Η Antonovka είναι μια από τις πιο δημοφιλείς και διαδεδομένες ποικιλίες μήλων, η οποία κάποτε αναπτύχθηκε χάρη στη λαϊκή επιλογή και σήμερα κατέχει θέση προτεραιότητας στην ποικιλία μήλων στην Ουκρανία, τη Ρωσία και τη Λευκορωσία.

Ένα από τα κύρια πλεονεκτήματα του Antonovka θεωρείται ότι είναι μια αρκετά μεγάλη διάρκεια ζωής των φρούτων (πάνω από 3 μήνες), έτσι ώστε η συγκομιδή που συγκομίζεται τον Σεπτέμβριο να απολαμβάνει τη γεύση του σχεδόν μέχρι την Πρωτοχρονιά. Είναι επίσης ενδιαφέρον να σημειωθεί ότι όταν μαζεύονται αυτά τα μήλα από τα δέντρα, το χρώμα του φλοιού τους είναι συνήθως πρασινωπό-κίτρινο, αλλά στη συνέχεια κατά την αποθήκευση αλλάζει σε κίτρινο. Φυσικά, τα κύρια χαρακτηριστικά αυτής της ποικιλίας είναι η μοναδική ζουμερή γλυκόξινη γεύση, καθώς και το απίστευτα ορεκτικό άρωμα «Antonov». Επομένως, από αυτά τα μήλα είναι που οι νοικοκυρές πολύ συχνά παρασκευάζουν διάφορες κομπόστες, χυμούς, κρασιά, κονσέρβες, μαρμελάδες κ.λπ.

Ωστόσο, σήμερα θα προσπαθήσουμε να ετοιμάσουμε ένα πραγματικά εκπληκτικό πιάτο που θα διακοσμήσει όχι μόνο το μεσημεριανό, αλλά και γιορτινό τραπέζι! Πιστέψτε με, τα αγαπημένα σας πρόσωπα και οι καλεσμένοι σας απλά θα ενθουσιαστούν με μια τέτοια απόλαυση!

Για να προετοιμάσουμε το adjika από την Antonovka, θα χρειαστούμε:

ντομάτες - 2,5 κιλά
μήλα (Antonovka) - 1 κιλό
καρότα - 1 κιλό
πιπεριά - 1 κιλό
ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
ηλιέλαιο– 1 κ.σ.
μπουκιά (7-9%) – 1 κ.σ.
αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
καυτερές πιπεριές– 3-5 τεμ.
σκόρδο - 200 g

Το Adjika από την Antonovka παρασκευάζεται ως εξής:

1. Πρώτα πρέπει να προετοιμάσουμε τα πάντα απαραίτητα προϊόντα. Αρχικά, ξεπλύνετε όλα τα λαχανικά και τα φρούτα (μήλα, ντομάτες, καρότα, καυτερές και καυτερές πιπεριές, καθώς και το ξεφλουδισμένο σκόρδο) κάτω από ζεστό τρεχούμενο νερό. Επιπλέον, είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι για το adjika είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε Antonovka, καθώς αυτή η ποικιλία μήλων είναι που δίνει σε αυτό το dressing μια ασυνήθιστα πικάντικη γεύση και άρωμα!
Ξεφλουδίζουμε τα μήλα από τον πυρήνα, τις ντομάτες από τα κοτσάνια και τις πιπεριές από τους σπόρους και τον πυρήνα και μετά κόβουμε τα λαχανικά και τα φρούτα μεγάλα κομμάτια, ώστε να είναι πιο βολικό να τα περνάτε από μηχανή κρέατος.
2. Τοποθετούμε τη μικρότερη σχάρα στον μύλο κρέατος και με αυτήν αλέθουμε όλα τα έτοιμα προϊόντα (πρώτα ντομάτες και καρότα, μετά μήλα και στο τέλος πιπεριές γλυκές και πικρές). Σημειώστε ότι σε αυτό το στάδιο δεν προσθέτουμε σκόρδο στο adjika.
3. Μεταφέρετε την προκύπτουσα φυτική μάζα σε ένα βολικό τηγάνι (κατά προτίμηση με καπάκι), ανακατέψτε τα πάντα και, στη συνέχεια, βάλτε το τηγάνι στη φωτιά.
Μόλις βράσει το adjika, προσθέστε στο τηγάνι ζάχαρη και αλάτι, ξύδι και ηλιέλαιο. Ανακατεύουμε τα πάντα, σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και χαμηλώνουμε τη φωτιά (αλλά μόνο για να συνεχίσει να σιγοβράζει το adjika).
4. Συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε το adjika για άλλα 30 λεπτά (θυμόμαστε να το ανακατεύουμε περιοδικά), μετά από αυτό αφαιρούμε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέτουμε ψιλοκομμένο σκόρδο στο ντρέσινγκ (περασμένο από πρέσα σκόρδου ή τριμμένο σε λεπτό τρίφτη) και ανακατεύουμε τα πάντα πολύ γρήγορα.
5. Ενώ ετοιμάζεται το adjika, σε αυτό το διάστημα θα έχουμε χρόνο να ετοιμάσουμε τα βάζα για το adjika. Για να γίνει αυτό, πρέπει πρώτα να τα ξεπλύνετε καλά κάτω από ζεστό τρεχούμενο νερό (όχι όμως με απορρυπαντικό, αλλά με σόδα) και στη συνέχεια να τα αποστειρώσετε με βραστό νερό ή ζεστό ατμό (10-15 λεπτά για κάθε βάζο). Επιπλέον, τα καπάκια για τα βάζα πρέπει επίσης να αποστειρωθούν (δηλαδή να ξεπλυθούν και μετά να βράσουν για αρκετά λεπτά).
6. Ρίξτε τώρα το έτοιμο και ακόμα ζεστό adjika στα προετοιμασμένα βάζα, τυλίξτε τα με καπάκι και στη συνέχεια γυρίστε τα ανάποδα και τυλίξτε τα σε ζεστές πετσέτες. Αφήστε το βάζο adjika σε αυτή τη μορφή για τουλάχιστον μια μέρα, ώστε να κρυώσει εντελώς. Στη συνέχεια πρέπει να μεταφερθεί σε κάποιο κρύο μέρος για αποθήκευση.

Το Adjika είναι ένα εξαιρετικό συμπλήρωμα βιταμινών για κρέας, δημητριακά και λαχανικά.

Αυτό το πιάτο είναι δημοφιλές σε πολλές χώρες, καθώς η γεύση του προσθέτει πικάντικα. Το Adjika μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία ορισμένων πρώτων πιάτων.

Adjika με μήλα για το χειμώνα - γενικές αρχές προετοιμασίας

Αυτή η σάλτσα είναι ένα καρύκευμα της Αμπχαζίας, το οποίο αρχικά παρασκευαζόταν από πιπεριά, σκόρδο και διάφορα βότανα. Όμως με την πάροδο του χρόνου, οι συνταγές για την παρασκευή αυτής της σάλτσας έχουν αλλάξει, μεταμορφώνοντας σε άλλα νόστιμα και αλμυρά καρυκεύματα.

Το Adjika παρασκευάζεται με βάση λαχανικά όπως ντομάτες, πιπεριές, μήλα, καρότα. Προστίθενται επίσης διάφορα βότανα, πιο συχνά μαϊντανός, άνηθος, βασιλικός και άλλα, προσθέτοντας οξύτητα και πικάντικο.

Τα μήλα πρέπει να είναι σφιχτά, ζουμερά και ξινά, ιδανικά Antonovka. Οι μαλακές και γλυκές ποικιλίες μήλων δεν είναι κατάλληλες για adjika.

Έτσι, για να προετοιμάσετε το adjika, πρέπει να αλέσετε όλα τα συστατικά σε έναν μύλο κρέατος - σε καμία περίπτωση δεν χρειάζεται να καταφύγετε στο μαγείρεμα με μπλέντερ. Αυτό θα χαλάσει την ευχάριστη γεύση των μικρών σβώλων λαχανικών και βοτάνων. Το Adjika δεν θα είναι πλέον adjika εάν όλα τα λαχανικά είναι πουρέ. Η σάλτσα πρέπει να είναι έτοιμη πάνω από μια φωτιά, και στη συνέχεια να χρησιμοποιηθεί για φαγητό ή να κλείσει για το χειμώνα.

Συνταγή 1: Adjika με μήλα για το χειμώνα (δημοφιλή)

Αυτή η συνταγή είναι δημοφιλής στις νοικοκυρές καθώς είναι εύκολη στην προετοιμασία και πολύ νόστιμη.

Απαιτούμενα συστατικά:

• Ντομάτες – δύο κιλά.

• 1 κιλό πιπεριά, είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε κόκκινο για να ταιριάζει με το κύριο χρώμα της σάλτσας.

• Μήλα με γλυκόξινη γεύση – 500 g;

• Υπάρχουν τόσα καρότα όσα μήλα.

• 100 γρ καυτερή πιπεριά, πρέπει να προσθέσετε προσεκτικά αυτό το υλικό αν δεν σας αρέσει πολύ πικάντικη γεύση;

• Σκόρδο – 200 g, αν θέλετε περισσότερη πικάντικη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο.

• Ηλιέλαιο – ένα ποτήρι.

• Μαύρο πιπέρι και αλάτι σύμφωνα με το γούστο σας.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Τα λαχανικά πρέπει να ξεφλουδίζονται. Είναι καλύτερα να ξεφλουδίζετε τα μήλα και τις ντομάτες για να μην υπάρχει πολτός στη σάλτσα.

Αλέθουμε όλα τα υλικά και προσθέτουμε ηλιέλαιο, αλάτι και αλεσμένο πιπέρι.

Στη συνέχεια, βάλτε τα όλα σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 2,5 ώρες.

Αφού ψηθεί, πρέπει να το τυλίγετε σε ρολό σε αποστειρωμένα βάζα ή απλά να το απλώνετε και να το κλείνετε με ένα νάιλον καπάκι.

Από την ποσότητα των συστατικών που υποδεικνύεται στη συνταγή, παίρνετε 6 κουτάκια των 0,5 λίτρων το καθένα.

Συνταγή 2: Στιγμιαία χειμωνιάτικη adjika με μήλα

Η επόμενη επιλογή για την προετοιμασία adjika με μήλα για το χειμώνα είναι ένα θεϊκό δώρο για τις πολυάσχολες νοικοκυρές, επειδή μαγειρεύει πολύ πιο γρήγορα.

Απαιτούμενα συστατικά:

• Μήλα, καρότα και πιπεριά– ένα κιλό το καθένα·

• Ντομάτες – απαιτούνται 3 κιλά.

• Καυτερή πιπεριά (καψικό) – 1-2 τεμάχια, ανάλογα με την επιθυμητή πικάντικη γεύση.

• Σκόρδο – περίπου 200 g.

• Αλάτι – μία κουταλιά της σούπας.

• Ζάχαρη και ξύδι – δύο κουταλιές της σούπας το καθένα.

• Ηλιέλαιο – ένα ποτήρι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Για να προετοιμάσετε ένα τόσο γρήγορο adjika, πρέπει να ξεφλουδίσετε τα μήλα και να αφαιρέσετε τους πυρήνες από αυτά. Είναι επίσης απαραίτητο να ξεφλουδίσετε άλλα λαχανικά - καρότα και πιπεριές, είναι καλύτερο να ξεφλουδίσετε τις ντομάτες.

Όλα τα έτοιμα υλικά πρέπει να περάσουν από μύλο κρέατος ή τρίφτη. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το μείγμα λαχανικών σε μια κατσαρόλα και σιγοβράστε για 40-45 λεπτά. Μετά από αυτό, προσθέστε όλα τα παραπάνω μπαχαρικά και σιγοβράστε για άλλα 5-10 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο στο τέλος. Καλύτερα να το προσθέσετε στο adjika με μήλα για το χειμώνα 2-3 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, για να μην εξατμιστεί το άρωμα του σκόρδου και να μην χαθεί. ευεργετικά χαρακτηριστικά. Μετά από αυτό, η σάλτσα πρέπει να χύνεται σε βάζα και να τυλίγεται σε ρολό. Ως αποτέλεσμα, χρειάζεται μόνο 1 ώρα για την προετοιμασία, γεγονός που επιτρέπει στις πολυάσχολες νοικοκυρές να αξιοποιήσουν στο έπακρο τον ελάχιστο χρόνο.

Συνταγή 3: Adjika με μήλα, ξινή και πικάντικη

Αυτή η συνταγή για καρύκευμα πρώτων πιάτων και κρεάτων είναι κατάλληλη για όσους αγαπούν την πλούσια, πικάντικη γεύση. Επιπλέον, αυτό το adjika έχει ξινίλα, επομένως ταιριάζει πολύ με ξηρά πιάτα πουλερικών.

Απαιτούμενα συστατικά:

• Μήλα – ένα κιλό, καλύτερα να μην είναι γλυκά, αλλά ξινά.

• Γλυκιές πιπεριές και καρότα – όλα ένα κιλό.

• Ντομάτες – τρία κιλά.

• Σκόρδο – 200 g;

• Ξίδι, ζάχαρη, φυτικό λάδι– ένα ποτήρι το καθένα.

• πιπεριά – 2-3 τεμάχια;

• Αλάτι – 5 κουταλιές της σούπας.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Προετοιμάστε τα λαχανικά για επεξεργασία με άλεσμα ή κιμά.

Βάζουμε το μείγμα λαχανικών σε μια κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για 45-50 λεπτά. Μετά από αυτό, πρέπει να προσθέσετε μπαχαρικά και να σιγοβράζετε για άλλα 10-15 λεπτά.

Όπως και στην προηγούμενη συνταγή, το σκόρδο πρέπει να προστεθεί σχεδόν στο τέλος της προετοιμασίας adjika με μήλα για το χειμώνα. Το μείγμα με το σκόρδο πρέπει να αναμειγνύεται καλά έτσι ώστε όλα τα συστατικά να είναι κορεσμένα με το άρωμα.

Αφού προσθέσετε το σκόρδο, σιγοβράζετε για άλλα 5 λεπτά και το βάζετε σε αποστειρωμένα βάζα.

Συνταγή 4: Adjika με μήλα για το χειμώνα με πιπέρι χωρίς συντήρηση

Μια τροποποιημένη συνταγή adjika χωρίς ντομάτες, αλλά με μήλα, ήρθε από τη Μολδαβία. Από τα συστατικά που αναφέρονται παίρνετε 5 λίτρα καρύκευμα.

Απαιτούμενα συστατικά:

• Γλυκό πιπέρι – τρία κιλά.

• Καυτερή πιπεριά – 0,5 kg;

• Καρότα και μήλα, κόκκινα ή πράσινα – 0,5 kg το καθένα.

• Ηλιέλαιο – 0,5 l

• Αυτή η συνταγή απαιτεί πολύ σκόρδο – 0,5 kg.

• Ζάχαρη – μία κουταλιά της σούπας.

• Αλάτι – προστίθεται στη γεύση.

• Ένα μάτσο κόλιαντρο ή μαϊντανό.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Για να προετοιμάσετε μια τέτοια adjika, χρειάζεστε περίπου 2 ώρες ελεύθερου χρόνου.

Είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε όλα τα λαχανικά για επεξεργασία - πλύνετε και ξεφλουδίστε.

Δύο είδη πιπεριών πρέπει να ψιλοκόβονται σε μηχανή κοπής κρέατος, τα καρότα και τα μήλα πρέπει να τρίβονται και μετά το σκόρδο να κοπεί ή να περάσει από μια πρέσα σκόρδου.

Προσθέστε ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Αυτό το μείγμα δεν χρειάζεται να σιγοβράσει.

Πρέπει να ανακατεύεται καλά, να διανέμεται σε βάζα και να φυλάσσεται στο ψυγείο.

Συνταγή 5: Μαγείρεμα adjika με μήλα για το χειμώνα με βότανα

Αυτή η συνταγή έχει μια ιδιαίτερα πικάντικη γεύση λόγω της προσθήκης μεγάλης ποσότητας χόρτων.

Απαιτούμενα συστατικά:

• Πιπεριά – 0,5 kg;

• Ντομάτες – ένα κιλό.

• Καρότα – δύο κομμάτια.

• Καυτερή πιπεριά - τρία κομμάτια.

• Ενα μήλο;

• Ένα μάτσο βασιλικό και κόλιαντρο.

• Σκόρδο – ένα μέτριο κεφάλι.

• Αλάτι – ένα κουταλάκι του γλυκού.

• Ζάχαρη – 2 κ.σ.

• Ξίδι 5% - 2 κ.σ.

• Ηλιέλαιο – 2 κ.σ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Προετοιμάστε όλα τα λαχανικά και τα μήλα - πλύνετε και ξεφλουδίστε. Οι ντομάτες δεν χρειάζεται να ξεφλουδιστούν αν τις επεξεργαστούμε στο μπλέντερ. Τα υπόλοιπα υλικά μπορούμε να τα τρίψουμε ή να τα αλέσουμε σε μύλο κρέατος.

Βάζουμε το μείγμα των λαχανικών στο τηγάνι και σιγοβράζουμε για 40 λεπτά μετά το βράσιμο.

Στη συνέχεια θα πρέπει να προσθέσετε ψιλοκομμένα μυρωδικά και σκόρδο μαζί με μπαχαρικά.

Στο τέλος, πρέπει να προσθέσετε ξύδι και να το διανείμετε στα βάζα.

Πρέπει να αποστειρωθούν πριν φορτωθούν τα βάζα.

Συνταγή 6: Πικάντικη adjika με μήλα για το χειμώνα

Συστατικά για πικάντικο adjikaμε μήλα για τον χειμώνα ηχώ προηγούμενες συνταγές. Περιέχονται όμως σε διαφορετική αναλογία, που το κάνει πικάντικο και διαφορετικό από άλλες συνταγές.

Απαιτούμενα συστατικά:

• Γλυκιές πιπεριές, καρότα, μήλα – ετοιμάστε 1 κιλό από όλα αυτά τα συστατικά.

• Ντομάτες – 2,5 kg;

• Καυτερές πιπεριές – πέντε λοβούς.

• Σκόρδο – 6-8 κεφαλές.

• Μαϊντανός και άνηθος – 15 g το καθένα.

• Ηλιέλαιο – ένα ποτήρι.

• Αλάτι – περίπου 35 g (αυτό είναι μέχρι 2 κουταλιές της σούπας).

• Ζάχαρη – τα δύο τρίτα του ποτηριού.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Προετοιμάστε τα χόρτα - κόψτε τα φύλλα από τα ραβδιά, ετοιμάστε το σκόρδο, τοποθετήστε χωριστά μαζί με τα χόρτα. Η κόκκινη πιπεριά πρέπει να πλυθεί και να κοπεί ο μίσχος, αλλά δεν χρειάζεται να αφαιρέσουμε τους σπόρους. Καθαρίζουμε και αφαιρούμε το εσωτερικό από τις πιπεριές, τις ντομάτες και τα καρότα. Είναι επίσης καλύτερο να ξεφλουδίζετε τα μήλα.

Ανακατεύουμε λαχανικά, μήλα και μπαχαρικά, μεταφέρουμε σε κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για 1 ώρα.

Φτιάξτε ένα μείγμα από πράσινο σκόρδο και κόκκινο πιπέρι. Αυτά τα συστατικά πρέπει να αλεσθούν σε έναν μύλο κρέατος με την περιγραφόμενη σειρά.

Αφού μαγειρέψετε το adjika για μια ώρα, προσθέστε αλάτι, βούτυρο και ζάχαρη. Όταν το καρύκευμα πάρει βράση, σβήνουμε τη φωτιά.

Μετά το τέλος του μαγειρέματος πρέπει να προσθέσετε ένα ξεχωριστό μείγμα από βότανα, πιπέρι και σκόρδο.

Ανακατεύουμε καλά και τυλίγουμε σε ρολό.

Συνταγή 7: Adjika από πράσινα μήλα για το χειμώνα με κρεμμύδια

Φροντίστε να χρησιμοποιήσετε μόνο πράσινα μήλα σε αυτή τη συνταγή. Μαζί με τα κρεμμύδια και τις γλυκές πιπεριές, αποκτάτε μια εκλεπτυσμένη, διακριτική, πικάντικη γεύση.

Απαιτούμενα συστατικά:

• Πράσινα μήλα, καρότα, γλυκές πιπεριές, κρεμμύδια – ετοιμάστε τα συστατικά ένα κιλό τη φορά.

• Ντομάτες – 2,5 kg;

• Καυτερή πιπεριά – 2 λοβοί;

• Σκόρδο και φυτικό λάδι – 200 g το καθένα.

• Ζάχαρη – 100 g;

• Αλάτι – προσθέστε στη γεύση σας.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ξεφλουδίστε τα μήλα μόνο από τους σπόρους, η πράσινη φλούδα πρέπει να παραμείνει πάνω τους.

Τα λαχανικά, ξεφλουδισμένα από την περίσσεια φλούδας και τα εντόσθια, περνούν από μηχανή κοπής κρέατος.

Βράζουμε το έτοιμο μείγμα για 45-50 λεπτά.

Αφού μαγειρευτούν τα λαχανικά, πρέπει να προσθέσετε κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένο σκόρδο και τα υπόλοιπα υλικά.

Αφού προσθέσουμε όλα τα υλικά, σιγοβράζουμε το adjika για άλλα 10 λεπτά.

Στη συνέχεια, πρέπει να βάλετε το adjika με τα μήλα σε αποστειρωμένα βάζα και να τυλίγετε σε ρολό.

Συνταγή 8: Adjika με μήλα για το χειμώνα με κρασί

Η συνταγή για αυτό το καρύκευμα δεν είναι πολύ συνηθισμένη, αν και η σάλτσα είναι πολύ υγιεινή και νόστιμη. Η προετοιμασία αυτής της adjika είναι ελαφρώς διαφορετική από όλες τις άλλες συνταγές.

Απαιτούμενα συστατικά:

• Κόκκινο κρασί – ένα ποτήρι.

• Ντομάτες μεσαίου μεγέθους – 8-10 τεμ.

• Πράσινα μήλα – τέσσερα κομμάτια.

• Μεγάλη κόκκινη πάπρικα – 1 τεμάχιο;

• Φρέσκια καυτερή πιπεριά – ένα κομμάτι.

• Σάλτσα τσίλι – 1 κουταλάκι του γλυκού.

• Ζάχαρη – προσθέστε στη γεύση, περίπου 1 φλιτζάνι.

• Αλάτι – 2 κουταλιές της σούπας (προσθέστε στη γεύση).

Μέθοδος μαγειρέματος:

Τα μήλα πρέπει να ξεφλουδιστούν από την κρούστα και το κέντρο. Πρέπει να κοπούν σε κομμάτια, να μπουν σε ένα μπολ, να καλυφθούν με ζάχαρη και να χυθούν με κρασί. Τα μήλα πρέπει να είναι καλά καλυμμένα, αλλά καλύτερα να μην το παρακάνετε με το κρασί, καθώς η γεύση του adjika θα αλλάξει. Τοποθετούμε τα ντυμένα φρούτα στη φωτιά για 5 λεπτά ώστε να απορροφήσουν το κρασί και να μαλακώσουν.

Ετοιμάστε τα υπόλοιπα λαχανικά - πλύνετε, ξεφλουδίστε, κόψτε σε μικρά κομμάτια.

Αφού βράσουν τα μήλα, μπορούμε να τα ψιλοκόψουμε με το μπλέντερ ή να τα περάσουμε από μηχανή κοπής κρέατος. Πρέπει να μετατραπούν σε μη υγρό πουρέ.

Στη συνέχεια πρέπει να ανακατέψετε όλα τα υλικά, να πάρουν μια βράση και να σιγοβράσουν για 15 λεπτά, προσθέτοντας στο τέλος τη σάλτσα τσίλι και το κόκκινο πιπέρι.

Αφού αποσύρετε από τη φωτιά, το μείγμα πρέπει να αφεθεί για 10 λεπτά για να εγχυθεί.

Στη συνέχεια, μπορείτε να το μοιράσετε σε βάζα, ή να το αφήσετε να κρυώσει και να το φυλάξετε στο ψυγείο.

Αυτή η συνταγή adjika είναι ιδανική για πιάτα με κρέας, ρατατούιγ, σαλάτες και ακόμη και σάντουιτς.

Συνταγή 9: Γεωργιανή συνταγή για adjika με μήλα για το χειμώνα

Αυτό το adjika είναι μοναδικό λόγω της περιεκτικότητας σε καθαρά γεωργιανά βότανα. Δίνουν στη σάλτσα τις νότιες αποχρώσεις και την πικάντικη γεύση.

Απαιτούμενα συστατικά:

• Καρότα – τρία κομμάτια.

• Ντομάτες – 1 κιλό;

• Γλυκό πιπέρι – πέντε κομμάτια.

• Ξινά πράσινα μήλα – τρία κομμάτια.

• Ηλιέλαιο – μισό ποτήρι.

• Σκόρδο – ένα κεφάλι.

• Καυτερή πιπεριά – 1-2 λοβοί;

• Κολιάντρο – μισό μάτσο.

• Εστραγκόν – ένα κουταλάκι του γλυκού.

• Προσθέστε αλάτι κατά βούληση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Η σάλτσα για αυτή τη συνταγή παρασκευάζεται σχεδόν με τον ίδιο τρόπο όπως οι προηγούμενες συνταγές adjika.

Αφαιρέστε τις φλούδες και τους πυρήνες από όλα τα λαχανικά και τα μήλα. Τα ψιλοκόβουμε ή τα αλέθουμε.

Ψιλοκόψτε το σκόρδο. Αν θέλετε να πετύχετε μια πιο πικάντικη γεύση, μπορείτε να αυξήσετε την ποσότητα του σκόρδου.

Βάζουμε όλα τα ψιλοκομμένα υλικά σε μια κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά.

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, το adjika δεν μπορεί να τυλιχτεί σε ρολό, αλλά να τοποθετηθεί στο ψυγείο (κελάρι) μέχρι το χειμώνα.

Συνταγή 10: Adjika με μήλα και δαμάσκηνα για το χειμώνα

Πιστεύετε ότι είναι αδύνατο να φτιάξετε ένα νόστιμο πικάντικο καρύκευμα για κρέας από φρούτα; Άρα κάνεις πολύ λάθος! Επόμενη συνταγή- απόδειξη αυτού.

Απαιτούμενα συστατικά:

• Φρέσκα δαμάσκηνα – 2 κιλά;

• Ντομάτες – 1 κιλό;

• Πράσινα μήλα – 500 g;

• Καυτερή πιπεριά – ένα λοβό.

• Πιπεριές και κρεμμύδια – 500 g;

• Σκόρδο – 500 g;

• Αλάτι και ζάχαρη – ενάμισι ποτήρι το καθένα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Τα δαμάσκηνα πρέπει να βραστούν και στη συνέχεια να τρίβονται με κόσκινο ή τρυπητό.

Ετοιμάστε όλα τα λαχανικά: ξεφλουδίστε, αφαιρέστε τους πυρήνες. Είναι καλύτερα να αφαιρέσετε το δέρμα από την ντομάτα.

Τρίψτε τα κρεμμύδια, τις ντομάτες, τις πιπεριές, την πάπρικα και τα μήλα σε ένα μύλο κρέατος. Το μείγμα που προκύπτει πρέπει να προστεθεί στα δαμάσκηνα.

Το Adjika πρέπει να βράσει για 2 ώρες σε χαμηλή φωτιά, μην ξεχνάτε να ανακατεύετε.

Στη συνέχεια, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, καθώς και αλάτι και ζάχαρη.

Βράζουμε το έτοιμο μείγμα των υλικών για άλλα 40 λεπτά.

Μετά από αυτό, μοιράστε σε βάζα και τυλίξτε σε ρολό.

Θα πάρετε ένα πολύ ασυνήθιστο γλυκό-πικάντικο adjika.

Για να εξατμιστεί το υπερβολικό νερό, είναι καλύτερα να μην καλύπτετε το adjika με μήλα για το χειμώνα κατά το ψήσιμο. Τότε το μείγμα θα είναι πλούσιο και πηχτό.

Ένα κρύο μέρος για να αποθηκεύσετε τη σάλτσα θα σας βοηθήσει να διατηρήσετε το προϊόν φυσικό, χωρίς μούχλα ή διογκωμένα καπάκια. Ακόμα κι αν παγώσει λίγο το adjika, δεν θα αλλάξει τη γεύση του.

Το Adjika είναι ένα εξαιρετικό καρύκευμα που κάνει πιάτα κρέατοςπολύ πιο νόστιμο. Πρωτότυπη συνταγήτο φαγητό γεννήθηκε στην ηλιόλουστη Αμπχαζία.

Παραδοσιακή Αμπχαζική adjika- πρόκειται για μια πικάντικη παχύρρευστη πάστα από κόκκινη (ή πράσινη άγουρη) καυτερή πιπεριά, σκόρδο, λάδι από ξηρούς καρπούς, αλάτι και διάφορα βότανα- μαντζουράνα, σαφράν, τριγωνόφυλλο, ρίγανη, κόλιαντρο και πολλά, πολλά άλλα. Στη χώρα μας συνηθίζεται επίσης να προσθέτουμε ντομάτες, πιπεριές, ζουμερά μήλα, καρότα και πολλά άλλα λαχανικά.

Υπάρχουν πολλές επιλογές για την προετοιμασία adjika - επιλέξτε οποιαδήποτε.

Αυτό το καρύκευμα μπορεί να καταναλωθεί σχεδόν με τα πάντα. Το Adjika με μήλα, ντομάτες και καρότα μπορεί εύκολα να μετατρέψει ένα ήπιο και συνηθισμένο πιάτο σε αριστούργημα μαγειρικής. Και πώς συμπληρώνει κεμπάπ, λουλά κεμπάπ, και μόνο ένα κομμάτι κρέας!..

Το Adjika είναι ένα υγιεινό πιάτο. Έχει τονωτική δράση στα αιμοφόρα αγγεία, προσθέτει ζωτική ενέργεια και αυξάνει τη σεξουαλική δύναμη.

Adjika με μήλα, ντομάτες και καρότα - γενικές αρχές προετοιμασίας

Κανείς δεν γνωρίζει την ακριβή συνταγή για το adjika, αφού οι νοικοκυρές της Αμπχαζίας αγαπούσαν πάντα να πειραματίζονται και να προσθέτουν κάτι δικό τους. Αλλά τα πειράματα είναι πειράματα και οι παραδόσεις είναι πιο πολύτιμες, επομένως ακόμη και οι Αμπχάζιοι που είναι επιρρεπείς στην πρωτοτυπία δεν σήκωσαν ποτέ το χέρι τους για να αλλάξουν τα κύρια συστατικά του καρυκεύματος.

Η καυτερή κόκκινη πιπεριά είναι το κύριο συστατικό της «παραδοσιακής» adjika. Επιπλέον, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τους άγουρους πράσινους λοβούς του, οι οποίοι δεν είναι ακόμα τόσο αιχμηροί.

Το Adjika από κόκκινο πιπέρι είναι το πιο καυτερό. Είναι καρυκευμένο με τηγανητό κρέας και πουλερικά στο φούρνο. Το Adjika από πράσινο πιπέρι είναι λίγο πιο μαλακό. Προστίθεται σε πιάτα με βραστό κρέας και μαγειρευτά λαχανικά.

Ένα άλλο σημαντικό συστατικό καρυκευμάτων είναι το σκόρδο. Το κάνει πιο πικάντικο και το διατηρεί φρέσκο ​​περισσότερο. Το σκόρδο θρυμματίζεται και προστίθεται στο adjika στο τέλος της προετοιμασίας του.

Δεν αρέσει σε όλους το υπερβολικά πικάντικο adjika, έτσι βάζουν και άλλα, λιγότερο καυτά λαχανικά σε αυτό. Οι πιπεριές είναι οι πιο δημοφιλείς από αυτές.

Σήμερα, οι ντομάτες προστίθενται στο adjika, αλλά το κύριο πράγμα εδώ είναι να μην το παρακάνετε, διαφορετικά θα χάσει τη μοναδική του γεύση.

Προσθέστε μήλα στο adjika. Βοηθούν στην εξισορρόπηση της οξύτητας στα καρυκεύματα και προσθέτουν μια μοναδική γεύση.

Όταν θέλετε το adjika να είναι γλυκό και όχι τόσο πικάντικο, προσθέστε περισσότερα καρότα και πιπεριές.

Η προετοιμασία του καρυκεύματος είναι εύκολη. Είναι απαραίτητο να ψιλοκόψουμε όλα τα λαχανικά και τα φρούτα και να τα βράσουμε. Σημαντική προϋπόθεση είναι να παίρνουμε σαρκώδεις και ώριμες ντομάτες, και καλά ώριμα μήλα.

Το καρύκευμα τοποθετείται σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίγεται για μια μέρα.

Υπάρχουν τρόποι να μαγειρέψετε το adjika χωρίς να το βράσετε. Αλλά αυτό το καρύκευμα δεν διαρκεί πολύ.

Το Adjika δεν θα χαλάσει αν το διατηρήσετε στο ψυγείο ή στο κελάρι.

Συνταγή 1. Adjika με μήλα, ντομάτες και ξεχασμένα καρότα

Συστατικά:

Πέντε κιλά ντομάτες.

0,6 κιλά πιπεριά;

Κόκκινη πιπεριά (πιο πικάντικη) - δύο τεμ.

Δύο κεφάλια σκόρδου.

0,7 κιλά κρεμμύδι.

Τρία καρότα?

0,15 κιλά μαϊντανός;

0,7 l φυτικό λάδι.

Αλάτι (μία κουταλιά της σούπας)

Έξι μαύρες και μπαχάρι πιπεριές το καθένα.

1 τραπέζι. κουτάλι ξηρά βότανα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Αρχικά, ας πλύνουμε τα λαχανικά. Μετά θα τα καθαρίσουμε.

Τρίψτε όλα τα λαχανικά σε έναν μύλο κρέατος.

Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και τον προσθέτουμε στα λαχανικά.

Προσθέστε μη επεξεργασμένο φυτικό λάδι και μία κ.σ. μια κουταλιά μυρωδικά και μετά αλάτι.

Τώρα προσθέστε το μαύρο και το μπαχάρι. Σιγοβράζουμε το adjika μας σε χαμηλή φωτιά για τρεις ώρες.

Τέλος το αδειάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα και το τυλίγουμε σε ρολό. Αναποδογυρίστε το γυάλινο δοχείο. Περιμένουμε μέχρι να κρυώσει τελείως το περιεχόμενό τους.

Στέλνουμε το adjika σε μια τοποθεσία αποθήκευσης.

Συνταγή 2. Adjika με μήλα, ντομάτες και καρότα «Ένα καλοκαιρινό όνειρο σε μια χειμωνιάτικη νύχτα»

Συστατικά:

Ένα κιλό καρότα και μήλα.

3 κιλά ντομάτες?

Ένα κιλό γλυκό πιπέρι.

0,2 κιλά σκόρδο;

Δύο πιπεριές (απαραίτητα ζεστές)?

Μισό ποτήρι αλάτι?

Δύο κ.σ. κουτάλια ξύδι και ζάχαρη.

Ένα ποτήρι ηλιέλαιο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Κόψτε τις φλούδες από τα μήλα και τα καρότα.

Βγάζουμε το κουτί από τον καρπό και από το γλυκό πιπέρι.

Αφαιρούμε τη φλούδα από τις ντομάτες και τις ψιλοκόβουμε.

Στο μπλέντερ ψιλοκόψτε τα μήλα, τα καρότα, τις πιπεριές και τις ντομάτες (μπορείτε να ψιλοκόψετε και με μηχανή κρέατος ή τρίφτη).

Μεταφέρετε όλα τα λαχανικά στο τηγάνι. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 45 λεπτά.

Προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλάτι, ρίχνουμε το ξύδι και το λάδι.

Σιγοβράζουμε για άλλα δέκα λεπτά.

Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και την πιπεριά και τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα. Ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε το adjika για άλλα πέντε λεπτά.

Στη συνέχεια, βάλτε το καρύκευμα σε αποστειρωμένα βάζα και κλείστε καλά.

Συνταγή 3. Adjika με μήλα, ντομάτες και καρότα “Gourmet Happiness”

Συστατικά:

Δύο κιλά ντομάτες.

Ένα κιλό πιπεριά?

Μισό κιλό ξινόμηλα και καρότα.

Δύο κεφάλια σκόρδου.

Καυτερή πιπεριά (100 g είναι αρκετά).

Μαύρο πιπέρι (όσο θέλετε).

Ένα ποτήρι ηλιέλαιο?

Αλάτι (ποσότητα της επιλογής σας).

Μέθοδος μαγειρέματος:

Καθαρίζουμε όλα τα λαχανικά μας για adjika.

Περνάμε όλο αυτό το υλικό από μηχανή κρέατος ή το βάζουμε στο μπλέντερ.

Στη συνέχεια προσθέτουμε ηλιέλαιο, μαύρο πιπέρι και αλάτι.

Μαγειρέψτε το adzhika μας για 2,5 ώρες, ανακατεύοντάς το κατά διαστήματα.

Το τυλίγουμε σε ρολό και το στέλνουμε για αποθήκευση.

Συνταγή 4. Adjika με μήλα, ντομάτες και καρότα “Field Tale”

Συστατικά:

Ένα κιλό καρότα και πιπεριές.

Καυτερή πιπεριά (περίπου 4 λοβούς)?

Τρία μήλα?

Μισή χούφτα δαμάσκηνα?

Τρία κεφάλια σκόρδο?

Μισό μάτσο μαϊντανό και άνηθο?

Μισό ποτήρι ελαιόλαδο?

Μισό ποτήρι ξύδι?

Αλάτι (2 κουταλιές της σούπας);

Ζάχαρη (1 κουταλιά της σούπας);

2½ κιλό ντομάτες.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Πλένουμε και στεγνώνουμε τα λαχανικά.

Αφαιρέστε όλους τους σπόρους από τα μήλα και τις πιπεριές.

Αφαιρέστε τις φλούδες από τις ντομάτες, τα καρότα και το σκόρδο.

Τώρα «δίδουμε εντολή» σε ένα μπλέντερ ή στο μύλο κρέατος να ψιλοκόψει τις ντομάτες.

Ας πάρουμε μεγάλη κατσαρόλακαι ζεσταίνουμε το λάδι σε αυτό. Προσθέστε τις ντομάτες και μαγειρέψτε ελαφρά (η μάζα δεν πρέπει να είναι εντελώς ρευστή).

Τρίβουμε την πιπεριά στο μπλέντερ και τη βάζουμε σε μια κατσαρόλα.

Στο ίδιο μπλέντερ επεξεργαζόμαστε τα καρότα, τα μήλα και τα δαμάσκηνα (πριν αφαιρέσουμε τους σπόρους από αυτά) και τα στέλνουμε στα λαχανικά. Όλα αυτά τα μαγειρεύουμε για λίγη ώρα ακόμα.

Τέλος προσθέτουμε τα μυρωδικά και το σκόρδο (ψιλοκομμένο στο μπλέντερ). Μαγειρεύουμε τα άτζικα μας για άλλα 5 λεπτά.

Προσθέστε ένα γλυκό συστατικό, αλάτι και ξύδι (κατά προτίμηση σταφύλι) στο καρύκευμα.

Τοποθετήστε το adjika σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε το.

Αναποδογυρίζουμε το γυάλινο δοχείο και το τυλίγουμε με κάτι (π.χ. μια κουβέρτα).

Όταν κρυώσει το adjika, μπορείτε να αρχίσετε να το τρώτε!

Συνταγή 5. Adjika με μήλα, ντομάτες και καρότα “Visiting Mom”

Συστατικά:

Πέντε λοβοί καυτερής πιπεριάς.

Ένα κιλό γλυκό πιπέρι.

Δύο κιλά ντομάτες.

Ένα κιλό καρότα και μήλα.

Ένα ποτήρι φυτικό λάδι.

Τρία κεφάλια σκόρδου.

Μερικό ποτήρι ζάχαρη.

50 γρ. άλας;

Δέκα κλωνάρια κόλιαντρο και άνηθο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Πλένουμε λαχανικά και βότανα.

Ξεφλουδίστε τις σκελίδες σκόρδου.

Καθαρίζουμε τα καρότα. Αφαιρέστε το εσωτερικό της πιπεριάς. Δεν αφαιρούμε τους σπόρους από τις καυτερές πιπεριές!

Αφαιρούμε τη φλούδα από τις ντομάτες, τις κόβουμε σε κομμάτια και πετάμε τα κοτσάνια.

Παίρνουμε τα μήλα, τα ξεφλουδίζουμε, τα κόβουμε στη μέση και αφαιρούμε τον πυρήνα.

Ετοιμάζουμε (βάζοντας σε ξεχωριστό μπολ) αλάτι, φυτικό λάδι και ζάχαρη.

Στέλνουμε τα καρότα, τα μήλα, τις γλυκές πιπεριές και τις ντομάτες σε έναν μύλο κρέατος.

Τοποθετήστε τη θρυμματισμένη μάζα σε ένα ταψί από ανοξείδωτο χάλυβα. Αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε για μια ώρα. Δεν κλείνουμε το καπάκι για να εξατμιστεί το περιττό υγρό και το μελλοντικό μας adjika να βράσει ελαφρώς.

Βάζουμε μαϊντανό και άνηθο στον κρεατομηχανή και μετά καυτερή πιπεριά και σκόρδο. Τα βάζουμε σε ένα μπολ.

Προσθέστε λάδι (ηλίανθο), τριμμένο σκόρδο, καυτερή πιπεριά, άνηθο και μαϊντανό στο μείγμα που ετοιμάζετε (μετά από μια ώρα μαγειρέματος). Προσθέστε περισσότερη ζάχαρη και αλάτι.

Ανακατέψτε καλά το adjika, περιμένετε μέχρι να βράσει και αυτό είναι - είναι έτοιμο.

Αποστειρώνουμε τα βάζα και τυλίγουμε το νόστιμο φαγητό μας μέσα σε αυτά.

Συνταγή 6. Adjika με μήλα, ντομάτες και καρότα «Καλοκαίρι το χειμώνα»

Συστατικά:

200 γρ. κρεμμύδια και καρότα?

Ένα μήλο είναι ξινό.

Ένα κιλό ντομάτες.

Μία πιπεριά τσίλι (μήκους 7-8 cm).

Μιάμιση κουταλιά της σούπας αλάτι.

Μιάμιση κεφαλή σκόρδου.

Τρεις κ.σ. κουταλιές ζάχαρη?

80 ml φυτικό λάδι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Καθαρίζουμε τα λαχανικά. Τα ψιλοκόβουμε για να τα ψιλοκόψουμε πιο εύκολα αργότερα.

Τοποθετήστε τα μήλα, τα κρεμμύδια, τα καρότα, τις ντομάτες και τις πιπεριές σε ένα μύλο κρέατος. Τοποθετήστε το μείγμα που προκύπτει σε μια κατσαρόλα.

Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά. Όταν αρχίσει να βράζει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε το adjika μας για μία ώρα. Το ανακατεύουμε για να μη βράσει.

Μετά από 45 λεπτά από την έναρξη του μαγειρέματος σε χαμηλή φωτιά, προσθέστε φυτικό λάδι, κομμάτια σκόρδου, ζάχαρη και αλάτι.

Όταν το πιάτο είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέστε αλάτι (αν χρειάζεται).

Τοποθετήστε το ζεστό adjika σε ένα αποστειρωμένο γυάλινο δοχείο. Ας το κάνουμε ρολό.

Τυλίγουμε τα ανάποδα βάζα με κάτι ζεστό (μια κουβέρτα, για παράδειγμα). Περιμένουμε να κρυώσουν και τα κρύβουμε.

Συνταγή 7. Adjika με μήλα, ντομάτες και καρότα “Noble”

Συστατικά:

Πέντε κιλά ντομάτες (και φροντίστε να είναι ώριμες).

Ένα κιλό πιπεριάς και καρότα.

Ένα κιλό μήλα (και φροντίστε να είναι ξινό ή ξινό).

Δύο κ.σ. κουταλιές πιπέρι (κόκκινο, καυτερό) και αλάτι.

0,2 κιλά ζάχαρη;

Φυτικό λάδι (μέγιστο 400 ml);

Μέθοδος μαγειρέματος:

Πλένουμε τα λαχανικά και τα φρούτα με νερό.

Αφαιρούμε το εσωτερικό από τις πιπεριές και τα μήλα.

Καθαρίζουμε τα καρότα.

Αφαιρέστε τις φλούδες από τις ντομάτες (για να το κάνετε αυτό, ρίξτε βραστό νερό πάνω από τις ντομάτες και κρατήστε τις για 5 λεπτά).

Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά και τα φρούτα μας σε ένα μύλο κρέατος.

Τα τοποθετούμε στο ταψί.

Προσθέστε μπαχαρικά και αλάτι, το βούτυρο και τη ζάχαρη. Μαγειρεύουμε ολόκληρο για 3 ώρες μέχρι να έχουμε την επιθυμητή συνοχή.

Ρίξτε το adjika σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίξτε το προσεκτικά και τυλίξτε το ζεστά.

Adjika με μήλα, ντομάτες και καρότα - κόλπα και χρήσιμες συμβουλές

Αν θέλετε το adjika να είναι πιο πικάντικο, αλλά, όπως θα το είχε η τύχη, δεν έχετε πιπεριά στο χέρι, τότε απλά πρέπει να προσθέσετε τριμμένο κόκκινο πιπέρι σε αυτό.

Είναι καλύτερα να αντικαταστήσετε το οξικό οξύ με σταφύλι ή μηλόξυδο. Τότε το adjika όχι μόνο θα έχει καλύτερη γεύση, αλλά θα είναι και πιο υγιεινό.

Οι καυτερές πιπεριές μπορούν να κάψουν τα χέρια σας, γι' αυτό καλό είναι να χρησιμοποιείτε οικιακά γάντια κατά την προετοιμασία της adjika.

Το πιπέρι και το σκόρδο είναι εξαιρετικά συντηρητικά.

Θερμίδες: Δεν διευκρινίζεται
Χρόνος μαγειρέματος: Δεν ενδείκνυται

Ο καθένας έχει διαφορετικές ιδέες για το τι είναι το adjika και τι πρέπει να είναι. Κάποιοι είναι σίγουροι ότι πρόκειται για ένα πολύ καυτερό καρύκευμα από κόκκινο πιπέρι, άλλοι πιστεύουν ότι είναι το adjika σάλτσα ντομάταςμε μπαχαρικά, και κάποιοι πιστεύουν ότι το adjika είναι φυτικό χαβιάρι ή ένα πικάντικο ορεκτικό λαχανικών. Και ανάλογα, ο καθένας παρασκευάζει adjika με τον δικό του τρόπο και με τα δικά του γούστα. Στην πραγματικότητα, όλες οι αγαπημένες μας συνταγές για τα λεγόμενα adjika έχουν πολύ μικρή σχέση με το πρωτότυπο. Το πραγματικό Adjarian adjika παρασκευάζεται από ένα μείγμα σκόρδου, καυτερής πιπεριάς, μπαχαρικών και αλατιού. Το καρύκευμα, πρέπει να σημειωθεί, είναι πολύ επίκτητη γεύση. Τι δεν μπορεί να ειπωθεί για τις «λαϊκές» συνταγές adjika. Υπάρχουν ντομάτες, πιπεριές, σκόρδο και μπαχαρικά, τα οποία προστίθενται συχνά, οπότε το αποτέλεσμα είναι ένα μέτρια πικάντικο προϊόν καθολικής χρήσης. Αυτό το adjika μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως καρύκευμα για κρέας, ως σάλτσα για χυλό και ζυμαρικά, προστίθεται σε μαγειρευτά και μαρινάδες, και απλά με ψωμί, κρουτόν και λουκάνικο, είναι επίσης πολύ νόστιμο.

Η Adjika με μήλα και καρότα για το χειμώνα είναι μέτρια πικάντικη, γλυκόξινη, πηχτή και πολύ αρωματική. Αν προτιμάτε καυτά καρυκεύματα, προσθέστε περισσότερες καυτερές πιπεριές και σκόρδο και αν σας αρέσει η ήπια γεύση, τότε αυξήστε την ποσότητα των μήλων και των καρότων.

Συστατικά:
- ώριμες σαρκώδεις ντομάτες ("κρέμα") - 3 κιλά.
- μήλα - 600 γρ.
- καρότα - 600 γρ.
- ξεφλουδισμένο σκόρδο - 150 g;
- κόκκινη γλυκιά πιπεριά - 700 γρ.
- πικάντικο πιπεριά– 4-6 λοβοί
- αλάτι - για γεύση.
- εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 250 ml.

Παρασκευή

Ας ετοιμάσουμε λαχανικά για adjika με μήλα και καρότα. Πλένουμε τις ντομάτες και κόβουμε το σημείο που κόλλησε το κοτσάνι.

Για να κάνουμε το adjika φωτεινό για το χειμώνα, χρησιμοποιούμε κόκκινες πιπεριές για αυτό. Κόβουμε την πιπεριά στη μέση κατά μήκος και αφαιρούμε τους σπόρους.

Για να διευκολύνετε το στρίψιμο των καρότων σε έναν μύλο κρέατος, κόψτε τα σε μικρά κομμάτια ή κόψτε τα σε ροδέλες.

Παίρνουμε και κόκκινες καυτερές πιπεριές. Κόβουμε μόνο το κοτσάνι, αφήνοντας τους σπόρους (η adjika με μήλα και καρότα θα είναι πιο πικάντικη μαζί τους).

Τα μήλα για adjika πρέπει να είναι ξινή ή γλυκόξινη με υπεροχή της ξινής γεύσης. Τα γλυκά μήλα δεν θα δώσουν την επιθυμητή γεύση και δεν θα γίνουν καθόλου αισθητά. Κόβουμε τα μήλα σε φέτες, τα ξεφλουδίζουμε από τους σπόρους (αφήστε τη φλούδα).

Τρίψτε όλα τα λαχανικά και τα μήλα μέσω ενός μύλου κρέατος. Σε αυτή την περίπτωση, δεν χρειάζεται μπλέντερ - το adjika δεν πρέπει να είναι εντελώς ομοιογενές, με μικρά κομμάτια λαχανικών.

Είναι καλύτερα να μαγειρεύετε το adjika σε ένα καζάνι. Αρχικά, το αφήνουμε να πάρει μια βράση. Μόλις αρχίσει να φουσκώνει ο αφρός, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε το καζάνι με καπάκι για να αχνίσουν καλύτερα τα αλεσμένα λαχανικά. Στη συνέχεια, το υγρό μπορεί να εξατμιστεί. Μαγειρέψτε το adjika για 1,5-2 ώρες σε πολύ χαμηλή βράση. Όταν το adjika βράσει λίγο και πήξει, προσθέστε εξευγενισμένο φυτικό λάδι. Ταραχή. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 30-40 λεπτά. Εάν η μάζα αρχίσει να «φουσκώνει» και να πιτσιλάει, καλύψτε το καζάνι με ένα καπάκι ώστε να φύγει ο ατμός και το άτζικα να συνεχίσει να βράζει.

Ξεφλούδισμα σκόρδου για adjika. Είναι πολύ γρήγορο και βολικό να το κάνετε αυτό σε μια κατσαρόλα. Κόβουμε τα κεφάλια του σκόρδου έτσι ώστε να σπάσουν σε ξεχωριστές σκελίδες (κόψτε τον πάτο). Τοποθετούμε τα γαρίφαλα σε μια κατσαρόλα, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και ανακινούμε δυνατά για 1-2 λεπτά. Ανοίγουμε το καπάκι και βλέπουμε ότι οι σκελίδες σκόρδου έχουν σκάσει από τη φλούδα. Το μόνο που μένει είναι να επιλέξετε το ξεφλουδισμένο σκόρδο από το φλοιό.

Αφού καθαρίσουμε, ξεπλένουμε το σκόρδο με νερό, το μεταφέρουμε σε μπλέντερ και το κάνουμε πολτό.

Προσθέστε το σκόρδο στο adjika με μήλα και καρότα 5 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος για να μην χάσει την πικάντικη και το άρωμά του. Αλατίστε το adjika για γεύση, δοκιμάστε οπωσδήποτε. Αν σας φαίνεται ξινό, μπορείτε να ισορροπήσετε τη γεύση προσθέτοντας ζάχαρη.

Ρίχνουμε το άτζικα που βράζει σε καθαρά, ζεστά βάζα και βιδώνουμε τα καπάκια. Αφήνουμε να κρυώσει και μετά μεταφέρουμε στην αποθήκευση.

Το βρασμένο adjika με μήλα και καρότα αποθηκεύεται καλά σε θερμοκρασία δωματίου για 1-3 χρόνια σε σκοτεινό μέρος (το adjika μπορεί να σκουρύνει στο φως) μέχρι το χειμώνα. Φυσικά, πρέπει να διατηρήσετε το ανοιγμένο βάζο στο ψυγείο.






Συγγραφέας Elena Litvinenko (Sangina)
Να σας θυμίσουμε ότι την προηγούμενη φορά ετοιμαστήκαμε

1. Πλένουμε τον άνηθο και τον μαϊντανό, στεγνώνουμε και κόβουμε 15 γραμμάρια από κάθε φύλλο από τα ξυλάκια.

2. Καθαρίζουμε 200 γραμμάρια σκόρδου (πήρα ακριβώς 8 κεφάλια) και τα βάζουμε σε ξεχωριστό πιάτο.

3. Πλένουμε την κόκκινη καυτερή πιπεριά και κόβουμε το πράσινο μίσχο. Δεν χρειάζεται να εκσπάσετε τους σπόρους!

4. Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα καρότα. Πήρα 4 τεράστια καρότα ανά κιλό.

5. Πλένουμε την πιπεριά και αφαιρούμε το εσωτερικό.

6. Πλένουμε τις ντομάτες και αφαιρούμε τη φλούδα. Έκανα ένα σταυρωτό κόψιμο στη φλούδα πάνω από κάθε ντομάτα και κατέβασα 4 από αυτές σε βρασμένο νερό για 20-30 δευτερόλεπτα. Έβγαλα τις ντομάτες από το νερό και έβγαλα γρήγορα τις φλούδες με τα χέρια μου. Ζεστό, αλλά αποτελεσματικό! Στη συνέχεια κόβουμε σε 2-4 μέρη και αφαιρούμε το κοτσάνι.

7. Καθαρίζουμε τα μήλα για adjika, τα κόβουμε στη μέση και αφαιρούμε τον πυρήνα. Είναι καλύτερα να επιλέξετε μια ξινή και πυκνή ποικιλία μήλων.

8. Ετοιμάστε φυτικό λάδι (1 κουταλιά της σούπας), ζάχαρη (2/3 κ.γ.), αλάτι (όχι περισσότερες από 2 κουταλιές της σούπας χωρίς διαφάνεια).

9. Ακολουθεί ένα πολύ σημαντικό σημείο και απάντηση στην ερώτηση: «Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να φτιάξετε adjika - αλέστε το στο μπλέντερ ή περάστε το από έναν μύλο κρέατος;»Η απάντηση είναι ξεκάθαρη - μέσω ενός μύλου κρέατος! Τότε θα είναι πιο παχύρρευστο και πιο ευχάριστο στη γεύση λόγω των μικρών σβώλων λαχανικών. Και σε ένα μπλέντερ θα πάρετε μια ομοιογενή κοπριά. Αυτό δεν είναι μόνο η επιβεβαίωση της πραγματικότητας, πολλοί άνθρωποι το λένε και δεν συνιστούν να το κάνετε στο μπλέντερ.

Τρίψτε με μηχανή κοπής κρέατος: γλυκές πιπεριές, ντομάτες, μήλα και καρότα. Στραγγίστε τα πάντα σε μια ανοξείδωτη κατσαρόλα ή ένα μαντεμένιο καζάνι. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και μαγειρεύουμε για 60-70 λεπτά χωρίς να το σκεπάζουμε με καπάκι. Είναι απαραίτητο να βράσουμε λίγο το μέλλον σπιτικό adjikaκαι αφήνουμε να εξατμιστεί το περιττό υγρό.

10. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ψιλοκόψτε πρώτα τον μαϊντανό και τον άνηθο, μετά την καυτερή πιπεριά και το σκόρδο.

11. Μετά από μια ώρα, προσθέστε τη ζάχαρη, το αλάτι, το ηλιέλαιο στο βρασμένο μείγμα και επίσης προσθέστε ξεχωριστά τυλιγμένες καυτερές πιπεριές, το σκόρδο και τα μυρωδικά. Ανακατεύουμε καλά το adjika, αφήνουμε να πάρει μια βράση και αποσύρουμε από τη φωτιά. Στο τέλος πρέπει να προστεθούν αυτά τα υλικά για να μην εξατμιστεί η πιπεριά και το σκόρδο και να δώσουν το επιθυμητό αποτέλεσμα.

12. Πλένουμε τα βάζα, αποστειρώνουμε με καπάκια και τυλίγουμε adjika από ντομάτες και μήλα για το χειμώνα και όχι μόνο ένα, αφού μπορεί να διατηρηθεί σε δροσερό μέρος (υπόγειο) έως και 2 χρόνια!

Καλή όρεξη! Και για όσους θέλουν να μαγειρέψουν τα πιο καυτά adjika με τον παραδοσιακό τρόπο, Αμπχαζική συνταγή, δείτε το παρακάτω βίντεο.

Βίντεο: πώς να μαγειρέψετε adjika σε στυλ Αμπχαζίας: