Dessert "Bird's Milk" - luftig soufflé i chokoladeglasur. Dette er alles foretrukne delikatesse, som du kan tilberede derhjemme. Mange konditorer tilbereder desserten efter deres egen opskrift, men hver enkelt har hovedingrediensen - piskede æggehvider.

Desserten tilberedes i form af slik og kager med et tyndt lag kagelag. Fuglemælk vil være en fremragende godbid til ferier og fødselsdage.

Slik "Fuglemælk"

Bird's Milk-bolsjer blev først produceret i Polen og blev senere populært i andre lande. Slik vil være en fremragende behandling for festligt bord og en kop te.

Det vil tage omkring en time at tilberede Bird's Milk-desserten derhjemme.

Ingredienser:

• 3 egern;
• 100 g mælkechokolade;
• 160 ml. vand;
• 1/2 tsk. Citronsyre;
• 180 g sukker;
• 20 g gelatine;
• 100 g kondenseret mælk;
• 130 g olie afløb;
• en knivspids salt;
• 2 tsk salt;

Forberedelse:

1. Forbered gelatine, hæld 100 ml. vand, lad svulme op.
2. Pisk 100 g blødgjort smør til det er let og luftigt.
3. Hæld gradvist kondenseret mælk i smørret, pisk i 2 minutter.
4. Forbered den anden slikcreme: Hæld sukker i en gryde og dæk med det resterende vand. Stil retterne på lav varme og vent til de koger.
5. Salt hviderne let, så de piskes bedre.
6. Begynd at piske hviderne ved lav hastighed, efterhånden som der dannes skum, skal hastigheden gradvist øges til maksimum indtil hviderne danner et voluminøst skum til stabile toppe.
7. Så snart siruppen koger, skal du reducere varmen til minimum. Efter 5 minutter tilsættes citronsyre.
8. Siruppen begynder at tykne, du kan kontrollere beredskabet med et termometer. Den nødvendige temperatur er 116 grader. Den omtrentlige tilberedningstid er 10 minutter.
9. Hæld siruppen i, mens du fortsætter med at piske æggehviderne. Pisk indtil blandingen afkøles og tykner.
10. Placer den opsvulmede gelatine på ilden, rør indtil den er helt opløst. Det er vigtigt, at gelatinen ikke begynder at koge, ellers forsvinder dens geleringsegenskaber.
11. Hæld let afkølet gelatine i hviderne i en tynd stråle. Pisk proteincreme, indtast i portioner smørcreme. Resultatet bliver en masse, der ligner creme fraiche i konsistensen.
12. Hæld blandingen i forme og lad den trække i køleskabet i 2 timer.
13. Smelt chokoladen i vandbad, tilsæt smør. Hvis glasuren bliver tyk, tilsæt lidt mælk. Glasuren skal være glat og moderat tyk.
14. Hæld den frosne soufflé, fjern den fra formene, afkølet chokoladeglasur. Lad desserten stå i køleskabet, indtil glasuren stivner.

Dej til kager:

• 100 g sukker;
• 2 æg;
• 140 g mel;

Soufflé:

• 4 g agar-agar;
• 140 ml. vand;
• 180 g olie afløb;
• 100 ml. kondenseret mælk;
• 460 g sukker;
• 2 egern;
• 0,5 tsk citronsyre;

Glasur:

• 75 g chokolade;
• 45 g afløb. olier

Forberedelse:

1. Pisk sukker og smør til hvidt med en røremaskine. Tilsæt æg. Sørg for, at sukkeret opløses.
2. Sigt melet i blandingen og tilbered dejen.
3. Fordel dejen jævnt over pergamentet og bag i 10 minutter ved 230 grader.
4. Fjern kagerne fra bagepapiret, når de er afkølet, klip det overskydende af rundt om kanterne.
5. Læg det ene kagelag i bunden af ​​formen, som kagen skal samles i.
6. Tilbered soufflésiruppen: læg agaren i blød i vand i 2 timer. Bring derefter i kog, tilsæt sukker og kog ved svag varme, indtil sukkeret er helt opløst. Fjern blandingen fra varmen, når der kommer hvidt skum på overfladen. Når siruppen er klar, strækker en tråd sig fra spatelen.
7. Pisk med Citronsyre hvider, tilsæt forsigtigt sirup i en stråle.
8. Pisk smørret med kondenseret mælk, og tilsæt forsigtigt siruppen i den færdige masse, fortsæt med at piske ved lav hastighed.
9. Saml kagen: Hæld halvdelen af ​​souffléen på kagelaget placeret i bunden af ​​formen.
10. Læg det andet kagelag ovenpå og hæld resten af ​​souffléen over. Stil kagen i køleskabet for at hærde i 4 timer.
11. Forbered chokoladeglasur til at dekorere desserten. Smelt chokolade og smør i vandbad og hæld på den frosne kage. Lad kagen stivne i glasuren i yderligere 3 timer.

Souffléens struktur og smag afhænger af ordentlig forberedelse. Det er vigtigt at tilberede souffléen i den rigtige rækkefølge. For forsigtigt at fjerne kagen fra formen, skal du forsigtigt køre en kniv langs kanten af ​​formen.

Opskrifter til at lave kager derhjemme med billeder

6 timer

370 kcal

5/5 (1)

Fra den tidlige barndom kender vi alle smagen af ​​slik kaldet "Fuglemælk". Og alle har, mindst én gang i deres liv, undret sig over, hvorfor disse mest delikate slik og kager kaldes sådan.

Som bekendt giver ingen fugle mælk. Men legenden om "fuglemælk" kom til os fra oldtiden, da unge piger sendte deres irriterende bejlere ud i ørkenen for utrolige lækker mælk paradisfugle. I sidste ende vendte "bejlerne" aldrig tilbage fra denne kampagne, da de ikke kunne få det, der var ikke-eksisterende, og endda døde af tørst og udmattelse. Det er netop fordi en sådan dessert er utroligt velsmagende, at konditorerne kaldte slik og kager navnet "Fuglemælk".

I dag kan du få disse slik overalt, men du kan også lave en kage fuglemælk derhjemme og forkæl din husstand og gæster, hvilket i deres øjne vil løfte dig til piedestal af konfekture færdigheder! Derfor vil vi i dag se på en simpel opskrift på Bird's Milk-kage med billeder trin for trin, som vil være så praktisk som muligt for begyndere, og også se en video, der forklarer detaljeret, hvordan man tilbereder Bird's Milk-kage derhjemme. Baseret på den angivne mængde ingredienser fik jeg en kage, der vejede mere end 2 kg.

Køkkenmaskiner og redskaber: 3 dybe fade (skåle eller pander), røremaskine, kniv, bradepande (delt), 2 pander, bagepapir, spatel.

ingredienser

Sådan vælger du de rigtige ingredienser

En af tilberedningsmulighederne er Fuglemælkskagen. på agar-agar. Det er takket være denne ingrediens, at kagen bliver så mør, let og samtidig ret elastisk. Til fyld bruger jeg mørk chokolade, både i sin rene form og ved at tilføje det til glasur eller ganache.

Trin-for-trin forberedelse

Kager

Soufflé

Samling af kagen

Hvordan man pynter sådan en kage

Traditionelt er Bird's Milk toppet med smeltet chokolade. Du kan selv finde ud af, hvordan og hvad du skal dekorere Fuglemælkskagen, alt efter hvilken lejlighed den skal serveres til eller dit humør.

Brug af pisket luftcreme til Fuglemælkskagen med div frugtfarve og et wienerbrødshylster, du kan oprette ethvert design på overfladen af ​​kagen eller efterlade en lykønskningsinskription. Du kan også bygge en sammensætning af frugter eller nødder.

Sådan serveres denne kage

Kagen serveres til bordet til dessert, først skåret i det nødvendige antal stykker, som derefter lægges ud på gæsternes tallerkener.

For at skære soufflékagen så præcist som muligt, er det nødvendigt at varme en skarp kniv i varmt vand før hver udskæring. varmt vand, lav snittet i én kontinuerlig bevægelse, tør derefter kniven godt af og gentag proceduren på samme måde for de næste snit.

Skyl kagen ned med te efter smag, kaffe eller anden ønsket drik til dessert.

Videoopskrift på den klassiske Fuglemælkskage

Jeg har givet dig en beskrivelse af, hvordan du laver Fuglemælkskage derhjemme, og du kan også se videoen med opskriften trin-for-trin forberedelse, præsenteret nedenfor.

https://youtu.be/ECowvbBLobc

• Hvis kagerne viser sig lidt større end den ønskede størrelse, trimmes og rettes dem straks, mens de er varme til den ønskede diameter med en kniv eller samme bradepande.
• Hvis souffléen er svær at udjævne, læg den spatel du bruger i blød i varmt vand.

Mulige andre forberedelses- og påfyldningsmuligheder

Udover klassisk kage"Bird's Milk", opskriften med et foto, som vi undersøgte i detaljer i dag, du kan også forberede "Bird's Milk" -kagen. Hvis du har problemer med at skaffe agar-agar, så fortvivl ikke, men find ud af, hvordan du laver den. Måske finder du i denne opskrift en vej ud af situationen.

Til at fylde kagen kan du bruge ren smeltet chokolade, chokoladeglasur fra chokolade og smør eller ganache. Og udover muffinkager bruger mange også svampekager. Mængden af ​​tilsat sukker kan også varieres efter smag, I denne opskrift Jeg har allerede reduceret det med 100 gram, da det bliver meget sødt med hele mængden.

Jeg håber, du kunne lide opskriften med billedet af den lækreste Fuglemælk-soufflékage, som blev præsenteret i dag? Hvis du beslutter dig for at lave sådan en kage, vil det være nyttigt for alle at vide om den erfaring, du fik i det arbejde, du lavede. Del dine indtryk, tips og mulige ændringer i kommentarer!

Fuglemælkskagen dukkede op på hylderne i begyndelsen af ​​70'erne. I Moskva blev det solgt i den berømte Prag-restaurant. Kokkene holdt opskriften strengt hemmelig. I dag kan enhver husmor ifølge GOST tilberede "Bird's Milk" -kagen. Opskrifter kan findes i kogebøger, og på siderne i onlinepublikationer.

Kagens historie

"Fuglemælk" ifølge GOST med gelatine og agar-agar blev først tilberedt af den berømte konditor Vladimir Guralnikov. Prototypen på den berømte dessert var Ptasje Mlečko slik, som blev lavet i Tjekkoslovakiet.

Celebrity Chef Team Jeg arbejdede på at modernisere kagen i næsten et år. Mesteren ønskede, at souffléen skulle være mere mør, så han besluttede at bruge agar-agar. På det tidspunkt blev dette produkt praktisk talt ikke brugt i konfektureindustrien.

Flere erfarne bagere arbejdede med opskriften på kagelagene. De ønskede ikke at bruge det sædvanlige kiksdej. Som et resultat af deres eksperimenter lykkedes det dem at få en dejopskrift, der ligner klassisk svampekage og kagedej.

At lave lækre kager

Opskriften på Bird's Milk-kagen ifølge GOST involverer at lave to kagelag. De bager ganske enkelt, men de tager tid at køle af. 1 kage indeholder følgende produkter:

Smørret skal tages ud af køleskabet en time før kagerne tilberedes. Nogle husmødre erstatter det med billig margarine, men det lider smagen meget under. Blødt smør skal piskes med sukker. Tilsæt derefter æg, natron og vaniljesukker til skålen. Når massen bliver blød og homogen tilsættes mel. Herefter piskes dejen i cirka 5 minutter.

Til at bage kagen bruges oftest en form med en diameter på 24 til 26 centimeter. For at undgå at dejen sætter sig fast, skal du smøre formen. vegetabilsk olie eller dæk med olieret bagepapir.

Ovnen opvarmes til 220 grader. Dejen kommes i en form og bages i 10 minutter. I meget kraftige ovne kan kagen bages på 8 minutter. På denne måde skal du bage 2 kager. De skal køle af på en rist i 2-3 timer.

Klassisk soufflé opskrift

"Fuglemælk" ifølge GOST er lavet på basis lækker soufflé. Den består af simple produkter, men alle proportioner skal nøje overholdes. For at tilberede soufflé derhjemme har du brug for følgende produkter:

Først skal du lægge agar-agaren i blød i vand. Det skal stå i cirka 10 minutter og sæt derefter gryden på bålet. Blandingen skal omrøres løbende, så den ikke brænder på, og der ikke dannes klumper. Når vandet koger, begynder du at hælde sukker i i en tynd stråle. På nuværende tidspunkt kan du ikke blive distraheret fra processen, da du skal arbejde meget aktivt med piskeriset. Efter et par minutter begynder massen at koge, og dens volumen fordobles. Tag gryden af ​​varmen og lad den stå på bordet i cirka 15-20 minutter.

Pisk smør, vanilje og kondenseret mælk i en separat skål. Massen skal blive glat og homogen. Så skal du skille hviderne fra blommerne. Æggehvider skal afkøles i køleskabet. Pisk dem derefter med citronsyre i cirka 7 minutter. Så begynder de at hælde ind sukkersirup og pisk den resulterende masse. Dette kan tage omkring 20 minutter. Når flødens volumen øges 3-4 gange, tilsættes en blanding af kondenseret mælk og smør. Blandingen skal hældes i formen, der blev brugt til bagning af kagerne, og stilles i køleskabet for at hærde.

Nogle husmødre bruger springformer til kagen. De beklæder dem med bagepapir eller husholdningsfilm. Først placerer husmødre det første lag dej. Så fordeler de cremen. For at det skal være jævnt fordelt, skal formen roteres flere gange langs sin akse. De dækker toppen med et andet kagelag. Hærdningstiden for cremen kan variere fra 2 til 3 timer.

Chokoladeglasur og montering

Ingredienser i Fuglemælkskagen sovjetiske tider frosting medfølger. På det tidspunkt var der ikke sådanne dekorationer, som nu findes på hylderne i konfekturebutikker. Chokoladeglasur til fuglemælk er ret enkel at lave. Hovedhemmeligheden er at bruge kvalitetschokolade.

Glasuren begynder at forberedes, når souffléen er stivnet godt. For at forberede det skal du bruge 100 gram chokolade og 50 gram smør. Kokke tager mørk chokolade, som indeholder fra 70 til 90 procent kakao. Det går bedre med en sød soufflé. Chokolade og smør er nødvendig skæres i stykker og lægges på vand bad . Massen skal røres, indtil den bliver homogen. Når glasuren er klar, skal du køle den lidt af.

Formen med desserten tages ud af køleskabet. Kagen lægges forsigtigt på et fladt fad og dækkes med glasur på alle sider. Du skal bruge en spatel, så laget er det samme overalt. Efter udjævning stilles kagen i køleskabet i 4 timer. Efter hærdning kan du dekorere desserten med jordbær.

OBS, kun I DAG!

Da jeg endelig besluttede mig for at bage Fuglemælk, kiggede jeg selvfølgelig på internettet. Min Gud! Måske kan ingen kage prale af så mange "rigtige" og "korrekte" opskrifter. Startende fra en kage lavet af sytten æg og slutter fra hukommelsen, tilsyneladende omskrevet af en journalist, med Guralniks "originale" opskrift. Generelt er det en forfærdelig ting. Uden på nogen måde at ville støde forfatterne til opskrifterne, vil jeg dog gerne påpege, at de rigtige opskrifter blev også fundet.
Historie. Kagen blev opfundet af Vladimir Guralnik, en konditor fra Prags restaurant. Igen er der mange spekulationer. Et typisk eksempel: Guralnik lavede en revolution ved at bruge agar, men i konfektureindustrien brugte ingen agar, kun gelatine. Jeg siger med det samme - det er noget sludder. Konditoren lånte opskriften fra fabrikken og forarbejdede den til en mere delikat kagesufflé. Gelatine blev dog ikke brugt i vores industri, da det mister sine egenskaber ved opvarmning. De producerede en del agar, og der blev ikke kun lavet souffléer med det, men også cremer, såsom "Charlotte" eller protein.

Souffléen var i øvrigt sponsoreret, og den er inkluderet i flere kager ifølge GOST. Men vær opmærksom - det var "Bird's Milk", der blev mange søde elskeres yndlingskage og, vil jeg sige, en slags symbol på den daværende kageindustri. Souffléopskriften kan findes i opslagsbøger, kageopskriften er mere sjælden, men jeg var heldig - jeg fandt den stadig i en af ​​de dusin bøger, jeg bestilte.

Om teknologi. Som basis for souffléen bruges piskede æggehvider brygget med agar-melasse-sukkersirup. Det koges til en temperatur på 117-118C, afkøles og hviderne hældes i, som ved tilberedning af italiensk marengs. Sandt nok opvarmes siruppen i italiensk marengs til 120C, men i vores tilfælde mister agar ved denne temperatur sin geleringsevne. Da det næsten er umuligt at få stivelsessirup (sikke et sovjetisk ord, desværre!), kan du erstatte det med sukker. Hvad vil ændre sig? Kun at melassen forhindrede siruppen i at sukkere, og uden melasse ved 118C krystalliserer den hurtigt, og souffléen kan desværre vise sig med korn. Derfor vil vi kun koge til 110C.
I øvrigt er mange opskrifter fra internettet skyldige i netop dette - melasse blev simpelthen overstreget fra ingredienslisten, hvilket betyder, at det tager længere tid at koge siruppen, og der er mindre sukker pr. protein.
Agar hærder, i modsætning til gelatine, allerede ved 40C. Derfor skal smør og kondenseret mælk blandes hurtigt i hviderne uden at vente på, at de er afkølet, ellers forstyrres souffléens struktur.

Her vil jeg endnu en gang sige, at sukkersirup koges over medium eller høj varme, sukker-agar - på medium, og under konstant omrøring indtil kogning. Agaren skal udblødes på forhånd varmt vand, og kog derefter indtil det er helt opløst. Sukker forstyrrer opløsningen af ​​agaren, og derfor tilsættes sukker til den færdige opløsning.

Generelt er souffléen meget enkel at tilberede, og (hvis du har agar) vil du lykkes. I denne opskrift kan agar ikke erstattes med gelatine. Hvis du vil erstatte det, tilsæt gelatineopløsningen til den tilberedte sukkersirup, og lad den køle lidt af. Selvom jeg ikke selv har prøvet at gøre dette.

Kager:
100 g smør
100 g sukker
2 æg
140 g mel
vanille ekstrakt

Soufflé:
2 hvide (60 g)
460 g sukker
140 ml vand
1\2 tsk. Citronsyre
4 g (2 tsk uden dias) agar
200 g smør
100 g kondenseret mælk
vanillin eller vaniljeekstrakt

Glasur:
75 g chokolade
50 g smør

form med en diameter på 25 cm eller mere
ekstrakt kan erstattes vaniljesukker, malet til pulver

Kager. Dejen er som til en cupcake. Pisk smørret med fint sukker, tilsæt æg, vanilje og pisk indtil sukkeret er opløst hvidt.

Tilsæt mel og ælt dejen.

Fordel i to cirkler rundt om formens diameter.

Bages ved 230C i 10 minutter. Hvis kagerne er for store, så trimme dem med det samme. Afkøl uden at fjerne fra papiret.

Læg den afkølede kage i formen og begynd at forberede souffléen.
Udblød agaren i 140 ml vand i flere timer.

Smør og kondenseret mælk til fløde skal være ved stuetemperatur. Pisk dem til en creme, tilsæt vaniljeekstrakt og stil til side (ikke i køleskabet).

Bring vandet og agaren i kog ved svag varme, og rør grundigt med en flad spatel, så agaren er helt opløst og ikke brænder på. Kog i et minut. Tilsæt sukker.

Sæt på medium varme. Bring i kog under konstant omrøring. Så snart siruppen øges i volumen, og der kommer hvidt skum, fjernes fra varmen.

Test tråden - riv spatelen af ​​overfladen af ​​siruppen, en tynd tråd følger den. Det betyder, at siruppen er klar.

Afkøl siruppen til 80C. Pisk imens de afkølede æggehvider i en stor skål, indtil der dannes et stift mønster på overfladen. Tilsæt citronsyre og pisk til det er tykt.

Hæld varm sirup i hviderne i en tynd stråle, massen vil stige kraftigt i volumen.

Pisk til det er tykt.

Bland smørret med kondenseret mælk, og drej røremaskinen til lav hastighed. Når den er blandet, er souffléen klar.
Hæld halvdelen af ​​souffléen i kageformen...

Læg endnu et lag ovenpå og hæld over souffléen igen. Stil i køleskabet til hærdning i 3-4 timer.

Smelt chokolade og smør og hæld glasuren over kagen. Lad det stivne.

Anvend eventuelt en tegning.

Kør en kniv rundt om kanten af ​​kagen og åbn formen. Parat!

Forresten, hvad skal man gøre, hvis der ikke er nogen agar? Denne kage kan laves uden agar overhovedet, souffléen bliver tættere, mere tyktflydende, og slet ikke en soufflé, men smagen vil være den samme! Du skal blot tilføje en halv teskefuld citronsyre til den kogte sirup og koge den til 117C (blød kugle, se læbestiftsopskriften for detaljer). Hæld siruppen over hviderne, afkøl til 30-36C og rør den kondenserede smørcreme i, så den ikke smelter. Det kan jeg i øvrigt meget bedre lide!
Hvem bekymrer sig om teknologien til at lave en kage med gelatine.

Klassisk kage "Fuglemælk" ifølge GOST derhjemme

En kendt og elsket dessert er Fuglemælkskagen. Selv i sovjettiden stod hele køer i kø for det, og opskriften blev holdt i streng hemmelighed. Og hvor ville vi være uden en hemmelig ingrediens, som på det tidspunkt kun blev brugt i fødevareindustrien og ikke var tilgængelig for almindelige dødelige. Herhjemme blev kagen tilberedt med både gelatine og semulje, men souffléen var meget anderledes end originalen. Så det er det vigtigste hemmelig ingrediens- agar-agar, og den kan i dag findes i store supermarkeder og krydderiforhandlere på markedet. Den mest korrekte Bird's Milk-kage er tilberedt i henhold til GOST. Men desværre viser kagen efter denne opskrift sig at være sygt sød. Tro mig, jeg prøvede disse opskrifter på mig selv, det er umuligt at spise. Og derfor vil jeg tilbyde dig en opskrift i overensstemmelse med GOST, men allerede konverteret til en mindre mængde sukker. Samtidig bliver Fuglemælkssuffléen lige så mør og luftig. Hvis du er vild med alle slags kager, så tjek vores andre kager ud.

Ingredienser:

til skorpen:

• 6 æggeblommer;
• 0,5 spsk. Sahara;
• 1 tsk bagepulver til dej;
• 100 g smør;
• 1 spsk. mel.

til soufflé:

• 6 proteiner;
• 380 g sukker;
• 120 ml vand;
• 10 g agar-agar;
• 50 g kondenseret mælk;
• 150 g godt smør;
• 1/3 tsk. Citronsyre.

til glasur:

• 100 g bitter mørk chokolade;
• 75 g smør;
• 20 g flormelis.

Opskrift på fuglemælkskage derhjemme

Inden du begynder at lave mad: Lad alt smørret blive blødt ved stuetemperatur. Indstil ovnen til at forvarme til 200 grader. Et lille råd: det er tilrådeligt at bruge en springform, det gør den nemmere at fjerne klar kage.

Forberedelse af kagelag til Bird's Milk kage

1. Læg agar-agar i blød koldt vand i 2-4 timer.

2. Forbered svampekager. Knæk æggene, adskil blommerne fra hviderne. Dæk hviderne til og sæt dem i køleskabet, vi skal bruge dem til souffléen. Læg æggeblommerne i en dyb skål, hæld 0,5 spsk. Sahara.

3. Pisk med en røremaskine i 3 minutter.

4. Tilsæt stuetemperatur smør, tilsæt mel og bagepulver.

5. Rør indtil glat. Når melet er blandet med æggemassen, kan du piske det med en røremaskine i endnu et minut for at gøre dejen mere luftig.

6. Smør bageformen med en lille mængde vegetabilsk olie eller smør, så svampe kage Det brændte ikke og holdt formen godt.

7. Flyt dejen ned i formen, plan den og sæt den i en ovn forvarmet til 200 grader i 15 minutter.

8. Afkøl den færdige kiks og tag den ud af formen.

9. Skær i 2 lag.

Tilberedning af soufflé "Fuglemælk"

10. Læg smør ved stuetemperatur i en dyb skål, og tilsæt kondenseret mælk her.

11. Pisk med en røremaskine til en luftig masse.

12. Hæld vandet med agar-agar i en gryde og sæt på medium varme. Rør, indtil agar-agaren er helt opløst, den begynder at koge meget hurtigt.

13. Tilsæt sukker.

14. Rør grundigt, indtil sukkeret er helt opløst (vigtigt!), indtil blandingen begynder at koge. Når blandingen koger tilsættes 1/3 tsk. Citronsyre. Du kan ikke overdrive det med citronsyre, ellers kan souffléen ikke hærde. Bring temperaturen til 110 grader og sluk for varmen.

15. Hæld æggehviderne i en dyb skål, tilsæt et nip salt og pisk indtil der dannes stive toppe (se hvordan du piskes hvider korrekt). Hviderne skal piskes hurtigt, indtil siruppen er afkølet. For nemheds skyld kan du straks forberede mixeren og piskerisene og hælde hviderne i den største røreskål (hvori vi senere vil forberede al souffléen) og sætte dem i køleskabet.

16. Hæld den netop kogte sukkerlage med agar-agar i en tynd stråle, mens du løbende pisker med røremaskinen ved maksimal hastighed. Proteinmassen vil stige betydeligt i volumen og blive tættere. Sænk derefter hastigheden og pisk i yderligere 2 minutter. italiensk marengs.

17. Tilsæt smør og kondenseret mælk i små portioner, mens du løbende pisker ved lav hastighed. Massen vil sætte sig lidt og blive mere flydende, men der skal stadig være en del bobler tilbage i den.

18. Drys bageformen med flormelis, så den færdige kage nemt kan fjernes.

19. Læg 1 kagelag i bunden af ​​formen. Hæld halvdelen af ​​souffléen i.

20. Læg forsigtigt det andet kagelag ovenpå.

21. Hæld den resterende soufflé i.

22. Plan toppen med en ske. Stil i køleskabet, indtil souffléen er helt stivnet.

23. En korrekt tilberedt soufflé hærder hurtigt, fra 20 til 40 minutter. Men det er bedre ikke at risikere det og lade kagen stå i køleskabet i en time.

25. Når souffléen er stivnet, kan du forberede chokoladeglasuren til kagen. Til varig glasvarer tilsæt 75 g blødgjort smør, 100 g mørk chokolade, 20 g pulveriseret sukker.

26. Læg i en gryde i et vandbad, tænd for lav varme.

27. Rør til chokoladen er helt opløst. Glasuren skal ikke koge 40-50 grader er nok til at opløse chokoladen.

28. Hæld chokoladeglasur over kagen. Stil i køleskabet, indtil glasuren er helt stivnet.

29. Tag den færdige kage ud af køleskabet. Fjern forsigtigt formularen.

30. Hæld kogende vand over en stor kniv og skær kagen ud.

Mest en lækker kage"Fuglemælk" er klar! God appetit!