Oggi voglio proporre una ricetta per preparare in casa una ricotta molto tenera e gustosa con latte fresco. Uscita prodotti finiti dipende dalla qualità del latte stesso, dal suo contenuto di grassi e dalla sua densità. Maggiore è la densità del latte, maggiore sarà la quantità di cagliata che otterrai. Ho preparato la ricotta con tre litri di latte naturale del villaggio, ne ho ottenuti 700 grammi. Questo tipo di ricotta non è difficile da preparare, ma risulta sano, morbido e molto gustoso. A proposito, molte casalinghe che preparano la ricotta in vendita lo fanno in questo modo. Raccomando!

ingredienti

Per preparare la ricotta con latte fresco a casa avrai bisogno di:
latte (è meglio prenderlo fatto in casa) - 3 litri.

Fasi di cottura

Metti il ​​latte in un luogo caldo, preferibilmente vicino a un fornello o a un forno. Lasciare fino a completo acido, non coprire con un coperchio, è possibile coprire con una garza. Sulle pareti del barattolo si formeranno delle “courtes” (come nella foto); non è necessario mescolare. Coprite il fondo di una padella alta con una garza o un panno piegato più volte in modo che il barattolo non scoppi quando si scalda. Versare nella padella acqua fredda e metterci dentro un barattolo di latte acido (l'acqua nella padella dovrebbe raggiungere quasi le “spalle” del barattolo).

Fodera uno scolapasta con una garza piegata in 2-3 strati, versa il contenuto del barattolo. Non dimenticare di mettere un pentolino o una ciotola sotto lo scolapasta in cui verrà scaricato il siero.

La ricotta preparata in casa con latte fresco risulta molto gustosa, morbida e non troppo cotta. Il siero di latte rimanente è molto utile, soprattutto per il corpo femminile, può essere bevuto, usato per preparare l'okroshka, aggiunto all'impasto per pane, frittelle, crostate e focacce.

Non so voi, ma compratelo nei nostri supermercati vera ricottaÈ diventato piuttosto problematico, principalmente il prodotto a base di cagliata viene venduto. Anche se è scritto che si tratta di ricotta, ci si chiede se sia buona... Dato che questo è un prodotto abbastanza popolare nella nostra famiglia, mi sono chiesto come fare la ricotta in casa.
Recentemente ho parlato di questo utile prodotto e dei suoi effetti benefici sul nostro organismo, se ve lo siete perso leggetelo. E, naturalmente, il nostro corpo trarrà beneficio solo da una buona ricotta.

Ci sono molti modi per preparare la ricotta fatta in casa, ho già provato un paio di ricette, quindi condividerò la mia esperienza e ti parlerò di altri metodi in modo che tu possa scegliere quello che ti piace di più.

Qualunque sia il modo in cui lo fai ricotta fatta in casa, ci sono consigli generali che è meglio tenere in considerazione per fare tutto correttamente, e la ricotta risulta gustosa e tenera.

• Se non hai mai preparato la ricotta fatta in casa, non dovresti iniziare con grandi volumi, poiché potrebbe non funzionare la prima volta, hai comunque bisogno di una certa abilità;
• Ti consiglio di tenere sotto controllo il processo di preparazione della ricotta e di non lasciare il fornello, poiché un trattamento termico eccessivo renderà la ricotta dura e secca e, se non fosse sufficiente, il siero sarà difficile da separare. Segno della necessità di toglierla dal fuoco è la comparsa di siero di latte giallastro e caratteristici grumi di cagliata. Non esiste e non può esistere una ricetta chiara che indichi il tempo di cottura, poiché molto dipende dal grado di riscaldamento e dalla qualità del prodotto originale. Dopo averlo fatto più volte, capirai già come farlo al meglio, tutto arriva con l'esperienza.
• Per preparare la ricotta, puoi utilizzare latte fatto in casa o di fattoria oppure latte acquistato in negozio. Se lo prepari dal negozio, acquistalo con la durata di conservazione più breve e pastorizzato, non sterilizzato. Da un litro di latte pastorizzato si possono ottenere circa 200 grammi. ricotta, da latte intero poco più di 220 - 250, a seconda del contenuto di grassi.
• È inoltre necessario tenere conto del fatto che il contenuto di grassi del latte di fattoria è piuttosto elevato. Se per qualche motivo ne hai bisogno formaggio scremato, quindi acquistare latte magro o scremare la panna dal latte intero.
• Quando si separa il siero dalla cagliata, è importante non esagerare durante il processo di spremitura: maggiore è l'umidità rimossa, più secca sarà la cagliata. Anche se a volte hai bisogno di una ricotta più secca se la usi per preparare cheesecake o altri prodotti da forno. Quindi regola tu stesso il tempo, se hai bisogno di una ricotta morbida e umida, è sufficiente tenerla per 30-40 minuti, per una ricotta più secca ci vorranno 2-3 ore.
• La durata di conservazione della ricotta fatta in casa è di 3-4 giorni. Se è necessario conservarla per un periodo più lungo, la ricotta può essere congelata mettendola in un sacchetto o in un contenitore di plastica. Dopo lo scongelamento sarà altrettanto gustoso e salutare, ma ricongelamento lo renderà un prodotto inutile.

Spero che i suggerimenti non ti abbiano spaventato e che tu provi ancora a fare la ricotta a casa. Scegli la ricetta migliore e vai avanti.

Ricotta fatta in casa dal latte

Ho provato prima questa ricetta perché parte del latte che avevo comprato era diventato acido. All'inizio volevo usarlo nella cottura al forno: risulta buono con il latte acido, ma poi mi sono ricordato che volevo provare a fare la ricotta con lo yogurt. Avevo il latte della fattoria e sapevo per certo che avrebbe prodotto yogurt di alta qualità.

Il latte acquistato in negozio non sempre fermenta naturalmente come dovrebbe.

Ingredienti:

• in questo metodo ce n'è solo uno: il latte

Ricetta di ricotta fatta in casa dal latte:

1. Versò il latte in un barattolo e lo coprì con un tovagliolo. Per fare lo yogurt è meglio usare barattolo di vetro oppure di terracotta, poiché gli utensili metallici possono alterare la qualità del latte cagliato e renderlo poco saporito. Va coperto non con un coperchio, ma con un panno di cotone, che lascia passare l'aria e accelera il processo di maturazione.
2. L'ho messo in un luogo caldo e dopo circa un giorno il latte si è trasformato in cagliato. Ma questo processo può richiedere più tempo, tutto dipende dalla temperatura nella stanza. Un altro consiglio: non esporre la lattina di latte alla luce diretta del sole: ovviamente diventerà acido più velocemente, ma può rovinarsi e diventare verde.
3. C'erano consigli per farlo a bagnomaria o a fuoco basso. Ho scelto la seconda opzione. Ho messo sul fuoco la padella con il latte acido. Appena il latte ha cominciato a cagliarsi e il siero si è separato, ho spento il fuoco.
4. Quando il latte si è raffreddato, l'ho scolato attraverso uno scolapasta, dopo averlo coperto con una garza. Non ho seguito davvero il consiglio, perché hanno detto che dovevo appendere un sacchetto di garza sul contenitore in modo che il liquido in eccesso scorresse. Avevo bisogno di morbidezza e ricotta tenera da mangiare, non da cuocere, quindi ho lasciato la ricotta in uno scolapasta dentro una garza e, appena scolato il liquido in eccesso, l'ho messa in una ciotola.

La ricotta fatta in casa a base di latte, o meglio di yogurt, si è rivelata deliziosa, ma non mi piaceva aspettare un giorno o più, quindi ho deciso di trovare un'altra ricetta. Anche se per una maturazione più rapida si consiglia di mettere nel latte la panna acida (1 cucchiaio per litro di latte) o un pezzo di raffermo pane di segale, e ci sono anche antipasti già pronti che vengono venduti in farmacia. In questo caso il latte potrebbe cagliarsi durante la notte. Ma devi ancora aspettare. Ho trovato una ricetta più veloce e mi è piaciuta molto.

Come preparare velocemente la ricotta a casa

Ti proporrò due ricette cottura istantanea ricotta - da latte e kefir, e anche da latte e limone. Sia il latte di fattoria che quello acquistato in negozio sono adatti per produrre la ricotta utilizzando questi metodi. Ma posso solo dire del gusto della ricotta della ricetta con kefir: tenero e gustoso, e ho usato il latte acquistato in negozio. Non l'ho ancora provato con il limone.

Ricotta a base di latte e kefir

Ingredienti:

• latte - 1 litro
• kefir - 0,5 litri
• sale - 0,5 cucchiaini.

Come preparare correttamente la ricotta con latte e kefir:

Poiché in questa ricetta il latte viene portato a ebollizione, la ricotta preparata in questo modo può essere data ai bambini e anche ai neonati.

Ricotta a base di latte e limone

Ingredienti:

• latte - 1 l.
• limone - 1/2 pz.

Ricetta per la ricotta a base di latte e limone:

1. Portare a ebollizione il latte
2. Aggiungere il succo di mezzo limone al latte bollente, non appena il latte si sarà rappreso, togliere dal fuoco.
3. Raffreddare e filtrare.

Come preparare la ricotta calcinata

Naturalmente, la ricotta contiene già calcio, ma una certa categoria di persone ha bisogno di un contenuto di calcio più elevato: bambini, donne incinte, madri che allattano, anziani, persone che soffrono di aterosclerosi, anemia, malattie renali ed epatiche.

Per ricostituire il calcio nel corpo, puoi includerlo nella tua dieta. ricotta calcinata, ma non più spesso di 2 - 3 volte a settimana. Questa sana ricotta può essere preparata in casa aggiungendo cloruro di calcio, che viene venduto in farmacia.

Ingredienti:

• latte - 1 l.
• cloruro di calcio (cloruro di calcio) - 2 cucchiai. l. liquido o 6 gr. calcio secco

Ricetta della ricotta calcinata fatta in casa

1. Scaldare il latte a 40 0.
2. Aggiungere il cloruro di calcio al latte e mescolare bene.
3. Portare a ebollizione il latte, mescolando continuamente. Non appena il latte bolle, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare il prodotto.
4. Filtrare attraverso una garza.

Il cloruro di calcio può essere sostituito con lattato di calcio in compresse, acquistabili anche in farmacia. La ricetta è la seguente: 8 - 10 compresse per 1 litro di latte. Macinare le compresse in polvere e aggiungerle al latte, portato a ebollizione. Mescolare bene, una volta che il latte si sarà rappreso, filtrarlo.

Come preparare la ricotta di grano a casa

I nostri supermercati vendono la ricotta, che è molto apprezzata dai clienti: è una ricotta di grano tenera e gustosa e può essere preparata anche in casa.

Ingredienti:

• latte - 1 l.
• acido citrico - 1/2 cucchiaino.
• sale - 1/2 cucchiaino.
• panna pesante - 6 cucchiai. l.

Ricetta per la ricotta con succo di limone:

1. Versare il latte in un pentolino, metterlo sul fuoco e portare a ebollizione.
2. Togliere la padella dal fuoco, aggiungere l'acido citrico al latte e mescolare per diversi minuti.
3. Coprire la padella con un tovagliolo di cotone e lasciare riposare per 4 ore per consentire la separazione del siero.
4. Appena scolato il siero, filtrare, senza togliere la cagliata dalla garza, sciacquare con acqua bollita fredda e strizzare fino ad ottenere una cagliata asciutta.
5. Trasferire la ricotta in una ciotola, aggiungere sale, panna, mescolare bene.

Ricotta di kefir fatta in casa

Un altro ricetta interessante ricotta senza trattamento termico- puoi usare kefir o yogurt.

1. Se il latte cagliato fatti in casa, quindi versatelo in un contenitore di plastica e mettetelo nel congelatore. Il kefir può essere congelato nella confezione acquistata in negozio.
2. Metti lo yogurt gelato o il kefir in uno scolapasta con una garza.
3. Appendere la massa scongelata in una garza sopra un contenitore e tenerla finché tutto il siero di latte non sarà drenato.
4. Ovviamente non sarà possibile cucinarlo velocemente in questo modo: mentre si scongela e si scola, in totale, dicono, ci vogliono circa 8 ore.

Come fare la ricotta a casa?
La ricotta fatta in casa è molto più sana di quella acquistata in negozio. La vera composizione di quest'ultimo rimane spesso un mistero per il consumatore. Perché dare da mangiare ai tuoi figli qualcosa di poco chiaro quando puoi dare a tuo figlio una deliziosa ricotta fatta in casa, i cui ingredienti sei sicuro. Non sai come preparare la ricotta a casa? Anche una casalinga alle prime armi può farlo, non è niente di complicato, ma di conseguenza otterrai non solo prodotto utile, ma prenditi cura anche della salute della tua famiglia.
Ci sono molte ricette per preparare la ricotta in casa. Non vi resta che scegliere quella più adatta a voi, esiste la versione classica, quella della nonna, oppure potete farla in slow cooker. Solo ricette collaudate e risultati eccellenti.

Ricotta fatta in casa dal latte - una ricetta classica

Le nonne usavano questa ricetta per preparare la ricotta in casa e rimarrà attuale per gli anni a venire. per molto tempo. Tutto quello che devi preparare è il latte buona qualità, idealmente rustico. Se non puoi acquistare un prodotto agricolo, utilizzane uno che abbia una durata di diversi giorni.
Ingredienti:
Latte – 3 litri
Preparazione:

Il processo di preparazione di questa ricetta richiede diversi giorni. Metti la lattina di latte in un luogo caldo finché non si trasforma in latte cagliato. Se la stanza è calda basteranno 2 giorni; se è più fresca il procedimento richiederà 3-4 giorni.
Se avete il latte di campagna si formerà della crema in superficie. Possono essere rimossi o lasciati, quindi il contenuto di grassi della ricotta sarà più alto. Latte cagliato da latte naturale Risulta essere una massa unica, mentre quando si utilizza il latte acquistato in negozio, il latte cagliato viene raccolto sopra, mentre il siero rimane sul fondo.
Versare con attenzione il latte cagliato in una casseruola e metterlo sul fuoco, abbassare la fiamma e mescolare di tanto in tanto. Dopo 15-20 minuti il ​​siero inizierà a separarsi attivamente.
Preparare in anticipo uno scolapasta, adagiarlo sulla padella e coprirlo con una garza. Versare il contenuto della padella in uno scolapasta, legare una garza e lasciare scolare bene il liquido. La ricotta è pronta.
Se ti piace la ricotta più umida, lasciala in una garza per 3-4 ore, se ti serve asciutta, “dimenticala” tutta la notte; Il siero di latte è ottimo per preparare frittelle, frittelle o pane.
Questa ricotta può essere data a un bambino senza paura, e se hai intenzione di introdurla negli alimenti complementari per un neonato, non rendere la ricotta troppo grassa. Anche questo andrà alla grande.
La seguente ricetta è molto interessante e semplice e imparerai come preparare la ricotta dal kefir.

Ricotta di kefir congelato

Qui, in generale, non è richiesto alcuno sforzo per prepararlo. La ricetta è semplice e facile. Tutto quello che devi fare è acquistare una confezione di kefir (in una confezione morbida) e metterla nel congelatore per tutta la notte.
Successivamente, togli il kefir dal congelatore, taglia, elimina la confezione e trasferisci il kefir in uno scolapasta rivestito di garza. Non dimenticare di posizionare una padella sotto. Il kefir si è sciolto e tutto è pronto. Non è necessario premere nulla. Risulta una ricotta molto gustosa e tenera. Se aggiungi la frutta e la dai a tuo figlio, non la distinguerà dalla ricotta acquistata in negozio.
Tale ricotta non può essere sottoposta a trattamento termico!È molto umido e tenero, quindi non usarlo per cheesecake e sformati. È meglio mangiarlo semplicemente come dessert, aggiungendo miele o bacche fresche o utilizzare per fare la crema.

Ricotta a lievitazione naturale

La ricotta secondo questa ricetta viene preparata molto più velocemente di quella classica, ma oltre al latte avrete bisogno di uno speciale antipasto vivo.
Se usi il latte di campagna, devi prima bollirlo e scaldarlo a una temperatura di 40 C. Il latte pastorizzato può essere semplicemente riscaldato alla temperatura richiesta.

Ingredienti:
Latte – 2,5 -3 l
Antipasto Vivo – 1 pz.
Preparazione:
Preparate il latte a seconda del tipo di latte che avete: acquistato in negozio o naturale della fattoria. Prendi una bottiglia di antipasto, versaci dentro un po' di latte e agita. Aggiungete il lievito madre al latte tiepido e mescolate bene. Coprite la padella con un coperchio e lasciate riposare per 6-8 ore.
Durante questo periodo, il latte si trasformerà in latte cagliato. Metti una pentola con il latte sul fuoco a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, per 20 minuti. Vedrai tu stesso come il siero di latte inizia a separarsi dalla massa della cagliata. Togliere dal fuoco e far raffreddare a temperatura ambiente.
Mettete il composto in uno scolapasta e lasciatelo scolare per un po' il siero. La ricotta risulta molto tenera e gustosa.
Se hai una pentola a cottura lenta, prossima ricetta per te.

Ricotta in una pentola a cottura lenta

Preparare la ricotta usando questa ricetta è facile e semplice. sforzo speciale non è necessario allegare.
Importante! La ricotta viene preparata utilizzando panna acida, quindi avrai bisogno di un prodotto naturale. Leggere attentamente gli ingredienti; la panna acida corretta viene preparata solo con la panna, non dovrebbero esserci grassi vegetali. Se prendi panna acida di bassa qualità, rovinerai solo tutti i prodotti.
Ingredienti:
Latte – 2 litri
Panna acida – 100 gr.
Preparazione:

Versare il latte caldo nella ciotola del multicooker, aggiungere la panna acida e mescolare bene. Attiva il programma Yogurt per 7 ore. Se il tuo multicooker non dispone di tale funzione, funzionerà anche il programma Multicook. Impostare la temperatura a 38°C, il tempo a 7 ore.
Trascorso il tempo specificato, mescolare il latte, attivare il programma “Multicottura” per 40 minuti, t - 95° C.
Scolare la ricotta in uno scolapasta come al solito. Più a lungo il siero viene drenato, più asciutto sarà. Se non sai quanto tempo ti servirà, prova periodicamente la ricotta. Di solito ci vogliono da 1 a 12 ore. Tutto dipende da cosa preferisci: leggermente umido o più asciutto. Non teme il trattamento termico, quindi produce ottimi prodotti da forno. Mescolalo con i frutti di bosco e una sorpresa gustosa e salutare per il tuo bambino è pronta. Una ricetta eccellente: preparare la ricotta è molto semplice e inoltre non è necessario un controllo costante.

Ricotta a base di latte e succo di limone

Molto modo rapido - cucinando ricotta sana a casa. Usa qualsiasi latte, non importa in questa ricetta. La ricotta preparata secondo questa ricetta risulta molto gustosa, ma è meglio non usarla per la cottura. Prepara dessert leggeri e ariosi.
Ingredienti:
Latte – 1 l
Succo di mezzo limone
Preparazione:

Prima di iniziare a cucinare, spremi il succo del limone. Metti la padella con il latte sul fuoco. Scaldatelo bene a fuoco basso. Non appena compaiono segni di ebollizione, aggiungere il succo di limone, mescolare e togliere la padella dal fuoco. Vedrai il latte cagliare istantaneamente e il siero si separa immediatamente.
Mettere il composto in uno scolapasta e lasciare scolare il siero. Letteralmente dopo 30 minuti puoi mangiare la ricotta. Questa ricetta espressa ti tornerà utile quando vuoi la ricotta qui e ora. Nonostante sia preparato letteralmente in pochi minuti, ciò non influisce in alcun modo sul gusto.
Non di meno deliziosa ricotta può essere preparato secondo la seguente ricetta.

Ricotta a base di latte e kefir

Un altro ricetta veloce. Per prepararlo è adatto il latte più economico e lo stesso kefir economico in confezioni morbide. Si prepara rapidamente e semplicemente per analogia con la ricetta precedente.
Ingredienti:
Latte – 2 litri
Kefir – 1 l
Preparazione:
Versare il latte in un pentolino e metterlo sul fuoco a fuoco basso. Non è necessario far bollire il latte; appena vedete che inizia a bollire versate il kefir. Mescolare e togliere la padella dal fuoco.
Quando il latte sarà tornato a temperatura ambiente, scolatelo in uno scolapasta. Dare il tempo al siero di drenare. Dopo circa un'ora la ricotta è pronta e può essere consumata. Se avete intenzione di farne delle cheesecake, lasciatelo in uno scolapasta un po' più a lungo per circa due ore.
La prossima opzione per fare la ricotta in casa non è esattamente una ricetta, ma il risultato è eccellente.

Cagliata a base di latte acido

Questa non è una ricetta, ma piuttosto un salvataggio alimentare. Diciamo che ti sei dimenticato del latte o ne hai comprato molto e non hai avuto il tempo di usarlo, e è diventato acido. Perché buttarlo via quando puoi preparare una ricotta deliziosa e salutare. Dopotutto, in sostanza, il latte per la ricotta dovrebbe cagliarsi, inacidire, come in ricetta classica, e qui è quasi tutto pronto. Resta solo un po' di sforzo.
Ingredienti:
Latte. Quanto. Naturalmente più ce n'è meglio è.
Preparazione:

Versare il latte acido in una casseruola e metterlo sul fuoco. Abbassa il fuoco, non dimenticare di mescolare periodicamente. Non appena il latte inizierà a scaldarsi, il siero inizierà immediatamente a separarsi. Basterà tenerlo sul fuoco per 15-20 minuti. Non è necessario portarlo a ebollizione.
Togliere la padella dal fuoco, metterla in uno scolapasta e lasciare scolare il siero.
Il gusto della ricotta dipenderà da quanto tempo hai lasciato il latte acido. Se senti che c'è acidità dentro prodotto finito, è meglio non darlo al bambino, ma usarlo per cuocere al forno. Questa ricotta tollera molto bene il trattamento termico.

Consigli utili:
non scaldare il latte in una padella smaltata, potrebbe bruciarsi e il sapore della ricotta si deteriorerà;
Per ottenere un ottimo risultato scegliete il latte naturale del villaggio, se ciò non è possibile acquistatene uno a breve scadenza;
Qualunque sia la ricetta che scegli, non far bollire il latte, altrimenti la ricotta risulterà dura e insapore.

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La ricotta è unica prodotto lattiero-caseario, da cui puoi preparare una messa Piatti deliziosi oppure puoi mangiarlo crudo. Ma nel negozio non è sempre possibile trovare un prodotto di qualità che abbia il gusto giusto e contenga una serie di ingredienti curativi. Pertanto, vale la pena considerare come preparare la ricotta a casa.

Composizione e proprietà

La ricotta è il prodotto lattiero-caseario solido più comune, prodotto fin dall'antichità in diverse parti del mondo. In casa veniva tradizionalmente preparato con latte acido o cagliato, separando il siero liquido da quello solido con un metodo a caldo o a freddo. I moderni metodi di fabbrica differiscono dalle ricette popolari; la ricotta acquistata in negozio può perdere molti componenti preziosi, sebbene sia una massa ariosa e omogenea, piacevole da guardare, ma non necessariamente da gustare.

La composizione del BZHU (proteine, grassi, carboidrati) varia tra le diverse varietà di ricotta. Il fatto è che secondo gli standard è consuetudine dividere questo prodotto in 3 categorie di contenuto di grassi: grassi (oltre il 18%), semigrassi o dietetici (9-18%), magri (2-9% ).

A seconda di ciò, la composizione standard di BZHU e il contenuto calorico di un latticino sono i seguenti:

• grassi: proteine ​​– 15 g, grassi – 18 g, carboidrati – 2,8 g, contenuto calorico 236 kcal/100 g;
• semigrasso: proteine ​​– 18 g, grassi – 9 g, carboidrati – 3 g, contenuto calorico 169 kcal/100 g;
• a basso contenuto di grassi: proteine ​​– 22 g, grassi – 3 g, carboidrati – 3,3 g, contenuto calorico 120 kcal/100 g.

La ricotta fatta in casa, come altri prodotti a base di latte fermentato, contiene acido lattico e lattosio. Questi componenti, insieme ad alcuni enzimi, hanno un effetto benefico sullo stomaco e sulla digestione. Tra le vitamine possiamo notare A, C e D, oltre al gruppo B. Il prodotto contiene anche elementi chimici utili: calcio, fosforo, ferro.

I benefici della ricotta sono enormi; è sicuramente consigliata ai bambini nel periodo della crescita, agli anziani, in caso di fratture, malattie dei reni, del fegato e dello stomaco, rachitismo, malattie cardiovascolari, donne in gravidanza e in allattamento. Infine, si tratta semplicemente di un piatto nutriente che può essere utilizzato regolarmente nella dieta, praticamente senza controindicazioni.

Come fonte di ferro, aminoacidi e diverse vitamine, la ricotta fatta in casa è molto utile per arricchire il tessuto osseo, stabilizzandolo sistema nervoso, prevenzione del metabolismo. È stato dimostrato che questo prodotto promuove la produzione dell'ormone della crescita, importante durante l'infanzia e l'adolescenza. Gli studi dimostrano che la ricotta brucia il grasso in eccesso e aiuta a perdere peso. Aiuta anche ad aumentare massa muscolare, quindi molto popolare tra i sollevatori di pesi, è un ottimo preventivo contro l'aterosclerosi.

La ricotta è stata utilizzata anche esternamente: viene utilizzata come impacco per colpi, tagli, contusioni e bruciature. Come prodotto cosmetico viene utilizzato anche sotto forma di creme o maschere per il viso e il corpo. Come puoi vedere, questo è un prodotto veramente universale.

I danni della ricotta non sono stati ampiamente provati, tranne forse per il consumo eccessivo delle varietà più grasse, che contengono grandi quantità di grassi animali e colesterolo.

Parliamo di un prodotto di qualità fatti in casa. Questo non si può dire dei tanti discutibili prodotti a base di ricotta con ingredienti chimici disponibili in molti negozi.

Caratteristiche di cottura

Esistono diversi modi per cucinare la ricotta a casa. Tutti comprendono le seguenti fasi: creazione del latte cagliato dal latte intero, trattamento termico, spremitura e rimozione del liquido in eccesso. Per la produzione sono adatti una pentola e un fornello normali, un bagnomaria, un multicooker o un forno a microonde. C'è anche metodo a freddo produzione senza trattamento termico.

Per produrre il latte cagliato dal latte fresco, è meglio utilizzare vetro o terracotta, per la successiva cottura utilizzare pentole smaltate o zincate e per l'ulteriore conservazione qualsiasi contenitore adatto, ad esempio contenitori di plastica. Per spremere, è necessario un pezzo di garza pulita, ad esempio una garza medica.

Per fermentare il latte fresco e ricavarne la cagliata, esistono diversi metodi tradizionali. La cosa principale è aggiungere un ingrediente che contenga lievito o acido per favorire la fermentazione. Potrebbe essere un pezzo di cracker di segale, un paio di cucchiai di panna acida o un bicchiere di kefir, mezzo cucchiaino di aceto o acido citrico. Se usi latte vaccino o caprino fatto in casa anziché quello acquistato in negozio, per sicurezza è meglio bollirlo.

Il latte cagliato fatto in casa deve essere conservato in un luogo caldo: vicino alla stufa, al radiatore, dietro il frigorifero. Evita il contatto luce del sole, poiché ne viene distrutto vitamina sana C. Per una stagionatura completa in tali condizioni sono sufficienti tre giorni.

Non conservare la miscela di yogurt in frigorifero, poiché il latte non fermenta, ma semplicemente si deteriora nel tempo.

Come scegliere le materie prime?

Molte persone lo ammettono per cucinare ricotta di qualità Il latte vaccino di campagna è il più adatto. È il più grasso, conserva tutti gli ingredienti benefici e non contiene additivi che impediscono la fermentazione. Non tutti gli abitanti delle città vi hanno accesso, quindi è del tutto possibile utilizzarne uno acquistato in negozio, ma qui ci sono una serie di sfumature.

• Devi scegliere un prodotto con un contenuto di grassi pari ad almeno il 3,6%.
• Non acquistare latte con una lunga durata di conservazione, molto probabilmente contiene antibiotici che impediscono la fermentazione.
• Non essere pigro, controlla le date di produzione e di scadenza e acquista solo materie prime fresche.

Il latte pastorizzato del negozio è buono perché comunque non sarà grasso come il latte naturale. La ricotta che ne deriva è dietetica e ipocalorica, questo è particolarmente vero per quelle persone che sono a dieta ed evitano di consumare calorie in eccesso.

Il latte di campagna viene solitamente bollito prima di preparare lo yogurt e la ricotta. Bollito o latte cotto perde una serie di proprietà notevoli, in particolare, anche a una temperatura di +50 gradi, alcuni enzimi e vitamine utili si bruciano. Ma è improbabile che siano presenti nel prodotto del negozio; la lavorazione in fabbrica è ancora più spietata.

Per dare alla ricotta fatta in casa un gusto speciale, non viene utilizzato solo il latte cagliato, ma anche altri ingredienti anch'essi di origine casearia. Può essere latte cotto fermentato, kefir, yogurt in varie proporzioni. Esistono ricette per la pasta madre con panna acida, che funge da agente ossidante per il latte fresco.

Dal siero di latte rimasto dopo aver filtrato il prodotto solido, puoi preparare una deliziosa okroshka o un impasto per frittelle o gnocchi.

Le migliori ricette

Per la ricetta più semplice della ricotta fai da te, prendi 3 litri di yogurt già pronto, versalo in un pentolino da cinque litri e mettilo a fuoco basso. La massa viene riscaldata, ma non portata a ebollizione; è necessario mescolare di tanto in tanto. Quando grossi grumi galleggiano in superficie, è necessario togliere il contenitore dal fuoco, lasciarlo raffreddare e versarlo gradualmente in uno scolapasta con una garza piegata in 4 strati, spingendo fuori i grumi grossi con un cucchiaio. Metti una ciotola o una padella separata sotto il liquido drenante. Dopo che il siero è stato drenato, legare la garza in un nodo e strizzarla bene.

La massa della cagliata spremuta viene sospesa in un fascio su una corda. Potete invece utilizzare una pressa: coprite la cagliata con una piastra piana e pressate con un peso per diverse ore.

Invece di cucinare, puoi cuocere la ricotta a bagnomaria. Per fare questo, prendi una pentola capiente con acqua e posiziona sopra un contenitore più piccolo con lo yogurt. Dopo l'ebollizione, è necessario cuocere a vapore la miscela per 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Puoi cucinare la ricotta nel microonde molto rapidamente. Per fare questo, 1 litro di yogurt viene versato in un contenitore di vetro o porcellana con i bordi alti, viene inserito nel forno a microonde aperto e la potenza è impostata su 350 - 400 W. Devi cuocere per 10 minuti, dopodiché la massa della cagliata galleggia in superficie e il siero di latte rimane sul fondo. La consistenza risulta essere abbastanza secca; non è necessario strizzarlo nella garza.

E questo latticino è anche facile da preparare in una pentola a cottura lenta. In una ciotola da 5 litri bisogna versare 2-3 litri di yogurt, impostare la modalità di riscaldamento e lasciare agire per mezz'ora per una consistenza succosa o 45 minuti per una consistenza secca e friabile. Dopo la cottura, mettete il composto in uno scolapasta e lasciate raffreddare.

Senza trattamento termico, la ricotta fatta in casa viene preparata come segue. Il latte cagliato viene versato in un eventuale contenitore adatto e posto nel congelatore fino a completo congelamento. Successivamente si estrae e si mette in uno scolapasta rivestito di garza, che viene adagiato su una ciotola per far defluire il siero. Successivamente, è necessario attendere che la miscela si sciolga completamente e il liquido venga scaricato. Il risultato è un prodotto delicato e friabile.

Invece dello yogurt, puoi usare il kefir magro per preparare una deliziosa ricotta. Viene versato in un contenitore di vetro trasparente e posto in un luogo caldo e buio. Quando nella massa si forma il siero di latte, mettere il contenitore a bagnomaria e scaldare per 15 minuti, quindi separare la cagliata e filtrare con una garza.

Un delizioso dessert per bambini può essere preparato scaldando a ebollizione 3 litri di latte, quindi aggiungendo 1,5 litri di kefir. Successivamente, la miscela viene riscaldata a fuoco basso per 10 minuti mescolando. Quando si arriccia, deve essere raffreddato e filtrato attraverso uno scolapasta con una garza.

La ricotta preparata può essere mescolata in un frullatore fino a renderla omogenea con cioccolato, frutta, miele, panna acida, zucchero e altri ingredienti dolci. La delicatezza piacerà non solo ai bambini, ma anche agli adulti.

Puoi preparare il prodotto dal villaggio bollito o dal latte acquistato in negozio come segue. 1 litro di latte viene versato in una padella smaltata e portato a ebollizione, dopodiché si spegne il fuoco e si aggiunge mezzo cucchiaino di sale e acido citrico. Successivamente, il contenitore viene posto sotto una garza per 4 ore, quindi il siero di latte risultante viene drenato, la cagliata viene lavata in una garza acqua calda e fa flessioni. Puoi servirlo con panna o panna acida.

Senza trattamento termico è possibile risparmiarne una parte materiale utile nella ricotta fatta in casa. Anche se lo congeli, allora sotto l'influenza basse temperature Nel congelatore può anche perdere numerose proprietà benefiche.

Quando si cucina nel microonde, non è necessario impostarlo sulla potenza massima. Ciò non accelererà il processo e la ricotta potrebbe seccarsi, bruciarsi o diventare gommosa.

I moderni elettrodomestici da cucina consentono di preparare questo prodotto in modo rapido e gustoso senza bruciare o fuoriuscire il latte. Puoi sempre preparare la ricotta fatta in casa utilizzando la yogurtiera, la pentola a cottura lenta o il microonde. A seconda della modalità e del tempo selezionati, può risultare morbido e succoso oppure secco e friabile.

Forzare massa della cagliata Esatto, è necessario che la garza sia piegata in almeno 2 strati e sporga oltre i bordi dello scolapasta. Dopo aver drenato il siero, prendere tutti gli angoli della garza e legarli strettamente insieme. Puoi appendere il pezzo in cucina, l'importante è che sia caldo e asciutto.

È possibile preparare un prodotto arricchito con calcio. Per fare questo, aggiungere al latte cagliato il 10% di polvere di cloruro di calcio, che è facile da trovare in qualsiasi farmacia. Per 500 ml di massa liquida prendi 1 cucchiaio. l. sostanze.

Ma vale la pena ricordare che non dovresti consumare più di 100 g di questo prodotto al giorno, altrimenti l'equilibrio delle sostanze nel corpo verrà interrotto.

Per sapere come preparare la ricotta dal vero latte vaccino, guarda il seguente video.

Molte casalinghe preparano da sole i prodotti a base di latte fermentato per essere sicure della loro qualità e della naturalezza degli ingredienti. Fare la stessa ricotta in casa con il latte non è un processo così complicato, ce ne sono molti ricette semplici e le modalità della sua preparazione. Tuttavia, alcune sfumature dovrebbero essere prese in considerazione senza le quali una gustosa sorpresa non ci riuscirai.

Molto spesso, questo prodotto è realizzato dalle madri per i loro bambini piccoli.

Fare un buon prodotto Puoi usare sia il latte fatto in casa che quello acquistato in negozio. Nel primo caso sarà più grasso, più tenero e avrà un costo più economico. La seconda opzione risulterà quasi priva di grassi e a grana fine.

Per ottenere il risultato desiderato, dovrai approfondire alcune delle caratteristiche di come preparare correttamente la ricotta dal latte:

• il componente principale dovrebbe inacidire naturalmente, senza il tuo aiuto e non in frigorifero;
• il latte cagliato non deve essere surriscaldato; l'esposizione alle alte temperature renderà il piatto finale asciutto e duro;
• quando si riscalda a bagnomaria, è importante mantenere una temperatura ottimale, che impedirà al semilavorato di trasformarsi in una massa di gomma;
• il siero verde indica che il latte cagliato è sufficientemente maturo per essere utilizzato in cucina.

Come preparare la ricotta dal latte acido

Per coloro che per la prima volta si trovano ad affrontare la domanda su come preparare la ricotta con latte acido in casa, esiste una soluzione semplice a questo problema:

1. il moderno metodo di cottura non ha subito modifiche nel corso degli anni, cosa che non si può dire del settore;
2. ottenere una deliziosa cagliata da yogurt ben riscaldato o latte acido;
3. viene posto in un sacchetto di tela per separare la parte densa da quella liquida, che è il siero;
4. per questi scopi utilizzare stoviglie smaltate o in acciaio inox che non presentino scheggiature o difetti;
5. il processo di spremitura viene accelerato con l'ausilio di piccoli pesi sospesi sul fondo della garza in cui si trova la massa della cagliata;
6. È severamente sconsigliato l'uso del concentrato in polvere piatto pronto sarà tutt'altro che naturale, con meno contenuto di grassi e gusto meno pronunciato;
7. casalinghe esperte preparano la prelibatezza la sera, poiché tutto il siero ha il tempo di drenare durante la notte e al mattino possono accontentare la loro famiglia con una colazione sana e nutriente.

Ricetta classica dal latte fresco e acido

Esiste un metodo universale che funziona da solo e non richiede la tua partecipazione diretta al processo. Non si può definire veloce, poiché riceverete la massa finita solo il secondo o terzo giorno, ma la maturazione sarà assolutamente naturale e manterrà vivi tutti i batteri lattici benefici.

IN versione classica per 1 kg di ricotta vi serviranno:

• 3 litri di latte fresco, possibilmente non pastorizzato;
• uno scolapasta e 2 piatti spaziosi: uno grande, il secondo più piccolo;
• garza spessa pulita o panno di cotone.

Il classico processo di cottura non è cambiato da molti anni ed è completamente semplice.

Quindi, come preparare la ricotta a casa dal latte, ricetta:

1. versare l'ingrediente principale in un contenitore sigillato e lasciarlo finché non diventa completamente acido per un paio di giorni;
2. Scaldare il contenitore con la miscela densa fermentata a bagnomaria a fuoco basso;
3. Mescolate continuamente il composto e fatelo cuocere per circa 15-20 minuti fino a quando si formeranno dei grumi di cagliata;
4. quando il composto riscaldato si separerà in due parti, mettetelo da parte e lasciatelo raffreddare;
5. utilizzare una ciotola capiente e appoggiarvi sopra uno scolapasta, coprendolo con un panno o una garza;
6. Non utilizzare mai un setaccio o un panno fine per questi scopi;
7. versare il contenuto sul materiale preparato e legarlo con un nodo stretto in modo che il siero di latte goccioli da esso;
8. Una volta che tutto il liquido sarà defluito e avrà smesso di gocciolare, la vostra cagliata sarà pronta.

La seconda opzione è come preparare la ricotta latte acido, può dare un risultato imprevedibile, ma non richiede alcuno sforzo:

• Mettere subito il latte acido in un panno spesso e appenderlo sopra il contenitore per far scolare il liquido;
• la garza sarà irrilevante, poiché dovrà essere piegata in molti strati a causa della consistenza delicata del componente principale, la proteina colerà comunque attraverso i fori;

Prodotto con latte vaccino fresco e panna acida

Un altro ricetta semplice- ricotta di latte fresco fatto in casa con l'aggiunta di panna acida:

1. mescolare entrambi i componenti in un rapporto di 2 cucchiai. cucchiai di panna acida per litro di liquido;
2. lasciare caldo il contenitore con il composto fino a completo inacidito;
3. versare 0,5 litri di latte fresco in un pentolino e aggiungere lo yogurt;
4. mescolare il tutto fino a ottenere un composto omogeneo e continuare a fuoco basso per 15-20 minuti;
5. copri la padella con un coperchio e lascia raffreddare il contenuto;
6. Metti uno scolapasta con una garza o un sacchetto di lino e separa il liquido dalla massa proteica.

Vale la pena notare che la cucina casalinga non è un'opzione più economica di quella acquistata in negozio

Dal latte in polvere e dal limone

Prodotto secco, lontano da La migliore decisione, ma se non hai un ingrediente naturale a portata di mano e vuoi accelerare il processo di cottura, puoi utilizzare questa ricetta dal latte su come preparare la ricotta fatta in casa:

• diluire la polvere secca in modo da ottenere 3 litri di liquido;
• prendi 3 limoni di media grandezza o un pacchetto di acido citrico;
• spremere succo di limone, circa 120ml;
• versare il tutto nella padella e mescolare;
• scaldare il composto a bagnomaria, mescolando di tanto in tanto;
• riscaldare fino a fiocchi di cagliata non inizierà a separarsi dal siero di latte;
• spegnere il fuoco e lasciare fermentare il semilavorato per 10-15 minuti;
• mettere il composto in uno scolapasta con della biancheria e filtrare il siero;
• Dopo 20 minuti, liberare la cagliata finita dal tessuto e lasciarla riposare per 40 minuti.

Come fare la ricotta dal latte di capra

Alcune casalinghe sono spesso interessate alla domanda su come preparare la ricotta latte di capra, e questo non è particolarmente difficile se segui questo metodo:

1. preparare 1 litro di latte di capra e 2 cucchiai di panna acida intera;
2. riscaldare il componente principale a circa 50 gradi e togliere dal fuoco;
3. diluire la panna acida in una piccola quantità di latte freddo e aggiungerla al liquido caldo;
4. mescolare bene il tutto e metterlo in un luogo caldo a cagliare e sistemare;
5. non appena si formeranno le bollicine il vostro latte cagliato sarà pronto;
6. mettilo su bagnomaria e scaldare per circa 20 minuti;
7. spegnete il fuoco e tenete il contenitore con lo yogurt a bagnomaria per altri 10 minuti;
8. Esprimere il siero di latte nel modo standard.

Anche il latte di capra viene spesso utilizzato come ingrediente

Ricotta dal latte acquistato in negozio

Le specifiche della preparazione di questo latticino sono abbastanza simili. La ricotta del latte acquistato in negozio a casa viene preparata come qualsiasi altra, anche se ha le sue sfumature:

• il prodotto pastorizzato viene raffreddato e condito con kefir, yogurt o panna acida;
• per 1l ingrediente liquido va circa 3-4 cucchiai. cucchiai dell'antipasto scelto;
• la miscela preparata viene posta in un luogo caldo per 8-10 ore;
• il coagulo di cagliata risultante viene separato dal siero tramite garze.

Metodi di cottura e ricette

Esistono molti modi per preparare la ricotta deliziosa e salutare. Fare la ricotta in casa dal latte ha molte opzioni:

1. metodo classico a bagnomaria;
2. utilizzando forno a microonde;
3. mediante cottura in forno;
4. Puoi anche farlo in una pentola a cottura lenta.

Nel microonde

Una delle ricette più semplici, creata letteralmente per i pigri. Tutto ciò di cui hai bisogno è un pacchetto di latte acido o kefir. Va versato in un contenitore adatto al forno a microonde e, senza coprirlo, inserirlo per 10 minuti, impostando la potenza al massimo. Quindi scolate l'acqua risultante e godetevi il piatto.

Nel forno

Un processo ad alta intensità di lavoro che richiede attenzione e stretta aderenza alle raccomandazioni. È una variazione sul tema di come cucinare la ricotta dal latte acido:

1. 5 ore prima della preparazione, il barattolo di latte acido viene portato in una stanza calda;
2. il prodotto acido si stacca facilmente dal vetro e ruota facilmente quando si gira il contenitore;
3. il barattolo non deve essere completamente pieno, devono rimanere 1-2 cm liberi fino al collo;
4. va messa in forno freddo e lasciata per 40-50 minuti ad una temperatura di 120-150 gradi;
5. poi spegnete il forno e lasciate il prodotto dentro finché non si raffredda completamente, è meglio se lo cucinate la sera in modo che rimanga fino al mattino.

In una pentola a cottura lenta

Il moderno metodo di cottura in una pentola a cottura lenta richiederà un litro di latte ricco di grassi, una lattina da 150 grammi yogurt naturale, un cucchiaino di zucchero e sale. Il tutto viene posto in una ciotola e mescolato accuratamente, dopodiché viene cotto per mezz'ora secondo il programma porridge di latte. Se non esiste una cosa del genere, gli stessi 30 minuti a una temperatura di 95 gradi. Quando tutto è pronto, il siero viene filtrato attraverso un setaccio.

Per quanto tempo si può conservare la ricotta?

Come ogni deperibile prodotto a base di latte fermentato, la cagliata viene conservata per tempi brevi, ad una temperatura non superiore a 8 gradi e non superiore a tre giorni dal momento della preparazione.

Se si mette il prodotto nel congelatore, può rimanere lì per circa un mese, ma dopo lo scongelamento la maggior parte delle proprietà gustative andrà persa.

Per evitare che il prodotto diventi acido prima del tempo, non conservarlo in polietilene: preferire contenitori in vetro o smalto con coperchio ermetico.