> Teknologisk proces forberede komplekse kolde retter og snacks fra æg og ost. Tilberedning af varme snacks

På cateringvirksomheder anvendes kun hønseæg, da vandfugleæg (gæs og ænder) kan være bærere af sygdomsfremkaldende mikrober. Æg er et af de mest værdifulde madvarer, øger det ikke kun at tilføje dem til mad. Under langtidsopbevaring i dårlige forhold Hviden bliver flydende, blommen flyder og klæber til indersiden af ​​skallen. Skimmelsvamp dannes normalt i dette område. Hvis et æg opbevares i lang tid, blandes blommen med hviden, og ægget får en ubehagelig "gammel" smag.

Æg tåler ikke pludselige temperaturændringer. Med en kraftig stigning dannes en ophobning af fugt på den ydre overflade, hvilket fremmer udviklingen af ​​mikroorganismer. Med et kraftigt temperaturfald bidrager fugt, der vises på den indre overflade af skallen, også til udviklingen af ​​mikroorganismer.

For at bevare friskheden og den gode kvalitet af æg skal du:

opbevar æg i køleskabet ved en temperatur på 1 til 2 ° C;

opbevar kun æg med rene skaller;

opbevar ikke varme æg;

Overfør ikke straks kolde æg til et meget varmt rum;

kontrollere integriteten af ​​skallen, før du opbevarer den, da revnede æg forringes hurtigere end andre (en revne, hvis den ikke er mærkbar, kan let opdages ved let at banke et æg mod et andet - et revnet giver en raslende lyd);

Og opbevar ikke knækkede æg, men sælg dem hurtigst muligt;

Læg ikke æg i nærheden af ​​stærkt lugtende fødevarer.

Hvis en cateringvirksomhed modtager æg med forurenede skaller, skal de vaskes og tørres og stilles i et tørt, rent rum. Det anbefales ikke at opbevare sådanne æg.

Afhængigt af timingen og opbevaringsmetoderne er æg opdelt i kost og bord. De første kommer til salg senest fem dage fra lægningsdagen, og har et stempel med et nummer.

Spiseæg er opdelt i friske, køleskabe og kalkede. Hvis kostkravene overtrædes, overføres æggene til næste kategori og kaldes friske. Æg, der opbevares i køleskabet i op til 30 dage, betragtes også som friske. Æg, der har været opbevaret i køleskabet i mere end 30 dage, kaldes køleskabsæg. Kalkede æg omfatter æg, der opbevares i en kalkopløsning. Alle æg, undtagen friske, er af ringe nytte til madlavning: retter, hvis opskrifter omfatter pisket hvide eller adskilte hvide og æggeblommer. Kølede og limede æg er kun egnet til dej. Sidstnævnte kan kendes ved deres udseende - de har en skrøbelig, ujævn skal af en lilla nuance, dækket med små partikler af kalk. Når du rører ved sådanne æg, forbliver hvide pletter på dine hænder.

Ved brug af æg skal kokken huske, at et gammelt æg kan forårsage mave-tarm-sygdomme, og at ét dårligt æg kan ødelægge en stor mængde dej, sauce osv. Derfor er det nødvendigt nøje at kontrollere udseende, farve, smag og lugt af æg. Vi må heller ikke glemme, at især friske æg er nødvendige for at tilberede en bestemt gruppe af retter. Et almindeligt spiseæg kan være frisk nok til hårdkogning, fremstilling af omeletter, dej til tærter, søde pandekager, men ikke egnet til souffléer, påskekager, buddinger og svampekager. Retter, der indeholder piskede hvider i opskriften, kræver et særligt friskt æg med en meget tæt hvid, ellers vil det ikke være muligt at piske det. Hvis hviden er tæt, så er blommen næsten usynlig, når den ses. Når det piskes, producerer tæt protein et luftigt, stabilt skum. Meget friske æg er påkrævet til retter som spejlæg, æg i en pose, da selv den mindste smag af "forældethed" i disse produkter er meget stærk.

Du kan starte frokost, middag eller endda morgenmad med kolde oste og æggesnacks. Små portionsanretninger er perfekte til at vække dine gæsters appetit inden servering af hovedretten.

Kokken skal tage højde for, at æg er et sundhedsfarligt produkt. Protein tjener som et fremragende miljø for mikroorganismers liv. Skallen beskytter ægget mod at trænge ind; når det er beskadiget, trænger mikroorganismer let ind i proteinet. I friske æg indeholder det bakteriedræbende stof lysozym - et stærkt antibiotikum, men ved opbevaring af æg falder dets aktivitet. Derfor, hvis sanitære behandlingsregler overtrædes, kan æg blive en kilde til farlig madforgiftning og infektioner, især dem, der er forbundet med salmonellagruppens mikrober.

Æggeskallen kan indeholde mikroorganismer, der bidrager til forekomsten af ​​infektionssygdomme. Derfor, før du tilbereder æggeretter, bør du udføre deres primære behandling:

bestemme friskheden af ​​æg;

bearbejdes grundigt (æggene vaskes varmt vand, bedst i en opløsning af bagepulver (2 spsk pr. 1 liter vand));

skyl med kogt vand.

Temperaturen på kolde retter og snacks lavet af æg og ost ved servering bør ikke overstige 10-12°C.

Udstyr til tilberedning af kolde retter og snacks fra æg og ost

Sortiment af kolde retter og snacks lavet af æg og ost

(se bilag nr. 7)

"Oste kroketter"

Ostekroketter er en spektakulær varm snack lavet af brød, ost, æg og mælk.

Ingredienser: hvidt brød(uden skorpe) 300 g., Mælk 1 glas, Æg 2 stk.

Ost 100 g, dild, kanel, salt

Hvidt brød skæres i tern. Læg brødet i en dyb skål, hæld mælk i og lad det stå i 15 minutter. Ælt herefter brødet med en gaffel og pisk 1 æg i. Tilsæt groftrevet ost, salt, kanel og bland grundigt. Lav kugler af den forberedte masse. Dyp dem i sammenpisket æg med hakkede krydderurter. Steg ostekroketterne gyldenbrune i rigeligt olie. Læg ostekroketterne på en serviet for at dræne olien. Serveres varm.

"Ostefad"

Ingredienser: Dor-blå ost, Maasdam ost, hjemmelavet ost, vindruer, nødder, krydderurter.

Alle tre typer ost skæres i tern, lægges på en stor tallerken, dekoreret med druer, valnødder og greens.

"Æg fyldt med brisling"

Ingredienser: æg - 4 stk., brislinger - 1/2 krukke, mayonnaise

Æggene koges. Skær i 2 dele.

Blommerne tages ud og blandes med brisling. Alt er æltet godt.

Fyld æggehvider med fyld og pynt fyldte æg mayonnaise.

"Æg fyldt med laks"

Ingredienser: 5 æg, 150 g letsaltet laks (eller ørred, lyserød laks), mayonnaise, persille

Skær æggene på langs i to dele. Fjern blommerne og hak. Grøntsagerne hakkes fint. Bland blommer og grønt. Tilsæt mayonnaise og bland. Fyld æggehalvdelene med den resulterende blanding. Laksen skæres i tynde strimler. Strimlerne snoes til en roset. Rosetten sættes på halvdelen af ​​ægget. Pynt med grønt.

"Æg fyldt med svampe»

Ingredienser: 8 æg, 20 g tørrede porcini-svampe, 1 løg, 1 spsk. en skefuld smeltet smør, 4 tsk mayonnaise og cremefraiche, 3 tsk ketchup, krydderurter, salt.

Til hårdkogte æg skæres en del af hviden af ​​fra den stumpe ende og blommerne fjernes. Forudblødt tørrede svampe kog, hak fint, steg, bland med sauterede løg og æggeblommer og salt.

Det resulterende hakkede kød bruges til at fylde hviderne, placere dem i en salatskål, dække dem med skåret "hætter" af hvider på toppen, hælde saucen i og dekorere med urter. For at forberede saucen blandes mayonnaise med creme fraiche og ketchup.

Teknologisk proces til tilberedning af varme snacks fra forskellige produkter

Varme appetitvækkere ligner i tilberedningsteknologien varme hovedretter, men adskiller sig fra dem i deres skarpere smag og serveres i specielle retter: portionerede stegepander, kroner, små gryder - cocotte-fremstillere. Varme snacks er inkluderet i menuen efter kolde.

En bred vifte af produkter bruges til at tilberede snacks: grønne salater og kød. Kartofler, fisk, fjerkræ, oste osv. Derfor er næringsværdien af ​​snacks anderledes: nogle af dem er lave i kalorier og tjener kun som en kilde til smagsstoffer, vitaminer og mineralforbindelser, andre er rige på proteiner, fedt og energiværdi deres er fantastisk.

Varme retter serveres normalt i begyndelsen af ​​et måltid efter kolde forretter. I dette tilfælde kaldes de appetitvækkere, de supplerer sammensætningen af ​​hovedretterne, dekorerer bordet, tilfredsstiller sult, stimulerer appetitten og supplerer næringsværdi rationer.

Færdiglavede varme snacks skal koges igennem, men ikke overkoges. Ved servering skal de have en temperatur på 65°C, være smukt dekorerede og have en karakteristisk aroma.

Varme snacks kan ikke opbevares. De tilberedes umiddelbart før servering. Det anbefales ikke at lade snacks stå til næste dag og genopvarme dem, da de vil miste deres smagskvaliteter og produkternes holdbarhed er begrænset.

Udvalget af varme snacks er meget forskelligartet: varme sandwich, varme salater, appetitvækkere af bagte grøntsager, fisk, kød, fjerkræ og æg, stegt og kogt kød, fisk, fjerkræ, varmt vildt med varme krydderier og saucer. Som regel er varme snacks opdelt i følgende grupper:

a) varme sandwich;

b) varme salater;

c) fiskeretter;

d) retter fremstillet af kødprodukter;

d) julienne.

Blandt de varme appetitvækkere er julienner, stegt og bagt kød og fisk meget populære. fyldte grøntsager. For eksempel et udvalg af varme snacks:

fisk bagt med dampsauce (kokil);

fisk og skaldyr med ost;

blæksprutte i creme fraiche sauce;

varm forret med rejer;

Saucer og dressinger, der bruges til varme appetitvækkere, forbedrer og diversificerer ikke kun smagen, men påvirker også deres ernæringsmæssige værdi betydeligt. Creme fraiche og mayonnaisesauce indeholder en betydelig mængde fedt og øger derfor kalorieindholdet i varme snacks. Opskriften på mange varme appetitvækkere inkluderer vegetabilsk olie eller saucer og dressinger til dem. Sådanne retter er en kilde til umættede fedtsyrer.

Hovedformålet med snacks er at stimulere appetitten. Rettens udseende spiller en vigtig rolle. For at give forretter et attraktivt udseende bruges forskellige dekorative elementer fra friske og kogte grøntsager og urter.

Grøntsager skæres i form af stjerner, spiraler, diamanter, og der skæres blomster ud af dem. For det meste bruges spiselige elementer til at dekorere retter. Præsentationen af ​​retter bør ikke være alt for kompleks og tidskrævende. Arbejdet med at tilberede retter lettes ved brug af specielle enheder: forme, fordybninger, udskæringsknive osv. I dette tilfælde skal sanitære regler overholdes strengt.

Det er sædvanligt at tilberede varme appetitvækkere i portioner. Sådanne snacks omfatter en række julienne-retter, som tilberedes i cocotte-makere, fiskeretter bagt i cocotte-makere, samt udvalg af retter i portionsgryder. Retterne, hvori der tilberedes varme snacks, placeres på tallerkener dækket med papirservietter.

På trods af at snacks kaldes varme, bør de ikke skolde. Inden servering kan de varmes op i ovnen el mikrobølgeovn. Varme appetitvækkere serveres efter de kolde, før hovedretten, hvis de leveres. Hvis der tilberedes flere varianter af varme appetitvækkere, tilbydes fisk, derefter kød, derefter fjerkræ og derefter svampe og grøntsager.

Pandekager og diverse tærter med velsmagende fyld gælder også for varme forretter. Det er ønskeligt, at tærterne, der serveres til bordet, er små og har en række forskellige fyld. Pandekager kan serveres i deres naturlige form med et stykke smør - så skal sådanne populære pandekagetilsætningsstoffer som letsaltet fisk, kaviar og creme fraiche placeres på bordet.

Grillede grøntsager er især populære blandt varme grøntsagsforretter. Grillede skiver af aubergine, peberfrugt, zucchini og tomater kan serveres enten enkeltvis eller på et stort fælles fad. Separat serveres denne godbid med en dressing, for eksempel olivenolie, citronsaft, hvidløg og krydderurter.

Et nænsomt dækket bord med mange lækre retter i kredsen af ​​familie, kære eller venner er allerede nok til en ferie. Forberedelserne til ferien i hver familie begynder normalt længe før dens begyndelse. Er det muligt at lave mad festligt bord på 20-30 minutter? Dette spørgsmål er især relevant for mænd i køkkenet.

Du kan begrænse dig til en snack og et sødt bord, men oftere er det sædvanligt at tilberede en række varme retter.

De inviterer så mange, som lejligheden kan rumme til ferien, tænker menuen igennem på forhånd og fordeler blandt deltagerne ansvaret for at skaffe mad, tilberede retter osv. Man kan arrangere et buffetbord, vælge et sted til det, så du kan frit nærme dig fra flere sider.

Hver husmor har sine egne kulinariske traditioner. Hver enkelt forbereder noget af deres eget, originalt og unikt, til ferien. Men på trods af dette vil jeg gerne tilbyde nogle kulinariske opskrifter ikke kun for kvinder, men også for mænd, især for dem, der skal lave mad for første gang.

De mest almindelige kolde forretter er sandwich, salater osv. Forretter lavet af kød og fjerkræ, fisk og skaldyr samt æg og ost er gode.

Snacks er til stede på både hverdags- og ferieborde. De serveres før hovedretter for at vække appetitten. Det er sædvanligt at vælge snacks på en sådan måde, at de kombineres med andre retter, uden at modsige eller gentage dem i smag og ingredienser.

Snacks er tilgængelige kolde og varme. Den første omfatter retter, der serveres afkølet. De er tilberedt af kød, fjerkræ, fisk, skaldyr, pølser, friske, syltede, saltede og kogte grøntsager, svampe, ost, hytteost, æg. Den enkleste type kolde forretter er sandwich, som kan tilberedes på få minutter fra næsten alle tilgængelige produkter. Det er også nemt at tilberede snacks fra frisk el dåse grøntsager, men kød- og fiskeretter vil kræve mere omhyggelig opmærksomhed.

Fiskesnacks tilberedes af saltet og røget fisk. Det er bedre at bruge færdiglavet filet uden ben og skind. Fisk på dåse (sild, lyserød laks, tun, hestemakrel) er også velegnede.

Bruges til at tilberede kødsnacks dåsekød, pølser, kogt, stegt og røget kød. Lækre retter kan tilberedes af indmad (lever, nyrer, hjerte, tunge), som først skal tilberedes.

Varme snacks, som navnet antyder, spises varme. Denne gruppe omfatter alle slags kød- og fiskeretter, bagte grøntsager, varme sandwich osv. Varme appetitvækkere kan tjene som hovedret, da de er ret høje i kalorier og mætter.

For at gøre snacks mere velsmagende anbefales det at servere dem med forskellige saucer og krydderier, og det er slet ikke nødvendigt at bruge tid på at tilberede dem, for du kan finde mange passende produkter til salg. Den nemmeste måde at fremhæve smagen af ​​kolde og varme snacks på er med creme fraiche, mayonnaise, sennep, peberrod, adjika, ketchup mv.

Vi bør heller ikke glemme krydderier og krydderurter. De er meget udbredt i madlavning og giver dig mulighed for at tilføje forskellige smage og aroma til retter lavet af de samme produkter. Sort og rød tilsættes snacks jord peber, karry, malet paprika, friske eller tørrede krydderurter (dild, persille, selleri, basilikum, estragon, koriander).

Opskrifterne i bogens afsnit dedikeret til salater er særligt velegnede til feriebordet.

Fra alkoholiske drikke Champagne betragtes som traditionel. I dag genoplives traditionen med at drikke en række forskellige cocktails. Metoder til deres tilberedning er givet i afsnittet "Cocktails baseret på alkoholholdige drikkevarer."

Hvis børn deltager i festen, er det tilrådeligt at forberede mindst en cocktail eller drink til dem, selvfølgelig uden alkohol. For at gøre dette skal du blot se på afsnittet " Ikke-alkoholholdige cocktails" Cocktailingredienser skal afkøles. Is tilberedes normalt på forhånd.

Hvad angår sandwich, laves de bedst lige før servering. Men du kan forberede dem på forhånd. Inden servering skal sandwich placeres i køleskabet, dækket med et håndklæde. De skal tages ud af køleskabet efter behov.

Du kan købe flere varianter af delikatessekød og lave et udvalg af dem. Ostesort på én tallerken - næste ret. Det samme trick kan gøres med fisk. Pickles er en anden snack. Vi må ikke glemme det friske grøntsager og grønt.

Men hvad er et feriebord uden en varm ret? Opskrifter fra afsnittet "Kød- og fjerkræretter" hjælper mænd med at forberede det.

Varme retter omfatter retter lavet af kød, fjerkræ, fisk, skaldyr, bælgfrugter, pasta, æg, grøntsager, kogte mejeriprodukter. Varmebehandling omfatter kogning, stuvning, bagning og stegning.

Kød, fjerkræ og fisk til hovedretter koges i en lille mængde vand, skåret i ret store stykker. Salt og krydderier tilsættes i slutningen af ​​tilberedningen. Varmebehandlingens varighed afhænger af produkttypen. Grøntsager koges hele eller skæres i små stykker (afhængigt af den specifikke opskrift) i saltet vand ved lavt kog. Pastaen lægges i kogende saltet vand og koges i 5–15 minutter, hvorefter den afdryppes i et dørslag. Korn og bælgfrugter tilberedes på samme måde efter sortering og vask. Bønner, ærter og linser lægges i blød før tilberedning for at reducere tilberedningstiden.

Til stegning skæres produkterne i portioner eller små stykker. De tilberedes i en stegepande i fedtstof (grøntsager, smør eller ghee, margarine, spæk) eller på åben ild (over kul på spyd eller på en grill). For at gøre stegt kød og fjerkræ mere saftigt, bør de periodisk dryppes med fedt og saft dannet under stegning.

Stewing kombinerer de to første metoder til varmebehandling. Først steges maden skåret i stykker indtil gylden skorpe, og tilsæt derefter en lille mængde vand eller bouillon, salt, krydderier og lad det simre ved svag varme, indtil det er kogt. TIL gryderetter Tilbehør til kød og fjerkræ kan tilberedes separat, eller grøntsager kan stuves sammen med hovedingredienserne.

Retter tilberedes også i ovnen. De tilberedte produkter skæres, anbringes i gryder, en dyb stegepande eller bradepande, saltet, krydderier, sauce eller en lille mængde bouillon tilsættes og bages i en forvarmet ovn, indtil de er kogte. Før bagning koges kød og fjerkræ nogle gange, indtil det er kogt eller stegt, indtil det er gyldenbrunt.

Tilbehør til hovedretter med kød, fjerkræ, fisk og skaldyr tilberedes af grøntsager, pasta, bælgfrugter og korn. Nogle gange serveres en salat med friske grøntsager som tilbehør.

For at forstærke smagen og aromaen serveres varme retter med forskellige saucer (færdig eller hjemmelavet).

Så det er meget enkelt at dække det festlige bord. Samtidig er retterne nemme at tilberede og viser sig usædvanlige.

Kødsnacks

Pølse og løg forret

200 g kogt pølse, 1 bundt grønne løg, 2 spsk dåsebønner, 2 spsk mayonnaise, salt og peber efter smag.

Skær pølsen i strimler. Vask løget, hak fint, bland med pølse og dåsebønner. Salt, peber, hæld mayonnaise over.

Oksekød og champignon forret

100 g kogt oksekød, 100 g syltede champignoner, 1 agurk, 1 tomat, 2 hårdkogte æg, 2 spsk mayonnaise, 1 spsk. revet ost, 1 spsk hakket persille, salt og peber efter smag.

Skær oksekødet i stykker, champignon i skiver. Pil æggene og hak dem. Vask agurken og skær den i strimler. Vask tomaten, skåret i skiver. Bland kød, svampe, æg, agurk og tomat, læg på en tallerken, salt og peber. Hæld mayonnaise over forretten, drys med persille og revet ost.

Snack fra kyllingefilet og æg

300 g kogt filet kylling, 4 hårdkogte æg, 2 agurker, 100 g mayonnaise, 1 løg, salt og peber efter smag.

Pil æggene, skær i skiver. Pil løget, vask det, skær det i ringe. Vask agurkerne og skær dem i skiver. Skær kyllingefileten i strimler. Læg fileten, agurkeskiver og æg lagvis i et fad, tilsæt salt og peber, hæld mayonnaise over og pynt med løgringe.

Kyllingeforret med ris og svesker

200 g kød røget kylling, 100 g ris, 50 g svesker, 1 æble, 100 g mayonnaise, 2 tsk citronsaft, salt efter smag.

Skyl sveskerne, udblød dem i varmt vand i 1 time, og hak derefter groft. Skær kyllingekødet i strimler. Vask æble, skræl, udkern, skær i strimler og drys citronsaft. Kog ris i saltet vand, læg i en sigte, hæld over koldt vand og køligt. Læg ris på et fad, top med kylling og æbler, hæld mayonnaise over, pynt med svesker og server.

Kyllingeforretter med kartofler og gulerødder

300 g røget kylling, 5 kartoffelknolde, 3 gulerødder, 2 spsk vegetabilsk olie, 2 hårdkogte æg, 2 agurker, 1 æble, 1 bundt persille, 1 spsk citronsaft, salt efter smag.

Vask kartofler og gulerødder, kog, skræl og skær i skiver. Vask æblet, fjern kernehuset, skær det i strimler og drys med citronsaft. Skær kyllingekødet i strimler. Pil og hak æggene. Vask agurkerne og skær dem i tern. Vask og hak persillen. Læg kartofler og gulerødder i et fad, tilsæt salt og vand vegetabilsk olie, læg kyllingekød, æble, hakket æg, agurker ovenpå. Smør med mayonnaise, drys med persille.

Pølse og æg forret

250 g kogt pølse, 2 hårdkogte æg, 1 tomat, 2 spsk mayonnaise, 1 spsk hakket dild, 1 teskefuld sennep, salt efter smag.

Skær pølsen i cirkler, fordel mayonnaise og sennep på dem. Pil æggene, skær i skiver. Vask tomaten, skåret i skiver. Læg æg og tomatskiver på pølseskiverne, tilsæt salt og drys med dild.

Skinke og osteruller

200 g skinke, 150 g ost, 1 fed hvidløg, 2 spsk creme fraiche, 1 spsk hakket persille, salt og peber efter smag.

Skær skinken i tynde skiver. Riv osten på et groft rivejern. Pil hvidløget, vask det, hak det fint, bland med ost og creme fraiche. Krydr det tilberedte fyld med salt og peber, anret mellem skiver af skinke, drys med persille og rul dem i rør.

Skinkeruller med æg

200 g skinke, 2 hårdkogte æg, 2 spsk mayonnaise, 1 spsk hakket dild, 1/2 tsk karry, salt og peber efter smag.

Skær skinken i tynde skiver. Pil æggene, riv dem på et groft rivejern, bland med krydderurter og mayonnaise, tilsæt karry, salt og peber. Læg det tilberedte fyld på skinkeskiverne og rul dem til rør.

Forretter til fisk og skaldyr

Sildeforretter med cremefraiche

500 g saltet sildefilet, 150 g creme fraiche, 2 løg, 2 spsk grønne ærter på dåse, 1 bundt dild.

Pil løget, vask og skær det i ringe. Vask og hak dildgrønt. Skær sildefileten i stykker, læg på et fad, top med løg og grønne ærter. Hæld creme fraiche i, drys med dild.

Sild med krydderier

500 g saltede sildefileter, 2 løg, 4 spsk olivenolie, 2 spsk rødvinseddike, 1 spsk finthakket basilikum, 1/2 tsk sukker, 1/2 tsk koriander, 1/2 tsk spidskommen, 1/4 tsk stødt allehånde.

Pil løget, vask og skær det i ringe. Skær sildefileten i små stykker. For at forberede saucen, bland olivenolie, eddike, sukker, koriander, spidskommen og allehånde. Læg sildefileter og løg i lag i et fad, hæld saucen over og stil på køl i 30 minutter. Inden servering drysses forretten med basilikum.

Røget makrel og ris forret

300 g røget makrelfilet, 100 g ris, 2 spsk citronsaft, 2 agurker, 100 g dåse majs, 4 hårdkogte æg, 1/2 citron, 100 g mayonnaise, 1 bundt persille, salt og peber efter smag.

Pil og hak æggene. Vask agurkerne og skær dem i strimler. Vask citronen og skær den i skiver. Vask persillen. Kog risene i saltet vand, afdryp i et dørslag og afkøl. Skær makrelfileten i stykker, drys med citronsaft, bland med ris, æg, majs og agurker. Salt og peber, læg i en bunke på et fad, hæld mayonnaise over, pynt med persillekviste.

Forret af sandart og ris

200 g sandartfilet, 100 g ris, 3 løg, 2 gulerødder, 4 hårdkogte æg, 100 g mayonnaise, 1 bundt persille, salt efter smag.

Vask geddefileten, kog den, hak den fint. Kog risene i saltet vand, afdryp i et dørslag, og skyl med koldt vand. Vask gulerødderne, kog, skræl og riv dem på et groft rivejern. Pil og hak æggene.

Pil løget, vask og hak det fint. Vask persillen og hak den fint. Bland fisken med ris, gulerødder, æg og løg, tilsæt salt og læg på en tallerken. Dryp med mayonnaise og drys med persille.

Rejer forret

500 g frosne rejer, 1 citron, 1 Laurbærblad, 2 sorte peberkorn, salt efter smag.

Læg rejerne uden optøning i kogende saltet vand, tilsæt laurbærblad og peber. Kog i 5 minutter, fjern med en hulske og læg på en tallerken. Vask citronen, skær den i 4 dele, læg den på en tallerken med rejer.

Blæksprutte forret

4 blækspruttekroppe, 1 bundt grøn salat, 2 spiseskefulde vegetabilsk olie, 1 spiseskefuld citronsaft, salt efter smag.

Vask salatbladene og læg dem på en tallerken. Vask blæksprutten, hæld kogende vand over, fjern skindet og skær det i ringe. Steg i en stegepande i vegetabilsk olie i 5 minutter, læg på salatblade, tilsæt salt og drys med citronsaft.

Æg og ost snacks

Æg og bacon snack

6 hårdkogte æg, 150 g bacon, 70 g ketchup, 1 bundt grøn salat, 1 bundt persille, 2 tomater, 2 agurker, salt efter smag.

Pil æggene, halver dem på langs og tilsæt salt. Skær baconen i strimler og vikl dem rundt om æggehalvdelene. Grøn salat vask, tør og læg på en tallerken. Vask persillen og hak den fint.

Vask agurker og tomater og skær dem i skiver. Læg æggene på en tallerken med salaten og drys med ketchup. Læg skiver af agurker og tomater rundt om.

Æg og peberrod forret

10 hårdkogte æg, 150 g creme fraiche, 4 spsk revet peberrod, 1 spsk hakket dild, 1 tsk sukker, salt efter smag.

Pil æggene, skær dem i halve, læg dem på en tallerken. Bland creme fraiche med peberrod, dild, sukker og salt. Hæld den tilberedte blanding over æggene.

Æg i sennepssauce

5 æg, 3 spsk mayonnaise, 2 teskefulde sennep, 1 bundt grønne løg.

Hårdkog æggene, afkøl, pil, skær i halve og læg dem på en tallerken. Grønne løg vask, hak fint. Bland mayonnaise med sennep, hæld den tilberedte sauce over æggene, drys med grønne løg.

Ægget forret med agurkesauce

10 hårdkogte æg, 150 g creme fraiche, 2 syltede agurker, 1 spsk hakket persille, salt efter smag.

Pil æggene, skær dem i halve, læg dem på en tallerken og tilsæt salt. Skær agurkerne i små tern. Bland creme fraiche med agurker. Hæld den tilberedte sauce over æggene og drys med persille.

Æg, radise og spinat forret

6 hårdkogte æg, 1 bundt radiser, 500 g unge spinatblade, 100 g mayonnaise, 1 spiseskefuld hakket dild, salt efter smag.

Pil æggene, skær i skiver. Vask radiserne og skær dem i skiver. Vask spinatbladene, kog dem i saltet vand, afdryp i et dørslag, afkøl og hak.

Læg æg, spinat og radiser på en tallerken, hæld mayonnaise over og drys med dild.

Æg og grøn salat forret

6 hårdkogte æg, 1 bundt grøn salat, 1/2 bundt grønne løg, 4 spsk mayonnaise, salt og peber efter smag.

Pil æggene, skær dem i 4 dele. Vask salatbladene og hak dem groft. Vask løget og hak det fint. Bland æggene med salaten, læg på et fad, tilsæt salt og peber. Hæld mayonnaise over forretten og drys med grønne løg.

Forret af æg, oliven og grønne løg

6 hårdkogte æg, 2 bundter grønne løg, 50 g udstenede oliven, 2 spiseskefulde vegetabilsk olie, salt og peber efter smag.

Pil æggene, skær i skiver. Vask de grønne løg og hak dem fint. Skær oliven i ringe. Bland æg med løg og oliven, læg på en tallerken, tilsæt salt, peber og vegetabilsk olie.

Æg i spicy sauce

4 hårdkogte æg, 100 g creme fraiche, 1 tsk karry, 1 bundt dild, salt og peber efter smag.

Pil æggene, skær dem i halve, læg dem på en tallerken. Vask dilden og hak den fint. For at forberede saucen blandes creme fraiche med karry, salt og peber. Hæld saucen over æggene og drys med dild.

Æg og skinke forret

6 hårdkogte æg, 100 g skinke, 100 g mayonnaise, 1 bundt persille, salt efter smag.

Pil æggene, skær dem i halve, læg dem på et fad og tilsæt salt. Vask persillen og hak den fint. Hak skinken fint, bland med mayonnaise, læg den tilberedte blanding på æggehalvdelene. Drys forretten med persille.

Forret af æg og syltede svampe

6 hårdkogte æg, 100 g syltede svampe, 100 g mayonnaise, 1 tsk sennep, 1 bundt dild, salt efter smag.

Pil æggene, skær dem i halve, læg dem på et fad og tilsæt salt. Vask dilden og hak den fint. Hak svampene fint, bland med mayonnaise og sennep, læg den tilberedte blanding på æggehalvdelene. Drys forretten med dild.

Æg og æblesnack

6 hårdkogte æg, 2 æbler, 100 g mayonnaise, 1 spsk revet peberrod, salt efter smag.

Pil æggene, skær dem i halve, læg dem på en tallerken og tilsæt salt. Vask, skræl, udkern og skær æblerne i skiver. For at forberede saucen, bland mayonnaise med revet peberrod og salt. Hæld den tilberedte sauce over forretten.

Snack af æg og kogte grøntsager

8 hårdkogte æg, 150 g mayonnaise, 2 syltede agurker, 2 kartofler, 1 gulerod, 1 bundt grønne løg, 1 bundt persille, salt efter smag.

Pil æggene, skær dem i halve, tilsæt salt og læg dem på en tallerken. Skær de syltede agurker i tern. Vask kartofler og gulerødder, kog i saltet vand, afkøl, skræl, skær i små tern. Vask de grønne løg og hak dem fint.

Vask persillen og hak den fint. Bland mayonnaise med agurker, kartofler og grønne løg.

Læg den tilberedte blanding på æggehalvdelene og drys med persille.

Forret af æg og syltede peberfrugter

10 hårdkogte æg, 200 g syltet peberfrugt, 150 g mayonnaise, 2 spsk hakket dild, salt efter smag.

Pil æggene, skær dem i halve, læg dem på et fad og tilsæt salt. Skær peberfrugten i strimler og læg på æggehalvdelene. Hæld mayonnaise over, drys med dild.

Æg og agurk forret

10 hårdkogte æg, 2 agurker, 150 g mayonnaise, 2 spsk hakket persille, salt efter smag.

Pil æggene, skær dem i halve, læg dem på et fad og tilsæt salt. Vask agurkerne, skær dem i skiver, læg dem på æggehalvdelene. Hæld mayonnaise over forretten og drys med persille.

Æg og tomat snack

10 hårdkogte æg, 3 tomater, 2 fed hvidløg, 150 g mayonnaise, 2 spsk hakket basilikum, salt efter smag.

Pil æggene, skær dem i halve, læg dem på et fad og tilsæt salt. Vask tomaterne, skær i skiver, læg på æggehalvdelene. Pil hvidløget, vask det, hak det med en hvidløgspresser, bland med mayonnaise. Hæld den tilberedte blanding over forretten og drys med basilikum.

Snack af æg, tomater og ost

6 hårdkogte æg, 4 tomater, 1 løg, 70 g ost, 1 bundt persille, 4 spsk mayonnaise, salt efter smag.

Pil løget, vask og skær det i ringe. Vask persillen og hak den fint. Vask tomaterne, skåret i skiver. Riv osten på et groft rivejern. Pil æggene og skær dem i skiver. Læg æg og tomater på et fad, læg løgringe ovenpå, tilsæt salt, hæld mayonnaise på og drys med ost og persille.

Æg i tomat- og løgsauce

10 hårdkogte æg, 100 g ketchup, 2 løg, 2 spiseskefulde vegetabilsk olie, 2 spiseskefulde hakket dild, salt efter smag.

Pil løget, vask det, hak det fint. Steg i en stegepande i vegetabilsk olie i 5 minutter under konstant omrøring, tilsæt derefter ketchup og omrør.

Pil æggene, skær i halve, læg dem på et fad, tilsæt salt, hæld den tilberedte sauce over og drys med dild.

Æg i krydret tomatsauce

10 hårdkogte æg, 100 g ketchup, 2 fed hvidløg, 2 spsk hakket koriander, 1/2 tsk stødt rød peber, salt efter smag.

Pil hvidløget, vask det, hak det med en hvidløgspresser, bland med ketchup.

Tilsæt rød peber og bland grundigt.

Pil æggene, skær i halve, læg dem på et fad, tilsæt salt, hæld den tilberedte sauce over og drys med koriander.

Æg fyldt med champignoner

8 hårdkogte æg, 1 løg, 100 g syltede champignoner, 100 g mayonnaise, 1 bundt persille, salt efter smag.

Pil løget, vask det, hak det fint. Vask persillen og hak den fint. Hak champignonerne fint. Skær de kogte æg i halve, fjern æggeblommerne.

Bland blommerne med champignoner, løg og mayonnaise. Fyld den tilberedte blanding med æggehvider, tilsæt salt og drys forretten med persille.

Æg fyldt med kød

10 hårdkogte æg, 150 g kogt kød, 1 løg, 1 bundt persille, 100 g mayonnaise, salt og peber efter smag.

Pil løget, vask og hak det. Vask persillen og hak den. Før kødet gennem en kødhakker. Pil æggene, halver dem på langs, fjern blommerne. Bland kød, æggeblommer, løg og mayonnaise, salt og peber.

Fyld æggehalvdelene med den forberedte blanding, læg på en tallerken, drys med persille.

Æg fyldt med champignon og grønne løg

8 hårdkogte æg, 1 bundt grønne løg, 100 g stegte svampe, 100 g mayonnaise, 1 bundt dild, salt og peber efter smag.

Vask og hak grønne løg og dild. Skær de kogte æg i halve, fjern æggeblommerne, bland dem med svampe, løg og mayonnaise. Krydr den resulterende blanding med salt og peber og fyld æggehvidehalvdelene med den. Drys forretten med dild.

Æg fyldt med ost og hvidløg

8 hårdkogte æg, 100 g hård ost, 100 g mayonnaise, 2 fed hvidløg, 1 bundt persille, salt og peber efter smag.

Vask og hak persillen. Pil hvidløget, vask det, hak det med en hvidløgspresser. Riv osten på et fint rivejern. Skær de kogte æg i halve, fjern æggeblommerne, bland dem med ost, hvidløg og mayonnaise.

Krydr den resulterende blanding med salt og peber og fyld æggehvidehalvdelene med den. Drys forretten med persille.

Æg, fyldt med kaviar sej

6 hårdkogte æg, 100 g sejkaviar på dåse, 2 spsk sennep, 100 g smør, 1 bundt dild.

Vask dilden og hak den fint. Pil æggene, skær i halve, fjern æggeblommerne og bland dem med sejkaviar, blødgjort smør og sennep. Fyld æggehvidehalvdelene med den tilberedte blanding og drys med dild.

Æg fyldt med majs

8 hårdkogte æg, 100 g majs på dåse, 1 bundt persille, 100 g mayonnaise, salt efter smag.

Vask og hak persillen. Pil æggene, skær den skarpe ende af, fjern æggeblommerne med en teske. Mal æggeblommerne med salt og mayonnaise, tilsæt majs og persille, bland. Fyld æggene med den tilberedte blanding.

Æg fyldt med røget kylling

10 hårdkogte æg, 150 g røget kylling, 1 bundt grønne løg, 100 g mayonnaise, salt og peber efter smag.

Vask de grønne løg og hak dem. Skær kyllingekødet i små stykker.

Pil æggene, halver dem på langs, fjern blommerne. Bland kyllingekød, æggeblommer, løg og mayonnaise, salt og peber. Fyld æggehalvdelene med den tilberedte blanding og læg dem på en tallerken.

Osteruller med krydderurter

8 skiver smelteost, 1/2 bundt dild og persille, 2 spsk mayonnaise, 1 fed hvidløg.

Vask dild og persille og hak fint. Pil hvidløget, vask det, hak det, bland det med krydderurter og mayonnaise. Læg det tilberedte fyld på osteskiverne og rul dem til rør.

Ost og oliven forret

200 g hård ost, 200 g udstenede oliven, 1 bundt grøn salat, 1 bundt basilikum, 1 spsk olivenolie.

Skær osten i mellemstore tern. Vask den grønne salat og læg den på et fad.

Vask basilikumgrønt og hak det fint. Læg tern af ost og oliven på salatblade, dryp med olivenolie, drys med basilikum.

Stegt suluguni forret

400 g suluguni ost, 1 æg, 2 spsk mel, 2 spsk brødkrummer, 2 spsk vegetabilsk olie, 2 spsk hakket koriander, salt efter smag.

Skær Suluguni i skiver. Pisk ægget med salt. Dyp suluguni-skiverne i mel, dyp derefter i det sammenpiskede æg og rul dem i rasp.

Steg i en stegepande i vegetabilsk olie i 2-3 minutter på hver side. Læg på en tallerken, drys med koriander.

Forret af ost, agurker og oliven

200 g hård ost, 100 g udstenede oliven, 2 agurker.

Vask agurkerne og skær dem i skiver. Skær osten i mellemstore tern.

Læg skiftevis ostetern, agurkeskiver og oliven på cocktailspyd og læg forretten på en tallerken.

Osteforret til øl

200 g ost, 2 fed hvidløg, 2 spsk mayonnaise, 2 spsk brødkrummer, 2 spsk vegetabilsk olie.

Riv osten på et fint rivejern. Pil hvidløget, vask det, hak det. Bland ost og hvidløg med mayonnaise, form kugler fra den resulterende masse og rul dem i brødkrummer.

Steg ostekuglerne i en stegepande i opvarmet vegetabilsk olie, indtil de er gyldenbrune.

Fisk og skaldyrssalater

Salat fra fisk på dåse og grønne ærter

250 g fisk på dåse, 200 g grønne ærter på dåse, 3 æg, 1 løg, 3 spsk mayonnaise, 1 spsk hakket persille, salt og peber efter smag.

Pil løget, vask det, hak det fint. Kog æggene hårdt, afkøl, pil og hak dem fint. Mos fisken med en gaffel, bland med grønne ærter, løg, æg.

Salt, peber, smag til med mayonnaise, bland. Læg salaten i en bunke på et fad, drys med persille.

Fisk på dåse og æggesalat

250 g fisk på dåse, 3 æg, 1 løg, 2 spsk mayonnaise, 1 spsk hakket persille, salt og peber efter smag.

Pil løget, vask det, hak det fint. Kog æggene hårdt, afkøl, pil og riv dem på et groft rivejern. Mos fisken med en gaffel, bland med løg, æg og persille. Salt, peber, smag til med mayonnaise, bland.

Salat af dåse fisk, bønner og croutoner

200 g fisk på dåse, 200 g bønner på dåse, 50 g rugkiks, 2 æg, 1 løg, 4 spsk mayonnaise, 1 spsk hakket persille, salt og peber efter smag.

Pil løget, vask det, hak det fint. Kog æggene hårdt, afkøl, pil og riv dem på et groft rivejern. Mos fisken med en gaffel, bland med bønner, løg, æg og kiks. Salt, peber, smag til med mayonnaise, bland. Læg i en salatskål, drys med persille.

Sild, kartoffel og grønne ærtesalat

100 g saltet sildefilet, 100 g grønne ærter på dåse, 2 kartoffelknolde, 1 agurk, 3 spsk mayonnaise, 1 spsk hakket dild, peber efter smag.

Hak sildefileten fint. Vask kartoflerne, kog, afkøl, skræl, skær i små tern. Vask agurken og skær den i strimler. Bland sild med kartofler, grønne ærter, agurk og dild. Peber, smag til med mayonnaise, bland og kom i en salatskål.

Sild og grønne bønner salat

100 g saltet sildefilet, 200 g frosne grønne bønner, 2 æg, 1 løg, 4 spsk mayonnaise, 1 spsk hakket dild, salt efter smag.

Hak sildefileten fint. Kog bønnerne i saltet vand, afdryp dem i et dørslag, afkøl og skær dem i små stykker. Kog æggene hårdt, afkøl, pil og hak dem fint. Pil løget, vask det, hak det fint. Bland sild med bønner, æg, løg og krydderurter. Smag til med mayonnaise og bland.

Salat af dåsefisk, kartofler og smelteost

200 g fisk på dåse i olie, 100 g smelteost, 2 kartofler, 1 æg, 1 løg, 3-4 spsk mayonnaise, 1 spsk hakket dild, salt efter smag.

Vask kartoflerne, kog dem i saltet vand, afkøl, skræl og skær dem i tern. Kog ægget hårdt, afkøl, skræl og hak det. Læg osten i 20 minutter fryser, riv derefter på et groft rivejern. Pil løget, vask det, hak det fint. Mos fisken med en gaffel, bland med æg, ost og løg. Tilsæt mayonnaise og dild, bland, kom i en salatskål.

Sild, tomat og æggesalat

150 g saltet sildefilet, 3 æg, 2 tomater, 3 spsk creme fraiche, 1 bundt dild, salt efter smag.

Skær sildefileten i små stykker. Vask tomaterne og skær dem i tern. Kog æggene hårdt, afkøl, pil og hak. Vask dilden og hak den fint.

Bland sild med æg, tomater og dild, tilsæt salt, smag til med creme fraiche, og rør rundt.

Sild og æblesalat

100 g saltet sildefilet, 2 æbler, 1 løg, 1 spsk vegetabilsk olie, 1 tsk æble cider eddike, 1 spsk hakket dild.

Hak sildefileten fint. Vask, skræl, udkern og skær æblerne i tern. Pil løget, vask det, hak det fint og drys med eddike. Bland sild med æbler, løg og urter, krydr med vegetabilsk olie.

Sild, kartoffel og æblesalat

100 g saltet sildefilet, 2 jakkekogte kartofler, 2 æbler, 1 bundt grønne løg, 2 spiseskefulde vegetabilsk olie, 1 spiseskefuld hakket dild.

Hak sildefileten fint. Skræl kartoflerne, skær dem i tern. Vask, skræl, udkern og skær æblerne i tern. Vask løget og hak det fint.

Bland sild med kartofler, æbler, løg og krydderurter, krydr med vegetabilsk olie.

Sild og løg salat

150 g saltet sildefilet, 2 jakkekogte kartofler, 2 løg, 3 spiseskefulde vegetabilsk olie, 1 spiseskefuld sennep, 1 spiseskefuld hakket dild.

Skær sildefileten i små stykker. Skræl kartoflerne, skær dem i skiver.

Pil løget, vask det, hak det fint. Bland sild med kartofler og løg, krydr med en blanding af vegetabilsk olie og sennep. Rør rundt, læg i en salatskål, drys med dild.

Sildesalat med ost og sennep

150 g saltet sildefilet, 150 g ost, 1 spsk vegetabilsk olie, 1 løg, 1 spsk citronsaft, 1 tsk sennep, 1 bundt grøn salat.

Vask salaten og skær den i strimler. Pil løget, vask det, skær det i ringe. Hak sildefileten fint. Skær osten i strimler, bland med sild, løg og salat. Bland olie, citronsaft og sennep, hæld den tilberedte dressing over salaten, rør rundt.

Salat af sild, smelteost og gulerødder

100 g saltet sildefilet, 2 smelteost, 1 gulerod, 3 spsk mayonnaise, 1 spsk hakket persille, peber efter smag.

Stil smelteosten i fryseren i 20 minutter, og riv den derefter på et groft rivejern. Skræl gulerødderne, vask dem, riv dem på et fint rivejern. Skær silden i små stykker.

Bland sild med ost, gulerødder og persille, peber, tilsæt mayonnaise, rør rundt.

Silde og svampesalat

150 g saltet sildefilet, 100 g tørrede svampe, 1 agurk, 1 bundt persille, 2 spsk creme fraiche, salt og peber efter smag.

Skyl svampene grundigt, udblød dem i 2 timer i varmt vand, kog dem derefter i saltet vand, afdryp i et dørslag, afkøl og hak fint. Hak sildefileten fint.

Vask agurken og skær den i tern. Vask persillen og hak den fint.

Bland sild med svampe, agurk og persille. Peber, salt, smag til med creme fraiche, bland og kom i en salatskål.

Røget makrel og æggesalat

200 g røget makrelfilet, 3 æg, 2 spsk grønne ærter på dåse, 3 spsk mayonnaise, 1 spsk hakket persille.

Kog æggene hårdt, afkøl, pil og hak. Skær makrelfileten i små stykker, bland med æg, grønne ærter og persille.

Tilsæt mayonnaise, bland, kom i en salatskål.

Røget fisk, kartoffel og rødbedesalat

200 g røget fiskefilet, 2 kartoffelknolde, 1 rødbede, 3 spsk mayonnaise, 1 spsk hakket persille, salt efter smag.

Vask kartoflerne, kog dem i saltet vand, afkøl, skræl og skær dem i tern.

Vask rødbederne, kog, afkøl, skræl og skær dem i strimler.

Skær den røgede fisk i små stykker, bland med kartofler og rødbeder. Tilsæt salt, tilsæt mayonnaise og persille, bland, kom i en salatskål.

Torskeleversalat, ost og hvidløg

150 g dåselever torsk, 2 hårdkogte æg, 100 g ost, 2 fed hvidløg, 2 spsk mayonnaise, 1 spsk hakket persille, peber efter smag.

Pil æggene og riv dem på et groft rivejern. Riv osten på et groft rivejern. Pil hvidløget, vask det, hak det fint.

Mos torskeleveren med en gaffel, bland med ost, æg, krydderurter og hvidløg. Peber, tilsæt mayonnaise, bland, læg i en salatskål.

Blæksprutte og kartoffelsalat

4 blækspruttekroppe, 2 kartoffelknolde, 1 løg, 2 æg, 3 spsk mayonnaise, 1 spsk hakket persille, salt og peber efter smag.

Vask blæksprutterne, skyl med kogende vand og fjern film. Læg i en gryde med kogende saltet vand, kog i 5 minutter, afkøl, skær i strimler. Vask kartoflerne, kog, afkøl, skræl og skær dem i tern.

Pil løget, vask det, hak det fint. Kog æggene hårdt, afkøl, pil og hak. Bland blæksprutte med kartofler, løg, æg og persille, salt og peber. Tilsæt mayonnaise, bland, kom i en salatskål.

Blæksprutte og ris salat

4 blækspruttekroppe, 150 g kogt ris, 1 løg, 2 æg, 3 spiseskefulde mayonnaise, 1 spiseskefuld vegetabilsk olie, 1 spiseskefuld hakket persille, salt og peber efter smag.

Vask blæksprutterne, skyl med kogende vand og fjern film. Læg i en gryde med kogende saltet vand, kog i 5 minutter, afkøl, skær i strimler.

Skræl løget, vask, hak fint, steg i vegetabilsk olie, indtil det er gyldenbrunt, køligt. Kog æggene hårdt, afkøl, pil og hak.

Bland blæksprutte med ris, løg, æg og persille, salt og peber. Tilsæt mayonnaise, bland, kom i en salatskål.

Blækspruttesalat med grøntsager

3 blækspruttekroppe, 1 løg, 1 tomat, 1 agurk, 1 peberfrugt, 2 spiseskefulde vegetabilsk olie, salt efter smag.

Vask blæksprutterne, skyl med kogende vand og fjern film. Læg i en gryde med kogende saltet vand, kog i 5 minutter, afkøl, skær i strimler. Pil løget, vask det, skær det i halve ringe. Vask tomat og agurk og skær i skiver. peberfrugt vask, fjern stilk og frø, skær i strimler. Bland blækspruttekød med grøntsager, tilsæt salt, kom i en salatskål og krydr med vegetabilsk olie.

Blæksprutte og tang salat

200 g dåse blæksprutte, 150 g dåse tang, 1 løg, 2 spiseskefulde vegetabilsk olie, 1 tsk vineddike, 1 spiseskefuld hakket dild, salt og peber efter smag.

Hak blæksprutten fint. Pil løget, vask det, hak det fint, drys med en bid. Bland blæksprutte med tang, dild og løg, salt og peber, krydr med vegetabilsk olie og læg i en salatskål.

Blækspruttesalat med æg og koreanske gulerødder

4 blækspruttekroppe, 100 g koreanske gulerødder, 2 æg, 3 spsk mayonnaise, 1 spsk hakket persille, salt og peber efter smag.

Vask blæksprutterne, skyl med kogende vand og fjern film. Læg i en gryde med kogende saltet vand, kog i 5 minutter, afkøl, skær i strimler. Kog æggene hårdt, afkøl, skræl, hak, bland med blækspruttekød, koreanske gulerødder og persille. Salt, peber og smag til med mayonnaise.

Salat fra krabbepinde og ris

200 g krabbestænger, 100 g kogte ris, 2 æg, 1 løg, 3 spsk mayonnaise, 1 spsk hakket persille, salt og peber efter smag.

Skær krabbestænger i små tern. Kog æggene hårdt, afkøl, pil og hak. Pil løget, vask og hak det fint. Bland krabbestænger med ris, æg, løg og persille. Salt, peber, tilsæt mayonnaise, bland, læg i en salatskål.

Krabbestænger og ostesalat

200 g krabbestænger, 150 g hård ost, 2 æg, 2 agurker, 1 løg, 3 spsk mayonnaise, 1 spsk hakket selleri, salt og peber efter smag.

Skær krabbestænger i små tern. Riv osten på et groft rivejern. Kog æggene hårdt, afkøl, pil og hak. Pil løget, vask det, hak det fint. Vask agurkerne og skær dem i strimler. Bland krabbestænger med ost, agurker, æg, løg og selleri. Salt, peber, tilsæt mayonnaise, bland, læg i en salatskål.

Krabbestænger og majssalat

200 g krabbestænger, 150 g majs på dåse, 2 æg, 2 syltede agurker, 1 løg, 3 spsk mayonnaise, 1 spsk hakket persille, salt og peber efter smag.

Skær krabbestænger i små tern. Kog æggene hårdt, afkøl, pil og hak. Pil løget, vask det, hak det fint. Skær agurkerne i strimler.

Bland krabbestænger med majs, agurker, æg, løg og persille. Salt, peber, tilsæt mayonnaise, bland, læg i en salatskål.

Salat af krabbestænger og syltede honningsvampe

200 g krabbestænger, 150 g syltede honningsvampe, 2 æg, 3 spsk mayonnaise, 1 spsk hakket persille, salt efter smag.

Skyl svampe ind koldt vand, skåret i små stykker. Skær krabbestænger i små tern. Kog æggene hårdt, afkøl, pil og hak.

Bland krabbestænger med svampe, æg og persille, tilsæt salt, smag til med mayonnaise og kom i en salatskål.

Salat med krabbestænger og hvidkål

200 g krabbestænger, 200 g hvidkål, 150 g majs på dåse, 1 bundt grønne løg, 3 spsk mayonnaise, salt efter smag.

Skær krabbestænger i små tern. Vask kålen, hak den, gnid den med salt. Vask løget og hak det fint. Bland alle ingredienserne, tilsæt mayonnaise, rør rundt, kom i en salatskål.

Rejer, majs og kartoffelsalat

300 g friske frosne rejer, 2 kartoffelknolde, 1 løg, 100 g majs på dåse, 3 spiseskefulde mayonnaise, salt efter smag.

Læg rejerne i kogende saltet vand, kog i 3-5 minutter, fjern dem med en hulske, afkøl, fjern skallen og skær dem i små stykker.

Vask kartoflerne, kog dem i saltet vand, afkøl, skræl og skær dem i små tern. Pil løget, vask det, hak det fint. Bland rejer med kartofler, majs og løg, smag til med mayonnaise og kom blandingen i en salatskål.

Rejer og appelsinsalat

350 g kogte rejer, 1 appelsin, 1 bundt grønne salatblade, 1 løg, 1 spsk citronsaft, 2 spsk olivenolie, 2 spsk hakket persille, salt og peber efter smag.

Rens rejerne. Vask appelsinen, skræl, del den i skiver, skær den i små stykker. Pil løget, vask det, skær det i ringe. Vask salatbladene og læg dem på en tallerken. Bland rejer, løg og appelsin, salt og peber. Tilsæt citronsaft og olie, rør rundt, læg salatblade på, drys med persille.

Orientalsk stør shashlik

1 kg størfilet, 2 agurker, 1 bundt persille, 1 bundt koriander, 2 spsk citronsaft, 1/4 tsk safran, 1/4 tsk muskatnød, salt og peber efter smag.

Vask fileten og skær den i portionsstykker. Smag hvert stykke til med salt, riv med peber, safran og muskatnød, drys med citronsaft og lad det stå i 20 minutter. Vask persille og koriander og hak fint. Vask agurkerne og skær dem i skiver. Læg fiskestykker på spyd og steg ved glødende kul i 10-15 minutter, vend af og til. Klar kebab Læg på en tallerken og drys med persille og koriander.

Blæksprutte stegt med løg

500 g blæksprutte, 2 løg, 2 spiseskefulde vegetabilsk olie, 1 bundt persille, salt og stødt rød peber efter smag.

Vask blæksprutten, hæld kogende vand over den, fjern filmen, skær den i ringe. Pil løget, vask det, skær det i ringe.

Vask persillen og hak den fint.

Steg blæksprutte og løg i en stegepande i vegetabilsk olie ved høj varme i 5-6 minutter, under omrøring af og til. Salt, peber, drys med persille.

Blæksprutte med creme fraiche og hvidløg

1 kg blæksprutte, 200 g creme fraiche, 2 fed hvidløg, 1 bundt dild, salt og peber efter smag.

Vask blæksprutten, hæld kogende vand over, fjern skindet, kog i saltet vand i 5 minutter, læg på en sigte, skær i strimler. Pil hvidløget, vask det, hak det fint.

Vask dilden og hak den fint. Kom blæksprutte, hvidløg og dild i en bradepande, tilsæt cremefraiche, salt og peber. Lad det simre i 3 minutter.

Rejer med ris og løg

500 g frosne pillede rejer, 200 g ris, 2 løg, 2 spsk vegetabilsk olie, salt og peber efter smag.

Vask risene, kog dem i saltet vand, læg dem i en sigte. Skræl løget, vask, hak fint, steg i vegetabilsk olie sammen med rejer i 5 minutter. Tilsæt salt og peber, tilsæt ris, rør rundt, steg i yderligere 3-4 minutter ved svag varme.

Grøntsags- og svamperetter

Kogte kartofler med grønne løg

8 kartoffelknolde, 2 bundter grønne løg, 1 bundt dild, 100 g smør, salt efter smag.

Skræl kartoflerne, vask dem, kog dem i saltet vand. Vask løget, hak det fint, lad det simre med smør ved svag varme i 3-4 minutter. Vask dilden og hak den fint. Bland kartofler med stuvede løg, drys med dild.

Kartoffelmos

10 kartoffelknolde, 100 g smør, 100 ml mælk, salt efter smag.

Skræl kartoflerne, vask dem, skær dem i store stykker, kog i saltet vand, indtil de er møre.

Hæld vandet fra, mos kartoflerne med en kartoffelmoser, tilsæt varm mælk og smør, rør rundt.

Kartoffel og zucchini gryderet

4 kartoffelknolde, 1 zucchini, 2 løg, 2 spsk vegetabilsk olie, 200 ml vegetabilsk bouillon, 2 spsk hakket persille, 2 laurbærblade, salt og peber efter smag.

Skræl kartoflerne, vask dem, skær dem i tern. Vask, skræl, halver courgette, fjern frøene og skær dem i tern. Pil løget, vask det, hak det fint. Steg de tilberedte grøntsager i vegetabilsk olie, tilsæt salt og peber, tilsæt bouillon og laurbærblad, lad det simre ved lav varme under låg, indtil de er møre. Læg stuvningen på tallerkener og drys med persille.

Kogte kartofler med svampe

8 kartoffelknolde, 200 g boletus, 2 løg, 1 bundt dild, 100 g smør, salt og peber efter smag.

Skræl kartoflerne, vask dem, kog dem i saltet vand. Pil løget, vask det, hak det fint. Vask svampene, skær dem i skiver, steg dem i en stegepande smør ved svag varme i 10 minutter, tilsæt løg, salt og peber, steg i yderligere 5 minutter. Vask dilden og hak den fint. Bland kartofler med stegte svampe, drys med dild.

Kartoffelgryde

10 kartoffelknolde, 150 g creme fraiche, 2 løg, 2 æg, 2 spiseskefulde vegetabilsk olie, 2 spiseskefulde hakket dild, 2 spiseskefulde brødkrummer, stødt muskatnød, salt og peber efter smag.

Skræl kartoflerne, vask dem, riv dem på et groft rivejern. Pil løget, vask det, hak det fint. Bland kartofler med løg og æg, salt og peber, tilsæt muskatnød. Læg den tilberedte blanding i smurt med vegetabilsk olie og drys brødkrummer bageform, sæt i en forvarmet ovn i 15-20 minutter. Skær den færdige gryderet i portioner, hæld creme fraiche i og drys med dild.

Kartoffelgryde med ost

10 kartoffelknolde, 150 g ost, 2 æg, 150 ml mælk, 2 spsk brødkrummer, 1 spsk vegetabilsk olie, 2 spsk hakkede grønne løg, salt og peber efter smag.

Vask kartoflerne, kog dem i saltet vand, afkøl, skræl, skær dem i skiver. Riv osten på et fint rivejern. Pisk æg med mælk, peber og salt. Smør en bageplade med vegetabilsk olie, drys med brødkrummer og tilsæt kartofler. Hæld æg-mælk-blandingen i, drys med ost og sæt i en forvarmet ovn i 15 minutter. Skær den færdige gryderet i portioner og drys med grønne løg.

Ikke kun til store fester, men også blot for gæster i uformelle rammer eller en hyggelig familiefest. Smuk snack- det er dobbelt hyggeligt!

Jeg elsker fyldte æg – lækkert og mættende! Svampe, som du sikkert allerede har gættet, er også æg med fyld, plus interessante hætter, der normalt forårsager forvirring;)

Den første og mest almindelige association, som jeg allerede har forstået, er, at de er lavet af chokolade)) Men, som du forstår, chokolade med kogte æg dette er ikke en klassiker i genren)) Den anden mulighed er, at hætterne er lavet af ægte svampehætter. Men dette er også forkert. Dog, først ting først.

Til svampesnacksen skal du bruge følgende ingredienser:

Æg. Jeg tog 9 stykker, simpelthen fordi det er den mængde, der passer perfekt i min gryde til madlavning, plus jeg tænkte, at dette ville være ganske nok til et specifikt tilfælde.

torskelever- 1 bank. I min er nettovægten 230 g. For et dusin æg En sådan krukke er nok, fordi den har en karakteristisk smag, og fyldet vil bestå af tre komponenter.

Mayonnaise - 3 teskefulde. Mængden kan øges hvis det ønskes. Dette er dog nok til at "bundte" alle komponenterne. Og generelt foretrækker jeg ikke at misbruge dette produkt.

Persille - 1 bundt.

Tebrygning. Det skal være stærkt. Hvor mange skeer og hvor meget vand der skal på, afhænger af den specifikke type te. Jeg bryggede den i en termokande, så den bryggede endnu bedre.

Forberedelse:

1. Kog æg. Jeg koger dem i lang tid (normalt omkring en time, og nogle gange længere - jeg kan lide "repekas"). Så afkøler jeg den i koldt vand. Efter sådanne procedurer viser æggene sig velsmagende og nemme at skrælle. Proteinet bør ikke deformeres (efter alt afhænger snackens udseende af dette); filmen skal også fjernes.

2. Skær toppen af. Nemlig omkring 1/3 af den tykkeste del af ægget. Disse er fremtidige svampehætter.

3. Jeg tager blommen ud. Således frigør jeg stilken på den fremtidige svamp indefra til påfyldning.

Som ved et tilfælde stødte jeg på æg med en blomme, der var meget lav og på siden, ikke i midten. Den del af den hvide væg, som blommen blev fladtrykt til, viste sig således at være tynd og sårbar. Så hun brød igennem...

Jeg prøvede igen. Da blommens placering i alle æg var den samme, var resultatet det samme. Så indså jeg, at det samme ville ske for de andre syv egern, hvis jeg ikke ændrede taktik.

Som et resultat brugte jeg en lille kniv for at gøre hullet så bekvemt for mig og som muligt. korrekte form(i midten), og derefter ekstraheret blommen fra den i dele. Hvis det var placeret mere eller mindre i centrum, ville disse vanskeligheder ikke opstå, og processen ville blive væsentligt fremskyndet.

4. Jeg laver hatte. Jeg filtrerer meget stærk te friskbrygget i en termokande og hælder den i en gryde. Jeg satte også de afskårne toppe der, med snitsiden opad.

Jeg lukker låget og sætter det i brand (medium eller lidt lavere), koger i 15 minutter. Jeg tager dem ikke længere ud med rigtige hatte :)

Jeg skynder mig at advare dig - denne farve påvirker ikke smagen af ​​proteinet på nogen måde, så spis roligt! :)

5. Riv blommen på et fint rivejern.

6. Jeg river torskeleveren på et fint rivejern. Du kan også mose den med en gaffel, hvis du ønsker det.