Τι μπορείτε να μαγειρέψετε με ματσόνι; Περιγραφή του matsoni με φωτογραφίες, οφέλη και βλάβες του προϊόντος γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, η περιεκτικότητά του σε θερμίδες. σπιτική συνταγή

09.07.2020

Το Ματσόνι είναι ένα ποτό γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση που ανήκει στο γεωργιανό και αρμενική κουζίνα. Μοιάζει αρκετά με το κανονικό γιαούρτι, αλλά εξακολουθούν να υπάρχουν διαφορές στη γεύση. Αυτό το ποτό είναι ιδανικό για τη διατροφή όχι μόνο ενηλίκων, αλλά και παιδιών. Το ρόφημα ματσόνι θα το βρείτε στα ράφια των καταστημάτων, αλλά και πάλι δεν είναι σαν το αληθινό, σπιτικό. Δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από το κρύο ματσόνι στο ζεστό καλοκαίρι. Δροσίζει, ξεδιψάει και ταυτόχρονα χορταίνει. Εάν τηρείτε τη συνταγή για την παρασκευή του ορεκτικού και του ίδιου του ποτού, μπορείτε πάντα να προσφέρετε στην οικογένειά σας ένα νόστιμο και υγιεινό πρωινό.

Προζύμι για ματσόνι

Τα βακτηριακά ορεκτικά, που μπορείτε να βρείτε στο φαρμακείο, λειτουργούν ως ορεκτικά για το ματσόνι. Κατά κανόνα, πρόκειται για ειδικές ουσίες που έχουν σχεδιαστεί για την αποκατάσταση της μικροχλωρίδας του ανθρώπινου εντέρου. Χρησιμοποιούν και έτοιμο ματσόνι για ζύμωση, αλλά και αυτό πρέπει να γίνει πρώτα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και καλής λιπαρής κρέμα γάλακτος ως συστατικό για το ορεκτικό, αλλά δυστυχώς δεν βγάζει τόσο καλής ποιότητας γιαούρτι. Για να κάνετε τη δουλειά σας πιο εύκολη, σας προτείνουμε να χρησιμοποιήσετε ειδικές σταγόνες Hilak Forte ως αρχική αρχή. Αυτό θα είναι το ιδανικό συστατικό για την πρώτη μερίδα μαρόνι, η συνταγή της οποίας θα συζητηθεί παρακάτω.

Πώς να μαγειρέψετε το ματσόνι;

Συστατικά:

γάλα - 500 ml;
κρέμα γάλακτος - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
Χιλάκ Φόρτε – 5 σταγόνες.

Παρασκευή

Βράζουμε το γάλα και κρυώνουμε. Το γάλα δεν πρέπει να είναι καυτό, αλλά δεν πρέπει να είναι ούτε χλιαρό. Δοκιμάστε το με την άκρη του δακτύλου σας, αν το αντέχετε, η θερμοκρασία του γάλακτος είναι ιδανική. Ανακατεύουμε καλά την κρέμα γάλακτος με σταγόνες χιλάκ φόρτε. Ρίχνουμε το γάλα σε ένα βάζο, προσθέτουμε τη μίζα, ανακατεύουμε καλά και κλείνουμε το καπάκι. Τυλίξτε το βάζο σε μια πετσέτα και αφήστε το για 3-4 ώρες σε σκοτεινό μέρος του δωματίου. Μετά τον απαιτούμενο χρόνο, μεταφέρετε προσεκτικά το βάζο στο ψυγείο. Σε καμία περίπτωση μην ανακινείτε το βάζο με το ματσόνι. Μετά από 2 ώρες σας Έτοιμη η Ματσώνη.

Καλό είναι να αφήσετε την προετοιμασία του ματσόνι για το βράδυ. Στη συνέχεια, αφού μείνει όλη τη νύχτα στο δωμάτιο, θα ζυμωθεί όσο το δυνατόν καλύτερα. Αξίζει επίσης να θυμάστε ότι πριν φτιάξετε ματσόνι πρέπει να βεβαιωθείτε για την ποιότητα και τη φρεσκάδα του γάλακτος. Για ματσόνι πρέπει να επιλέξετε φρέσκο αγελαδινό γάλα, καλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Αργότερα, αφού ετοιμάσετε το πρώτο ματσόνι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το έτοιμο ματσόνι σας για ζύμωση, 1 κουταλάκι του γλυκού ανά μισό λίτρο γάλα. Περίπου στο έκτο προζύμι θα έχετε ήδη αληθινό ματσόνι, το οποίο μπορείτε να επιδείξετε σε όλους όσους γνωρίζετε.

Αυτή η διεύθυνση ηλεκτρονικού ταχυδρομείου προστατεύεται από κακόβουλη χρήση Χρειάζεται να ενεργοποιήσετε την JavaScript για να τη δείτε.

Ματσούν πιάτα

(470 ψήφοι)

Πιάτα Ματσούν - 4,4 από 5 με βάση 470 ψήφους

Όπως λένε, η συνταγή και οι αναλογίες είναι σημαντικές, αλλά το πιο σημαντικό είναι να βάλεις ένα μέρος του εαυτού σου στην προετοιμασία του πιάτου, εστιάζοντας στα θετικά συναισθήματα. Ετοιμάζουμε πιάτα σαν να διαλογιζόμαστε. Μόνο με μια τέτοια συμπεριφορά θα είναι σίγουρο ότι τα πιάτα matsun μας θα γίνουν εκπληκτικά και μοναδικά.

Κρεμμύδια - 15 g, μπιζέλια - 15 g, matsun - 200 g, ξινή κρέμα - 40 g, αυγά - 1,4 τεμ., αλεύρι - 8 g, ρύζι - 20 g, πράσινα κρεμμύδια- 18 g, σπανάκι - 40 g, κόλιαντρο, άνηθος, μέντα - 15 g, σέλινο - 10 g, πιπέρι, αλάτι, κανέλα.

Dovga είναι υγρό πιάτο, που παρασκευάζεται παραδοσιακά από ξινόγαλα. Για να προετοιμάσετε το dovga, πρέπει να ανακατέψετε το matsun με ξινή κρέμα, αυγό και αλεύρι και στη συνέχεια προσθέστε ρύζι. Το μείγμα που προκύπτει πρέπει να μαγειρεύεται αργά, ανακατεύοντας από καιρό σε καιρό, έτσι ώστε το matsun να μην πήζει. Όταν το μείγμα πάρει βράση, προσθέστε ψιλοκομμένα μυρωδικά και αλάτι. Αυτό ήταν, το πιάτο μας είναι έτοιμο.

500 g matsun, 350 ml νερό, ένα κομμάτι μοσχάρι, 2 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι, 2 κρεμμύδια, 2 κ.σ. μεγάλο. λαχανικό ή ελαιόλαδο, 2 αυγά, αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, κόλιαντρο (προαιρετικά), μαϊντανός, άνηθος, ρίγανη.

Ματσούν αραιωμένο ζεστό νερό, προσθέτουμε το αλεύρι και χτυπάμε καλά με ένα πιρούνι ή μίξερ. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και μετά τηγανίζουμε λίγο σε ένα τηγάνι (κατά προτίμηση με χοντρά τοιχώματα) στο βούτυρο μέχρι να ροδίσει. Ρίχνουμε μέσα το μείγμα που χτυπήσαμε πριν και βράζουμε για 15 λεπτά ανακατεύοντας όλη την ώρα. Χτυπάμε τα αυγά και τα ρίχνουμε στη σούπα. Ανακατεύουμε απαλά τα πάντα και αποσύρουμε από τη φωτιά. Αλάτι, πιπέρι και διακοσμήστε με μυρωδικά. Τοποθετήστε ένα κομμάτι βρασμένο κρέας σε ένα πιάτο.

400 g matsun (ή χαλασμένο γάλα), 200 γρ νερό, 1 κ.γ. κουτάλι αλεύρι σίτου, 2 κρεμμύδια, 50 γρ βούτυρο, 3 αυγά, χόρτα, αλάτι.

Τσιγαρίζουμε με βούτυρο το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό για 10 λεπτά. Ανακινήστε το matsun, προσθέστε κρύο νερό, αλεύρι και αλάτι, ρίξτε αυτό το μείγμα πάνω στο βρασμένο κρεμμύδι και μαγειρέψτε για 15 λεπτά. Όταν πάρει βράση ρίχνουμε στη σούπα τα χτυπημένα αυγά ανακατεύοντας συνεχώς και μόλις κατσαρώσουν αποσύρουμε τη σούπα από τη φωτιά.

Σερβίρεται καλύτερα πασπαλισμένο με κόλιαντρο, μέντα και άνηθο. Δοκιμάστε το, θα σας αρέσει.

Προσθέστε ≈ 500 g νερό σε 500 g ματσόνι, ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί, προσθέστε 1 αυγό και 0,5 κουταλιά της σούπας αλεύρι στο έτοιμο μείγμα, ανακατέψτε καλά για να μην μείνουν σβώλοι. Αρχικά, μαγειρέψτε 80 γραμμάρια αποφλοιωμένους κόκκους σιταριού ή αποφλοιωμένο κριθάρι μέχρι να μαλακώσουν, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ρύζι (επιλέγουμε τους κόκκους που έχουμε στο χέρι).

Προσθέτουμε το έτοιμο μείγμα ματσόνι στο κρύο μείγμα και ανακατεύοντας το βάζουμε στη φωτιά, χωρίς να σταματήσουμε να ανακατεύουμε, αφήνουμε να πάρει μια βράση. (Η ανάμειξη είναι απαραίτητη για να διατηρηθεί μια ομοιογενής μάζα, διαφορετικά η πρωτεΐνη θα διαχωριστεί και θα σχηματιστεί μια μάζα τυροπήγματος).

Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και αλάτι στη γεύση και μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά Πριν σβήσετε τον καυστήρα αερίου, προσθέστε μέντα ή κόλιανδρο (συνιστώ να συνδυάσετε τα μπαχαρικά) και λάδι όπως θέλετε (μπορείτε να αντικαταστήσετε το λάδι με τηγανητά κρεμμύδια. λαδερά). Το χρησιμοποιούμε και ζεστό και κρύο. Καλή όρεξη.

Υλικά: 500g ματσόνι; 500 γρ νερό; 1 αυγό? 0,5 κ.σ. κουταλιές αλεύρι? 80 γρ δημητριακά ή ρύζι. 25 g κρεμμύδι? μέντα; κόλιαντρο.

2 φλιτζάνια matsun, 1 κ.γ. μια κουταλιά αλεύρι σίτου, μισό ποτήρι ρύζι ή τριμμένο σιτάρι, 2 κρεμμύδια, 50 γραμμάρια βούτυρο, 2-3 αυγά, βότανα και αλάτι κατά βούληση.

Σοτάρουμε στο λάδι το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Ανακινήστε καλά το matsun και προσθέστε 2 φλ κρύο νερό, το αλεύρι σίτου και το αλάτι, ρίξτε σε ένα τηγάνι με τηγανητά κρεμμύδια. Βάλτε το τηγάνι στη φωτιά και αφήστε το να βράσει μια φορά. Προσθέστε ρύζι ή θρυμματισμένο σιτάρι (προ-εμποτισμένο), στη συνέχεια μαγειρέψτε για 15 λεπτά, μετά από τα οποία 3 χτυπημένα αυγά ρίχνονται σταδιακά στη σούπα, θυμόμαστε να ανακατεύετε συνεχώς. Μόλις κατσαρώσουν τα αυγά, αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά. Κατά το σερβίρισμα, συνιστούμε να βάλετε στα πιάτα κόλιαντρο, μέντα, άνηθο και εστραγκόν.

Matsun - 220 g, νερό - 100 g, φρέσκα αγγούρια - 100 g, πράσινα κρεμμύδια - 40 g, κόλιαντρο - 10 g, άνηθος - 10 g, βασιλικός - 5 g, αυγά - 1-2 τεμ., βόειο κρέας - 108 g, αλάτι, σκόρδο.

Για να ετοιμάσετε την μπάμμο, χτυπήστε το matsun και αραιώστε με παγωμένο βρασμένο νερό. Καθαρίζουμε τα αγγούρια, τα ψιλοκόβουμε και μετά τα χόρτα. Όλα αυτά τα ανακατεύουμε με αραιωμένο matsun, προσθέτουμε αλάτι, το σκόρδο και βάζουμε στο ψυγείο.

Σερβίρετε κρύο. Παράλληλα προσθέτουμε σε κάθε πιάτο προβρασμένο και ψιλοκομμένο μοσχαρίσιο κρέας και ένα βραστό αυγό.

Μελιτζάνα - 1 κιλό, φρέσκο ελαφρώς αλατισμένο τυρί - 500 g, αυγά - 5 τεμ, λιωμένο βούτυρο - 500 g, matsun - 2-3 φλιτζάνια.

Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, αφαιρούμε τον πυρήνα των νεαρών μελιτζάνες από τους κόκκους, τις τοποθετούμε σε ένα ταψί και τις ψήνουμε μέχρι να μισοψηθούν για 20 λεπτά. Στη συνέχεια βράζουμε τα αυγά, τα ξεφλουδίζουμε, τα ψιλοκόβουμε και τα ανακατεύουμε με το ψιλοκομμένο τυρί, προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο.

Γεμίζουμε τις μελιτζάνες που έχουν ψηθεί μέχρι να μισοψηθούν με τον έτοιμο κιμά, τις τοποθετούμε σε ένα τηγάνι με λίπος, τις τοποθετούμε στο φούρνο και τις ψήνουμε μέχρι να ψηθούν πλήρως. Μελιτζάνες στο φούρνοΑπό πάνω με σαντιγί matsun.

500 γρ κολοκυθάκια, 5 κ.σ. κουτάλια φυτικό λάδι, 2 κούπες matsun, 1 κ.γ. κουταλιά ζάχαρη άχνη, αλάτι.

Καθαρίζουμε τα κολοκυθάκια, τα κόβουμε σε φέτες και αλατίζουμε. Τοποθετούμε τα κολοκυθάκια που έχουν παρασκευαστεί με αυτόν τον τρόπο σε μια σειρά σε ένα ζεστό τηγάνι με λάδι και τα τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Όταν σερβίρετε, ρίχνετε μέσα το στυμμένο και στη συνέχεια χτυπημένο πολύ καλά και πασπαλίζετε ζάχαρη άχνη.

Ένα παρόμοιο πιάτο παρασκευάζεται συνήθως με μαγιονέζα και τριμμένο σκόρδο, αλλά είναι απίθανο να το έχετε δοκιμάσει με matsun και ζάχαρη άχνη.

Όλα τα άρθρα
Όλος ο εξοπλισμός για τη γαλακτοβιομηχανία

Μέχρι πρόσφατα, η εμφάνιση των πίτας μου άφηνε πολλά περιζήτητα - ό,τι κι αν έκανα πλούσια πίταΣτο ματσόνι έβγαλα από τον φούρνο ένα επίπεδο φύλλο ψημένης ζύμης. Και για να κρύψω κάπως την παθολογική μου γαστρονομική ανικανότητα, κάλυψα μια ακατανόητη επιφάνεια με ζάχαρη άχνη, την έκοψα όμορφα σε κομμάτια και προσπάθησα να ταΐσω γρήγορα την οικογένειά μου με αυτό για να ξεχάσω γρήγορα το αριστούργημα μου.

Στο μεταξύ, στο κοινωνικό δίκτυο Facebook, έπεσα πάνω σε δύο συνταγές για μια πλούσια ματσονόπιτα, η συγγραφέας των οποίων εξήρε όχι μόνο τη γεύση της ζύμης, αλλά και το εντυπωσιακό ύψος αυτής της πολύ λιχουδιάς. Με δυσπιστία και χωρίς κανένα ενδιαφέρον, ανέλαβα για άλλη μια φορά το έργο να ψήσω μια πλούσια πίτα με κίνδυνο για τον εαυτό μου, με τη σταθερή σιγουριά ότι δεν θα μπορούσα να κατακτήσω τέτοια ύψη...

Δεν θα σας εκπλήξω με το αποτέλεσμα, αλλά για πρώτη φορά σε ολόκληρη την ενήλικη ζωή μου ως γυναίκα, πήρα μια πολύ πλούσια και ευάερη τούρτα, σαν ένα φουσκωμένο στρώμα. Επειδή η φωτογραφίες βήμα βήμαΚατά λάθος διέγραψα τη συνταγή, φέρνω στην προσοχή σας μόνο το τελικό αποτέλεσμα και αυτό δεν υπάρχει η καλύτερη ποιότητα. Υπόσχομαι να σας δώσω οπτικά την επόμενη φορά.

Πλούσια ματσονόπιτα - συνταγή 1

αυγά - 3 τεμάχια
κρυσταλλική ζάχαρη - 1,5 φλιτζάνια
ηλιέλαιο - 3 κουταλιές της σούπας
ξύδι ή βότκα - 2 κουταλιές της σούπας
ματσόνι – 1,5 φλιτζάνια (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κεφίρ)
σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού
αλεύρι – 1,5 – 2 φλ

Προσθέστε τα αυγά, τη ζάχαρη, το ηλιέλαιο και 1 φλιτζάνι ματσόνι σε ένα μπολ. Στη συνέχεια, ρίξτε ένα κουταλάκι του γλυκού σόδα στο υπόλοιπο ματσόνι και ανακατέψτε. Φυσικά, το ματσόνι με σόδα θα γίνει μια αφράτη ανθρακούχα μάζα, πρέπει να προστεθεί στα παραπάνω υλικά και να ανακατευτεί καλά, στη συνέχεια προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ξύδι ή βότκα, λίγη βανιλίνη (δεν χρειάζεται να προσθέσετε πολύ - η βανιλίνη είναι κακό για το συκώτι). Ανακατεύουμε όλο το μείγμα με αλεύρι (το κύριο πράγμα είναι ότι η ζύμη πρέπει να είναι αδύναμη, αλλά όχι πιο πηχτή από την κρέμα γάλακτος). Αλείφουμε ένα ταψί με ηλιέλαιο και ρίχνουμε μέσα τη ζύμη. Το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς.

Πλούσια ματσονόπιτα - συνταγή 2

αυγά - 3 τεμάχια
κρυσταλλική ζάχαρη - 1,5 φλιτζάνια
ηλιέλαιο - 1 φλιτζάνι καφέ
ματσόνι – 1,5 φλ
σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού
αλεύρι – 1,5 – 2 φλ

Όπως και στην πρώτη συνταγή, ανακατεύουμε όλα τα υλικά βήμα-βήμα. Στο τέλος, όταν η ζύμη μας είναι έτοιμη για ψήσιμο, χωρίζουμε τη μάζα σε δύο μέρη. Στο δεύτερο μέρος προσθέστε 1-2 κουταλιές της σούπας κακάο. Σε ένα ταψί αλειμμένο με ηλιέλαιο, προσθέστε λευκή και σοκολατένια ζύμη εναλλάξ, σαν να σχεδιάζετε σχέδια ή να επαναλαμβάνετε ρίγες ζέβρας.

Εδώ και αρκετούς μήνες ετοιμάζω αυτές τις 2 συνταγές για μια πλούσια ματσονόπιτα. Το κυριότερο είναι να περιμένουμε να γίνει ροζ η πίτα στο φούρνο σε θερμοκρασία 180 βαθμών. Μόλις είναι έτοιμο, δεν πρέπει να το βγάλετε αμέσως, γιατί μπορεί να καθίσει υπό την επίδραση του αέρα σε θερμοκρασία δωματίου.

Από τα αρχαία χρόνια οι λαοί από διαφορετικές χώρεςκαι οι ήπειροι χρησιμοποιούν διάφορους τύπους ορεκτικών. Το παραδοσιακό καυκάσιο ποτό γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση που ονομάζεται matsoni μπορεί να αντικαταστήσει τιμητικά ελληνικό γιαούρτιή το πιο γνωστό κεφίρ. Έχει πολλές ευεργετικές ιδιότητες που έχουν ευεργετική επίδραση στον ανθρώπινο οργανισμό. Το Ματσόνι δεν είναι δύσκολο να το φτιάξεις στο σπίτι. Με βάση αυτό, νόστιμο και υγιεινά πιάτα.

Τι είναι το ματσόνι

Το ορεκτικό Ματσόνι είναι ένα ρόφημα γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση που παρασκευάζεται από γάλα αγελάδων, προβάτων, κατσικιών, βουβάλων ή μείγμα αυτών. Μπορείτε συχνά να βρείτε ένα άλλο, αρμενικό όνομα, τότε οι άνθρωποι αναρωτιούνται τι είναι το matsun; Στη Γεωργία, το προζύμι λέγεται matsoni, και στην Αρμενία - matsun. Το όνομα του προϊόντος μεταφράζεται κυριολεκτικά από τα αρμενικά ως "ξινόγαλα". Το γεωργιανό matsoni και το αρμενικό matsun είναι ευρέως διαδεδομένα στον Καύκασο, τη Μέση Ανατολή και τη Μικρά Ασία.

Σύνθεση ποτού γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση

Η κύρια μικροχλωρίδα του ποτού είναι οι θερμόφιλοι στρεπτόκοκκοι γαλακτικού οξέος και ο βουλγαρικός βάκιλος. Εκτός από τα βακτήρια γαλακτικού οξέος, το γεωργιανό γιαούρτι περιέχει τα ακόλουθα: ΘΡΕΠΤΙΚΕΣ ουσιες:

πρωτεΐνες και απαραίτητα αμινοξέα.
φλαμουριά;
οργανικά οξέα;
μονο- και δισακχαρίτες.
μικρο- και μακροστοιχεία: κάλιο, ασβέστιο, μαγνήσιο, σίδηρος, φώσφορος.
βιταμίνες: Α, C, D, PP, ομάδα Β.

Θερμίδες και γλυκαιμικός δείκτης

Το καυκάσιο γιαούρτι είναι ένα προϊόν διατροφής με λίγες θερμίδες. Του ενεργειακή αξίαείναι μόνο 63 kcal ανά 100 γραμμάρια. Το ποτό γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση έχει επίσης σχετικά χαμηλό γλυκαιμικός δείκτης, που ισούται με 20. Χάρη σε αυτές τις ιδιότητες ανήκει το καυκάσιο γιαούρτι διαιτητικά προϊόνταδιατροφή, απορροφάται καλά. Καταναλώνοντάς το στην καθαρή του μορφή ή ως καρύκευμα για πιάτα, μπορείτε να βελτιώσετε την υγεία σας και να προσαρμόσετε το βάρος σας.

Χρήσιμες ιδιότητες

Χάρη σε σας ευεργετικές ιδιότητες, το ματσόνι ονομάστηκε «το ποτό των μακροβόρων συκωτιών». Η μέτρια κατανάλωση καυκάσιου γιαουρτιού έχει αναζωογονητική δράση και επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης του οργανισμού. Τα περίφημα οφέλη του ματσόνι εκδηλώνονται στα εξής:

Το ποτό απαλλάσσεται από την παθογόνο εντερική μικροχλωρίδα και βελτιώνει τη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα. Αυτό έχει ποιοτική επίδραση στην κατάσταση του δέρματος, η ακμή και ο ερεθισμός εξαφανίζονται, ο τόνος αυξάνεται και οι ρυτίδες εξομαλύνονται.
Έχει ευεργετική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα, ομαλοποιεί τα επίπεδα χοληστερόλης, απελευθερώνει τα αιμοφόρα αγγεία από τις πλάκες, βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος.
Αυξάνει την ανοσία λόγω του γεγονότος ότι περιέχει βιταμίνες.
Κανονικοποιεί την εργασία νευρικό σύστημα, βοηθά στην αντιμετώπιση της ευερεθιστότητας, της νευρικότητας και της αϋπνίας.
Το καυκάσιο γιαούρτι μπορεί να συμπεριληφθεί στη διατροφή των ατόμων που θέλουν να κερδίσουν μυική μάζα, καθώς έχει αναβολικές ιδιότητες. Αυτό το χαρακτηριστικό θα σας βοηθήσει επίσης να χάσετε το περιττό βάρος λόγω του γεγονότος ότι ο μυϊκός ιστός θα ξοδέψει περισσότερη ενέργεια (θερμίδες).

Για διαιτητική διατροφή

Γεωργιανό γιαούρτι, χάρη σε αυτό διατροφικές ιδιότητες, μπορεί να αντικαταστήσει το κεφίρ, το οποίο περιλαμβάνεται σε πολλές δίαιτες και προγράμματα υγιεινή διατροφή. Ένα ποτήρι ματσόνι θα είναι ένα πλήρες σνακ, μπορείτε επίσης να το πιείτε 2-3 ώρες πριν τον ύπνο για να ικανοποιήσετε την πείνα σας. Μπορείτε να φτιάξετε σέικ πρωτεΐνης με βάση το matsun. Συχνά προστίθενται σε αυτό ψιλοκομμένα αποξηραμένα φρούτα (αποξηραμένα βερίκοκα, δαμάσκηνα) και ξηροί καρποί. Είναι καλύτερα να μην κάνετε κατάχρηση αυτού του ποτού, έχει ήπια καθαρτική δράση. Θα πρέπει να καταναλώνετε ματσόνι ενώ χάνετε βάρος για τους ακόλουθους λόγους:

ικανοποιεί την πείνα.
καταστρέφει τα λιπώδη κύτταρα.
ηρεμεί τα νεύρα?
κορεσμός του σώματος με βιταμίνες.
καθαρίζει τα έντερα?
ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.

Η Ματσώνη στη μαγειρική

Το γιαούρτι καυκάσιας προέλευσης χρησιμοποιείται στη μαγειρική για τους ακόλουθους σκοπούς:

Ως ντρέσινγκ για σαλάτες, δημητριακά.
Χρησιμοποιείται για την παρασκευή σάλτσες για ψάρια και πιάτα κρέατος.
Το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση προστίθεται στη ζύμη (συμπεριλαμβανομένου του khachapuri), χρησιμεύει ως φυσικός διογκωτικός παράγοντας.
Αποτελεί τη βάση των κρύων σούπας, όπως η μπομπότα, ή ένα απαραίτητο συστατικό Πιάτο του Αζερμπαϊτζάν«ντοβγά».
Το Matsun με βότανα και μπαχαρικά κάνει μια εξαιρετική πάστα για σάντουιτς.

Πώς να φτιάξετε γεωργιανό γιαούρτι στο σπίτι

Για την παρασκευή του γεωργιανού γιαουρτιού, το γάλα θερμαίνεται στους 90°C, στη συνέχεια ψύχεται στους 50°C και προστίθεται ένα ειδικό ορεκτικό με βάση το βουλγαρικό ραβδί. Μετά από αυτό το προϊόν ζυμώνεται σε σταθερή θερμοκρασία 37°C για 3-4 ώρες. Όταν το ποτό ωριμάσει, μεταφέρεται σε δροσερό μέρος με εύρος θερμοκρασίας από +2 έως +8°C. Χάρη σε αυτό, η διαδικασία ζύμωσης σταματά και το ποτό γίνεται παχύρρευστο.

Σε τι διαφέρει από το κεφίρ;

Το καυκάσιο γιαούρτι είναι ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση για όλους. Ως προς τα γευστικά χαρακτηριστικά του, διαφέρει από το συνηθισμένο κεφίρ. Το Matsun έχει πιο ξινή γεύση με έναν υπαινιγμό πικάντικου. Η συνοχή μοιάζει περισσότερο με ξινό ελληνικό γιαούρτι. Αυτή η υφή επιτυγχάνεται με τη χρήση βουλγαρικού ραβδιού, το οποίο χρησιμοποιείται για την παρασκευή πολλών γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση.

Συνταγή Ματσώνη

Η παρασκευή καυκάσιου γιαουρτιού στο σπίτι δεν είναι δύσκολη. Το κύριο πράγμα σε αυτό το θέμα είναι να παρέχουμε άνετες συνθήκες για τον πολλαπλασιασμό των βακτηρίων γαλακτικού οξέος. Είναι απαραίτητο να διατηρείται μια σταθερά ζεστή θερμοκρασία του δοχείου στο οποίο παρασκευάζεται το γιαούρτι. Τα βοηθήματα κουζίνας, όπως η πολυκουζίνα και η συσκευή παρασκευής γιαουρτιού, μπορούν να χειριστούν ιδανικά αυτήν την εργασία. Εάν η κουζίνα σας δεν έχει τέτοιες συσκευές, τότε μια κανονική κατσαρόλα και μια ζεστή κουβέρτα θα κάνουν.

Κλασική συνταγή

Χρόνος: 5 ώρες.
Αριθμός μερίδων: 4 άτομα.
Σκοπός: για σνακ.
Κουζίνα: Καυκάσια.
Δυσκολία: εύκολο.

Μπορείτε να ετοιμάσετε στο σπίτι ματσόνι σύμφωνα με την κλασική συνταγή χρησιμοποιώντας την αποδεδειγμένη «παλιομοδίτικη» μέθοδο. Το ζεσταμένο γάλα με τη μίζα πρέπει να τυλίγεται σφιχτά σε μια κουβέρτα ή οποιοδήποτε άλλο πυκνό ύφασμα που δεν θα απελευθερώνει θερμότητα και να τοποθετείται σε ένα απομονωμένο μέρος. Είναι σημαντικό να μην υπάρχουν ρεύματα εκεί, διαφορετικά οι ξαφνικές αλλαγές στη θερμοκρασία μπορεί να επηρεάσουν αρνητικά τον πολλαπλασιασμό των βακτηρίων γαλακτικού οξέος.

Συστατικά:

γάλα - 1 λίτρο;
προζύμι ματσόνι – 2 κ.σ. μεγάλο. ή μια τσάντα που αγοράστηκε από το κατάστημα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ζεσταίνουμε καλά το γάλα, αλλά δεν το βράζουμε, πρέπει να είναι περίπου 90°C.
Στη συνέχεια ψύξτε στους 40°C. Εάν δεν έχετε θερμόμετρο φαγητού, βουτήξτε το δάχτυλό σας στο γάλα, αν μπορείτε να το κρατήσετε εκεί για μερικά δευτερόλεπτα, η θερμοκρασία είναι σωστή.
Προσθέστε το μίζα και ανακατέψτε καλά.
Το δοχείο τοποθετείται σε ζεστό μέρος για 4-5 ώρες, ενώ τυλίγεται σε μια ζεστή κουβέρτα.
Εάν ο φούρνος σας επιτρέπει να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία, τότε σιγοβράστε το γιαούρτι για τον καθορισμένο χρόνο στους 50°C.
Όταν το ρόφημα ωριμάσει, στραγγίστε τον ορό γάλακτος και κρυώστε τα παχύρρευστα υπολείμματα.

Σε αργή κουζίνα

Χρόνος: 8 ώρες.
Αριθμός μερίδων: 4 άτομα.
Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 63 kcal/100 γραμμάρια.
Σκοπός: για σνακ.
Κουζίνα: Καυκάσια.
Δυσκολία: εύκολο.

Εάν έχετε μια πολυκουζίνα στο σπίτι σας, τότε η προετοιμασία του matsun δεν θα είναι πρόβλημα. Διατηρεί σταθερή θερμοκρασία καθ' όλη τη διάρκεια του μαγειρέματος, γεγονός που εγγυάται τη σωστή δομή του γιαουρτιού - παχύρρευστο και τρυφερό. Δεν χρειάζεται να υπομείνετε και τις 8 ώρες του τυπικού προγράμματος, αλλά πάρτε ένα ρόφημα γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση μετά από 4-5 ώρες, όπως στο κλασική συνταγή.

Συστατικά:

γάλα - 1 λίτρο;
ματσόνι – 150 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ρίξτε το γάλα στο μπολ του multicooker.
Κλείστε το καπάκι, ρυθμίστε τη λειτουργία "Μαγείρεμα" για 5-10 λεπτά.
Μετά το μπιπ, ανοίξτε το καπάκι και αφήστε το γάλα να κρυώσει ελαφρώς.
Εάν έχει σχηματιστεί μια μεμβράνη, αφαιρέστε την.
Σε ξεχωριστό δοχείο ανακατεύουμε μερικές κουταλιές της σούπας ζεστό γάλα με το έτοιμο ματσόνι μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Βάζουμε το μείγμα στο μπολ και ανακατεύουμε ξανά.
Στην οθόνη, ρυθμίστε την τυπική λειτουργία "Γιαούρτι" ή "Πολλαπλό μαγείρεμα" με θερμοκρασία 40°C για 8 ώρες.
Μετά το ηχητικό σήμα, βγάλτε το μπολ, στραγγίστε τον ορό γάλακτος που προκύπτει (μπορεί να είναι χρήσιμος για την προετοιμασία άλλων πιάτων), στείλτε το υπόλοιπο να κρυώσει απευθείας στο μπολ ή ρίξτε το σε ένα γυάλινο ή πήλινο δοχείο.

Στη γιαουρτιέρα

Ώρα: 10 η ώρα.
Αριθμός μερίδων: 4 άτομα.
Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 63 kcal/100 γραμμάρια.
Σκοπός: για σνακ.
Κουζίνα: Καυκάσια.
Δυσκολία: εύκολο.

Το πλεονέκτημα της χρήσης συσκευής γιαουρτιού για ματσόνι είναι ότι το ρόφημα παρασκευάζεται αμέσως σε δοχεία σε μερίδες. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε ένα πραγματικό καυκάσιο ποτό, τότε μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για προζύμι φυσικό γιαούρτιχωρίς πρόσθετα ή κρέμα γάλακτος. Το Matsun με μίζα ξινή κρέμα δεν θα λειτουργήσει την πρώτη φορά, το βουλγαρικό ραβδί θα ωριμάσει μόνο στην έβδομη επαναζύμωση.

Συστατικά:

γάλα - 1 λίτρο;
ματσόνι - 2 κ.σ. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ζεσταίνουμε το παστεριωμένο γάλα, αποσύρουμε από τη φωτιά λίγα δευτερόλεπτα πριν βράσει.
Ψύξτε στους 40°C.
Προσθέστε το μίζα, ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Ρίχνουμε το μείγμα σε δοχεία και ανάβουμε τη συσκευή γιαουρτιού.
Αφήστε για 10 ώρες ή καλύτερα όλη τη νύχτα.
Τοποθετούμε το γεωργιανό γιαούρτι στο ψυγείο μέχρι να αποκτήσει πηχτή σύσταση.

Με τι τρως ματσόνι;

Το γιαούρτι καυκάσιας προέλευσης χρησιμοποιείται ως ντρέσινγκ για σαλάτες λαχανικών. Στη βάση του παρασκευάζονται πικάντικα σνακ και πάστα σάντουιτς. Είναι βασικό συστατικό σε κρύες σούπες, όπως okroshka ή παραδοσιακά καυκάσια πρώτα πιάτα. Επιπλέον, αυτό το είδος γιαουρτιού προστίθεται στη ζύμη από την οποία ψήνεται το ψωμί, τα ψωμάκια και το περίφημο γεωργιανό ζαχαροπλαστείο - khachapuri.

Σαλάτα λαχανικών με ρόφημα γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση

Χρόνος: 20 λεπτά.
Αριθμός μερίδων: 6 άτομα.
Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 34 kcal/100 γραμμάρια.
Σκοπός: για μεσημεριανό, βραδινό, συνοδευτικό.
Κουζίνα: Καυκάσια.
Δυσκολία: εύκολο.

Το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση matsun ταιριάζει πολύ φρέσκα λαχανικά, γι' αυτό χρησιμοποιείται συχνά ως ντρέσινγκ σαλάτας. Αυτό το πιάτο θα είναι χαμηλότερο σε θερμίδες σε σύγκριση με τις σαλάτες που είναι ντυμένες με μαγιονέζα ή κρέμα γάλακτος. Μπορείτε να πειραματιστείτε με τη σύνθεση της συνταγής με βάση τις γευστικές σας προτιμήσεις, να προσθέσετε τα αγαπημένα σας λαχανικά, βότανα και μπαχαρικά. Το Matsun ταιριάζει πολύ πικάντικες γεύσεις.

Συστατικά:

ματσόνι - 300 g;
αγγούρια - 6 τεμ.;
ραπανάκια - 6 τεμ.;
άνηθος - 60 g;
μαϊντανός - 60 g;
πράσινα κρεμμύδια - 60 g.
σκόρδο - 3 σκελίδες;
αλάτι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Πλένουμε καλά τα λαχανικά, στεγνώνουμε με χαρτί ή πετσέτα κουζίνας.
Κόψτε τα μεσαίου μεγέθους αγγούρια και τα ραπανάκια στα τέσσερα.
Ψιλοκόβουμε τον άνηθο και τον μαϊντανό.
Κόβουμε τα πράσινα κρεμμυδάκια σε λεπτές ροδέλες.
Καθαρίζουμε το σκόρδο και το περνάμε από μια πρέσα.
Προσθέστε γεωργιανό γιαούρτι και αλάτι για γεύση, ανακατέψτε καλά.

Με βότανα και ξηρούς καρπούς

Χρόνος: 10 λεπτά.
Αριθμός μερίδων: 6 άτομα.
Σκοπός: για ορεκτικό, συνοδευτικό.
Κουζίνα: Καυκάσια.
Δυσκολία: εύκολο.

Για να το προετοιμάσετε αυτό αλμυρό σνακΕίναι απαραίτητο να προετοιμάσετε το matsun με ειδικό τρόπο. Πρέπει να στύψετε για να σχηματιστεί ένα κοκκώδες προϊόν παρόμοιο με το τυρί cottage. Το Matsun ταιριάζει πολύ με βότανα και ξηρούς καρπούς. Χρησιμοποιείται κυρίως ως σνακ καρύδια. Ο μαϊντανός που αναφέρεται στη συνταγή μπορεί να αντικατασταθεί με άνηθο, βασιλικό ή μείγμα και των δύο. Το ορεκτικό σερβίρεται σε ψωμί ή χρησιμοποιείται ως αλμυρή προσθήκη στα κύρια πιάτα.

Συστατικά:

ματσόνι - 500 g;
καρύδια - 50 g;
μαϊντανός - 50 g;
αλάτι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Για αυτό το σνακ, πρέπει να στύψετε το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση για να απαλλαγείτε από το υπερβολικό υγρό. Χρησιμοποιήστε πολλές στρώσεις γάζας ή μια πάνινη τσάντα.
Τρίψτε τους ξηρούς καρπούς στο μπλέντερ χρησιμοποιώντας έναν πλάστη ή μαχαίρι.
Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό.
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, προσθέτουμε αλάτι για γεύση.
Σερβίρετε με ψωμί σικάλεωςή ψωμί ολικής αλέσεως.

Κρύα σούπα

Χρόνος: 20 λεπτά.
Αριθμός μερίδων: 1 άτομο.
Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 107 kcal/100 γραμμάρια.
Κουζίνα: Καυκάσια.
Δυσκολία: εύκολο.

Απλός κρύα σούπαμε βάση το ματσόνι μοιάζουν με okroshka. Περιέχει λαχανικά, βότανα, αυγά και γαλακτοκομικό προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση. Στα βιομηχανικά ματσόνια επιτρέπεται ελαφρύς σχηματισμός αερίου. Εάν χρησιμοποιείτε προϊόν που αγοράζεται από το κατάστημα, η σούπα μπορεί να αραιωθεί με κανονική πόσιμο νερό. Σε γεωργιανό γιαούρτι σπιτικόκαλύτερα προσθέστε μεταλλικό νερόμε αέριο, αυτό θα προσθέσει ξύσμα στη σούπα.

Συστατικά:

ματσόνι - 180 g;
ανθρακούχο μεταλλικό νερό - 100 ml.
ραπανάκια - 2 τεμ.;
αγγούρια - 1 τεμ.;
αυγά - 1 τεμ.;
άνηθος - 5 g;
πράσινα κρεμμύδια - 5 g.
αλάτι, μαύρο τριμμένο πιπέρι, πάγος - προαιρετικό.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Πλένουμε τα λαχανικά, τα κόβουμε σε λεπτές λωρίδες και τα βάζουμε σε πιατέλα παρουσίασης.
Βράζουμε δυνατά το αυγό.
Πλένουμε τα χόρτα, στεγνώνουμε, ψιλοκόβουμε, προσθέτουμε στα λαχανικά.
Σαφή βραστό αυγό, χωρίζουμε τον κρόκο από το ασπράδι.
Τρίβουμε τα ασπράδια στον χοντρό τρίφτη.
Ανακατεύουμε ξεχωριστά το γιαούρτι, το μεταλλικό νερό, το αλάτι και το πιπέρι.
Περιχύνουμε με το ντρέσινγκ το περιεχόμενο του πιάτου.
Πριν το σερβίρετε, τρίβετε τον κρόκο του αυγού σε χοντρό τρίφτη και πασπαλίζετε από πάνω.

Χατσαπούρι στο ματσόνι

Χρόνος: 1 ώρα 30 λεπτά.
Αριθμός μερίδων: 6 άτομα.
Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 215 kcal/100 γραμμάρια.
Σκοπός: για μεσημεριανό, βραδινό.
Κουζίνα: Γεωργιανή.
Δυσκολία: μέτρια.

Το γεωργιανό γιαούρτι είναι το κλειδί για το νόστιμο khachapuri σε στιλ Ατζαρίας. Προσθέτοντας αυτό προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωσημέσα στη ζύμη, την κάνει αφράτη και της δίνει ιδιαίτερη γεύση. Η συνταγή χρησιμοποιεί Ιμερέτικο τυρί. Εάν δεν μπορέσατε να βρείτε αυτήν την ποικιλία, μπορείτε να την αντικαταστήσετε με άλλο αλμυρό είδος τυριού, για παράδειγμα, σουλουγκούνι ή μοτσαρέλα. Σερβίρετε το khachapuri με φρέσκα λαχανικά και βότανα.

Συστατικά:

ματσόνι - 500 g;
αλεύρι σίτου - 600 g;
Ιμερίτικο τυρί - 500 g;
βούτυρο - 50 g;
αυγά - 9 τεμ.;
ζάχαρη - 5 g;
αλάτι - 5 g;
σόδα - 5 g;
ξύδι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ, χτυπάμε τα 2 αυγά, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι, το βούτυρο, ρίχνουμε το γιαούρτι και τη σόδα σβησμένη με ξύδι. Κρατήστε λίγο βούτυρο και γιαούρτι για τη γέμιση.
Ζυμώνουμε μια σφιχτή ζύμη, τη σκεπάζουμε με μια πετσέτα και τη βάζουμε σε ζεστό μέρος για 45 λεπτά.
Μετά από αυτό το διάστημα, ζυμώνουμε τη ζύμη και αφήνουμε για άλλα 20 λεπτά.
Για τη γέμιση, τρίβουμε το τυρί, προσθέτουμε τον κρόκο του ενός αυγού, το υπόλοιπο βούτυρο και το matsun, ανακατεύουμε, αφήνουμε να βράσει για 15 λεπτά.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε 6 μέρη.
Ανοίξτε το ένα μέρος σε πάχος όχι μεγαλύτερο από 1 cm.
Τυλίξτε τις άκρες και στις δύο πλευρές σε ένα σωλήνα.
Σφίξτε τα άκρα έτσι ώστε το τεμάχιο εργασίας να μοιάζει με σκάφος.
Ισιώστε ελαφρώς το κέντρο του τεμαχίου εργασίας, απλώστε τη γέμιση, αλείψτε τη ζύμη με αυγό.
Φτιάχνουμε άλλα 5 khachapuri, τα τοποθετούμε σε ταψί και τα ψήνουμε για 15 λεπτά στους 220°C.
Βγάζουμε το ταψί, ρίχνουμε 1 αυγό σε κάθε χατσαπούρι, χωρίς να χαλάσουμε τον κρόκο.
Ψήνουμε για άλλα 5 λεπτά.
Μεταφέρετε το ζεστό khachapuri σε πιάτα σερβιρίσματος και γαρνίρετε με φρέσκα μυρωδικά αν θέλετε.

Βλάβες και αντενδείξεις

Παρά όλα τα οφέλη του ματσόνι, αυτό το ρόφημα γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση δεν πρέπει να καταναλώνεται από άτομα με στομαχικές παθήσεις και υψηλή οξύτητα. Εάν η κατανάλωση καυκάσιου γιαουρτιού προκαλεί ενόχληση, θα πρέπει να ζητήσετε βοήθεια από το γιατρό σας. Το Matsun μπορεί να προκαλέσει επιδείνωση σε σοβαρές ασθένειες όπως:

παγκρεατίτιδα?
ηπατίτιδα;
νόσος της ουρολιθίασης.

βίντεο

Ματσώνη- Αυτό είναι προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση. Η πατρίδα του είναι ο Καύκασος. Το Ματσόνι παρασκευάζεται σε Γεωργία και Αρμενία. Αλλά στην αρμενική κουζίνα έχει διαφορετικό όνομα - matsun. Στην πραγματικότητα πρόκειται για ένα ανάλογο του γιαουρτιού που γνωρίζουμε καλά, αν και υπάρχουν σημαντικές διαφορές τόσο στον τρόπο παρασκευής όσο και στη γεύση.

Το πηγμένο γάλα είναι αποτέλεσμα συνηθισμένου, φυσικού ξινόγαλου. Αν δεν βάλετε το γάλα στο ψυγείο, σίγουρα θα ξινίσει. ΜατσώνηΔεν μπορείς να το πάρεις με αυτόν τον τρόπο.

Το μυστικό της παρασκευής ματσόνι:

Ματσώνηπου λαμβάνεται με ζύμωση γάλακτος σε ειδικές συνθήκες θερμοκρασίας.
Επιπλέον, η βάση για το ματσόνι μπορεί να είναι όχι μόνο το αγελαδινό, αλλά και το πρόβειο ή κατσικίσιο γάλα.
Αρχικά, το γάλα θερμαίνεται στους 90 βαθμούς, ψύχεται στους 45-55 C και προστίθεται το μίζα.
Από μικροβιολογικής άποψης, το matsoni starter είναι ένας συνδυασμός βουλγαρικού βάκιλλου (ένας τύπος βακτηρίου γαλακτικού οξέος που ανακαλύφθηκε στη Βουλγαρία) και στρεπτόκοκκων γαλακτικού οξέος. Στη συνέχεια το μείγμα ζεστού γάλακτος και μίζα τοποθετείται σε σκοτεινό, ζεστό μέρος και αφήνεται χωρίς κίνηση για 3-4 ώρες. Το γάλα ξινίζει και πήζει. Το προκύπτον προϊόν ψύχεται.

Ως προς τα γευστικά χαρακτηριστικά, το ματσόνι, σε σύγκριση με το γιαούρτι ή το κεφίρ, είναι ελαφρώς ξινό και έχει πικάντικη γεύση. Είναι περισσότερο σαν αρκετά ξινό πίνοντας γιαούρτι. Και ο λόγος για αυτό είναι το βουλγαρικό ξυλάκι, το οποίο χρησιμοποιείται ακριβώς για την παραγωγή γιαουρτιού.

Οφελος Ματσώνη:

Ματσώνη - πολύ υγιεινό ποτό. Είναι εύκολα εύπεπτο, τροφοδοτεί τον οργανισμό με ασβέστιο, φώσφορο, απαραίτητα αμινοξέα και πρωτεΐνες και περιέχει βιταμίνες Α και D.
Όπως όλα τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, το ματσόνι βελτιώνει τη λειτουργία του εντέρου και εμπλουτίζει τη μικροχλωρίδα του με ευεργετικά βακτήρια. Όσο περισσότερα υπάρχουν, τόσο λιγότερα παθογόνα βακτήρια στα έντερα.

Χρήσιμες ιδιότητες της Ματσώνης

Ο βιολόγος Ilya Mechnikov κατέληξε στο συμπέρασμα ότι η παθογόνος εντερική χλωρίδα οδηγεί στην ανάπτυξη σήψης διεργασιών σε αυτήν. Σχηματίζονται πολλές τοξίνες, οι οποίες στη συνέχεια εισέρχονται στο αίμα. Η συνεχής δηλητηρίαση του σώματος συντομεύει τη ζωή ενός ατόμου. Τα βακτήρια του γαλακτικού οξέος είναι ο καλύτερος τρόπος για να αντιμετωπίσετε την αρνητική μικροχλωρίδα, και επομένως να παρατείνετε τη ζωή. Γι' αυτό μπορούν να ονομαστούν «βακτήρια της νεότητας».

Είναι δυνατόν να ετοιμάσετε ματσόνι στο σπίτι;

Αν θέλετε να δοκιμάσετε να μαγειρέψετε μόνοι σας ματσώνη, η συνταγή είναι αυτή.

1. Ζεσταίνουμε το γάλα στο στάδιο του βρασμού, αλλά δεν το βράζουμε. Ψύξτε σε θερμοκρασία που μπορεί να αντέξει το δάχτυλό σας.

2. Προσθέστε ορεκτικό στο ζεστό γάλα.
Για το πραγματικό γεωργιανό matsoni, η συνταγή περιλαμβάνει τη χρήση του ίδιου του matsoni ως ορεκτικό. Αλλά αν δεν το έχετε, τότε μπορείτε να πάρετε ξινή κρέμα ή πλήρες κεφίρ: για μισό λίτρο γάλα - μια κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος.

3. Ανακατεύουμε καλά, σκεπάζουμε με καθαρή γάζα, τοποθετούμε σε σκοτεινό μέρος για 3-4 ώρες, τυλιγμένο σε μια κουβέρτα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα θερμός). Μην ανακινείτε και μην αγγίζετε. Είναι σημαντικό να τηρείτε τον χρόνο ζύμωσης: αν τον μειώσετε, το ματσόνι θα είναι νερουλό και αν το γάλα με τη ζύμωση «παραμένει», θα είναι πολύ ξινό.

4. Τοποθετούμε στο ψυγείο για 8 ώρες.

Την επόμενη φορά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ως ορεκτικό το ματσόνι που φτιάξατε μόνοι σας. Κάθε φορά θα βγαίνει όλο και καλύτερα.