Το lemon curd είναι μια υπέροχη γλυκιά κρέμα που μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο ως ανεξάρτητο γλυκό όσο και ως γέμιση για πίτες και ταρτάκια.
Μπορείτε να φτιάξετε παγωτό με βάση αυτό.

τυρόπηγμα λεμονιού. Συνταγή

Η μέθοδος παρασκευής του Κούρδου είναι παρόμοια με την τεχνολογία παρασκευής κρέμας, η οποία παρασκευάζεται παραδοσιακά με γάλα, αλλά εδώ τον ρόλο της παίζει χυμό λεμονιού. Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στην προσεκτική θέρμανση του μείγματος αυγών, γιατί μπορεί να πήξει, και στη συνέχεια η γεύση και η ελκυστική εμφάνισηπου έχει λεμονάτο θα χαλάσει. Εάν χρησιμοποιείτε λουτρό νερού, τότε δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για αυτό - αυτή η μέθοδος θα εξασφαλίσει τον επιθυμητό βαθμό ομοιομορφίας θέρμανσης. Δεν θα χρειαστούν περισσότερα από 10 λεπτά για την προετοιμασία όλων των υλικών και όχι περισσότερο από 20 λεπτά για να βράσουν.

Το τυρόπηγμα λεμονιού μπορεί να παρασκευαστεί χρησιμοποιώντας ποικίλες αναλογίες αυγών, ζάχαρης και βουτύρου. Για να γίνει η κρέμα μη λιπαρή, τρυφερή και να έχει πλούσια γεύση, συνιστάται να λαμβάνεται ο αριθμός των αυγών ίσος με τον αριθμό των λεμονιών. 2 κ.σ. μεγάλο. λευκή ζάχαρη, 15 γρ βούτυρο. Ετοιμάζετε πρώτα το λεμονάτο βασική συνταγή, και στο μέλλον μπορείτε να πειραματιστείτε με τη γεύση. Για παράδειγμα, αραιώστε με χυμό μανταρίνι, πορτοκάλι ή λάιμ.

Προετοιμασία της βάσης για τον Κούρδο

Τρίψτε το ξύσμα από τα λεμόνια με έναν τρίφτη ή ένα ειδικό εργαλείο (προσπαθήστε να μην αγγίξετε το λευκό μέρος της φλούδας, μπορεί να προκαλέσει πικρία). Ανακατεύουμε με ζάχαρη. Ανακατεύουμε με ένα πιρούνι τα αυγά (μην χτυπάμε!) και προσθέτουμε στο χυμό που έχουμε στυμμένο από τα λεμόνια. Προσθέστε ξύσμα στο ίδιο μείγμα. Για να κορεστούν τα υπόλοιπα υλικά με το άρωμα λεμονιού, πρέπει να σταθούν για μισή ώρα. Φροντίστε να στραγγίσετε το μείγμα μέσα από ένα λεπτό κόσκινο ή πολλές στρώσεις διπλωμένης ιατρικής γάζας - αυτό θα σας βοηθήσει να ξεχωρίσετε το ξύσμα, το οποίο έχει ήδη αναδώσει τη γεύση του, και επίσης θα φιλτράρετε κομμάτια ασπράδι αυγού που μπορούν να μετατραπούν σε αντιαισθητικές νιφάδες όταν θερμανθούν.

Συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε το τυρόπηγμα σε λουτρό νερού

Ζεσταίνουμε το στραγγισμένο μείγμα λεμονιού-αυγού σε χαμηλή φωτιά. Είναι βολικό να το κάνετε αυτό σε ένα λουτρό νερού, τοποθετώντας ένα μικρότερο τηγάνι σε ένα μεγαλύτερο δοχείο. Είναι απαραίτητο να ανακατεύετε συνεχώς με ένα σύρμα και να βεβαιωθείτε ότι η μάζα δεν καίγεται. Μετά από λίγο, το τυρόπηγμα λεμονιού θα πήξει. Πρέπει να χυθεί σε γυάλινα βάζα και να κρυώσει. Διατηρείται στο ψυγείο.

Χρήση Κούρδου στο ψήσιμο. Παγωτό λεμόνι

Η συνοχή της κρέμας που προκύπτει θα μοιάζει με ζελέ. Μπορεί να σερβιριστεί με τοστ για πρωινό, και μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να μουλιάσει κέικ (είναι ιδιαίτερα καλό σε συνδυασμό με κρέμα βουτύρου) ή ως γέμιση για πίτες και ταρτάκια. Στην τελευταία περίπτωση, δεν μπορείτε να το βράσετε σε λουτρό νερού, αλλά ρίξτε το σε ένα προψημένο κομμάτι ψιλοκομμένης ζύμης και τοποθετήστε το στο φούρνο. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε πολύ νόστιμο παγωτό με μεταξένια υφή από Κούρδο, που θυμίζει λίγο κρέμα λεμονιούπαρασκευασμένο από τέσσερα αυγά, ml κρέμα γάλακτος μέγιστης περιεκτικότητας σε λιπαρά, προσθέστε 4 κρόκους και το ένα τρίτο του φλιτζανιού ζάχαρη. Βράστε το παρασκεύασμα που προκύπτει για 15 λεπτά σε λουτρό νερού και, στη συνέχεια, παγώστε το σε ένα δοχείο, ανακατεύοντας με ένα σύρμα κάθε μισή ώρα.

Σήμερα θα μοιραστώ μαζί σας τη συνταγή για το αγαπημένο μου γλυκό. Αυτό είναι κουρδικό. Κούρδος είναι ουσιαστικά κρέμα, παρασκευάζεται μόνο με βάση χυμό, όχι γάλα. Υπάρχει ήδη συνταγή με λεμόνι στο site. Έχει πολύ ξινή γεύση και πραγματικά δεν είναι για όλους. Αλλά το πορτοκαλόπηγμα είναι μια εντελώς διαφορετική ιστορία. Έχει πολύ απαλή και λεπτή γεύση. Δεν έχει έντονο οξύ εσπεριδοειδών, μάλλον μια ελαφριά γεύση πορτοκαλιού. Αυτό το τυρόπηγμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση σε muffins, πίτες ή cupcakes. Ή μπορείτε να το απλώσετε σε ένα ψωμάκι για πρωινό ή να το προσθέσετε σε χυλό. Δεν μπορώ να αντισταθώ στο να το φάω μόνο με ένα κουτάλι. Τον αγαπώ τόσο πολύ.

Αυτό που πρέπει να προσέξετε σε αυτή τη συνταγή είναι ότι το τυρόπηγμα μπορεί να κουλουριαστεί λίγο και να γίνει κοκκώδες κατά τη διάρκεια της παρασκευής. Για να το αποφύγετε, προσθέστε λίγο λιγότερο βούτυρο την επόμενη φορά. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε άμυλο σε αυτή τη συνταγή, τότε η κρέμα θα έχει πιο πηχτή σύσταση, η οποία θα είναι ιδανική αν προσθέσετε τυρόπηγμα στη γέμιση. Χωρίς άμυλο, το τυρόπηγμα θα πήξει επίσης, αλλά θα έχει πιο υγρή σύσταση, κάτι που είναι επίσης φυσιολογικό. Στην παρακάτω συνταγή πρόσθεσα άμυλο αραβοσίτου, το οποίο θα υποδείξω στα υλικά.

Λοιπόν, μπορείτε να προσθέσετε διαφορετικά μπαχαρικά σε αυτό το τυρόπηγμα για να του δώσετε μια πιο πικάντικη και εορταστική Πρωτοχρονιάτικη γεύση. Μπορεί να είναι αλεσμένη κανέλα, γαρύφαλλο, μοσχοκάρυδο. Τυχόν μπαχαρικά που έχετε αυτή τη στιγμή στο σπίτι ή που αγαπάτε ιδιαίτερα.

Θα ήμουν ευγνώμων για το σήμα #δικτυακός τόποςόταν δημοσιεύετε τις φωτογραφίες σας στα κοινωνικά δίκτυα.

Συστατικά

• 2 πορτοκάλια
• 2 αυγα
• 2 κρόκοι
• 200 γρ ζάχαρη
• 15-20 γρ άμυλο καλαμποκιού(αν είναι απαραίτητο)
• 30 γρ βούτυρο
• μπαχαρικά για γεύση

Συνταγή

1. Αφαιρέστε το ξύσμα από τα πορτοκάλια και στύψτε το χυμό. Προσθέστε τα αυγά, τη ζάχαρη, το άμυλο στο χυμό και το ξύσμα και χτυπήστε ελαφρά όλα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αφήνουμε για 20-30 λεπτά για να εμποτίσει το άρωμα από το ξύσμα.
2. Σουρώνετε το μείγμα των αυγών, της ζάχαρης και χυμός πορτοκάλιΣε μια κατσαρόλα για να μην μείνει ξύσμα ή σπόροι στο μείγμα, ρίχνουμε το λάδι και το βάζουμε στη φωτιά.
3. Μαγειρέψτε το τυρόπηγμα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην καεί στον πάτο. Όταν το τυρόπηγμα αρχίσει να βράζει, αφήστε το να βράσει για μερικά λεπτά για να φύγει η αμυλώδης γεύση και επίσης για να ετοιμάσετε το τυρόπηγμα με την επιθυμητή σύσταση.
4. Μεταφέρετε το έτοιμο τυρόπηγμα σε ένα βάζο, το οποίο μπορεί να κλείσει με καπάκι ή να καλυφθεί με μεμβράνη ώστε να έρθει σε επαφή με το τυρόπηγμα. Το έτοιμο τυρόπηγμα μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για 4-5 ημέρες.

Γεια σας, αγαπημένα μου κορίτσια και αγόρια!

Για τις περισσότερες από εμάς, απελπισμένες νοικοκυρές και απλά νοικοκυρές, το φθινόπωρο είναι η ώρα να επιστρέψουμε στην κουζίνα, τον φούρνο, τα ζεστά δείπνα και τα φρεσκοψημένα αρτοσκευάσματα. Και όσο κι αν του αντιστεκόμαστε, σε τόσο κρύο καιρό είναι απλά αδύνατο να αντισταθούμε στον πειρασμό να ευχαριστηθούμε με ένα νόστιμο, αέρινο, αρωματικό και, κυρίως, ζεστό φρέσκο ​​φαγητό. σπιτική πίτα. Άλλωστε, δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι το φαγητό δεν είναι μόνο υδατάνθρακες και πρωτεΐνες, είναι και η θετική ενέργεια με την οποία φορτίζονται οι σπιτικές πίτες, αν προετοιμαστούν με αγάπη. Άρχισα να παρατηρώ με ευχαρίστηση πώς οι ροές μου στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης άρχισαν σταδιακά να γεμίζουν με νόστιμο φαγητό. σπιτικά κέικκαι τα χαρούμενα πρόσωπα των ιδιοκτητών αυτών των πολύ αρτοσκευασμάτων.

Στην Ελλάδα όμως είναι ακόμα καλοκαίρι! Δεν υπάρχουν κίτρινα φύλλα (αν και δεν υπάρχουν ποτέ εδώ), οι άνθρωποι φοράνε σορτς και σαγιονάρες, τα Σαββατοκύριακα πηγαίνουν ακόμα στη θάλασσα για να κολυμπήσουν και να κάνουν ηλιοθεραπεία και στα νησιά μπορείς ακόμα να συναντήσεις καθυστερημένους τουρίστες, σε ταβέρνες και καφετέριες οι άνθρωποι εξακολουθούν να κάθονται έξω ακόμα και τα βράδια. Και μόνο οι λεμονιές και οι πορτοκαλιές που ωριμάζουν στα δέντρα μας θυμίζουν ότι έρχεται ο χειμώνας.

Δεν περίμενα να ωριμάσει η λεμονιά του γείτονα και πήγα και τα αγόρασα στην αγορά. Γιατί ήταν το σχέδιό μου εδώ και καιρό να σας το δείξω πώς να προετοιμαστούν πραγματικά σωστά και πλούσιατυρόπηγμα λεμονιού με φρέσκους κρόκους και ποιοτικό βούτυρο.

Ποιος είναι «Κούρδος» και τι σχέση έχουν τα λεμόνια με αυτό;

Ο αρχισυντάκτης γνωστού περιοδικού μαγειρικής, τον οποίο σέβομαι πολύ, αγωνίζεται ενεργά για το δικαίωμα να λέγεται lemon curd. κρέμα . Επιμένει ότι η λέξη «Κούρδος» στα ρωσικά μπορεί να σημαίνει μόνο τον ορισμό μιας εθνικής ομάδας που ζει στην Τουρκία. Δεν μπορώ να διαφωνήσω μαζί της, αλλά δεν μπορείς να πας ενάντια στη θέληση του λαού. Αλλά στο μυαλό της απόλυτης πλειοψηφίας του ρωσόφωνου πληθυσμού του πλανήτη, μια σταθερή φράση, ένα χαρτί ανίχνευσης από την αγγλική γλώσσα, έχει ήδη διαμορφωθεί και επικρατήσει - "lemon curd". Λοιπόν, αυτή τη φράση θα χρησιμοποιήσω σε αυτό το πλαίσιο. Συγχώρεσέ με, αγαπητή Μαριάννα.

Ουσιαστικά, το lemon curd είναι η ίδια κρέμα, ή για την ακρίβεια, μια κρέμα anglaise στην οποία ψήνονται κρόκοι αυγών, μόνο που αντί για γάλα χρησιμοποιείται χυμός και ξύσμα λεμονιού.

Πολύ συχνά στις συνταγές άμυλο προστίθεται στην κρέμα λεμονιού για πάχος. Κατά τη γνώμη μου, αυτό χαλάει σημαντικά όχι μόνο τη γεύση, αλλά και την υφή του Κούρδου. Με τη σωστή και μόνη σωστή προετοιμασία, το τυρόπηγμα αποδεικνύεται αρκετά πηχτό και ομοιογενές.

Αυτό που μου αρέσει περισσότερο στην κρέμα λεμονιού είναι αυτό είναι έτοιμο σε χρόνο μηδέν!

Πού μπορείτε να εφαρμόσετε κρέμα λεμονιού;

Οι λάτρεις των ξινών γεύσεων μπορούν να χρησιμοποιήσουν την κρέμα λεμονιού ως άλειμμα σε οποιονδήποτε συνδυασμό: με ψωμί, ψωμάκια, τηγανίτες, τηγανίτες, cheesecakes κ.λπ.

Έχω μια φίλη εδώ, οπότε δώστε της ένα βάζο Κούρδο, ένα μεγαλύτερο κουτάλι και θα είναι χαρούμενη και δεν θα χρειαστεί τίποτα άλλο. Όσοι αντιμετωπίζουν τα λεμόνια πιο προσεκτικά μπορούν να γεμίσουν με αυτά τάρτες, κέικ, ρολά, γλυκά ή cupcakes. Συνήθως μαγειρεύω με αυτό και.

Για μένα προσωπικά, η βέλτιστη χρήση λεμονόπηγμα είναι απλώς μια κλασική λεμονόπιτα με μαρέγκα. Είναι με ουδέτερο ζύμη με κρούστακαι γλυκιά αέρινη μαρέγκα, ξινό λεμονάτο συνδυάζεται τέλεια.

Προβλέποντας την ερώτησή σας, θα πω: Ναι, αντί για λεμόνια μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πορτοκάλια, μανταρίνια, λάιμ, ακόμα και διάφορα μούρα(κατά προτίμηση ξινό). Ταυτόχρονα, η τεχνολογία παρασκευής και οι αναλογίες θα παραμείνουν ίδιες. Απλώς μια τέτοια κρέμα δεν θα έχει πλέον τη χαρακτηριστική λεμονόξινη. Σας συμβουλεύω να δοκιμάσετε τυρόπηγμα πορτοκαλιού αίματος. Το χρώμα αποδεικνύεται φωτιά!

Λοιπόν, ας περάσουμε στην προετοιμασία βήμα-βήμα!

Από αυτή την ποσότητα συστατικών θα πάρουμε ένα βάζο των 250 ml του τελικού προϊόντος.

Θα χρειαστούμε:

• φρεσκοστυμμένος χυμός λεμονιού - 115 ml (2-3 τεμ.)
• τριμμένο ξύσμα λεμονιού- 2 κουτ. (2 τεμ.)
• ζάχαρη - 75 γρ.
• κρόκοι αυγών - 4 τεμ.
• βούτυρο- 60 γρ.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

Για τη γέμιση τάρτων, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε το Κούρδο όσο είναι ακόμα ζεστό. Και για τα κέικ, η κρέμα λεμονιού πρέπει να κρυώσει.

Σε αυτή τη λαμπερή κίτρινη νότα, λέω αντίο, αλλά όχι για πολύ.

Καλή τύχη, αγάπη και υπομονή.

Σου έχω μια νέα λιχουδιά, είναι Παρασκευή, δεν μπορείς να σπάσεις τις παραδόσεις. Αυτό το κέικ λεμονιού είναι απλά εμποτισμένο με μια διάθεση εσπεριδοειδών: έχει στρώσεις κέικ με αρωματικό ξύσμα, τυρόπηγμα λεμονιού «κάτω από την κουκούλα» και λαμπερά εκρηκτικά physalis στη διακόσμηση. Αν είχα φύλλα λεμονιάς, να είστε σίγουροι ότι θα ήταν και σε αυτό το κέικ. Και αυτή η διάθεση λεμονιού με λεμόνια θα σας δώσει όχι μια συνηθισμένη ξινή γεύση, αλλά μια ευχάριστη και πολυτελή γεύση εσπεριδοειδών, και οι γνώστες θα καταλάβουν τη διαφορά!

Και οι οικιακοί αρτοποιοί και οι ενθουσιώδεις ζαχαροπλάστες θα χαρούν να προσθέσουν μια νέα συνταγή για κέικ (για να είμαστε δίκαιοι, το τυρόπηγμα είναι επίσης μια νέα συνταγή). Η διαδικασία είναι απλή και γρήγορη, αλλά αυτό που παίρνουμε είναι ένα δώρο της μοίρας. Τα κέικ είναι εκπληκτικά λευκά (βλέπω πόσοι έχουν πιάσει την ιδέα στο κεφάλι τους να φτιάξουν ένα ουράνιο τόξο βάφοντας τα κέικ), αξιοπρεπώς ελαστικά (αντέχουν σε δύο ή τρία επίπεδα χωρίς να αναβοσβήνουν), τακτοποιημένα πορώδη (απλά σιρόπια και εμποτισμός θα να απορροφηθεί αμέσως από τα κέικ) και γεωμετρικά τέλεια.

Τα λεμόνια και τα φύλλα της λεμονιάς χρησιμοποιούνται πολύ ευρέως στη μαγειρική: το ξύσμα προστίθεται στα πιάτα, ο χυμός χρησιμοποιείται σε κρέμες, σάλτσες και μαρινάδες και το κρέας μαγειρεύεται με τα φύλλα. Αν όμως συνδυάσετε τον χυμό με σόδα, αποκτάτε μια αφρώδες μάζα που λευκαίνει αρκετά καλά τα δόντια σας αν την απλώσετε για λίγο.

Ας ξεκινήσουμε με το λεμονάτο γιατί θέλει χρόνο να κάτσει. Όπως καταλαβαίνω, δεν χρησιμοποιούν όλοι την ενότητα "", αλλά μάταια. Σε αυτή την ενότητα μπορείτε να βρείτε εκατοντάδες απαντήσεις στις ερωτήσεις σας. Υπάρχει επίσης . Σήμερα θα σας πω μια άλλη παραλλαγή, διαφέρει στις αναλογίες των υλικών και των αυγών. Θυμηθείτε ότι μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε οποιονδήποτε άλλο χυμό αντί για χυμό λεμονιού (δηλαδή χυμό, χωρίς πολτό μούρων ή φρούτων).

Είναι απλό. Ανάβουμε σε μέτρια φωτιά. Εάν αμφιβάλλετε για τον εαυτό σας, κάντε πολύ λίγα για να μην χάσετε τη στιγμή που είναι ώρα να το βγάλετε από τη σόμπα. Βάζουμε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο.

Τρίβουμε το ξύσμα δύο λεμονιών. Εάν είστε πραγματικός θαυμαστής, πάρτε από τρία)

Τρίψτε και στύψτε το ζουμί. Το ζυγίζουμε. Συνολικά θα χρειαστούμε 250 γραμμάρια χυμό λεμονιού. Μου πήρε 5 λεμόνια, μπορείς να πάρεις 4 ή 6.

Προσθέστε τη ζάχαρη (250 γρ.) στο ξύσμα και το χυμό σε μια κατσαρόλα.

Προσθέστε 4 αυγά.

Και κρύο βούτυρο (190 γρ.), κομμένο σε κύβους.

Τοποθετούμε στο μάτι της κουζίνας και ανακατεύουμε με ένα σύρμα.

Σταδιακά το λάδι θα διαλυθεί και το τυρόπηγμα θα αρχίσει να πήζει.

Ελέγχουμε την ωμοπλάτη. Ένα ίχνος θα πρέπει να παραμείνει αν τρέχετε με το δάχτυλό σας.

Μεγάλες φυσαλίδες θα είναι επίσης ορατές και θα σκάσουν.

Αφαιρέστε αμέσως από τη φωτιά και στραγγίστε. Αυτό είναι απαραίτητο για να αφαιρέσετε το ξύσμα και τα κομμάτια της πηγμένης πρωτεΐνης. Την ίδια ώρα, ο Κούρδος θα αρχίσει να κρυώνει.

Το αποτέλεσμα θα είναι μια λεία, όμορφη σάλτσα.

Σκεπάζουμε με μεμβράνη και τοποθετούμε στο ψυγείο.

Ας ξεκινήσουμε με τα κέικ. Αυτό απλή συνταγή, που παίρνει τη βάση από και, αλλά με τροποποιήσεις. Μου αρέσει περισσότερο γιατί γίνεται λιγότερο λιπαρό (αισθάνεται), πορώδες (κοίτα το κόψιμο αργότερα) και κρατάει καλύτερα το σχήμα του.

Σε ένα μπολ, συνδυάστε τα ξηρά υλικά: αλεύρι (345 g) και μπέικιν πάουντερ (2 κουταλιές της σούπας).

Σε ένα άλλο, χτυπήστε το μαλακό βούτυρο (225 g) με τη ζάχαρη (300 g). Μπορεί να νομίζετε ότι υπάρχει πολύ ζάχαρη, αλλά... έτοιμα κέικ, ειδικά με το τυρόπηγμα λεμονιού δεν γίνεται αντιληπτό. Αν φτιάξετε κέικ για άλλη κρέμα, μπορείτε να μειώσετε τη ζάχαρη στα 200. Χτυπήστε για πολλή ώρα στη μέγιστη ταχύτητα. Μέχρι να ασπρίσει η μάζα.

Προσθέστε 4 αυγά ένα-ένα. Κάθε φορά χτυπάμε καλά το μείγμα πριν προσθέσουμε το επόμενο.

Θα έχετε μια όμορφη χλωμή μάζα.

Εδώ προσθέτουμε ξύσμα λεμονιού (2-3 κ.γ.).

Ακολουθεί το ουδέτερο γιαούρτι (135 γρ., οποιαδήποτε περιεκτικότητα σε λιπαρά, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με κρέμα γάλακτος ή κεφίρ, αλλά νομίζω ότι δίνουν τη δική τους γεύση).

Προσθέτουμε το μισό αλεύρι.

Χτυπάμε και ρίχνουμε γάλα (125 γρ., οποιαδήποτε περιεκτικότητα σε λιπαρά).

Και το δεύτερο μέρος από το αλεύρι.

Η ζύμη θα είναι μέτριας πυκνότητας, ομοιόμορφη, λεία και πολύ όμορφη.

Ετοιμάζουμε το καλούπι φτιάχνοντας. Πήρα 16 εκ., μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 18. Ρίξτε τη μισή ζύμη. Για να καταλάβετε ακριβώς πού βρίσκεται το μισό, πρέπει να ζυγίσετε εκ των προτέρων το άδειο φλιτζάνι και στη συνέχεια να ρίξετε τη ζύμη στο καλούπι στη ζυγαριά.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς (πάνω/κάτω χωρίς αερισμό) για περίπου 30-40 λεπτά. Φυσικά, πρέπει να ελέγξετε με ένα σουβλάκι.

Ως συνήθως, η τούρτα θα φουσκώσει στο κέντρο, κανένα πρόβλημα.

Βγάλτε το και αναποδογυρίστε το.

Αφαιρέστε την περγαμηνή. Παρεμπιπτόντως, το ξαναχρησιμοποιώ πάντα. Μετά από όλα, πρέπει να ψήσουμε το δεύτερο μέρος της ζύμης.

Κόβουμε κάθε κομμάτι σε δύο μέρη. Αποδεικνύεται 4 καλή κρούστα 2 εκ. το καθένα και γαρνιτούρες (τα τρίβουμε σε ένα ποτήρι, ρίχνουμε το τυρόπηγμα και ορυ!). Κοιτάξτε πόσο σωστά είναι και, κυρίως, χιονιά! Σε αυτή την περίπτωση, δεν έχει νόημα να τα τυλίξετε σε μεμβράνη. Αυτά τα κέικ μπορούν να βαφτούν τέλεια σε οποιοδήποτε χρώμα εάν αποφασίσετε να φτιάξετε, για παράδειγμα, ένα ουράνιο τόξο.

Σε αντίθεση με πολλές συνταγές, αυτά τα γλυκά δεν είναι υγρά. Ταιριάζουν πολύ με το Kurd, γιατί είναι αρκετά ρευστό. Εάν αποφασίσετε να πάρετε μια άλλη κρέμα (είναι όλες στο "Housewife's Note"), τότε αξίζει να τις μουλιάσετε απλό σιρόπι(αυτό είναι νερό με ζάχαρη 1:1, το βάζουμε στη φωτιά σε κατσαρόλα και ζεσταίνουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και μετά το αλείφουμε με ένα πινέλο).

Στρώμα με κουρδικά.

Διακοσμούμε το πάνω μέρος με χόρτα και physalis, ταιριάζει στο θέμα εδώ και σε χρώμα και σε γεύση.

Ανάλογα με την ποσότητα ζύμης ανά κέικ (2-4 κέικ από 1,5 έως 2,5 cm):

διάμετρος καλουπιού (cm)	16-18	20-22	24+
μερίδες ζύμης	1	2	3

Είτε ζελέ με βούτυρο, είτε πολύ λεπτή πουτίγκα, είτε μαρμελάδα ή κονσέρβες χωρίς μεγάλα κομμάτια - αυτό το επιδόρπιο, που ήρθε από τη Βόρεια Αμερική και τη Μεγάλη Βρετανία και ονομάζεται «λεμονόπηγμα», έχει κατακτήσει όλη την Ευρώπη. Ποιο είναι το αποκορύφωμα αυτού του γλυκού, με τι και πού να το χρησιμοποιήσετε και πώς να το παρασκευάσετε σωστά;

Τι είναι το τυρόπηγμα λεμονιού

Χρυσή ηλιόλουστη απόχρωση, ρέουσα μαργαριταρένια ουσία, γλυκύτητα με ελαφρά ξινίλα - αυτό λεπτό επιδόρπιοΚάποιοι το αντιλαμβάνονται ως κρέμα λεμονιού, ενώ άλλοι το αντιλαμβάνονται ως μαρμελάδα ή πολύ ρευστή πουτίγκα. Ακόμη και στην πατρίδα του, τη Μεγάλη Βρετανία, χρησιμοποιείται με διάφορους τρόπους: σερβίρεται σε ψωμί ή ψωμάκια, τοστ, τηγανίτες ή χρησιμοποιείται ως στρώση για παντεσπάνι.

Πώς να μαγειρέψω

Όσον αφορά τη σύνθεση και το γενικό σχήμα δημιουργίας, αυτή η κρέμα μοιάζει με την παραδοσιακή κρέμα, η οποία παρασκευάζεται με αυγά και γάλα. Ωστόσο, η συνταγή απαιτεί την υποχρεωτική εισαγωγή χυμού και ξύσμα λεμονιού σε μεγάλες ποσότητες. Επιπλέον, εδώ προστίθενται βούτυρο και ζάχαρη, γεγονός που κάνει αυτό το επιδόρπιο πιο απαλό και πιο λεπτό στη συνοχή. Οι σεφ επικεντρώνονται στα εξής:

• όταν χρησιμοποιείτε το Κούρδο ως ανεξάρτητο πιάτο, η ποσότητα του λαδιού μειώνεται σημαντικά.
• εκτός από το χυμό λεμονιού, μπορείτε να προσθέσετε πορτοκάλι, λάιμ, γκρέιπφρουτ.
• Το αλεύρι και το άμυλο εξαιρούνται για την παραδοσιακή συνταγή.
• πρέπει να παρακολουθείτε προσεκτικά τη θερμοκρασία του καυστήρα όταν θερμαίνονται οι κρόκοι - δεν πρέπει να καμπυλώνουν.
• Μπορείτε να κρυώσετε γρήγορα βάζα με έτοιμα φαγητά περιβάλλοντάς τα με παγάκια.

Συνταγές

Ακόμη και η παραδοσιακή απλή σύνθεση αυτού του γλυκού δεν στερεί από τον μάγειρα την ευκαιρία να παίξει με συνέπεια, γεύση και άρωμα. Λίγο περισσότερο ξύσμα, λίγο λιγότερα αυγά, νωρίς ή καθυστερημένη εισαγωγή σβόλου ή χτυπημένου βουτύρου - κάθε συνταγή μαγειρέματος είναι ατομική, ακόμα κι αν οι διαφορές στον όγκο των συστατικών είναι μόνο δεκάδες γραμμάρια.

Από τον Andy Chief

• Αριθμός μερίδων: 5 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 1134 kcal.
• Σκοπός: για επιδόρπιο.
• Κουζίνα: Ευρωπαϊκή.
• Δυσκολία: μέτρια.

Συνταγές από τον Andrey Rudkov (στα κοινωνικά δίκτυα - andychef) κέρδισαν την αγάπη των νοικοκυρών για την απλότητα και την απίστευτη ελκυστικότητά τους έτοιμα γεύματα. Διαθέσιμες εξηγήσεις, μεγάλος αριθμός επαγγελματικές συμβουλές– όλα αυτά συνοδεύουν κάθε του ανάρτηση. Το νόστιμο lemon curd του Andy Chef δεν αποτελεί εξαίρεση: έχοντας μελετήσει αυτό συνταγή βήμα προς βήμα, ο καθένας μπορεί να χειριστεί το αγγλικό επιδόρπιο. Η ποσότητα των εσπεριδοειδών που αναφέρεται παρακάτω εξαρτάται από τον όγκο και τη χυμότητά τους.

Συστατικά:

• λεμόνι - 2 τεμ.;
• βούτυρο - 60 g;
• αυγά - 4 τεμ.;
• ζάχαρη - 75 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε καλά τα εσπεριδοειδή και αφαιρούμε το ξύσμα από το ένα με τρίφτη. Δεν χρειάζεται να τρίβετε πολύ έντονα.
2. Τοποθετούμε τα λεμόνια σε πυρίμαχο φούρνο γυάλινο τηγάνικαι ζεσταίνουμε στο φούρνο μικροκυμάτων για ένα τέταρτο του λεπτού. Κόψτε τα στη μέση και ξεκινήστε να στύβετε το χυμό: χρειάζεστε 115 γραμμάρια, τα υπόλοιπα μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε άλλες συνταγές.
3. Σπάμε τα αυγά κρατώντας τους κρόκους. Εάν δεν έχετε διαχωριστικό, πιάστε τα προσεκτικά με μια τρυπητή κουτάλα - απλώς περιμένετε μέχρι να στραγγίσει τελείως η πρωτεΐνη.
4. Συνδυάστε τους κρόκους με το ξύσμα και τα άλλα υλικά σε μια κατσαρόλα ή ένα μεγάλο μπολ που μπορείτε να τοποθετήσετε στο μάτι της κουζίνας.
5. Ρυθμίζοντας την ισχύ σε λίγο πάνω από το μέσο όρο 55-60%, ζεστάνετε το περιεχόμενο της κατσαρόλας, ανακατεύοντας ελαφρά το μείγμα. Μην κάνετε γρήγορες ενεργές κινήσεις - απλά πρέπει να ανακατεύετε, σχεδιάζοντας μια σπείρα.
6. Όταν αρχίζουν να σχηματίζονται μεγάλες φυσαλίδες στην επιφάνεια και σκάνε αμέσως, το γλυκό είναι σχεδόν έτοιμο. Πρέπει να το βγάλετε από την εστία και να το στραγγίξετε από μια σήτα με μεσαίου μεγέθους τρύπες για να μην αφήσει σβόλους.
7. Ρίξτε το μείγμα σε μικρά βάζα. Αφήστε το να καθίσει στο ψυγείο όλη τη νύχτα για να σταθεροποιηθεί.

Από τον Jamie Oliver

• Χρόνος μαγειρέματος: 6 ώρες.
• Αριθμός μερίδων: 5 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 2648 kcal.
• Σκοπός: για επιδόρπιο.
• Κουζίνα: Ευρωπαϊκή.
• Δυσκολία: μέτρια.

Το lemon curd του Jamie Oliver χαρακτηρίζεται από πολύ αφράτη δομή, έντονο πάχος και λεπτή γεύση, στο οποίο γίνονται αχνά αισθητές οι νότες εσπεριδοειδών. Μια μεγάλη ποσότητα βουτύρου και κρόκων το καθιστά μια καλή προσθήκη σε κάθε κέικ και καλάθια με άμμο– διατηρεί την αρχική του εμφάνιση και κάνει οπτικά το γλυκό αέρινο. Οι σεφ δεν συνιστούν τη χρήση αυτής της εκδοχής της κρέμας ανγκλέιζ λεμονιού μόνοι σας (σε βάφλες, τηγανίτες κ.λπ.) - είναι πολύ λιπαρή.

Συστατικά:

• χυμός λεμονιού - 220 ml.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 220 g;
• βούτυρο - 120 g;
• κρόκοι - 10 τεμ.;
• αυγά - 4 τεμ.;
• λεμόνι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Αφαιρέστε πολύ προσεκτικά το ξύσμα, προσπαθώντας να μην αγγίξετε το λευκό μέρος - θα δώσει επιπλέον πικρία.
2. Συνδυάστε με τον στυμμένο χυμό (δεν χρειάζεται φιλτράρισμα) και τη ζάχαρη, αφήστε για μισή ώρα να μουλιάσει.
3. Χτυπάμε γρήγορα τους κρόκους και τα αυγά μέχρι να δούμε ομοιογένεια. Προσθέστε στο μείγμα ζάχαρης-λεμονιού.
4. Ανακατεύουμε, περνάμε από ένα πολύ λεπτό κόσκινο: πρέπει να μείνει ξύσμα και λίγη πρωτεΐνη που δεν έχει χτυπηθεί όπως απαιτείται.
5. Τοποθετήστε τη φιλτραρισμένη βάση του τυροπήγματος στη σόμπα και θερμαίνετε σε μέτρια ισχύ. Μαγειρέψτε μέχρι να αρχίσει να πήζει, ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη σπάτουλα.
6. Κόβουμε το κρύο βούτυρο σε ίσα κομμάτια. Ρίξτε το εκεί και αφαιρέστε το από τον καυστήρα.
7. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αφήνουμε να κρυώσει και βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 5 ώρες.

Κρέμα λεμονιού Chadeyka

• Αριθμός μερίδων: 5 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 1498 kcal.
• Σκοπός: για επιδόρπιο.
• Κουζίνα: Ευρωπαϊκή.
• Δυσκολία: μέτρια.

Αυτή η συνταγή ονομάζεται πολύ απλή και προτείνεται να παρασκευαστεί σύμφωνα με το βασικό σχήμα: αυγό, λεμόνι, 15 γραμμάρια βούτυρο και 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη. Παρακάτω είναι μια έκδοση με 4 αβγά που χρησιμοποιείται για μια μεγάλη πίτα. Οι νοικοκυρές που έχουν δοκιμάσει αυτή την εκδοχή υποστηρίζουν ότι είναι καλό για βάφλες και τηγανίτες και ως γέμιση για ταρτάκια κουλουράκιαΕίναι λίγο ρευστό, οπότε η συνταγή του Jamie Oliver χρησιμοποιείται συχνά εκεί.

Συστατικά:

• αυγά - 4 τεμ.;
• βούτυρο - 60 g;
• ζάχαρη - ποτήρι?
• λεμόνια - 4 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Αφαιρούμε το χοντρό (!) ξύσμα από ένα δυο λεμόνια με τον τρίφτη, το ανακατεύουμε με τη ζάχαρη και το αφήνουμε για μισή ώρα - πρέπει να πάρει ένα χαρακτηριστικό άρωμα λεμονιού.
2. Χτυπάμε τα αυγά πολύ αργά και χωρίς περιττή δραστηριότητα για να μην σχηματιστεί αφρός.
3. Ρίχνουμε τον χυμό και από τα 4 λεμόνια, χωρίς φιλτράρισμα, στη ζάχαρη και το ξύσμα. Προσθέστε το μείγμα των αυγών και αφήστε το ξανά για μισή ώρα.
4. Στραγγίστε αυτή τη μάζα μέσα από ένα κόσκινο. Προσθέτουμε εκεί κομμάτια βουτύρου και τα τοποθετούμε στον καυστήρα.
5. Ενώ ζεσταίνετε, μαγειρέψτε το τυρόπηγμα μέχρι να πήξει. Η ισχύς είναι περίπου 40%, πρέπει να ανακατεύετε συνεχώς.
6. Μοιράζετε την κρέμα σε μικρά βάζα (μπορεί να είναι πολυεπίπεδη, όπως τα εργοστασιακά), αφού κρυώσει, κλείστε και ψύξτε όλη τη νύχτα.

Κρέμα

• Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 10 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 5 άτομα.
• Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 2043 kcal.
• Σκοπός: για επιδόρπιο.
• Κουζίνα: Ευρωπαϊκή.
• Δυσκολία: μέτρια.

Όσον αφορά τη σύνθεσή του, αυτή η κρέμα λεμονιού μοιάζει με τις παραπάνω επιλογές: είναι παχύρρευστη, αφράτη, κρατά καλά το σχήμα της και είναι ιδανική για κέικ με κουλουράκια και γαλλικές ανοιχτές τάρτες. Ωστόσο, δεν είναι χωρίς μια συστροφή, η οποία έγκειται στη μέθοδο εργασίας: προτείνεται να φτιάξετε μια αρωματική κρέμα χρησιμοποιώντας ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝ, που θα είναι πιο γρήγορο από ό,τι στη σόμπα (υποδηλώνει χρόνο μαγειρέματος).

Συστατικά:

• αυγά - 3 τεμ.;
• λεμόνια - 5 τεμ.;
• βούτυρο - 125 g;
• ζάχαρη άχνη - 200 g;
• άμυλο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τοποθετήστε το βούτυρο στο τραπέζι και αφήστε το να ξεπαγώσει.
2. Πλένουμε πολύ καλά όλα τα εσπεριδοειδή, βουρτσίζοντας την επιφάνειά τους με ένα πινέλο. Αφαιρέστε το ξύσμα από 3 από αυτά και ψιλοκόψτε.
3. Τοποθετήστε το υπόλοιπο στη σχάρα μικροκυμάτων και ζεστάνετε για 20 δευτερόλεπτα. Κόψτε το καθένα στη μέση, στύψτε το χυμό - πρέπει να πάρετε 200 ml. Τοποθετούμε στο ψυγείο για μια ώρα.
4. Ανακατεύουμε απαλά τα αυγά σε ένα γυάλινο μπολ με ένα σύρμα. ζάχαρη άχνη. Ρίχνουμε κρύο ζουμί και χτυπάμε.
5. Κόβουμε το βούτυρο και το προσθέτουμε στη βάση για το τυρόπηγμα. Ανακατεύουμε, προσθέτουμε το ξύσμα και το άμυλο.
6. Τοποθετήστε το μπολ (χωρίς κάλυμμα!) στο φούρνο μικροκυμάτων, ρυθμίστε την ισχύ στο 80% της μέγιστης.
7. Μετά από ένα λεπτό, βγάλτε το, χτυπήστε το ξανά και στείλτε το πίσω. Επαναλάβετε αυτή την ενέργεια 5 φορές. Αν το τυρόπηγμα δεν είναι πολύ πηχτό, προσθέστε άλλα 2 λεπτά.
8. Αφήνετε την κρέμα να κρυώσει πριν τη βάλετε σε βάζα.

Με ασβέστη

• Χρόνος μαγειρέματος: 45 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 5 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 1338 kcal.
• Σκοπός: για επιδόρπιο.
• Κουζίνα: Ευρωπαϊκή.
• Δυσκολία: μέτρια.

Όσον αφορά την αναλογία των συστατικών, αυτό το τυρόπηγμα λεμόνι-λάιμ είναι παρόμοιο με τη συνταγή από το Chadeika, αλλά εδώ η γεύση είναι πιο πολύπλευρη λόγω της χρήσης πολλών εσπεριδοειδών και ο μειωμένος αριθμός αυγών κάνει τη δομή πιο λεπτή. Αν δεν θέλετε έντονη γλυκύτητα, χρησιμοποιήστε γκρέιπφρουτ αντί για λάιμ, αλλά φροντίστε η αναλογία του σε όγκο να είναι ίση με το λεμόνι. Μπορείτε να πάρετε μόνο κρόκους από αυγά.

Συστατικά:

• λάιμ - 2 τεμ.;
• λεμόνια - 2 τεμ.;
• αυγά - 3 τεμ.;
• ζάχαρη - 210 g;
• βούτυρο - 55 γραμμάρια.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ξεφλουδίστε προσεκτικά το ξύσμα (μόνο το κίτρινο/πράσινο μέρος) από όλα τα εσπεριδοειδή και ανακατέψτε καλά με τη ζάχαρη.
2. Ζεσταίνουμε τα λεμόνια και τα λάιμ (ο πιο γρήγορος τρόπος είναι στο φούρνο μικροκυμάτων, 25-30 δευτερόλεπτα), στύβουμε το χυμό τους. Για Κούρδο χρειάζεστε περίπου 160 ml.
3. Ανακατέψτε και τις δύο αυτές μάζες, καθορίστε μπάνιο.
4. Όταν ζεσταθεί η βάση του μελλοντικού κουρδικού και αρχίσει να βγάζει σπάνιες φυσαλίδες, προσθέστε πολύ μικρά (!) κομμάτια βουτύρου. Συνεχίζοντας να ζεσταίνουμε τη σάλτσα εσπεριδοειδών σε υδατόλουτρο, ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
5. Χτυπάμε γρήγορα τα αυγά, αλλά όχι δυνατά και τα ρίχνουμε σιγά σιγά στο τυρόπηγμα. Μαγειρέψτε για όχι περισσότερο από ένα τέταρτο της ώρας - ο χρόνος καθορίζεται από το ρυθμό πήξης.
6. Αδειάζετε τη σάλτσα λεμόνι-λάιμ σε ένα γυάλινο δοχείο και μόλις κρυώσει, μεταφέρετε στο ψυγείο.

Χωρίς λάδι

• Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 20 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 3 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 559 kcal.
• Σκοπός: για επιδόρπιο.
• Κουζίνα: Ευρωπαϊκή.
• Δυσκολία: μέτρια.

Αυτό το τυρόπηγμα λεμονιού θα εκτιμηθεί από τους γνώστες υγιεινά επιδόρπια, γιατί είναι πολύ πιο ελαφρύ σε περιεκτικότητα σε λιπαρά σε σύγκριση με την παραδοσιακή εκδοχή του. Ωστόσο, αυτό αλλάζει επίσης τη συνοχή της κρέμας - δεν είναι τόσο πυκνή, γι 'αυτό συνιστάται για σερβίρισμα με τοστ, τηγανίτες και cheesecakes, και παντεσπάνιείναι καλύτερα να κάνετε σάντουιτς περισσότερο παχύρρευστη κρέμα. Ένα παρόμοιο πιάτο μπορεί να γίνει με βάση το πορτοκάλι ή ακόμα και τα μούρα.

Συστατικά:

• λεμόνι - 2 τεμ.;
• αυγά - 2 τεμ.;
• ζάχαρη - 100 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Στύβουμε το χυμό από τα λεμόνια και τα τρίβουμε σε λεπτή φλούδα. Προσθέστε ζάχαρη, ανακινήστε καλά, αφήστε για μια ώρα.
2. Τοποθετούμε στη φωτιά και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθούν οι κόκκοι της ζάχαρης.
3. Χτυπήστε απαλά τα αυγά για να μην εμφανιστεί αφρός: είναι καλύτερα να το κάνετε με σύρμα και όχι με μίξερ.
4. Προσθέστε πολύ προσεκτικά στη ζεστή βάση λεμονόπηγμα. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για περίπου 6 λεπτά.
5. Ρίχνουμε την παχύρρευστη μάζα σε βάζα και αφήνουμε στο ψυγείο όλη τη νύχτα.

Στους κρόκους

• Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 5 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 2373 kcal.
• Σκοπός: για επιδόρπιο.
• Κουζίνα: Ευρωπαϊκή.
• Δυσκολία: μέτρια.

Από άλλες συνταγές, αυτό το επιδόρπιο που παρασκευάζεται με κρόκους διακρίνεται από την προσθήκη φρέσκου τζίντζερ, που δίνει στην κρέμα ένα εκπληκτικό άρωμα και μια πικάντικη νότα στη γεύση. Τέλεια επιλογήγια ενδιάμεσο στρώμα μπισκότα κουλουράκια, σερβίρεται με στρογγυλές βάφλες ή και χρησιμοποιείται ως χειμωνιάτικη μαρμελάδαγια τσάι. Μερικές νοικοκυρές προσθέτουν εδώ (κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος) ξυλάκια κανέλας για να ενισχύσουν τη φωτεινότητα του αρώματος.

Συστατικά:

• λεμόνια - 4 τεμ.;
• βούτυρο - 105 g;
• πιπερόριζα;
• ζάχαρη άχνη - 310 g;
• αυγά - 4 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ανακατεύουμε το ξύσμα και το χυμό με τη ζάχαρη άχνη, το αφήνουμε να μουλιάσει και να απορροφήσει τη μυρωδιά.
2. Βάλτε στη φωτιά, προσθέστε αμέσως κομμάτια βουτύρου.
3. Ενώ ανακατεύετε, μαγειρέψτε στη χαμηλότερη θερμοκρασία μέχρι το βούτυρο να αρχίσει να λιώνει.
4. Ανακατεύουμε ξεχωριστά τους κρόκους των αυγών με ένα σύρμα - μην χτυπάμε δυνατά.
5. Ρίξτε στο μελλοντικό Κούρδο, συνεχίζοντας να εργάζεστε αργά και προσεκτικά με ένα σύρμα ήδη στη σόμπα. Ζεσταίνουμε για μερικά λεπτά, ανακατεύοντας.
6. Καθαρίζουμε τη ρίζα τζίντζερ και την τρίβουμε σε λεπτές τρίχες. Προσθέστε το και εκεί.
7. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να πήξει το τυρόπηγμα (περίπου 12 λεπτά).
8. Περνάμε από σήτα δύο φορές, ξαναζεσταίνουμε και ψήνουμε για άλλα 4 λεπτά.

Όχι αυγά

• Αριθμός μερίδων: 5 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 3063 kcal.
• Σκοπός: για επιδόρπιο.
• Κουζίνα: Ευρωπαϊκή.
• Δυσκολία: μέτρια.

Το τυρόπηγμα λεμονιού χωρίς αυγά είναι εξίσου νόστιμο με το παραδοσιακό, αλλά είναι πιο πυκνό, επομένως οι σεφ προτείνουν να το απλώσετε σε τοστ ή τηγανίτες - δεν έχει νόημα να μουλιάζετε τα κέικ με αυτό και δεν είναι κατάλληλο για ταρτάκια. Όταν κρυώσει είναι πολύ πηχτό, μπορείτε ακόμη και να το κόψετε, και όταν ξεπαγώσει γίνεται πιο εύκαμπτο. Το αλεύρι βοηθά να πήξει αυτή η κρέμα. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε βανιλίνη και κανέλα.

Συστατικά:

• αλεύρι - 155 g;
• βούτυρο - 200 g;
• λεμόνια - 4 τεμ.;
• ζάχαρη - 250 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Στύβουμε το ζουμί από τα μισά κομμένα σταυρωτά μέχρι την τελευταία σταγόνα. Αφαιρούμε και τρίβουμε το ξύσμα (μέχρι το λευκό μέρος).
2. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, ανακατεύουμε και τοποθετούμε στη φωτιά. Ξεκινήστε τη θέρμανση μέχρι να διαλυθούν οι κόκκοι.
3. Προσθέτουμε το αλεύρι κοσκινισμένο με κουταλιές, ανακατεύοντας απαλά. Η ισχύς του καυστήρα δεν πρέπει να ξεπερνά το 40% για να μην βράζει το τυρόπηγμα.
4. Όταν το μείγμα αρχίσει να πήζει, προσθέτουμε το βούτυρο. Χτυπάμε ελαφρά για άλλα 6 λεπτά, συνεχίζοντας να κρατάμε το λεμονόπηγμα στο μάτι της κουζίνας.
5. Μεταφέρετε σε βάζα, αφού φιλτράρετε. Δροσερός.

Με πορτοκάλι

• Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 3 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 285 kcal.
• Σκοπός: για επιδόρπιο.
• Κουζίνα: Ευρωπαϊκή.
• Δυσκολία: μέτρια.

Έχετε αναρωτηθεί πώς να ετοιμάσετε μια κρέμα που δεν θα βλάψει τη σιλουέτα σας; Δοκιμάστε αυτή τη συνταγή για τυρόπηγμα με χαμηλά λιπαρά λεμόνι-πορτοκάλι, το οποίο χρησιμοποιεί υποκατάστατο ζάχαρης και άμυλο ρυζιού για πύκνωση. Σε γεύση, εμφάνιση και γενική συνοχή δεν είναι χειρότερο από το κλασικό και η προσθήκη πορτοκαλιού του δίνει γλυκύτητα, ειδικά αν είναι κόκκινη ποικιλία.

Συστατικά:

• ποτήρι νερού;
• λεμόνι;
• πορτοκάλι;
• άμυλο - 15 g;
• αυγό;
• υποκατάστατο ζάχαρης (ταμπλέτες) – 20 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε πολύ καλά το πορτοκάλι και το λεμόνι. Αφαιρέστε το ξύσμα. Συνιστάται να στύβετε χυμό μετά τη θέρμανση των εσπεριδοειδών.
2. Προσθέτουμε μισό ποτήρι νερό και ζεσταίνουμε στο μάτι της κουζίνας. Η ισχύς πρέπει να είναι χαμηλή, περίπου 30%.
3. Ψύξτε, στραγγίστε, τοποθετήστε ξανά στον καυστήρα.
4. Προσθέστε το υποκατάστατο ζάχαρης και το υπόλοιπο νερό, μετά από λίγα λεπτά προσθέστε το άμυλο σε λεπτή ροή.
5. Χτυπάμε απαλά το αυγό και το προσθέτουμε στο ζεστό μείγμα ανακατεύοντας το.
6. Μαγειρέψτε το γλυκό μέχρι να κρατήσει καλά σε ένα κουτάλι.

Γαλακτικός

• Χρόνος μαγειρέματος: 25 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 5 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 2099 kcal.
• Σκοπός: για επιδόρπιο.
• Κουζίνα: Ευρωπαϊκή.
• Δυσκολία: μέτρια.

Το λεπτό και νόστιμο γαλακτώδες τυρόπηγμα λεμονιού είναι τέλειο για να γεμίσετε εκλέρ, να στρώσετε Napoleon και ακόμη και να ψήσετε σε ανοιχτή τάρτα με κουλουράκια. Μερικές νοικοκυρές προσθέτουν μισό ποτήρι διογκωμένη ζελατίνη στο τελευταίο στάδιο για να αυξήσουν την πυκνότητα. Μια απλή συνταγή με μια φωτογραφία θα σας βοηθήσει να κατακτήσετε την κρέμα λεμονιού στο σπίτι χωρίς λάθη.

Συστατικά:

• χυμός λεμονιού - 100 ml;
• γάλα - 150 ml;
• ξύσμα λεμονιού - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 220 g;
• αυγά - 4 τεμ.;
• βούτυρο - 118 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ανακατεύουμε το χυμό, το ξύσμα και τη ζάχαρη.
2. Ζεσταίνουμε μέχρι να εμφανιστούν μικρές φυσαλίδες, ρίχνουμε το γάλα.
3. Ανακατεύοντας περιστασιακά, μαγειρέψτε για 4 λεπτά.
4. Ξεχωριστά ανακατεύουμε 3 κρόκους αυγών και ένα ολόκληρο αυγό, ρίχνουμε στη βάση του τυροπήγματος.
5. Προσθέστε το ψιλοκομμένο βούτυρο, μαγειρέψτε μέχρι να πήξει.

Πόσο καιρό αποθηκεύεται;

Το πόσο θα διαρκέσει αυτή η κρέμα χωρίς να αλλάξει οι ιδιότητές της εξαρτάται από την τεχνολογία εργασίας του μάγειρα και τη σύνθεση της λιχουδιάς. Σύμφωνα με τους κανόνες, το τυρόπηγμα λεμονιού πρέπει να φυλάσσεται σε μικρά (έως 300 ml) γυάλινα βάζα. Αν τα τυλίγετε σε ρολό, π.χ. συντηρήστε το, θα διαρκέσει αρκετούς μήνες πριν ανοίξει, αλλά εάν το δοχείο είναι ανοιχτό, είναι καλύτερα να καταναλώσετε το τυρόπηγμα μέσα σε μερικές εβδομάδες. Εάν η σύνθεση περιέχει μπαχαρικά (τζίντζερ, γαρύφαλλο, κανέλα), η τελική κρέμα μπορεί να διαρκέσει ένα μήνα.

Βίντεο: