SÆRLIGE PROJEKTER

Slik bliver ikke forældet, går ikke af mode, keder dig ikke. Slik gives til børn og lærere, lægepersonale og sekretærer, svigermødre og chefer. Små forførende kilder til endorfiner, der kan glæde og formilde, takke og trøste. Hvor kom bolserne fra i Rus, siger "Stol"

500 år gammel slikkepind

Forløberne for slik i Rus var kandiserede frugter. I Domostroy blev sorter af "Kyiv marmelade" beskrevet - frugter og bær kandiserede i honning og senere i sukker. I 1777 smagte kejserinde Catherine II den lille russiske godbid og udstedte endda et særligt dekret om levering af tørt syltetøj til det kejserlige hof. Ordren blev jævnligt leveret af en særlig diligens. Enten var de nordlige frugter så meget ringere end de ukrainske, eller også vidste de små russere speciel opskrift forberedelser, men indtil det 19. århundrede blev diligencer med dry jam sendt fra Kiev til St. Petersborg hvert efterår.

En delikatesse blev tilberedt i små rum udstyret med ovne. Frugterne blev skåret, kogt, stillet i sukkerlage, derefter fik siruppen lov til at dryppe af, og syltetøjet blev drysset med sukker. Til sidste etape krævedes stærke sunde gårdpiger. De holdt store bakker i hænderne, hvor der blev puttet tør marmelade, hældt sukker på - dette skulle rystes længe og omhyggeligt, så sukkerovertrækket blev ensartet og stabilt. Derefter blev de kandiserede frugter sigtet gennem sigter og tørret i solen. Og så lagde de dem i trækasser og skiftede hvert lag med pergamentark.

Senere, ved at bruge melasse, honning og derefter sukker, begyndte vores forfædre at lave de første rigtige slik derhjemme - slikkepinde. Hvem og hvornår der kom på ideen om at lave slikkepinde er ukendt. Mest sandsynligt har denne opfindelse mange forfattere. I 1489 i Rus' var der allerede slik i form af en fisk, et hus, et egern og et juletræ. De berømte haner dukkede op senere, i 70'erne af det 19. århundrede.

karamel hane

I begyndelsen af ​​forrige århundrede gemte selv de rigeste og mest noble damer ved sociale receptioner stille og roligt slik i deres net. Ikke af grådighed, men af ​​en tørst efter viden. Efter alt tilberedte hver konditor slik iflg egen opskrift, for at afsløre, hvad der var et spørgsmål om ære.

Ved de ceremonielle kejserlige banketter blev desserten en rigtig attraktion. Fra sukker, karamel, mastiks, chokolade, marcipaner og flormelis hofkonditorer byggede komplekse figurer: skåle, modeller af slotte og berømte arkitektoniske strukturer. Arkitekt F.-B. Rastrelli malede i det 18. århundrede "Sugar Parterre", som blev bygget til den kongelige fest. Ifølge traditionen, da den kejserlige familie forlod spisestuen, trak de tilstedeværende gæster hastigt de "kongelige gaver" væk fra bordet.

Tyske psykologer har fundet ud af, at romantiske naturer vælger jordbærfyld i slik. Kreativ foretrækker kokosnød, genert foretrækker valnød

Først konfektureproduktion dukkede op i Rusland i det 18. århundrede i St. Petersborg og Moskva. Store fabrikker opstod først i anden halvdel af det 19. århundrede, og i 1913 blev 142 konfekturevirksomheder registreret i Rusland. De mest berømte af dem høres stadig i dag. Partnerskabet "Georg Landrin" er blevet til "Leningrad State Caramel Factory opkaldt efter. Mikoyan", "Partnership Abrikosov and Sons" blev til "Babaevskaya-fabrikken", "Einem" - "Red October", "Sioux and Co" - fabrikken "Bolshevik". Men selv i store virksomheder var produktionen i lang tid semi-håndværk. Der blev brugt kogeovne, manuelle presser, åbne rådnetanke med manuelle omrørere, produkter blev også pakket ind i hånden. Men i begyndelsen af ​​det 19. og 20. århundrede bestod sortimentet af konfekturefabrikker allerede af næsten alt slik, man kender i dag.

Bonbonniere med en overraskelse

Slikindustrien er vokset. Markedsføringsoptimering var opfindelsen af ​​mærkevareemballage. De færreste ved, at slikindpakningen blev opfundet af den berømte Thomas Edison, fader til telegrafen, skrivemaskinen og pæren. Det var Edison, der opfandt vokset papir, som blev den første slikindpakning. I Rusland begyndte man at bruge slikindpakninger i 80'erne af det 19. århundrede.

Først blev konfektureprodukter pakket i almindeligt papir. Og også i skuffer, skrin, porcelænsæsker. En bonbonniere er en æske til slik og slik (bonboniere, fra bonbon - slik). I konfekturebutikker blev skrøbelige chokolader pakket på én række, nogle gange i en ekstra indpakning, i flade papkasser uden dekorationer. Slik, der blev solgt i løs vægt, blev oftest lagt i træ- eller metalkasser i form af en terning eller kiste.

Einem slik æske

I begyndelsen af ​​det 19. århundrede dukkede den første specialiserede emballage op med navnet på producentens firma. Ud over dekorationer og reklamer blev der ofte anbragt information af pædagogisk karakter. For at tiltrække købere består konfektureemballage i serier eller sæt.

Fra 1880'erne kom farverig blikemballage på mode. Dåserne beskyttede varerne mod fugt og kunne senere bruges af husmødre til at opbevare mad. Nogle konfekturefabrikker havde deres egne pakkeværksteder. For eksempel havde Abrikosov-fabrikken et værksted til fremstilling af kasser af tin og pap "under ledelse af maleren Fjodor Shemyakin."

Nogle gange blev der brugt ikke-specialiserede beholdere. I prislisten for Georges Bormanns firma for 1912 er der en indikation af, at japanske lakæsker blev brugt til chokolade "Sakai", "Bungo" og "Miyaki".

"Livet er som en æske chokolade. Du ved aldrig, hvilket fyld du får." (Forrest Gump)

TIL væsentlige datoer og jubilæer, for eksempel til 300-årsdagen for Romanov-dynastiet, til 100-året for krigen i 1812, blev slik fremstillet i speciel emballage. Speciel emballage kunne bestilles i små partier og til lokale fester - regiments- eller familieferier, færdiggørelsen af ​​konstruktionen af ​​et skib eller præsentationen af ​​virksomheden på verdens- og all-russiske handels- og industriudstillinger.

Einem fabrik Borodino chokolade

Nogle gange blev der lagt præmier og overraskelser i kasserne. For eksempel til årsdagen for A. S. Pushkin blev der udgivet miniaturebøger af hans digte og eventyr, som blev lagt i slikkasser. Der blev også placeret reklamepostkort: Ved fremvisning af hele postkortserien overrakte butikken eller virksomheden en præmie til køberen. Prøver til håndarbejde eller kulinariske opskrifter blev også brugt som vedhæftede filer.

I begyndelsen af ​​det 20. århundrede blev slikpapir og chokoladebarer designet med samme omhu som teaterplakater. De havde gåder, ordsprog, ordsprog, horoskoper, ønsker, endda gangetabellen og alfabetet - for skolebørn. Og slikpapir med spåkundskab overraskede ingen. Mikhail Vrubel, Viktor Vasnetsov, Ivan Bilibin anså det ikke for skammeligt at blive designere af slikindpakninger.

Chokolade "Børn er frække"

Efter revolutionen i 1917 mistede slikpapiret deres raffinement, men fik i stedet et propagandafokus. Her på slikpapiret "Høst" stod påskriften "Du høstede høsten til tiden - du hjalp fædrelandet meget!" Den kognitive faktor blev også bevaret. Efter at have spist Rhino-slik kunne barnet finde ud af, i hvilke områder dette dyr lever, hvor længe det lever, og hvad det spiser. Den patriotiske ånd blev opfordret til at rejse slik som "Admiral Nakhimov". Siden da har mærkerne "Little Red Riding Hood", irisen "Kis-Kis", de berømte "Cancerous necks" overlevet den dag i dag.

Karamel "Red Army Star"

Hvis en pige hver aften, når hun forlader arbejdet, finder en Rødhætte slik i frakkelommen, bliver hun venlig med alle ansatte og holder helt op med at tage sygeorlov

Candy pionerer

I 1848 en iværksætter Georg Landrinåbnet et værksted til fremstilling af slikkaramel på Peterhof-motorvejen i St. I 1860 begyndte produktionen af ​​den berømte Montpensier her. Det var her, at prototypen af ​​de nuværende slikbuketter dukkede op - karameldekorationer. Teknikken til karameldekoration blev betragtet som den højeste præstation af konfekturekunst. Ved slutningen af ​​det 19. århundrede kunne konditorerne i det russiske imperium give odds til enhver udenlandsk håndværker: karamelblomster kom ud af dem som smukke smykker og på samme tid storstilede på russisk. Hver karamelmager forsøgte at komme med sin egen knowhow.

Populariteten af ​​produkterne fra Georg Landrin-partnerskabet i det førrevolutionære Rusland var meget høj. Under Alexander III modtog fabrikken den ærefulde titel "Supplier of the Court of His Imperial Majesty". Det var en slags kvalitetsmærke. Slik fra "George Landrin" under Alexander III og under Nicholas II blev jævnligt serveret på det kongelige bord under ceremonielle middage og helligdage.

Karamel "Royal Raspberry" fra fabrikken Landrin

"Jeg har aldrig hørt ordene "kun" og "slik" brugt i samme sætning! (Syd Parkere)

Den anden St. Petersborg slik købmand blev Grigory Nikolaevich Borman. Også han var leverandør til det kejserlige hof med "ret til at afbilde statens emblem på hans etikette." På internationale udstillinger i fødevarekategorien har Georges Bormann konsekvent modtaget "guld".

Hver dag producerede Bormanns produktion op til 90 pund chokolade. Kun anvendt de bedste sorter kakao, vanilje og sukker. Bormanns produkter kunne klare sig uden reklamer – der var en sådan duft omkring fabrikken på Angliysky Prospekt i Sankt Petersborg, at det var umuligt at gå forbi firmaets butik.

Konfekture Georges Bormann i Sankt Petersborg

Fabrikken producerede karamel, montpensier, slikkepinde, chokolade. Især for aristokratiet blev der åbnet en separat produktion til den daglige produktion af friske slik. Sortimentet bestod af 200 varer: Alyonushka, Ears, Riven Heads, Yakshi, Tsukatiki, Sampyuchay, Zhmurka, Georges, Lobi-Tobi.

Og den første chokoladeæg med en overraskelse indeni produceret af Georges Bormann. Et kors, en lille kirke eller en ortodoks katedral blev lagt i ægget. Der blev produceret tematiske serier af chokolade: "Geografisk atlas", "Samling af biller", "Peoples of Siberia", "Sport".

Firmaet "Georges Borman" blev pioneren inden for automatisk handel i Rusland. På hjørnet af Nevsky Prospekt og Nadezhdinskaya Street satte Georges Borman den første af de automatiske maskiner op til salg af chokoladebarer. For at få en chokoladebar var det nødvendigt at sætte en mønt ind i hullet på forvæggen og dreje håndtaget placeret her, en spalte åbnede nedenunder og en chokoladebar blev sat frem. Maskinen blev straks døbt "Brødrene Grimms Hus". Som sædvanlig gik alt sin gang i Rusland. Så kastede nogen i stedet for 15 kopek et stykke med to kopek og så, efter at have modtaget hverken chokolade eller byttepenge, gav han maskinen et spark. Så stak en købmand en tre-rubel-seddel ind i spalten, hvorefter enheden holdt helt op med at fungere. Jeg var nødt til at sætte en heftig fyr med maskinen. Og det ødelagde ideen. Omkring 40 sådanne enheder skulle alene være på Nevsky Prospekt, men ideen kunne ikke realiseres.

1917 ødelagde Georges Bormann-imperiet, fabrikkerne blev nationaliseret.

To kilo mælkeagtig karameller, hældt i skrivebordsskuffen som lokkemad, gør morgenforberedelserne nemmere og halverer vejen til kontoret.

Den bedste præ-revolutionære konfekturefabrik i Moskva anses for at være konfekturefabrik"Partnerskab A.I. Abrikosov and Sons, grundlagt i 1874.

Chokolade "spansk" fabrik Abrikoser

Bedstefaren til den fremtidige fabrikant, livegen Stepan Nikolaev, efter at have modtaget sin frihed, oprettede i 1804 et lille værksted i Moskva, hvor medlemmer af hans familie arbejdede. De lavede syltetøj, marmelade, men abrikosskumfiduser var særligt gode. Det var for hende, at bedstefaren fik tilnavnet Abrikosov, og endda optaget under dette efternavn under folketællingen i 1814. Hans søn forbedrede værkstedet. Men kun barnebarnet, Alexei Mikhailovich, forvandlede familievirksomheden til den mest betydningsfulde konfekturefabrik i Rusland. I 1873 installerede han en 12 hestekræfters dampmaskine på fabrikken. Derefter blev værkstedet den største mekaniserede konfekturevirksomhed i Moskva.

Abrikosernes barnebarn var et marketinggeni. Hans reklame var overalt - i aviser og magasiner, på skilte i butiksvinduer og på huses facader. Han udstedte særlige prislister, noget som moderne reklamehæfter, investerede mærkekalendere i indkøb og holdt velgørenhedsarrangementer. Æsker og slikpapir med Abrikosov-bolsjer var så farverige, at de blev et samlerobjekt.

Abrikosov udstedte en række indlæg og etiketter dedikeret til kunstnere og videnskabsmænd. Børneserier blev ledsaget af postkort, papirlegetøj, mosaikker. Det var Abrikosov, der opfandt chokoladeharer og julemænd pakket ind i folie.

Da mærkevarebutikker dukkede op på Abrikosovs, begyndte kampagner at blive udført lige ved salgsstedet. For eksempel offentliggjorde byavisen nyheden om, at i en butik af Abrikosovs kun blondiner arbejder som sælgere, og i en anden kun brunetter. Offentligheden skyndte sig straks at tjekke nyhederne. Uden køb var der selvfølgelig få mennesker tilbage. I begyndelsen af ​​det tyvende århundrede blev Alexei Ivanovich Abrikosov betragtet som "chokoladekonge af Rusland." Og efter revolutionen blev hans virksomhed til "fabrikken opkaldt efter arbejderen Babaev."

Verdens største marcipan- og chokoladebolsje vejede 1,85 tons. Den blev lavet i Dimen, Holland, fra 11. maj til 13. maj 1990.

"Partnership of Abricots and Sons" konkurrerede med "Partnership of Einem", grundlagt af Ferdinand Theodor von Einem, en tysk statsborger i 1867. Einem producerede karamel, slik, chokolade, kakaodrikke, skumfiduser, småkager, honningkager, kiks. Efter åbningen af ​​en filial på Krim omfattede Einems sortiment chokoladeglaserede frugter og marmelade.

Einem lagde særlig vægt på klangfulde navne og stilfuld indpakning. "Empire", "Mignon", chokolade "Boyarsky", "Golden label" - kasser med slik blev trimmet med silke, fløjl, læder. Selskabets reklamer blev placeret på teaterprogrammer, på sæt postkort indesluttet i æsker med chokolade. Til fabrikken skrev hans egen komponist musik, sammen med karamel eller chokolade, køberen modtog gratis noder af "Chocolate Waltz", "Montpasier Waltz" eller "Cupcake Galop".

Monpasier fabrik Landrin

Samlere har bevaret sæt futuristiske postkort "Fremtidens Moskva", på bagsiden af ​​hvilke "T-vo Einem" er trykt med små bogstaver.

Efter revolutionen blev produktionen af ​​Theodor von Einem, grundlagt et stenkast fra Moskvas Kreml, omdannet til Red October-fabrikken. Og nu er der kun et lille museum tilbage af det - territoriet vil blive bygget op med elitehuse og shopping- og underholdningscentre.

Det mest ujordiske slik er Chupa-Chups. I 1995 bad russiske kosmonauter om at levere Chupy i kredsløb. jeg C OPbesluttede, at det var sikkert. Video af astronauter med slikkepinde er blevet virksomhedens mest effektive reklameChupa Chups

En anden stor chokoladeproducent er franskmanden Adolf Sioux. I 1853 åbnede han en konfekturevirksomhed i Moskva, som i et halvt århundrede bestemte smagen af ​​den russiske slikforbruger. Fabrikken producerede slik, marmelade, skumfiduser, kager, dragéer, is, honningkager, marmelade. Der var slik i sortimentet, som var specielt tilberedt til morgenen - de var ordineret til kun at blive spist friske. I 1900 blev handelshuset "A. Sioux & Co. havde et netværk af mærkevarebutikker i Moskva, Skt. Petersborg, Kiev og Warszawa. Konfekturebutikker leverede kaffe, kakao og diverse slik til Rusland og Ukraine. Gennem Nizhny Novgorod-messen gik varer til Persien og Kina. Adolf Siu er forfatteren til den berømte Jubilee-småkage. Fabrikken producerede det til 300-året for Romanov-dynastiet.

Chokolade "karikatur"

Sioux åbnede en konfekture og kaffebar på Kuznetsky Most, som var dekoreret i jugendstil baseret på temaer bestilt i Paris og udført af de bedste russiske håndværkere, mens det indre af mærkevarebutikken på Arbat blev dekoreret i Louis XV. rokoko stil. I 1918 blev produktionen nationaliseret og omdøbt til den bolsjevikiske fabrik. Siden 1994 har hun været medlem af Danone-gruppen.

Den sovjetiske fabrik "RotFront" voksede ud af "Leonov Handelshus" grundlagt i 1826. Ud over chokolade og marmelade producerede denne virksomhed, der var specialiseret i karamel, 5 varianter af disse slik: stor karamel, lille karamel, slikkepinde, montpensier, "satinpuder". Mange moderne karameller produceres stadig efter Leonovs opskrift.

Nu er fabrikkerne Krasny Oktyabr, Babaevsky og RotFront blevet fusioneret til United Confectioners holding.

Redaktørens valg

Chokolade er blevet en yndet godbid for mange mennesker uanset deres køn eller alder. De er et symbol på en ubekymret barndom. Slik bruges ofte som gave til familie, venner og kolleger. De forbedrer overraskende altid humøret: Jeg spiste en slik, og alt i livet bliver bedre som af sig selv.

Historiske fakta

Når du fortæller historien om chokolade, er det værd at starte fra det øjeblik, chokolade blev skabt. Det søde blev bragt til Europa fra Amerika i det 16. århundrede af den spanske erobrer Hernando Cortes, som var den første til at værdsætte det. Dette skete under landingen af ​​Cortes i land. På det amerikanske kontinent brugte indfødte folk aktivt i deres liv (især religiøse) en bestemt drik, som de tilberedte fra kakaobønner. Ifølge deres overbevisning havde denne drik forskellige helbredende egenskaber.

I lang tid var chokolade kun kendt ved det spanske hof, men i det 17. århundrede spredte dens berømmelse til andre europæiske stater på den tid. Frankrig har haft særlig succes på dette område. Slik voksede populariteten så hurtigt, at selv kirken vendte blikket mod det. Der var en kontrovers om chokolade, men ved et rent tilfælde blev chokoladeprodukter ikke forbudt, da pave Pius V ikke kunne lide dem. Chokolade virkede for bitter for ham, og han besluttede, at sådan en "muck" ikke kunne ødelægge en person. Siden dengang begyndte søde produkter at få mere og mere popularitet.

De første chokoladebolcher dukkede først op i midten af ​​det 19. århundrede. De blev skabt af Bruxelles-apotekeren John Neuhaus i 1857. Det hele skete helt tilfældigt: under opfindelsen af ​​hostemedicin formåede han at skabe det, der som et resultat kaldes chokolade. De kom til salg gennem søn af en farmaceut i 1912. Men emballagen til slik blev udviklet af hans kone - det var guldfarvede indpakninger, som alle kender. Herefter gik slikket som varmt brød.

Udflugt til chokoladefabrikken

Processen med at lave chokolade er meget kompliceret. Sødme er lavet af kakaobønner, frugter chokolade træ, som vokser hovedsageligt i Sydamerika, det sydlige Nordamerika og Vestafrika. Der findes flere varianter af kakaobønner. De adskiller sig i pris og kvalitet.

Kakaobønner høstes og sendes til gæring. De bliver derefter sorteret og sendt til fabrikker, hvor de bliver ristet og malet. Størrelsen af ​​den knuste frugt afhænger af den efterfølgende smagskvaliteter chokolade. Det bliver med andre ord revet kakao, som indeholder kakaosmør.

Derefter opvarmes kakaovæsken til den ønskede temperatur og sættes under tryk. Som et resultat af proceduren opnås 2 produkter: kakaosmør og kage, hvorfra kakaopulver opnås. Derefter går chokolademassen gennem stadiet med conching, det vil sige grundig æltning ved høje temperaturer. Processen tager enten et par timer eller et par dage. Høje temperaturer fjerner overskydende fugt og bitterhed fra chokolade.

Enhver sød tand er interesseret i spørgsmålet om, hvordan chokolade fremstilles. Det er efter dette trin, at produktionen af ​​chokoladebolcher begynder. Den resulterende og allerede frosne chokolade sendes til specielle bunkermaskiner, hvor massen under påvirkning af temperaturen begynder at smelte. På dette tidspunkt foregår processen med at skabe fyldet til det fremtidige slik aktivt i naboværkstedet.

På næste trin opvarmes formene med celler til slik. Smeltet chokolade hældes i opvarmede forme, så cellen kun fyldes med en tredjedel. Den udfyldte formular sendes til et specielt skab, hvor den afkøles og chokoladen hærder. Derefter tilsættes en vis fyldning til cellerne og dækkes med en chokoladefilm.

Og først efter en sådan procedure er overfladen af ​​det fremtidige slik fuldstændig fyldt med chokolade. Resterne af den søde masse fjernes med en speciel kniv, og slik sendes til køleskabet for anden gang. Færdige chokoladeprodukter sendes til emballering.

På moderne fabrikker er alle processer til fremstilling af chokoladeprodukter fuldt automatiserede. Folk udøver kun kontrol over alle handlinger.

At lave slik derhjemme

Du kan også lave disse lækre godbidder derhjemme. Dette er slet ikke svært at gøre. Som regel vil fremstillingen kræve enten chokolade eller kakaopulver.

Opskrifter lækkert slik, som du kan gøre med dine egne hænder, er overkommelige selv for en ikke-professionel konditor. originale opskrifter du kan finde på din egen og altid have din personlige mærkechokolade ved hånden.

Eksperter identificerer to af de mest enkle måder lave slik derhjemme. Til den første opskrift skal du bruge:

• 65 g smør;
• 8 art. l. Sahara;
• 6 art. l. mælk;
• 6 art. l. kakaopulver;
• 1,5 tsk hvedemel.

Til påfyldning: valnødder, rosiner og frugter efter smag. Formene købes enten eller tages ud af slikkassen. I processen med madlavning er det nødvendigt at blande kakaopulver med sukker, opvarme mælken (må ikke koge). Hæld blandingen i mælk og kog over lav varme under konstant omrøring i flere minutter, indtil en homogen masse opnås.

Tilsæt derefter mel og kog i et par minutter. Fyld formene med en tredjedel med den resulterende blanding, tilsæt fyldet og hæld resten af ​​chokoladen over. Fjern emnet i kulden, indtil det er helt hærdet. Færdigvarer fjernes fra forme og pakkes i folie.

Til den anden opskrift skal du forberede:

• 250-300 g ristede jordnødder;
• 150 g hvedemel;
• småkager "Til te" - 4 stk.;
• 3,5 st. l. honning;
• 2,5 tsk smør;
• 1-2 barer af enhver chokolade.

Kom honning og smør i en gryde og bring det i kog. Hæld denne væske over knuste jordnødder og kiks. Når massen tykner noget, kan der downloades små kugler fra den. Smelt chokolade på enhver bekvem måde (i et vandbad, i en mikrobølgeovn, i en dobbeltkedel).

Brug et par gafler til at dyppe kuglerne i chokolade og lægge på folie, lad det fryse et koldt sted. Slik er klar.

Et par madlavningstip:

1. Forme skal være helt tørre uden en dråbe fugt.
2. Madlavning skal ske på et køligt sted (op til 22 grader).
3. Når du smelter chokolade, kan du tilføje væske i form af spiritus eller cognac.

Sammensætningen af ​​søde produkter

Kalorieindholdet i slik afhænger direkte af konfekturens sammensætning. Dette tal vil naturligvis være væsentligt højere for chokolade end for karamelprodukter. Ofte erstatter skruppelløse producenter kakaosmør i chokolade med tungere palme- eller kokosolie. Chokolade slik kan have forskellige kaloriefyldte fyld, så det er bedre ikke at lade sig rive med af sådanne slik.

Liste lækkert slik og deres kalorieindhold (100 g produkt):

• marmelade i chokolade - 437 kcal;
• trøffel - 347 kcal;
• kirsebær i chokolade - 399 kcal;
• kirsebær i chokolade med spiritus - 490 kcal;
• assorteret mørk chokolade - 540 kcal;
• chokolade slik med fyld - 455 kcal;
• mælkechokolade - 555 kcal;
• hvid chokolade - 580 kcal;
• tørrede frugter i chokolade - 345 kcal;
• vafler i chokolade - 575 kcal;
• valnøddepralineprodukter - 530 kcal.

Skadelig eller nyttig?

Så hvad er mere i slik - skade eller gavn? Der er ikke noget entydigt svar på dette spørgsmål. Den største fordel ved produkterne er indholdet af "hurtige" kulhydrater, som giver en person mulighed for at forny energiforsyningen på kort tid.

Takket være chokolade produceres det såkaldte "lykkehormon" - endorfin - i kroppen.

Skader kan i de fleste tilfælde kun medføre overdreven og ukontrolleret brug af disse delikatesser, især af børn. Ikke kun kan overskydende vægt vises, tænder forringes fra dem, diatese vises og diabetes. Forskellige farvestoffer, konserveringsmidler og smagsforstærkere, der så ofte tilsættes til sammensætningen af ​​slik, kan forårsage alvorlige allergiske reaktioner hos nogle mennesker. I dette tilfælde er det bedre at lave chokolade derhjemme for at være helt sikker på naturligheden af ​​alle ingredienserne. Du kan og skal spise slik, men du skal gøre det klogt.

Candy story er en af ​​de mange historier, der forener os med hele verden. Og virkelig, kan kærligheden til slik være noget særligt og kun være nogens specifikke nationale stolthed?

Museum of Russian Dessert i Zvenigorod nær Moskva er simpelthen et lager af viden og artefakter fra russisk "sød" køkken. Hvilket, som det viser sig, er fyldt med nysgerrige episoder og ukendte sider.

Selve museet har dog hemmeligheder. Den vigtigste er den kommende udstilling "Candy Shop". Lyder det underligt? Det er bare, at det nuværende ord "slik" er afledt af det latinske "medonfectum"- tilberedt potion. Mere i ordbøgerXVIIIårhundrede var dette ord maskulint. Og endda på kasserXIXårhundrede, kan du læse "Lady's Confection". I første omgang var betydningen "konfekture er et lægemiddel fremstillet af kogte frugter eller urter." Og først da - sødme.

I nutidens ordbøger er et slik et sukkerbaseret produkt tilberedt med tilsætning af forskellige typer råvarer, smagsstoffer og aromatiske tilsætningsstoffer. Slik følger os hele livet. For mange er de "hormonet" af lykke og glæde. Spis det, og dit hjerte vil føle sig bedre. Og alle problemerne vil forsvinde.

Generelt har slik en historie meget længere, end vi kan forestille os. Dens fortid dækker hele verdens geografi. De siger, at det første slik er tre tusinde år gammelt. Hun blev født i det gamle Egypten og var en simpel kugle rullet af finthakkede dadler, honning og nødder. I det gamle øst blev slik lavet af figner, mandler, honning og de samme nødder. I det gamle Rom blev de rullet i valmuefrø, sesamfrø. Og forgængerne for russisk slik er højst sandsynligt nutidens kandiserede frugter. IXVIIårhundrede kom dette ord til os fra det tyske sprog - "kandiserede frugter". Og sådan forblev det hos os i mange århundreder. Forud for dette blev et lignende produkt kaldt "tør Kiev-syltetøj." Disse er stykker frugt gentagne gange kogt i sukkersirup, næsten til ravfarvet gennemsigtighed. Den første omtale af det refererer tilXIVårhundrede. Krønikerne fortæller, hvordan den litauiske prins Jagiello blev bragt til bryllupsbord Dette er en "tør" marmelade. Efterfølgende var Ekaterina fan af denne delikatesse.II. Selv hendes særlige dekret blev udstedt, således at de i efteråret ville levere det til Sankt Petersborg og indsende det til kongeligt bord. Dignitære og nære medarbejdere fulgte autokratens eksempel. Og så tog diligencer og vogne med denne sødme fra Kiev.

I 1489, den første omtale af slik, vi kender. I mere end 500 år har dette produkt lavet af melasse og honning glædet vores børn og voksne. Vores tip-tip-oldemødre plejede at tilføje ingefærrod der, på grund af hvilket en krydret smag blev opnået. Hvornår de lærte at lave slikkepinde vides ikke med sikkerhed. Ideen er så enkel, at den højst sandsynligt blev født mere end én gang og i mange byer. Så glemte hun det og kom igen. Først var disse ikke engang "haner", men "huse", "egern", "bjørne". Siruppen med melasse blev hældt i en speciel form, en lang skive blev indsat fra siden, den størknede der. Så blev formularen "skilt ad", og den samme slikkepind, vi kender, blev opnået.

Længe ville slik have været stykgods, hvis ikke for sukker. Den første omtale af det refererer også tilXIIIårhundrede. Det blev bragt som krydderier, solgt dyrt. Og ikke alle havde råd til det. I Rusland, for eksempel, er det først siden blevet en almindelig vane at drikke te med sukkerXVIIIårhundrede. Det gamle sukker blev selvfølgelig lavet af sukkerrør. Peterjegforsøgte også at bremse udenlandske modstandere og beordrede at lave sukker i Rusland. I 1718 oprettede han endda et sukkerkammer. Men på det tidspunkt blev sukker lavet af importerede sukkerrør. Roer som råvare begyndte at blive brugt meget senere. Og de første rigtig indenlandske sukkerfabrikker dukker op i vores land i begyndelsenXIX århundrede. Det var dengang, der blev åbnet adskillige konfektureværksteder i Rusland, og derefter masse "industriel" produktion af slik.

De siger i begyndelsenXIX århundreder i byer og landsbyer ved receptioner, frokoster og middage, blev det betragtet som fuldstændig skamløst, hvis en eller anden rig og luksuriøst klædt dame trak en slik fra bordet og gemte den i et net. Sådan "obskøn" adfærd blev forklaret enkelt: slik var et sjældent, fristende produkt. Så samfundet tilgav sådanne overtrædelser.
Det kejserlige hofs konfekture var naturligvis et eksempel på kvalitet. Her lavede de virkelig unikke og "piece" produkter. Faktisk blev der i alle aristokratiske huse dækket et dessertbord efter et middagsselskab.
Det blev kaldt "sukkergrunde". Selv arkitekten Rastrelli var involveret i designet af sådanne "borde", som i det væsentlige var hele pyramider og sukkerhylder. Ifølge hans skitser blev fantasifulde vaser, slotte, buketter skabt - al denne arkitektur af "små former". Alle var lavet af chokolade, marcipaner, mastiks, karamel.

Det må indrømmes, at indenlandske mestre har opnået fantastiske færdigheder i produktionen af ​​karamelblomster. Hele kaskader af disse slik dalede ned fra toppen næsten til gulvet. Der var træer pyntet med marcipanfrugt. Rigtig luksus. Men lad hende ikke gå! Derfor var det skik efter receptionen at skille det hele ad til "kongelige gaver". I budgettet for det kejserlige hof siden Alexanders tidjeg der var en tilsvarende artikel om disse gaver.

Grev Sollogub huskede, hvordan han som barn ventede på sin bedstemor fra disse baller. Da en kæmpe vogn kørte op til indgangen, steg en bedstemor, træt af bolden, ud af den. Foran hende gik en tjener op ad trappen med to store fade fyldt med marcipaner, sukkerkiks, honningkager, kager, slik. Og alt sammen fordi efter bolden fyldte bedstemor uden tøven, med hjælp fra sine naboer, disse retter fra fællesbordet og tog dem med hjem. Shakos, lommer, håndtasker - alt var fyldt med disse lækkerier. Og så fik alle i herregården - fra børn til kokken - slik.

Masseproduktion af slik brugt sukkersirup med tilsætning af chokolade, æg, mælk, frugter. I Europa dukkede de op tidligere. I 1659 fransk konditor David Shelley åbnede sin fabrik i Paris og begyndte at lave produkter, der minder meget om moderne slik.

En anden person, der bidrog til slikindustrien, var... Thomas Edison. Det ser ud til, at en talentfuld ingeniør ikke ignorerede nogen af ​​de mange grene af videnskab og industri. Konditorerne skylder ham opfindelsen af ​​vokspapir, som stadig bruges til slikpapir.

Nougat, marcipan, kage og chokolade - kun fire typer slik blev produceret af os i begyndelsenXIX århundrede. Men siden midten af ​​århundredet er der dukket slikkepinde op. Opdageren af ​​denne æra var Landrin-fabrikken. Den officielle version siger, at fabrikken blev grundlagt i 1848 af forretningsmanden Georg (Georges) Landrin. Det var dengang, han åbnede sit værksted for produktion af slikkaramel på Peterhof-motorvejen. Senere begyndte værkstedet at producere chokolade og kiks.

Der er dog også en alternativ historie. I bogen "Moscow and Muscovites" giver Vladimir Gilyarovsky information om oprindelsen af ​​ordet "landrin", som blev fortalt ham af den berømte Moskva-bager Filippov:

“- Her, tag i det mindste slik, som kaldes “Landrin” ... Hvem er Landrin? Hvad er monpensier? Tidligere lærte vores franskmænd at lave denne montpensier, de solgte dem kun i stykker papir pakket ind i alle konditorier ... Og her er der Landrin ... Det samme ord ser ud til at være oversøisk, hvilket er nødvendigt for handel, men det viste sig meget enkelt.

Håndværkeren Fedya arbejdede på Grigory Efimovich Eliseevs konfekture. Hver morgen plejede han at bringe ham en bakke montpensier - han lavede den på en speciel måde - en halv hvid og rød, plettet, bortset fra ham, ingen vidste hvordan man gjorde dette, og i stykker papir. Efter navnedagen, eller noget, med tømmermænd sprang han op for at bære varerne til Eliseev.
Han ser, at den dækkede bakke er klar. Tog fat og løber, for ikke at komme for sent. bringer. Eliseev løsnede bakken og råbte til ham:
- Hvad tog du med? Hvad?..
Fedya så, at han havde glemt at pakke slik ind i papir, tog fat i bakken og løb. Træt, satte sig på en piedestal i nærheden af ​​kvindernes gymnastiksal ... Gymnastikpiger løber, den ene, den anden -
- Hvor meget slik?
Han forstår ikke-
- Vil du tage to kopek? Giv mig fem.
En kopek forsvinder... Bag den er en anden... Han tager pengene og indser, at det er rentabelt. Så løb mange af dem ud, købte bakken op og sagde:
- Du kommer i gården i morgen, ved 12-tiden, for at skifte ... Hvad hedder du?
- Fedor, ved navn Landrin-
Jeg beregnede overskuddet - det er mere rentabelt end at sælge til Eliseev, og guldstykker i overskud. Dagen efter bragte han den tilbage til gymnastiksalen.
Landrin er ankommet!
Han begyndte at sælge først med at handle, siden nogle steder, og der åbnede han en fabrik. Disse slik begyndte at blive kaldt "landrin" - ordet virkede fransk ... landrin ja landrin! Og han er selv en Novgorod-bonde og fik sit efternavn fra Landra-floden, som hans landsby ligger på.

Historien om menneskehedens kærlighed til slik begyndte for omkring tre årtusinder siden. Den første konfekture dukkede op i det gamle Egypten. Prototyper af moderne slik blev lavet af kogt honning med tilsætning af dadler. Det var sædvanligt at kaste slik i mængden under faraoernes højtidelige afgange.
Opskrifterne på de første slik var ikke særlig forskellige; indbyggerne i det antikke Grækenland og Mellemøsten nød lignende konfektureprodukter. På det tidspunkt vidste folk ikke, hvordan man producerer sukker, grundlaget for alt slik er honning med tilsætning af tørrede abrikoser, nødder, sesamfrø, valmuefrø og krydderier.

De første slik dukkede op i Europa

I begyndelsen af ​​vores æra blev brun farin lavet af rør importeret til Europa fra Indien. Efterfølgende blev det søde produkt erstattet af en billigere amerikansk analog, hvilket førte til den hurtige udvikling af produktionen. konfekture i landene i den gamle verden.
Slik i en form, der er mere kendt for os, dukkede op i Italien i det 16. århundrede. Konditorerne i dette europæiske land smeltede sukker i klump, blandede den resulterende masse med frugt- og bærsirupper og hældte den i forskellige former. Forløberne for moderne karamel i middelalderens Italien blev kun solgt i, da man mente, at slik havde helbredende egenskaber. Det er interessant, at i første omgang kun voksne kunne købe en velsmagende medicin.

De første chokolader dukkede op i ... Europa!

Først chokolade dessert, som er en blanding af revne nødder, kandiseret honning, kakaoklumper, fyldt med smeltet sukker, blev lavet af hertugen af ​​Plessy ─ Praline. Dette er i 1671 i Belgien, hvor adelsmanden fungerede som den franske ambassadør. Før ægte chokolade kom, var der stadig 186 år.
Den belgiske farmaceut John Neuhaus arbejdede i 1857 på opfindelsen af ​​hoste. Helt tilfældigt lykkedes det ham at få et produkt, der i dag hedder "chokolader". Siden 1912 introducerede søn af en farmaceut dem til massesalg. Den virkelige spænding begyndte, efter at farmaceutens kone kom på ideen om at pakke slik ind i gyldne indpakninger.
Slik skylder de samme farmaceuter sit navn. Det latinske ord confectum som begreb blev brugt af middelalderlige farmaceuter. I oldtiden var dette navnet på forarbejdede frugter forberedt til yderligere brug til medicinske formål.

I dag er slik blevet en af ​​de traditionelle lækkerier på vores bord under teselskaber. De færreste nægter at forkæle sig selv med slik til te, og producenterne forsøger at forsyne markedet med flere og flere nye varianter af søde sager.

Men hvis du beslutter dig for at studere historien om fremkomsten af ​​slik for at finde ud af en masse interessante detaljer og fakta, så har vi i denne artikel forsøgt at samle de mest underholdende historiske uddrag fra udseendets og historiens historie. gradvis udvikling af slik. Vi advarer dig dog straks om, at du efter vores historie vil have et uimodståeligt ønske om hurtigt at købe slik i Moskva og mere.

gammel delikatesse

Som mange retter på vores bord har slik været kendt siden oldtiden. Selv for 3 tusinde år siden optrådte omtaler af slik i en række forskellige kilder. De første slik var meget enkle, de tilsatte ikke chokolade, men i form lignede de allerede det, vi ser på bordet i dag.

Det søde dukkede først op i Mellemøsten, og så var det nødder og tørrede frugter presset med honning. Delikatessen blev serveret til rige adelsmænd, men almindelige mennesker glemte ikke og ind imellem forkælede sig selv med sådan sødme. Der var selvfølgelig ikke tilsat sukker og chokolade – der blev brugt helt andre ingredienser.

Hvis vi taler om chokolade, så dukkede de første slik med dets brug op i Sydamerika. Her blev der serveret slik med chokolade til bordet for præster og højtstående indianere.

europæiske innovationer

Hvis der er slik i østen i lang tid var i den tilstand, hvor vi skrev om dem ovenfor, så i Europa begyndte kulinariske specialister gradvist at eksperimentere med dem. For eksempel i Italien, tilbage i det 16. århundrede, blev sukker først tilsat slik. Samtidig er et interessant træk, at slik med sukker kun blev solgt på apoteker i lang tid. Og til høje priser - sukker var ikke det meste overkommelig delikatesse. Slik blev betragtet som medicinsk på grund af sukkerets egenskaber for at hæve tonen hos en person - patienter, der ikke fik nok glukose på en naturlig måde, blev det bedre af sukker.

Men gradvist begyndte slik at flytte fra hylderne på apoteker til traditionelle konditorier.

Og hvad med i Rusland?

Det er interessant, at i vores land blev slik lavet i det gamle Rusland. Så blev de skabt ved hjælp af honning, melasse og sukkersirup. Traditionelle slik dukkede op på russernes borde under Peter I. Så begyndte man at importere sukker til Rusland, og sukkerroer blev hurtigt brugt til at få det. Samtidig er chokolade længe forblevet en delikatesse for de rigeste købere. I dag har alt ændret sig, og alle kan købe karamel i Moskva samt en række slik. Så hvorfor nægte dig selv dette?