Matsoni è una bevanda a base di latte fermentato appartenente al georgiano e cucina armena. È abbastanza simile allo yogurt normale, ma ci sono ancora differenze di gusto. Questa bevanda è ideale per nutrire non solo gli adulti, ma anche i bambini. La bevanda matsoni può essere trovata sugli scaffali dei negozi, ma non è ancora come quella vera, fatta in casa. Non c'è niente di meglio del matsoni freddo nella calda stagione estiva. Rinfresca, disseta e allo stesso tempo sazia. Se rispetti la ricetta dell'antipasto e della bevanda stessa, potrai sempre offrire alla tua famiglia una colazione gustosa e sana.

Lievito madre per matsoni

Gli starter batterici, che potete trovare in farmacia, fungono da antipasto per i matsoni. Di norma, si tratta di sostanze speciali progettate per ripristinare la microflora dell'intestino umano. Usano anche matsoni già pronti per la fermentazione, ma anche questo deve essere preparato prima. Puoi anche usare una buona panna acida grassa come ingrediente per l'antipasto, ma sfortunatamente non produce yogurt di così buona qualità. Per facilitare il tuo lavoro, ti suggeriamo di utilizzare gocce speciali di Hilak Forte come antipasto iniziale. Questo sarà l'ingrediente ideale per la prima porzione di maroni, la cui ricetta verrà trattata più avanti.

Come cucinare i matsoni?

Ingredienti:

• latte – 500 ml;
• panna acida – 1 cucchiaio. cucchiaio;
• hilak forte – 5 gocce.

Preparazione

Far bollire il latte e farlo raffreddare. Il latte non deve essere caldo ma nemmeno tiepido. Provatelo con la punta del dito; se lo tollerate, la temperatura del latte è l'ideale. Mescolare accuratamente la panna acida con gocce di hilak forte. Versare il latte in un barattolo, aggiungere il lievito, mescolare bene e chiudere il coperchio. Avvolgi il barattolo in un asciugamano e lascialo per 3-4 ore in un luogo buio della stanza. Trascorso il tempo richiesto, trasferite con cura il barattolo in frigorifero. Non agitare in nessun caso il barattolo di matsoni. Dopo 2 ore il tuo Matsoni è pronto.

È meglio rimandare la preparazione dei matsoni alla sera. Quindi, dopo essere rimasto per la notte nella stanza, fermenterà nel miglior modo possibile. Vale anche la pena ricordare che prima di preparare il matsoni è necessario assicurarsi della qualità e della freschezza del latte. Per matsoni devi scegliere fresco latte di mucca, buon contenuto di grassi. Successivamente, dopo aver preparato il primo matsoni, potete utilizzare per la fermentazione il vostro matsoni già pronto, 1 cucchiaino per mezzo litro di latte. Verso il sesto lievito avrete già dei veri matsoni, che potrete sfoggiare a tutti quelli che conoscete.

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Piatti Matsun

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Come si suol dire, la ricetta e le proporzioni sono importanti, ma la cosa più importante è mettere una parte di sé nella preparazione del piatto, concentrandosi sulle emozioni positive. Prepariamo i piatti come se meditassimo. Solo con questo atteggiamento i nostri piatti Matsun risulteranno sorprendenti e unici.

Cipolle - 15 g, piselli - 15 g, matsun - 200 g, panna acida - 40 g, uova - 1,4 pezzi, farina - 8 g, riso - 20 g, cipolle verdi- 18 g, spinaci - 40 g, coriandolo, aneto, menta - 15 g, sedano - 10 g, pepe, sale, cannella.

Dovga lo è piatto liquido, che è tradizionalmente preparato con latte acido. Per preparare la colomba, devi mescolare il matsun con panna acida, uova e farina, quindi aggiungere il riso. Il composto risultante deve essere cotto lentamente, mescolando di tanto in tanto, in modo che il matsun non si accartocci. Quando il composto bolle, aggiungere le erbe tritate finemente e il sale. Ecco fatto, il nostro piatto è pronto.

500 g di matsun, 350 ml di acqua, un pezzo di manzo, 2 cucchiai. l. farina, 2 cipolle, 2 cucchiai. l. vegetale o olio d'oliva, 2 uova, sale, pepe nero macinato, coriandolo (facoltativo), prezzemolo, aneto, origano.

Matsun diluito acqua calda, aggiungere la farina e sbattere bene con una forchetta o un mixer. Tritare finemente la cipolla, quindi farla soffriggere un po' in una padella (preferibilmente a pareti spesse) nel burro fino a doratura. Versare il composto che abbiamo montato prima e far bollire per 15 minuti, mescolando continuamente. Sbattere le uova e versarle nella zuppa. Mescolare delicatamente il tutto e togliere dal fuoco. Salare, pepare e decorare con erbe aromatiche. Metti un pezzo di carne bollita su un piatto.

400 g Matsun (o latte scaduto), 200 g di acqua, 1 cucchiaio. cucchiaio Farina di frumento, 2 cipolle, 50 g burro, 3 uova, verdure, sale.

Soffriggere la cipolla tritata e il prezzemolo tritato finemente nel burro per 10 minuti. Agitare il matsun, aggiungere acqua fredda, farina e sale, versare questo composto sulla cipolla stufata e cuocere per 15 minuti. Quando bolle, versate le uova sbattute nella zuppa, mescolando continuamente, e non appena si arricciano, togliete la zuppa dal fuoco.

Meglio servirlo cosparso di coriandolo, menta e aneto. Provalo, ti piacerà.

A 500 g di matsoni aggiungere ≈ 500 g di acqua, mescolare fino a ottenere un composto omogeneo, aggiungere 1 uovo e 0,5 cucchiai di farina al composto finito, mescolare bene in modo che non rimangano grumi. Per prima cosa fate cuocere fino a quando saranno teneri 80 g di chicchi di grano decorticati o di orzo decorticato, potete utilizzare anche il riso (scegliamo i chicchi che abbiamo a portata di mano).

Aggiungere il composto matsoni preparato al composto raffreddato e, mescolando, metterlo sul fuoco, senza smettere di mescolare, portare a ebollizione. (la miscelazione è necessaria per mantenere una massa omogenea, altrimenti le proteine ​​si separeranno e si formerà una massa di cagliata).

Aggiungere alla massa bollente la cipolla tritata finemente e sale a piacere e cuocere per circa 10 minuti Prima di spegnere il fuoco, aggiungere la menta o il coriandolo (vi consiglio di unire le spezie) e l'olio a piacere (potete sostituire l'olio con le cipolle fritte. nell'olio). Lo usiamo sia caldo che freddo. Buon appetito.

Ingredienti: 500 g di matsoni; 500 g di acqua; 1 uovo; 0,5 cucchiai. cucchiai di farina; 80 g di cereali o riso; 25 g di cipolla; menta; coriandolo.

2 tazze di matsun, 1 cucchiaio. un cucchiaio di farina di frumento, mezzo bicchiere di riso o grano tritato, 2 cipolle, 50 g di burro, 2-3 uova, erbe aromatiche e sale qb.

Fate soffriggere la cipolla tritata nell'olio. Agitare bene il matsun e aggiungere 2 tazze acqua fredda, farina di frumento e sale, versare in una padella con le cipolle fritte. Mettete la padella sul fuoco e lasciate bollire una volta. Aggiungere il riso o il grano tritato (pre-ammollato), quindi cuocere per 15 minuti, dopodiché versare gradualmente nella zuppa 3 uova sbattute, ricordandosi di mescolare continuamente. Una volta che le uova si saranno arricciate, togliete la padella dal fuoco. Al momento di servire, consigliamo di mettere nei piatti coriandolo, menta, aneto e dragoncello.

Matsun - 220 g, acqua - 100 g, cetrioli freschi - 100 g, cipolle verdi - 40 g, coriandolo - 10 g, aneto - 10 g, basilico - 5 g, uova - 1-2 pezzi, manzo - 108 g, sale, aglio.

Per preparare l'okroshka, sbattere il matsun e diluirlo con acqua bollita fredda. Sbucciare i cetrioli, tritarli finemente, quindi tritare le verdure. Mescolare tutto questo con matsun diluito, aggiungere sale, aglio e mettere in frigorifero.

Servire freddo. Allo stesso tempo, aggiungere in ogni piatto la carne di manzo pre-bollita e tritata finemente e un uovo sodo.

Melanzane - 1 kg, formaggio fresco leggermente salato - 500 g, uova - 5 pezzi, burro fuso - 500 g, matsun - 2-3 tazze.

Usando un coltello, togliere il torsolo delle melanzane giovani dai chicchi, adagiarle su una teglia e cuocere fino a metà cottura per 20 minuti. Quindi bollire le uova, sbucciarle, tritarle finemente e mescolarle con il formaggio tritato finemente, aggiungere il burro fuso.

Riempite le melanzane cotte fino a metà cottura con la carne macinata preparata, quindi mettetele in una padella con il grasso, mettetele in forno e cuocete fino a completa cottura. Melanzane al forno Completare con il matsun montato.

500 g di zucchine, 5 cucchiai. cucchiai olio vegetale, 2 tazze di matsun, 1 cucchiaio. cucchiaio di zucchero a velo, sale.

Sbucciare le zucchine, tagliarle a fette e aggiungere sale. Disporre le zucchine così preparate in fila su una padella riscaldata con olio e friggerle su entrambi i lati fino a doratura. Al momento di servire versare il matsun spremuto e poi ben sbattuto e cospargere zucchero a velo.

Un piatto simile viene solitamente preparato con maionese e aglio grattugiato, ma difficilmente lo avrai provato con matsun e zucchero a velo.

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Fino a poco tempo fa l'aspetto delle mie torte lasciava molto a desiderare, qualunque cosa facessi torta lussureggiante Sul matsoni ho tirato fuori dal forno una sfoglia piatta di pasta cotta. E per nascondere in qualche modo la mia patologica incompetenza culinaria, ho coperto una superficie incomprensibile con zucchero a velo, l'ho tagliata magnificamente a pezzi e ho cercato di nutrire rapidamente la mia famiglia con essa per dimenticare rapidamente il mio capolavoro.

Nel frattempo, sul social network Facebook, mi sono imbattuto in due ricette per una rigogliosa torta matsoni, l'autore della quale ha elogiato non solo il gusto dell'impasto, ma anche l'altezza impressionante di questa stessa prelibatezza. Con diffidenza e senza alcun interesse, ho assunto ancora una volta il compito di preparare una torta rigogliosa, a rischio per me stesso, con la ferma certezza che non avrei potuto raggiungere tali vette...

Non ti sorprenderò con il risultato, ma per la prima volta in tutta la mia vita adulta da donna, ho ottenuto una torta davvero soffice e ariosa, come un materasso gonfiato. Perché il foto passo passo Ho cancellato per errore la ricetta, vi porto alla attenzione solo il risultato finale e quello non c'è migliore qualità. Prometto di fornirti immagini la prossima volta.

Torta matsoni rigogliosa - ricetta 1

• uova – 3 pezzi
• zucchero semolato – 1,5 tazze
• olio di semi di girasole – 3 cucchiai
• aceto o vodka – 2 cucchiai
• matsoni – 1,5 tazze (puoi usare kefir)
• soda – 1 cucchiaino
• farina – 1,5 – 2 tazze

Aggiungi le uova, lo zucchero, l'olio di semi di girasole e 1 tazza di matsoni in una ciotola. Quindi versare un cucchiaino di soda nei restanti matsoni e mescolare. Naturalmente, il matsoni con la soda si trasformerà in una soffice massa gassata, deve essere aggiunto agli ingredienti di cui sopra e mescolare bene, quindi aggiungere 2 cucchiai di aceto o vodka, un po 'di vanillina (non è necessario aggiungerne molta - la vanillina è dannoso per il fegato). Mescolare l'intero composto con la farina (l'importante è che l'impasto sia debole, ma non più denso della panna acida). Ungete una teglia con olio di semi di girasole e versateci l'impasto. Mettetelo in forno preriscaldato a 180 gradi.

Torta matsoni rigogliosa - ricetta 2

• uova – 3 pezzi
• zucchero semolato – 1,5 tazze
• olio di semi di girasole – 1 tazza di caffè
• matsoni – 1,5 tazze
• soda – 1 cucchiaino
• farina – 1,5 – 2 tazze

Come nella prima ricetta, mescolare tutti gli ingredienti passo dopo passo. Alla fine, quando il nostro impasto è pronto per la cottura, dividiamo la massa in due parti. Alla seconda parte aggiungere 1-2 cucchiai di cacao. In una teglia unta con olio di semi di girasole, aggiungere alternativamente l'impasto bianco e quello al cioccolato, come se si disegnassero motivi o si ripetessero strisce zebrate.

Sto preparando queste 2 ricette per una deliziosa torta matsoni ormai da diversi mesi. L'importante è aspettare che la torta diventi rosa nel forno ad una temperatura di 180 gradi. Una volta pronto, non toglierlo subito, poiché potrebbe depositarsi sotto l'influenza dell'aria a temperatura ambiente.

Sin dai tempi antichi, i popoli di paesi diversi e i continenti utilizzano vari tipi di antipasti. La tradizionale bevanda caucasica a base di latte fermentato chiamata matsoni può sostituire con onore yogurt greco o il più familiare kefir. Ha molte proprietà benefiche che hanno un effetto benefico sul corpo umano. Il Matsoni non è difficile da preparare in casa. Sulla base di esso, delizioso e piatti salutari.

Cos'è il matsoni?

L'antipasto Matsoni è una bevanda a base di latte fermentato ottenuta dal latte di mucche, pecore, capre, bufali o da una loro miscela. Spesso puoi trovare un altro nome armeno, quindi la gente si chiede cos'è matsun? In Georgia, la pasta madre si chiama matsoni, mentre in Armenia – matsun. Il nome del prodotto è letteralmente tradotto dall'armeno come "latte acido". Il matsoni georgiano e il matsun armeno sono diffusi nel Caucaso, nel Medio Oriente e nell'Asia Minore.

Composizione della bevanda a base di latte fermentato

La microflora principale della bevanda sono gli streptococchi dell'acido lattico amanti del calore e il bacillo bulgaro. Oltre ai batteri dell'acido lattico, lo yogurt georgiano contiene quanto segue: nutrienti:

• proteine ​​e aminoacidi essenziali;
• cenere;
• acidi organici;
• mono- e disaccaridi;
• micro e macroelementi: potassio, calcio, magnesio, ferro, fosforo;
• vitamine: A, C, D, PP, gruppo B.

Calorie e indice glicemico

Lo yogurt caucasico è un prodotto alimentare ipocalorico. Il suo valore dell'energiaè di sole 63 kcal per 100 grammi. Anche la bevanda a base di latte fermentato ha un valore relativamente basso indice glicemico, che è pari a 20. Grazie a queste proprietà, lo yogurt caucasico appartiene prodotti dietetici nutrizionale, è ben assorbito. Consumandolo puro o come condimento per i piatti, puoi migliorare la tua salute e regolare il tuo peso.

Proprietà utili

Grazie al tuo proprietà benefiche, il matsoni era soprannominato “la bevanda dei fegati lunghi”. Il consumo moderato di yogurt caucasico ha un effetto ringiovanente e rallenta il processo di invecchiamento del corpo. I famosi benefici del matsoni si manifestano come segue:

1. La bevanda elimina la microflora intestinale patogena e migliora il funzionamento del tratto gastrointestinale. Ciò ha un effetto qualitativo sulla condizione della pelle, l'acne e l'irritazione scompaiono, il tono aumenta e le rughe si attenuano.
2. Ha un effetto benefico su sistema cardiovascolare, normalizza i livelli di colesterolo, libera i vasi sanguigni dalle placche, migliora la circolazione sanguigna.
3. Aumenta l'immunità grazie al fatto che contiene vitamine.
4. Normalizza il lavoro sistema nervoso, aiuta a far fronte all'irritabilità, al nervosismo e all'insonnia.
5. Lo yogurt caucasico può essere incluso nella dieta delle persone che vogliono guadagnare peso massa muscolare, poiché ha proprietà anaboliche. Questa funzione ti aiuterà anche a perdere peso in eccesso perché il tessuto muscolare consumerà più energia (calorie).

Per l'alimentazione dietetica

Yogurt georgiano, grazie al suo proprietà dietetiche, può sostituire il kefir, che è incluso in molte diete e programmi mangiare sano. Un bicchiere di matsoni sarà uno spuntino completo; potete berlo anche 2-3 ore prima di andare a dormire per soddisfare la vostra fame. Puoi preparare frullati proteici a base di matsun. Ad esso vengono spesso aggiunti frutta secca tritata (albicocche secche, prugne secche) e noci. È meglio non abusare di questa bevanda; ha un blando effetto lassativo. Dovresti consumare matsoni mentre perdi peso per i seguenti motivi:

• soddisfa la fame;
• distrugge le cellule adipose;
• calma i nervi;
• satura il corpo con vitamine;
• purifica l'intestino;
• rafforza il sistema immunitario.

Matsoni in cucina

Lo yogurt di origine caucasica viene utilizzato in cucina per i seguenti scopi:

• Come condimento per insalate, cereali.
• Viene utilizzato per preparare sughi per il pesce e piatti di carne.
• All'impasto (compreso il khachapuri) viene aggiunto un prodotto a base di latte fermentato, che funge da agente lievitante naturale.
• È la base delle zuppe fredde, come l'okroshka, o un componente essenziale Piatto azero"dovga".
• Il Matsun con erbe e spezie è un'ottima pasta per i panini.

Come preparare lo yogurt georgiano a casa

Per preparare lo yogurt georgiano, il latte viene riscaldato a 90°C, poi raffreddato a 50°C e viene aggiunto uno speciale antipasto a base di bastoncino bulgaro. Successivamente il prodotto viene fatto fermentare ad una temperatura costante di 37°C per 3-4 ore. Quando la bevanda è matura, viene trasferita in un luogo fresco con una temperatura compresa tra +2 e +8°C. Grazie a ciò, il processo di fermentazione si interrompe e la bevanda diventa densa.

In cosa è diverso dal kefir?

Lo yogurt caucasico è un prodotto a base di latte fermentato per tutti. In termini di caratteristiche gustative, differisce dal solito kefir. Matsun ha un sapore più aspro con un pizzico di piccante. La consistenza è più simile allo yogurt greco acido. Questa consistenza si ottiene utilizzando un bastoncino bulgaro, utilizzato per preparare molti prodotti a base di latte fermentato.

Ricetta Matsoni

Preparare lo yogurt caucasico a casa non è difficile. La cosa principale in questa materia è fornire condizioni confortevoli per la proliferazione dei batteri dell'acido lattico. È necessario mantenere una temperatura costantemente calda del contenitore in cui viene preparato lo yogurt. Gli utensili da cucina come un multicooker e una yogurtiera possono idealmente svolgere questo compito. Se la tua cucina non dispone di tali dispositivi, andranno bene una pentola normale e una coperta calda.

Ricetta classica

• Tempo: 5 ore.
• Numero di porzioni: 4 persone.
• Scopo: per uno spuntino.
• Cucina: caucasica.
• Difficoltà: facile.

Puoi preparare i matsoni secondo la ricetta classica a casa utilizzando il collaudato metodo "vecchio stile". Il latte riscaldato con l'antipasto deve essere avvolto strettamente in una coperta o in qualsiasi altro tessuto denso che non rilasci calore e riposto in un luogo appartato. È importante che non ci siano correnti d'aria, altrimenti sbalzi di temperatura possono influenzare negativamente la proliferazione dei batteri lattici.

Ingredienti:

• latte – 1 l;
• matsoni a lievitazione naturale – 2 cucchiai. l. o una borsa acquistata in negozio.

Metodo di cottura:

1. Scaldare bene il latte, ma non farlo bollire, deve essere a circa 90°C.
2. Raffreddare poi a 40°C. Se non avete un termometro da cucina, immergete il dito nel latte, se riuscite a tenerlo lì per un paio di secondi, la temperatura è giusta;
3. Aggiungere l'antipasto e mescolare bene.
4. La nave viene posta in un luogo caldo per 4-5 ore, avvolta in una coperta calda.
5. Se il vostro forno vi permette di impostare la temperatura, fate cuocere lo yogurt a 50°C per il tempo specificato.
6. Quando la bevanda è matura, scolare il siero e raffreddare il residuo denso.

In una pentola a cottura lenta

• Tempo: 8 ore.
• Numero di porzioni: 4 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 63 kcal/100 grammi.
• Scopo: per uno spuntino.
• Cucina: caucasica.
• Difficoltà: facile.

Se hai un multicucina a casa, preparare il matsun non sarà un problema. Mantiene una temperatura costante durante tutto il tempo di cottura, garantendo la corretta struttura dello yogurt: denso e tenero. Non devi sopportare tutte le 8 ore del programma standard, ma bere una bevanda a base di latte fermentato dopo 4-5 ore, come in ricetta classica.

Ingredienti:

• latte – 1 l;
• matsoni – 150 g.

Metodo di cottura:

1. Versare il latte nella ciotola del multicooker.
2. Chiudere il coperchio, impostare la modalità "Cottura" per 5-10 minuti.
3. Dopo il segnale acustico, aprire il coperchio e lasciare raffreddare leggermente il latte.
4. Se si è formata una pellicola, rimuovetela.
5. In un contenitore separato, mescolare qualche cucchiaio di latte caldo con i matsoni preparati fino a ottenere un composto omogeneo.
6. Mettete il composto nella ciotola e mescolate ancora.
7. Sul display impostare la modalità standard “Yoghurt” o “Multicottura” con una temperatura di 40°C per 8 ore.
8. Dopo il segnale acustico, estrarre la ciotola, scolare il siero ottenuto (può essere utile per preparare altri piatti), mandare il resto a raffreddare direttamente nella ciotola o versarlo in un contenitore di vetro o terracotta.

Nella yogurtiera

• Orario: 10.00.
• Numero di porzioni: 4 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 63 kcal/100 grammi.
• Scopo: per uno spuntino.
• Cucina: caucasica.
• Difficoltà: facile.

Il vantaggio di utilizzare una yogurtiera per il matsoni è che la bevanda viene immediatamente preparata in contenitori porzionati. Se non riesci a trovare una vera bevanda caucasica, puoi usarla per la pasta madre yogurt naturale senza additivi o panna acida. Il Matsun con panna acida non funzionerà la prima volta; il bastoncino bulgaro maturerà solo alla settima rifermentazione.

Ingredienti:

• latte – 1 l;
• matsoni – 2 cucchiai. l.

Metodo di cottura:

1. Scaldare il latte pastorizzato, togliere dal fuoco qualche secondo prima dell'ebollizione.
2. Raffreddare a 40°C.
3. Aggiungere l'antipasto, mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
4. Versare il composto nei contenitori e accendere la yogurtiera.
5. Lasciare agire per 10 ore o meglio durante la notte.
6. Riponete lo yogurt georgiano in frigorifero fino a raggiungere una consistenza densa.

Con cosa mangi il matsoni?

Lo yogurt di origine caucasica viene utilizzato come condimento per insalate di verdure. Sulla base vengono preparati snack piccanti e pasta per sandwich. È un ingrediente base delle zuppe fredde, come l'okroshka o dei primi piatti della tradizione caucasica. Inoltre, questo tipo di yogurt viene aggiunto all'impasto da cui vengono cotti il ​​pane, le focacce e la famosa pasticceria georgiana: khachapuri.

Insalata di verdure con bevanda a base di latte fermentato

• Tempo: 20 minuti.
• Numero di porzioni: 6 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 34 kcal/100 grammi.
• Scopo: per pranzo, cena, contorno.
• Cucina: caucasica.
• Difficoltà: facile.

Il prodotto a base di latte fermentato matsun si sposa bene verdure fresche, quindi è spesso usato come condimento per l'insalata. Questo piatto avrà meno calorie rispetto alle insalate condite con maionese o panna acida. Puoi sperimentare la composizione della ricetta in base alle tue preferenze di gusto, aggiungere le tue verdure, erbe e spezie preferite. Matsun va bene con gusti piccanti.

Ingredienti:

• matsoni – 300 g;
• cetrioli – 6 pezzi;
• ravanelli – 6 pezzi;
• aneto – 60 g;
• prezzemolo – 60 g;
• cipolle verdi – 60 g;
• aglio – 3 spicchi;
• sale - a piacere.

Metodo di cottura:

1. Lavare bene le verdure, asciugarle con carta o asciugamano da cucina.
2. Tagliare i cetrioli e i ravanelli di medie dimensioni in quarti.
3. Tritare finemente l'aneto e il prezzemolo.
4. Tagliare le cipolle verdi ad anelli sottili.
5. Sbucciare l'aglio e passarlo alla pressa.
6. Aggiungere lo yogurt georgiano e il sale a piacere, mescolare bene.

Con erbe e noci

• Tempo: 10 minuti.
• Numero di porzioni: 6 persone.
• Destinazione: per antipasto, contorno.
• Cucina: caucasica.
• Difficoltà: facile.

Per preparare questo spuntino salatoÈ necessario preparare il matsun in modo speciale. Deve essere spremuto fino a formare un prodotto granulare simile alla ricotta. Matsun si sposa bene con erbe e noci. Utilizzato principalmente come spuntino Noci. Il prezzemolo indicato nella ricetta può essere sostituito con aneto, basilico o una miscela di entrambi. L'antipasto viene servito sul pane o utilizzato come aggiunta salata alle portate principali.

Ingredienti:

• matsoni – 500 g;
• noci – 50 g;
• prezzemolo – 50 g;
• sale - a piacere.

Metodo di cottura:

1. Per questo spuntino è necessario spremere il prodotto a base di latte fermentato per eliminare il liquido in eccesso. Utilizzare diversi strati di garza o un sacchetto di tela.
2. Macina le noci in un frullatore usando un mattarello o un coltello.
3. Tritare finemente il prezzemolo.
4. Mescolare tutti gli ingredienti, aggiungere sale a piacere.
5. Servire con pane di segale o pane integrale.

Zuppa fredda

• Tempo: 20 minuti.
• Numero di porzioni: 1 persona.
• Contenuto calorico del piatto: 107 kcal/100 grammi.
• Cucina: caucasica.
• Difficoltà: facile.

Semplice zuppa fredda basati su matsoni assomigliano a okroshka. Contiene verdure, erbe aromatiche, uova e prodotti a base di latte fermentato. Nei matsoni industriali è consentita una leggera formazione di gas. Se stai utilizzando un prodotto acquistato in negozio, la zuppa può essere diluita con quella normale bevendo acqua. Nello yogurt georgiano fatti in casa meglio aggiungere acqua minerale con il gas, questo aggiungerà gusto alla zuppa.

Ingredienti:

• matsoni – 180 g;
• acqua minerale frizzante – 100 ml;
• ravanelli – 2 pezzi;
• cetrioli – 1 pz.;
• uova – 1 pz.;
• aneto – 5 g;
• cipolle verdi – 5 g;
• sale, nero Pepe macinato, ghiaccio - facoltativo.

Metodo di cottura:

1. Lavare le verdure, tagliarle a listarelle sottili e disporle in un piatto da presentazione.
2. Fai bollire l'uovo.
3. Lavare le verdure, asciugarle, tritarle finemente, aggiungerle alle verdure.
4. Chiaro uovo sodo, separate il tuorlo dall'albume.
5. Grattugiare gli albumi su una grattugia grossa.
6. Mescolare separatamente yogurt, acqua minerale, sale e pepe.
7. Versare il condimento sul contenuto del piatto.
8. Prima di servire, grattugiare il tuorlo d'uovo su una grattugia grossa e cospargerlo sopra.

Khachapuri su matsoni

• Durata: 1 ora e 30 minuti.
• Numero di porzioni: 6 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 215 kcal/100 grammi.
• Scopo: per pranzo, cena.
• Cucina: georgiana.
• Difficoltà: media.

Lo yogurt georgiano è la chiave per il delizioso khachapuri in stile adjariano. Aggiungendo questo prodotto a base di latte fermentato nell'impasto, lo rende soffice e gli conferisce un gusto speciale. La ricetta utilizza il formaggio Imeretian. Se non riuscite a trovare questa varietà, potete sostituirla con un altro tipo di formaggio salato, ad esempio suluguni o mozzarella. Servire il khachapuri con verdure fresche ed erbe aromatiche.

Ingredienti:

• matsoni – 500 g;
• farina di frumento – 600 g;
• Formaggio imeretico – 500 g;
• burro – 50 g;
• uova – 9 pezzi;
• zucchero – 5 g;
• sale – 5 g;
• soda – 5 g;
• aceto - a piacere.

Metodo di cottura:

1. Setacciare la farina in una ciotola, sbattere 2 uova, aggiungere lo zucchero, il sale, il burro, versare lo yogurt e la soda schiacciata con l'aceto. Conservare un po' di burro e yogurt per il ripieno.
2. Impastare un impasto compatto, coprirlo con un asciugamano e metterlo in un luogo caldo per 45 minuti.
3. Trascorso questo tempo, impastare e lasciare agire per altri 20 minuti.
4. Per il ripieno, grattugiare il formaggio, aggiungere il tuorlo di un uovo, il burro rimasto e il matsun, mescolare, lasciare fermentare per 15 minuti.
5. Dividere l'impasto in 6 parti.
6. Stendere una parte ad uno spessore non superiore a 1 cm.
7. Arrotolare i bordi su entrambi i lati in un tubo.
8. Bloccare le estremità in modo che il pezzo assomigli a una barca.
9. Raddrizzare leggermente il centro del pezzo, stendere il ripieno, spennellare l'impasto con l'uovo.
10. Preparare altri 5 khachapuri, disporli su una teglia e cuocere in forno per 15 minuti a 220°C.
11. Togli la teglia, versa 1 uovo in ogni khachapuri, senza danneggiare il tuorlo.
12. Cuocere per altri 5 minuti.
13. Trasferisci il khachapuri caldo nei piatti da portata e guarnisci con erbe fresche se lo desideri.

Danni e controindicazioni

Nonostante tutti i benefici del matsoni, questa bevanda a base di latte fermentato non dovrebbe essere consumata da persone con malattie dello stomaco e elevata acidità. Se mangiare yogurt caucasico provoca disagio, dovresti chiedere aiuto al tuo medico. Matsun può causare il deterioramento di malattie gravi come:

• pancreatite;
• epatite;
• malattia urolitiasi.

video

Matsoni- Questo è un prodotto a base di latte fermentato. La sua patria è il Caucaso. Matsoni è preparato in Georgia e Armenia. Ma nella cucina armena ha un nome diverso: matsun. In realtà, questo è un analogo dello yogurt che conosciamo bene, anche se ci sono differenze significative sia nel metodo di preparazione che nel gusto.

Il latte cagliato è il risultato del normale latte acido naturale. Se non metti il ​​latte in frigorifero diventerà sicuramente acido. Matsoni Non puoi ottenerlo in questo modo.

Il segreto per fare i matsoni:

Matsoni ottenuto dalla fermentazione del latte in particolari condizioni di temperatura.
Inoltre, la base del matsoni può essere non solo il latte di mucca, ma anche il latte di pecora o di capra.
Innanzitutto il latte viene riscaldato a 90 gradi, raffreddato a 45-55°C e viene aggiunto il lievito madre.
Da un punto di vista microbiologico, il matsoni starter è una combinazione di bacillo bulgaro (un tipo di batterio lattico scoperto in Bulgaria) e streptococchi lattici. Quindi la miscela di latte caldo e lievito madre viene posta in un luogo buio e caldo e lasciata senza movimento per 3-4 ore. Il latte diventa acido e si addensa. Il prodotto risultante viene raffreddato.

Per quanto riguarda le caratteristiche gustative, il matsoni, rispetto allo yogurt o al kefir, è leggermente acido e ha un sapore piccante. E' piuttosto acido bere yogurt. E la ragione di ciò è il bastoncino bulgaro, che viene utilizzato proprio per la produzione di yogurt.

Beneficio Matsoni:

Matsoni - molto bevanda salutare. È facilmente digeribile, fornisce all’organismo calcio, fosforo, aminoacidi essenziali e proteine ​​e contiene vitamine A e D.
Come tutti i prodotti a base di latte fermentato, il matsoni migliora la funzione intestinale e arricchisce la sua microflora con batteri benefici. Più ce ne sono, meno batteri patogeni nell'intestino.

Proprietà utili di Matsoni

Il biologo Ilya Mechnikov è giunto alla conclusione che la flora intestinale patogena porta allo sviluppo di processi putrefattivi in ​​essa. Si formano molte tossine che poi entrano nel sangue. L'avvelenamento costante del corpo accorcia la vita di una persona. I batteri dell'acido lattico sono il modo migliore per far fronte alla microflora negativa e quindi prolungare la vita. Ecco perché possono essere chiamati “batteri della giovinezza”.

È possibile preparare il matsoni in casa?

Se vuoi provare a cucinare da solo matsoni, la ricetta è questa.

1. Riscaldare il latte fino all'ebollizione, ma non farlo bollire. Raffreddare a una temperatura che il tuo dito possa tollerare.

2. Aggiungi lo starter al latte caldo.
Per il vero matsoni georgiano, la ricetta prevede l'utilizzo del matsoni stesso come antipasto. Ma se non ce l'hai, puoi prendere panna acida o kefir intero: per mezzo litro di latte - un cucchiaio di panna acida.

3. Mescolare bene, coprire con una garza pulita, riporre in un luogo buio per 3-4 ore, avvolto in una coperta (puoi usare un thermos). Non agitare né toccare. È importante osservare il tempo di fermentazione: se lo riduci, il matsoni sarà acquoso, e se il latte con il fermento “rimane troppo a lungo”, sarà troppo acido.

4. Riporre in frigorifero per 8 ore.

La prossima volta puoi usare come antipasto i matsoni che hai preparato tu stesso. Ogni volta funzionerà sempre meglio.