આરોગ્ય રિસોર્ટમાં સેનેટોરિયમ-રિસોર્ટ સારવારના ત્રણ સ્તંભોમાંનું એક પોષણ છે. એવું નથી કે આપણા પૂર્વજો, ગંભીર દવાઓના આગમન પહેલાં, દર્દીઓની પુષ્કળ માત્રામાં સારવાર કરતા હતા. તાજી હવાઅને સંતુલિત આહાર. મુખ્ય "એન્ટીબાયોટીક્સ" પછી ખનિજ જળ, કુમિસ અને અન્ય કુદરતી સંસાધનો હતા. આમ, 16મી સદીના ઇતિહાસમાં. બશ્કોર્ટોસ્તાન પ્રજાસત્તાકની ભૂમિમાં સમૃદ્ધ એવા ઝરણાના પાણી સાથે સારવારના સંદર્ભો છે. દંતકથાઓ બશ્કીર કુમિસના ચમત્કારિક ગુણધર્મો વિશે પણ બોલે છે. એ.પી. ચેખોવ અને એલ.એન. ટોલ્સટોય આ જીવનદાયી પીણા સાથે સારવાર માટે ખાસ આવ્યા હતા. પ્રાકૃતિક ઉપહારોનો ઉપયોગ પ્રજાસત્તાકના આરોગ્ય રિસોર્ટમાં આજ સુધી થાય છે. વિવિધ રોગોવાળા લોકો અને માંદગી પછી બીજા સ્વિટ્ઝર્લૅન્ડના આધુનિક સેનેટોરિયમમાં તેમનું સ્વાસ્થ્ય પુનઃસ્થાપિત કરે છે (આ રીતે પ્રજાસત્તાકને તેની અનન્ય સુંદરતા માટે કહેવામાં આવે છે). પ્રજાસત્તાકના પોષણશાસ્ત્રીઓએ બશ્કિરિયાના અગ્રણી સેનેટોરિયમ્સમાં આહાર ઉપચારાત્મક અને આહાર નિવારક પોષણનું આયોજન કેવી રીતે કરવામાં આવે છે તે વિશે વાત કરી.

આર.જી. યાલાલોવા,બશ્કોર્ટોસ્તાન પ્રજાસત્તાકના આરોગ્ય મંત્રાલયના મુખ્ય ફ્રીલાન્સ ન્યુટ્રિશનિસ્ટ

- કૃપા કરીને અમને જણાવો કે કયા પ્રકારો અસ્તિત્વમાં છે સામાન્ય સિદ્ધાંતોપુનર્વસનની દ્રષ્ટિએ પ્રજાસત્તાક સ્તરે સેનેટોરિયમ અને રિસોર્ટ સેવાઓનું સંગઠન?

- બશ્કિરિયામાં આરોગ્ય રિસોર્ટમાં, દર્દીઓ પુનર્વસનમાંથી પસાર થાય છે, જે તબીબી પુનર્વસન સહિત એક સંકલિત અભિગમ છે - દર્દીની પુનઃસ્થાપન સારવાર; મનોવૈજ્ઞાનિક પુનર્વસન, સામાજિક (જાહેર) પુનર્વસન, મજૂર, વ્યાવસાયિક પુનર્વસન (કામ કરવાની ક્ષમતા પુનઃસ્થાપિત), વગેરે.

પુનર્વસવાટનો એક ધ્યેય એ છે કે દર્દીને સક્રિય જીવન માટે તૈયાર કરવું, અમુક આદતોમાં ફેરફાર કરવો, ગૌણ નિવારણ સહિત નિવારક પગલાં વ્યવસ્થિત રીતે હાથ ધરવા, શારીરિક પ્રભાવના પ્રાપ્ત સ્તરને જાળવી રાખવું અને રોગની પ્રગતિ અટકાવવી, ફરીથી થવું અને ગૂંચવણોનો વિકાસ.

ગૌણ નિવારણના ઘટકો છે: શારીરિક ઉપચાર, ફિઝિયોથેરાપ્યુટિક પ્રક્રિયાઓ, દવાની સારવાર અને, અલબત્ત, પોષણ ઉપચાર.

- પ્રજાસત્તાકના આરોગ્ય રિસોર્ટમાં પોષણશાસ્ત્રીઓ સાથે વસ્તુઓ કેવી રીતે ચાલી રહી છે, શું આ સ્થાનો પર કબજો લેવામાં આવ્યો છે?

— 2014 ના રિપોર્ટિંગ ડેટા અનુસાર, ચાર ન્યુટ્રિશનિસ્ટ રિપબ્લિક ઓફ બશ્કોર્ટોસ્તાનના સેનેટોરિયમમાં કામ કરે છે, જેમાં બાળકોના સેનેટોરિયમ અને હેલ્થ કેમ્પમાં એક ન્યુટ્રિશનિસ્ટનો સમાવેશ થાય છે.

મોટેભાગે, આહાર નિષ્ણાતની ગેરહાજરીમાં, જ્યારે સ્ટાફિંગ ટેબલ ડાયેટિશિયનની સ્થિતિ માટે પ્રદાન કરતું નથી, ત્યારે આહાર ઉપચારાત્મક અને આહાર નિવારક પોષણનું આયોજન કરવાનો મુખ્ય ભાર આહાર નર્સ પર પડે છે.

રોગોમાં પોષણ અંગેની સલાહ ગેસ્ટ્રોએન્ટેરોલોજિસ્ટ, કાર્ડિયોલોજિસ્ટ અને અન્ય નિષ્ણાતો દ્વારા હાથ ધરવામાં આવે છે.

- બશ્કિરિયાના સેનેટોરિયમ્સ તેમના કુદરતી સંસાધનો માટે પ્રખ્યાત છે, જેમાં ખોરાક તરીકે ઉપયોગમાં લેવાતા હોય છે. કૃપા કરીને પ્રજાસત્તાકના અગ્રણી આરોગ્ય રિસોર્ટના મુખ્ય ઉપચાર પરિબળોની સૂચિ બનાવો?

— દર્દીઓ વિશિષ્ટ સેનેટોરિયમ્સમાં સૌથી લાયક તબીબી સંભાળ મેળવી શકે છે, એટલે કે, અમુક રોગોવાળા દર્દીઓની સારવાર માટે બનાવાયેલ છે.

ક્રાસ્નોસોલ્સ્ક સેનેટોરિયમ (ગફ્યુરીસ્કી જિલ્લો, કુરોર્તા ગામ) ની આબોહવાની પરિસ્થિતિઓ મોટાભાગના દર્દીઓમાં શારીરિક ઉપચાર સાથે સંયોજનમાં એરોહેલિયોથેરાપીના વ્યાપક ઉપયોગ માટે સ્વીકાર્ય છે. રચનાની દ્રષ્ટિએ, સેનેટોરિયમના સ્પ્રિંગ નંબર 11નું ખનિજ પાણી નબળું રેડોન, સોડિયમ ક્લોરાઇડ, ઠંડુ, સહેજ આલ્કલાઇન અને મધ્યમ ખનિજીકરણનું છે. સ્ત્રોત નંબર 12 ના ખનિજ જળને ઓછા-ખનિજયુક્ત, કેલ્શિયમ સલ્ફેટ, ઠંડા, સહેજ આલ્કલાઇન તરીકે દર્શાવવામાં આવે છે.

ક્રાસ્નો-યુસોલ્સ્ક સેનેટોરિયમનો કાદવ લેકસ્ટ્રિન-સ્પ્રિંગ પ્રકારનો છે, જે ખનિજ ઝરણા દ્વારા ખવડાવવામાં આવતા જળાશયોમાં રચાય છે.

યાંગન-તૌ રિસોર્ટ (સાલાવત જિલ્લો, યાંગાંટાઉ ગામ) (બશ્કીરમાંથી "બર્ન્ટ માઉન્ટેન" તરીકે અનુવાદિત) ના હીલિંગ પરિબળોમાં કાર્બન ડાયોક્સાઇડ અને રેડિયમ (રેડોન) નું ઉત્સર્જન ધરાવતા પૃથ્વીના આંતરડામાંથી કુદરતી વરાળ અને ગેસનો સમાવેશ થાય છે. તેમજ નબળા ખનિજયુક્ત હાઇડ્રોકાર્બન -કાર્બોનેટ-કેલ્શિયમ-મેગ્નેશિયમ સ્પ્રિંગ "કુર્ગાઝક".

સેનેટોરિયમ "ગ્રીન ગ્રોવ" (યુફા) માં, સેનેટોરિયમના હાઇડ્રોપેથિક ક્લિનિકનો વ્યાપકપણે ઉપયોગ થાય છે; મ્યોકાર્ડિયલ ઇન્ફાર્ક્શન અને અન્ય રોગો પછી દર્દીઓની અનુવર્તી સારવાર કાર્ડિયો-વેસ્ક્યુલર સિસ્ટમ.

યુમાટોવો સેનેટોરિયમ (યુફા જિલ્લો, બીએએસએસઆરની 15 મી વર્ષગાંઠના નામ પર યુમાટોવો સેનેટોરિયમનું ગામ) ના મુખ્ય ઉપચાર પરિબળો આબોહવા અને કુમિસ છે, જે માનવ શરીર પર ફાયદાકારક અસર કરે છે. પુનર્વસન એ જઠરાંત્રિય માર્ગ (ગેસ્ટ્રિક રીસેક્શન, ગેસ્ટ્રિક અને ડ્યુઓડીનલ અલ્સર, વગેરે) ના રોગોવાળા દર્દીઓની અનુવર્તી સારવાર સાથે સંકળાયેલું છે.

યાક્તી-કુલ સેનેટોરિયમ (એબ્ઝેલિલોવ્સ્કી જિલ્લો) ના મુખ્ય ઉપચાર પરિબળો આબોહવા અને ઉપચારાત્મક કાદવ છે. યક્તી-કુલ જૂથના સરોવરોનો અભ્યાસ દર્શાવે છે કે રિસોર્ટ વિસ્તારમાં સપ્રોપેલ્સના નોંધપાત્ર અનામત સાથે ઘણા માટીના તળાવો છે, જે ઔષધીય ઉપયોગ માટે આશાસ્પદ છે.

I. A. સલીમગરીવા,રિપબ્લિક ઓફ બશ્કોર્ટોસ્તાન (ઉફા) ના સેનેટોરિયમ "ગ્રીન ગ્રોવ" ના સ્ટેટ યુનિટરી એન્ટરપ્રાઇઝના ડાયેટિશિયન

સેનેટોરિયમ "ગ્રીન ગ્રોવ" એ એક બહુ-શાખાકીય આરોગ્ય રિસોર્ટ છે, જેમાં ડાયગ્નોસ્ટિક અને ટ્રીટમેન્ટ કોમ્પ્લેક્સ, બાલેનોલોજિકલ વિભાગ, સ્ત્રીરોગવિજ્ઞાન અનેયુરોલોજિકલ વિભાગ, સૌંદર્યલક્ષી દવા અને કોસ્મેટોલોજીનું કેન્દ્ર. હેલ્થ રિસોર્ટમાં પ્રજાસત્તાકમાં એકમાત્ર કાર્ડિયાક રિહેબિલિટેશન અને ન્યુરોહેબિલિટેશન વિભાગોનો પણ સમાવેશ થાય છે, જે કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર અને નર્વસ સિસ્ટમના રોગોવાળા દર્દીઓના પુનર્વસનમાં તેમની સફળતા માટે જાણીતા છે. આ ઉપરાંત, મેટાબોલિક ડિસઓર્ડર માટે સારવારના અસરકારક અભ્યાસક્રમો હાથ ધરવામાં આવે છે: ડાયાબિટીસ, સ્થૂળતા, મસ્ક્યુલોસ્કેલેટલ સિસ્ટમ અને કનેક્ટિવ પેશી, પાચન તંત્ર અને શ્વસનતંત્ર.

1986 માં, સાથે એક વસંત શુદ્ધ પાણી"નુર્લી". કુવા નં. 503 માંથી 54 મીટરની ઊંડાઈથી કાઢવામાં આવેલ નિમ્ન-ખનિજયુક્ત પાણી, 2.0-2.9 g/dm3 ના ખનિજીકરણ સાથે, સલ્ફેટના XI જૂથ, ક્રાજીના પ્રકારનું કેલ્શિયમ પાણી.

"રશિયાના ખનિજ પાણી" સ્પર્ધાના વિજેતા, ક્લિનિકલ અને પ્રાયોગિક અભ્યાસના પરિણામોના આધારે, "નુર્લી" પાણી, જઠરાંત્રિય માર્ગ (જીઆઈટી) ની કાર્યાત્મક સ્થિતિ પર ફાયદાકારક અસર કરે છે, પિત્તાશય, યકૃતના રોગોમાં. જઠરનો સોજો, સ્વાદુપિંડનો સોજો.

સેનેટોરિયમ 440 કર્મચારીઓને રોજગારી આપે છે, જેમાંથી 30 તબીબી વિજ્ઞાનના ત્રણ ઉમેદવારો સહિત લાયકાત ધરાવતા ડૉક્ટરો છે. તબીબી અને આરોગ્ય સંકુલ એક સાથે 699 વેકેશનર્સને સમાવી શકે છે.

ગ્રીન ગ્રોવ સેનેટોરિયમમાં કેટરિંગ

ગ્રીન ગ્રોવ સેનેટોરિયમમાં રોગનિવારક પોષણનું આયોજન કરવાનો આધાર સંતુલિત પોષણની વિભાવના પર આધારિત સિદ્ધાંત છે.

તેમાં નીચેના મહત્વપૂર્ણ વિભાગો શામેલ છે:

1. ક્લિનિકલ પોષણનું સંચાલન અને આહાર ઉપચારના અમલીકરણ માટે અધિકારીઓની કાર્યાત્મક જવાબદારીઓ.
2. તબીબી દસ્તાવેજીકરણ સમસ્યાઓ.
3. રોગનિવારક પોષણ સૂચવવા માટેની સિસ્ટમ.
4. આરોગ્ય ઉપાયમાં આહાર.
5. ક્લિનિકલ ન્યુટ્રિશન પર સલાહકાર કાર્ય.
6. સેનિટરી શૈક્ષણિક કાર્ય.
7. સેનિટરી અને આરોગ્યપ્રદ મુદ્દાઓ.
8. લોજિસ્ટિક્સના મુદ્દાઓ.

માર્ગદર્શક દસ્તાવેજો જે અનુસાર ગ્રીન ગ્રોવ સેનેટોરિયમમાં રોગનિવારક પોષણની સંસ્થા હાથ ધરવામાં આવે છે:

• રશિયન ફેડરેશનનો ફેડરલ કાયદો તારીખ 21 નવેમ્બર, 2011 નંબર 323-એફઝેડ “નાગરિકોના સ્વાસ્થ્યને સુરક્ષિત કરવાના મૂળભૂત સિદ્ધાંતો રશિયન ફેડરેશન».
• રશિયન ફેડરેશનનો ફેડરલ કાયદો 30 માર્ચ, 1999 નંબર 52-એફઝેડ "વસ્તીના સેનિટરી અને રોગચાળાના કલ્યાણ પર."
• રશિયન ફેડરેશનનો ફેડરલ કાયદો 2 જાન્યુઆરી, 2000 નંબર 29-FZ "ખાદ્ય ઉત્પાદનોની ગુણવત્તા અને સલામતી પર."
• રશિયન ફેડરેશનનો ફેડરલ કાયદો તારીખ 12 જૂન, 2008 નંબર 88-FZ "દૂધ અને ડેરી ઉત્પાદનો માટેના તકનીકી નિયમો" (22 જુલાઈ, 2010 ના રોજ સુધારેલ).
• 27 ઓક્ટોબર, 2008 નો રશિયન ફેડરેશનનો ફેડરલ કાયદો નંબર 178-FZ "ફળો અને શાકભાજીમાંથી રસ ઉત્પાદનો માટેના તકનીકી નિયમો."
• 24 જૂન, 2008 ના રોજનો રશિયન ફેડરેશનનો ફેડરલ કાયદો નંબર 90-એફઝેડ "તેલ અને ચરબીના ઉત્પાદનો માટેના તકનીકી નિયમો".
• રશિયન ફેડરેશનનો ફેડરલ કાયદો તારીખ 02/07/1992 નંબર 2300-1 "ગ્રાહક અધિકારોના રક્ષણ પર."
• 25 ઑક્ટોબર, 2010 ના રોજ રશિયન ફેડરેશન નંબર 1873-આરની સરકારના હુકમનામું દ્વારા મંજૂર, "2020 સુધીના સમયગાળા માટે સ્વસ્થ પોષણના ક્ષેત્રમાં રાજ્યની નીતિની મૂળભૂત બાબતો".
• રશિયન ફેડરેશનના આરોગ્ય મંત્રાલયનો 15 નવેમ્બર, 2012 ના રોજનો આદેશ નંબર 920n "ડાયટોલોજીના ક્ષેત્રમાં વસ્તીને તબીબી સંભાળ પૂરી પાડવા માટેની કાર્યવાહીની મંજૂરી પર."
• રશિયન ફેડરેશનના આરોગ્ય મંત્રાલયનો 5 ઓગસ્ટ, 2003 ના રોજનો આદેશ નંબર 330 "રશિયન ફેડરેશનની તબીબી સંસ્થાઓમાં ક્લિનિકલ પોષણ સુધારવાના પગલાં પર" (21 જૂન, 2013 ના રોજ સુધારેલ).
• રશિયન ફેડરેશનના આરોગ્ય અને સામાજિક વિકાસ મંત્રાલયનો 1 નવેમ્બર, 2005 ના રોજનો આદેશ નંબર 624 “મેડિકલ સંસ્થાઓમાં રોગનિવારક પોષણનું આયોજન કરવા માટેની સૂચનાઓમાં ફેરફાર કરવા પર, રશિયન ફેડરેશનના આરોગ્ય મંત્રાલયના ઑગસ્ટના આદેશથી મંજૂર 5, 2003 નંબર 330.”
• રશિયન ફેડરેશનના આરોગ્ય મંત્રાલયનો 21 જૂન, 2013 ના રોજનો આદેશ નંબર 395n "ક્લિનિકલ પોષણ ધોરણોની મંજૂરી પર."
• યુએસએસઆરના આરોગ્ય મંત્રાલયનો આદેશ તારીખ 05.05.1983 નંબર 530 "યુએસએસઆરના રાજ્ય બજેટ દ્વારા ધિરાણ કરાયેલ તબીબી, નિવારક અને અન્ય આરોગ્ય સંભાળ સંસ્થાઓમાં ખાદ્ય ઉત્પાદનો રેકોર્ડ કરવા માટેની સૂચનાઓની મંજૂરી પર" (મે 17 ના રોજ સુધારેલ તરીકે, 1984).
• રશિયન ફેડરેશનના રાષ્ટ્રીય ધોરણ GOST R 51074-2003 “ખાદ્ય ઉત્પાદનો. ગ્રાહક માટે માહિતી. સામાન્ય આવશ્યકતાઓ" (રશિયન ફેડરેશનના સ્ટેટ સ્ટાન્ડર્ડની તારીખ 29 ડિસેમ્બર, 2003 નંબર 401-st ના હુકમનામું દ્વારા મંજૂર) (15 ડિસેમ્બર, 2009 ના રોજ સુધારેલ).
• રશિયન ફેડરેશનના રાષ્ટ્રીય ધોરણ GOST R 53861-2010 “આહાર (રોગનિવારક અને નિવારક) પોષણ ઉત્પાદનો. સુકા પ્રોટીન સંયુક્ત મિશ્રણ. સામાન્ય તકનીકી શરતો"
• 31 ઓગસ્ટ, 2005 ના ફેડરલ ફરજિયાત તબીબી વીમા ભંડોળનો પત્ર નંબર 4186/13-i "ઉપચારાત્મક પોષણના સંગઠન પર."
• રશિયન ફેડરેશનના એસએસઆરના આરોગ્ય મંત્રાલયનો 23 ડિસેમ્બર, 2004 ના રોજનો મેથોડોલોજિકલ પત્ર "દર્દીઓની પોષક સ્થિતિ નક્કી કરવા માટેની એક પદ્ધતિ અને ઇનપેશન્ટ અને સેનેટોરિયમ-રિસોર્ટ સારવારની પરિસ્થિતિઓમાં વિશિષ્ટ તબીબી પોષણ ઉત્પાદનો સાથે તેના સુધારણા માટેની પદ્ધતિઓ."
• રશિયન ફેડરેશનના SSR ના આરોગ્ય મંત્રાલયની તારીખ 02/03/2005 ની પદ્ધતિસરની ભલામણો "તબીબી સંસ્થાઓમાં તબીબી પોષણનું સંગઠન."
• રશિયન ફેડરેશનના SSR ના આરોગ્ય મંત્રાલયની 25 જુલાઈ, 2005 ના રોજની પદ્ધતિસરની ભલામણો "તબીબી સંસ્થાઓમાં વિશિષ્ટ તબીબી પોષણ."

સેનેટોરિયમમાં ઉપચારાત્મક પોષણ અને તેની યોગ્ય સંસ્થાનું ઑપ્ટિમાઇઝેશન નીચેના સૂચકાંકો દ્વારા સુનિશ્ચિત કરવામાં આવે છે:

• તેના અમલીકરણના તમામ તબક્કે રોગનિવારક પોષણનું સ્પષ્ટ માર્ગદર્શન;
• સુસજ્જ અને સુસજ્જ કેટરિંગ યુનિટ;
• પૂરતી માત્રા અને શ્રેણીમાં સારી ગુણવત્તાવાળા ઉત્પાદનોની સમયસર ડિલિવરી;
• 14-દિવસનું એકીકૃત મેનૂ વૈજ્ઞાનિક ધોરણે વિકસાવવામાં આવ્યું છે અને સ્થાનિક મોસમી લાક્ષણિકતાઓને ધ્યાનમાં લે છે;
• હેલ્થ રિસોર્ટના કેટરિંગ યુનિટના કૂક સ્ટાફની સ્ટાફિંગ અને પૂરતી ઉચ્ચ લાયકાત;
• યોગ્ય સંસ્થા તકનીકી પ્રક્રિયાભોજન તૈયાર કરવા અને વેકેશનર્સને સમયસર વિતરણ કરવા માટે કેટરિંગ યુનિટમાં;
• કડક પાલન સેનિટરી જરૂરિયાતોખોરાકની ડિલિવરી, તૈયારી અને વિતરણના તમામ તબક્કે.

સ્કીમ 1.સેનેટોરિયમ "ગ્રીન ગ્રોવ" ની પોષણ સેવાનું સંગઠન

આહાર ઉપચાર પદ્ધતિઓ

બે કેન્ટીનમાં ફૂડ સર્વિસ આપવામાં આવે છે. ડાઇનિંગ રૂમ નંબર 1 માં, સેનેટોરિયમના મહેમાનો માટે, મહેમાનની પસંદગી મુજબ, વિવિધ ભાવ કેટેગરીના ત્રણ ખોરાક વિકલ્પો અનુસાર ભોજન આપવામાં આવે છે. કેન્ટીન નંબર 2 પુનર્વસનમાંથી પસાર થતા વેકેશનર્સ માટે આહાર ભોજન પ્રદાન કરે છે.

14-દિવસીય મેનુઓ ખાદ્ય ઉત્પાદનોના સરેરાશ દૈનિક સેટ, અર્થતંત્ર, પ્રીમિયમ અને ડાયેટરી મેનુની રાસાયણિક રચના અને ઊર્જા મૂલ્યને ધ્યાનમાં લઈને વિકસાવવામાં આવ્યા છે.

ફિગમાં પ્રસ્તુત ડેટામાંથી. 1, તે જોઈ શકાય છે કે પ્રમાણભૂત આહાર (SD) ના મૂળભૂત સંસ્કરણનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે સેનેટોરિયમમાં થાય છે. આ સેનેટોરિયમની વિશિષ્ટતાને કારણે છે.

ચોખા. 1.ગ્રીન ગ્રોવ સેનેટોરિયમમાં ઉપયોગમાં લેવાતા પ્રમાણભૂત આહાર માટેના વિકલ્પો

આંકડા મુજબ, ગ્રીન ગ્રોવ સેનેટોરિયમમાં સારવાર કરાયેલ અને મ્યોકાર્ડિયલ ઇન્ફાર્ક્શનથી પીડાતા કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર સિસ્ટમના રોગોવાળા વેકેશનર્સનો હિસ્સો લગભગ 75% છે. તેમાંથી, 50% વધારે વજન ધરાવે છે, 25% ગ્રેડ 1-2 સ્થૂળતા ધરાવે છે, 10-12% સહવર્તી ડાયાબિટીસ મેલીટસ ધરાવે છે, લગભગ 30% હાયપરટેન્શન ધરાવે છે, 50-65% મસ્ક્યુલોસ્કેલેટલ સિસ્ટમના મેટાબોલિક-ડિજનરેટિવ રોગો ધરાવે છે.

સેનેટોરિયમમાં આહાર એ દિવસમાં ચાર ભોજન છે. માંદા માટે ડાયાબિટીસ, જઠરાંત્રિય રોગો સાથે, બીજા નાસ્તાનું આયોજન કરવામાં આવ્યું હતું. દૈનિક ભથ્થાનું વિતરણ ઊર્જા મૂલ્યછે: 1લા નાસ્તા માટે - 25% સુધી, 2જા નાસ્તા માટે - 5%, લંચ માટે - 35%, બપોરના નાસ્તા માટે - 10%, રાત્રિભોજન માટે - 3-4 કલાકના ભોજન અંતરાલ સાથે 25%. જો ઉપરોક્ત તમામ શરતો પૂરી થાય છે, તો પાચનતંત્ર પર એક સમાન ભાર બનાવવામાં આવે છે, અને શરીરમાં પ્રવેશતા પોષક તત્વોનું શોષણ શ્રેષ્ઠ રીતે સુનિશ્ચિત થાય છે.

સેનેટોરિયમમાં પોષણના સંગઠનને ઑપ્ટિમાઇઝ કરવા માટે, આહાર ઉપચાર પદ્ધતિઓ વિકસાવવામાં આવી હતી વિવિધ રોગો(17 પીસી.), આકૃતિ સુધારણા માટે ઉપચારાત્મક અને આરોગ્ય કાર્યક્રમો: “ સુંદર આકૃતિ- આરોગ્યનો અરીસો", "હળવા અને કૃપા", "3D-સ્વાસ્થ્ય", "ઇકોસ્ટીમુલ", "ડાયાબિટીસ અને હું", ઉપવાસ આહાર (માછલી, માંસ, કીફિર, સફરજન, રસ, વગેરે), વિશેષ આહાર (શાકાહારી આહાર) , બાળક ખોરાક, સગર્ભા સ્ત્રીઓ માટે પોષણ, રમતવીરો માટે પોષણ, દુર્બળ પોષણ, વગેરે), સેવા ધોરણો, સેનિટરી ધોરણો અને નિયમોના ધોરણો, જેને તબીબી પોષણ પર કાઉન્સિલ દ્વારા ધ્યાનમાં લેવામાં આવ્યા હતા અને સેનેટોરિયમના ડિરેક્ટર દ્વારા મંજૂર કરવામાં આવ્યા હતા.

હેતુ રોગનિવારક આહાર, વેકેશનરની સ્થિતિની ગંભીરતા અને રોગના નોસોલોજિકલ સ્વરૂપના આધારે આહાર સુધારણા ઉપસ્થિત ચિકિત્સક દ્વારા હાથ ધરવામાં આવે છે. સહવર્તી રોગોવાળા વેકેશનર્સને સંકેતો અનુસાર, પ્રમાણભૂત આહાર સૂચવવામાં આવે છે: યાંત્રિક અને રાસાયણિક સ્પેરિંગ (MSD), પ્રોટીનની વધેલી માત્રા સાથેનો આહાર (ઉચ્ચ-પ્રોટીન આહાર, HPD), પ્રોટીનની ઓછી માત્રા સાથેનો આહાર (RPD), ઓછી કેલરી સામગ્રી (CKD) સાથેનો આહાર. નિયત આહાર તબીબી ઇતિહાસમાં અને તે જ સમયે પ્રવેશ વેકેશનર્સના સેનેટોરિયમ-રિસોર્ટ કાર્ડમાં દાખલ કરવામાં આવે છે. આહારના રેકોર્ડ્સ ડાયેટરી નર્સો દ્વારા રાખવામાં આવે છે, જેઓ દૈનિક આહાર નિષ્ણાતને વેકેશનર્સની સંખ્યા અને આહાર દ્વારા તેમના વિતરણની જાણ કરે છે. પોષણના પ્રકાર અનુસાર સંકલિત 14-દિવસના આહાર મેનૂ અનુસાર ઉત્પાદન મેનેજર અને એકાઉન્ટન્ટ-કેલ્ક્યુલેટર સાથે મળીને આહાર નર્સો દ્વારા દૈનિક મેનૂ યોજનાઓ લખવામાં આવે છે.

બધી તૈયાર વાનગીઓ માટે, તકનીકી કાર્ડ રાખવામાં આવે છે, જે સંગ્રહ અનુસાર સંકલિત કરવામાં આવે છે "આરોગ્યસંભાળ સંસ્થાઓમાં તબીબી અને તર્કસંગત પોષણ વાનગીઓના કાર્ડ ઇન્ડેક્સ", ઇડી. એમ. એ. સેમસોનોવા (1995) અને “વાનગીઓ માટેની વાનગીઓનો સંગ્રહ અને રાંધણ ઉત્પાદનોજાહેર કેટરિંગ સંસ્થાઓ માટે" (1996) સ્વચાલિત પ્રોગ્રામ એબેકસનો ઉપયોગ કરીને એફ. એલ. માર્ચુક દ્વારા સંપાદિત.

સેનેટોરિયમમાં ખોરાક માટે ફાળવેલ એકદમ મોટી ફાળવણીને ધ્યાનમાં લેતા, વાનગીઓ તૈયાર કરતી વખતે વધુ ખર્ચાળ પ્રકારના ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. સેનેટોરિયમમાં દૈનિક પોષક ધોરણોને ધ્યાનમાં લેતા, કેટરિંગ વિભાગમાં ઉત્પાદનોના સંપૂર્ણ સેટની ગેરહાજરીમાં, એકીકૃત 14-દિવસના મેનૂ દ્વારા પ્રદાન કરવામાં આવે છે, રાસાયણિક રચનાને જાળવી રાખીને એક ઉત્પાદનને બીજા સાથે બદલવું શક્ય છે અને વપરાયેલ ઉપચારાત્મક આહારનું ઉર્જા મૂલ્ય.

કસ્ટમ મેનૂ સિસ્ટમ અને બફે સેટિંગ બંનેમાં ઉત્પાદનોના સ્ટોકિંગ પર નિયંત્રણ ગોઠવવું મહત્વપૂર્ણ છે. આ પૂરા પાડવામાં આવેલ ઉપચારાત્મક પોષણની ગુણવત્તામાં સુધારો કરે છે.

સેનેટોરિયમના સ્થાનિક નેટવર્કમાં કામ કરવા માટે ડાયેટરી નર્સોના કાર્યસ્થળોને સ્વચાલિત કરવા માટે માહિતી તકનીકોનો પરિચય કુદરતી ખાદ્ય ધોરણોના અમલીકરણને ઑપ્ટિમાઇઝ કરે છે.

મેનૂ અનુસાર, ખાદ્ય પુરવઠાની જરૂરિયાત સ્થાપિત થાય છે, અને ખોરાક માટે ફાળવેલ ફાળવણી નક્કી કરવામાં આવે છે.

ઔષધીય રસોઈ વાનગીઓ તેમની તૈયારીમાં વધુ જટિલ અને શ્રમ-સઘન હોય છે, અને તેમની જરૂરિયાતો વધુ હોય છે. કેટરિંગને ઑપ્ટિમાઇઝ કરવા માટે, ઉચ્ચ કાર્યક્ષમ તકનીકી અને વિશિષ્ટ સાધનોનો ઉપયોગ તમને સ્વાદિષ્ટ અને સ્વસ્થ ભોજન, અને ડીશ માટે સુરક્ષિત સ્ટોરેજ સિસ્ટમ પણ પૂરી પાડે છે, જરૂરી તાપમાનની સ્થિતિ, તાજગી, સ્વાદ અને દ્રશ્ય ગુણવત્તાના પાલનની બાંયધરી આપે છે.

કોષ્ટક 1.ગ્રીન ગ્રોવ સેનેટોરિયમની કેન્ટીનમાં ભોજન

ખોરાકની સ્થિતિ

કેટરિંગ સેક્ટર એ સમાજના જીવનનો એક મહત્વપૂર્ણ ઘટક છે, કારણ કે તેનો સીધો સંબંધ છે નાગરિકોનું જીવન અને આરોગ્ય.

વેકેશનર્સ કે જેઓ તીવ્ર મ્યોકાર્ડિયલ ઇન્ફાર્ક્શનથી પીડાય છે તેમના માટે ઉપચારાત્મક પોષણનું આયોજન કરવામાં કોઈ નાનું મહત્વ નથી, ભોજન રૂમમાં સેવાની પ્રકૃતિ અને તેમાં મહત્તમ સુવિધાઓનું નિર્માણ છે.

ડાઇનિંગ રૂમ નંબર 2 નો ડાઇનિંગ રૂમ કાર્ડિયાક રિહેબિલિટેશન ડિપાર્ટમેન્ટમાં સ્થિત છે, અને ડાઇનિંગ રૂમ નંબર 1 ગરમ માર્ગ દ્વારા શયનખંડની ઇમારતો સાથે જોડાયેલ છે.

જમતી વખતે, વેકેશનર્સ હળવા સંગીત અને સાંસ્કૃતિક કાર્યક્રમો વિશે ઘોષણાઓ સાંભળે છે. ઘરના આરામનું વાતાવરણ વેકેશનર્સના ઝડપી પુનર્વસનમાં ફાળો આપે છે.

વેકેશનર્સ અને હેલ્થ રિસોર્ટના મહેમાનો માટે સેવાઓના સંગઠનને ઑપ્ટિમાઇઝ કરવા માટે, સેનેટોરિયમના ડિરેક્ટરે "કેટરિંગ વિભાગ માટે સેવાના ધોરણો" વિકસાવ્યા અને મંજૂર કર્યા. ઉદાહરણ તરીકે, ખાદ્ય સેવા કાર્યકરો માટે માર્ગદર્શિકા વિષયોમાં વિભાજિત થયેલ છે:

• સેનેટોરિયમ "ગ્રીન ગ્રોવ" નું મિશન ગુણવત્તા છે.
• આતિથ્ય ધોરણ.
• ફોન દ્વારા વાતચીત કરવાના નિયમો.
• દેખાવ ધોરણ.
• વ્યક્તિગત સ્વચ્છતા.
• આચાર ધોરણ.
• અતિથિ સેવા ધોરણ.
• સંઘર્ષની પરિસ્થિતિઓમાં વર્તનનું ધોરણ, મહેમાનની ફરિયાદોનું સંચાલન કરવું.
• જવાબદારી.

કોષ્ટક 2.એન્ટરપ્રાઇઝના પ્રકાર અને બેઠક વિસ્તાર દ્વારા જાહેર કેટરિંગ સંસ્થાઓનું નેટવર્ક

ખાનપાનગૃહ

સેનેટોરિયમમાં મહેમાનોને આકર્ષવા માટેનો એક સ્પર્ધાત્મક ફાયદો એ બુફે-શૈલીના ભોજનની જોગવાઈ છે.

બફેટ (બુફે) - આંશિક વેઈટર સેવા સાથે. મફત ઍક્સેસ સાથે વાનગીઓની વિશાળ પસંદગી પ્રદાન કરે છે: તમે જે ઓફર કરવામાં આવે છે અને પ્રદર્શિત થાય છે તેમાંથી તમે કંઈપણ લઈ શકો છો. તે એકદમ નજીવો સમૂહ (જામ, બ્રેડ, માખણ, 2-3 પ્રકારના સોસેજ અને ચીઝ, એક પ્રકારનો રસ, ચા, કોફી) અથવા અસંખ્ય વાનગીઓ સાથેનું ખરેખર પુષ્કળ ટેબલ હોઈ શકે છે.

બુફે એ અનુકૂળ અને ચોક્કસ ગ્રાહકલક્ષી કેટરિંગ વ્યવસ્થા છે, જે સેનેટોરિયમના ઘણા પ્રદર્શન સૂચકાંકોમાં નોંધપાત્ર સુધારો કરે છે, મહેમાનોનો પ્રવાહ વધારે છે અને નિયમિત ગ્રાહકોને આકર્ષે છે. હાલમાં, બફે કેટરિંગ એ બજારમાં સૌથી લોકપ્રિય રેસ્ટોરન્ટ સેવાઓમાંની એક છે. ગ્રીન ગ્રોવ સેનેટોરિયમના સ્ટાફને બુફે ભોજનનું આયોજન કરવામાં ઘણા વર્ષોનો અનુભવ છે.

પોષણ મુદ્દાઓ પર વધુ નવી માહિતી જોઈએ છે?
માહિતીપ્રદ અને વ્યવહારુ મેગેઝિન "પ્રેક્ટિકલ ડાયેટિક્સ" પર સબ્સ્ક્રાઇબ કરો!

વેકેશનર્સ અને સેનેટોરિયમના મહેમાનો માટે, બુફે સિસ્ટમના ફાયદા નીચે મુજબ છે:

• સેવા માટે નિશ્ચિત કિંમત. વેકેશનર્સ માટે બુફે ભોજન માટે મંજૂર નિયત કિંમત.
• સેવા ફોર્મેટની સુગમતા. વેકેશનર્સની વિવિધ કેટેગરીઓને સેવા આપવા માટે કેટરિંગ કોમ્પ્લેક્સનું ઓરિએન્ટેશન: ખાનગી વ્યાપારી મહેમાનો, વેકેશનર્સના સામાજિક જૂથો, બાળકોની રેસ, રમતગમતની ટીમો અને અન્ય મહેમાનો અને વિશિષ્ટ જૂથો (ખાસ રચાયેલ મેનૂ, સેવાનું અલગ સ્વરૂપ, ભોજનનો સમય અને અવધિ).
• પસંદગીની સ્વતંત્રતા. બફેટ વાનગીઓની વિશાળ શ્રેણી પ્રદાન કરે છે જે મહેમાનો તેમની ગેસ્ટ્રોનોમિક પસંદગીઓ અનુસાર પસંદ કરી શકે છે. સેનેટોરિયમના વૈવિધ્યસભર મેનૂમાં તમે બાળકો, શાકાહારીઓ અને અતિથિઓ માટે સંતુલિત આહાર પસંદ કરી શકો છો.
• આરોગ્યપ્રદ ભોજન. રંગો, પ્રિઝર્વેટિવ્સ અને હાનિકારક ફૂડ એડિટિવ્સનો ઉપયોગ કર્યા વિના ફક્ત તાજા, કુદરતી ઉત્પાદનોમાંથી વાનગીઓ રાંધવા.
• ગુણવત્તાયુક્ત ખોરાક. ટેક્નોલોજિસ્ટ્સ, ન્યુટ્રિશનિસ્ટ્સ, પ્રોડક્શન મેનેજર્સ અને ન્યુટ્રિશનિસ્ટ્સ વાનગીઓની તૈયારી અને વેચાણના તમામ તબક્કે તકનીકી ધોરણોનું પાલન કરે છે તેની કાળજીપૂર્વક દેખરેખ રાખે છે. તમામ ખાદ્યપદાર્થો અને સામાન વિશ્વસનીય સપ્લાયર્સ દ્વારા પૂરા પાડવામાં આવે છે અને તેની સાથે જરૂરી તમામ જરૂરી દસ્તાવેજો અને પરવાનગી આપનારા હોવા જોઈએ.
• સ્ટાફ. સેનેટોરિયમમાં કેટરિંગ વિભાગ પાસે બુફે ભોજનના આયોજનનો બહોળો અનુભવ ધરાવતા લાયકાત ધરાવતા કર્મચારીઓનો સ્ટાફ છે.
• સેવા ધોરણો. સેનેટોરિયમે એકીકૃત સેવા ધોરણો વિકસાવ્યા છે, જે ઉચ્ચ સ્તરે ખોરાકની સુવિધાના સંચાલન માટે જરૂરી તમામ મુખ્ય પાસાઓને પ્રતિબિંબિત કરે છે (વાનગીઓ તૈયાર કરવા અને પીરસવા માટેની તકનીક, સેનિટરી ધોરણોનું પાલન, ગ્રાહક સેવાના સિદ્ધાંતો, મૂળભૂત શિષ્ટાચાર).
• વ્યક્તિગત અભિગમ. સેનેટોરિયમનો સ્ટાફ મદદરૂપ, નમ્ર અને હસમુખો છે. વેઇટર્સ મહેમાનની ઇચ્છાઓને પૂર્ણ કરવા માટે તૈયાર છે: ટેબલ પર વ્યક્તિગત સેવા ગોઠવો, વધારાની વાનગીઓ તૈયાર કરો.
• આધુનિક સાધનો. સ્વીડિશ લાઇન માટે અત્યંત કાર્યક્ષમ તકનીકી અને વિશિષ્ટ સાધનોનો ઉપયોગ.
• નિયંત્રણ. સેનેટોરિયમે એક કાર્યક્રમ વિકસાવ્યો છે ઉત્પાદન નિયંત્રણ. પોષણ પ્રવૃત્તિઓ રોસ્પોટ્રેબનાડઝોરના પોષણ વિભાગ દ્વારા નિયંત્રિત થાય છે.
• ભોજન સમારંભ સેવા કોફી બ્રેક્સ, પ્રોટોકોલ ઇવેન્ટ્સ, બિઝનેસ મીટિંગ્સ, વાટાઘાટો, તેમજ ભોજન સમારંભ, બફેટ્સ અને વિશેષ ઇવેન્ટ્સ માટે ઉચ્ચ-સ્તરની રેસ્ટોરન્ટ સેવા પૂરી પાડે છે.

હેલ્થ રિસોર્ટ માટે બુફે ફૂડ સિસ્ટમની સગવડ નીચે મુજબ છે.

• સેવાનું સ્તર સુધારવું અને નફો વધારવો. સેનેટોરિયમમાં બફેટ સેનેટોરિયમ-રિસોર્ટ સુવિધાના રેટિંગ અને સ્પર્ધાત્મક લાભોમાં વધારો કરે છે, જે તમને વાઉચર માટે ઊંચી કિંમત સેટ કરવાની મંજૂરી આપે છે અને એન્ટરપ્રાઇઝની સરેરાશ ઓક્યુપન્સીમાં પણ વધારો કરે છે.
• એક જટિલ અભિગમ. સેનેટોરિયમ (બાર, રેસ્ટોરાં, કાફે, બરબેકયુ વિસ્તારો અને અન્ય સંસ્થાઓ) ના પ્રદેશ પર કેન્ટીન અને અન્ય ફૂડ આઉટલેટ્સના કાર્યને ગોઠવવા સંબંધિત સમસ્યાઓની સંપૂર્ણ શ્રેણીનું નિરાકરણ.

શિબિરાર્થી તાલીમ

ગ્રીન ગ્રોવ સેનેટોરિયમમાં, વેકેશનર્સ વચ્ચે વ્યાપક સેનિટરી અને શૈક્ષણિક કાર્ય હાથ ધરવામાં આવે છે. ગ્રીન ગ્રોવ સેનેટોરિયમમાં સારવારના પ્રથમ દિવસથી, વેકેશનર્સમાં ઉપચારાત્મક પોષણને પ્રોત્સાહન આપવામાં આવે છે. નવા આવેલા વેકેશનર્સ માટે રોગનિવારક પોષણના સિદ્ધાંતો વિભાગના વડાઓ દ્વારા વિગતવાર દર્શાવેલ છે, અને પછી દરેક એપોઇન્ટમેન્ટમાં પોષણશાસ્ત્રી દ્વારા તેનો ઉલ્લેખ કરવામાં આવે છે. રોગનિવારક પોષણ પર વાતચીત ન્યુટ્રિશનિસ્ટ દ્વારા પ્રવચનો દરમિયાન હાથ ધરવામાં આવે છે.

કેન્ટીનમાં સંતુલિત પોષણની અગ્રણી ભૂમિકા વિશે સ્ટેન્ડ છે. પ્રશ્નાવલિ વિકસાવવામાં આવી છે અને તેનું નિયમિતપણે વિતરણ કરવામાં આવે છે જેમાં વેકેશનર્સ ઉપચારાત્મક ખોરાક અને સેવાના સ્તર અને ગુણવત્તા વિશે તેમનો અભિપ્રાય વ્યક્ત કરી શકે છે. તમામ આહાર પર સૂચનાઓ વિકસાવવામાં આવી છે, જે ઘર છોડનારા વેકેશનર્સને જારી કરવામાં આવે છે.

કર્મચારી

રસોઈ માટે આહારની વાનગીઓરસોઈયાની ઉચ્ચ લાયકાત જરૂરી છે, જાહેર કેટરિંગમાં કામ કરતાં કરતાં વધુ કૌશલ્ય. કેટરિંગ વિભાગ 5મી અને 6ઠ્ઠી કેટેગરીના રસોઈયાને રોજગારી આપે છે.

છેલ્લા બે વર્ષમાં કર્મચારીઓની અછતના મુદ્દાને ઉકેલવામાં સકારાત્મક ગતિશીલતા જોવા મળી છે. આજે, સેનેટોરિયમની પથારીની ક્ષમતા અનુસાર પોષણ સેવાનો સ્ટાફ છે (કોષ્ટક 3 જુઓ).

કોષ્ટક 3.ગ્રીન ગ્રોવ સેનેટોરિયમ ખાતે કેટરિંગ કોમ્પ્લેક્સનો સ્ટાફ

№ p/p	હોદ્દાઓ	માનક નંબર	વાસ્તવિક સંખ્યા	નૉૅધ
1	સીપીના વડા	1	1
2	ટેક્નોલોજિસ્ટ	1	1
3	ન્યુટ્રિશનિસ્ટ	1	1	સર્વોચ્ચ શ્રેણી
4	ડાયેટરી નર્સ	4	3	3 - ઉચ્ચતમ શ્રેણી
5	કેન્ટીન મેનેજર	2	2
6	કૂક-ફોરમેન	4	4	6ઠ્ઠી શ્રેણી - 11, 5મી શ્રેણી - 7, ચોથી શ્રેણી - 1 રસોઈયા
7	રસોઇ	19	18
8	રસોડામાં કામદાર	10	9
9	હોલ સંચાલકો	2	2
10	વરિષ્ઠ વેઈટર	4	4
11	વેઈટર	20	19
12	ડીશવોશર	8	7
13	ઔદ્યોગિક અને ઓફિસ પરિસરની સફાઈ કામદારો	11	8
14	કન્ફેક્શનરીની દુકાનનો પ્રોડક્શન મેનેજર	1	1
15	બેકર	1	1
16	પેસ્ટ્રી બનાવનાર રસોઈઓ	2	2
17	હલવાઈ	1	1

કેટરિંગ યુનિટના સ્ટાફને ટેકનિકલ ન્યૂનતમ વર્ગો આપવામાં આવે છે, જેમાં સેનિટરી અને હાઈજેનિક જરૂરિયાતોનું પાલન, આહાર વાનગીઓ તૈયાર કરવા માટેની ટેક્નોલોજી, ફૂડ પોઈઝનિંગ અને મૂળભૂત રોગોની રોકથામ અને ખાસ કરીને ખતરનાક ચેપ, ડિપ્થેરિયા, સિવિલ પર શ્રેણીબદ્ધ વર્ગો જેવા મુદ્દાઓ આવરી લેવામાં આવે છે. સંરક્ષણ અને કટોકટીની પરિસ્થિતિઓ.

સેનેટોરિયમ "ઝેલેનાયા રોશ્ચા" માં પોષણના સંગઠનને લગતા તમામ મુદ્દાઓ તબીબી પોષણ કાઉન્સિલ (ત્યારબાદ કાઉન્સિલ તરીકે ઓળખાય છે) ની બેઠકોમાં વ્યવસ્થિત રીતે સાંભળવામાં અને ઉકેલવામાં આવે છે.

કાઉન્સિલમાં તબીબી બાબતોના નાયબ નિયામક (ચેરમેન), કાઉન્સિલના એક્ઝિક્યુટિવ સેક્રેટરી - એક પોષણશાસ્ત્રી, પોષણ સંકુલના વડા, મુખ્ય એકાઉન્ટન્ટ, એક અર્થશાસ્ત્રી, મુખ્ય નર્સ, બિલ્ડિંગના વડાઓ, આહાર નર્સો અને કેન્ટીનનો સમાવેશ થાય છે. સંચાલકો

જો જરૂરી હોય તો, સેનેટોરિયમના અન્ય કર્મચારીઓ કે જેઓ તબીબી પોષણના સંગઠનમાં ભાગ લે છે તેમને કાઉન્સિલમાં શામેલ કરી શકાય છે.

કાઉન્સિલ નિયમિતપણે વેકેશનર્સની જટિલ સારવારમાં આહાર પોષણની અસરકારકતાનું નિરીક્ષણ કરે છે.

સ્કીમ 2.કાઉન્સિલ ફોર ક્લિનિકલ ન્યુટ્રિશનની રચના

સામાજિક કાર્ય

15 નવેમ્બર, 2012 ના રોજ રશિયન ફેડરેશનના આરોગ્ય મંત્રાલયના આદેશને અમલમાં મૂકવા માટે નંબર 920n ""ડાયટોલોજી" ના ક્ષેત્રમાં વસ્તીને તબીબી સંભાળ પૂરી પાડવાની પ્રક્રિયાની મંજૂરી પર અને સ્વસ્થ પોષણને પ્રોત્સાહન આપવા માટે બશ્કોર્ટોસ્તાન પ્રજાસત્તાકની વસ્તી, સેનેટોરિયમની પોષણ સેવા ચાલુ પ્રજાસત્તાક ટેલિવિઝન કાર્યક્રમોમાં સક્રિયપણે ભાગ લે છે: “સલામ”, “કાલનો નાસ્તો”, “ગુડ મૂડ”, “ઔઆઝ”, રિપબ્લિકન પ્રિન્ટ મીડિયા વગેરેમાં લેખો પ્રકાશિત કરે છે.

વેકેશનર્સ માટે સેવા અને ખોરાકની ગુણવત્તામાં સુધારો કરવા, ખાદ્ય સેવાઓના ક્ષેત્રમાં વ્યાવસાયિક સિદ્ધિઓને સુધારવા અને વધારવા અને શ્રેષ્ઠ પ્રથાઓની આપલે કરવા માટે, ખાદ્ય સેવા નિષ્ણાતો રાંધણ સ્પર્ધાઓ, રેસ્ટોરન્ટ બિઝનેસ ફોરમ અને વિશિષ્ટ પ્રદર્શનોમાં ભાગ લે છે.

ગ્રીન ગ્રોવ સેનેટોરિયમને ઘણી વખત ઇનામ આપવામાં આવ્યા છે: 2003-2010 માં. "રોગનિવારક અને તર્કસંગત પોષણના સંગઠન માટે શ્રેષ્ઠ આરોગ્ય ઉપાય" નોમિનેશનમાં "શ્રેષ્ઠ આરોગ્ય ઉપાય" ના નામાંકનમાં સુવર્ણ ચંદ્રક અને ઓલ-રશિયન ફોરમ "હેલ્થ રિસોર્ટ્સ -2003" નો ડિપ્લોમા એનાયત કરવામાં આવ્યો હતો, જે કિસ્લોવોડ્સ્કમાં યોજાયો હતો. મોસ્કોમાં ઓલ-રશિયન ફોરમ "હેલ્થ રિસોર્ટ-2003" 2005" પર રોગનિવારક અને તર્કસંગત પોષણના સંગઠન માટે, "સ્વાસ્થ્ય અને રોગનિવારક પોષણના આયોજન માટે શ્રેષ્ઠ આરોગ્ય ઉપાય" નામાંકનમાં, 1 લી ડિગ્રી ડિપ્લોમા એનાયત કરવામાં આવ્યો હતો. મોસ્કોમાં ઓલ-રશિયન ફોરમ "હેલ્થ રિસોર્ટ 2010", તેને સિલ્વર મેડલ એનાયત કરવામાં આવ્યો હતો.

વી. એફ. કુલમાનોવા,ન્યુટ્રિશનિસ્ટ, સ્ટેટ યુનિટરી એન્ટરપ્રાઇઝ "સેનેટોરિયમ "ક્રાસ્નોસોલ્સ્ક" રિપબ્લિક ઓફ બશ્કોર્ટોસ્તાન (ગફ્યુરીસ્કી જિલ્લો, કુરોર્ટા ગામ)

ક્રાસ્નોસોલ્સ્ક સેનેટોરિયમની ક્ષમતા 510 પથારી છે. હેલ્થ રિસોર્ટમાં પુનર્વસવાટના તબક્કાનું મુખ્ય કાર્ય માત્ર કુદરતી અને પૂર્વ-નિર્ધારિત શારીરિક પરિબળોના ઉપયોગ દ્વારા જ નહીં, પરંતુ સંતુલિત આહારના ઉપયોગ દ્વારા પણ વસ્તીની કાર્યક્ષમતા વધારવાનું છે.

પોષણ એ જીવનશૈલીના અગ્રણી પરિબળોમાંનું એક છે જે માનવ સ્વાસ્થ્યને નિર્ધારિત કરે છે. પર્યાપ્ત પોષણ શ્રેષ્ઠ શારીરિક અને માનસિક વિકાસ માટે પરિસ્થિતિઓ બનાવે છે, ઉચ્ચ કાર્યક્ષમતા જાળવી રાખે છે અને પ્રતિકૂળ પર્યાવરણીય પરિબળોની અસરો સામે ટકી રહેવાની શરીરની ક્ષમતામાં વધારો કરે છે.

ક્રાસ્નોસોલ્સ્ક સેનેટોરિયમમાં કેટરિંગ

ક્રાસ્નોસોલ્સ્ક સેનેટોરિયમમાં આહાર પોષણનું આયોજન કરવાની પ્રક્રિયામાં ચોક્કસ તબક્કાઓનો સમાવેશ થાય છે:

1. ખોરાક માટેની વિનંતીઓનું વિશ્લેષણ.

ચાર્જમાં રહેલી વ્યક્તિ ડાયેટરી નર્સ છે.

ઇનપુટ ડેટા એ ખાનારા લોકોની સંખ્યા અને ખાનારા લોકોની અમુક શ્રેણીઓ (આહાર) માટે વિશેષ જરૂરિયાતો વિશેની માહિતી છે.

આઉટપુટ એ ઉત્પાદન માટેની એપ્લિકેશન છે.

આ તબક્કે, ગ્રાહકોની સંખ્યા નિર્ધારિત કરવામાં આવે છે, ગ્રાહકોને પાળીમાં વહેંચવામાં આવે છે, ઉપભોક્તાને ખાવા માટેનું સ્થાન (ટેબલ) સોંપવામાં આવે છે, અને ઉત્પાદનોના ઉત્પાદન માટેની અરજીઓ તૈયાર કરવામાં આવે છે (એક દિવસ માટે મેનુ લખીને).

2. ઉત્પાદન આયોજન.

જવાબદાર વ્યક્તિઓ ન્યુટ્રિશનિસ્ટ અને ટેક્નોલોજિસ્ટ છે.

ઇનપુટ ડેટા ઉત્પાદન ઓર્ડર છે.

છાપ: કાચો માલ, સામગ્રી, ઘટકો માટે એપ્લિકેશન્સ; ઉત્પાદન પ્રક્રિયા હાથ ધરવા માટે જરૂરી તકનીકી સાધનો અને ઇન્વેન્ટરીની સૂચિ; બે અઠવાડિયાનું મેનુ; દિવસનું મેનુ.

આ તબક્કે, એક મેનૂ તૈયાર કરવામાં આવે છે, કાચી સામગ્રી, સામગ્રી, તકનીકી સાધનો અને સાધનોની જરૂરિયાત નક્કી કરવામાં આવે છે.

3. સપ્લાયર્સ પાસેથી ઉત્પાદનોની સ્વીકૃતિ.

ઇન્ચાર્જ વ્યક્તિ ફૂડ વેરહાઉસનો મેનેજર છે.

ઇનપુટ ડેટા: જરૂરી કાચી સામગ્રીની સૂચિ, તેમની ગુણવત્તાની લાક્ષણિકતાઓ દર્શાવતી સામગ્રી.

આઉટપુટ ડેટા: સપ્લાયર્સ પાસેથી ઉત્પાદનોની સ્વીકૃતિ જથ્થા અને ગુણવત્તાની દ્રષ્ટિએ સમાપ્ત થયેલા સપ્લાય કોન્ટ્રાક્ટના આધારે, ખરીદેલ ઉત્પાદનો (ગુણવત્તા પ્રમાણપત્રો, અનુરૂપતા પ્રમાણપત્રો) માટે દસ્તાવેજો સાથે.

આ તબક્કે, કાચો માલ, પુરવઠો અને ઘટકોની ખરીદી માટેની અરજીઓનું વિશ્લેષણ કરવામાં આવે છે; સાથેના દસ્તાવેજો અનુસાર કાચા માલનું ઇનકમિંગ નિરીક્ષણ; વિશિષ્ટ ઉત્પાદનો માટે નિયમનકારી દસ્તાવેજોમાં સ્થાપિત સ્ટોરેજ શરતોના પાલનમાં વેરહાઉસમાં સામગ્રીનો સંગ્રહ.

4. વેરહાઉસમાંથી ઉત્પાદનો પ્રાપ્ત કરવી.

ઇન્ચાર્જ વ્યક્તિ રસોઇયા છે.

ઇનપુટ ડેટા: જરૂરી કાચી સામગ્રીની સૂચિ (સામગ્રીની સૂચિ).

આઉટપુટ ડેટા: પ્રાપ્ત કાચો માલ, સામગ્રી (અંતિમ નિવેદન).

આ તબક્કે, વેરહાઉસમાંથી ઉત્પાદનો પ્રાપ્ત થાય છે, કાચા માલ, સામગ્રી અને ઘટકોનું ઇનકમિંગ નિયંત્રણ હાથ ધરવામાં આવે છે; સામગ્રીનો સંગ્રહ, ચોક્કસ ઉત્પાદનો માટે નિયમનકારી દસ્તાવેજોમાં સ્થાપિત સ્ટોરેજ શરતોના પાલનમાં કેટરિંગ એકમોમાં કાચા માલનો દૈનિક પુરવઠો.

5. રસોઈ.

ઇન્ચાર્જ વ્યક્તિ રસોઇયા છે.

ઇનપુટ ડેટા: દિવસનું મેનૂ; કાચો માલ; લેઆઉટ કાર્ડ્સ, તકનીકી અને તકનીકીકાર્ડ

આઉટપુટ: તૈયાર ભોજન.

આ તબક્કે, વાનગીઓ અને રાંધણ ઉત્પાદનો માટેની વાનગીઓના સંગ્રહ, તકનીકી સૂચનાઓ અને તકનીકી નકશાતૈયાર વાનગીઓ માટે. આહાર ખોરાક સૂચવતી વખતે, આહાર પોષણ માટેની વાનગીઓના સંગ્રહ અનુસાર વાનગીઓની તૈયારી હાથ ધરવામાં આવે છે.

6. સ્વીકૃતિ તૈયાર ઉત્પાદનો.

જવાબદાર - અસ્વીકાર કમિશન, ફરજ પરના ડૉક્ટર.

ઇનપુટ ડેટા: તૈયાર ઉત્પાદનો.

આઉટપુટ ડેટા: અસ્વીકાર કમિશન અને ફરજ પરના ડૉક્ટર દ્વારા સ્વીકૃત તૈયાર ઉત્પાદનો.

આ તબક્કે, તૈયાર ઉત્પાદનો (ભોજન) નિયમનકારી દસ્તાવેજોની જરૂરિયાતો અનુસાર સ્વીકારવામાં આવે છે; રેગ્યુલેટરી ડોક્યુમેન્ટ્સની જરૂરિયાતોને પૂરી ન કરતી વાનગીઓના પુનઃકાર્ય માટે પરત. આ તબક્કે, આહાર નર્સ દૈનિક નમૂનાઓ લે છે.

7. ગ્રાહકોને તૈયાર ઉત્પાદનોનું વેચાણ.

ઇન્ચાર્જ વ્યક્તિ રસોઇયા છે.

ઇનપુટ ડેટા: સ્વીકૃત તૈયાર ઉત્પાદનો.

આઉટપુટ ડેટા: વેચાણ માટે તૈયાર ઉત્પાદનો.

આ તબક્કે, વાનગીઓ, સાધનો અને વિતરણ સાધનોની તૈયારી હાથ ધરવામાં આવે છે; વિતરણ માટે નવી વાનગીઓ તૈયાર કરી રહ્યા છીએ.

8. ગ્રાહકો માટે કેટરિંગ.

ઇન્ચાર્જ વ્યક્તિ હોલ સંચાલક છે.

ઇનપુટ ડેટા: ફૂડ હોલ.

આઉટપુટ: તૈયાર ડાઇનિંગ રૂમ.

આ તબક્કે, ડાઇનિંગ રૂમની પ્રારંભિક તૈયારી હાથ ધરવામાં આવે છે (રૂમ, કોષ્ટકો, ટેબલ અને ખુરશીઓ ગોઠવવા, ગ્રાહકો અને સેવા કર્મચારીઓની હિલચાલની સરળતાને ધ્યાનમાં લેતા); ટેબલ સેટ કરવું, ગ્રાહકોને સેવા આપવી, જમ્યા પછી ડાઇનિંગ રૂમની સફાઈ કરવી.

હોસ્પિટલમાં જેવું નથી

સેનેટોરિયમ સેવાના ઘણા સ્વરૂપો અને સિસ્ટમો પ્રદાન કરે છે: "કસ્ટમ મેનૂ" ફૂડ સિસ્ટમ, "બુફે" ફૂડ સિસ્ટમ, સેવાની સંયુક્ત પદ્ધતિ અને અન્ય. આ પદ્ધતિઓનો ઉપયોગ કરીને, કાયદાકીય સ્તરે સ્થાપિત આવશ્યકતાઓનું પાલન કરવું મહત્વપૂર્ણ છે - રોગનિવારક પોષણના ધોરણો, રશિયાના આરોગ્ય મંત્રાલયના 21 જૂન, 2013 ના આદેશ દ્વારા મંજૂર કરાયેલ નંબર 395n “રોગનિવારક પોષણના ધોરણોની મંજૂરી પર "

કસ્ટમ મેનુ

સાથે સંપૂર્ણ બોર્ડ ધોરણે એક દિવસમાં સંપૂર્ણ ચાર ભોજન"કસ્ટમ મેનૂ" સિસ્ટમ અનુસાર સેવા મોટાભાગના સેનેટોરિયમ્સમાં કાર્ય કરે છે. તે જ સમયે, વેકેશનરને પસંદ કરવા માટે ઘણી વાનગીઓ ઓફર કરવામાં આવે છે. આ હેલ્થ રિસોર્ટમાં રહેતા દર્દીની સ્વાદ જરૂરિયાતોને સંતોષવા માટે કરવામાં આવે છે. મેનુનું સંકલન કરતી વખતે, યોગ્ય વાનગીઓનો સમાવેશ કરીને સ્થાનિક રાષ્ટ્રીય ખાદ્ય આદતોને ધ્યાનમાં લેવામાં આવે છે. સમગ્ર દિવસ અને અઠવાડિયા દરમિયાન વિવિધ પ્રકારના ભોજન પ્રદાન કરવું મહત્વપૂર્ણ છે. મેનુ બનાવતી વખતે, આહારની રાસાયણિક રચના અને તેમના ઊર્જા મૂલ્ય પર મુખ્ય ધ્યાન આપવામાં આવે છે.

સાત-દિવસના મેનૂને બદલે, 14-દિવસ અથવા 2-અઠવાડિયાના મેનૂનો વારંવાર ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, જે ઓફર કરેલા વાનગીઓની શ્રેણીમાં વિવિધતા લાવવાનું શક્ય બનાવે છે.

તાજેતરમાં, ઉત્પાદનોની શ્રેણી આખા વર્ષ દરમિયાન લગભગ સતત રહે છે, એટલે કે, શાકભાજી અને ફળોની શ્રેણી હંમેશા ઉપલબ્ધ હોય છે, જે આહારની તૈયારીમાં મોટા પ્રમાણમાં સુવિધા આપે છે. કાર્ય એ હકીકત દ્વારા પણ સરળ બને છે કે આહાર વાનગીઓ તૈયાર કરવા માટે નવા, સુધારેલ તકનીકી ઉપકરણો દેખાયા છે: હોમોજેનાઇઝર્સ, બ્લેન્ડર.

મોટાભાગના આહારનું ઉર્જા મૂલ્ય હોસ્પિટલો કરતાં 1000-2000 kcal વધારે છે. વેકેશનર્સ સક્રિય રજાઓ પર હોવાને કારણે, સ્નાન અને માટી લે છે અને મોટા પ્રમાણમાં ભૌતિક પદ્ધતિઓસારવાર કે જેમાં મોટી માત્રામાં ઊર્જાની જરૂર હોય છે.

ક્રાસ્નોસોલ્સ્ક સેનેટોરિયમમાં બફેટ ફૂડ સિસ્ટમ

બુફે ફૂડ સિસ્ટમ એ સેવાનું પ્રમાણમાં નવું સ્વરૂપ છે; તેનો મુખ્ય ફાયદો સ્વ-સેવાને કારણે ભોજનના સમયમાં ઘટાડો, તેમજ સ્થળ પર જ ઇચ્છિત વાનગીઓ પસંદ કરવાની ક્ષમતા માનવામાં આવે છે. વેકેશનર્સને કોલ્ડ એપેટાઇઝર, સલાડ, પ્રથમ અને બીજા કોર્સ, પેસ્ટ્રી, ગરમ અને ઠંડા પીણાંની વિશાળ શ્રેણી ઓફર કરવામાં આવે છે.

અલબત્ત, થપ્પડ રોગનિવારક પોષણ પ્રદાન કરતું નથી, તેથી, ગેસ્ટ્રોઇન્ટેસ્ટાઇનલ સેનેટોરિયમની પરિસ્થિતિઓમાં, તે અવ્યવહારુ છે. જો સેવાની આ પદ્ધતિ સેનેટોરિયમમાં ઉપલબ્ધ હોય, તો વેકેશનર્સને યોગ્ય આહારની નિમણૂક સાથે વ્યક્તિગત અભિગમની જરૂર હોય છે. મેનૂમાં મોટી સંખ્યામાં આહાર વાનગીઓના સમાવેશ સાથે, સેનેટોરિયમની પ્રોફાઇલને ધ્યાનમાં રાખીને વાનગીઓનો સમૂહ પસંદ કરવામાં આવે છે.

આકૃતિ સુધારણા

IN છેલ્લા વર્ષોઅધિક વજનની સમસ્યા તાત્કાલિક બની ગઈ છે, તેથી ક્રાસ્નોસોલ્સ્ક સેનેટોરિયમ સહિત ઘણા સેનેટોરિયમ આકૃતિ સુધારણા કાર્યક્રમો ચલાવે છે. ડોઝ કરેલી શારીરિક પ્રવૃત્તિની સાથે, વેકેશનરની હાલની ડિસઓર્ડર પર આધાર રાખીને, 1-2 આહાર વિકલ્પોનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. દૈનિક કેલરી સામગ્રી 1100 થી 1900 kcal. ઉપવાસના દિવસોનો વ્યાપક ઉપયોગ થાય છે.

વપરાયેલ પુસ્તકો

સેનેટોરિયમમાં આહાર ભોજન ગોઠવવા માટે, તબીબી સાહિત્યનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે:

• આહારશાસ્ત્રની હેન્ડબુક / એડ. એમ. એ. સેમસોનોવ, એ. એ. પોકરોવ્સ્કી, મોસ્કો, “મેડિસિન”, 1992.
• તબીબી અને તર્કસંગત પોષણ વાનગીઓનો કાર્ડ ઇન્ડેક્સ / એડ. એમ.એ. સેમસોનોવા. ટી. 1, 2. 1995-1996.
• જાહેર કેટરિંગ સંસ્થાઓ / એડ માટે વાનગીઓ અને રાંધણ ઉત્પાદનો માટેની વાનગીઓનો સંગ્રહ. એફ.એલ. માર્ચુક, 2006, 2007.
• આહાર પોષણ / એડ માટે વાનગીઓ અને રાંધણ ઉત્પાદનો માટેની વાનગીઓનો સંગ્રહ. વી.ટી. લપશિના, 2002.
• રશિયન ફેડરેશન / એડની તબીબી સંસ્થાઓમાં ક્લિનિકલ પોષણમાં ઉપયોગમાં લેવાતી ઑપ્ટિમાઇઝ રચનાની વાનગીઓનો ઉપયોગ કરીને માનક આહાર માટેના મુખ્ય વિકલ્પો માટે સાત-દિવસીય મેનુ. V. A. Tutelyan, - M.: 2014.

ક્રાસ્નોસોલ્સ્ક સેનેટોરિયમમાં કામનું ઓટોમેશન

ક્રાસ્નોસોલ્સ્ક સેનેટોરિયમમાં આહાર ભોજનનું સંગઠન સ્વયંસંચાલિત છે. 1C પ્રોગ્રામનો ઉપયોગ થાય છે, જેની મદદથી કેટરિંગની વિવિધ સમસ્યાઓ હલ કરવી શક્ય છે. ડાયેટ નર્સો (તેમાંના ચાર છે), એક એકાઉન્ટન્ટ-કેલ્ક્યુલેટર સાથે, સારાંશ માહિતી અને ભાગ મેનૂના આધારે, બીજા દિવસ માટે મેનુ લેઆઉટ બનાવે છે (સેનેટોરિયમમાં તેને "સ્ટેશ શીટ" કહેવામાં આવે છે), એ અંતિમ શીટ અને ભરતિયું.

ધ્યાનમાં લેવાના પ્રશ્નો

વિષયો કે જેને સંબોધિત કરવાની જરૂર છે તેમાં નિયમનકારી ડેટાના ક્ષેત્રમાં અનિશ્ચિતતાનો સમાવેશ થાય છે:

• કાયદાકીય સ્તરે પથારીની સંખ્યા દીઠ આહાર નિષ્ણાતો, આહાર નર્સોની સંખ્યા કેટલી છે;
• સેનેટોરિયમમાં ન્યુટ્રિશનિસ્ટ પર વર્કલોડ શું છે?

બુફે ફૂડ સિસ્ટમ પર કામ કરતી વખતે પણ મુશ્કેલીઓ ઊભી થાય છે (હાલમાં તદ્દન વિવાદાસ્પદ). ઉદાહરણ તરીકે, પોષણશાસ્ત્રીઓ વાનગીઓની સંખ્યા અને વોલ્યુમ માટેના ધોરણો છે કે કેમ તેમાં રસ ધરાવે છે. એવા સમયે હોય છે જ્યારે વિતરણ માટે થોડું બાકી રહે છે માંસની વાનગી, પરંતુ માછલી સમાપ્ત થઈ ગઈ કારણ કે મને માછલી જોઈતી હતી મોટી માત્રામાંકરતાં લોકોને અરજીઓ આપવામાં આવી હતી. આ તે છે જ્યાં અસુવિધાઓ ઊભી થાય છે.

"કસ્ટમ મેનૂ" સિસ્ટમ સંબંધિત મુદ્દો ઓછો દબાવતો નથી. દાખ્લા તરીકે:

• ઓર્ડર વિના પ્રથમ બે દિવસ;
• ઓર્ડરમાં સમાન કેલરી સામગ્રીની વાનગીઓ હોઈ શકતી નથી.

ઉપરાંત, નિવારક આહાર ભોજન તૈયાર કરવા માટેનું નવું વિશિષ્ટ સાહિત્ય અને સંગ્રહ હાલમાં માંગમાં છે.

નિષ્ણાત અભિપ્રાય

ટી. યુ.

"પ્રેક્ટિકલ ડાયેટિક્સ" જર્નલના વૈજ્ઞાનિક સંપાદક આરોગ્ય રિસોર્ટ ન્યુટ્રિશનિસ્ટની ટિપ્પણીઓમાંથી નીચેના પ્રશ્નોના જવાબ આપે છે. ટી. યુ. MD, PhD, પ્રોફેસર, નેશનલ એસોસિએશન ઓફ ક્લિનિકલ ન્યુટ્રિશનના વાઇસ પ્રેસિડેન્ટ.

રશિયાના આરોગ્ય મંત્રાલયના 6 ઓગસ્ટ, 2013 નંબર 529n ના આદેશ અનુસાર "તબીબી સંસ્થાઓના નામકરણની મંજૂરી પર," સેનેટોરિયમ અને રિસોર્ટ સંસ્થાઓને પ્રકારોમાં વહેંચવામાં આવ્યા છે:

• બાલેનોલોજિકલ હોસ્પિટલ;
• કાદવ સ્નાન;
• રિસોર્ટ ક્લિનિક;
• સેનેટોરિયમ
• બાળકો માટે સેનેટોરિયમ, માતાપિતા સાથેના બાળકો સહિત;
• સેનેટોરિયમ-પ્રિવેન્ટોરિયમ;
• વર્ષભર સેનેટોરિયમ આરોગ્ય શિબિર.

સૂચિબદ્ધ તમામ સેનેટોરિયમ અને રિસોર્ટ સંસ્થાઓ સારવાર અને નિવારક તબીબી સંસ્થાઓની છે. આમ, રોગનિવારક પોષણનું સંગઠન, જોબ વર્ણનોડાયેટિશિયન અને ડાયેટરી નર્સે 5 ઓગસ્ટ, 2003 નંબર 330 (જૂન 21, 2013 ના રોજ સુધારેલ) ના રોજના રશિયાના આરોગ્ય મંત્રાલયના આદેશની આવશ્યકતાઓનું પાલન કરવું આવશ્યક છે "રશિયન તબીબી સંસ્થાઓમાં તબીબી પોષણ સુધારવાના પગલાં પરિશિષ્ટ 1-4 અનુસાર ફેડરેશન” (રશિયાના ન્યાય મંત્રાલયમાં 12 સપ્ટેમ્બર 2003ના રોજ નોંધાયેલ, રેગ. નંબર 5073)

• "પોષણશાસ્ત્રીની પ્રવૃત્તિઓના સંગઠન પરના નિયમો."
• "આહાર નર્સની પ્રવૃત્તિઓના સંગઠન પરના નિયમો."
• "મેડિકલ અને નિવારક સંસ્થાઓના તબીબી પોષણ માટે કાઉન્સિલ પરના નિયમો."
• “હોસ્પિટલોમાં રોગનિવારક પોષણનું આયોજન કરવા માટેની સૂચનાઓપરંતુ નિવારક સંસ્થાઓ."

પરિણામે, તમામ સેનેટોરિયમ અને રિસોર્ટ સંસ્થાઓએ 21 જૂન, 2013 ના રોજ રશિયાના આરોગ્ય મંત્રાલયના આદેશ દ્વારા સ્થાપિત ઉપચારાત્મક પોષણના ધોરણોનું પાલન કરવું આવશ્યક છે. રશિયા 5 જુલાઈ, 2013 ના રોજ, રેગ નંબર 28995).

સ્ટાફ ધોરણો

હાલમાં, જ્યારે સેનેટોરિયમ-રિસોર્ટ સંસ્થાઓમાં આહાર ઉપચારાત્મક અને આહાર નિવારક પોષણનું આયોજન કરવામાં આવે છે (સત્તાધીનતા પર આધાર રાખીને), સ્ટાફિંગ ધોરણોના સંબંધમાં, હાલમાં માન્ય નિયમનકારી કાનૂની કૃત્યોની ભલામણોને અનુસરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. નિયમનકારી દસ્તાવેજને ધ્યાનમાં લેતા પહેલા, તે મુજબ સ્ટાફિંગ ટેબલની ગણતરી કરવી જરૂરી છે, તમારે સ્પષ્ટ કરવું જોઈએ કે સેનેટોરિયમ કયા વિભાગનું છે.

તેથી, 30 એપ્રિલ, 1998 નંબર 02-10/08-2019 ના રશિયન ફેડરેશનના ફેડરલ સામાજિક વીમા ભંડોળના પત્ર અનુસાર “સેનેટોરિયમ અને રિસોર્ટ સંસ્થાઓ માટેના ભલામણ કરેલ સ્ટાફિંગ ધોરણો પર રશિયન ફેડરેશન" રશિયન ફેડરેશનના સામાજિક વીમા ભંડોળને આધિન સેનેટોરિયમ અને રિસોર્ટ સંસ્થાઓમાં, પૂર્ણ-સમયના આહાર નિષ્ણાતો અને આહાર નર્સોની નીચેની સંખ્યાની ભલામણ કરવામાં આવે છે:

• ન્યુટ્રિશનિસ્ટ. પૂર્ણ-સમયની જગ્યાઓની સંખ્યા એક છે. વહીવટની શરતો: એક સમયે 500 દર્દીઓને ખવડાવવામાં આવે છે. ડાયેટિશિયન ડૉક્ટરના ધોરણના 50% જેટલા પ્રમાણમાં દર્દીઓનું સંચાલન કરવાનું કામ કરે છે, અને જો એક સમયે 1000 થી વધુ લોકો ખાય છે, તો ડાયેટિશિયનને દર્દીઓના સંચાલનમાંથી મુક્તિ આપવામાં આવે છે.
• ક્લિનિકલ ન્યુટ્રિશન નર્સ (પોઝિશનનું શીર્ષક પ્રશ્નમાંના દસ્તાવેજમાંથી લેવામાં આવ્યું છે. - એડ.). પૂર્ણ-સમયની સ્થિતિની સંખ્યા એક (પાળી દીઠ) છે. પરિચય માટેની શરતો: દરેક હોલમાં 400 કે તેથી વધુ લોકો ખાય છે, પરંતુ એક કરતા ઓછા નહીં. આ સ્થિતિ તમામ સેનેટોરિયમમાં ઉપલબ્ધ હોવી જોઈએ.

3 જાન્યુઆરી, 1956 ના યુએસએસઆરના આરોગ્ય મંત્રાલયના આદેશ અનુસાર નંબર 1-એમ "તબીબી કર્મચારીઓ અને પુખ્ત વયના લોકો માટે સેનેટોરિયમના રસોડામાં તબીબી કર્મચારીઓ અને કામદારો માટેના સ્ટાફિંગ ધોરણોની મંજૂરી પર," તબીબી અને નીચેના સ્ટાફિંગ ધોરણો પેરામેડિકલ કર્મચારીઓ પુખ્ત વયના લોકો માટે સેનેટોરિયમ-રિસોર્ટ સંસ્થાઓમાં નક્કી કરવામાં આવે છે:

• ન્યુટ્રિશનિસ્ટની સ્થિતિ નીચેના રોગોવાળા દર્દીઓ માટે સેનેટોરિયમમાં 200 અથવા વધુ પથારી દીઠ એક પદના દરે સ્થાપિત થાય છે: a) રુધિરાભિસરણ અંગો; b) પાચન અને મેટાબોલિક અંગો; c) ટ્યુબરક્યુલસ અને નોન-ટ્યુબરક્યુલસ પ્રકૃતિના કિડની રોગો, અને અન્ય પ્રોફાઇલ્સના સેનેટોરિયમમાં - 350 અથવા વધુ પથારી માટે એક સ્થિતિ. તેના મુખ્ય કાર્ય ઉપરાંત, આહારશાસ્ત્રી 50% દર્દીઓને સ્થાપિત નિવાસી ધોરણ તરફ દોરી જાય છે.
• ન્યુટ્રિશન નર્સની સ્થિતિ (પદનું નામ પ્રશ્નમાંના દસ્તાવેજમાંથી લેવામાં આવ્યું છે. - એડ.) સેનેટોરિયમ્સમાં સ્થાપિત થયેલ છે:
  • 50 થી 150 પથારી સુધી - એક સ્થિતિ;
  • 150 થી 250 પથારી સુધી - 1.5 સ્થિતિ;
  • 200 અથવા વધુ પથારી - બે સ્થિતિ.

સ્ટાફિંગ ટેબલની વ્યક્તિગત મંજૂરી પણ શક્ય છે. ઉદાહરણ તરીકે: 27 સપ્ટેમ્બર, 2013 ના ફેડરલ કસ્ટમ્સ સર્વિસનો ઓર્ડર નંબર 1822 "ફેડરલ રાજ્ય સરકારની સંસ્થા "સેનેટોરિયમ "પેસ્ટોવો"" રશિયાના FCS ની રચના પર."

બાળકોની સેનેટોરિયમ-રિસોર્ટ સારવારના સંગઠનને સુધારવા માટે, મોસ્કોમાં રાજ્ય સરકારની આરોગ્ય સંભાળ સંસ્થાઓની પથારીની ક્ષમતાનો તર્કસંગત ઉપયોગ, મોસ્કો આરોગ્ય વિભાગના વિશિષ્ટ બાળકોના સેનેટોરિયમ, વાસ્તવિક વર્કલોડને ધ્યાનમાં લેતા, તે પ્રેક્ટિસ કરવામાં આવે છે. ફેડરેશનના વિષયના સ્તરે એક કાનૂની માળખું બનાવવું - મોસ્કો હેલ્થ ડિપાર્ટમેન્ટનો આદેશ તારીખ 09.12.2013 નંબર 888 “મોસ્કોમાં રાજ્ય સરકારની આરોગ્ય સંભાળ સંસ્થાઓ અને મોસ્કો આરોગ્ય વિભાગના બાળકોના સેનેટોરિયમની પથારીની ક્ષમતાના ઑપ્ટિમાઇઝેશન પર ” (02/04/2015 ના રોજ સુધારેલ તરીકે). આ ઓર્ડર મોસ્કોમાં રાજ્ય સરકારની આરોગ્ય સંભાળ સંસ્થાઓ અને મોસ્કો આરોગ્ય વિભાગના વિશિષ્ટ ચિલ્ડ્રન સેનેટોરિયમના કર્મચારીઓ અને પથારીની ક્ષમતાના માળખાને મંજૂરી આપે છે.

કાયદાકીય સમાચાર

રશિયન આરોગ્ય મંત્રાલયની સત્તાવાર વેબસાઇટે રશિયન આરોગ્ય મંત્રાલય દ્વારા વિકસિત "સેનેટોરિયમ અને રિસોર્ટ સારવારના આયોજન માટેની પ્રક્રિયાની મંજૂરી પર" વિભાગીય આદેશનો ડ્રાફ્ટ પ્રકાશિત કર્યો (7 એપ્રિલ, 2015 ના રોજ 16:10 વાગ્યે પ્રકાશિત સામગ્રી). ઓર્ડરનો ટેક્સ્ટ સિંગલ પોર્ટલ www.regulation.gov ની વેબસાઇટ પર પણ પોસ્ટ કરવામાં આવ્યો છે. ru, જ્યાં કોઈપણ પ્રોજેક્ટની ચર્ચામાં ભાગ લઈ શકે છે અને તેના સુધારણા માટે સૂચનો મોકલી શકે છે. રશિયન ફેડરેશનની સરકારના હુકમનામું અનુસાર, 15 એપ્રિલ, 2013 થી, તમામ ફેડરલ એક્ઝિક્યુટિવ સત્તાવાળાઓએ આ પોર્ટલ પર નિયમનકારી કાનૂની કૃત્યોની તૈયારી અંગેની માહિતી પોસ્ટ કરવાની સાથે સાથે તેમની જાહેર ચર્ચાનું આયોજન કરવું જરૂરી છે.

ડ્રાફ્ટ વિભાગીય આદેશ "સેનેટોરિયમ અને રિસોર્ટ ટ્રીટમેન્ટનું આયોજન કરવાની પ્રક્રિયાની મંજૂરી પર" (જૂન 23, 2015 મુજબ)માંથી લેવામાં આવેલા સ્ટાફિંગ ધોરણો અંગેની માહિતી અમે તમારા ધ્યાન પર લાવીએ છીએ. ચાલો તમને યાદ અપાવીએ કે "પ્રેક્ટિકલ ડાયેટિક્સ" જર્નલના આ અંકના પ્રકાશન સમયે આ ઓર્ડર અમલ માટે સ્વીકારવામાં આવ્યો ન હતો.

તેથી, બાળકો માટે સેનેટોરિયમ અને સેનેટોરિયમ માટે સ્ટાફિંગ ધોરણો, જેમાં માતાપિતા સાથેના બાળકો (ક્ષય રોગના દર્દીઓની સારવાર માટેના સેનેટોરિયમના અપવાદ સિવાય), તેમજ વિચારણા હેઠળના ડ્રાફ્ટ ઓર્ડરની ભલામણો અનુસાર સેનેટોરિયમ માટેના ધોરણો આ પ્રમાણે છે. નીચે મુજબ

• 200 કે તેથી વધુ પથારી દીઠ માત્ર એક ડાયેટિશિયન છે.
• ડાયેટરી નર્સ - 400 લોકો સાથે દરેક રૂમ માટે એક, પરંતુ એક કરતા ઓછી નહીં.

રિસોર્ટ ક્લિનિક અને વર્ષભર સેનેટોરિયમ અને હેલ્થ કેમ્પ માટે, ડ્રાફ્ટ ઓર્ડરમાં ડાયેટરી નર્સની સ્થિતિ શામેલ નથી.

બફેટ ફૂડ સિસ્ટમ

જો આપણે સેનેટોરિયમમાં દર્દીઓ માટે વ્યક્તિગત પોષણ વિશે વાત કરી રહ્યા છીએ, તો પછી તેમના નિદાનના આધારે, દર્દીઓ માટે જાતે મેનૂ બનાવવાની તાલીમ લીધા પછી જ બુફે ફૂડ સિસ્ટમ શક્ય છે. આ કરવા માટે, દર્દીએ તેની માંદગી માટે આહાર બનાવવાના સિદ્ધાંતોથી પરિચિત હોવા જોઈએ, અને કેલરી સામગ્રી, BJU પર આધાર રાખીને વાનગીઓ પસંદ કરવામાં સક્ષમ હોવા જોઈએ. આ સ્વયંસંચાલિત પ્રોગ્રામ હોઈ શકે છે, અથવા દરેક વાનગી માટેનો ડેટા પ્રદાન કરવો આવશ્યક છે.

અલબત્ત, આ વિકલ્પ ખૂબ જ જટિલ છે અને પ્રથમ, દર્દીઓને શિક્ષિત કરવા માટે સમયની જરૂર છે, અને બીજું, ઉચ્ચ સ્તરનું સ્વ-નિયંત્રણ. નહિંતર, સેનેટોરિયમમાં વાનગીઓ પસંદ કરવાની આ પદ્ધતિનો ઉપયોગ કાં તો રોગની તીવ્રતા તરફ દોરી જશે, અથવા તેની તીવ્રતાના વધતા જોખમ તરફ દોરી જશે.

"કસ્ટમ મેનૂ" ફૂડ સિસ્ટમ

""કસ્ટમ મેનૂ" ફૂડ સિસ્ટમ સાથે કામ કરવામાં મુશ્કેલીઓ: 1) ઓર્ડર વિના પ્રથમ બે દિવસ; 2) ઓર્ડરમાં સમાન કેલરી સામગ્રીની વાનગીઓ શામેલ હોઈ શકતી નથી” - આ પરિસ્થિતિમાં શું કરવું?

આ મુદ્દાનો એક જ ઉકેલ છે: મંજૂર કરાયેલા બે વિકલ્પોનો ઓર્ડર આપવા માટે સબમિટ કરો સાત દિવસનું મેનુ. એક માછલીના સમાવેશ સાથે, બીજો માંસ સાથે. એટલે કે, વાનગીઓનો ઓર્ડર આપવો નહીં, પરંતુ રશિયન ફેડરેશનના આરોગ્ય મંત્રાલયના આદેશોની આવશ્યકતાઓ અનુસાર સંપૂર્ણ ખોરાક રાશન.

પોષક ઉપચાર પર દર્દીને શિક્ષણ અથવા કાઉન્સેલિંગ પ્રદાન કરવાની પણ ભલામણ કરવામાં આવે છે. તે યાદ રાખવું આવશ્યક છે કે સેનેટોરિયમમાં રોગનિવારક પોષણ પ્રદાન કરવું જોઈએ અને તેના મૂળભૂત સિદ્ધાંતોનું પાલન કરવું જોઈએ: શરીરની જરૂરિયાતો અને રોગની લાક્ષણિકતાઓ, તેની ગૂંચવણો અને સહવર્તી પેથોલોજીઓ સાથે આહારનું પાલન.

// પીડી

"બુફે" કેટરિંગ સિસ્ટમ સમગ્ર વિશ્વમાં લોકપ્રિય છે: વ્યક્તિ તેની પસંદગીઓ અને તાત્કાલિક ઇચ્છાઓના આધારે ખોરાક પોતે પસંદ કરે છે, અને તે ગમે તેટલી વખત ટેબલ પર આવી શકે છે. આ ખૂબ અનુકૂળ છે, તેથી જ આ પ્રકારનો ખોરાક ધીમે ધીમે બેલારુસમાં સેનેટોરિયમ્સમાં "કસ્ટમ મેનૂ" સિદ્ધાંત પર ખોરાકને બદલી રહ્યો છે.

પ્રિડનેપ્રોવ્સ્કી સેનેટોરિયમ ખાતે બફેટ

પ્રિડનેપ્રોવ્સ્કીના ઘણા મહેમાનો પહેલાથી જ બફેના ફાયદાઓની પ્રશંસા કરવામાં સક્ષમ છે. આ પ્રકાર અનુસાર આયોજિત ભોજન વિવિધ પ્રકારના મેનુ દ્વારા અલગ પડે છે: સેનેટોરિયમના મહેમાનોને વિવિધ પ્રકારના નાસ્તા, સૂપ, વિવિધ પ્રકારની સાઇડ ડીશ અને મુખ્ય કોર્સ, વિવિધ જ્યુસ અને પીણાં આપવામાં આવે છે.

બિલ્ડીંગ નંબર 2 ના ડાઇનિંગ રૂમમાં બુફે માટે અલગ એરિયા છે. વેકેશનર્સને ઓળખવા માટે કે જેમણે બફેટ પસંદ કર્યું છે, ખાસ કડાઓનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે જે આક્રમક પદાર્થો માટે પ્રતિરોધક હોય છે, તેથી તેનો ઉપયોગ તમામ પ્રકારની પાણી અને કાદવ પ્રક્રિયાઓમાં હાજરી આપવા માટે થઈ શકે છે.

રિસોર્ટમાં બફેટ મેનૂ

તમે ચોક્કસપણે થપ્પડમાં ભૂખ્યા થશો નહીં. સેનેટોરિયમના મહેમાનોને દરેક સ્વાદને અનુરૂપ વાનગીઓની વિશાળ પસંદગી આપવામાં આવે છે: માંસ અને ચીઝ સ્લાઇસ, મરઘાં, મીટબોલ્સ, મીટબોલ્સ, સોસેજ, લીવર, રોસ્ટ, બટેટા પેનકેક, બાબકા, પોલોક, હેરિંગ, મેકરેલ, સૅલ્મોન, ડમ્પલિંગ, કુટીર ચીઝ ઝ્રેઝી, પેનકેક, નાસ્તાના અનાજ, તાજા બેકડ સામાન પોતાનું ઉત્પાદન. પીણાંમાં જ્યુસ, કોમ્પોટ્સ, જેલી, આથો દૂધ પીણાં, પીવાના યોગર્ટ્સ, પેકેજ્ડ ચા અને કોફીનો સમાવેશ થાય છે (હોલમાં કોફી મશીન છે).

મેનૂ દરરોજ બદલાય છે, ફળો અને શાકભાજીની પસંદગી મોસમ પર આધારિત છે, તેથી બફે ભોજન યોજના સાથે તમે હંમેશા કંઈક નવું અજમાવી શકો છો અને ફક્ત તમારી મનપસંદ વાનગીઓ પસંદ કરી શકો છો.

પ્રિડનેપ્રોવસ્કીમાં બફેટ ફૂડ: શું કોઈ સ્વાસ્થ્ય લાભો છે?

હજુ પણ એવા વેકેશનર્સ છે કે જેઓ તેની લોકપ્રિયતા હોવા છતાં, બુફેથી સાવચેત છે, કારણ કે તેઓ માને છે કે સેનેટોરિયમમાં વાનગીઓની શ્રેણી તે જ હશે જે આપણે વિદેશી સર્વસંકલિત ખાદ્ય પ્રણાલીમાં જોવા માટે ટેવાયેલા છીએ - એટલે કે ઘણી બધી ચરબીયુક્ત, બિનઆરોગ્યપ્રદ ખોરાક ખાઓ.

પ્રિડનેપ્રોવ્સ્કીમાં, વેકેશનર્સને દિવસમાં ત્રણ સંતુલિત ભોજન આપવામાં આવે છે: નાસ્તો, લંચ, ડિનર. ખોરાક મુખ્યત્વે બાફેલા, બાફેલા, બેકડ સ્વરૂપમાં તૈયાર કરવામાં આવે છે, તેથી તમામ વાનગીઓ સેનેટોરિયમ માટે સ્થાપિત તંદુરસ્ત પોષણના ધોરણોનું પાલન કરે છે, તેથી આહાર વાનગીઓ પસંદ કરવાની સંભાવના સચવાય છે.

મહેરબાની કરીને નોંધ કરો કે બુફે હોલમાં ભોજન ફક્ત તમારા કાંડા પર બ્રેસલેટ સાથે ઉપલબ્ધ છે (રિસેપ્શન પર ચેકઆઉટ પર જારી કરવામાં આવે છે). બંગડી કાઢીને અન્યને આપવા તેમજ ડાઇનિંગ રૂમમાંથી ખોરાક લેવા માટે પ્રતિબંધિત છે. જો બ્રેસલેટ ખોવાઈ જાય, તો દંડ ભર્યા પછી નવું ઈશ્યુ કરવામાં આવશે.

ઇરિના કમશિલિના

કોઈના માટે રસોઈ કરવી એ તમારા માટે રસોઈ કરતાં વધુ સુખદ છે))

સામગ્રી

ઘણી જાહેર કેટરિંગ સંસ્થાઓ બુફે સિસ્ટમ પસંદ કરે છે. આ અભિગમ ખૂબ અનુકૂળ અને વ્યવહારુ છે: તમામ પ્રારંભિક કાર્ય કરવામાં આવ્યું છે, અને ટેબલ પર વૈવિધ્યસભર મેનૂ ઓફર કરવામાં આવે છે. આ તમને એક જ સમયે મોટી સંખ્યામાં મુલાકાતીઓને ખવડાવવાની મંજૂરી આપે છે, જે ઉચ્ચ ટ્રાફિક વોલ્યુમવાળા સ્થાનો માટે યોગ્ય છે, ઉદાહરણ તરીકે, હોટલ. તેથી, ખોરાક મફતમાં ઉપલબ્ધ છે, દરેક વ્યક્તિ તેને સૌથી વધુ ગમે તે પસંદ કરી શકે છે. ફોર્મેટની ગંભીરતા ભોજનને અસામાન્ય બનાવે છે.

બફેટ શું છે

બફે પીરસવાની પદ્ધતિ સર્વિંગ છે તૈયાર ભોજન, જેમાં મુલાકાતી વિશિષ્ટ કોષ્ટકો અથવા વિતરણ રેખાઓ પર પ્રદર્શિત કરાયેલામાંથી તેને શું પસંદ છે તે પસંદ કરે છે. કોઈપણ નાસ્તો મધ્યસ્થતામાં લેવામાં આવે છે અને તમારા ટેબલ પર લઈ જવામાં આવે છે. ત્યાં કોઈ વેઇટર્સ નથી, બધું સ્વ-સેવા ધોરણે ગોઠવવામાં આવે છે. લગભગ હંમેશા આવા ભોજન મફત છે, કિંમત પહેલેથી જ ટિકિટની કિંમતમાં શામેલ છે.

"બુફે" શબ્દ ફક્ત રશિયનમાં જ જોવા મળે છે. એશિયા અને યુરોપિયન દેશોમાં, ખાવાની આ પદ્ધતિને "બુફે" કહેવામાં આવે છે, સ્વીડનમાં - સ્મોર્ગાસબોર્ડ અથવા "સેન્ડવિચ ટેબલ", જ્યાં સેન્ડવીચનો અર્થ સંપૂર્ણપણે કોઈપણ ખોરાક છે. સ્વીડિશ ફૂડ સિસ્ટમની ઉત્પત્તિ માટેનો બીજો વિચાર નિયંત્રણની ગેરહાજરીમાં સ્વ-સંયમના સ્કેન્ડિનેવિયન સિદ્ધાંતો સાથે સંબંધિત છે.

જ્યારે દરેક ક્લાયન્ટને ખૂબ જ ઝડપથી અને સ્વાદિષ્ટ ખવડાવવાની જરૂર હોય ત્યારે હોટલ દ્વારા "સેન્ડવિચ ટેબલ" સિસ્ટમનો વ્યાપકપણે ઉપયોગ થાય છે. બીયર હાઉસ અને પિઝેરિયામાં ઘણીવાર સલાડ બાર, લોકશાહી કાફે અને ફાસ્ટ ફૂડ બફેટ્સ હોય છે જે ઠંડા અને ગરમ એપેટાઇઝર અને મીઠાઈઓ ઓફર કરે છે. આ અભિગમ રેસ્ટોરન્ટ સેવાના મુખ્ય કાર્યોને હલ કરે છે: સ્વાદિષ્ટ ખોરાક પૂરો પાડવો, તેને દરેક માટે ઝડપી અને અનુકૂળ બનાવે છે અને નવા ગ્રાહકોને આકર્ષિત કરે છે.

વિશિષ્ટતા

બફેટનું આયોજન કરવાના ઘણા ફાયદા છે. તેઓ ગ્રાહકો અને આયોજકો માટે આકર્ષક છે:

• વાનગીઓની મોટી પસંદગી મુલાકાતીને વિપુલતાની લાગણી આપે છે, એવી છાપ કે એક કિંમત માટે ઘણા બધા મેનૂ વિકલ્પો છે.
• પરંપરાગત પોષણ કરતાં ખોરાકની કિંમત ઓછી છે.
• સસ્તું વધારાની સેવા.
• મહેમાનો અને રસોડાના સ્ટાફ માટે સમયની બચત.

આ સિસ્ટમની વિશેષતાઓ વ્યક્તિગત લોકોની ધાર્મિક અને સાંસ્કૃતિક પરંપરાઓ પર આધારિત છે. ઘણી વાર રાષ્ટ્રીય ભોજનના દિવસો હોય છે. કેટલાક દેશો સીઝનીંગ અને મીઠાઈઓ પસંદ કરે છે, અન્ય ડુક્કરનું માંસ અને માંસનો ઇનકાર કરે છે. મોટાભાગની સંસ્થાઓના બુફે મેનુમાં યુરોપીયન વાનગીઓનો સમાવેશ થાય છે, જોકે સ્થાનિક રસોઇયા હંમેશા પોતાની રીતે ગોઠવણો કરે છે. વાનગીઓની માત્રા અને ગુણવત્તા હોટલમાં કેટલા સ્ટાર્સ છે તેના પર આધાર રાખે છે: કેટેગરી જેટલી ઊંચી હશે, તેટલું મેનૂ વધુ વૈવિધ્યસભર હશે.

લોકોની લાક્ષણિકતાઓના આધારે દરેક દેશની પોતાની ગેસ્ટ્રોનોમિક પસંદગીઓ હોય છે. દાખ્લા તરીકે:

• ઇન્ડોનેશિયા મરી અને મસાલાનો ઘણો ઉપયોગ કરે છે;
• ઇજિપ્ત, ટ્યુનિશિયા અને યુએઇમાં તેઓ ડુક્કરનું માંસ રાંધતા નથી;
• પૂર્વી દેશો વિવિધ પ્રકારની મીઠાઈઓ આપે છે;
• વી દક્ષિણપૂર્વ એશિયાડુક્કરનું માંસ સિવાય, તેઓ ગોમાંસનો ઉપયોગ કરતા નથી, પરંતુ મોટી માત્રામાં સીઝનીંગ પસંદ કરે છે;
• યુરોપ માંસને પસંદ કરે છે: બાફેલી, તળેલી રસોઈ વિકલ્પો;
• ઇટાલી સ્પાઘેટ્ટી પસંદ કરે છે;
• સ્પેન paella વિના પૂર્ણ નથી;
• ગ્રીસ, બલ્ગેરિયા, ક્રોએશિયામાં મેનુમાં ફેટા ચીઝ અને ઓલિવનો સમાવેશ થાય છે.

પીણાં ખાસ ધ્યાન આપવાના પાત્ર છે. જો હોટેલ સર્વસમાવેશક સિસ્ટમ પર કામ કરતી નથી, તો પછી કોઈપણ પીણું - પાણી, કોફી, જ્યુસ, ચા, વાઇન - નાસ્તા સિવાય તમામ ભોજન પર પૈસામાં વેચાય છે. સ્પેનમાં, ઉદાહરણ તરીકે, સવારે શેમ્પેન પણ વિના મૂલ્યે પીરસવામાં આવે છે. પીણાંના પ્રકારો (આલ્કોહોલિક અને નોન-આલ્કોહોલિક, પેઇડ અથવા ફ્રી) દેશની લાક્ષણિકતાઓ પર આધારિત છે, હોટલના "સ્ટાર રેટિંગ" પર નહીં. યુરોપમાં, તાજા રસ ભાગ્યે જ પીરસવામાં આવે છે, તુર્કી અને પૂર્વ એશિયન વાનગીઓ, તેનાથી વિપરીત, કોઈપણ કુદરતી પીણું ઓફર કરવામાં ખુશ છે.

જાતો

વપરાશમાં લેવાયેલા ખોરાક માટે ચૂકવણીની પદ્ધતિના આધારે, ત્યાં બે પ્રકારના બફેટ્સ છે. બંનેનો પ્રવાસની કિંમતમાં સમાવેશ થતો નથી (જો આ હોટેલમાં ભોજનની ચિંતા કરે છે). તેમની વિશેષતાઓ આ છે:

1. તમે અમર્યાદિત સંખ્યામાં ભોજન માટે આવી શકો છો. કિંમત નિશ્ચિત છે અને ખાવામાં આવતા ખોરાકની માત્રાને અસર કરતી નથી. પ્લેટનું કદ કોઈપણ છે.
2. આ પ્રકારની કેટરિંગ "પ્લેટ સિસ્ટમ" પર આધારિત છે: ચુકવણી વાનગીના કદ (નાના, મધ્યમ, મોટા) અને ટેબલ પરના અભિગમોની સંખ્યા પર આધારિત છે.

સ્વીડિશ સિસ્ટમ અનુસાર સર્વિંગ ફોર્મેટ બધા મુલાકાતીઓની રુચિને સંતોષવા માટે રચાયેલ છે. જાતો નીચે મુજબ છે.

• સલાડ બાર (સલાડ, પ્રકાશ સૂપ, સરળ નાસ્તો) – જેઓ પાસે નાસ્તો કરવાનો સમય નથી;
• અમેરિકન ટેબલ (કોલા, હેમબર્ગર, ફેટી નાસ્તા) - મનોરંજનના સ્થળોની નજીક પીરસવામાં આવે છે, ઉદાહરણ તરીકે, બીચની નજીક;
• રાષ્ટ્રીય ભોજન;
• ડાયેટરી ડાયેટ શ્રીમંત ગ્રાહકો અને જેઓ માત્ર સ્વસ્થ આહાર પસંદ કરે છે તેમના માટે રચાયેલ છે;
• બપોરના બફેટનું આયોજન દિવસ દરમિયાન કરવામાં આવે છે;
• મુખ્ય ભોજન વચ્ચે કોફી અથવા ટી ટેબલ આપવામાં આવે છે.

બ્રંચ અથવા " કૌટુંબિક રાત્રિભોજન» સપ્તાહના અંતે, જમવાના સમયે ખાવા માટે આદર્શ. બોનસમાં ઘણીવાર અમુક વયના બાળકો માટે આંશિક ચુકવણી અથવા મફત ખોરાકની ઑફરનો સમાવેશ થાય છે. બ્રંચનો ઉપયોગ ઘણીવાર જન્મદિવસ અને અન્ય રજાઓ માટે થાય છે. પોષણના આ સ્વરૂપમાંથી થતી આવક ઓછી છે, પરંતુ ગ્રાહકોને આકર્ષવા માટે તેને સારી માર્કેટિંગ પદ્ધતિ માનવામાં આવે છે.

ભોજન સમારંભમાં એક જ સમયે ઘણા મહેમાનોને સેવા આપવાનો સમાવેશ થાય છે. ઘણી જગ્યાએ સ્થિત બાર કાઉન્ટર પર પીણાં અને જ્યુસ રેડવામાં આવે છે. સૌથી વધુ લોકપ્રિય પીણાં - ખનિજ પાણી, નારંગીનો રસ, વાઇન, શેમ્પેઈન - વેઇટર્સ દ્વારા પીરસવામાં આવે છે. નાસ્તા ખાસ કોષ્ટકો (ગોળાકાર, અંડાકાર, લંબચોરસ) પર પ્રદર્શિત થાય છે જેમાં ટેબલક્લોથ સ્કર્ટ તેમની સાથે જોડાયેલા હોય છે.

ભોજન સમારંભના સિદ્ધાંતના આધારે કેટરિંગ અથવા વિષયોનું આયોજન કરવામાં આવે છે જ્યારે ઉજવણી બહાર અથવા આવા હેતુઓ માટે ન હોય તેવા રૂમમાં રાખવામાં આવે છે. સંસ્થા માટે, ખાસ કેટરિંગ કંપનીઓને આમંત્રિત કરવામાં આવે છે, જે ટેબલ ગોઠવવા, હોલ અથવા વિસ્તારને સુશોભિત કરવા અને વાનગીઓ તૈયાર કરવા સાથે સમાપ્ત થવાથી લઈને ઇવેન્ટ વિશેની તમામ ચિંતાઓનું ધ્યાન રાખે છે.

સેવા આપતા

બફેટ પીરસતી વખતે ઘણા બધા નિયમો છે જેનું પાલન કરવું જોઈએ, અને સૌથી મહત્વની બાબત એ છે કે વાનગીઓનું જૂથ બનાવવું: એપેટાઇઝર એક ભાગ પર પ્રદર્શિત થાય છે, બીજી બાજુ મુખ્ય વાનગી, ત્રીજા ભાગમાં મીઠાઈઓ અને ફળો. ઉદાહરણ તરીકે, એપેટાઇઝર ટેબલની શરૂઆતમાં મૂકવામાં આવે છે, પછી બ્રેડ, પછી પ્રથમ કોર્સ, બીજા કોર્સ અને અંતે મીઠાઈઓ. ઉત્પાદનોને મિશ્રિત કરવા સખત પ્રતિબંધિત છે, જેથી અરાજકતાની છાપ ન સર્જાય. માછલી અને માંસ એક ટ્રે અથવા પ્લેટ પર એકબીજાની બાજુમાં સૂઈ શકતા નથી; તમે નજીકમાં શાકભાજી, બેરી અથવા ફળો મૂકી શકતા નથી.

જૂથબંધીના નિયમો વાનગીઓ, પીણાં, મસાલા અને ચટણીઓને પણ લાગુ પડે છે. તેઓ છે:

• ટ્રે અને પ્લેટો સમાન અંતરાલ પર મૂકવામાં આવે છે.
• દરેક વાનગીમાં ભોજન પીરસવા માટેનું પોતાનું સાધન હોય છે. તે મહત્વપૂર્ણ છે કે તેઓ સ્ટેઈનલેસ સ્ટીલના બનેલા છે; લાકડાના વાસણોનો ઉપયોગ કરી શકાય છે, પરંતુ પ્લાસ્ટિક પ્રતિબંધિત છે.
• પીણાં (પ્રવેશદ્વારની નજીક), વપરાયેલી વાનગીઓ (વધુ દૂર) માટે અલગ સ્થાનો ગોઠવવામાં આવે છે.
• તેઓ જે વાનગીઓ સાથે જાય છે તેની બાજુમાં નાના કન્ટેનરમાં ચટણી અને મસાલા મૂકવામાં આવે છે.
• મધ, દહીં, જામ નાના કાચ અથવા સિરામિક રોઝેટ્સમાં પીરસવામાં આવે છે.

વાનગીઓ પીરસવાની શિફ્ટ અને આવર્તન પણ અમુક નિયમોને આધીન છે. હોટલોમાં, તમામ ખોરાક એક જ સમયે પ્રદર્શિત થાય છે, પરંતુ ભોજન સમારંભમાં તમારે ઓર્ડરનું પાલન કરવાની જરૂર છે:

• ભોજન સમારંભના અંત સુધી નાસ્તો રહે છે, ઉનાળામાં એક કલાકમાં બે વાર તાજું કરવામાં આવે છે અને ઠંડા સમયમાં દર કલાકે એકવાર.
• વપરાશ પહેલા ગરમ વાનગીઓ પીરસવામાં આવે છે.
• કોલ્ડ એપેટાઇઝર્સ મેટલ ડીશ (ઠંડક માટે) પર નાખવામાં આવે છે, સિરામિક્સ પર સલાડ પીરસી શકાય છે.
• બેકરી ઉત્પાદનોબાસ્કેટમાં અથવા પાઇ પ્લેટો પર સૂવું.
• મલ્ટી-લેવલ સ્ટેન્ડ જગ્યા બચાવે છે.
• પીણાં ચશ્મામાં રેડીને પીરસી શકાય છે.

બફેટને સુશોભિત કરવા માટે ખાસ ધ્યાન આપવામાં આવે છે. ફૂલો, ટેબલક્લોથ, ધનુષ્ય વગેરેનો ઉપયોગ થાય છે. ટેબલને સુશોભિત કરવાના નિયમો છે:

• ફૂલોની હાજરી ખાસ ચિકની વાત કરે છે, પરંતુ તેમને સમયાંતરે બદલવાની જરૂર છે.
• ટેબલક્લોથ ફ્લોર સુધી 10 સેમી સુધી પહોંચવું જોઈએ નહીં.
• પેપર નેપકિન્સ પ્રાધાન્યક્ષમ છે (ગંદા વાનગીઓ સાથે ફેંકવાને બદલે ફેંકી દેવાનું વધુ અનુકૂળ છે). તેઓ સ્ટેક અથવા પંખામાં પ્લેટોની બાજુમાં નાખવામાં આવે છે.
• ટેબલની સરંજામ આંતરિક સાથે જોડાયેલી હોવી જોઈએ.
• સળગતી મીણબત્તીઓ સાથે ઊંચી મીણબત્તીઓ અથવા નાની મીણબત્તીઓનો ઉપયોગ કરવો સ્વીકાર્ય છે.

હોટેલ પર મેનુ

બફેટ્સ માત્ર ઠંડા એપેટાઇઝર્સ કરતાં વધુ સેવા આપે છે. તે મહત્વનું છે કે ત્યાં કોઈ રાંધેલા ખોરાક નથી કે જે તમારે તમારા માટે છરીથી કાપવાની જરૂર છે: બધી વાનગીઓ ફક્ત વિભાજિત કરવામાં આવે છે. હોટેલ બફેટ મેનૂમાં કોઈ વધુ પ્રતિબંધો નથી. તે સમાવે છે:

• નાસ્તો;
• પ્રથમ ગરમ અભ્યાસક્રમો;
• ગરમ માંસ અથવા માછલી;
• માછલી અને માંસ માટે સાઇડ ડીશ;
• પીણાં
• મીઠાઈઓ

IN વિવિધ દેશો"સેન્ડવિચ" ટેબલ માટે તેઓ તેમની પોતાની વાનગીઓ અને પીણાંનો ઉપયોગ કરે છે. ઉદાહરણ તરીકે, તુર્કીમાં હોટલમાં બુફે મેનુ નીચે આપેલ ઓફર કરે છે:

	જ્યુસ, ચા, કોફી, દૂધ, ચા, કોફી, પીવાનું પાણી આખા દિવસ દરમિયાન અમર્યાદિત ઓફર કરવામાં આવે છે
	ઇંડા, અનાજ, ચીઝ, સોસેજ, માખણ, ટામેટાં, કાકડી, મરી, બ્રેડ		પીરસવામાં આવ્યું નથી
મુખ્ય વાનગીઓ:	પોર્રીજ, આમલેટ, સ્ક્રેમ્બલ્ડ ઇંડા, સોસેજ,	પ્યુરી સૂપ, બોર્શટ, સ્ટ્યૂડ શાકભાજી, માછલી, ચિકન, માંસ; સાઇડ ડીશ: ચોખા, પાસ્તા	પીરસવામાં આવ્યું નથી	કેસરોલ્સ, સ્ટ્યૂડ શાકભાજી, માછલી, માંસ; સાઇડ ડિશ: ચોખા, બટાકા, પાસ્તા
	જામ, મધ, દહીં, બન્સ	ડેઝર્ટ અને મોસમી ફળ

સ્પેનિશ આહાર તુર્કી કરતા કંઈક અલગ છે. સ્પેનની હોટલોમાં, શેફ નીચેના મેનૂ ઓફર કરવા માટે તૈયાર છે:

	કોફી, તાજાનો ગ્લાસ નારંગીનો રસ	રસ, બીયર, ડેઝર્ટ વાઇન, પાણી	વાઇન, બીયર
	ચીઝ, જામન, જડીબુટ્ટીઓ, ટુના, ટામેટાં સાથે મસાલેદાર “બોકાડીયો”; tostada, ઇંડા, લેટીસ, સફેદ શતાવરીનો છોડ	કચુંબર, ફ્લેટબ્રેડ	જામન, ચીઝ, બ્રેડના ટુકડા
મુખ્ય વાનગીઓ:	બટાકાની આમલેટ, ટોર્ટિલા, બાફેલા હેમ અને ચીઝ સાથે સેન્ડવીચ	paella, પાસ્તા, ડુક્કરનું માંસ, માંસ, લેમ્બ, માછલી, યકૃત

રિસોર્ટ્સમાં, બફેટ્સ સાથેના સેનેટોરિયમ વેકેશનર્સમાં લોકપ્રિય છે. અને માત્ર તેમના માટે જ નહીં જેઓ તેમના સ્વાસ્થ્યને સુધારવા અને શક્તિ મેળવવા માટે આવે છે. વય અને સામાન્ય જીવનશૈલીને ધ્યાનમાં લીધા વિના, આવી પોષણ પ્રણાલીના ઘણા ફાયદા છે.

સેનેટોરિયમમાં બફેટ શા માટે અનુકૂળ છે?

ઘણી સંસ્થાઓમાં વહેંચાયેલ ડાઇનિંગ રૂમ અથવા રસોડું હોય છે જ્યાં મહેમાનો પોતાનું ભોજન બનાવી શકે છે. પરંતુ બંને વિકલ્પોમાં ગેરફાયદા છે. કાફેટેરિયામાં ઘણો સમય બગાડવામાં આવે છે, અને નાસ્તો અને લંચ સામાન્ય રીતે સુનિશ્ચિત કરવામાં આવે છે. તમારું પોતાનું રસોડું હોવું એ ફક્ત તે લોકો માટે જ એક વિકલ્પ છે જેમને સ્ટોવ પર ઊભા રહીને એક કે બે કલાક પસાર કરવામાં કોઈ વાંધો નથી. પરંતુ વેકેશનમાં દરેક જણ આ ઇચ્છતા નથી.

બફેટ માટે, ફાયદા સ્પષ્ટ છે:

• ખોરાક અને પીણાંની મહત્તમ પસંદગી - તમે તમારી પસંદગીઓના આધારે તમને જે ગમે તે પસંદ કરી શકો છો.
• કાફેટેરિયા જેવી કોઈ લાઇન નથી. ન્યૂનતમ સમય બગાડવામાં આવે છે - તમારે સનબાથ અથવા સારવાર પ્રક્રિયાઓ ગુમાવવાની ચિંતા કરવાની જરૂર નથી.
• શેડ્યૂલ સાથેનું જોડાણ પણ ન્યૂનતમ છે - બફેટ શરૂઆતમાં સૂચવે છે કે મહેમાન સામાન્ય કરતાં એક કલાક પછી સરળતાથી આવી શકે છે.

કંઈપણ રાંધવાની, ગરમ કરવાની અથવા ઉકાળવાની જરૂર નથી. નિયમ પ્રમાણે, "ઝડપી" વાનગીઓ ટેબલ પર મૂકવામાં આવે છે, જે વપરાશ માટે સંપૂર્ણપણે તૈયાર છે. આ માંસ, સીફૂડ, ફળો અને શાકભાજી - શાકાહારી, આહાર, ડાયાબિટીસ સહિતનો ખોરાક હોઈ શકે છે.
બફેટને જાહેરાતની જરૂર નથી. કાળા સમુદ્રના કાંઠે અનાપાના સેનેટોરિયમ અને અન્ય રિસોર્ટ્સમાં સારવાર અને આરામ માટે ગયેલા લોકોને પૂછવા માટે તે પૂરતું છે. મોટા ભાગના લોકો સંમત છે કે આ ખોરાકની ગુણવત્તા સાથે સમાધાન કર્યા વિના સમયની શ્રેષ્ઠ બચત કરતી ખાદ્ય પ્રણાલી છે.

ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા અને સક્ષમ અમલીકરણના ઉદાહરણો

બુફે કન્સેપ્ટ પોતે જ સારો છે. પરંતુ મહેમાનો તેના લાભોનો અનુભવ કરવા માટે, સતત અમલીકરણ જરૂરી છે. સેનેટોરિયમના કામદારોએ કેટલાક મહત્વપૂર્ણ મુદ્દાઓનું અવલોકન કરવું આવશ્યક છે:

• મહત્તમ ખાલી જગ્યા. દરેક વસ્તુનું આયોજન કરવું અગત્યનું છે જેથી મહેમાનો ભીડ ન કરે અને એકબીજાને ખલેલ પહોંચાડે નહીં, જેથી દરેકને ટેબલ પર મફત પ્રવેશ મળે.
• ઉત્પાદનો ફક્ત તાજા અને ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળા છે. કોઈ વિલંબ અને “બીજી તાજગી”. રોગોની સારવાર અને નિવારણ માટે બનાવાયેલ સંસ્થામાં, આરોગ્યપ્રદ ભોજનવિશેષ ધ્યાન આપવાની જરૂર છે.
• વધુ વિવિધતા વધુ સારી. બફેટ કરતાં કંઇક ખરાબ વિશે વિચારવું મુશ્કેલ છે જે ગુણવત્તાને બદલે જથ્થા પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરે છે. દરરોજ સમાન મેનૂનું પુનરાવર્તન કરવું એ પણ શ્રેષ્ઠ વિકલ્પ નથી.

જો તમે આ જરૂરિયાતોને ધ્યાનમાં લઈને ઉપલબ્ધ ઑફર્સ પર નજર નાખો, તો ત્યાં ઘણી ઓછી જગ્યાઓ છે જ્યાં તે ખરેખર જવા યોગ્ય છે. ઉદાહરણ તરીકે, જો તમે અનાપા શહેરમાં ઉપલબ્ધ સેનેટોરિયમ્સનો અભ્યાસ કરો છો, તો રોડનિકની સ્થાપનામાં બુફે સક્ષમ રીતે લાગુ કરવામાં આવે છે.
બીજા માળે ડાઇનિંગ રૂમમાં જઈને, મહેમાનો પોતાને 180 બેઠકોવાળા બુફેમાં જુએ છે. આ ખરેખર એક ઉચ્ચ આંકડો છે. અને જો તમે અહીં વૈવિધ્યસભર, સ્વાદિષ્ટ અને ઉમેરો છો તંદુરસ્ત વાનગીઓ, પછી તે સ્પષ્ટ થઈ જાય છે કે શા માટે ઘણા લોકો બીજી અને ત્રીજી વખત રોડનિક પર પાછા ફરે છે.

આપણે જે ખાઈએ છીએ તે આપણે છીએ.વાઉચરમાં અન્ય તબીબી પ્રક્રિયાઓમાં, સેનેટોરિયમ કેન્ટીનમાં ઉપચારાત્મક અને આહાર પોષણને સૌથી મહત્વપૂર્ણ સ્થાન આપવામાં આવ્યું છે. ખાવું એ કોલસો કે લાકડાંને આગની પેટીમાં નાખવાની દોડ નથી. તે કંઈપણ માટે નથી કે ફ્રેન્ચ ભોજનની શરૂઆતના 20-30 મિનિટ પહેલાં એપેરિટિફ લે છે - એગ્નેસને બાળી નાખે છે. ભોજન દરમિયાન તેઓ ફક્ત ખોરાક વિશે જ વાત કરે છે અથવા રસપ્રદ અને રમુજી વાર્તાઓ કહે છે, અને તે પછી તેઓ શાંતિથી આરામ કરે છે. તેથી, ફ્રાન્સમાં પેટના રોગોની સૌથી નાની ટકાવારી છે અને ન્યૂનતમ રકમસ્થૂળતાથી પીડાય છે.

ક્રિમીઆમાં અમારા સેનેટોરિયમ "યુર્મિનો" માં, રોગનિવારક પોષણ પર આધારિત છે "ત્રણ સ્તંભો"- સિદ્ધાંત અનુસાર આરોગ્ય રિસોર્ટ કેન્ટીનમાં ભોજન પર ખાનપાનગૃહ,પીવાના ઉપચારપંપ રૂમમાં ખનિજ પાણી(સાકી અને મોર્શિન્સકાયા નંબર 6) દરેક ભોજન પહેલાં 20-30 મિનિટ, ઓક્સિજન ઉપચાર- આ ઓક્સિજન સિંગલ ફીણ ​​લેવાનું નામ છે, જે ખાસ કરીને ઉપયોગી છે બાળકોનું મેનુઆહાર પોષણ. વધુમાં, ચોક્કસ રોગો ધરાવતા દર્દીઓની ભલામણ કરવામાં આવે છે ઈનોથેરાપી- ક્રિમિઅન વાઇન સાથે સારવાર. તમે દરિયા કિનારે રેસ્ટોરન્ટમાં ડૉક્ટરની સલાહ લઈ શકો છો, જ્યાં તમે પણ ખાઈ શકો છો, પરંતુ કસ્ટમ મેનુ અનુસાર.

મહેમાનોને જાણવાની જરૂર છે કે અમારા રિસોર્ટમાં સ્પા ભોજનમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છે: વિશિષ્ટતા:

• મોટાભાગની વાનગીઓ બાફવામાં આવે છે
• લંચ અને ડિનર માટે, રોઝશીપનો ઉકાળો પીરસવામાં આવે છે, જે સામાન્ય કોમ્પોટની જેમ તૈયાર કરવામાં આવતો નથી, પરંતુ ચોક્કસ જરૂરિયાતો અનુસાર, પૂર્વ-અદલાબદલી ફળોમાંથી, તેથી જ તે ખૂબ સ્વાદિષ્ટ અને અત્યંત આરોગ્યપ્રદ છે.
• નાસ્તા અને રાત્રિભોજન માટે માંસ અને માછલીની સંપૂર્ણ જાતો તૈયાર કરવામાં આવે છે; નાજુકાઈનું માંસ(આ કટલેટ, ઝ્રેઝી, પેટ્સ છે). નાસ્તા અને રાત્રિભોજન દરમિયાન ચા અને કોફી આપવામાં આવે છે, લંચ માટે - કોમ્પોટ્સ, ગુલાબ હિપ્સ, જેલી, તાજા ફળો, રાત્રિભોજન માટે - ડેરી ઉત્પાદનો(કેફિર, રાયઝંકા).

જટિલ વર્ણનો અને વિગતોમાં ગયા વિના, અમે તમને કહીશું કે કેવી રીતે અમારું સેનેટોરિયમ, બુફે સાથે, વેકેશનર્સ માટે તેમના આહાર અનુસાર ભોજનનું આયોજન કરે છે. આહાર ખોરાકદર્દીની હાજરી આપનાર ચિકિત્સક સાથેની મુલાકાતથી શરૂ થાય છે, જેમને મહેમાન તેની સંભવિત પોષક સમસ્યાઓ વિશે કહે છે, અને ડૉક્ટર એક અથવા બીજી દવાઓ સૂચવે છે. હીલિંગ ટેબલ

અમારા સેનેટોરિયમમાં, આહાર 1-2, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 15 મુજબ ભોજન ઉપલબ્ધ છે.

ભોજનનો સમય:

નાસ્તો - 8:00 - 9:00

બપોરનું ભોજન - 13:00 - 15:00

રાત્રિભોજન - 19:00 - 20:00

આહાર નં.	સંકેતો અને મેનુ
1-2	પેપ્ટીક અલ્સર માટે સૂચવવામાં આવે છે. પ્રથમ આહાર રોગના તીવ્ર સમયગાળા દરમિયાન સૂચવવામાં આવે છે. આ સમયે, બધા પ્રથમ અભ્યાસક્રમો પાણીમાં તૈયાર કરવામાં આવે છે, ચાલુ વનસ્પતિ સૂપ. તે પ્રતિબંધિત છે કાચા શાકભાજી. બીજા આહાર દરમિયાન, જ્યારે દર્દીનું સ્વાસ્થ્ય વધુ સ્થિર હોય છે, ત્યારે હળવા સૂપ તૈયાર કરવામાં આવે છે, બાકીની વાનગીઓ ઉકાળવામાં આવે છે અને બાફવામાં આવે છે. સ્ટીમ પુડિંગ્સ મીઠી વાનગીઓ માટે ઉપયોગી છે.
4	ઝાડા માટે સૂચવવામાં આવે છે. ફૂડ મેનૂમાં તમામ પ્રકારની જેલી (પ્લમ સિવાય), ચોખાનું પાણી, ચા, રોઝશીપ, ફટાકડા અને સૂકા બિસ્કિટનો સમાવેશ થાય છે. જો દર્દી રાત્રિભોજન દ્વારા સુધારણા દર્શાવે છે, તો તમે બાફેલી વાનગીઓ, કટલેટ, માંસ પુડિંગ ઓફર કરી શકો છો.
5 અને 5 પી	યકૃત અને પિત્ત સંબંધી માર્ગના રોગો માટે વિશેષ પોષણ. આહાર 5p (સ્વાદુપિંડનો સોજો) પણ આ જૂથનો છે. કાચા શાકભાજી, ધૂમ્રપાન કરાયેલ માંસ, મસાલેદાર અને ચરબીયુક્ત ખોરાકની મંજૂરી નથી. આલ્કોહોલિક પીણાં, કાચું ખાટા ફળો. બધી વાનગીઓ બાફેલી, બાફેલી અને સમારેલી હોવી જોઈએ. અત્યંત સરળ અને ઉપયોગી શેકેલા સફરજન, રોઝશીપનો ઉકાળો.>
6	સંધિવા અને યુરોલિથિયાસિસ માટે સૂચવવામાં આવે છે. તમે પાણી અથવા દૂધ સાથે વિવિધ અનાજ રાંધી શકો છો, પરંતુ તમે કઠોળ, દાળ અથવા માંસ અને માછલીને ઘટાડી શકતા નથી.
7	કિડની રોગો (નેફ્રીટીસ) માટે આહાર પોષણ. મીઠાની સંપૂર્ણ બાકાત અથવા મર્યાદા.
8	આ રોગ સ્થૂળતા છે, લક્ષ્ય વજન ઘટાડવાનું છે. મેનૂ બનાવતી વખતે, તે જ સમયે કેલરીની ગણતરી કરવી જરૂરી છે, એવી રીતે સક્રિય જીવનશૈલી જીવવી જરૂરી છે કે ઊર્જા ખર્ચ ખોરાકના સ્વરૂપમાં તેના સેવન કરતાં વધી જાય. 5મી આહારની જેમ. પ્રાધાન્ય આપવામાં આવે છે તાજા શાકભાજી, માંસની મીઠાઈઓ લોટ ઉત્પાદનો- ખૂબ મર્યાદિત માત્રામાં.
9	ડાયાબિટીસ. અપવાદ - કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, દિવસમાં 4-5 ભોજન, બાફવામાં ઓછી ચરબીવાળો ખોરાક, વનસ્પતિ સ્ટયૂ. ખાંડને xylitol સાથે બદલવામાં આવશે.
15	તેને બધું ખાવાની છૂટ છે, પ્રતિબંધો વિના, વ્યક્તિ પુનઃપ્રાપ્તિના તબક્કામાં છે.

બુફે ફૂડ લાઇન મેનૂ 7 દિવસ માટે દરરોજ બદલાય છે