Λαχανόσουπα με αυγό και ψάρι Κόβουμε το έτοιμο ψάρι σε φιλέτα χωρίς κόκαλα, βράζουμε στον ατμό σε διπλό βραστήρα, κρυώνουμε και κόβουμε σε κομμάτια. Ταξινομήστε και πλύνετε το σπανάκι και την ξινίλα. Βράζετε το σπανάκι σε βραστό νερό (1,75 λ.), και σιγοβράζετε τη ξινίλα προσθέτοντας νερό (1 φλιτζάνι) σε κλειστή κατσαρόλα. Επειτα

Kulebyaka με ψάρι 1 ποτήρι γάλα, 150 γρ βούτυρο, 2 αυγά, 1 πακέτο ξερή μαγιά, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1 κ.γ. κουταλιά ζάχαρη, αλεύρι Για τη γέμιση: 400 γρ φιλέτο πέρκας, 300 γρ φιλέτο σολομού, 2/3 φλιτζάνι φαγόπυρο, 2 κρεμμύδια, 1/2 ματσάκι άνηθο, 2 βραστά αυγά, 50 γρ βούτυρο,

Kulebyaka με φρέσκο ​​λάχανο και ψάρι Υλικά 1,2–1,3 κιλά ζύμη μαγιάς Για τη γέμιση: 1 κιλό λάχανο (δυνατό, πυκνό, κεφαλή ζάχαρης), 200 γραμμάρια βούτυρο, 6 αυγά (βρασμένα), 1 κιλό ψάρι ( οποιοδήποτε), πιπέρι, αλάτι Για το τηγάνισμα ψαριών: 50–60 g βούτυρο, 1 αυγό (για

Kulebyaka με φτελιά και ψάρι Υλικά 1,2–1,3 κιλά ζύμη μαγιάς Για γέμιση: 100 γρ φτελιά, 500 γρ φιλέτο ψαριού (οποιοδήποτε), 6 αυγά, 1 κουταλιά βούτυρο, 1 κρεμμύδι, πιπέρι, αλάτι Τρόπος παρασκευής Αυτή η πίτα Είναι φτιαγμένο και από σφολιάτα.Για τη γέμιση όλη τη νύχτα θα πρέπει

Kulebyaka με ψάρι και αυγό Υλικά 1,2–1,3 κιλά ζύμη μαγιάς Για γέμιση: 0,8–1 κιλό ψάρι (οξυρρύγχος, μπελούγκα, χέλι, λευκόψαρο, πέρκα, λούτσος ή ακόμα και πέρκα, χωρίς κόκαλα και φλούδα), 5 αυγά (σκληρά -βρασμένο), πιπέρι, αλάτι Για τηγάνισμα ψαριών: 150 γρ βούτυρο Τρόπος παρασκευής: Παίρνετε ψάρια,

Kulebyaka με ψάρι, ρύζι και αυγό Υλικά 1,2–1,3 kg ζύμη μαγιάς Για γέμιση: 200 g ρύζι, 100 g βούτυρο, 1–1,2 kg ψάρι (οποιοδήποτε ψάρι, καθαρισμένο από κόκαλα και φλούδα), 5 αυγά (σκληρά -βραστό), αλάτι Για τηγάνισμα ψαριών: 50–60 γρ βούτυρο Για άλειμμα: 1 κρόκος Μέθοδος

Ρωσική πίτα kulebyaka με ψάρι Υλικά Για τη ζύμη: 1,2 κιλά αλεύρι, 400 γραμμάρια βούτυρο, 6 αυγά, 2 ποτήρια γάλα, 10 γραμμάρια μαγιά (ξερή), 1 πρέζα αλάτι Για τη γέμιση: 800 γραμμάρια ψάρι (οποιοδήποτε φρέσκο , χωρίς κόκαλα), 5 κρεμμύδια, 600 g βούτυρο, ? φλιτζάνια άνηθο ψιλοκομμένο, 3 φλ

Kulebyaka με ψάρι Για ζύμη: 500 γρ αλεύρι σίτου, 200 ml γάλα, 150 g βούτυρο, 3 κρόκοι αυγών, 25 g μαγιά Για κιμά: 500 g πέρκα, 400 g οξύρρυγχος, 200 g σολομός, 270 g μαργαριταρένιο κριθάρι, 2 αυγά, 100 g βούτυρο, 50–70 g κρεμμύδια, άνηθος Ζυμώνουμε τη ζύμη στο γάλα με τη μαγιά,

Το Kulebyaka είναι εκπρόσωπος της παραδοσιακής παλιάς ρωσικής κουζίνας. Το Kulebyaki το έτρωγαν στα χωριά και το σέρβιραν στους ευγενείς και τους βασιλιάδες. Συχνά δεν μπορούσαν όλα τα τμήματα του πληθυσμού να ετοιμάσουν μια πίτα με ακριβή γέμιση, αλλά σε γλέντια με αφορμή έναν γάμο, την ονομαστική εορτή, εκκλησιαστικές αργίεςΤο kulebyak με λάχανο, αυγό, κρέας ή ψάρι πάντα εμφανιζόταν. Ρόδινος μυρωδάτα αρτοσκευάσματαθα διακοσμήσει οποιοδήποτε τραπέζι.

Μια κοινή επιλογή για την προετοιμασία του χωριού kulebyaki είναι να γεμίσετε μια κλειστή πίτα με λάχανο και αυγό. Η ζύμη μαγιάς χρησιμοποιείται για kulebyaka, αλλά πολλές νοικοκυρές φτιάχνουν πίτα με ζύμη χωρίς μαγιά, σφολιάτα, κουλουράκια και κεφίρ.

Δεν ακολουθούν όλοι τη σωστή παραδοσιακή τεχνολογία για την προετοιμασία του kulebyaki. Αρχικά, η γέμιση παρασκευάστηκε από 2-3 συστατικά, απλώνονταν σε στρώσεις και οι στρώσεις διαχωρίστηκαν με λεπτές, άζυμες τηγανίτες για να αποφευχθεί η ανάμειξη των προϊόντων. Αυτή η μέθοδος τοποθέτησης της γέμισης σε ένα κομμένο κομμένο kulebyak δίνει ένα όμορφο, ριγέ μοτίβο.

Kulebyaka σε ζύμη μαγιάς με λάχανο

Κλειστό kulebyaka με λάχανο είναι κλασική πίτααπό ζύμη μαγιάς. Μπορείτε να σερβίρετε kulebyak για μεσημεριανό γεύμα, ως ζεστό πιάτο, για τσάι, για γιορτινό τραπέζι. Χυμώδης νόστιμος κιμάςφτιαγμένο από λάχανο με αυγό και αέρινη μαλακή ζύμη μαγιάς αρέσουν τόσο στους ενήλικες όσο και στα παιδιά. Σε πολλούς αρέσει να τρώνε kulebyaka με σάλτσα ξινή κρέμα, γάλα ή ψημένο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση.

Η προετοιμασία του kulebyaki θα διαρκέσει 1,5 ώρα.

Υλικά για τη ζύμη:

• 250 ml νερό;
• 1,5 κουτ. ξηρή μαγιά;
• 4,5-5 ποτήρια αλεύρι.
• 1 αυγό?
• 1 κουτ. άλας;
• 1,5-2 κουτ. Σαχάρα.

Συστατικά γέμισης:

• 1 μέτριο λάχανο?
• 2 μικρά κρεμμύδια?
• 2 μεγάλα καρότα?
• φυτικό λάδι;
• 1,5 κουτ. σουσάμι;
• πιπέρι και αλάτι για γεύση.
• 1 αυγό.

Παρασκευή:

1. Ζεστάνετε το νερό. Το νερό πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Κοσκινίζουμε το αλεύρι από ένα σουρωτήρι.
3. Κάνουμε μια τρύπα στο λόφο με το αλεύρι και ρίχνουμε τη μαγιά στην τρύπα. Ταραχή.
4. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και αυγό στο αλεύρι. Ταραχή.
5. Ρίχνουμε ένα ποτήρι ζεστό νερό και συνεχίζουμε να ζυμώνουμε τη ζύμη.
6. Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι η δομή να γίνει πυκνή, απαλή και να μην κολλάει πλέον στα χέρια σας. Προσθέστε νερό ή αλεύρι αν χρειάζεται.
7. Καλύψτε το δοχείο με τη ζύμη με ένα πανί και αφήστε το να εμποτιστεί σε ζεστό μέρος για 1 ώρα.
8. Ετοιμάζουμε τον κιμά. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες και τρίβουμε τα καρότα. Ψιλοκόψτε το λάχανο.
9. Τοποθετούμε το τηγάνι στη φωτιά. Ρίξτε φυτικό λάδι και βάλτε το λάχανο στο τηγάνι.
10. Προσθέστε τα καρότα και τα κρεμμύδια στο λάχανο και σιγοβράστε τα λαχανικά μέχρι το λάχανο να μαλακώσει. Αλατοπιπερώνουμε τη γέμιση.
11. Ανοίγουμε τη ζύμη σε ένα ορθογώνιο φύλλο πάχους 1 εκ.
12. Στη μέση της ζύμης τοποθετούμε τη γέμιση σε όλο το μήκος, φεύγοντας 5-7 εκ. από τις άκρες της ζύμης.
13. Κάνουμε λοξές τομές με ένα μαχαίρι από τη γέμιση μέχρι τις άκρες της ζύμης.
14. Τυλίξτε το kulebyak με τις κομμένες άκρες προς τα μέσα, επικαλύπτοντας. Από πάνω θα πάρετε μια πλεξούδα ζύμης.
15. Χτυπάμε το αυγό για λαδόκολλα, αλείφουμε όλη την επιφάνεια της πίτας και πασπαλίζουμε με το σουσάμι.
16. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς και ψήνουμε το kulebyak για 30-35 λεπτά μέχρι να ροδίσει.

Υλικά για τη ζύμη:

• 200 ml ξινή κρέμα?
• 500 γρ. αλεύρι;
• 100 ml φυτικό λάδι;
• 3 αυγά?
• 1,5 κουτ. ξηρή μαγιά;
• 1 κ.γ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 1,5 κουτ. άλας.

Υλικά για κιμά:

• 400 γρ. οποιαδήποτε μανιτάρια?
• 400 γρ. λάχανο;
• 1 κουτ. κουρκούμη;
• 1 κρεμμύδι?
• 1 ματσάκι άνηθο?
• 50 ml φυτικό λάδι;
• 1,5 κουτ. άλας.

Παρασκευή:

1. Ετοιμάζουμε τη ζύμη. Κοσκινίζουμε το αλεύρι μέσα από ένα κόσκινο, ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος και το φυτικό λάδι σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Ανακατέψτε το αλεύρι με τη μαγιά, προσθέστε τα αυγά, το αλάτι και τη ζάχαρη, ρίξτε φυτικό λάδι.
3. Ρίξτε απαλά την κρέμα γάλακτος.
4. Ζυμώνουμε τη ζύμη, σκεπάζουμε με ένα πανί ή πετσέτα και τοποθετούμε σε ζεστό μέρος για να εμποτιστεί.
5. Καθαρίζουμε, ξεπλένουμε και βράζουμε τα μανιτάρια.
6. Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια, κόβουμε το κρεμμύδι σε μέτριους κύβους και τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσουν.
7. Ψιλοκόβουμε το λάχανο, προσθέτουμε τον κουρκουμά και ανακατεύουμε. Ανακατεύουμε το λάχανο με τα τηγανητά μανιτάρια και σιγοβράζουμε σε ένα τηγάνι μέχρι να μαλακώσει το λάχανο.
8. Ψιλοκόβουμε τον άνηθο, τον προσθέτουμε στο στιφάδο με τα μανιτάρια λάχανο και ανακατεύουμε.
9. Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο ίσα μέρη. Ανοίγουμε δύο στρώσεις πάχους 1 εκ. Διαχωρίστε διανοητικά το στρώμα σε τρία μέρη, κάντε σχισμές στη μία πλευρά.
10. Τοποθετούμε τη γέμιση στη μέση ή στο πλάι, από όλη την άκρη. Τυλίξτε τον κιμά με ρολό ή επικάλυψη, πρέπει να υπάρχει ένα μέρος με κοψίματα από πάνω.
11. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
12. Ραντίζουμε την επιφάνεια της ζύμης με χλιαρό νερό. Τοποθετούμε τις πίτες στο φούρνο για 35 λεπτά.

Τρυφερό φιλέτο, ορεκτική χρυσοκάστανη κρούστα και νόστιμο άρωμα δεν θα περάσουν απαρατήρητα στο τραπέζι. Μπορείτε να μαγειρέψετε kulebyaka με ψάρι τις γιορτές, τα Σαββατοκύριακα με την οικογένειά σας, να το πάρετε σε εξωτερικούς χώρους ή να περιποιηθείτε τους επισκέπτες. Το βολικό σχήμα της κλειστής πίτας σας επιτρέπει να την πάρετε μαζί σας για μεσημεριανό γεύμα στη δουλειά ή να τη δώσετε στο παιδί σας στο σχολείο για ένα σνακ.

Συστατικά:

• 500-600 γρ. ζύμη μαγιάς?
• 500 γρ. φιλέτο ψαριού;
• 500 γρ. λευκό λάχανο;
• 100 γρ. βούτυρο;
• 4 αυγά?
• πρασινάδα;
• πιπέρι και αλάτι για γεύση.

Παρασκευή:

1. Κόβουμε το φιλέτο ψαριού σε κομμάτια και το τηγανίζουμε στο λάδι μέχρι να ψηθεί.
2. Ψιλοκόβουμε το λάχανο, αλατίζουμε, το θρυμματίζουμε λίγο με το χέρι για να βγάλει το ζουμί του το λάχανο.
3. Τηγανίζουμε το λάχανο στο βούτυρο.
4. Βράζουμε 3 αυγά, ξεφλουδίζουμε και τα ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι.
5. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα με ένα μαχαίρι.
6. Ανακατέψτε τα αυγά, τα μυρωδικά και το λάχανο, αλάτι και πιπέρι.
7. Ανοίγουμε τη ζύμη, στρώνουμε λαδόκολλα σε ένα ταψί και τοποθετούμε από πάνω μια στρώση ζύμης.
8. Χωρίζουμε τη γέμιση λάχανου σε δύο μέρη. Τοποθετούμε μια στρώση γέμιση λάχανου στη μέση της ζύμης, μετά τον κιμά και μια άλλη στρώση λάχανο.
9. Κλείνουμε τη ζύμη με τις ελεύθερες άκρες, τσιμπάμε και σχηματίζουμε ένα οβάλ σχήμα πίτας.
10. Για απόδειξη, τοποθετήστε το kulebyak σε ζεστό μέρος για 20 λεπτά.
11. Χτυπάμε το αυγό για λίπανση και αλείφουμε την επιφάνεια της κρούστας της πίτας πριν βάλουμε την πίτα στο φούρνο. Τρυπάμε το κέικ σε πολλά σημεία με ένα ξύλινο ραβδί.
12. Ψήνουμε την πίτα στο φούρνο στους 200-220 βαθμούς για 30 λεπτά.

Kulebyaka με αυγό και λάχανο

Ένας συνδυασμός λάχανου και αυγού χρησιμοποιείται συχνά για να γεμίσει το kulebyaki. Σπάζοντας το παραδοσιακό οβάλ σχήμα, οι νοικοκυρές ψήνουν μινιατούρα kulebyaki, περισσότερο σαν πίτες, που είναι βολικό να δίνουν στα παιδιά για σνακ στο σχολείο, να μαγειρεύουν για ματινέ στα νηπιαγωγεία, να προσφέρουν αντί για ψωμί στους επισκέπτες, να μαγειρεύουν για τη Maslenitsa και το Πάσχα.

Ο χρόνος μαγειρέματος για kulebyaki με λάχανο και αυγό είναι 2 ώρες.

Υλικά για τη ζύμη:

• 3 φλιτζάνια αλεύρι?
• 1 ποτήρι κεφίρ?
• 40 γρ. βούτυρο;
• 1,5 κουτ. ξηρή μαγιά;
• 1 αυγό?
• 3 κουτ. Σαχάρα;
• 1 κουτ. άλας.

Συστατικά γέμισης:

• 2 αυγα;
• 250 γρ. λάχανο;
• 1 κρεμμύδι?
• 1 καρότο?
• 2 κ.σ. μεγάλο. βούτυρο;
• 1 κ.γ. μεγάλο. φυτικό λάδι;
• 2 μέτριες ντομάτες?
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Παρασκευή:

1. Λιώστε το βούτυρο σε λουτρό νερού.
2. Ζεσταίνουμε το κεφίρ.
3. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη ζύμη και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 30-40 λεπτά.
4. Ψιλοκόβουμε το λάχανο, το κρεμμύδι και τρίβουμε τα καρότα.
5. Ανακατεύουμε το λαχανικό και το βούτυρο σε μια κατσαρόλα. Σοτάρουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια.
6. Προσθέστε λάχανο και 2 κουταλιές της σούπας νερό. Σιγοβράζουμε τα λαχανικά μέχρι να μισοψηθεί το λάχανο και προσθέτουμε την ντομάτα κομμένη σε φέτες. Σιγοβράζουμε με ντομάτα για 6-8 λεπτά.
7. Βράζουμε τα αυγά. Τρίψτε ή ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι.
8. Ανακατεύουμε καλά το λάχανο με τα αυγά, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει.
9. Ανοίγουμε όλη τη ζύμη σε μια στρώση, απλώνουμε τη γέμιση κατά μήκος και συνδέουμε τις ελεύθερες άκρες πάνω από τη γέμιση. Ή ετοιμάστε πίτες σε μερίδες με γέμιση.
10. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220 βαθμούς.
11. Ψήνουμε την πίτα στο φούρνο για 25-30 λεπτά.

Στη Ρωσία έλεγαν ότι η καλύβα είναι κόκκινη από πίτες. Και το αγαπημένο είδος πίτας μεταξύ του ρωσικού λαού ήταν πάντα το kulebyaka. Αυτή η πίτα παρασκευαζόταν τόσο στην καλύβα των αγροτών όσο και στις αίθουσες των αγοριών.

Kulebyaka - Ρωσική εθνική πίτα

Το Kulebyaka είναι ένα εθνικό πιάτο της ρωσικής κουζίνας, ένα είδος κλειστής πίτας με πολύπλοκη γέμιση. Η πολυπλοκότητα της γέμισης έγκειται στο γεγονός ότι χρησιμοποιούνται αρκετοί τύποι. Χωρίζονται μεταξύ τους με κανονικές τηγανίτες για να μην ανακατεύεται η γέμιση. Όταν κόβετε το kulebyaki, όλα τα στρώματά του είναι ευδιάκριτα.

Σήμερα φέρνουμε στην προσοχή σας kulebyak, βήμα προς βήμα συνταγήπου με διάφορα γεμίσματα δίνεται στο άρθρο.

Χαρακτηριστικά προετοιμασίας kulebyaki

Για το ψήσιμο του kulebyaki, χρησιμοποιείται ζύμη μαγιάς που παρασκευάζεται σε σφουγγάρι. Αλλά αυτή η πίτα μπορεί να γίνει και από άζυμα ή σφολιάτα. Για να διαχωριστούν οι γεμίσεις, ψήνονται λεπτές άζυμες τηγανίτες. Το πιο σημαντικό: το kulebyaka είναι μια πίτα, το κύριο βάρος της οποίας είναι η γέμιση. Συνήθως χρησιμοποιούνται 2 έως 4 είδη κιμά για το σκοπό αυτό. Τα πιο δημοφιλή είδη αυτής της πίτας είναι τα kulebyaka με ψάρι, με γέμιση κρέατος, με βραστό λάχανο, με αυγό και ρύζι και με γέμιση μανιταριών.

Πώς να τοποθετήσετε τη γέμιση

Υπάρχει διάφορους τρόπουςτοποθέτηση της γέμισης: με τη μορφή στρώσεων ή γωνιών. Η κλιμακωτή μέθοδος είναι η απλούστερη: πρώτα, απλώστε ένα στρώμα κιμά, το οποίο καλύπτεται με μια τηγανίτα, μετά ένα δεύτερο στρώμα και ούτω καθεξής. Τοποθέτηση υπό γωνία: ο ένας τύπος γέμισης απλώνεται υπό γωνία, σε μορφή σφήνας και διαχωρίζεται από τον άλλο διαγώνια.

Kulebyaka σήμερα

Το Kulebyaka είναι ένα είδος ζύμης που μπορεί να σερβιριστεί ως κύριο πιάτο, ως ορεκτικό ή ως υποκατάστατο του ψωμιού για τα πρώτα πιάτα. Στην εμφάνιση μοιάζει με φαρδύ καρβέλι - έχει το ίδιο μακρόστενο σχήμα.

Οι σύγχρονες νοικοκυρές προτιμούν να ψήνουν ένα απλό kulebyaka με ένα είδος γέμισης, πιστεύοντας λανθασμένα ότι ένα kulebyaka με πολλά επίπεδα είναι δύσκολο να προετοιμαστεί. Μία από τις προτεινόμενες συνταγές είναι το κρέας kulebyaka, το οποίο αποτελείται από 3 επίπεδα. Μπορείτε να το ετοιμάσετε εύκολα, δεν θέλει πολύ κόπο και χρόνο.

Συνταγή για kulebyaki με λάχανο

Το Kulebyaka με λάχανο είναι ένα από τα πιο αγαπημένα είδη σπιτικά αρτοσκευάσματα. Προϊόντα για την παρασκευή του θα βρείτε σε κάθε κουζίνα.

Υλικά για τη ζύμη μαγιάς:

• Αλεύρι σίτου - 3 γεμάτα φλιτζάνια.
• Γάλα μέτρια λιπαρά - 1 γεμάτο φλιτζάνι.
• Ακατέργαστη συμπιεσμένη μαγιά - 30 g.
• Βούτυρο - 30 g.
• Αυγά κοτόπουλου - 2 τεμ.
• Ζάχαρη κρυσταλλική - 3 κουταλιές επιδόρπιο.
• Επιτραπέζιο αλάτι - 1 κουτάλι γλυκού.
• Κρόκος αυγού - 1 τεμ.

Συστατικά γέμισης:

• Λάχανο - μικρό πιρούνι.
• το κόκκινο πιπεριά- 1 PC.
• Κρεμμύδια - 2 τεμ.
• Αυγά κοτόπουλου - 3 τεμ.
• Επιτραπέζιο αλάτι - για γεύση.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• Φυτικό λάδι - 6 κουταλιές επιδόρπιο.

Έτσι, το kulebyaka προετοιμάζεται βήμα προς βήμα ως εξής:

1. Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τη ζύμη: διαλύστε τη μαγιά σε ζεστό γάλα.
2. Ανακατεύουμε τα αυγά με κρυσταλλική ζάχαρη, ρίχνουμε μέσα το μείγμα γάλακτος-μαγιάς και αλατίζουμε.
3. Προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι στην προετοιμασμένη μάζα, ανακατέψτε το λιωμένο βούτυρο. Ζυμώνουμε τη ζύμη, σκεπάζουμε από πάνω με μεμβράνη ή καθαρή πετσέτα και αφήνουμε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 50 λεπτά. Μετά από μισή ώρα ζυμώνουμε την φουσκωμένη ζύμη.
4. Ετοιμάζουμε τη γέμιση: αφαιρούμε τις φλούδες από το κρεμμύδι, το πλένουμε και το ψιλοκόβουμε.
5. Ψιλοκόβουμε το λάχανο και κόβουμε την κόκκινη πιπεριά σε λωρίδες.
6. Αδειάζετε σε θερμαινόμενη κατσαρόλα ηλιέλαιοκαι σιγοβράζουμε το κρεμμύδι σε αυτό μέχρι να ροδίσει, προσθέτουμε το λάχανο με πιπέρι και σιγοβράζουμε μέχρι να μισοψηθεί.
7. Βράζουμε τα αυγά, τα κρυώνουμε, τα ξεφλουδίζουμε και τα κόβουμε σε κύβους.
8. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, ψιλοκομμένα αυγά στο βρασμένο λάχανο και ανακατέψτε.
9. Τσιμπήστε ένα μικρό κομμάτι ζύμης για να διακοσμήσετε το kulebyaki. Ανοίγουμε τη ζύμη σε πάχος 7 mm και τοποθετούμε από πάνω τη γέμιση. Τσιμπάμε τις άκρες δίνοντας στην πίτα ένα οβάλ σχήμα. Διακοσμήστε την κορυφή με κομμάτια ζύμης σε μορφή φύλλων, λουλουδιών, ψαριών και λαδόκολλας πάνω μέρος kulebyaki με κρόκο.
10. Μεταφέρετε το kulebyaka σε ταψί με λαδωμένο χαρτί και ψήνετε στους 180 ºС. Σε 45 λεπτά το kulebyaka θα είναι έτοιμο.

Οι άνδρες θα εκτιμήσουν το κρέας kulebyak - είναι πολύ χορταστικό και είναι αρκετά ικανό να αντικαταστήσει ένα από τα γεύματα. Δεδομένου ότι μια πραγματική kulebyaka πρέπει να έχει πολλές γεμίσεις, σε αυτή τη συνταγή η γέμιση κρέατος θα είναι δίπλα στο κοτόπουλο και τα μανιτάρια. Η γέμιση κρέατος ταιριάζει επίσης με πατάτες και ρύζι.

Για να ζυμώσετε τη ζύμη θα χρειαστείτε:

• Φρέσκια συμπιεσμένη μαγιά - 30 g.
• Γάλα - 1 φλιτζάνι.
• Αλεύρι - 3 φλιτζάνια.
• Αυγά κοτόπουλου - 2 τεμ.
• Βούτυρο - 2 κουταλιές επιδόρπιο.
• Κρόκος - από 1 αυγό.
• Επιτραπέζιο αλάτι - μια πρέζα.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κουτάλι επιδόρπιο.

Για τις γεμίσεις θα χρειαστείτε:

• Κιμάς βοδινού - 330 g.
• Φιλέτο κοτόπουλου - 330 g.
• Μανιτάρια πορτσίνι - 330 γρ.
• Κρέμα - 160 ml.
• Έτοιμος ζωμός - μισό ποτήρι.
• Κρεμμύδια - 2 τεμ.
• Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα γέμιση.
• Πιπέρι - για γεύση.
• Οποιαδήποτε χόρτα - μισό μάτσο.
• Επιτραπέζιο αλάτι - για γεύση.

Η ζύμη ετοιμάζεται σε 5 λεπτά: προσθέστε ζάχαρη στη μαγιά και τρίψτε με ένα πιρούνι μέχρι να μαλακώσει εντελώς και να σχηματιστεί μια ρευστή ζύμη. Ρίχνουμε ζεσταμένο γάλα στο κοσκινισμένο αλεύρι, προσθέτουμε 2 αυγά, τη ζύμη και το βούτυρο. Ζυμώνουμε τη ζύμη προσθέτοντας αν χρειαστεί αλεύρι για να σταματήσει να κολλάει στα χέρια. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ζεστό μέρος για μισή ώρα περίπου.

Χρησιμοποιώντας την αγαπημένη σας συνταγή, ετοιμάστε 6 αλμυρές τηγανίτες. Χρειάζονται για να διαχωριστούν τα γεμίσματα στο kulebyak.

Προετοιμασία γεμίσματος:

1. Γέμιση κρέατος.Ψιλοκόψτε τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια και τηγανίστε σε μια κατσαρόλα με φυτικό λάδι. Ρίχνουμε μέσα τον κιμά, αλάτι, πιπέρι, ψιλοκομμένα μυρωδικά, προσθέτουμε λίγο ζωμό που θα κάνει ζουμερό στη γέμιση και σιγοβράζουμε μέχρι να μισοψηθεί.
2. Γέμιση κοτόπουλου.Κόβουμε το κρέας του κοτόπουλου σε ίσα κομμάτια, το πασπαλίζουμε με πιπέρι, αλάτι και το τσιγαρίζουμε μέχρι να μισοψηθεί. Στη συνέχεια προσθέτουμε λίγη κρέμα γάλακτος και σιγοβράζουμε μέχρι να εξατμιστεί.
3. Γέμιση μανιταριών.Πλένουμε τα μανιτάρια, τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια, τα βάζουμε σε βαθύ τηγάνι, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση και σιγοβράζουμε μέχρι να μισοψηθούν. Ρίχνουμε μέσα την κρέμα και ψήνουμε τη γέμιση μέχρι να γίνει.

Αρχίζουμε να σχηματίζουμε το kulebyaka. Η ζύμη πρέπει να κοπεί στα 2 μέρη, να ανοίξει ένα ορθογώνιο πάχους 7 mm από το ένα μισό στο τραπέζι και πρώτα να τσιμπήσετε ένα μικρό κομμάτι ζύμης για να διακοσμήσετε το kulebyaka. Τοποθετούμε τη ζύμη που έχουμε απλώσει σε λαδωμένο ταψί.

Τοποθετήστε 2 τηγανίτες στη ζύμη και μετά μοιράστε ομοιόμορφα γέμιση κρέατος, καλύψτε από άκρη σε άκρη με 2 τηγανίτες. Το επόμενο στρώμα απλώνεται γέμιση μανιταριών, καλύψτε ξανά με τηγανίτες. Τελευταίο στρώμα - γέμιση κοτόπουλου, που καλύπτεται και με 2 τηγανίτες.

Ανοίγουμε την υπόλοιπη ζύμη και σκεπάζουμε με αυτό το kulebyak, τσιμπάμε τις άκρες. Κόψτε τυχόν σχήματα από ένα μικρό κομμάτι ζύμης και κολλήστε τα στην κορυφή της πίτας, τρυπήστε το πάνω μέρος της πίτας με ένα μαχαίρι ή πιρούνι για να μην φουσκώσει κατά το ψήσιμο και αλείψτε με ένα μείγμα κρόκου και γάλακτος. Ψήνετε ένα κουλεμπιάκα 3 επιπέδων σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ºC. Μετά από 25 λεπτά, το kulebyak με κρέας θα είναι έτοιμο για σερβίρισμα.

Όχι μόνο με ψάρια, αλλά και με αυγά

Πολλοί ξένοι πιστεύουν ότι το kulebyaka είναι μια ρωσική ψαρόπιτα, κυρίως γεμισμένη με σολομό. Στα ρωσικά εστιατόρια του εξωτερικού σερβίρουν κυρίως αυτή την ποικιλία. Ως εκ τούτου, όταν έρχονται στη Ρωσία, εκπλήσσονται με την ποικιλία των τύπων kulebyaki και τον πλούτο της γέμισής του.

Ένας άλλος τύπος αυτής της πολυστρωματικής πίτας είναι η kulebyaka με αυγό. Κατά κανόνα, αυτή η γέμιση παρασκευάζεται από βρασμένο ρύζι και βραστά αυγά, τα οποία είναι ψιλοκομμένα με φρέσκα μυρωδικά.

Για να προετοιμάσετε το kulebyaki ψαριού, ετοιμάστε ζύμη μαγιάς σύμφωνα με μία από τις παραπάνω συνταγές και ψήστε επίσης 6 τηγανίτες. Η αρχή της παρασκευής kulebyaki με ψάρι είναι η ίδια όπως και για το kulebyaki κρέατος.

Για τη γέμιση χρησιμοποιήστε τα παρακάτω υλικά:

• Σολομός - 550 g.
• Μανιτάρια πορτσίνι - 250 γρ.
• Ρύζι - μισό ποτήρι.
• Κρεμμύδια - 2 τεμ.
• Λεπτό αλάτι - 2 κουταλιές γλυκού.
• Οποιοδήποτε φυτικό λάδι - για το τηγάνισμα ψαριών και μανιταριών.

Για να προετοιμάσετε ένα kulebyaka τριών στρωμάτων, χρειάζεστε:

1. Τηγανίζουμε το φιλέτο ψαριού μέχρι να ψηθεί. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το φρέσκο ​​ψάρι με κονσέρβα σολομού στον δικό του χυμό.
2. Κόβουμε τα πλυμένα μανιτάρια σε μικρά κομμάτια, αλατίζουμε και τα τσιγαρίζουμε μαζί με ξεφλουδισμένα ψιλοκομμένα κρεμμύδια.
3. Βράζουμε το ρύζι σε αλατισμένο νερό που βράζει μέχρι να μαλακώσει.

Μαζεύουμε τα kulebyaka και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ºC για 20 λεπτά.

Όπως μπορείτε να δείτε, η προετοιμασία του kulebyaka δεν είναι καθόλου δύσκολη. Και είναι πολύ πιο υγιεινό και έχει καλύτερη γεύση από τα χοτ ντογκ!

Θερμίδες: Δεν διευκρινίζεται
Χρόνος μαγειρέματος: Δεν ενδείκνυται

Το Kulebyaka είναι ένας από τους τύπους σπιτικών αρτοσκευασμάτων μαγιάς. Είναι μια παραλληλόγραμμη κλειστή πίτα με γέμιση. Σε ορισμένες περιπτώσεις, μπορείτε να βρείτε μερίδες kulebyaka. Τις περισσότερες φορές, στο kulebyak δίνεται ένα οβάλ σχήμα. Η γέμιση είναι συνήθως πολύπλοκη. Προετοιμάζεται εκ των προτέρων. Το Kulebyaki μπορεί να είναι κρέας, ψάρι ή λαχανικό. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό ακόμη και του kulebyaki είναι ότι η γέμιση αποτελεί το 50% της συνολικής μάζας ολόκληρης της πίτας. Υπάρχουν πολλές γεμίσεις σε ένα kulebyak και σε ορισμένες περιπτώσεις τοποθετούνται σύνθετες γεμίσεις σε στρώσεις σε μια τέτοια πίτα. Θα ετοιμάσουμε kulebyaka για ζύμη μαγιάς, που δεν περιέχει αυγά. Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή ζύμης kulebyaki. Θα παρουσιάσω το δικό μου στην προσοχή σας, και αφού το δοκιμάσετε, θα μπορέσετε να αξιολογήσετε τη γεύση αυτής της ζύμης και νομίζω ότι θα μείνετε ευχαριστημένοι. Παρακολουθήστε πώς παρασκευάζεται το kulebyaka με λάχανο και αυγό, δείτε τη συνταγή με φωτογραφίες παρακάτω.

Συστατικά:

- αλεύρι σίτου 500 γρ.
- ζεστό γάλα - 1 ποτήρι (250 ml),
- ξηρή μαγιά στιγμής - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι ή 11 γρ.,
- κρυσταλλική ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια,
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού (χωρίς τσουλήθρα),
- φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια,

Για γέμιση:

- λευκό λάχανο - 500 g,
- κρεμμύδια - 2 τεμ.,
- φρέσκα καρότα - 1 τεμ.,
- φυτικό λάδι για τηγάνισμα - για γεύση,
- αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι - για γεύση,
- πελτέ ντομάτας - 1 κουταλάκι του γλυκού,
- ζεστό πόσιμο νερό - 100 ml.,
- αυγό κοτόπουλου - 4 τμχ (με βάση 2 τμχ για κάθε kulebyak).,
- κρόκος 1 αυγού για το άλειμμα του kulebyaki.

Αριθμός μερίδων - 6
Χρόνος μαγειρέματος - 3 ώρες
Κουζίνα: Ρωσική, Ευρωπαϊκή

Πώς να μαγειρέψετε με φωτογραφίες βήμα προς βήμα

1. Ξεκινήστε τη ζύμη σε ένα μπολ. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε ζεστό γάλα και προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 2-3 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη. Προσθέτουμε την ξηρή μαγιά και ανακατεύουμε. Πρέπει να διαλύσετε τη μαγιά στο αλεύρι. Αφήνουμε τη ζύμη να κάτσει για λίγο. 30 λεπτά θα είναι αρκετά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η μαγιά θα ξυπνήσει και θα αρχίσει να παίζει. Η ζύμη θα αρχίσει να φουσκώνει. Στην επιφάνεια του γάλακτος θα εμφανιστεί αφρός.

2. Σε ένα άλλο μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι. Ιδανικά κοσκινίζουμε το αλεύρι δύο φορές ώστε να εμπλουτιστεί με οξυγόνο. Αυτό θα κάνει τη ζύμη πιο απαλή και η ζύμη θα φουσκώσει πιο γρήγορα.

3. Ρίχνουμε τη ζύμη σε ένα μπολ με αλεύρι. Ταραχή. Μπορείτε να ζυμώσετε με το χέρι ή χρησιμοποιώντας τον διαθέσιμο οικιακό εξοπλισμό (μίξερ, ζυμωτήριο ζύμης).

4. Όταν το αλεύρι έχει απορροφήσει όλη την υγρασία και η ζύμη έχει μαζευτεί σε μπάλα, μπορείτε να προχωρήσετε στο επόμενο βήμα.

5. Ρίξτε φυτικό λάδι. 3-4 κουταλιές της σούπας θα είναι αρκετές. κουτάλια Χρησιμοποίησα κανονικό ηλιέλαιο, αλλά ήταν άοσμο. Μπορείτε να πάρετε ελαιόλαδο. Παρατηρήστε ξανά τη ζύμη.

6. Ζυμώνουμε τη ζύμη διπλώνοντάς την και πιέζοντάς την προς τα κάτω. Υπάρχει μια θεωρία ότι μια τέτοια ζύμη δεν πρέπει να βγαίνει νοκ άουτ, αλλά μάλλον πρέπει να αναμιγνύεται αέρας σε αυτήν. Αυτό γίνεται με αναδιπλούμενες κινήσεις. Για να μπει ο αέρας μέσα στην πτυχή της ζύμης. Μπορείτε να διαβάσετε περισσότερα για αυτήν τη μέθοδο ανάμειξης στο Διαδίκτυο. Για απλούστερη κατανόηση της διαδικασίας, προτείνω να ζυμώσετε τη ζύμη με ένα μίξερ με εξαρτήματα ζύμης, στο τέλος, απλώστε λίγο το χέρι. Τεντώνετε τη ζύμη για 3-4 λεπτά διπλώνοντάς τη στη μέση. Η ζύμη θα σκιστεί. Είναι εντάξει. Διπλώστε το και μαζέψτε το σε μπάλα. Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε πλάστη. Συγκεντρώστε τη ζύμη σε μπάλα. Τοποθετήστε σε ένα καθαρό μπολ. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και βάζουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει. Ξεχωριστά, σημειώνω ότι σε θερμοκρασίες άνω των 40 βαθμών, η μαγιά σας θα σταματήσει να λειτουργεί. Μην βάζετε τη ζύμη μέσα ζεστό φούρνογια ανύψωση ή πολύ κοντά σε ζεστό ψυγείο.

7. Όσο φουσκώνει η ζύμη, φτιάχνουμε τη γέμιση. λευκό λάχανοκόψτε σε λεπτές λωρίδες.

8. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε κυβάκια.

9. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσει.

10. Βεβαιωθείτε ότι τα κρεμμύδια δεν καίγονται. Προσθέστε τριμμένα καρότα. Δεν έχει σημασία τι είδους τρίφτη χρησιμοποιείτε για τα καρότα. Πήρα έναν τρίφτη με μικρά τμήματα, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και μεγαλύτερα.

11. Προσθέστε το τριμμένο λάχανο στο τηγάνι με τα κρεμμύδια και τα καρότα και ανακατέψτε αμέσως. Αν δεν γίνει αυτό, τα κρεμμύδια θα καούν και το λάχανο θα αποκτήσει μια πικρή γεύση που δεν διορθώνεται με τίποτα. Σιγοβράζουμε το λάχανο με τα λαχανικά κάτω από το καπάκι. Ανακατεύετε περιστασιακά για να μην καεί.

12. Όταν το λάχανο γίνει μαλακό, προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, πιείτε λίγο ζεστό νερόκαι ανακατεύουμε. Το νερό θα βοηθήσει στην ομοιόμορφη κατανομή του ντοματοπελτέ και θα επιταχύνει τη διαδικασία μαγειρέματος του λάχανου. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά για γεύση. Προσθέτω περίπου 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη. κουτάλια για να αφαιρέσετε την οξύτητα τοματοπολτός. Φέρτε το λάχανο σε ετοιμότητα και σβήστε.

13. Μέχρι αυτή τη στιγμή η ζύμη μας θα φουσκώσει. Εδώ έχω τη ζύμη να στέκεται κοντά σε ζεστό καλοριφέρ για περίπου 1,5 ώρα.




14. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 2 μέρη. Τυλίξτε κάθε μέρος σε μια στρώση με έναν πλάστη.

15. Αφαιρέστε το κρύο λάχανο από το τηγάνι. Ξεχωριστά βράζουμε τα αυγά μέχρι να μαλακώσουν. Ψύξτε και ξεφλουδίστε.

16. Λάχανο βραστόαπλώνουμε σε χοντρή στρώση πάνω στη ζύμη. Κάνουμε κοψίματα στη ζύμη (κατά μήκος των άκρων).

17. Κόβουμε το καθαρισμένο βραστό αυγό σε κύβους και το τοποθετούμε πάνω από τη στρώση του λάχανου. Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να προσθέσετε μια στρώση ψιλοκομμένα μυρωδικά στη γέμιση. Στην οικογένειά μου δεν αρέσουν πολύ τα χόρτα στη γέμιση. Άφησα αυτή τη στιγμή έξω. Σας προτείνω να το ετοιμάσετε.

18. Μαζέψτε τις άκρες του kulebyaki πλέκοντάς το. Στερεώστε τις άκρες σφιχτά για να μην ξετυλίγεται η πλεξούδα κατά το ψήσιμο. Μεταφέρετε την πίτα σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Σε αυτό το διάστημα η ζύμη θα φουσκώσει λίγο. Ένα λεπτό πριν το ψήσιμο, αλείφουμε το kulebyak με χτυπημένο κρόκο (πασπαλίζουμε με σουσάμι αν θέλουμε). Τοποθετούμε το ταψί με την πίτα στο φούρνο και ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά. Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα με ένα ξύλινο ραβδί. Αν βγει από τη ζύμη στεγνή, χωρίς ζύμη, σημαίνει ότι είναι έτοιμη.

Προτιμώ να απλώσω τη ζύμη kulebyaki σε λεπτή πλάκα. Αυτή η ζύμη θα ψηθεί καλά και δεν θα είναι ποτέ μουσκεμένη. Πάχος σχηματισμού ωμή ζύμηπερίπου 1-0,5 cm.
Το ζεστό kulebyak δεν κόβεται. Έτοιμη πίτααφήστε να κρυώσει. Κόβουμε σε φέτες πριν το σερβίρουμε και σερβίρουμε.