Perché c'è un crescente interesse nel fare torte con panna acida non è difficile da indovinare. Panna acida - acida prodotto lattiero-caseario. Il suo contenuto di grassi non è alto come quello dell'olio. Utilizzando la panna acida in combinazione con ingredienti gelificanti, puoi ridurre completamente al minimo il consumo di componenti grassi e ipercalorici per non rinunciare completamente al tuo dolce preferito.

Torta, gelatina su panna acida - principi tecnologici generali

La migliore base per una torta di gelatina è un biscotto. La sua consistenza si sposa bene con il gusto aspro, cremoso e qualsiasi aggiunta dolce al tuo dessert preferito. Cucinare un biscotto non è difficile e puoi trovare centinaia di opzioni per la panna acida!

Interessante per il biscotto.

La base del biscotto è zucchero, uova, farina. L'impasto dei biscotti diventa soffice, principalmente a causa delle proprietà dell'albume. La ricetta di un biscotto composto, letteralmente, da "1 tazza di farina, 1 tazza di zucchero e 5 uova" è involontariamente una sorpresa. Perché non è chiaro il motivo per cui hai bisogno di tanta farina e zucchero.

Contiamo. Il peso di un uovo di medie dimensioni, senza guscio, è di circa 50 g.

5 uova, rispettivamente - 250 g Un bicchiere di zucchero - 200-250 g; un bicchiere di farina - 140-160 g.

Il peso della massa secca in una ricetta del genere è quasi il doppio del peso delle uova, e questo nonostante le uova non siano liquide al 100%! Quale prodotto si può ottenere seguendo questa ricetta? La risposta è ovvia.

Pertanto, per qualsiasi impasto per biscotti, la presenza di uova fresche e refrigerate è più importante di farina e zucchero. La farina contiene glutine e aiuta a legare l'impasto durante la cottura. Avendo una grande massa e densità, rispetto alle uova, può far precipitare la massa montata tanto da dover buttare via la torta "di pietra" subito dopo la cottura.

Il rapporto tra farina, zucchero e uova nell'impasto dei biscotti dovrebbe essere tale che dentro impasto pronto c'era più umidità libera, cioè per 50 g di uova aggiungere 15 g di zucchero e non più di 20 g di farina. Quindi il biscotto finito sarà sempre leggero, morbido e gustoso. L'aumento dello zucchero, tra l'altro, non aumenta la dolcezza del prodotto. Nei biscotti si ottiene ulteriore dolcezza impregnando di sciroppo il semilavorato finito e raffreddato.

Gelatina o agar?

A proposito di torte di gelatina, bisogna soffermarsi subito sulla scelta del componente gelificante.

Lasciamo la pectina per fare la gelatina di frutta e bacche, che, tra l'altro, sarà un'aggiunta molto appropriata alla gelatina di panna acida, ma gelatina di panna acida con una consistenza stabile a base di pectina non funzionerà. Ci sono altre due opzioni per gelificare la panna acida: gelatina e agar-agar.

Nonostante le proprietà comuni di questi tipi di addensanti - la capacità di trasformare un liquido in una massa densa gelatinosa, ci sono differenze significative tra loro. Oltre al fatto che la gelatina viene estratta dalla pelle, dalle articolazioni, dai tessuti cartilaginei degli animali e l'agar-agar è ottenuto dalle alghe, anche il principio di interazione degli addensanti è diverso.

La gelatina viene sciolta a bassa temperatura. La temperatura critica per questo addensante è inferiore a 0° e superiore a 60°. In questo regime di temperatura perde le sue proprietà gelificanti. Inoltre, il riraffreddamento di un piatto gelatinizzato con gelatina non dà il risultato desiderato. Inoltre, la gelatina ha una bassa viscosità in un ambiente acido, quindi la gelatina di frutta e bacche acide può essere preparata solo aumentando la quantità di gelatina di 1,5 - 2 volte, a seconda del contenuto di acido nel piatto. La gelatina alimentare "A" è ottenuta da pelli di maiale, gelatina "B" - da parti di bovini. Quest'ultimo è di qualità superiore.

L'agar-agar viene sciolto in acqua a una temperatura prossima all'ebollizione. È più resistente agli acidi rispetto alla gelatina. I prodotti gelatinosi a base di gelatina iniziano a sciogliersi, perdono forma e densità sotto i raggi caldi sole estivo, mentre per l'agar la temperatura dell'aria in un caldo pomeriggio estivo è del tutto "indifferente". In un ambiente acido, le proprietà gelificanti dell'agar-agar, a differenza della gelatina, al contrario, aumentano.

E l'ultimo criterio comparativo: è difficile trovare gelatina di alta qualità, che non contenga alcun odore che ricordi la sua origine animale. Pertanto, è meglio utilizzarlo per la preparazione di gelatine, piatti aspic, dove la gelatina si abbinerà naturalmente ai prodotti che compongono questi piatti. L'agar non ha alcun odore.

A proposito di panna acida in una torta di gelatina.

La panna acida ha un contenuto di grassi dal 10 al 60%. Come ogni prodotto a base di latte fermentato, è utile per la digestione e ha elevate proprietà dietetiche.

Per la panna acida è più indicata la panna acida grassa contenente una percentuale inferiore di caglio. Ma per la preparazione della gelatina di panna acida, puoi usare panna acida di qualsiasi contenuto di grassi. Il gusto di una tale gelatina, ovviamente, non sarà lo stesso, sebbene sia possibile creare una consistenza densa e stabile utilizzando un addensante. Gelatina di panna acida da più prodotto grasso avrà una caratteristica gusto cremoso. La panna acida a basso contenuto di grassi, piuttosto, assomiglierà allo yogurt o al kefir.

La panna acida gelificata acquisirà molti sapori diversi se aggiungi frutta o succhi, cioccolato, estratti alcolici o altri aromi. Considerando che la gelatina di panna acida ha un colore bianco opaco, è possibile, con l'ausilio di additivi, creare un dessert molto luminoso e multicolore.

Per ridurre il contenuto di caglio nella panna acida magra, questa viene prefiltrata, tenendola sospesa sopra il bancale, in un filtro a garza.

CON prodotti a base di latte fermentato Tutti i frutti e le bacche sono perfettamente combinati a piacere. Qui è necessario escludere l'aggiunta alla panna acida solo di quegli ingredienti che possono causare pesantezza allo stomaco, indigestione. In particolare, questa eccezione alla regola si applica, ad esempio, a pere, meloni e alcuni altri frutti.

Anche la combinazione di gusto dovrebbe essere presa in considerazione. Se la panna acida ha un pronunciato sapore di latte acido, molto probabilmente la sua combinazione con tipi acidi di bacche e frutti migliorerà l'effetto. È possibile che l'aumento della quantità di zucchero aiuti a correggere questa carenza se vuoi davvero usare proprio una composizione del genere, ma non dimenticare che lo zucchero aumenterà anche la separazione del liquido dalla frutta e dalla panna acida e la crema diventerà acquosa .

Certo, puoi conservare una torta di gelatina su panna acida per pochissimo tempo, vista la sua composizione molto delicata.

Passiamo agli esempi di combinazioni riuscite di panna acida nel tuo dolce preferito.

Ricetta 1. Torta, gelatina su panna acida "Marmo"

Ingredienti:

Torta di biscotti, rotonda (24 -26 cm)

Panna acida 30% 400 g

Vaniglia 4gr

Gelatina (grado alimentare B) 40 g

Fruttosio 200 g

Fuso cioccolato fondente 100-150 gr

Mandorle a Fette 50 g

Cucinando:

Pan di spagna imbevuto di vaniglia o sciroppo di rum, posto in una forma staccabile. Preparare una gelatina con panna acida montata a basso contenuto di grassi, gelatina sciolta, fruttosio e vaniglia. Quando la gelatina è per metà densa, versateci dentro il cioccolato fuso caldo (ma non bollente!), introducendolo a filo sottile mescolando continuamente la gelatina di panna acida. Non è necessario portare il colore della crema a un colore uniforme. Il motivo marmoreo deve essere preservato. Versare la massa risultante su una base di biscotti in uno stampo e metterla al freddo a solidificare. Togliere il dolce finito dallo stampo, trasferirlo su un piatto o piatti porzionati, cospargere di briciole di mandorle.

Ricetta 2. Torta, gelatina su panna acida, con frutti di bosco "Gorka"

Ingredienti:

Biscotto, pronto (24-28 cm)

Olivello spinoso

Agar - 5-7 gr

Latte caldo (100°C) 250 ml

Sciroppo di lamponi 150 ml

Miele, liquido 100 - 140 g

Panna acida 30% 350 g

"Mascarpone" (o qualsiasi crema di formaggio) 250 gr

Zucchero 200 g

Acqua 100 ml

menta fresca

Crema pasticcera 300 ml

Caramello alla menta, lecca lecca 250 g

Cucinando:

Avrai bisogno di una forma staccabile in cui si adatterà il semilavorato biscotto, e sopra di essa verrà posizionata la massa di gelatina, e poi quella cremosa di cagliata, con i frutti di bosco.

Separare le bacche, lavarle e asciugarle. Puoi usare qualsiasi altra combinazione di bacche luminose e profumate, 100 g di ogni tipo.

Unire lo sciroppo di frutti di bosco con la panna acida, sbattere, se necessario, aggiungere lo zucchero. Aggiungi anche le bacche preparate alla panna acida. Metti temporaneamente da parte la massa preparata.

Bollire un mazzetto di menta fresca e spinaci con acqua bollente e lasciare fermentare. Quando l'infuso si è raffreddato, filtrare e unirlo al miele.

Sbattere la crema di formaggio e unirla con cura allo sciroppo di miele e menta, quindi alla panna montata. Dovresti ottenere una massa omogenea di colore verde.

Sciogliere l'agar nel latte bollente e, mescolando velocemente, aggiungere l'addensante panna acida con frutti di bosco e sciroppo di lamponi. Versare la massa in uno stampo, su una torta biscotto. Quando si indurisce stendere la crema cremosa e verde e lisciare la superficie con una spatola metallica o un coltello.

Su un piatto rivestito di carta stagnola, pre-oliato, versare il caramello fuso con un filo sottile, applicando una griglia o qualsiasi motivo. Avvolgi la pellicola insieme al motivo al caramello bottiglia di plastica quando il caramello si indurisce leggermente e diventa sodo ma flessibile. Metti la bottiglia avvolta in frigorifero per indurire il caramello. Quindi rimuovere la pellicola e separarla con cura dal cono di caramello.

Adagiare il decoro sulla superficie della torta, congelata e tolta dallo stampo. Decorare il cono con foglie di menta e la superficie dell'intera torta con frutti di bosco.

Ricetta 3. Torta, gelatina su panna acida "Gelato al caffè"

Ingredienti:

Panna (33%) 200 g

Panna acida (40%) 150 g

Vaniglia 5g

Zucchero 250 g

Caffè istantaneo 30 g

Latte 150 ml

Gocce di cioccolato 300 g

Cucinando:

Mettere il biscotto in una forma (staccabile o senza fondo). Per la crema avrete bisogno di panna acida fatta in casa molto densa e oleosa, dal sapore dolce. Sbattilo con lo zucchero, facendo attenzione a non sbattere troppo la massa in modo che non si esfolia. Sciogliere il caffè, la vaniglia a metà del volume richiesto di latte. Aggiungi alla panna acida. Montare la crema pasticcera e unirla alla panna acida. Per ultimo unire alla panna l'agar sciolto nella seconda parte del latte (nell'acqua bollente). Raffreddare leggermente il latte con l'agar prima di versarlo nella panna, in modo da non farlo fermentare. Aggiungere l'agar sciolto nel latte mescolando velocemente e continuamente.

Metti la crema finita su un biscotto e metti la torta in frigorifero. Una volta impostato, coprire la torta con fuso glassa al cioccolato, guarnire con candidissime cime di panna montata.

Ricetta 4. Torta, gelatina su panna acida, con arance

Ingredienti:

Due biscotti

Cioccolato (per la decorazione) 100 g

Panna acida, grasso (non inferiore al 30%) 0,5 kg

Arance 0,5 kg (netto)

Zucchero 350 g

Panna montata (per la decorazione) 100 - 150 g

Sciroppo di vaniglia 120 ml (per l'impregnazione dei biscotti)

Latte 200 ml

Frutta candita (rossa, arancione e verde)

Cucinando:

Preparare le arance togliendo la buccia e le membrane. Rompi ogni fetta in grossi pezzi. Quindi aggiungere il succo che scorre alla panna acida. Metti un biscotto semilavorato in uno stampo. Bagnare la torta con lo sciroppo di vaniglia unito al rum. Versare il succo d'arancia nella panna acida montata con lo zucchero, mettere i pezzi di frutta preparati. Bollire il latte e sciogliervi l'agar. Inserisci il latte caldo nella panna acida e versalo in uno stampo, su un biscotto. Adagiare sopra la seconda torta, bagnandola anche con lo sciroppo. Decorare la superficie della torta con cime di panna montata o applicare un motivo. Quindi stendere le fettine di frutta candita e versarvi sopra il cioccolato fuso.

Ricetta 5. Torta, gelatina su panna acida, con latte condensato bollito - senza cottura

È molto comodo e veloce preparare una torta quando devi solo assemblarla in forma, decorare e servire.

Ingredienti:

Latte condensato, bollito (8,5%) 400 g

Panna acida (25%) 0,5 l

Zucchero 250 g

Latte 200 ml

Agar-agar 10 g

Biscotti Biscotti (bianchi e cioccolato) - 500 g ciascuno

Sciroppo caffè e rum 150 ml

Cioccolato, noci (per la decorazione)

Cucinando:

Sciogliere l'agar-agar e aggiungerlo insieme al latte alla panna acida con lo zucchero e latte condensato bollito. Battere leggermente la massa.

Stendi uno strato di bianco biscotti biscotto. Irroratelo con lo sciroppo. Metti uno strato di crema sopra. Poi uno strato biscotti al cioccolato e crema sopra. Strati alternativi. L'ultimo strato è crema. Spolverizzatela con cioccolato e granella di nocciole.

Ricetta 6. Torta, gelatina su panna acida "Strawberry mood", senza cottura

Ingredienti:

Cagliata 600 g

Panna acida 250 g

Biscotti di pasta frolla (briciola) 400 g

Zucchero 350 g

Burro, burro 200 g

Vaniglia 5g

Gelatina 60 g

Acqua 100 ml

Fragole 500 g

Sciroppo di fragole 300 ml

Cucinando:

Bambino biscotti di pasta frolla unire con burro ammorbidito e mescolare. Metti questa massa nello stampo, premendola bene sul fondo, forma una torta.

Sciogliere la gelatina in acqua e aggiungerla alla massa di cagliata di panna acida, interrotta con lo zucchero. Aggiungi la vaniglia alla panna. Trasferire la crema sulla torta preparata. Sciogliere l'agar nello sciroppo di fragole. Adagiare le fragole preparate sulla superficie della torta e versare le bacche fresche con lo sciroppo.

Ricetta 7. Torta, gelatina su panna acida - tiramisù di rotoli di biscotti

Ingredienti:

Rotolo, biscotto, con frutti di bosco - 2 pz. 400 g ciascuno

Zucchero 150 gr

Panna acida (40%) 600 g

Latte 200 ml

Gelatina 60 g

Cucinando:

Tagliate i rotolini di biscotti a fette spesse 1 cm. Preparare la gelatina e unire con cura la panna acida con lo zucchero e la vaniglia. Puoi lavorare con una frusta, perché la massa non ha bisogno di essere montata, ma mescolata abbastanza bene. In un piatto a forma di cono attorno alla circonferenza, adagiare i pezzi del rotolo. Riempire lo spazio tra di loro con la crema e mettere lo stampo al freddo finché non si indurisce. Quindi estrarre, scaldare leggermente a vapore e accendere un piatto. Ricevuto" torta veloce Guarnire con cioccolato, panna o frutta, a piacere.

• Per la formazione di una massa gelatinosa di consistenza gelatinosa morbida, sono necessari 20 g per 1 m3 di liquido. Per una gelatina "gommosa" più densa - 40-50 g La proprietà gelificante dell'agar è 4 volte superiore rispetto alle stesse qualità della gelatina.
• Per fare in modo che la panna acida abbia una consistenza più delicata, unisci la panna acida con la panna. La crema, in questo caso, è meglio essere introdotta nella massa gelatinosa della panna acida, che sta iniziando a indurirsi, altrimenti diventeranno acide prima che si formi la gelatina e aumenteranno solo il volume della panna acida nella crema senza migliorarne la consistenza qualità.
• Biscotto per torta, gelatina su panna acida può essere cotto in anticipo e conservato in frigorifero o congelato. Prima della conservazione, il biscotto deve raffreddarsi completamente, dopodiché deve essere sigillato. Questo metodo è conveniente in quanto puoi cucinare una torta in qualsiasi momento, dedicando un po 'di tempo alla preparazione della crema.

Buona giornata a tutti e buon umore! Dopotutto, è l'umore che spesso ci spinge a certe imprese. Qui sono stato improvvisamente "coperto" alle 23:00 e c'era un desiderio inspiegabile di cucinare una torta di gelatina con frutta. Questa idea è stata suggerita dai resti di panna acida e una pesca con qualche fragola. Ho chiaramente immaginato un dessert luminoso con una consistenza delicata e pezzi di frutta.

Come preparare un dessert di gelatina senza problemi in 40 minuti

Non c'è molto tempo per cucinare, perché. Voglio dormire, quindi ho preparato la ricetta secondo un programma accelerato, senza cottura. La preparazione non ha creato difficoltà, tutto è stato mescolato, ma lasciato indurire. Al mattino era pronto.

Avevo bisogno:

• Panna acida - 450 gr.
• Acqua - ½ tazza.
• Gelatina - 15 gr.
• Zucchero vanigliato - 1 bustina.
• Zucchero - ¾ tazza.
• Fragole - 350 gr.
• Pesca - 1 pz.

Ho diluito la gelatina in acqua fredda e l'ho lasciata gonfiare per 20 minuti.

Durante questo periodo, panna acida montata con zucchero e zucchero vanigliato.

Sciogli la gelatina gonfia a fuoco basso. Dovresti ottenere una massa liquida omogenea, ma non portarla a ebollizione.

Versalo delicatamente nella massa di panna acida, mescolando bene in modo che il latticino non bolle.

Ho tagliato le fragole e la pesca a pezzetti, puoi farlo come nella mia foto, puoi farlo diversamente.

Frutta e bacche introdotte nella mousse di panna acida. Mescolate tutto con cura. Successivamente, la massa dovrebbe essere versata in una forma adatta, ma ho deciso di lasciare tutto in una ciotola di vetro.

Come ogni prodotto gelatinoso, la nostra torta deve indurirsi. Pertanto, lo lascio tranquillamente durante la notte in frigorifero. Ma in generale, 4 ore saranno sufficienti per rinfrescarsi.

Decoriamo un'insolita dolcezza di panna acida a piacere - con menta verde o pezzi di frutta fresca.

Guarda cosa bella torta in un taglio. I pezzi di frutta luminosi sembrano molto vantaggiosi in una gelatina bianca congelata. Al lavoro il dolce è volato via in 5 minuti. Se vuoi una torta più soddisfacente, allora la mia massa di panna acida e gelatina può essere versata su una torta biscotto in una forma staccabile prima del raffreddamento. Quindi ne ottieni uno davvero festivo.

Un'altra opzione soddisfacente e semplice è mescolare con panna acida e cracker con semi di papavero o semi di sesamo insieme alla frutta. E in inverno, le bacche possono essere sostituite con pezzi di gelatina multicolore. In generale, ci sono molte opzioni per il dessert: scegline una qualsiasi.

Buon appetito!

Ti offro una deliziosa torta di biscotti con panna acida e frutta, a cui ho aggiunto l'agar-agar in modo che mantenga la sua forma, e la panna acida era più densa, come puoi vedere nella foto. Prendo come base e tu puoi prenderne un'altra, a tua discrezione.

La ricetta della panna acida con gelatina per biscotto è molto semplice e non prevede ingredienti complessi o lavorazioni lunghe. E l'assemblea stessa non richiede molto tempo.

Di seguito ti mostrerò come diluire la gelatina per una torta o agar in modo che abbia la giusta consistenza, e ti dirò anche esattamente quanto aggiungerne in modo che il dolce non sia troppo denso, ma mantenga bene anche la sua forma.

La torta di frutta con gelatina e panna acida è molto gustosa, moderatamente dolce e morbida. Puoi farlo non solo con i mandarini, ma anche con altri frutti, come arance, kiwi, banane.

Questa secondo me è la ricetta più semplice per una deliziosa torta biscotto, e se non fosse per il tempo di mantecazione, sarebbe anche velocissima da preparare. Ti consiglio di farlo, ti piacerà sicuramente tanto quanto la mia famiglia.

Ingredienti:

• Biscotto - 1 pz.
• Panna acida - 700 g
• Zucchero - 150 g
• Mandarino - 2 pz.
• Agar - agar 8 go gelatina 50 g
• Acqua - 150 ml.
• Scaglie di cocco - per spolverare

Come fare una torta con gelatina e frutta

La torta con l'agar agar è facile da preparare e io inizio a farla da questo procedimento. Versare un sacchetto di agar in una casseruola con acqua calda. L'acqua ha bisogno di 150 ml. come indicato nelle istruzioni. Lo mescolo e lo lascio così per 5 minuti. Mi piace l'agar, non la gelatina, poiché è necessario aggiungerlo in quantità molto inferiore. Ad esempio, se prendo il primo solo 8 grammi, il secondo ha bisogno di 50 grammi ed è anche più veloce lavorarci, perché non devi aspettare che si gonfi. Se hai la gelatina, versala nell'acqua e lasciala gonfiare. Nel tempo ci vuole circa un'ora.

E in questo momento ho tagliato il biscotto in due parti disuguali. La crosta inferiore dovrebbe essere sottile e parte superiore Ho anche tagliato a cubetti, ci servono per formare una torta.

Aggiungo lo zucchero alla panna acida e sbatto questo composto con un mixer per circa 3 minuti o fino a quando lo zucchero non si sarà completamente sciolto.

Sto preparando una torta di biscotti con frutta, precisamente con mandarini, ma puoi aggiungerne altri a tuo gusto, questi possono essere kiwi, banane, arance. Pulisco i mandarini e taglio ogni fetta in due o tre parti. Assicurati di controllarli per le ossa in modo che non cadano accidentalmente nella torta.

Trascorsi 5 minuti o un'ora per la seconda opzione, metto la casseruola a fuoco medio e porto il composto quasi a ebollizione, ma non a ebollizione. Non dimenticare di mescolare. La massa diventerà più spessa e più trasparente. Ora lo tolgo dal fuoco e lo lascio raffreddare un po'. Ricorda che a 40 gradi l'agar si sta già solidificando, quindi non devi perdere l'attimo, altrimenti si solidificherà prima del necessario. Dato che ho un ripieno per una torta biscotto con frutta, aggiungo alla panna acida biscotto tritato e mandarini. Mescolo, verso l'agar-agar e mescolo di nuovo bene in modo che sia distribuito uniformemente su tutta la massa.

Ho messo la pellicola trasparente sul fondo e sui lati della forma staccabile in modo che non ci siano fori attraverso i quali possa fuoriuscire qualcosa. Quindi metto la torta inferiore sul fondo. Volendo si può mettere a bagno in uno sciroppo dolce di acqua e zucchero, ma io non l'ho fatto, visto che risulta comunque morbido.

E sopra di essa spalmo il resto della massa e la distribuisco uniformemente, cercando di livellare la parte superiore della torta. Ora l'ho messo in frigorifero a indurire, ci ho messo 5 ore, ma puoi lasciarlo tutta la notte. Al mattino, la torta di mandarini a base di gelatina e panna acida ha mantenuto perfettamente la sua forma, pur essendo morbida e delicata nel gusto. A proposito, alla fine, il gusto della torta risulta essere un po 'come la ricotta, anche se non contiene la ricotta.

Ecco una torta biscotto così eccellente con panna acida, ti consiglio di provarla anche tu. È conveniente che il biscotto possa essere preparato in anticipo e tutti gli altri processi per assemblare la torta sono semplici e veloci. Buon appetito!

I biscotti con creme di panna acida si distinguono per la loro succosità e umidità. Sono perfettamente impregnati, non hanno bisogno di resistere e insistere a lungo. La torta biscotto follemente deliziosa con panna acida non è difficile da preparare, devi solo seguire i consigli affinché le torte fatte in casa abbiano successo.

Il biscotto si basa sempre su tre ingredienti: farina, uova, zucchero. Quindi può essere cucinato ricette diverse e aggiungi vaniglia, cacao, burro, panna acida e altri prodotti. La regola principale è sbattere bene la massa dell'uovo, altrimenti la torta non risulterà porosa. Per sicurezza, puoi sempre aggiungere il lievito all'impasto. Ma l'uso della soda schiacciata per un biscotto è un'opzione sfortunata.

Prima di introdurre nell'impasto, la farina e altri ingredienti sfusi vengono mescolati insieme in modo che siano distribuiti uniformemente su tutta la massa. La panna acida viene preparata con zucchero, latte condensato o vari sciroppi. A volte vengono aggiunti addensanti per renderlo più gelatinoso. Le torte già raffreddate vengono spalmate di crema in modo che non goccioli.

I biscotti sono solitamente cotti forma staccabile, sul fondo del quale è posto un pezzo di pergamena. La carta è rivestita di olio, ma i lati non sono trattati con esso.

Può anche essere cotto stampo in silicone, ma in essi, durante il raffreddamento, la torta può diventare umida, ma se la prendi subito, c'è il rischio che pasta tenera cadere.

Il tempo di cottura dipende dallo spessore della torta. Per biscotti sottili, che vengono poi utilizzati per fare gli involtini, vengono cotti per non più di sette minuti, e quelli grandi e rigogliosi possono essere cotti fino a un'ora. La prontezza viene controllata con un bastoncino di legno: con esso forano il centro della cottura, se rimane asciutto, puoi spegnere il forno. La temperatura di cottura consigliata è in media di 170-200 gradi.

Varietà di ricette: dal classico all'esotico

Ogni casalinga dovrebbe sapere come preparare una torta biscotto con panna acida. Giocando con sapori, decorazioni e fragranze, puoi creare una varietà di dolci quotidiani e festivi.

Questa ricetta è considerata un classico.. Il forno è preriscaldato a 180 gradi. E i seguenti prodotti sono preparati dai prodotti:

• 200 g di zucchero, farina;
• sei uova;
• bustina di vaniglia;
• un pizzico di sale.

Per la crema:

• 800 g di panna acida;
• 200 g di polvere;
• vaniglia a piacere.

Separare tuorli e albumi in contenitori separati. Anche lo zucchero è diviso in due parti, una parte viene versata nei tuorli e sbattuta con un mixer per circa un minuto. Tutti i grani dovrebbero essere completamente sciolti. Le proteine ​​​​vengono prima montate per due minuti con un pizzico di sale fino a formare picchi densi, quindi viene introdotto lo zucchero e si continua a battere. La vanillina viene aggiunta alla fine. Entrambe le masse vengono mescolate delicatamente e viene introdotta la farina. L'impasto viene impastato a mano in modo che le uova sbattute non cadano. I movimenti sono fluidi, dal basso verso l'alto.

L'impasto risultante viene versato nella forma preparata, messo in forno a cuocere per mezz'ora. Quando la torta è pronta, viene estratta e raffreddata. A questo punto, puoi iniziare a preparare la crema. Per fare questo, la panna acida viene mescolata con vaniglia e polvere. La torta viene tagliata in più pezzi e la torta viene assemblata. Tutti gli strati di pasta vengono spalmati di crema e posti uno sopra l'altro. Anche i lati e la parte superiore sono macchiati. Dopodiché, tale torta fatta in casa meglio lasciarlo fermentare.

La caratteristica principale di questa ricetta è aggiungendo acqua bollente all'impasto. A causa di ciò, le torte sono ariose, rigogliose, la loro struttura è omogenea. Il set di prodotti sarà leggermente diverso da versione classica torta:

• quattro uova;
• un bicchiere di farina e zucchero;
• tre cucchiai olio vegetale, acqua bollente;
• un cucchiaio di lievito per dolci;
• vaniglia.

Per la crema:

Lo zucchero viene versato nelle uova e sbattuto bene, la massa dovrebbe aumentare, diventare più stabile e più densa. Setacciare la farina insieme al lievito, aggiungere all'impasto, mescolare con un cucchiaio. Se lo desideri, puoi fare a meno della miscela di cottura, ma con essa l'impasto risulta sempre migliore. Olio e acqua bollente vengono aggiunti, mescolati, disposti in un impasto e messi in un forno preriscaldato. La torta viene raffreddata e tagliata in due parti. Idealmente, i prodotti da forno vengono lasciati raffreddare durante la notte.

La gelatina viene immersa nel latte e sciolta a bagnomaria. La panna acida viene mescolata con lo zucchero, la gelatina viene aggiunta e mescolata intensamente. Le torte sono impregnate di tè e poi spalmate di crema, lasciate fermentare per due o tre ore. Successivamente, la torta biscotto risultante con gelatina di panna acida può essere servita al tavolo.

Con aggiunta di cioccolato

In questo caso sia il biscotto che la crema saranno al cioccolato.. L'unica differenza è che il cacao in polvere viene aggiunto all'impasto e una tavoletta di cioccolato viene aggiunta alla massa di panna acida. Questa torta non ha bisogno di essere ammollata, perché nella crema non ci sono addensanti, e penetra perfettamente nel biscotto. Ma se hai intenzione di cucinare una versione bagnata, puoi usare il tè o qualsiasi sciroppo dolce per l'impregnazione. Preparato dai seguenti ingredienti:

• ¾ tazza di farina e zucchero;
• ¼ di tazza di cacao in polvere;
• quattro uova;
• lievito in polvere.

Per la crema:

• 400 g di panna acida;
• 100 grammi di cioccolato.

Lo zucchero viene introdotto nelle uova e sbattuto fino a quando la massa aumenta. Far addormentare la farina, mescolata con uno scarificatore e il cacao. Se non ci sono dubbi sulla stabilità della massa, è possibile fare a meno del lievito. L'impasto viene steso in uno stampo e cotto, quindi raffreddato, tagliato in due parti identiche.

Il cioccolato viene sciolto e montato con panna acida e, se lo si desidera, con lo zucchero. Resta da raccogliere la torta e metterla al freddo.

Questo dolce si sposa bene con noci e fragole, che possono essere utilizzate per la decorazione. Vanno bene anche i fiocchi di cocco.

Fallo così dolce fatto in casa molto semplice. Ha il sapore della crema catalana. La panna acida non è molto densa e acida e il latte condensato è bollito. Il biscotto si prepara con il burro. Ingredienti richiesti:

• quattro uova;
• 250 gr di zucchero;
• 200 g di burro, farina;
• da un cucchiaino caffè istantaneo e squartatore.

Per la crema:

• 450 g di panna acida;
• 250 g di latte condensato.

Sbattere le uova con lo zucchero fino a renderle spumose, aggiungere il caffè. Puoi farne a meno, ma le leggere note di caffè completano perfettamente questi pasticcini. Burro sbattere separatamente e aggiungere al composto di uova. Versare la farina con uno scarificatore, cuocere un biscotto e dividerlo in tre torte.

La preparazione della crema non creerà difficoltà a nessuno: la panna acida viene montata con latte condensato. Ma vale la pena considerare che è la panna acida che viene introdotta in porzioni nel latte condensato, e non viceversa. Quindi resta da raccogliere una sorpresa.

Un altro opzione interessante la crema con latte condensato non dovrebbe essere ignorata. Questa volta usano il normale latte condensato. La torta è succosa e tenera. Le torte sono preparate in qualsiasi modo conveniente. Ma per la panna si mescola la panna acida con il latte condensato, si aggiunge la vaniglia e si fa raffreddare in frigorifero per un'ora. Questo dolce risulta più gustoso se provi a fare più di tre strati.

La cottura richiede arachidi, ma puoi sostituirlo con le noci. Il biscotto può essere cotto secondo qualsiasi ricetta, anche variante al cioccolato. Ma per la crema avrai bisogno degli ingredienti:

• 450 g di panna acida;
• 250 g di arachidi;
• 200 g di zucchero;
• 40 g di biscotti di pasta frolla;
• 120 ml di acqua e 70 g di zucchero per l'impregnazione.

Innanzitutto, l'impregnazione è fatta dall'acqua con lo zucchero. Puoi aggiungere un po ' succo di limone per sapore. Le arachidi vengono tostate in una padella asciutta e tutte le bucce vengono rimosse. Le noci si dividono in due parti uguali: una viene schiacciata fino a ridurla in farina, la seconda viene arrotolata con il mattarello per farne una spolverata. I biscotti schiacciati vengono aggiunti alla seconda parte.

La panna acida viene montata con lo zucchero, vengono aggiunte le noci tritate, che renderanno la massa più densa. Il biscotto può essere diviso in qualsiasi quantità, ogni torta è inzuppata sciroppo di zucchero e spalmato di crema. Cospargere la parte superiore e i lati con briciole di noci. Basta lasciarlo fermentare per due ore.

Con frutta

Quando si prepara un biscotto con panna acida e frutta, ci sono due regole principali: è necessario selezionare frutti forti e non preparare il dolce pochi giorni prima delle vacanze, poiché i frutti si deterioreranno rapidamente. I biscotti sono cotti secondo qualsiasi ricetta. La crema richiede:

• un bicchiere di zucchero;
• quattro banane;
• arancia;
• due kiwi;
• un sacchetto di gelatina;
• mezzo chilo di panna acida;
• un cucchiaio di acqua e gelatina.

Per prima cosa preparate la crema di gelatina. La polvere viene diluita con acqua e sciolta a bagnomaria. Mescolare lo zucchero con la panna acida e aggiungere la massa di gelatina. La frutta viene sbucciata, le banane tagliate a fette, le arance con kiwi tagliate in quarti. Torte di biscotti può essere preparato il giorno prima.

Una torta è spalmata di panna e viene steso uno strato di arance, le banane vanno al secondo strato e il kiwi è il terzo. Ma vengono inseriti in una piccola quantità, poiché rilasceranno molto succo. Ma la maggior parte della frutta è disposta sopra la torta. Un sacchetto di gelatina viene diluito secondo le istruzioni e la parte superiore viene coperta dall'alto, l'intera struttura viene messa in frigorifero per diverse ore.

Lungo i bordi si possono fare dei paraurti, versare la gelatina e formare uno strato di frutta, come spesso accade prodotti acquistati. Otterrai una torta di biscotti davvero festosa con frutta e panna acida.

Aiuteranno le casalinghe a facilitare il processo di preparazione delle torte fatte in casa. Basta ricordare alcune sfumature:

È più facile per qualcuno acquistare una torta di biscotti già pronta con panna acida per bere il tè, ma con un profumo torte fatte in casa non è paragonabile!

Non c'è davvero niente di difficile da preparare. confetteria Devi solo cercare di seguire esattamente le istruzioni. Il risultato piacerà senza dubbio: un tea party del genere sarà ricordato per molto tempo. Allora vorrai sicuramente cucinare di nuovo un biscotto e una crema.

Attenzione, solo OGGI!

Di solito la torta di gelatina alla panna acida è popolare nel caldo giorni d'estate. Non è troppo dolce, ma frutta fresca aggiunti alla ricetta sono rinfrescanti. Specialmente da quando torta alla panna acida la gelatina di frutta viene conservata esclusivamente in frigorifero, e questo è molto importante con il caldo. Non lasciare che questo insieme di frutti ti spaventi. Per questo dessert, puoi scegliere tutti i frutti e le bacche che sono i benvenuti nella tua famiglia. Ad esempio, e può essere utilizzato in inverno. E fragole e lamponi freschi andranno bene con la gelatina di panna acida in estate. More, ciliegie, pesche, albicocche, ecc. Saranno altrettanto belle in una tale torta di gelatina.

Ingredienti per la torta di gelatina alla panna acida:

• Torta di biscotti - 1 pz. (ricetta per 4 uova);
• Panna acida - 500 ml;
• Zucchero vanigliato - 1 confezione. (10g);
• Sabbia di zucchero - 100 g;
• Gelatina - 2 confezioni. (15 g ciascuno);
• Acqua potabile - 200 ml;
• Kiwi - 2 frutti maturi;
• Banana - 1 frutto maturo;
• Arancione - 1 pz.

Come cucinare la torta di gelatina di panna acida con frutta:

1. Il primo passo è scegliere un piatto capiente con coperchio per modellare la torta.
Ora iniziamo a preparare la prima gelatina di panna acida per dessert. Leggi attentamente le istruzioni per l'uso della gelatina che hai scelto per la ricetta. C'è la gelatina che si scioglie subito in acqua calda (almeno 90 gradi), e c'è la gelatina che va prima messa a bagno in acqua fredda, poi sciolta in acqua calda. Nel secondo caso, puoi versare la gelatina acqua fredda, lasciare agire per 30 - 50 minuti, quindi scaldarlo a bagnomaria come il cioccolato, mescolando continuamente fino a completo scioglimento.
Consiglio: è molto importante che la gelatina di panna acida sia omogenea e tenera: tutti i prodotti per la sua preparazione devono essere a temperatura ambiente.

2. Sbattere la panna acida con lo zucchero e lo zucchero vanigliato con un mixer.
Consiglio: se vuoi che la panna acida si monti nel miglior modo possibile e la torta risulti ariosa, scegli un prodotto a basso contenuto di grassi per cucinare.

3. Versare lentamente la gelatina preparata e completamente sciolta nella panna acida e mescolare. Puoi continuare a usare il frullatore. Ma non dimenticare il rapporto di temperatura, la panna acida e la gelatina dovrebbero essere alla stessa temperatura durante la miscelazione. Ciò significa che dovrai raffreddare la gelatina a temperatura ambiente. A proposito, la gelatina di panna acida è adatta anche per cucinare con il succo.

4. Disporre i frutti sbucciati e affettati a strati sotto forma di una scacchiera.

5. Come cucinare, che non cade, abbiamo già descritto. Vale la pena provare a farlo. Ti innamorerai di questa ricetta dalla prima volta. Affinché il biscotto non crei spazi vuoti nella torta di gelatina a base di panna acida e frutta, deve essere spezzato a pezzi e immerso su tutti i lati nella gelatina di panna acida finita. Distribuire un biscotto sopra la frutta e versare la gelatina di panna acida. Proseguiamo quindi alternando strati di frutta, biscotto, gelatina.

Consiglio: di norma, il kiwi è molto succoso, ma follemente delizioso in una torta. In modo che non dia succo extra, mettilo sempre sul biscotto. Quindi darà il succo, ma allo stesso tempo ammorbidirà la torta di biscotti stessa.

La torta finita di gelatina di panna acida, frutta e biscotto va messa in frigorifero fino a completa solidificazione. Quindi capovolgere la torta prima di servire. bel piatto. Ricorda, se la gelatina è buona e la torta non vuole che si deformi, immergi la ciotola per 30 secondi acqua calda, quindi riprova.