Pálmaolaj Az olajpálmából, kizárólag érett magvakból nyert növényi termék. Ez a növény Malajziában, Guineában és Indonéziában nő.

Egy hektár olajos magföld nyolcszor több olajat tud termelni, mint a napraforgó. A pálmaolaj előnyeit és ártalmait a tudósok alaposan tanulmányozzák, és heves viták folynak az emberi szervezetre gyakorolt ​​negatív hatásairól.

Számos fejlett országban többször is felmerült e veszélyes termék szállításának teljes leállításának kérdése. A pálmaolajat szállító országokban félmillió ember számára ez a munka az egyetlen módja annak, hogy élelmet tudjon élni és megélni.

Ma a pálmaolaj az egyik legnépszerűbb és legelterjedtebb növényi zsír. Ennek a növényi olajnak az alacsony költsége és kiváló íze miatt az olyan országok lakosai, mint pl Délkelet-Ázsia Latin-Amerika pedig szinte naponta fogyasztja, és étrendjük szerves részének tekinti.

Miből készül a pálmaolaj?

Kétféle pálmaolaj létezik:

1. Nyers – pálmamag pépéből készült;
2. Pálmamag - a központi magból készül, amely a gyümölcs belsejében található.

Az összes pálmaolaj három frakcióra oszlik. Olvadáspontjukban, minőségükben és alkalmazási körükben különböznek.
Pálmasztearin (olvadáspont t=46,6-53,8°). Szilárd szerkezetű, leggyakrabban margarin, kész leveles tészta, mosószerek és kozmetikumok előállításához használják.
Standard olaj (olvadáspont t=36-39°). Sütésre kiválóan alkalmas, mivel hevítéskor nem bocsát ki gőzt vagy füstöt. Cukrászati ​​termékekben használják.
Pálmaolein (olvadáspont t=19,2-23,6°). Folyékony, krémes állaga van. Főzéshez és kozmetológiához használják.

A természetes pálmaolaj gazdag összetételű, és a következőket tartalmazza:

• az Omega-6 és Omega-3 csoportok többszörösen telítetlen savai;
• tokoferolok;
• koenzim Q10;
• karotinoidok;
• egyszeresen telítetlen savak;
• vitaminok E, A;
• sztearinsav és palmitinsav.

Tudnia kell, hogy az egyszerű préselés és préselés után kapott olaj technikai jellegű. A pálmaolaj mélyfeldolgozási folyamata a finomítás öt szakaszában zajlik, beleértve a tisztítást, hidratálást, semlegesítést, szagtalanítást és fehérítést. Csak ilyen hosszú feldolgozás után lesz a pálmaolaj használatra kész.

Sérelem

Miért káros a pálmaolaj?

A pálmaolaj előnyeit mindig is szakértők tanulmányozták, és nagy megkérdőjelezések tárgyát képezték. Ma már bebizonyosodott, hogy ennek a terméknek a káros hatásai meghaladják az előnyöket, ezért napi használatra teljesen alkalmatlan.

Szenzáció!

A tény az, hogy ennek a terméknek a fő összetevői a telített zsírok, amelyek ellenállnak a környezetünk hatásainak. Az olaj hosszú ideig megőrzi tulajdonságait ízminőségek, nem romlik – vagyis jó tartósítószer. Ha élelmiszerekhez adják, megnő az eltarthatóságuk, és a gyártók minimális pénzt költenek, ami gazdaságilag nagyon megtérülő.

A pálmaolaj emberre gyakorolt ​​káros hatása azonban óriási. Az ezt a terméket tartalmazó termékek fogyasztása az immunrendszer károsodásához, a szervezet elhasználódásához, valamint a következő kórképek kialakulásához vezethet:

• Megnövekedett koleszterinszint;
• Érrendszeri károsodás;
• lipid anyagcsere zavarok;
• Ateroszklerotikus lerakódások;
• Cukorbetegség;
• Alzheimer kór;
• Elhízottság;
• Szív-és érrendszeri betegségek;
• Onkológiai formációk;
• Függőség.

A táplálkozási szakemberek, miután tanulmányozták a pálmaolaj veszélyeit, határozottan nem javasolják olyan termékek vásárlását, amelyek tartalmazzák ezt az olcsó zsírpótlót. Hasábburgonya, sűrített tej, cérnametélt azonnali főzés, hasábburgonya, csokoládé paszta, kekszet, kekszet - ezek és bármely más termék vásárlásakor alaposan tanulmányozza az összetételüket. Ha a címkén az szerepel, hogy a termék ezt az egzotikus olajat tartalmazza, akkor tagadja meg (jobb, ha visszautasítja) a vásárlást!

Haszon

A pálmaolaj előnyei

A kiváló minőségű pálmaolaj számos olyan vitamint és anyagot tartalmaz, amelyek jótékony hatással vannak az emberi szervezetre. Ne felejtse el, hogy telítetlen savakat tartalmaz, amelyek jelentősen csökkentik a koleszterinszintet a vérben. Ezenkívül ezek az anyagok rendkívül szükségesek a szervezet számára az egészséges ízületek, epidermisz és csontrendszer kialakításához.

Még mindig vannak előnyei a pálmaolajnak, annak ellenére, hogy nyilvánvalóan káros. Kiváló forrása az értékes antioxidánsoknak, amelyek erősítik az immunrendszert és megvédik a sejteket a káros napsugaraktól és sugárzásoktól. Ezenkívül a pálmaolaj triglicerint (egyfajta zsírsav) tartalmaz, amely hasonló a tehéntejfehérjéhez.

Ez az anyag gyorsan felszívódik a szervezetben, és teljesen energiává alakul. A pálmaolaj hasznos azoknak, akiknek problémái vannak más növényi zsírok felszívódásával, valamint azoknak a sportolóknak, akik gyorsan szeretnének izomtömeget felépíteni.

Az A-vitamin jelenléte az olajban pozitív hatással van a látásra, a lutein nevű speciális anyag pedig javítja a retina működését, valamint normalizálja a szem kötőhártyájának és szaruhártyájának állapotát. Az E-vitamin normalizálja a szemnyomást, védi a lencsét a szürkehályogtól és jótékony hatással van a látószervek keringési rendszerére.

Sebgyógyító és gyulladáscsökkentő tulajdonságai miatt ezt az olajfajtát széles körben alkalmazzák a kozmetológiában és a gyógyszerészetben – különféle krémekben és gyógykenőcsökben szerepel. A háromféle frakció pedig lehetővé teszi a pálmaolaj sikeres felhasználását mosóporok, kenőanyagok, gyertyák és szappanok gyártásában.

Pálmaolaj bébiételben

A pálmaolajnak a gyermekek szervezetére gyakorolt ​​káros hatásait és előnyeit alaposan tanulmányozták. Számos vita folyt erről a kérdésről, kísérleteket és tanulmányokat végeztek. A termékre vonatkozó ítélet azonban egyhangú volt - a pálmaolaj káros, és nem szerepelhet a gyermek étrendjében. A baba törékeny testére nézve ez az egzotikus termék komoly veszélyt jelent, és élelmiszerként teljesen alkalmatlan.

A pálmaolaj jelenléte a gyermek étrendjében a következő kóros folyamatokhoz vezethet:

• Gyomor kólika;
• Gyakori regurgitáció;
• Székrekedés;
• A kalcium kimosódása a szervezetből.

Gátlástalan gyártó cégek bébiétel pálmaolajat vegyenek be termékeikbe, mert az olcsó. Ezenkívül ez a termék javítja az ételek ízét, és függőséget okoz azáltal, hogy fellép idegrendszer gyermek.

A baba teste még nem alakult ki az ilyen terhelésekre, és minden ízfokozó kábítószer és veszélyes rákkeltő a számára - és ezeknek az anyagoknak nincs helye a gyermek étrendjében. Ezért ha törődik gyermekei egészségével, alaposan tanulmányozza át a bébiétel-csomagolások címkéit, és ne vásároljon pálmaolajat tartalmazó termékeket!

Hidrogénezett pálmaolaj

A hidrogénezési eljárás az olajok magas hőmérsékleten történő kezelése vegyszerekkel. Ennek eredményeként az olaj folyékony formájából megszilárdul, és transzzsír státuszt kap – ez egy rendkívül veszélyes anyag a szervezetünkre. Ennek a folyamatnak van egy fordított formája - a dehidrogénezés (a szilárd olaj folyékony átalakítása).

A pálmaolaj a hidrogénezési eljárás után transzzsír, és káros hatással van a szervezet összes létfontosságú rendszerének állapotára. Csökkenti a vérerek működését, károsan hat a szívre, rákot okozhat és diabetes mellitus II.

A hidrogénezett pálmaolaj óriási károkat okoz. A terhes és szoptató nőknek különösen óvakodniuk kell a transzzsíroktól, és nem szabad engedniük, hogy bekerüljenek a gyermek étrendjébe. Ez visszafordíthatatlan patológiákhoz vezethet, és negatívan befolyásolhatja a gyermek testének növekedését és fejlődését.

Amikor a boltba megy élelmiszert vásárolni, szánjon rá időt, és figyelmesen olvassa el a címkéken feltüntetett termékek összetevőit.

A transzzsírokat gyakran nevezik:

• többszörösen telítetlen margarin;
• Részben hidrogénezett;
• Edzett növényi zsír;
• Elaidinsav.

Fogyaszt egészséges étel, ízesítsd olívaolajjal a salátákat, inkább süsd, mint süsd a húst, mondj le a gyorséttermekről, gazdagítsd napi étrendedet zöldségekkel, gyümölcsökkel. Vigyázz, mert rajtad kívül senki nem fog aggódni az egészségedért!

Évszázadok óta a pálmaolajat főzéshez használták. Főleg a trópusi övezetben, ahol bőven van alapanyag az előállításához. Napjainkban az olajpálma terméséből kivont olaj széles körben népszerű a finomított termékek gyártásában. élelmiszer termékek, mert nem tartalmaz transzzsírokat. Természetes antioxidánsokban, köztük A- és E-vitaminban gazdag. Az éremnek azonban van egy másik oldala is. Ma megtudhatja, miért veszélyes a pálmaolaj a szervezetre.

Miért veszélyes a pálmaolaj?

Sok telített zsírt tartalmaz

Míg a termék nem tartalmaz transzzsírokat, az olaj nagy mennyiségben tartalmaz telített zsírokat, amelyek komoly veszélyt jelentenek a szív- és érrendszer egészségére.

A Közérdekű Tudományos Központ jelentése szerint a pálmaolaj népszerűsége a második helyen áll a szójababolaj után. Leggyakrabban finomított termékek gyártására használják az USA-ban. Fogyasztása meredeken nőtt, miután a kormány elfogadta a transzzsírtartalom csökkentéséről szóló törvényjavaslatokat.

Egy 2005-ös jelentés megállapította, hogy ez a fajta növényi olaj kevésbé káros, mint a részben hidrogénezett szójatermékek. Ez azonban nem mentesíti a koleszterinszint emelésével kapcsolatos felelősség alól. A jelentés alátámasztására két metaanalízist is tartalmaztak. Az eredmények alapján megállapíthatjuk, hogy a pálmaolaj veszélyes a szervezetre.

Egy későbbi teszt, amelyet brit tudósok végeztek 147 önkéntesen, szintén ugyanolyan katasztrofális eredményt mutatott. Kiderült, hogy a pálmasav, az olaj hatóanyaga jelentősen megemelte az összkoleszterin szintet.

Egy másik klinikai vizsgálatot Hollandiában végeztek. Ennek eredményeként azt találták, hogy a palmitinsav jelentősen növelte az összkoleszterin és az úgynevezett „jó koleszterin” arányát, amely a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának széles körben elismert kockázati tényezője.

Nehéz megemészteni

Linda Page, Ph.D., egy gyakorló természetgyógyász, Food for Healing című könyvében elismeri, hogy a pálmaolaj számos jótékony tulajdonsággal rendelkezik. De a tisztítás eredményeként elveszíti a legtöbb jótékony anyagot. A tisztítási folyamat megnehezíti az olaj felszívódását a gyomor-bélrendszerben. Emiatt Linda Page azt javasolja, hogy kerüljék el. Ez különösen vonatkozik azokra, akik más emésztési problémákkal küzdenek.

Mérgezést okozhat

A külföldi magazin egyik számában “ Növényi termékek az emberi táplálkozáshoz" Nigériai kutatók dicsérték a pálmaolajat friss sok hasznos anyagot tartalmaz. Ugyanezek a kutatók azonban megjegyzik, hogy az oxidált állapotban lévő olaj veszélyezteti a szervezet élettani és biokémiai működését!

Azt is elismerik, hogy a feldolgozott élelmiszergyártók különféle kulináris célokra oxidálják a pálmaolajat, vagyis a fogyasztók nagy része oxidált állapotban fogyasztja. Az oxidált pálmaolaj veszélyes hatásai a szív, a vesék, a máj és a tüdő működését, valamint a reproduktív funkciót is negatívan befolyásolják. Ezenkívül a tudósok megjegyezték, hogy a finomított olaj a szabad zsírsavak, foszfolipidek és cerebrozidok mennyiségének növekedéséhez vezet.

A legtöbb mesterséges táplálású tápszer pálmaolajat tartalmaz. Ez annak köszönhető, hogy palmitinsavat tartalmaz, amely az anyatej egyik összetevője. Ezenkívül a pálmaolaj nem vált ki allergiát, és nagy mennyiségű retinolt tartalmaz.

Ha ez ilyen egyszerű lenne. Mint már említettük, a feldolgozott pálmaolaj magas olvadásponttal rendelkezik, így nemcsak a gyermekek, hanem a felnőttek emésztőrendszere sem képes megbirkózni vele. Ennek eredményeként egy kis szervezet nem képes elérni a kívánt előnyt ebből a termékből. És ha figyelembe vesszük, hogy képes felszívni és eltávolítani a kalciumot, ez szükséges a csontok teljes növekedéséhez és fejlődéséhez. Az ilyen élelmiszereket általában kerülni kell! A hazai gyermekgyógyászat csak megerősítette ezeket a következtetéseket azzal, hogy a pálmaolajat tartalmazó anyatej-helyettesítő tápszereket potenciálisan veszélyes élelmiszerek közé sorolta.

Gyermekeknél a pálmaolaj a következőket okozhatja:

• A kalcium kimosódása a szervezetből;
• elhúzódó kólika;
• Gyakori regurgitáció.

Ne vezessen marketing trükkök. Olvassa el újra a pálmaolaj szervezetre gyakorolt ​​veszélyeit, mielőtt ezt az elemet tartalmazó tápszerekkel etetné babáját. A tudósok és a gyermekorvosok egybehangzóan állítják, hogy a fejlődő szervezet nem áll készen arra a stresszre, amilyen ők vannak.

Ehetek pálmaolajos ételeket?

Szerencsére a pálmaolaj hazánkban még nem érte el azt a globális népszerűséget, mint például az USA-ban. Ennek ellenére a piacot lassan elárasztják az ezt az összetevőt tartalmazó finomított termékek. Ami körül heves viták dúlnak. Mi több haszna vagy kára ebben a tengerentúli csodában? Valaki több előnyt mond! Mások arra figyelmeztetnek, hogy a polgároknak kerülniük kell a pálmaolajat tartalmazó termékeket. Kinek higgyünk?

Nézzünk szembe a tényekkel. A pálmaolaj tényleg nagyon hasznos termék csak akkor, ha nem vetették alá gondos feldolgozásnak és többszintű tisztításnak. Ez az olaj megtalálható néhány üzlet polcain, de az ára elriasztja a hétköznapi embereket. Általában a nagy élelmiszergyártók által használt olaj előzetesen súlyos feldolgozásnak és oxidációnak van kitéve. Ennek eredményeként a hasznos összetevőknek nyoma sem marad.

Ezért ne tegye kockára saját és szerettei egészségét. Ha lehetséges, kerülje az ilyen típusú növényi zsírt tartalmazó élelmiszereket. Vagy legalább minimálisra csökkentse a fogyasztásukat.

A pálmaolaj-termelés környezeti következményei

A trópusi erdők és más, magas természetvédelmi értékkel bíró ökoszisztémák nagy területeit irtották ki, hogy helyet adjanak kiterjedt olajpálma-ültetvényeknek. Ennek eredményeként számos veszélyeztetett faj, köztük az orrszarvúak, az elefántok és a tigrisek potenciális élőhelyei megsemmisültek. Az ültetvények bővítése esetenként az erdőlakók kilakoltatásához vezetett!

A kiterjedt monokultúrás olajpálma ültetvények létrehozása számos negatív hatások a környezetre.

A két legsúlyosabb:

• Nagyszabású erdőátalakítások;
• A veszélyeztetett fajok élőhelyének pusztítása.

Az ilyen tevékenységek egyéb következményei a következők:

• Talajerózió;
• Légszennyeződés;
• Talaj- és vízszennyezés;
• Az éghajlat változása.

Jelenleg a pálmaolaj széles körben elterjedt, amelynek előnyeit és ártalmait még vizsgálják, és a körülötte zajló viták is folytatódnak.

A pálmaolaj használata

Érdekes kémiai és fizikai tulajdonságai miatt a pálmaolaj az egyik legelterjedtebb növényi zsírfajta lett a világon. Ez annak is köszönhető, hogy könnyen beszerezhető és nagyon olcsó. A pálmaolaj rendkívül ellenálló az oxidációval szemben, így hosszú ideig tárolható.

A pálmaolajat elsősorban az élelmiszeriparban használják. Gofri készítéséhez használják, szivacs tekercs, sütemények, krémek, félkész termékek sülnek rá. A pálmaolajat tartalmazza feldolgozott sajt, sűrített tej, kombinált vaj, hozzáadjuk túrós desszertekés túró. Sok modern recept nem nélkülözheti pálmaolajat. Részben pótolják a tejzsírt is. Általában egyszerűbb felsorolni azokat a termékeket, amelyek nem tartalmaznak pálmaolajat, mint azokat, amelyek tartalmaznak pálmaolajat.

A pálmaolajat, amelynek felhasználása nem korlátozódik az élelmiszeriparra, gyertyák és szappanok gyártásához is használják. A kozmetológiában általában a száraz és öregedő arcbőr ápolására használják, mivel táplálja, puhítja és hidratálja a bőrt.

A pálmaolaj bizonyos betegségek esetén hasznos. Például látási problémák esetén: éjszakai vakság, blepharitis, zöldhályog, kötőhártya-gyulladás és mások. Köszönet neked gyógyászati ​​tulajdonságait kezelésre pálmaolaj javasolt különféle betegségek szív és erek.

A pálmaolaj előnyei

Sok embert érdekel a kérdés: „A pálmaolaj káros vagy hasznos?”

Ha az előnyeiről beszélünk, akkor mindenekelőtt hangsúlyozni kell, hogy nagy mennyiségben tartalmaz karotinoidokat, a legerősebb antioxidánsokat, amelyek nagy értéket képviselnek az emberi szervezet számára. A karotinoidok pozitív hatással vannak a legyengült hajra és bőrre. Ezért sok jól ismert kozmetikai cég használja.

A pálmaolaj tartja a rekordot az E-vitamin tartalmában, amely tokotrienolokból és tokoferolból áll. A tokotrienolok rendkívül ritkák a növényekben, harcolnak a rákot okozó szabad gyökök ellen.

A pálmaolaj gazdag triglicerinekben, amelyek nagyon gyorsan emésztődnek, és amikor a májba kerülnek, energiát állítanak elő anélkül, hogy a véráramba kerülnének. Ez az olaj különösen hasznos azoknak, akik nehezen emésztik meg más zsírokat, valamint azok számára, akik figyelik alakjukat és sportolókat.

A pálmaolaj számos telítetlen zsírt is tartalmaz: olajsavat és linolsavat, amelyek segítenek csökkenteni a vér koleszterinszintjét. Ezek a savak részt vesznek a csontok, ízületek szerkezetében, és jótékony hatással vannak a bőr egészségére.

Az A-provitamin biztosítja a látásanalizátor működését, és részt vesz a retina vizuális pigmentjének előállításában.

A pálmaolaj káros hatásai

A pálmaolaj fő káros hatása a magas telített zsírtartalma. Ugyanezek a zsírok vannak benne vaj. Sok tudós azzal érvel, hogy a nagy mennyiségű telített zsír fogyasztása hozzájárul a szív- és érrendszeri betegségek előfordulásához.

A pálmaolajban található linolsav mindössze 5%-ot tartalmaz, ettől a mutatótól függ a minőség és az ár növényi olajok. A növényi olajok átlagosan 71-75%-ot tartalmaznak ebből a savból, és minél több, annál értékesebb az olajfajta.

A pálmaolaj tűzálló, ami azt jelenti, hogy részben feldolgozódik és kiürül az emberi szervezetből, nagy része hulladék formájában marad. Lefedik az ereket, a beleket és más fontos szerveket. Ráadásul rákkeltő és növeli a rák kockázatát.

Tanulmányok kimutatták, hogy a pálmaolaj alapú anyatej-helyettesítő tápszerek bélproblémákat okoznak a gyermekeknél. A csecsemőknél gyakrabban vannak kólikák, és a kalcium felszívódása sokkal rosszabb, ami azt jelenti, hogy a csontszövet lassabban képződik.

A Wildlife Fund statisztikái szerint a csomagolt élelmiszerek fele pálmaolajat tartalmaz. A cégek növelik ennek az olajnak a termelését, és ennek érdekében vadon élő trópusi erdőket vágnak ki, és olajpálma-ültetvényeket telepítenek helyettük. Az erdőirtás következtében ritka állatfajok pusztulnak el – szintén közvetetten, de károsan.

Mi történik, káros vagy hasznos a pálmaolaj? Meglepő módon az olaj előnyei és ártalmai összehasonlíthatók. Például az olaj telített zsírjai miatt szívproblémák lépnek fel fogyasztása során, ugyanakkor tartalmaz A-, E-vitamint, amelyek a pálmaolajat hasznossá teszik a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésére. rákos betegségek. A pálmaolaj azonban erős rákkeltő, és növeli a rák kockázatát. A pálmaolajat linolsavtartalma miatt értékelik, ugyanakkor jóval kevesebb, mint más olajokban. A káros és előnyös tulajdonságok furcsa kombinációját kapjuk – lehet, hogy a kutatók brit tudósok voltak, vagy valahol hibát követtek el? Nem, minden sokkal egyszerűbb – a pálmaolaj többféle változatban kapható.

A pálmaolaj bébiételekhez való káros hatása

A pálmaolaj használata nem javasolt a gyermekétkeztetésben, mivel a gyermek szervezete nem tudja kivonni belőle a hasznos anyagokat, és nem szívódik fel teljesen. A rákkeltő anyagoknak pedig nincs helye a gyerekek étrendjében. A gyermek teste még nem áll készen az ilyen jellegű stresszre. Ezért ne adjon pálmaolajat tartalmazó termékeket gyermekeinek.

A pálmaolaj fajtái

A leghasznosabb és legtermészetesebb a vörös pálmaolaj. Megszerzéséhez kíméletes technológiát alkalmaznak, amelyben a legtöbb hasznos anyag megmarad. Ez az olaj vörös színű magas karotintartalma miatt (amely a sárgarépának narancssárgát, a paradicsomnak pedig pirosat ad).

A vörös pálmaolaj édeskés ízű és illatú. A kutatók arra a következtetésre jutottak, hogy a pálmaolaj finomítása során hasznos anyagok szabadulnak fel belőle. A nyers vörös pálmaolaj pedig hatalmas mennyiségű hasznos anyagot tartalmaz. Leírva előnyös tulajdonságait A pálmaolaj főként a vörös pálmaolajra utal. Közép- és Nyugat-Afrika, Közép-Amerika és Brazília őslakosai régóta fogyasztják élelmiszerként. Afrikában a vörös pálmaolaj kiváló zsír alapanyagként népszerű. Egyes tudósok azt állítják, hogy ez az olaj jótékony tulajdonságaiban nem különbözik az európaiak körében annyira népszerű olívaolajtól.

A finomított és szagtalanított pálmaolaj egy másik termék. Szagtalan és színtelen. Ez kifejezetten az élelmiszeriparban való felhasználásra készült. Van GOST R 53776-2010, amely meghatározza az étkezési pálmaolajra vonatkozó követelményeket. Ez az olaj ugyanolyan jótékony tulajdonságokkal rendelkezik, mint a vörös pálmaolaj, de sokkal kisebb mennyiségben.

Van egy másik típusú pálmaolaj - technikai, amelyet kozmetikumok, szappanok és még sok más előállításához használnak. Ez az olaj ötször olcsóbb, mint a többi pálmaolaj. Ez különbözik ehető olaj sav-zsír összetétel. Az ipari pálmaolaj alacsony tisztítási foka miatt sok káros oxidált zsírt tartalmaz. Előfordul, hogy a gátlástalan gyártók olyan olajat adnak más termékekhez, amelyek fogyasztása a szabad gyökök felhalmozódását okozza az emberi szervezetben, ami rákot okoz. Ezenkívül az ipari pálmaolaj fogyasztása koleszterin plakkok kialakulásához vezet.

A szakértők biztosak abban, hogy egyes gyártók ipari pálmaolajat használnak a gyártás során. élelmiszer termékek. De nagyon nehéz bíróság elé vinni az ügyet, mivel nagyon nehéz azonosítani ezt az olajat a termékekben, így erre még nem volt példa.

Amikor a pálmaolaj veszélyeiről beszélünk, elsősorban az ipari olajra gondolnak. De meg kell értenie, hogy pálmaolajat tartalmazó termékek vásárlásakor nagy a valószínűsége annak, hogy műszaki olajat tartalmazó terméket kap.

Négy mítosz a pálmaolajról

A pálmaolaj emészthetetlen, mert az emberi test hőmérsékleténél magasabb hőmérsékleten olvad. Ez nem igaz, a zsírok nem emésztődnek fel az emberi szervezetben a hőmérséklet hatására.

A pálmaolaj tilos a fejlett országokban. Ez nem igaz, például a megtermelt pálmaolaj 10%-át az Egyesült Államok fogyasztja el.

A pálmaolaj csak a kohászatban és a szappankészítésben használható fel. Valójában a pálmaolaj felhasználási köre szélesebb. Még arról is ismert, hogy a második világháború idején napalm előállítására használták. De ez nem jelenti azt, hogy egyáltalán nem használható élelmiszerekhez.

A pálmaolajat pálmafa törzséből állítják elő. Ez nem igaz, az olajpálma gyümölcsének húsos részéből készül.

A pálmaolaj előnyei és ártalmai sokak számára ismertek. A pálmaolajnak számos jótékony tulajdonsága van, amelyek közül néhány egyedülálló is, de ez csak a vörös pálmaolajra vonatkozik. A műszaki olaj nagyon káros, sőt veszélyes is. De sajnos alacsony költsége miatt egyre gyakrabban adják hozzá a termékekhez. Lehetetlen biztosan megmondani, hogy egy adott termék, amelyet az üzletből hozott haza, tartalmaz-e étkezési vagy ipari olajat.

Az ipari pálmaolaj különösen veszélyes a gyermekek egészségére, ezért lehetőség szerint el kell távolítani a pálmaolajat tartalmazó termékeket a gyermek étrendjéből. Hogy eszik-e pálmaolajat vagy sem, mindenki döntse el maga. Megpróbáltunk egy kis információval szolgálni.

BAN BEN utóbbi évek A pálmaolaj élelmiszeripari felhasználása heves viták tárgya. Vannak támogatói a termék használatának teljes elutasításának, ami ezt bizonyítja A pálmaolaj káros hatása tagadhatatlan, és fordítva, az ellenfeleik, akik azt állítják, hogy ez nem is olyan káros, és a káráról szóló szóbeszéd az érdeklődők trükkje. Ezt a problémát az összes rendelkezésre álló információ elemzésével megértheti.

Mi is pontosan a pálmaolaj? Ez az egyik olyan növényi olaj, amelyet az olajpálma terméséből, vagy inkább annak húsos részéből nyernek. A legnagyobb termelők Malajzia és Indonézia, ők importálják a pálmaolaj oroszlánrészét. Valójában a pálmaolaj egyáltalán nem olaj, hanem zsír, ugyanaz, mint például a marhahús. Az étvágygerjesztő „vaj” elnevezés pedig azért van, hogy ne „riasztjon el” minket, fogyasztókat.

Miért olyan gyakori a pálmaolaj?

A pálmaolaj széles körben elterjedt, mert képes javítani a termék ízét és megjelenését, valamint jelentősen megnöveli az eltarthatóságot.

A pálmaolaj kellemes ízű és aromájú tejszínes, ezért teszi finomabb termékek, amelyhez hozzáadódik.

Ezenkívül az élelmiszerekhez való hozzáadása csökkenti azok költségeit.

A pálmaolaj egyik legfontosabb tulajdonsága a magas olvadáspont - 38-40 fok. Természetesen a gyártók számára előnyös, ha hozzáadják termékeikhez. Hiszen az a jó, ha olyan ügyes péksütemények, sütemények vannak kiállítva, amelyek még melegben sem folynak, nem veszítik el formájukat, vagy szép és ízletes, de ugyanakkor lényegesen olcsóbb sajtok, mint tejtermékek, vagy sűrítettek. tejet, ami még soha nem is látott tejet.

A gyorsételek elkészítésekor is nélkülözhetetlenné vált. Más növényi zsíroknak (például a napraforgóolajnak, amit megszoktunk) nagyon alacsony hőmérséklet A „dohányzás” annak a folyamatnak a neve, amikor hevítés közben az olajban aktívan képződnek az emberi szervezetre káros telítetlen zsírsavak oxidációs termékei. A pálmaolaj viszont magas telített zsírtartalma miatt magasabb hőmérsékletre hevíthető anélkül, hogy rákkeltő anyagok képződnének. sült krumpli és egyéb gyorséttermi termékek (ugyanazok a szelet hamburgerekhez, sajtburgerekhez stb., valamint burgonyaszirom) leggyakrabban pálmaolajban sütik.

Csodálatosnak tűnik - rákkeltő anyagok nem képződnek. Hol a kár a pálmaolajban? A hőállóságnak azonban van egy árnyoldala is – ha egyszer a pálmazsír bejut az emberi szervezetbe, azt nem lehet feldolgozni, mivel az emberi test hőmérséklete alacsonyabb, mint az olaj olvadáspontja. Megszerzi a gyurma konzisztenciáját, ami sokkal nehezebbé teszi a szervezet számára annak feldolgozását, és ennek eredményeként „letelepszik” az erek falára.

Milyen ártalmak vannak a pálmaolajnak?

A pálmaolaj magas telített zsírsavtartalma (50%) miatt jelentősen megemeli a vér koleszterinszintjét. Összehasonlításképpen olíva- és napraforgóolaj ezek az adatok 10%, illetve 14%. Az egészség károsodása nélkül a telített zsírsavakat tartalmazó élelmiszerek fogyasztása nem haladhatja meg a menü teljes kalóriatartalmának 10%-át.

A pálmaolaj különösen káros szénhidráttal kombinálva, vagyis édességben.

2005-ben az Egészségügyi Világszervezet a pálmaolaj veszélyeire gondolt, és a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésének egyik módjaként a fogyasztásának csökkentését javasolta.

Ráadásul a pálmaolaj azért is káros, mert jelentősen javíthatja annak a terméknek az ízét, amelyhez hozzáadják. Egy pálmaolajat tartalmazó sütemény vagy cukorka szokatlanul ízletesnek tűnik számodra, újra és újra meg akarod majd enni, ami túlevéshez és ennek következtében elhízáshoz vezethet.

Többek között a megengedett normát meghaladó adag telített zsírsavakat kap a szervezet, ez pedig már koleszterin-felhalmozódás.

A káros pálmaolajat tartalmazó termékek fogyasztásának másik óvintézkedése, hogy a gyártók profitszerzés céljából túl sokat adnak belőle az általuk előállított élelmiszerekhez. Ezt követően tovább tárolható, és étvágygerjesztőbbnek tűnik, például, mint néhány olyan népszerű muffin és tekercs, amelyek már nagyon népszerűek. És ismét sokkoló adagot kap a termékből, amely hozzájárul a koleszterin felhalmozódásához. Ezért legyen óvatos, és olvassa el az összetevőket a címkén. Ha a gyártó cégnek nincs rejtegetnivalója, akkor nem bújik el a „növényi zsírok” tág fogalma mögé, hanem jelzi, hogy melyiket használta. És Ön dönti el, hogy megvásárol egy ilyen terméket vagy sem.

A pálmaolaj károsodása gyermekek számára

Használnak pálmaolajat bébiételekben? A válasz egyértelmű – igen, igen. És mindezt azért, mert ez természetes tehéntej jelentősen eltér az emberi anyatejtől, és nem mindig lehet beadni a babának. Elkerülni allergiás reakciók, a gyártók az állati zsírokat keverékekben növényi olajok kombinációjával helyettesítik - napraforgó, kukorica, szója, beleértve a pálmát is. A pálmaolajban található palmitinsav azonban rosszul szívódik fel a gyermek testében.

Az emberi tej palminsavat is tartalmaz, de vannak más összetevők is, amelyek segítik a baba feldolgozását.

Ez ismét a magas olvadáspontnak köszönhető: a gyermek szervezete egyszerűen nem képes úgymond „újraolvasztani” a pálmaolajat, még kevésbé hasznos anyagokat vonni ki belőle. Ezenkívül az ilyen keverékeknek jelentősen megnövekedett kellemes ízük van, ezért a gyermek függőséget alakít ki a pálmaolajos terméktől. Jobban szeretik, sokkal finomabbnak tűnik, és a baba egyszerűen elutasítja az egészségesebb és természetesebb ételeket a káros pálmaolajjal rendelkező termékek javára. Ennek eredményeként kénytelen lesz megvenni egy bizonyos terméket, ezzel is növelve a gyártó cég profitját. És nem lenne kár növelni a profitot, ha ugyanakkor a gyermek egészsége nem szenvedne kárt...

Mely élelmiszerek tartalmaznak leggyakrabban pálmaolajat?

Sajnos a pálmaolaj szinte minden étel elkészítésekor felhasználható. Tejzsír alternatívájaként alkalmazzák, elsősorban vajban, margarinban, kenhető sűrített tejben, száraz tejszínben, tejfölben, fagylaltban, sajtban és egyéb tejtermékekben található meg.

Ezen túlmenően, mivel az állati zsírok olcsóbb alternatívájaként használják a cukrász- és pékiparban, a pálmaolajat különféle pékárukhoz – zsemléhez, kekszhez, kekszhez, sós és édes kekszethez, muffinokhoz, zsemlékhez, süteményekhez és süteményekhez – adják. , stb. Szintén a „kockázati zónában” találhatók a különféle édes kenhető termékek - a csokoládé, a dió, a vanília és hasonlók sem kivételek, valamint a cukormáz, csokoládé és ostya. Chipsről és krumpliról már szó esett.

Hogyan lehet minimalizálni a pálmaolaj káros hatását

Természetesen próbálj meg ne vásárolni ezt tartalmazó termékeket. Ez nehéz, tekintve, hogy a pálmaolaj megragadta a hazai termelők szívét. Azonban érdemes legalább megpróbálni.

• Először is olvassa el a címkét - néha megadják a pálmaolaj jelenlétét.
• A névtelen „növényi zsírok” jelenléte a készítményben figyelmezteti Önt.
• Vásároljon a GOST szerint készült termékeket, és ne a TU szerint.
• Ne vásároljon hosszú (hónapos) eltarthatósági idejű édesipari termékeket.
• Hagyja fel a gyorséttermi ételeket - minden esetben előnyös lesz.
• Ideális esetben a falusi barátoktól vásárolj tejtermékeket, és otthon süss zsemlét és süteményt – így jobban ízlik.

Egyszer régen egy műsorban, amely a pálmaolaj és általában a növényi zsírok veszélyeiről szólt, arról beszéltek, hogy egy egyszerű módszerrel ellenőrizhető a csokoládé pálmaolaj jelenlétére – tartson egy darab csokoládét a kezében. Ha nem olvad el a kezében (és gyakran a szájában), ez biztos jele a pálmaolaj jelenlétének.

A városban persze nehéz jó minőségű házi készítésű termékekkel ellátni magunkat, de óvatosan a vásárlásokkal megpróbálhatjuk megvédeni magunkat az „endémikus” és így káros pálmaolajtól.

A pálmaolaj előnyeiről

Van valami jótékony hatású a pálmaolaj? Az igazság kedvéért el kell mondanunk, hogy a pálmaolaj nagy mennyiségben tartalmaz A-vitamint, amely felelős a jó látásért, erősíti a csontokat, antioxidáns, és segít javítani a haj, a bőr és a körmök állapotát. Összehasonlításképpen: a pálmaolaj keratinoid tartalma 15-ször magasabb, mint a sárgarépában! Ahhoz azonban, hogy az emberi szervezet ezt felszívja hasznos anyag, szükséges az azt tartalmazó terméket újrahasznosítani. Mint korábban említettük, a pálmaolaj a magas olvadáspontja miatt rosszul szívódik fel, ezért nehéz kivonni belőle a szervezet számára előnyös tulajdonságokat.

Van kiút ebből a helyzetből - a pálmaolaj feldolgozása, amelynek során „folyékony” olajsav komponensét elválasztják a „szilárd” sztearin komponenstől. Az olajos komponenséből származó pálmaolaj hasznosabb, jól felszívódik a szervezetben, és gyógyászati ​​​​célokra is használják. Ez azonban többszöröse többe kerül. És természetesen nem ezt a fajta olajat adják az élelmiszerekhez, hanem a szokásos olajat, feldolgozás nélkül, különben az ilyen termékek költsége rendkívül magas lenne.

Sajnos Ön és én nem kerülhetjük el a pálmaolajat és az általa okozott károkat. A gyerekek nem hagyják abba a csokoládét és a fagylaltot, és nehezen tudjuk elképzelni a reggelt vajas-sajtos szendvics nélkül. Igyekezzünk azonban minél inkább csökkenteni a mennyiségét az étrendünkben.

Ksenia Poddubnaya „A pálmaolaj ártalma” különösen az Eco-Life webhely számára.

A zsíros olajok nem csak az élő szervezetek normális működésének fenntartásához szükséges energiaforrások, hanem a növények esetében a gyümölcsök és magvak vitalitásának növeléséhez is. Bármely növény magjában van egy kis készlet növényi zsírokból, de különösen sok van belőlük a napraforgóban, olívabogyóban, repcében, szójában, búzában, lenben, kakaóban, különféle diófélékben és ezen belül a pálma gyümölcseiben.

A növényi olajokat a gyümölcsökből préseléssel, tisztítással és szagtalanítással nyerik. A telítetlen zsírsavak tartalma ebben az olajban elérheti a 70%-ot. Ezek a savak esszenciálisak, pl. Maga az emberi test nem az övék, de szüksége van rájuk a létfontosságú folyamatok és a normális működés biztosításához. Ezek olyan savak, mint az olajsav és a linolsav, amelyek az F-vitamin részét képezik. Felelősek a szív és az erek normál működéséért, növelik a szervezet immunitását, és segítenek a gyulladás elleni küzdelemben. A növényi zsírok további előnye a koleszterin hiánya, amely az állati zsírokban bővelkedik. Az állati zsírok növényi olajokkal való helyettesítésével az étrendben jelentősen csökkentheti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát és megoldhatja a túlsúly problémáját.

A pálmaolaj tulajdonságai

A pálmaolaj növényi zsírforrás is, és bár ez a termék egzotikusnak számít Oroszország számára, a növényi olajok teljes mennyiségének globális termelése körülbelül 30%. Fő beszállítói a világpiacon Indonézia és Malajzia, fogyasztói pedig India, Kína és az Európai Unió.

Megkülönböztető tulajdonság Ez az olaj nem csak a viszonylag alacsony ára, hanem az alacsony telítetlen zsírtartalma is, amely reakcióba léphet a levegővel és oxidálódhat, avassá válik. Éppen ezért a pálmaolajat tartalmazó termékek sokkal tovább tárolhatók, mint a más növényi olajokat tartalmazó termékek. A pálmaolajat édességekbe, margarinba, majonézbe, pékárukba, tejtermékekbe adják, biodízelhez és kozmetikumokhoz is használják.

Azt lehet mondani, hogy a pálmaolaj használata, amely kevesebb biológiai érték, előnyösebb a gyártók számára, mivel gyakorlati szempontból megfelel nekik. De mennyire indokolt ez a vásárlók szemszögéből?

A pálmaolaj káros hatásai és előnyei

Ez az olaj sok karotinoidot tartalmaz, amelyek különösen előnyösek a bőr- és hajproblémákkal küzdők számára. Ez az olaj közel 50-szer több természetes karotinoidot tartalmaz, mint a paradicsomban, és 15-ször több, mint a sárgarépában. Az A-provitamin, a karotin, pozitív hatással van a látás minőségére és a szem egészségére. Az E-vitamin és a tokoferolok, amelyek a pálmaolaj részét képezik, segítik a növekedést izomtömeg, növeli a bőr tónusát, serkenti a szexuális funkciót. Ezért sok táplálkozási szakember azt tanácsolja, hogy adják hozzá a bébiételekhez használt tejkészítményekhez.

A pálmaolajban található természetes karotinoidok a szintetikus vitaminkészítményekkel ellentétben anélkül szívódnak fel a szervezetben, hogy hipervitaminózist okoznának.

A pálmaolaj természetes tulajdonságainál fogva magas olvadáspontú, hidrogénezett növényi zsír. Ez egy természetes anyag, tulajdonságaiban és tartalmában kinézet, margarinra emlékeztet. A kiváló minőségű ehető pálmaolaj más élelmiszer-összetevőkkel keverve meghosszabbítja azok eltarthatóságát és egyedi, kellemes ízt kölcsönöz. A gond az, hogy a gátlástalan termelők nem ehető, műszaki pálmaolajat használnak, amelynek költsége jóval alacsonyabb, valamint az országba történő behozatalára kivetett vámok. Ezért a fő probléma, amely hozzájárult ahhoz a vitához és a beszédhez, hogy ez az olaj káros az egészségre, az alacsony minőségű növényi zsírokat tartalmazó hamisított termékek.

A pálmafa olyan növény, amely nem esik ki a génmódosításnak, így a terméséből származó olaj ma is azon kevés termékek egyike, amelyet nem értek ilyen hatások.

Amikor a boltba megy élelmiszert vásárolni, ügyeljen a címkén feltüntetett összetevőkre. Abban az esetben, ha rossz minőségű olajat használtak, valószínűleg egyszerűen növényi ill édesipari zsír. De nem szabad elfelejteni, hogy még a kiváló minőségű étkezési pálmaolaj is nagy mennyiségű telített zsírsavat és különösen palmitinsavat tartalmaz. Ez a sav segít növelni a koleszterinszintet a vérben, ami ilyen veszélyes betegségek vérerek, például érelmeszesedés és trombózis. Ezért érdemes korlátozni a létszámot cukrászdaés nassolnivalót az étrendben, ne kekszet vagy fagylaltot vegyél, hanem több zöldséget és gyümölcsöt.