Κρέμα ζαχαροπλαστικής Choux για εκλέρ. Συνταγή για σπιτικά εκλέρ με φωτογραφία

02.05.2022

Alexander Gushchin

Δεν μπορώ να εγγυηθώ για τη γεύση, αλλά θα είναι ζεστό :)

Περιεχόμενο

Ρωτήστε εκατό ανθρώπους στο δρόμο ποιο είναι το πιο διάσημο γαλλικό επιδόρπιο που ξέρουν και οι περισσότερες από τις απαντήσεις θα είναι εκλέρ. Είναι αλήθεια ότι εδώ, στη Ρωσία, αυτή η λιχουδιά ονομάζεται συχνά κέικ κρέμας, αλλά το νόημα δεν αλλάζει από αυτό. Λεπτά εκλέρ, που λιώνουν στο στόμα, με αέρινη κρέμα, μπορείτε όχι μόνο να αγοράσετε από το κατάστημα, αλλά και να μαγειρέψετε μόνοι σας.

Πώς να φτιάξετε εκλέρ

Το μαγείρεμα εκλέρ είναι μια πολύ ενοχλητική και επίπονη διαδικασία, αλλά το τελικό αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο. Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, είναι πολύ σημαντικό να προσέχετε τη συνοχή της ζύμης: θα πρέπει να αποδειχθεί παχύρρευστη, μέτρια υγρή και γυαλιστερή. Αλλά όταν επιλέγετε μια γέμιση για εκλέρ, δεν υπάρχουν περιορισμοί. Μπορείτε να γεμίσετε τα εσωτερικά κενά με σαντιγί, κρέμα σοκολάτας ή συμπυκνωμένο γάλα.

Ζαχαροπλαστική Choux

Το καθήκον της οικοδέσποινας είναι να κάνει το σωστό ζύμη chouxκαι ψήστε τα κενά. Ωστόσο, αυτό μπορεί να μην λειτουργεί πάντα την πρώτη φορά. Η ζύμη για κέικ είναι πολύ ιδιότροπη, επομένως στην εργασία πρέπει να λάβετε υπόψη όλες τις αποχρώσεις για τις οποίες συχνά δεν γράφονται βιβλία μαγειρικής. Πώς να ετοιμάσετε τη ζύμη choux:

Οποιος βήμα προς βήμα συνταγήέχει μία βάση - τη ζύμη, η οποία παρασκευάζεται ζεστό νερό, το βούτυρο και το αλεύρι και ακολουθεί η εισαγωγή των αυγών. Λάβετε υπόψη ότι τα αυγά δεν πρέπει να είναι κατευθείαν από το ψυγείο και το αλεύρι πρέπει να προστεθεί μονομιάς.
Για να μην κολλήσει το αλεύρι στο τηγάνι, ανακατεύουμε συνεχώς το μείγμα με μια ξύλινη σπάτουλα. Ποτέ μην χρησιμοποιείτε μίξερ, διαφορετικά η ζύμη θα γίνει υγρή.
Τα στρογγυλά προφιτερόλ σχηματίζονται με ένα κουτάλι και τα μακριά - με μια μαγειρική σύριγγα.
Τοποθετήστε το ταψί σε καλά θερμαινόμενο ηλεκτρικό φούρνο. Αυτό θα επιτρέψει στη ζύμη να φουσκώσει εγκαίρως. Η θερμοκρασία ψησίματος πρέπει να είναι 200 βαθμούς για τα πρώτα 15 λεπτά. Στη συνέχεια πρέπει να χαμηλώσει στους 170 ° C και να συνεχίσει να ψήνει τα κέικ για άλλα 15 λεπτά.
Το ζεστό κέικ εκλέρ πρέπει να τρυπηθεί με μια οδοντογλυφίδα.

Πώς να γεμίσετε τα εκλέρ με κρέμα χωρίς σύριγγα

Τα κρύα κέικ υποτίθεται ότι γεμίζονται με κρέμα μέσα από μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με λεπτό ακροφύσιο ή χρησιμοποιώντας ένα κανονικό ιατρική σύριγγαχωρίς βελόνα. Οι έμπειροι ζαχαροπλάστες κάνουν μικρές τρύπες πάνω από το εκλέρ, και στη συνέχεια τις καλύψουν με μια στρώση γλάσου. Τι γίνεται όμως αν δεν υπάρχει σακούλα ζαχαροπλαστικής στο χέρι; Πώς να γεμίσετε εκλέρ χωρίς σύριγγα; Για να γίνει αυτό, πρέπει να κάνετε μια μικρή τομή στη μέση και μέσα από αυτήν να γεμίσετε την κοιλότητα μέσα στο κέικ με τη γέμιση.

συνταγή εκλέρ στο σπίτι

Σε αντίθεση με άλλα πιάτα, αρτοσκευάσματα και επιδόρπια, η συνταγή για τα εκλέρ κρέμας είναι πάντα η ίδια. Μόνο η αναλογία των προϊόντων, το σχήμα των εκλέρ, η γέμιση και η διακόσμηση του κεράσματος μπορεί να διαφέρουν. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες γαλλικών κέικ: με βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα, με κρέμα, φοντάν σοκολάτας, με συμπυκνωμένο γάλα και ακόμη Ιταλική μαρέγκα. Η επιλογή του πληρωτικού εξαρτάται μόνο από τις δικές σας προτιμήσεις: αν σας αρέσει πιο γλυκό - δοκιμάστε το κρέμα βουτύρου, προτιμήστε μια ουδέτερη γεύση - λοιπόν γέμιση τυρόπηγμαό, τι χρειάζεσαι.

Με κρέμα

Χρόνος: 1 ώρα.
Αριθμός μερίδων: για 8 άτομα.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 157,6 kcal.
Σκοπός: επιδόρπιο.
Κουζίνα: Γαλλική.

Από αυτό κλασική συνταγήθα μάθετε πώς να φτιάχνετε εκλέρ στο σπίτι με κρέμα. Αυτή είναι η πιο εύκολη επιλογή γαλλικό επιδόρπιοπου είναι δημοφιλές στη χώρα μας. Εάν ψήνετε κέικ για πρώτη φορά, το κύριο πράγμα είναι να διατηρήσετε τις σωστές αναλογίες. Η ζύμη Choux και η ίδια κρέμα είναι ο τέλειος συνδυασμός για το πιο νόστιμο γλυκό.

Συστατικά:

αυγά - 7 τεμ.;
νερό - 1 κουταλιά της σούπας;
λάδι - ½ πακέτο.
αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας. για τη δοκιμή και 3 κ.σ. μεγάλο. για κρέμα?
γάλα - 300 ml;
ζάχαρη - 150 g;
ζάχαρη βανίλιας- 1 φακελάκι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε βούτυροκαι βάλτε το μείγμα στο μάτι της κουζίνας.
Μόλις λιώσει το βούτυρο προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε.
Ψύξτε τη ζύμη στους 60 βαθμούς και εισάγετε μέσα 4 αυγά ένα-ένα. Από το μείγμα που προκύπτει σχηματίζουμε και ψήνουμε εκλέρ.
Για την κρέμα, ζεσταίνουμε το γάλα. Χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη και τη βανίλια.
Προσθέστε το αλεύρι στο μείγμα των αυγών και ανακατέψτε.
Μόλις αρχίσει να βράζει το γάλα, εισάγουμε το μείγμα αυγού-αλεύρου και μαγειρεύουμε μέχρι να πήξει.
Γεμίζουμε τις κοιλότητες των ψωμιών με την κρυωμένη κρέμα.

Με κρέμα τυροπήγματος

Χρόνος: 50 λεπτά.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 140 kcal.
Σκοπός: επιδόρπιο.
Κουζίνα: Γαλλική.

Κρέμα για τυρόπηγμα για εκλέρ - καθόλου παραδοσιακή συνταγήχορταστικό, αλλά πολύ επιτυχημένο. Ζύμη χωρίς ζάχαρηεναρμονίζεται με πλούσια γεύσητυρί κότατζ με κρέμα. Μπορείτε ακόμη και να μαγειρέψετε αν θέλετε. τυρί cottage διαίτηςαπό κεφίρ χαμηλών λιπαρών. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να βάλετε μια σακούλα κεφίρ στην κατάψυξη όλη τη νύχτα και στη συνέχεια να πιέσετε το περιεχόμενο μέσα από γάζα.

Συστατικά:

τυρί cottage μέτριας περιεκτικότητας σε λιπαρά - 1 κουταλιά της σούπας.
κρέμα - ½ κουταλιά της σούπας;
ζάχαρη άχνη - 2/3 κ.γ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Με ένα μίξερ σε δυνατή ταχύτητα χτυπάμε την κρέμα γάλακτος να γίνει σταθερός παχύρρευστος αφρός.
Προσθέτουμε τη μισή κρυσταλλική ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα για περίπου ένα λεπτό.
Τρίψτε το τυρί κότατζ από ένα σουρωτήρι 2-3 φορές, ανακατέψτε με την υπόλοιπη ζάχαρη.
Στο τέλος, συνδυάζουμε το τυρόπηγμα και την κρεμώδη μάζα.

Με σαντιγί

Χρόνος: 55 λεπτά.
Μερίδες: για 10 άτομα.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 215,1 kcal.
Σκοπός: επιδόρπιο.
Κουζίνα: Γαλλική.

Μια εύκολη συνταγή για εκλέρ με σαντιγί περιλαμβάνει τη χρήση μόνο κρέμας και ζάχαρης, αλλά μια τέτοια κρέμα αποδεικνύεται άτοπη και δεν θα αρέσει σε όλους. Προσπαθήστε να διαφοροποιήσετε τη γέμιση προσθέτοντας φρέσκα σμέουρα, φράουλες ή οποιοδήποτε άλλο φρούτο εποχής. Θα αποδειχθεί πολύ ασυνήθιστο, νόστιμο και υγιεινό. Δεν μπορείτε να φτιάξετε το γλάσο, αλλά να διακοσμήσετε τα κέικ ζάχαρη άχνη.

Συστατικά:

βαριά κρέμα - 1 κουταλιά της σούπας;
σμέουρα - 1 χούφτα?
ζάχαρη άχνη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Χτυπάμε την παγωμένη κρέμα γάλακτος με ένα σύρμα μέχρι να σφίξει.
Εάν είναι δύσκολο να το κάνετε χειροκίνητα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ.
Λίγο πριν τελειώσει το χτύπημα προσθέτουμε στην κρέμα τα σμέουρα και τη ζάχαρη άχνη.
Φέρνουμε το μείγμα σε ομοιογένεια και το στρώνουμε μέσα στα τελειωμένα εκλέρ.

Μάθετε περισσότερα για το πώς να μαγειρεύετε άλλες συνταγές.

Συνταγή εκλέρ σοκολάτας

Χρόνος: 30 λεπτά.
Μερίδες: 5 άτομα.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 378,6 kcal.
Σκοπός: επιδόρπιο.
Κουζίνα: Γαλλική.
Δυσκολία προετοιμασίας: εύκολη.

Πώς να μαγειρέψω κρέμα σοκολάτας, ξέρετε όλες τις μητέρες των οποίων τα παιδιά έχουν ένα άπληστο γλυκό. Δοκιμάστε να ψήσετε νόστιμα εκλέρ με αυτή τη γέμιση, αλλά για να δώσετε στα ψημένα προϊόντα μια τελειωμένη εμφάνιση, καλύψτε τα κέικ με γλάσο κακάο ή περιχύστε με λιωμένη σοκολάτα γάλακτος. Θα αποδειχθεί πολύ νόστιμο, ωστόσο, πολύ γλυκό, επομένως συνιστάται να πίνετε κέικ με τσάι ή καφέ χωρίς ζάχαρη.

Συστατικά:

λάδι - 200 g;
συμπυκνωμένο γάλα - ½ κουτιά.
κακάο - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Βγάζουμε από πριν το λάδι από το ψυγείο για να ξεπαγώσει λίγο.
Προσθέστε το συμπυκνωμένο γάλα στο βούτυρο και χτυπήστε την κρέμα.
Προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας κακάο σε αυτό, ανακατέψτε καλά.
Εάν θέλετε, μπορείτε να ρίξετε στη γέμιση λικέρ κεράσι ή οποιοδήποτε άλλο αλκοόλ.
Εκλέρ με γέμιση σοκολάταςμπορεί να καλυφθεί με μια στρώση γλάσο σοκολάτας.

Με συμπυκνωμένο γάλα

Χρόνος: 45 λεπτά.
Μερίδες: 9 άτομα.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 329 kcal.
Σκοπός: επιδόρπιο.
Κουζίνα: Ευρωπαϊκή.
Δυσκολία προετοιμασίας: εύκολη.

Η συνταγή για σπιτικά εκλέρ με συμπυκνωμένο γάλα δεν επινοήθηκε από τους Γάλλους, αλλά από τους συμπατριώτες μας. Αυτό συμβαίνει γιατί μια τέτοια γέμιση είναι εύκολα προσβάσιμη, φθηνή και αρέσει σε πολλούς. Οι έμπειροι σεφ συνιστούν την αγορά όχι μόνο βραστό γάλα, αλλά και το συνηθισμένο υγρό συμπυκνωμένο γάλα. Ωστόσο, πρέπει να ξέρετε ότι τα εκλέρ είναι πολύ γλυκά, γι' αυτό καλύτερα να τα σερβίρετε με τσάι χωρίς ζάχαρη.

Συστατικά:

βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα - 1 κουτί.
κονιάκ - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
υγρό συμπυκνωμένο γάλα - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
λάδι - 1 συσκευασία.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Για να αναμειχθούν όλα τα υλικά της γέμισης χωρίς περιττά προβλήματα, τα προϊόντα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
Ανακατεύουμε με ένα μίξερ το βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα με το βούτυρο.
Μόλις η μάζα γίνει ομοιογενής, προσθέστε το συνηθισμένο συμπυκνωμένο γάλα και αλκοόλ.
Γεμίζουμε το έτοιμο ψήσιμο με αρωματική κρέμα.

απλή συνταγή

Χρόνος: 1 ώρα.
Αριθμός μερίδων: για 10-15 άτομα.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 120 kcal.
Σκοπός: ψήσιμο.
Κουζίνα: Ρωσική.
Δυσκολία προετοιμασίας: δύσκολη.

Αναζητάτε μια εύκολη συνταγή για εκλέρ κρέμας χωρίς βούτυρο; Τότε έχετε βρει αυτό που χρειάζεστε. Αν και, σύμφωνα με τους σωστούς Γάλλους σεφ, φυτικό λάδιδεν μπορεί να υπάρχει σε ένα λεπτό εκλέρ, αξίζει ακόμα να προσπαθήσετε να μαγειρέψετε μια τέτοια ζύμη. Η κρύα ζύμη αποδεικνύεται το ίδιο αέρινη, αλλά με πιο άτοπη γεύση. Επομένως, αυτή η συνταγή ζύμης είναι πιο κατάλληλη για σνακ κέικ γεμιστά με πατέ, σαλάτα ή τυρί.

Συστατικά:

νερό - 1 κουταλιά της σούπας;
φυτικό λάδι - 70 ml;
αλεύρι - 180 g;
αυγά - 5 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε το νερό, το φυτικό λάδι και το αλάτι.
Τοποθετήστε το δοχείο επάνω μπάνιοκαι ζεσταθείτε.
Μόλις ζεσταθεί καλά το νερό, βάλτε όλο τον όγκο του αλευριού και αρχίστε να χτυπάτε τη ζύμη με ένα μίξερ.
Εάν η ζύμη αρχίζει να μένει πίσω από τους τοίχους, αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα.
Ψύξτε τη ζύμη στους 60-70 βαθμούς και ανακατέψτε εναλλάξ τα αυγά σε αυτήν.
Μόλις η μάζα γίνει ομοιογενής και καλά πίσω από τα τοιχώματα του ταψιού, μπορείτε να αρχίσετε να σχηματίζετε και να ψήνετε προφιτερόλ.
Τα έτοιμα εκλέρ μπορούν να γεμιστούν με οποιαδήποτε κρέμα.

Με κρέμα βουτύρου

Χρόνος: 10-15 λεπτά.
Μερίδες: 10 άτομα.
Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 364 kcal.
Σκοπός: επιδόρπιο.
Κουζίνα: Ρωσική.
Δυσκολία προετοιμασίας: εύκολη.

Κάθε νοικοκυρά ετοιμάζει εκλέρ με κρέμα βουτύρου με τον δικό της τρόπο και όλα αυτά γιατί υπάρχουν πολλές συνταγές για την ίδια τη γέμιση. Αν ψάχνετε απλώς για μια νέα επιλογή, δοκιμάστε κρέμα λαδιούμε μαλακό τυρί. Ο μόνος κανόνας είναι ότι το βούτυρο πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου και πολύ φρέσκο, αλλά καλύτερα να μην βγάλετε το συστατικό του τυροπήγματος από το ψυγείο εκ των προτέρων.

Συστατικά:

λάδι - 115 g;
τυρί κότατζ- 350 γρ.
ζάχαρη άχνη - ½ κουταλιά της σούπας.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Προσθέστε το τυρί κρέμα στο μαλακωμένο βούτυρο, ανακατέψτε.
Ρίχνουμε τη ζάχαρη άχνη και χτυπάμε δυνατά το μείγμα με ένα σύρμα για περίπου 4-5 λεπτά.
Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγο εκχύλισμα βανίλιας στην κρέμα.
Βάλτε την έτοιμη γέμιση στο ψυγείο αν δεν σκοπεύετε να γεμίσετε αμέσως τα εκλέρ.

χωρίς αυγά

Χρόνος: 1 ώρα.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 362,5 kcal.
Σκοπός: ψήσιμο.
Κουζίνα: Ρωσική.
Δυσκολία προετοιμασίας: μέτρια.

Εάν τηρείτε τα βασικά της χορτοφαγίας ή τα αυγά απαγορεύονται από τους γιατρούς λόγω επιδεινούμενης αλλεργίας, εγκαταλείψτε το αγαπημένο σας ζαχαροπλαστικήακόμα δεν αξίζει τον κόπο. Πώς να φτιάξετε εκλέρ περιγράφεται καλά στο επόμενη συνταγήμε φωτογραφία βήμα βήμα. Είναι αλήθεια ότι δεν είναι κατάλληλο για πολύ αυστηρούς χορτοφάγους, γιατί περιέχει βούτυρο και γάλα.

Συστατικά:

γάλα - 2 κουταλιές της σούπας;
λάδι - 150 g;
ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
μαγιά - 10 g;
αλεύρι - 1 κιλό;
μπέικιν πάουντερ - 1 φακελάκι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ζεσταίνουμε το γάλα στο μάτι της κουζίνας, προσθέτουμε βούτυρο, ζάχαρη και αλάτι σε αυτό και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά.
Στη συνέχεια, σε χαμηλή ταχύτητα του μίξερ, ρίχνουμε 200 γραμμάρια αλεύρι στο γλυκό μείγμα.
Σε ξεχωριστό πιάτο ανακατεύουμε το υπόλοιπο αλεύρι με τη ξηρή μαγιά και το μπέικιν πάουντερ.
Προσθέστε τα ξηρά υλικά στη ζύμη.
Τυλίγουμε την έτοιμη ζύμη με μεμβράνη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 20 λεπτά.
Ψήνουμε εκλέρ χωρίς αυγά στο φούρνο στους 200°C για 25-30 λεπτά χωρίς να ανοίξουμε την πόρτα.

γαλλική γλώσσα

Χρόνος: 45 λεπτά.
Αριθμός μερίδων: για 5-8 άτομα.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 230,6 kcal.
Σκοπός: επιδόρπιο.
Κουζίνα: Γαλλική.
Δυσκολία προετοιμασίας: μέτρια.

Τα πραγματικά γαλλικά εκλέρ διατηρούν τέλεια το σχήμα τους. Γεμισμένα με κρέμα, δεν θα διαλύονται ακόμα και μετά από αρκετές ημέρες αποθήκευσης στο ψυγείο. Όλο το μυστικό βρίσκεται στην κρέμα. Ο παιδαγωγός Γάλλος μάλιστα επινόησε ένα ειδικό όνομα γι 'αυτόν - patisser. Όσο για φοντάν για εκλέρ, τότε μέσα πρωτότυπη συνταγήχρησιμοποιείται φοντάν. Ωστόσο, το μαγείρεμα στο σπίτι είναι προβληματικό, είναι καλύτερο να το αγοράσετε έτοιμο γλάσο σοκολάτας.

Συστατικά:

κρόκοι - 6 τεμ.;
άμυλο - 40 g;
γάλα - 2 κουταλιές της σούπας;
ζάχαρη - ½ κουταλιά της σούπας;
εκχύλισμα βανίλιας - 1 κουτ

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ανακατεύουμε με ένα σύρμα τους κρόκους και το άμυλο, προσθέτοντας σε αυτό το ¼ του γάλακτος.
Βάζουμε το υπόλοιπο γάλα, τη ζάχαρη και το εκχύλισμα βανίλιας να βράσουν.
Ρίξτε το μισό από το βραστό γάλα στο μείγμα των αυγών, ανακατεύοντας δυνατά χωρίς να σταματήσετε.
Ανακατέψτε τη μάζα των αυγών με ζεστό γάλα και μαγειρέψτε μετά από 1 λεπτό.
Ρίχνουμε τη ζεστή κρέμα σε ένα πιάτο, πιέζουμε καλά τη μεμβράνη από πάνω. Ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου.

Με κρέμα πρωτεΐνης

Χρόνος: 20 λεπτά.
Αριθμός μερίδων: για 10-12 άτομα.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 319,4 kcal.
Σκοπός: επιδόρπιο.
Κουζίνα: Ρωσική.
Δυσκολία προετοιμασίας: εύκολη.

Η πρωτεϊνική κρέμα για εκλέρ μπορεί να παρασκευαστεί σε διάφορες παραλλαγές: χρησιμοποιώντας κρέμα, κρέμα τυροπήγματοςή μέλι. Σε αυτή τη συνταγή, εκτός από τις πρωτεΐνες, λαμβάνεται ως βάση η ξινή κρέμα. Αυτή η γέμιση είναι πολύ τρυφερή και κυριολεκτικά λιώνει στο στόμα σας. Μπορείτε να επιλέξετε οποιαδήποτε συνταγή για τη ζύμη που σας αρέσει: φτιάξτε κρέμα με αυγά, χωρίς αυτά ή με βάση το ηλιέλαιο.

Συστατικά:

σκίουροι - 4 τεμ.
ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας;
εκχύλισμα βανίλιας - ½ κουταλάκι του γλυκού;
λιπαρή κρέμα γάλακτος - 1 κουταλιά της σούπας.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος με τρεις κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
Προσθέστε τη βανίλια και χτυπήστε μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακινήστε τις πρωτεΐνες, προσθέτοντας σταδιακά την υπόλοιπη ζάχαρη σε αυτές.
Οι σταθερές κορυφές αναμιγνύονται με κρέμα με σπάτουλα σιλικόνης.
Γεμίστε αμέσως τα κρύα προφιτερόλ με τη γέμιση πρωτεΐνης.

Τα γεμιστά εκλέρ μπορούν να καταναλωθούν αμέσως ή μπορείτε να δουλέψετε λίγο περισσότερο και να δώσετε στα ψημένα προϊόντα μια τελειωμένη εμφάνιση, καλύπτοντας το επάνω μέρος του κέικ με καραμέλα, ζάχαρη άχνη ή φτιάχνοντας γλάσο για εκλέρ, αλλά έχετε υπόψη σας μερικά κόλπα:

Για να πάρετε χρωματιστό γλάσο, προσθέστε χρώμα τροφίμων στα υπόλοιπα συστατικά.
Εάν το φοντάν είναι πολύ παχύρρευστο και ανομοιόμορφο, αραιώστε το μείγμα ελαφρά με ζεστό γάλα ή νερό.
Μια γρήγορη εκδοχή της ganache είναι να λιώσετε μια μπάρα πικρής σοκολάτας σε ένα λουτρό νερού.
Εάν το γλάσο παραμένει κολλώδες, μπορείτε να διορθώσετε την κατάσταση τυλίγοντας το κέικ σε ξηρούς καρπούς, πασχαλινή σκόνη ή σκορπίζοντας από πάνω ψίχουλα βάφλας.

βίντεο

Βρήκατε κάποιο λάθος στο κείμενο; Επιλέξτε το, πατήστε Ctrl + Enter και θα το φτιάξουμε!

Ορεκτικά εκλέρ με λεπτή γέμιση, γενναιόδωρα καλυμμένα με γυαλιστερό γλάσο, ή παχουλά προφιτερόλ γεμιστά με λαχταριστή κρέμα... Σίγουρα δεν θα αρνηθείτε αυτό το υπέροχο ψήσιμο στο σπίτι, Αλήθεια? Και προετοιμάζεται με βάση ζύμη choux, τη συνταγή της οποίας ευχαρίστως να μοιραστώ μαζί σας σήμερα φίλοι!

Γενικά, η ζύμη choux για εκλέρ και προφιτερόλ δεν είναι καθόλου δύσκολη στην παρασκευή της. Είναι σημαντικό να ακολουθήσετε μια σειρά από κανόνες και τότε όλα θα λειτουργήσουν σίγουρα για 5+. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να καταλάβετε ποια ακριβώς πρέπει να είναι η συνοχή της ζύμης κρέμας, έτσι ώστε τα τελικά προϊόντα να μην απογοητεύονται ούτε στην εμφάνιση ούτε στη γεύση. Θα σας πω για όλες τις περιπλοκές της προετοιμασίας αυτού του τύπου ζύμης παρακάτω και σίγουρα θα μοιραστώ το αποτέλεσμα.

Συστατικά:

Μαγείρεμα βήμα προς βήμα:

Παίρνουμε μια μικρή κατσαρόλα (κατά προτίμηση με χοντρό πάτο) ή μια κατσαρόλα, ρίχνουμε μέσα γάλα και νερό. Βάζουμε βούτυρο εκεί (το καλύτερο είναι μαλακό για να λιώσει πιο γρήγορα, αλλά αυτό δεν έχει σημασία), μια πρέζα αλάτι, μισό κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και τα βάζουμε όλα στη φωτιά.

Αφήνουμε το υγρό να ζεσταθεί και το βούτυρο να λιώσει εντελώς. Αφήστε τα όλα να βράσουν, χωρίς να ξεχνάτε να ανακατεύετε για να μην βράσει το γάλα στον πάτο.

Τώρα, ανακατεύοντας τη μάζα με κυκλικές κινήσεις, ρίχνουμε ΟΛΟ ΤΟ ΑΛΕΥΡΙ στο τηγάνι ΜΟΝΟ ΜΟΝΟ. Αυτό είναι σημαντικό - έτσι δεν θα υπάρχουν σβώλοι στη ζύμη choux.

Ζυμώνοντας συνεχώς και μη βγάζοντας τα πιάτα από τη φωτιά (κάτω από το μέσο όρο), θα πρέπει να έχουμε μια απολύτως ομοιογενή και λεία ζύμη. Θα έλεγα ότι στη διαδικασία της παρασκευής σχηματίζεται ένα παχύρρευστο και τόσο πυκνό κομμάτι ζύμης.

Τώρα πρέπει να στεγνώσουμε τη ζύμη (άλλα 2 λεπτά σε φωτιά κάτω από τη μέση), για την οποία τη ζυμώνουμε συνεχώς με μια σπάτουλα, περιμένουμε μέχρι να σχηματιστεί μια λεπτή κρούστα αποξηραμένης ζύμης στον πάτο του πιάτου. Ταυτόχρονα, το ίδιο το κομμάτι θα αρχίσει να μένει πίσω από τα τοιχώματα και τον πυθμένα της κατσαρόλας. Αυτό είναι επίσης σημαντικό όταν ετοιμάζετε ζύμη κρέμας για εκλέρ και προφιτερόλ.

Αυτό είναι - η διαδικασία παρασκευής της ζύμης έχει ολοκληρωθεί, πρέπει να κρυώσει λίγο. Για να γίνει αυτό, είναι πιο βολικό να μεταφέρετε το κομμάτι σε άλλο πιάτο, το οποίο είναι επιθυμητό να κρυώσει εκ των προτέρων.

Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να σπάσετε ένα κομμάτι ζύμης ώστε να κρυώσει πιο γρήγορα σε πολύ ζεστή κατάσταση (όχι ζεστή!). Εάν αρχίσετε να εισάγετε τα αυγά κοτόπουλου στη ζεστή ζύμη, μπορεί να κουλουριαστούν και τίποτα δεν θα λειτουργήσει.

Τώρα, ένα προς ένα (!) εισάγουμε τα ωμά αυγά κοτόπουλου στη ζύμη της κρέμας. Μετά από κάθε ένα ζυμώνουμε πολύ καλά τη ζύμη με ένα κουτάλι ή σπάτουλα για να πετύχουμε ομοιομορφία. έχω μέσα αυτή τη συνταγήΧρησιμοποιούνται 4 αυγά κοτόπουλου, μεγαλύτερα από το μέσο όρο (75 γραμμάρια το καθένα). Μπορεί να χρειαστείτε από 4 έως 6 αυγά - όλα εξαρτώνται από το μέγεθός τους. Γι 'αυτό, αφού προσθέσετε το τρίτο ή το τέταρτο αυγό στη ζύμη, καθοδηγηθείτε από τη συνοχή της μάζας που προκύπτει. Αν καταλάβετε ότι η ζύμη είναι ακόμα πολύ πηχτή και δύσκολο να ανακατευτεί, προσθέστε άλλο ένα αυγό. Όχι όμως όλα με τη μία, αλλά σπάστε το σε ένα μπολ εκ των προτέρων και προσθέστε λίγο. Μπορεί να χρειαστείτε ολόκληρο το αυγό ή ίσως το ένα τρίτο ή το μισό. Είναι σημαντικό να σταματήσετε εγκαίρως, διαφορετικά η ζύμη θα είναι πολύ ρευστή.

Δεδομένου ότι η συνοχή της ζύμης choux εξαρτάται από πολλούς παράγοντες (για παράδειγμα, την ποιότητα και την περιεκτικότητα σε υγρασία του αλεύρου σίτου, το μέγεθος αυγά κοτόπουλου), θα πρέπει να καταλάβετε τι να περιμένετε ως αποτέλεσμα. Η τελική ζύμη κρέμας (προκύπτουν περίπου 700 γραμμάρια) πρέπει να είναι εντελώς λεία, γυαλιστερή και χωρίς σβόλους. Δεν είναι ούτε παχύ ούτε υγρό - γλιστράει από την ωμοπλάτη με μια βαριά φαρδιά κορδέλα.

Στο σπίτι, ετοιμάστε μια πραγματική γαλλική λιχουδιά - εκλέρ. Με κρέμα, φοντάν σοκολάτας, ganache - πολύ νόστιμο!

Μια κλασική συνταγή εκλέρ από την παιδική ηλικία. Συνταγή σύμφωνα με το GOST, αλλά με μικρές αλλαγές. Μείωσα την ποσότητα του βουτύρου στην κρέμα, καθώς και τη ζάχαρη, σύμφωνα με το GOST υποτίθεται ότι χρησιμοποιεί 275 γραμμάρια ζάχαρη, πήρα 200 γραμμάρια, νομίζω ότι αυτό είναι περισσότερο από αρκετό, αλλά αν θέλετε αυτή την κλασική γεύση από παιδική ηλικία, μετά πάρτε περισσότερη ζάχαρη. Τα εκλέρ συνοδεύονται από κρέμα βουτύρου, λέγεται Charlotte, συνοδεύονται από πρωτεΐνη, έρχονται με βρασμένη κρέμα γάλακτος συμπυκνωμένο και επίσης με κρέμα. Μαγείρευα με κρέμα βουτύρου, κατά τη γνώμη μου, στα παιδικά μου χρόνια στο μαγαζί ήταν η πιο δημοφιλής επιλογή.

200 γρ αλεύρι
100 γρ βούτυρο
180 γρ νερό
μια πρέζα αλάτι
300 γρ αυγά (περίπου 5 τεμάχια)

250 γρ βούτυρο
200 γρ ζάχαρη
200 γρ γάλα
1 αυγό
10 γρ ζάχαρη βανίλιας
1 αγ. μεγάλο. κονιάκ

Επένδυση:

100 γρ σοκολάτα (έχω 56%)
50 γρ βούτυρο

Μαγειρική choux ζαχαροπλαστικής για εκλέρ.

Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το βούτυρο, αλάτι, αφήνουμε να βράσει.

Ρίχνουμε όλο το αλεύρι με τη μία, αρχίζουμε να ανακατεύουμε.

Αφού μαζευτεί η ζύμη σε μπάλα, συνεχίστε να ανακατεύετε για άλλο ένα λεπτό, το αλεύρι πρέπει να ψηθεί καλά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε από τη φωτιά, κρυώστε μέχρι να ζεσταθεί.

Χτυπάμε λίγο τα αυγά σε ξεχωριστό μπολ.

Σταδιακά, σε μικρές δόσεις, ρίχνουμε τα αυγά στη ζύμη, χτυπώντας καλά κάθε φορά με το μίξερ ή ζυμώνοντας με μια μεγάλη δυνατή κουτάλα.

Θα πρέπει να πάρετε μια ομοιογενή πλαστική ζύμη.

Βάλτε τη ζύμη σε μια σφιχτή σακούλα, δέστε τη και κόψτε μια γωνία περίπου 1,5-2 εκ. σε μέγεθος.

Κάντε σημάδια σε χαρτί ψησίματος, τα εκλέρ πρέπει να έχουν μήκος 12 εκ., γυρίστε το χαρτί από την άλλη πλευρά.

Η ζύμη είναι σχεδιασμένη για 20 κομμάτια, όλα δεν χωράνε σε ένα ταψί ταυτόχρονα, έψησα σε δύο σειρές.

Πιέστε τη ζύμη σε ένα ταψί σε μορφή μπαστουνιών.

Βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς. Ψήνουμε για περίπου 25-35 λεπτά.

Αφήνουμε τα εκλέρ να κρυώσουν εντελώς.

Κρέμα μαγειρικής Charlotte για εκλέρ.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το αυγό, τη ζάχαρη, τη ζάχαρη βανίλιας, το γάλα και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Μαγειρέψτε με συνεχές ανακάτεμα μέχρι η μάζα να τυλίξει τη σπάτουλα. Ψύξτε το σιρόπι εντελώς.

Χτυπάμε το βούτυρο μέχρι να γίνει αισθητά πιο ελαφρύ. Το βούτυρο πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου και μαλακό (βγάλτε το από το ψυγείο νωρίτερα).

Στη συνέχεια, προσθέτουμε σταδιακά την κρυωμένη κρέμα, κάθε φορά που ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί, προσθέτουμε και το κονιάκ.

Εάν η κρέμα σας έχει απολεπιστεί, τότε μπορεί να σωθεί εύκολα. Αυτή τη φορά μου έτυχε, γιατί ετοίμασα το σιρόπι την προηγούμενη μέρα, και ήταν αμέσως από το ψυγείο, και το έβαλα πολύ γρήγορα)), οπότε η κρέμα έκανε ελαφριά απολέπιση. Μετέφερα περίπου το ένα τέταρτο της κρέμας σε άλλο δοχείο, και την έλιωσα στο φούρνο μικροκυμάτων σε εντελώς υγρή κατάσταση, μετά την έριξα ξανά στη συνολική μάζα με συνεχές χτύπημα, η κρέμα έγινε τέλεια - λεία, ομοιόμορφη, πλαστική!

Φτιάχνουμε εκλέρ.

Εάν έχετε ένα ακροφύσιο σε μορφή μακρόστενου σωλήνα, τότε μπορείτε να το γεμίσετε σαν αγορασμένο από το κατάστημα, μέσα από ένα μικρό τρύπημα. Εάν όχι, τότε μπορείτε να το γεμίσετε μέσα από μια σακούλα με οποιοδήποτε ακροφύσιο μικρής διαμέτρου, αλλά στη συνέχεια, για να γεμίσετε πλήρως το εκλέρ, συνιστάται να κάνετε τρεις τρυπήσεις, ώστε η κρέμα να γεμίσει με ακρίβεια ολόκληρο τον όγκο, γιατί δεν υπάρχει τίποτα χειρότερο από ένα μισοάδειο εκλέρ!

Ή ξεκινήστε με την απλούστερη μέθοδο, απλώς κάντε ένα προσεγμένο πλάγιο κόψιμο στο εκλέρ. Ανοίγουμε ελαφρώς το εκλέρ, και γεμίζουμε με κρέμα με ένα κουταλάκι.

Και συνδεθείτε ξανά. Τα περισσότερα εκλέρ τα γέμισα με αυτόν τον τρόπο.

Τα γεμιστά εκλέρ πρέπει να μπουν στο ψυγείο για πλήρη ψύξη, τουλάχιστον για 2-3 ώρες, ώστε να γίνουν πολύ πιο νόστιμα, καθώς η κρέμα βουτύρου αποκτά την επιθυμητή δομή.

Τα κλασικά εκλέρ σύμφωνα με το GOST καλύφθηκαν με το λεγόμενο φοντάν, είναι φτιαγμένο από ζάχαρη άχνη, μπορεί να είναι απλό λευκό και είναι το ίδιο, αλλά βαμμένο με κακάο, δηλαδή σοκολάτα. Αλλά η σωστή κατασκευή φοντάν στο σπίτι είναι αρκετά δύσκολη, χρειάζεστε θερμόμετρο, εμπειρία και υπομονή. Αν και έχω όλα τα παραπάνω, κάλυψα τα εκλέρ με κανονική γκανάζ σοκολάτας, κατά τη γνώμη μου έχει πολύ πιο νόστιμο από ό,τι με φοντάν! Και σας συμβουλεύω να κάνετε το ίδιο.

Λιώστε τη σοκολάτα και το βούτυρο σε κομμάτια σε ένα ομοιογενές μείγμα στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε ένα λουτρό νερού.

Το εκλέρ μπορεί να βυθιστεί σε ganache (αποδεικνύεται όπως στη φωτογραφία στα αριστερά) ή να αλειφθεί με ένα πινέλο (στα δεξιά). Όπως μπορείτε να δείτε, φαίνεται πιο καθαρό αλειμμένο με πινέλο, εξάλλου, έτσι η στρώση ganache είναι πιο λεπτή και πιο ομοιόμορφη.

Και εδώ είναι το κόψιμο.

Τα κέικ με κρέμα είναι πολύ νόστιμα! Μου άρεσε πολύ, η γεύση είναι ίδια.

Συνταγή 2: Σπιτικά εκλέρ με κρέμα

Τα σπιτικά εκλέρ με κρέμα είναι μια παραλλαγή του διάσημου γαλλικού γλυκού, που δημιουργήθηκε τον 19ο αιώνα και παρασκευάστηκε στο σπίτι. Αξίζει να σημειωθεί ότι η χειροποίητη απόδοση αυτού του πιάτου δεν είναι χειρότερη από αυτή των επιφανών ζαχαροπλαστών, επειδή η διαδικασία μαγειρέματος δεν είναι καθόλου περίπλοκη.

Ωστόσο, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι ορισμένες αποχρώσεις εξακολουθούν να υπάρχουν και εάν δεν ληφθούν υπόψη, τότε κινδυνεύετε να μετατρέψετε τα νόστιμα κέικ σε σβώλους ψημένης ζύμης που μπορούν να απλωθούν. Έτσι, για παράδειγμα, ενώ ψήνετε εκλέρ, δεν πρέπει να κοιτάτε μέσα στο φούρνο. Σε αυτή την περίπτωση, σημαίνει ότι δεν μπορείτε να ανοίξετε την πόρτα φούρνος. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι όταν αλλάζει η θερμοκρασία, η ζύμη κατακάθεται και μετατρέπεται απλά σε μια άμορφη μάζα. Μπορείτε να βγάλετε το εκλέρ μόνο όταν έχει ψηθεί καλά.

βούτυρο - 100 γρ
βρώσιμο αλάτι - ½ κουτ
αυγό κοτόπουλου - 4 τεμ
κρόκος αυγού - 4 τεμ
βανίλια - 1 λοβό
κρυσταλλική ζάχαρη - 100 γρ
αλεύρι σίτου - 260 γρ
ζάχαρη άχνη - 40 γρ
γάλα - 400 ml

Βράζουμε 250 ml νερό σε μια κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας και προσθέτουμε το βούτυρο. Το τελευταίο συστατικό πρέπει να λιώσει εντελώς. Πρέπει επίσης να προσθέσετε λίγο αλάτι και ζάχαρη σε αυτό το μείγμα.

Ρίχνουμε το αλεύρι σε βραστό νερό. Κατόπιν αποσύρετε αμέσως την κατσαρόλα από τη φωτιά.

Τώρα πρέπει να ζυμώσετε καλά τη ζύμη. Πρέπει να βγαίνει ελαστικό και να μην κολλάει στα τοιχώματα του τηγανιού.

Σπάμε τα αυγά ένα-ένα και ανακατεύουμε καλά. Θα πρέπει να έχει ομοιόμορφη συνοχή.

Στρώνουμε το κάτω μέρος του ταψιού με περγαμηνή και στη συνέχεια απλώνουμε τη ζύμη σε δόσεις. Αυτό μπορεί να γίνει είτε με ένα κουταλάκι του γλυκού βουτηγμένο σε νερό, είτε με μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής.

Τα εκλέρ πρέπει να ψηθούν στους διακόσιους βαθμούς για τριάντα λεπτά.

Τώρα ας μαγειρέψουμε για τα εκλέρ κρέμα. Για να γίνει αυτό, σε ένα μπολ ανακατεύουμε τους κρόκους των αυγών, το αλεύρι και την άχνη ζάχαρη.

Βράζουμε το γάλα στο μάτι της κουζίνας, προσθέτοντας ζάχαρη και ένα λοβό βανίλιας κομμένο κατά μήκος.

Τώρα προσθέστε τους κρόκους στο γάλα και, συνεχίζοντας να ζεστάνετε αυτό το μείγμα, ανακατέψτε το. Θα πρέπει να πήξει, αλλά δεν πρέπει να σχηματιστούν σβώλοι. Όταν η κρέμα φτάσει στην επιθυμητή σύσταση, η κατσαρόλα μαζί της πρέπει να αφαιρεθεί από τη φωτιά.

Κρυώνουμε την κρέμα, και μετά κάνουμε μια τομή στο εκλέρ και τη γεμίζουμε με μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής.

Τώρα στο τραπέζι μπορούν να σερβιριστούν σπιτικά εκλέρ με κρέμα!

Συνταγή 3, βήμα βήμα: πώς να φτιάξετε σπιτικά εκλέρ

Τα κέικ κρέμας με λαχταριστή ντελικάτη κρεμώδη γέμιση ταιριάζουν πολύ σε κάθε γιορτινό ή καθημερινό πάρτι τσαγιού και αποτελούν μια υπέροχη διακόσμηση τραπεζιού.

Τα εκλέρ είναι πολύ νόστιμα, μακρόστενα κέικ που μας ήρθαν από μακριά γαλλική κουζίναμε λαχταριστή κρέμα γέμιση. Για την παρασκευή τους χρησιμοποιείται ζύμη Choux και, κατά κανόνα, κρέμα. Όσο για τη γέμιση, μπορείτε να τα διαφοροποιήσετε με οποιαδήποτε άλλη κρέμα της αρεσκείας σας, αλλά σήμερα θα ετοιμάσω εκλέρ σε κλασική εκδοχή με κρέμα.

Για δοκιμή:

βούτυρο - 100 γρ.
νερό - 1 ποτήρι
αλάτι - μια πρέζα
αυγά - 5 τεμ.
αλεύρι - 1 φλιτζάνι (160-170 γρ.)

Για κρέμα:

αυγό - 1 τεμ.
ζάχαρη - 100 γρ.
αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας.
γάλα - 1 ποτήρι
βούτυρο - 150 γρ.
ζάχαρη βανίλιας - 1 φακελάκι (8 γρ.)

Αρχικά, ετοιμάζουμε τη ζύμη για κρέμα. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε 1 ποτήρι νερό σε μια κατσαρόλα και προσθέστε 100 γραμμάρια βούτυρο και μια πρέζα αλάτι. Περιμένουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως το λάδι και το υγρό να αρχίσει να βράζει. Στη συνέχεια, προσθέστε 1 φλιτζάνι αλεύρι (160-170 γραμμάρια), και αρχίστε να ζυμώνετε καλά τη ζύμη με ένα κουτάλι.

Ανακατεύουμε για περίπου ένα λεπτό και βγάζουμε τη ζύμη από την εστία. Θα πρέπει να είναι μια αρκετά παχιά μάζα. Στην κρύα ζύμη, ένα ένα, αρχίζουμε να εισάγουμε τα αυγά και να ανακατεύουμε. Πρέπει να κρατήσετε 5 αυγά. Η συνοχή της ζύμης πρέπει να γίνει πολύ πιο μαλακή, αλλά να διατηρεί το σχήμα της.

Στη συνέχεια, καλύπτουμε το ταψί με περγαμηνή και αρχίζουμε να εναποθέτουμε τα κέικ. Για ευκολία, τοποθετήστε τη ζύμη σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής (μπορείτε να της βάλετε και ένα κουτάλι) και στύψτε τη σε μακριές λωρίδες. Βάζουμε τα εκλέρ σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς και ψήνουμε για 30 λεπτά. Ποτέ μην ανοίγετε το φούρνο κατά το ψήσιμο, διαφορετικά θα πέσουν.

Τώρα ας ετοιμάσουμε την κρέμα. Ρίχνουμε 1 φλιτζάνι γάλα σε μια κατσαρόλα και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Ξεχωριστά σε ένα μπολ ανακατεύουμε 1 αυγό, 100 γραμμάρια ζάχαρη και 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι.

Ρίχνουμε το ζεστό γάλα στο μείγμα αυγού-ζάχαρης σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα. Βάλτε την κρέμα σε σιγανή φωτιά και ανακατέψτε μέχρι να πήξει, αλλά μην τη βράσετε, διαφορετικά η κρέμα θα πήξει. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το σε κρύο μέρος μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Ξεχωριστά σε ένα μπολ χτυπάμε 150 γρ μαλακωμένο βούτυρο με ένα σακουλάκι ζάχαρη βανίλια προσθέτοντας σταδιακά την κρέμα μας.

Γεμίζουμε τα εκλέρ με κρέμα. Για διακόσμηση από πάνω, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γλάσο σοκολάτας και ζάχαρη άχνη. Το γλυκό μας είναι έτοιμο. Χαρούμενο τσάι.

Συνταγή 4: Πώς να φτιάξετε εκλέρ με κρέμα

Σας προσφέρω μια συνταγή βήμα-βήμα για εκλέρ με κρέμα με φωτογραφία. Βγήκαν πολύ νόστιμα εκλέρ, άρεσε σε όλους.

γάλα - 125 ml
νερό - 125 ml
ζάχαρη - 1 κουτ
αλάτι - μια πρέζα
βούτυρο - 100 γρ
αλεύρι - 150 γρ
αυγά - 4-5 τεμ

Για κρέμα:

κρόκοι αυγών - 4 τεμ
ζάχαρη - 100 γρ
γάλα - 500 ml
ζάχαρη βανίλιας - 1 κουτ
άμυλο καλαμποκιού - 2 κουταλιές της σούπας.
βούτυρο - 60 γρ
αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας.

Σε μια κατσαρόλα (έχω μαντέμι) ανακατεύουμε το γάλα με το νερό, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι και το βούτυρο, βράζουμε. Προσθέστε όλο το αλεύρι στο μείγμα που βράζει και ανακατεύετε καλά. Η ζύμη πρέπει να γίνει μια μπάλα.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα, χτυπώντας με το μίξερ.

Η ζύμη πρέπει να είναι ελαστική και γυαλιστερή. Μεταφέρετε τη ζύμη σε σακούλα ζαχαροπλαστικής.

Στύψτε τα εκλέρ σε ένα ταψί καλυμμένο με περγαμηνή, η απόσταση μεταξύ των εκλέρ είναι 1-2 εκ., καθώς θα μεγαλώσουν καλά. Ψήνουμε τα εκλέρ σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 15 λεπτά, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 150°C και ψήνουμε για άλλα 15 λεπτά.

Κρέμα μαγειρικής για εκλέρ σύμφωνα με τη συνταγή με φωτογραφία.

Ζεσταίνουμε το γάλα. Με το μίξερ αλέθουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν, προσθέτουμε το άμυλο, τη βανίλια ζάχαρη και το αλεύρι, ρίχνουμε λίγη ποσότητα γάλα και ανακατεύουμε καλά.

Ρίχνουμε το μείγμα αυγού-γάλακτος στο γάλα που έχει μείνει στο τηγάνι. Βάζουμε σε μικρή φωτιά και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει η κρέμα. Όταν η κρέμα είναι έτοιμη, προσθέστε λάδι και ανακατέψτε καλά.

Μεταφέρουμε την κρέμα σε ένα μπολ και σκεπάζουμε με μεμβράνη ώστε να έρθει σε επαφή με την κρέμα και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. (Έφυγα όλη τη νύχτα).

Με μια σακούλα ζαχαροπλαστικής γεμίζουμε τα εκλέρ με παγωμένη κρέμα.

Καλή όρεξη! Ελπίζω να σας αρέσει η βήμα προς βήμα συνταγή εκλέρ κρέμας με φωτογραφίες!

Συνταγή 5: Σπιτικά εκλέρ με κρέμα και σοκολάτα

Η γαλλική λέξη εκλέρ μεταφράζεται ως κεραυνός. Γεγονός είναι ότι αυτό το κέικ ετοιμάζεται πολύ γρήγορα και απαιτεί πολύ λίγα υλικά. Γι' αυτό πήρε και το όνομα εκλέρ. Το εκλέρ είναι ιδανικό ως νόστιμο και φθηνό επιδόρπιο, όπως στο εορταστικό δείπνο, και μόνο για το βράδυ για τσάι.

Νερό 0,5 λτ
Βούτυρο 160 γρ
Αλάτι πρέζα
Αλεύρι 300 γρ + 2 κ.σ. l για κρέμα
Αυγό 6-7 τεμ. + 2 για κρέμα
Ζάχαρη 200 γρ
Γάλα 500 ml
Ζάχαρη βανίλιας
Σοκολάτα και καρύδα

Μαγειρική ζύμη. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα και βάζουμε βούτυρο και λίγο αλάτι και όταν λιώσει το βούτυρο ρίχνουμε το αλεύρι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι.

Η ζύμη πρέπει να ενωθεί και να τραβήξει μακριά από τα πλαϊνά του ταψιού. Αν συμβεί αυτό, τότε η ζύμη είναι έτοιμη.

Κατεβάζουμε τη ζύμη από τη φωτιά. Αφήστε το να κρυώσει για μερικά λεπτά και μετά προσθέστε τα αυγά. Προσθέστε ένα κάθε φορά, ανακατεύοντας καλά.

Η ζύμη Choux πρέπει να είναι ελαστική.

Βάζουμε την έτοιμη ζύμη σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής. Δεν είχα, έτσι χρησιμοποίησα κανονικές σακούλες κατάψυξης φρούτων κόβοντας την άκρη της σακούλας.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Στο μεταξύ πλάθουμε εκλέρ σε ταψί καλυμμένο με περγαμηνή.

Βάζουμε εκλέρ σε προθερμασμένο φούρνο. Περίπου 40 λεπτά 180-200 μοίρες. Όταν είναι έτοιμα τα εκλέρ, κάνουμε τρυπήματα με μια οδοντογλυφίδα για να βγει ο αέρας.

Κρέμα μαγειρέματος. Σε μια κατσαρόλα ανακατεύουμε τα αυγά με τη ζάχαρη, τη σκόνη βανίλιας ή τη ζάχαρη βανίλιας

Στη συνέχεια ανακατεύουμε με αλεύρι.

Το μείγμα αραιώνεται με κρύο γάλα.

Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και, ανακατεύοντας συνεχώς, αφήνουμε την κρέμα να πάρει μια βράση.

Κάντε μια σχισμή σε κάθε εκλέρ.

Γεμίζουμε τα εκλέρ με κρέμα. Το κάνω με ένα κουταλάκι του γλυκού.

Εάν θέλετε, τα εκλέρ μπορούν να καλυφθούν με λιωμένη σοκολάτα και να πασπαλιστούν με νιφάδες καρύδας. Καλή όρεξη!

Συνταγή 6: εκλέρ με κρέμα στο σπίτι (με φωτογραφία)

Αυτή η συνταγή δεν θα αφήσει στην άκρη τους λάτρεις των γλυκών. Κλασικό επιδόρπιο θεωρούνται τα εκλέρ με κρέμα. Το πιάτο είναι τέλειο για βραδινό τσάι μετά από ένα οικογενειακό δείπνο ή για πρωινό καφέ στο κρεβάτι. Επιπλέον, προετοιμάστε εκλέρ με κρέμαόχι δύσκολο. Το μόνο που χρειαζόμαστε είναι τα σωστά υλικά και ο χρόνος. Εμπρός λοιπόν στα γαστρονομικά επιτεύγματα!

Για δοκιμή:

Νερό 1 φλιτζάνι (200 γραμμάρια νερό για ένα ποτήρι 200 ml)
Αλεύρι σίτου Premium 1 φλιτζάνι (130 γραμμάρια αλεύρι σε ποτήρι 200 ml)
Βούτυρο 100 γρ.
Αυγό κοτόπουλου 3-4 τεμ. (όλα εξαρτώνται από το μέγεθος των αυγών)
Αλάτι 0,5 κουταλάκι του γλυκού (τσιμπή)

Για κρέμα:

Γάλα (οποιαδήποτε περιεκτικότητας σε λιπαρά) 1 κ.γ. (200 γρ.) + ¾ κ.γ. (175 γρ.)
Αυγά κοτόπουλου 2 τεμ.
Αλεύρι σίτου Premium 2 κ.σ. κουτάλια
Ζάχαρη 1 φλ
Βούτυρο 2 κουτ
Βανιλίνη 1 κουτ

Βάζουμε την προηγουμένως προετοιμασμένη κατσαρόλα με νερό στη φωτιά. Προσθέστε βούτυρο και λίγο αλάτι - μια πρέζα θα είναι αρκετή. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και προσθέτουμε προσεκτικά το αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς, αποφεύγοντας να σχηματιστούν σβώλοι. Σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας ζωηρά, κρατήστε για 1-3 λεπτά, είναι απαραίτητο να μην αφήσετε τη ζύμη που προκύπτει να καεί. Στη συνέχεια, αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει, αλλά όχι πολύ, μέχρι το πολύ στους 70 βαθμούς. Στα πρώτα λεπτά, η εμφάνιση της ζύμης μπορεί να σας ειδοποιήσει, μην σταματήσετε να ανακατεύετε και θα πετύχετε την επιθυμητή συνοχή. Προσθέστε τα χτυπημένα αυγά στην κρύα ζύμη, ένα-ένα, ανακατεύοντας καλά μέχρι να ενωθεί κάθε αυγό με τη μάζα της ζύμης. Είναι πιθανό αρχικά τα αυγά να εξακολουθούν να χωρίζονται από τη ζύμη, αλλά η έντονη ανάμειξη θα δώσει σύντομα την απαραίτητη, ομοιογενή μάζα δοκιμής. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία ανάμειξης, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ.

Χρησιμοποιώντας μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής, πιέζουμε τη κρύα ζύμη σε μικρές επιμήκεις μερίδες σε ένα ταψί καλυμμένο με περγαμηνή και προηγουμένως αλειμμένο με λάδι. Ζεσταίνουμε τον φούρνο στους 170°C, αλλά όχι περισσότερο από 220°C. Όλα εξαρτώνται από το πόσο χρόνο έχετε και τι είδους εκλέρ σκοπεύετε να ψήσετε: αν ο χρόνος δεν βιάζεται και σας αρέσουν τα εκλέρ με φρυγανισμένη κρούστα, τότε πρέπει να ψήσετε σε θερμοκρασία 170 βαθμών για 35- 40 λεπτά. Αν σας αρέσουν πιο φρυγανισμένα, ανοιχτό καφέ εκλέρ και θέλετε να εξοικονομήσετε χρόνο, οι 420°C είναι για εσάς. Ο χρόνος ψησίματος σε αυτή την περίπτωση θα διαρκέσει 20-30 λεπτά. Σε οποιαδήποτε θερμοκρασία, τα πρώτα 15 λεπτά καλύτερος φούρνοςμην ανοίξετε, αφήστε τα εκλέρ ψησίματος να «φουσκώσουν» και να σχηματίσουν μέσα στα κέικ μια αρκετά μεγάλη κοιλότητα για τη γέμιση. Βγάζουμε τα τελειωμένα κενά για το μελλοντικό γλυκό από το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Σε μια κατσαρόλα ανακατεύουμε τα αυγά με το αλεύρι μέχρι να εξαφανιστούν οι σβώλοι. Σε άλλο δοχείο βράζουμε το γάλα με τη ζάχαρη. Στη συνέχεια, ρίξτε το βρασμένο προϊόν στη χτυπημένη μάζα του αλευριού και των αυγών, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφευχθεί ο σχηματισμός σβώλων. Βάζουμε το μείγμα που προκύπτει σε αργή φωτιά, συνεχίζοντας το ανακάτεμα. Χωρίς να βράσει, αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση. Προσθέστε το βούτυρο και τη βανίλια σε αυτό. Ανακατεύουμε τα πάντα μέχρι να διαλυθούν τελείως τα προϊόντα και σε σύντομη διαδικασία κρυώνουμε την κρέμα. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να βυθίσετε τα πιάτα με την κρέμα σε πάγο ή μέσα κρύο νερό. Κρυώνουμε και φέρνουμε τη θερμοκρασία της κρέμας στη βέλτιστη θερμοκρασία για το γέμισμα των κέικ μας (λίγο πιο κρύα από τη θερμοκρασία δωματίου).

Με μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής γεμίζουμε την κρέμα μέσα στην κοιλότητα των εκλέρ. Εάν δεν έχετε ειδική σύριγγα, τότε με ένα μαχαίρι μπορείτε να κάνετε μια τομή στα ψωμάκια και να ρίξετε μια μικρή ποσότητα κρέμας σε αυτό με ένα κουτάλι. Το κλασικό μας γλυκό για μικρούς και μεγάλους είναι έτοιμο.

Τα νόστιμα εκλέρ μπορούν να σερβιριστούν με διάφορα ποτά: τσάι, καφέ, χυμό ή κρασί. Αυτό το πιάτο είναι τέλειο για επιδόρπιο ή για πρωινό. Μπορούν επίσης να συσκευαστούν και να τα πάρετε μαζί σας στη δουλειά ή να τα δώσετε στο παιδί σας στο σχολείο. Σε αυτή την περίπτωση, θα παίξουν το ρόλο ενός υπέροχου και χορταστικό σνακ, το οποίο, επιπλέον, μαγείρεμα στο σπίτικαι επομένως ακίνδυνο για την υγεία. Καλή όρεξη σε όλους!

Συνταγή 7: Σπιτικά εκλέρ με κρέμα σοκολάτας

βούτυρο - 125 γρ.;
αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας;
νερό - 1 κουταλιά της σούπας;
αλάτι - 1,4 κουταλάκι του γλυκού;
αυγά κοτόπουλου - 4 τεμ.;
βανιλίνη - 1 γρ.
γάλα - 1 κουταλιά της σούπας;
κρόκοι αυγών - 2 τεμ.?
ζάχαρη βανίλιας - 1 κουταλάκι του γλυκού;
κακάο σε σκόνη - 1 des.l.
κρυσταλλική ζάχαρη - 0,5 κουταλιές της σούπας.

Αρχικά, ετοιμάζουμε την κρέμα. Άλλωστε θα χρειαστεί να κρυώσει μέχρι να είναι έτοιμα τα εκλέρ. Για να γίνει αυτό, χρειαζόμαστε ένα τέτοιο σύνολο προϊόντων.

Διαχωρίστε προσεκτικά τον κρόκο από την πρωτεΐνη.

Δεν χρειαζόμαστε πρωτεΐνες, αλλά προσθέτουμε στους κρόκους ζάχαρη, αλεύρι, ζάχαρη βανίλιας και ανακατεύουμε όλα καλά.

Δεν είναι απαραίτητο να χτυπήσετε, απλά ανακατέψτε καλά. Το επόμενο βήμα είναι να βράσετε το γάλα και να προσθέσετε σκόνη κακάο.

Αφού διαλυθεί το κακάο και βράσει το γάλα, σβήνουμε και αφήνουμε το γάλα να κρυώσει λίγο, περίπου τρία λεπτά. Στη συνέχεια προσθέστε τη μάζα με τον κρόκο, τη ζάχαρη και το αλεύρι και βάλτε τη στο μάτι της κουζίνας.

Μαγειρέψτε για 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει η μάζα.

Αφού κρυώσει ελαφρώς η μάζα που έχει πήξει, προσθέτουμε 50 γρ. βούτυρο και χτυπάμε την κρέμα γάλακτος.

Με τελειωμένη την κρέμα την αφήνουμε να κρυώσει τελείως και προχωράμε στην προετοιμασία της ζύμης choux για εκλέρ.

Για αυτό χρειαζόμαστε

125 γρ βούτυρο, 1 φλιτζάνι αλεύρι και νερό, 4 αυγά, βανιλίνη ή ζάχαρη βανίλιας και ¼ κουτ. άλας.

Κόβουμε το βούτυρο σε κομμάτια, προσθέτουμε ένα ποτήρι νερό και το βάζουμε στο μάτι της κουζίνας, λιώνοντας το βούτυρο.

Προσθέστε αλάτι και όταν η μάζα βράσει, κάντε μια ελάχιστη φωτιά κάτω από το τηγάνι.

Προσθέτουμε τη βανίλια και ρίχνουμε σταδιακά το αλεύρι, ανακατεύοντας με μια ξύλινη σπάτουλα τη μάζα που πήζει.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε τη ζύμη να κρυώσει για μερικά λεπτά. Στη συνέχεια, χτυπήστε ένα-ένα τα αυγά χωρίς να σταματήσετε να ανακατεύετε καλά.

Μόλις διαλυθεί το ένα αυγό με τη ζύμη, μπαίνουμε στο επόμενο. Η ζύμη πρέπει να είναι ελαστική και γυαλιστερή. Εάν τα αυγά είναι μικρά, μπορείτε να χτυπήσετε σε άλλο αυγό.

Σκεπάζουμε το ταψί με λαδόκολλα και απλώνουμε τη ζύμη με ένα κουταλάκι του γλυκού. Τα μεγέθη εξαρτώνται από το είδος των εκλέρ που ετοιμάζετε. Μου αρέσουν τα μικρά, οπότε βάζω τη ζύμη σε μέγεθος καρυδιού.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180*C και βάζουμε το ταψί στο φούρνο.

Ψήνουμε τα εκλέρ μας για 20 λεπτά. Μην ανοίξετε το φούρνο όσο ψήνονται τα εκλέρ, η ζύμη δεν θα φουσκώσει.

Μετά από 20 λεπτά χαμηλώνουμε τη φωτιά στο φούρνο και ψήνουμε τα εκλέρ μέχρι να πάρουν ένα ευχάριστο χρυσαφί χρώμα. Περίπου 15 λεπτά.

Όταν κρυώσουν τα προφιτερόλ μας, κάνουμε ένα μικρό κόψιμο στο πλάι της μπάλας και γεμίζουμε το εσωτερικό με την κρέμα που έχουμε ετοιμάσει προηγουμένως.

Για αυτό το μέγεθος, είναι περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού κρέμα.

Πασπαλίζουμε από πάνω τα εκλέρ με ζάχαρη άχνη, βράζουμε νόστιμο τσάικαι απολαύστε τα κέικ.

Συνταγή 8: Σοκολατένια εκλέρ στο σπίτι

Αν λατρεύετε το προφιτερόλ, τα εκλέρ με οποιαδήποτε κρέμα, τότε φροντίστε να περιποιηθείτε τον εαυτό σας με εκλέρ σοκολάτας, τα οποία μπορείτε να μαγειρέψετε στην κουζίνα σας χωρίς εμφανή προσπάθεια. Ως γέμιση για ένα τέτοιο επιδόρπιο, η συνηθισμένη κρέμα είναι κατάλληλη - είναι εύκολο να την προετοιμάσετε με την προσθήκη αμύλου και με την προσθήκη πουτίγκας κρέμας. Πλέον βασικό μυστικόεκλέρ μαγειρικής - αφήστε τα να κρυώσουν στο φούρνο μετά το ψήσιμο, αλλιώς απλά θα πέσουν!

Μια λιχουδιά ετοιμάζεται σε λίγα λεπτά: κυριολεκτικά σε 40 λεπτά μπορείτε ήδη να τη σερβίρετε στο τραπέζι μαζί με ζεστά ροφήματα. Ιδιαίτερα πετυχημένο στο επιδόρπιο είναι το γεγονός ότι η παρασκευή του δεν απαιτεί ακριβά υλικά, και τα ίδια τα εκλέρ αποδεικνύονται αρκετά για να χορτάσει όλη η οικογένεια!

Για δοκιμή:

70 γρ αλεύρι σίτου
10 γρ κακάο σε σκόνη
150 ml γάλα
60 γρ βούτυρο
2 πρέζες αλάτι
1 αγ. μεγάλο. Σαχάρα
2 αυγά κοτόπουλου.

Κρέμα:

1 κρόκο
200 ml γάλα
2 κ.σ. μεγάλο. άμυλο
5 st. μεγάλο. κρυσταλλική ζάχαρη
20 γρ βούτυρο.

Για να ετοιμάσετε τη ζύμη, ρίξτε το γάλα σε ένα δοχείο με αντικολλητικό πάτο και προσθέστε σε αυτό ένα κομμάτι βούτυρο, αλάτι και κρυσταλλική ζάχαρη. Τοποθετούμε το δοχείο στο μάτι της κουζίνας και το αφήνουμε σχεδόν να βράσει - χρειαζόμαστε τα μπαχαρικά να παρεμβαίνουν στο υγρό και το βούτυρο να λιώσει.

Όσο ζεσταίνεται το υγρό, ανακατέψτε τη σκόνη κακάο και το αλεύρι σίτου σε ένα ξεχωριστό δοχείο.

Αποσύρουμε το δοχείο από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα το αλεύρι με το κακάο, αρχίζοντας αμέσως να ανακατεύουμε με μια σπάτουλα.

Έτσι, παίρνουμε ζύμη κρέμας σοκολάτας.

Μόλις ανακατέψουμε όλα τα ξηρά υλικά στη ζύμη, τη μεταφέρουμε σε ένα μπολ ή σε σαλατιέρα. Σπάστε ένα αυγό και ανακατέψτε καλά με ένα πιρούνι για 1-2 λεπτά. Ανακατεύουμε και το δεύτερο αυγό (θυμηθείτε να ανακατέψετε τα αυγά ένα-ένα για να μην πήξουν).

Μεταφέρετε τη ζύμη σε σακούλα ζαχαροπλαστικής ή σύριγγα.

Λιπάνετε τη λαδόκολλα με λάδι και στύβετε τα διαμήκη μέρη της ζύμης πάνω της, προσπαθώντας να αφήσετε μεγάλη απόσταση μεταξύ τους, καθώς τα εκλέρ αυξάνονται σημαντικά σε μέγεθος κατά το ψήσιμο. Τοποθετούμε το ταψί με τα κενά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20-25 λεπτά.

Αφού μυρίσει το ψήσιμο στην κουζίνα, και μεγαλώσουν τα εκλέρ, σβήνουμε τον φούρνο, αλλά δεν θα ανοίξουμε την πόρτα για άλλα 10 λεπτά. Μόνο τότε θα αφαιρέσουμε τα εκλέρ, αλλιώς απλά θα πέσουν από τον κρύο αέρα.

Σε ένα βαθύ μπολ, ανακατέψτε το κρύο γάλα, 1 κρόκο κοτόπουλου, τη ζάχαρη και οποιοδήποτε άμυλο, καλαμπόκι ή πατάτα. Τοποθετείται προσεκτικά.

Αδειάζετε σε ένα δοχείο με αντικολλητικό πάτο και αφήνετε σχεδόν να πάρει μια βράση, ανακατεύοντας με ένα σύρμα.

Μόλις πήξει η κρέμα, αποσύρουμε το δοχείο από τη φωτιά και ανακατεύουμε με το βούτυρο. Βάζουμε την κρέμα στο ψυγείο.

Κόβουμε την πλευρά κάθε εκλέρ και τοποθετούμε μέσα την παγωμένη κρέμα.

Βάλτε σε ένα πιάτο ή σανίδα, πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη και σερβίρετε με ένα ποτό.

Συνταγή 9: κρέμα για εκλέρ στο σπίτι (βήμα προς βήμα)

1 αυγό
1-3 άρθ. κουταλιές αλεύρι
1 φλιτζάνι ζάχαρη,
0,6 φλιτζάνια γάλα
250 γρ. βούτυρο.

Πλένουμε καλά το αυγό, το σπάμε.

Προσθέστε ζάχαρη σε αυτό.

Ανακατεύουμε με ένα μίξερ.

Προσθέστε γάλα στη μάζα και 1-3 κ.σ. κουταλιές της σούπας αλεύρι, ανακατεύοντας προηγουμένως σε μικρή ποσότητα γάλακτος μέχρι να εξαφανιστούν οι σβώλοι.

Βάζουμε το μείγμα στη φωτιά, αφήνουμε να πάρει μια βράση και μαγειρεύουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Ψύχουμε τη μάζα.

Βούτυρο κομμένο σε μικρά κομμάτια.

Σε μικρές δόσεις ρίχνουμε το μείγμα στο λάδι, ενώ χτυπάμε με το μίξερ. Όταν η μάζα γίνει ομοιογενής, προσθέστε αρωματική ουσία και ζάχαρη βανίλιας σε αυτήν.

Η κρέμα είναι έτοιμη, τώρα είναι στα εκλέρ. Πρέπει να θυμόμαστε ότι η κρέμα, όπως και κάθε άλλο λάδι, είναι ένα εξαιρετικό έδαφος αναπαραγωγής βακτηρίων. Επομένως, πρέπει να φτιάξετε την κρέμα αμέσως πριν τη χρήση και να την αποθηκεύσετε μόνο σε κρύο μέρος. Αλλά τα εκλέρ είναι έτσι νόστιμο προϊόνΝομίζω ότι απλά δεν θα επιτραπεί να διαρκέσει πολύ.

Συνταγή 10: σπιτική ζύμη για εκλέρ και προφιτερόλ

Νερό - 125 ml
Γάλα (περιεκτικότητα σε λιπαρά 3,5% ή 3,7%) - 125 ml
Αλάτι (ημιτελές) - 1 κουτ
Ζάχαρη (ημιτελής) - 1 γρ
Βούτυρο - 110 g
Αλεύρι σίτου / Αλεύρι - 140 γρ
Αυγό κοτόπουλου - 5 τεμ

Ανακατεύουμε σε μια κατσαρόλα το γάλα, το νερό, το αλάτι και τη ζάχαρη (κατά προτίμηση με χοντρό πάτο. Έχω μια κατσαρόλα Zepter, για να τη χτυπήσεις με το μίξερ χωρίς προβλήματα), προσθέτουμε το βούτυρο, αφήνουμε να πάρει μια βράση.

Μόλις πάρει βράση το νερό ρίχνουμε ΑΜΕΣΑ όλο το αλεύρι (καλύτερα να το κοσκινίσουμε πρώτα γιατί μετά έχει κορεστεί με οξυγόνο, και το ψήσιμο θα είναι πιο αέρινο). Χτυπάμε καλά να γίνει η ζύμη μαλακή.

Χτυπάμε για άλλα 2-3 λεπτά μέχρι να ξεκολλήσει η ζύμη από τα πλαϊνά του ταψιού. Όλα αυτά τα κάνουμε όσο το τηγάνι είναι στο μάτι της κουζίνας. Σχηματίζουμε μια μεγάλη μπάλα.

Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και μεταφέρουμε τη ζύμη σε ένα βαθύ μπολ. Έχω ένα ξεχωριστό μπολ στη φωτογραφία, αν και φαίνεται το ίδιο με το τηγάνι (ΑΥΤΟ ΕΙΝΑΙ ΠΟΛΥ ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ ΣΗΜΕΙΟ, γιατί πρέπει να προσθέτετε τα αυγά ένα-ένα για μια ομοιόμορφη και ελαφριά δομή ζύμης). Και αρχίζουμε να προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα, χτυπώντας μέχρι να αναμειχθεί τελείως το αυγό με τη ζύμη.
Η τελική ζύμη πρέπει να μοιάζει έτσι, δηλαδή η σύσταση να είναι αρκετά παχιά, ώστε να μην στάζει από το σύρμα, αλλά να πέφτει σιγά σιγά.
Μετά από αυτό, μπορείτε να γεμίσετε τη σύριγγα ζαχαροπλαστικής και να προχωρήσετε απευθείας στο ψήσιμο.

ΣΥΜΒΟΥΛΗ ΣΕΦ: «Είναι καλύτερο να παγώσεις τα κενά. Πλάθουμε είτε εκλέρ (μήκους 8-9 εκ. περίπου) ή προφιτερόλ (4-5 εκ.), τα απλώνουμε σε λαδόκολλα σε απόσταση 2-3 εκ. το ένα από το άλλο και τα βάζουμε στην κατάψυξη.

Συνήθως το κάνω αυτό γιατί συνήθως φτιάχνω ζύμη και κρέμα το βράδυ και ψήνω την επόμενη μέρα. Είναι βολικό να το κάνετε αυτό, γιατί πρέπει να γεμίσετε τα εκλέρ αμέσως πριν τα σερβίρετε, διαφορετικά θα βραχούν. Και το να μπλέξεις με την προετοιμασία της ζύμης (αν και απλό) δεν είναι πάντα βολικό. Βγάζω φυσικά τη ζύμη 20 λεπτά πριν την ψήσω και απλά την αφήνω στο ψυγείο.

Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς (που έχει αέριο - 4), απλώνουμε τα κενά μας (αν κάποιος ψήσει αμέσως - με μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής του σχήματος που χρειάζεστε σε ένα ταψί καλυμμένο με περγαμηνή).

Ο σεφ συμβουλεύει να πασπαλίζετε εκλέρ ή προφιτερόλ για γλυκιά γέμισητριμμένα αμύγδαλα και ζάχαρη. Δεν το κάνω πάντα, αλλά μου βγαίνει νόστιμο.

Βάζουμε στο φούρνο και ψήνουμε για 7-8 λεπτά (τα εκλέρ να αυξηθούν σε όγκο και να φουσκώσουν, αλλά να παραμείνουν ίδια στο χρώμα). Στη συνέχεια ανοίγουμε την πόρτα και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 15 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Μετά σβήνω τον φούρνο (έχω ηλεκτρικό) και τα αφήνω εκεί να κρυώσουν.

Συνταγή για ζύμη Choux για εκλέρ και προφιτερόλ:

1. Ανακατεύουμε σε μια κατσαρόλα το γάλα, το νερό, το αλάτι και τη ζάχαρη (κατά προτίμηση με χοντρό πάτο. Έχω μια κατσαρόλα Zepter, για να τη χτυπήσετε με το μίξερ χωρίς προβλήματα), προσθέστε το βούτυρο, αφήστε να πάρει βράση.

2. Μόλις πάρει βράση το νερό ρίχνουμε ΑΜΕΣΑ όλο το αλεύρι (καλύτερα να το κοσκινίσουμε πρώτα, γιατί μετά έχει κορεστεί με οξυγόνο, και το ψήσιμο θα είναι πιο αέρινο). Χτυπάμε καλά να γίνει η ζύμη μαλακή.

3. Χτυπάμε για άλλα 2-3 λεπτά μέχρι να φύγει η ζύμη από τα πλαϊνά του ταψιού. Όλα αυτά τα κάνουμε όσο το τηγάνι είναι στο μάτι της κουζίνας. Σχηματίζουμε μια μεγάλη μπάλα.

4. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και μεταφέρουμε τη ζύμη σε ένα βαθύ μπολ. Έχω ένα ξεχωριστό μπολ στη φωτογραφία, αν και φαίνεται το ίδιο με το τηγάνι (ΑΥΤΟ ΕΙΝΑΙ ΠΟΛΥ ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ ΣΗΜΕΙΟ, γιατί πρέπει να προσθέτετε τα αυγά ένα-ένα για μια ομοιόμορφη και ελαφριά δομή ζύμης). Και αρχίζουμε να προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα, χτυπώντας μέχρι να αναμειχθεί τελείως το αυγό με τη ζύμη.
Η τελική ζύμη πρέπει να μοιάζει έτσι, δηλαδή η σύσταση να είναι αρκετά παχιά, ώστε να μην στάζει από το σύρμα, αλλά να πέφτει σιγά σιγά.
Μετά από αυτό, μπορείτε να γεμίσετε τη σύριγγα ζαχαροπλαστικής και να προχωρήσετε απευθείας στο ψήσιμο.

5. ΣΥΜΒΟΥΛΗ ΑΠΟ ΤΟΝ ΑΡΧΙΜΑΓΕΙΡΑ: «Είναι καλύτερο να καταψύχετε τα τεμάχια εργασίας. Πλάθουμε είτε εκλέρ (μήκους 8-9 εκ. περίπου) ή προφιτερόλ (4-5 εκ.), τα απλώνουμε σε λαδόκολλα σε απόσταση 2-3 εκ. το ένα από το άλλο και τα βάζουμε στην κατάψυξη.
Συνήθως το κάνω αυτό γιατί συνήθως φτιάχνω ζύμη και κρέμα το βράδυ και ψήνω την επόμενη μέρα. Είναι βολικό να το κάνετε αυτό, γιατί πρέπει να γεμίσετε τα εκλέρ αμέσως πριν τα σερβίρετε, διαφορετικά θα βραχούν. Και το να μπλέξεις με την προετοιμασία της ζύμης (αν και απλό) δεν είναι πάντα βολικό. Βγάζω φυσικά τη ζύμη 20 λεπτά πριν την ψήσω και απλά την αφήνω στο ψυγείο.
Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς (που έχει αέριο - 4), απλώνουμε τα κενά μας (αν κάποιος ψήσει αμέσως - με μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής του σχήματος που χρειάζεστε σε ένα ταψί καλυμμένο με περγαμηνή).
Ο σεφ συμβουλεύει να πασπαλίσετε εκλέρ ή προφιτερόλ για μια γλυκιά γέμιση με τριμμένα αμύγδαλα και ζάχαρη. Δεν το κάνω πάντα, αλλά μου βγαίνει νόστιμο.

Εδώ είναι τα προφιτερόλ:

Σημείωση: Φτιάχνω προφιτερόλ με διαφορετικές γεμίσεις. Αυτή τη φορά, από μια ιδιοτροπία, υπήρχαν καρύδια, πολύ σκόρδο, σάλτσα "Astoria" "Κρεμμύδι με κρέμα γάλακτος", πάπρικα, κόκκινη και μαύρη τριμμένο πιπέρι, τυρί, τριμμένο στον ψιλό τρίφτη (απλά έχω ένα αγαπημένο, ε, του αρέσει πολύ τα πικάντικα))).
Και η δεύτερη γέμιση ήταν με την ίδια σάλτσα, αυγά, επεξεργασμένο τυρί+ τυρί που περίσσεψε, σκόρδο και σαλάμι κοτόπουλου ψιλοκομμένο.

6. Βάζουμε στο φούρνο και ψήνουμε για 7-8 λεπτά (τα εκλέρ να αυξηθούν σε όγκο και να φουσκώσουν, αλλά να παραμείνουν ίδια στο χρώμα). Στη συνέχεια ανοίγουμε την πόρτα και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 15 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Μετά σβήνω τον φούρνο (έχω ηλεκτρικό) και τα αφήνω εκεί να κρυώσουν.

7. Αυτό, στην πραγματικότητα, είναι όλο. Για τη γέμιση χρησιμοποιώ γαλλική βουτυρόκρεμα. Μπορείτε να δείτε τη συνταγή παρακάτω. Κόβω τα προφιτερόλ κατά μήκος και τα γεμίζω με κρέμα χρησιμοποιώντας μια μαγειρική σύριγγα. Φτιάχνω το γλάσο σύμφωνα με τη συνταγή του AlexJustace (η συνταγή είναι και παρακάτω). Μου άρεσε (η φωτογραφία των τελικών εκλέρ, ωστόσο, όχι, δεν έχω ακόμα χρόνο να βγάλω φωτογραφία, τρώγονται αμέσως))

Καλή όρεξη σε όλους!

1) Ο φούρνος πρέπει να ανοίξει ακριβώς ΠΡΙΝ, όχι περισσότερο από ένα σπιρτόκουτο. Αν ανοίξετε διάπλατα, τίποτα δεν θα σώσει - θα πέσουν. Και δεν μπορείτε να χτυπήσετε την πόρτα του φούρνου και, γενικά, να μην κουνάτε τη σόμπα και τον περιβάλλοντα χώρο.
2) Για όσους δεν ξέρουν: ανακατεύουμε με μίξερ ή κουτάλι προς μία μόνο κατεύθυνση, μην προσθέτουμε το επόμενο αυγό μέχρι να «φάει» η ζύμη το προηγούμενο. Στη συνέχεια, μπορείτε να προσδιορίσετε αμέσως με βάση τη συνοχή εάν πρέπει να προσθέσετε περισσότερα αυγά. Όπως έγραψα ήδη, χρειάστηκα κάποτε 6 αυγά και 1 κρόκο για να φέρω τη ζύμη στην επιθυμητή κατάσταση.
3) Το πρόβλημα με την αφαίρεση του ψημένου από το χαρτί. «Κολλάει στο θάνατο. Δοκίμασα και λερωμένο χαρτί και στεγνό χαρτί - το αποτέλεσμα είναι το ίδιο - όταν τα εκλέρ είναι παγωμένα, τα ίδια αφαιρούνται εύκολα από την μεμβράνη, στην οποία συνήθως τα απλώνω πριν τα παγώσω. Αλλά γενικά, όσον αφορά οποιοδήποτε ψήσιμο: κάποτε με έμαθαν να πασπαλίζω ακόμη και λαδόκολλα με αλεύρι (ή σιμιγδάλι). Φυσικά το σιμιγδάλι δεν ισχύει για εκλέρ (το χρησιμοποιώ συχνά για μπισκότα). Αλλά το αλεύρι δεν ήταν ποτέ πρόβλημα.
4) Υπήρχε ένα σχόλιο όταν τα εκλέρ ράγισαν στο ψήσιμο (χωρίς να παγώσουν). Ειλικρινά, δεν ξέρω αν το πάγωμα ήταν βασικός παράγοντας, αλλά την τελευταία φορά που έφτιαξα προφιτερόλ (αυτές είναι οι φωτογραφίες που δημοσιεύω), έσπασε και η ζύμη μου. Δεν πρόλαβα να παγώσω. Έπρεπε να ψήσω αμέσως. Επίσης συμβουλή: είτε παγώστε καλά είτε ψήστε αμέσως. Αποφάσισα να το βάλω στην κατάψυξη για τουλάχιστον 20 λεπτά να «παγώσει». Στο τέλος, έπρεπε να αφαιρέσω το προφιτερόλ από την ταινία.
5) Το αλεύρι πρέπει να είναι καλά τηγανισμένο. Αυτή ακριβώς είναι η ζύμη της «κρέμας». Θα πρέπει να μοιάζει με μια λεία, γυαλιστερή μπάλα. Πρώτα, όταν προσθέτω αλεύρι, ανακατεύω με ένα μίξερ, μετά, όταν η μάζα μοιάζει ήδη με ζύμη, αρχίζω να δουλεύω με μια ξύλινη σπάτουλα (ανακατεύουμε προς μία κατεύθυνση).
6) Αν κάποιος δει ότι τα εκλέρ δεν έχουν ψηθεί τελείως μέσα, τότε μπορείς απλά να σβήσεις τον φούρνο και να τα αφήσεις εκεί να σταθούν. Καταρχήν το δικό μου το αφήνω πάντα στο φούρνο να κρυώσει. Η θερμοκρασία πέφτει σταδιακά.
7) Στους συμβατικούς φούρνους συνήθως δεν υπάρχει ανεμιστήρας. Το έχω. Περιγράφεται στο εγχειρίδιο ως "λειτουργία μεταφοράς". Έτσι, με δοκιμή και λάθος, κατάλαβα ότι ούτε εκλέρ, ούτε μπισκότα, ούτε ζύμη μαγιάςδεν μπορείτε να μαγειρέψετε σε αυτήν τη λειτουργία. Απλώς δεν θα ανέβει. Ίσως οι λαβές μου να μεγαλώνουν από το λάθος μέρος, αλλά ποτέ δεν λειτούργησε καλά με τη μεταφορά για την παρασκευή αρτοσκευασμάτων.

Η συνοχή της ζύμης πριν την κατάψυξη: η ζύμη πρέπει να έχει δομή όπως πατάτες πουρέ, δηλαδή η ζύμη από τη σύριγγα δεν πρέπει να ρέει έξω, αλλά να διατηρεί το σχήμα της. Προκειμένου η ζύμη να έχει τέτοια συνοχή, δεν είναι απαραίτητο να προσθέσετε 5 αυγά, μπορεί να είναι λιγότερα.

εκλέρ μετά από 8 λεπτά στο φούρνο

Έτσι φαίνεται το προφιτερόλ μετά από 8 λεπτά στον φούρνο (κλειστό).

Οδηγίες μαγειρέματος

Εκτύπωση 50 λεπτών

1. Βράζουμε 250 ml νερό, προσθέτουμε λάδι, αλάτι, αφήνουμε να πάρει μια βράση.

2. Ρίχνουμε το αλεύρι σε βραστό νερό, ανακατεύουμε καλά και βράζουμε για 2 λεπτά. Εργαλείο σποράς αλευριού Το αλεύρι πρέπει να κοσκινίζεται ακόμα κι αν το αλέθετε μόνοι σας και εγγυηθείτε την απουσία σβώλων και σβώλων. Ξυπνώντας από ένα κόσκινο, το αλεύρι χαλαρώνει, κορεσμένο με οξυγόνο, η ζύμη φουσκώνει καλύτερα και η υφή του είναι τότε καλύτερης ποιότητας. Μπορείτε να κοσκινίσετε χρησιμοποιώντας οποιοδήποτε λεπτό κόσκινο ή, για παράδειγμα, μια ειδική σπαρτική μηχανή OXO, η οποία λειτουργεί με βάση την αρχή μιας διαλογιστικής κουνιστή πολυθρόνας.

3. Ψύξτε λίγο τη μάζα.

4. Προσθέτουμε το ένα αυγό, ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε το δεύτερο, ανακατεύουμε. Προσθέστε όλα τα αυγά με αυτόν τον τρόπο.
Παχνί Πώς να ελέγξετε την ποιότητα των αυγών

5. Στρώνουμε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος (ή αλείφουμε με λάδι).
Εργαλείο Χαρτί ψησίματος ανοιχτές πίτεςκαι τα κις για ομοιόμορφο ψήσιμο στέλνονται καλύτερα στο φούρνο σε μια σχάρα και έτσι ώστε η σάλτσα που βράζει από τη φωτιά να μην στάζει ανάμεσα στις ράβδους, θα βοηθήσει το χαρτί ψησίματος. Για παράδειγμα, οι Φινλανδοί παράγουν ένα καλό - είναι αρκετά πυκνό και είναι ήδη χωρισμένο σε φύλλα που είναι εύκολο να βγουν από το κουτί. Και περισσότερα από χαρτί δεν απαιτείται.

6. Με ένα κουτάλι ή χρησιμοποιώντας μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής, απλώστε τη ζύμη σε μορφή σωλήνων μήκους 10–11 cm.
Εργαλείο Κουτάλι μερίδας Ένα κουτάλι σερβιρίσματος έχει πολλές διαφορετικές λειτουργίες. Με τη βοήθειά του, τα εσωτερικά με τους σπόρους από τα φρούτα αφαιρούνται εύκολα, τα κομμάτια κόβονται σωστή φόρμα- στρογγυλό, οβάλ και τετράγωνο. Είναι επίσης χρήσιμο κατά το σερβίρισμα. έτοιμα γεύματα, σερβίροντας σάλτσα ή σάλτσα. Τα κουτάλια μερίδας διαφέρουν ως προς τον τύπο του υλικού από το οποίο κατασκευάζονται. Τα κουτάλια από ανοξείδωτο χάλυβα είναι ιδανικά για εργασία με λαχανικά και φρούτα, ενώ αυτά που είναι κατασκευασμένα από ανθεκτικό στη θερμότητα πλαστικό δεν καταστρέφουν την επιφάνεια των τηγανιών και σας επιτρέπουν να σερβίρετε με ασφάλεια και εύκολα ζεστά πιάτα.

7. Βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, ψήνουμε μέχρι χρυσοκαφέ, περίπου 35-40 λεπτά.
Μην ανοίγετε την πόρτα του φούρνου κατά το ψήσιμο. Εργαλείο Θερμόμετρο φούρνου Το πώς πραγματικά ζεσταίνεται ο φούρνος, ακόμα κι αν ρυθμίσετε μια συγκεκριμένη θερμοκρασία, μπορεί να γίνει κατανοητό μόνο με την εμπειρία. Είναι καλύτερα να έχετε ένα μικρό θερμόμετρο στο χέρι, το οποίο τοποθετείται στο φούρνο ή απλά κρεμιέται στη σχάρα. Και είναι καλύτερο να δείχνει βαθμούς Κελσίου και Φαρενάιτ ταυτόχρονα και με ακρίβεια - όπως ένα ελβετικό ρολόι. Ένα θερμόμετρο είναι σημαντικό όταν είναι απαραίτητο να τηρείται αυστηρά το καθεστώς θερμοκρασίας: για παράδειγμα, στην περίπτωση ψησίματος.

8. Γεμίστε τα έτοιμα κέικ με κρέμα χρησιμοποιώντας μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής.

9. Μπορείτε να περιχύσετε τα κέικ με λιωμένη σοκολάτα και να τα πασπαλίσετε με καρύδα.