আর্মেনিয়ান জনগণের রন্ধনপ্রণালীর বিশেষত্ব শত শত নয়, সহস্রাব্দ ধরে গঠিত হয়েছে। এটা জানা যায় যে আর্মেনিয়ানরা আজ আমাদের গ্রহে বসবাসকারী সবচেয়ে প্রাচীন জাতিগত গোষ্ঠীগুলির মধ্যে একটি। তারা হাজার হাজার বছর ধরে ট্রান্সককেশিয়ায় বাস করে; তারা পৃথিবীর প্রথম ব্যক্তিদের মধ্যে যারা বসতি স্থাপন করা কৃষি এবং গবাদি পশুর প্রজননে নিযুক্ত ছিলেন এবং খ্রিস্টধর্ম গ্রহণ করেছিলেন।

বিশ্বের আর্মেনিয়ার সবচেয়ে বিখ্যাত খাবারগুলি হল ঐতিহ্যবাহী পাতলা রুটি - পিটাএবং আর্মেনিয়ান বাঁধাকপি রোল মধ্যে মোড়ানো আঙ্গুর পাতা – ডলমা. এবং, অবশ্যই, কগনাক - অনন্য এবং অতুলনীয়! মহান পানীয় উইনস্টন চার্চিল নিজে এটিকে অন্যান্য অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়ের চেয়ে পছন্দ করেছিলেন। এবং তিনি অন্তত মদ্যপানের সংস্কৃতি বুঝতে পেরেছিলেন।

লাঞ্চ সেট করুন: প্রথম, দ্বিতীয়, তৃতীয়

সুতরাং, ক্ষুধার জন্য আর্মেনিয়ান কগনাকের একটি ছোট গ্লাস পান করে, চলুন শুরু করা যাক - প্রথম কোর্সের সাথে। এটি লক্ষ করা উচিত: আর্মেনিয়ান রন্ধনপ্রণালীর 1 এবং 2 উভয় খাবারই প্রচুর পরিমাণে ভেষজগুলির উপস্থিতি দ্বারা চিহ্নিত করা হয়: পার্সলে, ধনেপাতা, তুলসী ইত্যাদি)

1. হ্যাশ. সম্ভবত সবচেয়ে বিখ্যাত স্যুপশুধু আর্মেনিয়া নয়, সমগ্র ককেশাস অঞ্চল। এটি একটি মেষশাবক বা স্টিয়ার এবং ট্রিপ (পরিষ্কার করা পেট, ট্রিপ) এর পা থেকে তৈরি একটি সমৃদ্ধ ঝোল। এটি কঠোরভাবে গরম খাওয়া হয়, ঝোলের সাথে সূক্ষ্মভাবে কাটা ভেষজ (সিলান্ট্রো, পার্সলে, সেলারি) এবং রসুন যোগ করে। আলাদাভাবে, খাশ ছাড়াও, গ্রেটেড মূলা এবং ট্যারাগন সহ তুলসী পরিবেশন করা হয়।
2. বোজবাশ. ভেড়ার ঝোলের উপর ভিত্তি করে স্যুপ, যার মধ্যে রয়েছে মটর, মিষ্টি মরিচ, বেগুন, পেঁয়াজ এবং আলু। যাইহোক, একমাত্র জিনিস যা রেসিপিতে অপরিবর্তিত থাকে তা হল সমৃদ্ধ ভেড়ার ঝোল। সেই সময়ে কী পাওয়া যায় তার উপর নির্ভর করে সবজির গঠন পরিবর্তিত হয়। ফলগুলিও যোগ করা যেতে পারে: আপেল, বরই এবং চেরি বরই। তারা বোজবাশের স্বাদ কিছুটা টক দেয়।
3. পোচ. এই থেকে স্যুপ অনেকক্ষণ ধরেটমেটো, গরম মরিচ, পেঁয়াজ এবং ভেষজ উপাদান সহ সিদ্ধ গরুর মাংসের লেজ।
4. ইয়াইনি. থেকে স্যুপ মাংসের ঝোলশুকনো এপ্রিকট (শুকনো পীচ এবং এপ্রিকট) সহ। এছাড়া, ঐতিহ্যগত রেসিপিএই স্যুপে ধনেপাতার সাথে আলু, পেঁয়াজ এবং পার্সলে উপস্থিতির পরামর্শ দেয়।
5. চুলুম্বুর সিঙ্গাপুর- ডিম, দুধ এবং সঙ্গে ভাতের স্যুপ ভাজা পেঁয়াজএবং সানকি সিঙ্গাপুর- একই ভাত সূপ, কিন্তু মাশরুম সঙ্গে.
6. সংরক্ষিত. এই ধরণের একটি আসল প্রথম কোর্স, যা গাঁজানো দুধ থেকে তৈরি একটি স্যুপ: টক ক্রিম এবং মতসুনা(এই নামের জর্জিয়ান ব্যাখ্যাটি বেশি পরিচিত - matsoni) এগুলোর মধ্যে গাঁজানো দুধ পণ্যসিরিয়াল, ডিম, পেঁয়াজ, পুদিনা এবং ধনেপাতা রান্না করুন।

দ্বিতীয় কোর্সগুলির মধ্যে, নিম্নলিখিত জাতীয় রন্ধনপ্রণালীগুলি আর্মেনিয়ায় সর্বজনীন ভালবাসা এবং সম্মানের প্রাপ্যভাবে উপভোগ করে:

1. ডলমা. আঙ্গুর পাতা শুরু কিমা(ক্যাননিকাল রেসিপিতে - ভেড়ার বাচ্চা থেকে), ভাপানো চাল, ভেষজ, পেঁয়াজ এবং মরিচের সাথে মিশ্রিত। এই জাতীয় বাঁধাকপি রোলগুলির জন্য সস সাধারণত রসুনের সাথে মাটসুন।
2. খোরোভাটস. ঐতিহ্যবাহী আর্মেনিয়ান কাবাব। এগুলি মাংসের বেশ বড় টুকরো, কাটা টমেটো, বেগুন সহ কাঠকয়লার উপর ভাজা, মরিচএবং পেঁয়াজ। khorovats জন্য মাংস marinating জন্য অনেক রেসিপি আছে। এবং, অবশ্যই, প্রতিটি রান্না নিশ্চিত যে তার রেসিপি সেরা।
3. বোরানী. এটি বেগুন, সবুজ মটরশুটি এবং মাটসুন সহ একটি বিশেষ উপায়ে বেক করা একটি সম্পূর্ণ মুরগি। রান্না করার সময়, মাংস দুটি সবজির স্তরের মধ্যে স্থাপন করা হয় এবং উদারভাবে ভেষজ এবং দারুচিনি দিয়ে স্বাদযুক্ত করা হয়।
4. গলে যায়. আর্মেনীয়রা পিলাফ সম্পর্কে অনেক কিছু জানে, মধ্য এশিয়ার গুরমেটগুলির থেকে নিকৃষ্ট নয়। আসল আর্মেনিয়ান পিলাফহয় রক্তাক্ত পানি-শুকনো ফল যোগ সঙ্গে; nrov plav- ডালিমের স্বাদযুক্ত; akhtats tzkov plav- স্মোকড মাছের সাথে।
5. Tysvzyk.এটি মাংসের উপজাত (লিভার, হার্ট, ফুসফুস), লার্ড, বিভিন্ন ভেষজ, মরিচ, টমেটোর মিশ্রণ।
6. কুফতা।অধিকারী সবচেয়ে সূক্ষ্ম স্বাদপিটানো মাংসের বল যা দেখতে মিটবল বা মিটবলের মতো। এগুলি জলে নয়, মাংসের ঝোল দিয়ে রান্না করা হয়। প্রস্তুতির চূড়ান্ত পর্যায়ের আগেই মাংস বলডিম এবং জাফরান দিয়ে লেপা; মাখন এবং গরম tsitsak মরিচ সঙ্গে পরিবেশিত.

আর্মেনিয়ার জাতীয় খাবারবিভিন্ন পানীয় অফার করে (অ-অ্যালকোহলযুক্ত, মদ্যপ)

গাঁজানো দুধ ব্যাপক (বিশেষ করে, matsunএবং ট্যান- পাতলা ঠান্ডা পানিএবং হালকা লবণ মাটসুন। আলো এবং নিরাময়ের বৈশিষ্ট্যগুলি দেশের সীমানা ছাড়িয়ে অনেক বেশি পরিচিত। মিনারেল ওয়াটারআর্মেনিয়া। যেমন বিখ্যাত পানি "জেরমুক"।ন্যাচারাল ট্যারাগন খুব ভালো (এই ভেষজের নির্যাস থেকে তৈরি, সিন্থেটিক কনসেনট্রেট থেকে নয়)। আর্মেনিয়ানদের দৈনন্দিন খাদ্য চা ছাড়া কল্পনা করা যায় না।

ইতিমধ্যে উল্লিখিত চমৎকার কগনাক ছাড়াও, সারা বিশ্বে স্বীকৃত, আর্মেনিয়ায় চমৎকার আঙ্গুর, ডগউড এবং তুঁত ভদকা প্রস্তুত করা হয়। কিন্তু ওয়াইনমেকিং, প্রতিবেশী জর্জিয়ার বিপরীতে, আর্মেনিয়াতে ব্যাপক নয় এবং এর ঐতিহ্যগুলি স্থানীয় গ্যাস্ট্রোনমির সোনালী তহবিলে অন্তর্ভুক্ত নয়।

রুটি সবকিছুর মাথা। জাতীয় রুটি এবং পেস্ট্রি

আর্মেনিয়ায়, লাভাশ ছাড়া একটি খাবারও কল্পনা করা যায় না। এগুলো পাতলা খামিরবিহীন রুটিঅনেক অঞ্চলে গমের আটা থেকে এবং আজ তারা প্রাচীন মাটির চুলার ভিতরের দেয়ালে বেক করে - টোনার. আরেকটি ঐতিহ্যবাহী রুটি সম্পূর্ণরূপে আর্মেনিয়ান বংশোদ্ভূত - মতনকাশ, এছাড়াও একটি ফ্ল্যাটব্রেড, কিন্তু পাতলা নয়, কিন্তু তুলতুলে, গোলাকার বা ডিম্বাকৃতি।

শুধু ভাজা মাংসের টুকরোই নয়, অন্য যেকোনো পণ্যও খাওয়ার আগে পিটা রুটিতে মোড়ানো হয়। উদাহরণস্বরূপ, ভেষজ সঙ্গে লবণাক্ত কুটির পনির। এই রোল শুধুমাত্র চমৎকার স্বাদ আছে, কিন্তু খুব ভরাট.

স্থানীয় বেকড পণ্য মিস করা যাবে না durum- পনির সহ ছোট বেকড স্যান্ডউইচ; স্তর কেক কায়াটাএবং নাজুক. মিষ্টি ফলের ফিলিংস দিয়ে বেক করা, এই পাইগুলির প্রতিটি স্তর গলিত মাখন দিয়ে প্রলেপ দেওয়া হয়, যা তাদের মুখের মধ্যে গলে যাওয়ার প্রভাব দেয়। পাফ প্যাস্ট্রি, আর্মেনিয়ার সীমানা ছাড়িয়ে পরিচিত, একই কাঠামো রয়েছে। gata.

অন্যান্য আর্মেনিয়ান মিষ্টি - সুজুখ(বাদাম একটি থ্রেডে আটকানো এবং ঘন ফল-ময়দার সিরায় ভিজিয়ে রাখা); আলনি- শুকনো পীচ, বাদাম দিয়ে ভরা, কিশমিশ এবং সুগন্ধযুক্ত ফলের চিনি; shablit, shpot, bagarj – ঘরে তৈরি কুকিজ; শালাচ- মিছরিযুক্ত এপ্রিকট।

সানি আর্মেনিয়া ফল অত্যন্ত সমৃদ্ধ। আপেল, নাশপাতি, বরই ইত্যাদি ছাড়াও, যা রাশিয়ার ইউরোপীয় অংশে সাধারণ, প্রতি বছর এখানে আঙ্গুর, ডালিম, এপ্রিকট এবং পীচের শক্ত ফসল নিয়ে আসে।

"কোথায় খাবেন" প্রশ্নটি এখানে সম্পূর্ণ অপ্রাসঙ্গিক। আর্মেনিয়া তার আতিথেয়তার জন্য বিখ্যাত এবং প্রতিটি হোস্ট এবং পরিচারিকার ইচ্ছা তাদের রন্ধনসম্পর্কীয় দক্ষতা দিয়ে অবাক করে এবং অতিথিকে আনন্দদায়কভাবে অবাক করে দেয়।

অতএব, একটি চটকদার আর্মেনিয়ান রেস্তোরাঁ এবং একটি শালীন ক্যাফে উভয়েই, দর্শক যাতে স্বাদ গ্রহণে সন্তুষ্ট হয় তা নিশ্চিত করার জন্য সবকিছু করা হবে। ঐতিহ্যবাহী খাবারসমূহজাতীয় খাবার।

উপাদান:
600 গ্রাম শুয়োরের মাংস শঙ্ক
1.2 l গাঢ় বিয়ার
2টি পেঁয়াজ
10টি দাঁত রসুন
8 মশলা মটরশুটি
8টি কালো গোলমরিচ
3টি তেজপাতা
0.5 গুচ্ছ ধনেপাতা
থাইমের 1 স্প্রিগ
লবনাক্ত
▫
প্রস্তুতি:
⃣ মেরিনেড প্রস্তুত করুন। একটি বড় সসপ্যানে বিয়ার ঢালুন এবং কম আঁচে রাখুন। মশলা এবং কালো গোলমরিচ, তেজপাতা, সূক্ষ্মভাবে কাটা ধনেপাতা এবং থাইমের একটি স্প্রিগ যোগ করুন এবং সেখানে পাঠান।
⃣ নাকল ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে তারপর শুকিয়ে নিন।
⃣ কয়েকটি রসুনের লবঙ্গ খোসা ছাড়িয়ে টুকরো টুকরো করে কেটে ঠোঁট দিয়ে ঢেকে দিন। বাকি রসুন দিয়ে ঘষে নিন।
⃣ পেঁয়াজের খোসা ছাড়িয়ে কেটে নিন...

মধু চকচকে BBQ উইংস

ক্ষুধার্ত | Բարի ախորժակ

উপকরণ:
- 6টি মুরগির ডানা
- ময়দা ২ কাপ
- লবণ এবং মরিচ
- 1/2 কাপ দুধ
- 3 টি ডিম
- 2 কাপ BBQ সস
- 3 টেবিল চামচ মধু

প্রস্তুতি:
1. মুরগির ডানাগুলোকে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন।
2. একটি পাত্রে দুধ দিয়ে ডিম ফেটিয়ে নিন। একটি পৃথক পাত্রে, ময়দা, লবণ এবং মরিচ মেশান।
3. মুরগি শুকিয়ে নিন। প্রতিটি ডানা দুধ-ডিমের মিশ্রণে ডুবিয়ে রাখুন এবং তারপরে ময়দায় গড়িয়ে নিন।
4. ওভেন 220 ডিগ্রিতে প্রিহিট করুন।
5. বেকিং কাগজ দিয়ে বেকিং শীট ঢেকে দিন। একটি বেকিং শীটে ব্রেডেড উইংস রাখুন এবং 25 মিনিটের জন্য বেক করুন।
6. চুলা থেকে সরান এবং উল্টে. সম্পন্ন হওয়া পর্যন্ত বেক করতে পাঠান এবং সোনালি বাদামী হয়...

জিভে মদ 🍷

ক্ষুধার্ত | Բարի ախորժակ

আর্মেনিয়ার বর্তমান ভূমিতে ওয়াইন উপস্থিত হওয়ার সাথে সাথে এটি পুরো স্থানীয় সংস্কৃতিকে আমূল পরিবর্তন করেছে। ভাষা দিয়ে শুরু করা যাক। আর্মেনিয়ান ভাষায় একটি শব্দ আছে "ভোগেলিটজ", যার অর্থ শুধু "অ্যালকোহলিক" নয়, "আত্মায় পরিপূর্ণ"। অর্থাৎ, প্রথম থেকেই, আর্মেনিয়ানরা আঙ্গুরকে এমন কিছু হিসাবে ধরেছিল যা আধ্যাত্মিক করে তোলে, জীবনীশক্তি বাড়ায় এবং আত্মাকে খুশি করে।

ইতিহাসের ভাষা হিসাবে, যখন খ্রিস্টপূর্ব অষ্টম শতাব্দীতে। অ্যাসিরিয়ানরা পশ্চিম এশিয়া জয় করেছিল, তারা ওয়াইন সহ আর্মেনিয়া থেকে শ্রদ্ধা নিয়েছিল। অতএব, আঙ্গুরের জাত "খারজি" এর একটি নাম "শ্রদ্ধাঞ্জলি" শব্দ থেকে এসেছে।

এবং অবশেষে, আর্মেনিয়ান ওয়াইন প্রেমীদের যে স্বাক্ষর শব্দটি প্রয়োজন হবে তা হল...

ঐতিহ্যবাহী আর্মেনিয়ান বিবাহ সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য 🇦🇲

মজা ইতিমধ্যে বিবাহের প্রাক্কালে নিজেই শুরু. পুরো গ্রাম এবং আত্মীয়রা কনের বাড়িতে জড়ো হয়েছিল এবং উত্সবের রুটি সেঁকেছিল - লাভাশ এবং গাটা। শুধুমাত্র সুখী বিবাহিত মহিলাদের রান্না করার অনুমতি দেওয়া হয়েছিল।

সকাল থেকে তারা তন্দুর জ্বালিয়েছিল, একটি বিশেষ বড় বাটিতে ময়দা মেখেছিল, ছোট বলের মধ্যে ভাগ করেছিল, যার উপর তারা একটি ক্রস আকারে একটি ময়দার চিহ্ন রেখেছিল। প্যাটার্নটি অংশে বিভক্ত হওয়ার সময় ময়দাটি উপযুক্ত বলে বিবেচিত হয়েছিল।

তদুপরি, পুরো প্রক্রিয়াটি বন্য মজা সহ হওয়া উচিত ছিল।

লাভাশকে বিশেষ মনোযোগ দেওয়া হয়েছিল, কারণ এটি উর্বরতার প্রতীক। বিয়ের দিন, ভবিষ্যতের শাশুড়ি, নবদম্পতিকে শুভেচ্ছা জানালেন, তাদের কাঁধে লাভাশ রেখেছিলেন এবং তাদের এক চামচ মধু দিয়েছিলেন - যাতে জীবন তত মধুর হয় ...

বাগদানের আগেই বর ও কনের বাবাদের মধ্যে একটি চুক্তির সমাপ্তি হওয়ার কথা ছিল। আর্মেনিয়ার কিছু অঞ্চলে, উদাহরণস্বরূপ, শিরাক এবং আলাশকার্ট, এটি একটি খুব অনন্য উপায়ে সজ্জিত ছিল - পরিবারের প্রধানরা লাভাশ ভাগ করে নিয়েছিলেন। এই ক্ষেত্রে, একটি নিয়ম হিসাবে, একজন পুরোহিত উপস্থিত ছিলেন, যিনি পুরুষদের মধ্যে দাঁড়িয়েছিলেন এবং তারা প্রান্ত দিয়ে একটি শিস দিয়ে ঘূর্ণিত লাভাশটি টানতে শুরু করেছিলেন। এই আচারটি সম্পাদন করা একটি বিবাহের চুক্তিতে স্বাক্ষর করার সমতুল্য ছিল, কারণ এর মানে হল যে এখন থেকে তাদের সাধারণ রুটি ছিল। এবং, যেমন আপনি জানেন, আমাদের পূর্বপুরুষরা রুটির প্রতি শ্রদ্ধার সাথে আচরণ করেছিলেন।

কেক "প্রাগ"

উপকরণ:
ময়দা:
0.5 চামচ চিনি
২ টি ডিম
200 গ্রাম টক ক্রিম (15-20%)
1/2 ক্যান কনডেন্সড মিল্ক
50 গ্রাম ডার্ক চকলেট (75% কোকো (আমি "বাবায়েভস্কি লাক্স" বা "বাবায়েভস্কি এলিট" নিয়েছি))
3 টেবিল চামচ কোকো
1 টেবিল চামচ ময়দা
1 চা চামচ. বেকিং পাউডার, ভ্যানিলিন

প্রস্তুতি:
ফেনা না হওয়া পর্যন্ত চিনি দিয়ে ডিম বিট করুন, টক ক্রিম, কনডেন্সড মিল্ক, চকলেট এবং কোকো জলের স্নানে গলিয়ে দিন। আবার মার। ময়দা, বেকিং পাউডার এবং ভ্যানিলিন মিশিয়ে চেলে নিন। ময়দার সাথে যোগ করুন এবং একটি চামচ দিয়ে মেশান (মিক্সার নয়)। 4টি কেক বেক করুন বা (আমার একটি আয়তক্ষেত্রাকার প্যান আছে, আমি একটি বেক করি এবং 4 ভাগে কাটা)।

ক্রিম গ্লেজ:
100 গ্রাম মাখন
1/2 ক্যান কনডেন্সড মিল্ক
50 গ্রাম ডার্ক চকলেট (দণ্ডের অর্ধেক যা ব্যবহৃত হয়েছিল...

রসালো মাংস রোলস

উপকরণ:
কাটা বেকনের প্যাকেজিং,
মাংসের কিমা 400 গ্রাম,
শ্যাম্পিনন 200 গ্রাম,
1টি বড় পেঁয়াজ,
২ টি ডিম,
2 টেবিল চামচ ব্রেডক্রাম্বস,
থাইম, ধনেপাতা, পার্সলে,
লবণ মরিচ,
sautéing জন্য উদ্ভিজ্জ তেল.
রন্ধন প্রণালী

পেঁয়াজ এবং মাশরুম সূক্ষ্মভাবে কাটা।
সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত পেঁয়াজ ভাজুন, মাশরুম যোগ করুন।
কিমা করা মাংসে ডিম, ক্র্যাকার, ভেষজ, লবণ, মরিচ যোগ করুন, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান।
ফলের মাংসের কিমাকে বল বানিয়ে বেকনের স্ট্রিপ দিয়ে মুড়ে দিন।
30 মিনিটের জন্য 180* এ ওভেনে রাখুন।

ক্ষুধার্ত!

সামুদ্রিক খাবারের সাথে সোলিয়াঙ্কা মাছ

উপাদান সমুদ্র পাইক পার্চ - 700 গ্রাম;
স্কুইড - 400 গ্রাম;
আলু - 2 পিসি;
পেঁয়াজ - 2 পিসি;
আচারযুক্ত শসা - 200 গ্রাম;
মাখন - 3 টেবিল চামচ। l;
টমেটো পিউরি - 2 টেবিল চামচ। l;
জলপাই, কেপার - 50 গ্রাম প্রতিটি;
লেবু - ½ টুকরা;
লবণ মরিচ, তেজপাতাএবং সবুজ - স্বাদ।

ক্যাভিয়ার সঙ্গে CANAPE

পণ্য:
300 গ্রাম - গমের রুটি
2 - সিদ্ধ ডিম
3 টেবিল চামচ। l - স্যামন ক্যাভিয়ার
6 টেবিল চামচ। l - মাখন
1/2 - লেবু
সাজসজ্জার জন্য সবুজ পেঁয়াজ

প্রস্তুতি:
1. ডিম টুকরো টুকরো করে কেটে নিন।
2. রুটি টুকরো টুকরো করে কাটুন, তাদের থেকে বৃত্ত কেটে নিন। কিছু মাখন দিয়ে পাউরুটির স্লাইস ব্রাশ করুন এবং ডিমের টুকরো রাখুন।
3. একটি কর্নেট ব্যবহার করে, নরম করা অবশিষ্ট মাখন থেকে ডিমের টুকরোগুলির চারপাশে 5 মিমি উঁচু পাশ তৈরি করুন। প্রতিটি ডিমের স্লাইসের মাঝখানে ক্যাভিয়ার রাখুন।
4. লেবুর টুকরো এবং সবুজ পেঁয়াজ দিয়ে ক্যানেপগুলি সাজান।

আর্মেনিয়ান ওয়াইন 🍷

প্রত্যেক আর্মেনিয়ান জানে যে নোহ যখন প্রথম এই ভূমিতে পা রেখেছিলেন, তখন তিনি প্রথম কাজটি করেছিলেন একটি আঙ্গুর গাছ। এবং ঐতিহ্যগত ওয়াইনমেকিং এখানে প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল অনেক আগে। কিছু খনন ইঙ্গিত দেয় যে 11-10 শতকে আর্মেনিয়ায় ওয়াইন তৈরি করা শুরু হয়েছিল। বিসি। স্থানীয় আঙ্গুরের জাতগুলির বিশেষত্ব হল যে এতে প্রচুর পরিমাণে চিনি থাকে, যা আরও বেশি উৎপাদনে অবদান রাখে। আরোঅ্যালকোহল বেশিরভাগ বিদেশী আর্মেনিয়াকে প্রাথমিকভাবে কগনাকের সাথে যুক্ত করে। আর্মেনিয়ায় শিল্পের উদ্দেশ্যে এই পানীয়টির উৎপাদন 19 শতকে শুরু হয়েছিল। আর্মেনিয়ান কগনাক পেতে, একচেটিয়াভাবে সর্বোচ্চ নির্বাচিত আঙ্গুরের জাতগুলি ব্যবহার করা হয়, যা আরারাত উপত্যকায় জন্মে।

লাভাশের কিংবদন্তি

প্রাচীনকালে আর্মেনিয়ায় আরাম নামে এক রাজা ছিলেন। এটি এমন হয়েছিল যে একটি যুদ্ধে তিনি অ্যাসিরিয়ান রাজা নসোর দ্বারা বন্দী হয়েছিলেন। বিজয়ী শর্ত সেট করেছেন:

দশ দিন রুটি ছাড়া থাকবে, ক্ষুধার্ত থাকবে। একাদশ দিনে তুমি আমার সাথে তীরন্দাজে প্রতিদ্বন্দ্বিতা করবে, তুমি জিতলে আমি তোমাকে অক্ষত অবস্থায় ছেড়ে দেব এবং তুমি রাজার যোগ্য উপহার নিয়ে তোমার প্রজাদের কাছে ফিরে আসবে।

পরের দিন, আরাম দাবি করেছিল যে তার সবচেয়ে সুন্দর বর্মটি অ্যাসিরিয়ার সীমান্তে অবস্থানরত আর্মেনিয়ান সেনাবাহিনী থেকে আনা হোক। আসিরীয় দূতরা দ্রুত তাদের পথে চলে গেল। আর্মেনিয়ানরা অবিলম্বে বুঝতে পেরেছিল যে তাদের রাজা কিছু একটা ইঙ্গিত দিচ্ছেন, এবং সময় লাভ করার জন্য এবং চিন্তা করার জন্য, তারা সারা রাত বার্তাবাহকদের আটকে রেখেছিল।

এবং ভোরবেলায় অ্যাসিরিয়ানরা ছুটে গেল...

মিষ্টি পিলাফ

উপকরণ:
⠀
📌ভাত
📌লাভাশ
📌 মাখন
📌কিশমিশ
📌 শুকনো এপ্রিকট
📌লবণ
⠀
রন্ধন প্রণালী:

1️⃣ লবণাক্ত জলে চাল সিদ্ধ করুন এবং একটি কোলেন্ডারে রাখুন।
2️⃣ শুকনো এপ্রিকট আলাদা করে তেলে ভেজে নিন।
3️⃣ ফ্রাইং প্যানের নীচে ল্যাভাশ রাখুন এবং স্তরে স্তরে শুকনো ফল দিয়ে ভাত দিন।
4️⃣লাভাশ দিয়ে ঢেকে 20-25 মিনিটের জন্য ওভেনে বেক করুন
⠀
ক্ষুধার্ত!

মাতসুন (মাটসোনি) Մածուն 🍶

কিংবদন্তি রয়েছে যে 200 বছর আগে, গৃহবধূ দই থেকে একটি জগে দুধ ঢেলে এবং এটি একটি ঠান্ডা জায়গায় রাখতে ভুলে গিয়েছিলেন। উচ্চ তাপমাত্রার প্রভাবে, বাইরে গরম ছিল, কিছুক্ষণ পরে মহিলা আবিষ্কার করলেন যে পাত্রে একটি ঘন টক পানীয় তৈরি হয়েছে, যা দইয়ের স্বাদ মনে করিয়ে দেয়। একটি সতেজ গাঁজন পণ্যে দুধের আশ্চর্যজনক রূপান্তরের গল্পটি দ্রুত এলাকায় ছড়িয়ে পড়ে এবং এর অনুগামীদের খুঁজে পায়।

মাতসুন বিভিন্নভাবে খাওয়া যায়! এর বিশুদ্ধ আকারে, মিষ্টি হিসাবে চিনি বা ফল যোগ করার সাথে। এটি প্রধান কোর্সের জন্যও দুর্দান্ত, উদাহরণস্বরূপ, দোলমা এবং জেঙ্গিয়াল আতসার জন্য একটি সস হিসাবে!

আপনি কি matsun পছন্দ করেন?

সুস্বাদু, ঘরে তৈরি গলাশ

উপকরণ: ⠀
- মাংস (গরুর মাংস বা শুয়োরের মাংস) - 500 গ্রাম,
- পেঁয়াজ - 2 পিসি।
- ময়দা - 1 টেবিল চামচ। চামচ,
- টমেটো পেস্ট - 3 টেবিল চামচ। চামচ,
- লবণ, মরিচ, তেজপাতা, গুল্ম।
⠀
মাংস ধুয়ে শুকিয়ে কিউব করে কেটে নিন।
পেঁয়াজ ভালো করে কেটে নিন। একটি গভীর ফ্রাইং প্যানে তেল গরম করুন এবং মাংস 5 মিনিটের জন্য উচ্চ তাপে ভাজুন। মাংসে পেঁয়াজ যোগ করুন এবং মাঝারি আঁচে ~5-7 মিনিটের জন্য মাঝে মাঝে নাড়ুন।
নুন এবং মরিচ মাংস, ময়দা দিয়ে ছিটিয়ে ভালভাবে মেশান এবং আরও 2-3 মিনিট ভাজুন, মাঝে মাঝে টমেটো পেস্ট যোগ করুন, ভালভাবে মেশান। গৌলাশে 2-3 গ্লাস জল বা মাংসের ঝোল ঢালুন, নাড়ুন, তেজপাতা যোগ করুন, ঢেকে দিন এবং কম আঁচে দেড় ঘন্টার জন্য সিদ্ধ করুন। পরিবেশন করার সময়, কাটা ভেষজ দিয়ে গলাশ ছিটিয়ে দিন।

সবজি সালাদ জিউমরি স্টাইল

(রেসিপিটির জন্য ইসাবেলা সার্গস্যানকে ধন্যবাদ)

আগুনে সবজি ভাজুন। রান্নার পর সব সবজির খোসা ছাড়িয়ে নিন। শাকসবজি কাটা, ভেষজ, তেল, লবণ, রসুন যোগ করুন এবং চুলায় 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। গরম গরম পরিবেশন করুন।

উপকরণ: বেগুন ১ কেজি, গোলমরিচ ১ কেজি, গরম বেল মরিচ 1-2 টুকরা। টমেটো আধা কেজি। লবণ, ভেষজ স্বাদ। রসুনও স্বাদ মতো

জাতীয় রন্ধনপ্রণালী তাই সঠিকভাবে দেশের বাসিন্দাদের চরিত্র প্রতিফলিত করে।

আর্মেনিয়ান খাবারের দিকে তাকান, আপনি কি দেখতে পাচ্ছেন? উদারতা, বৈচিত্র্য, বৈসাদৃশ্য, উজ্জ্বল মেজাজ, বিস্তারিত মনোযোগ।
❤একটি সূক্ষ্ম হলিডে ডিশ বা একটি সাধারণ গ্রামীণ ব্রেকফাস্ট - আর্মেনিয়ান খাবার সবসময় সুন্দর। আর্মেনিয়ানদের জন্য পরিবেশন করা স্বাদের চেয়ে কম গুরুত্বপূর্ণ নয়। আমাদের রন্ধনপ্রণালীর নান্দনিকতা আর্মেনিয়ান মহিলাদের হাত দ্বারা তৈরি করা হয়েছে, যারা নির্বিঘ্নে জানেন কিভাবে ডলমা মোড়ানো যায়, প্রতিটি ছোট অংশ ডালিমের বীজ এবং শুকনো ফল দিয়ে সাজাতে হয়, লাভাশের জন্য ময়দা পাতলা করে এবং এমনকি স্তূপে তৈরি রুটি বিছিয়ে দেয়। আর কে তর্ক করতে পারে যে হাপামা ( স্টাফ কুমড়া) – উত্সব টেবিল প্রসাধন?
কোন আর্মেনিয়ান খাবারটিকে আপনি সবচেয়ে সুন্দর বলে মনে করেন?
.

শরতের ঐতিহ্যবাহী হরেক রকমের আচার।

এখানে ফুলকপিএবং নিয়মিত সাদা।
শুধু লবণ;
কাটা বাঁধাকপি inflorescences এবং wedges রাখুন সাদা বাঁধাকপি(ডাচ বৈচিত্র্য ব্যবহার করবেন না, এটি শুষ্ক এবং স্বাদহীন) একটি এনামেল প্যান বা 3 লিটারের বোতলে।
রসুনের লবঙ্গ, সেলারি শাক, উপসাগর, মিষ্টি মটর, বেশ কয়েকটি লবঙ্গ বীট, গাজর স্ট্রিপ বা বারে কাটা যেতে পারে, 2 টেবিল চামচ মোটা লবণ 3টির জন্য লিটার জার, গরম মরিচ শুঁটি ঝাঁকান, বন্ধ করুন এবং একটি উষ্ণ জায়গায় রাখুন। 10-12 দিন পরে আপনি খেতে পারেন। একটি ঠান্ডা জায়গায় সংরক্ষণ করা চালিয়ে যান।

আমার প্রিয় পাই এক

চিজকেক"পিট"

গমের আটা / ময়দা (ময়দা; + 3 টেবিল চামচ ভর্তি করার জন্য) - 400 গ্রাম
মাখন (ঘরের তাপমাত্রা; ময়দা) - 250 গ্রাম
চিনি (ময়দা - 100 গ্রাম; ফিলিং - 175 গ্রাম) - 275 গ্রাম
কোকো পাউডার (ময়দা) - 4-5 চামচ। l
মুরগির ডিম (ভর্তি) - 5 পিসি।
টক ক্রিম (ভর্তি) - 150 মিলি
কুটির পনির (5-9%; আমি বাড়িতে তৈরি করেছি) - 500-600 গ্রাম
ভ্যানিলা (পড; বা ভ্যানিলা চিনি- 1 স্যাচেট) - 1 টুকরা

মাখনকে টুকরো টুকরো করে কেটে একটি পাত্রে ময়দা, চিনি এবং কোকো যোগ করুন। ফলাফল একটি আলগা, সামান্য আর্দ্র ভর একটি সমজাতীয় ভর মধ্যে একটি মিক্সার সঙ্গে বীট করা উচিত: ডিম, চিনি, ময়দা, ভ্যানিলা চিনি, কুটির পনির এবং টক ক্রিম।
বেকিংয়ের জন্য একটি স্প্রিংফর্ম প্যান (খনিটির ব্যাস 24 সেমি)...

মসলাযুক্ত আর্মেনিয়ান আচার ব্যবহার করে দেখুন🥒

আর্মেনিয়ান জাতীয় রন্ধনশৈলীর একটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হল যে আর্মেনিয়ানরা সবকিছু লবণ দিতে শিখেছে, এমনকি যা মনে হয়, তা আচার হিসাবে কল্পনা করা যায় না। বাঁধাকপি, শসা এবং সবুজ টমেটোর পাশাপাশি, যা অনেক লোকের মধ্যে ঐতিহ্যগত, লবণাক্ত বেগুন, বিভিন্ন সবুজ শাক এবং এমনকি তরমুজ খুব জনপ্রিয়। এবং "তুর্শা" শব্দের অর্থ লবণাক্ত সবুজ মটরশুটি- সত্যিই আন্তর্জাতিক হয়ে উঠেছে, এবং এই খাবারটি সবার প্রিয়।
একটি সম্পূর্ণ ভিন্ন বিষয় হল "সিটসাক" - লবণাক্ত গরম, তেতো মরিচ, যা একটি পৃথক ব্যারেলে লবণাক্ত করা হয় যাতে অবশিষ্ট ফলের সুগন্ধ কম না হয়। থালা "সিটসাক" এত জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে যে আর্মেনিয়ান কথোপকথনে তাজা গরম peppersইতিমধ্যে tsitsak ছাড়া আর কিছুই বলা হয় না.
কিছু আর্মেনিয়ান গৃহিণীদের জন্য বীট পাতায় লবণ দেওয়ার প্রথা রয়েছে, যা বাকি আচারকে গোলাপী আভা দেয়।

ঘরে তৈরি বার্গার

___________
উপকরণ:
প্যারিসিয়ান রুটি - 1 পিসি।
সসেজ - 100 গ্রাম
টমেটো - 1 পিসি
পনির - 50 গ্রাম
ডিল
লেটুস পাতা
রসুন - 1 লবঙ্গ
মেয়োনিজ - 4-6 টেবিল চামচ। l
সয়া সস - 1 চা চামচ। l
মরিচ স্বাদমতো

প্রস্তুতি:
1. রুটি দুটি ভাগে ভাগ করুন। টমেটো, সসেজ কাটা।
2. সিজার সসের জন্য, একটি ব্লেন্ডারে ডিল পিষে নিন, কয়েক টেবিল চামচ মেয়োনিজ যোগ করুন, সয়া সস, গ্রেট করা পনির এবং স্বাদে রসুন (আপনি কোমলতার জন্য কয়েক টেবিল চামচ দুধ যোগ করতে পারেন)।
3. সস, লেয়ার সসেজ এবং টমেটো দিয়ে রুটি ছড়িয়ে দিন, সামান্য পনির যোগ করুন এবং 10 মিনিটের জন্য ওভেনে বেক করুন। লেটুস পাতা যোগ করুন।

আর্মেনিয়ান রন্ধনপ্রণালী- সব থেকে প্রাচীন এশিয়ান রন্ধনপ্রণালী. তার রেসিপিগুলি প্রজন্ম থেকে প্রজন্মে অপরিবর্তিত রয়েছে। আর্মেনিয়ান পেস্ট্রিগুলি এতে সম্মানের একটি বিশেষ স্থান দখল করে। সেরা রেসিপিনীচে উপস্থাপন করা হয়।

আর্মেনিয়ান লাভাশ

বাস্তব লাভাশ ছাড়া আর্মেনিয়ান রন্ধনপ্রণালী কল্পনা করা অসম্ভব। দোকানের তাকগুলিতে তাদের একটি বিশাল সংখ্যা রয়েছে। তবে আপনি নিজে লাওয়াশ তৈরি করলে এটি আরও সুস্বাদু হবে।

এটি করার জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

• ময়দা - 500 গ্রাম;
• জল - 250 মিলি;
• লবনাক্ত;
• মাখন বা মার্জারিন - 30 গ্রাম।

রন্ধন প্রণালী:

1. মাখন গলাও.
2. সব উপকরণ ভালোভাবে মেশান। গুরুত্বপূর্ণ: জল গরম হতে হবে। তাহলে ময়দা আরও কোমল হবে।
3. আপনার যদি সময় থাকে তবে ময়দাটি 30 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন। তবে আপনি এখনই বেকিং শুরু করতে পারেন।
4. নিখুঁত লাভাশের গোপনীয়তা হল এর বেধ: যতটা সম্ভব পাতলা ময়দা বের করুন।
5. প্রতিটি স্তর একটি ফ্রাইং প্যানে কম আঁচে ভাজা হয়।

বাড়িতে তৈরি পিটা রুটি বিভিন্ন ফিলিংস সহ রোল তৈরির জন্য বেস হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। উদাহরণস্বরূপ: ডিম, ভেষজ, পনির, রসুন এবং মেয়োনিজ মেশান, ঘরে তৈরি পিটা রুটিতে মোড়ানো - মহান জলখাবারপ্রস্তুত.

মতনকাশ

"রুটি সবকিছুর মাথা!" আর্মেনিয়ায় এই প্রবাদটি বিশ্বের অন্যান্য অংশের মতোই প্রাসঙ্গিক। ঘরে তৈরি মতনকাশ রুটি সবসময় টেবিলে থাকে।

এটি প্রস্তুত করতে, আপনার প্রয়োজন হবে:

• এক গ্লাস ময়দা;
• শুকনো খামির - প্যাকেজিং;
• উদ্ভিজ্জ তেল - 20 মিলি;
• একটি অসম্পূর্ণ গ্লাস জল;
• লবণ এবং চিনি পছন্দসই।

রান্নার অ্যালগরিদম:

1. একটি ময়দার মধ্যে উপাদান মিশ্রিত করুন এবং এটি 60 মিনিটের জন্য বসতে দিন।
2. আলতো করে একটি ডিম্বাকৃতি বা বৃত্ত আকারে উঠা ময়দা রোল আউট. এটি 40 মিনিটের জন্য আবার তৈরি হতে দিন।
3. আমরা ময়দার মধ্যে furrows তৈরি, এবং তারপর আধা ঘন্টা জন্য 200 ডিগ্রী বেক।

সুগন্ধি বাড়িতে বেকড রুটিখাওয়ার জন্য প্রস্তুত।

গাটা (কায়াটা) আর্মেনিয়ান

কোন ককেশীয় রন্ধনপ্রণালী সুস্বাদু মিষ্টি ছাড়া সম্পূর্ণ হয় না যা শিশু এবং প্রাপ্তবয়স্কদের উভয়ের কাছে আবেদন করবে। আর্মেনিয়াতে, এটি গাটা পাই।

এটি প্রস্তুত করতে, নিম্নলিখিত উপাদানগুলি প্রয়োজন:

ময়দা:

• মাখন - 100 গ্রাম;
• ময়দা - 500 গ্রাম;
• খামির - 6 গ্রাম;
• জল - 250 মিলি।

ভরাট:

• ময়দা - 600 গ্রাম;
• চূর্ণ চিনি- 300 গ্রাম;
• মাখন - 300 গ্রাম;
• ভ্যানিলিন - 1 প্যাকেট।

রান্নার প্রক্রিয়া:

1. প্রথমে, ময়দা প্রস্তুত করুন: সমস্ত উপাদান মিশ্রিত করুন এবং একটি উষ্ণ জায়গায় ছেড়ে দিন।
2. ফিলিং তৈরি করুন: মসৃণ হওয়া পর্যন্ত মাখন এবং ময়দা পিষে নিন, গুঁড়া এবং ভ্যানিলিন যোগ করুন। ভরাট টুকরো টুকরো হওয়া উচিত, পিণ্ড ছাড়াই।
3. পাকা ময়দাকে কয়েকটি সমান ভাগে ভাগ করুন। 2 মিমি পুরুত্বের বেশি নয় এমন স্তরগুলিতে রোল আউট করুন। তারপর একে একে তেল দিয়ে গ্রিজ করুন। এগুলি একে অপরের উপরে রাখুন এবং আবার রোল আউট করুন। আমরা এই পদ্ধতিটি 5 বার করি।
4. ফলস্বরূপ ময়দাটি 3 সমান অংশে ভাগ করুন। প্রতিটি থেকে আমরা একটি ফ্ল্যাট কেক তৈরি করি। কেন্দ্রে সমানভাবে ফিলিং রাখুন। আমরা কেকের প্রান্তগুলিকে সংযুক্ত করি। পাই দিতে হবে গোলাকার.
5. কুসুম দিয়ে গ্রীস করুন। আমরা বিভিন্ন জায়গায় ছিদ্র.
6. গাটা 190 ডিগ্রিতে 30 মিনিট বেক করতে হবে।

স্বাদ জন্য ভর্তি যোগ করুন আখরোট. এটি পাইকে একটি বিশেষ উত্তেজনা দেবে।

গাটা কুকির আকারেও তৈরি করা যায়। এটি করার জন্য, ফলস্বরূপ ময়দাটি আয়তক্ষেত্রাকার স্তরগুলিতে ঘূর্ণিত হয়, ভরাটটি একটি পাতলা স্তরে যোগ করা হয় এবং একটি রোলে ঘূর্ণিত হয়। রোল সমান ছোট টুকরা মধ্যে কাটা হয়। আপনি রান্নার সময় 20 মিনিটে কমিয়ে এটি বেক করতে পারেন।

বাকলাভা

আর্মেনিয়ান রন্ধনপ্রণালীতে সবচেয়ে জনপ্রিয় মিষ্টি অবশ্যই বাকলাভা। সে সারা বিশ্বে প্রিয়। বাড়িতে মিষ্টি প্রস্তুত করা বেশ সহজ।

প্রয়োজনীয় পণ্য:

• ময়দা - 600 গ্রাম;
• চিনি - 200 গ্রাম;
• মাখন - 1 প্যাক;
• টক ক্রিম - 1 জার;
• মধু - 350 গ্রাম;
• একটি ছুরির ডগায় সোডা;
• ডিম - 2 পিসি।;
• গ্রাউন্ড দারুচিনি - 1 চা চামচ;
• স্বাদে এলাচ;
• ভ্যানিলিন - 1 প্যাকেট;
• আখরোট - 2 কাপ।

কিভাবে রান্না করে:

1. টক ক্রিম, মাখন (প্রাক-নরম), ডিম এবং সোডা মেশান। ক্রমাগত নাড়ুন, ছোট অংশে ময়দা যোগ করুন। ফলাফল নরম হবে, পুরু ভূত্বক. এটি প্রায় 30 মিনিটের জন্য বসতে হবে।
2. ফিলিং করা যাক। অধিকাংশ আখরোটমশলা এবং চিনি দিয়ে একসঙ্গে গুঁড়ো. কাটা বাদামের একটি ছোট অংশ মিষ্টি সাজাতে থাকে।
3. ময়দা 4 সমান অংশে ভাগ করুন। প্রতিটি থেকে আমরা একটি পাতলা ভূত্বক করা। উচ্চ প্রান্ত সহ একটি বেকিং ডিশ নিন। তেল দিয়ে উদারভাবে লুব্রিকেট করুন। ময়দার স্তরগুলি বিছিয়ে দিন। সমান স্তরে তাদের মধ্যে ভরাট রাখুন। বেক করার সময় একটি সুন্দর রঙ পেতে কুসুম দিয়ে উপরের স্তরটি লুব্রিকেট করুন।
4. হীরা বা বর্গাকার মধ্যে কাটা. আমরা তাদের প্রত্যেককে আখরোট দিয়ে সাজাই।
5. 200 ডিগ্রিতে 15 মিনিটের জন্য ওভেনে ডেজার্টটি রাখুন।
6. 15 মিনিটের পরে, ছাঁচটি বের করুন, কাটাগুলি পুনরাবৃত্তি করুন এবং 100 গ্রাম গলিত মাখন ঢেলে দিন। অন্য 40 মিনিটের জন্য ওভেনে রাখুন।
7. এই সময়ে আমরা দ্বিতীয় ভর্তি প্রস্তুত। এটি করার জন্য, মধু গলিয়ে নিন, এক গ্লাস জল এবং আধা গ্লাস চিনি দিয়ে মেশান।
8. 40 মিনিটের পরে, ওভেন থেকে প্যানটি সরিয়ে ফেলুন, দ্বিতীয় ফিলিং দিয়ে ঢেকে দিন এবং উপাদেয়কে ঠান্ডা করুন এবং ভালভাবে ভিজিয়ে দিন।

সুস্বাদু সুগন্ধি বাকলাভা প্রস্তুত। নিজেকে উপভোগ করুন এবং আপনার প্রিয়জনকে খুশি করুন!

কেক "মিকাডো"

এটি কি আপনার খুব কাছের কেউ যার জন্মদিন আছে এবং জন্মদিনের ব্যক্তিটি আর্মেনিয়ান খাবারের একজন গুণী? তাহলে এই রেসিপিটি অবশ্যই আপনার কাজে আসবে!

উপকরণ:

• ময়দা - 0.5 কেজি;
• ঘন দুধ - 1 ক্যান;
• মাখন - 2 প্যাক;
• বেকিং পাউডার - 1 প্যাক;
• টক ক্রিম - 1 জার;
• ডিম - 1 টুকরা;
• চকোলেট (পছন্দে অন্ধকার) - 1 বার;
• কোকো পাউডার - 4 চামচ। l.;
• এক গ্লাস চিনি।

রান্নার প্রক্রিয়া:

1. প্রথমে, মসৃণ হওয়া পর্যন্ত আধা গ্লাস চিনি এবং একটি ডিমের সাথে মাখনের একটি লাঠি মেশান।
2. ফলস্বরূপ ভরে বেকিং পাউডার এবং টক ক্রিম যোগ করুন।
3. ক্রমাগত নাড়ুন, ছোট অংশে ময়দা যোগ করুন। আধা ঘন্টার জন্য রেফ্রিজারেটরে ফলস্বরূপ ময়দা রাখুন।
4. ক্রিম প্রস্তুত করা হচ্ছে। এটি করার জন্য, মাখনের অর্ধেক লাঠিতে চিনি এবং 1 চামচ কোকো যোগ করুন। কম আঁচে রাখুন। বাকি মাখন, কোকো এবং কনডেন্সড মিল্ক অন্য একটি পাত্রে রাখুন। দুটি প্লেটের বিষয়বস্তু পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন। রেফ্রিজারেটরে ফলিত মিশ্রণ রাখুন।
5. ময়দা 10 ভাগে ভাগ করুন। প্রতিটি থেকে একটি পাতলা ভূত্বক রোল আউট. ওভেনে 190 ডিগ্রিতে 2-3 মিনিট বেক করুন।
6. ক্রিম দিয়ে কেক গ্রিজ করুন। কেক গরম হতে হবে।
7. grated সঙ্গে সাজাইয়া কালো চকলেট.
8. কেকটিকে ঘরের তাপমাত্রায় 2 ঘন্টার জন্য তৈরি করতে দেওয়া উচিত এবং তারপরে এটি কয়েক ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখা উচিত। তারপরে আমরা প্রান্তগুলি ছাঁটাই করি এবং কেকটি হীরার আকারে কেটে ফেলি, যা একটি তারার আকারে একটি প্লেটে রাখা হয়।

যারা এটি মিষ্টি পছন্দ করেন তাদের জন্য আপনি সেদ্ধ কনডেন্সড মিল্ক ব্যবহার করতে পারেন।

বাড়িতে আর্মেনিয়ান বাকলাভা (ভিডিও)

আর্মেনিয়ান রন্ধনপ্রণালী থেকে বেকড পণ্য তাদের স্বাদ, সুবাস এবং কোমলতা দ্বারা আলাদা করা হয়। যদি একটি ছুটির দিন আসছে, তাহলে এই খাবারগুলিকে ট্রিট হিসাবে বেছে নিয়ে আপনি কখনই ভুল করবেন না এবং আপনার আশ্চর্যজনক টেবিলের সাথে আপনার অতিথিদের অবশ্যই আনন্দিত করবেন।

আর্মেনিয়ানরা গৃহস্থালির কাজকর্ম এবং উত্সব টেবিলকে দারুণ আতঙ্কের সাথে সাজাচ্ছে, তা হোক না কেন নববর্ষ, বিবাহ বা শুধুমাত্র একটি পারিবারিক ভোজ. টেবিলে সাধারণত বিভিন্ন ধরনের খাবার, ঘরে তৈরি মিষ্টি এবং সুস্বাদু পানীয়ের ভিড় থাকে।

সমস্ত উদ্ভাবন এবং ফ্যাশনেবল রান্নাঘরের প্রবণতা সত্ত্বেও, আর্মেনিয়ান রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্যে এমন খাবার রয়েছে যা অবশ্যই নববর্ষের টেবিলে উপস্থিত থাকতে হবে। আমরা আর্মেনিয়ান গৃহিণীদের মধ্যে একটি ছোট জরিপ পরিচালনা করেছি এবং এই ছুটির জন্য প্রস্তুত খাবারের একটি শীর্ষ তালিকা সংকলন করেছি।

হ্যাম (Խոզի բուդ ) - একটি থালা যা প্রায় সর্বত্র প্রস্তুত করা হয়। যদিও হ্যাম ঐতিহ্যবাহী নয় আর্মেনিয়ান থালা, তারা সমস্ত দায়িত্বের সাথে এর প্রস্তুতির সাথে যোগাযোগ করে। এটি লক্ষ করা উচিত যে এটি আমাদের টেবিলে খুব বেশি দিন আগে প্রদর্শিত হয়েছিল এর জন্য "ফ্যাশন" শুরু হয়েছিল সোভিয়েত সময়. এর আগে আবেদন করার রেওয়াজ ছিল নববর্ষের টেবিলএকটি সম্পূর্ণ রোস্টেড শূকরকে মঙ্গলের প্রতীক হিসাবে বিবেচনা করা হত। এবং এমনকি শূকর আগে, উত্সব টেবিলমুরগি বা টার্কি দিয়ে সজ্জিত, সেইসাথে তাদের মাংস থেকে প্রস্তুত বিভিন্ন গরম এবং ঠান্ডা খাবার। উদাহরণস্বরূপ, এটি একবার নববর্ষের টেবিলের প্রধান খাবারগুলির মধ্যে একটি ছিল। আর্মেনীয়রা এটি প্রায় রান্না করতে থাকে সারাবছর, কিন্তু এখন আপনি তাকে খুব কমই ছুটিতে দেখতে পাবেন।

শুয়োরের মাংসের হ্যাম রান্না করার জন্য, এটি একটি বরং দীর্ঘ এবং বিনোদনমূলক প্রক্রিয়া। এক সপ্তাহ আগে মাংস কেনা হয়। এটি কয়েক দিনের জন্য লবণাক্ত জলে রাখা হয়, তারপরে আরও কয়েক দিনের জন্য একটি মেরিনেডে। এখানে প্রত্যেকের নিজস্ব পছন্দ আছে, কেউ পুরানো ব্যবহার করে ঠাকুরমার রেসিপি, কেউ নতুন কিছু পরিচয় করিয়ে দেয়। সাধারণত, হ্যামের মধ্যে কাটা তৈরি করা হয় এবং এটি লবণ, গাজর, রসুন এবং বিভিন্ন সুগন্ধযুক্ত ভেষজ এবং মশলা দিয়ে ভরা হয়।

এবং তার পরেই তারা এটিকে ফয়েলে মুড়িয়ে চুলায় রাখে। যাইহোক, তারা বলে যে মাংসের ওজন কত কিলোগ্রাম হোক না কেন, চুলায় কত ঘন্টা থাকা উচিত।

আঙ্গুরের পাতা থেকে তৈরি তোলমা- জনপ্রিয় তালিকায় দ্বিতীয় নববর্ষের খাবার. এমনকি শরতের শুরুতে, গৃহিণীরা আঙ্গুরের পাতা বয়ামে বন্ধ করে দেয়। সবচেয়ে কোমল বেশী পাতা থেকে নির্বাচন করা হয় এবং ভর্তি তাদের মোড়ানো হয়। ঐতিহ্যগতভাবে, ভরাটে তিন ধরনের মাংস থাকে - গরুর মাংস, শুয়োরের মাংস এবং ভেড়ার মাংস। যাইহোক, এখন গৃহিণীরা বেশিরভাগই তাদের মধ্যে একটি ব্যবহার করে, বেশিরভাগই গরুর মাংস।

দোলমা প্রস্তুত করা কম শ্রমসাধ্য কাজ নয়। মাংসের কিমা, পেঁয়াজ, চাল, ভেষজ, টমেটোর পেস্ট এবং মশলা প্রস্তুত করার পরে, এটি পাতায় মুড়িয়ে একটি প্যানে রাখা হয়, সামান্য জল এবং মাখন যোগ করা হয়, একটি উল্টানো প্লেট দিয়ে উপরে চেপে সেদ্ধ করা হয়। তোলমা সাধারণত রসুনের সসের সাথে পরিবেশন করা হয়।

অন্য ধরনের তোলমা- পাসুত (দ্রুত) তোলমা(Պասուց տոլմա ). এই এক খুব সুস্বাদু যে ছাড়াও, এটা অনেক আছে দরকারী বৈশিষ্ট্য. প্রাচীনকালে এটি শুধুমাত্র লেন্টের সময় প্রস্তুত করা হয়েছিল তা সত্ত্বেও, আজ এটি উত্সব টেবিলের অন্যতম প্রধান সজ্জা।

গৃহিণীরাও পাসুট তোলমা প্রস্তুত করার জন্য আগাম প্রস্তুতি নেন - সর্বোপরি, এটি সাধারণ বাঁধাকপি নয়, স্যুরক্রট ব্যবহার করা হয়। এটিতে আগে থেকে রান্না করা গম, ব্লগুর, মটরশুটি, মসুর ডাল, ছোলা, মটর, লবণ, শুকনো ভেষজ এবং জলপাই তেলের ভরাট করা হয়। তোলমা একটি প্যানে স্থাপন করা হয় এবং পাতলা করে সেদ্ধ করা হয় টমেটো পেস্টজল, প্রচলিত টোলমা হিসাবে একই প্রযুক্তি ব্যবহার করে।

ইশলি কুফতা (Իշլի քյուֆթա ) - এটি আর্মেনিয়ান গৃহিণীদের একটি খাবার স্বাভাবিক সময়কার্যত কোন রান্না। অতএব, অনেকে এটিকে নববর্ষের ছুটির সাথে যুক্ত করে।

এই খাবারের রেসিপি প্রতিটি গৃহিণীর জন্য কিছুটা আলাদা। কিছু লোক কিমা থেকে ভরাট প্রস্তুত করে, অন্যরা গরুর মাংস থেকে। সাধারণভাবে, প্রক্রিয়াটি নিম্নরূপ: প্রথমে, তেলে পেঁয়াজ ভাজুন, মাংসের কিমা, আখরোট, লবণ, মরিচ এবং বিভিন্ন মশলা যোগ করুন। কিন্তু উদাহরণস্বরূপ, সিরিয়ান-আর্মেনিয়ানরা সত্যিই ফিলিংয়ে বাহার (բահար) যোগ করতে পছন্দ করে।

কোফতার বাইরের স্তর প্রস্তুত করতে, মাংস এবং বুলগুর মসৃণ হওয়া পর্যন্ত বিট করুন। মিশ্রণটি পিষে নিন, লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন করুন। তারপরে মজার অংশটি শুরু হয় - ফিলিংটি নিয়ে মিশ্রণে মুড়ে একটি টাকু আকৃতি তৈরি করুন। পরিবেশনের ঠিক আগে, প্রস্তুত ইসলি কিউফতা লবণাক্ত জলে 10-15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয় এবং অন্য সংস্করণে এটি একটি ফ্রাইং প্যানে ভাজা হয়। এটি পরিবেশন করুন গুরমেট থালাতাজা চেপে লেবুর রস দিয়ে ছিটিয়ে দিন।

কুফতাদের আরেকটি বৈশিষ্ট্য হল যে তারা সবসময় তাদের মধ্যে একটি ভরাটে একটি মুদ্রা রাখে। এটা বিশ্বাস করা হয় যে যারা মুদ্রা জুড়ে আসবেন তাদের নতুন বছরে অনেক ভাগ্য হবে।

তালিকাভুক্ত সমস্ত খাবারের পাশাপাশি, আর্মেনিয়ান নববর্ষের টেবিলে আরও অনেক জনপ্রিয় খাবার পরিবেশন করা হয়। বিভিন্ন খাবার, সালাদ এবং জলখাবার. একটি ছুটির প্রস্তুতি ছাড়া সম্পূর্ণ হয় না আমার নিজের হাতেআপনার মুখে গলে শুকনো ফল, মিষ্টি সুজুখ, গাটা, বাকলাভা এবং আরও অনেক উপাদেয় খাবার।

আপনার নববর্ষের টেবিলটি কেমন হোক না কেন, মনে রাখবেনআসল ছুটিটি টেবিলে নয়, তবে আপনার আত্মায়! আসার সাথে সাথে!

আর্মেনিয়ান খাবার বা আর্মেনিয়ার জাতীয় খাবারবিশ্বের প্রাচীনতম রান্নাগুলির মধ্যে একটি হিসাবে বিবেচিত হয়। এর অনেক রেসিপি বহু শতাব্দী ধরে প্রজন্ম থেকে প্রজন্মান্তরে চলে এসেছে, ইতিহাস জুড়ে কার্যত অপরিবর্তিত রয়েছে। আজ অনেক বিখ্যাত প্রাচ্য খাবারমূলত আর্মেনিয়ার রৌদ্রোজ্জ্বল দেশ থেকে।

তবে কী এই রান্নাঘরটিকে অন্য সবার মধ্যে আলাদা করে তোলে, এর বিশেষত্ব কী?! প্রথমত, এটি অনন্য যে প্রায় কোনও থালা প্রস্তুত করার জন্য মোটামুটি প্রচুর পরিমাণে বিভিন্ন মশলা ব্যবহার করা প্রয়োজন। সাধারণভাবে, এই রান্নার খাবার তৈরিতে তিন হাজারেরও বেশি বিভিন্ন ধরণের খাবার ব্যবহৃত হয়। আজ. উপরন্তু, আর্মেনিয়ান রন্ধনপ্রণালীর রেসিপি সহজ বলা যাবে না। সমস্ত খাবার প্রস্তুত করা বেশ জটিল;

আর্মেনিয়ান খাবারের আরেকটি বৈশিষ্ট্য হল শীতের জন্য শুকনো ফল তৈরি করা। ক্যানিং, স্লাভিক জনগণের কাছে এত পরিচিত, বিপরীতভাবে, কার্যত ব্যবহৃত হয় না। এইভাবে, আমাদের ঐতিহ্যবাহী জ্যামের পরিবর্তে, আর্মেনিয়ানরা শুকনো এপ্রিকট, প্রুন এবং অন্যান্য শুকনো বেরি এবং ফল খেতে উপভোগ করে।

সম্ভবত আর্মেনিয়ান রন্ধনপ্রণালীর সবচেয়ে বিখ্যাত জিনিস হল এর রুটি, যাকে লাভাশ বলা হয়। এটি একটি পাতলা ঘূর্ণিত ফ্ল্যাট কেক, এক মিটার পর্যন্ত ব্যাসার্ধে পৌঁছায়। এটি আজ অবধি ঐতিহ্যবাহী মাটির চুলায় - টনিরে বেক করা হয়। লাভাশ, একটি নিয়ম হিসাবে, রিজার্ভ প্রস্তুত করা হয়েছিল। এগুলি মোটেও নষ্ট না করে তিন থেকে চার মাস সংরক্ষণ করা যেতে পারে। খাওয়ার আগে, এই জাতীয় রুটি কেবল জল দিয়ে ভিজিয়ে দেওয়া হয়েছিল এবং কিছুক্ষণের জন্য রেখে দেওয়া হয়েছিল, লিনেন কাপড়ের টুকরো দিয়ে ঢেকে। এই পদ্ধতির পরে, বেকড পণ্যগুলি তাজা হয়ে যায়, যেন পিটা রুটি সবেমাত্র চুলা থেকে বের করা হয়েছে।

আর্মেনিয়ান খাবারে শাকসবজি ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত হয় আলু, টমেটো, বেগুন, মরিচ, শসা, বাঁধাকপি, সবুজ মটরশুটি এবং আরও অনেক কিছু যা এই অঞ্চলে শতাব্দী ধরে বেড়ে চলেছে। যাইহোক, এই ক্ষেত্রে স্বাধীন খাবারগুলি খুব কমই শাকসবজি থেকে প্রস্তুত করা হয়, একটি নিয়ম হিসাবে, তারা মাংস বা মাছ ছাড়াও যায়. যদিও অজপসন্দলির মতো একটি খাবার নিয়মের ব্যতিক্রম হবে। আমাদের বোঝার মধ্যে, এটি প্রতিনিধিত্ব করে সবজি স্ট্যু, যার মধ্যে থাকে টমেটো, বেগুন, সবুজ মটরশুটি, মিষ্টি মরিচ, রসুন পেঁয়াজ, তুলসী, ধনেপাতা, যা ভাজা হয় সূর্যমুখীর তেলএকটি ফ্রাইং প্যানে দেখা যাচ্ছে যে এই থালাটি প্রাচ্য মশলার একটি সূক্ষ্ম ইঙ্গিত সহ সত্যিই খুব সুস্বাদু!

এই দেশের ঐতিহ্যবাহী রন্ধনপ্রণালী স্যুপের প্রতি বিশেষ মনোযোগ দেয়।আর্মেনিয়ার লোকেরা তাদের পছন্দ করে এবং তাই প্রায়শই তাদের রান্না করে! সবচেয়ে বিখ্যাত আর্মেনিয়ান স্যুপগুলির মধ্যে একটি হল বোজবাশি। এর ভিত্তি হ'ল ফ্যাটি ভেড়ার ব্রিসকেট থেকে প্রস্তুত একটি ঝোল যা সব ধরণের শাকসবজি এবং এমনকি ফল যুক্ত করে। Bozbashi একটি খুব সূক্ষ্ম, সামান্য acidified স্বাদ আছে। সনাতনেও জাতীয় খাবারআর্মেনিয়ায়, মাংসবলের সাথে স্যুপ (কল্লিকি) সাধারণ, স্যুপ চালু মুরগির ঝোল, উদ্ভিজ্জ এবং সিরিয়াল স্যুপ (এরা সিরিয়াল, লেগুম, বীট টপস, টক বাঁধাকপি, শুকনো ফল, বাদাম, বাটারমিল্ক, মাটসোনি), সেইসাথে সিরিয়াল সহ গাঁজানো দুধের স্যুপ (সারনাপুর, স্লাস এবং অন্যান্য)।

দ্বিতীয় কোর্স হিসাবে, তারা প্রায়শই মাংস দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা হয়; এগুলি মূলত গরুর মাংস, ভেড়ার মাংস এবং ভেড়ার মাংস থেকে প্রস্তুত করা হয়। শুয়োরের মাংস কার্যত ব্যবহার করা হয় না। মুরগির মাংসও এই রান্নায় ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়, উদাহরণস্বরূপ, মুরগি। যাইহোক, মাংসের খাবারের জন্য একটি সাধারণ সস হল অ্যাডজিকা, তবে, অ্যাডজিকার অন্যান্য পূর্ব সংস্করণগুলির বিপরীতে, আর্মেনিয়ানটি নরম। এটি এত মশলাদার নয় এবং তাই পেটে এমন বিরক্তিকর প্রভাব নেই।

আর্মেনিয়ানরাও সব ধরনের ডেজার্ট রান্না করতে ভালোবাসে। সবচেয়ে বিখ্যাত একটি হল Baklava. এর সূক্ষ্ম মধুর স্বাদ কাউকে উদাসীন রাখতে পারে না! এছাড়াও ঐতিহ্যগত কুকিজ gata, যদিও কম পরিচিত, তবুও খুব সুস্বাদু এবং যারা এটি চেষ্টা করে তাদের জন্য আনন্দের কারণ হতে পারে না। এটি একটি মিষ্টি ময়দার ফ্ল্যাট রুটি যা কিছু ধরণের মিষ্টি ভরাট করে।

সাধারণভাবে, ঐতিহ্যবাহী আর্মেনিয়ান রন্ধনপ্রণালী পরিবেশনকারী একটি ক্যাফে বা রেস্তোরাঁয় যাওয়ার সময়, বিভিন্ন ধরণের খাবারে অভিভূত হওয়ার জন্য প্রস্তুত থাকুন! আপনার পছন্দের খাবারের নাম মনে রাখবেন এবং আমরা আপনাকে আপনার বাড়ির রান্নাঘরে সেগুলিকে জীবন্ত করে তুলতে সাহায্য করব বিস্তারিত ফটোবিস্তারিত রান্নার নির্দেশাবলী সহ রেসিপি!