ყველაზე მნიშვნელოვანი ადგილი სააღდგომო სუფრაიკავებს სადღესასწაულო სააღდგომო ტორტს და სხვადასხვა ფერებში შეღებილ კვერცხებს. სააღდგომო ტორტის დადასტურებული რეცეპტი დიდი ხანია მაღაზიაში მაქვს. საკონდიტრო ნაწარმი. მე მათ დღეს გავაზიარებ. ეს რეცეპტი ჩემ მიერ არაერთხელ იქნა გამოცდილი და ნამდვილად არ მოგაკლებთ დღესასწაულის წინა დღეს. უმასპინძლეთ საყვარელ ადამიანებს ტრადიციული სააღდგომო ტორტით აღდგომის ბრწყინვალე დღესასწაულზე!

ამ ნამცხვრის ცომის მომზადებისას გამოიყენება მხოლოდ კვერცხის გული. ამის გამო, სააღდგომო ნამცხვრები ყვითელია, შიგნიდან რბილი და გარედან ოქროსფერი ქერქით. დარჩენილი ცილების გადაყრა არ არის საჭირო, ზოგიერთი მათგანი მინანქრის მომზადებაზე წავა, დანარჩენი კი შეიძლება სხვა კერძის მოსამზადებლად.

გულებზე სააღდგომო ნამცხვრის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

ორთქლისთვის:

უმი საფუარი - 70 გრ;

რძე - 0,5 ს/კ;

შაქარი - 1 ს/კ;

ფქვილი - 3 ს/კ;

ყვითელი ტესტისთვის:

რძე - 1,5 ს/კ;

გული - 7 ც.;

შაქარი - 1 ს/კ;

მარილი - 1 ჩ/კ;

ვანილინი - 1 პ;

ფქვილი - 4-5 ს/კ;

კარაქი - 1 ს/კ;

ნამცხვრის ყინული:

პროტეინი - 2 ც.;

შაქარი - 1 ს.კ.

სააღდგომო ტორტის რეცეპტი გულებზე:

1. გააკეთეთ ცომი. ამისთვის თბილ რძეს (0,5 ჭიქა) დაუმატეთ საფუარი, 1 სუფრის კოვზი შაქარი და 3 სუფრის კოვზი ფქვილი.ურიეთ სანამ გლუვი. ნედლი საფუარი შეიძლება შეიცვალოს მშრალი - 3 ჩაის კოვზი. ცომს გადააფარეთ ფილა და დადგით თბილ ადგილას, სანამ ზომაში გაორმაგდება. დროთა განმავლობაში ამას 1-1,5 საათი დასჭირდება.

* თბილი რძე 36-38 გრადუსი, თუ ცხელ რძეს დაუმატებთ საფუარს, მაშინ საფუარის თვისებები გაქრება, ყველა ბაქტერია უბრალოდ მოკვდება, ცომი კი არ ამოვა.

2. დნება კარაქიწყლის აბაზანაში და გაგრილდება.

3. გულებს შევურიოთ შაქარი და ვანილი. დაამატეთ მარილი.თქვენს ყურადღებას ვამახვილებ იმ ფაქტზე, რომ მე ყოველთვის ვყიდულობ მინიმუმ C0 კატეგორიის კვერცხებს, რადგან რაც უფრო დიდია კვერცხი, მით უფრო დიდია გული. თუ იყიდით C1 ან C2 კატეგორიის უფრო იაფ კვერცხს, მაშინ დაგჭირდებათ არა 7 ცალი გული, არამედ 9-11 ცალი.

4. ადუღებულ ცომში ჩაასხით კვერცხის კარაქის ნარევი.

5. დაუმატეთ გაცრილი ფქვილი, მოზილეთ ცომი და დადგით თბილ ადგილას, რომ ამოსულიყო.

6. ქიშმიში წინასწარ დაალბეთ, წყლის გამოწურვის შემდეგ ქიშმიში ქაღალდის პირსახოცით გააშრეთ.

7. როცა ცომი ამოვა, დაამატეთ ქიშმიში, დაშაქრული ხილი და თხილი თქვენი გემოვნებით.

8. ცომი მსუბუქად მოზილეთ. ცომი გაყავით ფორმებში.

ფორმები უნდა შეივსოს 1/3-ით, შემდეგ სააღდგომო ნამცხვრები გამოვა ჰაეროვანი, ფუმფულა რბილი. თუ ფორმებს აავსებთ 1/2 ან მეტს, ნამცხვრები მკვრივი აღმოჩნდება, ან ფორმიდან გაჟონავს. თუ ცომი ხელებზე გეწება, ხელები მცენარეული ზეთით წაუსვით.

9. ცომი გავაჩეროთ ფორმებში 20-25 წუთი, შემდეგ გამოვაცხოთ 25-40 წუთი 180 გრადუს ტემპერატურაზე.მზადყოფნა შეიძლება შემოწმდეს ხის ჯოხით - თუ ტორტიდან მშრალი გამოვა, მაშინ ნამცხვარი გამომცხვარი და მზადაა.

10. მოამზადეთ მინანქარი. ამისთვის კვერცხის ცილა შაქართან ერთად ავთქვიფოთ მკვრივ მასად.

11. სააღდგომო ნამცხვრებს დააფარეთ ყინულით. სურვილისამებრ მოაყარეთ ზემოდან მომზადებული ტკბილი ტოპი.

Გემრიელად მიირთვით!

და აქ არის კიდევ რამდენიმე საინტერესო რეცეპტები, რომელიც შეიძლება მომზადდეს აღდგომისთვის:

აბა, რა სადღესასწაულო მაგიდათევზის გარეშე? მზარეული

უახლოვდება ნათელი აღდგომადა ყველა დიასახლისი ეძებს გემრიელი ტორტის რეცეპტს. ამ სააღდგომო ატრიბუტის მრავალი რეცეპტი არსებობს. ჩვენს ოჯახში სააღდგომო ნამცხვრის ეს რეცეპტი გულებზე გამოიყენება 10 წელზე მეტი ხნის განმავლობაში და უპირატესობა ყოველთვის მას ენიჭება. ასეთი სააღდგომო ტორტის ცომი ნაზი და ჰაეროვანია, მიუხედავად იმისა, რომ ბევრი მაფინი გამოიყენება. გემრიელი ცომიაქვს სასიამოვნო ღია ყვითელი ფერი. ამ რეცეპტის მიხედვით სააღდგომო ნამცხვრის გამოცხობა რომ ვცადე, ვფიქრობ, შეჩერდი მასზე.

სააღდგომო ტორტიგულებზე

უამრავი კითხვისა და თხოვნის გამო, აღდგომის ამ სეზონზე გავაკეთე ვიდეო რეცეპტი.

ამ რეცეპტის ვიდეო ესკიზები დაეხმარება შესანიშნავი ნამცხვრის გამოცხობას ახალბედა მზარეულებისთვისაც კი.

სააღდგომო ნამცხვრის რეცეპტი გულით აღებულია ძველი წიგნიდან, ამიტომ ხანდაზმულმა მკითხველებმა შეიძლება იცოდნენ (ან შეეცადონ დაიმახსოვრონ).

ინგრედიენტები:

• 7 ჭიქა ფქვილი
• 2 ჭიქა რძე
• 7 გული,
• 250 გრ კარაქი,
• 1,5 ჭიქა შაქარი
• 1 ჩაის კოვზი მარილი
• 70 გრ დაპრესილი საფუარი (ცოცხალი, არა მშრალი!),
• 1 სუფრის კოვზი კონიაკი (შეიძლება შეიცვალოს არაყით),
• ვანილი (ან ვანილი).
• სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დაამატოთ ქიშმიში, დაჭრილი ჩირი ან დაშაქრული ხილი.

მინანქარი ან ფონდანტი:

• 3 ციყვი
• 1 ჭიქა შაქარი

მომზადების პროცესი:

ცომი მზადდება მაწონის მეთოდით. ოპარა არის ცომი. ამ გაანგარიშებით ზელდება: სითხის სრული რაოდენობა, ფქვილის ნახევარი და საფუარის სრული რაოდენობა.

თბილ სითხეში (არა ცხელ, თორემ საფუარი მოკვდება!) საფუარი და ფქვილი გამოყვანილია. ცომის თასი მჭიდროდ იკვრება ხელსახოცით და 40-50 წუთის განმავლობაში თბილ ადგილას დნება. ეს თბილი ადგილი შეიძლება იყოს ღუმელი, ბატარეასთან ახლოს, ღუმელი 30 გრადუსზე ან ნელი გაზქურა. ჩართეთ მულტიქუკერი გასაცხელებლად 5 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით მასში ნახარში და დახურეთ. ჩართეთ გათბობა რამდენჯერმე 2-3 წუთის განმავლობაში. ცომი უნდა გაორმაგდეს ზომით.

ჩვენს რეცეპტში სითხე არის რძე, ოდნავ თბილი. მასში ვაშენებთ ახალ დაწნეხილ საფუარს. საფუარი უნდა იყოს კარგი ხარისხის. იმისათვის, რომ დაჭერამ არ გააფუჭოს თქვენი დღესასწაული, უმჯობესია სცადოთ ისინი აღდგომამდე, მაგალითად, გამოაცხვეთ ხელნაკეთი პური იმავე პარტიიდან საფუარისგან.

სააღდგომო ნამცხვრებისთვის ფქვილი უნდა გაცრილი იყოს, რომ ჟანგბადით გამდიდრდეს, მაშინ თქვენი სააღდგომო ნამცხვრები არ იქნება წებოვანი და უფრო ფხვიერი სტრუქტურა ექნება.

ფქვილის ნახევარი უნდა შევურიოთ რძეს, რომელშიც საფუარი გავაზავოთ და დავდგათ თბილ ადგილას. ამ მიზნით გამოვიყენე დღეს ჩემი პურის მადუღარა. მანამდე ცომს სულ ხელებით ვზივარ.

გულები შაქართან ერთად ავთქვიფოთ მიქსერით. ჩაასხით სააღდგომო ნამცხვრების ცომში, მოზილეთ გულებთან ერთად მას შემდეგ, რაც ცომი გაიჩერება რეცეპტში მითითებულ დროში.

ამის შემდეგ ემატება დარბილებული კარაქი, კონიაკი, მარილი, ვანილი და დანარჩენი ფქვილი. კარაქი, ვანილი, კონიაკი და მარილი მაშინვე შევურიე ათქვეფილ გულებს, რადგან უფრო მოსახერხებელი იყო მათი ასე ჩატვირთვა პურის მანქანაში.

ანუ, მე ავირჩიე პროგრამა, რომელიც მხოლოდ აფუჭებს. ჯერ დავრწმუნდი, რომ ცომი და საცხობი იყო შერეული, შემდეგ კი თანდათან დავამატე დანარჩენი ფქვილი მცირე ულუფებით.

თუ პურის აპარატი არ გაქვთ, მაშინ ამ რეცეპტის მიხედვით სააღდგომო ნამცხვრის ცომი ხელით კარგად უნდა მოზილეთ (დაახლოებით 10 წუთი).

მოზელის შემდეგ, სააღდგომო ნამცხვრების ცომი ხდება ერთგვაროვანი, მოქნილი. რაც უფრო დიდხანს იზილება, მით უფრო ნაკლებად გეწება ხელებზე. თუ ნაჭერს აიღებთ ხელში და უკან დააბრუნებთ, ის პრაქტიკულად არ დარჩება ხელებზე.

შემდეგ კარაქი საფუარის ცომიდადგით თბილ ადგილას დუღილისთვის. საჭირო იქნება მისგან ამოღება და ღრმა თასში გადატანა. ცომი ამოვა, 2-ჯერ მოზელა დასჭირდება.

ამ დროს მოგიწევთ სააღდგომო ნამცხვრების ფორმების გაკეთება. გაამშრალეთ და წაუსვით ფუნჯით. მე მიყვარს, როგორ მუშაობს ნაღები. საკმაოდ ცხიმიანია და სააღდგომო ნამცხვრები ფორმებიდან თვითონ ხტება.

მე მიყვარს სააღდგომო ნამცხვრების გამოცხობა საშუალო და პატარა კექსის ფორმებში. ასეთ სააღდგომო ნამცხვრებს მოჭრა არ სჭირდება, ბავშვები სიამოვნებით იღებენ საკუთარ სააღდგომო ტორტს. დიახ, და ასეთი საგაზაფხულო კექსის მიცემა სიამოვნებაა! ვცადე სააღდგომო ნამცხვრები ამ რეცეპტით გამომეცხო გულებზე, როგორც სილიკონის ფორმებში, ასევე ქაღალდის ჭიქებში, სხვათა შორის, ნამცხვრის ამოღება არ დაგჭირდებათ და ტორტი მასში დიდხანს არ ჩერდება. . მიუხედავად ამისა, მირჩევნია მცირე ზომის ფორმებსაც იმიტომ, რომ მათში სააღდგომო ნამცხვრები ძალიან სწრაფად ცხვება.

მესამე აწევის შემდეგ ცომს ისევ ზელავენ და ნაწილებად ყოფენ. ჩემთვის მოსახერხებელია, ცომის ნაჭერი მაშინვე მოვაცილო და მისგან ბურთი ჩამოვაყალიბო.

ბურთულები მოთავსებულია ნაკერით ტორტის ფორმებში.

მაღალ ცილინდრულ ფორმებს ასხამენ მარგარინს, ნაღს ან კულინარიულ ზეთს და აფენენ ზეთოვანი ქაღალდით. ეს არის ქაღალდის წრეები თქვენი ფორმის დიამეტრის მიხედვით და კედლებისთვის. ამ მხარეებისთვის ძალიან მოსახერხებელია ტორტის ფორმიდან ამოღება. თუ ფორმები რგოლიანია, მაშინ ისინი უბრალოდ გაჟღენთილია მარგარინით. ცომმა ფორმის მესამედი უნდა დაიკავოს.

სააღდგომო ნამცხვრის ცომი ფორმებში გულებზე მოთავსებულია ამაღლებულად თბილ ადგილას. დიდ ფორმებს დაახლოებით 1 საათი სჭირდება. მაგრამ ყურადღება უნდა მიაქციოთ თავად ცომს. დიდ როლს თამაშობს საფუარი და ობის ზომა. ამიტომ, ზრდის დრო შეიძლება განსხვავდებოდეს. ყველაზე პატარა კექსი 7 სმ დიამეტრით მაწყობს დაახლოებით 30 წუთში.

სააღდგომო ნამცხვრები ცხვება 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში, გამოცხობის დრო დამოკიდებულია ნამცხვრის ზომაზე, ამიტომ არ ვანიშნებ. კექსის სახით პატარა ნამცხვრები ძალიან სწრაფად ცხვება.

მე გაგიმხელთ ჩემს პატარა ხრიკებს გულებზე სააღდგომო ნამცხვრების გამოცხობისას. დიდ ნამცხვრებზე სჯობს ფორმას ზემოდან ქაღალდი დავადოთ. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ ზემოდან არ დაიწვას, ნამცხვარი კი კარგად გამომცხვარი იყოს. ეს არის ტესტის თვისება მაფინის მაღალი შემცველობით. ხდება ისე, რომ ნამცხვრის ზემოდან გაწითლებულია, ხოლო ცომის შიგნით ტენიანი. საშუალო ზომის ქაფქეიქებსაც კი ვაფარებ, როცა დაიბრაწება და ვაცხობ კიდევ 5-7 წუთის განმავლობაში ქაღალდის ან ფოლგის ქვეშ.

ნამცხვრის მზადყოფნას ამოწმებენ ხის ჯოხით ან კბილის ჩხირით. მშრალი უნდა იყოს.

ჯერ ამოიღეთ ყველა ფორმა, გააჩერეთ ერთი წუთით და მხოლოდ ამის შემდეგ ამოიღეთ.

კედლები შეიძლება ოდნავ გაოფლიანდეს, მაგრამ თავდაყირა დაბრუნებისას ისინი ძალიან სწრაფად შრება. თუ დიდი ნამცხვარი მაშინვე გადატრიალდება, მისი ქვედა ნაწილი შეიძლება ჩამოიწიოს. ჯობია გვერდებზე დიდი ცილინდრული ნამცხვრები შეინახოთ, რომ არ დაჭყლიტოთ თავზე. ეს თვისება განპირობებულია იმით, რომ ცომი ჰაეროვანი გამოდის და ცხელი ნამცხვრების ქერქი ნაზი.

ერთი წუთის შემდეგ, ჩემი საშუალო ზომის ნამცხვრები გადატრიალებულია და ჯერ კიდევ ცხელი ვიწყებ მათ გაფორმებას ცილოვანი ფაჯით.

ათქვეფილი კვერცხის ცილა საუკეთესოდ იხარშება სააღდგომო ნამცხვრების ცხობის დროს, რადგან ჯობია ცხლად წაუსვათ ცხიმი. ამიტომ სწრაფად შრება და არ წებდება.

კვერცხის ცილა ათქვიფეთ შაქართან ერთად, სანამ შაქარი არ გაიხსნება. ათქვიფეთ მერინგივით, მწვერვალებამდე. ანუ ათქვეფილ თეთრს კოვზით რომ ასწევთ, ფორმას ინარჩუნებენ. შაქარი შეიძლება შეიცვალოს შაქრის ფხვნილით.

თქვენ ასევე უნდა დაამშვენოთ ტორტი სასწრაფოდ, სანამ ცხელ ნამცხვრზე ცილოვანი მინანქარი არ დაიწყებს გაშრობას. ახლა სავაჭრო ქსელს აქვს სხვადასხვა საკონდიტრო ტოპინგებისა და სააღდგომო დეკორაციების დიდი არჩევანი.

და მე გამოვაცხვე სააღდგომო ნამცხვრების შემდეგი პარტია სილიკონის ფორმადა ქაღალდის ჭიქები. ყველაფერი იდეალურად გამომცხვარია! მხოლოდ მცირე გამოცდა არ იყო საკმარისი. ორი კექსი პატარა იყო, მაგრამ ძალიან გემრიელი!

სააღდგომოდ ყოველთვის მაქვს ასეთი სააღდგომო ნამცხვრები გულებზე, გადახედე ფოტოს, ლამაზები ხომ არ არიან! აქ სპრეის გარდა მარმელადის ნაჭრებით ამშვენებს.

იმედი მაქვს, ჩემი რეცეპტი სააღდგომო ნამცხვრის გულებზე გამოდგება ნათელი აღდგომისთვის მოსამზადებლად!

პატივისცემით, ანიუტა!

როგორია აღდგომის დღესასწაული უგემრიელესი სააღდგომო ნამცხვრის გარეშე, სახლში მოხარშული, გულებზე და კარაქზე. Საკმარისი კარგი რეცეპტისააღდგომო ნამცხვრები უკვე აღწერილია ჩვენს ვებგვერდზე. მაგრამ დღეს შესანიშნავი გამოცემაც გამოვიდა სააღდგომო ტორტიგულებზე, რეცეპტი, რომელშიც შედის სუფრის კოვზი კონიაკი. დღევანდელი გამოცხობის გემო და ფერი აუცილებლად მოგეწონებათ, მით უმეტეს, თუ ხელნაკეთ კვერცხებს წაიღებთ ლამაზი ფორთოხლის გულით. შემდეგ სააღდგომო ტორტის ფერი იქნება მდიდარი ყვითელი, ხოლო მაფინის სურნელოვანი სუნი მეზობლებსაც კი დაიპყრობს. არ ინერვიულოთ, თუ კონიაკი არ გაქვთ. თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ ეს ინგრედიენტი ჩვეულებრივი არყით.
ცოტა მეტი სამწუხაროა, რომ ცომი მოიცავს ახალი საფუარი, და არა მშრალი, როგორც ამას თანამედროვე დიასახლისები სჩვევიათ. მაგრამ ეს რეცეპტი განსაკუთრებულია. და შეიძლება ძველიც კი თქვა. ოპარა მყისიერად იწყებს ამოსვლას და ქაფს.
ინგრედიენტები (ლიტრი კათხის ზომის 8 სააღდგომო ნამცხვრისთვის):

• რძე - 2 ჭიქა;
• ფქვილი - 7 ს.კ. (წონა ერთ ჭიქაში 125 გ);
• გული - 7 ც.;
• კარაქი - 250 გ (1 შეკვრა);
• შაქრის ქვიშა - 1,5 ს/კ;
• მარილი - 1 ჩ/კ;
• ცოცხალი საფუარი - 70 გ;
• კონიაკი - 1 ს.კ. ლ.;
• ვანილის შაქარი - 2 პაკეტი 11 გ;
• ქიშმიში ან დაშაქრული ხილი - 2 ს.კ.

მინანქრისთვის:

• ცილები - 3 ც.;
• შაქრის ფხვნილი - 1 ს.კ.;
• ლიმონის წვენი - 2 ს.კ. ლ.

სააღდგომო ნამცხვარი გულებზე რეცეპტი კარაქით ეტაპობრივად

1. მაშ ასე, დავიწყოთ სასწაულების კეთება ჩვენს სამზარეულოში. უძველესი წეს-ჩვეულებებისა და რიტუალების მიხედვით, სააღდგომო ნამცხვრებს ხუთშაბათს აცხობდნენ. ამასთან, ოჯახში არ უნდა ყოფილიყო ჩხუბი და ზოგადად ხმამაღალი საუბარი. ყველა ლოცულობდა, რომ აღდგომა გემრიელი ყოფილიყო. მაგრამ მართალი გითხრათ, ახლა, როცა სახლი სავსეა ბავშვებით და ახლობლებით, უბრალოდ რთულია სამზარეულოში ჩაკეტვა და ჩუმად საჭმელი. სწორედ ამ სააღდგომო ნამცხვრებს გადაურჩა ბავშვების ყვირილს, ახირებას, ღუმელის ჭექა-ქუხილს, ნანატრი „პასოჩკის“ მოლოდინში. და როგორც ხედავთ შედეგს - ისინი წარმოუდგენლად აყვავებულნი, ლამაზები გამოჩნდნენ და სამწუხაროა, რომ ვერ სცადეთ, ძალიან გემრიელი.

აიღეთ ღრმა თასი, რადგან სააღდგომო ნამცხვრების ცომი მაღლა ამოვა. ჩაასხით რძე იმავე ჭურჭელში, გახურებული თქვენი სხეულის ტემპერატურამდე ან წყლის ტემპერატურამდე, რომელშიც ბავშვს აბანავებთ. გატეხეთ საფუარი და დაუმატეთ რძეს. ამ ეტაპზე დაამატეთ მხოლოდ ერთი ან ორი ჭიქა ფქვილი. ეს იქნება ცომი ე.წ. დააფარეთ თასი ვაფლით ან უბრალოდ ბამბის პირსახოცით და მოათავსეთ თბილ ადგილას.

2. დაახლოებით 50 წუთის შემდეგ ცომი იმდენად ამოვიდა. დაახლოებით 2-ჯერ და შაქრით ჰაერის მსგავსი გახდა. მაგრამ აქ მხოლოდ ერთი ჭიქა ფქვილი დაუმატეს. თუ გაგზავნით 2-ს, რაც ნებადართულია, მაშინ სურათი ოდნავ განსხვავებული იქნება და მასა ოდნავ წააგავს ფოროვან სარეცხს.

3. გულების შაქრით გახეხვის დრო დადგა. ადრე სააღდგომო ნამცხვრების მომზადებისას გულებს ჩანგლით ფქვავდნენ, მაგრამ არ შეიძლება მორცხვი და თავისუფლად აიღოთ მიქსერი. ასე უფრო მოსახერხებელია. სხვათა შორის, შაქართან ერთად ძალიან მოსახერხებელი იქნება თუ ვანილის შაქარს დაუმატებთ. მასა მიღებულია კარგად, ძალიან ლამაზი, სურნელოვანი და გემრიელი.

4. ცომს დაუმატეთ გულები. პარალელურად დაუმატეთ კონიაკი, მარილი. ასევე დაამატეთ დარბილებული კარაქი. კარაქი კარგად რომ შეურიოთ ცომს, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მიქსერი.

5. ახლა მიქსერი გვერდზე გადადეთ და დარჩენილი ფქვილის დასამატებლად ცომი ხელით უნდა მოზილოთ. კარგად, ან ცომის მიქსერით, თუ არის. ცომი ისევ ცეცხლზე დადგით. ამჯერად ის სამმაგდება.
რჩევა:ქიშმიშს დაურიეთ ნახევარი ჭიქა ან 1/3 ჭიქა ფქვილი.

6. დაასხით მოხარშული ქიშმიში ცხელი წყალი, არა მდუღარე წყალი. გააჩერეთ დაახლოებით 15 წუთი, 15 წუთის შემდეგ გადაწურეთ წყალი და ქიშმიში გადაყარეთ საცერზე ან ქილაზე.

7. ახლა, როგორც ფოტოზე ხედავთ, გულებზე ცომი მზად არის სააღდგომო ნამცხვრების გამოსაცხობად, მაგრამ მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ქიშმიშის, გარგარის ჩირს ან დაშაქრულ ხილს არ დაუმატებთ. თუ ამ ჩირს ცომს დაუმატებთ, მაშინ უნდა დააყენოთ, რომ ისევ ამოვიდეს.

8. ახლა კი შეხედე. ცომში ქიშმიშის დამატების 2 ვარიანტია. ვინაიდან ქიშმიში წყალში იყო გაჟღენთილი, ზედმეტი სითხე აუცილებლად დარჩება მასზე. მას შემდეგაც კი, რაც ჩირს ქილაში გადაყრით. ამიტომ, იმისთვის, რომ სააღდგომო ნამცხვრების ცომში ქიშმიშთან ერთად ზედმეტი სითხე არ შევიტანოთ გულებზე კონიაკით, ჩირი ან ქაღალდის პირსახოცზე უნდა გააშროთ, ან წინასწარ გადადებულ ფქვილში გაახვიოთ. თუ მეორე მეთოდი აირჩიე და გადაწყვიტეთ ფქვილში გახეხვა, მაშინ დაშაქრული ხილისა და ჩირის დამატების შემდეგ ცომი ძალიან კარგად უნდა მოზილოთ. დაახლოებით ისე, როგორც ფოტოზე. ქიშმიში არ უნდა გამოეყოს ცომს და ამოვარდეს. თუ ასეა, მაშინ ყველაფერი მზად არის. ცომი კვლავ იგზავნება თბილ ადგილას 50 წუთის განმავლობაში. თუმცა ამჯერად ის ძალიან სწრაფად გაიზრდება.

9. ნახეთ, ამჯერად რამდენი ავიდა ცომი. ჰაეროვანი და იდეალური გახდა სააღდგომო ნამცხვრებისთვის.

10. მოამზადეთ ფორმები და კარგად წაუსვით ცხიმი. შეზეთვისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ზეთი, რომელიც ყველაზე მეტად მოგწონთ - მზესუმზირის, ზეითუნის, კრემისებრი დარბილებული. დარბილებული კარაქი საუკეთესოდ მუშაობს. მაგრამ სააღდგომო ნამცხვრების ასეთ რაოდენობას ბუნებრივია ბევრი დასჭირდება. ჩვენ ვავსებთ ფორმის მხოლოდ 1/3-ს. რომ არ დაკარგოთ, თითებით ფრთხილად გადაუსვით ცომი ფორმაზე. ფორმები მხოლოდ მაგიდაზე დატოვეთ, რომ ცომი ამოვიდეს.

11. დაახლოებით 20 წუთის შემდეგ შედეგი უკვე ჩანს. მას შემდეგ, რაც ცომი კარგად იყო მოზელილი, ახლა ის სწრაფად მიუახლოვდება. და სულ რაღაც 20-40 წუთში ცომი მიიღებს 2/3, ან თუნდაც მთლიან ფორმას. ეს ნიშნავს, რომ შეგიძლიათ დაიწყოთ სააღდგომო ნამცხვრების ცხობა.
ღუმელი წინასწარ უნდა იყოს გაცხელებული 180 გრადუსზე, მაგრამ გამოცხობისას ფრთხილად უნდა აკონტროლოთ. ეცადეთ, სააღდგომო ნამცხვრების ფორმები ერთმანეთთან ახლოს არ დადოთ. და ერთ საცხობ ფირფიტაზე ჯობია იგივე ზომის ფორმები დადგეს.

12. სააღდგომო ტორტს გულებზე გამოვაცხობთ 30 წუთიდან ერთ საათამდე. ეს დამოკიდებულია ფორმის ზომაზე. ჯობია უყუროთ და თუ ზემოები იწვის, მაშინ ცოტა დაუწიეთ ტემპერატურას.
რჩევა:მზაობის შემოწმება უმჯობესია ხის ქსოვის ნემსით და არა უადრეს 30 წუთის შემდეგ. გახეხეთ ქსოვის ნემსით ნამცხვრის შუამდე და თუ დარჩა ხის საგანზე უმი ცომიან გამოცხობის ნარჩენები, მაშინ ღუმელიდან გამოტანა ნაადრევია.

13. ახლა მნიშვნელოვანია ვიცოდეთ, განსაკუთრებით დამწყებთათვის, როგორ გააციოთ სააღდგომო ნამცხვრები, რათა ისინი კვლავ არ დასახლდნენ. ცომი ცხობის შემდეგაც ჰაეროვანი რჩება. და თუ ცომეულს უბრალოდ ღუმელიდან გამოიღებთ, მაშინ ის ცოტათი დადნება. ამიტომ უმჯობესია აღდგომა დაუყოვნებლივ გადააქციოთ გვერდზე და ამ მდგომარეობაში გაცივდეს ნახევარამდე.

14. როგორ მოვამზადოთ გემრიელი და სქელი მინანქარი შეძენილი ფხვნილების გარეშე, ადრე იყო აღწერილი ცომში. მაგრამ დღეს წარმოდგენილია კიდევ ერთი ჭიქურა, ნაკლებად ტკბილი, მაგრამ მცირე ხარვეზებით, რაც ქვემოთ იქნება აღწერილი.
აიღეთ რკინის ცივი თასი და ჩაასხით მასში სამი კვერცხის ცილა. დაუყონებლივ მოაყარეთ ცოტა მარილი, დაუმატეთ ლიმონის წვენიდა დაიწყეთ ცემა ჯერ მიქსერის დაბალი სიჩქარით, თანდათანობით დაუმატეთ სიჩქარე მაქსიმუმს. დაახლოებით ერთი წუთის შემდეგ დაიწყეთ წვეთ-წვეთად დამატება შაქრის ფხვნილი. ათქვიფეთ 10 წუთი და ამ ხნის განმავლობაში ფხვნილი უკვე უნდა ამოგეწუროთ.

15. მაგრამ მინანქარი არ იქნება ისეთი სქელი, როგორც წინა სააღდგომო რეცეპტში. აი როგორი სქელი იქნება. და როგორც ფოტოზე ხედავთ დაჭიმული კუდი არც კი ცვივა.
რჩევა:მნიშვნელოვანი წერტილი. ამ კონკრეტული მინანქრის მომზადება აუცილებელია უკვე იმ მომენტში, როდესაც სააღდგომო ნამცხვრების პირველი პარტია უკვე გაცივდება სუფრაზე, მეორე კი ცხვება. ეს ყინული კარგად წავა თბილ სააღდგომო ნამცხვრებზე და შესანიშნავად გაშრება, ოღონდ იმ პირობით, რომ კარგად ათქვიფეთ და გამოიყენებთ ახალს. დაახლოებით 40 წუთით დგომის შემდეგ ყინული ოდნავ დადნება და მომავალში შესაძლოა ცხელ ტორტზეც არ გაშრეს.

16. ყველაზე მოსახერხებელი გზაა სააღდგომო ნამცხვრის ფუნჯით კი არ „გაფხეკა“, არამედ თავსახურით პირდაპირ აისინგის თასში ჩაძირვა. შეზეთვის დროს აღდგომას უნდა ჰქონდეს დრო, რომ გაცივდეს ნახევარზე მაინც, მაგრამ არ უნდა იყოს ცივი.

ახალ მინანქარზე წასმისთანავე მოაყარეთ საკონდიტრო ზემოდან.

ასე რომ, სააღდგომო ნამცხვარი მზად არის გულებზე კარაქით რეცეპტის მიხედვით კონიაკით. ამოიღეთ თბილი და ცხიმწასმული სააღდგომო ნამცხვრები გასაშრობად და სასურველია ბავშვებისგან მოშორებით, თორემ, ჩემი საკუთარი გამოცდილებიდან გამომდინარე, რამდენიმე სააღდგომო ნამცხვარი დარჩა ყინვისა და ასხურების გარეშე!

დავიწყოთ ცომის მომზადებით. ამისათვის ჩაასხით მშრალი საფუარი თასში, დაამატეთ სუფრის კოვზი შაქარი.

დაასხით რძე, წინასწარ გახურებული დაახლოებით 40 გრადუსამდე. აურიეთ ნარევი, სანამ შაქრის მარცვლები და საფუარის გრანულები არ დაიშლება.


ნარევში კარგად გაცრილ ფქვილს ვასხამთ და საკმაოდ სქელ ცომს მოვზილეთ. თასს ცომით ვაფარებთ ჯერ პოლიეთილენით, შემდეგ კი ბამბის პირსახოცით და ვდებთ თბილ ადგილას 30 წუთით.


Ამასობაში მოდით გავაკეთოთ მთავარი ტესტი. ვიღებთ მეორე თასს, ვასხამთ ქათმის გულებს, ცილებისგან გამოყოფის შემდეგ. მათ დაუმატეთ შაქარი, ვანილის შაქარი, მარილი.

სოფლის ქათმების კვერცხებს აქვს ღია ყვითელი გული, რაც ნამცხვრებს ულამაზეს ყვითელ ელფერს ხდის. თუ ჩვეულებრივ იყენებთ ფრინველის კვერცხს, დაამატეთ ცოტაოდენი ზაფრანა ცომში.

ყურადღება!

მინანქრის მოსამზადებლად გაცივებულ ცილებს იყენებენ, ამიტომ შედგით მაცივარში.

გულები გაწურეთ გათეთრებამდე.


დაფქულ გულებში ჩავასხათ დარბილებული, მაგრამ არა გამდნარი კარაქი.


ვაგრძელებთ მასის დაფქვას სათქვეფით, სანამ გლუვდება.


გავიდა 30 წუთი, ცომმა რამდენჯერმე გაზარდა მოცულობა.


მომზადებული ცომი დაუმატეთ კვერცხის კარაქის ნარევს. ყველაფერს ხელით ვურევთ, რადგან ცნობილია, რომ სააღდგომო ნამცხვრების ცომს ხელების სითბო უყვარს.


თანდათან დაუმატეთ ფქვილი და ისევ ხელებით აურიეთ ყველაფერი კარგად. ცომი გამოდის წებოვანი, აკრიფეთ ბურთულად, სანამ არ აღმოჩნდება, მაგრამ მეტი ფქვილი არ უნდა მოაყაროთ.


რჩება ცომში ნუშის და დაშაქრული ხილის დამატება. თუ დაშაქრული ხილი დიდია, ისინი, თხილის მსგავსად, დანით წვრილად უნდა დავჭრათ. ნუ დაგავიწყდებათ ნუშის კარგად გარეცხვა და გაშრობა.

ნუშის შეგიძლიათ 15 წუთის განმავლობაში დაასხით მდუღარე წყალი, თხილს კანი მოაცილოთ.

და ისევ, ყველაფერი კარგად აურიეთ, დააფარეთ თასი პირსახოცით და დატოვეთ მაგიდაზე 15 წუთის განმავლობაში.


შემდეგ თასიდან ცომს ამოვიღებთ, ამ ხნის განმავლობაში ფქვილის წებოვანა ადიდებულა და ცომი უფრო ელასტიური გახდა. 5-7 წუთის განმავლობაში ვზილოთ ცომს ხელით, მაგიდის ან დაფის სამუშაო ზედაპირზე, შემდეგ ვაგროვებთ ბურთულად და ვდებთ უფრო დიდ თასში, რადგან ცომი კარგად უნდა ამოვიდეს. ჩვენ ამოვიღებთ თასს ცომთან ერთად თბილ ადგილას 2 საათის განმავლობაში.


2 საათის შემდეგ სააღდგომო ნამცხვრების ცომი მზად არის.


მზა ცომი ისევ მოზილეთ მაგიდის ზედაპირზე., და შემდეგ შეავსეთ ისინი სააღდგომო ნამცხვრების ფორმებით მოცულობის 1/3-ით.

სააღდგომო ნამცხვრებისთვის ფორმები შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ლითონის, ასევე ქაღალდის, ან ხელნაკეთი ფოლგის ან მუყაოსგან.

ბლანკებს მაგიდაზე ვტოვებთ გასამაგრებლად 20-30 წუთის განმავლობაში და შემდეგ შევდგათ 170 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში.


მზა სააღდგომო ნამცხვრების დატოვება შესაძლებელია როგორც ფორმებში, ასევე მათ გარეშე.


სრულად გაცივებული სააღდგომო ნამცხვრები დაფარულია შაქრის ნამცხვრით, დამზადებული ცილებისგან და შაქრის ფხვნილისგან.

მინანქრისთვის დაგჭირდებათ:

• 4 გაცივებული კვერცხის ცილა;
• 4 ჭიქა შაქრის პუდრა (200 მლ ჭიქაში)
• 4 ჩაის კოვზი ლიმონის წვენი
• 1/2 ჩაის კოვზი მარილი.

ციყვები ქათმის კვერცხიათქვიფეთ მარილით რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ სქელი ქაფი არ მიიღება. გამოიყენეთ მიქსერი. შემდეგ თქვეფის გაგრძელებისას თანდათან დაასხით შაქრის პუდრა. დაუმატეთ ლიმონის წვენი და ათქვიფეთ ნარევი გლუვებამდე.

და სანამ ყინულს გაშრობა არ ჰქონდა, ნამცხვრებს მოაყარეთ საკონდიტრო ნაწარმი.

სააღდგომო ნამცხვრების დამზადების უამრავი რეცეპტი და მეთოდი არსებობს, მაგრამ როგორ მივიღოთ ტრადიციული პროდუქტები, რომელთა ანალოგებს აცხობდნენ ჯერ კიდევ წარმართულ დროში? გამოდის, რომ ამის გაკეთება არც ისე რთულია, რადგან დაეუფლა ამ ზღაპრული გაკეთების პრინციპებს გემრიელი მაფინი. ეს დაგეხმარებათ მოამზადოთ უგემრიელესი ეტაპობრივად რეცეპტისაფუარიანი ტკბილი ცომის დამზადება, ფორმებში შეფუთვის მეთოდი და მაფინების გამოცხობის წესები.

ინგრედიენტები:

• ჩვეულებრივი შაქარი - ერთი ფენიანი მინა.
• ფქვილი - დაახლოებით 700-750 გრ. (მშრალი და მაღალი ხარისხის).
• ახალი დაჭერით საფუარი - 50 გრ. (ან მშრალი 18 გრ.).
• უმარილო კარაქი - 200 გრ.
• ლიმონის ცედრა (ან კარდამონის კოვზი) - სამი პატარა კოვზი.
• კონიაკი - ერთი დიდი კოვზი.
• 10 გული.
• რძე - ერთი ფენიანი ჭიქა (250 მლ.).
• გახეხილი მუსკატის კაკალი - პატარა კოვზი (სურვილისამებრ).
• ზაფრანის ნაყენი - კოვზი (სურვილისამებრ).
• ქიშმიში ან დაშაქრული ხილი - 150 გრ.
• ვანილის შაქარი - 4 პატარა კოვზამდე.
• მარილი - ერთი პატარა კოვზი.
• 2 ციყვი და 1 არასრული ჭიქა შაქარი - მინანქრისთვის.

• ინგრედიენტების მითითებული რაოდენობით მიიღება 3 სააღდგომო ნამცხვარი 450-500 გ მასით.

როგორ გამოვაცხოთ ბებიის სააღდგომო ტორტი გულებზე:

ნახევარ ჭიქა ახალ და რა თქმა უნდა თბილ რძეში გახსენით საფუარი, დაამატეთ ჩაის კოვზი შაქარი, კარგად აურიეთ შემადგენლობა და გააჩერეთ 15-20 წუთი.

რძის მეორე ნახევარი მოვხარშოთ და მაშინვე დავასხათ 2 ს/კ. წინასწარ გაცრილი ფქვილი. სწრაფად და საფუძვლიანად აურიეთ ნარევი ხის სპატულით, მიიღეთ ელასტიური მასა სიმსივნის გარეშე.

შეურიეთ ორივე მიღებული კომპოზიცია, დააფარეთ კონტეინერი და გააჩერეთ 40-50 წუთით თბილ ადგილას.

სანამ ცომი საჭირო თვისებებს იძენს, გულები გავხეხოთ შაქრით და ვანილის შაქარიერთგვაროვან მასამდე, შემდეგ ავთქვიფოთ პროდუქტები გათეთრებამდე.

ოპარა წამოვიდა.

ტკბილი ნარევის ნახევარი ჩაასხით ცომში, დაუმატეთ 250 გრამამდე ფქვილი, ცოტა მარილი, შემდეგ მოზილეთ ცომი. მას შემდეგ რაც დაიფარეთ ფილმი და პირსახოცი, გააგზავნეთ იგი ბრწყინვალე თვისებების შემდეგი ნაკრების სითბოში. დაახლოებით საათნახევრის განმავლობაში.

მეორე ტკბილი ნახევარი ჩავასხათ ამოსულ ცომში და ნაწილებად დავამატოთ 350-400 გრამი ფქვილი, მოვზილოთ, აკეთოთ რბილი და მშვიდი მოძრაობებით. კარგი ცომიზელდება მანამ, სანამ ხელებზე მიმაგრებული თვისებები არ გაქრება.

როცა ცომმა თითქმის შეიძინა სასურველი სტრუქტურა, გააგრძელეთ ზელვა, დაუმატეთ წინასწარ გამდნარი უმარილო კარაქი, კონიაკი და მომზადებული სანელებლები. მომზადების ამ ეტაპის დასრულების შემდეგ, კვლავ გაგზავნეთ ცომი შემდეგი აწევისთვის.

გამოყენებული ფორმები შიგნიდან დაამუშავეთ დარბილებული კარაქით ან კარაქით და, ნახევრად შეავსეთ კონტეინერები ამოსული ცომით, გაგზავნეთ გამოსაცხობად 180°C-მდე გახურებულ ღუმელში.

ამავე ტემპერატურაზე ცხვება 500-800 გრამიანი სააღდგომო ნამცხვრები დაახლოებით 30-40 წუთის განმავლობაში, 1 კგ-ში. დაახლოებით 50-60 წუთი, მაგრამ უმჯობესია ნავიგაცია თქვენს ღუმელში და შეამოწმოთ მზადყოფნა კბილის ჩხირით ან ჩირაღდნით.

სანამ სააღდგომო ნამცხვრები ღუმელშია, სამი გაცივებული კვერცხის ცილა ერთი ჭიქა შაქრით უნდა ავთქვიფოთ სასურველ კონსისტენციამდე. ცხელ სააღდგომო ნამცხვრებს დააფარეთ ყინულით, გააფორმეთ საკონდიტრო ნამცხვრებითა და ვაფლის ფიგურებით.

სააღდგომო ნამცხვრებში დიდი რაოდენობით მაფინის არსებობა უზრუნველყოფს მათ ხანგრძლივ შენახვას საუკეთესო კვებითი თვისებების დაკარგვის გარეშე. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ, რომ ისინი ძალიან მალე მივლენ დანიშნულების ადგილზე - განსაკუთრებული გემოვნება და ვიზუალური მიმზიდველობა. ბებიის ნამცხვრებიარავის დატოვებს გულგრილს.

დანარჩენთაგან კვერცხის ცილაშეგიძლიათ გემრიელად მოამზადოთ ან წონის დასაკლებად)

Გემრიელად მიირთვით!!! გემრიელი ნამცხვრებიდა გილოცავთ აღდგომას!!!

პატივისცემით, ლუდმილა ნიკოლაევნა.