মধুর রঙ খুব হালকা, প্রায় সাদা, বাদামী রঙের গাঢ় ছায়া পর্যন্ত পরিবর্তিত হতে পারে। মধুর রঙ নির্ভর করবে কোন সময়ে মধু সংগ্রহ করা হয়েছিল, কোন গাছ থেকে এবং স্ফটিককরণের অবস্থা। উপরন্তু, মধুর রঙ মৌমাছির জাত দ্বারা প্রভাবিত হতে পারে, সেইসাথে এই পণ্য প্রাপ্ত করার পদ্ধতি, মৌচাকের অবস্থা এবং গুণমান। স্বল্পমেয়াদী সময়ে, যখন ঘুষ খুব বেশি হয়, তখন মধু হালকা রঙের হয়।

বোটানিক্যাল প্রাকৃতিক মধুর রঙ এবং গুণমান প্রভাবিত হতে পারে অনেক কারণ. এর মধ্যে রয়েছে জলবায়ু, ভৌগলিক অবস্থান, রাসায়নিক রচনামাটি, বছরের সময়, আবহাওয়ার অবস্থা, মৌমাছির জাত, মধু গাছ, ইত্যাদি।

এটি লিন্ডেন মধুর উদাহরণে দেখা যায়। বসন্তে দূর প্রাচ্যে ফসল কাটা, এটি শরত্কালে সংগ্রহের চেয়ে হালকা রঙের হবে। অমৃতের মৃত পদার্থ যা রঙকে প্রভাবিত করে তা হল ক্যারোটিন, ক্লোরোফিল, জ্যালটোফিল।

এটি সাধারণত গৃহীত হয় যে বোটানিক্যাল বৈচিত্র্যের মধ্যে মধু যত হালকা, এর গুণমান তত বেশি। সুতরাং, সুপরিচিত একটি উচ্চ মানের এবং প্রথম শ্রেণীর হিসাবে বিবেচিত হয়। কিন্তু, লিন্ডেন মধুর জনপ্রিয়তা সত্ত্বেও, এটি গাঢ় রঙেরও হতে পারে। এবং এটি এই সত্য দ্বারা ব্যাখ্যা করা হয়েছে যে লিন্ডেন ফুল থেকে অমৃত সংগ্রহ করার সময়, মৌমাছিরাও মধু সংগ্রহ করতে পারে।

মধু চারটি গ্রুপে বাছাই করা হয়: সাদা বা বর্ণহীন; ক্রিম বা অ্যাম্বার; হলুদ বা অ্যাম্বার; বাদামী বা বাদামী।

কি ধরনের মধু গাঢ় রং এবং কেন?

কোন মধুর রং হালকা এবং কেন?

এটা জানা যায় যে মধু monofloral এবং polyfloral মধ্যে বিভক্ত করা হয়। মৌমাছি যদি অনেকের কাছ থেকে অমৃত পায় ফুল গাছপালা, তারপর monofloral - শুধুমাত্র একটি থেকে প্রস্ফুটিত প্রজাতি. মনোফ্লোরাল ধরনের মধু বেশ বিরল। পলিফ্লোরাল প্রজাতির মধ্যে রয়েছে তৃণভূমি, বন, স্টেপ্প, পর্বত, তাইগা, আলতাই মধু ইত্যাদি।

1. মধু কেটে যাওয়ার পরে, এর রঙ স্বরে হালকা হয়ে যাবে। এটি লক্ষ্য করা গেছে যে সাদা মধুর জাতগুলির মধ্যে কার্যত কোনও নিকৃষ্ট নেই।
2. সবচেয়ে স্বচ্ছ এবং হালকা মধু হল বাবলা. মধুর জন্য আরও সাধারণ রঙ হল হলুদ।
3. সময়ের সাথে সাথে, মধু তার আসল রঙ হারাতে শুরু করে এবং অন্ধকার হয়ে যায় স্ফটিককরণের পরে, এটি আবার উজ্জ্বল হয়।

মৌমাছি পালনকারীদের কৌশল: মধুতে কি রং যোগ করা যেতে পারে

মধুতে রঞ্জকগুলি সনাক্ত করা এত সহজ নয়, তাই কখনও কখনও মৌমাছি পালনকারীরা কৌশল ব্যবহার করে এবং মধুতে যোগ করে। এই ক্ষেত্রে গবেষণার জন্য, এটি খুব কমই আছে। এই জন্য সাধারণ মানুষমধুতে রঞ্জক আছে কিনা তা নির্ধারণ করা কঠিন। আমরা কেবল জানি যে আমরা ফেনোলিক যৌগ, ফ্ল্যাভোন এবং ফ্ল্যাভোনয়েডের সাথে কাজ করছি, ওরফে উদ্ভিজ্জ রং. এই জাতীয় রঞ্জকগুলির সাহায্যে আপনি মধুকে পছন্দসই রঙ দিতে পারেন তবে তাদের স্বাদকে বিশেষভাবে প্রভাবিত করা উচিত নয়।

আপনি তরল ক্রোমাটোগ্রাফি ব্যবহার করে নির্দিষ্ট ফ্ল্যাভোনয়েড নির্ধারণ করতে পারেন। মৌমাছি পালন পেশাদাররা ব্যবহার করেন গ্রেডার(রঙ স্পষ্ট করার জন্য ডিভাইস তরল মধু) প্রতিটি ধরণের মধুর নিজস্ব রঙ রয়েছে, এটির জন্য অনন্য। তাই অভিজ্ঞ মৌমাছি পালনকারীরা সবসময় প্রাকৃতিক মধু থেকে রঞ্জক দিয়ে মধুকে আলাদা করবে।

এটি একটি ভিন্ন, কখনও কখনও উদ্ভট, কোণ থেকে পরিচিত জিনিস দেখতে আকর্ষণীয় হতে পারে। আমরা সাধারণত এটি সম্পর্কে চিন্তা করি না, কিন্তু অনেক দৈনন্দিন পণ্য তাদের প্রত্যেকের অন্তর্নিহিত বৈশিষ্ট্য সহ মানবতার দ্বারা প্রচারিত ব্র্যান্ড। মূল্যবান বৈশিষ্ট্য. উদাহরণস্বরূপ, রুটি একটি নির্দিষ্ট মহৎ পণ্য হিসাবে বিবেচিত হয়, যা কঠোর মানব শ্রম দ্বারা তৈরি করা হয়, যা এমনকি কঠিন সময়েও একজন ব্যক্তিকে সন্তুষ্ট করতে পারে এবং তার ক্ষুধা মেটাতে পারে। দুধ, এবং সর্বদা "দেশ" বৈশিষ্ট্যের সাথে, আমাদের জীবনের প্রধান আশাকে শক্তি এবং স্বাস্থ্য দেয় - শিশুরা তাদের দাদা-দাদির সাথে শহরের বাইরে ছুটি কাটাচ্ছে। মধু কিসের সাথে যুক্ত? সম্ভবত মধু একটি নিরাময়, ক্ষেত্র এবং এর প্রধান বিশেষজ্ঞ এবং অভিভাবকদের রহস্যময় সূত্র - মৌমাছি।
দুর্ভাগ্যবশত, আমাদের সময়ে, রহস্য এবং গোপনীয়তার একটি আভা কেবল মধুতেই নয়, যে কোনও পণ্যেও অন্তর্নিহিত। তারা যা বিক্রি করে তা কি এবং কোন পরিস্থিতিতে তৈরি করে তা অনুমান করা খুব কঠিন। তুলনামূলকভাবে বেশ কয়েকটি রয়েছে সহজ উপায়েকিছু পরামিতি অনুযায়ী মধু পরীক্ষা করুন, যদিও সবগুলো নয়। শুধুমাত্র একটি পরীক্ষাগার সবচেয়ে সম্পূর্ণ মূল্যায়ন দিতে পারে। কিন্তু কিছু জিনিস বাড়িতে সনাক্ত করা যেতে পারে, অতিরিক্ত রাসায়নিক বিকারক ক্রয় সম্পর্কে চিন্তা ছাড়া. তবে প্রথমে আপনাকে মধু সাধারণভাবে দেখতে কেমন হতে পারে তা খুঁজে বের করতে হবে।

দুই মধু রাষ্ট্র

মধু জাতের বিশাল সংখ্যাগরিষ্ঠতা তাদের চেহারা পরিবর্তন করে: সংগ্রহের কয়েক মাসের মধ্যে ধারাবাহিকতা এবং রঙ। এই প্রক্রিয়াটিকে ক্রিস্টালাইজেশন (সুগারিফিকেশন) বলা হয়। মৌমাছি পালনকারীরা "সঙ্কুচিত মধু" শব্দটি ব্যবহার করেন। মধুর সামঞ্জস্য ভিতরে বড় বা ছোট চিনির স্ফটিক সহ সান্দ্র লার্ডের মতো হয়ে যায়। চালু উপকারী বৈশিষ্ট্যস্ফটিককরণ মধুকে কোনভাবেই প্রভাবিত করে না: তারা সম্পূর্ণরূপে সংরক্ষিত। মূলত, মধু সংগ্রহের 1-2 মাস পরে, প্রায় অক্টোবরে ক্যান্ডি করা হয়। তবে এর থেকেও বিচ্যুতি রয়েছে, উদাহরণস্বরূপ, সরিষা মধুএকটি খোলা পাত্রে এটি 4-5 দিনের মধ্যে ঘন হয় এবং সাদা স্টক থেকে মধু বসন্ত পর্যন্ত স্থায়ী হতে পারে। মধু যদি hermetically সীলমোহর করা হয়, এটি দীর্ঘতর তরল থাকে।

শিলা মধু একটি বরং বিরল ধরণের মধু, যা বন্য মৌমাছি দ্বারা সংগ্রহ করা হয় যা পাথর এবং শিলার ফাটলে বসতি স্থাপন করে। এই মধুতে খুব কম আর্দ্রতা থাকে এবং এটি এত শক্তিশালী যে একে টুকরো টুকরো করে ফেলতে হয়। অতএব, এটি প্রায়শই পাত্র ছাড়াই সংরক্ষণ করা হয়, কেবল কিছুতে মোড়ানো।

ক্যান্ডিড মধু নকল করা আরও কঠিন কারণ এটি চেহারাসহজ নয়. শীতকালে মধু কেনার সময়, তরল মধু না নেওয়াই ভাল - এমন সম্ভাবনা খুব বেশি যে মধু আসল নয় বা গরম করার মাধ্যমে স্ফটিক অবস্থা থেকে সরানো হয়েছে, যা পণ্যের উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলিতে ক্ষতিকারক প্রভাব ফেলে। . গ্রীষ্মে, কুঁচকে যাওয়া মধু গত বছরের বা তারও বেশি বয়সের বলে সন্দেহ করা যেতে পারে।

জাতগুলিকে আলাদা করতে শেখা

প্রায়শই বিক্রেতারা একটি কম জনপ্রিয় বৈচিত্র্যকে আরও জনপ্রিয় হিসাবে পাস করে। অতএব, একটি মধু থেকে অন্য মধুকে কীভাবে আলাদা করা যায় সে সম্পর্কে ধারণা থাকলে ভাল হবে। মধুর জাতগুলি উদ্ভিদের ধরণের উপর নির্ভর করে যার পরাগ পণ্যে প্রাধান্য পায়। তারা রঙ, সুবাস এবং স্বাদ দ্বারা আলাদা করা যেতে পারে। এটা খুবই কঠিন বিষয়। শুধুমাত্র এক ধরনের উদ্ভিদ থেকে কোন খাঁটি মধু সংগ্রহ করা হয় না, কারণ আপনি মৌমাছিকে বলতে পারবেন না "ওখানে যাবেন না, এখানে যান" এবং আপনি তাদের শুধুমাত্র একটি নির্দিষ্ট ক্ষেত্রে পরাগায়ন করতে বাধ্য করতে পারবেন না। উপরন্তু, মধুর রঙ এবং এমনকি স্বাদ এলাকা এবং বছরের সময় অমৃত সংগ্রহ করা হয় উপর নির্ভর করে। স্বাদের সূক্ষ্মতম ছায়াগুলি মনে রাখা এবং একটি বৈচিত্র্যের প্রাধান্যকে অন্যের উপর আলাদা করা আরও কঠিন কাজ। যাইহোক, প্রতিটি বৈচিত্র্যের জন্য রঙের একটি খুব বিস্তৃত পরিসর বর্ণনা করা সম্ভব। মিরসোভেটভ কেবলমাত্র কয়েকটি জাত বিবেচনা করবে যা তাকগুলিতে পাওয়া যেতে পারে।
বাবলা. সদ্য সংগ্রহ করা মধু স্বচ্ছ। মিছরি করা হলে, এটি সাদা এবং তুষার অনুরূপ।
বকওয়াট. বাকউইট ফুলের অমৃত থেকে তৈরি মধুর রঙ গাঢ় হলুদ, প্রায়শই লক্ষণীয় লালচে আভা, কখনও কখনও গাঢ় বাদামী।
ক্লোভার. হালকা অ্যাম্বার থেকে সমৃদ্ধ অ্যাম্বার পর্যন্ত রঙ।
বন। জংগল. রঙ হালকা হলুদ থেকে হালকা বাদামী এবং লালচে পরিবর্তিত হয়।
চুন. রঙটি প্রায়শই সাদা থেকে অ্যাম্বার পর্যন্ত হয় এবং স্বচ্ছ হতে পারে। হলুদ এবং সবুজ শেডগুলিও গ্রহণযোগ্য।
লুগোভয়. রঙ হলুদ থেকে বাদামী হালকা টোন হয়.
ক্রিমসন. রাস্পবেরি লাল হলেও এদের ফুল সাদা, যে কারণে মধুর রঙ হালকা হয়।

অপরিপক্ক মধু নির্ধারণের পদ্ধতি

মৌমাছিরা মোমের ক্যাপ দিয়ে মধুচক্রে সংগৃহীত মধু সিল করে। কিন্তু তারা এখনই এটি করে না, তবে অতিরিক্ত আর্দ্রতাকে বাষ্পীভূত হতে দেয়, শ্রমিকরা বিশেষ পদার্থের সাথে মধু সরবরাহ করে যা ব্যাকটেরিয়া এবং অণুজীবকে হত্যা করে, মধুকে নষ্ট হতে দেয় না। এটা সক্রিয় যে ইতিমধ্যে একত্রিত এবং প্রায় সমাপ্ত পণ্যমৌমাছি নিখুঁত অবস্থায় নিয়ে আসে। এই প্রক্রিয়াটিকে মধু পাকা বলা হয়। বাজারের পরিস্থিতিতে, যখন প্রত্যেকেই দ্রুত এবং আরও বেশি লাভের জন্য চেষ্টা করে, তখন অনেক অসাধু মৌমাছি পালনকারী মৌমাছিরা এটি প্রস্তুত হওয়ার অনেক আগেই মৌচাকে খালি করে দেয়। এটি তাদের পণ্যের গুণমানের ক্ষতির জন্য, অন্যদের চেয়ে আগে বিক্রি শুরু করতে দেয় এবং মৌমাছিরা, সম্পূর্ণরূপে মধু ছাড়াই, সহজাতভাবে আরও সক্রিয়ভাবে এটি সংগ্রহ করতে শুরু করে। না পাকা মধু খারাপ কেন? প্রধান জিনিস এটি অত্যধিক আর্দ্রতা রয়েছে। এবং এখানে বিন্দুটি এমন নয় যে আপনি সাধারণ জলের জন্য অতিরিক্ত অর্থ প্রদান করছেন, এর চেয়েও খারাপ বিষয় হল পণ্যটির গুণমান ক্ষতিগ্রস্ত হয়। এই জাতীয় মধু দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হয় না, দ্রুত গাঁজন শুরু করে এবং এর স্বাদ এবং নিরাময়ের গুণাবলী পরিবর্তন করে। প্রধান জিনিস যা মধুর অপরিপক্কতা নির্দেশ করে তা হল পণ্যে অতিরিক্ত জল। মিরসোভেটভ নীচের পদ্ধতিগুলি ব্যবহার করে এটি নির্ধারণ করার পরামর্শ দিয়েছেন।

ভালো মধু যদি এমন জড় পরিবেশে রাখা হয় যা পণ্যের সাথে মিথস্ক্রিয়া করে না তবে খুব দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যায়। লোহার পাত্রগুলি ব্যবহার না করাই ভাল যা এনামেল দিয়ে লেপা নয়; প্লাস্টিকের পরিবর্তে, স্টোরেজের জন্য সিরামিক বা কাঠের খাবার ব্যবহার করা ভাল। পুরানো দিনে, মৌমাছি পালনকারীরা কাঠের লিন্ডেন ব্যারেলে মধু সংরক্ষণ করত, সঠিকভাবে মোমের সাথে লেপা। তাদের মধ্যে থাকা মধু কয়েকশ বছর ধরে নষ্ট হয়নি। প্রাচীন গ্রীক ও মিশরীয়রা মধুকে দেবতাদের খাদ্য হিসেবে সম্মান করত। মিশরীয় ফারাওদের সমাধিতে, মধুর পাত্র পাওয়া গেছে, যা আজও তার খাদ্যগুণ ধরে রেখেছে।

বেধ এবং সান্দ্রতা দ্বারা. পাকা মধু বেশ পুরু এবং খুব সুন্দরভাবে নিচে প্রবাহিত হয়: পুরো চওড়া ফিতা বা ইলাস্টিক থ্রেডে। ঘনত্ব পরীক্ষা করার জন্য, নিম্নলিখিত পদ্ধতিটি প্রায় 20 ডিগ্রি তাপমাত্রায় সঞ্চালিত হয়। এক টেবিল চামচ দিয়ে মধু তুলে নিন এবং তারপরে এটিকে অনুভূমিকভাবে ধরে ঘুরাতে শুরু করুন। পাকা মধু, পর্যায়ক্রমে চামচের উপর এবং তারপর এটির নীচে খুঁজে পায়, যখন চামচটি উল্টে যায়, তখন কেবল এটি থেকে প্রসারিত হতে শুরু করে, এটি থেকে নীচের দিকে ঝুলে থাকা সান্দ্র ফিতাটি চামচের চারপাশে মোড়ানো হয়; ফলস্বরূপ, চামচটি চারদিকে মধুর স্তরের নীচে থাকবে এবং সেগুলিতে মোড়ানো থাকবে। আপনি যদি চামচ ঘোরানো বন্ধ করেন, মধু অলসভাবে এটি থেকে নিষ্কাশন করবে, অবিলম্বে বয়ামে মধুর সাথে একত্রিত হবে না এবং পৃষ্ঠের উপর একটি স্লাইড রেখে ছড়িয়ে পড়বে। যদি মধু অপরিণত হয়, তবে ঘোরানো হলে তা না থামিয়ে নিচের দিকে প্রবাহিত হবে, এটি আরও আঠালো দেখাবে। ফলস্বরূপ, স্রোতগুলি পাতলা, প্রসারিত হয় না, প্রায়শই ভেঙে যায় এবং সম্ভবত ফোঁটাও হয়। এবং মধুর পৃষ্ঠটি দ্রুত স্তরে স্তরে বেরিয়ে আসে।
ওজন এবং ভলিউম দ্বারা. মধুতে এমন অনেক কণা থাকে যা পানির চেয়েও ভারী। 1 লিটার মধুর ওজন কমপক্ষে 1.4 কেজি হওয়া উচিত চরম ক্ষেত্রে, আপনি কমপক্ষে 1.2 কেজি ওজনের পণ্য কেনার ঝুঁকি নিতে পারেন। প্রতি লিটার যদি ওজন কম হয়, তবে সম্ভবত মধুতে খুব বেশি জল থাকে, যা এটিকে এত হালকা করে তোলে। পাত্রে ওজন করার সময়, ভুলে যাবেন না যে পাত্রে নিজেই, বিশেষত যদি এটি কাচ বা লোহা হয়, উল্লেখযোগ্য ওজন রয়েছে। অতএব, প্রথমে খালি পাত্রটি ওজন করুন, এবং ফলের ওজন অবশ্যই ফলাফল থেকে বিয়োগ করতে হবে।
কাগজ ভেজা পরীক্ষা. কিছু পুনর্ব্যবহৃত কাগজে কিছু মধু রাখুন, যেমন সংবাদপত্র। যদি ফোঁটা ছড়িয়ে পড়তে শুরু করে এবং এর চারপাশের কাগজ ভিজে যায়, তাহলে এটি নির্দেশ করে যে মধুতে খুব বেশি জল রয়েছে বা মধুটি অপ্রাকৃত। আসল মধুসংবাদপত্র ভেজা হবে না, এবং ড্রপ ইলাস্টিক হবে।
জল শোষণ দ্বারা. আপনি যদি এক টুকরো নরম রুটি মধুতে ডুবিয়ে রাখেন তবে এটি ভিজে যাবে না এবং এমনকি শক্তও হতে পারে, কারণ মধু খুব হাইগ্রোস্কোপিক এবং পরিবেশ থেকে আর্দ্রতা এবং গন্ধ ভালভাবে শোষণ করে, কার্যত চারপাশের সমস্ত কিছুকে ডিহাইড্রেট করে। যদি রুটি ভিজে থাকে, তাহলে এর মানে পণ্যটি নষ্ট হয়ে গেছে।
"কার্বনেটেড" মধু. মধুর পৃষ্ঠের দিকে মনোযোগ দিয়ে দেখুন। যদি আপনি দেখতে পান যে বুদবুদের সামান্য নড়াচড়া ভিতর থেকে ফুটে উঠছে, পৃষ্ঠের উপর ফেনা, এর মানে হল যে মধু আর্দ্রতার কারণে গাঁজানো হয়েছে, এর অপরিপক্কতার কারণে প্রতিরক্ষামূলক পদার্থের অভাব। গাঁজনও টক গন্ধ এবং মধুর অ্যালকোহলযুক্ত স্বাদ দ্বারা নির্দেশিত হয়। এই জাতীয় মধু নষ্ট হয়ে যায় এবং তাপ চিকিত্সা ছাড়া খাবারের জন্য উপযুক্ত নয়, যা মধুর সমস্ত উপকারী বৈশিষ্ট্যকে অবমূল্যায়ন করবে।
দুই স্তর. আপনি যদি ইতিমধ্যেই মিছরিযুক্ত মধু কিনতে যাচ্ছেন এবং দেখতে পাচ্ছেন যে এটি বিভিন্ন ঘনত্বের দুটি স্তরে সমানভাবে বিভক্ত হয়েছে, তবে জেনে রাখুন যে এটি প্রায়শই মধুর অপরিপক্কতার কারণে ঘটে। গুণাগুণ সম্পর্কে নিশ্চিত না হলে এমন মধু না খাওয়াই ভালো।

অন্যান্য additives নির্ধারণের জন্য পদ্ধতি

ক্রেতাকে নষ্ট পণ্যের সুস্পষ্ট লক্ষণগুলি লক্ষ্য করা থেকে বিরত রাখতে, বিক্রেতারা কখনও কখনও বিভিন্ন কৌশল অবলম্বন করে। তারা মধুতে এমন কিছু যোগ করে যা এর মধ্যে ছিল না। এটি মধুকে একটি সুন্দর প্রাকৃতিক চেহারা দেয়, এটি প্রাথমিকভাবে খারাপ অবস্থার মুখোশ দেয়। আপনি নিম্নলিখিত পদ্ধতিগুলি ব্যবহার করে বিক্রেতার কিছু কৌশল সনাক্ত করার চেষ্টা করতে পারেন।
বিদেশী পলল নির্ণয়. যদি একটি গ্লাসে গরম পানিএক টেবিল চামচ মধু যোগ করুন, এটি সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত হওয়া উচিত, কখনও কখনও জলকে কিছুটা মেঘলা করে তোলে। নিশ্চিত হওয়ার জন্য, আপনি পানিকে 50 ডিগ্রিতে গরম করতে পারেন যাতে মধুর কণা গলে যায় এবং পানিতে মিশে যায়। যদি আপনি দেখতে পান যে জলে দ্রবীভূত হওয়ার পরে, একটি বর্ষণ প্রদর্শিত হয় যা নীচে পড়ে বা ভাসতে থাকে, তবে এটি মধুতে বিদেশী অমেধ্যের উপস্থিতি নির্দেশ করে।
চক সংযোজন সংজ্ঞা. অ্যাসিটিক অ্যাসিডের মতো অ্যাসিড ব্যবহার করে চকের উপস্থিতি নির্ধারণ করা হয়। যখন চক সঙ্গে মিথস্ক্রিয়া এসিটিক এসিড, কার্বন ডাই অক্সাইডের তীব্র নিঃসরণ সহ একটি প্রতিক্রিয়া ঘটে এবং একটি হিংস্র শব্দ শোনা যায়। পানিতে এটি ফুটন্ত মত দেখায়। পরীক্ষার জন্য এটি গ্রহণ করা ভাল ভিনেগার নির্যাস, জল দিয়ে মিশ্রিত অ্যাসিড নয়। খুব কম চক থাকলে বা অ্যাসিড না পৌঁছালে প্রতিক্রিয়া লক্ষণীয় নাও হতে পারে। নিরাপদ থাকার জন্য, পানিতে একটু মধু নাড়াচাড়া করা ভালো, চকটি প্রস্ফুটিত না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন, সাবধানে পানি ঝরিয়ে নিন, চকটিকে নীচে রেখে, পরীক্ষার জন্য পর্যাপ্ত চকের ঘনত্ব অর্জন করুন।
স্টার্চ এডিটিভের সংজ্ঞা. আপনি মধুতে সামান্য আয়োডিন ফেলে স্টার্চের সংযোজন সনাক্ত করতে পারেন। যখন আয়োডিন স্টার্চের সাথে বিক্রিয়া করে, তখন একটি রাসায়নিক বিক্রিয়া ঘটে এবং আয়োডিনের রং নীল হয়ে যায়। আরো তীব্র রঙ, আরো স্টার্চ পণ্য রয়েছে. প্রাকৃতিক মধুতে কোন স্টার্চ নেই এবং আয়োডিনের এক ফোঁটা রঙ অপরিবর্তিত থাকবে। পরীক্ষাটি আরও নির্ভরযোগ্য করার জন্য, 1/2 অনুপাতে জলের সাথে সামান্য মধু পাতলা করা ভাল। এই দ্রবণটিকে ফুটিয়ে নিন এবং এতে সামান্য আয়োডিন দিন। যদি মধুতে মাড়ের পরিবর্তে ময়দা থাকে তবে ফলাফলটি ঠিক একই রকম হবে।
স্টার্চ সিরাপ নির্ধারণ. এটি অ্যামোনিয়ার সাথে মিথস্ক্রিয়া করলে এটি সনাক্ত করা হয়। পরেরটি সালফিউরিক অ্যাসিডের সাথে বিক্রিয়া করে, যা গুড় তৈরির প্রক্রিয়ায় ব্যবহৃত হয় এবং এটি খুব অল্প পরিমাণে থাকে। খাদ্য পণ্য. অ্যামোনিয়ামধুর 50% জলীয় দ্রবণে ফোঁটা যোগ করুন। যদি দ্রবণটি বাদামী রঙে পরিবর্তিত হয় এবং একই রঙের একটি বর্ষণ পড়ে যায়, তবে মধুকে গুড়ের সাথে "স্বাদ" করা হয়েছে।

কৃত্রিম মধু সনাক্তকরণ

Organoleptic পরীক্ষা. সহজ কথায়, আপনার মধুর স্বাদ নিতে হবে। প্রাকৃতিক মধুর একটি মনোরম, সামান্য টার্ট স্বাদ থাকা উচিত, এটি মুখের মধ্যে সম্পূর্ণরূপে গলে যাওয়া উচিত, জিহ্বায় কোন পলল, কঠিন কণা বা শক্তিশালী স্ফটিক না রেখে। প্রাকৃতিক মধুতে এমন কিছু থাকতে পারে না যা মুখে দ্রবীভূত হয় না। আপনি গলা এবং নাকের শ্লেষ্মা ঝিল্লির সামান্য জ্বালা অনুভব করতে পারেন, জ্বলন, টিংলিং - এটিও প্রাকৃতিক মধুর একটি ভাল লক্ষণ। আপনি যদি ক্যারামেলের স্বাদ অনুভব করেন তবে সম্ভবত এটি উত্তপ্ত মধু। তাপ চিকিত্সার কারণে এই জাতীয় পণ্য তার সমস্ত উপকারী বৈশিষ্ট্য হারায়। তারা এটিকে উত্তপ্ত করে যাতে ইতিমধ্যে সংগৃহীত মধুটি ইতিমধ্যে স্ফটিক হয়ে যায়।
ভিন্নতা অনুসারে. আপনি যদি ঘনিষ্ঠভাবে লক্ষ্য করেন তবে প্রাকৃতিক মধু খুব একজাতীয় হবে না: আপনি মধুর পুরুত্বে সমানভাবে বিতরণ করা ছোট কণার আকারে মোম এবং পরাগকে আলাদা করতে পারেন। কখনও কখনও (যদি মধু খারাপভাবে ফিল্টার করা হয়) পোকা ডানা এবং অন্যান্য জিনিস প্রদর্শিত হতে পারে প্রাকৃতিক উপাদান. যদি আদৌ কোনো কণা না থাকে, তাহলে মধু প্রাথমিকভাবে অপ্রাকৃতিক, তবে গুড়, উদ্ভিজ্জ রস এবং অন্যান্য বিকল্প পণ্য থেকে তৈরি করা হয়। এই ককটেল ক্ষতিকর নয়। কিন্তু সেখানে মধু থেকে কিছুই নেই। সংরক্ষণের সময়, কৃত্রিম মধু স্ফটিক হয় না।

নরম মিথ্যাচার

মধুর সমস্ত প্রাকৃতিক বৈচিত্র্যের মধ্যে, মধুর শিউ তার সামান্য ভিন্ন প্রকৃতির কারণে আলাদা। হানিডিউ মধু পশুর উৎপত্তি (এটি অন্যান্য পোকামাকড়ের চিনির নিঃসরণ থেকে সংগ্রহ করা হয়), পাশাপাশি উদ্ভিদ (গাছপালা এবং গাছের আঠালো নিঃসরণ থেকে তৈরি, যা প্রায়শই মাটিতে পড়ে, যেখানে মৌমাছিরা তাদের তুলে নেয়)। নির্গমন অঞ্চলে পর্যাপ্ত অমৃত না থাকলে বা একেবারেই না থাকলে এই মধু চিরুনিতে উপস্থিত হয়। এই জাতীয় মধুর স্বাদ তিক্ত, এর রঙ সবুজ থেকে গাঢ়, কখনও কখনও বাদামী বা এমনকি কালোও হয়। এটি মধুর সবচেয়ে সান্দ্র জাতগুলির মধ্যে একটি, যদিও এটিতে যদি ফুলের জাতের অনুপাত থাকে তবে এটি কম ঘন এবং হালকা রঙের হতে পারে। হানিডিউ মধুর অসুবিধাগুলির মধ্যে রয়েছে এর দুর্বল অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল বৈশিষ্ট্য এবং কখনও কখনও খারাপ স্বাদ। এই বৈচিত্র্যের উত্স এবং সংক্ষিপ্ত শেলফ লাইফ এটিকে জনপ্রিয় করে তোলে না, যদিও এটির নিজস্ব অনন্য দরকারী মাইক্রোলিমেন্ট রয়েছে।

কুইন্সল্যান্ডে অস্ট্রেলিয়ান বিজ্ঞানীরা আবিষ্কার করেছেন যে মৌমাছিদের গণনা করার ক্ষমতা আছে, তবে মাত্র 4 পর্যন্ত। তারা একটি অন্ধকার সুড়ঙ্গের মধ্য দিয়ে মৌচাক থেকে তাদের পথ তৈরি করেছিল, যেখানে তারা মধু গাছের কাছে সহজে দৃশ্যমান উজ্জ্বল মার্কার স্থাপন করেছিল। অমৃত ক্রমাগত তাদের মধ্যে একটি অবস্থিত ছিল. মৌমাছিরা অভ্যস্ত হয়ে গেলে, ট্রিটটি সরানো হয়েছিল। যাইহোক, বিজ্ঞানীরা আকৃতি, তাদের মধ্যে দূরত্ব এবং টিউবের সমস্ত চিহ্নিতকারীর অবস্থান পরিবর্তন করা সত্ত্বেও, মৌমাছিরা পূর্বে যেটিতে অমৃত ছিল তার প্রতি ক্রমবর্ধমান আগ্রহ দেখাতে থাকে। কিন্তু যদি অমৃতটি 4র্থ চিহ্নের চেয়ে বেশি হয়, তাহলে মৌমাছিরা অমৃত থেকে মুক্ত চিহ্নের দিকে মনোযোগ দেয় না।

মৌমাছি মধু সনাক্তকরণ. মধুর 50% জলীয় দ্রবণে 96% ইথাইল অ্যালকোহল যোগ করা হয়। এটি অ্যালকোহল একটি ভিন্ন ঘনত্ব গ্রহণ করার সুপারিশ করা হয় না, অন্যথায় প্রতিক্রিয়া ঘটতে পারে না। মধু দ্রবণের এক অংশে আপনাকে 10 অংশ অ্যালকোহল যোগ করতে হবে। প্রতিক্রিয়া হওয়ার জন্য, মিশ্রণটি বেশ কয়েকবার নাড়াতে হবে। যদি সমাধানটি খুব মেঘলা হয়ে যায় এবং একটি সাদা মেঘ দেখা দেয়, তবে ফুলের মধুটি মধুর সাথে মিশ্রিত করা হয়েছিল। যদি পলির ফ্লেক্স পড়ে যায়, তবে ফুলের মধু একেবারেই থাকতে পারে না। পরিষ্কার মধ্যে ফুলের মধুঅস্বচ্ছতার উপস্থিতি সম্ভব, তবে এটি দুর্বলভাবে প্রকাশ করা হবে। সুতরাং, মধুর জাতগুলি পরীক্ষা করা অসম্ভব যেগুলি মধুর মতো, প্রচুর পরিমাণে নাইট্রোজেনাস পদার্থ ধারণ করে। এই buckwheat এবং হিদার মধু অন্তর্ভুক্ত.
তারা আরও একটি "প্রকার" মধু না কেনার চেষ্টা করে, যা মধুর মতো অস্বাভাবিক, চিনির মধু। মৌমাছি পালনকারী তার মধু গাছকে চিনির সিরাপ দিয়ে খাওয়ালে চিরুনিতে এই ধরনের মধু দেখা যায়। এটি আপনাকে একটি নিম্ন-মানের পণ্য দিয়ে দ্রুত আমবাতগুলি পূরণ করতে দেয়, যা তার কার্যকারিতায় মধুর তুলনায় নিয়মিত চিনির কাছাকাছি এবং পরবর্তী দামে বিক্রি হয়। প্রথম নজরে, এই মধুকে প্রাকৃতিক হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা যেতে পারে, তবে বিশেষজ্ঞরা পরিষ্কারভাবে এটিকে নকল পণ্য হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করেছেন।
চিনি মধু সনাক্তকরণ. এটি অতিরিক্ত পরীক্ষা ছাড়াই আলাদা করা যেতে পারে। চিনির মধু সন্দেহজনকভাবে সাদা। আপনি যদি এটি চেষ্টা করেন তবে এটি আরও মিষ্টি জলের মতো দেখায়, স্বাদটি তুলনামূলকভাবে তাজা এবং খালি, এটিতে এই পণ্যটির আশ্চর্যজনক বৈশিষ্ট্যের অভাব রয়েছে। সুগন্ধও দুর্বল হয়ে যায়। টাটকা মধু জলযুক্ত, তবে বাসি মধুর একটি জেলটিনাস সামঞ্জস্য রয়েছে এবং দুর্বলভাবে স্ফটিক হয়ে যায়। বাড়িতে, আপনি দুধ ব্যবহার করে চিনি মধু পরীক্ষা করতে পারেন। গরম যোগ করা হলে গরুর দুধসামান্য চিনি মধু, এটা দই হবে.

অবশ্যই, আলোচিত পদ্ধতিগুলি আমাদের সমস্ত মিথ্যা চিহ্নিত করার অনুমতি দেয় না। সর্বোপরি, মধু মৌমাছির রোগে আক্রান্ত হওয়ার এবং "মাতাল" মধু থেকে বিষাক্ত হওয়ার হুমকিও রয়েছে, যার জন্য অমৃত গাছ থেকে সংগ্রহ করা হয় যা মানুষের জন্য বিষাক্ত। এই হুমকি সনাক্ত করা শুধুমাত্র পরীক্ষাগার অবস্থার মধ্যে সম্ভব। কিন্তু মিরসোভেটভ আশা করেন যে এই নিবন্ধটি মানের মধুর জন্য অন্তত কিছু নির্দেশিকা নির্ধারণ করতে সাহায্য করেছে।

মৌমাছি পালনের পণ্যগুলির অনেক প্রেমিক হালকা ধরণের মধু পছন্দ করেন: তারা ভাল জানেন যে তারা কোন গাছ থেকে প্রাপ্ত হয়। তুমি কি এটা জান?

আপনি কি জানেন যে মধু অন্ধকার বা হালকা হতে পারে? প্রকৃতপক্ষে, আপনি সম্ভবত বিশেষ মেলায় বিভিন্ন ধরণের মধুর বৈচিত্র্য দেখেছেন এবং এই পণ্যটির রঙের বৈচিত্র্য কল্পনা করতে পারেন।

যাইহোক, এটি শুধুমাত্র রঙ নয় যা একটি অনুরূপ পণ্যকে আলাদা করে তোলে। আমরা বিভিন্ন ধরণের মৌমাছি পদার্থের নিরাময় বৈশিষ্ট্যগুলির বিশেষত্ব সম্পর্কেও কথা বলতে পারি।

এবং এই পদার্থের ব্যবহার, ঘুরে, নিরাময় বৈশিষ্ট্য উপর ভিত্তি করে। এবং এই জাতীয় পার্থক্যের কারণ মূলত সেই উদ্ভিদ যার পরাগ থেকে এক বা অন্য ধরণের মধু পাওয়া যায়।

মধুর মৌমাছির হালকা জাতগুলির মধ্যে রয়েছে বন রাস্পবেরি থেকে প্রাপ্ত মধু। রাস্পবেরি জ্যামের মতো, এই পদার্থটি একটি চমৎকার ঔষধি এবং প্রফিল্যাকটিক এজেন্ট যা সর্দি-কাশির বিরুদ্ধে লড়াই করতে এবং ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী করতে সহায়তা করে।

অবশ্যই, হালকা রঙ একটি সম্পূর্ণ সংজ্ঞা থেকে অনেক দূরে যার দ্বারা আপনি খুঁজে পেতে পারেন কোন নির্দিষ্ট বৈচিত্রটি আপনার সামনে রয়েছে। আসল বিষয়টি হ'ল এই জাতীয় পদার্থ খুব হালকা হতে পারে, উদাহরণস্বরূপ, বাবলা মধুর মতো, বা এটি হতে পারে, উদাহরণস্বরূপ, হালকা বাদামী, বাকউইট মধুর মতো।

হালকা জাতগুলি প্রায়ই মিষ্টি মৌমাছি পদার্থের তথাকথিত পলিফ্লোরাল জাতগুলিকে অন্তর্ভুক্ত করে। এটা কি?

এই ধরনের জাতগুলি একটি নয়, বেশ কয়েকটি প্রজাতির ফুলের গাছের পরাগের ভিত্তিতে সংগ্রহ করা হয়। এগুলি ডানাওয়ালা এপিয়ারি কর্মীদের দ্বারা সংগ্রহ করা ফসলের একটি নিষিদ্ধ রূপ হিসাবেও পরিচিত।

একটি নিয়ম হিসাবে, তারা তাদের চেহারা দ্বারা স্বীকৃত হতে পারে, কারণ রঙের এত বিস্তৃত পরিসর নেই। সাধারণত, এই বিকল্পগুলি হালকা থেকে গাঢ় হলুদ পর্যন্ত হয়ে থাকে।

জানা যায়, ফরবসবিভিন্ন এলাকায় জড়ো হতে পারে। জৈব-ভৌগলিক সম্প্রদায়গুলি যেগুলি মৌমাছির মিষ্টি ফসলের জন্য পরাগ সংগ্রহের জন্য ফুলের উদ্ভিদের উত্স হিসাবে কাজ করতে পারে তার মধ্যে রয়েছে:

• বনভূমি;
• তৃণভূমি;
• ক্ষেত্র

হালকা বিকল্পগুলির মধ্যে সেই প্রকারগুলি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে যা লিন্ডেন এবং বাবলা জাতীয় উদ্ভিদ থেকে প্রাপ্ত হয়। এগুলো খুবই ভালো প্রাকৃতিক ওষুধ।

এবং, অবশ্যই, এগুলি একমাত্র উদ্ভিদ থেকে দূরে যা এই মিষ্টি এবং সুস্বাদু মৌমাছি পদার্থের অ-অন্ধকার সংস্করণ তৈরি করতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, এই boudyakov এবং মিষ্টি ক্লোভার বিকল্প অন্তর্ভুক্ত।

উদাহরণস্বরূপ, বুডিয়াকভ টাইপের একটি সুন্দর হালকা অ্যাম্বার রঙ রয়েছে, যদিও অন্যান্য বিকল্প রয়েছে: বর্ণহীন এবং সবুজ শেড। এর স্বাদ এবং নিরাময় গুণাবলীর দিক থেকে এটি যথাযথভাবে উচ্চ-শ্রেণীর জাতগুলির অন্তর্গত। কাঁচামালের উৎসএটি পাওয়ার জন্য বুডজাক: একটি থিসল যা নিম্নলিখিত বৈশিষ্ট্যগুলিতে অন্যদের থেকে আলাদা:

• লাল রঙের ফুল;
• ধূসর পাতা;
• কাঁটাযুক্ত ডালপালা।

সদ্য কাটা মিষ্টি ক্লোভারের জাতটি হালকা অ্যাম্বার থেকে সবুজ রঙেরও পরিবর্তিত হতে পারে এবং এছাড়াও সাদা হতে পারে। স্ফটিককরণ প্রক্রিয়া চলাকালীন, এটি একটি হালকা আপেল রঙ অর্জন করে।

নন-ডার্ক জাতগুলির মধ্যে রয়েছে মিষ্টি মৌমাছির ফসল, যা সূর্যমুখী ফুল থেকে পরাগ সংগ্রহ করে প্রাপ্ত হয়। এটি নিম্নলিখিত রঙ হতে পারে:

• সোনালী হলুদ;
• অ্যাম্বার;
• সোনালী.

এই ধরনের মিষ্টি মৌমাছির পদার্থ অত্যন্ত মিষ্টি। এটি একটি বরং টার্ট স্বাদ আছে এবং একটি মনোরম, সূক্ষ্ম সুবাস আছে।

এই ধরনের এছাড়াও সংবেদনশীল স্ফটিককরণ প্রক্রিয়া. প্রায়শই মৌচাকে চিরুনি থাকার সময়ও এমনটা হয়।

নন-ডার্ক প্রকারের মধ্যে ফল, ফ্যাসেলিয়া এবং তুলার জাতও রয়েছে। তাদের সকলেই বেশ দ্রুত এবং সহজেই স্ফটিককরণ প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায়, তাদের আসল রঙ পরিবর্তন করে।

লিন্ডেন

যে সব উদ্ভিদ থেকে পরাগ মধু উৎপন্ন হয় তার মধ্যে একটি হল লিন্ডেন। এই কাঠের গাছটি বনের মধু গাছের অন্তর্গত।

এই পদার্থের রঙ ভিন্ন হতে পারে: একটি সবুজ-অ্যাম্বার বর্ণ থেকে যখন আপনি একটি সদ্য কাটা ফসলের সাথে কাজ করছেন, যখন এটি স্ফটিককরণ প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায় তখন একটি সাদা রঙে।

এই জাতটিও একটি হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা যেতে পারে সেরা বিকল্প, যদি আপনি মিষ্টি মৌমাছি পদার্থ কোন ধরনের পছন্দ একটি পছন্দ সঙ্গে সম্মুখীন হয়.

মধু গাছের মধ্যে লিন্ডেনকে যথাযথভাবে এক ধরণের রানী হিসাবে বিবেচনা করা হয়: আসল বিষয়টি হ'ল জনপ্রিয় মৌমাছি পালন পণ্যগুলির আরও উত্পাদনের জন্য কাঁচামাল হিসাবে পরাগ পাওয়ার জন্য এর দুর্দান্ত গুণাবলী রয়েছে।

যদি মৌমাছিরা পরাগায়নের জন্য এই উদ্ভিদটিকে বেছে নেয়, তবে আপনি নিশ্চিত হতে পারেন যে আপনি একটি সমৃদ্ধ ফসল ছাড়াই থাকবেন না। একটি নিয়ম হিসাবে, এই জাতীয় গাছ থেকে, একটি মৌমাছি উপনিবেশ, অনুকূল জলবায়ু পরিস্থিতিতে, 3 কিলোগ্রাম মিষ্টি ফসল নিয়ে আসে।

প্রদত্ত চিত্র উল্লেখযোগ্যভাবে অতিক্রম করা হলে পৃথক রেকর্ড হতে পারে। পরাগ সংগ্রহের জন্য অনুকূল আবহাওয়া হল উষ্ণ এবং বায়ুহীন দিন।

তাদের গঠনের পরিপ্রেক্ষিতে, এই জাতীয় মৌমাছি পালন পণ্যগুলিতে প্রায় 36-37 শতাংশ গ্লুকোজ এবং প্রায় 39-40 শতাংশ লেভুলোজ থাকে। এই জাতটিকে এর ঔষধি গুণাবলীর দিক থেকে সবচেয়ে দরকারী বলে মনে করা হয়।

রাস্পবেরি সংস্করণের পাশাপাশি, এই জাতটি সর্দি এবং সংক্রামক রোগে সহায়তা করার জন্য দুর্দান্ত। এর ব্যবহার উল্লেখযোগ্যভাবে মানুষের ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী করে এবং বিভিন্ন সংক্রমণের বিরুদ্ধে শরীরের প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়। এটি ঘাম অপসারণের জন্য উচ্চ গুণাবলী রয়েছে, যা সমস্ত খারাপ ভাইরাস এবং অণুজীব দূর করে।

আপনি যদি এমন একটি প্রাকৃতিক ওষুধ এবং সুস্বাদু উপাদেয় কিনতে যাচ্ছেন, তবে অন্যদের মধ্যে এটি চিনতে আপনার পক্ষে বেশ সহজ হবে। আসল বিষয়টি হ'ল এটির একটি তীক্ষ্ণ সুবাস রয়েছে, যা লিন্ডেন গাছের গন্ধের মতো। একই সময়ে, এটি তিক্ততা ছাড়াই খুব মনোরম স্বাদযুক্ত।

দুর্ভাগ্যবশত, এই বৈচিত্র্য, একটি নিয়ম হিসাবে, বেশ দ্রুত স্ফটিককরণ প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায়। প্রকৃতপক্ষে, এটি একটি খুব অনুকূল প্রক্রিয়া নয়, তবে এটির শিকার হওয়ার পরেও এই প্রাকৃতিক ওষুধটি তার উপকারী গুণাবলী হারায় না।

যাইহোক, যখন স্ফটিক, এই মিষ্টি পদার্থ তার রঙ এবং সামঞ্জস্য পরিবর্তন করে। সদ্য বাছাই করা হলদে বা সবুজাভ হওয়ায় এটি একটি সাদা পদার্থে পরিণত হয়।

তরল অবস্থা থেকে এটি মাঝারি দানা দিয়ে আচ্ছাদিত হয়। এটি লক্ষ করা উচিত যে স্ফটিককরণ প্রক্রিয়াগুলি এই মিষ্টি মৌমাছির পদার্থটিকে খুব বেশি প্রভাবিত করে না।

সাদা বাবলা

সাদা বাবলা ফুলের পরাগ থেকেও মধু তৈরি হয়। এছাড়াও, ডানাওয়ালা এপিয়ারি কর্মীরা প্রায়ই হলুদ বাবলা ফুল থেকে অমৃত সংগ্রহ করে।

মিষ্টি মৌমাছির বাবলা জাতটি তার খুব হালকা রঙে অন্যদের থেকে আলাদা।

এবং যদি এই জাতীয় বিভিন্ন স্ফটিককরণ প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায় তবে এর রঙ সম্পূর্ণ সাদা হয়ে যাবে।

এই মিষ্টি মৌমাছির পদার্থটিকে তার সেরা জাতগুলির মধ্যে একটি বলে মনে করা হয়। এটা খুব আলাদা সূক্ষ্ম সুবাসএবং স্বাদ, এবং এছাড়াও চমৎকার নিরাময় বৈশিষ্ট্য আছে. যদি আমরা এর গঠন সম্পর্কে বিস্তারিতভাবে কথা বলি, তবে এতে সাধারণত প্রায় 35-36 শতাংশ গ্লুকোজ এবং প্রায় 40 শতাংশ ফ্রুক্টোজ থাকে। এটি বেশ তরল এবং একটি মাঝারি শস্য আকার আছে।

রাস্পবেরি

মধু এমনকি রাস্পবেরি হতে পারে। এবং এটি এই আশ্চর্যজনক প্রাকৃতিক প্রতিকারের সবচেয়ে নিরাময় জাতগুলির মধ্যে একটি, পরিশ্রমী মৌমাছিদের প্রচেষ্টার জন্য ধন্যবাদ প্রাপ্ত।

প্রথমত, এই জাতটি সর্দি-কাশিতে ভুগছেন এমন লোকেদের সাহায্য করে। আপনার যদি শ্বাসযন্ত্রের রোগের লক্ষণ থাকে তবে এই স্ট্রেন আপনাকে সেগুলি কাটিয়ে উঠতে সহায়তা করবে।

উপরন্তু, যেমন একটি প্রাকৃতিক প্রতিকার প্রতিরোধমূলক উদ্দেশ্যে ব্যবহার করা যেতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা শক্তিশালী করা। আসল বিষয়টি হ'ল রাস্পবেরি মধুতে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন সি রয়েছে।

লিন্ডেন, রাস্পবেরি, সাদা বাবলা— এই সব গাছপালা হালকা ধরনের মধু উৎপাদন করতে ব্যবহৃত হয়। যাইহোক, রঙ এই মৌমাছি পালন পণ্যের একমাত্র বৈশিষ্ট্য নয়।

উপরের প্রতিটি গাছ থেকে প্রাপ্ত বৈচিত্র্য আলাদা হতে পারে স্বাদ গুণাবলী. এই পদার্থের নিরাময় বৈশিষ্ট্যগুলিও পৃথক, যা, ঘুরে, এই প্রাকৃতিক ওষুধের প্রয়োগের সুযোগ নির্ধারণ করে।

আবহাওয়ার অবস্থা প্রতি বছর অনন্য, গাছপালা ভিন্নভাবে অমৃত নিঃসরণ করে এবং মধুর স্বাদ সর্বদা অনন্য। এখানে আমরা ওয়াইন মিশ্রণের সাথে একটি সমান্তরাল আঁকতে পারি, যখন একটি বিশেষ স্বাদ এবং সুবাস পেতে আঙ্গুর মিশ্রিত করা হয় বিভিন্ন জাত. মধু হল কয়েক ডজন মধু বহনকারী উদ্ভিদ থেকে অমৃতের একটি জটিল মিশ্রণ। এমনকি একই মৌচাকের মধুর ফ্রেমে বিভিন্ন স্বাদের মধু থাকতে পারে।

ফ্রেমের একটি ছোট অংশে মে এবং জুনের শুরুতে সংগ্রহ করা মধু থাকবে। এটি বাগান, ড্যান্ডেলিয়ন, হলুদ বাবলা ফুলের সময়। বেশিরভাগ ফ্রেমে জুনের শেষ থেকে আগস্টের প্রথম দশ দিন পর্যন্ত মূল মধু সংগ্রহের সময় মৌমাছি দ্বারা সংগ্রহ করা মধু থাকে। এখানকার প্রধান মধু গাছগুলো হল লিন্ডেন, ফায়ারউইড, সাদা মিষ্টি ক্লোভার এবং গোলাপী ক্লোভার। এবং বিপুল সংখ্যক গৌণ মধু গাছ - রাস্পবেরি, বারডকস এবং অন্যান্য।

গ্রীষ্মকাল উষ্ণ এবং মাঝারি আর্দ্র হলে সেরা স্বাদযুক্ত মধু উৎপন্ন হয়। এই ধরনের গ্রীষ্মে, নিয়মিত বজ্রঝড় শুধুমাত্র অল্প সময়ের জন্য সৌর এক্সট্রাভাগানজাকে বাধা দেয়। দিনগুলি গরম এবং একটু ঠাসা। ফুলের জন্য সর্বাধিক পরিমাণে অমৃত উত্পাদন করার জন্য মাটিতে যথেষ্ট আর্দ্রতা রয়েছে। উচ্চ তাপমাত্রা এবং অনেক সূর্যালোকচিনি এবং সুগন্ধযুক্ত পদার্থ সমৃদ্ধ অমৃত তৈরি করুন। এমনকি লিন্ডেন গাছ, যা প্রতি বছর ফুল ফোটার সময় অমৃত উত্পাদন করে না, এই ধরনের পরিস্থিতিতে মৌমাছিরা গাছের চারপাশে ঘোরাঘুরি করার সময় মৌমাছিরা যে ব্যস্ত গুঞ্জন তৈরি করে তা দিয়ে মৌমাছি পালনকারীদের খুশি করে। এই ধরনের বছরগুলিতে মধু সবচেয়ে সুগন্ধযুক্ত এবং রঙে সবচেয়ে সুন্দর - রৌদ্রোজ্জ্বল, সোনালী।

ঠান্ডা, স্যাঁতসেঁতে গ্রীষ্মে, ফুল সামান্য অমৃত উত্পাদন করে এবং এটি খুব তরল। এটি থেকে অতিরিক্ত আর্দ্রতা বাষ্পীভূত করতে মৌমাছিদের প্রচুর শক্তি প্রয়োগ করতে হয়। মৌমাছিরা মৌচাকে বৃষ্টির দিন অপেক্ষা করে, কেউ বলতে পারে - অলস! কিন্তু প্রকৃতপক্ষে, এই সামান্য কঠোর কর্মীরা জানেন না অলসতা এবং অলসতা কি। সর্বোপরি, আপনাকে ক্রমাগত নতুন মৌচাক তৈরি করতে হবে, ব্রুডকে খাওয়াতে হবে, প্রোপোলিস - মৌমাছির আঠা দিয়ে মৌচাকের ফাটল এবং গর্তগুলিকে কলক করতে হবে। তবে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল শীতের জন্য যতটা সম্ভব মধু সংগ্রহ করা; এই ধরনের বছরগুলিতে, মধু তরল হয়ে ওঠে এবং একটি নিয়ম হিসাবে, দ্রুত স্ফটিক হয়ে যায়। এর রং হালকা হলুদ।

গরম, শুষ্ক গ্রীষ্মে, গাছপালা কম জলের উপাদান সহ অল্প পরিমাণে অমৃত নিঃসরণ করে। তদনুসারে, মধু ঘন হয়ে যায় এবং এর রঙ হলুদ থেকে হালকা বাদামী পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়। অনেক বছর আছে যখন মৌমাছিরা ফুলের অমৃতের পরিবর্তে মধু সংগ্রহ করতে বাধ্য হয়। হানিডিউ একটি মিষ্টি তরল যা উচ্চ তাপমাত্রার কারণে কিছু গাছের অঙ্কুর এবং কচি পাতা দ্বারা নির্গত হতে শুরু করে - ওক, ম্যাপেল, উইলো, পাইন এবং অন্যান্য। মৌমাছিরা শীতকালে মৌমাছির মধুতে খুব খারাপভাবে কাটায়, তবে এটি বিশ্বাস করা হয় যে উচ্চ খনিজ উপাদানের কারণে এই জাতীয় মধু মানুষের জন্য উপকারী।

মধুর স্বাদ, রঙ, সুগন্ধ এবং সামঞ্জস্য হল প্রধান মানদণ্ড যার দ্বারা পণ্যের গুণমান মূল্যায়ন করা যায়। সাধারণত, আপনি যখন মধু ক্রয় করেন, আপনার কাছে এটি পরীক্ষা করার এবং স্বাদ নেওয়ার সুযোগ থাকে। এই নিবন্ধটি থেকে আপনি শিখবেন যে মধুর রঙ কী নির্দেশ করে, একটি প্রাকৃতিক পণ্যের সুবাস, স্বাদ এবং ধারাবাহিকতা কী হওয়া উচিত।

মধু রঙ

সবচেয়ে কঠিন সূচক, যেহেতু অনেক ধরনের মধু আছে। যদি মনোফ্লোরাল প্রজাতিগুলি প্রায় একই রঙ (সূর্যমুখী - হলুদ বা হালকা হলুদ, বাকউইট - বাদামী, সেনফইন - সাদা) বের করে, তবে ফরব জাতের মধু একেবারে যে কোনও রঙের হতে পারে: সাদা এবং হলুদ থেকে অ্যাম্বার এবং গাঢ় বাদামী। এবং তবুও মধুর রঙ আরও অনেক কিছু বলতে পারে।

মধুর রঙ সমান এবং অভিন্ন হওয়া উচিত, যদিও জারটি স্বচ্ছ হলে, আপনি ছোট রঙের রূপান্তরগুলি দেখতে পাবেন যা চোখের কাছে খুব কমই লক্ষণীয় - সর্বোপরি, এটি একটি প্রাকৃতিক পণ্য।

অনেক জাতের ক্রিস্টালাইজড আনপ্যাকেজড মধুতে, সাদা মধু গ্লুকোজের প্যাটার্ন স্পষ্টভাবে দৃশ্যমান। প্যাকেজিং করার সময় এটি মধুর মূল ভর থেকে সরানো হয়, তবে 100% গ্লুকোজ অপসারণ করা অসম্ভব এবং এর কোন কারণ নেই। একটি নিয়ম হিসাবে, পৃষ্ঠের গ্লুকোজের শুধুমাত্র বড় স্তরগুলি সরানো হয়, একই সময়ে মোমের ছোট কণা এবং বিপথগামী পোকামাকড় (মৌমাছি এবং ওয়াপস) অপসারণ করা হয়। তাই যদি মধু ঘন হয়ে থাকে এবং গরম না করে প্যাকেজ করা হয়, আপনি অবশ্যই এতে ছোট রঙের পরিবর্তন বা ঝাপসা সাদা শিরা দেখতে পাবেন।

মধু প্রায়ই ফিলার যোগ করে এবং গরম করে ভেজাল হয়। মিশ্রণ এবং অতিরিক্ত গরম করার পরে গ্লুকোজ প্যাটার্ন পাঠযোগ্য নয়।

মধুর সুবাস

মধু একটি মনোরম সুগন্ধি সুবাস থাকা উচিত - প্রতিটি ধরনের একটি অনন্য এক আছে। সুগন্ধ শ্বাস নেওয়ার সময়, টক গন্ধ বা গাঁজন এর গন্ধের দিকে মনোযোগ দিন - এটি সেখানে থাকা উচিত নয়। মধুর খুব সুন্দর রঙ থাকলেও এটি অপ্রীতিকর গন্ধ পেলেও তা নষ্ট হয়ে যায়।

আপনার পছন্দের স্বাদের উপর ভিত্তি করে মধু চয়ন করুন। হাজার হাজার বছর ধরে, মানুষ রং এবং গন্ধের উপর ভিত্তি করে তাদের খাবার বেছে নিচ্ছে এবং এটাই সঠিক পদ্ধতি। কিছু লোক গ্রীষ্মের প্রথমার্ধে মধুর হালকা সুগন্ধি গন্ধ পছন্দ করে, অন্যরা দ্বিতীয়ার্ধের উজ্জ্বল এবং মশলাদার স্বাদ পছন্দ করে - আপনার পছন্দের একটি বেছে নিন এবং আনন্দের সাথে খান।

মধুর স্বাদ

কেনার আগে মধুর স্বাদ নিতে ভুলবেন না এবং মনে রাখবেন যে মধু সংগ্রহের সময়টি স্বাদের উজ্জ্বলতা এবং তোড়ার সমৃদ্ধিকে প্রভাবিত করে। বসন্ত এবং গ্রীষ্মের প্রথমার্ধ একটি নরম মিষ্টি সহ সূক্ষ্ম ধরনের মধু। দ্বিতীয়ার্ধটি সমৃদ্ধ এবং মশলাদার প্রকার যা এমনকি আপনার গলা ব্যথা করে।

মধু সম্পর্কে সিরিজের প্রথম নিবন্ধ থেকে, আপনার মনে রাখা উচিত যে মধু চিনির চেয়ে দ্বিগুণ মিষ্টি, তবে এর স্বাদ চিনি থেকে আলাদা। তাহলে আপনি কীভাবে বুঝবেন আপনার কী ধরনের মধু আছে: ফুলের মধু অমৃত, চিনি, শুধু একটি মিষ্টি পণ্য, নাকি গত বছরের মধু থেকে তৈরি করা মধু?

মধু খুব মিষ্টি, কিন্তু এর স্বাদ আছে - এই বাক্যাংশটি মনে রাখবেন এবং আপনি যখন কিছু মধু খান তখন আপনার কেমন লাগে তার প্রশংসা করুন। প্রথমে আপনি মধুর স্বাদ ঠিক অনুভব করবেন, তারপর আপনার মুখে একটি নরম মাধুর্য ছড়িয়ে পড়ে, এবং আপনার গলা কিছুটা কাঁপতে থাকে, আপনি তেঁতুল অনুভব করেন। আপনি যদি চিনি খান তবে আপনি তাত্ক্ষণিকভাবে আপনার মুখে একটি তীক্ষ্ণ মিষ্টি অনুভব করবেন এবং কেবল তখনই টক। তাই প্রাকৃতিক ফুলের মধু, চিনি এবং অন্যান্য মিষ্টিজাত দ্রব্যের মধ্যে স্বাদের পার্থক্য রয়েছে।

থেকে ভেজাল মধু চিনির সিরাপএছাড়াও নরম মধু মিষ্টি এবং একটি প্রাকৃতিক পণ্য চরিত্রগত স্বাদ দেবে না, কিন্তু শুধুমাত্র একটি ক্লোয়িং মিষ্টি দেবে. বাড়িতে অনুশীলন করুন: প্রথমে প্রাকৃতিক মধু খান, এবং তারপরে চিনি দিয়ে কিছু জল - এবং আপনি বুঝতে পারবেন আমরা কী বলছি।

উত্তপ্ত মধুর স্বাদ আছে পোড়া চিনি(ক্যারামেল) এবং তার নরম মিষ্টি এবং তোড়া হারায়। দেখে মনে হচ্ছে এটি সদ্য পাম্প করা হয়েছে, কিন্তু একই সময়ে এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য মেঘলা এবং তরল থাকে এবং তারপর সম্পূর্ণ আলাদা হয়ে যায়।

মধুর সামঞ্জস্য

মধুর সামঞ্জস্য পরিবর্তিত হয়। এটি তরল হতে পারে যদি মধু সম্প্রতি আহরণ করা হয় বা ধীরে ধীরে স্ফটিক হয়ে যায় (সাদা বাবলা মধু তরল এবং এমনকি দুই বছর পর্যন্ত পরিষ্কার থাকতে পারে)। অথবা কঠিন থেকে পেস্টিতে - যদি স্ফটিককরণ ঘটে থাকে ("ক্র্যাক")। স্ফটিকের আকারের উপর নির্ভর করে, মধুকে "গ্রীসি ক্রিস্টালাইজেশন" মধু, সূক্ষ্ম-স্ফটিক মধু এবং মোটা-স্ফটিক মধুতে বিভক্ত করা হয়।

"লবণের মতো স্ফটিককরণ" - যখন মধু, এমনকি স্ফটিককরণ প্রক্রিয়া শেষ হওয়ার পরেও, সবে দৃশ্যমান স্ফটিক সহ নরম, তরল থাকে। এর ধারাবাহিকতা সাদৃশ্যপূর্ণ মাখন. এটি সবচেয়ে জনপ্রিয় মধু। একটি পেতে, আপনি সফলভাবে মধু গাছপালা উপর apiaries স্থাপন করতে হবে। স্ফটিককরণ প্রক্রিয়া মধুর আর্দ্রতা এবং তাপমাত্রার দ্বারাও প্রভাবিত হয়।

সূক্ষ্ম-স্ফটিক মধুও নরম হতে পারে, এটি পণ্যটিকে গরম না করেই ভালভাবে প্যাকেজ করা হয়, তবে আপনি এখনও এই জাতীয় মধুতে স্ফটিক অনুভব করবেন।

বড় স্ফটিক সহ মধু, উদাহরণস্বরূপ, বিশুদ্ধ সূর্যমুখী, রেপসিড এবং বাকউইট। এই মধু সুস্বাদু হলেও খুচরা বাজারে এর চাহিদা কম। এটা জন্য একটি কাঁচামাল হিসাবে উপযুক্ত খাদ্য উৎপাদন, যেহেতু স্ফটিক বেকড পণ্যগুলিতে গলে যাবে বা পানীয়তে দ্রবীভূত হবে।

এটি ভাল যখন এপিয়ারি একই সময়ে সূর্যমুখী ক্ষেত্র এবং ভেষজ উভয় থেকে মধু সংগ্রহ করার সুযোগ পায়। বা সরাসরি বাকউইট থেকে (মশলা দেয়) এবং সেনফইন বা ফ্যাসেলিয়া (মিষ্টি এবং নরম সামঞ্জস্য দেয়)। তারপর আপনি ধনী পেতে, কিন্তু একই সময়ে নরম মধু. মৌমাছি পালনকারীরা জানেন যে কোন মধু গাছগুলি বড় খাঁচা তৈরি করে এবং কোনটি ছোট, এবং তারা মধু সংগ্রহকে আংশিকভাবে নিয়ন্ত্রণ করতে পারে এবং তাদের প্রয়োজনীয় মধু পেতে পারে।

মধুর সামঞ্জস্য, স্ফটিকের আকার নির্বিশেষে, অভিন্ন হওয়া উচিত। চিনির সিরাপ থেকে মধুও স্ফটিক করে। এর স্ফটিকগুলি মাঝারি আকারের, তবে খুব শক্ত (চিনির স্ফটিকের মতো)। এটির একটি দুর্বল সুবাস রয়েছে এবং একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত মধুর তোড়া ছাড়াই কেবল মিষ্টি স্বাদ রয়েছে।

প্রাকৃতিক মধু কি আলাদা করা যায়?

কখনও কখনও এটি ঘটে: ফ্রুক্টোজ ফ্লেক্স বন্ধ। এটি buckwheat জন্য অনুমোদিত এবং মধু (সাদা বাবলা, থিসল) দুর্বলভাবে স্ফটিক বৈচিত্র্যের সাথে ঘটে। এই ক্ষেত্রে, প্রাকৃতিক মধু শুধুমাত্র দুটি অংশে বিভক্ত করা হয়। এক্সফোলিয়েটেড ফ্রুক্টোজ মধুর রঙের চেয়ে বেশি স্বচ্ছ; এটি মাত্র কয়েক মিলিমিটারের ফিল্মের আকারে তৈরি হয়। নির্ভয়ে এই মধু মিশিয়ে খাওয়া যায়। এটি একটি টক গন্ধ থাকা উচিত নয়.

মধুকে তিন ভাগে বিভক্ত করা একটি বিদেশী ফিলারের স্পষ্ট লক্ষণ। এই জাতীয় মধুতে ফ্লোকুলেন্ট পলি, "প্রবাল" থাকতে পারে। আমরা কোন ধরণের পণ্য সম্পর্কে কথা বলছি তা বোঝার জন্য, একটি চেইন স্টোরে যান, যেখানে আপনি "প্যাটার্ন" সহ দুই বা তিনটি স্তর সহ অ্যাম্বার বা কালো-বাদামী রঙের মধু দেখতে পাবেন।

সুতরাং, উচ্চ ফ্রুক্টোজ কন্টেন্ট এবং 20% এর কম আর্দ্রতা সহ সবচেয়ে সূক্ষ্ম জাতের প্রাকৃতিক তরল মধু (তাজা পাম্প করা) এর সামঞ্জস্য কী হওয়া উচিত? এটি পুরু এবং দীর্ঘ থ্রেডে প্রবাহিত হয় যা একটি স্লাইডে ভাঁজ করে। মিথ্যে মধু এতটাই তরল হতে পারে যে বয়ামটি কাত হয়ে গেলে তা সঙ্গে সঙ্গে প্রবাহিত হয় এবং এটি নিম্নমানের লক্ষণ।

প্রাকৃতিক মধুর স্বাদ, রঙ, সুগন্ধ এবং সামঞ্জস্য প্রকৃতি নিজেই এবং অবশ্যই, মৌমাছি পালনকারীর কাজের অভিজ্ঞতা এবং মনোভাব দ্বারা প্রভাবিত হয়। এমনকি সবচেয়ে অভিজ্ঞ মৌমাছি পালনকারীও আবহাওয়া বা উৎপাদন প্রযুক্তি লঙ্ঘনের কারণে মধু উৎপাদন করতে পারে না। আমি আশা করি যে লিউডমিলা খোলটোবিনা আমাদের সাথে ভাগ করা টিপসগুলি আপনার কাজে লাগবে!