Majonézes szósz uborka technológiai térképpel. Majonézes szósz halra, csirkére, tésztára és húsra

25.03.2021

* A könyvjelző árak a kibelezett fejetlen halakra vonatkoznak.

A halfilét bőrrel és bordás csontokkal szeletekre vágjuk, sóval, borssal meghintjük, lisztben panírozzuk és mindkét oldalát megsütjük, majd sütőben készre sütjük. Nyaraláskor a hal köré szeletelt sült burgonyát, a hal tetejére rántott hagymát helyeznek.

sült burgonya (főtt)

* Főtt, hámozott, szeletelt burgonya tömege.

Rántott hagyma

A hagymát karikákra vágjuk, liszttel meghintjük, a felesleges lisztből kirázzuk. Az előkészített mély zsírban (160-180 °C-ra melegítve) tedd a hagymát és pirítsd 1-1,5 percig.

útvonalválasztás

Zrazy Don

** Pirított hagyma tömege.

Az elkészített, bőr és csont nélkül elkészített halfiléből vékony, széles darabokat vágunk, 0,5-0,6 cm vastagságú rétegre enyhén felverjük, sózzuk, borsozzuk, majd a darált húst beletekerjük, hosszúkás formát adva a terméknek. . A formált zrazy-t lisztben panírozzuk, lezonba mártjuk, fehér panírban (reszelt búzakenyérben) panírozzuk és zsírban kisütjük.

Darált húshoz: a hagymát felaprítjuk, enyhén megdinszteljük, lehűtjük, hozzáadjuk a búzakekszet, a felaprított tojást, apróra vágott petrezselymet vagy kaprot, sózzuk, borsozzuk és az egészet összekeverjük.

Zrazy kiadás 1-2 db. adagonként körettel, zsírral leöntve. Az étel mellé mártásokat is tálalhatunk - paradicsommal vagy majonézzel (75, 75 és 50 g vagy 50, 50 és 30 g, az I., II., III. oszlop szerint). Köretek - omlós hajdina zabkása, burgonyapüré, sült burgonya, zsírral buggyantott zöldségek.

Krumplipüré

A meghámozott burgonyát sós vízben főni főzzük, a vizet lecsepegtetjük, a burgonyát megszárítjuk. A főtt forró burgonyát pépesítőn átdörzsöljük. A forró burgonyapürébe, folyamatos keverés mellett, két-három adagban adjuk hozzá a forró forralt tejet és az olvasztott zsírt. A keveréket addig verjük, amíg bolyhos, homogén masszát nem kapunk. A pürét adagoljuk, a felületére mintát viszünk fel, olvasztott vajjal leöntjük.

útvonalválasztás

Rántott hal

A csontvázas halat filé darabokra vágják bőr és csont nélkül. Az elkészített haldarabokat sóval, őrölt fekete borssal megszórjuk, lisztben bepanírozzuk, lezonban megnedvesítjük, zsemlemorzsában bepanírozzuk és rásütjük.

Díszítés - sült burgonya. Szósz-majonéz uborkával.

sült burgonya (nyers)

Szeletelt nyers burgonya bemosva hideg víz, szárítjuk, majd sóval megszórjuk, egy serpenyőre vagy tepsire felhevített zsírral legfeljebb 5 cm-es réteget teszünk, és 15-20 percig sütjük, időnként megkeverve, amíg ropogós kéreg nem keletkezik.

Ha a burgonya nem sült meg teljesen, néhány percre be kell helyezni a sütőbe.

Nyaraláskor a burgonyát olvasztott margarinnal vagy tejföllel leöntjük, és fűszernövényekkel megszórjuk.

Majonézes szósz uborkával

	bruttó	háló
Majonéz	36,5	36,5
Ecetes uborka (uborka)	22,75	12,5
Kijárat	-

Az ecetes uborkát (uborkát) finomra vágjuk, majonézzel kombináljuk és összekeverjük. A szószt hideg és meleg hús- és halételekhez tálaljuk.

útvonalválasztás

356. Paradicsommal sült hal

Adagok halat kicsontozott bőrű filéből vágva, sózva, rántva és megsütve. friss paradicsom leforrázzuk, meghámozzuk, félbevágjuk, a magokat eltávolítjuk, sóval meghintjük és megsütjük. A zöldséges paradicsomszószt a serpenyőbe öntjük, rántott halat, sült paradicsomot rakunk rá, a szószt leöntjük, megszórjuk reszelt sajttal, leöntjük zsírral és megsütjük.

könyvből finom saláta szerző Melnikov Ilya

Majonézes szósz Termékek: 750 g növényi olaj, 6 tojássárgája, 150 g ecet, 25 g mustár, cukor, só A nyers tojássárgákhoz mustárt, sót adunk és jól összekeverjük. Ezután folyamatos keverés mellett felöntjük növényi olaj egyenként, majd két-három evőkanál. Amikor

A Halételek című könyvből szerző Melnikov Ilya

Szósz majonéz Termékek: növényi olaj 600 g, 2 sárgája, étkezési mustár 30 g, ecet 3% 50 g, húsleves 300 g, búzaliszt 30 g, cukor 20 g A sárgájába öntjük, sóval, cukorral és pici mustárral pépesítjük növényi olaj; a keveréket folyamatosan keverjük, amíg homogén nem lesz

A Kocsonyás ételek című könyvből. Kocsonya szerző Uljanova Irina Iljinicsna

Majonézes szósz Hozzávalók Növényi olaj (napraforgó vagy olíva) - 1/2 csésze, tojássárgája - 1 db, Ecet - 1 evőkanál, mustár - 1/2 teáskanál, só Elkészítés módja A nyers tojássárgáját porcelán vagy fajansz csészébe öntjük , sót, mustárt és

Az Etűdök a táplálkozásról című könyvből a szerző Mogilny N P

Majonézes szósz 3 tojássárgája, 2 ek. növényi olaj, wa st. 3%-os ecet, egy teáskanál étkezési mustár, cukor, só ízlés szerint A nyers tojássárgákat a mustárral, a sóval és a cukorral alaposan őröljük Az így kapott keveréket és a növényi olajat 1 órára hűtőbe tesszük.

Kazan, barbecue, barbecue című könyvből [= Nyár egész évben! Bogrács, barbecue, barbecue] szerző Bebneva Julia Vladimirovna

Szósz paradicsompürével és uborkával 250 ml hallé 2 hagyma 100 g uborka 70 g tejföl 70 paradicsompüré 35 g vaj 30 g liszt Só ízlés szerint A hagymát apróra vágjuk, olvasztott vajban megpirítjuk, majd hozzáadjuk a lisztet, a paradicsompürét

Az 1000 kulináris receptet tartalmazó könyvből. szerző Astafjev V.I.

Majonézes szósz A tojássárgákat, az elkészített mustárt, a sót, a cukrot egy mély porcelán, kerámia vagy zománcozott tálba tesszük, és fakanállal (de nem alumíniummal) jól összekeverjük. Ebbe a masszába egy irányban folyamatosan kevergetve adjunk hozzá napraforgóolajat,

Az Olivier és mások könyvéből ünnepi saláták szerző Szakács szerző ismeretlen -

Szósz majonéz paradicsommal Forraljuk fel a paradicsompürét és hűtsük le. A finomra vágott hagymát növényi olajon megpirítjuk, majd lehűtjük. A paradicsompürét és a hagymát keverjük össze majonézzel, adjunk hozzá kaprot és petrezselymet 200 g majonéz, 1 hagyma, 1 teáskanál finomra vágott zöldek, 1

A Házi készítésű szószok című könyvből. Ketchup, adjika és mások szerző Dobrova Elena Vladimirovna

"Majonéz uborkával" szósz 200 g majonéz, 1 evőkanál. egy kanál csípős szósz, 2-3 ecetes uborka. Az uborkát apróra vágjuk, és a levét kicsavarva összekeverjük majonézzel. Hozzáadás csípős szószés addig keverjük, amíg homogén masszát nem kapunk.Hideg hússal és hallal tálaljuk

Az Országos receptek című könyvből szerző Kasin Szergej Pavlovics

"Majonéz" szósz 200 ml növényi olaj, 1 tojássárgája, 1/2 evőkanál. evőkanál mustár, 1 evőkanál. kanál 3%-os ecet, őrölt bors, só. A mustárt elkeverjük a sárgájával, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Keverés közben beleöntjük az olajat és

Az Orosz konyha című könyvből szerző Kovaljov Nikolaj Ivanovics

Borszósz uborkával, szarvasgombával és nyelvvel 500 ml fehérbor 100 g medvehagyma 100 g uborka 20 g vargánya 20 g szarvasgomba 20 g főtt marhanyelv 2 főtt tojás 200 ml Demi-glace szósz 2 g cayenne őrölt bors 2 g só 1. A medvehagymát felaprítjuk, áttesszük

Az 1000 receptet tartalmazó könyvből tovább sietősen szerző Mihajlova Irina Anatoljevna

Tatár szósz uborkával 100 ml növényi olaj 2 kemény tojássárgája 50 g uborka 5 g cseresznye zöld 5 g tárkony zöldje 5 g petrezselyem 5 g zöldhagyma 5 g metélőhagyma 3 g étkezési mustár 2 g őrölt fekete bors 2 g só1. A tojássárgáját villával pépesítjük

A könyvből 150 étel heringből, sprattból, szardellaból és sprattból szerző Trofimova Valentina

Ravigot szósz uborkával és citrommal 100 ml marhahúsleves 50 ml fehérbor 50 g uborka 20 g vaj 1 gerezd fokhagyma 10 g konzerv kapribogyó 20 g hagyma 20 g medvehagyma 10 ml citromlé 10 g búzaliszt 5 g szárított fűszerkeverék

A szerző könyvéből

Paradicsom és uborka szósz Hozzávalók: 250 ml hallé, 120 g hagyma, 100 g uborka, 80 g tejföl, 60 g paradicsompüré, 30 g vaj, 30 g liszt, só Elkészítés módja : Hámozott, megmosott és apróra vágott vöröshagyma olajon pirított, majd

A szerző könyvéből

Majonéz uborkával 200 g majonéz, 1 ek. egy kanál csípős szósz, 2-3 ecetes uborka.Az uborkát apróra vágjuk és a levét kicsavarva majonézbe tesszük. Adjunk hozzá csípős szószt és keverjük simára.Fűszerezzük a hideg hús- és halételeket.Főzési idő -

A szerző könyvéből

149. Majonézes szósz 1 tojás (sárgája), 100 g növényi olaj, 2 evőkanál ecet (3%), gyömbér, fekete bors, pirospaprika, babérlevél, őrölt szerecsendió és koriander, étkezési mustár, cukor, só.Az ecetet a fűszerekkel együtt (a mustár kivételével) felforraljuk

A francia konyha híres felülmúlhatatlan önteteiről és szószairól, amelyek különféle, tökéletesen kombinált termékekből állnak. Ma örömmel ajánljuk Önnek, hogy készítsen egy ilyen finom savanykás-édes-sós ízű és uborka aromájú kulináris remekművet. Ez egy kis erőfeszítést, időt és a legtöbbet igényel egyszerű összetevőket. Így, majonézes szósz uborkával az asztalodhoz!

Uborkával majonézes szósz készítése:

1. lépés: Készítsen házi majonézt.

Mindenekelőtt a konyhaasztalra fektetjük a főzéshez szükséges összes terméket. házi majonézés hagyjuk szobahőmérsékletűre felmelegedni. Aztán megvertük tyúk tojás konyhakés hátával, és külön tálkában óvatosan válasszuk el a fehérjét a sárgájától. Az előbbieket bármely más elkészítésére használják finom ételeket, a másodikat pedig tedd a turmixlapátok alá, vagy tedd egy tiszta turmixtálba. Ezután sót, cukrot, mustárt küldünk a sárgájához, és közepes sebességgel felverjük 2-3 perc puhára vagy világosra.

Ezután adjuk hozzá a frissen facsart fehérborecetet citromléés még pár percig keverjük. Ezután elkezdjük finomított növényi olajat bevinni a kapott keverékbe. Fokozatosan, cseppenként cselekszünk úgy, hogy lassan lefolyjon a konyhai készülék pengéin. Az előkészítés ezen szakaszában keletkezik az első emulzió, ezért a zsírt bele kell önteni 5-6 látogatás hogy a majonéz ne aludjon meg.

Amint a szósz konzisztenciája sűrű, viszkózus, tejszínre, tejfölre vagy közepesen zsíros joghurtra emlékeztető szerkezetet kap, hagyja abba a verést. A végeredménynek kb 350-400 milliliter késztermék. Egy evőkanál segítségével öntsük át a majonézt egy félliteres, sterilizált üvegbe, zárjuk le szorosan záródó műanyag fedéllel és tegyük hűtőbe. 20-30 perc ragaszkodik valamihez.

2. lépés: készítse elő az uborkát és a zöldeket.

Addig is a konzervkulcs segítségével nyiss ki egy üveg uborkát, tegyél át egy szűrőedénybe a szükséges számú uborkát, hagyd benne pár percig, hogy üvegesedjen a folyadék, majd szárítsa meg a zöldségeket papíron. konyharuhák a felesleges nedvességtől. Ezt követően felvettük őket vágódeszkaés apró kockákra vágjuk 1-2 mm, de minél kisebb, annál jobb!

Ezután öblítse le hideg folyó víz alatt zöld hagymaés petrezselyem. Rárázzuk őket a mosogató fölött, megszárítjuk, tiszta deszkára küldjük és új késsel feldaraboljuk.

3. lépés: elkészítjük a majonézes szószt uborkával.

20-30 perc után kivesszük a majonézt a hűtőből, kb 250 gramm hófehér masszát egy kis tálba teszünk, hozzáadjuk az apróra vágott uborkát, zöldhagymát, petrezselymet.

Fa konyhalapáttal mindent homogén állagúra keverünk, a kapott edényt mártásos csónakba vagy kis fűrészbe toljuk és az asztalra tálaljuk.

4. lépés: Tálaljuk az uborka majonézes szószt.

Az uborkával készült majonézes szószt lehűtve, kifejezetten erre a célra kialakított edényben: mártásos csónakban vagy kis tálkában tálaljuk. Ez az illatos savanykás-sós-édes keverék tökéletes kísérője húsnak, halnak, szárnyashúsnak, vadhúsnak, sült, sült és párolt zöldségeknek. Nagyon gyakran szendvicseket és pizzaalapokat helyeznek el vele. Élvezze a finom és egyszerű francia ételeket!
Jó étvágyat kívánunk!

- házi majonéz helyett használhatsz bolti majonézt, de az íze készétel jelentősen eltérő lesz.

- nagyon gyakran fűszeres fűszereket adnak a majonézhez: szárított majoránna, bazsalikom, citromfű és mindenféle őrölt bors;

- jó alternatíva a petrezselyemnek - koriander vagy kapor;

- ezt a fajta szószt legfeljebb egy napig tárolják hűtőszekrényben, mivel az uborka és a zöldek hajlamosak az oxidációra, ami az étel rövid időn belüli megromlásához vezethet, ezért jobb kis adagokban főzni és fogyasztani. azonnal.

1. lépés: Készítsen házi majonézt.

Mindenekelőtt a konyhaasztalra helyezzük az összes terméket, amelyre szükség lesz a házi majonéz elkészítéséhez, és lehetőséget adunk nekik, hogy szobahőmérsékletre felmelegedjenek. Majd konyhakés hátával megtöltjük a csirke tojásokat, és külön tálkában óvatosan elválasztjuk a fehérjét a sárgájától. Az elsőket bármilyen finomabb étel elkészítéséhez használjuk, a másodikat pedig a keverőlapátok alá, vagy egy tiszta turmixtálba tesszük. Ezután sót, cukrot, mustárt küldünk a sárgájához, és közepes sebességgel felverjük 2-3 perc puhára vagy világosra.

Ezután hozzáadjuk a fehérborecetet, a frissen facsart citromlevet, és még pár percig keverjük. Ezután elkezdjük finomított növényi olajat bevinni a kapott keverékbe. Fokozatosan, cseppenként cselekszünk úgy, hogy lassan lefolyjon a konyhai készülék pengéin. Az előkészítés ezen szakaszában keletkezik az első emulzió, ezért a zsírt bele kell önteni 5-6 látogatás hogy a majonéz ne aludjon meg.

Amint a szósz konzisztenciája sűrű, viszkózus, tejszínre, tejfölre vagy közepesen zsíros joghurtra emlékeztető szerkezetet kap, hagyja abba a verést. A végeredménynek kb 350-400 milliliter késztermék. Egy evőkanál segítségével öntsük át a majonézt egy félliteres, sterilizált üvegbe, zárjuk le szorosan záródó műanyag fedéllel és tegyük hűtőbe. 20-30 perc ragaszkodik valamihez.

2. lépés: készítse elő az uborkát és a zöldeket.

Közben egy konzervkulcs segítségével nyissunk ki egy üveg uborkát, tegyük át a szükséges mennyiségű uborkát egy szűrőedénybe, hagyjuk állni néhány percig, hogy lecsepegjen a folyadék, majd szárítsuk meg a zöldségeket papír konyharuhával a felesleges nedvességtől. Ezután vágódeszkára fektetjük, és akkora kockákra vágjuk 1-2 mm, de minél kisebb, annál jobb!

Ezután a zöldhagymát és a petrezselymet hideg folyóvíz alatt megmossuk. Rárázzuk őket a mosogató fölött, megszárítjuk, tiszta deszkára küldjük és új késsel feldaraboljuk.

3. lépés: elkészítjük a majonézes szószt uborkával.

20-30 perc után kivesszük a majonézt a hűtőből, kb 250 gramm hófehér masszát egy kis tálba teszünk, hozzáadjuk az apróra vágott uborkát, zöldhagymát, petrezselymet.

Fa konyhalapáttal mindent homogén állagúra keverünk, a kapott edényt mártásos csónakba vagy kis fűrészbe toljuk és az asztalra tálaljuk.

4. lépés: Tálaljuk az uborka majonézes szószt.

Házi majonéz helyett használhat bolti majonézt, de a kész étel íze jelentősen eltér;

Nagyon gyakran fűszeres fűszereket adnak a majonézhez: szárított majoránnát, bazsalikomot, citromfüvet és mindenféle őrölt borsot;

A petrezselyem jó alternatívája a koriander vagy a kapor;

Ezt a fajta szószt legfeljebb egy napig tároljuk hűtőszekrényben, mivel az uborka és a zöldek hajlamosak az oxidációra, ami az étel rövid időn belüli megromlásához vezethet, ezért érdemes kis adagokban főzni és elfogyasztani. azonnal.