألذ، ويضيف العصير والسطوع، فلماذا لا تصنع الكاتشب الخاص بك لفصل الشتاء بدلاً من شرائه من المتجر؟ انها بسيطة وسريعة جدا، و أطباق لذيذةمع الكاتشب محلي الصنع سوف يسعدك أنت وأحبائك لعدة أشهر. بالإضافة إلى ذلك، فإن كل ما يتم تصنيعه بيديك هو بلا شك أكثر لذيذًا وصحيًا. هل توافق؟ ثم دعونا نبدأ!

العنصر الأكثر أهمية في الكاتشب هو، بالطبع، الطماطم. في هذا الصدد، من المنطقي أن نفترض أن طعم الطبق النهائي يعتمد بشكل مباشر على جودتها. لتحضير الكاتشب، اختر الطماطم الحمراء الناضجة من أي حجم دون عيوب، ويمكن أن تكون الثمار صلبة وناعمة الملمس. من المهم جدًا أن تكون الطماطم لحمية وليست مائية - وبفضل هذا ستحصل على كاتشب لفصل الشتاء ذو ​​مذاق غني وقوام سميك. ستنتج الطماطم المائية غير الناضجة كميات كبيرة من العصير، والتي سوف تتبخر عند طهيها، مما يتركك الحد الأدنى للكميةلب ثمين. وبطبيعة الحال، الكاتشب من الطماطم محلية الصنع لذيذ بشكل خاص.

يمكن استكمال الطماطم الموجودة في الكاتشب بالبصل والفلفل الحلو والفلفل الحار والثوم وكذلك التفاح والخوخ. لا ينبغي أن يكون هذا الأخير مفاجئًا - فالفواكه لا تمنح الكاتشب طعمًا لطيفًا فحسب ، بل تجعل قوامه أكثر سمكًا أيضًا. تتيح لك إضافة الفلفل الحار والثوم إلى الكاتشب ضبط حرارة المنتج، بينما تساعد التوابل مثل البهارات والقرنفل والقرفة في جعل الكاتشب أكثر حارًا وعطريًا.

يمكن أن يكون الكاتشب الشتوي المحضر وفقًا للوصفة منتجًا صحيًا للغاية. الطماطم غنية بمضادات الأكسدة، ويحتل مكان خاص بينها صبغة اللايكوبين، التي تعطي الخضار لونها الأحمر المميز. الليكوبين له آثار مفيدة على الصحة من نظام القلب والأوعية الدمويةويمنع تكون الأورام. بالإضافة إلى ذلك، فإن المبيدات النباتية الموجودة في الطماطم لها خصائص مضادة للبكتيريا ومضادة للالتهابات، كما أن مواد البكتين تقلل من ضغط الدم ومستويات الكوليسترول. كما أن تناول الطماطم يحفز إنتاج مادة السيروتونين، مما يحسن المزاج. ومع ذلك، فإن اللون الأحمر للفاكهة وحده يرفع المزاج، لأنها تبدو مشرقة جدًا وشهية ومبهجة، أليس كذلك؟

هناك العديد من الطرق لتحضير الكاتشب لفصل الشتاء، لكنها جميعًا تتضمن طهي الطماطم لفترة طويلة لتبخير السائل منها وتكثيف اللب. عملية الطهي نفسها بسيطة للغاية، ما عليك سوى التحلي بالصبر. من الأكثر ملاءمة تحضير الكاتشب لفصل الشتاء في مرطبانات صغيرة، لأنه عند إغلاقه يمكن تخزينه لمدة عام تقريبًا، بينما عند فتحه يمكن تخزينه في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 2-3 أسابيع. ومع ذلك، يمكنك التأكد من أن الكاتشب محلي الصنع سيتم تناوله بسرعة كبيرة - مثل هذا المنتج اللذيذ لا يدوم طويلاً.

الكاتشب لفصل الشتاء يمكن أن يصنع عددًا كبيرًا من الأطباق اللذيذة بشكل مثير للدهشة - المعكرونة واللحوم المقلية أو المخبوزة والشواء بطاطس مقليةوالبيتزا وأكثر من ذلك بكثير. لذا، بينما يكون موسم الخضار على قدم وساق، فلنستعد للطقس البارد ونخزن الكاتشب محلي الصنع!

الكاتشب لفصل الشتاء "سوف تلعق أصابعك"

مكونات:
2.5 كجم من الطماطم
1 بصلة متوسطة،
100 غرام سكر،
15 جرام ملح
100 مل خل 9%
3-4 براعم القرنفل،

1/2 ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة،
1/2 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون.

تحضير:
توضع شرائح الطماطم والبصل المقطع في قدر وتترك على نار خفيفة، مغطاة، لمدة 15 دقيقة تقريباً حتى تصبح الخضار طرية ويخرج عصيرها. بعد ذلك، ينبغي فرك الكتلة الناتجة جيدا من خلال منخل للحصول على هريس متجانس. نضع الخليط في قدر ونتركه حتى يغلي ويطهى على نار خفيفة بدون غطاء حتى يقل حجم الخليط إلى النصف. ضع القرنفل وبذور الكزبرة في شاش مطوي في عدة طبقات واربطه في عقدة. ضعي خليط الطماطم مع الفلفل الأسود والقرفة. أضف السكر والملح والخل. يقلب ويطهى لمدة 5-7 دقائق. خلال هذا الوقت، يجب أن يثخن الكاتشب. نزيل القماش القطني بالبهارات ونضع الكاتشب في مرطبانات معقمة. قم بلف البرطمانات بأغطية معقمة، واقلبها رأسًا على عقب، ثم لفها ببطانية واتركها تبرد. بعد ذلك يمكن تخزين الكاتشب. من الكمية المحددة من المكونات يتم الحصول على حوالي 1.2 لتر من الكاتشب.

كاتشب حار مع الثوم لفصل الشتاء

مكونات:
3 كيلو طماطم،
10-12 فص من الثوم،
10 حبات فلفل أسود،
10 حبات من البهارات،
5 براعم القرنفل،
1-2 رشة من القرفة المطحونة،
3 ملاعق كبيرة خل 9%
5 ملاعق كبيرة من السكر،
1 ملعقة كبيرة ملح.

تحضير:
قطع الطماطم إلى قطع. تمر عبر مفرمة اللحم أو تطحن بالخلاط. تُسكب الكتلة الناتجة في قدر ذات قاع سميك وتُغلى وتُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا مع التحريك من حين لآخر. يعتمد وقت طهي الكاتشب على سمكه المطلوب. للحصول على كاتشب سميكيجب أن تنخفض كتلة الطماطم إلى نصف حجمها الأصلي. افركي الكتلة الناتجة من خلال منخل ثم ضعيها مرة أخرى في المقلاة. يُضاف الثوم والملح والسكر والخل والقرفة التي تمر عبر مكبس وكذلك الفلفل والقرنفل الموضوعة للراحة في قطعة من الشاش. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 20 دقيقة تقريبًا ثم يُرفع القماش القطني بالبهارات. ضعي الكاتشب في مرطبانات معقمة وأحكمي إغلاقها.

كاتشب مع الفلفل الحلو والبصل لفصل الشتاء

مكونات:
3 كيلو طماطم،
4 فلفل رومي،
3 حبات بصل كبيرة،
1 رأس صغير من الثوم،
1/2 كوب خل 9%
1/2 كوب سكر
12 حبة فلفل أسود،
3-4 البازلاء من البهارات،
4 براعم القرنفل،
1 ملعقة كبيرة ملح،

1/2 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحون.

تحضير:
تُقطع الطماطم والفلفل الحلو بشكل خشن وتوضع في قدر. أضف الثوم المفروم والملح. غطيها بغطاء واتركيها على نار خفيفة لمدة 2-3 ساعات مع التحريك من حين لآخر. خلال هذا الوقت، يجب أن تغلي كتلة الخضار 2.5-3 مرات. ويجب هرسه باستخدام الخلاط حتى يتم الحصول على قوام متجانس. قم بطحن حبات الفلفل والقرنفل باستخدام مطحنة القهوة أو الهاون. يُضاف إلى خليط الطماطم مع القرفة وجوزة الطيب والسكر والملح. يقلب ويطهى لمدة 30 دقيقة تقريبا. قبل 5 دقائق من الطهي، أضف الخل. نضع الكاتشب في مرطبانات معقمة، ونملأها إلى الأعلى، ثم نلفها. اترك الجرار مقلوبة رأسًا على عقب وملفوفة ببطانية لتبرد لمدة 24 ساعة. قم بتخزين الكاتشب في مكان بارد ومظلم.

كاتشب الطماطم "مع شرارة" لفصل الشتاء

مكونات:
1 كجم من الطماطم،
1 فلفل حار،
3-4 فصوص من الثوم،
1 ملعقة صغيرة خردل،
1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة،
3 ملاعق صغيرة سكر،
1 ملعقة صغيرة ملح،
8 حبات فلفل أسود
5 البازلاء من البهارات،
1/2 ملعقة صغيرة خل 9%.

تحضير:
تُقطع الطماطم بشكل خشن وتوضع في قدر وتُغلى لمدة 10-15 دقيقة. قم بتمرير الكتلة الناتجة من خلال مفرمة اللحم أو طحنها باستخدام الخلاط. بعد ذلك، من الضروري إزالة الجلد والبذور من الخليط عن طريق فركه من خلال منخل. ضعي قاعدة الطماطم مرة أخرى في المقلاة واتركيها حتى تغلي واطهيها لمدة 20 دقيقة. يُضاف الفلفل الحار المفروم جيدًا والثوم المضغوط والخردل والسكر والملح والقرفة وكذلك الفلفل والقرنفل الموضوعة في القماش القطني. تغلي لمدة 10 دقائق ثم قم بإزالة القماش القطني بالبهارات. يُسكب الكاتشب في مرطبانات معقمة ويُضاف الخل ويُغلق بأغطية معقمة. اقلب الجرار رأسًا على عقب واتركها تبرد تحت بطانية.

كاتشب الطماطم والتفاح لفصل الشتاء

مكونات:
2 كيلو طماطم،
250 جرام بصل،
250 غرام من التفاح الحلو والحامض،
1/2 كوب سكر
1 ملعقة كبيرة ملح،
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون،
1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة،
4-5 براعم القرنفل،
1/2 كوب خل 6%.

تحضير:
نقطع الطماطم والبصل بشكل خشن. إزالة اللب من التفاح وترك القشر. طحن جميع المكونات باستخدام الخلاط أو مفرمة اللحم. ضعيها في قدر واتركيها حتى تغلي. يغطى بغطاء ويترك على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبا، مع تحريك الخليط كل 10-15 دقيقة. أزيلي الغطاء واطهيه لمدة 30 إلى 45 دقيقة أخرى حتى يتبخر معظم السائل. افركي الكتلة الناتجة من خلال منخل ثم ضعيها مرة أخرى في المقلاة. أضف البهارات (من الأفضل وضع القرنفل في قطعة من الشاش لتسهيل إزالته لاحقًا) والسكر والملح والخل. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 5-7 دقائق أخرى ، ثم يُملأ البرطمانات المعقمة بالكاتشب ويُغلق بإحكام. بواسطة هذه الوصفةسوف تحصل على ما يقرب من 1.5 لتر من الكاتشب.

كاتشب طماطم مع كوسة

مكونات:
800 جرام كوسة
5 طماطم
2 بصل،
1 ملعقة كبيرة نشا،
5-7 فصوص من الثوم،
7-10 حبات فلفل أسود،
1 ملعقة صغيرة ملح (مملوءة)،
1/2 ملعقة صغيرة 70% خل،
البقدونس أو الكزبرة حسب الرغبة.

تحضير:
قطع قشر الكوسة وإزالة البذور. تُطحن الطماطم والبصل والثوم ونصف الكوسة باستخدام مفرمة اللحم أو الخلاط. ضعيها في قدر واتركيها حتى تغلي ثم أضيفي الأعشاب المفرومة ناعماً والملح والفلفل الأسود المطحون في مطحنة القهوة أو الهاون. يُطهى لمدة 45 دقيقة تقريبًا على نار خفيفة. في هذه الأثناء، قطعي نصف الكمية المتبقية من الكوسة إلى مكعبات واغليها في ماء مملح حتى تصبح طرية. افركي كتلة الطماطم من خلال منخل ثم ضعي الخليط مرة أخرى في المقلاة. أضف الكوسة المسلوقة. تُغلى الصلصة وتُرفع عن النار. أضيفي النشا واخلطي جيدًا حتى يصبح الكاتشب سميكًا. أضف الخل المخفف بملعقة كبيرة الماء الساخن. يُقلب ويُسكب الكاتشب في الجرار ويُلف.

كاتشب الطماطم والخوخ لفصل الشتاء

مكونات:
2 كيلو طماطم،
800 غرام من البرقوق،
2 بصل،
1 رأس ثوم،
150 غرام سكر،
40 مل من خل التفاح،
1 ملعقة كبيرة ملح،
1 ملعقة كبيرة خليط أعشاب مجففة (حسب الرغبة)
1 ملعقة صغيرة خليط الفلفل المطحون،
1/2 ملعقة صغيرة فلفل مطحونالفلفل الحار (أو حسب الرغبة).

تحضير:
إزالة الحفر من الخوخ. اصنعي قطعًا متقاطعة على الطماطم، ثم اسكبي عليها الماء المغلي لبضع دقائق، ثم أزيلي القشرة. طحن الطماطم والخوخ والبصل إلى هريس باستخدام الخلاط. ضعي الخليط في قدر واتركيه حتى يغلي واتركيه على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا حتى تنخفض الكتلة الأصلية بمقدار ثلاثة حجم. أضف الثوم المفروم والملح والسكر والبهارات. يُحرَّك المزيج ويُطهى لمدة ساعة أخرى تقريبًا مع التحريك من حين لآخر. يجب أن تتكاثف الكتلة جيدًا. إذا كنت ترغب في الحصول على كاتشب ذو اتساق موحد، في هذه المرحلة يمكن سحق الكتلة باستخدام الخلاط، وبعد ذلك يجب إحضار الصلصة إلى الغليان. يُسكب الخل في الكاتشب ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى، ثم يُسكب الكاتشب في مرطبانات ويُلف.
من الكمية المحددة من المكونات سوف تحصل على حوالي 800 مل من الكاتشب.

الكاتشب هو واحد من أكثر صلصات عالمية. تتناسب بشكل جيد مع المعكرونة والبطاطس واللحوم والأسماك وأي طبق معها يبدو ألذ. ومع ذلك، نادرا ما تحتوي الصلصات التي يتم شراؤها من المتجر على منتجات طبيعية فقط، وتلك التي تتكون منها فقط باهظة الثمن. إذا أردت على مدار السنةللاستمتاع بمذاق منتج عالي الجودة دون دفع مبالغ باهظة مقابل ذلك، لا يوجد سوى مخرج واحد - وهو تحضير الكاتشب في المنزل. إذا قمت بذلك بشكل صحيح، فسوف يتفوق على المتجر الذي تم شراؤه في صفاته الحسية.

كيفية صنع الكاتشب

من أجل طهي الطعام كاتشب لذيذ، لا يكفي اختيار الوصفة الصحيحة، رغم أن الكثير يعتمد عليها. من المهم جدًا مراعاة عدة نقاط.

• عند اختيار الطماطم لصنع الكاتشب في المنزل، من الضروري التخلص من جميع الطماطم الناضجة وغير الناضجة، أو حتى التالفة قليلاً. في هذه الحالة، من الأفضل إعطاء الأفضلية للطماطم المزروعة ليس في البيوت الزجاجية، ولكن في أسرة الحديقة: سمين وعطري.
• يجب أيضًا أن تكون المنتجات الأخرى التي سيتم تحضير الكاتشب منها ذات جودة عالية. على وجه الخصوص، ينطبق هذا على التفاح والخوخ، ومن بينها قد تجد تفاحًا متكسرًا وديدانًا - فهذه ليست مناسبة للكاتشب.
• يجب تقطيع الطماطم وغيرها من المنتجات جيدًا إذا كانت الوصفة مطلوبة. أفضل طريقةللقيام بذلك، مررها عبر مفرمة اللحم، ثم افركي الهريس من خلال منخل. هناك طريقة أسهل - لتمريرها من خلال عصارة لولبية، لكنها لا تسمح لك بتحقيق نفس الجودة مثل الأول.

هذا كل أسرار الكاتشب اللذيذ محلي الصنع! الباقي يعتمد على الوصفة المختارة.

كاتشب محلي الصنع

• الطماطم - 2.5 كجم؛
• سكر محبب - 125 جم؛
• فصوص - 2 قطعة؛
• الفلفل الأسود - 20 جهاز كمبيوتر شخصى؛
• الكزبرة - 10 قطع؛
• خل المائدة (9 بالمائة) - 40 مل؛
• ملح – 10 جم؛
• الأعشاب حسب الرغبة (الريحان والشبت والبقدونس) – 100 غرام.

طريقة طهو:

• اغسل الطماطم جيدًا واقطع السيقان وقطع كل خضار إلى 4 أجزاء.
• نقطع الخضر ونضعها في قدر مع الطماطم.
• ضعي الطماطم في قدر واتركيها على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
• بعد أن تبرد كتلة الطماطم، افركيها من خلال منخل.
• يُغلى معجون الطماطم في الغليان ويُطهى حتى يصبح سميكًا. سيحدث هذا خلال ساعة أو ساعة ونصف. كل هذا الوقت يجب تحريك الكتلة حتى لا تحترق.
• ضعي البهارات في شاش أو ضمادة، ولفيها جيدًا حتى لا تسقط أثناء الطهي، ثم اغمسيها في كتلة الطماطم.
• يُضاف السكر والملح ويُسكب الخل ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى.
• قم بإزالة كيس التوابل.
• تعقيم البرطمانات، ويفضل أن تكون صغيرة، وملئها بالكاتشب الساخن. ختم مع أغطية معقمة.

كاتشب محلي الصنع، مطبوخة حسب وصفة تقليدية، له طعم حلو وحامض لطيف. إنه ليس حارًا على الإطلاق، لذلك يمكن إعطاؤه حتى للأطفال.

كاتشب حار

• الطماطم - 2 كجم؛
• الفلفل الأحمر - 1 كجم؛
• الجزر - 0.5 كجم؛
• بصل – 0.5 كجم؛
• معجون الطماطم (بدون ملح) - 0.2 كجم؛
• زيت نباتي – 0.15 لتر؛
• الفلفل الحار - 0.15 كجم؛
• الثوم - 100 غرام؛
• خل التفاح (6 بالمائة) - 70 مل؛
• سكر - 80 جم؛
• ريحان جاف – 20 جم؛
• زنجبيل – 50 جم؛
• نشا الذرة - 50 غرام؛
• كزبرة مطحونة – 5 جم؛
• ماء – 1 لتر؛
• ملح – 20 جم.

وصفة لهذه المناسبة::

طريقة طهو:

• يُقشر الجزر والفلفل والبصل ويُقطع ويُمرر عبر مفرمة اللحم.
• طحن الريحان إلى مسحوق.
• يُمزج الريحان مع البصل والجزر.
• يُسكب 0.2 لتر من الماء في خليط الجزر والبصل والفلفل ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
• نفرم الطماطم والثوم والفلفل الحار. إذا كنت تريد أن يكون الكاتشب أكثر توابلًا، فلا يمكنك إزالة البذور من الفلفل، بل يمكنك طحنه بالكامل.
• تُضاف الطماطم والفلفل الحار والثوم إلى الجزر والبصل وتُطهى الخضار معًا لمدة 10 دقائق أخرى.
• الطلاق معجون الطماطممع 0.7 لتر من الماء، صب السائل الناتج في الخضروات، ويغلي ويطهى لمدة 10 دقائق أخرى.
• قم بتبريد كتلة الخضار ثم افركها من خلال منخل وتغلب تدريجياً على الهريس الناتج بالخلاط.
• أضيفي البهارات والزيت والخل والملح والسكر.
• يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 7 دقائق.
• حل النشا في 100 مل من الماء.
• يُسكب النشا في الصلصة في مجرى رفيع مع التحريك المستمر ويطهى لبضع دقائق.
• يُسكب الكاتشب في زجاجات أو مرطبانات معقمة ويُحكم إغلاقها. عندما تبرد، قم بتخزينها في المخزن.

الكاتشب المحضر وفقًا لهذه الوصفة له رائحة حارة وطعم لاذع وحار جدًا.

كاتشب حار

• الطماطم - 0.5 كجم؛
• البصل - 0.5 كجم؛
• فلفل حلو - 1 كجم؛
• احتراق فلفل رومي- 0.2 كجم؛
• زيت نباتي – 100 مل؛
• خل المائدة (9 بالمائة) - 0.25 لتر؛
• الثوم - 7 فصوص؛
• الفلفل الأسود – 7 قطع؛
• سكر – 125 جم؛
• ملح – 5 جم.

طريقة طهو:

• يُطحن الفلفل الحلو والحار بمفرمة اللحم مع بذورها.
• افعل نفس الشيء مع بقية الخضار.
• ضعي الخضار في قدر واطهيها لمدة نصف ساعة.
• لف حبات الفلفل في القماش القطني وضعها في قاع المقلاة.
• مرر فصوص الثوم من خلال مكبس وأضفها إلى الخضار.
• يُسكب الملح والسكر في خليط الخضار ويُسكب فيه الزيت والخل ويُقلب.
• يُغلى المزيج بالسمك المطلوب ويُسكب في زجاجات معقمة من خلال قمع مسلوق نظيف.
• أغلق بالأغطية واتركها تبرد.

تبين أن الكاتشب محلي الصنع وفقًا لهذه الوصفة ساخن، وسوف يجذب عشاقه حقًا صلصات حارةوالتوابل.

كاتشب كلاسيكي

• الطماطم - 3 كجم؛
• سكر – 150 جم؛
• ملح - 25 جم؛
• خل التفاح (6 بالمائة) - 80 مل؛
• فصوص - 20 جهاز كمبيوتر شخصى؛
• الفلفل الأسود - 25 قطعة؛
• الثوم - 1 فص؛
• قرفة مطحونة - قليل؛
• فلفل أحمر حار (مطحون) - على طرف السكين.

طريقة طهو:

• تُغسل الطماطم، وتُقطع جيدًا، وتوضع في قدر وتوضع على نار خفيفة.
• اطبخي الطماطم حتى يقل حجمها بمقدار الثلث.
• أضف السكر واطهي لمدة 5 دقائق أخرى.
• أضف الملح واطهي لمدة 3 دقائق أخرى.
• لف الفلفل والقرنفل بالشاش ووضعهما في مقلاة مع الطماطم. أضيفي إليها الفلفل والقرفة.
• يغلي لمدة 10 دقائق أخرى ثم يرفع المقلاة عن النار.
• عندما تبرد الكتلة، افركيها من خلال غربال، أولا قم بإزالة كيس الشاش مع البهارات، ثم ضعها مرة أخرى في المقلاة.
• يُسحق الثوم ويُضاف إلى معجون الطماطم.
• يُسكب الخل ويُغلى الكاتشب في الغليان ويُسكب في الجرار أو الزجاجات التي يجب تعقيمها مسبقًا.

يتمتع الكاتشب بطعم كلاسيكي عالمي، مما يسمح بتقديمه مع أي طبق. هذا هو أكبر قدر ممكن من كاتشب الطماطم لأنه لا يحتوي على أي خضروات أخرى.

كاتشب المائدة

• الطماطم - 6.5 كجم؛
• الثوم - 10 جم؛
• البصل - 0.5 كجم؛
• سكر - 0.45 كجم؛
• ملح – 100 غرام؛
• قرفة مطحونة - 2 جم؛
• الخردل (البذور) - 3 جم؛
• فصوص - 6 قطع؛
• الفلفل الأسود – 6 قطع؛
• البازلاء البهارات - 6 قطع؛
• خلاصة الخل (70 بالمائة) – 40 مل.

طريقة طهو:

• اغسل الطماطم وارسم صليبًا على كل منها.
• توضع في الماء المغلي، وتُسلق لبضع دقائق، ثم تُرفع وتوضع في وعاء به ماء بارد.
• إزالة القشرة من الطماطم وقطع كل منها إلى نصفين.
• ضع منخلًا فوق مقلاة نظيفة. باستخدام ملعقة صغيرة، قم بإزالة البذور من الطماطم ووضعها في منخل، وافركها حتى تبقى البذور على الشبكة ويدخل العصير إلى المقلاة. اغسل المنخل.
• أعده إلى المقلاة وافرك لب الطماطم من خلاله.
• طحن القرنفل وبذور الخردل والفلفل (الأسود والبهارات) باستخدام مطحنة خاصة أو مطحنة قهوة.
• مرر البصل والثوم من خلال مفرمة اللحم.
• ضعي الطماطم والبصل والثوم المهروس في قدر، وأضيفي جميع البهارات بما في ذلك القرفة.
• يُغلى المزيج ويُضاف 150 جرامًا من السكر ويستمر في الطهي مع التحريك المستمر حتى ينخفض ​​​​الخليط بمقدار النصف تقريبًا.
• يُضاف السكر المتبقي ويُطهى مع التحريك المستمر لمدة 10 دقائق.
• يُضاف الملح ويُضاف الخل ويُطهى لمدة 10 دقائق أخرى.
• صب الكاتشب الساخن في زجاجات أو برطمانات معدة مسبقًا (يجب تعقيمها). ختم بإحكام مع الأغطية. بعد التبريد، يمكن تخزينها في الطابق السفلي أو مخزن.

كاتشب المائدة عطري للغاية وله قوام دقيق و طعم حار. لا يمكن القول عنه أنه أحد الهواة. الجميع يحب هذه الصلصة محلية الصنع.

كاتشب "أصلي"

• الطماطم - 5 كجم؛
• الفلفل الحلو - 0.3 كجم؛
• البصل - 0.5 كجم؛
• سكر - 0.2 كجم؛
• ملح - 30 جم؛
• بابريكا - 10 جم؛
• خل المائدة (9 بالمائة) – 125 مل.

طريقة طهو:

• اغسل الفلفل وأزيل البذور وقطعه إلى قطع واطحنه باستخدام الخلاط أو مفرمة اللحم.
• اغسلي الطماطم وقطعيها واطهيها لمدة 5 دقائق ثم ضعيها في ماء بارد. عندما تبرد الطماطم قليلاً، أخرجيها من الماء وأزيلي قشرتها.
• نقطع الطماطم ونطحنها باستخدام مفرمة اللحم أو الخلاط.
• نزيل القشرة من البصل ونقطعها ونقطعها بنفس الطريقة.
• يُسكب الملح والسكر في قدر ويُنقل إليه هريس الخضارووضعها على النار.
• بعد أن يغلي، خففي الحرارة واتركيه على نار خفيفة حتى يصل الخليط إلى القوام الأمثل للكاتشب.
• أضف البابريكا واطهيها لبضع دقائق.
• يُسكب الخل ويُطهى لمدة 3 دقائق أخرى.
• صبها في مرطبانات أو زجاجات معقمة مسبقًا وأغلقها بالأغطية. يجب أن يبرد الكاتشب في درجة حرارة الغرفة، وبعد ذلك من الأفضل وضعه في مكان أكثر برودة.

هذا الكاتشب له طعم خاص، لكن لا أحد يجرؤ على وصفه بأنه غير سار. بعد تجربتها مرة واحدة، تريد أن تأكلها مرارًا وتكرارًا.

الكاتشب محلي الصنع لذيذ و منتج مفيدوالتي تخزن جيداً وتؤكل بسرعة. تتيح لك مجموعة متنوعة من الوصفات تحضير صلصة الطماطم لكل الأذواق.