Ако сте уморени от обикновените котлети и отнема твърде много време за готвене на пържола, тогава най-добрият вариант би бил да приготвите гръцки бифтек с вкусни деликатен сосдзадзики и пълнеж от сирене. Точно това е рецептата за обилна вечеря, която ще споделим с вас днес. Ще подготвим bifteks от говеждо месо и ще разкрием тайната на създаването на най-простия, но много вкусен сосза това ястие.

978 0 60 мин. 8 души

Телешкият стек може да се приготви от цяло парче прясно свинско месо или от накълцано кайма. Днес ще споделим с вас рецепта за приготвяне на много вкусна и засищаща кълцана телешка пържола с яйце за закуска. Това перфектно балансирано ястие ще ви зареди с енергия за целия ден и ще остави много приятен, пълен послевкус.

1916 0 40 мин. 6 души

Готвенето на месо не е толкова лесно, колкото изглежда на пръв поглед. Ако го оставите за малко в тиган или във фурната, веднага ще стане гумено и безвкусно. В тази рецепта ще ви разкрием тайната на приготвянето на сочна пържола от... телешко филев тиган, така че да се окаже вкусно, ароматно и много дълбоко на вкус. Като допълнителна гарнитура ще изпържим малки чери домати на шишчета в тиган.

1245 0 60 мин. 4 души

Какво може да бъде по-добре и по-задоволително от това да приготвите за вечеря сочна, апетитна и невероятно вкусна свинска пържола с кост? И ако същата тази пържола е приготвена правилно, с парчета печени картофи, ще се получи много добре несравнимо ястие. Днес ще споделим с вас една рецепта за невероятно проста и задоволителна свинска пържола, приготвена на тиган и на фурна.

1619 0 40 мин. 1 човек

Телешкият стек е едно от най-популярните европейски ястия за закуска или вечеря. Приготвя се от голямо разнообразие от меса, а понякога дори и от риба. Но не само основната съставка на стека ни позволява да го разделим на видове. Има два основни вида пържоли: от цяло парче месо и нарязани. В тази рецепта ще приготвим много вкусна и сочна кълцана телешка пържола с хрупкави кръгчета лук.

1235 1 40 мин. 2 души

Много често пържолата изобщо не е парче цяло месо на скара. Често пържолата се смила, тоест се приготвят вкусни кюфтета от кайма. В тази рецепта ще споделим с вас по прост начинготвене нарязан бифтек с пържено яйце. Тя ще бъде допълнена от пресни билки и хрупкава пържен лук. Това ястие би било идеално за сервиране на закуска.

18 януари 2016 г

Телешка пържола – приготвяме я изключително от говеждо месо и без хляб. По-точно, нека наречем това ястие „натурална телешка кайма“. Неестествена пържола (с хляб) и не е направена от говеждо просто не съществува. Това е, което отличава нарязания бифтек от котлетите. За разлика от напълно (не нарязани, а приготвени от цяло парче говеждо или телешко), ние приготвяме накълцана телешка пържола не от телешко филе (на кого ще му хрумне да го накълца :-)), а от по-нисък клас месо, до говеждо котлет , или дори от закупени телешка кайма– това е в домашен формат, за да спестите пари. Ясно е обаче, че качеството на ястието ще бъде по-добро, ако говеждото месо не е много жилаво и не е тлъсто, защото мазнината тук ще бъде различна, а тя е основната характеристика на ястието. Моля, обърнете внимание - в класическа версияНе добавяме лук към каймата и не панираме пържолата в брашно преди пържене - явно не е котлет, а ястие от по-висок ранг :)

• Ще се окаже: 4 неща

Как го правим

1 Това е видът говеждо месо, което използваме.

2 Измиваме говеждото или телешкото месо, отрязваме грубите сухожилия, нарязваме на парчета и смиламе на кайма с помощта на месомелачка или блендер. Като се има предвид факта, че не планираме да панираме пържолите, а същевременно ще се стремим по време на пържене те да не се разпаднат или да образуват пукнатини по повърхността, имаме нужда от много хомогенна кайма. Това може да се постигне, ако месото се прекара два пъти през месомелачка - проверете :)

3 Готовата телешка кайма, която, както разбирате, ще съдържа много груба съединителна тъкан и всъщност е най-лошият изходен материал за пържола, трябва да се смила отново.

4 Пресни (неосолени) свинска мас(свинска мас) се нарязва на ръка на кубчета 5 мм. Това е важно, нашето говеждо месо е постно, така че кубчетата свинска мас по време на процеса на пържене ще наситят пържолата с мазнина отвътре, улеснявайки процеса, а в готовата пържола при нарязване те ще бъдат ясно видими, като включвания на мазнина в любителския колбас, например. Когато ядете пържола, тези кубчета ще се пръснат приятно върху зъбите ви, подчертавайки индивидуалността на ястието. Добавете нарязан бекон към нарязаното говеждо месо.

5 За още повече сочност добавете малко вода или мляко.

6 Внимателно омесваме каймата и я „изчукваме“, като я хвърляме със сила от ръка на ръка или дори от разумна височина в купата, в която го готвим, или на масата, само колкото е възможно по-внимателно . В резултат на това структурата на каймата става наистина плътна и не е склонна към напукване по време на пържене.

7 От каймата оформяме 4 големи парчета, много по-големи от котлети, „колобока“, които също внимателно „изчукваме“, след което слагаме на масата и сплескваме, придавайки формата на големи топки. Не се притеснявайте да го сплескате - ще се сготви по-добре, само не оставяйте краищата да се разкъсат. Полуготовият стек е готов.

8 Пържете. За да направите това, загрейте тиган с растително масло или мазнина. Взимаме количеството мазнина като за основното пържене, малко. Запържваме пържолата, като приемем, че е сервирана от тиган, т.е. не преди време, за да сервирате горещо. Нашата пържола, макар и нарязана, а не елитна чисто натурална, все пак е телешка пържола и заслужава да бъде третирана с уважение. Пържим на среден огън до хрупкавост, като само веднъж обръщаме от другата страна. Многократното обръщане на пържолата не го позволява :)

9 След това го довеждаме до готовност във фурната, така че говеждото да е достатъчно изпържено отвътре и кубчетата свинска мас да се разтопят добре. Пърженето не е дълго - . По правило нарязаният бифтек, за разлика от естествената пържола, не се готви с кръв, въпреки че това е въпрос на вкус.

Гарнираме пържолата по ваш вкус и предпочитания до ронлива кашаИ паста, но ние, почитателите на ястието, при никакви обстоятелства няма да се отклоним от пържени картофи към пържола, въпреки основателните критики относно маловажната хранителна съвместимост на концентрираните протеини (телешко) с концентрирани въглехидрати (картофи). Правим постоянно изключение за пържолата. Така, пържени картофи, залейте горещото телешко със сок от тигана (без да загори), гарнирайте го с нещо солено за подобряване на смилаемостта, хапнете вкусно и чак тогава започнете да се упреквате за неразумна лакомия :)

Останалите варианти на поднасяне са същите като при натуралната пържола - пържола с яйце и пържола със запържен лук. За да сервирате към пържолата, запържете яйцето в маслото на слаб огън, за да не се препечат краищата на пърженото яйце до хрупкава дантела, а жълтъкът да остане полутечен - когато ястието се консумира, той се разлива апетитно върху месото и добавя приятен вкус, като сос.

Приятен обяд!

Изглежда, че пърженето на парче месо е лесно като беленето на круши, но!
Методът по-долу прави месото толкова невероятно вкусно, че не искате да ядете нищо друго освен това.

Телешкият стек е печено парче говеждо месо, приготвено по най-простия начин.

Има едно основно изискване за месото от пържоли: то трябва да се нарязва строго напречно. В литературата съм срещал мнение, че филето не става за пържоли. Според мен филето е най-доброто месо. Прави невероятни ма-а-а-мързеливи пържоли. Но по-често използвам скапуларната част. Това прави огромна пържола.

Говеждото е месо, което трябва да се готви или много дълго, или много бързо. Така че пържолата се приготвя бързо.

Нарежете на парчета с дебелина 2 - 4 см. Сложете в купа и леко поръсете с малко подправка. Използвам черен пипер и сух копър.

НЕ СЕ СОЛИ!

Оставете да престои един час. Не са ви нужни много подправки, за да не преувеличите вкуса на месото. Всъщност трябва да печете пържола на скара върху въглища. Но в градски апартамент това е трудно. Следователно би било запържете пържолата в тиган.

Всичко, от което се нуждаете: тиган с такъв размер, че всички парчета да се поберат наведнъж и да има място за тях, една супена лъжица олио и половин чаена лъжичка сол.

Месото се слага на силно загрят тиган. Пържете до златисто кафяво. Обръща се. Запържете отново до хващане на коричка. Приблизително 4-5 минути от всяка страна. Готовността се установява чрез набождане с нож.

Пържолата се счита за готова, ако на мястото на разреза се появи розов сок. Солено. Ако искате рядка пържола, имате я. Ако искате да е „наполовина готово“, тогава направете цикъла на обръщане отново, около 2 минути от всяка страна. При тестване трябва да се откроява светъл сок.

Ако продължите да пържите, ще получите „препечена“ пържола, която е негодна за консумация поради жилавостта си. Сокът вече не излиза от него.

Рецепта 2, основна: Печени пържоли в собствен сос

Без значение каква част от говеждото пържите в тиган, основната част от процеса остава същата. Започнете да пържите в силно загрят тиган с лек слой мазнина и олио на дъното; запържете месото от двете страни до образуване на коричка; след това харчете Крайният етаппържене, чиято работна температура трябва да е по-ниска, толкова по-дебела е пържолата. И въпреки че самият метод е доста прост, крайният резултат ще зависи от това колко внимателно обръщате внимание на детайлите.

Говеждото трябва да е на стайна температура преди печене; в противен случай външните слоеве на месото ще бъдат препечени, преди вътрешността да е изпечена.

Месото трябва да лежи доста свободно в тигана; прекомерната стегнатост ще създаде възглавница от пара и месото ще се задуши, вместо да се пържи.

Тиганът трябва да е достатъчно загрят, така че когато пържолата се спусне в него, да се чуе характерен съскащ звук.

Времето за печене се определя от дебелината на пържолата и желаната степен на изпичане. Като ориентир, пържола с дебелина 3 см е средно изпечена, докато двете страни станат златистокафяви; целият процес отнема около 4 минути. Запържете всяка страна за допълнителни 1,5 до 2 минути за средно изпечена пържола и 9 до 10 минути общо време за запичане води до добре изпечена пържола.

За да определите степента на готовност, проверете месото с „щипка“ или го натиснете с пръст.

Готовността на месото може да се прецени и по външни признаци. Говеждото достига средно изпечено точно когато първата перла червен сок се появява на покафенелата повърхност. Ако след известно време набодете месото с върха на ножа, от него ще изтече светлорозов сок - пържолата е средно изпечена; и ако сокът е бистър, пържолата е напълно изпечена.

Пържолите, приготвени в тиган, могат да бъдат допълнени с един от сосовете на базата на сока, изтичащ от месото. За целта, преди да деглазирате тигана с червено вино, запържете в него ситно нарязан шалот или поръсете пържолите с черен пипер.

Деглазиране: съкровището на дъното на тигана

Когато пържите говеждо или телешко парче в тиган, топлината кара соковете бавно да изтичат от месото. Съдържащата се в тях влага се изпарява, оставяйки утайка от твърди и в същото време разтворими протеинови отлагания, които се натрупват в тигана по време на процеса на пържене. Можете да използвате този прекрасен аромат, като го разтворите в загрята на тиган течност, за да направите сос (това се нарича деглазиране). Деглазираните сокове обикновено формират основата на сос, сервиран със запечена пържола или телешки ескалоп. Процесът на деглазиране обаче не се ограничава само до пържене в тиган. По-специално, задушените меса доста често се хрупкат предварително в тигана и всяка останала утайка на дъното на тигана може да се деглазира, за да се обогати течността за задушаване. При печене на месо във фурна се отделят и месни сокове, които образуват белтъчен налеп на дъното на съда за печене и са естествена основа за приготвяне на сос. Ако искате да запазите месестия вкус, деглазирайте с вода или, за повече хранителност, бульон. Доста често виното се използва като деглазираща течност, която придава очарователния си аромат на соса, соса или течността за задушаване. Въпреки това, не забравяйте да задушите сместа на винена основа за няколко минути, за да позволите на алкохола да се изпари. За някои ястия понякога се използват специални течности за деглазиране. Например, лимонов сокпридава пикантност на соса за пържено телешко сметана; бирата върви добре с говеждо задушенои лук в ястие, наречено карбоната.

Внимателно се отцежда мазнината от тигана, за да се задържат тъмните сокове на месото. Поставете тигана обратно на силен огън и веднага налейте обилно количество течност на дъното, в този случай вода. Когато течността заври, разбъркайте я с дървена шпатула, като изстържете всички протеинови отлагания, полепнали по тигана.

Когато всички отлагания са почистени и разтворени, процесът на деглазиране е завършен и течността може да се добави към яхнията. Въпреки това, един сос или сос изисква сгъстяване: продължете да намалявате кипящата течност, като разбърквате, докато достигне консистенцията на рядък сироп.

Рецепта 3: Пържола с черен пипер

1 – Панирани пържоли с черен пипер

Натрошете граха (на снимката - смес от бял, черен и няколко зърна бахар) и получената панировка равномерно разпределете по повърхността на борда. Поставете пържолата (от задницата на снимката) върху панировката и натиснете силно горната част с длан, така че парчетата чушка да се притиснат в месото; направете същото и с другата страна на пържолата.

2 - Печене на пържоли

Изсипете мазнина или растително маслов тигана. Когато мазнината (олиото) е гореща, запечете пържолите, като печете всяка страна за около 1 до 2 минути. За да обърнете месото, използвайте шпатула или забодете вилица в края на парчето, за да не повредите слоя за паниране. Намалете котлона и продължете да пържите, без да обръщате месото, до желаната степен на готовност.

3- Приготвяне на соса

Чушките пържоли може да сервирате панирани или непанирани, както предпочитате. Могат да се сервират и с контрастен сос, например сметана от бренди. Деглазирайте тигана на силен огън, за да отстраните алкохола от ракията, след това добавете сметаната и сгъстете. Залейте пържолите със соса.

Рецепта 4: Пържола на скара и тиган

Изненадващо добро парче телешко печено на скара свеж въздух!.. Ухаещо разкошно, невероятно вкусно!.. Но нека не мечтаем, а да сбъдваме мечтите - да изпържим пържола (или, по наше мнение, телешка пържола) тук и сега - в тиган. Месото ще бъде ароматно, дори и с най-добрата коричка. Всичко, от което се нуждаете: сол, черен пипер, добър тиган. И, разбира се, говеждо (телешко) филе или филе!

• Пържоли с дебелина 3-3,5 см - 2 бр. (300-400 гр всяка)
• Сол, черна смлян пипер
• Растително масло (ако е необходимо) - 1 супена лъжица. л.
• Чесън - 2 скилидки
• Суха наденица чоризо с червен пипер и чесън, нарязани на кубчета - ¼ чаша
• Пържени чушка, консервирани - ¼ чаша
• Нарязан магданоз - 1 с.л. л.
• Масло, несолено, омекотено - ½ чаша
• Унгарски червен пипер, сладък - 2 ч.л.
• Сос Уорчестър - ¼ ч.л.
• Сол - ¼ ч.л.
• Смлян черен пипер - ½ ч.л.

Как да изпържите пържола в тиган:

Посолете и поръсете с черен пипер месото на стайна температура от двете страни.

Загрейте добре тиган на силен огън, за предпочитане чугунен, тежък, с дебело дъно. Ако използвате друг, налейте растително масло на дъното. Проверете дали тиганът е достатъчно горещ, като леко докоснете повърхността с ръба на пържолата. Трябва да се чуе характерен съскащ звук.

Поставете парчетата месо в тавата. Те трябва да пасват свободно на повърхността. Запържете едната страна за 3 минути (или една до две минути повече) до златисто кафяво. Обърнете пържолата и изпечете втората страна за 2-3 минути. Намалете топлината до средна и гответе още 3 минути. Обърнете го. Още 1-3 минути - до необходимото ниво на готовност (термометърът за месо ще покаже 48 градуса за средно изпечена, 52 за средно изпечена и 54 градуса за средно изпечена пържола).

Сложете пържолите в топъл съд, покрийте с фолио и оставете да починат 5 минути. Нарежете ги наполовина и сложете в четири чинии. Върху всяка пържола поставете парче масло, направено по описаната по-долу рецепта или обикновено масло. Можете да поръсите пържолата с билки, можете да я сервирате с пържени гъби... или можете да го направите "без нищо" - ваш избор. Във всеки случай ще бъде вкусно!

Когато избирате месо, предпочитайте по-дебели парчета, с дебелина около 3 см. Това ще ви помогне да постигнете добра коричка, без да препичате пържолата.
Ако е бил съхраняван в хладилник, дръжте го на стайна температура поне 15 минути (до половин час) - това ще подобри качеството на пържолата.

Запържете едната страна за 3 минути до златисто кафяво. Обърнете пържолата и изпечете втората страна за 2-3 минути. Намалете топлината до средна и гответе още 3 минути. Обърнете го. Печете пържола до готовност, 1-3 минути.

Масло със сладки пиперки и чоризо:

Смелете чесъна с помощта на кухненски робот, добавете наденицата чоризо в купата, печени чушкии магданоз. Смелете храната. Добавете масло, червен пипер, сос Worcestershire, сол и черен пипер. Разбъркайте. Прехвърлете готовото масло в найлоново фолио. Оформя се на правоъгълник, завива се добре и се поставя в хладилника (ще получите повече масло от необходимото, може да се съхранява в хладилник една седмица, а във фризер до два месеца).

Рецепта 5: Как да изпържим телешка пържола правилно и вкусно

• Телешко за пържене 450гр
• Слънчогледово рафинирано олио 50 мл
• Морска сол 1 ч.л.
• Смлян черен пипер 1 ч.л.

Основни условия:

1. Правилният вид месо.
2. Спазвайте точно правилата с маслото и температурата на пържене. Не наливайте олио в тигана, а намажете месото и не се страхувайте първо да загреете тигана по-високо, така че месният сок да остане вътре.

Почистете месото от жилките и нарежете напречно на зърно с дебелина около 1,5 см.

Покрива се с найлоново фолио и се начуква от двете страни.

Смажете парчетата месо с растително масло от двете страни, сол и черен пипер.

Загрейте тиган и без да добавяте олио, бързо запържете месото на силен огън за 20-30 секунди от всяка страна.

Намалете топлината до средна и гответе до желаната готовност (5-10 минути).

Пърженото месо е питателно и апетитно и нека казват, че най-добрите ценители на месото са мъжете, но едва ли ще намерите жена, която да отказва да вкуси толкова много гурме ястие. Как да изпържите пържола в тиган - това ще бъде обсъдено в статията, защото специално лечение изисква правилна подготовка, а вкусът му се разкрива напълно само когато месото е правилно сготвено.

Има няколко вида приготвяне на телешка пържола (от цяло парче месо и нарязано) и много рецепти за пържене, някои от които ще разгледаме стъпка по стъпка в статията.

Ако сте решени да приготвите класическа пържола у дома, трябва да знаете, че говеждото месо е най-подходящо за това. Ще ви кажем коя част от него е по-добре да вземете, както и как правилно да обработите и изпържите месото.

Приготвянето на телешка пържола не се брои. сложен процес, ах, знаейки кулинарни тайниуспешно пържене, с всеки следващ път готвенето ще става още по-лесно и по-бързо.

съставки

• Телешко - 400 гр
• Подправки (всякакви) - на вкус
• Масло - на вкус

Как да изпържим вкусно телешки стек

1. Измиваме говеждото месо под течаща вода, отстраняваме филма от него и отрязваме парчета мазнина.
2. Нарязваме месото напречно на тънки слоеве с размери 1-1,5 см. Колкото по-голямо е парчето, толкова по-дълго ще се пържи, затова се препоръчва месото да се нарязва на парчета не по-големи от 1,5 см.

1. Всеки нарязан телешка пържолаНатрийте двете страни с любимите си подправки и сол.
2. Загрейте тиган на огън и намажете дъното му с масло.
3. Запържете телешкия стек за 3-4 минути от всяка страна. Необходимо е да се гарантира, че цветът на месото става равномерно кафяв от двете страни. В същото време е важно месото да се изпържи отвътре, така че периодично проверявайте готовността му с вилица.

Лесно е да разберете кога една пържола е готова. За да направите това, внимателно пробийте месото с вилица: ако изтича червен сок, говеждото е сурово, ако течността е бистра, ястието е готово.

съставки

• — 400 гр + -
• - вкус + -
• — 250 гр + -
• Свинска мас - 70гр + -
• Зърна черен пипер - на вкус + -
• - вкус + -
• — ½ чаша (обем на чашата - 200 ml)+ -
• Зелените - на вкус + -

Как да изпържим пържола от смляно говеждо месо

Можете да готвите пържола не само от цяло месо. Ястието е не по-малко вкусно, ако го направите от кайма. Препоръчва се сами да приготвите кайма, така че суровините за месна закускаОказа се, че е изключително натурален и има приятен естествен вкус.

Ще ви разкажем за приготвянето на кайма и пържола на базата на нея стъпка по стъпка рецептаПо-долу.

• Прекарайте месото и маста през месомелачка.
• Смесете получената кайма със сол, черен пипер, мляко, можете да добавите сурово яйце

Смята се, че яйцата спомагат за поддържането на формата на каймата, благодарение на естествения глутен, който съдържат.

• Разбъркайте добре масата, оформете усуканото месо на топки, поставете ги в загрят в олио тиган.
• Нарежете лука на малки полукръгчета (пръстени) и го запържете заедно с пържолата.

Лукът, пържен едновременно с месото, става по-сочен и вкусен.

Запържете ястието до готовност и сервирайте с картофено пюре или паста за обяд или вечеря.

Степени на готовност на пържола в тиган

Според горната рецепта ще получим вкусни обилно ястиесредно изпечени, но нивата на пържола може да варират. Вие сте свободни да изберете до каква степен да запържите пържолата в тигана. Вашето ястие е изключително ваше кулинарно творение, чийто вкус е създаден само от вас.

Стекове на готовност на пържоли

1. Средно рядко– тогава месото става нежно розово при разрязване.
2. Средно рядко– телешкото месо пуска бистър сок при пържене.
3. Много добре– леко подсушено месо.
4. Дълбоко пържени– месото е силно запържено, дори няма сок (той се изпарява по време на готвенето).
5. Месо с кръв- подготовка, която включва пържене само отвън.
6. Екстра-печене– пържолата е сурова, но не е студена.

Тайните на вкусната пържола

За да не ви разочарова домашната пържола, спазвайте правилата за приготвянето й предварително, още преди да започнете да пържите.

Всяка домакиня трябва да знае от първа ръка за възможните плюсове и минуси на едно ястие. Ако си спомняте всички нюанси веднъж добро готвенепържола, тогава няма да има допълнителни трудности в процеса на пържене.

Правило № 1: изберете „правилното“ месо

В класическия смисъл бифтекът е телешка пържола, така че най-често се приготвя от парчета говеждо месо. Най-подходящата част от говеждото месо за стек е главата на филето, както и месото на бутовете или гърба.

Относно приготвянето на ястия от кайма, тогава тук можете да дадете предпочитание на телешко или свинско месо. Въпреки това, говеждото също остава отлична възможност за готвене.

Правило №2: Температура на месото

Ако пренебрегнете това правило, тогава външните слоеве месо ще се сварят много по-рано от вътрешната част и ще се окаже, че външността на месото ще изгори, но вътрешността ще бъде сурова.

Правило № 3: как и колко време да пържите пържола в тиган

Месото от пържола трябва да се запържи в малко количество растително масло или мазнина. Можете да слагате месните части в тиган само когато мазнината е добре загрята.

Много е важно месото да се подрежда рехаво в тавата, за да не се образува така наречената “възглавничка от пара”. В противен случай месото няма да бъде пържено, а задушено.

Средно трябва да пържите говеждо месо за 20 минути; ако готвите рядка пържола, след това намалете времето за пържене до 15 минути. За да се сготви добре месото, първо трябва да го доведете до готовност златиста коричка, а след това намалете огъня и пържете на тих огън до готовност.

Не забравяйте: колкото по-дебело е парчето месо, толкова по-ниска е топлината, на която го готвите.

За тези, които не знаеха как да изпържат пържола в тиган, сега можете само да завиждате. В крайна сметка в ръцете ви имаше прости кулинарни рецептии доказани съвети, които определено ще ви помогнат да създадете вкусен шедьовър с месо.

Вашето гладно домакинство няма да може да остане безразлично към опияняващата миризма пържено месо, и затова внимавайте - пържените парчета от чинията не само ще си тръгнат с гръм и трясък, но и ще се разпръснат със скоростта на звука.

Добър апетит!

Абонамент за портала „Вашият готвач“ Абонирайте се

Телешкият стек е познат на всеки човек, който яде месо. Това ястие се появява в Англия през 19 век и оттогава се разпространява по целия свят, заслужено се радва на популярност и любов. В тази статия ще споделим с вас тайните на готвенето на класически бифтек, а също така ще ви кажем как да готвите пържола не само от традиционно говеждо, но и от други видове месо.

Телешка пържола

Въз основа само на името „бифстейк“ (от английското говеждо месо - „говеждо“, пържоли - „парче“) става ясно, че в класическата версия те приготвят говежди стек. В основата си ястието е много просто, просто трябва да вземете добро парче говеждо месо и да го изпържите до готовност. Просто е, но това е смисълът: прости ястияизискват най-високо качество на продуктите и уменията на готвача, защото няма нищо, което да маскира недостатъците. Затова прочетете нашите съвети как правилно да готвите пържола.

Съвет #1 - избирайте само прясно месо; замразеното месо не е подходящо за правилна пържола. Що се отнася до частта от трупа, от която ще се отреже месото, най-добре е това да е главата на филето или месестата част на бутовете и гърба. Месото от тези части на трупа ще бъде най-сочно.

Съвет № 2 - нарежете месото за пържола строго напречно, на ширината на един пръст, за да не се напука и да не изтече сок от него.

Съвет №3 - преди пържене месото трябва да се маринова в сок, оцет, олио, горчица и различни подправки по избор.

Съвет № 4 - трябва да поставите месото строго върху горещ тиган, така че месото да се "запечата" в бързо оформената коричка и да запази целия сок вътре.

Съвет №5 – времето за пържене е много важен детайл. Всеки, който поне веднъж е поръчвал пържола в ресторант, е задавал въпроса: „Каква степен на готовност предпочитате?“ Според този критерий пържолите се разделят на следните видове:

• с кръв ("рядко") - сок от червено месо, самото месо се запържва на 200°C за 2-3 минути,
• неварено („средно изпечено“) - ярко розов сок, средно изпечено месо, приготвено при 190-200 ° C за 4-5 минути,
• среден („среден“) - прозрачен розов сок, месото се пържи при 180 ° C за 6-7 минути,
• почти изпържено (“средно добре”) - бистър месен сок, месото се готви на 180°C за 8-9 минути,
• пържено („добре направено“) - практически няма сок, месото е добре запържено и задушено до готовност.

След като вече знаете тънкостите на приготвянето на стек, ето една рецепта за телешки стек, който се смята за класически. За да се подготвите, вземете:

• телешко филе - 150 гр
• месен бульон - 50 мл
• корен от хрян - 15 гр
• масло - 10 гр
• сол, черен пипер - на вкус
• пържени пържени картофи - 150гр

Първо пригответе гарнитурата, тъй като времето за готвене на месото е максимум 10 минути. Вече писахме за това как се готви в Bambino Story.

Когато картофите са готови, преминете към месото. Нарежете удебелената част на филето порционирани парчета 2-3 см дебелина и ги начукайте с чук, докато станат двойно по-тънки (1,5-2 см), като същевременно се стараете да придадете на месните пържоли овална или кръгла форма.

Месото се натрива със сол и черен пипер и се запържва в добре загрят тиган с масло за 2-9 минути (1-4,5 минути от всяка страна) в зависимост от желаната степен на изпичане.

Сега започнете да оформяте ястието. В чиния се нареждат пържени картофи, отгоре се нарежда месо, отгоре се настъргва хрян и се изсипва върху месото месен бульон. Готов!

Друг класическа рецепта- Това е пържола и яйце. Разликата от първата рецепта е, че ястието се гарнира не с настърган хрян, а с пържени яйца.

Свинска пържола

Освен телешки можете да приготвите и свински стек. Като цяло приготвянето на свинска пържола е същото като приготвянето на телешка пържола. Разликите са, че свинското месо не трябва да се маринова, тъй като месото е много по-меко от говеждото и времето за пържене може безопасно да се намали с 1,5 пъти. Ето една рецепта как да приготвите натурална свинска пържола. За да го подготвите, вземете:

Изпържете пържолата до готовност и я наредете в тава за печене.

В тиган запържете лука до златисто кафяво, добавете нарязаните гъби и едно ситно нарязано яйце, посолете и поръсете с черен пипер и гответе още 5 минути.

Върху месото се поставя яйчено-гъбената смес и се запича във фурната, докато се образува лека коричка.

Накълцан бифтек

В допълнение към пържолите, направени от цели парчета месо, които се наричат ​​​​„естествена пържола“, има и нарязана пържола, която се приготвя от мляно месо или мляно месо. Мляната пържола е подобна на котлет, но за разлика от котлетите, към нея никога не се добавя хляб, а самата кайма се прави чрез инсталиране на голяма решетка.

Нарязаната пържола, особено с мини пържено яйце отгоре, е любима сред децата. Самият котлет се оказва малък, а бърканите яйца и билките придават яркост на ястието, така че ако не можете да нахраните децата си с месо, опитайте да им приготвите нарязана пържола. За да направите това, вземете:

• телешко или свинска кайма— 400 гр
• лук - 5 глави
• яйца - 5 бр.
• масло и растително масло за пържене
• зелени - куп
• сол, черен пипер - на вкус

Лукът се нарязва на ситно и се смесва с каймата и яйцата в дълбока купа. Посолете и поръсете с черен пипер каймата, добавете към нея ситно нарязани билки. Всичко се разбърква старателно.

Каймата се разделя на 5-6 равни части и се оформят кръгли пържоли, които се запържват в смес от зеленчукови и маслодо златисто кафяво от двете страни.

Изпържете яйцата поотделно, за предпочитане в специални опаковки без дъно.

Поставете пържолите в чинии, намажете отгоре с бъркано яйце и поръсете с нарязани билки. Добра гарнитура би била салата от свежи зеленчуци. Приятен апетит!