טרין עוף "חגיגי" הוא רעיון נהדר לשולחן השנה החדשה. המתכון פשוט, למרות שזה נראה כמו הרבה התעסקות עם הטרין. עם זאת, לאחר שתקרא שוב את המתכון, תבין שאתה יכול להכין כיכר בשר מהסוג הזה בצורה מושלמת. ננסה?

למתכון הטרין תצטרך:

• חזה עוף (פילה) - 700 גרם
• בשר חזיר (עיסת) - 200-300 גרם
• ביצה - 1 יחידה.
• ג'לטין (מיידי) - 1 כף.
• שום - 1-2 שיני
• קארי (אבקה) - 1 כפית.
• כוסברה (טחונה) - 1/3 כפית.
• מלח לטעימה
• פלפל שחור (טחון) - לפי הטעם
• זיתים (מגולענים) - 1/2 פחית
• בייקון - כ 200 גרם.

מתכון לטרין:

חותכים את פילה חזה העוף לאורכו לרצועות בעובי של כ-1 ס"מ. ניתן להשתמש בו זמנית בפילה חזה ובפילה ירכי עוף. חותכים את עיסת החזיר לקוביות קטנות.

מעבירים את החזיר במטחנת בשר עם רשת בינונית.

מניחים בשר (חזיר ועוף) בקערה בגודל מתאים, מוסיפים מלח, פלפל שחור גרוס, שום טחון, אבקת קארי וכוסברה טחונה.

מוסיפים את הביצה ומערבבים את הבשר כך שהביצה והתבלינים יתפזרו באופן שווה בין נתחי הבשר.

מפזרים על הכל ג'לטין אינסטנט ומערבבים שוב. משאירים את מסת הבשר שהתקבלה למשך 30 דקות בטמפרטורת החדר.

ניתן להכין טרין בנוחות בתבנית מלבנית. שרוול האפייה צריך להיות מעט ארוך יותר מהתבנית. חותכים אותו לאורכו ומרפדים בו את התבנית. לאחר מכן הניחו פרוסות דקות של בייקון חופפות זו לזו. רצועות הבייקון צריכות להיות ארוכות מספיק כדי שהקצוות יהיו תלויים על שולי התבנית.

ממלאים חצי מהתבנית בבשר כך שרצועות פילה העוף ישכבו אך ורק לאורך התבנית. זה חשוב כי מיקום נתחי העוף יקבע כיצד ייראה הטרין בחתך רוחב.

מניחים זיתים מגולענים מעל הבשר.

כעת ניתן לחלק את יתרת הבשר על גבי הזיתים.

מרימים את שולי הבייקון יחד עם שולי שרוול האפייה ומכסים בהם את הבשר.

מכניסים את המנה עם הבשר לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך שעה. לאחר שעה פותחים את שולי שרוול האפייה ומשאירים כ-15-20 דקות. מוציאים את התבנית עם הטרין המוכן מהתנור ומניחים לה להתקרר מבלי להוציא אותה מהתבנית. לאחר מכן מניחים קרש חיתוך על תבנית הטרין ומניחים משקל קטן. הנח את כל המבנה הזה במקרר למשך שעה אחת לפחות. מעבירים את הטרין לכלי שטוח, מסירים בזהירות את הסרט וחותכים לחתיכות. טרין עוף חגיגי עם זיתים מוכן. בתאבון!

מכינים את המילוי: קוצצים את הפלפל דק מאוד, טורפים את הביצים והחלמונים עם שמנת חמוצה, מלח, פפריקה. מוסיפים עמילן, פלפל קצוץ, מערבבים היטב.

אופים פנקייק. חותכים את הפנקייק לשניים, מקפלים כל חצי מהחתך. מקפלים את הלביבות לצורת לב ועוטפים בנייר כסף. מצננים לטמפרטורת החדר, ואז מקפיאים במקפיא.


חותכים את הפילה לחתיכות וטוחנים בבלנדר או מטחנת בשר יחד עם הבצל. מוסיפים לבשר הטחון מלח, פלפל, תבלינים, רוטב סויה, שמנת חמוצה, ללוש היטב. מוסיפים את החלבונים הטרופים ומקציפים היטב עד לקבלת מרקם חלק.


משמנים תבנית אפייה בשמן צמחי ומפזרים פירורי לחם. מוסיפים מחצית מהבשר הטחון המוכן. בעזרת כף יוצרים שקע חרוטי במרכז התבנית.


מניחים את ה"לב" של החביתה לתוך החלל, דוחסים אותו היטב בצדדים עם בשר טחון.


מניחים מעל את יתרת הבשר הטחון, מיישרים בעזרת כף רטובה ומפזרים פירורי לחם.


עוטפים את התבנית בשתי שכבות של נייר כסף ומניחים את התבנית בסיר גדול מהתבנית. יוצקים מים עד 1/3 מגובה התבנית, מכניסים לתנור ואופים בחום של 180 מעלות 45-50 דקות.


מסירים את הטרין המוגמר מנייר הכסף, מסננים את הנוזל שנוצר ובלי להוציאו מהתבנית מכסים בניילון נצמד או בנייר כסף ומניחים בקור. מניחים מעל משקולת ומשאירים ל-12 שעות (רצוי 24 שעות) להתקרר ולהבשלה.

מוציאים את הטרין מהתבנית ומגישים, חותכים לפרוסות. בתאבון!

בעצם אותו סופלה, אבל עם פטריות. זה נראה מאוד אלגנטי, כך שאתה יכול להגיש אותו לאורחים ללא צביטה של ​​מצפון.

רכיבים:

הכנה:

טוחנים את בשר העוף למסה הומוגנית עם בצל. מניחים את הביצה.

מוסיפים בצל ירוק, פטריות, תבלינים.

מניחים את הבשר הטחון בתבנית ומניחים בתבנית נוספת מלאה במים. מכניסים לתנור לשעה, טמפ'. 180 מעלות.

מניחים להתקרר היטב. מניחים על צלחת.

וחתוך אותו.

טרין "עדינות" עם ברוקולי

עוף עם ברוקולי, משולב לטרין העדין ביותר - זה דיאטטי, מקורי, ובכן, בדיוק מה שהרופא הורה! מנה נהדרת לארוחת ערב קיץ חמה.

רכיבים:

עוף טחון	300 גרם
ביצה	3 יחידות
שמנת (10%)	50 מ"ל
ברוקולי (פרחים)	400-500 גרם
מלח פלפל
אגוז מוסקט (טחון)
חמאה (לשימון)

הכנה:

מקציפים את הבשר הטחון המוגמר עם בלנדר.
או להעביר את בשר השד דרך מטחנת בשר 2 פעמים.

מפשירים ברוקולי, או חותכים את התפרחות מצרור טרי וקוצצים בעזרת מטחנת בשר או מיקסרים חשמליים אחרים, מוסיפים לבשר הטחון, מלח, פלפל ומוסיפים אגוז מוסקט על קצה הסכין.

מחלקים את הביצים לחלבונים, חלמונים וקליפות.
מוסיפים את החלמונים לבשר הטחון.

מקציפים את החלבונים לקצף נוקשה מאוד כך שכפית תוכל לעמוד בו, תוך הוספת קורט מלח.
לזרוק את הקליפות או להכין משקה מבודד, מי שצריך...
מוסיפים שמנת לבשר הטחון, מערבבים, ואז מוסיפים בזהירות רבה את קצף החלבון. ניסיתי לערבב לאט ובכיוון אחד, מקצוות הקערה לאמצע.
אני לא יודע אם זה סוד האווריריות, אבל השתדלתי מאוד להגשים בצורה מדויקת ככל האפשר את כל סודות הסופלה, הנקראים במרחבי האינטרנט.

משמנים תבנית אפייה בשמן ומורחים את הסופלה.
אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 45 דקות, בשום פנים ואופן אין לפתוח את התנור!

הסופלה יקטן בנפחו והשוליים יכוסו בקרום חום דק... מממממ - טעים!

השארתי את הסופלה להתקרר בתנור הכבוי.

חותכים את הסופלה המוגמר והמצונן לריבועים ולאחר מכן למשולשים. מקשטים בחמוציות קפואות או דומדמניות אדומות.
סופלה טעים חם או קר, כך שהוא יכול להיות מנה עיקרית או מנת חטיף.
בתאבון!

עוף וירקות טרין

רכיבים:

עוף טחון	400 גרם
בצל בצל	1 PC
ירקות (קפואים)	200 גרם
שמנת (20-30%)	100 מ"ל
ביצה	1 PC
תבלינים (לעוף)
גבינה קשה	100 גרם
פלפל אנגלי (טחון)

הכנה:

טוחנים עוף טחון ובצל.

הוסף מגוון ירקות קפואים (קודם לכן הפשרה), תבלינים, מערבבים היטב.

מוסיפים ביצה לשמנת, מקציפים במטרפה, מוסיפים פלפל אנגלי ומלח.

מערבבים את הבשר הטחון עם הירקות ומוסיפים 50 גרם גבינה מגוררת.

מניחים את התערובת שהתקבלה בתבנית אפייה משומנת.

מעל פרוסות גבינת טוסט מומסת, כמו צ'דר, או מפזרים גבינה מגוררת.
אופים בחום של 200 מעלות למשך כ. 30 דקות עד שהגבינה נמסה.

מצננים במחבת, חותכים לחתיכות.
בתיאבון וחג שמח!

טרין הוא מתאבן טעים מעניין העשוי מבשר טחון, דגים או ירקות. זהו סוג של תבשיל בצורת לבנים המבושלים בתנור. עקרות בית רבות מכינות טרין עוף. המתכון למנה זו די פשוט לביצוע.

טרין עם שמפיניון נראה זוהר ויוצא דופן, במיוחד כאשר חתוך, כך שאתה לא יכול רק להאכיל אותו למשפחה שלך, אלא גם להפתיע אורחים שהוזמנו לחגיגה.

רכיבים:

חזה עוף - 500 גרם

שמפיניון - 100 גרם (6-8 יח')

גזר - 2 יח'.

ביצה גולמית - 1 יחידה.

שמנת (תכולת שומן 10%) – 100 מ"ל

מלח - 1 כפית.

פלפל שחור גרוס - 0.5 כפית.

אגוז מוסקט טחון - 0.5 כפית.

תיבול לגזר קוריאני - 0.5 כפית.

שמן צמחי - 1 כף. ל.

מספר מנות: 8

זמן הכנה: 30 דקות

זמן בישול: 60 דקות

סוג המטבח: צרפתי, אירופאי

מטרה: חטיף, צהריים, ערב

אירוע: משתה, יום הולדת, ראש השנה

מתכון

פעולות הכנה

נקו את השמפיניון מלכלוך ושטפו תחת מים זורמים.

מניחים את הפטריות בסיר קטן, מוסיפים מים, מוסיפים מלח ומרתיחים 10-15 דקות. לאחר מכן מסננים במסננת.

בתור ניסוי אפשר לנסות להכין טרין עם שמפיניון כבושים (יש לי תוכניות לזה), אני חושב שגם זה אמור לצאת טוב מאוד.

שוטפים את הגזרים, מרתיחים אותם בקליפתם במשך 20 דקות, מוסיפים מים קרים, ואז מקלפים אותם ומגררים אותם על פומפיה גסה.

הכנת בשר טחון לטרין

שוטפים את חזה העוף, מסירים את העור, חותכים את הפילה מהעצמות ומעבירים אותו במטחנת בשר עם רשת דקה.

ניתן להשתמש גם בבשר טחון קנוי מוכן.

שוברים ביצה גולמית לתוך העוף הטחון, מוסיפים שמנת, מעט מלח, פלפל שחור גרוס או תערובת פלפלים ואגוז מוסקט.

אני מתעקש מאוד להוסיף תבלינים, שכן בלעדיהם המנה יוצאת תפלה. אפשר להוסיף גם עשבי תיבול ארומטיים - שמיר, בזיליקום, טימין.

והוספת שמנת היא גם חובה; זה יהפוך את המנה לרכה ועסיסית במיוחד.

מערבבים היטב את הבשר הטחון ומחלקים לארבעה חלקים שווים בערך.

הטופס להכנת הטרין צריך להיות מלבני. זה יכול להיות סיליקון, זכוכית או כל כלי אפייה אחר.

משמנים את התחתית והדפנות של התבנית בשמן צמחי ופורסים ¼ מהעוף הטחון, ומחליקים אותו.

מניחים מחצית מהגזר על הבשר הטחון, מוסיפים מעט מלח ומתבלים בתיבול לגזר קוריאני (לא חובה).

מניחים שמפיניון שלמים על גבי הבשר הטחון, עם הגבעול כלפי מטה.

מכסים את הפטריות בחלק נוסף של הבשר הטחון.

מניחים את הגזר שנותר על הבשר הטחון, מוסיפים מלח ומתבלים שוב.

מניחים את יתרת הבשר הטחון בשכבה האחרונה.

מכסים את התבנית בתכשיר בנייר כסף ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות ל-50 דקות. לאחר מכן מסירים את נייר הכסף ונותנים לחלק העליון של הטרין לאפות קלות.

לאחר סיום הבישול, מוציאים את התבנית מהתנור, מכסים שוב בנייר כסף ומניחים להתקרר לחלוטין. במהלך הזמן הזה, כל המיצים המשתחררים ייספגו שוב, מה שהופך את המנה לעסיסית.

לפני ההגשה מקשטים את טרין העוף בשמפיניון עם "נחש" של מיונז, "פרחים" של גזר מבושל ועלי פטרוזיליה.

לפני ההגשה חותכים את הטרין לחתיכות בעובי של כ-1.5 ס"מ.

טרין עוף עם ירקות

למקרה שאתה לא יודע, טרין הוא מנה מעולה של המטבח הצרפתי, תת-סוג של פאטה. ההבדל העיקרי בין טרין לפטה הוא שניתן לחתוך את הטרין לחתיכות דקות.

אם פתאום נמאס לכם מנקניקיות שנרכשו בחנות, הנה פתרון בשרי לבעיה שלכם עם תכולת קלוריות מתחת לממוצע. ומעל לכל, טרין עוף מוכר כיצירת מופת של המטבח העולמי. זה מה שאני מציע לך לראות מהניסיון שלך.

להכנת הטרין תצטרך:

• עוף טחון תוצרת בית – 400 גרם
• בצל - 1 בצל
• תערובת ירקות קפואה - 200 גרם
• שמנת 20% – 100 גרם
• ביצת עוף - 1 יחידה.
• גבינה קשה - 100 גרם
• מלח לטעימה
• פלפל אנגלי טחון - לפי הטעם
• תבלינים לעוף (כוסברה, כורכום, פפריקה, טימין) - לפי הטעם.

הכנת הטרין:

1. מוסיפים לעוף הטחון בצל קצוץ דק, תבלינים, מלח וירקות מופשרים (ללא מים) ומערבבים היטב.
2. מקציפים את השמנת עם הביצה, מוסיפים מלח ופלפל אנגלי.
3. מערבבים את כל החומרים עם חצי מכמות הגבינה המגוררת ומערבבים.
4. מניחים את העוף הטחון בתבנית אפייה (משמנים מראש את התבנית בשמן).
5. אופים בתנור בחום של 200 מעלות למשך 30 דקות, לאחר מכן מסירים את תבנית הטרין, מפזרים את שאר הגבינה ומחזירים לתנור ל-5 דקות (הגבינה אמורה להימס). עדיף לאפות את הטרין תחת נייר כסף (כאן אנחנו לא צריכים קרום חום זהוב בכלל. מחוררים את נייר הכסף בכמה מקומות עם קיסם), אבל זו החלטה שלכם.
6. מצננים את הטרין המוגמר וחותכים לחתיכות טעימות.
7. מגישים עם טוסט בגט, לחם או ביסקוויטים.

אני פשוט מקנא בך. בתאבון!

טרין - מה זה? טרין הוא מאכל צרפתי, משהו כמו כיכר בשר. טרין מוכן מבשר, עוף, דגים, כבד, או פירות ניתן להוסיף בגרסה חגיגית. אופים את הטרין בתנור באמבט מים כדי שלא יישרף. ניתן להגיש טרין חם או קר. אני מציע להכין מתכון - טרין עוף. מאוד נוח להשתמש בטרין לכריכים - אפשרות בריאה במקום נקניק מזיק.

ראשית אתה צריך להסיר את העור מהעוף, זה בסדר אם הוא נקרע קצת.

לאחר מכן חותכים את בשר העוף כמה שיותר מהעוף.

חותכים חצי חזה עוף לרצועות ארוכות ומשרים בתערובת של רוטב סויה ומיונז.

חותכים את יתרת העוף לחתיכות גדולות, מניחים על קרש מכוסה בצלופן, מפזרים את נתחי העוף באופן שווה על הקרש ומכניסים למקפיא ל-20-30 דקות עד להקפאה קלה. זה נעשה על מנת לטחון את הבשר בצורה הטובה ביותר.

טוחנים את בשר העוף הקפוא מעט לטחון דק. אפשר לקצוץ את הבצל יחד עם העוף.

חותכים את שומן הגלידה לרצועות דקות מאוד.

בשביל הפיקנטיות והיופי לקחתי חצי פלפל חריף, למרות שזה מהמקפיא שלי ואולי איבד חלקית מהחריפות שלו; אם אתה משתמש בפלפל טרי, ייתכן שתצטרך פחות. פשוט קוצצים אותו דק.

מערבבים את הבשר הטחון עם בצל, ביצה, מוסיפים פלפל שחור, אגוז מוסקט, כוסברה ומלח. מוסיפים חלב קר, מערבבים היטב את הבשר הטחון ומוסיפים פלפל חריף אדום.

לאפייה עדיף לקחת תבנית קרמית, אבל השתמשתי בתבנית אמייל, כי לא הייתה לי תבנית קרמית בגודל המתאים.

משמנים את תחתית התבנית בשכבה דקה של שמן צמחי.

מרפדים את התבנית בעור עוף כך שהעור יהיה תלוי על הדפנות, ואז פורסים מחצית מרצועות השומן החזיר.

מניחים ¼ מהבשר הטחון, 1/3 מרצועות העוף הכבוש בכיוון אחד, שוב ¼ מהבשר הטחון, 1/3 מהעוף הכבוש וכן הלאה. מכסים הכל ברצועות שומן חזיר ומכסים בעור עוף.

מכסים את התבנית בנייר כסף, משומן בשמן צמחי בתחתית כך שהעוף לא יידבק לנייר כסף.

מניחים את התבנית באמבט מים, לשם כך לוקחים מחבת ויוצקים לתוכה מים, מניחים כאן את התבנית עם הטרין.

שמנו את כל המבנה בתנור. אופים בחום של 180 מעלות למשך שעה, ואז פותחים את נייר הכסף ואופים כ-30 דקות. אם הוא מקבל חום מדי, מכסים בנייר כסף, אבל מחכים קצת. בדקתי עם מדחום לבשר שהטמפרטורה בתוך הטרין הגיעה לפחות ל-70 מעלות צלזיוס.

מוציאים את הטרין מהתנור ומניחים מעל משקולת מבלי להוציאה מהתבנית. תן לזה לשבת עד שהוא מתקרר, ואז לשים אותו במקרר.

אחרי הכנת המתכון הזה - טרין עוף, ובידיעה שהוא מאוד טעים, אני חושבת שתתחילו להכין טרינים שונים למנות ראשונות במקום נקניק. אני ממליץ גם להכין בשר חזיר מעוף או חזיר.

בתאבון!

רכיבים:

• 1.6 ק"ג עוף - 800 גרם עיסת
• 30-40 גרם שומן חזיר לא מלוח
• ½ פלפל חריף אדום או פחות
• 0.5 כוסות חלב
• ביצה 1
• ½ בצל גדול או 1 קטן
• פלפל שחור
• 1/3 כפית. כוסברה
• קורט אגוז מוסקט
• 1 כף רוטב סויה
• 1 כף מיונז

מתכון וידאו להכנת טרין עוף