כופתאות משמשות כמזון בכל העולם, ולא ידוע בדיוק מהיכן מקור המנה הזו. לדברי רוב החוקרים, הוא הופיע במדינות המזרח. בסין, האוכל הזה הוא אחד הפופולריים ביותר.

ההבדל בין הסינים לאלה המשמשים ברוסיה הוא במילויים שלהם. הם מוסיפים לא רק בשר טחון, אלא גם ירקות או פירות ים. עבור כמה זנים של המנה, המילוי מוכן מכל הרכיבים המפורטים.

היתרונות והנזקים של המנה

התועלת של מנה תלויה באיכות המרכיבים הכלולים בה. כופתאות שנרכשו בחנות לא תמיד עומדות בדרישה הזו, אבל אם מבשלים אותן בבית, המצב משתנה. המוצר מכיל הרבה חומרים יקרי ערך וויטמינים הנמצאים בקמח, בביצים ובמילוי. אם לאדם אין בעיות בתפקוד של מערכת העיכול, הוא יכול לצרוך את המנה הזו לעתים קרובות מאוד. אבל רצוי לא להיסחף בגלל תכולת הקלוריות הגבוהה (ניתן להפחית בהתנסות במרכיבים).

אנשים עם אלרגיות למזון צריכים להיות זהירים עם כופתאות. עבורם, מאכלים לא מוכרים ושילוביהם עלולים להזיק. מי שיש לו מחלות במערכת העיכול צריך לבחור מתכון בזהירות, להימנע מאפשרויות חריפות ושומניות. אם אתם סובלים מעודף משקל, עדיף להימנע לחלוטין מהמנה הזו בשל תכולת הקלוריות הגבוהה שבה.

קושי, זמן בישול

המנה הזו לא קשה להכנה. עם מיומנויות בסיסיות, אתה יכול להכין כל סוג של כופתאות בבית. זה ייקח כשעה.

אתה יכול לקחת מסלול פשוט יותר ולרכוש מוצר חצי מוגמר מוכן בחנות - אז תצטרך עוד פחות זמן. אבל האיכות והטעם של מנה כזו יהיו נחותים משמעותית ממה שאתה מכין בעצמך.

הכנת אוכל

כדאי להתחיל את ההכנה בבחירת סוג כיסונים ומתכון. על סמך רשימת המרכיבים הם קובעים מה לקנות.

הבצק דורש קמח. היא צריכה להיות חיטה ואיכותית ביותר - כך המנה תהיה טעימה יותר. כדאי לקנות קמח עם חיי מדף טובים ובאריזה שלמה - זה מבטיח את איכותו.

בשר טחון משמש לעתים קרובות כמילוי. אתה יכול להשתמש במוצר שנקנה בחנות אם אתה מכיר מוכרים שיכולים לומר לך בדיוק איזה מוצר חצי מוגמר טרי. אבל עדיף להכין בשר טחון בבית, מבשר טרי. זה יכול להיות כל דבר. מעבירים אותו במטחנת בשר מספר פעמים וללוש עד לקבלת תערובת חלקה.

מתכון וידאו לבשר טחון:

לאחר מכן, הוא משולב עם תבלינים, עשבי תיבול ומלח. עשו אותו דבר עם דג טחון. אם אתם מתכננים להשתמש בשרימפס או בפירות ים אחרים, עליכם להקפיד על איכותם וטריותם. קפואים אינם מתאימים למטרות אלו.

ירקות כמילוי לכופתאות משמשים גם לעתים קרובות מאוד. כאשר קונים אותם, אתה צריך לוודא שהם לא רדומים, אין סימנים של עובש או ריקבון, או נזק. לאחר מכן, הירקות נשטפים היטב וקצוצים.

המנה הזו מוגשת עם רוטב. מכינים אותו בבית או רוכשים אותו בחנות. אין הבדל מהותי. קשה להכין רוטב מיוחד ולכן עדיף להשתמש ברוטב מוכן. אם מותר לך להחליף אותו באחר, אתה יכול לעשות בדיוק את זה.

איך לבשל כופתאות באוזי סיניות?

באוזי הוא סוג של כופתאות.

יש להכין אותם מהמרכיבים הבאים:

1. בצק:
   • קמח - 0.5 ק"ג;
   • מים חמים - 50 מ"ל;
   • שמרים (יבשים) - 5 גרם;
   • חלב - 250 מ"ל;
   • אבקת אפייה - 1 כפית;
   • סוכר - 50 גרם;
   • שמן חמניות;
   • מלח;
   • סודה.
2. מילוי:
   • בשר טחון - 600 גרם;
   • בצל ירוק - 5 נוצות;
   • כרוב - 1⁄4 ראש קטן;
   • ג'ינג'ר טרי - 5 ס"מ.
3. רוטב:
   • סוכר - 1 כף. l;
   • ביצה - 1;
   • שמן חמניות - 2 כפות. ל.;
   • יין אורז שולחן - 1.5 כפות;
   • רוטב סויה - 2 כפות. ל.;
   • תערובת חמישה תבלינים - 1 כפית;
   • שמן שומשום - 1 כפית;
   • פלפל לבן גרוס - 2 כפיות;
   • מלח.

בעזרת המרכיבים המפורטים ניתן להכין 5-6 מנות מהמנה.

מתכון לכופתאות באוזי סיני בתמונה:

באוזי דורש בצק שמרים. לכן, השמרים משולבים עם מים חמים ומשאירים למשך 5 דקות. מערבבים קמח עם אבקת אפייה, מוסיפים סוכר ומלח. לרכיבים אלו מוסיפים שמרים מדוללים במים. מוסיפים שם גם חלב ושמן חמניות. כשהבצק מוכן, משאירים אותו למשך כשעה.

טוחנים את הבצל והג'ינג'ר בבלנדר.

קוצצים דק את הכרוב, מערבבים אותו עם מלח ונותנים לו להתבשל במשך 20 דקות. לאחר מכן, המיץ מרוקן ממנו.

כרוב משולב עם בשר טחון, ג'ינג'ר ובצל.

כל הרכיבים המיועדים לרוטב מתווספים למסה המתקבלת, למעט שמן חמניות. ההרכב הוא לישה עד חלקה.

יוצקים שמן למילוי הכמעט גמור ומניחים את המיכל במקרר לחצי שעה.

לאחר שהבצק כמעט הכפיל את נפחו, אפשר להתחיל ליצור כופתאות. הוא מחולק ל-4 חלקים שווים בערך. כל אחד מהם מקבל מראה של נקניק שקוטרה 4 ס"מ.

הנקניקיות מחולקות ל-6 חלקים נוספים. יוצרים מהם כדורים שצריך לרדד בעזרת מערוך.

מניחים מעט מילוי במרכז כל לחם שטוח, מרימים את שולי הבצק ומקפלים אותם נגד כיוון השעון. המילוי חייב להיות מוסתר לחלוטין.

את המנה מכינים בסיר אידוי במבוק שתחתיתו מכוסה קלף. מניחים עליו את ההכנות ומשאירים שם 40 דקות. לאחר מכן, מבלי לפתוח את המכסה, מגבירים את האש למקסימום ומאדים את הכיסונים למשך 15 דקות נוספות.

יש להגיש את הבאוזי מקורר מעט - כארוחת בוקר או חטיף.

מגוון זה של כופתאות סיניות מכיל 162 קלוריות ל-100 גרם של מוצר. הוא מכיל: חלבונים – 10.6 גרם, פחמימות – 9.5 גרם, שומנים – 8.3 גרם.

באוזי ממולא לרוב בפטריות או בירקות. הירקות האהובים כוללים כרוב סיני, גזר ופלפלים. לעיתים משלימים לרכיבים אלו בשר עוף וגבינת טופו.

יש גם מגוון מתוק של המנה. שעועית אדומה עם סוכר או משחה משמשת כחומר מילוי. בצפון סין מעדיפים לבשל באוזי במילוי בקר.

מתכון וידאו:

ג'יאוזי

רשימת המרכיבים למנה זו:

• מים - 1 כוס;
• חזיר טחון - 400 גרם;
• קמח - 2 כוסות;
• עמילן - 1.3 כוסות;
• בצל - 1;
• ג'ינג'ר - 50 גרם;
• שמיר - 200 גרם;
• פלפל;
• מלח.

קמח מעורבב עם עמילן ומנופה לתוך מיכל מוכן. מוסיפים מים לאט לאט ליצירת בצק אחיד וסמיך.

טוחנים את השמיר והבצל הקלוף, מגררים את שורש הג'ינג'ר. רכיבים אלה מתווספים לבשר הטחון, והמסה המתקבלת מומלחת ומפלפלת. במהלך הלישה הוא הופך להיות הומוגני. חלקים קטנים נקרעים מהבצק ומרדדים מיד עם מערוך.

מילוי של בשר טחון וירקות מונח במרכז הלחמים השטוחים שנוצרו. שולי הבצק מקופלים ואטומים, ונותנים מראה של פרח. מוצרים מוגמרים למחצה מבושלים בדוד כפול במשך 20 דקות או מבושלים במים מומלחים.

מילוי ירקות רב רכיבי מתאים לג'יאוזי. המרכיב העיקרי הוא כרוב סיני. אם הם מכינים כופתאות בשר, אז חזיר משמש כמילוי. אפשר לשלב גם עם ירקות.

מתכון וידאו:

אתה יכול להכין אותו באמצעות המרכיבים הבאים:

• מים - 125 מ"ל;
• חזה עוף - 150 גרם;
• קמח - 300 גרם;
• ביצה - 1;
• תירס משומר - 100 גרם;
• בצל - 100 גרם;
• שעועית אדומה - 100 גרם;
• לימון - 0.5;
• פלפל חריף - 1;
• גבינת צ'דר - 50 גרם;
• שמן זית - 150 מ"ל;
• שום - 2 שיני;
• רוטב וורצ'סטרשייר;
• מלח - 1 כפית;
• פלפל שחור גרוס - 1.4 כפיות.

ללוש בצק מקמח חיטה, מים, ביצים ומלח. עוטפים אותו בניילון ומאפשרים לו להתבשל כ-40 דקות. מניחים בצל קצוץ לקוביות קטנות על מחבת מחוממת. תוך כדי צלייה מסירים את הליבה מהפלפל וחותכים את חלקו העליון. חתיכות אלה מחוברות לבצל.

קוצצים דק את השום הקלוף ומניחים גם אותו בתבנית. לאחר מכן מוסיפים לתערובת תירס ושעועית. אחריהם חזה עוף מגורר. לאחר מספר דקות שמים את תכולת התבנית בקערה.

מפזרים גבינה מגוררת על גבי התערובת, מוסיפים פלפל, מיץ לימון ורוטב ווסטרשייר. מרדדים את הבצק לשכבה דקה וחותכים אותו לריבועים (10 ס"מ מכל צד). על כל אחד מהם מניחים מעט מילוי. החסר מהודקים בצורה של משולשים. מטגנים את הוונטונים במחבת עמוקה בכמות גדולה של שמן זית. משך הטיגון 2-3 דקות מכל צד.

המילויים למנה זו מגוונים מאוד. זה יכול להיות חזיר או עוף, פטריות סיניות, ירקות שונים, שרימפס. לעתים קרובות מאוד הם עשויים עם פירות.

מתכון וידאו:

בהכנת דים סאם אנו משתמשים ב:

• קמח אורז - 2 כוסות;
• מים - 1 כוס;
• מלח;
• חזיר טחון - 0.5 ק"ג;
• ג'ינג'ר - 15 גרם;
• בצל - 1;
• שום - 2 שיני;
• שמן שומשום - 2 כפות. l;
• שמן אורז - 2 כפות. ל.

הבצק עשוי מקמח, מלח ומים. כשהיא הופכת להומוגנית, מכסים אותה במפית ומניחים לנוח. מגררים את הג'ינג'ר, קוצצים את הבצל והשום. כל זה משולב עם בשר חזיר טחון. ממליחים קלות את המסה שהתקבלה, מוסיפים לה שומשום ושמני אורז.

יש לערבב היטב את המילוי. לאחר מכן חותכים את הבצק המרודד לריבועים. מניחים כמות קטנה של מילוי על כל חתיכה. את שולי הבצק מרימים מעלה ואוספים מעט. אין צורך לכסות לחלוטין את החלק הפנימי של הכיסונים. רצוי לבשל את המנה בסיר כפול. זה לוקח 10-15 דקות.

מתכון וידאו:

כדי למנוע מהמילוי לקרוע את החלק החיצוני, אין להשתמש בו בחומרים קשים. אם אתה צריך אותם, אתה צריך לטחון אותם היטב. לפני רידוד הבצק כדאי לפזר קמח על משטח העבודה - זה יעזור למנוע הידבקות. כופתאות סיניות אפשר לאכול קר או חם.

יש גדולסוג של כופתאות סיניות, ביניהם הנפוצים ביותר הם:

• וונטונים
  
• באוזי
  
• jiaozi
  
• דים סאם

בואו נחשוב מה ההבדל ביניהם? איך מכינים אותם ועם מה אוכלים אותם?

כופתאות סיניותמוגש לארוחות בוקר, צהריים וערב.

אם מתקרבת ארוחת ערב חגיגית, רצוי להגיש לשולחן מספר זנים של כופתאות בבת אחת.

זה נחשב גם לצורה טובה אם יש כופתאות על השולחן המוכנות בדרכים שונות: מטוגנים, מבושלים ומאודים.

וכמובן, בדיוק כמו כופתאות רוסיות, אפשר להכין אותן לשימוש.

כמו כן, פשוט מניחים אותם במקפיא, ואז מוציאים אותם במידת הצורך ומבשלים אותם לפי טעמכם.

וונטונס או הונגטון

וונטונס餛飩 הם כופתאות בצורת חצי עיגול המוספים לרוב למרק נודלס.

מרק וונטון פופולרי במיוחד ביום השנה החדשה, שכן מאמינים שהאטריות שבו מסמלות אריכות ימים..

וונטונסמגיעים בצורה עגולה או משולשת.

שיטות בישול:מאודה, מבושל או מטוגן בשמן צמחי.

בסין מוכרים בצק מוכן לוונטונים שכבר חתוך לריבועים או עיגולים, אבל אפשר גם להכין לבד.

וונטונים מיוצרים בכמה דרכים:או אטום היטב את קצוות עלה הבצק או השאר אותו פתוח, ונותן לוונטון צורת קנקן.

מילוי עבור וונטונים:בשר עוף או חזיר, כמו גם שרימפס, כרוב סיני ופטריות (שייטקי או שיאנגו).

פופולרי בחלק מהמחוזות וונטונים מתוקים, במקרה זה המילוי הוא פירות, למשל בננות.

מאפיינים ייחודיים של וונטונים

וונטונים במטבח הקנטונזילרוב מוגש עם אורז דק או אטריות סויה מטוגנות כמנה עיקרית, או להכניס ישירות למרק.

וונטונים במטבח סצ'ואנילרוב הם מעוצבים בצורת משולש, פלפל סצ'ואן מתווסף לבשר הטחון, וחמוצי צ'ילי או פלפלים כבושים שלמים מוגשים עם הכיסונים עצמם.

במטבח בשנחאימעדיפים להפריד בין שני סוגי הוונטונים.

כופתאות קטנות ממולאות בבשר חזיר מונחות במרק.

וגדולים, כמעט בגודל של דקל, מטוגנים ומגישים כמנה נפרדת.

בתמונה: כופתאות וונטון

ג'יאוזי

מילוי.המילוי לג'יאוזי הוא בדרך כלל ירקות, לרוב כרוב סיני, וגם בשר חזיר משמש כמילוי.

טופס הכנה:עשוי להיות בעל צורה עגולה או משולשת.

שיטת בישול:ג'יאוזי מטוגנים לעתים רחוקות - בדרך כלל הם פשוט מבושלים במים רותחים.

זאוזי עצמו אינו חריף או מלוח, ולכן הוא מוגש לרוב עם חמוצים צ'ילי מעורבבים ברוטב סויה.

כופתאות סיניותמְאוּיָד.

הם עשויים בדרך כלל מבצק שמרים צפוף יותר מהוונטונים.

מילוי.ירקות (גזר, פלפל, כרוב סיני), פטריות שיטאקי, גבינת טופו, בשר ועוף יכולים לשמש כמלית לבאוזי.

באוזי נעשה לעתים קרובות מתוק(דושבאוצי) - ואז המילוי עבורם הוא משחה ושעועית אדומה מבושלת עם סוכר.

הסינים מעדיפים לאכול באוזי לארוחת הבוקר..

המנה הזו פופולרית במיוחד במטבח השאהי.

במטבח הקנטונזי, באוזימוכן עם חזיר מעושן כמילוי (כאן קוראים למנה הזו Cha sui baau).

בצפון סין, באוזייש עשרות וריאציות, אבל הפופולרי ביותר הוא עם בשר בקר (Goubuli baozi).

דים סאם

בהבנה הכללית, דים סאם הוא כל סוג של כופתאות סיניות (ג'יאוזי, באוזי, וונטונים ואפילו ספרינג רולס נקראים לפעמים דים סאם).

עמום סמיהוא סוג נוסף של כופתאות סיניות העשוי מ"עמילן" או בצק רגיל שאינו שמרים ללא ביצים.

מילוי.ניתן למלא דים סאם בבשר, עוף, פירות ים וירקות.

שיטת בישול:דים סאם מאודה.

בתמונה: כופתאות דים סאם

במשך אלפי שנים, תושבי האימפריה השמימית מכינים סוגים שונים של כופתאות. מבחינת המטבח, הסינים כאן הם חולמים גדולים, אז כופתאות סיניות יכולות להיות בצורות וצבעים שונים; הן מבושלות, מטוגנות ומאודות; למילוי מוסיפים בשר, ירקות, מעדני פירות ים ואפילו תערובות מתוקות. ניתן ליהנות מהמנה הזו במסעדות סיניות, או שתוכלו להכין אותה בעצמכם.

היסטוריונים רבים טוענים שמרקו פולו הוא שהביא במאה ה-14 גושי בצק עגולים עם מילוי בפנים מסין לאירופה. בארצנו הם נקראים כופתאות, באוזבקיסטן - מאנטי, בגרוזיה - חינקלי, באיטליה - רביולי. ישנם מספר סוגים של כופתאות סיניות; ניתן למלא אותן בבשר, דגים, ירקות ופירות ים. בכל אזור של הממלכה התיכונה מכינים אותם בצורה שונה וגם נקראים אחרת. נספר לכם להלן איך קוראים לכופתאות הסיניות השונות.

1. הסוג הראשון של כופתאות סיניות הוא וונטונים. הם מגיעים בצורה משולשת או עגולה. הם מבושלים, מטוגנים או מאודים. למילוי משתמשים בבשר חזיר, עוף, שרימפס, פטריות או כרוב סיני. בחלק מהמחוזות אפשר לטעום וונטונים מתוקים עם מילוי פירות.
2. Jiaozi מוכן עם מילוי ירקות וחזיר. הם דומים בצורתם לוונטונים, אבל הם בדרך כלל פשוט מבושלים ומטגנים מדי פעם. זאוזי אינו מלוח או חריף לפי הטעם, ולכן כופתאות אלה מוגשות עם חמוצים ורוטב סויה.
3. באוזי עשוי מבצק שמרים במילוי ירקות, בשר, עוף או פטריות. הם מאודים ומוגשים רק לארוחת בוקר בסין. יש גם באוזי מתוק במילוי שעועית אדומה וסוכר.
4. דים סאם הוא עוד מאכל סיני. הם מאודים מעמילן או מבצק פשוט. מאכלי ים, ירקות, עוף או בשר משמשים למילוי.

מתכון וונטון סיני מסורתי

Wontons הם סוג המאכל הפופולרי ביותר לא רק בסין, אלא בכל העולם.

התכונה העיקרית שלהם היא מילוי של חזיר עסיסי, במבוק ושרימפס. השילוב הזה הופך את המנה לטעימה וממש נמס בפה.

החומרים לבצק:

• שלוש כוסות קמח;
• שתי כוסות מים;
• מלח, שמן.

למילוי:

• 300 גרם חזיר טחון;
• 300 גרם שרימפס;
• 100 גרם נצרי במבוק;
• שתי כפות קמח אורז;
• ביצה לבנה;
• שתי כפות יין אורז;
• שתי כפות רוטב סויה;
• שלוש כפות שמן שומשום;
• סוכר, פלפל לפי הטעם.

ניתן להחליף את נצרי הבמבוק בשמפיניון כבושים, יין אורז עם יין לבן יבש, שמן שומשום עם שמן חמניות וקמח אורז עם עמילן.

שיטת בישול:

1. אנו כורתים את הקמח לקערה, יוצרים בה באר ויוצקים פנימה מחצית מהמים החמים. לאחר מכן מוסיפים את יתרת המים, השמן והמלח. ללוש את הבצק ולהשאיר למשך 15 דקות.
2. מועכים את השרימפס במזלג וקוצצים את נצרי הבמבוק. מוסיפים את החומרים הללו לבשר החזיר הטחון יחד עם שאר מרכיבי המילוי ומערבבים הכל היטב.
3. מרדדים את הבצק לשכבה בעובי של לא יותר מ-2 מ"מ וקורצים עיגולים בקוטר 5 ס"מ. מניחים כף מילוי על כל חתיכת בצק ועוטפים כך שתקבל שקית עם "צוואר" פתוח.

כופתאות ניתן לבשל, ​​לאדות או לטגן עד לפריכות.

כופתאות גוטי מטוגנות

פינוק מסורתי לשנה החדשה בממלכה התיכונה הוא כופתאות גוטי מטוגנות. מדובר בכופתאות במילוי בשר (בשר חזיר טחון) וירקות (כרוב סיני). בסין מגישים את הגוטי עם רוטב טבילה בו טובלים את הכיסונים המוכנים.

רכיבים:

• כוס קמח;
• ½ כוס מים;
• 400 גרם חזיר טחון;
• 250 גרם כרוב סיני;
• שן שום;
• שתי כפות יין אורז (לבן יבש);
• שלוש כפות רוטב סויה;
• עיגול של ג'ינג'ר טרי;
• שתי כפות חומץ אורז;
• מלח, פלפל, שמן שומשום (צמחי).

שיטת בישול:

1. מערבבים את הקמח המנופה עם המים עד לקבלת בצק אחיד. עוטפים בשקית ומניחים ל-20 דקות.
2. מוסיפים שום וג'ינג'ר קצוצים לבשר החזיר הטחון, 2 כפיות שמן שומשום, כף. כף רוטב סויה, יין, מלח ופלפל. מערבבים הכל ומכניסים את הבשר הטחון למקרר.
3. חותכים את עלי הכרוב הסיני לרצועות דקות ומניחים במים רותחים לכמה דקות. לאחר מכן מייבשים, קוצצים ומוסיפים לבשר הטחון.
4. מחלקים את הבצק לחלקים נוחים, מרדדים כל אחד ל"נקניקיות" וחותכים לחתיכות שוות. מכל חלק ניצור עיגול דק, מניחים את המילוי במרכז וצובטים את הקצוות כך שהתפר יהיה בחלק העליון.
5. מניחים את הכיסונים במחבת מחוממת עם שמן ומטגנים על אש בינונית. ברגע שהם משחימים מוסיפים מעט מים, מכסים במכסה וממשיכים בבישול. לאחר 5 דקות, מסירים את המכסה וממתינים שהמים יתאדו, ואז מוסיפים שמן שומשום ומטגנים מתחת למכסה עוד כמה דקות.

עם שרימפס בסיר איטי לאידוי

כופתאות סיניות עם שרימפס שיאג'יאו הן מנה יוצאת דופן לרוסים, אבל מאוד טעימה ומקורית. בסין, כיסונים כאלה נקראים גם "קריסטל" בשל הדרך המעניינת של הכנת הבצק.

עמילן חיטה ותירס נרקחים במים רותחים, וכתוצאה מכך נוצר עטיפה שקופה, או "קריסטל", לכופתאות.

למילוי משתמשים בבשר חזיר טחון בתוספת שרימפס. כופתאות אלו מאודות ומוגשות עם רוטב מיוחד.

החומרים לבצק:

• 180 גרם עמילן חיטה;
• שתי כפות עמילן תירס;
• כוס מים;
• כפית שומן חזיר מומס
• קורט מלח.

למילוי:

• 150 גרם בשר טחון (חזיר);
• 350 גרם שרימפס;
• 2 פרוסות ג'ינג'ר טרי;
• שלוש כפות שמן שומשום;
• שתי כפות יין אורז (לבן יבש);
• בצל ירוק, פלפל, מלח.

שיטת בישול:

1. יוצקים עמילן חיטה ותירס, מלח למיכל, מערבבים ומוסיפים בזהירות מים רותחים. ללוש את הבצק עד לקבלת תערובת חלקה, להוסיף שומן חזיר מומס, ולערבב הכל היטב שוב. הבצק צריך להיות אלסטי, רך ולבן באופן לא טבעי. מניחים את הבסיס בשקית ומניחים למנוחה של 20 דקות.
2. קח את השרימפס והסר את הקליפות. טוחנים חלק אחד למצב של בשר טחון, חותכים את השני לחתיכות של 1 ס"מ.
3. מוסיפים לבשר החזיר הטחון שרימפס, יין, בצל ירוק קצוץ, פלפל, מלח, סוכר ושמן שומשום. מערבבים את הבשר הטחון. אם יוצא יבש מדי, אפשר להוסיף לו חליטת ג'ינג'ר. לשם כך חותכים ג'ינג'ר טרי לרצועות דקות ושופכים עליו מים רותחים. מכסים את הבשר הטחון המוכן בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל-20 דקות.
4. מחלקים את הבצק לחלקים שווים ומגלגלים לגלילים. חותכים אותם לחתיכות ומגלגלים כל אחד לעוגה שטוחה בקוטר 8 ס"מ ובעובי של 1 - 2 מ"מ. אנחנו מפזרים את המילוי, יוצרים כופתאות ומניחים אותם על בסיס ספינת הקיטור. מבשלים על אדים גבוהים במשך 5 דקות.

מכיוון שהבצק דק מאוד, הכופתאות עלולות להידבק לתחתית סיר הקיטור. כדי לא לקלקל את המנה, אפשר לשים בתחתית המכשיר מטלית נקייה או עלי חסה.

כופתאות ג'יאוזי סיניות

הסינים חוגגים את חגי השנה החדשה במשך שבועיים תמימים. הם מבקרים זה את זה ומפנקים אותם במאכל מסורתי - ג'יאוזי. אלו כופתאות סיניות השונות משלנו בבצק, בצורה ובמילוי. הבצק כאן הוא הפשוט ביותר, והמילוי חייב להכיל בשר, כרוב ותבלינים שונים.

רכיבים:

• ½ ק"ג קמח;
• 300 מ"ל מים;
• 450 גרם בשר טחון (חזיר);
• 60 גרם ג'ינג'ר טרי;
• 250 גרם כרוב סיני;
• שלוש כפות רוטב סויה;
• מלח, פלפל, בצל ירוק.

שיטת בישול:

1. יוצקים מים לתוך הקמח המנופה, מוסיפים קורט מלח ולשים את הבצק כמו לכופתאות רגילות. מכסים במפית ונותנים לו זמן לנוח.
2. מוסיפים ג'ינג'ר קצוץ, בצל ירוק וכרוב לבשר החזיר הטחון. אנחנו שולחים לכאן גם תבלינים, רוטב סויה ומעט שמן צמחי. מערבבים ומתחילים להכין כופתאות.
3. מחלקים את הבצק למספר חלקים, מרדדים כל אחד ל"נקניק" וחותכים לחתיכות. מכינים כדורים ומכינים מהם עוגות בעזרת מערוך. מניחים את הבשר הטחון במרכז כל אחד, מרימים את שולי הבצק ומקפלים אותם כמו פרח. לאדות ג'יאוזי או פשוט להרתיח אותו במים מומלחים.

עם כרוב סיני

כופתאות סיניות מוכנות במילויים שונים, אך המרכיב העיקרי שלהן הוא ירקות. לרוב מוסיפים כרוב סיני, שום, סלרי, בצל ירוק ובצל רגיל. נכון, הבצלים הגדלים בסין שונים משלנו; הם לא כל כך חריפים.

החומרים לבצק:

• 450 גרם קמח חיטה;
• 70 גרם עמילן אורז (תירס);
• ביצה;
• שתי כפות שמן שומשום;
• מים.

למילוי:

• 300 גרם בשר טחון;
• 300 גרם כרוב (פקינג או כרוב לבן);
• בצל ובצל ירוק;
• רוטב סויה, תבלינים.

שיטת בישול:

1. ללוש את הבצק מקמח, עמילן, חמאה וביצים. מוסיפים מים בזהירות - הבצק לא צריך להיות נוקשה מדי, אלא מימי.
2. מוסיפים לבשר הטחון כרוב קצוץ, עשבי תיבול, תבלינים, בצל ורוטב סויה. תבלינים שאפשר להשתמש בהם הם ג'ינג'ר, פלפל וכוסברה.
3. מרדדים את הבצק לשכבה, יוצרים כוס מחומר העבודה ומניחים את המילוי במרכז כל אחד. צובטים קלות את שולי הבצק - בסופו של דבר יש כופתאות בצורת פרח פתוח.
4. מרתיחים כופתאות עם כרוב במשך 5 דקות או מבשלים על אדים גבוהים.

דים סאם עם חזיר

דים סאם הוא מאכל פופולרי במטבח הקטוני. כופתאות אלו עשויות מבצק אורז דק עם מגוון רחב של מילויים. אכילת דים סאם בסין היא טקס. במסעדות הם מוגשים מהבוקר עד ארוחת הצהריים, ואז מחליפים אותם בתפריט הצהריים. דים סאם מטוגן בשמן, מבושל, אך לרוב מאודה בקופסאות במבוק. הם יכולים להיות שונים בצורה וצבע. דים סאם מוכן מעוטר בירקות, קוויאר או חתיכות סרטן.

החומרים לבצק:

• שתי כוסות קמח אורז (חיטה);
• כוס מים;
• קורט מלח.

למילוי:

• ½ ק"ג חזיר טחון;
• שתי שיני שום;
• כפית ג'ינג'ר טרי;
• שתי כפות שמן שומשום;
• נוּרָה;
• שתי כפות חומץ אורז.

שיטת בישול:

1. בקערה מערבבים קמח, מים ומלח. ללוש את הבצק עד שהוא הופך חלק. מכסים במטלית לחה ונותנים לו לנוח.
2. כעת מערבבים את כל החומרים למילוי.
3. מרדדים את הבצק ויוצרים ממנו ריבועים. מניחים את המילוי במרכז ואוספים את השוליים כך שהמילוי מלמעלה יישאר פתוח.
4. אנו נאדה את הכיסונים, אבל קודם כל צריך לשים קלף עם חורים או מטלית נקייה בתחתית ספינת הקיטור כדי שהמוצרים לא יידבקו. מבשלים על אדים חזקים במשך 8 - 10 דקות.
5. דים סאם מומלץ להגיש עם רוטב. להכנתו צריך לערבב ארבע כפות רוטב סויה ושתי כפות חומץ אורז, להוסיף מעט ג'ינג'ר קצוץ ושתי כפות סוכר חום.

כופתאות טלה סיניות

בסין מכינים כופתאות טלה בכל עונות השנה. תוכלו ליהנות מהמנה הטעימה הזו בבית.

העיקר להכיר כמה מדקויות ההכנה, כלומר לוודא שהבצק לא יתבשל יתר על המידה, ואסור לסובב את הבשר במטחנת בשר.

נתחי טלה קצוצים שומרים על טעמם טוב יותר, מה שאומר שהמנה תצא מעוררת תיאבון וארומטית.

רכיבים:

• ½ ק"ג קמח;
• כוס מים צוננים;
• 200 גרם טלה;
• 200 גרם דייקון;
• שלוש כפות שמן שומשום;
• כפית ג'ינג'ר טרי;
• שלוש כפות רוטב סויה;
• מלח.

שיטת בישול:

1. ללוש את הבצק ממים, קמח ומלח, כמו לכופתאות רגילות.
2. קוצצים את הטלה לחתיכות קטנות, מוסיפים ג'ינג'ר, רוטב סויה, חמאה ודייקון מגורר.
3. מכינים מהבצק עוגות שטוחות בעובי 3 מ"מ, שמים את המילוי במרכז ומהדקים את הקצוות שלהן. מבשלים את הכיסונים על אש בינונית במשך 7 - 8 דקות.

עם מלפפונים, שרימפס ומלפפונים ים

אם יש לכם הזדמנות לקנות מלפפונים ים, הקפידו לבשל איתם כופתאות סיניות. למנות העשויות מפירות ים יש תמיד טעם עדין ומקורי.

החומרים לבצק:

• שתי כוסות קמח;
• כוס מים.

למילוי:

• 50 גרם מלפפונים ים;
• 350 גרם שרימפס;
• שני מלפפונים;
• שתי כפות שמן שומשום;
• כפית ג'ינג'ר טרי;
• מלח, פלפל שחור.

שיטת בישול:

1. יוצקים מים לתוך הקמח המנופה ולשים את הבצק. אנו מגלגלים אותו לחבל ארוך, אותו אנו מחלקים לחתיכות קטנות ומגלגלים כל אחד מהם בעזרת מערוך, ויוצרים עיגולים.
2. למילוי טוחנים את מלפפונים הים והשרימפס למחית. יש לקצוץ מלפפונים ולסחוט מעודפי הנוזלים. מוסיפים מלפפונים, ג'ינג'ר, שמן, מלח ופלפל לפירות הים הטחונים.
3. מניחים בשר טחון במנות קטנות על חתיכות הבצק ומכינים כופתאות בצורת קשר. מרתיחים אותם במשך 5 - 7 דקות במי מלח רותחים.

באופן מסורתי, כופתאות סיניות מוגשות עם רוטב של רוטב סויה וחומץ אורז כהה. אבל ברוסיה קשה למצוא חומץ כזה, אז אנחנו ממליצים פשוט להוסיף מעט שום קצוץ לרוטב הסויה. נוגסים בכופתאות ויוצקים לתוכה את הרוטב המוכן. תאמין לי, זה מאוד טעים!

ישנה אמונה שמקום הולדתם של כופתאות, כמו מאכלים רבים אחרים, היא סין. לא משנה לי מאיפה המנה הזו הגיעה, העיקר שהיא טעימה ומזינה. אבל היום אספתי בעמוד הזה מתכונים להכנת כופתאות במדינות אסיה. אגיד מיד שברוב המקרים האסיאתים מבשלים כופתאות מאודות באידוי במבוק, שהומצאו (או לא הומצאו) לפני זמן רב על ידי הסינים. אני אתחיל עם כופתאות סיניות. ישנם מספר סוגים, אך אתאר את ההכנה של אלה המכילים מוצרים זמינים מסחרית. ואתאים מעט מתכונים מבלי לפגוע בטעם.

דים סאם (מטבח סיני).

1. קמח חיטה s/s. - כוס אחת.
2. עמילן - 0.5 כוסות.
3. מים רותחים - חצי כוס.
4. מלח לטעימה.

יוצקים את הקמח המנופה לכוס, מוסיפים עמילן מלמעלה, מערבבים. לאחר מכן יוצקים מים רותחים ולשים את הבצק. ללוש תחילה בעזרת כפית, וכשמתקרר מעט ממשיכים עם הידיים. ללוש עד שהבצק הופך אלסטי והומוגני ומפסיק להידבק לכפות הידיים.

נותנים לבצק לנוח חצי שעה, עוטפים בניילון ומכניסים למקרר. בשלב זה, הכינו את המילוי, שעבורו תצטרכו:

1. בשר טחון (חזיר) - 300 גרם.
2. שרימפס - 4-5 יח'.
3. בצל ירוק - 5 יח'.
4. ג'ינג'ר (שורש) - חתיכה בגודל קופסת גפרורים.
5. רוטב סויה - 2 שולחנות. ל.
6. מלח לטעימה.

חותכים את הבצל לטבעות. צורבים את השרימפס ומסירים את הקליפה. קוצצים דק. מקלפים את שורש הג'ינג'ר ומגררים אותו לתוך הבשר הטחון בפומפייה בינונית. יוצקים פנימה רוטב סויה, מלח ומערבבים היטב.

מחלקים את הבצק לחתיכות עגולות ומניחים כפית מילוי במרכז כל חלק. עובש בצורת כופתאות או כל צורה אחרת שמוכרת לכם יותר.

אדים מעל מים רותחים ב-mantyshnitsa או בסיר כפול למשך 25 דקות. דים סאם מאודה היא שיטת הבישול הנפוצה ביותר במדינות אסיה. ספינות קיטור במבוק הן אופציה אידיאלית. עם זאת, ניתן להכין אותם גם על ידי הרתחה במי מלח או טיגון המוצרים המבושלים בשמן.

בספינת קיטור מניחים כופתאות בדרך כלל על עלה חסה או מצופים בעלי במבוק. זה הכרחי כדי להבטיח שהמוצרים לא יידבקו ליריעות הקיטור במהלך הבישול. אם אין לכם מה לשים מתחת למוצרים, משמנים בנדיבות את הסדינים בשמן, ולפני הנחת הכופתאות טובלים את החלק התחתון של כל מוצר בשמן. כך תוכלו גם למנוע הידבקות.

מגישים עם רוטב ברביקיו או רוטב סויה.

בתאבון!

מתכון נוסף לדים סאם, עבורו משתמשים בבצק שהוכן בטכנולוגיה אחרת. זה לא מאפה שוקס. בהתאם לכך מכינים את המילוי באמצעות מרכיבים נוספים.

את הבצק ללוש מ:

1. חלב קוקוס - 1 כוס.
2. קמח - 1.5 - 2 כוסות.
3. מלח לטעימה.

באופן אידיאלי, משתמשים בקמח אורז. ואז הבצק לאחר הבישול הופך כמעט שקוף. נכון, צריך לרדד אותו דק ככל האפשר.

את המילוי מכינים מעוף טחון או פילה עוף (חזה) קצוץ דק - 300 גרם.

1. בצל ירוק - 4 יח'.
2. שורש ג'ינג'ר הוא בגודל של קופסת גפרורים.
3. פלפל צ'ילי (ירוק) - 1 יחידה.
4. מלח לטעימה.

מכינים בדומה למתכון הקודם. מוגש עם רוטב סויה. למרות שהבחירה ברוטב היא עניין של כולם.

בתאבון!

תיארתי רק שני סוגי מילוי, אבל יש עוד הרבה. העיקרון המרכזי בהכנת המילוי לדים סאם הוא ההרכב המשולב של המילוי. ובאופן טבעי, נוכחות של עשבי תיבול ותבלינים.

כופתאות מטוגנות סיניות עם כרוב.

1. בצק כופתאות - 500 גר'.
2. עוף טחון - 300 גר'.
3. כרוב סיני - 300 גרם.
4. בצל ירוק - 4 יח'.
5. ג'ינג'ר - בגודל של קופסת גפרורים.
6. רוטב סויה - 2 שולחנות. ל.
7. שמן שומשום - 2 שולחנות. ל.
8. מלח לטעימה.

להכנת המילוי קוצצים תחילה את הכרוב. (חותכים דק מאוד). מוסיפים מלח, מערבבים ומניחים בצד לחצי שעה. לאחר מכן סוחטים את המיץ שהשתחרר.

חותכים בצל ירוק לטבעות קטנות. מקלפים ומגררים את שורש הג'ינג'ר. בקערה מערבבים תחילה את כל המרכיבים, למעט הכרוב.

רק לאחר ערבוב יסודי מוסיפים כרוב ומערבבים שוב היטב. הבשר הטחון צריך להיות מעורבב אחיד. לפני שמתחילים לפסל, טעמו מלח. מי שרוצה יכול להוסיף את התבלינים האהובים עליו, שכן ההרכב לא חייב להיות בדיוק כזה ביסודו.

הכופתאות מעוצבות בצורת פשטידות כדי לעמוד על הבסיס. אפשרות פיסול זו נחוצה כדי להקל על הטיגון.

מטגנים את הכיסונים במחבת על אש בינונית. ראשית, לחמם את השמן הצמחי. שמן צריך לצפות את תחתית התבנית. לאחר מכן מניחים את הכיסונים ומטגנים עד שהבסיס מזהיב. יוצקים פנימה חצי כוס מים, סוגרים את המכסה ומבשלים מבלי להפחית את הלהבה במשך 5-7 דקות. לאחר שהמים התאדו והמוצרים מתחת השחימו, המנה מוכנה. תצטרכו להכין אותו בכמה שלבים (תלוי בכמה חלקים הכנתם). עבור שאר המוצרים, חזור על ההליך שהושלם עם המנה הראשונה.

בתאבון!

"Jiaozi" סינית.

1. קמח חיטה - 2 כוסות.
2. עמילן - שליש כוס.
3. מים קרים - 1 כוס.
4. מלח לטעימה.

1. חזיר טחון - חצי קילו.
2. בצל - 1 יחידה.
3. רוטב סויה - 2 שולחנות. ל.
4. שורש ג'ינג'ר מגורר - שולחן אחד. ל.
5. שמיר ופטרוזיליה - חצי צרור כל אחד.
6. מלח, פלפל - לפי הטעם.

ממליחים את הקמח והעמילן ומערבבים היטב. יוצקים מים קרים ולשים את הבצק.

מניחים למנוחה של 20 דקות, וזה מספיק להכנת המילוי.

למילוי, מערבבים את החומרים המצוינים, לאחר קיצוץ הירוקים. מערבבים היטב כך שהרכיבים יתערבבו באופן שווה אחד עם השני.

הם מפסלים בנפרד. כופתאות אלו מוכנות על ידי הרתחה במים, טיגון ובסיר אידוי. אם אתה רוצה לבשל בכמה דרכים בו זמנית, אז כדי להבדיל, פסל אותם בצורות שונות. לבישול במים רותחים:

סוג זה של דוגמנות מתאים לטיגון:

ולבישול בדוד כפול, עדיף להכין שקיות חמודות:

מבשלים את הכיסונים במים רותחים מומלחים במשך 6-7 דקות לאחר ציפה מלמטה. כופתאות מטוגנות מבושלות מראש במשך 5 דקות ואז מטוגנות בשמן צמחי עד להזהבה. לאדות במשך 25 דקות.

הם מוגשים מבושלים או מטוגנים בצלחות, ומאדים במיכלי במבוק שבהם בושלו.

בתאבון!

וסרטון המתכון האחרון:

שיאו לונג באו, או כופתאות מאודות של שנחאי, - מסורתיקִיטוֹר כופתאות סיניות, מאכל פופולרי ביותר בערים שעל הגדה הימנית של נהר היאנגצה, האזור ההיסטורי של ג'יאנגנן (בסינית: 江南, pinyin Jiangnan) - צ'אנגג'ואו, האנגג'ואו, נאנג'ינג, ובעיקר בשנגחאי וב-וושי. אגב, בשנחאי המציאו את הכיסונים המדהימים האלה. כופתאות מסוג זה היא סוג של עוגת באוזי מאודה (בסינית: 包子, pinn Baozi), כביכול, "באוזי קטן", שמכינים בעיקר במסעדות ומוגשות ישירות באידוי במבוק. כופתאות אלו מוגשות עם רוטב טבילה על בסיס חומץ אורז שחור, רצוי חומץ ג'נג'יאנג. שיאו לונג (בסינית: 小笼, pinyin Xiao Long) פירושו המילולי "סל ספינת קיטור קטנה". ו"באו" הוא קיצור של "באוזי".
עטיפות Xiao Long Bao עשויות משמרים או מאפה צ'וקס. החלק העיקרי של המילוי הוא בשר חזיר טחון, שאליו מוסיפים מרכיבים נוספים בהתאם לעונה - נצרי במבוק צעירים באביב, שרימפס בקיץ ובשר סרטנים בסתיו. בכופתאות אלו משקל המילוי כפול ממשקל עטיפת הבצק.
המראה מתכון כופתאות סיניות Xiao Long Bao, המטבח הסיני הלאומי חייב את שמו לקונדיטור הואנג מינג שיאן (בסינית: 黄明贤, pinyin Huang Ming Xian), שחי בעיירה Nanxiang (בסינית: 南翔, pinyin Nanxiang), שהפכה כעת לחלק של מחוז ג'יאדינג (בסינית: 嘉定区, pinyin Jiading Qu) הוא פרבר הממוקם בצפון מערב שנגחאי. מר הואנג מינג שיאן, לאחר ניסויים רבים בבצק ובמילוי בשר, הציע ללקוחותיו פשטידות מאודות יוצאות דופן ב-1871. המוזרות שלהם הייתה שבתוך הפאי החם, או ליתר דיוק, כופתאות, בנוסף למילוי, היה גם מרק! הכופתאות הטעימות, העסיסיות והדקות הללו הפכו במהרה ללהיט בקרב המבקרים. מאוחר יותר, בנו של הקונדיטור פתח מסעדה משלו באזור יויואן פארק, הממוקמת ברובע הואנגפו שבמרכז שנגחאי. כמובן שלשף הקונדיטור המוכשר היו עוקבים מלבד בנו, שהאדיר את הכיסונים מננשיאנג, והפך אותם לאחד הסמלים הקולינריים של שנגחאי.
נכון לעכשיו, ישנן מספר מסעדות ותיקות המתמחות ב-Xiao Long Bao בשנחאי, כמו Nanxiang Bun Shop או Nanxiang Mantou Dian (בסינית: 南翔馒头店, pinyin Nanxiang Mantou Dian), שנוסדה בשנת 1900. המסעדה המסורתית הזו של שנגחאי ממוקמת ליד מקדש Chenghuangmiao, הממוקם ב"עיר המקדש של האל" (מקדש טאואיסט בשנגחאי), אשר בסין המודרנית כוללת לא רק את מתחם המקדש, אלא גם אזור קניות הממוקם סביב המקדש. בשנת 1949, המסעדה הולאמה על ידי ממשלת סין והיא נותרה בבעלות המדינה עד היום. המסעדה מפורסמת בשל Xiao Long Bao שלה עם מילוי סרטנים. שלוש מסעדות ותיקות נוספות, שעדיין ממוקמות ב-Nanxiang ליד פארק יויואן, הן "מסעדת גולונג" או "גולון פאנזואנג" (בסינית: 古龙饭庄, pinyin Gulong Fanzhuang), "מסעדת גן גוי" או "מסעדת גוי יואן קאנטינג" (סינית:古猗园餐厅, pinyin Guyi Yuan Canting), ו-"Guyi Garden" או "Gui Yuan" (סינית 古漪园, pinyin Guyi Yuan) - מתחרים זה בזה במיומנות הכנת הכופתאות המפורסמות. אין פחות אנשים שרוצים לנסות אותם.
מתכון " כופתאות מאודות שנחאי Xiao Long Bao"ללא הגזמה, זה יכול להיות מסווג כמורכב. הכנת כופתאות כאלה היא די עמלנית - צריך להכין מראש חלק מהמרכיבים, וגם הכנת כופתאות המכילות ג'לי מסבכת את התהליך, אבל בכל זאת העבודה שווה את זה. החריצות שלך תתוגמל עם כופתאות טעימות.
שיאו לונג באו- אחד משלושת הסוגים המפורסמים ביותר של כופתאות סיניות, יחד עםכופתאות גוטי מטוגנות וקיטור קנטונזיכופתאות שרימפס "קריסטל" Shuijing Xiajiao .

חומרים למילוי כופתאות:
בשר חזיר טחון - 500 גרם,
שרימפס - 125 גרם,
בצל ירוק - 3 חצים,
סוכר לבן - 2 כפיות,
מלח -1 כפית,
פלפל לבן (או שחור) גרוס - ¼ כפית,
ג'ינג'ר - חתיכה בגודל אגוז מלך,
יין שאוקסינג - 1 כפית,
רוטב סויה דל נתרן - 2 כפות,
שמן שומשום - ½ כפית.

מצרכים לבצק (לכ-40 כופתאות): קמח חיטה - 400 גרם,
מים רותחים - 150 מ"ל,
מים קרים - 50 מ"ל,
שמן צמחי - 1 כף.

החומרים לרוטב הטבילה:
חומץ אורז שחור - 100 מ"ל,
רוטב שום צ'ילי צ'ילי שום - 2 כפות.,
רוטב סויה דל נתרן - 100 מ"ל,
שמן שומשום- 1 כפית,
ג'ינג'ר - 2 ספלים,
פלפל צ'ילי אדום - 1 יחידה. (אופציונאלי).

מרכיבים למרק:
מים - 2 ליטר,
שוק חזיר - 1 יחידה,
עצמות עוף (כנפיים/זנבות/צווארים) - 1 ק"ג,
חזה מעושן - 60 גרם (לא חובה),
ג'ינג'ר - חתיכה באורך של כ-3 ס"מ,
בצל ירוק - 2 חצים,
שום - 2 שיני גדולות,
יין שאוקסינג- 1 כף.

מרכיבים לג'לי:
מרק - 1 ליטר,
אבקת אגר-אגר (או ג'לטין ללא טעם) - 1 כף.

סוג זה של כופתאות ניתן לסווג בבטחה כמתכון מורכב. תהליך הכנת כופתאות כאלה הוא מאוד אינטנסיבי וידרוש מיומנות מספקת מהטבח. צריך להתכונן להכנת כופתאות לפחות יום מראש. זה הכרחי כדי שעד שתתחיל להכין את הכיסונים כבר יהיה לך מוכן הג'לי הקפוא, שלו תפקיד חשוב במתכון הזה.

ניתן לחלק את תהליך הכנת כופתאות Xiao Long Bao ל-5-6 שלבים:
- הכנת מרק לג'לי;
- הכנת ג'לי ממרק;
- הכנת בצק לעטיפות;
- הכנת המילוי לכופתאות;
- דוגמנות (עיצוב) כופתאות;
- כיסונים מהבילים.

כפי שצוין קודם לכן, אתה צריך להתחיל בהכנת המרק לג'לי העתידי. לשם כך נזדקק לסוג של גזרי חזיר (אוזניים, עצמות, שוקיים), שיכולים להוות מקור לחומרים ג'לים (טובים ביותר), כמו גם "מסגרות" עוף (או כנפיים, צווארים, זנבות). עם "מסגרות" עוף הכל פשוט - לשטוף ולשים בצד לעת עתה. שוטפים את שוקי החזיר או האוזניים, מגרדים את העור כדי לנקות את פני העור ושוטפים שוב.
חותכים את הג'ינג'ר לפרוסות (אין צורך לקלף את העור), קושרים את חיצי הבצל בקשר, מקלפים את השום.
יוצקים 2 ליטר מים למיכל בנפח מתאים, מוסיפים שוקי חזיר (או מה שיש), "מסגרות עוף", ג'ינג'ר, שום, בצל ירוק ומוסיפים יין שאוקסינג. כדאי להוסיף חתיכה קטנה של בטן חזיר מעושנת - הארומה של המרק המוגמר תהיה טובה יותר, ובהתאם, הג'לי יהיה יותר טעים. מביאים את המרק לרתיחה, מנמיכים את האש למינימום ומבשלים את המרק במשך שעתיים ברתיחה עדינה, תוך ניקוי פני המרק.

מסננים את המרק המוגמר, מניחים לו להתקרר בטמפרטורת החדר ומכניסים למקרר. למחרת מסירים את המרק, מסירים את שכבת השומן שנוצרה, מחממים את המרק, מפרידים 1 ליטר (מספיק לג'לי), השאר ניתן להשתמש לפי שיקול דעתכם, בסופו של דבר, ניתן לקרר את המרק הנותר לטמפרטורת החדר , שפכו למיכל והקפיאו.
מניחים 1 ליטר מרק בחזרה למחבת ומדליקים את האש. כשהמרק כמעט רותח, מוסיפים אגר-אגר או ג'לטין (1 כף אבקת אגר-אגר או 1 כף ג'לטין ללא טעם). מערבבים 2 דקות עד שכל האבקה נמסה. יוצקים את המרק לתבניות (הגודל לא משנה). מניחים להתקרר בטמפרטורת החדר, ואז מכניסים למקרר ושומרים שם עד להתייצבות, כ-3-4 שעות (או למשך הלילה).

לפני הכנת הכיסונים צריך לדאוג לרוטב הטבילה לכיסונים. שוטפים את תרמיל הצ'ילי האדום ומסירים את העור מכמה פרוסות ג'ינג'ר. חותכים את הצ'ילי לטבעות דקות, קוצצים את הג'ינג'ר לרצועות. מניחים מקלות ג'ינג'ר לתוך מיכל בנפח מתאים, מוסיפים טבעות צ'ילי (הכמות היא לא חובה; מי שלא אוהב חריף יכול לוותר עליו בכלל), רוטב צ'ילי שום צ'ילי, חומץ אורז שחור, רוטב סויה קל ושמן שומשום. מערבבים ומכניסים למקרר להחדרה.

השלב הבא הוא הכנת המילוי. מפשירים את השרימפס, מקלפים אותם מהקליפה, כולל הזנב, מסירים את ורידי הגב והבטן וקוצצים דק את השרימפס.
שוטפים את הבצל הירוק ומקלפים חתיכת ג'ינג'ר. חותכים את הבצל הירוק לטבעות ומגררים את הג'ינג'ר על פומפיה דקה.

מניחים בשר טחון ושרימפס, בצל ירוק קצוץ, מחית ג'ינג'ר, סוכר לבן, רוטב סויה בהיר, מלח, פלפל לבן (או שחור) גרוס, יין שאוקסינג ושמן שומשום לכלי גסטרונום מתאים. מערבבים את תכולת המיכל לתערובת אחידה, מכסים בניילון נצמד ומקררים.

מכינים את הבצק עבור העטיפות. הבצק של הכיסונים האלה צריך רפרפת, כבר אמרנו לכםאיך לעשות את זה. ראשית מנפים את קמח החיטה. לאחר מכן שמים 90% מהקמח המנופה לתוך מיכל גסטרונום בנפח מתאים ויוצקים לתוכו כשליש מים חמים. מערבבים במרץ עם מקלות אכילה או מרית (לא עם הידיים!). מוסיפים עוד שליש מים חמים ומערבבים שוב. מוסיפים את יתר המים ומערבבים שוב. מצננים לכמה דקות בלבד כדי שתוכלו לעבוד עם הבצק בידיים.

ללוש את הבצק עד שנוצרת מסה הומוגנית. הוסף מים קרים ושמן צמחי. מערבבים שוב במרץ. מפזרים את השולחן בקמח. מניחים את הבצק על משטח מקומח ולשים את הבצק בידיים 8-10 דקות עד שהוא הופך רך. הבצק צריך להיות חלק ואמור לחזור לאט לאט לצורתו כאשר תוקעים אותו באצבע. מכסים את הבצק בניילון נצמד ומניחים ל-30 דקות.

לכופתאות Xiao Long Bao מוכנות יש תכונה מוזרה אחת, באופן כללי, זה מה שהפך אותן לפופולריות כל כך - הנוכחות של מרק בתוך הכופתאות. לכופתאות מאודות יש נטייה מצערת להיצמד לתחתית סיר הקיטור במהלך הבישול. בסין, כדי למנוע זאת, מניחים בד נקי, עלי חסה או פרוסות גזר בתחתית ספינת הקיטור. הנה טריק קטן. הדפנות של הכיסונים האלה דקים, ואם הכיסונים נדבקים לתחתית כלי האידוי, אז כשתנסו לקלף אותו מלמטה, סביר להניח שקליפת הבצק תיקרע וכל המרק ידלוף החוצה. אבל אי אפשר לאפשר זאת. אתה צריך להכין את המספר הדרוש של עיגולי גזר על ידי קילוף הגזר וחיתוך דק לעיגולים. במקביל חותכים את הג'לי לקוביות.

התהליך הרב ביותר הוא הכנת עטיפות Xiao Long Bao ויצירת הכיסונים.
מחלקים את הבצק ל-4 חלקים שווים. לוקחים חלק אחד (מכסים בניילון נצמד את 3 החלקים הנותרים) ומגלגלים לגליל בקוטר של כ-3-4 ס"מ. חותכים את הגליל בסכין כך שיתקבלו חתיכות בגודל כדור טניס שולחן (כ-4 ס"מ). מגלגלים חתיכת בצק לכדור בין כפות הידיים לקבלת כדור יפה, עגול וחלק.
משטחים את כדור הבצק עם כף היד על השולחן, ולאחר מכן מרדדים את העוגה השטוחה שנוצרה בעזרת מערוך לפנקייק עגול (עובי 1-2 מ"מ ובקוטר של כ-9 ס"מ). לסינים יש אפילו מערוך מיוחד במבוק קצר בשביל זה, ממש באורך 8 ס"מ ובקוטר של 2.5-3 ס"מ. בנוסף, הפיר של מערוך כזה הוא לא אותו קוטר לכל האורך, כמו שלנו, אבל מהאמצע ועד הקצוות הקוטר יורד. תכונה זו מאפשרת לך ליצור עוביים שונים עבור עטיפה אחת. מערוך זה נוח מאוד לעבודה. באופן אידיאלי, עטיפת הכיסונים צריכה להיות עבה יותר באמצע ודקה יותר כלפי הקצוות. אבל זה כבר MASTERY! ושנים של תרגול. זה לא משפיע על הטעם בשום צורה, אז העטיפה שלנו באותו עובי. לאחר מכן, אפשר להתחיל לעצב את הכיסונים (אם מבשלים אותם לבד, ואם עם עוזר, אז אדם אחד מכין את העטיפות, והעוזר ממלא אותם במילוי). צריך לעשות את זה מהר, כי Xiao Long Bao, בנוסף למילוי, כולל גם חתיכת ג'לי מרק, שנמסה במהירות.

ובכן, הרגע המכריע ביותר הוא הנחת המילוי על העטיפה ויצירת ה-Xiao Long Bao. לוקחים עיגול גזר, שמים עליו עטיפה של בצק, שמים 1 כף באמצע העטיפה. סתימות.

מניחים חתיכת ג'לי על מלית הבשר וצובטים את שולי העטיפה, ויוצרים שקיק בצק עם זנב מעל. באופן אידיאלי, שקית הבצק צריכה להיות לפחות 14 קיפולים (זה לא משפיע על הטעם, אבל מראה את המיומנות של הטבח). כפי שכבר ציינו, עדיף למלא את הכיסונים במילוי ולצבוט אותם בעזרת עוזרים כדי שתהליך יצירת הכיסונים יעבור מהר יותר וכדי למנוע מהג'לי להימס והתייבשות הבצק.

ובכן, השלב האחרון הוא אידוי הכופתאות.
כפי שאמרנו לעיל, כדי למנוע מהכופתאות להידבק לתחתית סיר הקיטור, אפשר להשתמש במטלית נקייה, עלי חסה או כרוב סיני, או פרוסות גזר. על גזר כבר דיברנו למעלה, אבל נתאר כאן איך משתמשים בעלי חסה. מניחים שכבה אחת של עלי חסה (או כרוב סיני) בסיר האידוי. מוזגים את כמות המים הנדרשת לווק, שמים את הווק על האש ונותנים למים לרתוח. מניחים סיר אידוי במבוק בווק ומאדים אותו במשך 2 דקות כדי לרכך את החסה (או הכרוב הסיני). מניחים כיסונים על עלי כרוב במרחק של 4-5 ס"מ אחד מהשני. מכסים את כלי האידוי במכסה ומאדים אותם במשך 12 דקות.
יש להגיש את Xiao Long Bao חם, ישירות בספינת אידוי במבוק. אוכלים אותם טבולים ברוטב טבילה. צריך לאכול בזהירות, יש בפנים מרק חם, שלפחות יכול להתלכלך אם הוא ניתז, או אפילו להישרף. כשאוכלים כופתאות כאלה, הסינים עצמם משתמשים במקלות אכילה, כף ובצלחת קטנה או צלוחית, שאותם הם מניחים על השולחן לפניהם. בעזרת מקלות אכילה תופסים את הכופתאה בזנב ומניחים אותה בכף, שמביאים אל השפתיים, כך שברגע זה הכפית נמצאת מעל הצלחת, ואז נוגסים בכופתאות ושותים ממנה את המרק, ואז. שוב טובלים את הכיסונים ברוטב המטבל עם מקלות אכילה. אם המרק נשפך, הוא ישפך לצלחת. ואחרי זה אוכלים את הכיסון עצמו.