Custard til eclairs Det bruges også som fyld til profiteroles (), butterdejsprodukter eller til kager. Denne creme tilberedes ved opvarmning. Og det er bedre, at opvarmningsprocessen foregår i et "vandbad". Hvordan man gør vand bad - hæld en lille mængde vand i en beholder, sæt den på ilden, bring i kog. I denne beholder, for eksempel en emalje skål, placerer vi en mindre pande. Skru ned for varmen, så vandet koger, men langsomt. I dette tilfælde opvarmes produktet i gryden jævnt, men hvis der er et lag vand mellem bunden af ​​gryden og varmeapparatet eller åben ild, vil den opvarmede masse aldrig brænde. Vanillecremen bliver lækker blød.

Til cremecreme skal du bruge følgende produkter:

• æg - 3 stykker
• mel - 3 spsk
• mælk - 1 glas
• sukker - 1 glas
• vanillin på spidsen af ​​en kniv eller vaniljesukker 1 tsk
• smør- 100-200 g

Hjemmelavet creme opskrift

Så, hvordan man laver lækker creme.

Bræk æggene i en lille gryde eller emaljeskål, tilsæt mel og bland grundigt, indtil blandingen er klumpfri.

Tilsæt mælk, sukker og vanillin. Vi sætter det i et "vandbad", vandet skal allerede langsomt koge.

Pas på ikke at tilsætte for meget vand, så det sprøjter på dig, når det koger. Rør konstant cremen med et piskeris eller ske. Kog på denne måde, indtil det er tyknet. Dette er omkring 20-25 minutter. Cremen skal tykne godt. Hvis vi bager cremekager på dette tidspunkt, så glem ikke at holde øje med bagningsprocessen i ovnen!

Nu skal cremen køle af. Du kan placere gryden, som cremen blev kogt i, i koldt vand. Og rør den cremede blanding med jævne mellemrum. Når den afkøles, bliver cremen endnu tykkere.

Sød mør proteincreme Husmødre er især tilfredse med dens alsidighed. Den passer godt til kager, bagværk og endda søde pandekager. Meget ofte er alles favorit eclairs fyldt med denne creme.

Ingredienser: 3 rå æggehvider, 320 g perlesukker, 120 ml filtreret vand, en halv pakke vanilje, 1 tsk friskpresset citronsaft.

1. Da vanillecreme er tilberedt i henhold til denne opskrift, er det første skridt at koge siruppen korrekt. For at gøre dette skal du kombinere vand med sukker og sende det til ilden. Efter kogning koges blandingen i 8-9 minutter.
2. Mens siruppen tilberedes piskes hviderne. Du skal prøve at kombinere dine handlinger på en sådan måde, at når siruppen er helt klar, er der allerede dannet et luftigt skum i skålen med rå æg.
3. Uden at stoppe med at piske hældes sirup i proteinmassen i en meget tynd stråle. Det er ikke nødvendigt at forkøle det.
4. Umiddelbart efter siruppen tilsættes de resterende ingredienser specificeret i opskriften til massen.

Fortsæt med at piske indtil æggehvidecremen holder sin topform godt.

Opskrift på vandbad

Ingredienser: 4 proteiner hønseæg, et helt glas pulveriseret sukker, en pakke fedt smør, 2 spsk. skeer citronsaft.

1. Hviderne hældes i en tør, ren skål. De skal først afkøles. Begynd at piske med en røremaskine ved middel hastighed. Gradvist til rå æg Pulversukker tilsættes i små portioner. Som et resultat vil der være et luftigt, let skum i skålen.
2. Beholderen med cremebasen placeres i et forberedt vandbad i 4 minutter. I løbet af denne tid skal pulveret opløses. Cremen i vandbadet røres konstant.
3. Massen tages af varmen, kombineres med citrussaft, smeltet smør og piskes i et par minutter.

Tilbage er blot at dekorere de færdiglavede desserter med fløde.

Hvordan forbereder man fyldet til eclairs?

Ingredienser: 120 ml filtreret vand, et skåret glas granuleret sukker, 3 æggehvider, en knivspids bordsalt.

1. Sukker opløses i vand. Væsken sendes til ilden i 15-20 minutter. En skål med koldt vand er placeret i nærheden. Når den angivne tid er gået, skal du tilføje en dråbe sirup til den. Har du en blød sukkerkugle? Siruppen er helt klar.
2. Separat pisk æg (hvider) med salt. Du skal få stive toppe i skålen.
3. Siruppen, der lige er taget af varmen, hældes i den piskede masse. Dette gøres i en meget tynd strøm og mens man fortsætter med at piske massen. Først vil det sætte sig og så blive frodigt igen.

Pisk æggehvidecremen til den er helt afkølet.

Protein-smørcreme til kage

Ingredienser: 160 g smør af høj kvalitet, 130 g granuleret sukker, 2 kyllingeæggehvider.

1. Smørret efterlades ved stuetemperatur for at blive blødt. For at få dette til at ske hurtigere, er det bedre at skære det i små stykker på forhånd.
2. Råproteiner og sand sendes til en tør, ren gryde. Der er ingen grund til at slå ingredienserne. Det er nok at røre rundt.
3. Et vandbad er forberedt på forhånd. Ved kontinuerlig omrøring varmer massen godt op. Når alle de søde krystaller er opløst, og hviderne begynder at blive let uklare, kan du tage beholderen af ​​varmen og piske cremebunden, indtil den er glat og luftig.
4. Læg derefter beholderen i en skål med koldt vand og pisk i yderligere 6-7 minutter. Olien indføres i den helt afkølede masse.

Pisk protein-smørcremen til kagen et par minutter mere, indtil den er helt klar.

Tilsat gelatine

Ingredienser: 5 kyllingæggehvider, 2 spsk. skeer kvalitetsgelatine, 1 lille ske Citronsyre, 10 spsk. skeer kogt vand, 1,5 spsk. melis.

1. Først fyldes gelatine, ifølge instruktionerne, med vand. Den skal koges og afkøles. Produktet blandes godt i væsken og efterlades til det svulmer.
2. Dernæst skal gelatinen opvarmes, indtil den er helt opløst. Det vigtigste er ikke at bringe blandingen i kog.
3. Separat pisk kolde æggehvider med tilsætning af citron og sukker.
4. Når de søde korn opløses i massen og den bliver luftig nok, kan du hælde den afkølede gelatine i i en tynd stråle.

Den færdige creme bruges til at dekorere en række forskellige desserter.

Protein-cremet delikatesse

Ingredienser: en halv standardpakke fuldfedt smør, 20 ml likør eller hvidvin, 2 kyllingeæggehvider, 130 g granuleret sukker.

1. Smørret er blødt i forvejen. For at gøre dette er det nok at lade det stå ved stuetemperatur i et par timer. På dette tidspunkt vil smørret være klar til at piske. Hvis du har brug for at fremskynde processen, kan du bruge mikrobølgeovnen.
2. Smørret piskes godt med en speciel blendertilbehør.
3. I en separat skål piskes kolde æggehvider. Efter et minut begynder sukker at hælde ind i dem. Gradvist øges enhedens hastighed.
4. Dernæst hældes ikke-varm olie gradvist i den søde æggeblanding. Sprit tilsættes. Hele denne tid fortsætter tæsk. Om et par minutter er cremen helt klar.

Du bør ikke erstatte likør med cognac, ellers får delikatessen en uappetitlig grå farvetone.

Med kondenseret mælk

Ingredienser: 140 ml kondenseret mælk, et halvt kilo granuleret sukker, en pakke fedt smør, 4 æg, 2 spsk. skeer gelatine, et helt glas filtreret vand. Hvordan man laver proteincreme med kondenseret mælk er beskrevet nedenfor.

1. Gelatine lægges i blød i vand, indtil den svulmer.
2. Derefter tilsættes sukker til blandingen, og den sendes til et vandbad. Blandingen efterlades på komfuret, indtil gelatine og sukker er helt opløst.
3. Separat pisk den kondenserede mælk med blødt smør, indtil det er glat.
4. I en anden skål piskes æggehviderne til de er luftige. De skal forbindes til komponenterne fra andet og tredje trin.

Tilbage er blot at piske fløden, indtil den er glat, og dekorere desserter med den.

Med creme fraiche

Ingredienser: 4 æggehvider, et helt glas pulveriseret sukker, 12 g vaniljesukker og 60 g sand, et glas meget fed tyk creme fraiche.

1. Det er meget vigtigt, at hviderne er så friske som muligt uden blomme indeslutninger. De piskes med pulver til de er luftige. Denne proces vil tage 3-4 minutter.
2. Cremefraiche piskes med to typer sukker. Du skal arbejde med røremaskinen i 14-16 minutter. Kun i dette tilfælde bliver cremen virkelig frodig.
3. Begge masser blandes forsigtigt med en spatel.

Du skal bruge den færdige creme med det samme, da den er meget dårligt opbevaret selv i køleskabet.

Med kakao

Ingredienser: 1 tsk kakaopulver, 4 æggehvider, ¼ tsk citronsyre, 40 ml vand, et glas granuleret sukker.

1. Pisk hviderne med en røremaskine til stift skum. De må ikke falde ud af skålen, mens de drejes.
2. Sukker deles i 2 dele. Den første tilsættes gradvist til piskehviderne.
3. Den anden del af sandet blandes med vand og citronsaft. Disse ingredienser bruges til at lave mad sukkersirup til en "blød bold". Hvis du har et sliktermometer derhjemme, så fortsætter blandingen med at koge, indtil den når en temperatur på 120 grader.
4. Siruppen hældes i de piskede æggehvider i en meget tynd stråle.
5. Det eneste, der er tilbage, er at tilføje kakao til massen og gentage behandlingen af ​​alle ingredienser med en mixer.

Cremen er straks klar til at dekorere kager og bagværk.

Creme af æggehvider- Dette er en af ​​de vigtigste, der bruges i konfektureprodukter. Proteincreme, hvis opskrift er ekstremt enkel, holder formen godt i bagværk, ser æstetisk tiltalende og smuk ud på kager, bagværk og tarteletter. Bruges til påfyldning af creme- og vaffelrør.

Nedenfor er de mest populære opskrifter på denne luftige dessert. Og hvordan man forbereder proteincreme til denne eller den lejlighed, bestemmer du selv.

Der er mange typer af sådanne cremer - til dekoration, til lagkager, til påfyldning sandkurve eller andre konfekture.

Klassisk proteincreme

Det her klassisk opskrift proteincreme er velegnet til sandkagekonfekt. Den er meget god til kiks.

Massen fremstilles kun af råvarer og behandles ikke termisk.

Det er meget vigtigt at vælge friske æg så æggehviderne hæver og desserten bliver luftig.

Cremen lavet af æggehvider og sukker er ikke kun lækker, men også meget nem at tilberede. Trin for trin opskrift vil hjælpe dig med at forberede en luftig og luftig delikatesse til dekoration fødselsdagskage eller slik.

Ingredienser:

• sukker - 100 g;
• en knivspids salt;
• æg - 2 stk.

Forberedelse:

1. Adskil proteinerne så nøjagtigt som muligt. Fedt nok.
2. Pisk æggehviderne med en røremaskine, og skru forsigtigt op på hastigheden.
3. Tilsæt sukker lidt efter lidt under processen. Tilsæt også lidt salt – cirka 2 gram.
4. Pisk hviderne til stive og stive toppe.

Vanillecremeproteincreme

Denne opskrift på proteincreme til en kage adskiller sig ved, at den tilberedes i et vandbad. Det bruges oftest i desserter til børn, da æggehvider kan forarbejdes og er sikrere end rå.

Hvis du ikke er sikker på kvaliteten af ​​de æg, du køber, så er det bedre at dampe proteincremen.

Brug af cremecreme dampbad, den viser sig at være lige så luftig som den klassiske, men sikrere og meget mere storslået.

Ingredienser:

• æggehvider - 4 stk;
• vaniljesukker - ½ tsk;
• citronsyre - 1/3 tsk;
• sukker - 180 g.

Forberedelse:

1. Fyld en gryde eller gryde med vand og sæt på bålet, indtil det koger.
2. Pisk æggehviderne, og tilsæt gradvist sukker i små mængder for at forhindre forekomsten af ​​klumper, der vil udfælde blandingen.
3. Mens du pisker, tilsæt vanillin og citronsyre.
4. Når cremen bliver homogen, læg beholderen i et vandbad, fortsæt med at piske, men ved den laveste hastighedsindstilling.
5. Når massen begynder at vokse og bliver luftig nok, øges piskehastigheden og fortsættes i dette tempo i yderligere fem minutter.
6. Fjern cremen fra vandbadet og fortsæt piskeprocessen i et par minutter mere. Når massen opnår stabiliteten af ​​proteintoppe, er den klar.

Protein creme

Almindelig proteincreme til en kage kan gøres endnu mere velsmagende ved at tilføje fløde til den. Smagen af ​​denne protein-smørcreme er delikat, behagelig og rig.

Vær opmærksom på kvaliteten af ​​æggene, da det kræver piskede hvider rå fødevarer, som ikke vil blive yderligere termisk behandlet.

Ingredienser:

• æggehvider - 4 stk.;
• sukker - 250 g;
• fløde med højt fedtindhold (fra 25%) - 200 g.

Forberedelse:

1. Pisk æggehvider med tilsat sukker til de er luftige.
2. Under processen er det nødvendigt at hælde en flødestrøm i hviderne. Prøv at holde både hviderne og fløden ved samme temperatur.
3. Pisk blandingen til en jævn og dejlig tyk konsistens. Denne protein-smørcreme er ideel til at dekorere og fylde frugtdesserter.

Creme af protein og pulveriseret sukker

Cremen lavet af hvider med tilsætning af flormelis har en lettere og mere luftig konsistens, da denne ingrediens tillader æggehviderne at hæve endnu mere og opnå større luftighed.

Proteincreme med pulveriseret sukker bliver ideel mulighed til lette og luftige desserter og kagepynt, da creme med sukker stadig vil være tungere og knap så luftig.

Ingredienser:

• 3 æg (hvider);
• pulveriseret sukker - 150 g;
• citronsaft - 1/2 tsk.

Forberedelse:

• Skil hviderne fra blommerne og afkøl. Begynd derefter at slå, og øg gradvist hastigheden fra lav til høj, indtil der dannes stive toppe.
• Mens du pisker æggehviderne, sigtes du gradvist flormelis i fløde.
• Ved afslutningen af ​​piskningen tilsættes citronsaft sammen med den sidste portion flormelis.

Protein-smørcreme

En simpel opskrift på fløde med tilsætning af smør vil være en fremragende løsning til at dekorere en kage. Den holder formen godt og er nem at forme blomster og pynt med.

Det her en god mulighed creme til mastiks. Med den kan du nemt dække kagen med en sød indretning, der absolut ikke glider af.

Hvordan laver man proteincreme derhjemme, så den kommer ud med en ensartet konsistens, velsmagende og blank?

En trin-for-trin madlavningsopskrift hjælper dig med at lave den perfekte protein-smørcreme nemt og enkelt i dit hjemmekøkken.

Ingredienser:

• pulveriseret sukker - 150 g;
• smør - 150 g;
• æggehvider - 3 stk.;
• citronsaft - 1/2 tsk.

Forberedelse:

1. Opvarm olien til stuetemperatur.
2. Bland hviderne lidt med et piskeris, tilsæt citronsaft og pisk ved lav hastighed i cirka fem minutter. Tilsæt derefter pulveriseret sukker gradvist i cremen, sigt det gradvist ind i proteinmassen og øge piskehastigheden.
3. Når hviderne er blevet faste og luftige, tilsættes smørret lidt ad gangen og piskes med lavere hastighed.
4. Når alt smørret er tilsat piskes fløden i et par minutter mere.
5. Brug en konditorsprøjte til at danne indretningen eller dæk kagens overflade med creme.

Protein-chokolade creme

Denne delikatesse kan tilberedes ved at bruge enten kakao eller chokolade, som tidligere er smeltet i et vandbad. Denne creme ser smuk ud i dekorationen og smager delikat, chokolade, med en cremet note.

Ingredienser:

• kakao - 2 tsk;
• sukker - 180 g;
• æggehvider - 4 stk.;
• vand - 100 ml;
• citronsyre - 1/2 tsk;
• salt - 2 g.

Forberedelse:

1. I en gryde blandes kakao, citronsyre, sukker og vand. Sæt over svag varme og tilbered sukker-chokolade sirup uden at bringe det i kog.
2. Pisk hviderne til kraftige luftige toppe sammen med en knivspids salt.
3. Indfør siruppen i den luftige masse af hvider i en stråle, og pisk fløden. Fortsæt denne proces i cirka 10 minutter, indtil den er elastisk.

Proteincreme med sirup

Cremen lavet af proteiner med sukkersirup viser sig at være ekstremt mør og er i det væsentlige vanillecreme. Det er vigtigt ikke at lade siruppen koge, men kun at bringe blandingen til en ravfarvet farve.

Ingredienser:

• sukker - 150 g;
• vand - 100 ml;
• æggehvider - 4 stk;
• salt - 2 g;
• citronsyre - 1/2 tsk.

Forberedelse:

1. Tilbered sirup af vand, citronsyre og sukker ved lav varme.
2. Pisk æggehviderne stive og stive, tilsæt lidt salt.
3. Uden at stoppe blandingsprocessen, tilsæt sukkersirup til blandingen og pisk i cirka ti minutter mere.
4. Brug cremen til at dekorere eller fylde desserter.

Proteincreme med mascarpone

Lækker proteincreme med tilføjelse af mascarpone ost har en behagelig cremet smag, holder formen godt og er simpelthen perfekt som fyld til sugerør og vaffelkurve.

Denne creme passer især godt til en svampekage, som kan lægges generøst i lag eller laves til en rulle.

Ingredienser:

• mascarpone ost - 800 g;
• æggehvider - 4 stk.;
• pulveriseret sukker - 200 g;
• fløde med højt fedtindhold - 200 ml.

Forberedelse:

1. Afkøl æggehviderne grundigt og pisk, rør pulveriseret sukker i, indtil der dannes stive toppe.
2. Afkøl cremen og pisk til den er tyk.
3. Når massen bliver stærk, skal du gradvist tilsætte flødeskum og marscarpone, pisk massen ved lav hastighed indtil en dejlig tyk konsistens.
4. Det er bedst at bruge det umiddelbart efter tilberedning, så massen ikke mister sin form.

Proteincreme med gelatine

At forberede proteincreme med tilsætning af gelatine er ret simpelt. Den holder ikke kun formen godt, men giver dig også mulighed for at lave smukke blomster og mønstre på bagværk. Kan tilsættes creme madfarver og giv mønstrene ethvert farveskema. Proteincreme med gelatine vil fungere perfekt til at dekorere kager og lægge frugtdesserter i lag.

Ingredienser:

• gelatine - 2 spsk;
• egern - 5 stk.;
• citronsyre - 1/2 tsk;
• sukker - 250 g;
• vand - 5 spsk;

Forberedelse:

1. Hæld kogende vand over gelatine og lad det stå helt afkølet. I løbet af denne tid vil gelatinen svulme op.
2. Afkøl hviderne og pisk med en røremaskine sammen med citronsyre og sukker, indtil der dannes stive toppe.
3. Når hviderne bliver luftige og stabile tilsættes gelatine, fortsæt med at piske massen.
4. Efter tilsætning af al gelatine er cremen klar til brug og dekoration.

At lave proteincreme derhjemme er ret hurtigt og nemt. Det vil uden tvivl dekorere dit bagværk ikke kun med en smuk blank finish, men også med sofistikerede mønstre, ornamenter og blomster. Korrekt forberedt creme skal være tyk, stærk og skinnende.

Hvorfor kan jeg ikke få en proteincreme?

Problemet kan være proteinernes temperatur eller forkerte proportioner. Proportioner er meget vigtige, fordi det korrekte forhold mellem proteiner og sukker er nøglen til en luftig og perfekt cremet konsistens.

Ved madlavning er det vigtigt at piske fløden gradvist - fra lav til høj hastighed, så den hæver bedre, bliver luftig og mere luftig.

Prøv og eksperimenter med forskellige opskrifter og find din.

Suppler proteincremen i et vandbad med dine yndlingsbær, og du kan tilberede en dessert, der bliver en signatur i din familie.

For at lave en lækker proteincreme skal du bruge kyllinger. æg, eller for at være mere præcis - kun hvide.

Du kan supplere sammensætningen med følgende. olie, varevogn sukker, bær eller frugter, krydderier, madfarve.

Proteincreme i et vandbad vil perfekt komplementere svampekager til en sød kage eller du kan fylde hjemmebagte kager med det, dekorere cupcakes, vaffelgodbidder.

Hovedtræk ved madlavning

Kylling æg til proteincreme bør udelukkende bruges friske. Det er meget nemt at tjekke.

Du skal bare sænke kyllingerne. æg i et glas vand, hvis det flyder, betyder det, at det er frisk. Vask dem før brug og lad dem tørre.

For at lave cremen skal du skille blommerne fra hviderne. Hvis der kommer en dråbe fedt ind i proteinet, så vil det ikke være muligt at slå massen.

Du skal piske blandingen med en blender eller mixer. Først skal du indstille hastigheden til lav, og derefter kan du øge hastigheden.

Du skal tilsætte sukker eller sukkersirup til proteinmassen. Hvis sukker indføres i sin rene form, skal cremen udelukkende tilberedes i et badehus.

I det andet tilfælde er et vandbad ikke påkrævet, ligesom hvis du beslutter dig for at bruge en cremeopskrift med sukker. pulver.

Hvis du tilbereder cremen ved hjælp af et vandbad, kan du trygt bruge den til at dekorere en lækker kage.

Cremen bevarer perfekt sin givne form, som på billedet. Det vil ikke falde af og ødelægge kageindretningen. Den vil ikke lække, og dens luftige konsistens smelter simpelthen i munden.

En lækker udgave af proteincreme

Prøv at lave mad med denne vanillecremeproteincreme hjemmekage, vil du bestemt ikke ønske for din beslutning. Selv en nybegynder kok kan klare at lave mad, det er jeg ikke i tvivl om.

Komponenter: 2 stk. høns æg; halv st. Sahara; en knivspids citronsyre; halv tsk vanilje.

Madlavningsalgoritme:

1. I en skål blandes æggehvider, sukker og vanilje. Jeg satte den anden skål på komfuret med vand og lod det koge. Det er det, vandbadet er klar.
2. Det er vigtigt at tage højde for, at beholderen til piskning af æggehvider skal være fedtfri, samt piskeris. Dette vil være 90% af det faktum, at proteincremen bliver luftig og luftig.
3. Pisk blandingen i 7 minutter for at opnå bløde toppe.
4. Læg en skål med piskede æggehvider i kogende vand. Jeg fortsætter med at piske ved lav hastighed med røremaskinen i yderligere 7 minutter. Massen bliver tyk og øges også i volumen.
5. Jeg slukker ikke for mixeren, men fjerner forsigtigt skålen fra vandbadet og pisk blandingen igen i 5 minutter.
6. Det hvide vil køle af. Vanillecremen tager sin form og spreder sig ikke. Når der dannes riller på overfladen fra enhedens piskeris, kan du afbryde piskeprocessen.

Cremen vil ikke kræve varmebehandling af kyllingerne. æg Ved at koge hviderne i en sauna i 10 minutter, behøver du ikke bekymre dig om, at cremecremen skader din krop.

Brun proteincreme opskrift

Den cremede sammensætning vil have en behagelig kaffearoma og vil perfekt komplementere smagen af ​​chokolade svampekager.

Komponenter:

4 ting. høns æg (hvide); 200 gr. sah. sand; 5 gr. Citronsyre; 1 gr. vanillin; 2 tsk instant creme.

Madlavningsalgoritme:

1. Jeg afkøler kyllingerne på forhånd. proteiner. Hvis høns æggene er ikke vasket, du skal vaske dem og tørre dem af med en ren klud. Du skal adskille hviderne meget omhyggeligt, da selv en dråbe blomme kan ødelægge hele tilberedningen.
2. Hæld hviderne i en kop og pisk med et piskeris. Jeg tilsætter vanillin og sukker til hviderne. Jeg blander med et piskeris.
3. Jeg introducerer citronsyre, du kan tage juice.
4. Brug et piskeris til at røre blandingen, indtil sukkeret er opløst. Jeg tager kaffe med.
5. Jeg puttede cremecremen i et vandbad. Du skal tage en stor skål og fylde den med vand, derefter sætte den på komfuret og sætte den på moderat varme. Jeg vil røre en skål fløde i en skål. Hun skal ikke drukne i vandet, men være over det. Når vandet i skålen varmes op, vil den dampede fløde også varme op.
6. Jeg pisker fløden med et piskeris.
7. Jeg pisker indtil blandingen tykner. Vanillecremen brygger i saunaen og bliver tyk.
8. Tag blandingen af ​​varmen og pisk i et par minutter, og lad derefter blandingen køle af i køleskabet. Men du kan endda med det samme fylde den i en sprøjte og pynte en kage, petit fours eller fylde den med en kage.

Lav gerne cremen farvet ved at blande den med mad. farvestoffer. Det kan være gurkemeje, kakao osv. Jeg anbefaler at bruge denne metode, hvis du vil lave en lækker kage.

Du kan arbejde med det umiddelbart efter afkøling. Den cremede sammensætning hærder ret hurtigt. Hvis dette sker, kan du smelte det igen i et vandbad.

Opskrift på proteincreme med gelatine i dampbad

Ingredienser: 2 spsk. gelatine; 1 tsk Citronsyre; 10 spsk. vand; 1,5 spsk. Sahara; 5 stk. høns æg (kun hvide)

Madlavningsalgoritme med foto:

1. Jeg fylder gelatinen med vand i en halv time, så den svulmer og bliver grødet af udseende.
2. Jeg opvarmer massen, så kornene smelter, men de skal ikke koge. Du kan gøre dette ved hjælp af et vandbad. Herefter lod jeg blandingen køle af.
3. Jeg pisker æggehviderne med citronsyre og tilsætter sukker. Pisk i 5 minutter, indtil der dannes hvide toppe.
4. Når sukkeret er opløst, hældes gelatinen i. Det er det, den er klar, du kan lag og dekorere din hjemmelavede dessert.

Denne version af proteincremen vil i smag og konsistens ligne " fuglemælk" Dens fordele er, at du kan bruge den cremede sammensætning selv som en selvstændig dessert.

Jeg dekorerer siderne af kagen med det og lagdeler kagerne. Jeg vil sige, at jeg aldrig har kunnet støde på et højere og mere frodigt lag.

Generelt tror jeg, at denne mulighed for at tilberede creme vil være nyttig for enhver husmor, prisen er slet ikke dyr, og den er også universel.

Proteincreme til hjemmelavede desserter og kager vil være en rigtig livredder. Selv en nybegynder konditor kan lave det. Lav mad med fornøjelse!

En meget simpel proteincreme tilberedt ved hjælp af et vandbad

Komponenter: 125 gr. sah. sand og 2 stk. høns æg (kun hvide).

Madlavningsalgoritme:

1. Du bør fjerne kyllingerne 1 time før tilberedning. æg. Du skal skille hviderne ad, æggeblommerne er ikke nødvendige denne gang.
2. Jeg hælder hviderne i en skål med høje vægge og tilsætter sukker. sand, pisk med en mixer ved minimumshastighed i et minut.
3. Jeg sætter den i vandbad, så bunden af ​​skålen ikke rører vandet.
4. Jeg fortsætter med at piske hviderne i 7 minutter. Det er nødvendigt at sah. alt sandet opløst.
5. Jeg fjerner fra vandbadet og pisker i et minut igen.
6. Jeg fylder en kagepose med fløde. Den kan også bruges til at fylde vaffelrør eller nødder

Min videoopskrift

Sandkurve, butterkager – disse desserter forenes ikke kun af kærligheden til store og små søde tænder, men også af, at de er fyldt med luftig og delikat creme fra creme. Efter at have mestret processen med at forberede denne fyldning, vil hver husmor være i stand til at forkæle sin familie. lækre desserter og bruge den også til at pynte kager med.

De fleste konditorer har en tendens til at tro, at dette er den mest lunefulde type creme, men hvis teknologien og proportionerne af ingredienser følges, kan selv den mest uerfarne husmor mestre dens forberedelse. Det vigtigste er at sørge for at have en køkkenvægt og et kogetermometer.

Forholdet mellem proteiner og sukker skal være 1:2, og mængden af ​​vand skal være lig med ¼ af sukkerets vægt. For en portion fløde skal du derfor tage:

• 100 g proteiner (3 æggehvider af kategori C1);
• 200 g sukker;
• 50 g vand.

Trin-for-trin madlavningsteknologi:

1. Mål den nødvendige mængde ingredienser. Kog sirup af sukker og vand og bring det til en konsistens, når kogepunktet for blandingen er 120 grader.
2. Pisk hviderne hver for sig, indtil de danner et skum, der ikke falder ud, når skålen vendes på hovedet. Uden at slukke for mixeren, hæld kogende sirup i hviderne. Du skal indføre det i en tynd strøm tættere på fælgene, men så det ikke kommer på dem eller på skålens vægge.
3. Pisk fløden til den er helt afkølet. Bruges inden for to timer efter tilberedning. Bedst før dato færdigt produkt vil være lig med 36 timer.

Opskrift på vandbad

Klassisk proteincreme med sirup er svær at tilberede for en nybegynder husmor, der ikke har et madtermometer i køkkenet. Og det er ikke særlig praktisk at piske æggehvider samtidig, koge sirup og teste dens tæthed. I sådanne tilfælde er det lettere at tilberede proteincreme i et vandbad.

Liste over brugte produkter:

• 140-150 g proteiner (ca. 4 stk.);
• 200 g sukker;
• 10 g vaniljesukker;
• 6 g citronsyre.

Madlavningsmetode:

1. Forbered et vandbad. Placer en mindre skål eller gryde oven på gryden med vand, hvori hviderne og andre ingredienser tilsættes.
2. Først omrøres alle produkter blot under opvarmningsprocessen, så alle krystallerne af sukker og citronsyre opløses.
3. Derefter piskes massen i 10-12 minutter ved maksimal hastighed af en elmixer. I løbet af denne tid vil cremen øges i volumen, blive ret tæt og få en blank glans.
4. Herefter fjernes cremen fra vandbadet og piskes i yderligere 3-4 minutter, så den afkøles og tykner yderligere.

Smørproteincreme

Smørcreme til alle slags "roseblomster" og det nu populære design af kager i malaysisk stil er for højt i kalorier. Derimod er proteincreme med smør ikke så rig, men ideel til pynt.

En vigtig pointe: smørret skal være af meget høj kvalitet og have et fedtindhold på mindst 82,0 %.

For at tilberede smørproteincreme skal du tage:

• 4 æggehvider;
• 300 g krystalsukker;
• 80 ml drikkevand;
• 400 g smør.

Opskrift trin for trin:

1. Kog sukkersiruppen til den når en mellemstor kugle eller 120 grader. Pisk æggehviderne til medium toppe og dæk dem med kogende sirup.
2. Når cremen er klar og er afkølet til stuetemperatur, fortsæt med at piske den, tilsæt bogstaveligt talt en teskefuld ad gangen meget blødt (cremet konsistens) smør.

Chokoladecremeproteincreme

Kakaopulver er den nemmeste måde ikke kun at farve proteincreme på, men også at tilføje chokolade smag. Det er værd at bemærke med det samme, at mængden af ​​kakao ikke er af fundamental betydning, da det kun påvirker farvens intensitet.

Til chokoladeproteincreme skal du tage:

• 4 egern;
• 200 g granuleret sukker;
• 100 ml drikkevand;
• 30-60 g kakaopulver;
• 3-4 g citronsyre.

Arbejdsrækkefølge:

1. Bland sukker, kakaopulver og drikker vand. Sæt blandingen på ilden og kog til 120 grader. Hvis du ikke har et termometer ved hånden, så før du tester på en blød kugle: en dråbe sirup i koldt vand skal blive til en bøjelig kugle.
2. Mens chokoladesiruppen koger, piskes hviderne på en røremaskine ved medium hastighed, indtil der dannes medium toppe, og tilsæt lidt citronsyre i processen.
3. Hæld varm sirup af passende temperatur og konsistens i de piskede æggehvider i en tynd stråle. Fortsæt med at piske indtil blandingen når stuetemperatur. Chokoladeprotein-creme til dekoration af kagen er klar.

Tysk version af creme

Denne version af proteincreme fås altid, selv af nybegyndere. Derudover har det andre fordele: det holder formen godt, er velegnet til udjævning og dekoration af kager og har en behagelig frugtagtig smag. Gelering af sukker hjælper med at opnå alt dette. Det er i bund og grund en blanding af sukker, pektin og citronsyre, som bruges som syltetøjsfortykningsmiddel.

Liste og proportioner af nødvendige produkter:

• 300 g geleringssukker;
• 3 kyllingæggehvider;
• 150 ml drikkevand.

Fremskridt i forberedelsen:

1. Bland vand og gelesukker i en gryde med tyk bund. Stil derefter beholderen med blandingen på maksimal varme og kog i 10 minutter, mens du rører af og til, så siruppen ikke brænder på.
2. Mens grydens indhold gurgler og koger over ilden, piskes de afkølede hvider til et meget stærkt skum. Hæld derefter den kogende sirup i i en tynd stråle, og pisk hviderne med maksimal hastighed.
3. Fortsæt med at piske fløden ved maksimal hastighed, indtil den er afkølet. Du kan straks jævne kagen med den færdige creme. Hvis du bruger det til cremeblomster, er det bedre at give massen lidt tid til at stabilisere sig.

Forholdet mellem ingredienser i cremen:

• 4 æggehvider;
• 100 g færdiglavet frugtpuré;
• 125 g fint krystallinsk sukker;
• 5 g instant gelatine;
• 30 ml vand.

Sådan laver du vanillecreme med frugtpuré:

1. Først skal du forberede puréen. For at gøre dette, skræl om nødvendigt frugterne eller bærrene, fjern frøene, lad dem simre med en lille mængde vand, blend med en blender, gnid gennem en sigte, tilsæt 50-70 g sukker og kog indtil tyk.
2. Hæld gelatine med koldt drikkevand og lad stå i den tid, der er anbefalet på pakken, til iblødsætning. Smelt den hævede gelatine i mikrobølgeovnen eller i et dampbad.
3. Pisk hviderne med en røremaskine, indtil der dannes stive toppe, og tilsæt det resterende sukker i små portioner. Til et stærkt protein-sukkerskum, fortsæt med at arbejde med mixeren, tilsæt varmt frugtpuré og smeltet gelatine. Pisk fløden med en røremaskine i et par minutter mere, kom den derefter over i en kagepose og brug den efter hensigten. Massen hærder meget hurtigt.