Αγόρασα στήθη κοτόπουλου για να φτιάξω κοτολέτες Κιέβου, αλλά δεν έχω σφυρί. Και πρέπει να το χτυπήσετε αραιά εκεί ... Ως εκ τούτου, αποφάσισα να τα μαγειρέψω από κιμάς κοτόπουλου.

500 γρ κιμά κοτόπουλου
60 γρ δαμάσκηνα. ελαιογραφίες
άνηθο
2-3 δόντια σκόρδο
αλάτι πιπέρι
3 αυγά
τριμμένη φρυγανιά
αλεύρι
rast. λάδι τηγανίσματος

Ας φτιάξουμε πρώτα τη γέμιση.
Αυτό θα απαιτήσει μια αποστράγγιση. λάδι, άνηθο και σκόρδο. Πάρτε τον άνηθο και το σκόρδο για γεύση.

Μπορείτε να τα ψιλοκόψετε όλα και να τα ανακατέψετε με το βούτυρο, και τα ανακατεύω όλα στο μπλέντερ.

Ας το βάλουμε στην κατάψυξη προς το παρόν και αρχίζουμε τον κιμά.

Προσθέστε αλάτι και πιπέρι στον μαγειρεμένο κιμά κοτόπουλου για γεύση. Ανακατέψτε καλά.

Χωρίζουμε τον κιμά σε δέκα κομμάτια, φτιάχνουμε κολομπόκ από αυτούς και τους ισιώνουμε σε κέικ (βρέχουμε τα χέρια μας με νερό για να μην κολλάει ο κιμάς). Σε κάθε κέικ βάζουμε μια κουταλιά γέμιση. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο τυρί όσο και μανιτάρια ως γέμιση ...

Με βρεγμένα χέρια σχηματίστε μπουρεκάκια.

Τώρα το πανάρισμα. Το πανάρισμα πρέπει να είναι πηχτό, οπότε...

Πρώτα κυλήστε την κοτολέτα σε αλεύρι

Στη συνέχεια σε ένα ελαφρά αλατισμένο χτυπημένο αυγό

Μετά σε τριμμένη φρυγανιά

Πάλι στο αυγό

Και εν κατακλείδι - σε φρυγανιά.
Προς αποφυγή σύγχυσης, η σειρά έχει ως εξής:
αλεύρι
αυγό
κροτίδες
αυγό
κροτίδες

Τώρα έχουμε ένα παχύρρευστο πανάρισμα και η γέμιση δεν θα διαρρέει πλέον.

Τώρα το koi πρέπει να τηγανιστεί γρήγορα σε καυτό φυτικό λάδι. Τηγάνισα σε τόσο μικρή κουτάλα, οπότε το λάδι ξοδεύεται πιο οικονομικά.

Βάλτε τα τηγανητά κοτολέτες σε μια φόρμα και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C για περίπου 15 λεπτά.

Σερβίρετε καλύτερα, για τα γούστα μου, με πατάτες πουρέκαι μαρούλι.

Και αυτό διάλεξα μια μικρή κοτολέτα για να σας δείξω τι αποδείχτηκαν.
Όπως μπορείτε να δείτε στη φωτογραφία, μια παχιά κρούστα, και κάτω από αυτό τρυφερό κρέας ...

Στη ρωγμή βλέπουμε τι έγινε με τη γέμιση... Το βούτυρο έλιωσε, μουλιάζοντας τη γέμιση.

Εδώ είναι σπασμένο στη μέση...
Σε γενικές γραμμές, τι να πω, αποδείχθηκε, φυσικά, νόστιμο. Αλλά έχει καλύτερη γεύση όταν είναι ζεστό. Τι άλλο...
ΕΝΑ! Καλή όρεξη!

Συνταγές νόστιμα κεφτεδάκιαμπριζόλα στο Κίεβο φιλέτο κοτόπουλοεμφανίστηκαν στη Γαλλία, στη συνέχεια μετανάστευσαν σταδιακά στη σοβιετική κουζίνα, όπου πήραν το σημερινό τους όνομα. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα αυτού του δημοφιλούς πιάτου είναι η τραγανή κρούστα και η κρεμώδης γέμιση που ρέει έξω όταν το δαγκώνετε. Παραδοσιακά, παρασκευάζεται από βούτυρο και άνηθο.

Πώς να μαγειρέψετε κεφτεδάκια στο Κίεβο

Κάθε ειδικός στη μαγειρική πρέπει να ξέρει πώς να μαγειρεύει ένα νόστιμο ζουμερό πιάτο του Κιέβου στο σπίτι. Η κλασική έκδοση προβλέπει τους δικούς της κανόνες για το σχηματισμό κοτολέτας: ένα κομμάτι βούτυρο με ψιλοκομμένα βότανα τυλίγεται σε ένα μικρό φιλέτο, το οποίο στη συνέχεια καλύπτεται με ένα μεγάλο στρώμα κρέατος. Οι τροποποιημένες συνταγές περιλαμβάνουν γέμιση μανιταριών, τυριών, σκόρδου ή αυγών. Στις σωστές παραδοσιακές κοτολέτες, θα πρέπει να υπάρχει ένα κόκκαλο κοτόπουλου στο πλάι, καλυμμένο με μια θηλάκι, για να μην καούν.

Ψωμί

Για να αποκτήσουν τραγανή και χρυσαφένια κρούστα, οι κοτολέτες χρειάζονται διπλό πανάρισμα. Τα ψίχουλα ψωμιού μπορούν να παρασκευαστούν ανεξάρτητα, γι 'αυτό, το αποξηραμένο κουλούρι πρέπει να συνθλίβεται με ένα μπλέντερ. Για το lezon, συνδυάστε τα αυγά με μια κουταλιά της σούπας γάλα και μια πρέζα αλάτι, χτυπήστε με ένα σύρμα. Ακολουθία ψησίματος μετά το τύλιγμα στο αλεύρι:

1. Βουτήξτε στον πάγο.
2. Επικαλυμμένο με τριμμένη φρυγανιά.
3. Επαναλάβετε τις παραγράφους. 1.2.

Κοτόπουλο Συνταγές Κιέβου

Ένα πιάτο που με την πρώτη ματιά φαίνεται επιτηδευμένο στους τοίχους ενός εστιατορίου μπορεί να δημιουργηθεί εύκολα στο σπίτι. Εκτός από τις παραδοσιακές μεθόδους μαγειρέματος, υπάρχουν τροποποιημένες επιλογές.. Δείτε τις συνταγές με φωτογραφίες από τις πιο δημοφιλείς Κοτολέτες Κιέβουοκ με λεπτή γέμιση και τραγανή κρούστα: κλασικό, κιμάς κοτόπουλου, τυρί, μανιτάρια, πατάτα.

Κλασσικός

• Χρόνος: 70 λεπτά.
• Μερίδες: 4 άτομα.
• Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 260 kcal.
• Κουζίνα: Ρωσική.
• Δυσκολία: μέτρια.

Η κλασική συνταγή για τις κοτολέτες του Κιέβου είναι πολύ απλή, το κύριο πράγμα είναι να γνωρίζετε τις περιπλοκές του μαγειρέματος. Η γέμιση πρέπει να αποτελείται αποκλειστικά από βούτυρο και ψιλοκομμένο άνηθοόπως στη φωτογραφία. Δεν είναι επιθυμητό να καρυκεύετε το πιάτο τριμμένο πιπέρι, άλλα μπαχαρικά, γιατί αυτό θα είναι ορατό στον χυμό και θα πρέπει να είναι διαφανές. Μετά το αρχικό πανάρισμα, τα κενά πρέπει να τοποθετηθούν στο ράφι της κατάψυξης για να στερεωθεί η κρούστα. Στη συνέχεια κάντε ένα δευτερεύον πανάρισμα.

Συστατικά:

• φιλέτο στήθος κοτόπουλου- 1 PC.
• τριμμένη φρυγανιά - 45 g;
• αλεύρι - 50 g;
• αυγό - 2 τεμ.;
• άνηθος - 1 μάτσο?
• ηλιέλαιο - 200 ml.
• βούτυρο - 70 g;
• αλάτι - ¼ κουτ

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Συνδυάστε το μαλακό βούτυρο με τον άνηθο, κάντε κενά σε μορφή λουκάνικων, βάλτε το στο ράφι της κατάψυξης για στερεοποίηση.
2. Πλένουμε το κρέας, το στεγνώνουμε. Κόβουμε σε 4 επίπεδα κομμάτια. Φτιάξτε άλλα 4 κομμάτια φιλέτο μινιόν.
3. Βάλτε κάθε κενό κοτόπουλο σε μια σανίδα, καλύψτε με μια μεμβράνη, χτυπήστε με ένα σφυρί κουζίνας. Αλατίστε το κρέας.
4. Τα κατεψυγμένα λουκάνικα τυλίγουμε με φιλέτο μινιόν, τα βάζουμε στην άκρη του φιλέτου και τυλίγουμε ξανά. Αποδείχθηκε κενά με μια ασφαλώς κρυμμένη γέμιση.
5. Φτιάξτε το αρχικό πανάρισμα: κυλήστε σε αλεύρι σίτου.
6. Ρίχνουμε λάδι σε μια κατσαρόλα, το βάζουμε στη φωτιά και ζεσταίνουμε. Χτυπάμε το αυγό, τυλίγουμε τα κενά σε αυτό και μετά σε τριμμένη φρυγανιά. Βουτήξτε κάθε μπιφτέκι στο καυτό λάδι μέχρι να ροδίσει.
7. Μεταφέρετε τα κενά σε ένα ταψί, ψήνετε στο φούρνο για 15 λεπτά σε θερμοκρασία 190 βαθμών.
8. Σερβίρετε ένα πιάτο στο Κίεβο με φρέσκα λαχανικά ή πατάτες.

Από κιμά κοτόπουλου

• Χρόνος: 60-70 λεπτά.
• Μερίδες: 5 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 273 kcal.
• Σκοπός: για μεσημεριανό, βραδινό.
• Κουζίνα: Ρωσική.
• Δυσκολία: εύκολο.

Διαφορετικός κλασική έκδοση, οι κοτολέτες από κιμά ψήνονται πολύ πιο γρήγορα.Ωστόσο, σύμφωνα με νοστιμάδαδεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερα από τα παραδοσιακά. Μερικές νοικοκυρές αλέθουν ειδικά το στήθος για κιμά. Μπορείτε να τηγανίσετε κοτολέτες σε βαθύ λίπος και σε τηγάνι και στη συνέχεια να τις ψήσετε στο φούρνο. Από αυτή την ποσότητα συστατικών, πρέπει να ληφθούν 10 τεμάχια.

Συστατικά:

• κιμάς κοτόπουλου - 800 g;
• αυγό - 5 τεμ.;
• βούτυρο - 300 g;
• μαϊντανός, άνηθος (ψιλοκομμένο)?
• τριμμένη φρυγανιά - 300 g;
• αλάτι πιπέρι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλάθουμε 10 μπάλες από κιμά.
2. Ανακατεύουμε το λάδι με τα ψιλοκομμένα μυρωδικά, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι.
3. Ισιώστε τη μπάλα κοτόπουλου με ένα κέικ, βάλτε μέσα γέμιση βουτύρου, κλείνουμε με κιμά. Δώστε στην κοτολέτα ένα μακρόστενο σχήμα.
4. Βουτήξτε κάθε κομμάτι σε ένα ωμό αυγό, μετά σε τριμμένη φρυγανιά, επαναλάβετε 2-3 φορές. Βάλτε σε ένα στεγνό πιάτο. Βάζουμε στο ράφι του ψυγείου για να δυναμώσει η φόρμα.
5. Πρέπει να τηγανίσετε τα τεμάχια εργασίας σε στυλ Κιέβου για 5 λεπτά, στη συνέχεια να αναποδογυρίσετε και να μαγειρέψετε για την ίδια ώρα.

Με μανιτάρια

• Χρόνος: 60 λεπτά.
• Μερίδες: 4 άτομα.
• Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 264 kcal.
• Σκοπός: μεσημεριανό, βραδινό.
• Κουζίνα: Ρωσική.
• Δυσκολία: εύκολο.

Ένα από τα πιο ορεκτικά πιάτα της ρωσικής κουζίνας είναι οι κοτολέτες Κιέβου με μανιτάρια. Χάρη σε μια συνταγή βήμα προς βήμα με μια φωτογραφία, κάθε οικοδέσποινα θα είναι σε θέση να καταλάβει πώς να προετοιμάσει μια χορταστική απόλαυση για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο. Αυτό το πιάτο τύπου Κιέβου με ντελικάτη γέμιση σερβίρεται συνήθως με σαλάτα ή συνοδευτικό., ωστόσο, στη δημόσια εστίαση, η κύρια προσθήκη στα κοτολέτα είναι ο πουρές πατάτας.

Συστατικά:

• φιλέτο κοτόπουλου - 800 g;
• μανιτάρια - 200 g;
• γάλα 2,5% - ½ st.
• βούτυρο - 150 g;
• τριμμένη φρυγανιά - 150 g;
• αλεύρι - 50 g;
• μαϊντανός - 20 g;
• ηλιέλαιο - 300 ml.
• αυγό - 2 τεμ.;
• αλάτι - ½ κουταλάκι του γλυκού;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - ½ κουτ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια, ψιλοκόψτε, τηγανίστε σε ένα τηγάνι με βούτυρο, κρυώστε.
2. Φιλέτο κομμένο σε στρώσεις.
3. Χτυπάμε προσεκτικά τα φιλέτα με ένα ειδικό σφυρί κουζίνας.
4. Ψιλοκόψτε τα χόρτα.
5. Ανακατεύουμε το μαλακωμένο βούτυρο με το μαϊντανό, τα μανιτάρια. Αλάτι, ανακατεύουμε ομοιόμορφα.
6. Πλάθετε το μείγμα του λαδιού σε μακρόστενα κομμάτια, το βάζετε στο ράφι της κατάψυξης για 5-10 λεπτά.
7. Κομμάτια κατεψυγμένου λαδιού βάζετε μπριζόλες, τυλίγετε σε ένα μεγάλο φιλέτο. Τοποθετούμε στο ράφι της κατάψυξης για 5 λεπτά.
8. Χτυπάμε το αυγό με το γάλα.
9. Πάρτε κατεψυγμένα κοτολέτες, ελέγξτε για διαρροές ή σκισίματα. Αν υπάρχουν, τα κλείνουμε με ένα κομμάτι φιλέτο και τα παγώνουμε ξανά. Εάν δεν γίνει αυτό, η γέμιση μπορεί να διαρρεύσει και απλά δεν θα λειτουργήσει για να μαγειρέψετε ένα κοτόπουλο Κιέβο.
10. Πιπερώστε τα κενά. Τυλίξτε το αλεύρι, το αυγόγαλα, τη φρυγανιά και μετά επαναλάβετε το πανάρισμα.
11. Ρίχνουμε λάδι σε βαθύ λίπος, ζεσταίνουμε στους 200 βαθμούς.
12. Τηγανίζουμε κοτολέτες μέχρι χρυσοκαφέ.
13. Αφήνουμε να ετοιμαστεί στο φούρνο για 10 λεπτά σε θερμοκρασία 200 βαθμών.

Με τυρί

• Χρόνος: 60 λεπτά.
• Μερίδες: 4 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 272 kcal.
• Σκοπός: μεσημεριανό, βραδινό.
• Κουζίνα: Ρωσική.
• Δυσκολία: μέτρια.

Οι μαγειρικές κοτολέτες στο Κίεβο μπορούν να διαφοροποιηθούν με την προσθήκη σκληρού τυριού.Το πιάτο γίνεται ζουμερό και νόστιμο χάρη στην κρεμώδη γέμιση με βότανα. Για να γίνει η κρούστα πιο τραγανή και κατακόκκινη, πρέπει να κάνετε διπλό πανάρισμα. Το τυρί που χρησιμοποιείται στη γέμιση προσθέτει όχι μόνο μοναδική γεύση, αλλά και ιξώδες, για να μην πιτσιλάει ο λιωμένος χυμός στο κόψιμο των κοτοπουλών.

Συστατικά:

• στήθος κοτόπουλου (φιλέτο) - 700 g;
• βούτυρο - 45 g;
• ημίσκληρο τυρί - 100 g;
• μαϊντανός - 1 μάτσο.
• αλεύρι σίτου - 1 κουταλιά της σούπας;
• τριμμένη φρυγανιά - 230 g;
• αυγό - 2 τεμ.;
• γάλα - 250 ml;
• φυτικό λάδι- 800 ml;
• αλάτι πιπέρι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τυρί και βούτυρο κομμένα σε κύβους. Ξεπλύνετε τα χόρτα. Βάλτε τα όλα στο μπλέντερ, ψιλοκόψτε. Μεταφέρουμε σε πιατέλα, βάζουμε στο ράφι της κατάψυξης να σφίξει.
2. Ανακατεύουμε τα αυγά με το γάλα, χτυπάμε, αλάτι.
3. Ρίχνουμε το αλεύρι σε ένα επίπεδο πιάτο, πανάροντας στο άλλο.
4. Χτυπάμε προσεκτικά το φιλέτο, το αλάτι και το πιπέρι.
5. Χωρίζουμε τη μάζα του τυριού κρέμα σε τόσα μέρη όσα κομμάτια φιλέτου.
6. Το τυλίγουμε σε ένα κομμάτι μικρό φιλέτο. Στη συνέχεια τυλίξτε σε μια μεγάλη στρώση, σχηματίζοντας μια μακρόστενη κοτολέτα.
7. Ρολάρετε σε αλεύρι, λεζόν αυγών, τριμμένη φρυγανιά. Επαναλάβετε το πανάρισμα.
8. Κάνετε τη διαδικασία με όλα τα κοτολέτα.
9. Μεταφέρουμε τα κενά στον πίνακα, τα βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα.
10. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα. Βουτήξτε τα μπιφτέκια εκεί για 10 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
11. Ετοιμο γεύμασερβίρετε με φρέσκα λαχανικά.

Κοτολέτες πατάτας Κιέβου

• Χρόνος: 40 λεπτά.
• Μερίδες: 6 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 157 kcal.
• Σκοπός: μεσημεριανό, βραδινό.
• Κουζίνα: Ρωσική.
• Δυσκολία: εύκολο.

Ορισμένες νοικοκυρές τροποποιούν τη συνταγή για το κοτόπουλο Κίεβο στο σπίτι χρησιμοποιώντας πατάτες αντί για κοτόπουλο. Αυτή είναι μια εξαιρετική καλοκαιρινή επιλογή για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο. Το πιάτο θα γίνει πολύ αρωματικό αν χρησιμοποιήσετε φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι. ΠΡΟΣ ΤΗΝ κοτολέτες πατάταςυποβάλλουν Ελληνική σάλτσατζατζίκι από φρέσκο ​​αγγούρικαι κλασικό γιαούρτι. Κατάλληλο για γαρνίρισμα ελαφριά σαλάταή λαχανικά στον ατμό.

Συστατικά:

• πατάτες - 0,6 κιλά.
• αλεύρι - 50 g;
• αυγό - 2 τεμ.;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• άμυλο πατάτας - 60 g;
• τριμμένη φρυγανιά - 100 g;
• φρέσκος άνηθος - 1 μάτσο?
• φυτικό λάδι - 20 g;
• βούτυρο - 50 g;
• μανιτάρια (πορτσίνι ή μανιτάρια) - 100 g.
• άλας.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Μανιτάρια και κρεμμύδια κομμένα, τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι με βούτυρο, δροσερό.
2. Αλέστε τα χόρτα, ανακατέψτε με το μαλακωμένο βούτυρο.
3. Βράζουμε τις πατάτες, πολτοποιούμε, προσθέτουμε τον κρόκο του αυγού, το άμυλο και το αλάτι.
4. Στρώνουμε το κέικ πατάτας, με κουτάλι από πάνω γέμιση μανιταριώνκαι ένα κομμάτι βούτυρο, σκεπάζουμε τον πουρέ. Σχηματίστε μια κοτολέτα. Τυλίξτε το αλεύρι, το αυγό και μετά τη φρυγανιά.
5. Τηγανίζουμε το κοτόπουλο Κίεβο σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσει.

βίντεο

Εάν μαγειρεύετε σωστά τις κοτολέτες του Κιέβου, τότε αυτό είναι ένα πραγματικό αριστούργημα που είναι εξαιρετικό γιορτινό τραπέζι, αλλά, φυσικά, μπορείτε να τα μαγειρέψετε για κάθε μέρα, ειδικά αν απλοποιήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος, για παράδειγμα, μαγειρέψτε κοτολέτες κιμά, φυσικά, υπάρχει διαφορά από τις κλασικές κοτολέτες από ολόκληρο στήθος κοτόπουλου, αλλά όχι πολύ σημαντική , αλλά η διαδικασία μαγειρέματος είναι πολύ απλοποιημένη.

Για αυτές τις κοτολέτες χρησιμοποιείται στήθος κοτόπουλου, το οποίο ψιλοκόβεται, μπαίνει ένα κομμάτι βούτυρο, μπορεί να είναι με χόρτα, μπορεί και χωρίς χόρτα, όπως θέλετε, παναρισμένο σε τριμμένη φρυγανιά, αυγά και αλεύρι. Οι κοτολέτες τηγανίζονται σε τηγάνι σε μεγάλη ποσότητα λίπους, κατά προτίμηση τηγανισμένες, μπορείτε να τηγανίζετε σε τηγάνι μέχρι να ψηθούν ή μπορείτε απλώς να τηγανίσετε και να τις στείλετε στο φούρνο, αυτή η επιλογή είναι πιο προτιμότερη.

τα μαγείρεψα διαφορετικοί τρόποι, και από ολόκληρο το στήθος και τον κιμά, και τα δύο είναι καλά, το καθένα με τον δικό του τρόπο, δεν μπορώ να πω ποιο είναι καλύτερο, μάλλον αξίζει να δοκιμάσετε να μαγειρέψετε διαφορετικές επιλογές. Λοιπόν, πώς να μαγειρέψετε κιμά συνταγή κεφτέδες Κιέβου με φωτογραφία βήμα προς βήμα ...

Συστατικά

• στήθη κοτόπουλου (500 g), μπορείτε να πάρετε έτοιμο κιμά κοτόπουλου
• βούτυρο (80-100 γρ.)
• αυγά (2 τεμ.) - για πανάρισμα
• αλεύρι (για το πανάρισμα)
• τριμμένη φρυγανιά (κατά προτίμηση λευκό ψωμί)
• χόρτα (προαιρετικά)
• αλάτι, πιπέρι (για γεύση)
• λίπος για τηγάνισμα ή τηγάνισμα

Πώς να μαγειρέψετε κοτόπουλο Κίεβο συνταγή κιμά με φωτογραφία

Προετοιμασία του λαδιού

1. Το λάδι πρέπει να το βγάλετε από το ψυγείο εκ των προτέρων για να γίνει μαλακό, αυτό είναι αν το μαγειρέψετε με χόρτα, αν χωρίς χόρτα, μπορείτε απλά να το βγάλετε από το ψυγείο, κόβοντας τις μπάρες. Βάζουμε το βούτυρο σε ένα πιάτο, κόβουμε πολύ τα χόρτα, το βάζουμε εκεί, το ανακατεύουμε, το βάζουμε σε μεμβράνη, το τυλίγουμε σε ρολό με ένα λουκάνικο και το βάζουμε στην κατάψυξη.

Μαγείρεμα κιμά

2. Κόβουμε το στήθος κοτόπουλου σε μικρά κομμάτια και το περνάμε από τον μύλο δύο φορές, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε, δεν χρειάζεται να βάλουμε αυγά, κάνουν πιο χοντροκομμένες κοτολέτες από κιμά, γενικά δεν βάζω αυγά - και όλα πάνε πάντα καλά.

Πανάρισμα μαγειρικής

3. Ετοιμάστε τρία είδη παναρίσματος για πιο δυνατή κρούστα – για να μην διαρρέει το λάδι μέσα. Σπάμε δύο αυγά σε ένα μπολ και χτυπάμε, σε ένα άλλο μπολ - βάζουμε αλεύρι, στο τρίτο - τριμμένη φρυγανιά.

Σχηματισμός και πανάρισμα σε κοτολέτες κοτόπουλου

4. Αν μαγειρέψατε πράσινο βούτυρο, το βγάζετε από την κατάψυξη και το μοιράζετε σε κομμάτια, περίπου 40-50 γραμμάρια το καθένα, ανάλογα με το μέγεθος των κοτολέτας που θα ψήσετε, μου αρέσει να ζυγίζω τον κιμά για κάθε ένα τα να είναι τα ίδια, οπότε ζυγίζω 80 γραμμάρια κιμά και του βάζω 50 γραμμάρια βούτυρο. Βολεύει να πλάθετε τον κιμά με βρεγμένα χέρια, να φτιάξετε ένα κέικ κιμά, να του βάλετε λάδι και να τον κλείσετε από όλες τις πλευρές για να μην φαίνεται πουθενά.

Στη συνέχεια, πανάρουμε τα ημικατεργασμένα πρώτα σε αλεύρι, μετά σε αυγό και σε τριμμένη φρυγανιά και σας συμβουλεύω να επαναλάβετε όλη τη διαδικασία του παναρίσματος σε τριμμένη φρυγανιά και ένα αυγό, δηλαδή πάλι - ένα αυγό, μετά - κράκερ, έτσι το κέλυφος θα είναι πιο ανθεκτικό, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο, επομένως, συμβουλές, αλλά συνήθως τον ακολουθώ.

Τηγανίζουμε κοτολέτες

5. Ετοιμάσαμε όλα τα ημικατεργασμένα προϊόντα, μπορείτε να τα καταψύξετε αν βγήκαν πολύ, γιατί είναι πάντα καλύτερο να τηγανίζετε φρέσκες κοτολέτες, ειδικά επειδή δεν είναι δύσκολο, δεν χρειάζεται να τα ξεπαγώσετε, απλά τηγανίστε σε χαμηλή θερμοκρασία ζεσταίνουμε κάτω από ένα καπάκι λίγο περισσότερο από τις συνηθισμένες κοτολέτες από κοτόπουλο. Θα τηγανίσουμε σε ένα τηγάνι, βγαίνει καλά, αλλά είναι ακόμα καλύτερα να τα τηγανίσουμε σε βραστό λάδι - σε βαθύ λίπος (η κατανάλωση λαδιού είναι 300-400 γραμμάρια) και μετά να τα φέρουμε σε ετοιμότητα σε ένα ταψί στο φούρνο για περίπου 15 λεπτά.

Ας ζεστάνουμε λοιπόν ένα τηγάνι. μεγάλο ποσόλάδι ώστε οι κοτολέτες κοτόπουλου να είναι μισοβυθισμένες, τηγανίζουμε χωρίς να μειώσετε το αέριο μέχρι να σχηματιστεί μια όμορφη χρυσή κρούστα, στη συνέχεια μειώστε το αέριο σε λίγο λιγότερο από το μέσο όρο και τηγανίστε για αρκετά λεπτά, γυρίστε το από την άλλη πλευρά, προσθέστε αέριο, μετά το σχηματισμό κρούστας, τη βάζουμε πάλι σε μια μικρή και τηγανίζουμε μέχρι να ψηθούν, συνολικά και ανάλογα με το μέγεθος των κοτολέτας, όλη η διαδικασία του τηγανίσματος διαρκεί 10-15 λεπτά.

Οι κοτολέτες του Κιέβου είναι, κατά τη γνώμη μου, το πιο νόστιμο πιάτο που μπορεί να παρασκευαστεί από στήθος κοτόπουλου. Εάν είστε πολύ τεμπέλης για να ανακατευτείτε με το φιλέτο, ο κιμάς έρχεται στη διάσωση. Σε αυτή τη συνταγή με μια φωτογραφία, θα σας πω λεπτομερώς πώς να μαγειρέψετε το κοτόπουλο Κίεβο από κιμά, έτσι ώστε να αποδειχθούν ζουμερά και νόστιμα. Κατά το μαγείρεμα, είναι σημαντικό κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος, το λιωμένο βούτυρο να μην ξεκολλάει (από τις κοτολέτες), γι' αυτό ψήστε προσεκτικά τις κοτολέτες, μην αφήσετε ένα χιλιοστό χωρίς μια «αφράτη στρώση» κράκερ.

Το να κρυώσετε τον κιμά και τα διαμορφωμένα μπιφτέκια είναι επίσης σημαντικό για το κοτόπουλο Κίεβο, επομένως μην παραμελείτε αυτές τις συστάσεις.

• Χρόνος μαγειρέματος: 45 λεπτά
• Μερίδες: 5

Υλικά για κιμά κοτόπουλου Κίεβο

• 650 g κιμάς κοτόπουλου?
• 50 g μαϊντανός;
• 50 g βούτυρο;
• 1 μεγάλο αυγό?
• 3-4 κουταλιές της σούπας αλεύρι σίτου.
• 3-4 κουταλιές της σούπας τριμμένη φρυγανιά.
• αλάτι, πιπέρι, γκι?
• 50 g πράσινα κρεμμυδάκια για το σερβίρισμα.
• νεαρές πατάτες για γαρνίρισμα.

Πώς να μαγειρέψετε κοτόπουλο Κίεβο από κιμά

Βάζετε το παγωμένο φιλέτο κοτόπουλου κιμά σε ένα μπολ, αλατοπιπερώνετε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι για γεύση. Ζυμώνουμε καλά τον κιμά, κατά προτίμηση με τα χέρια, σαν ζύμη. Στη συνέχεια βάζουμε στο ψυγείο για 15 λεπτά.

Επί επιφάνεια κοπήςανοίξτε ένα ρολό μεμβράνης, κόψτε το επιθυμητό κομμάτι. Βάζουμε στη μεμβράνη παγωμένο καρυκευμένο κιμά για κοτολέτες Κιέβου, σχηματίζουμε ένα οβάλ κέικ πάχους περίπου ενός εκατοστού. Για μία μερίδα χρειάζεστε 150 γραμμάρια κιμά.

Βούτυρο, ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου, τρίψτε με ψιλοκομμένο μαϊντανό, προσθέστε μια πρέζα αλάτι. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μια σκελίδα σκόρδο περασμένη από μια πρέσα σκόρδου.

Χωρίζουμε το βούτυρο με τα μυρωδικά σε 5 ίσα μέρη, σχηματίζουμε μικρούς κυλίνδρους. Βάζουμε έναν κύλινδρο με βούτυρο στο κέντρο του κιμά.

Τυλίξτε απαλά χοντρές οβάλ κοτολέτες Κιέβου με ένα κομμάτι βούτυρο μέσα. Η μεμβράνη προσκόλλησης βοηθάει πολύ σε αυτό, αλλά μπορείτε να τα σμιλέψετε με βρεγμένα χέρια, αποδεικνύονται επίσης ομοιόμορφα.

Χτυπάμε ωμά με ένα πιρούνι αυγό, βουτήξτε το κοτόπουλο Κίεβο πρώτα σε χτυπημένο αυγό, μετά φρυγανιά σε τριμμένη φρυγανιά, ξανά σε αυγό και ξανά σε τριμμένη φρυγανιά. Το αποτέλεσμα είναι μια αρκετά παχιά κρούστα παναρίσματος.

Σε αυτό το στάδιο, αφαιρούμε το τελικό ημικατεργασμένο προϊόν στο ψυγείο για 15 λεπτά, αυτό είναι σημαντικό.

Ζεσταίνουμε το γκι σε ένα τηγάνι, βάζουμε τις κοτολέτες σε προθερμασμένο τηγάνι, τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές. Κόβουμε τα κοτσάνια του πράσινου κρεμμυδιού στη μέση κατά μήκος, τα τηγανίζουμε το ένα δίπλα στο άλλο σε ένα τηγάνι.

Βράστε τις νεαρές πατάτες για ένα πιάτο, στη συνέχεια κόψτε τους κόνδυλους στη μέση, τηγανίστε σε καυτό λιωμένο βούτυρο μέχρι να ροδίσουν, πασπαλίστε με άνηθο και αλάτι.

Σερβίρουμε ένα πιάτο - βάζουμε μια κοτολέτα κιμά στο Κίεβο, ένα τηγανητό κρεμμύδι από πάνω, δίπλα τηγανητές πατάτεςκαι λίγο φρέσκα λαχανικά. Καλή όρεξη!

Το κοτόπουλο Κίεβο παρασκευάζεται συνήθως από φιλέτο κοτόπουλου σε λεπτές φέτες, αλλά και ο κιμάς αποδεικνύεται πολύ νόστιμος και πολύ πιο εύκολος. Προσπαθήστε να μαγειρέψετε!

Η κλασική εκδοχή των κοτολετών στο Κίεβο περιλαμβάνει ένα πιάτο από μια ολόκληρη μπριζόλα και κοτόπουλο κομμένο σε λεπτές φέτες. Αλλά η ίδια η διαδικασία μαγειρέματος διαρκεί πολύ. Ως εκ τούτου, οι εξειδικευμένες νοικοκυρές βρήκαν μια διέξοδο και άρχισαν να μαγειρεύουν τέτοια νόστιμο πιάτοαπό κιμά κοτόπουλου. Το κοτόπουλο Κίεβο από κιμά αποδεικνύεται όχι λιγότερο νόστιμο, μπορείτε ακόμη να πείτε ότι είναι πολλές φορές πιο τρυφερό από τα κλασικά μαγειρεμένα. Η ίδια συνταγή για κοτολέτες κιμά κοτόπουλου σε προετοιμασία και συνταγή δεν διαφέρει από την παραδοσιακή. Αλλά χρειάζεται πολύ λιγότερο χρόνο.

Σχετικά με το πιάτο

Το κύριο χαρακτηριστικό οποιασδήποτε κοτολέτας Κιέβου είναι μια τραγανή χρυσή κρούστα και μια κρεμώδης γέμιση με φρέσκα μυρωδικά. Και σύμφωνα με τη συνταγή για κιμά κοτόπουλου, είναι σημαντικό να το πανάρετε σωστά, ώστε η ζουμερή κρεμώδης γέμιση να μην διαρρέει κατά το τηγάνισμα. Το ψήσιμο πραγματοποιείται χρησιμοποιώντας 3 συστατικά - αυτό είναι αλεύρι, αυγό και τριμμένη φρυγανιά.

Είναι επίσης σημαντικό να προετοιμάσετε την ίδια τη γέμιση, η οποία πρέπει να κρυώσει εκ των προτέρων. Εάν οι κοτολέτες του Κιέβου είναι ένα αγαπημένο πιάτο και μαγειρεύονται πολύ συχνά, τότε είναι καλύτερο να καταψύξετε ειδικά το κρεμώδες billet με βότανα για αυτά. Μπορεί να αποθηκευτεί σε καταψύκτηςέως 25 ημέρες.

Προσοχή! Σε κοτολέτες στο Κίεβο από κιμά αυτή τη συνταγήαποδείχθηκε νόστιμο και ζουμερό, οι ενέργειες πρέπει να εκτελούνται βήμα προς βήμα με την υποδεικνυόμενη σειρά - πρώτα προετοιμάστε τη γέμιση και, στη συνέχεια, περάστε το φιλέτο κοτόπουλου μέσω ενός μύλου κρέατος.