Как да готвя магьосници с месо. Варени картофени магьосници

14.11.2020

Рецептамагьосници с месо:

Обелете суровите картофи и ги настържете на ситно ренде. В някои рецепти на белоруските магьосници картофите се варят предварително „в кората“, след което се обелват и настъргват. В този случай няма нужда да печете пържени магьосници в бъдеще.

За да сурови картофине е потъмнял, първо нарежете лука на каша от лук и веднага го добавете към настърганите картофи, разбъркайте, така че картофите да се наситят със сок от лук.

Изцедете суровите картофи и отцедете получената течност, като оставите нишестен слой (обикновено се утаява на дъното на съда) в картофената смес.

За пластичност добавете брашно, сол и яйце към сурови или варени картофи.

Пригответе каймата: месото се смила в месомелачка, посолява се, овкусява се с черен пипер и се добавя ситно нарязан лук, разбърква се добре с ръце.

Загрейте растително масло в тиган, оформете не много дебели (0,5 см), кръгли или овални сладки, поставете ги в тигана. Намалете котлона, за да не загорят питките, докато оформяте магьосниците.

Направете торти със същата форма, но малко по-малки по размер, от кайма, поставете ги върху картофите в центъра.

Покрийте месото с друга картофена торта, притискайки краищата му към първия.

Сега магьосниците с месо могат да бъдат обърнати и изпържени от другата страна до златиста, вкусна коричка.

Когато всички магьосници се изпържат се прехвърлят в тава за печене и се слагат в загрята фурна (200 градуса) за 20-30 минути. Можете веднага да добавите заквасена сметана към формата на магьосника или можете да направите сос от заквасена сметана отделно.

За да приготвите сос от заквасена сметана за магьосници, смесете заквасена сметана, нарязани билки, чесън, изцеден през преса, сол и подправки. Разбъркайте и прехвърлете в сос.

Горещи, горещи, хрупкави магьосници и сметанов сос- Това е невероятно!

Месните магьосници са готови!

Картофените магьосници с мляно месо са ястие от беларуската кухня, чудесен вариант за вкусен и задоволителен обяд. Благодарение на простото и лесно приготвяне, всеки може да направи това ястие.

Това ястие е подобно на приготвяне на картофени палачинки с добавка на мляно месо, но има една разлика между тези ястия. За палачинки трябва да готвите тесто, а магьосниците се нуждаят от по-плътна основа. Благодарение на това те са лесни за извайване и по време на процеса на готвене запазват оригиналната си форма. Как се приготвят магьосници, които както на външен вид, така и на вкусови качестваще се хареса на всички в домакинството, ще научите от тази рецепта.

Картофени магьосници с кайма са традиционно ястиев Беларус.

съставки:

мляно месо - 650 г;
картофи – 2100 г;
брашно – 2 с.л. лъжици;
сметана – 2 с.л. лъжици;
яйце – 2 бр.;
лук – 2 бр.;
сол - 5 g;
черен пипер - 0,5 чаена лъжичка;
копър;
магданоз;
зелен лук;
майонеза.

Приготвяне:

Препоръчваме да подготвите малко ренде, но можете да използвате кухненски робот. Смелете една глава лук, а след това всички картофи.
Поставете картофената смес в тензух и изстискайте. Не трябва да изсъхне напълно, в противен случай продуктите трудно ще се съединят. Смесете с нарязани билки.
Изсипете яйцето, добавете брашното, омесете тестото.
Изсипете заквасена сметана, разбъркайте.
Нарежете втората глава лук на ситно, ще бъде по-вкусна и апетитна. Комбинирайте с каймата, изсипете яйцето, добавете сол, поръсете с черен пипер, разбъркайте.
В сгорещен тиган се налива олио, с голяма лъжица се отделя тестото, нарежда се част от каймата, отгоре се покрива с пласт тесто. Възможно е да направите това с ръцете си, оформяйки гладки, красиви продукти.
Запържете от едната страна, обърнете, повторете процеса.
Не бива бързо да махате съда от котлона, дайте време на сместа да се запече вътре.

С пилешка кайма

Можете да готвите магьосници с всякаква кайма, но с пилешко ще се окажат много по-крехки. Трябва да се консумира горещо, охладеното ястие няма да бъде толкова вкусно.

съставки:

пилешко филе - 300 г;
картофи - 7 клубена;
сирене - 50 г;
сол;
Слънчогледово олио;
лук – 1 бр.;
яйце – 2 бр.;
зеленина;
брашно – 2 с.л. лъжици;
смлян пипер.

Приготвяне:

Свареното филе се нарязва на кубчета, запържва се в горещ тиган, посолява се, черен пипер и се разбърква.
Нарежете лука и го запържете отделно до златисто кафяво.
За да пуснат картофите по-малко сок, те трябва да бъдат нарязани едро ренде. Изцедете, изсипете яйцата, добавете брашното, добавете сол, разбъркайте.
Зелените нарежете на ситно, сиренето настържете.
Загрейте олио в тиган.
Поставете картофената смес на равен слой върху загрята повърхност, изпържете от едната страна и обърнете. Поставете слой месо върху половината, след това лук, сирене и билки. С помощта на шпатула се покрива с втория блат.
Запържете малко и можете да сервирате.

Как да готвя във фурната?

Ястие с уникален вкус, който е гордостта на беларуската кухня, се оказва сочен и ароматен.

Страхотен начиносвежете скучна рецепта, почерпете любимите си хора с нова опция.

съставки:

картофи – 1500 г;
мляно месо - 550 г;
сол – 1 чаена лъжичка;
слънчогледово масло - 160 ml;
копър - 25 г;
подправка за кайма - 1 чаена лъжичка;
вода - 50 ml;
подправка за картофи - 1 чаена лъжичка;
чесън – 2 скилидки;
сметана - 200 ml;
черен пипер.

Приготвяне:

Поръсете каймата с подправка, добавете сол и черен пипер и добавете нарязани билки. Нарежете на ситно лука, след това чесъна, комбинирайте с месото. Налейте вода, това ще ви помогне да направите пълнежа по-сочен, разбъркайте.
С помощта на ситно ренде нарежете картофите. С помощта на марля изстискайте сока. Масата трябва да е леко влажна. Добавете подправка за картофи, добавете сол, разбъркайте.
Картофената смес се разпределя на 11 части, на същото се разделя каймата. Разточете картофената смес на топка и я сплескайте. Поставете каймата в центъра на блата, завийте го и го загладете от всички страни.
Налейте олио в тиган, загрейте го, наредете парчетата, запържете, прехвърлете в тава за печене.
Отгоре изсипете заквасена сметана.
Пече се половин час гореща фурна, като изберете режим 200 градуса.

Беларуски месни магьосници

Това е истинско селска рецепта. Бабите често хранеха това ястие на внуците си, които идваха да ги посетят.

съставки:

картофи – 1000 г;
лук – 4 бр.;
бульон;
мляно месо - 500 г;
пипер;
Слънчогледово олио;
яйце – 1 бр.;
брашно - 150 g;
сол.

Приготвяне:

Настържете картофите, по-добре е да използвате фино ренде. Изстискайте сока през марля на няколко слоя.
Налейте сока. Нишестето ще се утаи на дъното, добавете го към картофеното тесто.
Добавете брашното, изсипете яйцето, добавете сол, разбъркайте.
Разделете нарязания лук, първата част сложете в каймата, останалата част задушете в тиган с олио и добавете към картофите. Поръсете каймата с черен пипер и сол. Разбъркайте.
Вземете част от картофената маса, оформете плоска торта и поставете каймата в средата.
Покрийте с картофите от всички страни и оформете на баничка.
Запържете в тиган до златисто кафяво.
Поставете в отделен съд и добавете бульон. Течността трябва напълно да покрие детайла.
Гответе на слаб огън за половин час.

Мързеливи палачинки с кайма в тиган

Ако не искате да отделяте много време за готвене, но обичате беларуската храна, можете да приготвите палачинки с мляно месо и картофи, като използвате ускорената, мързелива версия. Повярвайте ми, храната се оказва много вкусна.

Страхотен вариант за тишина семейна вечеря.

съставки:

мляно месо - 650 г;
сметана - 220 ml;
картофи - 13 клубена;
сол;
лук – 1 бр.;
черен пипер;
яйце – 1 бр.;
копър – 50 гр.

Приготвяне:

Настържете картофите, можете да използвате всеки чопър. Изцедете течността и смесете с каймата.
Нарежете зелените и комбинирайте с основната маса.
Изсипете заквасена сметана, черен пипер и яйце.
Добавете наситнения лук, посолете и разбъркайте.
Загрейте тиган, налейте олио.
Намокрете ръцете си, извадете тестото, оформете топки, сложете в тиган и изпържете.
Прехвърлете заготовките във формата.
Пече се във фурната за 30 минути при температура 200 градуса.

Готвене със зеле

В този вариант на готвене вместо обичайната кайма за пълнеж се използва зеле.

съставки:

брашно - 200 g;
зеле – 420 г;
картофи – 1200 г;
сол – 1 чаена лъжичка;
лук – 1 бр.;
пипер;
яйце – 2 бр.

Приготвяне:

Нарежете картофите, можете да използвате кухненски робот. Изстискайте сока и оставете. Комбинирайте утаеното нишесте с картофите. Разбийте яйцата, посолете, разбъркайте, омесете.
Зелето се нарязва на ситно, посолява се и се запържва обилно с олио. Така ще се получи по-сочно.
Накрая добавете наситнения лук, запържете и оставете под капак за 5 минути.
Комбинирайте картофената смес с охладената зеленчукова плънка, оформете топка и изпържете.
Поставете препаратите върху тава за печене.
Печете във фурната (180 градуса) за половин час.

В бавна готварска печка

Магьосниците, направени от варени картофи с кайма в бавна готварска печка, са идеално пържени и изпечени.

Деликатен и зашеметяващ вкусна рецепта!

съставки:

картофи - 900 г;
мляно месо - 350 г;
вода – 2 с.л. л.;
яйце – 1 бр.;
лук – 2 бр.;
пипер;
куркума;
сол.

Приготвяне:

Обелете картофите, нарежете ги, изстискайте излишната влага, но не ги изливайте, а ги оставете и ги оставете да се варят. След това утаеното нишесте трябва да се добави като сгъстител към картофите. Изсипете яйцето, щипка куркума, сол, разбъркайте.
Нарежете лука на ситно, добавете към каймата, добавете черен пипер, сол, налейте 2 супени лъжици вода за сочност, разбъркайте добре.
Изсипете олио в купата на мултикукъра и задайте режим „Мултикукър“ или „Печене“.
Вземете картофите в ръката си, поставете пълнежа в центъра и загладете.
Изпечете продуктите от всяка страна по 8 минути под капак.
Сервирайте горещи магьосници със заквасена сметана.

Беларуските магьосници са страхотни картофени котлетиили пайове с месен пълнеж. По отношение на състава и начина на приготвяне те имат много общо със зрази и палачинки, но все пак са напълно различни ястия.

Магьосниците го приготвят от картофи с кайма, като нишестеният зеленчук трябва да е суров и настърган. От картофено тесто се оформя един вид пай, вътре в който се поставя плънката - сурова кайма, най-често свинско или свинско и телешко асорти. След това продуктите се запържват в растително масло в тиган и се довеждат до готовност във фурната. Оказва се задоволително и вкусно ястие, което със сигурност се сервира горещо, горещо, със заквасена сметана и билки.

съставки

картофи 1 кг
кайма 300гр
вода 70 мл
лук 2 бр.
сметана 1 с.л. л.
сол и черен пипер на вкус
растително масло за пържене
бульон 100 мл

Как да готвя магьосници от картофи с кайма

Първо подготвих пълнежа за беларуските магьосници. Свинско месо със средна мазнина, усукано през месомелачка или смес от говеждо и свинско месо, ще свърши работа. Сама приготвих каймата, затова веднага смлях лука. Ако сте закупили кайма, нарежете лука по всеки удобен за вас начин: настържете го на ситно ренде или го нарежете на кубчета. В купа смесих каймата, черен пипер и сол (опитайте на езика, добавих 0,5 ч.л. сол). Налях и 70 мл ледена вода - тя ще придаде на пълнежа специална сочност.
Тъй като яйцата не се добавят към плънката, тя трябва да бъде добре омесена и разбита, така че да е еластична и да поддържа формата си добре. Разбивам, като събирам каймата на бучка и я хвърлям със сила обратно в купата, като повтарям процедурата 10 пъти. Друг начин е да сложите каймата в плик и да я ударите върху работната повърхност. Така приготвената плънка прибрах в хладилника.
Картофите се обелват и нарязват на ситно ренде. Между другото, можете да използвате ренде за керемиди с най-малките дупки - смилането с него е досадно и отнема много време, но консистенцията на „картофеното тесто“ ще бъде еднаква. Едновременно с картофите настъргах и 1 глава лук. След това изцедих излишната течност от полученото „пюре“ с ръце, но не прилагах много сила – трябва да остане леко влажно, иначе няма да се слепи добре.
Добавя се сол (около 1 ч.л.) и заквасена сметана, която ще предпази картофите от посиняване. Бърка се с лъжица. Сместа трябва да е хомогенна, да се усеща влага в нея, но в същото време да държи формата си и да не се разтича.
Картофената маса разделих на равни части по около 1 супена лъжица и разточих на топки. Каймата също се разделя на равни части.
Най-удобно е да извайвате магьосници в ръцете си, но за по-голяма яснота показах как изглежда на дъската. И така, първо смачках една топка картофено тесто на плоска торта. След това добавих плънката.
И го покри с втория отгоре картофено кюфте, като го омесвате и завивате така, че плънката да е вътре, като в „шуба“. Леко го уплътних с длани, така че магьосниците да са гладки и равни от всички страни. От посоченото количество продукти ще получите 5-7 парчета, в зависимост от размера и дебелината на "козината".
Загрях растително масло в тиган и наредих магьосниците с месо на известно разстояние един от друг. Първо се пържат от едната страна за около 5 минути, на умерен огън, без капак.
След това го обърна и запържи другата страна до златисто кафяво.
Естествено каймата вътре си остана сурова. Затова прехвърлих магьосниците в топлоустойчива форма (в нея също излях растително масло от тигана). И добави малко горещ бульон. Тавата се покрива плътно с фолио и се слага във фурната. Пече се на 180 градуса за 30 минути, след което се маха фолиото и се пече още 5-10 минути.

Беларуските магьосници вървят добре със заквасена сметана. Ястието обикновено се сервира като самостоятелно ястие, но по желание може да бъде допълнено със светлина зеленчукова салатаили кисели краставички. Добър апетит!

Преди да приготвите магьосници с кайма, трябва да направите тази много кайма. Нарязваме месото и лука на средни парчета, тоест подготвяме съставките за изпращане в месомелачката.

Прескачаме всичко веднъж. За пълнежа е по-добре да използвате накрайник със средни отвори.

Чукнете яйцето в каймата, поръсете с кориандър, сол и черен пипер на вкус. Разбъркайте добре с ръце, като прекарвате през пръстите си. Добавете супена лъжица заквасена сметана, което ще направи масата по-нежна. Разбъркайте добре с лъжица и след това го оставете.

Заквасената сметана може да се замени с разтопена масло. Ще има същия ефект.

Обелете картофите и лука, изплакнете студена водаи се нарязва на средни филийки.

Инсталираме приставка с малки дупки върху месомелачката и изпращаме зеленчуци в нея. За да не потъмнеят картофите, добавете лъжица заквасена сметана.

Вземете марля и изстискайте картофите на малки порции. Не изливаме течността, ще ни трябва по-късно.

Тук е важно да не прекалявате и да не изцеждате много силно картофената смес. В противен случай беларуските магьосници, които трябва да бъдат много нежни, ще се окажат сурови.

Докато изстисквахме картофите, нишестето се утаи на дъното на контейнера с течност. Внимателно отцедете сока и добавете утайката към картофите.

Разбийте яйцето в картофената смес, добавете сол и черен пипер и разбъркайте добре.

Ние правим магьосници с ръцете си. Правим картофена торта, добавяме плънка от кайма, покриваме със сместа и оформяме котлет.

Първо правим заготовки, след което ще продължим към по-нататъшната им обработка. Оформяме внимателно, картофената маса е много нежна.

Потопете всеки котлет в брашно.

Изпращаме парчетата да се пържат в растително масло на силен огън. Ако не смятаме да го печем след това, намалете котлона на средна.

Запържете магьосниците от всички страни до апетитен загар, като на снимката.

Прехвърлете в казан или казан.

Напълнете с вода, така че картофените пайове да са наполовина във водата. Залива се със сметана и се слага в студена фурна. Заквасената сметана може да бъде заменена с пърленки и пържен лук . Включете фурната на 220°C за 5 минути, за да загрее съда. След това намалете температурата на 180°C и печете 40 минути.

Когато цялата вода изври и заквасената сметана се изпече, извадете казана от фурната.

Апетитните картофени магьосници със сочна кайма са готови!

Описание

Картофени магьосници– традиционно ястие от беларуската кухня. Приготвят се от настъргани на много ситно ренде. сурови картофии сурова кайма. Технологията за приготвяне на магьосници е донякъде близка до особеностите на приготвянето на картофени и месни палачинки, но има важна разлика. Факт е, че класическо тестоза картофени палачинки е доста течен, но за магьосниците е по-плътен, изцеден, благодарение на което те лесно се оформят.

Ще научите как правилно да приготвяте истински беларуски магьосници у дома от днешната ни рецепта с снимки стъпка по стъпка. В това няма нищо сложно. Всички продукти са прости, познати ни от детството. Технологията също е проста. Така че едва ли ще се объркате. Но ако това се случи, следете снимките: те ще ви подскажат правилната стъпка.

Така че да започваме.

съставки

(2 кг)
(2 супени лъжици)
(2 супени лъжици)
(2 бр.)
(2 бр.)
(600 гр свинско и телешко)
(вкус)
(вкус)
(вкус)
(вкус)
(вкус)
(вкус)

Стъпки на готвене

Подготвяме и нареждаме всички необходими продукти на масата.

За тестото настържете една глава лук на ситно ренде. Нарежете второто на ситно. Тя ще бъде смляна.

Свързване свинска и телешка каймас наситнен лук. Добавете сол и черен пипер на вкус. Разбъркайте всичко старателно и след това покрийте с филм или чиния, така че каймата да не изсъхне, докато работим върху други продукти.

Измийте добре картофите и след това ги настържете на същото малко („бодливо“) ренде, на което настъргахме първия лук. Моля, имайте предвид, че може да имате нужда от малко по-малко картофи от 2 кг, които посочихме в съставките. Направете го по ваш вкус. Изстискайте настърганите картофи, за да отстраните излишната течност. Не прекалявайте тук: тестото не трябва да е прекалено сухо, в противен случай просто няма да го направите.

Комбинирайте настърганите картофи с настърган лук, както и кокоше яйцеи 2 с.л. л. брашно. Всичко се разбърква добре.

По желание в тестото за магьосници може да сипете 1 с.л. л. растително маслоза да не залепват толкова много за тигана. И задължително добавете 2 с.л. л. сметана.

Поставете тиган на котлона без масло (!). Трябва да се затопли добре. Сега можете да добавите масло (не много, но и не бъдете алчни). Когато се затопли добре, сложете картофеното тесто за магьосници в тигана със супена лъжица, върху нея - ½ с.л. л. кайма, и отгоре отново картофи. Получените питки се изпържват старателно от двете страни до зачервяване. Не ги отстранявайте от котлона твърде бързо: пълнежът от кайма трябва да е добре изпечен.

Сега приготвяме сос за магьосници от майонеза и билки. За да направите това, просто смесете съставките, взети на вкус, един с друг, като първо, разбира се, нарязвате зелените. Майонезата в този сос може да бъде заменена с обикновена заквасена сметана: ще бъде по-здравословна и може би по-вкусна.

Сервираме горещи магьосници на масата, поръсени с майонеза или сметанов сос.

Добър апетит!