ნამცხვრის კოქტეილი ან კრემი უფრო რბილი და დახვეწილი ხდება, ხოლო ახალი ნამცხვრების უნიკალური არომატი კიდევ უფრო მდიდარი იქნება, თუ ამ კერძებს მომზადების დროს ვანილინს დაემატება. რა არის, რატომ უყვართ ასე ძალიან კონდიტერებს და ჩვეულებრივ დიასახლისებს? ეს საკითხი კარგად უნდა იყოს გაგებული, რათა ვისწავლოთ პროდუქტის ყველა სასარგებლო თვისების პრაქტიკაში გამოყენება.

აჰ, რა სურნელოვანი ვანილია!

ვანილინი თავის უჩვეულოდ პიკანტურ არომატს ევალება მცენარის ნაყოფს, რომელიც იზრდება სამხრეთ ამერიკაში. ვანილი ორქიდეის "ნათესავია", იზრდება ვაზზე და აქვს ყვითელ-თეთრი ყვავილები. მათი გაქრობის შემდეგ რჩება მწვანე ღეროები, რომლებზეც გაშრობისას წარმოიქმნება თეთრი კრისტალები. ეს არის ნამდვილი ბუნებრივი ვანილი.

მისი პირველი ხსენება დაკავშირებულია აცტეკების ტომებთან. ინდიელებმა თავიანთ ტრადიციულ სასმელს სანელებლები დაუმატეს - ცხელი შოკოლადი. პირველი ევროპელი, ვინც ვანილი დააგემოვნა, იყო კრისტოფერ კოლუმბი. ეს მოხდა XVI საუკუნის დასაწყისში. მას შემდეგ სანელებელი ევროპაში მოვიდა და ფართოდ გამოიყენებოდა კულინარიაში.

ვანილის შაქარი სახლში

თუ ვანილინი ხელოვნურად მიიღება ლაბორატორიაში, მაშინ ვანილის შაქრის დამოუკიდებლად დამზადება შესაძლებელია სახლში. ამისათვის უბრალოდ აიღეთ 1 გრძელი ვანილის ღვეზელი, 1 კილოგრამი გრანულირებული შაქარი, ცოტაოდენი ფხვნილი.

ვანილის შაქრის მოსამზადებლად ვანილის წიპწას ჭრიან სიგრძეზე, ამოიღებენ თესლს, ფხვნილ ხსნარში ფხვნილამდე და ურევენ. შაქრის ფხვნილი. ამის შემდეგ, მიღებულ ნარევს ურევენ შაქარს, ემატება იქ ვანილის ნაჭერი და ყველა ერთად იგზავნება ბნელ ადგილას 3-4 დღის განმავლობაში შესანახად. განსაზღვრული დროის შემდეგ საკვები დანამატი მზად არის მოხმარებისთვის.

სურნელოვანი შაქრის მისაღებად საკმარისი იქნება ვანილის ერთი წიპწა, თესლი კი შეიძლება გამოვიყენოთ რაიმე სახის დესერტის მოსამზადებლად.

სამწუხაროდ, ბუნებრივი არომატი დიდხანს ვერ ინახება, რადგან სასიამოვნო სუნი სწრაფად ქრება. იმისთვის, რომ არომატი დიდხანს შენარჩუნდეს, მომზადების ბოლოს დაუმატეთ კერძს.

რთული არჩევანი: ვანილი ან ვანილის შაქარი

სანამ იყიდით არომატიზებულ დანამატს, უნდა იცოდეთ როგორ განასხვავოთ ნატურალური პროდუქტი ლაბორატორიულად სინთეზირებულისგან. სინამდვილეში, ვანილის შაქარი და ვანილინი ერთი და იგივეა, განსხვავება მხოლოდ მომზადების ხერხშია. რა თქმა უნდა, ვანილინის მიღება შესაძლებელია ბუნებრივი ნედლეულიდანაც, მაგრამ მაღაზიებში თაროებზე ასეთი პროდუქტის პოვნა თითქმის შეუძლებელია.

ვანილინის ყიდვისას, ყურადღებით უნდა წაიკითხოთ წარწერა ეტიკეტზე. თუ პროდუქტი შეიცავს ბუნებრივი ან ეთილის ვანილინის იდენტურ არომატს, მაშინ ეს პროდუქტი სინთეზირებულია ლაბორატორიაში. ის ჩვეულებრივ შეფუთულია 1 გრამიან პაკეტებში. სწორედ ამ არომატულ დანამატს იყენებენ ყველაზე ხშირად კონდიტერები გამოცხობისას დაბალი ფასის გამო. ვანილინის ერთი ტომარა დაახლოებით 3 რუბლი ღირს.

ვანილის შაქარი იყიდება პაკეტებში, 8-15 გრამიან შეფუთვაში. როგორც ასეთი დიეტური დანამატის ნაწილი, აუცილებლად მითითებულია შაქარი, ასევე დაქუცმაცებული ვანილის მარცვლები ან ეთილის ვანილინი. ამ უკანასკნელ ვარიანტს აქვს იგივე თვისებები, რაც ხელოვნურ ვანილინს. მისი ფასი მერყეობს 8-10 რუბლს შორის. ვანილის შაქარი ბუნებრივი ვანილის არომატით უფრო ძვირია - დაახლოებით 30 მანეთი თითო ტომარაზე, რომლის წონაა 15 გრამი.

სახლში კულინარიული შედევრის მომზადებისას უმჯობესია უპირატესობა მიანიჭოთ ნატურალური შემადგენლობის პროდუქტს, ხოლო მასობრივი წარმოებისთვის ხელოვნური შემცვლელები დატოვოთ.

ვანილინიარის კრისტალური ფხვნილი, რომელსაც აქვს სპეციფიკური გემო და არომატი. შეიძლება ითქვას, რომ ეს არის ბუნებრივი ვანილის იაფი ვერსია, რომელიც გამოიგონეს წარმოებაში მისი ფართომასშტაბიანი გამოყენების მიზნით. საკონდიტრო ნაწარმი, ალკოჰოლური სასმელებიდა პარფიუმერია. ვანილინი ძალიან ხსნადია სითხეში. ვანილინის გამოყენებისას მთავარია არ გადააჭარბოთ, რადგან საბოლოო პროდუქტის გემო მწარე იქნება,საშუალოდ, 1 კგ ცომისთვის საჭიროა არაუმეტეს 7 გ-ის მიღება.

ვანილინი გვხვდება არა მხოლოდ ვანილის მცენარეში, არამედ მასშიც ლერწმის შაქარი, კარტოფილის კანი და ა.შ. ნივთიერების სამშობლოდ მეხიკო ითვლება, რომლის ტერიტორიაზეც დიდი რაოდენობით ორქიდეა იზრდება, საიდანაც ვანილინი იღება. დღეისათვის მცენარე გავრცელებულია ტროპიკული კლიმატის მქონე ადგილებში. არსებობს ხელოვნური ვანილინის რამდენიმე ფორმა (იხ. ფოტო):

1. ბროლის ვარიანტი. მას აქვს დამახასიათებელი არომატი და გამოირჩევა მაღალი ტემპერატურის გამძლეობით. გამოიყენება საცხობი, ნაყინი და ა.შ.
2. ფხვნილი ვერსია. ეს არის ვანილინისა და დანამატების კომბინაცია. გამოიყენება შოკოლადის წარმოებაში. ადვილად ხსნადი წყალში.

განსხვავება ვანილინსა და ვანილსა და ვანილის შაქარს შორის

ბევრ დიასახლისს აინტერესებს რა განსხვავებაა ვანილის, ვანილინისა და ვანილის შაქარს შორის? სინამდვილეში, ყველა ამ დანამატს აქვს ერთი საერთო: სუნი. ყველა სხვა თვალსაზრისით, ისინი ფუნდამენტურად განსხვავდებიან. თქვენ უნდა დაიწყოთ იმით, რომ მათ შორის ვანილი ბუნებრივია. ეს არის მოკლე ან გრძელი ყავისფერი წიპწები მდიდარი არომატით და გემოთი. ნამდვილი ვანილის ღირებულება საკმაოდ მაღალია, ამიტომ დროთა განმავლობაში გაჩნდა ამ ინგრედიენტის იაფი შემცვლელები - ვანილის შაქარი და ვანილინი.

ვანილინი არის პატარა ყავისფერი კრისტალები, რომლებსაც აქვთ ვანილის თითქმის იგივე მდიდარი არომატი და არომატი. ეს ინგრედიენტი ჩვეულებრივ გამოიყენება ცომეულში და თავისთავად უშაქროა. ვანილის შაქარს კი, პირიქით, სიტკბო აქვს, მაგრამ ვანილის სუნი ნაკლებად გამოხატულია. ეს ინგრედიენტი მზადდება ვანილინისა და შაქრისგან.

განსხვავება ვანილის, ვანილინისა და ვანილის შაქარს შორის მდგომარეობს ინგრედიენტის კონსისტენციაში, გარეგნობაში, ასევე არომატული ნაწილაკების კონცენტრაციაში. თუ გაინტერესებთ: „რომელია უკეთესი: ვანილი თუ ვანილის შაქარი?“, მაშინ თავისუფლად აირჩიე ვანილი. ის უფრო ბუნებრივია და აქვს ძლიერი არომატი და ასევე შეუძლია სარგებლობა მოახდინოს სხეულზე. ვანილინის სასარგებლო თვისებების შესახებ მეტი შეგიძლიათ წაიკითხოთ შემდეგ ნაწილში.

სასარგებლო თვისებები

ვანილინის სარგებელი მდგომარეობს მის, როგორც დამამშვიდებელ მოქმედებაში. სანელებლების არომატი ხელს უწყობს სტრესისგან თავის დაღწევას და მოდუნებას. ვანილინი დადებითად მოქმედებს ნერვული სისტემის მოქმედებაზე, რაც თავის მხრივ ეხმარება გაუმკლავდეს უძილობას და თავის ტკივილს.

გავრცელებული მცდარი შეხედულების საწინააღმდეგოდ, ორსულობის დროს და ძუძუთი კვებასანელებლები დაუშვებელია. სასარგებლო თვისებებივანილი და ვანილი საშუალებას გაძლევთ გაახალისოთ და თავი დააღწიოთ დეპრესიას. ამ სანელებლის სუნი ასევე ხელს უწყობს გაღიზიანების მოცილებას და ამშვიდებს ნერვული სისტემარაც ძალიან მნიშვნელოვანია ორსული ქალების ჯანმრთელობისთვის.

ბუნებრივი ვანილი ზე შაქრიანი დიაბეტიარ არის აკრძალული.მისი დამატება შესაძლებელია დესერტებსა და სასმელებში მცირე რაოდენობით, მაგრამ ფრთხილად უნდა იყოთ ვანილისა და ვანილის შაქრის მიმართ. თუ ამ სანელებელს თქვენს კვებას დაამატებთ, ჯერ მიმართეთ ექიმს.

წონის დაკლებისას ორგანიზმისთვის სასარგებლოა ვანილის ან ვანილინის ორთქლის ჩასუნთქვა, ასევე ერთ-ერთი ამ ინგრედიენტის დამატება საკვებსა და სასმელში. თუმცა, არ გადააჭარბოთ დამატებული სანელებლების რაოდენობას, რადგან წონის დაკლებისთვის საჭიროა მათი გამოყენება ზომიერად.

გამოიყენეთ სამზარეულოში

ვანილი ფართოდ გამოიყენება კულინარიაში მრავალფეროვნებისთვის და მრავალი კერძის გემოს გასაუმჯობესებლად, მაგრამ პირველ რიგში საკონდიტრო ნაწარმისა და დესერტების. გარდა ამისა, მას ხაჭოსა და რძის პროდუქტებში ასხამენ. ვანილინს ემატება სიროფები, კრემები, ტკბილი სოუსები და სხვადასხვა სასმელები.

სამზარეულოში უმჯობესია გამოიყენოთ არა ფხვნილი, არამედ კრისტალური ვანილინი, რადგან ის არ კარგავს თავის თვისებებს სითბოს დამუშავების დროს. ასეთი პროდუქტი შესაფერისია ცომის ან დესერტის დასამატებლად, მაგრამ ყველა დიასახლისმა არ იცის, როდის ჯობია ინგრედიენტის დამატება. ჩვენს სტატიაში მოგიყვებით ამის შესახებ.

ჭურჭელში ვანილინის დამატებამდე ან გამოსაცხობ ცომში, რეკომენდებულია სანელებლის წყალში გახსნა, რათა პროდუქტი უკეთ შეერიოს სხვა ინგრედიენტებს. თუმცა, უნდა იცოდეთ, რომ ში ცივი წყალივანილინი თითქმის არ იხსნება და ზედმეტად ცხელ დროს კარგავს თავის გასტრონომიულ თვისებებს. ამიტომ სასურველია მისი თბილით განზავება, მაგრამ არა ცხელი წყალი. ასევე, ბევრი შეფ-მზარეული გვირჩევს ვანილინს ალკოჰოლთან ან არაყთან ერთად დაასხით. სანელებელს ხსნიან სპირტში, შემდეგ ურევენ თბილს შაქრის სიროფი, შემდეგ დაუმატეთ ცომს ან კერძს.

თუ რეცეპტი არ ითვალისწინებს ალკოჰოლის შემცველი ნივთიერებების დამატებას, მაშინ ვანილინი უნდა შეურიოთ მშრალ ინგრედიენტებს. ერთი კილოგრამი ცომისთვის ჩვეულებრივ გამოიყენება ერთიდან ათ გრამამდე სანელებელი, რაც დამოკიდებულია გემოსა და არომატის საჭირო გაჯერებაზე.

ასევე უნდა განვმარტოთ ის ფაქტი, რომ ვანილინი უნდა იყოს მაღალი ხარისხის, თუ გსურთ მისი გემო და არომატი საცხობში ან სხვა კერძებში უფრო გამოხატული იყოს.

რა უნდა შეიცვალოს და რა პროპორციებით?

ზოგჯერ სხვადასხვა მიზეზის გამო საჭიროა ზოგიერთ კერძში ვანილინის შეცვლა. როგორც შემცვლელი, უმჯობესია გამოიყენოთ ნატურალური ვანილი მცირე პროპორციით, თუ მოგწონთ ეს კონკრეტული სუნი და გემო. მაგრამ ბუნებრივი ვანილის ჩხირების პოვნა საკმაოდ პრობლემურია და მათი ღირებულება მაღალია, ამიტომ დიასახლისების უმეტესობა საცხობში სხვა ინგრედიენტებს ამატებს.აქ მოცემულია პროდუქტების მაგალითი, რომელსაც შეუძლია შეცვალოს ვანილინი:

• დარიჩინი;
• ანისული;
• ჯანჯაფილი;
• მიხაკი;
• დაფქული კაკაო;
• ლიმონის კანი;
• ვანილის ფხვნილი;
• ვანილის შაქარი;
• ვანილის ექსტრაქტი;
• საკვები ვანილის არომატი.

ამ პროდუქტების გამოყენებისას უნდა იცოდეთ, რომ ზოგიერთ მათგანს აქვს გამოყენების გარკვეული პირობები. მაგალითად, ვანილის ექსტრაქტი გამოიყენება მხოლოდ კერძების მოსამზადებლად, რომლებიც არ მოიხარშება. ხშირად ეს არის სხვადასხვა დესერტები ან ტოპინგები ნამცხვრებისთვის ან ნამცხვრებისთვის, ასევე გაცივებული სასმელებისთვის. ვანილის შაქარს აქვს არომატების დაბალი კონცენტრაცია, ამიტომ მას საკმაოდ ბევრი უნდა დაემატოს პროპორციიდან გამომდინარე: პროდუქტის ორი პატარა კოვზი უდრის ვანილინს.

ლიმონის ცედრა წვრილ სახეხზე ჭურჭელში ჩასვლამდე წვავენ. რაც შეეხება საკვები ვანილის ექსტრაქტს, გარდა ვანილის სუნისა და გემოსა, პროდუქტი საშუალებას გაძლევთ მიანიჭოთ ნამცხვრებს ან დესერტებს თხილის, კარამელის ან სხვა არომატი, თქვენი არჩეული არომატის მიხედვით.

როგორ მოვამზადოთ ბუნებრივი ვანილინი სახლში?

სახლის პირობებში ნატურალური ვანილინი თავადაც შეგიძლიათ მოამზადოთ, პროცესი მარტივია და დიდ ძალისხმევას არ მოითხოვს.ამისათვის თქვენ უნდა აიღოთ გრანულირებული შაქარი და ვანილის ნაჭერი. წიპწა უნდა დაიყოს 2 ნაწილად და დანით გაწმინდეთ თესლი, რომელიც პროდუქტის ყველაზე ღირებული და სურნელოვანი ნაწილია. ახლა ღირს ყურადღებით შეურიოთ და შეურიოთ შაქარი და მიღებული თესლი. გაფცქვნილი წიპწა ასევე უნდა ჩაყაროთ შაქარში. ყველაფერი უნდა გადაიტანოთ ქილაში მჭიდროდ დახურული სახურავით და დატოვეთ რამდენიმე დღე.

არაჩვეულებრივი გამოყენება

დღეს ვანილინი გამოიყენება არა მხოლოდ კულინარიაში. ამ ინგრედიენტის გამოყენების მრავალი უჩვეულო გზა არსებობს, მათ შორის ხალხური მედიცინადა კოსმეტოლოგია და თევზაობაც კი. ჩვენს სტატიაში ნახავთ ბევრ არასტანდარტულ გადაწყვეტას და გაიგებთ, თუ როგორ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ვანილინი ყოველდღიურ ცხოვრებაში და ბუნებაში.

ხალხური საშუალებები მწერებისგან

ვანილინი შესანიშნავია ხალხური საშუალებამწერებისგან, რაც ხელს შეუწყობს ჭიების, კოღოების, ბუზების, ტკიპების, ჭიანჭველებისა და სხვა მავნებლების მოშორებას. ამ სანელებელს ემატება მალამოები ან კრემები, რომლებიც ათავისუფლებს ქავილს და შეშუპებას კოღოს ნაკბენის შემდეგ. ჩვენ გირჩევთ, რომ ყურადღებით შეისწავლოთ და გაითვალისწინოთ ჩვენი რეკომენდაციები, რომლებიც არაერთხელ გამოგადგებათ ყოველდღიურ ცხოვრებაში.

• ვანილინის ხსნარი ხელს შეუწყობს კოღოებისა და ჭუჭყის მოცილებას, თუ სწორად მომზადებულია. ამისათვის საჭიროა ერთი ტომარა სანელებლები გააზავოთ ლიტრ წყალში, მიღებული სითხე დაასხით სპრეის ბოთლში და შეასხურეთ ბინაში. ასევე შეგიძლიათ ცოტაოდენი ნაზავი შეისხუროთ სხეულზე ტყეში ან მდინარეში გასვლამდე, სადაც ყველაზე მეტი კოღო და ჭუჭყიანია. თუ მეტი სითხე გჭირდებათ, მაშინ გაზარდეთ პროპორციები. ასეთი მწერების საწინააღმდეგო საშუალების დამზადებით შეგიძლიათ თავი დააღწიოთ შემაწუხებელ ზუზუნს, ასევე ქავილის ნაკბენს.
• თუ გარეთ გადიხართ, დაგჭირდებათ ეფექტური კოღოების საწინააღმდეგო საშუალება ვანილინის დამატებით. შეგიძლიათ მოხარშოთ საკუთარი ხელით შემდეგნაირად. აიღეთ ნებისმიერი ხელმისაწვდომი ბავშვის კრემიმოამზადეთ ვანილინი, ასევე პატარა ღრმა კონტეინერი, შემდეგ შეურიეთ მასში ინგრედიენტები, შესაბამისად 10: 1 თანაფარდობის საფუძველზე. ეს ყველაფერი კარგად აურიეთ და მზა მალამო წაისვით ნაკბენის ადგილას შეშუპებისა და ქავილის მოსახსნელად. თქვენ ყოველთვის შეგიძლიათ ატაროთ ასეთი კრემი, საკუთარი ხელით მომზადებული, რათა კოღოს ნაკბენმა არ გაგაოცოთ.
• შეგიძლიათ სახლშიც მოამზადოთ ეფექტური საშუალებატკიპებიდან. ამისათვის აუცილებელია ორი გრამი ვანილინის გახსნა ას მილილიტრ არაყში ან სამედიცინო სპირტში. შეზეთეთ სხეულის ღია ადგილები ტყეში გასვლამდე მიღებული ნაყენით. ასევე, სითხის შეფრქვევა შესაძლებელია ბინის ირგვლივ ტკიპების დანიშნულ ჰაბიტატებში. ასევე, თუ გყავთ შინაური ცხოველები, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ეს ვანილინის ინფუზია ძაღლის ან კატის თმის სამკურნალოდ.
• თუ სახლში ან ბინაში ბუშტები გაქვთ, ვანილინი დაგეხმარებათ მათ მოშორებაში. საკმარისი იქნება მხოლოდ ამ წამალით დაასხუროთ ის ადგილი, სადაც მწერები ცხოვრობენ და ვანილინი ცოტა ხნით იქ დატოვეთ. ასევე შეგიძლიათ სანელებელი დაასხით სამედიცინო სპირტში და გამოიყენოთ სპრეის ბოთლი ოთახის დასამუშავებლად. დიასახლისების უმეტესობის მიმოხილვები, რომლებმაც ეს მეთოდი სცადეს, ძირითადად დადებითია.
• ვანილინი დაგეხმარებათ ჭიანჭველების მოშორებაში სახლში და ბაღში, თუ თქვენ მოამზადებთ სწორ საშუალებას. ამისათვის შეურიეთ ვანილინის შეკვრა წყალს ერთი ჭიქა ოდენობით, დაამატეთ კოვზი შაქარი, ასევე რამდენიმე წვეთი ბორის მჟავა. სითხე კარგად აურიეთ და შეასხურეთ იმ ადგილებში, სადაც მავნებლები შენიშნეს.

უმეტეს შემთხვევაში, ვანილინზე დაფუძნებული მწერების საწინააღმდეგო საშუალებები საკმაოდ ეფექტურად ეხმარება.თქვენ უნდა მოამზადოთ ნარევი სწორად, ასევე წაისვით სწორ ადგილას - და შემდეგ მავნებლები აღარ შეგაწუხებთ.

როგორ გააკეთოთ სუნამო ვანილინისგან საკუთარი ხელით?

ვინაიდან ვანილინი აქტიურად გამოიყენება კოსმეტოლოგიაში, მისგან გემრიელი სუნამოები მზადდება. სახლში საკუთარი ხელითაც კი შეგიძლიათ ამის გაკეთება. ჩვენს სტატიაში ამის შესახებ დეტალურად მოგიყვებით.

ჯერ უნდა მოამზადოთ ყველა საჭირო ინსტრუმენტი, რომელიც დასჭირდება სუნამოების შექმნის პროცესში.დარწმუნდით, რომ შეინახეთ შემდეგი პროდუქტები:

• მოსახერხებელი ჭურჭელი ინგრედიენტების შერევისთვის;
• სუფთა პიპეტები;
• ბოთლები, რომლებშიც სუნამოები შეინახება;
• საჭირო ინგრედიენტები.

თუ არ ახორციელებთ იმ მიზანს, რომ ხელნაკეთი სუნამოებს ყველაზე მდგრადი არომატი ჰქონდეს და გსურთ, რომ ის ტუალეტის წყალივით გამოიყურებოდეს, მაშინ შეგიძლიათ დაიწყოთ სამზარეულო.თქვენ უნდა ჩაასხით დაახლოებით ორმოცდაათი მილილიტრი წყალი ჭურჭელში და დაამატეთ რამდენიმე წვეთი ეთერზეთირომლებსაც სუსტი არომატი აქვთ. სასურველია ვანილი, რადგან სუნამოებს გააკეთებთ ვანილით. ზეთის წყალში გახსნის და ნარევის გაცხელების შემდეგ დაასხით დაახლოებით ხუთი გრამი (ნახევარი ტომარა) ვანილინი, სითხე კარგად აურიეთ ისე, რომ კრისტალები გაიხსნას და ნარევის ფლაკონებში ჩაასხით პიპეტებით. ახლა თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხელნაკეთი სუნამო დანიშნულებისამებრ.

ვანილინი სატყუარაში თევზაობისთვის

ვანილინი ასევე გამოდგება, როგორც სპეციალური სატყუარა თევზაობისთვის. ჩვეულებრივ მას ურევენ სხვადასხვა მარცვლეულს, როცა კობრის დაჭერას აპირებენ. ვანილინი საუკეთესოდ არის შერწყმული მოხარშული ფეტვის ფაფასთან, მაგრამ თქვენ უნდა დაამატოთ ის უკვე მოხარშულ კერძში, რათა ვანილის არომატი არ გაქრეს სითბოს დამუშავების გავლენით.

ერთი კილოგრამი მზა ფაფისთვის დაუმატეთ ორი სუფრის კოვზი ვანილი, ინგრედიენტები კარგად აურიეთ და შემდეგ მიღებული მასა სატყუარას სახით გამოიყენეთ.

ფეტვის ფაფის გარდა, ვანილინი ასევე ემატება მარგალიტის ქერის, სემოლინას და ნაერთ საკვებს. ზოგჯერ ვანილინის ნაცვლად ვანილის შაქარს ხმარობენ, მაგრამ ასეთი არ აქვს მდიდარი გემოდა არომატი.

ვანილინზე დაფუძნებულ სატყუარას შეუძლია მიიზიდოს თევზის სახეობები, როგორიცაა ჯვარცმული კობრი, ტანი, კობრი და კაპარჭინა. ეცადეთ, არ გადააჭარბოთ ბურღულეულს სანელებლების დამატებისას, რათა არ გახადოთ ისინი ზედმეტად არომატული, რადგან ამან შეიძლება თევზი შეაშინოს.

ვანილინის ზიანი და უკუჩვენებები

ვანილინს შეუძლია ზიანი მიაყენოს პროდუქტის მიმართ ინდივიდუალური შეუწყნარებლობის მქონე ადამიანებს, რაც შეიძლება გამოვლინდეს გაღიზიანებით, ასაკობრივი ლაქებიდა ასე შემდეგ. შესაბამისად, ასეთი სანელებელი უკუნაჩვენებია მისი კომპონენტების მიმართ ჰიპერმგრძნობელობის შემთხვევაში.

ძალიან მნიშვნელოვანია იცოდეთ, რომ ვანილი ადვილად შეიძლება მოწამლული იყოს, თუ ძალიან ბევრს გადაყლაპავთ. მოწამვლის სიმპტომები შეიძლება იყოს შემდეგი: გულძმარვა, უსიამოვნო წიაღში, საჭმლის მონელების დარღვევა, სისუსტე, თავბრუსხვევა, გულისრევა, შემცივნება, რასაც მოჰყვება ცხელება. ვანილინით მოწამვლის შემთხვევაში ნეგატიური შედეგები შეიძლება გაგრძელდეს ერთ დღეს, რომლის დროსაც საჭიროა ბევრი წყლის დალევა, ასევე შთამნთქმელი მედიკამენტების დალევა.

ვანილინს ასევე შეუძლია ზიანი მიაყენოს, თუ ადამიანს აქვს ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა ან ალერგია ამ პროდუქტის მიმართ. განსაკუთრებით საშიში ალერგიული რეაქციაახალშობილებში და მცირეწლოვან ბავშვებში. მოზარდები ბევრად უფრო ადვილად იტანენ ალერგიას. ამ საკვები დანამატის მიმართ ალერგიის სიმპტომები შემდეგია:

• ღებინება;
• გამონაყარი;
• განავლის დარღვევა;
• ლაკრიმაცია;
• რინიტი;
• პირის ღრუს ლორწოვანი გარსის შეშუპება;
• ამაღლებული სხეულის ტემპერატურა.

ასეთი სიმპტომების დროს აუცილებელია ექიმთან დარეკვა ან ანტიალერგიული აგენტის შეყვანა თავად, მას შემდეგ რაც დარწმუნდებით, რომ ეს რეალურად ალერგიაა.

ორსულებსა და მეძუძურ ქალებს არ ეკრძალებათ სანელებლების გამოყენება, მაგრამ სასურველია მისი ოდენობის შემცირება კერძებში დამატებისას.

სხვა საკითხებთან ერთად, ვანილინმა შეიძლება ზიანი მიაყენოს ამ სანელებლის ბოროტად გამოყენებას. უნდა გახსოვდეთ უკუჩვენებების შესახებ და ასევე გამოიყენოთ მხოლოდ ხარისხიანი პროდუქტი, თავიდან აიცილოთ ყალბი. ამ შემთხვევაში თქვენს სხეულს არაფერი ემუქრება.

თუ ოდესმე იყიდით უახლეს ვანილის მარცვლებს iherb.com და გააკეთეთ საკუთარი ვანილის ექსტრაქტი და ვანილის შაქარი სახლში, მაშინ გარწმუნებთ, ეს იქნება საუკეთესო ექსტრაქტი და შაქარი, რაც თქვენ სცადეთ. გარდა ამისა, ეს არის ძალიან მარტივი და სუპერ სწრაფი.

ასე რომ, მოგზაურობა ამ პატარასთან ერთად დავიწყე.

არ იცით სად გამოიყენოთ? მეც თავიდანვე დაბნეული ვიყავი და ახლა ვამზადებ შეკვეთას ახალი საბითუმო პარტიისთვის.

ასე რომ, ვანილი ლამაზია და დაკონსერვება ღირს. ჯერ ვანილის ექსტრაქტი მოვამზადოთ.

ჩვენ დაგვჭირდება:

• 200 მლ არაყი ან ალკოჰოლი,


• 5 ვანილის ნაჭერი

წიპწებს ვჭრით გასწვრივ, შემდეგ კი 2-3 სმ-ის ნაჭრებად, ვდებთ ბოთლში, ვასხამთ სპირტს და ვდებთ ბნელ ადგილას. პერიოდულად ამოდით და შეანჯღრიეთ.

შედეგად, თუნდაც 5 წიპწიდან, მივიღე ძალიან მდიდარი ექსტრაქტი. სახლის ექსტრაქტიწარმატების მიღწევა 4-5 ჯერ იაფიადა აწუხებთ 5 წუთის განმავლობაში. თუ გსურთ, რომ ის უფრო სქელი გახადოთ, უბრალოდ დაამატეთ მეტი ღვეზელი.

სათაურ ფოტოში ღვინის ბოთლში არის ამონაწერი ამ რეცეპტიდან. და სხვათა შორის, თუ იყენებდით, ნუ მორცხვდებით, დაუმატეთ ალკოჰოლი, შეგიძლიათ წიპწები არაერთხელ დაასველოთ.

კიდევ ერთი დელიკატესი - ვანილის შაქარი:

• 300 გრ შაქარი (მე ყავისფერს ვიყენებ)


• 1 ვანილის ნაჭერი.

ღვეზელს ვჭრით 1 სმ სიგრძის ჩხირებად. მარცვლებს და შაქარს ვაგზავნით ბლენდერში და ვფქვავთ წიპწების დაწურვამდე. შემდეგ ვაცერებთ. შაქარი ძალიან მდიდარია. გარდა ამისა, ის 7-ჯერ იაფია ვიდრე ნაყიდი!

ყველგან ვიყენებ: ნაყინს, ბურღულეულს, კენკრაში, ნამცხვრებში. ჩემი პატარა მზადაა მასთან ერთად შეჭამოს ყველაფერი!

თუ წიპწის დაკარგვა არ გინდათ, შეგიძლიათ უბრალოდ ჩაყაროთ შაქრის ქილაში, გემოს მისცემს, მაგრამ არც ისე მძაფრს.

ღირს ამ ჯიშის ცდა! ყველაფერი მარტივია, სწრაფი და მარტივი და რაც მთავარია მაღალი ხარისხის.

ყველას გილოცავთ შოპინგი!

ეს არის მრავალი დესერტის, ტკბილი სოუსების, კონსერვებისა და საკონდიტრო ნაწარმის მნიშვნელოვანი ინგრედიენტი. მაღაზიაში ვანილის შაქრის ყიდვისას მომხმარებელთა უმეტესობამ არ იცის ის ფაქტი, რომ ისინი რეალურად ირჩევენ პროდუქტს სახელწოდებით „ვანილინის შაქარი“. ერთ ასოს ამ შემთხვევაში დიდი მნიშვნელობა აქვს.

იაფი და ამავე დროს უფრო პოპულარული შემცვლელის შემადგენლობა ხშირად სასურველს ტოვებს. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, ვანილინის შაქარი ვანილის სინთეზური შემცვლელია.

ვანილინი არის ორგანული ნაერთი, რომელიც გვხვდება ბუნებრივ ვანილის მარცვლებში და პასუხისმგებელია მათ გემოსა და სუნი. თუმცა, ხელოვნურად მიღებული სინთეტიკური ნივთიერება მნიშვნელოვნად კარგავს თავის ღირებულებას.

კვების მრეწველობაში მას აწარმოებენ წარმოების ღირებულების შესამცირებლად. ასეთ პროდუქტს ნამდვილ ვანილით, სამწუხაროდ, საერთო არაფერი აქვს და გარდა ამისა, ის გარკვეულ გავლენას ახდენს ჯანმრთელობაზე.

ეს ყველაფერი ხელოვნურია საკვები დანამატებირაც შეიძლება მასში მოიძებნოს. აშშ-ის ჯანმრთელობის ეროვნულმა საზიანომ ის სახიფათო ქიმიკატების რეესტრში მოათავსა. მგრძნობიარე პირებში ნივთიერებამ შეიძლება გამოიწვიოს კანის გაღიზიანება, ეგზემა, კანის პიგმენტაციის ცვლილებები და კონტაქტური დერმატიტი.

ვანილი, ზაფრანთან და კარდამონთან ერთად, ერთ-ერთი ყველაზე ძვირადღირებული სანელებელია მსოფლიოში. ამიტომ ვანილის შაქარს არ შეიძლება მივაწეროთ იაფ პროდუქტს და გარდა ამისა, ძნელია მისი პოვნა ჩვეულებრივ მაღაზიებში. ეს არის ჭარხლის შაქრის ნაზავი ვანილის წიპწებთან ან ვანილის ექსტრაქტთან ერთად.

თუმცა, მისი მომზადება სახლში მარტივად შეიძლება. ეს ბევრად უკეთესი გამოსავალია, ვიდრე მზა ვანილინის შაქრის შეძენა, რომელიც შეიცავს საკამათო ვანილინს (ან ეთილის ვანილინს).

მნიშვნელოვანია ამ მიზნით ვანილის ჩხირების ყიდვა, შენახული დალუქულ შეფუთვაში, რომელიც ხელს უშლის მათ გამოშრობას.

ხელნაკეთი ვანილის შაქრის რეცეპტი

აუცილებელია მოამზადოთ 200 გრ შაქარი და ვანილის ღვეზელი. შუაზე იჭრება და წიპწიდან მარცვლებს არჩევენ. შაქარი მოათავსეთ ქილაში კარგი თავსახურით, ვანილის ჩხირის შიგთავსს ასხამენ და კარგად ურევენ.

თავად წიპწა იჭრება და ემატება ნარევს, რაც კიდევ უფრო აძლიერებს მის გემოს. დროდადრო ღირს ქილის შიგთავსის შერყევა ისე, რომ სიმსივნეები არ გამოჩნდეს. ერთი ჩაის კოვზი ასეთი შაქარი ცვლის ვანილინის შეკვრას.

არომატიზებული შაქრის დამზადება შესაძლებელია სხვა ინტენსიურად არომატიზირებული ინგრედიენტების დამატებით. ლავანდა, ლიმონის ბალზამი, დარიჩინის იისფერი ან გახეხილი ფორთოხლის კანი არის კონსერვანტებისა და ხელოვნური ფერების გარეშე ნატურალურ პროდუქტში საინტერესო გემოს გარანტია.

როგორ მოვამზადოთ ვანილის შაქარი? ვიღაც იკითხავს: რატომ? ის იყიდება ყველა გაფუჭებულ მაღაზიაში. არ ვკამათობ. მხოლოდ ნატურალური ვანილის ხელოვნურ შემცვლელში დასველებულ შაქრის ტომარაში.

მოვამზადოთ ნამდვილი ვანილის შაქარი დამოუკიდებლად, ქიმიისა და სუროგატების გარეშე. გარდა ამისა, თუ ოდესმე სცადეთ ასეთი რამ, გარწმუნებთ, იმ ჩანთების მიმართულებით აღარ გაიხედავთ. ამ ჯადოსნურ სურნელს შეიძლება ეწოდოს ღვთაებრივი. სცადეთ დაამატოთ ეს შაქარი თქვენს დილის ყავაში. აქ, შემდეგ ჩვენ ასევე გადავხედავთ თქვენს სკეპტიციზმს.

Რა გჭირდება?

ჩვენ გვჭირდება ინსტრუმენტები:

• მკვეთრი თხელი დანა
• აბსოლუტურად სუფთა დაფა
• კოვზი
• მინის თასი
• ყავის საფქვავი ან ბლენდერი
• სუფთა, მშრალი მინის ქილა მინიმუმ 1 ლიტრი მოცულობით ჰერმეტული სახურავით

ინგრედიენტებიდან დაგჭირდებათ:

• ნამდვილი ვანილის ნაჭერი
• 700 გრ უმარტივესი თეთრი შაქარი

თუ ტკბილეულის არჩევა არ გჭირდებათ (შაქარი ყველგან ერთნაირია), მაშინ უნდა შეძლოთ ნამდვილი ვანილის წიპწის არჩევა. რას უნდა მიაქციოთ ყურადღება:

1. სიგრძე. უნდა იყოს მინიმუმ 20 სმ, იდეალურ შემთხვევაში 24-26 სმ.
2. ფერი. მუქი, ყავისფერი, თითქმის შავი - საქონლის ნიშნები კარგი ხარისხის. ღია ყავისფერი ტონები ცუდი სანელებლების მაჩვენებელია.
3. ბოლოს უნდა იყოს კაკალი.
4. იგრძენით ვანილი. ის უნდა იყოს მოქნილი, თითქოს ცხიმიანი. მშრალი, ხისტი ნაჭერი მიუთითებს ყალბ ან არასწორ შენახვაზე.
5. მისასალმებელია ზედაპირზე კრისტალების მოთეთრო საფარი. ეს იმაზე მეტყველებს, რომ წიპწები სათანადოდ იყო გამხმარი და შესანახი სათანადო პირობებში.

თქვენ არ შეგიძლიათ შეწუხდეთ, მაგრამ აიღეთ ის, რაც იყიდება. მაგრამ შენ ამას აკეთებ შენთვის! ასე რომ, ეძებეთ კარგი რამ.

Პროცედურა

ჯერ თესლი უნდა მიიღოთ. ბასრი თხელი დანით გაჭერით ყელი მხოლოდ ერთ მხარეს. შიგნით უნდა იყოს მარცვლოვანი კონსისტენციის ცხიმიანი შავი მასა. ეს ჩვენი მტაცებელია. ფრთხილად გადაიტანეთ მინის ჭურჭელში, დაუმატეთ 100გრ შაქარი. ახლა გახეხეთ მიღებული მასა კოვზით გლუვებამდე.

პრინციპში, ვანილის შაქარი უკვე მზად არის გამოსაყენებლად მეორე დღეს. მაგრამ ეს ტომი ძალიან სწრაფად დასრულდება და ჩვენ ბევრი გვჭირდება. ამიტომ, ჩვენ ვაგრძელებთ ხანგრძლივი სათამაშო ბლანკის გაკეთებას. ნაჭერი ფრთხილად დავჭრათ დაახლოებით 3-5 სმ ზომის ნაჭრებად, ერთი ცალი მოვათავსოთ ყავის საფქვავში ან ბლენდერში, დავამატოთ 50-80 გრ შაქარი. გახეხეთ რაც შეიძლება წვრილად. ახლა მიღებული მასა უნდა შეურიოთ დანარჩენ შაქარს. მათ შორის ის, რაც ადრე თესლით იყო დაფქული.

მიღებული მასა ჩაასხით მომზადებულ მინის ქილაში. იქვე მოვაყაროთ დაჭრილი ვანილის ნაჭრები. მჭიდროდ დახურეთ კონტეინერი ჰერმეტული სახურავით, განათავსეთ ბნელ, თბილ, მშრალ ადგილას. მაგალითად, სამზარეულოს კაბინეტში. მივდივართ 7 დღით. დღეში ერთხელ ენერგიულად შეანჯღრიეთ ქილა გახსნის გარეშე.

ამ დროის გასვლის შემდეგ ვხსნით ქილას და ... ვანილის ბრწყინვალე არომატისგან ექსტაზში ვვარდებით! შაქარი მზად არის გამოსაყენებლად.

Მნიშვნელოვანი! ვანილი არ არის გარეცხილი! ეს პროცედურა ამოიღებს კრისტალების უმეტეს ნაწილს ბუდის ზედაპირიდან. არომატი უფრო სუსტი იქნება.

1. წიპწები საერთოდ არ შეიძლება ნაჭრებად დაჭრათ, მაგრამ მთლიანად ქილაში ჩადეთ. თუ ქილის სიმაღლე საკმარისი იყო. შაქარი მაინც შთანთქავს გემოს. მაგრამ უმჯობესია თესლის ამოღება ნებისმიერ შემთხვევაში. მათი გამოყენება შესაძლებელია სოუსების ან ცომეულის დასამზადებლად.
2. სხვათა შორის, ყიდვისას ვანილის მარცვლებს სუნით ვერ არჩევთ. მათ აქვთ ძალიან საინტერესო ქარვა, რომელიც ყველას არ მოსწონს. მხოლოდ მოჭრილი, ის აძლევს იმ გემოს, რომელიც უკვე გახდა ქალაქის განხილვა.
3. და დაიმახსოვრე: ხარისხიანი ნამდვილი ვანილის ნაჭერი არ არის იაფი. ეს არის ძალიან იშვიათი და ძვირადღირებული სანელებელი, რომელსაც დიდი ხნის განმავლობაში ამზადებენ და აშრობენ გაყიდვამდე.
4. მომავალში, ვანილის ნარევის გამოყენების შემდეგ, უბრალოდ უნდა ჩაასხათ ქილაში ახალი გრანულირებული შაქარი და პერიოდულად შეანჯღრიოთ ქილა. ასეთი პრეპარატი დიდი ხნის განმავლობაში მოგცემთ სურნელოვან სიტკბოს, რადგან ნატურალური ვანილის წიპწა რამდენიმე წლის განმავლობაში გამოსცემს სუნს.
5. ზოგჯერ ჩვეულებრივი დანით ძალიან პრობლემურია ყველა თესლის ამოღება წიპწიდან, ისინი ძალიან პატარაა. ამ შემთხვევაში შეგიძლიათ გამოიყენოთ სპეციალური კარაქის დანა. მას აქვს მომრგვალებული წვერი, რომელიც საშუალებას მოგცემთ უპრობლემოდ გაწმინდოთ აბსოლუტურად ყველა თესლი ბოლომდე.
6. კიდევ ერთი მეთოდი მოიცავს სუფთა შაქრისა და ჩვეულებრივი კოვზის გამოყენებას. თქვენ უბრალოდ უნდა ჩაასხით კრისტალები ჭურჭელში და წაუსვით მათ დანაჩანგალი. შემდეგ იგივე კოვზით იწმინდება შაქარი. მასთან ერთად მშვენივრად იშლება ყველა თესლი.
7. თუ არ გაგიმართლა კარგი ხარისხის ბუნებრივი ვანილის პოვნა, მაშინ იყიდე რაც იყიდება. არასწორად შენახული წიპწებიც კი საკმაოდ კარგად აგემოვნებს შაქარს. რა თქმა უნდა, სუნი ოდნავ სუსტი იქნება. მაგრამ, თუ ამ მომენტამდე ჩანთებიდან მხოლოდ ხელოვნურ ვანილინს იწურავდით, მაშინაც კი ამ შემთხვევაში იგრძნობთ შესამჩნევ განსხვავებას.
8. ყველა ხელსაწყო უნდა იყოს აბსოლუტურად მშრალი და სუფთა, უცხო სუნისაგან თავისუფალი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, შაქარი შთანთქავს ამ ზედმეტს და თქვენ მიირთმევთ ფუნთუშებს ვანილით და სოსისით ან ყველით.
9. ზოგიერთი წყარო გვირჩევს შემდეგი პროპორციების გამოყენებას: 500 გრ შაქარზე აიღეთ 5 ნატურალური ვანილის ღვეზელი. ჩვენ მიგვაჩნია, რომ ეს არის ყველაზე ძვირფასი სანელებლების გადაჭარბებული ხარჯვა. არომატის ეს რაოდენობა საკმარისია 2,5 კგ ნატურალური ვანილის შაქრის ერთდროულად მოსამზადებლად! გარდა ამისა, მაშინ ახალი ნაწილი კვლავ დაემატება ქილას.
10. სხვათა შორის, ამ სანელებელს აქვს განსაცვიფრებელი არომატი და, სამწუხაროდ, მწარე გემო. ამიტომ არ ღირს გადამეტება. შაქარს აქვს ღვთაებრივი სუნი, მაგრამ თქვენ არ გჭირდებათ მისი გამოყენება. სიმწარე მოკლავს თქვენს ყველა ძალისხმევას.

როგორ მოვამზადოთ ვანილის შაქარი? ახლა თქვენ იცით, რა არის ამისათვის საჭირო და ხშირად შეგიძლიათ გაახაროთ თქვენი ოჯახი მშვენიერი ნამცხვრებით, რომელთა სუნი არასოდეს დაივიწყებს.

ვიდეო: როგორ მოვამზადოთ ვანილის შაქარი