עובדה ידועה על קזחסטנים היא שאנחנו שותי תה גדולים. יתר על כן, תה עם חלב במשך כמה מאות שנים הפך לאחד המרכיבים המרכזיים של המטבח הלאומי ואף דחף את הקומיס מהכן. אז מאיפה הגיע התה בערבות ומי לימד את הקזחים לשתות אותו?

שלום מסין

כמובן, הוא הגיע אלינו מסין. ככל הנראה, זה היה בתקופת עדר הזהב, כאשר היו קשרי מסחר ותרבות אינטנסיביים בתוך מדינה אחת, - אומר Evfrat IMANBEK, socioanthropologist, חבר בוועדה הלאומית למורשת תרבותית בלתי מוחשית תחת הוועדה הלאומית של הרפובליקה של קזחסטן. עבור אונסק"ו ו-ISESCO. - מטבע הדברים, גם בתקופה שלפני ההורדה, קרוואנים נשאו את המוצר הזה לאורך דרך המשי, הערבות הכירו אותו, אבל זה כנראה לא היה פופולרי. בתקופת ג'ינגיס חאן, כאשר נוצר מרחב כלכלי אחד, התה החל להתפשט במהירות וכבר במהלך עדר הזהב, הוא היה בכל מקום באזור דרך המשי הגדולה. ההמון הבטיח את בטיחות המסחר, מה שכמובן תרם לקידום מוצרי מזון חדשים.

ההיסטוריון Zhumazhan BAIZHUMINתומך בתיאוריה שאבותינו פגשו תה.

זה הטריטוריה הכי קרובה אלינו, מאחר וגם נשים הושאלו משם, אני חושב שגם תה הושאל. סין, כפי שהם אומרים זאת לב גומיליוב, זוהי חנות גדולה אליה ירדו נוודים לרכישות. אני יכול לומר שהמילה "תה" היא טורקית, כלומר "משקה, לחות, נוזל". מכאן שמילים טורקיות כמו "שחף" - פירושן "ציפור מים", לקוזקים הייתה סירה מרובת מושבים, המכונה גם "שחף".

למה בעצם מוצר חדש בכל מובן, תה, בערבות "בא לשולחן" ואפילו דחק את משקאות החלב המסורתיים? מספר סיבות תרמו לגיבושו במטבח הערבות, אך מעל לכל - תכונות אקלימיות. מאמינים כי תה מרווה בצורה מושלמת את הצמא ומחמם בקור.

תארו לעצמכם, זה כמו לתת קפה טבעי לילד שמכיר רק את טעם החלב, הוא לא יירדם, הוא יהיה ער, - ממשיך אימנבק. - למעשה, לתה הייתה אותה השפעה על הנוודים. אני חושב שבהתחלה שתו תה ירוק, וזה היה מאוד מחזק עבורם, וכשהתרגלו, היה צורך בתה שחור יותר חזק. מנקודת מבט תרבותית והיסטורית, כמובן, התה השחור השתרש בין הערבות, שכן היה לו אפקט טוניק גבוה יותר ממוצרי חלב.

מטבח סטפה: בשר וחלב

העניין הוא שתרבויות תה הקיפו את האזור שלנו מאז ומתמיד, ותה כבר נצרך במרכז אסיה, - אומר הסופרת והמתרגמת Kairat ZHANABAYEV. - כמעט עד המאה ה-19, על פי רוב, קזחים נודדים הכירו רק ақ - כל אלה הם מוצרים הקשורים לחלב, ו- et - בשר. אולי הם צרכו תה, הם לא יכלו שלא לדעת זאת, אבל רק באותם אזורים שהיו סמוכים לדרך המשי. זה לא היה מרכיב בתרבות הגסטרונומית שלנו. תה כמעט ולא מוזכר באף אחת מהאנדרטאות הספרותיות בעל פה.

בספרו של Kabiballa Siytdykov, מחמבת אוטמיסוב מתייחסת בשמץ של זלזול לאיסתי טיימנוב ומנהיגים אחרים וחמולות ושבטים קזחים שכבר חיים בתנאים מתורבתים, חלקם אפילו בבתים חמים, ושותים תה שאתה, הם אומרים, אז מפונק שאתה שותה תה.

זו המאה ה-19. זה היה יוצא דופן עבור נוודים. דבר נוסף – חלב, מיד חלב, מיד שתה... לכל דבר היה ערך תועלתני, מעשי, יישומי. מכיוון שהתה בהודו ובסין הוא דבר טקסי, ולנוודים אין זמן לטקסים מיוחדים, הם היו צריכים להתקדם, לשלוט בעולם. לכן, הנוודים צרכו רק חלב ובשר.

טעם חדש

הוספת חלב לתה הפכה לסימן ההיכר של התה הקזחי. יתרה מכך, לא כולם יודעים היום שתה קזחי על פי מתכון שהגיע מהעבר הוא תה שחור עם חלב, כשקודם כל מחממים חלב אז מוסיפים עלי תה ורק אחר כך מים רותחים.

- רק הערבות יכלו לחשוב לערבב תה עם חלב, עשו את זה כדי לרכך אותו, כי זה היה קשה מדי עבורם, - אומר אימנבק. - אם הסינים רק מבשלים תה עם מים, אז הנוודים תמיד שותים אותו עם חלב.

- החלב בתה הגיע מנוודים, מה שמקנה להם מגדלי בקר טובים, - ממשיך Baizhumin. – נראה לי שלתה שחור קדם תה ירוק. זה בעיקר מהחום, חם וקר כאן בערבות, אבל זה לא חזק כמו שחור. זה כמו לשתות יין בדרום, ומשקאות חזקים בצפון, ליותר מרץ.

כל תרבות שמגיעה למחנה הנוודים נבחנת. זה ברור ש חלב מנטרל משהו בעלי התה ומוסיף יסודות קורט מועילים. למעשה, צריכת תה היא תרבות נהדרת. במזרח שותים תה בדרכים שונות, האויגורים שותים אותו עם מלח, אבל, נניח, הפרסים מוסיפים אלמנטים שאפשר לאכול, כלומר, מסתבר מרק.

אם מסתכלים היטב, המסורות הטהורות ביותר של תרבות התה הן בהודו ובסין, וכל השאר הוא וריאציה.

הבריטים, כמו הקזחים, שותים תה עם חלב. תה אמיתי באנגלית מתכוון עם חלב, מוכן בסדר מסוים. לנוודים הקזחים הייתה אותה גרסה של בישול.

מאיפה האנגלית? הם הביאו את המתכון הזה בתקופת הקולוניזציה - אני חושב, ככל הנראה, מפקיסטן, צאצאיהם של המוגולים הגדולים חיים שם, - אומר אימנבק. - מעניין שממזרח לאלאטאו הדזונגרית, ממזרח לטיאן שאן, מבשלים תה בחלב, מסתבר, כפי שאומרים האויגורים, "תה etken". זה בעצם מרק, הם מבשלים אותו. יתרה מכך, מרתיחים אותו בסיר וזורקים פנימה חתיכה כבדה של חמאה ומלח, זה בעצם מרק תה וחלב, הוא מאוד עתיר קלוריות ומזין. הם שותים אותו בקערות גדולות, שתו אותו – ויש מספיק אנרגיה עד לארוחת הערב. אבל עבור הטורקים, שחיים בשטח מאלטאי ועד הוולגה, זה אופייני תה עם חלב ודרכי בישול שונות. אני זוכר שבשנות ה-90 כשמסך הברזל עלה, היה מידע שמעבדת תזונה בבלגיה עשתה ניסויים כדי לגלות איך לבשל תה.

והתברר שזה היה נכון - זה אחד לאחד, כמו האפאשקי שלנו נרקחו(חיוך). יש צורך לשפוך עלי תה לחלב המחומם ולאחר מכן - מים רותחים.

מדוע תה חלב מלוח לא השתרש בערבה הקזחית?

אני חושב שזה מתאים יותר לעמים יושבים, אבל אולי תה מלוח לא טעים לו. למגדלי בעלי חיים יש תזונה משלהם. רק תארו לעצמכם, החום, בבוקר הרועה עוזב, שתה במהירות תה או איירן, למארחת אין זמן לבשל מרק חלב, וזה חסר טעם כשהוא מתקרר. זה לא כמו היום - אתה מדליק את הגז, אתה צריך להביא מים, לעשות אש... אני חושב שתה אקן לא התאים למבנה של יום העבודה של הנווד.

תה: חיבור בין אנשים

הַתקָנָה האמן Askhat AKHMEDIAROV"נוף נשמה" עשוי קערות תה מסורתיות מוצג בביתן הלאומי של קזחסטן בתערוכת EXPO-2017. עבורו, התה מסמל את נשמת העם.

אם מסתכלים היטב, הקערות הן שרשרת, קישוט. משהו להתגאות בו, אבל כאן יש התייחסות עקיפה לא לקערות עצמן, אלא לאירוח, פתיחות, סובלנות של נוודים. זה לא רק בקרב הקזחים, שמתי לב שנוודים בחלקים שונים של כדור הארץ דומים מאוד באירוח שלהם. וזהו עיטור נשמתם.

המסורת של שתיית תה היא פשוטו כמשמעו ברמה הנפשית, הקזחים מאוד מקפידים, מוקפדים כלפי תה. המחוות האלה, ואז כמות קטנה של תה, התרכיז שלו עם חלב - הכל אומר משהו.

עד גיל 15-17 נראה לי ששותים תה רק בקזחסטן. וכשראיתי שהוא פופולרי בכל העולם וזו בכלל תופעה נפוצה, האשליות שלי התבדו (צוחק). אני יכול לומר בביטחון: החדירה הזו קרתה הודות לדרך המשי. היה צורך בתה בדיוק בגלל האקלים. כשחם התה מאיץ את זרימת הדם, זיעה יוצאת החוצה ואז התה מעודד שיחה מדודה, תקשורת ומגע בין אנשים.

תה, במובן הרגיל, יכול להיות בעל גוונים שונים של טעם או צבע, אבל לרוב הוא מתוק. אבל גם למי ששותה תה ללא סוכר, המחשבה על שתיית תה עם מלח נראית מוזרה למדי. במבט ראשון, זה אחד מאותם שילובים שגורמים תמיד לתמיהה או חיוך, כמו נקניק עם ריבה. עם זאת, בין המגוון העצום של מתכונים, תה מלח קיים כאחד המשקאות הלאומיים של המטבח האתני.

ההיסטוריה של אטקנצ'אי

משקה מלוח יוצא דופן נקרא atkanchay או בגרסה הטיבטית - chasuyma. זה כבר מזמן משקה מסורתי של האויגורים, עם נוודים שחי על הגבול עם סין. דרך המשי המפורסמת עברה באדמותיהם, שלאורכה הובא לאירופה לא רק משי, אלא גם תה.

אטקנצ'אי הוא תה שחור עלים ארוכים מבושל בחוזקה מדולל בחלב ומתובל במלח. לפעמים מוסיפים לו שמנת חמוצה או חמאה. למרות שבסיס המתכון זהה, בכל מחוז, כפר, אפילו במשפחה, יש לו מאפייני בישול משלו, שנשמרים בקפידה מדור לדור.

יש אגדה הקשורה להתפשטות אטקנצ'אי. לפי זה, נזיר סופי אחד, שנסע באדמות טורקסטאן, התעש וביקש מחסה באחד מבתי כפר קטן השוכן ליד הגבול הסיני. המארחים מסבירי הפנים לא רק חיסכו על הנזיר, אלא גם כינו אותו במשקה יוצא דופן, שלאחריו חזרו כוחו של הנודד תוך דקות ספורות, הגוף התמלא באנרגיה והנפש התנקה. המטייל המופתע התחנן לבעלים למתכון למשקה נפלא, ומאז הסיפור על כך התפשט בכל העולם. על פי האגדה, הנזיר חי עד גיל 100 והקדיש אנרגיה רבה לחקר תכונותיו של תה מלוח.

כיום, תה עם מלח נפוץ באזורים רבים במזרח אסיה: מונגולים, קלמיקים, קירגיזים, קזחים שותים אותו. ולמרות שלכל אומה יש שם משלה לתה הזה, הבסיס של המתכון נשאר זהה.

תכונות מועילות

למרות טעמו יוצא הדופן, תה מלוח מסוגל לתת כוח, להרוות צימאון, להמריץ ולהקל על עייפות. הוא עדיין מוגש לעתים קרובות בבוקר כארוחת בוקר דשנה שתשביע את הרעב עד לארוחה הבאה. לא פלא שהוא היה שיכור על ידי הנוודים העתיקים, שהוציאו הרבה אנרגיה במעברים יומיומיים.

כמו כן, בשל תכולת המלח, ל-atkanchay יש השפעה מועילה על שמירה על איזון מים-מלח אופטימלי של הגוף, מנרמל את העבודה של כל האיברים של מערכת העיכול. בחורף, אטקנצ'אי חם מגן מפני הצטננות והשפעות אחרות של מזג אוויר קר.

הוא האמין כי תה מלח מסוגל להגביר את יכולת הריכוז, להבהיר את הנפש. מומלץ לשתות אותו בפעילות מוחית פעילה ואינטנסיבית על מנת להימנע מעבודת יתר.

למרות שתכונותיו של תה עם מלח עדיין לא נחקרו במלואן, תופעות לוואי כלשהן מהשימוש בו לא זוהו.

מתכוני בישול

יש לא מעט וריאציות, מתכונים משפחתיים לאטקנצ'אי, אבל הבסיס שלו לא השתנה במשך מאות רבות. לשימוש בבישול:

• תה שחור - 1-2 כפיות עלי תה;
• כוס מים;
• כוס חלב;
• קורט מלח.

תה חזק נרקח במים רותחים, לאחר מכן מוסיפים לו חלב ומלח, ולאחר מכן מביאים אותו שוב לרתיחה ושומרים על האש כ-5 דקות, תוך ערבוב מתמיד במשקה.

זה מעניין! בווריאציות שונות של המתכון מוסיפים לתה עם מלח גם שמנת חמוצה, חמאה, פלפל גרוס או שומשום, וניתן לשנות גם את כמות המלח.

Atkanchay מוגש בקערות מיוחדות - apkur-chinya. שמן מונח בכל קערה בנפרד. הם שותים תה עם עוגות, מסתבר חטיף משביע מאוד.

למרות טעמו יוצא הדופן, תה מלח יכול לרצות עם סט של תכונות מדהימות שהפכו אותו למשקה מסורתי של עמים רבים במשך כמה מאות שנים. ולמרות שאורח החיים השתנה באופן משמעותי, ואין עוד שבטי נוודים הזקוקים להחלמה לאחר מסעות קשים, אטקנצ'אי שותים גם בערים ובכפרים של מזרח אסיה.

כל החומרים באתר מוצגים למטרות מידע בלבד. לפני השימוש בכל אמצעי, התייעצות עם רופא היא חובה!

אני אוהב תה. אני שותה את זה הרבה ולעתים קרובות מאוד. אף פעם לא ניסיתי לספור כמה כוסות משקה בטעמים אני שותה ביום. זה בגלל שחייתי רוב חיי בקזחסטן. ושם, כידוע, תמיד שותים תה, "לפני הכל ואחרי הכל".

הרגל הוא הרגל, וכשעברתי לרוסיה שמתי לב שעלי התה כאן קצת שונים מאלה שאני רגילה אליו.

אני לא טוען שתה שחור מחנויות מיוחדות הוא מעבר לשבח. אבל אתה חייב להודות, "מעדן" כזה הוא לא לכל יום. אבל השוק ההמוני, שנמצא על המדפים בחנויות, אינו שונה במגוון ובעיקר בעושר הטעם והארומה.

לאחר שניסיתי כמה סוגים, התברר ששום דבר לא יכול להחליף תה קזחי. ועכשיו, קרובי משפחה שבאים לבקר אותי מביאים איתם חפיסות ענק של קילו של תה אסאם.

זהו אחד מסוגי התה הפופולריים ביותר ששותים בקזחסטן. הוא חזק מאוד, ריחני וסמיך. הם מביאים לי קלאסיקה גרגירית, שאני רגיל אליה. באופן כללי, ישנם מספר זנים שלו: "עלה קלאסי", "ערב", "בוקר", "אסאם GOLD" ותערובות פירות שונות. ובכן, כמובן, אותו דבר, אבל בשקיות סינון.

התה ארוז בנייר כסף.

וכך נראים הגרגירים. לא גדול מדי ולא קטן מדי. אין כמעט אבק.

סטייה לירית קטנה.

תושבי קזחסטן (לא רק קזחים, אלא גם רוסים ועמים אחרים החיים על הארץ הזו) שותים תה מבלי להבין את הזמן והמקום. שותים אותו לבד, לפני הארוחות ואחרי, מכל סיבה ובלי. בארוחת הבוקר, בדרך כלל שותים לפחות 2-3 קערות או כוסות תה. בעת הביקור, וודאו שבהחלט תקבלו משקה חם טארט ריחני ויאכלו אתכם בפינוקים טעימים.

אגב, אם זו הפעם הראשונה שאתם מבקרים בקזחים, שימו לב לכמות התה הקטנה שנמזגת לקערה שלכם. זו לא חמדנות, כפי שאתה עשוי לחשוב, אלא ביטוי של כבוד לאורח.

באופן מסורתי לא מוסיפים תה לקערה כ-2 אצבעות מהקצה (באיזורים שונים בדרכים שונות - קצת יותר או קצת פחות). וככל שהמשקה ישתה, ימזגו עוד. כך תמיד יהיה לך תה חם בכוס שלך.

איך להראות שאתה כבר לא רוצה תה?אפשר, למשל, להפוך קערה ריקה על צלוחית או לשים אותה על הצד. או שאתה יכול פשוט לשים כפית בקערה. אבל גם לאחר מכן, מארחים מסבירי פנים ישכנעו אתכם לשתות קערה נוספת.

בנוסף, ישנם ניואנסים רבים נוספים שצופה מבחוץ אולי לא יבחין בהם, אך ממלאים תפקיד עצום בשתיית תה. ואם כל זה יתואר, הביקורת תצא פשוט ענקית.

איך מבשלים את התה הקזחי הנכון?

חליטה חזקה מאוד מיוצרת בקומקום תה קטן ממתכת. קח בערך 2-3 כפות של עלי תה יבשים לכל 250 מ"ל מים רותחים. ואז הקומקום מחומם במשך כמה דקות על הכיריים. ועכשיו אתה יכול למזוג תה. בקזחסטן אוהבים את זה עם חלב או שמנת. אני מעדיף חלב מרוכז. בעזרתו, התה מקבל טעם מיוחד..

כ-2 כפות חלב (או כף עץ אחת, כפי שראיתי פעם) מוזגים לקערה או כוס, ואז מבשלים דרך מסננת ומים רותחים בסוף. כמות הבישול בכל פעם תהיה שונה ובהתאם לכך גם טעם התה יהיה שונה במקצת.

וכך נראה המשקה היומי שלי.

טקס תה בקזחית

"אם קערת שתייה חמה שרפה רק את הגוף, אז שתית מים.
כי תה מחמם את הנשמה".

כך דיבר אביי על טקס התה על אדמת קזחית.

N. Bune "ממחזור האורחים"

היום אני רוצה לספר לכם על משקה טעים בצורה בלתי רגילה שהתמזל מזלי לנסות בחיי - זה תה קזחי אמיתי!!! אני גר במזרח אחד האזורים הגדולים ברוסיה - חבל אורנבורג, שלושים קילומטרים מקזחסטן. אין זה מפתיע שלרוב היישובים באזורנו יש שמות קזחיים, ויותר מ-30% מהקזחים גרים בעירייה שלנו. אני אוהבת את המטבח הלאומי שלהם, הייתי בדסטרקאן הקזחית מסבירת הפנים יותר מפעם אחת, ואני בעצמי אוהבת לבשל בשברמק ובורסקים... אבל תה זה משהו מיוחד, יוצא דופן וטעים בצורה יוצאת דופן!!!

נ. בון "מנגינה"

באופן כללי, שתיית תה, ובכמויות גדולות למדי, היא אחת המסורות הקזחיות החמודות ביותר. חמש עד שבע קערות תה בארוחת הבוקר, הצהריים והערב זה די נורמלי.

אתנוגרף גרמני אחד כתב על כך: "צריכת תה מגיעה לממדים אדירים. אם אפשר לומר שרוסי שותה כמה שיותר תה שאפשר לדמיין, אז קזחי שותה פי שניים..."

N. Bune "ממחזור האורחים"

מההיסטוריה

התה תפס את מקומו בתרבות האוכל הקזחית לא בן לילה. עד אמצע המאה ה-19, רק קזחים עשירים שתו תה. המחצית השנייה של המאה ה-19 היא התקופה שבה החלו לשתות תה בכל שכבות החברה הקזחית, והוא הפך בהדרגה למשקה אהוב: "תה לבנים נמצא בשימוש כללי; לעשירים יש סמוברים, לעניים יש קנקני נחושת וברזל יצוק, או שהם פשוט מרתחים אותם בקדרות. העשירים שותים גם תה עלה ארוך". האתנוגרף א.נ. לחרוז'ין, שנסע בסוף שנות ה-80 מעבר לערבת בוקייבסקיה, הוצע תה בכל יורט שפגש בדרך - אי אפשר היה לתת לאורח ללכת בלי תה.

אין ארוחה שלמה בלי תה.

קזחים שותים תה "בלי להבין את הזמן והמקום, לפני ואחרי הכל", כתב מ.י. קיטרי באמצע המאה התשע עשרה. ואכן, אם אתה מסתכל על מתי הקזחים שותים תה, אז אין כללים קבועים לכך: הם שותים אותו גם לפני ואחרי הארוחה העיקרית, בפני עצמו, בהזדמנויות שונות. אולי יש רק כלל אחד - אף פינוק אינו שלם בלי תה.

להלן מסיבות התה הטקסיות העיקריות. אז, ארוחות נשים במהלך הטקסים של מחזור הילדים, כגון shildekana (איסוף נעורים בערב הולדת ילד), besikke salu (מיקום בעריסה), kyrkynan shygaru (ארבעים יום), tusau kesu (חיתוך). החובות) מתחילות תמיד בתה, ולאחר מכן האורחים מגישים בשר. הם בהחלט מתייחסים לחברים של החתן והכלה עם תה לאחר חטיפתה, בזמן שהחדשות על כך מגיעות להוריה. תה מוגש בעקבות בשברמק או בשר מבושל, המוכן במהלך טקס התפילה לגשם (טאסאטיק, ז'נביר בר), לאחר ההלוויה.

חזה לעלה מרוצף וארוך

התפשטות התה הביאה כלים מסוימים לחייהם של הקזחים. באופן מסורתי, הקזחים שמרו כלי עץ בשקיות לבד מיוחדות - איאק קאפ, מוארכים ומעוגלים עד התחתית. הם גם החלו לאחסן ולהוביל מארזי חרסינה, קערות-כוסות רחבות מסוג טורקסטאן. כיום, כמעט בכל בית יש כפות עץ - הם שופכים חלב בקסה.

לאחסון תה, לקזחים היו שידות קטנות - שי סנדייק - עץ, לעתים קרובות על רגליים עם לולאה ומנעול. כל מה שצריך למסיבת תה אוחסן שם: בנוסף לתה עצמו, ממתקים, סוכר, עוגיות, ממתקים.

עם חלב, מלח וטוקאן

כיום, הקזחים שותים תה שחור עם חלב, אבל זה לא תמיד היה כך. דרכי בישול התה בקרב הקזחים הושפעו ממסורות שתיית התה של אותם עמים מהם שאלו הקזחים תה.

תושבי צפון קזחים, כולל בוקייב, שאליו הגיע התה מהטטרים והרוסים, ככל הנראה שתו בתחילה תה שחור ללא חלב. קזחים, קלמיקים שכנים, שתו את מה שנקרא "תה קלמיק" - עם חלב, חמאה ומלח. קזחים של אלטאי ועד לאחרונה הוסיפו לתה, בנוסף לחלב, שמנת, שמנת חמוצה, טוקאן, שומן חזיר, מלח או סוכר. הקזחים של האזורים הדרום-מערביים של קזחסטן, כמו גם הטורקמנים של צפון מערב טורקמניסטן, באופן מיוחד, ממלאים אותו בחלב גמלים שומני חם.

קזחים מאלטאי

החלב המשמש כיום את הקזחים הוא בדרך כלל של פרות, וכמו כל הנוודים, מבושל ללא שמרים, לרוב בתוספת שמנת מומסת. עלי התה לא רק מוזגים במים רותחים, אלא גם מבושלים, "נבולים", ולכן הם מעדיפים לחלוט תה בקומקומי מתכת.

הדרך הנפוצה ביותר לחלוט תה היא כדלקמן. בקומקום מכינים תה חזק, טרי, חם תמיד, עבורו קומקום זה נשמר על כיריים חשמליות קטנות. ליד המארחת יש גם איזה כלי עם חלב מבושל וסמובר רותח. תחילה יוצקים חלב לקערה (קסה) (בדרך כלל יוצקים עם כף עץ, ואז זה כף אחת מלאה), לאחר מכן תה מקומקום דרך מסננת, ולאחר מכן מוסיפים מים רותחים מסמובר. היחס בין עלי התה והמים הרותחים נקבע "בתחושה", כך שבכל פעם יש לתה טעם מעט שונה.

מוצרי חלב בהחלט מוגשים עם תה: בלקאימק - שמנת מבושל על האש, גבינת קורט מיובשת, סיפקה ואירימשיק מחלב מצות, וגם ממתקים: סוכר, ממתקים, ריבה, עוגיות, זנגביל. מבין המאכלים המסורתיים, תמיד מונחים בורסקים על הדסטרקאן, שהיום עשויים לא רק ממצות, אלא גם מבצק שמרים.

בדיחה של קזחים: "בבוקר שותים תה עם בורסאק, אחר הצהריים שותים תה עם קוירדאק, בערב שותים תה עם בשברמק".

תה בכבוד

על פי המסורת, בקרב כל עמי מרכז אסיה, הקערה לא אמורה להימזג עד אפס מקום. ככל שנמזג פחות תה, כך נמזג לעתים קרובות יותר, והאורח תמיד שותה תה חם; וככל שמזגים תה לעתים קרובות יותר, כך מתגלה יותר טיפול באורח.

השתייה מתנהלת כך. הקהל יושב בדסטרחאן - מפה פרוסה. האורחים יושבים, כבעבר, "בכבוד": הכי מכובד בטורוס (מקום כבוד "עליון"), רחוק יותר מהכניסה. מי שמוזגת את התה, בדרך כלל אישה, יושבת קרוב יותר ליציאה. מולה סמובר וכל מה שצריך לתה. יש גם מגש עם קערות. היא מוזגת תה עם חלב ומעבירה את הקערה לכולם, החל מהאורחים הכי מכובדים. לאחר שתיית התה, האורח מעביר את הקערה בחזרה, ומוזגים לו מנה חדשה.

תה, כמו קודם, הם שותים הרבה; המארחים תמיד מחפשים להבטיח שהקערה של האורח לא תהיה ריקה. ישנן מספר דרכים להראות שאתה כבר שיכור: להפיל את הספל על הצלוחית, לשים את הקערה על הצד; שים את הכף בקערה או על שפת הכוס. אבל גם כשהאורח מבהיר שהוא לא רוצה יותר תה, המארחים נוהגים לשכנע אותו לשתות קערה נוספת.

מזיגת תה היא אומנות, וצריך לעשות זאת בצורה מופתית על מנת לגלות את כל האיכויות והגוונים של התה. דמותו של מי שמוזג תה חשובה מאוד לקזחים. בעבר, בחגיגות גדולות ובעיקר בחגיגות או הנצחות צפופות, צעירים עשו זאת.

כיום, בקרב הקזחים, מיומנות זו נשלטת על ידי נשים, בדרך כלל הן מוזגות תה, ודרישות מיוחדות מוטלות עליהן. יש צורך לחלוט תה היטב, למזוג אותו נכון, להגיש לאורחים לפי הסדר הנדרש על פי המסורת, ואז עדיין לא להתבלבל איפה הקערה כשהאורחים מתחילים להגיש כוסות ריקות. יש צורך להבטיח שתמיד יהיו מים רותחים, ועלי התה אינם מסתיימים, והמנות לא צריכות לקרש. אישה שמוזגת תה צריכה לשבת נכון, לא להפנות את גבה לאורחים. ניתן לומר שבכל טקס התה קיבלה דמותה של אישה שמוזגת תה משמעות אסתטית מיוחדת עבור הקזחים. כפי שמעידים אתנוגרפים קזחים, אישה שמוזגת תה צריכה להיות יעילה וקשובה. מכיוון שהיא במרכז תשומת הלב, היא צריכה להיראות מסודרת, התנועות שלה צריכות להיות חלקות. האורחים צופים בה. אווירת המשתה ורמת קבלת האורחים תלויים במידה רבה ביכולתה למזוג ולהגיש תה.

Zaubekova.B. "מדונה קזחית"

כל המחצית הנשית של המשפחה - בנות, כלות - לוקחת חלק בהגשת ארוחות חגיגיות; קרובי משפחה ושכנים מוזמנים לעזור להם. לאחר סיום החגיגה, נשים אלו נאספות למסיבת תה נפרדת ומוצגות בפניהן חתכים, צעיפים או כסף, ומדגישים במיוחד את מי שמזג תה.

במסיבות תה משפחתיות יומיות, התה מוזג על ידי האם או הבת הבכורה. בנות לא מלמדים במיוחד למזוג תה, בדרך כלל הן רואות איך אמא שלהן עושה את זה. בבית בו מתגורר הבן הנשוי, הכלה (קלין) מוזגת תה. אם בבחירת כלה לבן ראו את הליכתה (ההליכה הייתה צריכה להיות רגועה), ביכולתה להתמודד עם כלים (האם הכלים משקשקים כשמניחים מגש עם קסה), אז כשהיא הפכה לאישה צעירה, היא הוערך לפי האופן שבו היא מוזגת תה. בעבר, ולפעמים גם עכשיו בכפר, ימים ספורים לאחר החתונה, מגיעות זקנות וקשישות לבית בו מתגוררים הצעירים כדי לפנק את עצמם להעריך את הקלין החדש. ולא את התפקיד האחרון בהערכה זו תמלא יכולתה למזוג תה. כיום במקומות מסויימים מתגמלים הכלה על התה הראשון - כל מי שהיא מוזגת לו תה שם סכום כסף קטן, ומכיוון ששותים יותר מקזה תה, מתווספת כמות די הגונה. למעלה בסוף מסיבת התה. כך, למשל, הקזחים במערב קזחסטן והקזחים הרוסים מאזור אורנבורג.

http://www.kazakh.ru/news/articles/?a=1225
http://kuking.net/10_562.htm
http://metenkov.narod.ru/gallery/Bagaev/Bagaev_06.htm

1891 משלחת קזחים באורנבורג.

באורנבורג נוצר מתחם ייחודי הנקרא "כפר לאומי". עד כמה שידוע לי, אין אנלוגים ברוסיה. הכפר הלאומי הוא חצרות רוסית, אוקראינית, מורדוביית, קזחית, טטרית, בשקירית, גרמנית, צ'ואשית, ארמנית ובלארוסית - חוות. לאומים אלה הם המרכיבים את ההרכב העיקרי של האזור שלנו. כל חצר נבנתה על חשבון קהילות לאומיות וארגונים לאומיים על חשבונם. לכל חצר יש בית לאומי, בו שוכן מוזיאון. יש גם מסעדה-בית של מטבח לאומי בחווה.

המרכז הקזחי הוא בניין בן שתי קומות, שלידו שלוש יורטות לבנות גדולות. הקומה הראשונה של הבניין תפוסה על ידי מסעדה של מטבח קזחי. בשני - אולם לקבלת פנים, בדיוק חיקוי יורט, אולם למשא ומתן. כמו כן בבניין חצרים בהם ממוקם בית הדפוס, חוגים להוראת השפה הקזחית, מוזיקה וריקוד, מערכת העיתון. הקזחים השקיעו רבות בבניית המתחם שלהם. והתברר שזה יצירת מופת של אדריכלות של אורנבורג הקזחים. הפרויקט הינו מסחרי באופיו. חלק מהכספים שמרוויח המרכז מיועדים לפיתוח התרבות והשפה הקזחית.

בחיי הקזחים, מסיבות תה ותה תופסות מקום חשוב. משפחות מתאספות לתה, ושתיית התה עשויה להימשך כל היום. לארוחת בוקר אחת בלבד יכולה לשתות יותר משלוש כוסות תה. כמעט כל המנהגים המסורתיים של הקזחים מלווים ללא פשרות בשתיית תה.

קזחי אמיתי אינו קזחי אם הוא לא שותה 3-4 או אפילו יותר כוסות תה בבוקר... קזחים שותים תה "בלי להבין את הזמן והמקום, לפני ואחרי הכל", כתב מ. כן. קיטרי באמצע המאה התשע עשרה. תה מוגש תמיד בתחילת כל סעודה חגיגית. לאחר שתיית התה נהוג להגיש בשר ולאחריו - קומיס. למרות שהקזחים המודרניים מרבים להגיש שוב תה במקום קומיס... עם זאת, שתיית תה לא תמיד מתעכבת, שכן הכל תלוי במצב. למשל, במהלך החיזור מתקבלות מסיבות תה ארוכות ויסודיות. יתרה מכך, במהלך שתיית התה במקרה זה זה נחשב חסר טאקט ביותר לשאול על מטרת הביקור. רק לאחר שכל הפורמליות מסודרות, השדכנים מתחילים "לזכור" מדוע הגיעו. מסיבות התה היו מהירות כאשר אלו שהגיעו לבית מיהרו להביע את תנחומים בקשר לאיזשהו אירוע עצוב. במקרה זה, שתיית תה הופכת לצינור של ממש. הקושי העיקרי הוא שאתה צריך לשמור כל הזמן את הקומקום חם, מכיוון שאנחנו לא שותים אותו חם או קר. התה מאוחסן לא סתם בכל מקום, אלא ב-shay sandyk. זהו שידת עץ קטנה, המצוידת במנעול קטן ומאובטח.

בתיבה זו אוחסן לא רק התה עצמו, אלא גם כל האביזרים לשתיית תה, ממתקים. כיום, הקזחים שותים תה אך ורק עם חלב, אבל זה לא תמיד היה המקרה. במובנים רבים, מסורות התה של הקזחים הושפעו מהעמים שאיתם חיו בשכונה. אז, הקזחים הצפוניים שתו תה ללא חלב במשך זמן רב, לאחר שאלו שיטה זו מהרוסים. באזורי הדרום, התה היה מתובל במשך זמן רב בחלב גמלים חם ושומני. אם משתמשים בחלב פרה, אז בהחלט מוסיפים לו שמנת מומסת. עם כל הדרכים של שתיית תה קזחית, נהוג לא רק לחלוט עלי תה, אלא גם להתעקש, להחזיק את הקומקום על אריח לוהט. הוא האמין כי תה כזה יש טעם מיוחד והוא מוגש לאורחים מכובדים. בנוסף לממתקים, דוחן קלוי כתוש מוגש באופן פעיל עם תה, נהוג להגיש מוצרי חלב חמוץ בשפע, שגם הם מעורבבים לעתים קרובות עם מנות דגנים. יש לציין כי מוצרי דגן הם לרוב פשוטים מאוד: דוחן כתוש, חיטה ודגנים אחרים. זאת בשל העובדה שהקזחים הכירו את גידול התבואה מאוחר יחסית. כיום, בקרב הקזחים, מיומנות זו נשלטת על ידי נשים, בדרך כלל הן מוזגות תה, ודרישות מיוחדות מוטלות עליהן. יש צורך לחלוט תה היטב, למזוג אותו נכון, להגיש לאורחים לפי הסדר הנדרש על פי המסורת, ואז עדיין לא להתבלבל איפה הקערה כשהאורחים מתחילים להגיש כוסות ריקות. יש צורך להבטיח שתמיד יהיו מים רותחים, ועלי התה אינם מסתיימים, והמנות לא צריכות לקרש. אישה שמוזגת תה צריכה לשבת נכון, לא להפנות את גבה לאורחים. ניתן לומר שבכל טקס התה קיבלה דמותה של אישה שמוזגת תה משמעות אסתטית מיוחדת עבור הקזחים. כפי שמעידים אתנוגרפים קזחסטנים, אישה שמוזגת תה צריכה להיות יעילה וקשובה.כמובן, אישה אחת בקבלות פנים גדולות לא יכולה להתמודד עם כל הטקס. לאחר סיום החגיגה, נשים אלו נאספות למסיבת תה נפרדת ומוצגות בפניהן חתכים, צעיפים או כסף, ומדגישים במיוחד את מי שמזג תה. במסיבות תה משפחתיות יומיות, תה מוזג על ידי האם או הבת הבכורה. בנות לא מלמדים במיוחד למזוג תה, בדרך כלל הן רואות איך אמא שלהן עושה את זה. בבית בו מתגורר הבן הנשוי, הכלה (קלין) מוזגת תה. מוקדם יותר, ולפעמים גם עכשיו בכפר, כמה ימים לאחר החתונה, מגיעות לבית בו מתגוררים הצעירים נשים זקנות וקשישות כדי להעריך את הקלין החדש. ולא את התפקיד האחרון בהערכה זו תמלא יכולתה למזוג תה. שתיית תה לקזחים היא הזדמנות "לשבת טוב", לדבר בכנות, אתה יכול להירגע עם תה, תה כרוך, קודם כל, תקשורת לא רשמית.