طبق الخضار الكلاسيكي هو طبق يتم إعداده في الصيف أو أوائل الخريف، حيث يمكنك الاختيار من الحديقة أو شراء المكونات الطازجة. الوصفة شائعة لأنها بسيطة نسبيًا، لأنه لتحضير الخضار المقلية ستحتاج: كوسة طازجة أو باذنجان، فلفل، جزر، طماطم، بازلاء (حسب الوصفة)، ومعدات - فرن، طباخ بطيء أو موقد. تحتفظ الخضار المطبوخة بشكلها وطعمها الطبيعي.

ما هو مقلي

تتضمن الوصفة المقلية تحضير الخضار ومعالجتها وطهيها وتقديمها، وهي في جوهرها طبق نباتي متعدد المكونات. من خلال أسماء الأطباق من هذا النوع، يمكنك فهم المكونات الرئيسية المضمنة في التركيبة.على سبيل المثال، لطهي الخضار المقلي مع الباذنجان والكوسة في القاعدة، عليك أن تولي اهتمامًا خاصًا لإعداد المنتجات: اغسلها جيدًا، أو قشرها، أو نقعها في الماء المملح، أو قطعها أو صرها - هذه هي قائمة الإجراءات المعتادة.

تحضير المنتجات

في البداية، خذ جميع أنواع الخضروات المذكورة في الوصفة. يجب تقشير الباذنجان والجزر والبصل، أما الكوسة فلا تحتاج إلى تقشيرها. إزالة السيقان والبذور من الفلفل وشطفها. نقطع كل شيء إلى مكعبات صغيرة ونخلطها في وعاء واحد ونضيف القليل من الملح. قطع الخضر بحيث تكون في متناول اليد في المرحلة النهائية. إذا ما استخدمت البازلاء المعلبة، تحتاج إلى فتح الجرة مسبقًا وتصفية السائل وإضافة المجمدة مباشرة دون إزالة الجليد. من المهم الحفاظ على نفس الحجم عند التقطيع حتى يتم طهي جميع المنتجات بالتساوي.

ميزات الطبخ

أساس الطبخ هو طهي المكونات على مرحلة واحدة أو عدة مراحل. باستخدام هذا الإجراء، مقلي من الخضروات الطازجةسيحتفظ بعصير جميع المكونات. الاتساق واضح في الصورة والفيديو. يستخدم الطبق للإغلاق ويكمله اللحم أو الطبق الجانبي نفسه. لا يستغرق تحضير الخضار المقلي أكثر من ساعة.ظهر هذا الطبق في الأصل المطبخ الفرنسي، اليوم هناك نظائرها في جورجيا وأذربيجان (على سبيل المثال، طبق ajapsandali).

الخضار المقلية - وصفة

إن أبسط وصفة لمثل هذا الطبق تتضمن أولاً قلي الخضار ثم طهيها في وعاء خاص - قدر. في البداية، تحتاج إلى إعداد جميع المكونات والملح والفلفل في كل طبقة. من أجل الحصول على طعم جديد لطبق مألوف بالفعل، قم بتجربة إضافة خضروات أخرى (من الأفضل تقطيعها إلى نصف حلقات أو قطع صغيرة). ضع في اعتبارك أنه سيتعين عليك غليها على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة تقريبًا وإضافة الأعشاب المفرومة في النهاية. يختار أفضل وصفةوابدأ في الطهي.

مع الباذنجان والكوسة

• الوقت: 55 دقيقة.
• عدد الحصص: 6 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية: 87 سعرة حرارية لكل 100 جرام (في جميع الوصفات).
• الغرض: تزيين.
• المطبخ: روسي.
• الصعوبة: متوسطة.

يعتبر تحضير مثل هذا الطبق من الكوسة والباذنجان تقليديًا للمطبخ الروسي. جميع المكونات متوفرة في الصيف وأوائل الخريف وهي غير مكلفة، لذلك يمكن تحضير السوتيه كطبق إضافي للغداء أو العشاء. كما هو الحال مع أي وصفة للخضروات المقلية، تحتاج إلى تحضير المكونات، وتقطيعها إلى شرائح أو شرائح، ووضع كل نوع من الخضار على حدة في مقلاة ساخنة، ثم قليها قليلاً (5 دقائق على نار عالية).

مكونات:

• الباذنجان - 300 غرام؛
• كوسة – 450 جم؛
• جزر - 2 متوسطة؛
• طماطم - 2 كبيرة؛
• فلفل حلو – 2 قطعة؛
• بصل - رأس أو رأسان (حسب الرغبة)؛
• زيت – 100 مل؛
• الملح والفلفل والبهارات - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. قشر الجزر واغسل جميع الخضار. مقطعة إلى حلقات.
2. ثم قشر البصل واشطفه بالماء البارد وقطعه أيضًا.
3. يُقلى كل عنصر على حدة لمدة 5 دقائق (يُسكب مسبقًا في المقلاة زيت نباتي)، وبعد ذلك يتم وضع كل شيء في حاوية مشتركة.
4. قم بتغطية المقلاة بغطاء. يُطهى على نار خفيفة دون إضافة الزيت لمدة تزيد قليلاً عن ربع ساعة (ستطلق الخضار عصيرها). أضف الملح. اتركيه لمدة 10-15 دقيقة قبل تقديمه كطبق جانبي.

مقلي اليقطين

• الوقت: 45 دقيقة.
• عدد الوجبات: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية: 75 سعرة حرارية.
• الغرض: تزيين.
• المطبخ: روسي.
• الصعوبة: متوسطة.

تكمن خصوصية مقلي اليقطين في أنه لا يحتاج إلى قلي مسبقًا أو وضعه على نار عالية. ينتج اليقطين المقشر الكثير من العصير أثناء الطهي ويجعل القوام ناعمًا. للنكهة، يمكنك إضافة البقدونس، وبذور السمسم أو المكسرات، ثم يقلب.تفضل العديد من ربات البيوت وضع جميع الخضار في الفرن لمدة 15 دقيقة، ثم نقلها إلى قدر وتترك على نار خفيفة مع البهارات.

مكونات:

• اليقطين – 0.5 كجم؛
• الجزر – 3 قطع. (متوسط)؛
• الطماطم - 1 أو 2 قطعة؛
• فلفل حلو – 2 قطعة؛
• بصل - 1 رأس؛
• الثوم - 1 فص؛
• زيت – 50-100 مل؛
• حامض الستريك - قليل؛
• ملح للتذوق.

طريقة طهو:

1. تحضير جميع العناصر، وقشر اليقطين، وشطفه، وإزالة جميع البذور.
2. ضعي اليقطين، والطماطم، والجزر، والفلفل الحلو في صينية فرن مدهونة (مسخنة مسبقاً)، دون خلط المنتجات.
3. يقلى لمدة 15 دقيقة يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة 180 درجة.
4. بعد ذلك، تحتاج إلى وضع كل شيء في طبقات في قدر، أضف الثوم.
5. مزج حمض الستريكمع الماء (ربع كوب) تضاف إلى باقي المكونات.
6. ينضج لبعض الوقت حتى ينضج.

خضار سوتيه في الفرن

• الوقت: 60 دقيقة.
• عدد الوجبات: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية: 72 سعرة حرارية.
• الغرض: تزيين.
• المطبخ: روسي.
• الصعوبة: متوسطة.

الفرق الرئيسي عن طريقة الطهي الكلاسيكية هو استخدام الفرن. يجب وضع المكونات المقطعة إلى دوائر وشرائح على صينية خبز مدهونة بالزيت النباتي. الخضروات المستخدمة هي نفسها الموجودة في وصفة كلاسيكيةلكن الطعم يكون أكثر لاذعا بسبب إضافة الثوم والفلفل المطحون. يُقدّم الخضار الطازجة المقلية مع اللحم أو كإضافة إلى طبق جانبي من الحبوب.

مكونات:

• الباذنجان - 400 غرام؛
• كوسة – 500 غرام؛
• الجزر - 3 قطع؛
• الطماطم - 1 أو 2 قطعة؛
• فلفل حلو – 2 قطعة؛
• بصل - 2 قطعة؛
• زيت – 50-100 مل؛
• الثوم - 2-3 فصوص؛
• الملح والفلفل المطحون - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. قبل غسل وتقشير جميع الخضروات، قم بتسخين الفرن إلى 160-180 درجة.
2. ضع القطع على صينية خبز مدهونة بالزبدة. يمكنك رش الملح والبهارات في الأعلى.
3. تقلى الخضار على حرارة 180 درجة لمدة 15 دقيقة، وبعد ذلك تحتاج إلى تقليل الحرارة قليلاً وتغطية الورقة بورق الألمنيوم. يُطهى كل شيء لمدة 20-25 دقيقة أخرى ، ثم تتم إزالة ورق القصدير وضبط وضع الشواية (وهذا سيعطي الخضار قشرة جذابة). في صورة الأطباق النهائية يمكنك رؤية النتيجة النهائية.

في طباخ بطيء

• الوقت: 45 دقيقة.
• عدد الحصص: 6 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية: 80 سعرة حرارية.
• الغرض: تزيين.
• المطبخ: روسي.
• الصعوبة: متوسطة.

لطهي هذا الطبق بشكل لذيذ، لا تحتاج بالضرورة إلى فرن؛ يمكنك أيضًا استخدام طباخ بطيء لهذا الغرض. يستغرق التحضير 40-45 دقيقة فقط.في البداية، تحتاج إلى وضع جميع المكونات المغسولة والمقشرة والمقطعة في وعاء. ثم يضاف الزيت النباتي ويقلى في برنامج "القلي". بعد ذلك يمكنك إضافة المزيد من الزيت وإغلاق الغطاء وتشغيل وضع "الحساء" لمدة 20 دقيقة حتى لا يتبخر العصير.

مكونات:

• الباذنجان - 450 غرام؛
• كوسة - 350 جم؛
• الجزر - 3 صغيرة؛
• الطماطم - 1 أو 2 قطعة؛
• فلفل حلو – 2 قطعة؛
• بصل - 2 قطعة؛
• زيت – 50-100 مل؛
• ملح للتذوق.

طريقة طهو:

1. تحضير جميع المكونات من القائمة، وتقشيرها وتقطيعها إلى قطع متوسطة (ليست صغيرة).
2. يُسكب الزيت النباتي (2-3 ملاعق كبيرة) في وعاء الطهي المتعدد ويُضاف جميع المكونات ويُضاف الملح. يمكنك إضافة الفطر.
3. قم بشويها مع فتح الغطاء لمدة 10 دقائق حتى تتقشر قليلاً.
4. قم بتشغيل وضع "الإطفاء" وأغلق الغطاء. طبخ لمدة 20 دقيقة أكثر. في النهاية يمكنك إضافة البصل الأخضر.

خضار سوتيه لفصل الشتاء

• الوقت: 55 دقيقة. (باستثناء الاغلاق).
• عدد الوجبات: 4 علب سعة 0.5 لتر.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 67 سعرة حرارية.
• الغرض: الحفظ.
• المطبخ: روسي.
• الصعوبة: متوسطة.

تعتبر الخضار الطازجة المقلية لفصل الشتاء من المقبلات الشهيرة للحوم والطبق الجانبي خلال موسم البرد. خصوصية هذه الوصفة هي أن الطبق سوف يتحول إلى طري ومع كمية كبيرةعصير لتسهيل لفه في الجرار. هناك العديد من الخيارات لتحضير مقلي "الشتاء" منه مقادير طازجة. الخصوصية هي كما يلي: لا تحتاج إلى قلي المكونات مسبقًا، بل تحتاج فقط إلى غليها على نار هادئة ووضعها في مرطبانات.

مكونات:

• الباذنجان - 400 غرام؛
• كوسة - 350 جم؛
• معجون الطماطم– 200 جرام
• الجزر - 3 صغيرة؛
• الطماطم - 1 أو 2 قطعة؛
• الفلفل الحلو والبصل – 2 قطعة؛
• الثوم - 1-2 فصوص (لكل جرة)؛
• حبوب الفلفل – 2-3 قطع. (لكل جرة)؛
• زيت نباتي – 50 مل
• ملح للتذوق.

طريقة طهو:

1. شطف الباذنجان مثل المكونات الأخرى. مقطعة إلى مكعبات كبيرة أو دوائر.
2. الجمع بين جميع المكونات في قدر، إضافة الزيت الساخن. يوضع على النار ويترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. يُضاف الملح ويُطهى لمدة ربع ساعة أخرى.
3. يُسكب معجون الطماطم ويُترك على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى.
4. لفة ساخنة في الجرار. في طبق جاهزسوف تشعر بنكهة الطماطم الخاصة والحموضة. أضف القليل من السكر إذا رغبت في ذلك.

دجاج مع خضار

• الوقت: 60 دقيقة.
• عدد الحصص: 5 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية: 113 سعرة حرارية.
• الغرض: الغداء والعشاء والمقبلات الباردة.
• المطبخ: روسي.
• الصعوبة: متوسطة.

طبق الخضار هذا سهل الاستخدام كوجبة خفيفة أو طبق رئيسي في الصيف. في بعض الحالات هذا سلطة الخضارمع اللحوم يمكن أن تكمل العصيدة. تحتاج أولاً إلى وضع المكعبات في مقلاة عميقة. لحم دجاجو الفلفل الحلواقليها قليلاً حتى تنضج نصفها. ستضمن القاعدة العصيرية أن الطبق سيكون لذيذًا وعطريًا ومشبعًا بعصائر جميع المنتجات.

مكونات:

• الباذنجان - 300 غرام؛
• فيليه دجاج– 400 جرام
• كوسة - 350 جم؛
• الجزر - 3 قطع؛
• البازلاء – 200 غرام؛
• الطماطم - 1 أو 2 قطعة؛
• فلفل حلو – 2 قطعة؛
• بصل - 1 رأس؛
• الكرفس - حفنة؛
• معجون الطماطم (اختياري) – 200 غرام؛
• زيت – 50-100 مل؛
• ملح للتذوق.

طريقة طهو:

1. يقلى الدجاج المفروم مع البصل والفلفل حتى يتحول لون اللحم إلى اللون الأبيض، حتى يصبح لونه بني فاتح.
2. ضعها في وعاء مع البازلاء والمكونات المقطعة الأخرى.
3. أضف معجون الطماطم، الثوم، الفلفل.
4. يتبل بالملح والفلفل ويترك ليبرد لعدة ساعات بعد الطهي. لا تضيف الزيت النباتي - كل شيء سوف ينضج عصير خاص.
5. وأخيرا، يرش مع الكرفس المفروم.

سوتيه الغذائية

• الوقت: 50 دقيقة.
• عدد الحصص: 5 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 61 سعرة حرارية.
• الغرض: تزيين.
• المطبخ: روسي.
• الصعوبة: متوسطة.

مقلي الخضار الكلاسيكي للخبراء التغذية السليمة– إضافة جيدة ومفيدة لفصل الشتاء و أطباق الصيف. سر الطبخ هو الطبخ لفترة طويلة في الماء.هنا لا تحتاج حتى للاستخدام الحد الأدنى من المبلغالزيت النباتي مما يجعل السلطة غذائية بالكامل، وكثرة الخضار تشبع الجسم بالفيتامينات والمعادن.

مكونات:

• الباذنجان - 400 غرام؛
• كوسة - 250 جم؛
• عصير أو معجون الطماطم - 200 ملغ؛
• الجزر - 2 قطعة؛
• طماطم – 2 قطعة؛
• الفلفل الحلو والبصل – 2 قطعة؛
• الخضر - حفنة صغيرة؛
• ملح للتذوق.

طريقة طهو:

1. يغسل الباذنجان والطماطم والجزر والكوسة ويقطعون إلى مكعبات كبيرة. من الأفضل تقطيع الفلفل والبصل إلى نصف حلقات.
2. ضع كل شيء في قدر، وغطيه بغطاء، واترك فجوة صغيرة، واتركه على نار خفيفة لمدة نصف ساعة. يجب أن تعطي الطماطم عصيرها، ويمكنك إضافة المزيد إذا رغبت في ذلك عصير الطماطمأو المعكرونة.
3. اتركي الطبق ليبرد، ثم قدميه مع اللحوم والسلطات والحبوب كطبق جانبي.

خضار مع البطاطس

• الوقت: 65 دقيقة.
• عدد الحصص: 8 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 89 سعرة حرارية.
• الغرض: تزيين.
• المطبخ: روسي.
• الصعوبة: متوسطة.

من خلال إضافة البطاطس والأعشاب الطازجة والقليل من الفلفل الحلو، يمكنك تنويع الطعم وجعل القاعدة أكثر إرضاءً. تتم إضافة 2-3 ملاعق كبيرة فقط من الزيت النباتي إلى المقلاة. في أول 15 دقيقة، تُطهى المكونات على نار خفيفة في وضع الخبز أو القلي بسرعة عالية.يعد ذلك ضروريًا حتى تصل البطاطس إلى مرحلة نصف مطبوخة. للحصول على رائحة شهية، يمكنك تقطيع الثوم جيدًا ورشه بالفلفل الأسود المطحون.

مكونات:

• الباذنجان - 500 غرام؛
• البطاطس - 500 غرام؛
• كوسة - 350 جم؛
• الجزر - 3 قطع؛
• الطماطم والبصل - 1 أو 2 قطعة؛
• فلفل حلو – 2 قطعة؛
• الثوم - 2-3 فصوص؛
• زيت – 50-100 مل؛
• ملح للتذوق.

طريقة طهو:

1. نقطع المكونات إلى دوائر، والبطاطس إلى مكعبات. يقلى كل هذا في مقلاة أو فرن لمدة 10-15 دقيقة حتى تصبح البطاطس طرية.
2. نضعها في قدر ونسكب القليل من الزيت ونضيف معجون الطماطم.
3. يُطهى على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة مع التحريك. انتظر حتى تصبح البطاطس طرية ومنضجة تمامًا.

خضار سوتيه يابانية

• الوقت: 50 دقيقة.
• عدد الحصص: 5 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 80 سعرة حرارية.
• الغرض: تزيين.
• المطبخ: روسي.
• الصعوبة: متوسطة.

يتم تقطيع الخضار المحضرة إلى قطع كبيرة. يجب وضعها في طبقات على الفور في مقلاة بالزيت النباتي. وهذا يشمل البصل والمكونات الأخرى. يُسكب كل هذا مع صلصة الصويا ويُطهى على نار خفيفة على الفور. للحصول على خيار أكثر إرضاء، يمكنك إضافة اللحوم - الدجاج أو اللحم البقري.للقيام بذلك، يتم قلي القطع مسبقًا.

مكونات:

• الباذنجان - 300 غرام؛
• كوسة - 350 جم؛
• صلصة الصويا – 100 مل؛
• الجزر - 3 صغيرة وحلوة؛
• الطماطم والبصل - 1 أو 2 لكل منهما (اختياري)؛
• فلفل حلو – 2 قطعة؛
• لحم (اختياري) – 400 غرام؛
• زيت – 100 مل؛
• ملح للتذوق.

طريقة طهو:

1. تختلف وصفات تحضير الحساء الياباني أو تقليب الخضار الطازجة في استخدامها كإضافة صلصة الصويا. يجب غلي المكونات المحضرة والمقطعة على نار هادئة في مقلاة (يرش الملح والبهارات أولاً).
2. يتم تحضير اللحم بشكل منفصل - ويقلى على شكل قطع مع إضافة الكريمة (اختياري).
3. يُمزج كل هذا ويُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى حتى ينضج في صلصة الصويا.

من الخضار والفاصوليا

• الوقت: 60 دقيقة.
• عدد الحصص: 6 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 105 سعرة حرارية.
• الغرض: طبق جانبي، طبق رئيسي.
• المطبخ: روسي.
• الصعوبة: متوسطة.

هذا يخنة الخضاريستغرق وقتا أطول للطهي من المعتاد. من الأفضل عدم استخدام الفرن؛ إذ تعتبر المقلاة مثالية لقلي المكونات في الخضار الطازجة المقلية. يتمتع الباذنجان والفاصوليا بمذاق جيد، كما أنهما يضيفان ثراءً إلى الطبق، مما يجعل من الجيد تقديمه كطبق رئيسي للغداء أو العشاء. المقلي له طعم غني.

مكونات:

• الباذنجان - من 300 غرام؛
• معجون الطماطم - 150 غرام؛
• جزر - 2 صغير؛
• الطماطم - 3 قطع؛
• فلفل حلو – 2 قطعة؛
• بصل - 1 رأس (كبير)؛
• الفاصوليا - 150 غرام؛
• زيت – 50-100 مل؛
• ملح للتذوق.

طريقة طهو:

1. قشر الفلفل واشطفه وقطعه إلى شرائح. من الأفضل تقطيع المكونات المتبقية إلى مكعبات.
2. صبهم في مقلاة (يمكنك استخدام طباخ بطيء).
3. بعد ذلك، استخدم قدرًا أو قدرًا سميكًا القاع للخياطة. يجب نقع الفاصوليا حتى تصبح طرية (مثل البرش).
4. ينضج لمدة 20 دقيقة. الملح في النهاية.

فيديو

على الرغم من المفاهيم الخاطئة الشائعة، ليس من الضروري القيام بالقلي صلصة الطماطموتصب في الجرار، وتخزينها للاستخدام في المستقبل. يمكن إطلاق اسم "سوتيه" على أي طبق خضار تُطهى مكوناته ببطء في قدر على نار خفيفة، في نفس العصير أو ببساطة في عصير خاص بها. كيفية تحضير مقلي حسب الأكثر وصفات لذيذةواصل القراءة.

وصفة الكوسة والباذنجان المقلي

في المطبخ الكلاسيكي، عادة ما يسمى خليط من الكوسة والباذنجان والطماطم والبصل المطبوخ معا. يمكن تقطيع الخضار بأي طريقة ثم طهيها في الفرن أو القدر. سوف نعتمد الاختلاف الثاني.

مكونات:

• الفلفل الحلو- 460 جرام؛
• طماطم - 510 جم؛
• كوسة - 340 جم؛
• بصل أرجواني - 90 جم؛
• فصوص الثوم - 5 قطع؛
• أغصان الزعتر - 3 قطع؛
• باذنجان - 310 جم؛
• رشة من الأوريجانو المجفف.

تحضير

قم بإزالة جراب البذور من الفلفل الحلو وسحق جدران الفاكهة. نقطع الباذنجان إلى مكعبات ونملحها بسخاء ونتركها لمدة نصف ساعة للتخلص من المرارة غير الضرورية. شطف وتجفيف القطع قبل الطهي. قسمي الكوسة إلى مكعبات من نفس الحجم. نقطع قشر الطماطم ونضع الفاكهة في الماء المغلي. قم بسلق الخضار لمدة دقيقة تقريبًا، ثم قم بإزالة الجلد وقطع اللب بأي طريقة مناسبة. يقطع البصل ويهرس فصوص الثوم في الهاون أو عليه لوح التقطيعتتبيل مع قليل من ملح البحر الخشن.

تصب في قدر زيت الزيتونواتركيها حتى تسخن، ثم اقلي عليها البصل والفلفل والباذنجان لمدة 2-3 دقائق، ثم أضيفي قطع الكوسة والطماطم. يتبل الطبق بأوراق الزعتر والأوريجانو. تُطهى الخضار على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة تقريبًا، مع مراعاة التحريك.

إذا رغبت في ذلك، يمكن تكييف وصفة القلي للطهي في طباخ بطيء: قم أولاً بتسخين الزيت في وعاء واقلي الدفعة الأولى من الخضار في وضع "الخبز"، وبعد إضافة الكوسة والطماطم، قم بالتبديل إلى "الطهي" و ينضج الطبق لمدة نصف ساعة تقريبا.

بالمعنى الكلاسيكي، فإن Sauté هو طبق تم إعداده باستخدام تقنية خاصة، والتي تتكون من القلي الأولي قصير المدى للمنتجات المدرجة في الوصفة. لمنعهم من الاحتراق، يجب أن تهتز محتويات المقلاة بشكل دوري. فقط قم بهزها، وليس قلبها باستخدام ملعقة أو شوكة. هذا هو السر - يُعتقد أنه بهذه الطريقة لن يتضرر سطح المنتجات وسيحتفظ بكل العصير. بالمناسبة، كلمة "saute" المترجمة من الفرنسية تعني القفز (القفز)، أي. من خلال هز المقلاة، يبدو أن الخضروات ترتد عليها. يمكننا أن نقول جنبًا إلى جنب أن القليل من الناس يقليونها وفقًا لجميع القواعد ، لكن اسم "sauté" مرتبط بقوة بالطبق.

باذنجان مقلي - المبادئ العامةوطرق الطبخ

لتحضير الباذنجان المقلي، ستحتاج إلى مقلاة ذات قاع سميك حتى لا تحترق الخضار (أو طاجن من الحديد الزهر) ومقلاة لقلي الخضار. ومن الأفضل أن تجد قدرًا خاصًا بمقبض طويل وجوانب عالية، فهذا مخصص لأولئك الذين يريدون أن يشعروا وكأنهم طباخًا حقيقيًا ويبدأوا في قلي الخضار في المقلاة بحركات بارعة حتى لا تحترق.

باذنجان مقلي - تحضير الطعام

المكونات الرئيسية للباذنجان المقلي هي الفلفل الحلو والبصل والطماطم والباذنجان نفسه. بدلا من ذلك، يمكن إضافة الجزر. التوابل والأعشاب تشمل الثوم والبقدونس. تضيف بعض الوصفات الفلفل الأسود أو المطحون والسكر وورق الغار.

بالنسبة للقلي، يتم قطع الباذنجان بشكل خشن - إلى قطع أو دوائر، وغالبا ما يتم تقطيع الخضروات المتبقية إلى شعرية أو نصف حلقات.

باذنجان مقلي - أفضل الوصفات

الوصفة 1: الباذنجان المقلي "المفضل"

تحضير هذا الطبق ليس بالأمر الصعب، فحتى ربة المنزل المبتدئة يمكنها التعامل معه. والنتيجة ستسعد أسرتك وتتيح لك تنويع قائمتك المعتادة. ليست هناك حاجة لتقشير الباذنجان والطماطم. يمكن تقطيع الجزر إلى شرائح رفيعة، حتى يبدو أجمل في الطبق. ولكن إذا لم يكن هناك وقت أو رغبة خاصة، فيمكنك ببساطة أن تبشرها بشكل خشن، فلن يصبح الطعم أسوأ.

مكونات: 4 باذنجان متوسط ​​الحجم، 2 قطعة. جزر وفلفل حلو، بصلة واحدة، أعشاب - بقدونس وشبت، 4 فصوص ثوم و4 طماطم، زيت نباتي.

طريقة طهو:

نقطع الباذنجان بالعرض إلى شرائح بعرض 0.5-0.8 سم ونضيف الملح والفلفل ونتركه جانباً لمدة نصف ساعة ليخرج العصير (للتخلص من المرارة).

تُقطع الطماطم إلى مكعبات خشنة، ويُقطع البصل والفلفل إلى حلقات نصف رقيقة، ويُبشر الجزر بشكل خشن.

يُسخن الزيت في مقلاة، وتُقلى الخضار وتُضاف واحدة تلو الأخرى - البصل أولاً، ثم الفلفل، والجزر، وأخيراً الطماطم. يُضاف الملح إلى كتلة الخضار ويُترك على نار خفيفة قليلاً حتى يصبح طريًا.

اغسلي الباذنجان بالماء واعصريه جيداً واقليه حتى يصبح لونه بنياً فاتحاً على الجانبين. ثم نضعها في قدر ونغطيها بالخضار المقلية ونرشها بالأعشاب المفرومة والثوم. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريبًا تحت الغطاء. في نهاية الطهي، إذا لزم الأمر، أضف الملح حسب الرغبة. حرك المقلي النهائي وقدمه على الفور. هذا الطبق لذيذ بأي شكل من الأشكال: بارد أو حار أو دافئ.

الوصفة 2: الباذنجان المقلي "العطري"

الرائحة السحرية المنبعثة من هذا الطبق أثناء عملية الطهي تدغدغ الأنف بشكل مثير، وتصل اليد إلى الملعقة لتغرفها من المقلاة مرة أخرى، وأكثر من ذلك، من المفترض “للاختبار”. ولذلك، فمن الأفضل عدم طهي مقلي على معدة فارغة.

في هذه الوصفة يتم تقطيع الجزر إلى دوائر، لكن لا يُمنع تقطيعها إلى شرائح أصغر، على سبيل المثال، إلى شرائح (لأولئك الذين لا يحبون الجزر المطهي المفروم بشكل خشن).

المقادير: 2 حبة باذنجان كبيرة، فلفل رومي، بصل، 1 جزرة كبيرة، 1 رأس ثوم، حفنة بقدونس، 3 حبات حمراء ناضجة. الطماطم كبيرةالفلفل الأسود المطحون، الزيت النباتي، الملح. بالنسبة لأولئك الذين يحبون التوابل، يمكنك إضافة نصف قرن من الفلفل الحار الصغير.

طريقة طهو:

يُقطع الباذنجان (بالقشر) إلى دوائر مقاس 0.7-1.0 سم، ويُرش بالملح أو يُوضع في الفرن ماء مالح(2 ملعقة كبيرة ممتلئة / 1 لتر ماء) لمدة نصف ساعة لإزالة المرارة.

يُقطع البصل إلى حلقات صغيرة ويُقلى بالزيت ثم يُنقل إلى قدر للطهي. سيتم وضع بقية الخضروات هناك في طبقات. كل طبقة مملحة قليلاً. نقطع الجزر إلى دوائر رفيعة (مقطعة إلى شرائح عبر الجزر) ونقليها ووضعها على البصل.

ضعي الفلفل الحلو المقطع إلى شعيرية رفيعة (نصف حلقات) في الأعلى. أولئك الذين يحبونها حار يمكنهم إضافة الفلفل الحار. نقطع الثوم إلى شرائح رفيعة (بالطول أو بالعرض) ونرش البقدونس المفروم فوق الفلفل (ثلث الكتلة الكلية).

الطبقة التالية هي الباذنجان. يجب أولاً غسلها بالماء لإزالة الملح وعصرها وقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يرش الثوم والبقدونس على القمة.

لتسهيل إزالة الجلد، يجب أن تحرق الطماطم بالماء المغلي. واضح. نقطعها إلى شرائح أو دوائر ونغطيها بطبقة من الباذنجان. نرش باقي الأعشاب والثوم في الأعلى ونغطي المقلاة بغطاء.

تُغلى محتويات المقلاة وتُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة ويُترك على نار خفيفة مع إغلاق الغطاء لمدة 50 دقيقة تقريبًا دون تحريك الطبقات. في نهاية الطهي، تذوق الملح وأضف الفلفل المطحون. يتم رش المقلي النهائي الموضح على الأطباق بالأعشاب الطازجة. يقدم باردا أو ساخنا.

الوصفة 3: الباذنجان المقلي "في عجلة من أمرنا"

تكمن خصوصية هذه الوصفة في أن الخضار المقطعة لا تُقلى، بل توضع في طبقات في مقلاة في شكلها الخام. هذا قليل من الخروج عن النسخة الكلاسيكيةتحضير مقلي حيث يجب أن تكون المكونات مقلية مسبقًا. ولكن لماذا لا تعطي هذه الوصفة فرصة، خاصة عندما تريد طهي وجبة لذيذة وسريعة.

مكونات: 4-5 طماطم، 2 باذنجان، بصل وفلفل حلو، 4-5 فصوص ثوم، 1 ملعقة صغيرة سكر، ملح وفلفل حسب الرغبة، نصف كوب زيت نباتي، بقدونس.

طريقة طهو:

نقطع الباذنجان والطماطم مع القشر إلى دوائر بحجم 0.5-0.8 سم (إذا كانت الخضار كبيرة القطر ، فيمكن أيضًا تقطيع الدائرة إلى نصفين) والبصل والفلفل إلى نصف حلقات. يُنصح بتناول الباذنجان صغيرًا حتى لا تضطر إلى نقعه أولاً.

ضعي الخضار في صفوف في مقلاة، وأضيفي طبقات خفيفة - البصل والفلفل والباذنجان والطماطم. كرر مرة أخرى. يجب أن تكون الطبقة الأخيرة من الطماطم. يرش السكر والأعشاب المفرومة والثوم في الأعلى فلفل مطحونويصب فوقها الزيت . يُغطى بغطاء ويترك على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة تقريبًا.

مقلي- طبق من الخضار يُطهى على نار عالية في مقلاة ذات قاع سميك أو قدر. قل لي، نعم، هذه عادية يخنة الخضار... لا - يُقلى المقلي بسرعة مع التحريك المتكرر واهتزاز المقلاة (المقلاة). لذلك سنحصل على طبق خضار لذيذ يحتفظ بجميع الفيتامينات والفوائد إلى أقصى حد. سأقوم بطهي الخضار المقلية ليس كالمعتاد في طباخ بطيء، ولكن على الموقد في مقلاة ذات جدران سميكة. في هذا الإصدار من المقلي سوف نحصل على لذيذ ومقلي ومشرق للغاية وجميل.

مطلوب:

• الباذنجان - 3-4 قطع.
• فلفل حلو حلو - 3-4 قطع.
• كوسة - 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل - 1-2 قطعة.
• الجزر - 1-2 قطعة.
• طماطم - 3-4 قطع.
• الثوم - 3-4 فصوص.
• ملح للتذوق.
• زيت نباتي - لقلي الخضار.

كيفية طهي الخضار المقلي في مقلاة:

نقوم بتنظيف الخضار ونغسلها جيدًا ونبدأ في تقطيعها. أقوم ببساطة بتقطيع الباذنجان والكوسة إلى حلقات رفيعة، وتقطيع الفلفل والبصل حسب الرغبة. ضعي المقلاة على الموقد وأضيفي الزيت وارفعي الحرارة إلى الحد الأقصى.

أضف الخضار إلى الزيت النباتي الساخن وابدأ في قليها مع التحريك جيدًا.

ثم أضيفي الجزر المفروم والثوم. نواصل القلي. ملح الخضار حسب الرغبة.

بعد حوالي 5-7 دقائق، أضف الطماطم المفرومة إلى الخضار. أنا لا أزيل القشرة، ولكن إذا أردت، يمكنك غلي الطماطم بالماء المغلي وستخرج القشرة تمامًا. الآن كل ما تبقى هو جعل القلي جاهزًا. لهذا سنحتاج إلى حوالي 5-10 دقائق أخرى.

إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك تغطية القدر بغطاء وطهي الخضار قليلاً. أنا لا أفعل هذا، فأنا أحب الخضار المقلية جيدًا.

هذا كل شيء - الخضار المقلي جاهز - والآن نسارع إلى وضعه على الأطباق وتقديمه لعائلتنا كطبق مستقل أو كطبق جانبي أو مقبلات. يمكن القيام بذلك ساخنًا وباردًا. يعتبر Sauté إضافة رائعة لعشاء رائع. أنا أكافئ جميع أصدقائي بطبق الخضار المقلي هذا - حظًا سعيدًا!