কিভাবে ডান লাল ক্যাভিয়ার চয়ন? লাল ক্যাভিয়ার কেনার জন্য 11টি নিয়ম।

লাল ক্যাভিয়ার + 1 কালো কেনার জন্য 11টি নিয়ম। কিভাবে বাস্তব ভাল লাল ক্যাভিয়ার কিনতে? কীভাবে আসল ক্যাভিয়ারকে নকল থেকে আলাদা করবেন, কীভাবে তাজা ক্যাভিয়ার চয়ন করবেন। ভিডিও - টিপস। পাশাপাশি লাল ক্যাভিয়ার এবং তার পছন্দ সম্পর্কে একটি দরকারী নিবন্ধ।

কয়েক শতাব্দী আগে, আমাদের দেশে লাল ক্যাভিয়ারকে একটি উপাদেয় হিসাবে বিবেচনা করা হত না - এটি প্রতিদিন খাওয়া হত বড় পরিমাণে. স্যামন ধরার জন্য যে শ্রমিকদের নিয়োগ করা হয়েছিল তারা এমনকি তাদের নিয়োগকর্তাদের কাছে বিরক্ত লাল শিকারের আদেশে তাদের কম খাওয়ানোর জন্য অনুরোধ করেছিল। যাইহোক, এই ধরনের পরিস্থিতি শুধুমাত্র মাছ ধরার এলাকায় এবং রাজকীয় দরবারে পরিলক্ষিত হয়েছিল এবং ক্যাভিয়ার প্রায় মধ্য রাশিয়ার বাসিন্দাদের কাছে "সাঁতার কাটেনি"। এবং কারণটি ঘাটতি নয়, তবে পণ্যটি খুব দ্রুত খারাপ হয়ে গেছে।

সৌভাগ্যবশত, আজ একটি মূল্যবান পণ্য সর্বত্র কেনা যায়, তবে এর গুণমান সর্বদা চমৎকার নয়। বিক্রয়ে, ক্যাভিয়ার প্রায়শই খারাপভাবে প্রক্রিয়াজাত করা হয়, নষ্ট হয়ে যায়, খুব তরল, কৃত্রিম বা প্রিজারভেটিভ দিয়ে ভরা হয়।

কিভাবে ক্যাভিয়ার চয়ন?

আপনার টেবিলে যাওয়ার আগে, লাল ক্যাভিয়ার একটি গুরুতর এবং দীর্ঘ প্রক্রিয়াকরণ প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায়। প্রথমে মাছ থেকে স্যামন ডিম্বাশয় অপসারণ করা হয় এবং গুণমান এবং পরিপক্কতার জন্য বাছাই করা হয়। তারপরে, বিশেষ চালনির মাধ্যমে, ডিমগুলি সংযোগকারী টিস্যু ফিল্মগুলি থেকে আলাদা করা হয় এবং ঠান্ডা প্রাক-সিদ্ধ জল দিয়ে ধুয়ে ফেলা হয়। এর পরে, পণ্যটি ব্রাইনের দ্রবণে লবণাক্ত করা হয় এবং সংরক্ষণ করা হয়।

স্বাভাবিকভাবেই, উচ্চ মানের সঠিক প্রস্তুতিএটি কেবল কারখানার কর্মশালায় সম্ভব - শিকারীরা অস্বাস্থ্যকর পরিস্থিতিতে সমস্ত হেরফের করে, অপ্রক্রিয়াজাত খাবার এবং লবণ দেওয়ার রেসিপিগুলি কেবল তাদের কাছে পরিচিত। অতএব, এই জাতীয় মূল্যবান পণ্য কেনার সময় প্রধান জিনিসটি স্বাস্থ্যের জন্য বিপজ্জনক এমন নকল পণ্যে না যাওয়া। সুপারমার্কেট এবং বিশ্বস্ত দোকানে ক্যাভিয়ার কেনা ভাল, যেখানে পণ্যগুলির একটি পুঙ্খানুপুঙ্খ চেক আছে। বাজারে লাল ক্যাভিয়ারের সন্দেহজনক এবং সস্তা জারগুলি মিস করবেন না। এবং তার চেয়েও বেশি, প্লাস্টিকের পাত্রে একটি উপাদেয় পণ্য প্রত্যাখ্যান করুন কোনো শনাক্তকরণ চিহ্ন (গ্রেড, শেলফ লাইফ, প্রস্তুতকারকের সম্পর্কে তথ্য) ছাড়াই, এমনকি যদি এটি "একজন বন্ধুর বন্ধু যিনি সরাসরি সুদূর প্রাচ্য থেকে ক্যাভিয়ার বহন করেন" দ্বারা অফার করা হয়।

ব্যাঙ্কে নাকি ওজনে?

আপনি যদি বেছে নেন কোন ক্যাভিয়ার কিনবেন - ওজন অনুসারে, একটি টিন বা কাচের বয়ামে, পরবর্তীটিকে অগ্রাধিকার দেওয়া ভাল। পণ্য, যা সরাসরি দোকানে প্রয়োগ করা হয়, প্রতিদিনের ভিত্তিতে ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়ার সংস্পর্শে আসে। উপরন্তু, আপনি কখনই এর উত্পাদনের তারিখ এবং মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ জানতে পারবেন না এবং এটি একটি ক্যানের চেয়ে দ্রুত ক্ষয় হয়। একটি টিনের পাত্রে ক্যাভিয়ার বাহ্যিক কারণ থেকে সুরক্ষিত, তবে এর একটি গুরুতর ত্রুটি রয়েছে - এটি বিবেচনা করা যায় না। আপনি শুধুমাত্র জার ঝাঁকান করতে পারেন - যদি এটি gurgles, তারপর পণ্য নিজেই তুলনায় আরো brine আছে। কাচের নীচে, ক্যাভিয়ার সম্পূর্ণ দৃশ্যে রয়েছে। আদর্শ দানাগুলি গোটা, চূর্ণবিচূর্ণ দিকগুলি ছাড়াই এবং একে অপরের সাথে মসৃণভাবে ফিট করে। বয়ামের মোট ভর একটি অভিন্ন লালচে রঙের হওয়া উচিত, পুরু এবং কোনও বিদেশী অন্তর্ভুক্তি ছাড়াই - সংযোগকারী ফিল্ম, স্প্যাটুলা (ক্যাভিয়ারের ছেঁড়া খোসা), রক্তের জমাট, সাদা পলল এবং আরও বেশি ছাঁচ। যদি নির্মাতার সাথে খুব দূরে চলে যায় সব্জির তেল, চর্বিযুক্ত ফোঁটা কাচের নীচে স্পষ্টভাবে দৃশ্যমান হবে।

অতিরিক্ত সংরক্ষণকারী

টিনজাত ক্যাভিয়ার কেনার সময়, লেবেলের তথ্য পড়তে ভুলবেন না। ঠিক আছে, যদি এটিতে GOST থাকে এবং এটি লেখা থাকে যে পণ্যটি প্রথম গ্রেডের অন্তর্গত, এর অর্থ হল ডিমগুলি আকারে পুরোপুরি মেলে। দ্বিতীয় গ্রেড আপনাকে বিভিন্ন সালমনের "ডিম" মিশ্রিত করতে দেয়, তাই পণ্যটি কম উপস্থাপনযোগ্য দেখায়। উপরন্তু, প্রস্তুতকারক সর্বদা লেবেলে তার পণ্যের রচনা নির্দেশ করে। সাধারণত এগুলি ক্যাভিয়ার, লবণ এবং প্রিজারভেটিভস, যা ছাড়া সুস্বাদুতা 2 মাসের বেশি সংরক্ষণ করা যায় না (অ্যাডিটিভ সহ - প্রায় এক বছর এবং শুধুমাত্র রেফ্রিজারেটরে)। রাশিয়া এখনও সার্বিক অ্যাসিড (E200) এবং অ্যান্টিসেপটিক ইউরোট্রপিন (E239) ব্যবহার করে, যা মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং ইউরোপে একটি বিষাক্ত পদার্থ হিসাবে স্বীকৃত। দুর্ভাগ্যবশত, তাকগুলিতে আপনি পুরানো প্রযুক্তি অনুসারে তৈরি ব্যাঙ্কগুলি খুঁজে পেতে পারেন। কিন্তু জুলাই 2010 থেকে, ইউরোট্রপিন নিষিদ্ধ করা হবে, এবং নির্মাতারা পণ্য সংরক্ষণের একটি নতুন পদ্ধতি আয়ত্ত করতে বাধ্য হবে - পাস্তুরাইজেশন। রাসায়নিক প্রিজারভেটিভের পরিবর্তে, ক্যাভিয়ারকে উচ্চ তাপমাত্রায় দূষিত করা হবে - ইতিমধ্যে পাকানো জারগুলিকে +60º এ বাষ্প দিয়ে চিকিত্সা করা হবে। ফিশিং ইন্ডাস্ট্রি অ্যান্ড ওশানোগ্রাফির গবেষণা ইনস্টিটিউটের বিকাশকারীদের আশ্বাস অনুসারে, পাস্তুরাইজেশনের পরে সুস্বাদুতা তার স্বাদ হারাবে না এবং একই সাথে আরও দরকারী হয়ে উঠবে। যতক্ষণ পর্যন্ত প্রিজারভেটিভগুলিকে অনুমতি দেওয়া হয়, ততক্ষণ তাদের পরিমাণ ন্যূনতম রাখতে যত্ন নেওয়া উচিত। উদাহরণস্বরূপ, গ্লিসারিন (E422) এর উপস্থিতি সম্পূর্ণ অপ্রয়োজনীয়। এটি ক্যাভিয়ারে কৃত্রিমভাবে আর্দ্রতা ধরে রাখতে যোগ করা হয়।

ক্যাভিয়ার থেকে ... দুধ

দোকানে প্রাকৃতিক ছাড়াও আজ আপনি কৃত্রিম ক্যাভিয়ার খুঁজে পেতে পারেন। সাধারণত এটি প্রোটিন পণ্য থেকে তৈরি করা হয় - মুরগির ডিম, দুধ, জেলটিন। নীতিগতভাবে, উত্পাদন প্রযুক্তিটি ফ্রেঞ্চ ফ্রাই তৈরির সাথে খুব মিল - মাছের স্বাদ, স্বাদ বৃদ্ধিকারী এবং রঞ্জকগুলির সাথে পরিপূর্ণ একটি মিশ্রণ তেলে ফেলে দেওয়া হয় এবং উচ্চ তাপমাত্রার প্রভাবে প্রোটিনটি একটি বলের মধ্যে পড়ে। সারোগেটের সাথে প্রাকৃতিক ক্যাভিয়ারকে বিভ্রান্ত না করার জন্য, আপনাকে লেবেলের শিলালিপিগুলি পড়তে হবে এবং দামের উপর ফোকাস করতে হবে - এক কেজি "লাইভ" পণ্যের দাম 600 রুবেলের কম হতে পারে না। এছাড়াও, নকলগুলি সাধারণত পুরোপুরি গোলাকার হয়, ভ্রূণের চোখ ছাড়াই, একটি তীক্ষ্ণ হেরিং গন্ধ থাকে, কামড়ানোর সময় মুখে ফেটে যায় এবং দাঁতে লেগে থাকে। সত্য, যখন একজন প্রস্তুতকারক প্রাকৃতিক ক্যাভিয়ারকে 10-15% কৃত্রিম ক্যাভিয়ার দিয়ে পাতলা করে এবং সবকিছু ভালভাবে মিশ্রিত করে, তখন নকল সনাক্ত করা প্রায় অসম্ভব।

বিশেষজ্ঞ মতামত

লিউডমিলা শাতনিউক, কারিগরি বিজ্ঞানের ডাক্তার, রাশিয়ান একাডেমি অফ মেডিকেল সায়েন্সেসের পুষ্টি গবেষণা ইনস্টিটিউটের গবেষণাগারের প্রধান।

লাল ক্যাভিয়ার একটি দরকারী পণ্য। এটিতে প্রোটিন, ক্যালসিয়াম, ফসফরাস, পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড এবং ভিটামিন এ, ডি এবং ই রয়েছে যাইহোক, এটি এখনও অপব্যবহার করা অসম্ভব - নববর্ষের আগের দিনের জন্য একটি নিরাপদ ডোজ হল 2-3 স্যান্ডউইচ। ক্যাভিয়ারে থাকা লবণ শরীরে পানি ধরে রাখতে পারে এবং মেটাবলিজম ব্যাহত করতে পারে। প্রোটিন বা প্রিজারভেটিভের উচ্চ ঘনত্ব অ্যালার্জির কারণ হতে পারে। উপরন্তু, সঙ্গে সমন্বয় মাখনএবং সাদা রুটি, ক্যাভিয়ার পেটের জন্য বেশ উচ্চ-ক্যালোরি এবং ভারী খাবার হয়ে ওঠে। কিন্তু সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ, পণ্য নিরাপদ হতে হবে। এমনকি একটি নকল স্যান্ডউইচ সত্যিই আপনার ছুটি নষ্ট করতে পারে।

পারফেক্ট ক্যাভিয়ার

1. গ্লাস সিল পাত্রে.

2. লেবেলের শিলালিপি - দানাদার সালমন ক্যাভিয়ার, প্রজাতি (গোলাপী স্যামন, চুম স্যামন, সকি স্যামন), 1 ম গ্রেড।

3. ঠিকানা সহ প্রস্তুতকারকের সম্পর্কে তথ্য, GOST এর উপস্থিতি, উত্পাদনের তারিখ এবং মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ।

4. ডিম গোটা, চূর্ণবিচূর্ণ নয়, রঙে অভিন্ন। তারা একটি জারে শক্তভাবে শুয়ে থাকে এবং একটি স্যান্ডউইচের উপর ভালভাবে আলাদা হয়।

5. ক্যাভিয়ার ভরে বিদেশী অন্তর্ভুক্তির অনুপস্থিতি - ভাঙা শাঁস, রক্তের জমাট, পলি, ছাঁচ।

6. খুব তরল ধারাবাহিকতা নয়।

7. উপাদানের তালিকা: ক্যাভিয়ার, লবণ এবং 1-2টির বেশি প্রিজারভেটিভ নয়।

8. উদ্ভিজ্জ তেল লক্ষণীয় ড্রপ ছাড়া.

9. স্বাদ মাঝারি নোনতা, তীক্ষ্ণ তিক্ততা ছাড়াই।

এরকম বিভিন্ন ডিম

বিভিন্ন ধরণের স্যামন দ্বারা একটি মূল্যবান পণ্য আমাদের দেওয়া হয় - গোলাপী স্যামন, সকি স্যামন, চুম স্যামন, কোহো স্যামন, ট্রাউট। প্রোটিনের পরিমাণ, ফ্যাট কন্টেন্ট এবং উপযোগিতা ডিগ্রী পরিপ্রেক্ষিতে, সব ডিম ঠিক একই, কিন্তু তাদের চেহারা এবং স্বাদ খুব ভিন্ন হতে পারে। কিছু লোক ছোট "মটর" পছন্দ করে, অন্যরা একটি বৃহত্তর পণ্য বেছে নেয় এবং এখনও অন্যরা কমলা ট্রিট থেকে বারগান্ডি পছন্দ করে।

কেটা

এই ক্যাভিয়ার আকারে দ্বিতীয় স্থানে রয়েছে - এটি 5-6 মিমি ব্যাস হতে পারে। বিপ্লবের আগে, এটিকে "রাজকীয়" বলা হত এবং বিদেশে রপ্তানি করা হত। বড় ডিমগুলির একটি নিয়মিত গোলাকার আকৃতি, একটি উজ্জ্বল অ্যাম্বার-কমলা রঙ এবং একটি পরিষ্কারভাবে দৃশ্যমান ফ্যাটি স্পেক-ভ্রূণ থাকে। প্রদর্শনের জন্য, কেটো পণ্যটি প্রায়শই খাবার সাজাতে ব্যবহৃত হয়। যাইহোক, সবাই বড় ক্যাভিয়ারের স্বাদ পছন্দ করে না - এটির বরং ঘন শেল রয়েছে।

চিনুক স্যামন

এই ধরণের মাছের সবচেয়ে বড় ক্যাভিয়ার রয়েছে - এটি 6-7 মিমি ব্যাসে পৌঁছায়, একটি সমৃদ্ধ লাল রঙ এবং একটি তীক্ষ্ণ-তিক্ত স্বাদ রয়েছে। যাইহোক, এই ধরনের বিশাল ডিম আজ আর দোকানে পাওয়া যাবে না - চিনুক স্যামন রেড বুকের তালিকাভুক্ত।

উড়ন্ত মাছ

এই লাল ক্যাভিয়ার, যা বরাবর আমাদের কাছে এসেছিল জাপানি রোলস, একটি মূল্যবান পণ্যের সুশৃঙ্খল সারি থেকে আলাদা। প্রথমত, এটি টস করা সালমন নয়, তবে উড়ন্ত মাছ। দ্বিতীয়ত, ডিমগুলি প্রকৃতিতে বর্ণহীন, এবং সস এবং সিজনিংয়ের কারণে সেগুলি লাল হয়ে যায়। তারা সবুজ, নীল বা কালো হতে পারে।

বেশিরভাগ বিকল্পে "সবচেয়ে রাশিয়ান সুস্বাদু" প্রশ্নের জন্য, গুগল ক্যাভিয়ার দেয়। আরো প্রায়ই - কালো, একটু কম - লাল। এটা কোন ব্যাপার না, টিনের ক্যানে বা ওজন দ্বারা - এই সুস্বাদুতা সোভিয়েত এবং একটু পরে, সোভিয়েত-পরবর্তী জনগণের সম্পূর্ণ আস্থা এবং সর্বগ্রাসী ভালবাসা অর্জন করেছে। "সমৃদ্ধ জীবনের" এই গুণটি ছাড়া কেউ করতে পারে না নববর্ষের টেবিল, এবং ছুটির প্রায় এক মাস আগে, দেশের সমস্ত হাইপারমার্কেটের তাকগুলি সবেমাত্র কিলোগ্রাম (যদি টন না হয়) ক্যাভিয়ার সহ্য করতে পারে।

লাল ক্যাভিয়ারের চাহিদা অনেক বেশি, এই কারণেই এর পরিসীমা আরও বড়, এবং দামের পরিসীমা আরও বিস্তৃত: চল্লিশ রুবেল থেকে প্লাস অনন্ত পর্যন্ত। তাই কিভাবে সঠিক লাল ক্যাভিয়ার নির্বাচন করবেন নববর্ষযখন, অবশেষে, আপনি লালিত জারটি খুলবেন, সুন্দর বোধ করার পরিবর্তে, গভীর হতাশার অনুভূতি আসেনি এবং হেরিংয়ের তীক্ষ্ণ গন্ধ আপনার নাকে আঘাত করেনি? VSЁ42 এর সংবাদদাতারা এটি বুঝতে পেরেছিলেন।

মাছ ক্যাভিয়ার একটি বরং সুস্বাদু পণ্য, কিন্তু ব্যয়বহুল। এই কারণেই তিনি হঠাৎ করে যে কোনও "নতুন রাশিয়ান" এর সমৃদ্ধি এবং সাফল্যের সূচক হয়ে ওঠেন। বিংশ এবং একুশ শতকের শুরুতে এই সমস্ত ক্রিয়াকলাপের আপোজি ছিল আন্দ্রে লগভিনের পোস্টার "লাইফ ইজ গুড", যার উপর এই বাক্যাংশটি কালো এবং সাদাতে লেখা ছিল। অথবা বরং, লাল উপর কালো - ক্যাভিয়ার। আমরা মাছের ডিমের জনপ্রিয়তার ঘটনার মধ্যে যাব না, এটি বলার জন্য যথেষ্ট যে আগে ক্যাভিয়ার এত নির্লজ্জভাবে জাল করা হয়নি। হ্যাঁ, হ্যাঁ, এবং আকাশ ছিল নীল এবং ঘাস সবুজ।

ক্যাভিয়ারের উচ্চ মূল্য কোনওভাবেই এর গুণমানের সূচক নয়। আটশ রুবেলের জন্য একটি জার মধ্যে, সত্যিই ক্যাভিয়ার হতে পারে, শুধুমাত্র সাধারণ ডিম এবং জেলটিন থেকে তৈরি। যদিও এটি বাস্তব হতে পারে - তবে ওভারডিউ। অবশ্যই, "চোখ দ্বারা" এই পণ্যটির গুণমান নির্ধারণ করা সর্বদা সহজ নয়, তবে কয়েকটি টিপস রয়েছে যা নিম্ন-মানের সুস্বাদু খাবার কেনার ঝুঁকি কমাতে সহায়তা করবে।

প্যাকেজিং দিয়ে শুরু করা যাক। যদি ক্যাভিয়ারটি একটি জারে থাকে - টিন বা গ্লাস - তবে সমস্ত প্রয়োজনীয় তথ্য লেবেলে নির্দেশিত হওয়া উচিত। সর্বদা এটিতে GOST এর উপস্থিতি পরীক্ষা করুন: এটি প্রয়োজনীয়। তদতিরিক্ত, একজন বিবেকবান নির্মাতা সালমন পরিবারের ক্যাভিয়ারের কোন বিশেষ মাছ থেকে তৈরি করা হয়, সেইসাথে এর রচনাটি উল্লেখ করতে ভুলবেন না। পরবর্তীতে, অবশ্যই, ক্যাভিয়ার, লবণ এবং উদ্ভিজ্জ তেল অনুমোদিত। আরও সংরক্ষক, যা ছাড়া পণ্যটি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যায় না: সোডিয়াম বেনজয়েট E211 এবং সরবিক অ্যাসিড E200 সবচেয়ে সাধারণ। তবে লেবেলের ছোট অক্ষরের মধ্যে যদি আপনি ইউরোট্রপিন E239 দেখে থাকেন তবে আপনার কোনও ক্ষেত্রেই এই জাতীয় ক্যাভিয়ার কেনা উচিত নয়। সর্বোপরি, গ্রুপ ফ্লেউর যেমন গেয়েছিলেন (যদিও ক্যাভিয়ার সম্পর্কে খুব কমই), "এটি ফরমালিনের মধ্যে সাঁতার কাটে" - শক্তিশালী সেলুলার বিষ, যা পচনশীল, ইউরোট্রপিন গঠন করে। এবং আরও একটি স্পষ্টীকরণ - অ্যালার্জি আক্রান্তদের প্রিজারভেটিভগুলি ঘনিষ্ঠভাবে দেখতে হবে।

এখন ব্যাঙ্কের দিকেই যাওয়া যাক। যদি ক্যানটি টিনের হয়, তবে উত্পাদনের তারিখটি এতে থাকা উচিত, তদ্ব্যতীত, ভিতর থেকে স্ট্যাম্প করা উচিত। ক্ষেত্রে যখন সংখ্যাগুলি ভিতরের দিকে চাপা হয়, তখন এই জাতীয় সূক্ষ্মতা পরিষ্কারভাবে পরিত্যাগ করা উচিত: সম্ভবত, আপনার সামনে কেবল একটি জাল রয়েছে। এছাড়াও, যদি বয়ামটি নির্দেশ করে যে ক্যাভিয়ার উত্পাদিত হয়েছিল, উদাহরণস্বরূপ, নভেম্বর বা ডিসেম্বরে, এটি সম্ভবত পুনরায় প্যাকেজ করা হয়েছে বা হিমায়িত ডিম্বাশয় থেকে তৈরি করা হয়েছে: লাল ক্যাভিয়ার গ্রীষ্মে খনন করা হয় - জুলাই এবং আগস্টে - এবং অবিলম্বে সংরক্ষণ করা হয়।

জার নিজেই কোন ক্ষতি, ফোলা বা মরিচা চিহ্ন থাকা উচিত নয়. প্রথম পয়েন্টটি কাচের ক্ষেত্রেও প্রযোজ্য - এটি ফাটল হওয়া উচিত নয়, অন্যথায় জল বা অণুজীবগুলি ভিতরে প্রবেশ করতে পারে, যা কিছুক্ষণের মধ্যে পণ্যটিকে নষ্ট করে দেবে।

যাইহোক, লেবেল সম্পর্কে আরও দুটি শব্দ। এটি ক্যাভিয়ারের ধরন নির্দেশ করা উচিত। প্রথম গ্রেডে এমন একটি পণ্য রয়েছে যেখানে ডিমগুলি আকারে পুরোপুরি মেলে। দ্বিতীয়টি - এমন একটি পণ্য যাতে বিভিন্ন সালমন মাছের ক্যাভিয়ারের মিশ্রণের অনুমতি দেওয়া হয়, যার কারণে এটি তার স্বাদ হারায় না, তবে কম নান্দনিকভাবে আনন্দদায়ক দেখায়।

সবচেয়ে সাধারণ ক্যাভিয়ার হল গোলাপী সালমন ক্যাভিয়ার। যেটি, গল্প অনুসারে, স্ট্যালিন প্রদর্শন করেছিলেন উত্সব টেবিলবেসিন এটির একটি ফ্যাকাশে কমলা রঙ রয়েছে, ডিমের আকার পাঁচ মিলিমিটারের বেশি হয় না।

Sockeye caviar অন্যদের তুলনায় কম সাধারণ - এই মাছের ব্যাপক ধ্বংসের কারণে - এবং তাই এটি আরো ব্যয়বহুল। তার ডিমগুলি সবচেয়ে ছোট - তিন মিলিমিটার পর্যন্ত এবং রঙ, একটি নিয়ম হিসাবে, তারা লাল।

সবচেয়ে বড় ক্যাভিয়ারটি চুম স্যামনে রয়েছে, এটি সবচেয়ে সন্তোষজনক: আকারে, এই জাতীয় ডিমগুলি সাত মিলিমিটার পর্যন্ত পৌঁছায় এবং একটি উচ্চারিত কমলা রঙ থাকে।

অবশ্যই, একটি পণ্যের গুণমান নির্ধারণের সবচেয়ে সহজ উপায় হল যখন আপনি এটি একটি স্বচ্ছ কাচের বয়ামে কিনবেন। প্রথমত, আপনাকে মনোযোগ দিতে হবে যাতে ডিমগুলি একে অপরের সাথে চটকদারভাবে ফিট করে, পুরো এবং চূর্ণবিচূর্ণ দিকগুলি ছাড়াই দেখায়। কোনও ক্ষেত্রেই নীচে কোনও পলল থাকা উচিত নয় এবং যদি দেয়ালে আর্দ্রতার ফোঁটা থাকে তবে এর অর্থ হ'ল কেউ উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে অনেক দূরে চলে গেছে। ক্যাভিয়ারের মোট ভর (বিভিন্নতার উপর নির্ভর করে) প্লেক এবং বুদবুদ ছাড়াই একজাতীয় হওয়া উচিত: যদি সেগুলি হয়, তবে পণ্যটি খারাপ মানের হওয়ার সম্ভাবনা বেশি। এবং জারে অতিরিক্ত তরল একটি চিহ্ন যে ক্যাভিয়ার গলানো হয়েছে এবং সম্ভবত এটির মেয়াদ শেষ হয়ে গেছে।

ওজন দ্বারা ক্যাভিয়ারকে আরও বেশি সন্দেহের সাথে চিকিত্সা করা উচিত। যাইহোক, যদি কঠিনটি আপনাকে তার পক্ষে একটি পছন্দ করে, তবে নিশ্চিত হয়ে নিন যে ফেটে যাওয়া ডিমের সংখ্যা ন্যূনতম। যেগুলি ফেটেনি সেগুলি স্থিতিস্থাপক এবং সামান্য আর্দ্র হওয়া উচিত (কখনও কখনও সম্পূর্ণ শুষ্ক), তবে একটি অপ্রীতিকর "হেরিং" গন্ধ ছাড়াই। এছাড়াও, যে কোনও উচ্চ-মানের ক্যাভিয়ারের স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হল একটি ভ্রূণ চোখের উপস্থিতি, যা ক্যাভিয়ারে একটি উজ্জ্বল বিন্দুর মতো দেখায়।

প্রকৃতপক্ষে, ক্যাভিয়ার কেনার সময় আপনি দোকানে এটি করতে পারেন। বাড়িতে, এর "সত্যতা" যাচাই করতে সাহায্য করার জন্য আরও কয়েকটি উপায় রয়েছে৷ উদাহরণস্বরূপ, আপনি এটি ফুটন্ত জলে রাখতে পারেন: নকল ক্যাভিয়ার জলকে কমলা করে তুলবে - এই কারণে যে স্টার্চের শেল এতে দ্রবীভূত হবে, তবে এই জাতীয় পরীক্ষাটি আসলটিকে একেবারেই হুমকি দেয় না। আপনি যদি ঠান্ডায় এই জাতীয় পণ্য রাখেন তবে নকল ডিমগুলি দ্রুত কাচের মতো শক্ত হয়ে যাবে।

এবং, অবশ্যই, উচ্চ-মানের ক্যাভিয়ার কখনই দাঁতে লেগে থাকে না এবং কামড় দিলে সহজেই ফেটে যায়। এবং হ্যাঁ - আপনি পাঁচ দিনের বেশি ফ্রিজে একটি খোলা জার সংরক্ষণ করতে পারেন। এটা সব কিছু বলে মনে হয়.

যদি শেষ পর্যন্ত ক্যাভিয়ারের সাথে সবকিছু ঠিকঠাক থাকে, তবে একটি বড় কাঠের চামচ প্রস্তুত করুন (যেমন, একটি কাঠের, কারণ ধাতু, অক্সিডাইজিং, স্বাদ নষ্ট করে) এবং সত্যিকারের রাশিয়ান ব্যক্তির মতো এটি উভয় গালে পিষে শুরু করুন, প্যানকেক খেতে শুরু করুন এবং ভদকা পান করা। বা এটি দিয়ে স্যান্ডউইচ তৈরি করুন, যা, যাইহোক, রাশিয়ার একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত বৈশিষ্ট্য: পুরানো বিশ্বে, শুকনো শ্যাম্পেন দিয়ে ধুয়ে ছোট চামচ দিয়ে ক্যাভিয়ার খাওয়ার রেওয়াজ রয়েছে। সাধারণভাবে, আপনি যা চান তা করুন, এখানে আমরা আপনাকে পরামর্শ দেব না। প্রধান জিনিস হল যে এখন আপনি জানেন কিভাবে সঠিক ক্যাভিয়ার চয়ন করতে হয়।

ছবি: আলেকজান্ডার প্যাট্রিন, ম্যাক্সিম সার্কভ

ট্যাগ দেখান

কিভাবে একটি সত্যিই উচ্চ মানের পণ্য চয়ন? কোন ক্যাভিয়ার স্বাস্থ্যকর এবং ভাল? যা গোলাপী স্যামনের চেয়ে সুস্বাদু, sockeye salmon, chum salmon, chinook salmon বা coho salmon? লাল ক্যাভিয়ার কেনার সময় আপনার কী মনোযোগ দেওয়া উচিত?

কদাচিৎ নয়, এই প্রশ্নগুলি ক্রেতাদের জানালায় দাঁড়িয়ে এবং বিভিন্ন উপাদেয় খাবারের মধ্যে হারিয়ে যাওয়া থেকে উদ্ভূত হয়।
সঠিক সিদ্ধান্ত নেওয়ার জন্য, বেশ কয়েকটি পরামিতি অনুসারে সালমন ক্যাভিয়ারের মূল্যায়ন করা মূল্যবান।

প্রকার

সবচেয়ে সাধারণ লাল ক্যাভিয়ার হল:

গোলাপী স্যামন- সবচেয়ে সস্তা এবং সবচেয়ে সাধারণ লাল ক্যাভিয়ার। এটি চম স্যামন এবং চিনুক থেকে আনুমানিক 3-5 মিমি আকারে আলাদা। এটি রঙের অন্যান্য ধরণের সুস্বাদু থেকে আলাদা (শুধু চুম স্যামনে হালকা), সহ। মাঝারি আকারের হালকা কমলা ডিম দেখে, দ্বিধা করবেন না - এটি গোলাপী সালমন ক্যাভিয়ার। স্বাদ তিক্ত নয়, প্রায়শই হালকা লবণযুক্ত।

লাল স্যামন- মোটামুটি ছোট লাল ক্যাভিয়ার, 2-3 মিমি। এটি এর আকার এবং গাঢ় কমলা রঙ উভয় দ্বারাই সহজেই চেনা যায়। একটি উচ্চারিত আছে মাছের গন্ধএবং তিক্ত স্বাদ। উত্পাদনের সময়, রঙের ভিন্নতা অনুমোদিত, সহ। ডিমের রঙের স্কিম কমলা-লাল টোনে পরিবর্তিত হলে শঙ্কিত হবেন না (কালো এবং সাদা, একটি নষ্ট পণ্য নির্দেশ করে)। আমার মতে, দোকানে পাওয়া যায় উপাদেয় ধরনের সবচেয়ে সুস্বাদু. এর দাম সাধারণত গোলাপী স্যামনের সমান, কখনও কখনও 100-200 রুবেল দ্বারা বেশি।

কেটা- দামে গড়, বৃহত্তম এবং হালকা ক্যাভিয়ার। এবং চুম স্যামন নিজেই কোহো স্যামন এবং সকি স্যামনের চেয়ে অনেক বড়। এর হালকা কমলা, অভিন্ন রঙ দ্বারা সহজেই স্বীকৃত (রঙের ভিন্নতা অনুমোদিত নয়)। 5-7 মিমি ব্যাসযুক্ত ডিম। সাস্থ্যবান লোকটি সূক্ষ্ম স্বাদ(সঠিক উৎপাদন সহ)। আকারে সাদৃশ্যের কারণে এটি প্রায়শই চিনুক হিসাবে চলে যায়, যা রঙ দ্বারা নির্ণয় করা সহজ।

কোহো স্যামন- গড় মূল্য (আরও প্রায়ই কেট মূল্যের সমান)। রঙ গাঢ় লাল, বারগান্ডি। ডিম প্রায় 3-4 মিমি হয়। উত্পাদনের সময়, রঙের বৈচিত্র অনুমোদিত। স্বাদ বেশ তেতো। স্বাদ এবং চেহারাতে, এটি একটি সমৃদ্ধ গাঢ় লাল রঙের ব্যতিক্রম ছাড়া সকি সালমন ক্যাভিয়ারের সাথে খুব মিল।

চিনুক স্যামন- সবচেয়ে ব্যয়বহুল লাল ক্যাভিয়ার, দাম গোলাপী সালমনের চেয়ে 500-700 রুবেল বেশি। তীব্র লাল রঙ। স্বাদ তেতো, সামান্য মসলাযুক্ত। ডিমের আকার গোলাপি স্যামনের চেয়ে কিছুটা বড়। পূর্বে, চিনুক ক্যাভিয়ার সবচেয়ে বড় ছিল, কিন্তু গত 10 বছরে, চিনুক স্যামন ছোট হয়ে গেছে, 10-15 কেজির কম ওজনের আরও বেশি সংখ্যক ব্যক্তি আসে। তদনুসারে, এই জাতীয় মাছের ক্যাভিয়ার ছোট।

একটি মতামত আছে যে চিনুকটি রেড বুকের তালিকাভুক্ত, তবে এটি এমন নয়। আমার স্মৃতিতে, শুধুমাত্র 2005 সালে এর ক্যাচের উপর নিষেধাজ্ঞা ছিল, এটি প্রায় এক বছর স্থায়ী হয়েছিল। এখন আমরা এটিকে কামচাটকার তাকগুলিতে ধরতে থাকি, চিনুক ক্যাভিয়ার খুঁজে পাওয়া কঠিন হবে না।

রাশিয়ায়, চিনুক শুধুমাত্র কামচাটকায় খনন করা হয়, তাই কেনার সময় এই অঞ্চলের দিকে মনোযোগ দিন। কেন্দ্রীয় স্ট্রিপে প্রচুর নকল রয়েছে, প্রায়শই এটি রঞ্জক সংযোজন সহ চুম ক্যাভিয়ার হয়। আপনি বিশ্বস্ত সরবরাহকারীদের কাছ থেকে একটি সুস্বাদু জিনিস কিনে, সেইসাথে একটি তীক্ষ্ণ আফটারটেস্টের উপস্থিতির জন্য পণ্যটি পরীক্ষা করে নিজেকে রক্ষা করতে পারেন।

প্রস্তুতকারক

লাল ক্যাভিয়ার নির্বাচন করার সময় সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ মানদণ্ড হল প্রস্তুতকারক। তদুপরি, কোন দ্ব্যর্থহীন উত্তর নেই, কোন সালমন ক্যাভিয়ার ভাল। আমার অনুশীলনে, উভয়ই মোটামুটি বড় উদ্যোগ ছিল যেগুলি মৃদুভাবে বললে, রাষ্ট্রের মান লঙ্ঘন করেছিল এবং ছোট নির্মাতারা যা সত্যিই উচ্চ মানের পণ্য উত্পাদন করে।

আসুন "FOR" এবং "বিরুদ্ধে" ওজন করি

গুণ নিশ্চিত করা

শুধুমাত্র একটি প্রত্যয়িত প্রস্তুতকারক আপনাকে একটি গ্যারান্টি প্রদান করতে পারেন। ক্যাভিয়ার উৎপাদনের জন্য ধ্রুবক মান নিয়ন্ত্রণ প্রয়োজন, যা সহগামী নথিতে প্রতিফলিত হয়। কিন্তু বাস্তবতা তেমন গোলাপি নয়। "সাদা" নথি সহ সমস্ত নির্মাতারা তাদের ব্যবসা সম্পর্কে সচেতন নয় এবং প্রায়শই ব্যাংকগুলিতে নিম্নমানের এবং কখনও কখনও নষ্ট মাছের ক্যাভিয়ার থাকে। এটি বিশেষত এমন কারখানাগুলির জন্য সত্য যেগুলি বাজেয়াপ্ত পণ্যগুলির সাথে কাজ করে, রেটিংটি তাদের কাছে গুরুত্বপূর্ণ নয়।

ওজনে ক্যাভিয়ার বিক্রি করা ছোট উৎপাদকরাও "সৎ নয়" বিক্রেতা হতে পারে। আপনি কারখানার পণ্যের বিপরীতে গ্যারান্টি পাবেন না। অতএব, সন্দেহজনক ব্যক্তিত্বদের কাছ থেকে নথি ছাড়াই একটি সুস্বাদু জিনিস কেনা, আপনি আপনার স্বাস্থ্যের সাথে লটারি খেলছেন। উদাহরণস্বরূপ, আমি "কমরেডদের" সাথে দেখা করেছি যারা তাদের উত্পাদনে ডোমেস্টোস ব্যবহার করে। পচা স্যামন ক্যাভিয়ার অর্জন, প্রক্রিয়াজাতকরণ এবং বিক্রির পুরো ব্যবসা রয়েছে। আমি মনে করি একটি গাছও এটি করার সাহস করবে না, সহ। হস্তশিল্পের পণ্যের বিক্রেতা যদি আপনার কাছে অপরিচিত হয় তবে আমি আপনাকে তাকে বিশ্বাস করার পরামর্শ দেব না।

যৌগ

মনে হচ্ছে এখানে সবকিছু সহজ। লবণের রচনা সালমন ক্যাভিয়ার GOST অনুযায়ী অন্তর্ভুক্ত: কাঁচা, লবণ, জল, তেল, খাদ্য সম্পূরক Varex-2 (সরবিক অ্যাসিড)। কিন্তু আবার, "BUT" বেরিয়ে আসে।

আসল বিষয়টি হ'ল উত্পাদনের সময় কারখানাগুলি রাষ্ট্রীয় মান থেকে বিচ্যুত হতে পারে না। এবং GOSTs অনুসারে, ক্যাভিয়ারে অবশ্যই 0.2% Varex-2 থাকতে হবে। আমিই একমাত্র নই যে এর উপযোগিতা নিয়ে সন্দেহ পোষণ করে। এখন খুব কম লোকই এই বিষয়ে তর্ক করে, প্রত্যেকেই দীর্ঘদিন ধরে এই প্রয়োজনীয়তার সাথে একমত হয়েছে, তবে 2005 সালে, "ক্যাভিয়ার গোলক" এ এই সংযোজনের আলোচনা গুরুতর ছিল। ক্যান্সার হওয়ার ভয় থেকে শুরু করে http://www.arsvest.ru/archive/issue961/right/view22155.html, রাশিয়ান জনগণের গণহত্যার সাথে শেষ হচ্ছে http://genocid.net/news_content.php?id=1240 . আমি কাউকে ভয় দেখাতে চাই না, তবে সতর্ক করা প্রয়োজন বলে মনে করি।

এই সময়ে, "ঝোপঝাড়" সংরক্ষণকারী নির্বাচন করার জন্য বিনামূল্যে। আমি অনেক নির্মাতাকে চিনি যারা ক্যাভিয়ারে শুধুমাত্র লবণ যোগ করে, অন্যরা জাপানি প্রিজারভেটিভ কিনে। উভয় ক্ষেত্রেই, সুস্বাদুতার স্বাদ কারখানার চেয়ে নিকৃষ্ট নয়, প্রযুক্তির সাপেক্ষে শেলফ লাইফও আদর্শের সাথে মিলে যায়। অবশ্যই, আপনার এক সারিতে সবাইকে বিশ্বাস করা উচিত নয়, যেমনটি বলে "বিশ্বাস করুন, তবে যাচাই করুন"।

সঞ্চয়স্থান এবং পরিবহন

এখানে অবিসংবাদিত নেতা বড় উদ্যোগ। যে কোন প্রস্তুতকারক একটি লাভ করতে আগ্রহী, উভয় কাঁচামাল হারানো এবং সমাপ্ত পণ্যকেউ চায় না, তাই, সমস্ত বড় কারখানায় (আমি ব্যক্তিগতভাবে 4x এ ছিলাম), তারা মান মেনে চলে।

জিনিসগুলি ছোট ব্যবসার জন্য অনেক খারাপ, ইন্টারনেট ভিডিওতে পূর্ণ যেখানে লাল মাছের ক্যাভিয়ার নোংরা সেলার এবং অপরিশোধিত পাত্রে সংরক্ষণ করা হয়। হ্যাঁ, বাস্তব জীবনে এটি অস্বাভাবিক নয়। এটি সমস্ত প্রস্তুতকারকের চেতনা এবং নিয়ন্ত্রণ সংস্থাগুলির মানের উপর নির্ভর করে।

প্যাকেজ

একটি মতামত আছে যে কাচের পাত্রে ক্যাভিয়ার সেরা এবং প্লাস্টিকের খাবারে এটির সর্বনিম্ন কর্মক্ষমতা রয়েছে। আসলে, কারখানায়, কাচ এবং ধাতব ক্যান, কাঠের ব্যারেল এবং পলিমার বালতিতে স্টোরেজ অনুমোদিত। এটা খুবই গুরুত্বপূর্ণ যে প্যাকেজিং যা কিছু ভাঙ্গা হোক না কেন, ডেন্ট, মরিচা, চিপস অগ্রহণযোগ্য।

একটি ধাতব ক্যানে ক্যাভিয়ার কীভাবে চয়ন করবেন

এখানে সবকিছু সহজ:

• আমরা ত্রুটিগুলির জন্য জারটি পরীক্ষা করি (ডেন্টস, মরিচা ইত্যাদি), সেগুলি হওয়া উচিত নয়
• আমরা কভারে উত্পাদনের তারিখ পড়ি (12 মাসের বেশি নয়)
• আমরা একটি বৈচিত্র্য নির্বাচন করি: তাদের মধ্যে মাত্র 2টি রয়েছে, ক্যাভিয়ারের লবণাক্ততা বিভিন্নতার উপর নির্ভর করে না
• আমরা জার ঝাঁকান, বিষয়বস্তু gurgle করা উচিত নয়
• খুচরা বাণিজ্য উদ্যোগে দানাদার ক্যাভিয়ারের স্টোরেজ তাপমাত্রা +2 - +4 সে। (আন্তর্জাতিক মান)
• এটা মনে রাখা মূল্য যে মধ্যে সূক্ষ্মতা টিনের ক্যানখোলার 5 দিনের মধ্যে খাওয়া উচিত।
• টিন দৃঢ়ভাবে অক্সিডাইজ করে, তাই পণ্যটিকে কাচের পাত্রে স্থানান্তর করা বোধগম্য হয়

কাচের পাত্রে ক্যাভিয়ার কীভাবে চয়ন করবেন

আমরা ধাতব ক্যানের মতো একই পয়েন্টগুলি সম্পাদন করি, পাশাপাশি:

• আমরা জারটি ঘুরিয়ে ভরের একজাতীয়তা নির্ধারণ করি, ক্যাভিয়ার প্রবাহিত হওয়া উচিত নয় (GOST অনুসারে, ব্রিনের উপস্থিতি (কাদা), প্রথম শ্রেণীর পণ্যের জন্য অগ্রহণযোগ্য)
• চেহারাতে ডিমগুলি পুরো হওয়া উচিত, আমরা রক্তের অনুপস্থিতি, ফিল্মের টুকরো এবং স্প্যাটুলা ডিমের খোসাও পরীক্ষা করি।
• কোহো স্যামন এবং সকি সালমন বাদ দিয়ে সুস্বাদু খাবারের রঙ অবশ্যই অভিন্ন হতে হবে

ওজন অনুসারে ক্যাভিয়ার কীভাবে চয়ন করবেন

• সর্বোত্তম অংশটি হল ওজন দ্বারা কেনার সময়, আপনি পণ্যগুলি চেষ্টা করতে পারেন এবং আপনার এটি দিয়ে শুরু করা উচিত।
• স্বাদটি মনোরম হওয়া উচিত, সামান্য তিক্ততা সহ, মাঝারি নোনতা। মিষ্টি এবং টক স্বাদ প্রচুর পরিমাণে প্রিজারভেটিভ বা নষ্ট পণ্যের উপস্থিতি নির্দেশ করে।
• রেফ্রিজারেটর থেকে সূক্ষ্মতা ব্যবহারিকভাবে গন্ধ হয় না, সকি এবং কোহো ক্যাভিয়ার কেনার ক্ষেত্রে মাছের সামান্য গন্ধ অনুমোদিত।
• চেহারাতে, ডিমগুলি সমান হওয়া উচিত, কুঁচকানো নয়। কমলা বা লাল (ক্যাভিয়ারের ধরণের উপর নির্ভর করে), ভিতরে একটি ছোট প্যাচ সহ (যা কৃত্রিম ক্যাভিয়ার থেকে আসল ক্যাভিয়ারকে আলাদা করে)। কালো এবং সাদা ডিম থাকা উচিত নয়, এর মধ্যে একটির উপস্থিতি একদিনের মধ্যে পুরো জারকে সংক্রামিত করবে
• যখন চিবানো হয়, ডিমগুলি সহজেই ফেটে যায়, একটি পুরু খোসা "শস্য চর্বি না করার" লক্ষণ। এছাড়াও, যদি পণ্যটি প্রবাহিত হয় এবং এতে প্রচুর পরিমাণে তরল থাকে তবে আপনার এটি কেনা উচিত নয়, এর অর্থ হল এটি বহুবার ডিফ্রোস্ট করা হয়েছে

নিবন্ধটি লেখার পর থেকে মন্তব্যগুলো আবার পূর্ণ হয়েছে দরকারী তথ্য. আপনি যদি আপনার প্রশ্নের উত্তর খুঁজে না পান, আমি এটির উত্তর দিতে পেরে খুশি হব।

লাল ক্যাভিয়ার একটি বিস্ময়কর, সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর উপাদেয়, মূল জিনিসটি সঠিকভাবে এটি চয়ন করতে সক্ষম হওয়া। আমি আশা করি নিবন্ধটি আপনাকে ভয় দেখায়নি, তবে আপনাকে একটি পণ্য চয়ন করার সঠিক পদ্ধতি শিখিয়েছে। ক্যাভিয়ার খান, সুস্থ থাকুন, পর্যালোচনা লিখুন এবং প্রশ্ন জিজ্ঞাসা করুন (একটি পণ্য কেনার বিষয় সহ)।

ক্যাভিয়ার সবচেয়ে জনপ্রিয় খাবারগুলির মধ্যে একটি, এবং আমরা যেকোনো ছুটির দিনে এটি টেবিলে পরিবেশন করার চেষ্টা করি। সৌভাগ্যবশত, এখন দোকানের তাকগুলিতে ক্যাভিয়ারের কোন অভাব নেই। কিন্তু কিভাবে করবেন সঠিক পছন্দ, পণ্যের গুণমানে ভুল করা যাবে না এবং একটি খোলামেলা খারাপ পণ্যের জন্য প্রচুর অর্থ ব্যয় করবেন না? আজ আমরা ক্যাভিয়ার সম্পর্কে কথা বলব এবং দোকানে এটি নির্বাচন করার জন্য আপনাকে কী মানদণ্ড প্রয়োজন তা বলব।

ধারক - মানের একটি গ্যারান্টি?

এখন ক্যাভিয়ার বিভিন্ন ধরণের প্যাকেজিংয়ে প্যাকেজ করা হয়। একটি নিয়ম হিসাবে, এটি হল:

• কাচের বয়াম;
• ধাতু (টিনের) ক্যান;
• প্লাস্টিকের পাত্রগুলি.

প্রায়শই আপনি আনপ্যাকড, আলগা ক্যাভিয়ার খুঁজে পেতে পারেন।

ক্যাভিয়ার প্যাকেজিং জন্য, কাচ, ধাতু এবং প্লাস্টিকের পাত্রে ব্যবহার করা হয়।

প্রতিটি ধরণের প্যাকেজিংয়ের নিজস্ব সুবিধা এবং অসুবিধা রয়েছে। আসুন তাদের বোঝার চেষ্টা করি।

কেনার সময়, একটি কাচের বয়ামে ক্যাভিয়ারকে অগ্রাধিকার দিন, একটি কার্ডবোর্ডের বাক্সে প্যাক করুন।

বিভিন্ন মাছ - বিভিন্ন ক্যাভিয়ার

ভুলে যাবেন না যে একটি নির্দিষ্ট মাছের ক্যাভিয়ার উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তিত হতে পারে। এটি আকৃতি, রঙ, স্বাদ প্রযোজ্য। শুধুমাত্র প্রোটিন, চর্বি এবং ট্রেস উপাদানের বিষয়বস্তু প্রায় একই থাকে।

বিঃদ্রঃ! লাল ক্যাভিয়ার সালমন মাছ দ্বারা আমাদের দেওয়া হয় - গোলাপী স্যামন, চুম স্যামন, চিনুক স্যামন, সকি স্যামন, ট্রাউট, কোহো স্যামন। এটি তাদের ক্যাভিয়ার যা আমরা সাধারণত দোকানের তাকগুলিতে খুঁজে পাই।

বৈশিষ্ট্যগুলির আরও বর্ণনা অনুসরণ করে, আপনি সহজেই চোখের দ্বারা নির্ধারণ করতে শিখবেন যে আপনি কী আচরণ করছেন।

এ বিভিন্ন ধরনেরমাছের ক্যাভিয়ার চেহারাতে উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তিত হতে পারে

1. স্যামন মাছের মধ্যে, গোলাপী স্যামনকে সবচেয়ে ফলপ্রসূ বলে মনে করা হয়। এর ক্যাভিয়ারের একটি সর্বজনীন স্বাদ রয়েছে যা প্রায় সমস্ত গ্রাহক পছন্দ করে। ডিমের ব্যাস প্রায় 5 মিমি, খোসা খুব ঘন হয় না, রঙ কমলা বা হালকা কমলা হয়।
2. চুম সালমন ক্যাভিয়ার আকারের দিক থেকে দ্বিতীয় স্থানে রয়েছে: ডিমের ব্যাস 5-6 মিমি। তাদের একটি নিয়মিত গোলাকার আকৃতি, একটি উজ্জ্বল অ্যাম্বার-কমলা রঙ, ভ্রূণের একটি ভালভাবে দৃশ্যমান ফ্যাটি স্পট রয়েছে। কেটো ক্যাভিয়ার প্রায়শই তার দর্শনীয় চেহারার কারণে খাবারের সজ্জা হিসাবে ব্যবহৃত হয়। বরং ঘন শেলের কারণে, এই মাছের ক্যাভিয়ার সবার স্বাদের নয়।
3. চিনুকের সবচেয়ে বড় ডিম রয়েছে, 6-7 মিমি ব্যাস, তিক্ত-তীক্ষ্ণ স্বাদের সাথে লাল রঙের সমৃদ্ধ। সত্য, আজ চিনুক ক্যাভিয়ার আর দোকানের তাকগুলিতে পাওয়া যায় না, যেহেতু এই মাছটি রেড বুকের তালিকায় রয়েছে।
4. কোহো স্যামনের একটি বারগান্ডি আভা সহ ছোট ক্যাভিয়ার রয়েছে। ডিমের স্বাদ কিছুটা তেতো।
5. ট্রাউটের সবচেয়ে ছোট ডিম থাকে - 2-3 মিমি ব্যাস। ক্যাভিয়ার রঙ - হলুদ থেকে উজ্জ্বল কমলা পর্যন্ত।
6. সোকি ক্যাভিয়ার গোলাপী স্যামনের চেয়ে সামান্য ছোট - ব্যাস 4 মিমি পর্যন্ত। সম্প্রতি, এই ধরণের মাছের ব্যাপক ধ্বংসের কারণে এটি খুব কমই বিনামূল্যে বিক্রিতে পাওয়া যায়।

উপরন্তু, উড়ন্ত মাছ ক্যাভিয়ার প্রায়ই পাওয়া যায়। তিনি ফ্যাশন সহ আমাদের কাছে এসেছেন জাপানি খাবার. তবে বিক্রেতারা আপনাকে যা বলুক না কেন, এই পণ্যটি আমাদের জন্য স্বাভাবিক অর্থে লাল ক্যাভিয়ারের বিভাগের অন্তর্গত নয়। উড়ন্ত মাছের ডিম প্রাথমিকভাবে বর্ণহীন, সস এবং সিজনিং এগুলোকে লাল করে তোলে। একইভাবে, এই ক্যাভিয়ার সবুজ, নীল বা কালো করা যেতে পারে।

আমরা নিয়ম অনুযায়ী লাল ক্যাভিয়ার কিনি

পণ্যের গঠন বোঝার জন্য লেবেলটি সাবধানে পড়ুন। GOST অনুসারে, ক্যাভিয়ারের একটি ক্যানে শুধুমাত্র নিম্নলিখিত উপাদানগুলি থাকা উচিত:

• লবণ;
• সব্জির তেল;
• E400 - গ্লিসারিন, যা ক্যাভিয়ারকে শুকিয়ে যেতে বাধা দেয়;
• E200 এবং E239 হল এন্টিসেপ্টিক যা একে অপরের থেকে আলাদাভাবে ব্যবহার করা হয় না।

ক্যাভিয়ারে অন্যান্য অ্যাডিটিভের উপস্থিতি GOST এর বিপরীত, এবং আপনি স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকারক নিম্ন-মানের পণ্য কেনার ঝুঁকি চালান।

ক্যাভিয়ার ভাল কিনা তা নির্ধারণ করার জন্য, আপনি বৈদ্যুতিন স্কেলে জার ওজন করতে পারেন। স্ট্যান্ডার্ড ওজন প্রায় 180 গ্রাম। 15-25 গ্রামের কম ওজন উল্লেখযোগ্যভাবে উত্পাদন খরচ হ্রাস করে, যা প্রায়ই অসাধু নির্মাতারা ব্যবহার করে।

ওজন অনুসারে ক্যাভিয়ার কেনার সময়, মনোযোগ দিন: 1. ক্যাভিয়ারটি যদি অপ্রাকৃতিকভাবে উজ্জ্বল হয় তবে এটি সম্ভবত আপনার সামনে কৃত্রিম ক্যাভিয়ার, বা তারা রঞ্জক দিয়ে বাসি জিনিসগুলি লুকানোর চেষ্টা করছে 2. যদি ক্যাভিয়ার খুব বেশি তরল হয় সামঞ্জস্য, এটি দ্রুত অবনতি হবে, এবং আপনি তরলের জন্য অর্থ প্রদান করবেন, পণ্য নিজেই নয়। ব্যক্তিগতভাবে, যদি আমি ভবিষ্যতের ছুটির জন্য ক্যাভিয়ার অর্ডার করি, যাতে এটি খারাপ না হয়, আমি এটি হিমায়িত করি - ডিফ্রোস্ট করার পরে এটি খুব সুস্বাদু এবং তাজা। সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ, ডিফ্রস্ট করার পরে, এটি পুনরায় হিমায়িত করবেন না। সম্ভব হলে তাজা লাল ক্যাভিয়ার কিনুন। তাজা পণ্য, এটা আমার মনে হয় যে তারা নকল নয় এবং আপনি আপনার নিজের রেসিপি অনুযায়ী ক্যাভিয়ার আচার করতে পারেন। ক্যাভিয়ারের গুণমান সম্পর্কে আপনার যদি কোনও সন্দেহ থাকে তবে এটি কিনতে অস্বীকার করা ভাল, কারণ এটি আপনার আরও বেশি ব্যয় করবে।

http://otzovik.com/review_155626.html

ক্যাভিয়ার ওজন দ্বারা কেনা যাবে। গন্ধ এবং চেষ্টা করুন. দানা মাঝখানে একটি গাঢ় বিন্দু দিয়ে পরিষ্কার করা উচিত। মেঘলা নয় এবং একটি মনোরম কিন্তু শক্তিশালী গন্ধ নয়। যদি ক্যাভিয়ারের গন্ধ খুব বেশি হয়, তবে এটি পচা বা টক। যদি এটি একেবারে গন্ধ না হয়? এটি হিমায়িত ক্যাভিয়ার। আমি লক্ষ্য করেছি যে মিষ্টি ক্যাভিয়ার স্বাদ নিতে শুরু করেছে। যেমনটি আমাকে আত্মবিশ্বাসে বলা হয়েছিল, এটি Varex নামক একটি নতুন সংরক্ষণকারীর কারণে। জার বা ব্যারেলের প্রান্তে একটি সাদা আবরণ থাকলে ক্যাভিয়ার কিনবেন না। এটি টক ক্যাভিয়ার। গোলাপী স্যামন ক্যাভিয়ারও কিছুটা তেতো। বা তাই এটা আমার মনে হয়.

https://www.agroxxi.ru/forum/topic/6446-%D0%BA%D0%B0%D0%BA-%D0%B2%D1%8B%D0%B1%D1%80%D0%B0% D1%82%D1%8C-%D0%BA%D1%80%D0%B0%D1%81%D0%BD%D1%83%D1%8E-%D0%B8%D0%BA%D1%80% D1%83/

এই সুস্বাদুতা ছাড়া একটি ক্লাসিক রাশিয়ান ভোজ কল্পনা করা কঠিন। যাইহোক, অনেক লোক যথাযথ গুরুত্ব ছাড়াই ক্যাভিয়ারের পছন্দটি গ্রহণ করে: কেউ কেউ দোকানে প্রচারের মাধ্যমে কিনতে অনুপ্রাণিত হন, অন্যরা তীরে "সাখালিন থেকে" কোড শিলালিপি খুঁজছেন। এটি গুরুত্বপূর্ণ যে প্রায়শই ক্যাভিয়ার সব দিক থেকে দেখা যায় না, কারণ এটি প্রায় সবসময় ক্রেতাদের কাছ থেকে অতিরিক্তভাবে সুরক্ষিত থাকে। কিন্তু একই সময়ে, আপনি এখনও একটি পর্যাপ্ত উচ্চ মানের পণ্য চয়ন করতে পারেন।

স্যামন মাছ নয়

আপনি যদি সুশি রেস্তোরাঁর মেনু পৃষ্ঠাগুলিতে একচেটিয়াভাবে মাছ অধ্যয়ন করেন তবে আপনি ভ্রান্ত উপসংহারে আসতে পারেন যে সালমন একটি মাছ। প্রকৃতপক্ষে, "স্যামন" হল মাছের একটি পরিবারের সম্মিলিত নাম যা তাজা এবং লবণ উভয় জলেই পাওয়া যায়। স্যামন গ্রানুলার ক্যাভিয়ার চুম স্যামন, পিঙ্ক স্যামন, কোহো স্যামন, সকি সালমন থেকে দ্রবণ দিয়ে প্রক্রিয়াজাত করা হয়। নিমক, কখনও কখনও এন্টিসেপটিক্স যোগ করার সাথে।

দ্বারা মজাদারতাএবং বিভিন্ন ধরণের সালমন মাছের ক্যাভিয়ারের চাক্ষুষ বৈশিষ্ট্যগুলি উল্লেখযোগ্যভাবে পৃথক হতে পারে। এটি অনেক নির্মাতারা ব্যবহার করেন এবং একটি জারে "স্যামন ক্যাভিয়ার" এর বিমূর্ত ধারণার অধীনে সমস্ত ধরণের মিশ্র "পোরিজ" পর্যন্ত কিছু থাকতে পারে।

এই কারণেই আমরা আপনাকে "GOST" শিলালিপি দিয়ে চিহ্নিত প্যাকেজগুলি বেছে নেওয়ার পরামর্শ দিই, যেহেতু এই ক্ষেত্রে প্রস্তুতকারক মাছের ধরণটি নির্দেশ করতে বাধ্য যা থেকে পণ্যটি প্রাপ্ত হয়েছিল। এটি লক্ষ করা উচিত যে প্রথম গ্রেডের ক্যাভিয়ারে একই আকার এবং রঙের ডিম থাকে, এটি একটি পুরু টেক্সচার, ভঙ্গুরতা, কম লবণের পরিমাণ এবং একটি মনোরম গন্ধ দ্বারা চিহ্নিত করা হয়।

স্যামন পরিবারের প্রজাতির বৈশিষ্ট্য

আপনি ওজন দ্বারা ক্যাভিয়ার কিনতে যে ঘটনা, পণ্য চাক্ষুষরূপে মূল্যায়ন করা যেতে পারে। থেকে ক্যাভিয়ার বিভিন্ন মাছস্যামন পরিবারগুলি ডিমের আকার, রঙ এবং অবশ্যই দামে একে অপরের থেকে আলাদা।

গোলাপী স্যামন। গোলাপী সালমন ক্যাভিয়ারকে অন্যান্য ধরণের সালমন ক্যাভিয়ারের মধ্যে একটি "ক্লাসিক" বলা যেতে পারে। এটির একটি নিরপেক্ষ স্বাদ, মাঝারি ব্যাস (প্রায় 5 মিমি) এবং উজ্জ্বল কমলা রঙ রয়েছে। ডিমের খোসা যথেষ্ট শক্তিশালী নয়, তাই ক্যাভিয়ারকে নাড়া দিলে কিছু ডিম ফেটে জুস তৈরি করে, অর্থাৎ ক্যাভিয়ারের রস তৈরি হয়। গোলাপী স্যামন তার পরিবারের সবচেয়ে ফলপ্রসূ মাছগুলির মধ্যে একটি, যে কারণে এটি প্রায়শই ক্যাভিয়ার উত্পাদকদের দ্বারা ব্যবহৃত হয়। এর পুষ্টিগুণের দিক থেকে, এটি দ্বিতীয় স্থানে রয়েছে এবং কোহো সালমন ক্যাভিয়ারের পরেই এটি দ্বিতীয়।

কেটা। চুম স্যামন ক্যাভিয়ার বেশ বড়: ডিমের ব্যাসের আকার 5-6 মিমি। বিপ্লবের আগে, এটি রাজকীয় বলা হত। বড় ডিমগুলির একটি নিয়মিত গোলাকার আকৃতি, একটি উজ্জ্বল অ্যাম্বার-কমলা রঙ এবং একটি পরিষ্কারভাবে দৃশ্যমান ফ্যাটি স্পেক-ভ্রূণ থাকে। এর প্রদর্শনের কারণে, কেটো পণ্যটি প্রায়শই খাবার সাজাতে ব্যবহৃত হয়। যাইহোক, সবাই চুম ক্যাভিয়ারের স্বাদ পছন্দ করে না - এটির বরং ঘন শেল রয়েছে।

লাল স্যামন। সকি স্যামনের ক্যাভিয়ার উজ্জ্বল লাল, গোলাপী স্যামনের চেয়ে ছোট (গড় ব্যাস 4 মিমি)। এই ক্যাভিয়ার রাশিয়ান স্টোরগুলিতে অত্যন্ত বিরল, কারণ এই জাতীয় মাছ দেশে সাধারণ নয়। আমেরিকান উপকূলে (আলাস্কা থেকে ক্যালিফোর্নিয়া পর্যন্ত) সকি স্যামনের বৃহত্তম জনসংখ্যা পাওয়া যায়। এটা উল্লেখ করা উচিত যে সকিয়ে স্যামন হল প্রথম স্যামন মাছের প্রজাতিগুলির মধ্যে একটি যা স্পন যায়, তাই এটি অন্যদের তুলনায় আগে বাজারে প্রবেশ করে। সোকি ক্যাভিয়ার প্রায়শই রাশিয়ায় পাচার করা হয়, যেহেতু আমাদের দেশে এই ক্যাভিয়ার আমদানি নিষিদ্ধ।

ট্রাউট ট্রাউট ক্যাভিয়ার উপস্থাপিত সমস্ত প্রজাতির মধ্যে সবচেয়ে ছোট (ডিমের গড় ব্যাস 2-3 মিমি অতিক্রম করে না)। তালুতে একটি সামান্য তিক্ততা এবং একটি মাছের আফটারটেস্ট রয়েছে। ক্যাভিয়ারের রঙ হলুদ (গাঢ় হলুদ) এবং লাল (উজ্জ্বল লাল) উভয়ই। ট্রাউট ক্যাভিয়ার সাধারণত ক্যানেপস এবং স্যান্ডউইচগুলিতে পরিবেশন করা হয়, কারণ এর ডিমগুলি আঠালো এবং বেশ নোনতা।

কিঝুছ। এই মাছের ডিম গোলাপি স্যামন (প্রায় 4 মিমি) থেকে ছোট, বারগান্ডির প্রাধান্য সহ গাঢ় লাল রঙের। কোহো স্যামন ক্যাভিয়ারের একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত তিক্ত স্বাদ রয়েছে। পুষ্টিগুণে এটি প্রথম স্থানে রয়েছে।

ক্যাভিয়ার শরত্কালে গণনা করা হয়

ক্যাভিয়ার কেনার সময়, উত্পাদন তারিখ মনোযোগ দিন। ভাল ক্যাভিয়ার, সম্ভবত সালমোনিডের জন্মের মাসগুলিতে উত্পাদিত হতে পারে। এই প্রক্রিয়াটি মাছের ধরণের উপর নির্ভর করে মাত্র কয়েক মাস চলতে থাকে - মে মাসের মাঝামাঝি থেকে অক্টোবর-ডিসেম্বর পর্যন্ত।

পশ্চিম সাখালিনে গোলাপী স্যামন প্রধানত জুন-জুলাইতে, পূর্ব সাখালিনে - জুলাই-আগস্টে, দক্ষিণ কুরিলে - আগস্ট-সেপ্টেম্বরে জন্মে। চম স্যামন আগস্ট মাসে উত্তর প্রাইমোরির নদীতে স্পন শুরু করে এবং সেপ্টেম্বর-অক্টোবরের দ্বিতীয়ার্ধে ব্যাপকভাবে স্পন শুরু হয়।

দক্ষিণ প্রাইমোরিতে, নদীতে প্রবেশ এবং চুম স্যামনের জন্ম পরবর্তী তারিখে ঘটে। সকিয়ে স্যামন, একটি নিয়ম হিসাবে, মে মাসে নদীগুলিতে প্রবেশ করতে শুরু করে এবং এটি জুলাইয়ের শেষ পর্যন্ত চলতে থাকে।

কামচাটকায় কিজুচ গ্রীষ্ম, শরৎ এবং শীতকালে বিভক্ত। গ্রীষ্মকাল সেপ্টেম্বর-অক্টোবরে, শরৎ - নভেম্বর-ডিসেম্বরে, শীত - ডিসেম্বর-ফেব্রুয়ারিতে।

যদি ক্যাভিয়ারের প্যাকেজিংয়ে একটি তারিখ থাকে যা একটি নির্দিষ্ট মাছের জন্মের সময়কালের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ না হয়, তবে সম্ভবত ক্যাভিয়ার হিমায়িত ডিম্বাশয় থেকে তৈরি করা হয়েছে। Yastyk মাছ ক্যাভিয়ার সঙ্গে একটি পাতলা, টেকসই ফিল্ম। স্যামন ক্যাভিয়ার সংগ্রহ করার সময়, প্রস্তুতকারক প্রায়শই উপলব্ধ সমস্ত পণ্যটি অবিলম্বে প্রক্রিয়া করতে পারে না, তাই কিছু ডিম হিমায়িত হয়। এটি পরিবহনের জন্য মূল্যবান সময়ও বাঁচায় এবং আপনাকে শান্তভাবে ক্যাভিয়ারকে ভোক্তার কাছাকাছি পরিবহন করতে দেয়। উৎপাদনের জায়গায়, ইয়াস্তিকগুলি গলানো হয়, গলানো লাল ক্যাভিয়ার সরানো হয় এবং লবণাক্ত করা হয় এবং তারপরে এটি বয়ামে প্যাকেজ করা হয়। এই জাতীয় ক্যাভিয়ার, একটি নিয়ম হিসাবে, উল্লেখযোগ্যভাবে তার বৈশিষ্ট্যগুলি হারায়।

ক্যাভিয়ার নির্বাচন করার সময় দোকানে ভুল না করার জন্য, আমরা আপনাকে নিম্নলিখিত সুপারিশগুলি মেনে চলার পরামর্শ দিই:

1. প্যাকেজে "GOST" চিহ্নিত ক্যাভিয়ার বেছে নেওয়া এবং স্যামন পরিবারের ঐতিহ্যবাহী মাছ ধরার জায়গাগুলিতে তৈরি করা ভাল - কামচাটকা এবং সাখালিনে। তাই আপনি ক্যাভিয়ার হিমায়িত ডিম্বাশয় থেকে রান্না করা হওয়ার সম্ভাবনা কমিয়ে দেন। GOST অনুযায়ী তৈরি ক্যাভিয়ারে, স্যামন পরিবারের মাছের ধরন অবশ্যই নির্দেশ করতে হবে।
2. একটি কাচের বয়ামে বা ওজন দ্বারা ক্যাভিয়ার নির্বাচন করার সময়, আপনি কেনার আগে এটি বিবেচনা করতে পারেন। প্রথম শ্রেণীর ডিমগুলি অবশ্যই সম্পূর্ণ, একই রঙ এবং আকারের এবং একসাথে আটকে থাকা উচিত নয়। জারটি ঘুরিয়ে দেওয়ার সময়, ক্যাভিয়ারটি অবিলম্বে দেয়াল বরাবর "হামাগুড়ি দেওয়া" শুরু করা উচিত নয়, সর্বাধিক কয়েকটি ডিম ঢাকনার উপরে পড়তে পারে। অত্যধিক তরল ক্যাভিয়ার, যাতে প্রচুর পরিমাণে জুস (তরল) থাকে, অবিলম্বে ঢাকনার উপর স্লাইড করবে।
3. দোকানে থাকলে হিমাগারএকটি থার্মোমিটার আছে, ক্যাভিয়ার কোন তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা হয় তা পরীক্ষা করুন। আদর্শ তাপমাত্রা -4 থেকে -6 ° সে।
4. ক্যাভিয়ার সহ একটি টিনের কারখানায় এমবসড সংখ্যা উত্তল হওয়া উচিত, বিষণ্ণ নয় - এটি একটি কারখানার পণ্যের লক্ষণ। বাহ্যিক ক্ষতির জন্য জারটি পরিদর্শন করুন, কোনও ক্ষেত্রেই এটি ফুলে যাওয়া উচিত নয়। একটি ফোলা জার ("বোমা") ক্যাভিয়ারে অগ্রহণযোগ্য ধরণের জীবাণুর উপস্থিতির লক্ষণ।
5. ব্রাইন লিকুইডের অত্যধিক পরিমাণ ক্যাভিয়ারের প্রকৃত পরিমাণকে প্রভাবিত করে। জারটি ঝাঁকান: "ফ্লপিং" শব্দের অর্থ হবে যে ভিতরে প্রচুর অতিরিক্ত তরল রয়েছে।

সবকিছুরই সময় আছে

একটি টিনের পাত্রে কেনা ক্যাভিয়ার স্থানান্তর করুন এবং এটি অন্য থালায় খুলুন: ধাতব অক্সিডেশনের কারণে এটিকে মূল প্যাকেজিংয়ে রেখে দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না। রেফ্রিজারেটরে ক্যাভিয়ারের খোলা ক্যানের শেলফ লাইফ মাত্র এক সপ্তাহ, তাই ছুটির জন্য একটি সুস্বাদু জিনিস কেনার সময় আপনার শক্তির উপর নির্ভর করুন।

আপনি শুধুমাত্র Roskachestvo এর রোলিং গবেষণার সাহায্যে একটি সত্যিকারের উচ্চ-মানের পণ্য চয়ন করতে পারেন, রাশিয়ান কোয়ালিটি মার্কের উপর ফোকাস করে, যেটি পণ্যের লেবেলে সন্ধান করা মূল্যবান। আপনি সর্বোচ্চ মানের ক্যাভিয়ারের তালিকা দেখতে পারেন