Κανονική συνταγή μαρέγκας. Βήμα-βήμα συνταγή μαρέγκας με βίντεο και φωτογραφίες – Γαλλική κουζίνα: αρτοσκευάσματα και επιδόρπια

16.11.2021

Συμβουλή: μην βιαστείτε να βγάλετε τις μαρέγκες, γιατί πρέπει να στεγνώσουν πολύ καλά. Διαφορετικά, θα κολλήσουν στα δόντια τους.

Αέρινη, σαν φιλί, η μαρέγκα είναι έτοιμη! Αν θέλετε μπορείτε να φτιάξετε ένα πολύ νόστιμο κέικ μαρέγκας από αυτά! Απολαύστε το τσάι σας! Φάτε για την υγεία σας!

Κλασική σπιτική μαρέγκα μήλου

Το έτοιμο γλυκό γίνεται πολύ νόστιμο χάρη στην ελαφριά ξινή νότα που δίνουν τα μήλα. Τα φρούτα συνδυάζονται υπέροχα με ασπράδια αυγών χτυπημένα με ζάχαρη, ενώ δίνουν και ένα όμορφο χρυσοκάστανο χρώμα στα αρτοσκευάσματα. Τα έτοιμα κέικ μπορούν να καταναλωθούν ως σνακ με τσάι ή καφέ, ενώ μπορείτε επίσης να φτιάξετε ένα ολόκληρο κέικ από αυτά, το οποίο, όπως η μαρέγκα, θα καταπλήξει τους αγαπημένους και τους καλεσμένους σας.

Συστατικά:

Αυγά - 3 τεμ.
Ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
ζάχαρη άχνη - 160 g.
Μήλα - 3 τεμ.
Νερό - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Χυμός λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Αρχικά, πλύνετε καλά τα αυγά με τρεχούμενο νερό χρησιμοποιώντας ένα σφουγγάρι πιάτων. Στη συνέχεια τα σπάμε σε ένα μπολ και χωρίζουμε προσεκτικά τα ασπράδια από τους κρόκους χρησιμοποιώντας ένα διαχωριστικό ή μια κουταλιά της σούπας. Το κυριότερο είναι να μην μπει ο κρόκος στα ασπράδια, αλλιώς το τελευταίο δεν θα χτυπήσει καλά. Ρίχνουμε τα ασπράδια σε ένα βαθύ μπολ και το βάζουμε στο ψυγείο. Κρατάμε έναν κρόκο για περαιτέρω προετοιμασία.
Πλένουμε καλά τα μήλα, τα ξεφλουδίζουμε και κόβουμε το πυκνό μέρος με τους σπόρους. Κόβουμε τα φρούτα σε λεπτά κομμάτια και τα μεταφέρουμε στο τηγάνι.
Προσθέστε την απαιτούμενη ποσότητα ζάχαρης σε φέτες μήλου, προσθέστε σε αυτά χυμό λεμονιού, νερό και βάλτε φωτιά. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να μαλακώσουν τα φρούτα. Αξίζει να ελέγξετε το περιεχόμενο του τηγανιού για ζάχαρη μία φορά και να προσθέσετε το υλικό εάν χρειάζεται.
Όταν το μείγμα του μήλου είναι έτοιμο, σβήνετε τη φωτιά και το αφήνετε να κρυώσει εντελώς και μετά προσθέτετε τον κρατημένο κρόκο.
Πάρτε μια ανθεκτική στη θερμότητα φόρμα και βάλτε μέσα το έτοιμο μείγμα μήλου.
Βγάζουμε τα ασπράδια από το ψυγείο και αρχίζουμε να τα χτυπάμε καλά χρησιμοποιώντας ένα μίξερ. Προσθέστε μερικά σε αυτά ζάχαρη άχνηχωρίς να απενεργοποιήσετε τις συσκευές της κουζίνας. Το μίξερ πρέπει να δουλέψει μέχρι η λευκή μάζα να μοιάζει με αέρινο αφρό.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 C. Απλώνουμε ομοιόμορφα το μείγμα των αυγών στη στρώση μήλου και αφήνουμε να ψηθεί για 15 λεπτά.
Όταν έρθει η ώρα, σβήνουμε το φούρνο και αφήνουμε τη μαρέγκα να κρυώσει για 20-30 λεπτά.

Η σπιτική μαρέγκα μήλου είναι έτοιμη για σερβίρισμα! Απολαύστε αυτό το αέρινο και απίστευτο νόστιμο επιδόρπιοκαι φροντίστε να το περιποιηθείτε τους καλεσμένους σας! Φάτε με ευχαρίστηση και όρεξη!

Κλασική μαρέγκα στο σπίτι

Για να ετοιμάσετε σωστά την αέρινη και νόστιμη μαρέγκα, θα χρειαστείτε πολλή ακρίβεια και υπομονή. Κατά τη δημιουργία αυτού του γλυκού, είναι πολύ σημαντικό να ξεχωρίσετε προσεκτικά τα ασπράδια από τους κρόκους και να τα χτυπήσετε καλά και δυνατά για να αποκτήσετε μια αφράτη μάζα. Ως συστατικό είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ζάχαρη άχνη, καθώς χτυπάει καλύτερα και δεν γίνεται αισθητό στα δόντια μετά το ψήσιμο. Και για να έχετε τραγανές μαρέγκες, στεγνώστε τις στο φούρνο στους 100 C, μαλακές και τρυφερές - στους 150 C.

Συστατικά:

Αυγά - 2 τεμ.
Αλεύρι – 1 κουτ.
ζάχαρη άχνη - 1 κουταλιά της σούπας.
Αλάτι - 1 πρέζα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Για την παρασκευή κλασικής μαρέγκας χρησιμοποιούμε μόνο παγωμένα αυγά. Τα σπάμε στη μέση με ένα μαχαίρι και χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους, μοιράζοντάς τα σε διάφορα μπολ. Το τελευταίο δεν θα μας φανεί χρήσιμο κατά την περαιτέρω προετοιμασία.

Συμβουλή: για να αποφύγετε τη σπατάλη των κρόκων, χρησιμοποιήστε τους όταν ετοιμάζετε αρτοσκευάσματα ή οποιαδήποτε ζύμη.

Ρίξτε τα ασπράδια στο μπολ του πολυμίξερ και προσθέστε μια πρέζα αλάτι σε αυτά.
Ανάβουμε τον επεξεργαστή τροφίμων και χτυπάμε τα υλικά μέχρι να έχουμε μια σταθερή μάζα.
Κοσκινίζουμε τη ζάχαρη άχνη χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι για να φύγουν τα περιττά κομμάτια και μετά την προσθέτουμε στα ασπράδια σε δόσεις. Ανάβουμε ξανά τον επεξεργαστή και συνεχίζουμε το χτύπημα για περίπου 15 λεπτά μέχρι να γίνει πηχτή και πυκνή η βάση για τη μελλοντική μαρέγκα.
Έχοντας φτάσει στην επιθυμητή σύσταση, προσθέστε αλεύρι κοσκινισμένο σε ειδικό ποτήρι ή κόσκινο. Συνεχίζουμε το χτύπημα με κουζινομηχανή.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 100 C εκ των προτέρων, ενεργοποιώντας τη λειτουργία "convection".

Συμβουλή: εάν η καθορισμένη λειτουργία δεν είναι διαθέσιμη στο φούρνο, τότε απλώς θερμαίνετε τον στην επιθυμητή θερμοκρασία.

Παίρνουμε ένα ταψί και το σκεπάζουμε με χαρτί ψησίματος, το οποίο αλείφουμε με λίγη ποσότητα μαργαρίνης ή βούτυρο.
Τοποθετήστε τη βάση μαρέγκας σε δόσεις σε ένα ταψί χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής, σύριγγα, πλαστική σακούλα με υποδοχές ή μια κανονική κουταλιά της σούπας. Αφήστε λίγο χώρο ανάμεσα στα κέικ για να μην κολλήσουν μεταξύ τους κατά το ψήσιμο.
Τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο και στεγνώστε τη μαρέγκα για 1 ώρα και 40 λεπτά.
Αφού περάσει η ώρα, σβήνουμε τον φούρνο και αφήνουμε μέσα τη μαρέγκα μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Η κλασική χιονάτη μαρέγκα είναι έτοιμη! Είναι καλύτερο να το αποθηκεύσετε σε ξηρό μέρος για να μην χάσει το γλυκό του τη γεύση και το τραγανό του. Τρώτε για υγεία και ευχαρίστηση!

Κλασική μαρέγκα με μούρα

Η χιονάτη και αέρινη μαρέγκα είναι ένα συνηθισμένο γλυκό που ετοιμάζουν οι νοικοκυρές για τα νοικοκυριά τους. Είναι πολύ εύκολο στην προετοιμασία και επίσης δεν απαιτεί πολλά υλικά. Για να προσθέσω λίγη ποικιλία σε όλους αγαπημένη απόλαυση, προσθέστε σε αυτό τυχόν φρέσκα μούρα και σαντιγί, τα οποία μπορείτε να ετοιμάσετε μόνοι σας ή να αγοράσετε από το σούπερ μάρκετ. Το γλυκό γίνεται τόσο νόστιμο και όμορφο που μπορεί να γίνει διακόσμηση για οποιονδήποτε. γιορτινό τραπέζι. Και το πιο σημαντικό, δεν θα ξοδέψετε πολύ χρόνο, προσπάθεια και χρήματα σε αυτό!

Συστατικά:

Αυγά - 3 τεμ.
Ζάχαρη - 150 g.
Πατάτα ή άμυλο καλαμποκιού– 1 κουτ.
Χυμός λεμονιού - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
κρέμα γάλακτος - 200 g.
Φρέσκα μούρα- γεύση.
Ζάχαρη άχνη - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Σπάμε τα κρυωμένα αυγά και χωρίζουμε προσεκτικά τα ασπράδια από τους κρόκους. Το τελευταίο δεν θα μας φανεί πλέον χρήσιμο στο μαγείρεμα, αλλά το ρίχνουμε σε ξεχωριστό βαθύ μπολ και χτυπάμε δυνατά μέχρι να σχηματιστεί ένας παχύρρευστος αφρός.
Προσθέστε τη μισή ζάχαρη στη μάζα που προκύπτει και χτυπήστε ξανά τα ασπράδια χρησιμοποιώντας μίξερ ή επεξεργαστή τροφίμων.
Προσθέστε ξανά την υπόλοιπη κρυσταλλική ζάχαρη και την απαιτούμενη ποσότητα επιτραπέζιου αμύλου.
Στύψτε το χυμό από ένα προπλυμένο λεμόνι και ρίξτε μισό κουταλάκι του γλυκού υγρό εσπεριδοειδών στη συνολική μάζα. Συνεχίζουμε να χτυπάμε εντατικά τη βάση μαρέγκας.
Όταν η μάζα γίνει παχύρρευστη, πυκνή και ευάερη, μεταφέρετέ την προσεκτικά σε σύριγγα ή σακούλα ζαχαροπλαστικής. Τοποθετήστε το μείγμα πρωτεΐνης σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος, σχηματίζοντας καλάθια.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 150 C και τοποθετούμε μέσα τα λευκά καλάθια. Μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά.
Όταν περάσει ο χρόνος, μειώστε τη θερμοκρασία στους 100 C και συνεχίστε να στεγνώνετε τη μαρέγκα για άλλα 40 λεπτά.
Αφού περάσει η ώρα, αφήνουμε τα καλάθια της μαρέγκας να κρυώσουν στο φούρνο.
Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ετοιμάστε τα μούρα και την κρέμα. Τα πρώτα τα ταξινομούμε καλά, τα ξεπλένουμε σε τρυπητό και τα στεγνώνουμε. Και κέρδισε τους τελευταίους σε σταθερές κορυφές.

Γεμίζουμε τα κρύα καλάθια με σαντιγί, διακοσμούμε με μούρα, πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και σερβίρουμε. Αν θέλετε, η αέρινη και πολύ νόστιμη μαρέγκα μπορεί να διακοσμηθεί με φύλλα μέντας. Φάτε με ευχαρίστηση και ευχαρίστηση!

Χρωματιστή μαρέγκα στο φούρνο κλασική συνταγή

Αυτή η συνταγή θα σας φανεί χρήσιμη αν θέλετε να ευχαριστήσετε τα μικρότερα μέλη της οικογένειας. Μια τέτοια γλυκιά απόλαυση θα είναι υπέροχο πιάτοστο γιορτινό παιδικό τραπέζι. Οι πολύχρωμες πίτες θα αρέσουν όχι μόνο στα παιδιά, αλλά και στους ενήλικες. Η πλούσια χρωματιστή μαρέγκα θα φωτίσει ακόμα και την πιο γκρίζα μέρα, ανεβάζοντας τη διάθεση σε εσάς και την οικογένειά σας!

Συστατικά:

Πρωτεΐνες - 4 τεμ.
ζάχαρη άχνη - 150 g.
Χρωστικές τροφίμων- 3 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Για το μαγείρεμα αέρινη μαρέγκαχρειαζόμαστε μόνο ασπράδια. Καλό είναι να περισσέψουν μετά την προετοιμασία ενός πιάτου εκεί που δεν χρειάζονταν. Αν όχι, τότε τα χωρίζουμε προσεκτικά από τους κρόκους και τα ρίχνουμε σε ξεχωριστό βαθύ μπολ. Χτυπάμε με το μίξερ για τουλάχιστον 5 λεπτά μέχρι τα ασπράδια να σχηματίσουν σταθερές κορυφές.
Χωρίς να σβήσουμε το μίξερ, προσθέτουμε σταδιακά την προ-κοσκινισμένη ζάχαρη άχνη. Όταν προστεθεί όλη η ποσότητα που χρειάζεται, χτυπάμε το μείγμα με ένα μίξερ για άλλα 3 λεπτά.
Χωρίστε την τελική αφράτη μάζα σε τρία μέρη, προσθέτοντας 1-3 σταγόνες διαφορετικού χρώματος τροφίμων σε καθένα από αυτά.

Συμβουλή: εάν η μαρέγκα είναι μονόχρωμη, τότε δεν πρέπει να χωρίσετε τη μάζα σε μέρη, αλλά προσθέστε αμέσως 3-6 σταγόνες χρωστικής τροφίμων.

Πάρτε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και βάλτε 2 κ.σ. μεγάλο. κάθε χρωματιστό μέρος.
Καλύπτουμε το ταψί με χαρτί ψησίματος και στη συνέχεια τοποθετούμε πάνω του τις μελλοντικές χρωματιστές μαρέγκες ώστε να υπάρχει ελεύθερος χώρος μεταξύ τους.

Συμβουλή: Αν θέλετε, μπορείτε να βάλετε σουβλάκια στα κέικ. Εάν δεν έχετε σύριγγα ή σακούλα ζαχαροπλαστικής, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια κανονική πλαστική σακούλα με πολλές σχισμές.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 110 C από πριν Μαγειρεύουμε τη μαρέγκα για μιάμιση ώρα, μετά σβήνουμε τη φωτιά και, χωρίς να ανοίξουμε την πόρτα, αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει.

Η πολύχρωμη μαρέγκα σύμφωνα με την κλασική συνταγή ετοιμάστηκε γρήγορα και εύκολα! Κάντε τα παιδιά σας χαρούμενα με αυτό ενδιαφέρον επιδόρπιο! Καλή όρεξη και καλή κατανάλωση τσαγιού!

Οι νευροεπιστήμονες λένε ότι η ευτυχία είναι μια φυσιολογική ψευδαίσθηση στην οποία πέφτουμε για πολύ σύντομα χρονικά διαστήματα. Για παράδειγμα, για αυτά τα δύο λεπτά που λιώνει η μαρέγκα στο στόμα μας. Σε αυτή τη σελίδα υπάρχουν 3 συνταγές μαρέγκας και όλα τα μυστικά της παρασκευής μαρέγκας στο σπίτι. Κάθε συνταγή μαρέγκας έχει αναλυτικές φωτογραφίες βήμα προς βήμα.

Η πρώτη από τις τρεις προτεινόμενες συνταγές είναι μια βασική εκδοχή μαρέγκας με αποχρώσεις και συμβουλές μαγειρικής, ακολουθούμενη από δύο συνταγές με κουδουνάκια και σφυρίχτρες. Όπως λένε, «σιγά για να καταλάβουν όλοι». Και για να τα καταφέρουν όλοι, γιατί η μαρέγκα είναι κάτι ιδιότροπο.

Η μαρέγκα είναι ένα επιδόρπιο, ένα κέικ από πρωτεΐνες, το οποίο χτυπιέται με ζάχαρη μέχρι να γίνει μια πυκνή αέρινη μάζα, μετά την οποία η μάζα απλώνεται σε μορφή κώνου και ψήνεται μέχρι να έχει μια πυκνή επιφάνεια και μια τρυφερή, ελαφρώς παχύρρευστο κέντρο.

Οι αποχρώσεις του να φτιάξεις την τέλεια μαρέγκα στο σπίτι.Το γαστρονομικό κόλπο για μοναδικές μαρέγκες είναι, αλλά το ψήσιμο τους δεν είναι λιγότερο σημαντικό. Ο φούρνος πρέπει να προθερμανθεί στους 150 °C, μετά βάζουμε ένα ταψί με μαρέγκα εκεί και σβήνουμε το φούρνο. Η διαδικασία μαγειρέματος απαιτεί υπομονή - η μαρέγκα θα είναι έτοιμη όταν ο φούρνος κρυώσει εντελώς. Μπορείτε να βάλετε τη μαρέγκα στο φούρνο το βράδυ - για το πρωινό σας πρωινό θα λάβετε ένα εξαιρετικό επιδόρπιο, με τον βαθμό ξηρότητας που είναι χαρακτηριστικός μιας ιδανικής απόλαυσης πρωτεΐνης. Αυτά είναι τα βασικά κόλπα της συνταγής μαρέγκας χιονάτο χρώμααπό τη διάσημη μαγειρική Delia. Για πιο συνηθισμένες μεθόδους παρασκευής μαρέγκας, δείτε παρακάτω.

Βασική συνταγή μαρέγκας χωρίς μυστικά (μέθοδος του Άγγλου σεφ Delia)

3 αυγά (μόνο ασπράδια)
160 - 175 γρ ζάχαρη ή άχνη ζάχαρη
κιτρικό οξύ - μια πρέζα
σύρμα
φλιτζάνι ή μπολ

1. Πάρτε 3 φρέσκα αυγά, στα φρέσκα είναι πιο εύκολο να διαχωριστεί η πρωτεΐνη. Χωρίστε το ασπράδι σε κάθε αυγό ξεχωριστά σε ένα φλιτζάνι ή ένα μικρό μπολ και μόνο μετά μεταφέρετε το διαχωρισμένο ασπράδι σε ένα κοινό μπολ ανάμειξης. Τότε ο κρόκος που έχει σπάσει άσχημα δεν θα ανακατευτεί με τα ασπράδια που χωρίσαμε προηγουμένως και θα τα χαλάσει. Τα αυγά πρέπει να είναι κρύα, κατά προτίμηση κατευθείαν από το ψυγείο.

2. Ζάχαρη απαιτείται σε αναλογία 55-60 g για κάθε ασπράδι αυγού. Για να ετοιμάσετε μαρέγκα από τρία ασπράδιαΖυγίστε 180 γραμμάρια ζάχαρης σε ένα καθαρό μπολ χωρίς λιπαρά.
Ετοιμάστε το μίξερ σας και ρίξτε λίγη ζάχαρη στο μπολ με τα ασπράδια. Ενώ χτυπάτε τα ασπράδια, θα προσθέσετε ζάχαρη, αλλά όχι περισσότερο από μια κουταλιά της σούπας τη φορά.
Πάρτε το χρόνο σας, η σταδιακή είναι σημαντική σε αυτό το θέμα.

3. Γυρίστε το σύρμα σε χαμηλή ταχύτητα και χτυπήστε για περίπου 2 λεπτά μέχρι να γεμίσει το περιεχόμενο με φυσαλίδες αέρα, όπως η σαμπάνια σε ένα ποτήρι.
Για περισσότεροασπράδια αυγών, ο χρόνος χτυπήματος πρέπει να αυξηθεί.
Η μάζα θα γίνεται όλο και πιο παχιά. Δεν θα ασπρίσει αμέσως, αλλά θα πλησιάσει.
Κάπου στη διαδικασία, πασπαλίστε κρυσταλλική ζάχαρη και βάλτε μια πρέζα κιτρικό οξύ - αυτός είναι ο τρόπος για να "ασπρίσετε" τη μαρέγκα.

4. Χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα για περίπου ένα λεπτό, αλλάζουμε το σύρμα στη μέγιστη ταχύτητα και χτυπάμε μέχρι να γίνει πυκνό στάδιο, το οποίο είναι εύκολο να προσδιοριστεί: ανασηκώστε το σύρμα με τα χτυπημένα ασπράδια - στο τέλος θα σχηματίσουν μια κορυφή που δεν πέφτει. , διατηρεί το σχήμα του.
Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα της μαρέγκας με ένα κουτάλι - η σατέν μάζα δεν πρέπει να απλωθεί.

5. Ρίχνετε με κουτάλι το χτυπημένο μείγμα λαδόκολλα, τοποθετείται σε ταψί. Ξεκινήστε το ψήσιμο. Καλύτερα να ψηθεί σε χαμηλή φωτιά για να μην καεί η μαρέγκα, αλλά ψηθεί η μέση. Για να το κάνετε αυτό, προθερμαίνετε το φούρνο στους 150 °C, τοποθετείτε ένα ταψί, χαμηλώνετε τη θερμοκρασία στους 140 °C, στεγνώνετε λίγο τη μαρέγκα και μετά από 15 λεπτά σβήνετε τον φούρνο.

Σπουδαίος! Η έτοιμη μαρέγκα παραμένει στο φούρνο μέχρι να κρυώσει τελείως.

Μπορείτε να το κάνετε και αλλιώς (και αυτό είναι πιο συνηθισμένο): ψήστε τη μαρέγκα για περίπου 1-1,5 ώρα σε θερμοκρασία 100 -120°C.

Αυτό ήταν, έχετε ετοιμάσει τη μαρέγκα σύμφωνα με τη συνταγή. Ελπίζω να μην ήταν πολύ δύσκολο και όλα να σου πάνε καλά. Τοποθετούμε τη μαρέγκα σε ένα όμορφο πιάτο και σερβίρουμε.

Συνταγή μαρέγκας με αμύγδαλα στον ατμό

Εκτός από τα κύρια συστατικά, τις πρωτεΐνες και τη ζάχαρη, στη συνταγή μαρέγκας μπορούν να συμπεριληφθούν και άλλα. Τα αμύγδαλα, για παράδειγμα, θα δώσουν στο γλυκό μια εκπληκτική γεύση. Ή άλλοι ξηροί καρποί: καρύδια, φουντούκια, φιστίκια, φιστίκια Αιγίνης - το καθένα με τη δική του ξεχωριστή προφορά.

Αλλά οι ξηροί καρποί, φυσικά, δεν είναι το μόνο που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τον εμπλουτισμό της μαρέγκας. Θα στρώσουμε τις μαρέγκες κρέμα βουτύρου- και αυτή είναι η πραγματική «γυαλάδα» της γευστικής απόλαυσης. Και για να μην φοβάστε να περιπλέκετε τη μαρέγκα, θα τη μαγειρέψουμε στον ατμό - αυτή η μέθοδος δίνει 100% εγγύηση ότι η μαρέγκα θα λειτουργήσει. Σύμφωνα με τους ειδικούς, με τη βοήθεια της θερμότητας με τη μορφή ατμού, η πρωτεΐνη και η ζάχαρη συνδέονται σχεδόν σε μοριακό επίπεδο, έτσι η διαδικασία ψησίματος πηγαίνει ομαλά.

ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ

σκίουροι - 2
ζάχαρη - 110 γραμμάρια
αμύγδαλα - 36 γραμμάρια
ζάχαρη βανίλιας - 2/3 φακελάκια
Κόβουμε τα αμύγδαλα σε μικρά κομμάτια

Πώς να φτιάξετε μαρέγκα αμυγδάλου

Ρίξτε σε ένα φαρδύ μπολ ζεστό νερόκαι τοποθετούμε ένα μπολ για να χτυπήσουμε τα ασπράδια. Το μπολ δεν πρέπει να αγγίζει το νερό! Μόνο ο ατμός θα ζεστάνει το μείγμα μας.

Τοποθετούμε τα ασπράδια σε ένα μπολ και τα χτυπάμε με το μίξερ σε δυνατή ταχύτητα.

Μόλις αρχίσουν να πήζουν, αρχίστε να προσθέτετε κρυσταλλική ζάχαρη και ζάχαρη βανίλιας.

Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι τα ασπράδια να γίνουν γυαλιστερά και σφιχτά (αυτό θα πάρει περίπου 10 λεπτά).

Αφαιρέστε το μπολ από το λουτρό νερού. Σταματάμε το χτύπημα, προσθέτουμε τα αμύγδαλα και ανακατεύουμε απαλά.

Τοποθετούμε το μείγμα στο κορνέ. Κρατώντας το κάθετα, στύψτε τυχόν σχήματα σε ένα ταψί καλυμμένο με περγαμηνή: ρύγχους, σαλιγκάρια, ρίγες ζιγκ-ζαγκ, καρδιές - φανταστείτε και φτιάξτε τα.

Τοποθετούμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 100 βαθμούς. Ψήνουμε για περίπου μία ώρα.

Βουτυρόκρεμα για μαρέγκα

Θα φτιάξουμε και την κρέμα σε υδατόλουτρο.

Συστατικά

βούτυρο - 100 γραμμάρια
αυγό - 1
ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
αλκοόλ για άρωμα - 2 κουταλάκια του γλυκού

Οδηγίες

Ρίξτε ζεστό νερό (40 βαθμούς Κελσίου) στο δοχείο. Τοποθετήστε ένα άλλο μπολ από πάνω και σπάστε το αυγό μέσα σε αυτό. Το χτυπάμε με τη ζάχαρη σε πηχτή μαρέγκα.

Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου. Συνεχίζοντας το χτύπημα προσθέτουμε κ.σ. κουτάλι μείγμα αυγών. Προσθέστε αλκοόλ στο τέλος.

Τοποθετούμε το χτυπημένο μείγμα στο ψυγείο να κρυώσει.

Αλείφουμε τις έτοιμες και κρύες μαρέγκες με κρέμα στην επίπεδη πλευρά και ανακατεύουμε ανά δύο.

Αυτό που παίρνεις είναι αυτές οι φανταστικές, ιδιότροπες, σγουρές ομορφιές (όπως τις «γλύψες»)

Συνταγή μαρέγκας με σοκολάτα και σουσάμι

Πολύ νόστιμο και ασυνήθιστη συνταγήμαρέγκα, που συνδυάζει φρυγανισμένο σουσάμι και σταγόνες σοκολάτας. Αξίζει να το δοκιμάσετε, ακόμα κι αν φαίνεται ότι δεν πάνε μαζί. Πιστέψτε με, πάνε τόσο καλά! Η σοκολάτα και το σουσάμι σε κέλυφος πρωτεΐνης είναι μια από τις πιο ασυνήθιστες γεύσεις επιδορπίων!

ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ

σκίουροι - 2
ζάχαρη - 100 γραμμάρια
μαύρη σοκολάτα - 50 γραμμάρια
σουσάμι - 35-40 γραμμάρια
χυμός λεμονιού - μισό κουταλάκι του γλυκού (2/3)

Φτιάχνουμε μαρέγκα με σουσάμι σοκολάτας

Φρυγανίζουμε το σουσάμι μέχρι να ροδίσουν. Φροντίστε να κρυώσει πριν ετοιμάσετε τη μαρέγκα.

Χοντροτριβουμε τη σοκολατα.

Τοποθετήστε τα ασπράδια σε ένα μπολ. Τα χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα και μόλις αρχίσουν να πήζουν ρίχνουμε το χυμό λεμονιού.

Συνεχίζοντας το χτύπημα προσθέτουμε τη ζάχαρη. Η πρωτεϊνική μάζα πρέπει να γίνει πολύ σκληρή. Σταματήστε να ανακατεύετε.

Προσθέστε το σουσάμι και ανακατέψτε απαλά. Προσθέστε τη σοκολάτα και ανακατέψτε ξανά απαλά.

Μπορείτε να σχηματίσετε τη μαρέγκα, όπως στην προηγούμενη έκδοση, χρησιμοποιώντας ένα κορνέ ή μπορείτε απλά να χρησιμοποιήσετε ένα κουτάλι, αν θέλετε μικρές μπάλες, τότε τσάι. Θα έχετε μεγαλύτερα σύννεφα αν τα βάλετε σε επιδόρπιο.

Πάρτε δύο κουτάλια - αφαιρέστε τη μία και ξύστε τη δεύτερη από την πρώτη.

Τοποθετήστε τις μπάλες σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος.

Τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150 βαθμούς. Ψήνουμε για 25 λεπτά καλύτερα να κρυώσουν σε σχάρα κουζίνας.

Τα βασικά μυστικά για να φτιάξεις την τέλεια σπιτική μαρέγκα

Ας συνοψίσουμε. Για να φτιάξετε τη μαρέγκα:

Χρησιμοποιήστε καθαρά και στεγνά πιάτα, το νερό σε οποιαδήποτε μορφή δεν επιτρέπεται. Δεν συνιστάται καν να ψήνετε μαρέγκες σε υγρό καιρό.
- μπορείτε επιπλέον να απολιπάνετε τα πιάτα σκουπίζοντάς τα με μια μπατονέτα βουτηγμένη σε βότκα.
- υπάρχει η άποψη ότι αν σκουπίσετε τα τοιχώματα του μπολ ανάμειξης με μια φέτα λεμονιού, τα λευκά θα γίνουν ιδιαίτερα αφράτα και άκαμπτα.
- παρατηρήστε το καθεστώς θερμοκρασίας, η μαρέγκα δεν ψήνεται, στεγνώνει. Εάν ο φούρνος σας διαθέτει λειτουργία μεταφοράς, χρησιμοποιήστε τον για να διώξετε οποιαδήποτε ένδειξη υγρασίας.

Μπορείτε να φτιάξετε σωστά τη μαρέγκα και μετά να ψήσετε νόστιμη και τραγανή μαρέγκα στο φούρνομε τη βοήθεια των συστάσεων και των συνταγών μας που θα βρείτε παρακάτω. Όταν ακούτε τη λέξη «μαρέγκα», το στόμα σας αρχίζει να ποτίζει και οι ελαφριές μαρέγκες θα ικανοποιήσουν τη γεύση όλων.

Όταν αγοράζετε ένα τέτοιο επιδόρπιο στα ράφια ενός παντοπωλείου, είναι αδύνατο να είστε σίγουροι για τη σύνθεση και την ποιότητα αυτού του προϊόντος, οπότε γιατί να μην φτιάξετε αληθινή μαρέγκα στο σπίτι με τα χέρια σας; Δεν θα είναι καθόλου δύσκολο αν ακολουθήσετε τη συνταγή. Θα πρέπει να διαχωρίσετε τα ασπράδια από τους κρόκους πολύ προσεκτικά. Το δοχείο για το χτύπημα των ασπράδιων πρέπει να είναι τελείως στεγνό και χωρίς υπολείμματα λίπους.

Βήμα-βήμα συνταγή με φωτογραφίες. Προετοιμασία μαρέγκας και ψήσιμο μαρέγκας στο φούρνο:

ΟΙ ΚΑΛΥΤΕΡΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΑΥΤΗΣ ΤΗΣ ΛΕΧΟΥΣΙΑΣ ΣΤΟ ΣΠΙΤΙ ΜΕ ΔΙΑΦΟΡΕΤΟΥΣ ΤΡΟΠΟΥΣ (ΚΙΚ ΜΕΡΕΝΓΑ, ΚΡΕΜΑ ΜΑΡΕΝΓΑΣ, ΓΑΛΛΙΚΟ ΣΤΥΛ) .

Κλασική συνταγήφτιάχνοντας μαρέγκα στο σπίτι.

Πάρτε 4 ασπράδια αυγών και 2 φλιτζάνια ζάχαρη. Όταν χτυπάτε τα ασπράδια, πρέπει να προσθέσετε ζάχαρη σε μικρές μερίδες μέχρι να έχετε μια λεία, σκληρή συνοχή. Τοποθετήστε τα πάντα σε μικρά κομμάτια σε ένα ταψί και ψήστε για 45-55 λεπτά (βέλτιστη θερμοκρασία - 110 μοίρες). Αφαιρέστε μόνο το κρύο προϊόν από το φούρνο.

Για τους καλεσμένους, μπορείτε να ετοιμάσετε μαρέγκα σε χρώμα σοκολάτας, με τραγανή κρούστα και λεπτό παχύρρευστο περιεχόμενο. Πώς να φτιάξετε μαρέγκα με παρόμοια γέμιση στο σπίτι;

Προθερμαίνουμε τον φούρνο. Η απαιτούμενη θερμοκρασία είναι 100 βαθμούς, αν ο φούρνος έχει ανεμιστήρα, ρυθμίστε τον στους 110 βαθμούς. Τοποθετήστε 2 φύλλα ψησίματος καλυμμένα με αλουμινόχαρτο ή περγαμηνή.

Για 16 γλυκά παίρνουμε 4 αυγά, τα βγάζουμε από το ψυγείο από πριν να ζεσταθούν λίγο. Αφαιρούμε τους κρόκους, ρίχνουμε τα ασπράδια σε ένα καθαρό σκεύος, χτυπάμε με το μίξερ (όχι πολύ γρήγορα) μέχρι να δημιουργηθεί ένα αφράτο σύννεφο. Προσθέστε την ταχύτητα στο μίξερ και προσθέστε ζάχαρη με ένα κουτάλι (115 γραμμάρια έτοιμη) με αυτόν τον τρόπο: προσθέστε ένα κουτάλι, χτυπήστε για 4 δευτερόλεπτα, προσθέστε ξανά. Μην το παρακάνετε όταν πάρετε μια παχιά μάζα, σταματήστε τη διαδικασία.

Κοσκινίζουμε την άχνη ζάχαρη (επίσης 115 γραμμάρια) και προσθέτουμε 30% στο μείγμα, ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και μετά προσθέτουμε την υπόλοιπη σε μέρη. Μην ανακατεύετε για πολύ.

Απλώστε το μείγμα σε ένα ταψί. Είναι προτιμότερο να πάρετε 2 κουτάλια γλυκού και να χρησιμοποιήσετε το άλλο για να διορθώσετε το σχήμα των γλυκών, κάνοντας τα οβάλ. Ένας φούρνος με ανεμιστήρα θα ψήσει τη μαρέγκα για περίπου 100 λεπτά, χωρίς αυτήν - 75 λεπτά.

Το έτοιμο γλυκό βγάζει έναν κούφιο ήχο όταν το χτυπάτε και ξεκολλάει από το φύλλο χωρίς κανένα πρόβλημα. Όλα κρυώνουν στο φούρνο. 1 μερίδα περιέχει 15 γραμμάρια υδατάνθρακες και 1 γραμμάριο πρωτεΐνης, χωρίς λίπος. Ενεργειακή αξίαίσο με 60 χιλιοθερμίδες.

Περιχύστε τις μαρέγκες αν θέλετε. γλάσο σοκολάτας(αναμείξτε 4 κουταλιές της σούπας κακάο και κρέμα γάλακτος, 6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 30 γραμμάρια βούτυρο). Μια άλλη επιλογή είναι να προσθέσετε αλεσμένο τζίντζερ στο μείγμα.

Αν κάποιες από τις μαρέγκες σπάσουν, χρησιμοποιήστε τις ως γέμιση για τηγανίτες ή ανακατέψτε τις φέτες σε παγωτό. Ο καφές, το ζεστό κρασί και το φοντί συνδυάζονται υπέροχα με τη μαρέγκα.

Τώρα ξέρετε πώς να φτιάξετε τραγανές και νόστιμες μαρέγκες στο σπίτι με τα χέρια σας χρησιμοποιώντας απλές συνταγές. Απολύτως ο καθένας μπορεί να φτιάξει πραγματική μαρέγκα και η απλή συνταγή σάς επιτρέπει να ετοιμάζετε τραγανά γλυκά στο σπίτι χρησιμοποιώντας υλικά που μπορείτε να αγοράσετε σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ.

♦ ΒΙΝΤΕΟ. ΒΗΜΑ ΒΗΜΑ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΓΙΑ ΑΡΧΑΡΙΑΚΟΥΣ:

Αχ μαρέγκα!.. Λεπτή, τραγανή, εύθρυπτη ή, αντίθετα, απαλή, σαν μαλλί της γριάςμέσα και με τραγανή χρυσοκάστανη κρούστα απ' έξω... Μμμμ, απόλαυση! Δεν είναι περίεργο που οι σοφιστικέ Γάλλοι ονόμασαν αυτή τη λιχουδιά "φιλί" (από το γαλλικό Baiser). Στην προεπαναστατική Ρωσία, η μαρέγκα ονομαζόταν «ισπανικός άνεμος». Λέγεται και μαρέγκα, και πιστεύεται ότι είναι πιο σωστό να ονομάζουμε αυτό το γλυκό έτσι, γιατί η μαρέγκα είναι κρέμα πρωτεΐνης, και οι μαρέγκες είναι η ίδια κρέμα, μόνο αποξηραμένη. Ωστόσο, ας αφήσουμε τη γλωσσολογία στην άκρη και ας προσπαθήσουμε να ετοιμάσουμε αυτό το καταπληκτικό γλυκό.

Γενικά, η σύνθεση της μαρέγκας είναι απλή, όπως κάθε τι έξυπνο: πρωτεΐνες και ζάχαρη. Μερικές φορές αλεύρι ξηρών καρπών, άμυλο, αλλά αυτό δεν είναι πλέον τόσο σημαντικό. Ωστόσο, μια σύντομη λίστα συστατικών δεν σημαίνει ότι η προετοιμασία ενός εύθραυστου γλυκού είναι εύκολη και απλή. Η μαρέγκα είναι μια λεπτή ουσία, ιδιότροπη, σαν κακομαθημένη κυρία και μπορεί να παρουσιάσει πολλές εκπλήξεις και απογοητεύσεις σε έναν άπειρο μάγειρα. Επομένως, πριν ανοίξετε το ψυγείο και βγάλετε ένα δίσκο με αυγά, οπλιστείτε με θεωρητικές γνώσεις του θέματος και ακολουθήστε αυστηρά τους αυστηρούς κανόνες παρασκευής μαρέγκας και τότε όλα θα σας πάνε καλά!

Μπορείτε να ετοιμάσετε τη μαρέγκα με τρεις τρόπους. Γαλλικός τρόπος- το πιο απλό, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να δοκιμάσετε αυτό το πιάτο, καθώς και για να φτιάξετε μαρέγκες απλά σχήματα, χωρίς διακριτικά σχέδια. Η πρωτεϊνική μάζα αποδεικνύεται αφράτη, δυνατή, αλλά με σαφώς ορατές φυσαλίδες, επομένως δεν έχει νόημα να φυτέψετε αριστοτεχνικά τριαντάφυλλα σε ένα ταψί, θα επιπλέουν. Η γαλλική μαρέγκα παρασκευάζεται ως εξής: τα παγωμένα ασπράδια αυγών χτυπούνται σε δυνατό αφρό με μια πρέζα αλάτι, στη συνέχεια προσθέτουμε ζάχαρη ή ζάχαρη άχνη σιγά σιγά και χτυπάμε όλα μέχρι τις λεγόμενες «σκληρές κορυφές». Αυτό σημαίνει ότι αν σηκώσετε το σύρμα ή το μίξερ πάνω από τα ασπράδια, δεν θα πέσουν και οι αιχμηρές άκρες δεν θα λυγίσουν υπό τη βαρύτητα. Η ιταλική μέθοδος παρασκευής μαρέγκας διαφέρει από τη γαλλική στο ότι αντί για ζάχαρη ρίχνεται μάλλον σφιχτή ζάχαρη στα χτυπημένα ασπράδια. σιρόπι ζάχαρης. Το σιρόπι χύνεται ζεστό, σε λεπτή ροή και το χτύπημα των ασπράδιων σε καμία περίπτωση δεν σταματά μέχρι να κρυώσει ολόκληρη η μάζα. Αυτή η μέθοδος είναι ιδανική για την παρασκευή κρέμες - το βραστό σιρόπι παρασκευάζει τα ασπράδια και η κρέμα που προκύπτει δεν πέφτει. Μπορείτε να στρώσετε κέικ με αυτή την κρέμα, να φτιάξετε γλυκά με αυτήν, να γεμίσετε σωλήνες ή εκλέρ και να διακοσμήσετε οποιοδήποτε επιδόρπιο. Επιπλέον, η κρέμα, παρασκευασμένη σε ιταλικό στυλ, αναμειγνύεται τέλεια με βούτυρο, ενώ η «κανονική» μαρέγκα ρέει από την επαφή με το λίπος. Η ελβετική μέθοδος παρασκευής μαρέγκας είναι η πιο απαιτητική εργασία, λόγω του ότι πρέπει να χτίσεις ατμόλουτρο. Όμως η μαρέγκα που παρασκευάζεται έτσι είναι η πιο δυνατή, σταθερή και πυκνή. Από το μείγμα στον ατμό μπορείτε να φτιάξετε τα πιο ευφάνταστα μπισκότα, και στεγνώνουν πολύ γρήγορα, πιο γρήγορα από όλα τα άλλα και μπορείτε να σχεδιάσετε όμορφα πολύπλοκα σχέδια με αυτό. Ο τρόπος παρασκευής είναι ο εξής: ένα μπολ με ασπράδια και ζάχαρη τοποθετείται πάνω από μια κατσαρόλα με βραστό νερό και ο πάτος του μπολ δεν πρέπει να έρθει σε επαφή με βραστό νερό και τα ασπράδια χτυπούνται, πρώτα σιγά σιγά μέχρι να πέσει όλη η ζάχαρη. έχει διαλυθεί, και στη συνέχεια γρήγορα για να σχηματίσει μια παχιά, πυκνή μάζα.

Επιλέχθηκε, λοιπόν, ο τρόπος μαγειρέματος και είστε αποφασισμένοι να εκπλήξετε τους καλεσμένους σας με υπέροχες μαρέγκες. Σταματήστε για λίγα λεπτά ακόμα και θυμηθείτε μερικά πολύ σημαντικούς κανόνες, χωρίς το οποίο δεν θα πετύχετε.

Οι πρωτεΐνες πρέπει να είναι οι πιο φρέσκες! Μόνο οι φρέσκες πρωτεΐνες μπορούν να συγκρατήσουν τον αέρα και να δώσουν μια πυκνή, παχιά μάζα.

. Τα ασπράδια πρέπει να χωριστούν πολύ προσεκτικά ώστε να μην μπει ούτε σταγόνα κρόκος μέσα τους. Αυτό γίνεται ως εξής: σε ένα ξεχωριστό μπολ, σπάστε το αυγό με την αμβλεία πλευρά ενός μαχαιριού έτσι ώστε το κέλυφος να σπάσει. Σπάμε προσεκτικά το αυγό και αφήνουμε το ασπράδι στο μπολ. Ο κρόκος παραμένει σε ένα από τα κελύφη. Επίσης, ρίχνετε προσεκτικά τον κρόκο σε ένα άλλο κέλυφος, το υπόλοιπο λευκό γλιστράει στο μπολ και ο καθαρός, άθικτος κρόκος παραμένει στο κέλυφος.

Προσπαθήστε να σπάσετε κάθε αυγό σε ένα ξεχωριστό μπολ, ρίχνοντας τα ασπράδια σε ένα μπολ - κανείς δεν θα βρει μια έκπληξη με τη μορφή ενός σάπιου αυγού που πέφτει ευχάριστα ανάμεσα στα υπόλοιπα ασπράδια.

Συνιστάται να τρίψετε τη ζάχαρη σε σκόνη ή να αγοράσετε έτοιμη άχνη ζάχαρη στο κατάστημα. Το μέγεθος των κόκκων δεν θα επηρεάσει την ποιότητα και τη γεύση, απλά θα πρέπει να χτυπήσετε την πρωτεϊνική μάζα πολύ περισσότερο, γιατί αυτό πρέπει να γίνει μέχρι να διαλυθεί όλη η ζάχαρη. Διαφορετικά, οι υπόλοιποι κόκκοι θα τσακίσουν στα δόντια σας.

. Όταν χτυπάτε τα ασπράδια, καλό είναι να χρησιμοποιείτε κιτρικό οξύ - σε σκόνη, σε αραιωμένη μορφή ή απλώς χυμό λεμονιού. Οξύ λεμονιούαραιωμένο με ρυθμό 1 κουτ. σκόνη για 2 κουτ. νερό. Το κιτρικό οξύ προστίθεται στη γεύση, μερικές φορές μερικές σταγόνες είναι αρκετές, αλλά αν σας αρέσει η ξινή γεύση, μπορείτε να προσθέσετε κι άλλο, για παράδειγμα, ένα κουταλάκι του γλυκού οξύ. Απλά μην χρησιμοποιείτε οξικό οξύ, για όνομα του παραδείσου!

Τα πιάτα και τα χτυπητήρια πρέπει να είναι όχι απλώς καθαρά, αλλά και τέλεια καθαρά, χωρίς λίπη και οποιεσδήποτε ακαθαρσίες.

Κάποτε ήταν ότι ακόμη και μια σταγόνα νερό μπορούσε να καταστρέψει όλες τις προσπάθειες να χτυπηθούν τα ασπράδια. Τώρα αυτή η δήλωση διαψεύδεται έμπειροι σεφ, και μερικοί προσθέτουν ακόμη και μερικές κουταλιές της σούπας νερό στα ασπράδια, ώστε οι αποξηραμένες μαρέγκες να γίνουν ιδιαίτερα εύθραυστες και στεγνές.

Μερικές φορές στα άσπρα πριν από το χτύπημα Στη συνέχεια, προσθέστε μια πρέζα αλάτι - δίνει δύναμη στις πρωτεΐνες.

Εάν η συνταγή απαιτεί να προσθέσετε λίγο αλεύρι, άμυλο ή αλεσμένους ξηρούς καρπούς στα χτυπημένα ασπράδια, τότε το αλεύρι και το άμυλο πρέπει να κοσκινιστούν για να κορεστούν με αέρα και οι ξηροί καρποί πρέπει να τηγανιστούν και να αλεσθούν όσο πιο λεπτά γίνεται.

Τα ταψιά για μαρέγκες πρέπει να καλύπτονται με λαδωμένο ή ειδικό χαρτί ψησίματος.

Αν αποφασίσετε να ψήσετε ευάερα καλάθια, τότε σχεδιάστε πανομοιότυπους κύκλους στο πίσω μέρος του χαρτιού ψησίματος (κύκλωσε το κάτω μέρος του ποτηριού), γεμίστε μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής ή κορνέ με ένα λείο στρογγυλό ακροφύσιο και γεμίστε τους κύκλους στύβοντας τη ζύμη, μετακινώντας σε μια σπείρα. Στη συνέχεια, κατά μήκος της άκρης των κύκλων, διοχετεύστε τη ζύμη με τη μορφή περιγράμματος σε μια συνεχή λωρίδα ή συχνά φυτέψτε μικρά αστέρια κατά μήκος της άκρης. Αφού ψήσετε και κρυώσουν, γεμίστε τα καλάθια που προκύπτουν με κρέμα ή μαρμελάδα.

. Για να έχετε ομοιόμορφα κέικ, σχεδιάστε έναν κύκλο ή παραλληλόγραμμο του επιθυμητού μεγέθους στο πίσω μέρος του χαρτιού με ένα μολύβι, στη συνέχεια βάλτε τη ζύμη σε μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής ή κορνέ και περάστε τη μαρέγκα κατά μήκος του σχεδιασμένου περιγράμματος, κινούμενη σε μια σπείρα. Μπορείτε να ξεκινήσετε από το κέντρο ή μπορείτε να ξεκινήσετε από τις άκρες, δεν πειράζει.

Για να αφαιρέσετε τα κέικ μαρέγκας από το χαρτί, τοποθετήστε το κέικ μαζί με το χαρτί στην άκρη του τραπεζιού και μετακινήστε το αργά προς το μέρος σας, κρατώντας το κέικ με το ένα χέρι, ενώ με το άλλο τραβάτε το χαρτί προς τα κάτω. Ενεργώντας αρκετά προσεκτικά, θα λάβετε το κέικ άθικτο και άθικτο. Η αφαίρεση μικρών μαρέγκων από χαρτί συνήθως δεν είναι πολύ δύσκολη.

Για να μην λιώσει η μαρέγκα υπό την επίδραση κρέμας, μαρμελάδας ή κονσέρβες, φτιάξτε μια στρώση λιωμένης σοκολάτας. Για να το κάνετε αυτό, λιώστε την τριμμένη σοκολάτα σε ένα λουτρό νερού σε μικρή ποσότητα γάλακτος ή κρέμας, ανακατεύοντας συνεχώς και αφαιρώντας περιοδικά από τον ατμό για να μην πήξει η σοκολάτα από την υπερβολική υψηλή θερμοκρασία, ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί και απλώστε το εσωτερικό του καλάθια με ένα πινέλο, προσπαθώντας να εφαρμόσετε μια καλή στρώση σοκολάτας. Η ίδια λειτουργία μπορεί να γίνει με στρώσεις κέικ - αυτό θα προσθέσει μόνο μια τραγανή νότα σοκολάτας στο επιδόρπιό σας.

Αυτό είναι όλο. Δύσκολος? Δοκιμάστε το και δείτε μόνοι σας.

Συστατικά:
4 ασπράδια (από μέτρια αυγά),
1 στοίβα ζάχαρη (ή μισή μισή ζάχαρη με ζάχαρη άχνη)
1-2 κουτ. ζάχαρη βανίλιας.

Παρασκευή:
Ξεκινήστε να χτυπάτε τα ασπράδια (μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα αλάτι) με σύρμα ή μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι το μείγμα να γίνει αφρώδης. Σταδιακά, χωρίς να σταματήσετε το χτύπημα, προσθέτετε τη ζάχαρη, ανακατεύοντας κάθε φορά μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Τα σωστά χτυπημένα ασπράδια δεν πέφτουν από το σύρμα και δεν κρέμονται από αυτό. Τοποθετούμε τη μαρέγκα σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί χρησιμοποιώντας δύο κουταλάκια του γλυκού ή ένα κορνέ και τη βάζουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 80-100°C. Ψήνουμε τη μαρέγκα για 1-2,5 ώρες, ανάλογα με το μέγεθος των προϊόντων. Μην αφαιρείτε αμέσως τις έτοιμες μαρέγκες από το φούρνο και μόνο μετά τις αφαιρείτε από το φύλλο.

Ιταλική μαρέγκα

Συστατικά:
2 σκίουροι,
200 γρ ζάχαρη,
100 γρ νερό.

Παρασκευή:
Βράζουμε το σιρόπι ζάχαρης. Χτυπάμε τα ασπράδια να γίνουν δυνατός αφρός, τα τοποθετούμε μπάνιοκαι χτυπάμε, ρίχνοντας σταδιακά το ζεστό σιρόπι στα ασπράδια, για 30 λεπτά. Ρίξτε ένα κουτάλι το έτοιμο μείγμα ή τοποθετήστε το χρησιμοποιώντας ένα κορνέ σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί. Στεγνώστε τη μαρέγκα μέχρι να γίνει στο φούρνο με μισάνοιχτη την πόρτα στη χαμηλότερη θερμοκρασία.

Συστατικά:
1 πρωτεΐνη,
30 γρ ζάχαρη,
15 γρ ζάχαρη άχνη,
1,5 κ.σ. κρύο νερό.

Παρασκευή:
Μια σημαντική σημείωση: τα ασπράδια αυτής της συνταγής πρέπει να χτυπηθούν στο χέρι με ένα σύρμα. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 120°C και ετοιμάζουμε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος. Ρίξτε το ασπράδι σε ένα βαθύ μπολ και αρχίστε να το χτυπάτε προς μία κατεύθυνση. Μόλις ανέβει η πρωτεΐνη, μετατρέποντας σε διαφανή αφρό, προσθέστε κρύο νερό σε αυτό, χωρίς να σταματήσετε να χτυπάτε για περίπου 3 λεπτά. Τώρα προσθέτουμε τη ζάχαρη σε λεπτή ροή, χωρίς να σταματήσουμε να χτυπάμε, και μετά με τον ίδιο τρόπο, σε λεπτή ροή, ζάχαρη άχνη. Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι το μείγμα να γίνει πηχτό και πυκνό. Αν σηκώσετε το σύρμα, η πρωτεϊνική μάζα πρέπει να μείνει πάνω του και να μην πέσει. Φυτέψτε το τελικό προϊόν ζύμη πρωτεΐνηςσε ένα ταψί και το βάζουμε στο φούρνο για 40 λεπτά. Η πόρτα πρέπει να είναι κλειστή. Όταν οι μαρέγκες αποκτήσουν ένα ομοιόμορφο κρεμώδες χρώμα, μειώστε τη θερμοκρασία στους 100°C και ανοίξτε ελαφρά την πόρτα. Εάν ο φούρνος έχει ανεμιστήρα, ενεργοποιήστε τον. Στεγνώστε τη μαρέγκα με αυτόν τον τρόπο για περίπου άλλη μία ώρα. Όταν βγάζετε το ταψί από το φούρνο, μην δοκιμάζετε τη μαρέγκα στο άγγιγμα - θα είναι μαλακή, αλλά στον αέρα η μαρέγκα θα σκληρύνει σε μόλις ένα λεπτό.

Συστατικά:
1 πρωτεΐνη,
150 γρ ζάχαρη άχνη,
τσιπς σοκολάτας ή οποιοδήποτε σιρόπι - για γεύση (για διακόσμηση).

Παρασκευή:
Χτυπάμε τα ασπράδια με τη ζάχαρη άχνη μέχρι να πήξουν. Παίρνω χάρτινα καλούπιαΓια τα cupcakes, από πάνω κάθε cupcake με μια μερίδα μεγέθους μαρέγκας από ασπράδι αυγού. καρυδιάκαι το βάζουμε στο φούρνο μικροκυμάτων. Ανάβουμε το φούρνο στη μέγιστη ισχύ και ψήνουμε για 1-2 λεπτά. Η μαρέγκα θα μεγαλώσει σε μέγεθος. Αφού σβήσετε το φούρνο μικροκυμάτων, μην αφαιρέσετε αμέσως τις μαρέγκες. Διακοσμούμε με σοκολάτα ή σιρόπι.

Μαρέγκες με σοκολάτα και σάλτσα μούρων (φούρνος μικροκυμάτων)

Συστατικά:
2 σκίουροι,
ζάχαρη - η ίδια ποσότητα κατά βάρος με τις πρωτεΐνες,
20-30 γρ μαύρη σοκολάτα,
100 g οποιωνδήποτε μούρων.

Παρασκευή:
Χτυπάμε τα ασπράδια με λίγες σταγόνες χυμό λεμονιού μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές. Προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη ανακατεύοντας συνεχώς και αυξήστε την ταχύτητα. Χτυπάμε μέχρι το λευκό μείγμα να γίνει υγρό και γυαλιστερό και να πέσει από το σύρμα. Ανακατέψτε απαλά την τριμμένη σοκολάτα στο έτοιμο μείγμα. Τοποθετήστε σε χάρτινες φόρμες και φούρνο μικροκυμάτων για 30 δευτερόλεπτα, όχι περισσότερο. Η ισχύς πρέπει να είναι μέγιστη. Ψύξτε τις μαρέγκες χωρίς να τις βγάλετε από τον φούρνο. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη σάλτσα μούρων: αλέστε τα μούρα σε ένα μπλέντερ και τρίψτε από ένα κόσκινο. Τοποθετούμε τις κρύες μαρέγκες σε ένα πιάτο και περιχύνουμε με τη σάλτσα μούρων.

Συστατικά:
8 πρωτεΐνες,
200 γρ ζάχαρη,
150 γρ ζάχαρη άχνη,
30 γρ άμυλο,
150 γρ αλεσμένους ξηρούς καρπούς (καρύδια ή φουντούκια).

Παρασκευή:
Χτυπάμε τα ασπράδια να γίνουν αφράτος αφρός προσθέτοντας σταδιακά τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε τη ζάχαρη άχνη με το άμυλο, κοσκινίζουμε και ρίχνουμε γρήγορα και προσεκτικά τα χτυπημένα ασπράδια. Ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα, ρίχνουμε το μείγμα που προκύπτει σε μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής ή φάκελο με μια μεγάλη μύτη αστεριού και περνάμε τη μαρέγκα σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί. Τοποθετούμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 100°C για 8 ώρες. Άνοιξε λίγο την πόρτα. Αφαιρέστε την αποξηραμένη και κρύα μαρέγκα από το ταψί και φυλάξτε τη σε δροσερό και στεγνό μέρος. Μπορείτε να φτιάξετε μαρέγκα «σοκολάτας» με τον ίδιο τρόπο, αντικαταστήστε μόνο τους ξηρούς καρπούς της συνταγής με την ίδια ποσότητα τριμμένης σοκολάτας.

Συστατικά:
3 σκίουροι,
200 γρ ζάχαρη άχνη,
250 γρ κρέμα γάλακτος,
400 γρ φράουλες,
1 κ.γ. ζάχαρη βανίλιας,
½ κουτ. χυμό λεμονιού.

Παρασκευή:
Χτυπάμε τα ασπράδια προσθέτοντας 150 γρ ζάχαρη λίγη-λίγη και μετά προσθέτουμε το χυμό λεμονιού. Ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη και χτυπάμε ξανά καλά. Στο πίσω μέρος του χαρτιού με το οποίο θα καλύψετε το ταψί, σχεδιάστε κύκλους (κυκλώστε ένα ποτήρι ή ένα φλιτζάνι). Γεμίστε μια σακούλα σωληνώσεων με στρογγυλή μύτη και περάστε το μείγμα με το ασπράδι στους κύκλους, κινούμενοι σε μια σπείρα. Στη συνέχεια αλλάξτε το ακροφύσιο σε σχήμα αστεριού και φυτέψτε μικρά τριαντάφυλλα κατά μήκος των άκρων των κύκλων για να σχηματίσετε καλάθια. Τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 80-100°C και στεγνώνουμε τα καλάθια για 2 ώρες. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη βανίλιας. Πλένουμε τις φράουλες, τις στεγνώνουμε και τις κόβουμε στα τέσσερα. Γεμίζουμε τα κρύα καλάθια με βουτυρόκρεμα και διακοσμούμε με φράουλες.

Εκτός από αφράτα μπισκότα και καλάθια, υπάρχουν νόστιμα επιδόρπια με βάση τη μαρέγκα. Αυτό είναι ένα υπέροχο αέρινο επιδόρπιο "Pavlova" και ένα κέικ " Τα ερείπια του Κόμη», και το υψηλότερο επίτευγμα της σοβιετικής γαστρονομικής σκέψης, που εμφανίστηκε ως αποτέλεσμα μιας παράβλεψης - η τούρτα του Κιέβου. Αλλά αυτό είναι ένα θέμα για άλλο άρθρο.

Καλές μαρέγκες και καλή όρεξη! (Μείνε μαζί μας!)

Larisa Shuftaykina

Αχ, μαρέγκα!.. Τρυφερή, τραγανή, θρυμματισμένη ή, αντίθετα, απαλή, σαν ζαχαρωτά της γριάς και με τραγανή χρυσοκάστανη κρούστα απ' έξω... Μμμμ, απόλαυση! Δεν είναι περίεργο που οι σοφιστικέ Γάλλοι ονόμασαν αυτή τη λιχουδιά "φιλί" (από το γαλλικό Baiser).

Στην προεπαναστατική Ρωσία, η μαρέγκα ονομαζόταν «ισπανικός άνεμος». Λέγεται και μαρέγκα, και πιστεύεται ότι είναι πιο σωστό να λέγεται έτσι αυτό το γλυκό, γιατί η μαρέγκα είναι κρέμα πρωτεΐνης και η μαρέγκα είναι η ίδια κρέμα, μόνο αποξηραμένη. Ωστόσο, ας αφήσουμε τη γλωσσολογία στην άκρη και ας προσπαθήσουμε να ετοιμάσουμε αυτό το καταπληκτικό γλυκό.

Επομένως, πριν ανοίξετε το ψυγείο και βγάλετε ένα δίσκο με αυγά, οπλιστείτε με θεωρητικές γνώσεις του θέματος και ακολουθήστε αυστηρά τους αυστηρούς κανόνες παρασκευής μαρέγκας και τότε όλα θα σας πάνε καλά!

Μπορείτε να ετοιμάσετε τη μαρέγκα με τρεις τρόπους.

Γαλλικός τρόπος

Αυτό είναι το πιο απλό, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να προσπαθήσετε να μάθετε αυτό το πιάτο, καθώς και για να φτιάξετε απλά σχήματα μαρέγκας, χωρίς διακριτικά σχέδια. Η πρωτεϊνική μάζα γίνεται αφράτη, δυνατή, αλλά με ευδιάκριτες φυσαλίδες, οπότε αφήστε την στην άκρη δεν έχει νόημα να βάζετε αριστουργηματικά τριαντάφυλλα σε ένα φύλλο ψησίματος, θα "επιπλέουν", αν όχι αμέσως, τότε κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Επομένως, πρέπει να προετοιμάσετε κέικ από αυτό στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων χωρίς ειδικά κόλπα - απλώς οβάλ κέικ.

Συστατικά:

Ασπράδια- 2 τεμ
Αλάτι - μια πρέζα
Ζάχαρη κρυσταλλική ή ζάχαρη άχνη

Δείτε πώς να ετοιμάσετε τη μαρέγκα στα γαλλικά:Ρίξτε τα παγωμένα ασπράδια δύο αυγών σε μια κατσαρόλα ή ένα μπολ, προσθέστε μια πρέζα αλάτι σε αυτά και αρχίστε να χτυπάτε με ένα μίξερ ή το σύρμα (γενικά, αυτό μπορεί να γίνει ακόμη και με ένα πιρούνι, αλλά θα πάρει πολύ χρόνο) μέχρι να γίνει δυνατός αφρός. Στη συνέχεια αρχίζουμε να προσθέτουμε σταδιακά ζάχαρη άχνη ή ζάχαρη σε αυτά, συνεχίζοντας το χτύπημα. Θα χρειαστείτε περίπου διακόσια γραμμάρια σκόνης ανά πρωτεΐνη. Ωστόσο, η ακριβής ποσότητα σκόνης προσδιορίζεται "με το μάτι", αφού πρέπει να προστεθεί στις πρωτεΐνες μέχρι ένα ορισμένο σημείο - την εμφάνιση των λεγόμενων "σκληρών κορυφών". Αυτό συμβαίνει όταν η κρέμα δεν πέφτει από το ανασηκωμένο μίξερ ή το σύρμα και οι κορυφές («παγάκια» μαρέγκας) δεν λυγίζουν από το βάρος τους.

ιταλικός τρόπος

κάνοντας μαρέγκαδιαφέρει από το γαλλικό στο ότι αντί για ζάχαρη ρίχνεται στα χτυπημένα ασπράδια μάλλον βρασμένο σιρόπι ζάχαρης. Το σιρόπι χύνεται ζεστό, σε αραιή ροή και το χτύπημα των λευκών δεν σταματάει ποτέ. μέχρι να κρυώσει ολόκληρη η μάζα.

Αυτή η μέθοδος είναι ιδανική για την παρασκευή κρέμες - το βραστό σιρόπι παρασκευάζει τα ασπράδια και η κρέμα που προκύπτει δεν πέφτει. Μπορείτε να στρώσετε κέικ με αυτή την κρέμα, να φτιάξετε γλυκά με αυτήν, να γεμίσετε σωλήνες ή εκλέρ και να διακοσμήσετε οποιοδήποτε επιδόρπιο.

Επιπλέον, η κρέμα που παρασκευάζεται στα ιταλικά αναμειγνύεται τέλεια με το βούτυρο, ενώ η «κανονική» μαρέγκα ρέει από την επαφή με το λίπος.

Συστατικά:

Ασπράδια αυγών - 2 τεμ.
Σιρόπι ζάχαρης - περίπου 300 g
Κιτρικό οξύ ή χυμός λεμονιού

Αρχικά, μαγειρέψτε το σιρόπι ζάχαρης: δύο μέρη ζάχαρη, ένα μέρος νερό, λίγο χυμό λεμονιού. Για μια μαρέγκα από δύο πρωτεΐνες, πρέπει να λαμβάνετε διακόσια γραμμάρια ζάχαρης ανά εκατό γραμμάρια νερού. Χτυπάμε τα ασπράδια να γίνουν δυνατός αφρός και συνεχίζοντας το χτύπημα τα ρίχνουμε σε λεπτή ροή καυτό σιρόπι. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να κρυώσει τελείως το μείγμα.

ελβετικό τρόπο

Η προετοιμασία της μαρέγκας είναι η πιο χρονοβόρα, λόγω του γεγονότος ότι θα πρέπει να φτιάξετε ένα ατμόλουτρο. Όμως η μαρέγκα που παρασκευάζεται έτσι είναι η πιο δυνατή, σταθερή και πυκνή. Από τη μάζα στον ατμό μπορείτε να φτιάξετε τα πιο ευφάνταστα μπισκότα, και στεγνώνουν πολύ γρήγορα, πιο γρήγορα από όλα τα άλλα και μπορείτε να σχεδιάσετε όμορφα πολύπλοκα σχέδια με αυτό.

Συστατικά:

Ασπράδια
Κρυσταλλική ζάχαρη
χυμό λεμονιού

Ο τρόπος μαγειρέματος είναι ο εξής:Τοποθετήστε ένα μπολ με ασπράδια αυγών και ζάχαρη πάνω από μια κατσαρόλα με βραστό νερό (ένα ασπράδι αυγού - ένα ποτήρι ζάχαρη). Ο πάτος του τηγανιού πρέπει να θερμαίνεται μόνο με ατμό και να μην έρχεται σε επαφή με νερό. Αρχίζουμε να χτυπάμε πρώτα τα ασπράδια στη χαμηλότερη ταχύτητα του μίξερ μέχρι να διαλυθεί όλη η ζάχαρη. Και μετά, δυναμώνουμε την ταχύτητα και χτυπάμε μέχρι να μαλακώσουν, με αποτέλεσμα μια λευκή, πυκνή, παχύρρευστη κρέμα.

Επιλέχθηκε, λοιπόν, ο τρόπος μαγειρέματος και είστε αποφασισμένοι να εκπλήξετε τους καλεσμένους σας με υπέροχες μαρέγκες. Σταματήστε για λίγα λεπτά ακόμα και θυμηθείτε μερικούς πολύ σημαντικούς κανόνες, χωρίς τους οποίους δεν θα τα καταφέρετε.

Κανόνες για την προετοιμασία της μαρέγκας

Η βέλτιστη αναλογία πρωτεϊνών προς ζάχαρη είναι 1:2,6. Για να ψήσω ένα δίσκο με μικρά κέικ, παίρνω 3 αυγά και 0,5 κ.σ. Σαχάρα.

Για να αποκτήσετε μάζα υψηλής ποιότητας, τα ασπράδια ψύχονται σε θερμοκρασία +2°C πριν τα χτυπήσετε (δηλαδή τα βγάζετε από το ψυγείο αμέσως πριν τα χτυπήσετε). Τα μη ψυχθέντα λευκά δεν χτυπάνε καλά και το ψημένο ημικατεργασμένο προϊόν θα είναι θολό. Παρεμπιπτόντως, είναι επίσης καλύτερο να βάλετε στο ψυγείο τη ζάχαρη μαρέγκας.

Τα ασπράδια πρέπει να χωριστούν πολύ προσεκτικά ώστε να μην μπει ούτε σταγόνα κρόκος μέσα τους. Αυτό γίνεται ως εξής: σε ένα ξεχωριστό μπολ, σπάστε το αυγό με την αμβλεία πλευρά ενός μαχαιριού, έτσι ώστε το κέλυφος να σπάσει. Σπάμε προσεκτικά το αυγό και αφήνουμε το ασπράδι στο μπολ. Ο κρόκος παραμένει σε ένα από τα κελύφη. Επίσης, ρίχνετε προσεκτικά τον κρόκο σε ένα άλλο κέλυφος, το υπόλοιπο λευκό γλιστράει στο μπολ και ο καθαρός, άθικτος κρόκος παραμένει στο κέλυφος.

Αρχικά, χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να αυξηθεί ο όγκος τους 4-6 φορές, μετά προσθέτουμε σιγά σιγά τη βανίλια και τη ζάχαρη δεν προστίθεται αμέσως, αλλά πολλές φορές (σε λεπτή ροή ή σε μικρές κουταλιές).

Όταν χτυπάτε τα ασπράδια, καλό είναι να χρησιμοποιείτε κιτρικό οξύ - σε σκόνη, σε αραιωμένη μορφή ή απλώς χυμό λεμονιού. Το κιτρικό οξύ αραιώνεται με ρυθμό 1 κουταλάκι του γλυκού. σκόνη για 2 κουτ. νερό. Το κιτρικό οξύ προστίθεται στη γεύση, μερικές φορές μερικές σταγόνες είναι αρκετές, αλλά αν σας αρέσει η ξινή γεύση, μπορείτε να προσθέσετε κι άλλο, για παράδειγμα, ένα κουταλάκι του γλυκού οξύ. Απλά μην χρησιμοποιείτε οξικό οξύ!

Τα πιάτα και τα χτυπητήρια πρέπει να είναι όχι απλώς καθαρά, αλλά και τέλεια καθαρά, χωρίς λίπη και οποιεσδήποτε ακαθαρσίες. Παρεμπιπτόντως, όταν επιλέγετε ένα μπολ για χτύπημα, να έχετε κατά νου ότι ο όγκος των χτυπημένων ασπράδιων αυγών θα αυξηθεί τέσσερις έως πέντε φορές. Επιπλέον, το δοχείο στο οποίο χτυπάτε τα ασπράδια πρέπει να είναι στεγνό, διαφορετικά τα ασπράδια δεν θα χτυπήσουν καλά.
Για απολίπανση, πλύνετε τα πιάτα με ελαφρώς σαπουνόνερο και μετά ξεπλύνετε με πολύ ζεστό νερό. Στεγνώστε τα πιάτα με ένα εντελώς καθαρό και στεγνό πανί. Για να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν ίχνη λίπους, σκουπίστε τα πιάτα και χτυπήστε με μια φέτα λεμόνι.

Τα ασπράδια αυγών δεν πρέπει να χτυπηθούν σε μεταλλικό μπολ, διαφορετικά θα σκουρύνουν.

Πρέπει να είναι λίγες οι πρωτεΐνες για να μην βυθιστεί τελείως το σύρμα σε αυτές, διαφορετικά ο αερισμός θα είναι αδύνατος και τα ασπράδια δεν θα χτυπήσουν καλά. Όσο περισσότερα ασπράδια χρησιμοποιείτε, τόσο περισσότερο πρέπει να είναι το χτύπημα σε κάθε στάδιο.

Πιστεύεται ότι είναι καλύτερα να χτυπάμε τα ασπράδια με σύρμα, αφού το ηλεκτρικό μίξερ τα ζεσταίνει, οπότε μπορεί να υπάρχει λεπτός αφρός. Αλλά κατά κανόνα χτυπάνε καλά με μίξερ :o)
Αρχικά χτυπάμε τα ασπράδια σε χαμηλή ταχύτητα για 2 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί κίτρινος αφρός. Εάν υπάρχουν περισσότερα από δύο λευκά, τότε πρέπει να χτυπήσετε περισσότερο.
Στη συνέχεια, πρέπει να αλλάξετε σε μεσαία ταχύτητα και να χτυπήσετε για άλλο ένα λεπτό και, τέλος, να συνεχίσετε το χτύπημα στη μέγιστη ταχύτητα μέχρι το επιθυμητό στάδιο.

Δεν μπορείτε να χτυπήσετε τα ασπράδια για πολύ, γιατί έτσι θα πετύχετε το αντίθετο αποτέλεσμα: η μάζα δεν θα είναι αέρινη και αφράτη, αλλά λεία και πυκνή. Δυστυχώς, δεν μπορείτε πλέον να φτιάξετε μαρέγκα από αυτό. Πέντε με επτά λεπτά έντονο χτύπημα είναι αρκετά.

Κάποτε ήταν ότι ακόμη και μια σταγόνα νερό μπορούσε να καταστρέψει όλες τις προσπάθειες να χτυπηθούν τα ασπράδια. Τώρα αυτή η δήλωση διαψεύδεται από έμπειρους μάγειρες και μερικοί προσθέτουν ακόμη και μερικές κουταλιές της σούπας νερό στα ασπράδια, ώστε οι αποξηραμένες μαρέγκες να γίνουν ιδιαίτερα εύθραυστες και στεγνές. Συνήθως συνιστάται να ρίχνετε ένα κουταλάκι του γλυκού στα ασπράδια. πολύ κρύο νερό- έτσι μαστιγώνουν καλύτερα.

Μερικές φορές στα ασπράδια προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι πριν τα χτυπήσουμε - δίνει δύναμη στα ασπράδια.

Είναι δύσκολο για έναν αρχάριο μάγειρα να πιάσει τη στιγμή που χτυπάνε τα λευκά στο μέγιστο όγκο. Ωστόσο, αυτό το σημείο μπορεί να προσδιοριστεί πειραματικά. Υπάρχουν τρεις αποδεδειγμένες μέθοδοι. Στην πρώτη περίπτωση, αφού σταματήσουμε τη διαδικασία του χτυπήματος, ανασηκώνουμε ελαφρά το σύρμα, ώστε τα χτυπημένα ασπράδια να σχηματίσουν μια κορυφή. Αν το χτυπημένο ασπράδι δεν πέσει και διατηρεί σαφώς το ύψος του, τότε η δουλειά σας έχει στεφθεί με επιτυχία. Αλλά αν τα χτυπημένα ασπράδια θα χρησιμοποιηθούν στο μέλλον ως μέρος άλλων συστατικών, για παράδειγμα για ένα κέικ ή σουφλέ, τότε οι κορυφές πρωτεΐνης θα πρέπει να είναι ελαφρώς πλαστικές, να χαμηλώνουν ελαφρώς όταν ανασηκώνεται το σύρμα.

Στη δεύτερη περίπτωση, απλώς προσπαθήστε να γυρίσετε αργά και προσεκτικά το ταψί με τους σκίουρους ανάποδα. Αν ο αφρός δεν προσπαθήσει να κυλήσει στα τοιχώματα, αλλά κρατήσει σφιχτά στο τηγάνι, τα ασπράδια είναι έτοιμα.
Στην τρίτη περίπτωση, απλώς τοποθετήστε ένα μαχαίρι ή ένα πιρούνι στο κέντρο του τηγανιού με τον αφρό πρωτεΐνης (με τα δόντια ή την άκρη να δείχνουν προς τον πάτο). Σε σφιχτά χτυπημένο αφρό, τόσο το μαχαίρι όσο και το πιρούνι θα σταθούν σταθερά χωρίς τη βοήθεια των χεριών σας.

Το ταψί πρέπει να προετοιμαστεί αμέσως για να μην το ταλαιπωρήσετε αργότερα, όταν η πρωτεϊνική μάζα είναι ήδη έτοιμη και αρχίσει να κατακάθεται ήσυχα από την ανυπομονησία και την πλήξη. Σε ένα ταψί τοποθετούμε χαρτί ψησίματος, λαδόκολλα ή ειδικό χαρτί ψησίματος αλειμμένο ελαφρά με μαργαρίνη (βούτυρο). Αν το λαδώσετε πολύ, θα σκιστεί ο πάτος των κέικ, αν δεν το λαδώσετε καθόλου, θα φάτε μαρέγκα με χαρτί.

Μπορείτε να προσθέσετε μερίδες της πρωτεΐνης με ένα κουτάλι ή μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής. Μπορείτε να μεταφέρετε το μείγμα πρωτεΐνης σε μια πλαστική σακούλα, να κόψετε το άκρο από τη μία πλευρά και προσεκτικά αλλά γρήγορα (καθώς ο αέρας εξατμίζεται, η ποιότητα γίνεται χαμηλή, η πυκνότητα αυξάνεται και η σταθερότητα των διαστάσεων μειώνεται) πιέστε τη μάζα που προκύπτει με τη μορφή μπάλες. ένα ταψί. Αφήστε μια απόσταση μεταξύ των «κενών» η μαρέγκα θα αυξηθεί σε μέγεθος.

Για να έχετε ομοιόμορφα κέικ, σχεδιάστε έναν κύκλο ή παραλληλόγραμμο του επιθυμητού μεγέθους στο πίσω μέρος του χαρτιού με ένα μολύβι, στη συνέχεια βάλτε τη ζύμη σε μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής ή κορνέ και περάστε τη μαρέγκα κατά μήκος του σχεδιασμένου περιγράμματος, κινούμενη σε μια σπείρα. Μπορείτε να ξεκινήσετε από το κέντρο ή μπορείτε να ξεκινήσετε από τις άκρες, δεν πειράζει.

Η μαρέγκα πρέπει να τοποθετηθεί σε προθερμασμένο φούρνο, αφήστε τη να ζεσταθεί ενώ ρίχνετε το μείγμα σε ένα ταψί καλυμμένο με χαρτί ψησίματος. Το έβαλα στους 150°C.
Μόλις τοποθετήσετε τις μαρέγκες στον προθερμασμένο φούρνο, πρέπει να φουσκώσουν αμέσως. Μόλις «μεγαλώσουν» οι μαρέγκες πρέπει αμέσως να μειώσετε τη φωτιά στο ελάχιστο (περίπου 100°C), διαφορετικά θα καούν. Αφήστε για περίπου 2 ώρες. Συνιστάται να στεγνώσετε τις μαρέγκες στο φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία για αρκετή ώρα (μιάμιση με δύο ώρες), μετά θα στεγνώσουν καλά και θα γίνουν ελαφριές και με λεπτή υφή.

Παρεμπιπτόντως, η φίλη μου ανάβει το φούρνο μόνο όταν έχει ήδη τοποθετήσει ένα ταψί και το ανάβει αμέσως στους 100°C - και οι μαρέγκες της βγαίνουν εξαιρετικές. Και ψήνεται μόνο για 40-50 λεπτά. Προφανώς, πολλά εξαρτώνται από τον ίδιο τον φούρνο.

Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το μέγεθος της μαρέγκας και τα χαρακτηριστικά του φούρνου. Μην ανοίξετε το φούρνο για τουλάχιστον τα πρώτα 30 λεπτά, αλλιώς η μαρέγκα θα πήξει. Αλλά είναι καλύτερα, κατά τη γνώμη μου, να μην ανοίξετε τον φούρνο για τουλάχιστον 1 ώρα, αν και ορισμένες νοικοκυρές πιστεύουν ότι, σε αντίθεση με πολλά άλλα αρτοσκευάσματα, ο φούρνος μπορεί και πρέπει να ανοίξει κατά την προετοιμασία της μαρέγκας - ανοίξτε τον ελαφρά με ένα ένθετο μολύβι. Είναι εύκολο να προσδιοριστεί η ετοιμότητα: οι ψημένες μαρέγκες ξεκολλάνε εύκολα από το φύλλο.
Η έτοιμη μαρέγκα δεν είναι λευκή, αλλά ελαφρώς κρεμώδες χρώμα.

Μόλις ψηθούν (αλλά ακόμα ζεστές), οι μαρέγκες παραμένουν μαλακές μέχρι να κρυώσουν, ώστε να τις αφήσετε στον κλειστό φούρνο.

Για μια νέα μερίδα μαρέγκας, πάρτε κάθε φορά ένα νέο φύλλο χαρτιού παρακολούθησης.

Κατά το ψήσιμο της μαρέγκας, μην επιτρέπετε κανένα κούνημα - μην χτυπάτε πόρτες και παράθυρα, μην αφήνετε τα παιδιά να τρέχουν και να πηδούν στην κουζίνα.

Οι έτοιμες μαρέγκες μπορούν να διακοσμηθούν με κρέμα, να περιχυθούν με λίγο σιρόπι ή από πάνω με μούρα, αλλά, κατά τη γνώμη μου, είναι αρκετά νόστιμες από μόνες τους.

Για να μην λιώσουν τα καλάθια της μαρέγκας υπό την επίδραση κρέμας, μαρμελάδας ή μαρμελάδας, φτιάξτε μια στρώση λιωμένης σοκολάτας. Για να το κάνετε αυτό, λιώστε την τριμμένη σοκολάτα σε ένα λουτρό νερού σε μικρή ποσότητα γάλακτος ή κρέμας, ανακατεύοντας συνεχώς και αφαιρώντας περιοδικά από τον ατμό για να μην πήξει η σοκολάτα από την υπερβολική υψηλή θερμοκρασία, ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί και απλώστε το εσωτερικό του καλάθια με ένα πινέλο, προσπαθώντας να εφαρμόσετε μια καλή στρώση σοκολάτας. Η ίδια λειτουργία μπορεί να γίνει με στρώσεις κέικ - αυτό θα προσθέσει μόνο μια τραγανή νότα σοκολάτας στο επιδόρπιό σας.

Για να διακοσμήσετε κέικ μαρέγκας, μπορείτε να ετοιμάσετε, για παράδειγμα, κρέμα σοκολάτας με ξηρούς καρπούς. Για να το κάνετε αυτό, καβουρδίστε τους ξηρούς καρπούς και αλέστε τους χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ. Λιώστε τη σοκολάτα σε λουτρό νερού και κρυώστε ελαφρά. Εν τω μεταξύ, χτυπάμε την κρέμα γάλακτος (κατά προτίμηση 35% λιπαρά). Προσθέστε ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς και λιωμένη σοκολάτα στη χτυπημένη μάζα. Χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής, τα κέικ μαρέγκας στολίζονται με κρέμα από πάνω.

Οι μαρέγκες μπορούν να συγκρατηθούν ανά δύο (με σαντιγί ή κρέμα βουτύρου) και δροσερό.

Αποθηκεύστε την έτοιμη μαρέγκα σε στεγνό μέρος. Μπορείτε να τα αποθηκεύσετε σε πλαστικές σακούλες, διαφορετικά θα μαζεύουν υγρασία από τον αέρα και δεν θα είναι τραγανά.

Αυτό είναι όλο. Δύσκολος? Δοκιμάστε το και δείτε μόνοι σας.

	1. Χωρίζουμε προσεκτικά τα ασπράδια από τους κρόκους και τα ρίχνουμε σε ένα βαθύ μη μεταλλικό μπολ.
	2. Ρίξτε ζάχαρη ή ζάχαρη άχνη (ένα ποτήρι ζάχαρη για κάθε τέσσερα με πέντε ασπράδια) σε ένα ξεχωριστό φλιτζάνι και αφήστε το στην άκρη.
	3. Αρχίζουμε να χτυπάμε τα ασπράδια με ένα μίξερ, αυξάνοντας σταδιακά την ταχύτητα.
	4. Μόλις ο αφρός πρωτεΐνης γίνει πλούσιος λευκός και αποκτήσει κάποια πυκνότητα (μπορείτε να ελέγξετε με ένα κουτάλι), αρχίζουμε να προσθέτουμε ζάχαρη σιγά σιγά (κατά προτίμηση ένα κουταλάκι του γλυκού τη φορά).
	5. Χτυπάμε τον αφρό μέχρι να διαλυθεί τελείως όλη η ζάχαρη.
	6. Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να προσθέσετε στην πρωτεϊνική μάζα ξηρούς καρπούς, τριμμένη σοκολάτα, συμπυκνωμένο γάλα ή οτιδήποτε άλλο της γεύσης σας. Οποιαδήποτε «προσθήκη» αναμιγνύεται προσεκτικά στον αφρό με ένα κουτάλι.
	7. Η ετοιμότητα του μείγματος για ψήσιμο ελέγχεται ως εξής: σύρετε τον αφρό σε μια ελαφρώς βρεγμένη κουτάλα και αναποδογυρίστε τον. Ο αφρός δεν πρέπει να διαρρεύσει, να πέσει ή να χάσει το σχήμα του.
	8. Τοποθετήστε τα κέικ σε ένα φύλλο στρωμένο με περγαμηνή ή αλουμινόχαρτο χρησιμοποιώντας το ίδιο κουτάλι ή σύριγγα ζαχαροπλαστικής (το σχήμα και το μέγεθος εξαρτώνται μόνο από την επιθυμία σας).
	9. Η μαρέγκα στεγνώνει στο φούρνο σε ελάχιστη θερμοκρασία (όχι πάνω από εκατό βαθμούς). Ανάλογα με το μέγεθος των κέικ, η μαρέγκα στεγνώνει για μία ή δύο ώρες. Τα τελικά κέικ θα είναι τραγανά και ελαφρώς εύθρυπτα.

Βασισμένο σε υλικά από τα kedem.ru, cherrylady.ua, domznaniy.ru

Όπως καταλαβαίνετε, η παρασκευή μαρέγκας στο σπίτι δεν απαιτεί σούπερ σύνθετες δεξιότητες. Είναι απλό, γρήγορο και το πιο σημαντικό, νόστιμο! Καλή όρεξη και γαστρονομικές νίκες!

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ.Η μαρέγκα είναι νόστιμο κέρασμαΩστόσο, τα κορίτσια που κάνουν αυστηρές δίαιτες θα πρέπει πάντα να θυμούνται ότι η περιεκτικότητα σε θερμίδες του γλυκού είναι πολύ υψηλή: 100 g είναι 310 kcal.