Τα γαλλικά επιδόρπια είναι ίσως το καλύτερο πράγμα για τα γαλλικά πιάτα. Αν δοκιμάσετε γαλλικά επιδόρπια τουλάχιστον μία φορά, θα παραμείνετε γνώστης των πάντων για το υπόλοιπο της ζωής σας. γαλλική κουζίνα.

Αλλά ακόμα κι αν τρως πάντα μόνο γαλλικό φαγητό, η ζωή δεν αρκεί για να δοκιμάσεις τα πάντα. Επιπλέον, μέρος ζαχαροπλαστικήμπορεί να παρασκευαστεί απευθείας στη Γαλλία, αφού η χώρα μας δεν διαθέτει τα απαραίτητα προϊόντα.

Ό,τι γίνεται στη Γαλλία φτιάχνεται με αγάπη, όπως και τα επιδόρπια. Αυτά τα πιάτα μπορούν να προετοιμαστούν για να εντυπωσιάσουν το αγαπημένο σας πρόσωπο. Μπορείτε επίσης να σταθείτε μαζί στη σόμπα και να δημιουργήσετε μαζί ένα αριστούργημα.

Τα κύρια επιδόρπια του γαλλικού χωριού είναι το Clafoutis - αυτά είναι επιδόρπια με μούρα. Μούρα, σε φρέσκο, περιέχουν μεγάλη ποικιλία βιταμινών και μετάλλων. Αν και θα ήταν ανόητο να προσφέρετε συνεχώς σμέουρα, βατόμουρα ή βατόμουρα. Έτσι, είναι δυνατή η προετοιμασία διάφορα πιάτααπό αυτά τα μούρα. Οι Γάλλοι, για παράδειγμα, σκέφτηκαν να ετοιμάσουν κλαφούτι, που είναι πολύ απλά στην εκτέλεσή τους και στην ουσία. Αυτό το πιάτο είναι ένα χωριάτικο πιάτο και είναι κάτι ανάμεσα σε πίτα και γλυκιά κατσαρόλα. Παραδείγματα γαλλικού γλυκού είναι επίσης οι τρούφες σοκολάτας, η κρεμ μπρουλέ, το προφιτερόλ και άλλα.

Συστατικά:

• φρέσκα σμέουρα - 0,5 κιλά
• κρυσταλλική ζάχαρη - 5 κουταλιές της σούπας.
• αλεύρι σίτου - 100 g
• αλάτι - μια πρέζα
• αυγά κοτόπουλου - 4 τεμ.
• γάλα – 2 φλιτζάνια
• λιωμένο βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας.
• παγωτό παγωτό - αρκετές μεζούρες

Πρώτα πρέπει να προσθέσετε τρεις κουταλιές της σούπας ζάχαρη σε φρέσκα σμέουρα. Αν δεν έχετε φρέσκα σμέουρα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα. Ετοιμάζουμε ένα βαθύ μπολ και ανακατεύουμε μέσα το αλεύρι, δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι. Χτυπάμε καλά τα αυγά και τα προσθέτουμε στο αλεύρι. Πρέπει επίσης να προσθέσετε γάλα και βούτυρο, αλλά το βούτυρο πρέπει να λιώσει πριν τη χρήση. Ανακατεύουμε τα πάντα σε ένα μπολ μέχρι να ομογενοποιηθούν, σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε για λίγο σε θερμοκρασία δωματίου.

Αυτή τη στιγμή, στραγγίστε το χυμό από τα σμέουρα. Ω, βάλτε τα μούρα στο κάτω μέρος της φόρμας, απλά λιπαίνετε τη φόρμα πριν το κάνετε αυτό βούτυρο.

Στη συνέχεια, πρέπει να γεμίσετε τα σμέουρα με ζύμη. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς και τοποθετούμε το ταψί με την πίτα να ψηθεί για 20 λεπτά περίπου και μετά χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στο φούρνο στους 180 βαθμούς και ψήνουμε για άλλα 20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Αυτή η πίτα πρέπει να σερβίρεται με μια μπάλα παγωτό.

Γαλλικό επιδόρπιο σοκολάτας

Συστατικά:

• κρέμα γάλακτος - 300 ml
• βανίλια - 1 λοβό
• μαύρη σοκολάτα - 250 g
• σοκολάτα - 200 g
• κακάο σε σκόνη - όσο χρειάζεται

Πρώτα από όλα ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τον κομμένο λοβό βανίλιας και βάζουμε στη φωτιά. Όταν βράσει η κρέμα την αποσύρουμε από τη φωτιά και αφαιρούμε τον λοβό της βανίλιας. Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει.

Αυτή τη στιγμή, πρέπει να λιώσετε 250 μαύρη σοκολάτα σε ένα λουτρό νερού. και το βάζουμε στο ψυγείο να σφίξει. Όταν το μείγμα σκληρύνει, πρέπει να κυλήσετε σε μικρές μπάλες. Έπειτα λιώνουμε άλλα 200 γραμμάρια σοκολάτας και βουτάμε προσεκτικά κάθε μπαλάκι και μετά την κυλάμε αμέσως σε σκόνη κακάο.

Τοποθετούμε τις έτοιμες καραμέλες στο ψυγείο να σφίξουν για λίγο.

Κλασικό γλυκό με μασκαρπόνε

Συστατικά:

• σφολιάτα – 250 γρ
• τυρί μασκαρπόνε - 500 γραμμάρια
• φυσικό γιαούρτι γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση – 2 βάζα
• ζάχαρη άχνη - 100 γρ
• βανίλια - όσο χρειάζεται
• βούτυρο για τηγάνισμα
• φράουλες - πολλά κομμάτια

Η σφολιάτα πρέπει να απλωθεί στο τραπέζι και να απλωθεί προς μία κατεύθυνση. Κόψτε εννέα πανομοιότυπα τετράγωνα. Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι. Πασπαλίζουμε τη ζύμη με ζάχαρη και τη βάζουμε στο ταψί. και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Τοποθετήστε τα τελειωμένα τετράγωνα σε μια χαρτοπετσέτα και κρυώστε.

Για να ετοιμάσετε την κρέμα, χρειάζεστε μασκαρπόνε, ζάχαρη άχνη, γιαούρτι και λίγη βανίλια. Πρώτα πρέπει να βάλετε την πρώτη στρώση κέικ, να της βάλετε φράουλες, να τη γεμίσετε με κρέμα και να καλύψετε με τη δεύτερη στρώση κέικ.

Συστατικά:

• μήλα - 4 τεμ.
• νερό - 200 ml
• κρυσταλλική ζάχαρη - 100 g
• χυμός από λεμόνια - 2 κουταλιές της σούπας.
• άμυλο καλαμποκιού - 2 κουταλιές της σούπας.

Πρώτα πρέπει να ξεφλουδίσετε τα μήλα, να κόψετε τον πυρήνα και να κόψετε τον πολτό σε μικρά κομμάτια. Στη συνέχεια βάζετε τα μήλα σε μια κατσαρόλα, σκεπάζετε με ζάχαρη, προσθέτετε νερό και μαγειρεύετε. Όταν μαλακώσουν τα μήλα, προσθέστε άμυλο καλαμποκιού, το χυμό λεμονιού και το αφήνουμε να κρυώσει. Χτυπάμε όλη τη μάζα με ένα μπλέντερ και τη βάζουμε σε μπολ. Τοποθετούμε το γλυκό μήλου στο ψυγείο να σφίξει πριν το σερβίρουμε.

Επιδόρπιο με ξηρούς καρπούς

Συστατικά:

• γάλα - 1 λίτρο
• κρέμα γάλακτος – 0,5 λ
• καρύδια ψιλοκομμένα - 1 φλιτζάνι
• αλεύρι ρυζιού - 3 κουταλιές της σούπας.
• κρυσταλλική ζάχαρη - για γεύση
• βανίλια
• ξύσμα λεμονιού

Πρώτα πρέπει να αραιώσετε το αλεύρι σε ένα ποτήρι δροσερό γάλα. Ενώνουμε το υπόλοιπο γάλα με την κρέμα, ανακατεύουμε και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Όσο για τους ξηρούς καρπούς, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διάφορους ξηρούς καρπούς - αμύγδαλα, καρύδια, φουντούκια και άλλα. Τρίβουμε τους ξηρούς καρπούς και προσθέτουμε στο γάλα και την κρέμα. Στη συνέχεια ρίχνουμε ομοιόμορφα και σιγά σιγά το γάλα και το αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς.

Στη συνέχεια, προσθέστε τη ζάχαρη και όλα τα άλλα μπαχαρικά και βράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει, απλά μην το αφήσετε να βράσει.

Απλό γαλλικό επιδόρπιο

Συστατικά:

• παχύρρευστη κρέμα - 150 g
• γάλα - 50 ml
• φυσικός αλεσμένος καφές – 9 γρ
• κρόκοι αυγών - 2 τεμ.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.

Το γάλα πρέπει να χυθεί σε μια κατσαρόλα και να ψηθεί. Όταν βράσουν το γάλα και ο καφές, το αφήνουμε να κρυώσει.

Τρίβουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη και τους προσθέτουμε καφέ γάλα. Βάλτε τα όλα στη φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να πήξουν.

Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος και προσθέτουμε ένα μείγμα από γάλα καφέ και κρόκους. Τα ανακατεύουμε όλα και τα βάζουμε σε φορμάκια και μετά τα βάζουμε μέσα καταψύκτηςπάγωμα.

Συστατικά:

• κρέμα γάλακτος - 50 ml.
• μαύρη σοκολάτα - 100 g
• βούτυρο - 15 g
• αυγά κοτόπουλου - 2 τεμ.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
• χυμός λεμονιού - μερικές σταγόνες

Πρώτα πρέπει να ετοιμάσετε καλούπια από πηλό και να τα αλείψετε με βούτυρο και πασπαλίστε με ζάχαρη.

Χτυπάμε τα αυγά κοτόπουλου με τη ζάχαρη και ανακατεύουμε με τη μαύρη σοκολάτα λιωμένη σε υδατόλουτρο. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος και την προσθέτουμε στα προηγούμενα υλικά. Προσθέστε επίσης χυμό λεμονιού και ανακατέψτε τα πάντα καλά. Τοποθετούμε σε λαδόκολλα και τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο. Όταν είναι έτοιμο το σουφλέ, το βγάζουμε και το φάμε αμέσως, καθώς το σουφλέ θα κατακαθίσει μετά από 15 λεπτά.

Επιδόρπιο βανίλιας

Συστατικά:

• κρόκοι - 8 τεμ.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 0,3 φλιτζάνια
• κρέμα γάλακτος - 2 φλιτζάνια
• ζάχαρη βανίλιας– 1 κουτ.
• κρυσταλλική ζάχαρη για καραμέλα - 3 κουταλιές της σούπας.

Πρώτα πρέπει να προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς. Στη συνέχεια ανακατεύουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Στη συνέχεια, προσθέστε την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη βανίλιας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε εκχύλισμα βανίλιας ή βανιλίνη, μόνο στην άκρη ενός μαχαιριού, καθώς η βανιλίνη θα είναι πιο συμπυκνωμένη.

Ετοιμάζουμε τα φορμάκια και ρίχνουμε μέσα σε αυτά όλο το έτοιμο μείγμα. Ρίξτε νερό σε ένα ταψί και βάλτε τα φορμάκια στο νερό. Τοποθετούμε το ταψί στο φούρνο για 50 λεπτά.

Όταν τελειώσετε, το γλυκό θα έχει σκληρές άκρες και ρευστή μέση. Βγάζουμε την κρεμ μπρουλέ από τον φούρνο και την κρυώνουμε στο ταψί. Πριν το σερβίρετε, πασπαλίζετε με ζάχαρη από πάνω και το βάζετε στο φούρνο με πάνω φωτιά για λίγα λεπτά.

Επιδόρπιο κεράσι

Συστατικά:

• κεράσια - 700 g
• αυγά κοτόπουλου - 4 τεμ.
• αλεύρι - 100 γρ
• γάλα - 400 ml.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 150 g
• βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας.
• λικέρ κεράσι - 2 κουταλιές της σούπας.
• αλάτι - μια πρέζα

Τα κεράσια πρέπει να αναμειχθούν με 100 γραμμάρια κρυσταλλικής ζάχαρης και να αφεθούν για λίγο. Ανακατεύουμε την υπόλοιπη ζάχαρη με το αλεύρι και το αλάτι. Πρέπει επίσης να προσθέσετε 200 ml γάλα, αυγά και βούτυρο και στη συνέχεια να ανακατέψετε τα πάντα μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Μετά από αυτό, πρέπει να προσθέσετε το υπόλοιπο γάλα και να αφήσετε για περίπου 20 λεπτά, και στη συνέχεια προσθέστε το λικέρ κεράσι. Ο φούρνος πρέπει να έχει προθερμανθεί στους 200 βαθμούς και το ταψί πρέπει να αλείφεται με το υπόλοιπο βούτυρο και να πασπαλίζεται με ζάχαρη.

Στραγγίζουμε τον χυμό από τα κεράσια και τοποθετούμε στον πάτο της φόρμας και από πάνω ρίχνουμε την έτοιμη ζύμη. Τοποθετούμε το ταψί με τις κλαφούτας στο φούρνο και ψήνουμε για περίπου 15 λεπτά. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς και ψήνουμε για περίπου 25 λεπτά.

Συστατικά:

• βούτυρο - 100 g
• αλεύρι σίτου - 100 g
• νερό – 1 γρ
• αυγά κοτόπουλου - 4 τεμ.
• αλάτι - μια πρέζα
• βούτυρο για κρέμα - 200 g
• συμπυκνωμένο γάλα - 100 g

Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι και βούτυρο και στη συνέχεια βάλτε τα όλα να βράσουν. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι και σβήνουμε αμέσως τη φωτιά. Μετά από αυτό, ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να κολλήσει η ζύμη στα πλαϊνά του μπολ. Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά και χτυπάμε συνεχώς με το μίξερ.

Στρώνουμε ένα ταψί λαδόκολλακαι βγάζουμε τη ζύμη με ένα κουτάλι χρησιμοποιώντας δύο κουτάλια. Η ζύμη πρέπει να σχηματίσει μπάλες. Απλά πρέπει να το απλώσετε έτσι ώστε να υπάρχει ελεύθερος χώρος ανάμεσα στις μπάλες, καθώς η ζύμη θα διπλασιαστεί σε μέγεθος. Τοποθετούμε τις μπάλες σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 10 λεπτά. Όταν οι μπάλες είναι έτοιμες, θα ροδίσουν.

Αυτή τη στιγμή, πρέπει να προετοιμάσετε την κρέμα. Για να το κάνετε αυτό, χτυπήστε το μαλακωμένο βούτυρο μέχρι να ασπρίσει και προσθέστε το συμπυκνωμένο γάλα σε μικρές μερίδες, ανακατεύοντας συνεχώς. Με μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής γεμίζουμε το προφιτερόλ με κρέμα.

Ελαφρύ γαλλικό επιδόρπιο

Συστατικά:

• ασπράδια αυγών - 4 τεμ.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 200 g
• αλάτι - μια πρέζα

Τα ασπράδια πρέπει πρώτα να κρυώσουν και μετά να χτυπηθούν με το μίξερ, προσθέτοντας σταδιακά την κρυσταλλική ζάχαρη και αυξάνοντας την ταχύτητα του μίξερ. Μετά το χτύπημα, θα πρέπει να πάρετε έναν πυκνό αφρό. Αυτός ο αφρός πρέπει να τοποθετηθεί σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής ή σύριγγα, και στη συνέχεια να συμπιεστεί σε ένα φύλλο ψησίματος καλυμμένο με λαδόκολλα. Ο φούρνος πρέπει να είναι προθερμασμένος στους 200 βαθμούς και ψήστε τις μαρέγκες για 5 λεπτά, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά στους 100 βαθμούς και ψήστε για άλλα 50 λεπτά χωρίς να ανοίξετε τον φούρνο.

Επιδόρπιο με κρέμα

Συστατικά:

• ασπράδια αυγών - 3 τεμ.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας.
• κρόκοι αυγών - 3 τεμ.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 60 g
• γάλα - 500 ml.
• βανιλίνη - για γεύση

Τα ασπράδια πρέπει να χτυπηθούν καλά με τη ζάχαρη μέχρι να γίνει σφιχτός αφρός. Το γάλα πρέπει να αναμιχθεί με τη βανίλια και να βάλει φωτιά. Ζεσταίνουμε λίγο το γάλα και μετά ρίχνουμε με κουτάλι τα χτυπημένα ασπράδια στο ζεστό γάλα. Μετά από δύο λεπτά, αναποδογυρίζουμε τα ασπράδια από την άλλη πλευρά και τα κρατάμε στο γάλα για λίγο ακόμα. Στη συνέχεια τοποθετούμε τις μπάλες σε χαρτί κουζίνας, κρυώνουμε και τις βάζουμε στο ψυγείο.

Για να ετοιμάσετε την κρέμα, πρέπει να χτυπήσετε τους κρόκους με τη ζάχαρη και, χωρίς να σταματήσετε το χτύπημα, να προσθέσετε γάλα. Στη συνέχεια, η κρέμα πρέπει να τεθεί σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει. Η τελική κρέμα πρέπει να τοποθετηθεί στο ψυγείο και πριν τη σερβίρετε, βάλτε μπάλες ασπράδι αυγού στην κρέμα.

Η Γαλλία είναι ένας ολόκληρος κόσμος καλλιτεχνών, σχεδιαστών μόδας και σεφ, μια χώρα συναισθημάτων, ομορφιάς και ρομαντισμού. Και τα γαλλικά επιδόρπια είναι η ενσάρκωση όλων των καλύτερων στη Γαλλία. Έχοντας δοκιμάσει γαλλικά γλυκά τουλάχιστον μία φορά, γίνεσαι γνώστης και θαυμαστής όλης της γαλλικής κουζίνας για το υπόλοιπο της ζωής σου. Όμως μια ζωή δεν αρκεί ούτε για μια γρήγορη γνωριμία με την τεράστια ποικιλία γαλλικών πιάτων και τις τοπικές ποικιλίες τους. Τα περισσότερα από αυτά μπορούν να παρασκευαστούν μόνο στο σπίτι, επειδή τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται Γάλλοι σεφκαι pastry chef, δεν θα τα βρείτε στα καταστήματά μας... Ωστόσο, ορισμένα γαλλικά επιδόρπια παράγονται με επιτυχία σε οποιοδήποτε μέρος του κόσμου. Το “Culinary Eden” θα σας μυήσει σε αυτά.

Μους

Ας ξεκινήσουμε με το γλυκό με τις χαμηλότερες θερμίδες. Η μους μπορεί να παρασκευαστεί χρησιμοποιώντας οποιονδήποτε χυμό, κρασί, σοκολάτα ή καφέ. Το κύριο πράγμα είναι να διορθώσετε την αφρώδη συνοχή του. Για παράδειγμα, όπως αυτό:

Συστατικά:
4 μήλα,
200 ml νερό,
100 γρ ζάχαρη,
2 κ.σ. χυμό λεμονιού,
2 κ.σ. άμυλο καλαμποκιού.

Παρασκευή:
Ψιλοκόβουμε τα μήλα, τα βάζουμε σε ένα ταψί με χοντρό τοίχωμα, προσθέτουμε τη ζάχαρη και προσθέτουμε νερό. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει, προσθέστε το άμυλο, ανακατέψτε καλά, ρίξτε το χυμό λεμονιού και αφήστε το να κρυώσει. Χτυπάμε το μείγμα στο μπλέντερ, το τοποθετούμε σε μπολ και το αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να το σερβίρουμε.

Shodo

Αυτό το αρχαίο γαλλικό επιδόρπιο εκπλήσσει με την απλότητα και την κομψότητά του. Χρειάζεστε μόνο λίγο: κρόκους, ζάχαρη και κρασί. Όλα τα συστατικά χτυπούνται σε λουτρό νερού μέχρι να επιτευχθεί μια λεία δομή. Αποδεικνύεται ότι είναι ένα είδος αλκοολούχου αυγολέμονο που ετοίμαζαν οι Γαλλίδες νύφες για τους γαμπρούς τους. Παρεμπιπτόντως, στο «Βιβλίο για το νόστιμο και υγιεινό φαγητό«Το αυγολέμονο παρασκευάζεται με κρασί, όπως το γαλλικό Chaudo.

Ένα από τα αγαπημένα πιάτα του Πούσκιν, το λεπτό ζελέ φτιαγμένο από γάλα αγελάδας ή αμυγδάλου. Σήμερα, το blancmange παρασκευάζεται συχνά με ζελατίνη - αυτό κάνει το πιάτο επίσημο και εορταστικό. Αλλά συνιστούμε να δοκιμάσετε πρώτα το blancmange. πρωτότυπη συνταγή, όπως τον αγαπούσε ο Alexander Sergeevich.

Συστατικά:
1 λίτρο γάλα,
0,5 l κρέμα γάλακτος,
1 φλιτζάνι θρυμματισμένοι ξηροί καρποί (φουντούκια, αμύγδαλα, καρύδια, κάσιους)
3 κ.σ. ρυζάλευρο,
ζάχαρη, μπαχαρικά (μοσχοκάρυδο, βανίλια, ξύσμα λεμονιού) - για γεύση.

Παρασκευή:
Διαλύουμε το αλεύρι σε ένα ποτήρι κρύο γάλα. Βράζουμε το υπόλοιπο γάλα και την κρέμα γάλακτος, προσθέτουμε τους ξηρούς καρπούς και ρίχνουμε σταδιακά το μείγμα με το γάλα και το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέστε τη ζάχαρη, τα μπαχαρικά και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει, χωρίς να βράσουν. Μπορείτε να προσθέσετε μούρα, φρούτα, κακάο, ρούμι, λικέρ και μέντα στο έτοιμο επιδόρπιο.

Αυτό το επιδόρπιο είναι από μόνο του η τελειότητα, όπως δηλώνει ξεκάθαρα το όνομά του (παρφέ - άψογο). Η σύνθεσή του διαφέρει ελάχιστα από το blancmange και η κατάψυξη το κάνει τέλειο. Υπάρχουν συνταγές για παρφέ φτιαγμένα με ζελατίνη, αλλά δεν μπορούν να ονομαστούν εντελώς τέλεια. Ας ετοιμάσουμε το γαλλικό παρφέ πραγματικά:

Συστατικά:
140 γραμμάρια κρέμα γάλακτος,
50 γρ γάλα,
8 g φυσικός αλεσμένος καφές,
2 κρόκοι,
1 κ.γ. Σαχάρα.

Παρασκευή:
Ρίχνουμε τον καφέ στο γάλα, βράζουμε και αφήνουμε να κρυώσει. Τρίβουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη, τους ρίχνουμε σταδιακά γάλα καφέ, σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξουν. Όταν κρυώσει το μείγμα, το διπλώνουμε στη σαντιγί, αδειάζουμε σε φορμάκια ή μπολ και παγώνουμε. Σερβίρουμε με φρούτα, μούρα, σοκολάτα, καραμέλα, λικέρ.

Αυτό το γαλλικό επιδόρπιο παρασκευάζεται επίσης χτυπώντας αυγά με διάφορα αρώματα, αλλά σε αντίθεση με το shodo και το παρφέ, μπορεί να είναι γλυκό (από τυρί cottage, μαρμελάδα, μπανάνες, σοκολάτα) ή αλμυρό (από τυρί, λαχανικά, μανιτάρια, κρέας). Διακριτικό χαρακτηριστικόΤο θέμα με το σουφλέ είναι ότι πρέπει να καταναλωθεί αμέσως μετά το μαγείρεμα, καθώς θα πέσει μετά από 15-20 λεπτά. Πιστεύεται ότι μόνο οι πιο ταλαντούχοι ζαχαροπλάστες μπορούν να ετοιμάσουν σουφλέ στο σπίτι. Στην πραγματικότητα, το μόνο που απαιτείται είναι ακρίβεια, υπομονή και το πολύ καλύτερα συστατικά. Ας ετοιμάσουμε, για παράδειγμα, ένα σουφλέ σοκολάτας:

Συστατικά:
50 ml κρέμα γάλακτος,
100 γρ μαύρη σοκολάταμε περιεκτικότητα σε κακάο μεγαλύτερη από 70%,
10 γρ βούτυρο,
2 αυγα,
1 κ.γ. Σαχάρα,
μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού.

Παρασκευή:
Ετοιμάζουμε εκ των προτέρων κεραμικά καλούπια για σουφλέ: αλείφουμε όλη την εσωτερική επιφάνεια με βούτυρο και πασπαλίζουμε με ζάχαρη. Η αναγραφόμενη ποσότητα είναι αρκετή για 2 καλούπια με όγκο περίπου 200 ml. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C, χωρίζουμε προσεκτικά τα ασπράδια από τους κρόκους.

Λιώστε τη σοκολάτα σε λουτρό νερού, προσθέστε το βούτυρο και την κρέμα γάλακτος, ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν λιώσει η σοκολάτα, σβήνουμε τη φωτιά και χτυπάμε τους κρόκους στο μείγμα. Ξεχωριστά χτυπάμε τα λευκά με χυμό λεμονιού, μετά προσθέτουμε τη ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές. Διπλώνουμε απαλά τα ασπράδια στο μείγμα σοκολάτας και ρίχνουμε το μείγμα στα φορμάκια αφήνοντας περίπου το ένα τέταρτο του όγκου άδειο. (Σε αυτό το στάδιο, το σουφλέ μπορεί να παραμείνει στο ψυγείο για 3-4 ημέρες, κάτι που σας επιτρέπει να το προετοιμάσετε για τις διακοπές εκ των προτέρων.) Ψήστε το σουφλέ για περίπου 15 λεπτά στους 190°C μέχρι να ανέβει πάνω από το ταψί. Σερβίρουμε σε ραμέκινς.

Αυτό το γαλλικό επιδόρπιο μοιάζει πολύ με τους προκατόχους του - παρφέ και σουφλέ. Η διαφορά είναι ότι πριν το σερβίρισμα καίγεται με ειδικό πυρσό για να αποκτήσει κρούστα καραμέλας. Χωρίς φακό; Δεν πειράζει, η καραμέλα βγαίνει καλά και σε φούρνο που έχει προθερμανθεί.

Συστατικά:
8 κρόκοι,
0,3 φλιτζάνια ζάχαρη ή ζάχαρη άχνη,
2 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος (30%),
1 κουτ εκχύλισμα βανίλιας ή βανιλίνη στην άκρη ενός μαχαιριού,
3 κ.σ. ζάχαρη για καραμέλα.

Παρασκευή:
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C. Ανακατεύουμε τους κρόκους και τη ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη και να ληφθεί μια ελαφριά μάζα, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και τη βανίλια και ανακατεύουμε καλά. Ρίχνετε την κρέμα σε 6 φορμάκια, τις τοποθετείτε σε ταψί γεμάτο με νερό και τη βάζετε σε προθερμασμένο φούρνο για 50-60 λεπτά. Οι άκρες πρέπει να σκληρύνουν, αλλά η μέση πρέπει να παραμείνει υγρή. Βγάζουμε τα φορμάκια από το φούρνο και τα κρυώνουμε απευθείας στο ταψί. (Η κρέμα μπορεί να μείνει σε αυτό το στάδιο για 2 ώρες έως 2 ημέρες.) Πριν τη σερβίρετε, πασπαλίζετε κάθε μερίδα με ζάχαρη και τη βάζετε σε προθερμασμένο φούρνο για λίγα λεπτά.

Αυτό το καταπληκτικό πιάτο θυμίζει ταυτόχρονα πίτα, ομελέτα και γεμιστά τηγανίτες. Το κλασικό κλαφούτι παρασκευάζεται αποκλειστικά με κεράσια και για όλες τις άλλες γεμίσεις οι Γάλλοι έφεραν τη λέξη «Flaugnarde». Κάποτε δεν αφαιρούσαν τα κουκούτσια από τα κεράσια κλαφούτις για να διατηρηθεί η ζουμερή και το εκπληκτικό άρωμά τους κατά το ψήσιμο. Αν θέλετε, ετοιμάστε και τις δύο επιλογές -με και χωρίς σπόρους- και συγκρίνετε το αποτέλεσμα.

Συστατικά:
700 γρ κεράσια,
4 αυγά,
100 γρ αλεύρι,
150 γρ ζάχαρη,
400 ml γάλα,
2 κ.σ. βούτυρο,
1 κ.γ. λικέρ αμαρέτο ή κεράσι,
αλάτι για γεύση.

Παρασκευή:
Ρίχνουμε 100 γρ ζάχαρη πάνω από τα κεράσια. Ανακατεύουμε τα υπόλοιπα 50 γραμμάρια ζάχαρης με το αλεύρι και το αλάτι, προσθέτουμε τα αυγά, το μισό γάλα και το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέτουμε το υπόλοιπο γάλα και αφήνουμε τη ζύμη για 20-30 λεπτά και μετά προσθέτουμε το λικέρ. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200ºC, αλείφουμε το ταψί με το υπόλοιπο βούτυρο και πασπαλίζουμε με ζάχαρη. Στραγγίζουμε το ζουμί από τα κεράσια, τα τοποθετούμε σε φόρμα και γεμίζουμε με ζύμη. Ψήνουμε το κλαφούτι για 15 λεπτά, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180ºC και ψήνουμε για άλλα 20-25 λεπτά.

Το όνομα αυτών των μικροσκοπικών κέικ υπόσχεται οφέλη και οφέλη (προφιτερόλ, κέρδος). Δεν είναι περίεργο, μόνο μερικές μπάλες από ζύμη chouxμε γλυκό ή γέμιση χωρίς ζάχαρη- και η πείνα έφυγε. Θα σας πούμε πώς να ετοιμάσετε γλυκό προφιτερόλ με απλή κρέμα βουτύρου.

Συστατικά:
Για το τεστ:
100 γρ βούτυρο,
1 ποτήρι αλεύρι,
1 ποτήρι νερό,
4 αυγά,
μια πρέζα αλάτι.

Για κρέμα:
200 γρ βούτυρο,
100 γρ γάλα συμπυκνωμένο.

Παρασκευή:
Αλατίζουμε το νερό, προσθέτουμε λάδι, αφήνουμε να πάρει μια βράση, προσθέτουμε το αλεύρι και σβήνουμε αμέσως τη φωτιά. Ζυμώνουμε γρήγορα τη ζύμη μέχρι να κολλήσει στα πλαϊνά του ταψιού. Χτυπάμε τα αυγά στη ζύμη ένα-ένα, χτυπώντας με το μίξερ μετά από κάθε προσθήκη. Η ζύμη είναι έτοιμη. Το τοποθετούμε σε δύο κουταλιές σε ταψί, λαδωμένο ή στρωμένο με χαρτί, σχηματίζοντας μπαλάκια. Αφήστε μεγάλα κενά μεταξύ τους - οι μπάλες θα μεγαλώσουν 2-3 φορές. Τοποθετούμε τα προφιτερόλ σε προθερμασμένο φούρνο στους 200ºC για 10 λεπτά, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180ºC και ψήνουμε για άλλα 15-20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

Περιμένετε μέχρι να κρυώσουν τα προφιτερόλ και ετοιμάστε την κρέμα: χτυπήστε το μαλακωμένο βούτυρο μέχρι να ασπρίσει, προσθέστε σταδιακά το συμπυκνωμένο γάλα, χωρίς να σταματήσετε το χτύπημα. Η κρέμα πρέπει να είναι αέρινη και ομοιογενής. Γεμίζουμε τα προφιτερόλ με κρέμα χρησιμοποιώντας μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής και τα φυλάμε στο ψυγείο.

Παρασκευάζεται σύμφωνα με την ίδια συνταγή, αλλά τοποθετείται σε ταψί σε μορφή γλωσσών και γεμίζεται με σαντιγί ή κρέμα.

Croquemboucheείναι ένα εορταστικό επιδόρπιο που συνήθως παρασκευάζεται στη Γαλλία τραπέζι γάμου. Ουσιαστικά, πρόκειται για ένα βουνό προφιτερόλ που συγκρατείται με κρέμα ή καραμέλα. Το κροκεμπούς μπορεί να διακοσμηθεί με οτιδήποτε: φρούτα, μούρα, ξηρούς καρπούς, σοκολάτα, κλωστές καραμέλας, αμυγδαλωτά, ζαχαρωμένα λουλούδια - η φαντασία σας είναι απεριόριστη.

Όλοι γνωρίζουν ότι η λέξη «μαρέγκα» σημαίνει «φιλί». Αλλά έτσι το έλεγαν στην Ελβετία και οι Γάλλοι, που ξέρουν πολλά για τα φιλιά, δεν τα συνδέουν με επιδόρπια. Έχουν άλλη λέξη για τα γλυκά από πρωτεΐνες και ζάχαρη - μαρέγκες. Η συνταγή για μαρέγκα (ή μαρέγκα) είναι απλή και σύνθετη ταυτόχρονα. Κρίνετε μόνοι σας:

Συστατικά:
4 σκίουροι,
200 γρ ζάχαρη,
μια πρέζα αλάτι.

Παρασκευή:
Τοποθετούμε τα κρυωμένα ασπράδια σε ένα μεγάλο φλιτζάνι, προσθέτουμε αλάτι και αρχίζουμε να χτυπάμε, προσθέτοντας σταδιακά τη ζάχαρη και αυξάνοντας τη δύναμη του μίξερ. Θα πρέπει να πάρετε έναν πυκνό, ομοιογενή αφρό. Το τοποθετούμε σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και το τοποθετούμε σε πυραμίδες σε ένα ταψί λαδωμένο ή στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Τοποθετούμε τις μαρέγκες σε προθερμασμένο φούρνο στους 200ºC για 5-7 λεπτά, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 100ºC και ψήνουμε για άλλα 40-50 λεπτά. Μην ανοίξετε τον φούρνο μέχρι να ψηθεί πλήρως, κάτι που μπορεί να προσδιοριστεί από το χρυσοκαφέ χρώμα των κορυφών.

Μπορείτε να φτιάξετε πολλά γλυκά και κέικ με βάση τη μαρέγκα, αλλά για κάποιο λόγο αυτό το απλό γαλλικό επιδόρπιο μένει απαρατήρητο. Ας αποκαταστήσουμε τη δικαιοσύνη και ας τον προετοιμάσουμε. Επιπλέον, δεν χρειάζεται να ψήσετε τίποτα, τα τρυφερά και ευάερα νησιά μαρέγκας είναι ποσέ με γάλα.

Συστατικά:
Για τα νησιά:
3 σκίουροι,
4 κ.σ Σαχάρα.

Για κρέμα:
3 κρόκοι,
60 γρ ζάχαρη,
0,5 λίτρο γάλα,
Βανίλια ή βανιλίνη για γεύση.

Παρασκευή:
Χτυπάμε με μίξερ τα ασπράδια και τη ζάχαρη μέχρι να σχηματιστούν αιχμηρές κορυφές. Για αντοχή στην πρωτεΐνη, μπορείτε να προσθέσετε λίγο κιτρικό οξύκαι μετά εισάγουμε σταδιακά τη ζάχαρη. Ζεσταίνετε το γάλα και τη βανίλια σε θερμοκρασία που να αντέχει το χέρι σας, αποσύρετε από τη φωτιά και ρίξτε μια μερίδα πρωτεΐνης μέσα σε αυτό. Μετά από 2 λεπτά, τα αναποδογυρίζουμε από την άλλη πλευρά και τα κρατάμε για άλλα 2 λεπτά. Τα νησιά είναι έτοιμα. Τα τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί και τα βάζουμε στο ψυγείο.

Ας προχωρήσουμε στο να φτιάξουμε τη θάλασσα: χτυπάμε τους κρόκους και τη ζάχαρη και σταδιακά, χωρίς να σταματήσουμε το χτύπημα, προσθέτουμε το γάλα στο οποίο ετοιμάστηκαν τα νησάκια. Τοποθετούμε την κρέμα σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να πήξει. Μην το αφήσετε να βράσει! Κρυώνουμε την έτοιμη κρέμα, τη βάζουμε στο ψυγείο και μετά την αδειάζουμε σε μπολ ή μπολ, απλώνουμε τα νησάκια, διακοσμούμε με ξηρούς καρπούς ή σοκολάτα και σερβίρουμε.

Αυτό το πιάτο αποδεικνύει ότι ακόμη και ανόητα λάθη μαγειρικής μπορούν να οδηγήσουν σε πολύ ενδιαφέροντα αποτελέσματα. Η Stephanie Tatin είτε έριξε το τελικό προϊόν μηλόπιτα, είτε ξέχασα να βάλω την πρώτη στρώση ζύμης, είτε ξέχασα τα μήλα καραμέλας στο μάτι της κουζίνας και για να κρύψω τη μυρωδιά του καμένου τα σκέπασα με ζύμη και τα έβαλα στο φούρνο. Όπως και να έχει, πέτυχε ανοιχτή πίτα-αλλάσσων. Ετοιμάζεται απλά:

Συστατικά:
Για γέμιση:
1,5 κιλό σκληρά μήλα,
150 γρ βούτυρο,
100 γρ ζάχαρη.

Για το τεστ:
1 ποτήρι αλεύρι,
100 γρ βούτυρο,
1 κ.γ. Σαχάρα,
μια πρέζα αλάτι.

Παρασκευή:
Ας ξεκινήσουμε με τη γέμιση. Σε ένα τηγάνι από μαντεμένιο λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε τη ζάχαρη και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ροδίσει και να μυρίζει καραμέλα. Μην ανακατεύετε! Καθαρίζουμε τα μήλα, τα κόβουμε σε λεπτές φέτες, τα βάζουμε σε πυκνές σειρές μέσα στην καραμέλα και συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα μήλα.

Αφήνετε την καραμέλα να κρυώσει όσο ετοιμάζετε τη ζύμη. Ανακατεύουμε το αλεύρι με τη ζάχαρη και το αλάτι. Ψιλοκόβουμε το βούτυρο και το τρίβουμε με το αλεύρι να σχηματιστεί ψίχα. Προσθέστε 2-3 κουταλιές κρύο νερόγια να φτιάξετε μια ελαστική ζύμη. Ανοίγουμε έναν κύκλο με διάμετρο λίγο μεγαλύτερη από το σχήμα, σκεπάζουμε με αυτόν τα μήλα και τυλίγουμε τις άκρες. Ψήνουμε την πίτα για 20 λεπτά στους 200ºC. Όταν κρυώσει ελαφρώς το κέικ, σκεπάζουμε το ταψί με ένα πιάτο, το αναποδογυρίζουμε και αφαιρούμε το ταψί.

Θυμηθείτε ότι τα γαλλικά επιδόρπια είναι εξαιρετικά πλούσια σε θερμίδες και το να παρασυρθείτε μαζί τους είναι επικίνδυνο. Αυτό είναι το γαλλικό παράδοξο - παρά το γεγονός ότι όλα είναι τόσο νόστιμα, πλούσια σε λιπαρά και ζάχαρη, οι Γαλλίδες, και ιδιαίτερα οι Γαλλίδες, παραμένουν αδύνατες και κομψές. Ποιο είναι το μυστήριο; Οι επιστήμονες δεν έχουν ακόμη καταλήξει σε συναίνεση. Ίσως σε μικρές μερίδες και την ικανότητα να απολαμβάνετε τη γεύση, ή ίσως σε αποκλειστικά φυσικά προϊόντα και μια ισορροπημένη διατροφή. Αν θέλετε να τρώτε γαλλικά επιδόρπια πιο συχνά και χωρίς να βλάπτετε τη σιλουέτα σας, πάρτε ένα πολύ μικρό κουτάλι, αγοράστε μόνο τα καλύτερα και φρέσκο ​​φαγητόκαι κάντε τα λαχανικά τη βάση της καθημερινής σας διατροφής.

Η Γαλλία είναι γνωστή σε όλο τον κόσμο όχι μόνο για τα εκλεκτά γκουρμέ πιάτα της, αλλά και για τα νόστιμά της προϊόντα αλευριού. Τα γαλλικά αρτοσκευάσματα εκπλήσσουν με την ποικιλομορφία τους και αποτελούν την κορυφή της μαγειρικής τέχνης της χώρας. Είναι σπάνιο που κάποιος μπορεί να αντισταθεί στο υπέροχο άρωμα και... λεπτή γεύσηφρέσκο ​​ζαχαροπλαστείο.

Συνταγές για γαλλική ζύμη

Τα μυστικά της παρασκευής ψωμιού, πίτας, κουλούρια και αρτοσκευάσματα στη Γαλλία φυλάσσονται προσεκτικά και μεταδίδονται από τις μητέρες στα παιδιά.

Για να προετοιμάσετε το γαλλικό ψωμί, πρέπει πρώτα να στρώσετε τη ζύμη.

Για να το κάνετε αυτό θα χρειαστείτε:

• 300 g αλεύρι (οι Γάλλοι χρησιμοποιούν αλεύκαστο).
• λίγη ξερή μαγιά?
• 300 ml νερό.

Όλα τα υλικά αναμειγνύονται και διατηρούνται ζεστά για 4-6 ώρες. Προσθέστε 600 g αλεύρι, 10 g μαγιά, ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 300 ml νερό στην έτοιμη ζύμη και ανακατέψτε με ένα μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθεί πλήρως.

Η ζύμη πρέπει να τοποθετηθεί σε ζεστό μέρος για μια ώρα, κατά τη διάρκεια της οποίας θα πρέπει να διπλασιαστεί σε όγκο. Έτοιμη ζύμηγια γαλλικό ψήσιμο, το τοποθετούμε σε ένα τραπέζι πασπαλισμένο με αλεύρι και το κόβουμε σε κομμάτια.

Τα σχηματισμένα προϊόντα αφήνονται να μαραίνονται για περίπου μισή ώρα. Αυτή η συνταγή μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να ψήσετε γαλλικό ψωμί, ψωμάκια και μπαγκέτες.

Ζύμη βουτύρου για ψωμάκια μπριός και πίτες βουτύρουΤα Savarens εφευρέθηκαν από τους αδελφούς Julien τον 19ο αιώνα. Η ζύμη και το τσουρέκι πήραν το όνομά τους από τον διάσημο ζαχαροπλαστείο Brioche και κέρδισαν μεγάλη δημοτικότητα σε όλο τον κόσμο.

Για να φτιάξετε ζύμη μπριός θα χρειαστείτε:

• 900 g αλεύρι;
• 25 g μαγιά?
• ζάχαρη 120 γρ.
• 6 αυγά?
• ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
• ένα ραβδί βούτυρο?
• 1,5 ποτήρια γάλα?
• ξύσμα από ένα λεμόνι.

Η μαγιά διαλύεται σε ζεσταμένο γάλα, προστίθενται τρεις κουταλιές της σούπας αλεύρι, αλάτι, ζάχαρη και ανακατεύονται καλά. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ζεστό μέρος για 20 λεπτά. Αυτή τη στιγμή, πρέπει να κοσκινίσετε το αλεύρι, να προσθέσετε χτυπημένα αυγά, ζάχαρη, αλάτι, ξύσμα λεμονιούκαι ανακατεύουμε καλά προσθέτοντας σταδιακά το ζεστό γάλα και το λιωμένο βούτυρο. Ζυμωμένο μαλακή ζύμησκεπάζουμε με καπάκι και βάζουμε σε ζεστό μέρος να ζυμωθεί.

Όταν φουσκώσει η ζύμη, τη βάζουμε σε ταψί αλειμμένο με βούτυρο και πασπαλισμένο με αλεύρι. Για απόδειξη, τοποθετήστε το τηγάνι σε ζεστό μέρος για μισή ώρα.

Ψήνουμε το μπριός για περίπου μισή ώρα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς.

Είδη γαλλικών αρτοσκευασμάτων

Η ποικιλία των γαλλικών αρτοσκευασμάτων καταπλήσσει κάθε τουρίστα που έρχεται στη χώρα. Οι ζαχαροπλάστες προσφέρουν έναν τεράστιο αριθμό τόσο αλμυρών όσο και γλυκών προϊόντων.

Όταν οι ξένοι καλούνται να εξηγήσουν τι είναι γαλλικό ψωμί, όλοι σκέφτονται αμέσως το διάσημο γαλλική μπαγκέτα. Μετάφραση από τα γαλλικά, αυτό το τραγανό, αέρινο προϊόν σημαίνει "ράβδος, ραβδί". Μια κλασική μπαγκέτα ζυγίζει 250 γραμμάρια και έχει, πράγματι, σχήμα μπαστούνι. Χαρακτηριστικό του χαρακτηριστικό είναι η τραγανή κρούστα εξωτερικά και ο μαλακός πυρήνας.

Ο χρόνος εμφάνισης αυτού του είδους ψωμιού θεωρείται η δεκαετία του '20. Αυτή την εποχή ψηφίστηκε νόμος στη Γαλλία σύμφωνα με τον οποίο οι αρτοποιοί δεν είχαν δικαίωμα να ξεκινήσουν δουλειά πριν από τις 4 το πρωί. Από αυτή την άποψη, οι αρτοποιοί έπρεπε να βρουν τρόπους γρήγορο ψήσιμοαπό ψωμί. Γι' αυτό η μπαγκέτα έχει γίνει τόσο δημοφιλής, καθώς απαιτεί πολύ λιγότερο χρόνο για να φουσκώσει και να ψηθεί από το κανονικό ψωμί.

Είναι πιο βολικό να μην κόψετε την μπαγκέτα, αλλά να τη σπάσετε με τα χέρια σας. Η ιδιαιτερότητα αυτού του τύπου άσπρο ψωμίείναι ότι γίνεται μπαγιάτικο μέχρι το τέλος της ημέρας. Την επόμενη μέρα, οι Γάλλοι το μουσκεύουν σε ζωμό ή καφέ.

Ο πιο διάσημος τύπος γαλλικής ζαχαροπλαστικής σε στρώσεις θεωρείται παραδοσιακά. Αυτό το προϊόν έχει σχήμα μισοφέγγαρου, παρασκευασμένο με μεγάλο ποσόλάδι, έχει γίνει εθνικό σύμβολο της Γαλλίας.

Πιστεύεται ότι το κρουασάν ήρθε στους Γάλλους από την Αυστρία. Ο μύθος λέει ότι όταν τα οθωμανικά στρατεύματα πολιόρκησαν τη Βιέννη τον 17ο αιώνα, οι αρτοποιοί έψηναν φρέσκα κουλούρια τη νύχτα. Ακούγοντας ότι οι Τούρκοι επρόκειτο να σκάψουν κάτω από τα τείχη της πόλης, προειδοποίησαν τους στρατιώτες και απέτυχαν το σχέδιο του εχθρού.

Τα σφολιάτα που έψηναν οι ζαχαροπλάστες μετά τη νίκη των Αυστριακών επί των Τούρκων είχαν το σχήμα του μισοφέγγαρου που κοσμούσε την τουρκική σημαία.

Τσουρέκιαντιπροσωπεύει κουλουράκι, που χαρακτηρίζεται από το χαρακτηριστικό άρωμα και γεύση φρέσκου βουτύρου. Το Brioche ήταν ιδιαίτερα δημοφιλές στο Gournay και το Gisors, διάσημο για τις μεγαλύτερες αγορές βουτύρου. Αρχικά, αυτό το είδος ψωμιού βουτύρου παραδοσιακά ψήνεται για τα Χριστούγεννα. Για να σχηματιστεί το προϊόν, γίνονται μικρές μπάλες από τη ζύμη και συνδέονται μεταξύ τους σε 4-6 κομμάτια.

Προφιτερόλμεταφράζεται από τα γαλλικά ως "κερδοφόρο", "χρήσιμο". Μια φορά κι έναν καιρό στη Γαλλία αυτό ήταν το όνομα για μια μικρή χρηματική ανταμοιβή. Πλέον το προφιτερόλ είναι γνωστό και αγαπητό σχεδόν σε όλο τον κόσμο.

Αυτά τα αέρινα προϊόντα ζαχαροπλαστικής choux δεν ξεπερνούν τα τέσσερα εκατοστά σε διάμετρο. Η κρέμα, τα μανιτάρια και το πατέ χρησιμοποιούνται ως γέμιση για το προφιτερόλ.

Το προφιτερόλ χωρίς ζάχαρη χρησιμεύει ως προσθήκη σε ζωμό και διάφορες σούπες.

Αγαπημένη γαλλική ζύμη

Είναι δύσκολο να βρεις Γάλλο που να μην του αρέσει το ψήσιμο. Σε κάθε γαλλική πόλη, ακόμα και στην πιο μικρή, το αρτοποιείο είναι το κύριο κατάστημα. Σε έναν δρόμο υπάρχουν μερικές φορές 2-3 αρτοποιεία, και κανένα από αυτά δεν περνά απαρατήρητο από τους επισκέπτες.

Το πρωί, οι αρτοποιοί προσφέρουν τις πιο φρέσκες μπαγκέτες με χρυσοκαφέ, τραγανή κρούστα. Μερικοί Γάλλοι μπορεί να συνεχίσουν να χρησιμοποιούν ένα κομμάτι μπαγκέτας αντί για ένα κουτάλι ή ένα πιρούνι. Ακόμη και σε ένα καφέ μπορείτε να δείτε πώς χρησιμοποιείται αυτό το λευκό ψωμί για τη συλλογή νόστιμη σάλτσααπό το πιάτο.

Ένα πραγματικό γαλλικό πρωινό ξεκινά με ένα φρεσκοψημένο κρουασάν. Αυτό είναι νόστιμο σφολιάταταιριάζει πολύ με τον αρωματικό καφέ. Οι κάτοικοι της χώρας λατρεύουν πολύ τα ψωμάκια μπριός, το προφιτερόλ με διάφορες γεμίσεις και τις πίτες σαβαρένα, που θυμίζουν το δικό μας ρούμι μπαμπά.

Τα πτι φουρ είναι δημοφιλή στη Γαλλία - μικροσκοπικά μπισκότα ή κέικ με με διαφορετικές γεμίσειςκαι διακοσμητικά από γλάσο και κρέμα.

Το πεντανόστιμο επιδόρπιο Μιλφέιγ θυμίζει κέικ Ναπολέοντα. Αποτελείται από πολλές λεπτές στρώσεις ζύμης, που αλείφεται με κρέμα αμυγδάλου και φρέσκα μούρα.

Οι Γάλλοι θεωρούν τους ταλαντούχους αρτοποιούς ως ποιητές. Η παρασκευή αρτοσκευασμάτων ταυτίζεται με μια συναρπαστική δημιουργικότητα που έχει απήχηση σε πολλούς ανθρώπους.

Βίντεο για γαλλικά αρτοσκευάσματα

Τόσο νόστιμο και τόσο διαφορετικό - αυτό μπορεί να ειπωθεί χωρίς αμφιβολία Γαλλικά αρτοσκευάσματα. Ποιος δεν έχει ακούσει για μπαγκέτες και κρουασάν; Είναι Γάλλοι στην καταγωγή. Κανένα γαλλικό πρωινό δεν είναι πλήρες χωρίς αυτά. Και ένας άντρας με μια μπαγκέτα κάτω από το μπράτσο του είναι ένα φυσιολογικό θέαμα στους δρόμους του Παρισιού.

Θα χαρούμε να μοιραστείτε με τους φίλους σας:

Παιδιά, βάζουμε την ψυχή μας στο site. Σας ευχαριστώ για αυτό
ότι ανακαλύπτεις αυτή την ομορφιά. Ευχαριστώ για την έμπνευση και την έμπνευση.
Ελάτε μαζί μας FacebookΚαι Σε επαφή με

Η γαλλική κουζίνα είναι το δικό της ιδιαίτερο είδος μαγείας. Τα γλυκά από μόνα τους αξίζουν!

Είμαστε μέσα δικτυακός τόποςαγαπάμε τα γλυκά, οπότε μαζί με το περιοδικό Marie Claire αποφασίσαμε να βρούμε τα περισσότερα νόστιμες συνταγές, τα οποία εφευρέθηκαν από Γάλλους ζαχαροπλάστες.

τάρτα μήλου

Συστατικά:

• 150 γρ βούτυρο
• 5 μεγάλα γλυκά μήλα
• 250 γρ σφολιάτα
• 150 γρ ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο(το κανονικό θα λειτουργήσει επίσης)
• πρέζα κανέλα

Παρασκευή:

1. Αλείφουμε το ταψί με βούτυρο και πασπαλίζουμε με ζάχαρη.
2. Καθαρίζουμε τα μήλα, τα κόβουμε σε φέτες, τα πασπαλίζουμε με κανέλα και τα τακτοποιούμε σε σχήμα.
3. Σκεπάζοντας τα μήλα μας σφολιάτακαι ψήνουμε στο φούρνο στους 180°C για μισή ώρα.
4. Ψύξτε την έτοιμη πίτα και αναποδογυρίστε την έτσι ώστε τα μήλα να είναι από πάνω.
5. Η τάρτα μήλου σερβίρεται καλύτερα με παγωτό βανίλια.

Κρεμ μπρουλέ

Συστατικά:

• 750 ml κρέμα
• 8 κρόκοι αυγών
• 200 γρ λευκή ζάχαρη
• 4 κουτ. καστανή ζάχαρη
• μια πρέζα αλάτι

Παρασκευή:

1. Ρίχνουμε την κρέμα στο τηγάνι, προσθέτουμε λευκή ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι. Αφήνουμε την κρέμα να πάρει μια βράση, ανακατεύοντας συνεχώς, αποσύρουμε από τη φωτιά για 15 λεπτά και μετά τη βάζουμε ξανά στη φωτιά και την αφήνουμε να πάρει μια δεύτερη βράση.
2. Ανακατεύουμε γρήγορα τους κρόκους και τη ζάχαρη με ένα σύρμα, αλλά δεν τα χτυπάμε. Προσθέστε στην κρέμα.
3. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C.
4. Γεμίζουμε τα κεραμικά φορμάκια με το μείγμα μας στα 3/4 του ύψους και τα τοποθετούμε σε βαθύ ταψί. Αδειάζουμε σε ταψί ζεστό νερόώστε η στάθμη του νερού να φτάσει στο μισό ύψος των καλουπιών. Τα βάζουμε όλα στο φούρνο για 30 λεπτά, τα βγάζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου.
5. Τώρα είναι η ώρα να προχωρήσουμε στην τραγανή κρούστα που τόσο αγάπησε η ηρωίδα της γαλλικής ταινίας Amelie. Για να το κάνετε αυτό, ενεργοποιήστε την επάνω φωτιά ή τη λειτουργία γκριλ στο φούρνο, πασπαλίστε ομοιόμορφα τη μαύρη ζάχαρη πάνω από την κρεμ μπρουλέ και βάλτε το ταψί στο φούρνο για 1-3 λεπτά.

Προφιτερόλ με σοκολάτα

Συστατικά:

• 1 φλιτζάνι αλεύρι
• 1 ποτήρι νερό
• 100 γρ βούτυρο
• 3 αυγά
• 300 γρ μαύρη σοκολάτα
• 0,5 φλιτζάνι γάλα
• 2 κ.σ. μεγάλο. κρέμα γάλακτος
• μια πρέζα αλάτι

Παρασκευή:

1. Βράζουμε το νερό, προσθέτουμε το βούτυρο και το αλάτι και χαμηλώνουμε τη φωτιά στο χαμηλό.
2. Ρίξτε προσεκτικά το αλεύρι σε βραστό νερό και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να ομογενοποιηθεί.
3. Μεταφέρετε τη ζύμη που προκύπτει σε ένα μπολ, σπάστε τα αυγά σε αυτό ένα-ένα, ανακατεύοντας καλά κάθε φορά.
4. Αλείφουμε ένα ταψί με ένα κομμάτι βούτυρο και πασπαλίζουμε με αλεύρι. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C.
5. Κόβουμε τη ζύμη μας σε μικρούς κύκλους περίπου στο μέγεθος καρυδιά, το βάζουμε σε ταψί και το βάζουμε στο φούρνο. Ψήνουμε στους 200°C για 10 λεπτά, στη συνέχεια ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 220°C και ψήνουμε για άλλα 15 λεπτά.
6. Τρυπάμε τα τελειωμένα προφιτερόλ από τη μία πλευρά με ένα λεπτό μαχαίρι για να απελευθερωθεί ο ατμός, τα μεταφέρουμε σε μια σχάρα και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
7. Τώρα ετοιμάζουμε την κρέμα. Τρίβουμε τα τρία τέταρτα της σοκολάτας μας σε ψιλό τρίφτη. Βράζουμε το γάλα και την κρέμα γάλακτος, προσθέτουμε την τριμμένη σοκολάτα και ανακατεύουμε καλά. Η σοκολάτα πρέπει να διαλυθεί τελείως.
8. Κάνουμε ένα μικρό κόψιμο σε κάθε ψωμάκι και μέσα από αυτό γεμίζουμε το προφιτερόλ με κρέμα.
9. Λιώνουμε την υπόλοιπη σοκολάτα και προσθέτουμε 0,5 κουτ. για κάθε πίτα. Μπορείτε να τα σερβίρετε όταν κρυώσουν τελείως.

Σουφλέ με ροδάκινα και μπανάνες

Συστατικά:

• 150 ml γάλα
• 10 ml κρέμα γάλακτος
• 2 ώριμα ροδάκινα
• 1 ώριμη μπανάνα
• 3 αυγά
• 5 κ.σ. μεγάλο. καστανή ζάχαρη
• κομμάτι βούτυρο
• μια πρέζα αλάτι

Παρασκευή:

1. Ανακατεύουμε το γάλα με την κρέμα γάλακτος και βράζουμε.
2. Πολτοποιήστε τη μπανάνα με ένα πιρούνι.
3. Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτυπάμε τους κρόκους με σύρμα μέχρι να αφρατέψουν, προσθέτουμε 2 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη και μπανάνα και ανακατεύουμε καλά. Δεν πετάμε τα λευκά!
4. Προσθέστε το μείγμα κρόκου-μπανάνας στο γάλα και βράστε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά.
5. Καθαρίζουμε τα ροδάκινα και τα πασπαλίζουμε με 2 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη και πουρέ χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ. Ανακατέψτε τα ροδάκινα σε κρέμα μπανάνας.
6. Ώρα να ετοιμάσουμε τα καλούπια. Αλείφουμε τις φόρμες για μάφινς με μαλακωμένο βούτυρο, αφήνουμε το βούτυρο να σφίξει, πασπαλίζουμε ομοιόμορφα με την υπόλοιπη ζάχαρη και βάζουμε τις έτοιμες φόρμες στο ψυγείο.
7. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C.
8. Χτυπάμε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι και ρίχνουμε την κρέμα.
9. Γεμίζουμε τα φορμάκια μέχρι τη μέση με το μείγμα και τα βάζουμε στο φούρνο για περίπου 15 λεπτά. Το σουφλέ πρέπει να ανεβαίνει πάνω από τις άκρες των ραμεκινών.

Blancmange με μούρα

Συστατικά:

• 500 ml γάλα
• 100 γρ ζάχαρη
• 100 γρ αμύγδαλα καθαρισμένα
• 500 γραμμάρια φρέσκων μούρων (φράουλες, βατόμουρα, σμέουρα - σύμφωνα με το γούστο σας)
• 6 γρ ζελατίνη

Παρασκευή:

1. Μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε μικρή ποσότητα ζεστού νερού.
2. Τρίβουμε τα αμύγδαλα με το μπλέντερ μέχρι να γίνουν αλεύρι.
3. Ρίχνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε 80 γραμμάρια ζάχαρη και το αλεύρι αμυγδάλου, το βάζουμε στο μάτι και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Μόλις αρχίσει να βράζει, αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει - περίπου 10 λεπτά. Στραγγίζουμε το γάλα από λεπτό κόσκινο σε ένα μπολ.
4. Στύβουμε τη ζελατίνη και την προσθέτουμε στο χλιαρό γάλα, ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζελατίνη.
5. Ρίχνουμε το μείγμα σε φορμάκια και το βάζουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες.
6. Πλένουμε καλά τα μούρα και τα αφήνουμε στην άκρη για διακόσμηση. Πολτοποιήστε τα υπόλοιπα μούρα χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη (δεν χρειάζεται να την προσθέσετε, τότε η σάλτσα θα είναι λίγο λιγότερο γλυκιά).
7. Περιχύνουμε με τη σάλτσα μούρων το παγωμένο blancmange, γαρνίρουμε με φρέσκα μούρα και σερβίρουμε.

Συχνά με ρωτούν τι αγαπώ περισσότερο στη Γαλλία. Συνήθως πρέπει να μπω σε μακροσκελείς εξηγήσεις για την αρχιτεκτονική, τη φύση, το βιοτικό επίπεδο, τη γαλλική κουζίνα, αλλά σήμερα θα σας πω ένα μυστικό: το κύριο πράγμα για μένα είναι τα επιδόρπια! Τόσο ελαφριά και αέρινα, γλυκά και τάρτα, με αλκοόλ και φρούτα... Γι' αυτό, σήμερα αποφάσισα να σας παρουσιάσω τα πιο δημοφιλή γαλλικά γλυκά και να σας πω την ιστορία της καταγωγής τους.

Ils flottante

Αυτό το σουφλέ πρωτεΐνης, περιτριγυρισμένο από κρέμα βανίλιας, με καραμέλα και πασπαλισμένο με ξηρούς καρπούς, πήρε το όνομά του - ένα πλωτό νησί - για καλό λόγο. Μπορείτε να ετοιμάσετε το παλιό γαλλικό επιδόρπιο στο σπίτι: χρειάζεστε μόνο γάλα, κρόκους αυγών, ζάχαρη και ένα ξυλάκι βανίλιας.

Φοντάν ή σοκολάτα

Το Fondant au chocolat λιώνει στο στόμα σας επιδόρπιο σοκολάταςμε υγρό πυρήνα. Δεν μπορεί να συγχέεται με ένα κανονικό cupcake ή πίτα λόγω της απαλής υφής του, μετατρέποντας σταδιακά σε λιωμένη σοκολάτα από την κόρα προς το κέντρο. Το Fondant γεννήθηκε όχι πολύ καιρό πριν - μόλις το 1981, και ο συγγραφέας του ήταν ο σεφ Laguille, ο οποίος έλαβε τρία αστέρια Michelin. Το μυστικό της τεχνολογίας του βρίσκεται στον συνδυασμό τρυφερό παντεσπάνικαι ganache, η οποία προκαταψύχεται στην κατάψυξη και τοποθετείται στη ζύμη.

Κλαφούτης

Το βασικό συστατικό του clafoutis είναι τα κεράσια ψημένα σε υγρό κουρκούτι αυγού, που θυμίζει ελαφρώς στη γεύση τις τηγανίτες μας. Αυτό το νόστιμο επιδόρπιο μας ήρθε από την επαρχία Limousin. Τώρα μας φαίνεται κάτι εκλεπτυσμένο, αλλά πριν από μερικούς αιώνες το κλαφούτι θεωρούνταν τυπικό χωριάτικο πιάτο.

Crème brûlée

Η γεύση είναι τρυφερή κρέμα βανίλιαςκάτω από μια τραγανή κρούστα καραμέλας είναι γνωστή σε όλο τον κόσμο. Η συνταγή για αυτό το αρχαίο γαλλικό επιδόρπιο αναφέρθηκε για πρώτη φορά στα τέλη του 17ου αιώνα: ο σεφ François Messialo το ετοίμασε για να εκπλήξει τον Δούκα της Ορλεάνης.

Μους ή σοκολάτα

Εφευρέθηκε από τον καλλιτέχνη Toulouse Lautrec το 1894. Μόνο εκείνα τα χρόνια ήταν συνηθισμένο να αποκαλούν το περίφημο επιδόρπιο μαγιονέζα σοκολάτας. Αυτό είναι πορώδες αέρινη κρέμαείναι ικανό να ανεβάσει ακόμα και τον πιο απαιτητικό γκουρμέ στην κορυφή της ευδαιμονίας, αν και η συνταγή του είναι πολύ απλή: απλά πρέπει να ανακατέψετε λιωμένη σοκολάτα και αυγά. Το κύριο κόλπο είναι να χτυπήσετε τα ασπράδια και τους κρόκους χωριστά.

Tarte aux φρούτα

Το Tarte aux fruits είναι μια κλασική πίτα ανοιχτού προσώπου που συνδυάζει μια λεπτή στρώση ζύμη με κρούστακαι ένα γενναιόδωρο στρώμα φρούτων: μήλα, βερίκοκα ή φράουλες. Η πιο κοινή τάρτα στη Γαλλία είναι η τάρτα, ιδιαίτερα δημοφιλής το φθινόπωρο.

Κρουασάν

Ποιος από εμάς δεν είναι εξοικειωμένος με αυτό το ψωμάκι σε σχήμα μισοφέγγαρου φτιαγμένο από σφολιάτα αρωματισμένη με βούτυρο; Επιπλέον, σημειώστε ότι τα πραγματικά γαλλικά κρουασάν ψήνονται πάντα χωρίς γέμιση. Στη συνέχεια κόβονται στη μέση και τρώγονται με αρωματικό μείγμα. Αυτό το επιδόρπιο έφερε στη Γαλλία η Μαρία Αντουανέτα της Αυστρίας. Το 1839, άνοιξε το πρώτο αυστριακό αρτοποιείο στη rue Richelieu και τα κρουασάν αιχμαλώτισαν αμέσως τους ντόπιους.

Μακαρόν

Για πολλούς, τα ζυμαρικά (ναι, ακριβώς τα ζυμαρικά) έχουν γίνει πραγματικό σύμβολο της Γαλλίας. Ωστόσο, παραδοσιακά φουσκωμένα μπισκότα φτιαγμένα από αλεύρι αμυγδάλουμε ένα πλούσιο στρώμα κρέμας, είναι πολύ διαφορετικό από την παριζιάνικη εκδοχή του γλυκού, που έχει γίνει τόσο δημοφιλής στους τουρίστες. Η ιστορία της εμφάνισης των ζυμαρικών δεν είναι ακόμη γνωστή. Σύμφωνα με μια εκδοχή, αυτό το επιδόρπιο επινοήθηκε στην Ιταλία και ήρθε στη Γαλλία χάρη στην Catherine de Medici. Υπάρχει επίσης ένας θρύλος για δύο καλόγριες που κόλλησαν δύο μπισκότα για να ξεπεράσουν τους αυστηρούς διατροφικούς κανόνες.

Éclair

Το γαλλικό εκλέρ είναι άλλο ένα επαγγελματική κάρταη πιο νόστιμη χώρα στον κόσμο. Ένα χορταστικό επιδόρπιο από ζύμη choux σε σχήμα γυναικείου δακτύλου με βανίλια ή κρέμα σοκολάταςτόσο διαφορετικός από τον Ρώσο ομόλογό του που εγώ για πολύ καιρόΔεν ήθελα να δοκιμάσω αληθινά εκλέρ. Αυτό το επιδόρπιο εμφανίστηκε στις αρχές του 19ου αιώνα με το ελαφρύ χέρι της Marie-Antoine Carême, του διάσημου σεφ ζαχαροπλαστικής της βασιλικής οικογένειας.

ΛΥΡΙΚΗ ΣΚΗΝΗ

Σύνθετο παντεσπάνι αμυγδάλου "Gioconda" με γέμιση καφέ και γλάσο σοκολάταςεφευρέθηκε από τον Sivak Gavillon το 1955. Η γεύση του ήταν τόσο πολύπλευρη και εκλεπτυσμένη που θύμιζε στη σύζυγο του ζαχαροπλάστη την περίφημη Opera Garnier. Αλλά υπάρχει ένας άλλος μύθος, σύμφωνα με τον οποίο η συνταγή για την Όπερα επινοήθηκε στο ίδιο το θέατρο το 1890. Οι πλούσιες νότες καφέ του γλυκού έπρεπε να τονώσουν το κοινό να παρακολουθήσει τις τελικές πράξεις.

Ελπίζω ότι το άρθρο μου δεν ήταν μόνο νόστιμο, αλλά και χρήσιμο))) Ποια γαλλικά επιδόρπια θα θέλατε να δοκιμάσετε; Γράψτε στα σχόλια για τα αγαπημένα σας ή προσθέστε στη λίστα μου - χαίρομαι πάντα να συνομιλώ μαζί σας)