25.10.2016

ორაგულის ტარტარი - ზოგადი პრინციპებიპრეპარატები

ფრანგული კერძი ტარტარი არის მადა, რომელიც მზადდება რამდენიმე წვრილად დაჭრილი ინგრედიენტისგან. ტარტარის ყველა კომპონენტი სუნელია სოუსით. კერძის დამახასიათებელი თვისება ის არის, რომ მისთვის ყველა პროდუქტი გამოიყენება ახალი, პიკელებული ან ოდნავ დამარილებული. ამიტომ ორაგული ტარტარისთვის არ ექვემდებარება სითბოს დამუშავებას. თევზი, როგორც წესი, მსუბუქად დამარილებული ან უბრალოდ გაყინული. ნაზი ფილე. ორაგულის ტარტარი არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ ძალიან ჯანსაღი. ეს დაბალკალორიული საჭმელი შეიძლება უსაფრთხოდ იყოს შეტანილი დიეტის მენიუში, შესანიშნავია სადღესასწაულო სუფრისთვის.

ორაგულის ტარტარში ხშირად შედის ხახვი (წითელი, ხახვი ან შალოტი), მწვანილი (სალათის ფოთოლი, რუკოლა, ოხრახუში, კამა, კილანტრო და ა.შ.), ახალი კიტრიავოკადო, კრევეტები, პომიდორი, ზეთისხილი, კაპერსი, ხიზილალა და ყველა სახის სანელებლები. ტარტარი არ იქნება სრული ლიმონის წვენის, მდოგვისა და ბალზამიანი ძმრის გარეშე. სოიოს სოუსსაც ხშირად ემატება დრესინგი. ყველა დაქუცმაცებული ტარტარის ინგრედიენტი შეიძლება უბრალოდ შეურიოთ სოუსს და მოათავსოთ გროვად თეფშებზე. შეგიძლიათ სალათის რგოლიც გამოიყენოთ და საკვები პირამიდის სახით ფენებად დაალაგოთ. ორაგულის ტარტარი შეიძლება მიირთვათ კრუტონებთან ან ცხელ ტოსტთან ერთად.

ორაგულის ტარტარი - საჭმლისა და კერძების მომზადება

ორაგულის ტარტარის მოსამზადებლად ბევრი კერძი არ გჭირდებათ. დაგჭირდებათ საჭრელი დაფა, ბასრი დანა, კერძები, ასევე შეიძლება დაგჭირდეთ სალათის ბეჭედი. ზოგიერთი ინგრედიენტი (მაგ. კვერცხი) უნდა იყოს მოხარშული ან შემწვარი, ამიტომ შეიძლება დაგჭირდეთ ქვაბი ან ტაფა. ასევე მოამზადეთ თასი სოუსის ან მარინადის მოსამზადებლად.

ორაგულის ფილე უნდა დაიჭრას რაც შეიძლება წვრილად. ორაგულის ტარტარის თითქმის ყველა რეცეპტში გამოიყენება ხახვი. ის ასევე უნდა დაიჭრას რაც შეიძლება წვრილად - თითქმის ნამსხვრევებად. ხახვი არ უნდა იყოს შესამჩნევი, მას მხოლოდ სასურველი არომატი და პიკანტურა უნდა დაუმატოს. ახალი თევზის ფილე ჯერ მსუბუქად უნდა იყოს დამარილებული. ამისათვის თევზი მარილითა და სანელებლებით შეიზილეთ, შეფუთეთ ფილმში და შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით.

ორაგულის ტარტარის რეცეპტები:

რეცეპტი 1: ორაგული ტარტარი

უგემრიელესი ორაგულის ტარტარის მარტივი რეცეპტი. იგი იყენებს ახლად გაყინულ თევზს, წითელ ხახვს და სანელებლებს. ეს მადის მირთმევა შესაძლებელია ცალკე ან ტოსტთან ერთად.

საჭირო ინგრედიენტები:

• 350 გრ ორაგულის ფილე;
• Წითელი ხახვი;
• 15 მლ ღვინის ძმარი;
• 15 მლ ლიმონის წვენი;
• 30 მლ ზეითუნის ზეთი;
• ახალი ოხრახუში/კილანტრო;
• Მარილი;
• Წიწაკა.

მომზადების მეთოდი:

თასში შეურიეთ ლიმონის წვენი და ძმარი. წითელი ხახვი დაჭერით ძალიან წვრილად და დაასხით ლიმონის მარინადი. მწვანილი წვრილად დაჭერით, პილპილით და მარილით გახეხეთ. თევზის ფილე დავჭრათ ძალიან წვრილად. შეურიეთ თევზი და ხახვი მარინადში. დაამატეთ მწვანილი და ზეითუნის ზეთი, ისევ აურიეთ. ორაგულის ტარტარი მზად არის. მიირთვით ცხელ ტოსტთან ან სალათის ფოთოლთან ერთად.

რეცეპტი 2: ორაგულის ტარტარი კაპერსით

უგემრიელესი ორაგულის ტარტარი! ასეთი მადისაღმძვრელი და ელეგანტური მადის მირთმევა შეგიძლიათ უსაფრთხოდ სადღესასწაულო მაგიდა. ამ რეცეპტში ორაგულთან ერთად გამოიყენება ორი სახის ხახვი, კაპერსი და სანელებლები.

საჭირო ინგრედიენტები:

• 500 გრ ორაგული;
• ორი კოვზი მწნილი კაპერსი;
• რამდენიმე შალოტი;
• რამოდენიმე ხახვი;
• Სოიოს სოუსი;
• Ლიმონის წვენი;
• შავი პილპილი (დაფქული);
• Ზეითუნის ზეთი.

მომზადების მეთოდი:

ორაგული და ორივე სახეობის ხახვი დაჭერით ძალიან წვრილად. კაპერსიც გახეხეთ. მოამზადეთ დრესინგი: შეურიეთ ზეითუნის ზეთი, სოიოს სოუსი, ლიმონის წვენი. გასახდელს დაამატეთ შავი დაფქული წიწაკა. თევზი, კაპერსი და ხახვი მოათავსეთ თასში. დაუმატეთ სოუსი და კარგად აურიეთ. ტარტარი მოათავსეთ ვაზებში და შედგით მაცივარში ნახევარი საათით. სურვილისამებრ შეგიძლიათ ამ მადას დაუმატოთ რამდენიმე წვეთი ლაიმი, ტაბასკოს სოუსი, გახეხილი ჯანჯაფილი ან სეზამის ზეთი.

რეცეპტი 3: ორაგულის ტარტარი ჩერი პომიდორთან და მწყერის კვერცხებთან ერთად

სხვა კარგი რეცეპტიორაგულის ტარტარი. ინგრედიენტების სიმრავლე საჭმელს ძალიან დამაკმაყოფილებელ, მკვებავ და გემრიელს ხდის და ყველა პროდუქტი ისეა შერჩეული, რომ გემოვნების თვისებებიიდეალურად ერგება ერთმანეთს. თევზის გარდა, ტარტარში შედის მწყერის კვერცხები, ჩერი პომიდორი, რუკოლა, მწვანილი და სანელებლები.

საჭირო ინგრედიენტები:

• 270 გრ ორაგული;
• ორი კოვზი კაპერსი;
• რუკოლა;
• აისბერგის სალათა";
• 18 გრ მარცვლეული მდოგვი;
• Წითელი ხახვი;
• ნახევარი ლიმონი;
• რამდენიმე ჩერი პომიდორი;
• ბალზამიანი ძმარი;
• მწყერის კვერცხი;
• Მარილი;
• Ზეითუნის ზეთი.

მომზადების მეთოდი:

მადის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ სალათის სპეციალური რგოლი და პორციის თეფშები. სალათის ფურცლები დავჭრათ ნებისმიერ ფორმაში. სალათი მოათავსეთ თეფშზე. სალათის ფოთლებს ზემოდან მოათავსეთ რუკოლა. თეფშზე მოათავსეთ მდოგვი და ლიმონის ნაჭრები. გაწურეთ მწვანილი ზეითუნის ზეთით. ორაგულის ფილე დავჭრათ პატარა კუბიკებად, ხახვი დავჭრათ წვრილად, შევურიოთ ორაგულს. თევზისა და ხახვის ნაზავი შეაზავეთ ლიმონის წვენიდა დაამატეთ ცოტა მარილი. აურიეთ ყველაფერი, შეავსეთ ბეჭედი მასის ნაწილით. ზემოდან მოათავსეთ კაპერსი. შემდეგ თევზს ზევით ვაფენთ. ამოიღეთ ფორმა. შეწვით მწყერის კვერცხი და მოათავსეთ პირამიდის თავზე. გარშემო მოათავსეთ ჩერი პომიდვრის ნახევრები. შემადგენლობის მორწყვა ბალზამიანი ძმარი, წინასწარ აორთქლებული შაქრით.

რეცეპტი 4: ორაგულის ტარტარი კიტრით და ხიზილალათ

ძალიან გემრიელი და ქონდარი snackმზადდება ორაგულისგან, წითელი ხიზილალის, კიტრისა და ხახვისგან, ნაღების რძის ხახვით. კერძი შესანიშნავად ჯდება ნებისმიერი დღესასწაულის მენიუში.

საჭირო ინგრედიენტები:

• 320 გრ ორაგულის ფილე;
• კიტრი;
• ორი კოვზი წითელი ხიზილალა;
• რამდენიმე მწვანე ხახვი;
• Წითელი ხახვი;
• ახალი კამა;
• ლიმონის ცედრა;
• 2-3 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
• ნაღების ხახვი;
• კოვზი შაქარი;
• თეთრი წიწაკა (დაფქული);
• Ზღვის მარილი.

მომზადების მეთოდი:

ერთ ლიმონს მოაცილეთ ცედრა, წვრილად დაჭერით კამა და აურიეთ. გახეხეთ ცედრა და მწვანილი უხეში ზღვის მარილიდა შაქარი. ორაგულის ფილე ამ ნარევით გაწურეთ, გადაიტანეთ ფილაში და შედგით მაცივარში. 2 საათის შემდეგ, თევზი შეიძლება ამოვიღოთ და დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. კიტრი გააცალეთ კანი და კოვზით ამოიღეთ დიდი თესლი. რბილობი დავჭრათ პატარა კუბებად. წითელი ხახვი დავჭრათ ძალიან წვრილად - თითქმის კუბიკებად. წვრილად დაჭერით მწვანე ხახვი. ორაგული შეურიეთ ხიზილალის ნაწილს, კიტრს, ხახვს, ცხენოსანს და კარაქს. ტარტარს შეაზავეთ დაფქული თეთრი წიწაკით. მადის მირთმევა შესაძლებელია კრუტონებთან ან ტოსტთან ერთად.

რეცეპტი 5: ორაგულის ტარტარი ავოკადოსთან ერთად

ეს საჭმელი არა მხოლოდ ძალიან გემრიელია, არამედ დიეტურიც. გოგოებმა აუცილებლად უნდა გაითვალისწინონ ეს რეცეპტი.

საჭირო ინგრედიენტები:

• 150 გრ მსუბუქად დამარილებული ორაგული;
• ავოკადო;
• Წითელი ხახვი;
• კაპერსის კოვზი;
• Ზეითუნის ზეთი;
• დაფქული შავი პილპილი;
• Ლიმონის წვენი;
• Მარილი.

მომზადების მეთოდი:

დაჭერით კაპერსი და ხახვი, მოაყარეთ ზეითუნის ზეთი და პილპილი. ავოკადოს რბილობი დავჭრათ კუბიკებად და მოვაყაროთ ლიმონის წვენი. ორაგულის ფილე წვრილად დაჭერით. სალათის სპეციალური რგოლით პურიდან წრე გამოჭერით და თეფშზე მოათავსეთ. პურს ზემოდან მოათავსეთ თევზის ფენა, შემდეგ ავოკადო და ხახვი კაპერებით. შემდეგ ისევ თევზის და ავოკადოს ფენა. ორაგულის ტარტარს წაუსვით ზეითუნის ზეთი და მიირთვით.

ორაგულის ტარტარი - საიდუმლოებები და სასარგებლო რჩევებისაუკეთესო მზარეულებისგან

ყველაზე მთავარი საიდუმლოორაგულის ტარტარის მომზადება - თევზის წინასწარ მარინირება ან დამარილება. შეგიძლიათ, ორაგულის ფილე უბრალოდ დაასველოთ მარილით და სანელებლებით, გადაახვიოთ ფილაში და შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით.

ან შეგიძლიათ გამოიყენოთ ეს რეცეპტი: ფილე დაჭერით თეფშებად (ნაჭრებად), აურიეთ საჭირო რაოდენობის მარილი ტაფაში ადუღებულ წყალში ოთახის ტემპერატურაზე. მოათავსეთ თევზი ხსნარში და გააჩერეთ ხუთი წუთის განმავლობაში. თქვენ შეგიძლიათ მოათავსოთ წონა, რათა თავიდან აიცილოთ ნაჭრები ცურვისგან. შემდეგ ორაგული უნდა მოათავსოთ საწურში და სითხე უნდა დაუშვათ. ახლა თევზი ფენებად იდება კონტეინერში, თითოეული ფენა ზეითუნის ზეთით არის შეზეთილი. თევზი ინახება მაცივარში ერთი დღე. მზა თევზის არომატიზირება შესაძლებელია ლიმონის წვენით და არომატული მწვანილებით. ეს ოდნავ დამარილებული ორაგული შესანიშნავ ტარტარს გახდის!

• ორაგულის წვნიანი
• ორაგული გამომცხვარი ღუმელში
• ორაგულის სტეიკი
• ორაგული კრემის სოუსში
• ორაგული ფოლგაში
• Შებოლილი ორაგული
• ორაგული ნელ გაზქურაში
• ორაგულის წვნიანი
• მაკარონი ორაგულით
• ორაგული frying პან
• ორაგულის ტარტარი
• ორაგულის რეცეპტები
• ორაგულის სალათი

უფრო მეტიც საინტერესო რეცეპტებიშეგიძლიათ იპოვოთ იგი სამზარეულოს განყოფილების მთავარ გვერდზე

ასევე გაიგეთ...

• იმისათვის, რომ ბავშვი გაიზარდოს ძლიერი და მოხერხებული, მას ეს სჭირდება
• როგორ გამოიყურებოდე შენს ასაკზე 10 წლით ახალგაზრდად
• როგორ მოვიშოროთ გამოხატვის ხაზები
• როგორ მოვიშოროთ ცელულიტი სამუდამოდ
• როგორ დავიკლოთ წონა სწრაფად დიეტის ან ფიტნესის გარეშე

Ნაბიჯი 1

ორაგულის ფილე წვრილად დაჭერით. დავჭრათ იმავე გზით წიწაკადა წითელი ხახვი. გარეცხეთ კამა და ხახვი და გააშრეთ. მოაყარეთ 2 ყლორტი კამა და 2 ხახვის ბუმბული და დაჭერით დარჩენილი მწვანილი.

ნაბიჯი 2

თასში აურიეთ კაპერსი, ორაგულის ნაჭრები, ბულგარული წიწაკა, წითელი ხახვი და მწვანილი.

ნაბიჯი 3

მოამზადეთ სოუსი. მსუბუქად ათქვიფეთ მდოგვი ძმარი, შაქარი, მარილი და თეთრი პილპილი. ათქვიფეთ სანამ შაქარი მთლიანად არ დაიშლება. გარეცხეთ კამა, გააშრეთ, დაჭერით და დაუმატეთ სოუსს. განაგრძეთ მორევა, დაასხით რაფსის ზეთი თხელი ნაკადით.

ნაბიჯი 4

ორაგულის ტარტარს დაუმატეთ 3 ს/კ. ლ. სოუსი და საფუძვლიანად აურიეთ. დარჩენილი სოუსი გამოიყენეთ სხვა კერძებისთვის.

ნაბიჯი 5

მიღებული ტარტარი გაყავით 4 პატარა ფორმაში და მსუბუქად დაჭერით. შედგით მაცივარში 30 წუთით. შავი პურიდან ამოჭერით ფორმებთან იგივე დიამეტრის 4 წრე. დაატრიალეთ ტარტარის ჭიქები პურის ჭიქებზე და ფრთხილად ამოიღეთ ისინი. მორთეთ ტარტარი დაცული მწვანილებით.

ფრანგული კერძი ტარტარი არის მადა, რომელიც მზადდება რამდენიმე წვრილად დაჭრილი ინგრედიენტისგან. ტარტარის ყველა კომპონენტი სუნელია სოუსით. კერძის დამახასიათებელი თვისება ის არის, რომ მისთვის ყველა პროდუქტი გამოიყენება ახალი, პიკელებული ან ოდნავ დამარილებული. ამიტომ ორაგული ტარტარისთვის არ ექვემდებარება სითბოს დამუშავებას. თევზი, როგორც წესი, მსუბუქად დამარილებულია ან გამოიყენება უბრალოდ გალღობილი ნაზი ფილე. ორაგულის ტარტარი არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ ძალიან ჯანსაღი. ეს დაბალკალორიული საჭმელი შეიძლება უსაფრთხოდ იყოს შეტანილი დიეტის მენიუში, შესანიშნავია სადღესასწაულო სუფრისთვის.

ორაგულის ტარტარი ხშირად შეიცავს ხახვს (წითელ, ხახვი ან შალოტი), მწვანილებს (სალათის ფოთოლი, რუკოლა, ოხრახუში, კამა, კილანტრო და ა.შ.), ახალი კიტრი, ავოკადო, კრევეტები, პომიდორი, ზეთისხილი, კაპერსი, ხიზილალა და ყველა სახის სუნელები. ტარტარი არ იქნება სრული ლიმონის წვენის, მდოგვისა და ბალზამიანი ძმრის გარეშე. სოიოს სოუსსაც ხშირად ემატება დრესინგი. ყველა დაქუცმაცებული ტარტარის ინგრედიენტი შეიძლება უბრალოდ შეურიოთ სოუსს და მოათავსოთ გროვად თეფშებზე. შეგიძლიათ სალათის რგოლიც გამოიყენოთ და საკვები პირამიდის სახით ფენებად დაალაგოთ. ორაგულის ტარტარი შეიძლება მიირთვათ კრუტონებთან ან ცხელ ტოსტთან ერთად.

ორაგულის ტარტარი - საჭმლისა და კერძების მომზადება

ორაგულის ტარტარის მოსამზადებლად ბევრი კერძი არ გჭირდებათ. დაგჭირდებათ საჭრელი დაფა, ბასრი დანა, კერძები, ასევე შეიძლება დაგჭირდეთ სალათის ბეჭედი. ზოგიერთი ინგრედიენტი (მაგ. კვერცხი) უნდა იყოს მოხარშული ან შემწვარი, ამიტომ შეიძლება დაგჭირდეთ ქვაბი ან ტაფა. ასევე მოამზადეთ თასი სოუსის ან მარინადის მოსამზადებლად.

ორაგულის ფილე უნდა დაიჭრას რაც შეიძლება წვრილად. ორაგულის ტარტარის თითქმის ყველა რეცეპტში გამოიყენება ხახვი. ის ასევე უნდა დაიჭრას რაც შეიძლება წვრილად - თითქმის ნამსხვრევებად. ხახვი არ უნდა იყოს შესამჩნევი, მას მხოლოდ სასურველი არომატი და პიკანტურა უნდა დაუმატოს. ახალი თევზის ფილე ჯერ მსუბუქად უნდა იყოს დამარილებული. ამისათვის თევზი მარილითა და სანელებლებით შეიზილეთ, შეფუთეთ ფილმში და შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით.

ორაგულის ტარტარის რეცეპტები:

რეცეპტი 1: ორაგული ტარტარი

უგემრიელესი ორაგულის ტარტარის მარტივი რეცეპტი. იგი იყენებს ახლად გაყინულ თევზს, წითელ ხახვს და სანელებლებს. ეს მადის მირთმევა შესაძლებელია ცალკე ან ტოსტთან ერთად.

საჭირო ინგრედიენტები:

• 350 გრ ორაგულის ფილე;
• Წითელი ხახვი;
• 15 მლ ღვინის ძმარი;
• 15 მლ ლიმონის წვენი;
• 30 მლ ზეითუნის ზეთი;
• ახალი ოხრახუში/კილანტრო;
• Მარილი;
• Წიწაკა.

მომზადების მეთოდი:

თასში შეურიეთ ლიმონის წვენი და ძმარი. წითელი ხახვი დაჭერით ძალიან წვრილად და დაასხით ლიმონის მარინადი. მწვანილი წვრილად დაჭერით, პილპილით და მარილით გახეხეთ. თევზის ფილე დავჭრათ ძალიან წვრილად. შეურიეთ თევზი და ხახვი მარინადში. დაამატეთ მწვანილი და ზეითუნის ზეთი და კვლავ აურიეთ. ორაგულის ტარტარი მზად არის. მიირთვით ცხელ ტოსტთან ან სალათის ფოთოლთან ერთად.

რეცეპტი 2: ორაგულის ტარტარი კაპერსით

უგემრიელესი ორაგულის ტარტარი! ასეთი მადისაღმძვრელი და ელეგანტური მადა შეიძლება უსაფრთხოდ მიირთვათ სადღესასწაულო სუფრაზე. ამ რეცეპტში ორაგულთან ერთად გამოიყენება ორი სახის ხახვი, კაპერსი და სანელებლები.

საჭირო ინგრედიენტები:

• 500 გრ ორაგული;
• ორი კოვზი მწნილი კაპერსი;
• რამდენიმე შალოტი;
• რამოდენიმე ხახვი;
• Სოიოს სოუსი;
• Ლიმონის წვენი;
• შავი პილპილი (დაფქული);
• Ზეითუნის ზეთი.

მომზადების მეთოდი:

ორაგული და ორივე სახეობის ხახვი დაჭერით ძალიან წვრილად. კაპერსიც გახეხეთ. მოამზადეთ დრესინგი: შეურიეთ ზეითუნის ზეთი, სოიოს სოუსი, ლიმონის წვენი. სოუსს დაუმატეთ დაფქული შავი პილპილი. თევზი, კაპერსი და ხახვი მოათავსეთ თასში. დაუმატეთ სოუსი და კარგად აურიეთ. ტარტარი მოათავსეთ ვაზებში და შედგით მაცივარში ნახევარი საათით. სურვილის შემთხვევაში, ამ მადას შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე წვეთი ლაიმი, ტაბასკოს სოუსი, გახეხილი ჯანჯაფილი ან სეზამის ზეთი.

რეცეპტი 3: ორაგულის ტარტარი ჩერი პომიდორთან და მწყერის კვერცხებთან ერთად

კიდევ ერთი კარგი ორაგულის ტარტარის რეცეპტი. ინგრედიენტების სიმრავლე საჭმელს ძალიან დამაკმაყოფილებელს, ნოყიერს და გემრიელს ხდის და ყველა პროდუქტი ისეა შერჩეული, რომ მათი გემოვნება იდეალურად იყოს შერწყმული ერთმანეთთან. თევზის გარდა, ტარტარში შედის მწყერის კვერცხები, ჩერი პომიდორი, რუკოლა, მწვანილი და სანელებლები.

საჭირო ინგრედიენტები:

• 270 გრ ორაგული;
• ორი კოვზი კაპერსი;
• რუკოლა;
• აისბერგის სალათა";
• 18 გრ მარცვლეული მდოგვი;
• Წითელი ხახვი;
• ნახევარი ლიმონი;
• რამდენიმე ჩერი პომიდორი;
• ბალზამიანი ძმარი;
• მწყერის კვერცხი;
• Მარილი;
• Ზეითუნის ზეთი.

მომზადების მეთოდი:

მადის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ სალათის სპეციალური რგოლი და პორციის თეფშები. სალათის ფურცლები დავჭრათ ნებისმიერ ფორმაში. სალათი მოათავსეთ თეფშზე. სალათის ფოთლებს ზემოდან მოათავსეთ რუკოლა. თეფშზე მოათავსეთ მდოგვი და ლიმონის ნაჭრები. გაწურეთ მწვანილი ზეითუნის ზეთით. ორაგულის ფილე დავჭრათ პატარა კუბიკებად, ხახვი დავჭრათ წვრილად, შევურიოთ ორაგულს. თევზისა და ხახვის ნარევს შეაზავეთ ლიმონის წვენით და დაამატეთ ცოტა მარილი. აურიეთ ყველაფერი, შეავსეთ ბეჭედი მასის ნაწილით. ზემოდან მოათავსეთ კაპერსი. შემდეგ თევზს ზემოდან ვაფენთ. ამოიღეთ ფორმა. შეწვით მწყერის კვერცხი და მოათავსეთ პირამიდის თავზე. გარშემო მოათავსეთ ჩერი პომიდვრის ნახევრები. შემადგენლობას დაასხით ბალზამიანი ძმარი, რომელიც ადრე აორთქლებული იყო შაქრით.

რეცეპტი 4: ორაგულის ტარტარი კიტრით და ხიზილალათ

ორაგულის, წითელი ხიზილალის, კიტრისა და ხახვის ძალიან გემრიელი და პიკანტური მადისაღმძვრელი, ნაღების ხახვით შეზავებული. კერძი შესანიშნავად ჯდება ნებისმიერი დღესასწაულის მენიუში.

საჭირო ინგრედიენტები:

• 320 გრ ორაგულის ფილე;
• კიტრი;
• ორი კოვზი წითელი ხიზილალა;
• რამდენიმე მწვანე ხახვი;
• Წითელი ხახვი;
• ახალი კამა;
• ლიმონის ცედრა;
• 2-3 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
• ნაღების ხახვი;
• კოვზი შაქარი;
• თეთრი წიწაკა (დაფქული);
• Ზღვის მარილი.

მომზადების მეთოდი:

ერთ ლიმონს მოაცილეთ ცედრა, წვრილად დაჭერით კამა და აურიეთ. გახეხეთ ცედრა და მწვანილი უხეში ზღვის მარილით და შაქრით. ორაგულის ფილე ამ ნარევით გაწურეთ, გადაიტანეთ ფილაში და შედგით მაცივარში. 2 საათის შემდეგ, თევზი შეიძლება ამოვიღოთ და დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. კიტრი გააცალეთ კანი და კოვზით ამოიღეთ დიდი თესლი. რბილობი დავჭრათ პატარა კუბებად. წითელი ხახვი დავჭრათ ძალიან წვრილად - თითქმის კუბიკებად. წვრილად დაჭერით მწვანე ხახვი. ორაგული შეურიეთ ხიზილალის ნაწილს, კიტრს, ხახვს, ცხენოსანს და კარაქს. ტარტარს შეაზავეთ დაფქული თეთრი წიწაკით. მადის მირთმევა შესაძლებელია კრუტონებთან ან ტოსტთან ერთად.

რეცეპტი 5: ორაგულის ტარტარი ავოკადოსთან ერთად

ეს საჭმელი არა მხოლოდ ძალიან გემრიელია, არამედ დიეტურიც. გოგოებმა აუცილებლად უნდა გაითვალისწინონ ეს რეცეპტი.

საჭირო ინგრედიენტები:

• 150 გრ მსუბუქად დამარილებული ორაგული;
• ავოკადო;
• Წითელი ხახვი;
• კაპერსის კოვზი;
• Ზეითუნის ზეთი;
• დაფქული შავი პილპილი;
• Ლიმონის წვენი;
• Მარილი.

მომზადების მეთოდი:

დაჭერით კაპერსი და ხახვი, მოაყარეთ ზეითუნის ზეთი და პილპილი. ავოკადოს რბილობი დავჭრათ კუბიკებად და მოვაყაროთ ლიმონის წვენი. ორაგულის ფილე წვრილად დაჭერით. სალათის სპეციალური რგოლით პურიდან წრე გამოჭერით და თეფშზე მოათავსეთ. პურს ზემოდან მოათავსეთ თევზის ფენა, შემდეგ ავოკადო და ხახვი კაპერებით. შემდეგ ისევ თევზის და ავოკადოს ფენა. ორაგულის ტარტარს წაუსვით ზეითუნის ზეთი და მიირთვით.

ორაგულის ტარტარის მომზადების ყველაზე მნიშვნელოვანი საიდუმლო არის თევზის წინასწარ მარინირება ან დამარილება. ორაგულის ფილე შეგიძლიათ უბრალოდ დაასველოთ მარილით და სანელებლებით, გადაახვიოთ ფილაში და შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით.

ან შეგიძლიათ გამოიყენოთ ეს რეცეპტი: ფილე დაჭერით თეფშებად (ნაჭრებად), აურიეთ საჭირო რაოდენობის მარილი ტაფაში ადუღებულ წყალში ოთახის ტემპერატურაზე. მოათავსეთ თევზი ხსნარში და გააჩერეთ ხუთი წუთის განმავლობაში. თქვენ შეგიძლიათ მოათავსოთ წონა, რათა თავიდან აიცილოთ ნაჭრები ცურვისგან. შემდეგ ორაგული უნდა მოათავსოთ საწურში და სითხე უნდა დაუშვათ. ახლა თევზი ფენებად იდება კონტეინერში, თითოეული ფენა ზეითუნის ზეთით არის შეზეთილი. თევზი ინახება მაცივარში ერთი დღე. მზა თევზის არომატიზირება შესაძლებელია ლიმონის წვენით და არომატული მწვანილებით. ეს ოდნავ დამარილებული ორაგული შესანიშნავ ტარტარს გახდის!

ამ მდიდრული კერძის ფესვები უბრუნდება თათრული სამზარეულოს შორეულ წარსულს, როდესაც გარეული მეომრები მიირთმევდნენ ფენებად დაჭრილ უმი ხორცს, ცხენის უნაგირზე 1 დღის განმავლობაში დაძველებულ ხორცს. მაგრამ პროგრესის მიყოლებით, ტარტარს ეძახდნენ ნებისმიერ კერძს, საიდანაც მომზადებული იყო უმი ბოსტნეული, ფრინველის, თევზის, საქონლის ან ღორის ხორცი, რომლებიც წინასწარ არის შეზავებული სანელებლების, მწვანილისა და ზეთების გარკვეული ნაკრებით. დღეს ჩვენ მოხარული ვართ გაგიზიაროთ ამ კერძის შესანიშნავი ვერსია შენიშვნებით ფრანგული სამზარეულო - ყველი და ორაგული ტარტარი!

ინგრედიენტები ყველისა და ორაგულის ტარტარის დასამზადებლად:

ორაგულისთვის:

1. ახალი, უმი ორაგული (ფილე) 600 გრამი
2. ზეითუნის ზეთი 2 სუფრის კოვზი
3. სოიოს სოუსი 1 სუფრის კოვზი
4. შალოტი - 1/2 ცალი
5. მწვანე ხახვი (თხელი) 3-4 ღერო
6. ლაიმი 1/2 ცალი
7. მარილი გემოვნებით
8. დაფქული შავი პილპილიგემო

ყველისთვის:

1. ფილადელფიის ყველი" 300 გრამი
2. მძიმე კრემი 100 გრამი
3. მარილი გემოვნებით
4. დაფქული თეთრი წიწაკაგემო
5. კალმახის ხიზილალა 200 გრამი

პროდუქტები არ არის შესაფერისი? აირჩიე მსგავსი რეცეპტი სხვებისგან!

ინვენტარი:

1. სუფრის კოვზი
2. ჩაის კოვზი
3. ქაღალდის სამზარეულოს პირსახოცები
4. სამზარეულოს სასწორი
5. დანა - 2 ცალი
6. საჭრელი დაფა - 2 ცალი
7. მექანიკური წვენსაწური
8. ღრმა თასი
9. პოლიეთილენის დამჭერი ფილმი
10. მაცივარი
11. რგოლის ფორმირება გვერდითი კერძებისა და სალათებისთვის
12. დიდი ბრტყელი ფირფიტა - 4 ცალი

ყველის და ორაგულის ტარტარის დამზადება:

ნაბიჯი 1: მოამზადეთ თევზი.

უპირველეს ყოვლისა, ჩვენ ვრეცხავთ ორაგულის ახალ ფილეს ცივ წყალში, რათა მოვაცილოთ ნებისმიერი სახის დამაბინძურებლები და ვაწვებით თევზს ქაღალდში. სამზარეულოს პირსახოცებიჭარბი სითხისგან. ჩვენ დავყარეთ იგი საჭრელი დაფახორცის გვერდით ქვევით, მოჭერით კანი, მჭიდროდ მოწიეთ და ერთი მკვეთრი მოძრაობით გვერდზე მოაშორეთ. შემდეგ თევზი დავჭრათ ფენებად.



და შემდეგ ვაგრძელებთ სურვილისამებრ ან ვჭრით ფენებს დაახლოებით 5 მილიმეტრიან კუბებად ან უბრალოდ ვჭრით მას თვითნებური ფორმის პატარა ნაჭრებად. გადაიტანეთ ნაჭრები ღრმა თასში და გადადით შემდეგ ეტაპზე.

ნაბიჯი 2: მოამზადეთ ბოსტნეული, მწვანილი და ციტრუსი.

ნედლი ბოსტნეულის საჭრელით, გააცალეთ შალოტი და მოჭერით წვრილ მწვანე ხახვის რიზომები. შემდეგ ვრეცხავთ მათ ცივი გამდინარე წყლის ქვეშ, რათა ამოიღოთ ქვიშა და სხვა დამაბინძურებლები. ბოსტნეული გაამშრალეთ ქაღალდის სამზარეულოს პირსახოცებით, რომ ტენიანობა მოიხსნას, სათითაოდ მოათავსეთ საჭრელ დაფაზე და დაჭერით შალოტი პატარა კუბიკებად (4-5 მილიმეტრიანი), მწვანე ხახვიუბრალოდ დაჭერით წვრილად. დატოვეთ ნაჭრები საჭრელ დაფაზე.



შემდეგ ვიღებთ ცაცხვს, ვჭრით 2 ნაწილად, ერთ-ერთს ვდებთ გვერდით და წვენს გამოვწურავთ ხელით წვენსაწურით.

ნაბიჯი 3: დაასხით თევზი.

თასში ერთად უმი ორაგულიდაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი და 1 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი.



1 ნახევარი ლაიმის წვენს იქაც ვაგზავნით.



დაამატეთ დაჭრილი შალოტი და მწვანე ხახვი. მოაყარეთ მარილი და დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით და აურიეთ სუფრის კოვზით ერთგვაროვნებამდე. დააფარეთ კონტეინერი პლასტმასის საფარით და შედგით მაცივარში ამისთვის 3 საათი.

ნაბიჯი 4: მოამზადეთ ყველის მასა.

საჭირო დროის გასვლის შემდეგ აიღეთ ღრმა თასი, ჩაასხით 300 გრამი ფილადელფიის ყველი, 100 გრამი მძიმე ნაღები, მარილი გემოვნებით, დაფქული თეთრი პილპილი და აურიეთ სუფრის კოვზით ერთგვაროვნებამდე. შემდეგ გამოიღეთ ორაგულის თასი მაცივრიდან და ამოიღეთ პლასტმასის შესაფუთი. სამზარეულოს მაგიდაზე კალმახის ხიზილალის ქილაც დავდეთ.

ნაბიჯი 5: ჩამოაყალიბეთ ყველი და ორაგული ტარტარი.

ახლა ვათავსებთ ჩამოსხმის რგოლს ბრტყელ ჭურჭელზე, რომელიც განკუთვნილია გვერდითი კერძებისა და სალათებისთვის. ყველა პროდუქტის მასა გათვლილია 4 პორციაზე, ამიტომ ორაგულისა და ბოსტნეულის ნარევს ვყოფთ 4 ნაწილად და არომატული ნარევის 1/4-ს ვათავსებთ ფორმაში. სუფრის კოვზით ვასწორებთ და ვათავსებთ 1 ჩაის კოვზ კალმახის ხიზილალას, ასევე ვასწორებთ რგოლის მთელ პერიმეტრზე. ხიზილალას ზემოდან მოათავსეთ ყველის ნარევის 1/4. შემდეგ, ფრთხილად დაიჭირეთ ჩამოსხმის რგოლი, გადაატრიალეთ ის საათის ისრის მიმართულებით, გააკეთეთ რამდენიმე შემობრუნება, საკმარისია 2 - 3. ნელა ვმოქმედებთ, რომ ტარტარის ფენები არ აირიოს. ასევე ფრთხილად ვაშორებთ რგოლს, ყველს ზემოდან მოვათავსებთ 1 ჩაის კოვზ ხიზილალას, სურვილის შემთხვევაში ტარტარს ვაფორმებთ თქვენთვის სასურველი მწვანილით და მივირთმევთ.

ნაბიჯი 6: მიირთვით ყველი და ორაგული ტარტარი.

ყველისა და ორაგულის ტარტარს მიირთმევენ გაცივებული გარნირად, მადის ან ცალკე კერძის სახით. ეს დელიკატესი, მზადდება შესაბამისად ეს რეცეპტი, არ საჭიროებს რაიმე დამატებას. სასიამოვნოა მისი მირთმევა ერთი ჭიქა მშრალ ან ნახევრად მშრალ თეთრ ღვინოსთან ერთად, ვისაც უყვარს მსუბუქი სასმელებიშეგიძლიათ შესთავაზოთ ტორტი ან ოდნავ მჟავე ციტრუსის წვენები. ისიამოვნეთ!

Გემრიელად მიირთვით!

თუ სასურველია, გახეხილი ორაგულის თასს დაამატეთ ცოტა ცაცხვის ცედრა უფრო მდიდარი არომატისთვის. ასევე ძალიან ხშირად თევზს ემატება წვრილად დაჭრილი კამა, ოხრახუში, ხახვი, ხახვი, ავოკადო, მწნილი ან ახალი კიტრი, ახალი ხამანწკები და ზღვის სხვა პროდუქტები. პიკანტურობისთვის კი ხშირად ემატება ტაბასკო, მდოგვი ან ვასაბი.

დეკორაციისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ არა მხოლოდ ნებისმიერი სახის მწვანილი, არამედ უმი ასპარაგუსი, ახალი კიტრი და შავი ხიზილალა.

ლაიმის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ლიმონი.

ყველის მასაში შეგიძლიათ მოაყაროთ ნებისმიერი წვრილად დაჭრილი ახალი მწვანილი.

განვმარტოთ

ჩვენი მაღაზიების თაროებზე დიდი ხანია გამოჩნდა პროდუქტი სახელად ტარტარის სოუსი. იმდენად დიდი ხნის წინ, რომ ბევრ ჩვენგანს ეჭვი არ ეპარება, რომ ამ სახელწოდებით ჩვენ ვყიდით მხოლოდ მწნილის კიტრის მჟავე-მარილიანი გემოთი და მეტი არაფერი. მესმის მათი გაოცება, როცა გაიგეს, რომ ორაგულისგან, სხვა თევზის, ზღვის პროდუქტებისა და სხვადასხვა ხორცისგან და, რა თქმა უნდა, კიტრისგან ტარტარის დამზადება შეგიძლიათ. რეალურად არის ფრანგული კერძისასაცილო სახელით მხოლოდ იმას ნიშნავს, რომ მასში შემავალი ყველა ინგრედიენტი წვრილად არის დაჭრილი. შემდეგი, ეს გემოვნების საკითხია: თხევადი სახით ეს არის სოუსი, მყარი სახით ეს მუსი.

ორაგულის ტარტარი: კლასიკური რეცეპტი

მოდით, ცოტა ხნით გვერდზე გადავდოთ ტარტარების ყველა სახეობრივი მრავალფეროვნება და ყურადღება გავამახვილოთ ერთზე - ორაგულზე. ეს თევზი ღირებული და გემრიელია, მაგრამ ბევრი არ გვჭირდება - მხოლოდ ნახევარი კილოგრამი, მაქსიმუმ. უფრო მეტიც, შეგიძლიათ აიღოთ კარკასის ნაწილი, რომელიც არ არის ყველაზე ღირებული - მაგალითად, კუდი. ვისაც გემო უყვარს შებოლილი თევზი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მზა ორაგული, მაგრამ კლასიკური, ფაქტობრივად, მოითხოვს ახალს, ან თუნდაც ყველაზე ახალს. სასურველი პიკანტურობის დასამატებლად აიღეთ კოვზი კაპერსი, ცოტა ხახვი და 3 შალოტი. ყველა ეს ინგრედიენტი ძალიან წვრილად დავჭრათ. ასევე გვჭირდება ზეითუნის ზეთი და სოიოს სოუსი (შეიძლება შეიცვალოს ბალზამიანი ძმრით) - თითო სუპის კოვზი. ჩაასხით დაქუცმაცებული მუსი, მოაყარეთ ლიმონის წვენი და დანის წვერზე მოაყარეთ შავი პილპილი. მოზილეთ და მოათავსეთ ფორმებში. ისინი მაცივარში უნდა იჯდეს მინიმუმ ნახევარი საათის განმავლობაში. ზოგადად, ში ლამაზი სახლებიპარიზში ორაგულის ტარტარს ყინულზე ამზადებენ: დაქუცმაცებულ ყინულს ასხამენ დიდ თასში, ათავსებენ კონტეინერს, რომელშიც კერძის ყველა კომპონენტია შერეული. მიირთმევენ კრუტონებთან ერთად, კარაქიდა ახალი ბოსტნეული- ცივი მადის მსგავსი.

ვარიაციები

ეს არის ზუსტად ის შემთხვევა, როდესაც ფანტაზირება არ არის აკრძალული. სცადეთ შეცვალოთ ლიმონი ცაცხვითა და ზეითუნის ზეთით სოიოს სოუსისეზამის სუპის კოვზი. შეგიძლიათ მას რამდენიმე მწიკვი ახალი გახეხილი ჯანჯაფილი დაუმატოთ. ბოლოს მიღებული ახალი კერძი მოხალული სეზამის მარცვლებით გააფორმეთ. ან სხვა ვარიანტი: შეცვალეთ ეგზოტიკური შალოტი და ხახვი ჩვეულებრივი ხახვითა და ნიორით. კაპერსის ნაცვლად შეიძლება იყოს დაჭრილი ღორღული ან მწნილი. ვისაც რაიმე პიკანტური მოსწონს, გირჩევთ, მთლიან ნარევს დაუმატოთ რამდენიმე წვეთი ტაბასკოს სოუსი. ტენდერის მცოდნეებისთვის კრემისებური გემოგირჩევთ თევზი შეურიოთ რბილი ფილადელფიის ყველით.

ექსპერიმენტები სოუსებით

თქვენ შეგიძლიათ შეავსოთ იგი მრავალფეროვანი სამოსით, ყოველ ჯერზე ახალი კერძის მიღება. დაასხით შემდეგი ნარევი კლასიკურ ფუძეზე (თევზი, კაპერსი, ხახვი, მწვანილი): რამდენიმე სუფრის კოვზი სუსტი მდოგვი, ერთი კოვზი თეთრი ღვინის ძმარი, ერთი კოვზი შაქარი, დაჭრილი პატარა კონა კამა. ჯერ ათქვიფეთ სოუსი, სანამ შაქარი მთლიანად არ დაიშლება, შემდეგ კი თხელი ნაკადით დაასხით ჭიქა რაფსის ზეთი. ნახევარი კილოგრამი ორაგულისგან დამზადებული ტარტარისთვის საკმარისი იქნება დრესინგის სამი კოვზი. დანარჩენი შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვა კერძებისთვის.

ტარტარისგან განსხვავებით, მუსი მოითხოვს ჟელატინის გამოყენებას და არ ერიდება ბლენდერს ან კვების პროცესორს. ყველა ინგრედიენტი შეიძლება გაიწმინდოს რამდენიმე წამში მოწინავე სამზარეულოს ტექნიკის გამოყენებით. ჟელატინი ადუღდეს ცივი წყალი, შეურიეთ ლიმონის წვენში, შემდეგ დაასხით მდუღარე წყალი. კლასიკური ბაზა შეავსეთ ნახევარი ჭიქა არაჟანით, გახსნილი ჟელატინით, ისევ ათქვიფეთ, ჩაასხით ფორმებში და შედგით მაცივარში გასამაგრებლად.