Εάν είστε βέβαιοι ότι οι κοτολέτες του Κιέβου γίνονται πολύ δύσκολες, για μεγάλο χρονικό διάστημα, και σίγουρα δεν θα τα καταφέρετε, είστε εδώ. Προσφέρω απλουστευμένες συνταγές για μακρόστενες κοτολέτες σε χρυσό πανάρισμα, αγαπημένες στους κατοίκους του Κιέβου (και όχι μόνο). Εξάλλου, χρειάζονται, όχι, τρία συστατικά είναι απλά ζωτικής σημασίας: ζουμερό κρέας κοτόπουλου, κατακόκκινη κρούστα κράκερ και αρωματική σάλτσα λαδιού με βότανα. Ολα! Παρατηρήσατε ότι δεν υπάρχουν κόκαλα σε αυτή τη λιτή λίστα; Δεν την ξέχασα, αλλά σιωπούσα συγκρατημένα. Λοιπόν, δεν είναι αυτό το θέμα! Ωστόσο, αν δεν συμφωνείτε μαζί μου και εκτιμάτε τα εκλεπτυσμένα κλασικά, πάρτε τη συνταγή για κοτολέτες Κιέβου στα κόκαλα με φωτογραφία βήμα βήμα. Αυτό το πιάτο, που παρασκευάζεται σύμφωνα με όλους τους γαστρονομικούς κανόνες, το λατρεύω επίσης. Απλώς δεν είναι πάντα δυνατό να χρησιμοποιήσετε ένα ολόκληρο σφάγιο κοτόπουλου και ένα σχεδόν γεμάτο μπουκάλι τσιγαρισμένου φυτικού ελαίου. Είμαι σίγουρος ότι θα σας αρέσουν και αυτές οι επιλογές. Να ξεκινήσουμε?

Lazy κιμά κοτολέτες Κιέβου

Το όνομα του πιάτου μιλάει από μόνο του. Φυσικά, οι ίδιες οι κοτολέτες δεν πλάθονται και δεν πηδάνε στο ταψί. Αλλά η προετοιμασία τους είναι τόσο απλή που ούτε εσείς οι ίδιοι θα παρατηρήσετε πόσο χρυσαφένιο τρυφερό είναι στο πιάτο. Και μετά στο στομάχι.

Συστατικά:

Πώς να μαγειρέψετε τεμπέλικο κοτόπουλο Κίεβο (συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες):

Πλύνετε ένα μικρό μάτσο χόρτα. Τινάξτε το νερό. Ψιλοκόβουμε.
Μαλακώστε το βούτυρο. Προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα. Ταραχή. Μπορείτε επίσης να βάλετε σκόρδο στη γέμιση για κοτολέτες Κιέβου. Αλλά επειδή το αρωματικό μπαχαρικό σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι μέρος της βάσης, θα είναι σαφώς περιττό σε πράσινο λάδι. Αποφασίστε μόνοι σας πού θα το βάλετε. Και δεν μπορείς να το βάλεις καθόλου, είναι δουλειά του πλοιάρχου.
Βάλτε την προκύπτουσα μάζα σε μια μαγειρική μεμβράνη. Τυλίγοντας τις άκρες σχηματίζουμε ένα «λουκάνικο», όπως στη φωτογραφία. Βάλτε τη μελλοντική γέμιση για κοτολέτες Κιέβου καταψύκτηςγια 10-15 λεπτά.
Πλένουμε το φιλέτο και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια αν δεν έχουμε έτοιμο κιμά.
Τρίβουμε το κοτόπουλο σε μύλο ή μπλέντερ. Για να γίνουν τρυφερά οι κοτολέτες Κιέβου σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, ο κιμάς πρέπει να είναι ομοιογενής. Τοποθετήστε το σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, αλάτι, πιπέρι και το ψιλοκομμένο σκόρδο.
Ταραχή. Η μάζα δεν πρέπει να γίνει υγρή και να διατηρεί καλά το σχήμα της.
Ένα άλλο σημαντικό βήμα στο μαγείρεμα του κοτόπουλου Κιέβου σύμφωνα με οποιαδήποτε συνταγή είναι το σωστό πανάρισμα. Ετοιμάστε ένα βαθύ και δύο επίπεδα μπολ. Σπάστε τα αυγά σε ένα βαθύ μπολ. Ανακινήστε με ένα πιρούνι ή ένα σύρμα. Ρίχνουμε το κοσκινισμένο αλεύρι σε ένα από τα μπολ. Στο δεύτερο - ένα μπαγιάτικο καρβέλι τριμμένο σε λεπτό τρίφτη ή τριμμένη φρυγανιά.
Επόμενο στάδιο βήμα προς βήμα μαγείρεμα- ο σχηματισμός κοτολέτας. Πάρτε λίγο κιμά, φτιάξτε ένα πεπλατυσμένο οβάλ κέικ. Δημιουργήστε μια εγκοπή. Βάλτε ένα κομμάτι πράσινο λάδι σε αυτό. Πλάθουμε ένα μικρό (ή μεγάλο) μακρόστενο μπουρέκι για να μείνει το λάδι στη μέση.
Τυλίγουμε σε αλεύρι.
Στη συνέχεια βουτήξτε σε χτυπημένα αυγά. Βουτήξτε σε τριμμένη φρυγανιά.
Ρίξτε πολύ φυτικό λάδι στο τηγάνι. Τουλάχιστον τρία δάχτυλα. Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε κοτόπουλο Κίεβο από κιμά σε φρυγανιέρα ή φούρνο. Αρχικά, τηγανίζουμε γρήγορα τις κοτολέτες σε δυνατή φωτιά από τη μία και την άλλη πλευρά.
Στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο. Μαγειρέψτε το κοτόπουλο Κίεβο και από τις δύο πλευρές για συνολικά 10-15 λεπτά.
Σερβίρετε χρυσοκαφέ κοτολέτες με όποιο συνοδευτικό σας αρέσει. Το κυριότερο είναι ότι είναι ζεστά. Κόβεις ζουμερό κρέας κάτω από ένα τραγανό πανάρισμα και ένα μυρωδάτο ρεύμα λαδιού με χόρτα ρέει από μέσα. Μμμ... Πρέπει απλά να μαγειρέψετε αυτές τις κοτολέτες Κιέβου, γιατί η συνταγή είναι απλή και οι φωτογραφίες βήμα προς βήμα απλά δεν θα σας αφήσουν ευκαιρία για λάθος, ακόμα κι αν δεν νιώθετε μεγάλη αυτοπεποίθηση στην κουζίνα .

Τρυφερά κοτολέτες στο Κίεβο από φιλέτο κοτόπουλου

Αυτή η επιλογή είναι όσο το δυνατόν πιο κοντά στην κλασική. Η μόνη διαφορά είναι ότι οι κοτολέτες παρασκευάζονται από έτοιμα φιλέτα. Αν δεν σας μπερδεύει η απουσία του διάσημου κόκαλου, τότε ξεκινήστε να μαγειρεύετε!

Προϊόντα για μαγείρεμα δύο τεμαχίων:

Πώς να προετοιμάσετε το κοτόπουλο Κίεβο από φιλέτο (συνταγή με φωτογραφία βήμα προς βήμα):

Πρώτο βήμα βήμα μαγείρεμα - γέμιση. Βγάζουμε πρώτα τη βουτυρόκρεμα από το ψυγείο για να έχει χρόνο να μαλακώσει. Πλένετε και ψιλοκόβετε τα χόρτα (ό,τι προτιμάτε).
Προσθέστε βότανα στο βούτυρο. Ανακατεύουμε καλά. Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε κοτόπουλο Κίεβο με τυρί, ψιλοκομμένα τηγανητά μανιτάρια ή πικάντικο μπέικον μέσα. Δείξτε τη φαντασία σας!
Ξεδιπλώστε τη μεμβράνη. Απλώστε απαλό πράσινο βούτυρο, κάνοντας ένα βήμα πίσω λίγο από την άκρη. Τυλίξτε ρολό για να φτιάξετε έναν κώνο, όπως στη φωτογραφία μου. Στρίψτε τα άκρα της ταινίας. Στείλτε το λάδι "καραμέλα" να παγώσει στην κατάψυξη. Αυτό θα διαρκέσει 10-15 λεπτά.
Μόνο αυτός ο χρόνος είναι αρκετός για να ετοιμάσετε το εξίσου σημαντικό συστατικό των κοτολετών - φιλέτο κοτόπουλο. Ένα μικρό τμήμα του φιλέτου που προεξέχει μπορεί να κοπεί. Αυτό το μικρό κομμάτι θα χρειαστεί στη συνέχεια να καλύψει το λάδι για να σχηματιστούν πιο ακριβείς κοτολέτες. Δεν το έκοψα αυτό το κομμάτι. Τυλίγουμε το στήθος κοτόπουλου με μεμβράνη και το χτυπάμε καλά με ένα σφυρί. Το κρέας πρέπει να είναι πολύ αραιό. Αλλά μην το παρακάνετε, γιατί το κοτόπουλο Κίεβο δεν θα λειτουργήσει σαν φιλέτο τρύπας. Πασπαλίζουμε τα κενά με αλάτι τριμμένο πιπέρικαι αποξηραμένο σκόρδο.
Βάλτε ένα ξυλάκι πράσινο βούτυρο σε κάθε χτυπημένο στήθος. Το σκεπάζουμε με ένα προκομμένο μέρος του φιλέτου (αν είναι κομμένο). Τυλίγουμε λίγο την επάνω και την κάτω άκρη για να μην διαρρεύσει το λάδι κατά το τηγάνισμα. Τυλίγετε σε ρολό για να σχηματίσετε ένα τακτοποιημένο μπιφτέκι.
Το παραδοσιακό πανάρισμα των κοτολέτες Κιέβου είναι αλεύρι και κράκερ ή τριμμένο καρβέλι. Και αυτή η συνταγή δεν αποτελεί εξαίρεση. Επομένως, ρίξτε και τα δύο είδη παναρίσματος σε βολικά πιάτα. Χτυπάμε τα αυγά σε ένα βαθύ μπολ μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Ψήνετε το τεμάχιο εργασίας σε αλεύρι από όλες τις πλευρές.
Στη συνέχεια βουτάμε στο αυγό και βάζουμε σε ένα πιάτο με τριμμένη φρυγανιά. Τυλίγουμε καλά στο δεύτερο είδος παναρίσματος.
Επόμενο στοιχείο βήμα προς βήμα συνταγή- κοτολέτες τηγανίσματος στο Κίεβο. Ρίχνουμε όλο το λάδι στο τηγάνι με τη μία. Ζεσταίνετε καλά, είναι σημαντικό. Τηγανίζουμε τα κενά και από τις δύο πλευρές. Αν φοβάστε ότι δεν έχουν ψηθεί μέσα, βάλτε τα στο φούρνο. Η θερμοκρασία είναι 180 βαθμοί. Χρόνος - 10-15 λεπτά.
Μην περιμένετε να κρυώσουν οι μυρωδάτοι κεφτέδες. Σερβίρουμε αμέσως με θρυμματισμένο ρύζι για γαρνιτούρα και σαλάτα λαχανικών.

Απολαμβάνω!

P.S. Παραλίγο να ξεχάσω! Τα παρασκευάσματα μπορούν να καταψυχθούν. Αυτό είναι μια εξαιρετική εξοικονόμηση χρόνου. Απλώς πλάθουμε μπουρεκάκια και τα βάζουμε στην κατάψυξη. Το ψωμάκι και το βούτηγμα στο αυγό, φυσικά, δεν είναι απαραίτητο. Και μετά, όταν δεν υπάρχει χρόνος για να ετοιμάσεις ένα σικ δείπνο, βγάλε έξω οικιακό ημικατεργασμένο προϊόνέξω από την κατάψυξη, σαν μάγος έξω από το μανίκι του. Ξεπαγώστε, ψωμί και τηγανίστε. Ταμπονάρετε καλά με χαρτί κουζίνας για να αφαιρέσετε την υγρασία πριν το πανάρετε. Οι συγγενείς σίγουρα θα εκπλαγούν πώς καταφέρατε να μαγειρέψετε τόσο νόστιμα τόσο γρήγορα. Και δεν είναι ότι θα γλείφουν τα δάχτυλά τους, αλλά θα τα δαγκώσουν μέχρι τον αγκώνα.

Και τώρα σίγουρα - απολαύστε!

Το κοτόπουλο Κίεβο σήμερα βρίσκεται σχεδόν σε κάθε εστιατόριο και η οικοδέσποινα, που ξέρει πώς να μαγειρεύει ένα τέτοιο πιάτο στο σπίτι, δεν θα καταλήξει ποτέ με καλεσμένους. Την ίδια στιγμή, Γάλλοι, Ρώσοι και Ουκρανοί σεφ αποδίδουν την πρώτη συνταγή στους εαυτούς τους. Κάποτε, οι κοτολέτες από στήθος κοτόπουλου ονομάζονταν "de-volay" ή "Mikhailovsky". Παρ 'όλα αυτά, ξεχάστηκαν γρήγορα, αλλά στην έκδοση "Κίεβο", το πιάτο εξακολουθεί να υπάρχει.

Το κύριο χαρακτηριστικό των κοτολέτες Κιέβου είναι η προσθήκη στο κρέας βούτυρο. Στην αρχική εκδοχή, το έβαζαν προσεκτικά στο φιλέτο κοτόπουλου, αλλά αργότερα, για να επιταχύνουν τη διαδικασία, απλά άρχισαν να το τυλίγουν. Με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, αυτό το συστατικό δίνει στο πιάτο μια ιδιαίτερη απαλότητα, λεπτή γεύσηκαι λεπτό άρωμα.

Για την κατασκευή των ίδιων των κοτολετών, χρησιμοποιείται ένα ειδικό μέρος του κοτόπουλου, κόβοντας το στήθος από αυτό μαζί με το φτερό. Στη συνέχεια, το φτερό χωρίζεται, αφήνοντας μόνο το οστό. Αυτό πρέπει να κρατήσεις έτοιμο γεύμακατά τη διάρκεια ενός γεύματος. Για ευκολία, μια ειδική χαρτοπετσέτα τοποθετείται στο κόκκαλο - ένα papillot. Το κρέας χτυπιέται προσεκτικά και τυλίγεται η γέμιση. Εκτός από βούτυρο, μπορεί να είναι τυρί, χόρτα, ζαμπόν, μανιτάρια κτλ. Επίσης στο σπίτι συχνά χρησιμοποιούν όχι ολόκληρα φιλέτα, αλλά κιμά κοτόπουλου.

Μετά το σχηματισμό των κοτολέτες, πασπαλίζονται γενναιόδωρα με τριμμένη φρυγανιά και τηγανίζονται σε μεγάλη ποσότητα φυτικού ελαίου. Στο τέλος του μαγειρέματος, μπορείτε να αλλάξετε αλλαγή για πιο ομοιόμορφο μαγείρεμα.

Φωτογραφία από κλασικές κοτολέτες Κίεβου

Κοτόπουλο Κίεβο μαγειρεμένο σύμφωνα με παραδοσιακή συνταγήφαίνονται πάντα πολύ εμφανίσιμο και ορεκτικό. Το πιο σημαντικό πράγμα είναι να μην χαλάσετε την ακεραιότητα του πιάτου, επομένως πρέπει να καθαρίσετε πολύ προσεκτικά το κόκκαλο και να δουλέψετε με το φιλέτο. Το διπλό πανάρισμα διατηρεί τέλεια το λάδι μέσα στο μπουρέκι.

Συστατικά:

• 2 στήθη κοτόπουλου?
• 50 g βούτυρο;
• 2 αυγα;
• 2 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι;
• 1 ποτήρι φυτικό λάδι?
• 1 λεμόνι?
• 1 ματσάκι μαϊντανό?
• 2 κ.σ. μεγάλο. τριμμένη φρυγανιά;
• Αλάτι πιπέρι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Χωρίζουμε το στήθος μαζί με το φτερό, αφαιρούμε το κρέας μετά την πρώτη ένωση.
2. Χωρίζουμε τα μεγάλα φιλέτα στήθους από τα μικρά.
3. Αφαιρέστε τους τένοντες και κάντε διαμήκεις τομές και στα δύο κομμάτια μέχρι τη μέση.
4. Μαλακώστε το βούτυρο, προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα σε αυτό.
5. Σπρώξτε το ακριβώς εκεί χυμό λεμονιούκαι αλατίζουμε το μείγμα κατά βούληση.
6. Αλείφουμε με βούτυρο το αλουμινόχαρτο, τυλίγουμε και βάζουμε στο ψυγείο.
7. Χτυπάμε το μικρό φιλέτο, τρίβουμε λίγο με αλάτι και πιπέρι, βάζουμε μέσα το βούτυρο και τυλίγουμε.
8. Βάλτε την κοτολέτα που προκύπτει μέσα σε ένα μεγάλο φιλέτο και επίσης τυλίξτε.
9. Στερεώστε τις άκρες με ξύλινα μπαστούνια ή οδοντογλυφίδες.
10. Τυλίξτε την κοτολέτα στο αλεύρι και μετά στο αυγό και τη φρυγανιά.
11. Τηγανίζουμε το κοτόπουλο Κίεβο σε καλά ζεσταμένο φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσει.

Ενδιαφέρον από το δίκτυο

Φωτογραφία από κοτολέτες στο Κίεβο από κιμάς κοτόπουλουστο ΦΟΥΡΝΟ

Το να φτιάξεις τη σωστή κοτολέτα στο Κίεβο δεν είναι τόσο εύκολη υπόθεση όσο φαίνεται με την πρώτη ματιά. Εάν χρησιμοποιείτε κιμά για μαγείρεμα, τότε αυτή η διαδικασία γίνεται πιο εύκολη από ποτέ. Μπορείτε να προσθέσετε μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού στη γέμιση.

Συστατικά:

• 500 g φιλέτο κοτόπουλου?
• 2 αυγα;
• ½ φλιτζάνι γάλα?
• 50 g μαϊντανός;
• 50 g άνηθο?
• 1 φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά?
• 100 g βούτυρο;
• 2 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι;
• Αλάτι πιπέρι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Περάστε το κρέας από έναν μύλο κρέατος.
2. Προσθέστε παγωμένο γάλα στον κιμά, μια πρέζα αλάτι και πιπέρι.
3. Ζυμώνουμε τον κιμά μέχρι να γίνει ελαστικός.
4. Ψιλοκόβουμε τα μυρωδικά και το βούτυρο.
5. Πλάθετε πλακέ κέικ από κιμά (περίπου στο μέγεθος μιας παλάμης), βάζετε βούτυρο και μυρωδικά στο κέντρο του καθενός.
6. Τυφλώνετε τις κοτολέτες σαν πίτες και τις αφήνετε στην κατάψυξη για 20 λεπτά.
7. Χτυπάμε τα αυγά, το αλάτι και το πιπέρι.
8. Τυλίξτε τα κοτολέτες με τη σειρά στο αλεύρι, το αυγό και τη φρυγανιά.
9. Τηγανίζουμε τις κοτολέτες και από τις δύο πλευρές σε φυτικό λάδι για 3-4 λεπτά.
10. Μεταφέρετε τις κοτολέτες σε ένα ταψί και ψήνετε για 15 λεπτά στους 180 βαθμούς.

Φωτογραφία από κοτολέτες Κιέβου με τυρί σε αργή κουζίνα

Το βούτυρο δίνει ήδη στο πιάτο μια ιδιαίτερη τρυφερότητα και με το σκληρό τυρί, οι κοτολέτες Κιέβου μετατρέπονται σε πραγματικό αριστούργημα. Κατά το μαγείρεμα το τυρί λιώνει και ακολουθεί ορεκτικά από τα κεφτεδάκια όταν κόβονται. Αντί για "Ψήσιμο" σε ορισμένα μοντέλα πολυκουζινών, μπορεί να χρησιμοποιηθεί η λειτουργία "Τηγάνισμα".

Συστατικά:

• 300 g φιλέτο κοτόπουλου?
• 40 g βούτυρο;
• 40 γραμμάρια σκληρού τυριού.
• 2 αυγα;
• 100 g τριμμένη φρυγανιά?
• 100 g αλεύρι;
• Πρασινάδα;
• Αλάτι πιπέρι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόβουμε το φιλέτο από το στήθος μαζί με το φτερό.
2. Ξεχωρίστε το κόκκαλο από το κρέας, καθαρίστε το.
3. Ξεχωρίστε το πάνω μέρος του φιλέτου από το κάτω μέρος, αφαιρέστε τις φλέβες.
4. Χτυπάμε το κρέας σε πάχος 0,5 εκ.
5. Μαλακώνουμε το βούτυρο, ψιλοκόβουμε τα χόρτα, τρίβουμε το τυρί.
6. Ανακατεύουμε το τυρί, το βούτυρο, τα μυρωδικά, αλάτι και πιπέρι.
7. Αφήστε το μείγμα που προκύπτει να σκληρύνει στο ψυγείο.
8. Αλατοπιπερώνουμε το κρέας από όλες τις πλευρές.
9. Τυλίγουμε το βούτυρο στο φιλέτο σε μορφή λουκάνικων.
10. Στρώνουμε τα λουκάνικα στα κόκαλα και τα βάζουμε στην κατάψυξη για 5 λεπτά.
11. Χτυπάμε τα αυγά με τα μπαχαρικά.
12. Τυλίξτε τις κοτολέτες στο αλεύρι και μετά στα αυγά και τη φρυγανιά.
13. Βουτάμε ξανά σε αυγό και τριμμένη φρυγανιά.
14. Ρίξτε μια μεγάλη ποσότητα φυτικού ελαίου στο μπολ του multicooker.
15. Τηγανίζουμε κοτολέτες στη λειτουργία «Ψήσιμο» για 15 λεπτά από κάθε πλευρά.
16. Αφήστε το πιάτο στη λειτουργία "Θέρμανση" για 5-10 λεπτά.

Πολλοί μπορεί να μην καταλάβουν την πρώτη φορά πώς να μαγειρέψουν κοτόπουλο Κίεβο. Αν και η τεχνολογία είναι αρκετά απλή, πρέπει να φτιάξετε ένα παρόμοιο πιάτο τουλάχιστον αρκετές φορές για ένα ιδανικό αποτέλεσμα. Όσο για τους άπειρους μάγειρες, μπορούν να βοηθηθούν αναλυτικό βίντεοπώς να μαγειρέψετε κοτόπουλο Κίεβο στο σπίτι:

Τώρα ξέρετε πώς να μαγειρεύετε κοτόπουλο Κίεβο σύμφωνα με τη συνταγή με μια φωτογραφία. Καλή όρεξη!

Το κοτόπουλο Κίεβο είναι ένα ιδανικό πιάτο για τους λάτρεις της τρυφερότητας κοτόπουλοσε όλες τις ερμηνείες του. Ζουμερή γέμιση, τα τραγανά κράκερ και τα αρωματικά μπαχαρικά έχουν κερδίσει εδώ και καιρό τις καρδιές των καλοφαγάδων σε όλο τον κόσμο. Για να περιποιηθείτε τους αγαπημένους σας με μια τέτοια απόλαυση, πρέπει να μάθετε μερικά απλούς κανόνεςπώς να τηγανίζετε κοτόπουλο Κίεβο στο σπίτι:

• Πριν μαγειρέψετε κοτολέτες, είναι σημαντικό να αφαιρέσετε τους λευκούς τένοντες, διαφορετικά θα χαλάσουν τη γεύση του πιάτου.
• Το βούτυρο για κοτολέτες πρέπει να καταψυχθεί μέχρι να στερεοποιηθεί πλήρως.
• Εάν μαγειρεύετε μεγάλες κοτολέτες στήθους, φροντίστε να τις στείλετε στο φούρνο για λίγα λεπτά αφού τηγανίσετε σε ένα τηγάνι.
• Είναι καλύτερο να ψήσετε όλες τις κοτολέτες ακόμη και πριν το τηγάνισμα, έτσι ώστε αργότερα να μην αποσπαστείτε από τη διαδικασία μαγειρέματος.
• Εάν κατά τη διάρκεια του σχηματισμού της κοτολέτας το κρέας είναι σκισμένο, μπορείτε να κλείσετε την προκύπτουσα τρύπα με οποιοδήποτε άλλο κομμάτι φιλέτου, έχοντας προηγουμένως χτυπήσει.
• Το λάδι κατά το τηγάνισμα πρέπει να καλύπτει τις κοτολέτες τουλάχιστον μέχρι τη μέση.

Χημική ένωση

• Μερίδες: 2
• κοτόπουλο ή κοτόπουλο, βάρους 1-1,2 kg,
• φυτικό λάδι(για βαθύ τηγάνισμα),
• άλας,
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι

• για το πράσινο λάδι
• βούτυρο - 100 g,
• χόρτα άνηθο,
• άλας
• για πανάρισμα
• λευκό ψωμί (αποξηραμένο) ή τριμμένη φρυγανιά - 150 g,
• αλεύρι - 50 g,
• αυγά - 2 τεμ.,
• γάλα - 1 κουτάλι της σούπας,
• μια πρέζα αλάτι

Μαγείρεμα

Πλένουμε και στεγνώνουμε το κοτόπουλο. Κόψτε τα φτερά στις αρθρώσεις, αφήνοντας ανέπαφη την τελευταία άρθρωση που συνδέεται με το στήθος.

Διαχωρίστε το δέρμα από το στήθος.

Κάντε μια τομή κατά μήκος του οστού της καρίνας.

Κόβουμε το φιλέτο από το στήθος μαζί με τα κόκαλα από τα φτερά.

Καθαρίστε τα κόκαλα από το κρέας.

Χωρίζουμε το μικρό (εσωτερικό) φιλέτο από το μεγάλο (εξωτερικό) φιλέτο.

Σε ένα μικρό φιλέτο κόβουμε τους τένοντες (για να μην παραμορφωθούν οι κοτολέτες κατά το τηγάνισμα). Κάνουμε μια ρηχή τομή κατά μήκος του μεγάλου φιλέτου (στο σημείο που πήζει το φιλέτο). Κάντε κοψίματα δεξιά και αριστερά, χωρίς να κόψετε το φιλέτο και ανοίξτε σαν βιβλίο.

Χτυπάμε προσεκτικά το φιλέτο (μεγάλο και μικρό) σε ένα σακουλάκι ή ανάμεσα σε δύο στρώσεις μεμβράνης, προσπαθώντας να αποφύγουμε τα κενά.

μάγειρας πράσινο λάδι . Πλένουμε τα χόρτα του άνηθου, τα στεγνώνουμε και τα ψιλοκόβουμε.
Συνδυάστε το μαλακωμένο βούτυρο με τον άνηθο και μια πρέζα αλάτι και ανακατέψτε καλά.

Βάλτε το λάδι σε μεμβράνη.
Τυλίγουμε και βάζουμε στην κατάψυξη για 15-20 λεπτά.

Συμβουλή.Το πράσινο λάδι μπορεί να χρησιμοποιηθεί και σε άλλα πιάτα. Ένα κομμάτι από αυτό το λάδι μπορεί να τεθεί σε μια μπριζόλα ψημένο κρέας ή ψάρι. Το βούτυρο θα λιώσει και θα μουλιάσει τη μπριζόλα μυρωδάτη σάλτσα. Σε πράσινο λάδι, αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένη σκελίδα σκόρδο.

Κόβουμε το παγωμένο βούτυρο στη μέση (για δύο κοτολέτες).
Αλατοπιπερώνουμε το φιλέτο κοτόπουλου.
Βάζουμε το παγωμένο βούτυρο στη μέση ενός μεγάλου φιλέτου.

Σκεπάζουμε με ένα μικρό φιλέτο.

Τυλίξτε το βούτυρο σφιχτά γύρω από το φιλέτο κοτόπουλου από όλες τις πλευρές για να μην υπάρχουν κενά και σχηματίστε μια μακρόστενη κοτολέτα.

Συμβουλή.Είναι σημαντικό το λάδι στην κοτολέτα να καλύπτεται προσεκτικά με το φιλέτο κοτόπουλου, διαφορετικά θα διαρρεύσει κατά το τηγάνισμα.
Για τον ίδιο λόγο, γίνεται διπλό πανάρισμα για κοτολέτες Κιέβου.

Ετοιμάζουμε με τον ίδιο τρόπο τη δεύτερη κοτολέτα.
Τυλίγουμε τα μπιφτέκια σε μεμβράνη και τα βάζουμε στην κατάψυξη για 20 λεπτά.
ΜΕ άσπρο ψωμίκόβουμε τις κρούστες και τις αλευρώνουμε στο μπλέντερ.

μάγειρας λεζόν .
Σπάστε τα αυγά σε ένα μπολ, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας γάλα, μια πρέζα αλάτι και ανακινήστε το μείγμα με ένα πιρούνι ή ένα σύρμα.
Ρίχνουμε το αλεύρι και τη φρυγανιά (ή τη φρυγανιά) σε ξεχωριστά μπολ.

Κοτολέτες ψωμιού σε αλεύρι (τινάζουμε το περιττό αλεύρι).

Βουτιά στο λεζόν.

Στη συνέχεια κυλήστε σε ψίχουλα ψωμιού.

Βουτάμε ξανά σε παγωτό και κυλάμε πάλι καλά σε τριμμένη φρυγανιά (θα πάρουμε διπλό πανάρισμα). Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι (έως 160°C). Τοποθετούμε προσεκτικά το μπουρέκι στο καυτό λάδι.

Συμβουλή.Είναι επιθυμητό το λάδι να καλύπτει πλήρως την κοτολέτα. Αν δεν υπάρχει αρκετό λάδι, η κοτολέτα, κατά το τηγάνισμα, πρέπει να περιχύνεται συνεχώς από πάνω με βραστό λάδι (με ένα κουτάλι) για να μην πέσει η θερμοκρασία μέσα στην κοτολέτα και να τηγανιστεί ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές.

Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά.

Προσεκτικά, χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, μεταφέρετε την κοτολέτα στο ταψί.
Τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C και ψήνουμε για περίπου 4-5 λεπτά. Με τον ίδιο τρόπο ετοιμάζετε τη δεύτερη κοτολέτα.

Συμβουλή 1.Για το τηγάνισμα καταναλώνεται πολύ λάδι, επομένως, για να μην είναι σπατάλη, μετά από τηγανητές κοτολέτες, μπορείτε να τηγανίσετε στο ίδιο λάδι πατάτες κομμένες σε κύβους ή φέτες. Βάζετε τις τηγανητές πατάτες σε χαρτί κουζίνας να απορροφήσουν το περιττό λάδι, το αλάτι και τις σερβίρετε ως συνοδευτικό για την κοτολέτα.

Συμβουλή 2.Αν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε βαθύ λίπος, μπορείτε να τηγανίσετε τις κοτολέτες σε τηγάνι, σε μικρή ποσότητα λαδιού και να τις βάλετε στο φούρνο.

Κοτολέτες στο Κίεβο σερβίρονται με βραστό ρύζι, πατάτες πουρέ(ή τηγανητές πατάτες) και φρέσκα λαχανικά.
Όταν κόβετε το μπιφτέκι, ρέει από αυτό αρωματικό πράσινο λάδι.

Καλή όρεξη!

Πιθανώς, στην Ουκρανία, στη Ρωσία και στη Λευκορωσία δεν υπάρχει ούτε ένα εστιατόριο που σέβεται τον εαυτό του, του οποίου το μενού να μην περιλαμβάνει κοτόπουλο Κίεβο. Ο λόγος για αυτό δεν είναι μόνο η υπέροχη εξαιρετική γεύση, αλλά και η κατάσταση αυτού του πιάτου. Ήταν αυτός που διέταξαν οι ήρωες γνωστών μυθιστορημάτων και ταινιών, πολιτικοί, ολιγάρχες και αστέρια του θεάματος. Επιπλέον, μεταξύ των ίδιων των ειδικών της μαγειρικής, οι κοτολέτες του Κιέβου θεωρούνται σημάδι "αεροβατικών". Και τώρα, όταν εσύ, μου Αγαπητοι αναγνωστες, έχουν ήδη ιντριγκάρει και, ξύνοντας δειλά το πίσω μέρος του κεφαλιού σας, σκέφτεστε αν θα γυρίσετε το βλέμμα σας σε κάποια πιο απλή συνταγή, θέλω να σας πω: δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο στο μαγείρεμα των διάσημων κοτολέτες Κιέβου! Τα υλικά είναι τα πιο οικονομικά, η διαδικασία μαγειρέματος είναι λίγο μεγάλη, αλλά γενικά αποτελείται από βήματα που κάθε νοικοκυρά έχει κάνει περισσότερες από μία φορές στην κουζίνα της. Δεν πιστεύεις; Λοιπόν, ας το καταλάβουμε.

Συστατικά:

(4 κοτολέτες)

• 2 μικρά κοτόπουλα (1,5 κιλό το καθένα)
• 80 γρ. βούτυρο
• 80 γρ. σκληρό τυρί
• 2 αυγά κοτόπουλου
• τριμμένη φρυγανιά
• μάτσο άνηθο
• φυτικό λάδι για τηγάνισμα

• Φτιάχνουμε τη γέμιση για κοτολέτες στο Κίεβο με βάση το βούτυρο, οπότε πρώτα, μια ή δύο ώρες (ανάλογα με τη θερμοκρασία του αέρα), βγάζουμε το βούτυρο από το ψυγείο και το αφήνουμε να ζεσταθεί.
• Όταν το βούτυρο γίνει μαλακό, σειρά έχουν τα χόρτα. Μερικοί σεφ χρησιμοποιούν μαϊντανό, άλλοι άνηθο, άλλοι κόλιαντρο ή διάφορα μείγματα. Προσωπικά, εξακολουθώ να πιστεύω ότι μια πραγματική ουκρανική κοτολέτα πρέπει να είναι με άνηθο και ταιριάζει καλύτερα με κοτόπουλο. Ψιλοκόψτε λοιπόν ένα μικρό μάτσο άνηθο.

• Σε ένα ρηχό μπολ ή κατσαρόλα ανακατεύουμε το λάδι με τον ψιλοκομμένο άνηθο.

• Τρία στον τρίφτη σκληρό τυρί(κατά προτίμηση ολλανδικό ή γκούντα) και προσθέστε το εκεί.

• Και τα τρία συστατικά (βούτυρο, άνηθος και τυρί) ανακατεύονται ξανά καλά, αλατίζονται, μετά από αυτό σχηματίζουμε τέσσερα μικρά λουκάνικα από αυτό το μείγμα, που μοιάζει με πλαστελίνη σε συνοχή. Αυτό πρέπει να γίνει με βρεγμένα χέρια και μάλλον γρήγορα, διαφορετικά το βούτυρο θα λιώσει από τη θερμότητα των χεριών. Σχηματισμένα λουκάνικα - αυτή είναι η τελική γέμιση για τις κοτολέτες του Κιέβου. Κρύβουμε τη γέμιση στο ψυγείο και εμείς οι ίδιοι προχωράμε στην κοπή του πουλιού.


Προετοιμασία κρέατος για κοτολέτες στο Κίεβο

• Οι κοτολέτες Κιέβου παρασκευάζονται από στήθος κοτόπουλου ή, με άλλα λόγια, από φιλέτο κοτόπουλου. Το πουλί έχει δύο στήθη, επομένως, από κάθε κοτόπουλο μπορούμε να φτιάξουμε μόνο δύο κοτολέτες Κιέβου. Γι' αυτό για 4 κοτολέτες χρειαζόμαστε δύο κοτόπουλα. Θα βάλουμε το υπόλοιπο κουφάρι στο ψυγείο και αργότερα θα το χρησιμοποιήσουμε για να ετοιμάσουμε άλλα πιάτα.
• Τα στήθη κόβονται ως εξής. Βάζουμε το κοτόπουλο στην πλάτη και με ένα κοφτερό μαχαίρι κάνουμε μια τομή δίπλα στο κόκκαλο της καρίνας. Στη συνέχεια κινείται κατά μήκος της επιφάνειας του στέρνου. Οι παραδόσεις της συνταγής για κοτολέτες του Κιέβου απαιτούν κάθε κοτολέτα να μοιάζει με ένα μικρό μπούτι και να έχει ένα κόκαλο για να κρατιέται όταν τρώει. Γι' αυτό το φτερό κόβεται μαζί με το στήθος.

• Αφού κόψουμε τα στήθη με φτερά, κόβουμε δύο ακραία θραύσματα φτερών.

• Στη συνέχεια, με ένα κοφτερό μαχαίρι αφαιρούμε τελείως το κρέας από το τελευταίο κόκκαλο του φτερού, το οποίο, χάρη στους τένοντες, συνεχίζει να παραμένει σταθερά κολλημένο στο ψαρονέφρι. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ένα δυνατό κοφτερό μαχαίρι, κόβουμε τα αρθρικά πάχυνση στο τέλος κάθε οστού. Αυτό γίνεται για καθαρά αισθητικούς λόγους.

• Το αποτέλεσμα είναι τόσο όμορφα στήθη κοτόπουλου με κόκαλο.

• Όλοι γνωρίζουν πολύ καλά ότι ο καθένας στήθος κοτόπουλουαποτελείται από δύο μέρη: μικρό και μεγάλο φιλέτο. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι ή ένα ψαλίδι κουζίνας, χωρίστε ένα μικρό φιλέτο. Για το κοτόπουλο Κίεβο, χρησιμοποιούμε και τα δύο μέρη.

• Τώρα όλα τα φιλέτα (και μεγάλα και μικρά) χτυπιούνται καλά με ένα σφυρί. Αυτό γίνεται για να πάρουμε ένα λεπτό «περιτύλιγμα κρέατος» στο οποίο θα τυλίξουμε τη γέμιση. Μερικοί σεφ δεν καταφεύγουν στο χτύπημα, αλλά κόβουν το ψαρονέφρι σε στρώσεις σαν μια γιρλάντα από όστρακο, αλλά νομίζω ότι το να ισιώσει το κρέας είναι πολύ πιο εύκολο, πιο βολικό και πιο γρήγορο από το εικονικό κόψιμο))). Έτσι, με την επίπεδη πλευρά του σφυριού χτυπάμε το ψαρονέφρι. Θέλω να επιστήσω την προσοχή σας: το φιλέτο κοτόπουλου είναι πολύ τρυφερό και με την οδοντωτή πλευρά του σφυριού δεν θα το χτυπήσουμε, αλλά θα το μετατρέψουμε σε πραγματικό χυλό.
• Χτυπάμε όλα τα μικρά φιλέτα. Χρησιμοποιούμε μεμβράνη για να προστατεύσουμε την κουζίνα από πιτσιλίσματα κρέατος. Στη φωτογραφία είναι ένα πλαίσιο "πριν" και ένα "μετά".


• Ομοίως, χτυπάμε όλα τα μεγάλα φιλέτα.


• Αν το παρακάνετε λίγο και κάνετε τρύπες στο κρέας, τότε αυτό δεν είναι πρόβλημα. Στο μέλλον, όλος αυτός ο γάμος θα καλυφθεί με άλλες στρώσεις και θα σφραγιστεί με κουρκούτι αυγών.
• Όταν τα κομμάτια του φιλέτου κοτόπουλου είναι ήδη χτυπημένα, βγάζουμε τη γέμιση από το ψυγείο και προχωράμε στη συναρμολόγηση των κοτολέτες Κιέβου. Αρχικά, αλατίζουμε το κρέας και μετά τυλίγουμε το λουκάνικο από το βούτυρο, τον άνηθο και το τυρί σε ένα μικρό φιλέτο κοτόπουλου.

• Στη συνέχεια βάζουμε αυτό το κενό σε ένα μεγάλο φιλέτο, όπως φαίνεται στη φωτογραφία. Μην ξεχάσετε να αλατίσετε ελαφρά και ένα μεγάλο φιλέτο.

• Τυλίγουμε ένα μικρό ρολό σφιχτά σε ένα μεγάλο φιλέτο. Είναι λίγο σαν να σφιγγάρεις ένα μωρό σε μια πάνα. Η κοτολέτα κρέατος που προκύπτει πιέζεται ελαφρά στις παλάμες, έτσι ώστε οι στρώσεις του κρέατος να κολλήσουν μεταξύ τους και η κοτολέτα μας να διατηρήσει το σχήμα της.


Κοτολέτες ψωμιού στο Κίεβο

• Εκτός από την ειδική γέμιση βουτύρου και άνηθου, θα πρέπει να παναριστεί μια πραγματική κοτολέτα Κιέβου. Για αυτό χρειαζόμαστε αλεύρι, αυγά και τριμμένη φρυγανιά.
• Για να κολλήσει καλύτερα το αλεύρι στο κρέας, πρώτα βρέχουμε τις κοτολέτες με βρεγμένο χέρι. Όταν η επιφάνεια της κοτολέτας είναι υγρή και γυαλιστερή, τυλίξτε την σε αλεύρι και στη συνέχεια στύψτε την στις παλάμες. Μετά τη διαδικασία του αλευριού, η κοτολέτα του Κιέβου θα αρχίσει να αποκτά το αρχικό της, καλά αναγνωρισμένο σχήμα.

• Στη συνέχεια, η κοτολέτα μας πρέπει να λουστεί με αυγό. Το κουρκούτι φτιάχνεται από αυγά, αλεύρι και μια πρέζα αλάτι. Όλα αυτά χτυπιούνται στο μπλέντερ ή, ελλείψει ενός, απλά ανακατεύονται καλά με ένα πιρούνι. Φτιάχνω ένα κουρκούτι για τέσσερις κοτολέτες Κιέβου από δύο αυγά και μια κουταλιά της σούπας αλεύρι. Εάν μαγειρεύετε δύο κοτολέτες, τότε φυσικά αυτή η μερίδα θα πρέπει να μειωθεί στο μισό.
• Μετά από διαδικασίες νερού στο κουρκούτι, το κοτόπουλο Κίεβο πρέπει να καλυφθεί πλήρως με το μείγμα αυγών, φυσικά, με εξαίρεση το κόκκαλο.

• Στη συνέχεια στέλνουμε αυτό το κιτρινωπό, γυαλιστερό κοτολέτα κατευθείαν σε τριμμένη φρυγανιά, το κυλάμε εκεί. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο καρύκευμα μαϊντανό ή άνηθο στη φρυγανιά.

• Παίρνουμε την κοτολέτα στην παλάμη μας και σχηματίζουμε την τελική της μορφή. Αν ξαφνικά σας φάνηκε ότι η κοτολέτα δεν ήταν αρκετά λεία και όμορφη, τότε μπορείτε να επαναλάβετε ξανά τις δύο τελευταίες λειτουργίες: ξανά κουρκούτι και πάλι τριμμένη φρυγανιά.


Μαγειρική κοτολέτες στο Κίεβο

• Αυτό είναι όλο, για το οποίο οι κοτολέτες μας είναι πλήρως προετοιμασμένες θερμική επεξεργασία. Ξεκινάμε με το τηγάνισμα στο λάδι. Όποιος έχει φριτέζα στο σπίτι μπορεί να το κάνει σε αυτήν, αλλά είναι πολύ πιο βολικό, και κυρίως πιο οικονομικό από άποψη κατανάλωσης λαδιού, να τηγανίζετε κοτολέτες Κιέβου σε μια μικρή κατσαρόλα.
• Έτσι, ρίξτε φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα και βάλτε τη στη φωτιά. Η στάθμη του λαδιού πρέπει να είναι τέτοια ώστε η κοτολέτα να είναι εντελώς βυθισμένη σε αυτήν, διαφορετικά, όταν τηγανίζετε, θα πρέπει να την αναποδογυρίζετε όλη την ώρα και ακόμη και μετά, όσο σκληρά και αν προσπαθήσετε, η μία πλευρά θα είναι πιο κατακόκκινη και το άλλο πιο χλωμό.
• Μετά από λίγα λεπτά, το λάδι θα ζεσταθεί. Μπορείτε να ελέγξετε ότι είναι ήδη στη σωστή θερμοκρασία με τη βοήθεια ενός σπαγγέτι. Χαμηλώνουμε την άκρη των μακαρονιών στο λάδι και αν αρχίσει να βράζει γρήγορα γύρω από αυτό, τότε το λάδι είναι ήδη αρκετά ζεστό.

• Βυθίστε τις κοτολέτες Κιέβου σε καυτό λάδι και τηγανίστε τις εκεί μέχρι να αποκτήσουν όμορφο χρυσαφί χρώμα. Αυτό θα διαρκέσει μόνο ένα λεπτό. Δεν μπορείτε να τηγανίζετε κοτολέτες περισσότερο. Ακόμα δεν θα μαγειρέψουμε κρέας με αυτόν τον τρόπο, αλλά κινδυνεύουμε να κάψουμε εντελώς μια όμορφη χρυσή κρούστα.

• Με μια μεταλλική τρυπητή κουτάλα ή μόνο δύο πιρούνια, βγάζουμε τα κοτολέτα από το βραστό λάδι και προχωράμε στο τελευταίο μέρος του μυστηρίου - το τηγάνισμα στο φούρνο.
• Για το τηγάνισμα στο φούρνο, καλύπτουμε ένα μεταλλικό ταψί με περγαμηνή ή ειδικό χαρτί ψησίματος και, στη συνέχεια, βάζουμε τις κοτολέτες του Κιέβου.

• Σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς (πρέπει να είναι ενεργοποιημένος εκ των προτέρων), στέλνουμε κοτολέτες για τελικό ψήσιμο. Κοτόπουλο - το κρέας είναι πολύ τρυφερό και ψήνεται αρκετά γρήγορα, γι' αυτό ψήστε τις κοτολέτες για 10-15 λεπτά.
• Ομορφο και μυρωδάτα κοτολέτεςστο Κίεβο, με μια νόστιμη τραγανή κρούστα, αφαιρέστε από το φούρνο και τακτοποιήστε σε πιάτα. Οι κοτολέτες του Κιέβου είναι αρκετά μεγάλες, επομένως μία κοτολέτα ταιριάζει για μία μερίδα.

• Ναι, μια ακόμη σημαντική λεπτομέρεια. Η ιδιαιτερότητα των κοτολέτες Κιέβου είναι ότι μέσα στο κέλυφος του κρέατος υπάρχει μια νόστιμη σάλτσα βουτύρου. Σε περίπτωση που σερβίρετε κοτολέτες, που λέγεται ζεστό και ζεστό, αυτή ακριβώς η σάλτσα μπορεί να ρίξει στα ρούχα και να καταστρέψει όλη τη γιορτή. Επομένως, πριν κόψετε την κοτολέτα, συνιστάται να την τρυπήσετε με ένα πιρούνι, απελευθερώνοντας έτσι μέρος του θερμαινόμενου ατμού από αυτό.
• Κοτόπουλο Κίεβο από μόνο του είναι γκουρμέ λιχουδιάμε λεπτή γεύση και επομένως δεν απαιτεί ιδιαίτερη γαρνιτούρα. Αλλά αν εξακολουθείτε να πιστεύετε ότι μια κοτολέτα δεν θα είναι αρκετή για ένα γλέντι, σας συμβουλεύω να μαγειρέψετε για αυτό

Κάπως έτσι μαζευτήκαμε με τα κορίτσια στις 8 Μαρτίου σε ένα εστιατόριο. Παραγγείλαμε πολλά πράγματα, αλλά αποφασίσαμε επίσης να δοκιμάσουμε ένα πιάτο - σπιτικές κοτολέτες Κιέβου. Και χάρηκαν, ήταν τόσο νόστιμα και η γέμιση κυριολεκτικά «ξεχύθηκε» από πάνω τους.

Πόσες φορές προσπάθησα να τα μαγειρέψω στο σπίτι, ε, δεν ήθελαν να βγω, σαν σε εστιατόριο, ζουμερά και ορεκτικά. Αλλά δεν στεναχωριόμουν πολύ, ήξερα ότι αν προσπαθήσεις σκληρά, όλα θα πάνε καλά.

Και τότε μια μέρα έβλεπα τηλεόραση και έπεσα πάνω σε ένα γαστρονομικό πρόγραμμα στο οποίο είπαν πώς να μαγειρεύω κοτόπουλο Κίεβο στο σπίτι. Και μαγειρέψτε ώστε να γίνουν με τη «σωστή» κρούστα και τρυφερό ζουμερό πολτό.

Έτυχε, τελικά αυτή η μεταγραφή έφερε καλή τύχη. Τώρα μαγειρεύω πάντα κοτόπουλο Κίεβο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή. Αυτή είναι μια πολύ εύκολη και απλή συνταγή που απαιτεί ελάχιστο κόστος και χρόνο.

Δοκιμάστε να μαγειρέψετε αυτά τα κεφτεδάκια και θα τα ερωτευτείτε, όπως κι εγώ!

Διαβάστε επίσης:

Συστατικά:

• Στήθη κοτόπουλου - 3 τεμ. (Μεσαίο)
• Βούτυρο - 250 g
• Αυγά - 3 τεμ.
• Αλεύρι - 6 κουταλιές της σούπας
• Φρυγανιά - 9 κουταλιές της σούπας
• Φυτικό λάδι για τηγάνισμα
• χόρτα άνηθο
• Αλάτι, πιπέρι, κάρυ - προαιρετικά

Η κλασική συνταγή για κοτολέτες στο Κίεβο

1. Αρχικά, ετοιμάζουμε τη γέμιση. Για να γίνει αυτό, πρέπει να πάρετε το λάδι εκ των προτέρων ώστε να είναι μαλακό. Άνηθος πλένετε και στεγνώνετε. Κόψτε όσο το δυνατόν μικρότερα.

Ανακατεύουμε το λάδι και τον άνηθο. Πλάθετε με τα χέρια σας μπαλάκια και παγώνετε καλά. Αυτό διευκολύνει το σχηματισμό μπουρεκιών.

2. Κόβουμε το φιλέτο κοτόπουλου σε δύο μέρη, κόβουμε όλο το λίπος και τις μεμβράνες.

4. Σκεπάζουμε το κρέας με μεμβράνη. Χτυπάμε τις επίπεδες πλευρές του σφυριού.

5. Μετά από προσεκτικό αλλά απαλό χτύπημα, το κρέας κοτόπουλου θα γίνει αισθητά πιο φαρδύ και πιο επίπεδο.

6. Απλώστε επιφάνεια κοπήςκαι τα δύο φιλέτα - μεγάλα και μικρά.

7. Πασπαλίζουμε με αλάτι και μπαχαρικά. Βάλτε τη γέμιση παγωμένη σε ένα μικρότερο κομμάτι.

8. Τυλίγουμε σφιχτά το μικρότερο φιλέτο. Το απλώνουμε με τη ραφή της γέμισης προς τα κάτω σε μεγαλύτερο φιλέτο.

9. Τυλίγουμε πολύ σφιχτά το κρέας ώστε οι άκρες να έρχονται η μία μετά την άλλη.

10. Έτσι πρέπει να φαίνεται η κοτολέτα από κάτω στη ραφή. Αρκετά σφιχτό και ασφαλές.

11. Ετοιμάζουμε τα πάντα για το πανάρισμα: ένα αυγό χτυπημένο, αλεύρι και τριμμένη φρυγανιά, κατά προτίμηση σπιτική.

Πρώτα απ 'όλα, κυλήστε τις κοτολέτες σε αλεύρι.

12. Με ένα κουτάλι ή μια σπάτουλα, μεταφέρουμε την κοτολέτα Κιέβου στο αυγό.

Βουτήξτε καλά ώστε το αυγό να τυλίξει τελείως την κοτολέτα.

13. Μεταφέρουμε σε τριμμένη φρυγανιά. Ολόκληρη η κοτολέτα πρέπει να καλυφθεί με τριμμένη φρυγανιά.

14. Θα κάνουμε αυτή τη διαδικασία με όλα τα ημικατεργασμένα προϊόντα κοτόπουλου.

15. Ρίξτε το εξευγενισμένο φυτικό λάδι σε μια μικρή κατσαρόλα, τηγανητή ή τηγάνι έτσι ώστε να καλύψει τις κοτολέτες στο μισό ύψος τους. Θέλω να πω, πολύ περισσότερο από το συνηθισμένο.

16. Τηγανίζουμε μέχρι να γίνει όμορφο τραγανό και από τις δύο πλευρές.

17. Η γέμιση βγαίνει πολύ ζουμερή και νόστιμη. Αυτή είναι μια αληθινή κλασική συνταγή. Κόβεις την κοτολέτα και ρέει από μέσα μυρωδάτο βούτυρο.