წითელი თევზი ბევრ ქვეყანაში პოპულარული დელიკატესია, რომელიც შედის ყოველდღიურ რაციონში და მიირთმევენ დღესასწაულებზე. წითელი თევზის მომზადების ძალიან გავრცელებული ხერხია მისი მარილის მოყრა და ჩვენს სტატიაში ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ მოვაყაროთ ვარდისფერი ორაგული სახლში.
ვარდისფერი ორაგულის სახლში დამარილება თევზის მომზადების სწრაფი და იაფფასიანი მეთოდია, რომლის წყალობითაც შესაძლებელია საბოლოო პროდუქტის შენახვა მაცივარში გარკვეული დროით და მირთმევა. სხვადასხვა ვარიანტები. მაგალითად, მარილიანი ვარდისფერი ორაგული შეიძლება გახდეს სენდვიჩების, კანაპეების, რულეტების ინგრედიენტი, ჩაყრილი ბლინები, სალათები ან უბრალოდ მადის აღმძვრელი და გვერდითი კერძების დამატება. ასე რომ, სენდვიჩები დამარილებული ვარდისფერი ორაგულით - შესანიშნავი გზადააკმაყოფილეთ მოულოდნელად ჩამოსული სტუმრების ან ცუდი მადის მქონე კაპრიზული ბავშვების შიმშილი. ასევე არსებობს ვარდისფერი ორაგულის დაწურვის მრავალი რეცეპტი და ყველა მათგანის შესრულება მარტივია. სახლში თევზის დამარილება არ არის რთული და შრომატევადი. თქვენ უბრალოდ უნდა შეიძინოთ ხარისხიანი თევზი და მიჰყვეთ ქვემოთ მოცემულ ჩვენს რეკომენდაციებს.
რა თქმა უნდა, უგემრიელესი დამარილებული ვარდისფერი ორაგული მოდის ახალი თევზისგან, მაგრამ თუ ვერ იყიდით, გაყინული იქნება. თუ ახალ თევზს ყიდულობთ, ყურადღება მიაქციეთ მის სუნს და გარეგნობა. ახალი ვარდისფერი ორაგული საკმაოდ სასიამოვნო სუნი აქვს და მისი ხორცი ცოტათი კიტრის რბილობს ჰგავს. Ახლადდაჭერილი თევზიის ძალიან მკვრივია და თითებით დაჭერით სწრაფად უბრუნდება პირვანდელ ფორმას. ხარისხიანი თევზის კანი ასევე გლუვი და ელასტიურია. თუ თქვენ იყენებთ გაყინულ პროდუქტს, ის უნდა გალღოთ მომზადებამდე. უმჯობესია თევზი მაცივრის ქვედა თაროზე მოათავსოთ, მაგრამ ამისთვის არასოდეს გამოიყენოთ მიკროტალღური ან ცხელი წყალი.
ვარდისფერი ორაგულის დასამარილებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ მთელი თევზი ან ფილე ცალკეული ნაჭრები. ალტერნატიულად, თევზი შეიძლება დავჭრათ ძალიან თხელ ნაჭრებად. ამ მეთოდით ვარდისფერ ორაგულს ძალიან სწრაფად ამარილიანებენ (სიტყვასიტყვით რამდენიმე საათში) და იმის გამო, რომ მისი დაჭრა არ არის საჭირო, თევზი ძალიან მოსახერხებელია საჭმლის მოსამზადებლად, მაგალითად, სენდვიჩების მოსამზადებლად. მარილის მოყრამდე თევზი კარგად უნდა გაირეცხოს, გახეხილი, კუდი, ფარფლები და თავი მოიხსნას, ამოღება (საჭიროების შემთხვევაში), მოჭრა და ძვლების ამოღება. მომზადებული თევზი ისევ გარეცხეთ გარეთ და შიგნით, კარგად გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით და დაჭერით პორციული ნაჭრები, თუ საჭიროა. თევზი შეიძლება დარჩეს კანით ან ამოიღონ, თქვენი სურვილის მიხედვით. ვარდისფერი ორაგულის დამარილება შესაძლებელია ორი გზით - მშრალი, რომელშიც მარილი და სანელებლები გამოიყენება და სველი, რომელიც იყენებს სხვადასხვა მარინადს და მარილწყალს.
კლასიკური მშრალი დამარილებისთვის გამოიყენება მარილისა და შაქრის ნაზავი, რომელსაც თევზს ყველა მხრიდან ასხამენ. საშუალოდ, თითო კილოგრამ თევზზე საჭიროა 2 სუფრის კოვზი მარილი და ნახევარი შაქარი. სურვილისამებრ შეგიძლიათ გამოიყენოთ სანელებლები და მწვანილი, როგორიცაა შავი პილპილი, ქინძი, მდოგვის მარცვლები, დაფქული როზმარინი, დაფნის ფოთოლიდა ახალი კამა ან ოხრახუში. ამის შემდეგ თევზი უნდა მოათავსოთ კონტეინერში ან სხვა კონტეინერში, დახუროთ და შედგით მაცივარში დაახლოებით ერთი დღის განმავლობაში. ვარდისფერი ორაგულის სველი მეთოდით მოსამზადებლად, უნდა შეავსოთ იგი მარილწყალში სანელებლებით, შემდეგ დააფაროთ და შედგით მაცივარში 24 საათის განმავლობაში. Დასრულებული პროდუქტიშეინახეთ მაცივარში დაახლოებით 4 დღე, რის შემდეგაც დამარილებული თევზიჯობია საყინულეში შედოთ. დამარილებული ვარდისფერი ორაგულის გაფუჭება უკიდურესად რთულია - თევზი ზუსტად იმდენ მარილს შთანთქავს, რამდენიც საჭიროა. უმჯობესია თევზის მარილი პლასტმასის კონტეინერში, მინის თასში ან მინანქრის თასში. უმჯობესია მოერიდოთ ლითონის ჭურჭელს, რადგან თევზმა შესაძლოა მეტალის გემო შეიძინოს.
იმისათვის, რომ აღარ გქონდეთ შეკითხვები, თუ როგორ მოაყაროთ ვარდისფერი ორაგული სახლში, თქვენს ყურადღებას ვაქცევთ რეცეპტების არჩევანს, რომლითაც შეგიძლიათ მოამზადოთ გემრიელი თევზის მადა.
ინგრედიენტები:
1 კგ ვარდისფერი ორაგული,
2 სუფრის კოვზი მარილი,
1 სუფრის კოვზი შაქარი.
მომზადება:
მომზადებული თევზი დავჭრათ ორი ფილე. თასში აურიეთ შაქარი და მარილი და თევზი თანაბრად გახეხეთ ორივე მხრიდან. შეაერთეთ ორი ნახევარი, შეახვიეთ პლასტმასის შესაფუთად და შედგით მაცივარში. 24 საათის შემდეგ ვარდისფერი ორაგული მზად არის საჭმელად. სუფრასთან მიტანამდე, ვარდისფერი ორაგული შეიძლება მორწყოთ მცენარეული ზეთი.
მსუბუქად დამარილებული ვარდისფერი ორაგული
ინგრედიენტები:
1 ვარდისფერი ორაგული (დაახლოებით 1,5 კგ),
1 სუფრის კოვზი მარილი,
1 ჩაის კოვზი შაქარი,
100 მლ მცენარეული ზეთი,
უხეში შავი პილპილი გემოვნებით,
ქინძი გემოვნებით.
მომზადება:
მომზადებული თევზი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. მარილი და შაქარი აურიეთ პატარა თასში. თევზის პირველი ფენა მოათავსეთ კონტეინერში, ოდნავ წაუსვით ზეთი, მოაყარეთ მარილისა და შაქრის ნარევი, შავი პილპილი და ქინძი. გაიმეორეთ ფენები, სანამ თევზი არ ამოიწურება. დააფარეთ კონტეინერი და შედგით მაცივარში მინიმუმ 5 საათით.
დამარილებული ვარდისფერი ორაგული კამათ
ინგრედიენტები:
1 კგ ვარდისფერი ორაგული,
3 სუფრის კოვზი უხეში მარილი,
3 სუფრის კოვზი შაქარი,
200 გრ ახალი კამა.
მომზადება:
თევზი გარეცხეთ, გააშრეთ, გაჭერით ორ ნაწილად, ამოიღეთ ძვლები და ამოიღეთ კანი. შეურიეთ მარილი და შაქარი და კარგად შეიზილეთ ეს ნარევი თევზის ფილეში ორივე მხრიდან. კარგად ჩამოიბანეთ და გააშრეთ კამა. კამას მესამედი მოათავსეთ კონტეინერში, სადაც თევზი დამარილდება. მოათავსეთ ერთი თავზე თევზის ფილე, შემდეგ კამა ფენა, მეორე თევზის ფილე და დარჩენილი კამა. დააფარეთ კონტეინერი და ზემოდან მოათავსეთ წონა, მაგალითად, შევსებული სამი ლიტრიანი ქილა. შეინახეთ ოთახის ტემპერატურაზე 8 საათის განმავლობაში, შემდეგ შედგით მაცივარში 2 დღე. 2 დღის შემდეგ ამოიღეთ კამა, თევზი დაჭერით ნაჭრებად და მიირთვით.
ინგრედიენტები:
1 კგ ვარდისფერი ორაგული,
2-3 სუფრის კოვზი მარილი,
6-8 წიწაკა,
1 სუფრის კოვზი ძმარი,
50 მლ მცენარეული ზეთი,
1 ხახვი,
Დაფნის ფოთოლი.
მომზადება:
მომზადებული ფილე დავჭრათ ნაჭრებად და მოვათავსოთ მარილიან ჭურჭელში. ცალკე თასში მოამზადეთ მარილწყალი მარილის საფუძვლიანად შერევით 500 მლ წყალში. თევზს დაასხით მარილწყალი და დააწექით ზემოდან. გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე 1,5-დან 2 საათის განმავლობაში, შემდეგ გადაწურეთ მარილწყალი და დაამატეთ ახალი მარილწყალში 1 ჭიქა წყალი და კოვზი ძმარი. გააჩერეთ თევზი მასში 5 წუთის განმავლობაში. მარილწყალში გადაწურეთ, თევზს დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი, დაფნის ფოთოლი, წიწაკა, მცენარეული ზეთი და კარგად აურიეთ. 15-20 წუთის შემდეგ თევზი მზად არის საჭმელად.
მარილიანი ვარდისფერი ორაგული მარინაშიდე
ინგრედიენტები:
5 ვარდისფერი ორაგულის სტეიკი,
2 სუფრის კოვზი მარილი,
1 სუფრის კოვზი შაქარი,
0,5 ლიტრი წყალი,
3-4 დაფნის ფოთოლი,
5 შავი პილპილის მარცვლები,
2-3 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი.
მომზადება:
მოათავსეთ სტეიკები კონტეინერში და დაამატეთ სანელებლები. მარინადის მოსამზადებლად წყალი უნდა ადუღოთ, შემდეგ გააგრილოთ ოთახის ტემპერატურამდე და შევურიოთ მარილი და შაქარი, სანამ ბოლომდე არ დაიშლება. მიღებული მარინადი დაასხით სტეიკებს. წყალი მთლიანად უნდა ფარავდეს თევზს. დააფარეთ კონტეინერი და შედგით მაცივარში ერთი დღით, შემდეგ ამოიღეთ თევზი მარინადიდან, გადაიტანეთ კონტეინერში და დაასხით მცენარეულ ზეთში, რომ დარბილდეს.
ჩვენ ვიმედოვნებთ, რომ ახლა სრულიად გასაგებია, თუ როგორ უნდა მოაყაროთ ვარდისფერი ორაგული სახლში მარტივად და სწრაფად. ჩვენი რეცეპტები საშუალებას მოგცემთ მოაყაროთ თევზი ყველაზე მეტად მარტივი ინგრედიენტები, და მიიღე გემრიელი პროდუქტი, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც დამოუკიდებლად, ასევე სხვადასხვა საჭმლის კომპონენტად.
თევზი, რომელზეც დღეს ვისაუბრებთ, არის ძალიან ჯანსაღი, გემრიელი და მისი ცილები ადვილად შეიწოვება ჩვენი ორგანიზმის მიერ.
როგორც ჩანს, ამის გამო სახლში დამარილებული ვარდისფერი ორაგული (ძალიან გემრიელია, როგორც ორაგული) ხშირად მიირთმევენ არა მხოლოდ მთავარ კერძად, არამედ მადის სახითაც. ნებისმიერ მაგიდაზე ასეთი კერძი ფაქტიურად დიდი მოთხოვნაა, რადგან თევზის დელიკატესი სიტყვასიტყვით დნება პირში და თავის პიკანტურობას დეგუსტაციას უზიარებს.
დღეს მე გეტყვით, როგორ სწორად მოაყაროთ თქვენი საყვარელი ვარდისფერი ორაგული სახლში საკუთარი ხელით. სხვადასხვა გზებიდა მეც გავაზიარებ მარტივი საიდუმლოებებიხარისხიანი თევზის შერჩევა. ამ ყველაფერზე უფრო დეტალურად მოგვიანებით ვისაუბრებთ.
როგორ ავირჩიოთ კარგი ვარდისფერი ორაგული დამარილებისთვის
საკუთარი ხელით მწნილი გემრიელი ვარდისფერი ორაგული- პროდუქტი დიეტური და ძალიან დელიკატურია - პირველ რიგში უნდა შეიძინოთ მაღალი ხარისხის თევზის კარკასი. ამის გაკეთება ადვილია, თუ ზუსტად იცით, რა უნდა მოძებნოთ შეძენისას.
- ყველაფერში თევზის მრავალფეროვნებაახალი, არა დამპალი და გაუფუჭებელი კარკასის არჩევა საკმაოდ მარტივია. ახალი ვარდისფერი ორაგული არ აქვს უსიამოვნო სუნი, მისი თვალები არ არის მოღრუბლული და მისი ღრძილები წითელია.
- დამარილების პროცესისთვის გაყინეთ თევზი ახალი, და ასევე გაცივებული.
***არ არის რეკომენდებული ახალი თევზის გამოყენება, რომელიც არ არის გაყინული, რადგან დაბალ ტემპერატურაზე ზემოქმედება საშუალებას გაძლევთ მოკვლა. უმი ვარდისფერი ორაგულიყველა მავნე მიკროორგანიზმი.
- ასევე ძალიან მნიშვნელოვანია თევზის შეძენა სანდო მწარმოებლებისგან. თუ თქვენ გაქვთ რაიმე მხედველობაში, მაშინ გირჩევთ, აუცილებლად ისარგებლოთ მათი მომსახურებით. თქვენთვის უცნობი გამყიდველი შეიძლება აღმოჩნდეს არაკეთილსინდისიერი და ეს შეიძლება გამოიხატოს იმაში, რომ გაყიდვის წინ თევზს დაასველებს სპეციალურ ხსნარში, რაც გაზრდის მის წონას.
ვარდისფერი ორაგულის სახლში დამარილების ზოგადი პრინციპები
- გაყინული თევზის გამოყენებისას გახსოვდეთ: საჭიროა მისი სწორად გაყინვა. ეს კონცეფცია მოიცავს ბუნებრივ გაყინვას და, შესაბამისად, სწრაფი გალღობის მეთოდების სრულ უარყოფას.
*** უკიდურესად არასასურველია ვარდისფერი ორაგულის გაყინვა მიკროტალღურ ღუმელში ან გამოყენებაში ცხელი წყალი. რამდენიც არ უნდა იჩქარო, თევზის ლეში სიცივისგან თავისთავად უნდა გამოჯანმრთელდეს.
- ჯერ გაათბეთ მაცივარში (საყინულედან გადაიტანეთ მაცივრის შუა ან ქვედა თაროზე), შემდეგ დადგით თეფშზე, სადაც გაგრძელდება, უფრო სწორად, დაასრულეთ გაყინვის პროცესი - ნელა და თანაბრად.
- ფარფლებისგან თევზის გაწმენდა სპეციალური მაკრატლით უნდა მოხდეს - ისინი დიდად აადვილებენ ამ უსიამოვნო პროცესს.
***მაგრამ დანა ძალიან ფრთხილად უნდა გამოიყენოთ, რადგან ორაგულის ოჯახის ძვირადღირებული წარმომადგენლის ნაზი კანის დაზიანების მაღალი რისკი არსებობს.
- მნიშვნელოვანია ვარდისფერი ორაგულის მარილი მინის კონტეინერში. პლასტმასისგან და განსაკუთრებით ლითონისგან დამზადებული კონტეინერების გამოყენება არ შეიძლება.
- დასამარილებლად შესაფერისია ნებისმიერი მარილი, გარდა იოდირებული მარილისა.
- დაჭრილი ახალი მწვანილი (ნებისმიერი თქვენი გემოვნებით) და სურნელოვანი დაჭრილი ნიორი დაგეხმარებათ უჩვეულო პიკანტური არომატისა და გემოს დამატებაში მადისაღმძვრელ, როგორიცაა ორაგული, დამარილებული (სახლში) ვარდისფერი ორაგული. მაგრამ მათ შეუძლიათ გახადონ ის უფრო რბილი და დელიკატური ვაშლის ძმარიდა ლიმონის წვენი.
- მზა დამარილებული ვარდისფერი ორაგული თევზი შეინახეთ მაცივრის თაროზე მცირე ხნით. აზრი არ აქვს დელიკატესის შენახვის ვადის გაზრდას საყინულეში შენახვით.
ძალიან გემრიელი დამარილებული ვარდისფერი ორაგული სახლში, ორაგულივით (მშრალი მარილის რეცეპტი)
პირველი რეცეპტი, რომელსაც განვიხილავთ, არის მარინადის გარეშე მარილის ტექნოლოგია. გამოყენებული იქნება მხოლოდ სამი მშრალი ინგრედიენტი: მარილი, შაქარი და, ფაქტობრივად, თავად წითელი თევზი.
რა თქმა უნდა, მოგიწევთ წითელ თევზის მომზადებაზე ფიქრი, მაგრამ თუ იცით რა გელით - არომატული და გულიანი საჭმელი- შეგიძლია ბევრი იმუშაო.
ინგრედიენტები
- ვარდისფერი ორაგული – 1-1,5 კგ;
- შაქარი - 2 ს.კ. ლ.;
- მარილი - 3 ს.კ. ლ.
როგორ მოვაყაროთ ვარდისფერი ორაგული სახლში სწორად და გემრიელად მარინადის გარეშე ეტაპობრივად
წითელი თევზის კარკასის მოჭრა მშრალი მარილისთვის
- მთელ ვარდისფერ ორაგულს წინასწარ გავყინავთ (როგორც ზემოთ იყო აღწერილი), მაგრამ არა მთლიანად. კარკასი ოდნავ მოყინული დარჩეს - ეს გაადვილებს მის დაჭრას.
- ასე რომ, ჯერ კიდევ ოდნავ გაყინულ თევზს ვასუფთავებთ ქერცლებიდან, შემდეგ ვჭრით თავს (ეს არ არის შესაფერისი დასამარილებლად, მაგრამ გემრიელი თევზის წვნიანიშეგიძლიათ გააკეთოთ იგი) და გახსენით მუცელი, ამოიღეთ ყველა შიგთავსი.
- გამდინარე წყლის ქვეშ გარეცხეთ დაჭრილი, გასუფთავებული ვარდისფერი ორაგული შიგნიდან და გარედან.
- ახლა ჩვენ ვაკეთებთ ჭრილობას ზურგზე. ფარფლები ამ ეტაპზე შეიძლება მოიხსნას, მაგრამ თუ არ შეგაწუხებთ, შეგიძლიათ მოგვიანებით კანთან ერთად მოიჭრათ.
***მათ ვისაც სურს წითელ ხორცს კანით მოაყაროს, ვურჩევ, ფარფლები მოჭრათ არა დანით, არამედ მაკრატლით (როგორც ზემოთ უკვე დავწერე).
- დანის გამოყენებით და საკუთარი ხელებიორაგულის ოჯახის დელიკატურ ხორცს კანიდან გამოვყოფთ. თუ ხორცს კანი გამოეყო, ფრთხილად გამოჭერით. ჩვენ ვატარებთ ამ შრომატევად პროცედურას თითოეულ მხარეს.
- კუდიც მოვჭრით - ეს არ გვჭირდება: მას საკმაოდ ბევრი ძვალი და ვენა აქვს, ასე რომ, თავის მსგავსად, შეიძლება უსაფრთხოდ დარჩეს ხელნაკეთი თევზის სუპის მოსამზადებლად.
- ბოლოს გამოვყოფთ თევზს ქედიდან. ჩვენ ამას ვაკეთებთ ექსკლუზიურად ჩვენი ხელებით, რადგან ისინი ნებისმიერ მოწყობილობაზე უკეთ გრძნობენ ძვლებს, რომლებიც უნდა ამოიღონ. ამით სრულდება ვარდისფერი ორაგულის მოჭრა - ლამაზი ნაზი ფილემზად არის დასამარილებლად.
ვარდისფერი ორაგულის ეტაპობრივად მშრალი დამარილება ნაჭრებად
- ჯერ თასში აურიეთ მითითებული რაოდენობის მარილი და შაქარი.
- ფილე დაყავით ნაჭრებად (მაგრამ თუ გსურთ ფილეს მარილი მოაყაროთ, შეგიძლიათ გამოტოვოთ ეს ნაბიჯი).
- ჩაასხით ტკბილი და მარილიანი ნარევი მინის ჭურჭლის ძირში (მაგალითად, საკვების კონტეინერი).
- შემდეგ მოათავსეთ მასზე თევზის ნაჭრები, საფუძვლიანად მოაყარეთ იგივე ნარევი და დააფარეთ მეორე ფენა დაჭრილი ვარდისფერი ორაგულით. მეორე ფენას უხვად მოაყარეთ მარილი და შაქარი და მჭიდროდ დააფარეთ კონტეინერი სახურავით.
- ერთი დღით წითელ თევზს დავამარილოთ მაცივარი(არ აგვერიოს საყინულეში). 24 საათის შემდეგ თევზი მთლიანად დამარილებული იქნება და მზად იქნება დასაგემოვნებლად.
ამაზე კლასიკური პროცესიმშრალი მარილი დასრულებულია. შეგიძლიათ სცადოთ თქვენი დელიკატესი და დატკბეთ მისი არაჩვეულებრივი არომატით და კიდევ უფრო ორიგინალური გემოთი.
როგორ სწრაფად მოვაყაროთ მარილი ვარდისფერი ორაგულის სტეიკები ცხარე-მარილიან მარინადში
ეს კულინარიული ინსტრუქცია ძალიან წააგავს წინას, დამარილების დროც კი იგივეა, ერთადერთი განსხვავება ისაა, რომ დამარილების მეთოდი განსხვავებულია.
ინგრედიენტები
- თევზის სტეიკები (ვარდისფერი ორაგული) – 5 ც.;
- წყალი – 0,5ლ;
- დაფნის ფოთოლი - 3-4 ც.;
- მარილი - 2 ს.კ. ლ.;
- შაქარი – 1 ს.კ. ლ.;
- მცენარეული ზეთი - 2-3 ს/კ. ლ.;
- შავი პილპილის მარცვლები - 5 ცალი.
ვარდისფერი ორაგულის დაკრეფა მარინადში: სწრაფი რეცეპტი სახლში
- მომზადებული სტეიკები მოათავსეთ დამარილების ჭურჭლის ფსკერზე (თუ მთლიანი თევზი გაქვთ და სტეიკები თავად მიიღებთ, მაშინ კარკასის დაჭრის მეთოდი იხილეთ ზემოთ რეცეპტში) და მოაყარეთ სანელებლებით.
- ვამზადებთ მარინადს: ადუღეთ წყალი, შემდეგ მიიყვანეთ მისი ტემპერატურა ოთახის ტემპერატურამდე, შემდეგ აურიეთ შაქარი, მარილი და ურიეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება.
- მომზადებული მარინადი დაასხით თევზის ნაჭრებს - სითხე მთლიანად უნდა ფარავდეს მათ. შემდეგ მინის კონტეინერს დააფარეთ თავსახური და შედგით მაცივარში ზუსტად ერთი დღით.
- ერთი დღის შემდეგ თევზი ამოიღეთ მარინადიდან, გადაიტანეთ მშრალ, სუფთა ჭურჭელში და დაასხით მზესუმზირის (ჩვენს შემთხვევაში ეს იქნება მცენარეული) ზეთი, რომ ოდნავ დარბილდეს.
***დამარილებული ვარდისფერი ორაგულის კალორიული შემცველობა არც თუ ისე მაღალია - მხოლოდ 160-170 კკალ 100 გ-ზე ასეთი მაჩვენებლები საშუალებას გაძლევთ დატკბეთ თქვენი საყვარელი პროდუქტით გულიდან და გაამდიდრეთ ორგანიზმი ასე „გემრიელად“ სასარგებლო ელემენტებით. რომლებიც სრულად შეიცავს ამ ჯიშის წითელ თევზს.
მარილიანი ვარდისფერი ორაგულისგან ბევრის გაკეთება შეგიძლიათ გემრიელი კერძები: კანაპეები, სენდვიჩები, სალათები და მრავალი სხვა უჩვეულო საჭმელები. მთავარია ვიცოდეთ, როგორ გემრიელად ამზადებენ საჭმელს დამარილებული ვარდისფერი ორაგულისახლში.
ვინაიდან ისიც ორაგულის ოჯახს მიეკუთვნება, დიასახლისები ხშირად ცდილობენ ვარდისფერი ორაგული ორაგულად დაწურონ და ისეთივე გემრიელი გახადონ. მე აღვწერე მარინადით (მარილიდან), ზეთით და მათ გარეშე მწნილის რეცეპტები ("მშრალი" ვერსია) - თქვენ უბრალოდ უნდა აირჩიოთ თქვენთვის შესაფერისი და სცადოთ თქვენს სამზარეულოში.
გისურვებთ წარმატებებს და კეთილ მადას!
როგორც სახალინის მკვიდრს, თუმცა უკვე წარსულში, თავიდანვე ვიცი თევზის დამარილების შესახებ, თავადაც ძალიან მომიწია მარილის დალევა, სხვადასხვა ხერხი ვცადე.
ვარდისფერი ორაგული რომ კარგად დამარილებული და გემრიელი იყოს, მხოლოდ რამდენიმე წესი უნდა დაიცვან, რომლებსაც ქვემოთ განვიხილავ. ისინი საერთოდ არ არიან რთული, ამიტომ დავიწყოთ.
ვარდისფერი ორაგულის მომზადება დასამარილებლად
დიახ, ჩემი ძვირფასო მკითხველებო. მომზადება მნიშვნელოვანი პროცესია. ყველამ არ იცის მისი სწორად მოჭრა, მით უმეტეს, თუ მასთან არის. ყოველივე ამის შემდეგ, გსურთ ეს დელიკატესი ხელუხლებლად შეინახოთ და ასევე დაამატოთ გემრიელი მარილი.
ხანდახან, განსაკუთრებით სანაპირო რაიონებში, ისინი ყიდიან ახალ, მაგრამ უკვე ამოღებულ თევზს, ასე რომ ყოველგვარი თავის ტკივილის გარეშე შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ დაიწყოთ მარილის დამუშავება. მაგრამ ყველას არ გაუმართლა, უფრო ხშირად ვყიდულობთ ახალ გაყინულს მაღაზიაში, მაგრამ ეს ასევე არის მწნილის ვარიანტი.
გაყინული თევზი ჯერ სათანადოდ უნდა გაიყინოს. ამისთვის მიკროტალღური ღუმელის გამოყენებას არ გირჩევთ, თევზი ადგილებზე გაცხელდება და დასამარილებლად გამოუსადეგარი იქნება. ჯობია გალღობა ბუნებრივად, კარგად, თუ ძალიან გჭირდება, მაშინ თევზი ცივ წყალში ჩავყაროთ.
მარილიანობის წინ ვარდისფერ ორაგულს უნდა მოაჭრათ ყველა ფარფლი და ამოიღოთ წიაღები მუცლით ან თევზის ხერხემლის გასწვრივ. თავი და კუდი ამოიღეთ, შემდეგ ბასრი დანით ფრთხილად უნდა გამოაცალოთ ქედი ხორცისგან და ამოიღოთ. ამ გზით მიიღებთ ორ ცალი ფილე. აქ, სურვილისამებრ და რეცეპტიდან გამომდინარე, ფილეს მთლიანად ვტოვებთ ან ნაწილებად ვჭრით.
როგორ სწორად მოვაყაროთ მარილი ვარდისფერი ორაგული სახლში
დამარილების მეთოდის არჩევისას გაითვალისწინეთ, რომ ვარდისფერი ორაგული ოდნავ მშრალი და ხისტია, ვიდრე ბუსუსიანი ორაგული ან ორაგული. და არსებობს მხოლოდ ორი გზა:
- მშრალი, უმარტივესი
- სველი, ანუ მარილწყალში გამოყენებით
როგორ სწრაფად და გემრიელად მოვაყაროთ ვარდისფერი ორაგული სახლში? დამარილების რომელი მეთოდი ავირჩიო? მე გიპასუხებ, რომ მხოლოდ მაშინ გაიგებთ, როცა ყველა მეთოდს სცადეთ.
თევზი განსაკუთრებით გემრიელი გამოდის, თუ მას არა გაყინულ, არამედ ახალს მარილი მოაყარებთ.
როგორ მოვაყაროთ ვარდისფერი ორაგული სახლში გემრიელი მშრალი გზით
მშრალი მწნილის ტრადიციული რეცეპტი
Ჩვენ ავიღებთ:
თითო კილოგრამი ვარდისფერი ორაგულის ფილე, ორასი გრამი უხეში მარილი
მომზადების პროცესი:
- თევზს ფილეს ვუყრით და კარგად ვრეცხავთ.
- ორივე ნახევარი მოათავსეთ კანზე, ხორცის გვერდით ზევით და სქელად მოაყარეთ მარილი.
- ერთი ნახევარი მეორეს ზემოდან ისე, რომ ხორცი შიგნით იყოს და გაახვიეთ მარლის ან ქაღალდის პირსახოცში.
- თევზი ბრტყელ თეფშზე მოათავსეთ და შედგით მაცივარში.
- ხუთი საათის შემდეგ გადააბრუნეთ პაკეტი მეორე მხარეს.
- ერთი დღის შემდეგ ამოვიღებთ თევზს, ვხსნით და დარჩენილ მარილს ვრეცხავთ.
- დაჭერით ნაჭრებად და დაასხით არომატული ზეთიმზესუმზირა.
ვარდისფერი ორაგულის ელჩი
ჩვენ ვიყენებთ შემდეგ ინგრედიენტებს:
- თითო კილოგრამი ვარდისფერი ორაგულის ფილე
- სამი სუფრის კოვზი უხეში მარილი
- სამი სუფრის კოვზი შაქარი
- ოხრახუშის კონა
- მტევანი კამა
- სამი დაფნის ფოთოლი
- ჩაის კოვზი ახლად დაფქული შავი პილპილი
როგორ მოვამზადოთ ეს თევზი:
- კვლავ მოამზადეთ ფილე.
- თევზს არ ვაშორებთ კანს, ვათავსებთ ლანგარზე ხორცის გვერდით.
- მარილი და შაქარი აურიეთ და მოაყარეთ ხორცი.
- ზემოდან მოაყარეთ წიწაკა
- ფილეზე თანაბრად გაანაწილეთ კამა და ოხრახუშის ყლორტები.
- ნაჭრები ხორცით მოათავსეთ შიგ და გაახვიეთ მარლით.
- თევზის შეფუთვა მოათავსეთ ლანგარზე და შედგით მაცივარში ორი დღით.
- ერთი დღის შემდეგ თევზს ვაბრუნებთ.
- სრული მარილის შემდეგ, თქვენ უნდა ამოიღოთ თევზი და ჩამოიბანოთ მთელი მარილი. სუფრასთან მიტანამდე შეგიძლიათ მოასხით ლიმონის წვენი.
მშრალი დამარილებული ვარდისფერი ორაგული მდოგვით
ჩვენ ვიღებთ შემდეგ პროდუქტებს:
- კილოგრამი სუფთა თევზის ფილე
- 2\3 ჭიქა უხეში მარილი
- 2\3 ჭიქა გრანულირებული შაქარი
- ნახევარი კონა კამა
- სამი სუფრის კოვზი მდოგვი
- ორი სუფრის კოვზი სუფრის ძმარი
- ორი სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
როგორ მოვამზადოთ:
- ფილე დავჭრათ ნაჭრებად ნახევარი სანტიმეტრის სიგანეზე.
- ვიღებთ მინანქრის ან მინის თასს, შიგნიდან წავუსვით ზეთი და იქვე ვასხამთ ჩვენს თევზს.
- სხვა თასში აურიეთ წვრილად დაჭრილი კამა, მარილი და შაქარი.
- ეს ნარევი დაასხით თევზს და შედგით მაცივარში ორი დღით.
- შეურიეთ მდოგვი, ძმარი და ზეთი. მზა თევზს ამოვიღებთ და თითოეულ ნაჭერს ამ სოუსით ვასხამთ.
როგორ მოვაყაროთ ვარდისფერი ორაგული მარინადში
"სველი" მარილის სწრაფი მეთოდი
ინგრედიენტები, რომლებსაც ვიყენებთ:
- ერთი საშუალო თევზი
- ლიტრი გაწმენდილი წყალი
- ორი სუფრის კოვზი შაქარი
- სამი სუფრის კოვზი მარილი
- სუფრის კოვზი მდოგვის ფხვნილი
- ათი შავი პილპილის მარცვლები
- ერთი დაფნა
დამარილების პროცესი:
- თევზს ვჭრით, ვაშორებთ კუდს, თავსა და ხერხემალს, შიგნიდან გავწმენდთ და ფარფლებს ვჭრით.
- ჩვენ ვრეცხავთ ფილეს და ვჭრით ნაჭრებად დაახლოებით ხუთი სანტიმეტრით.
- მოათავსეთ თევზი მოსახერხებელ კონტეინერში, შესაძლოა ქილაში.
- მოამზადეთ მარინადი, აადუღეთ წყალი სანელებლებით და გააციეთ.
- ჩაასხით თევზი და შედგით მაცივარში თორმეტი საათით.
ვარდისფერი ორაგულის მარილირება მარინადში ტრადიციული გზით
ჩვენ მივიღებთ შემდეგ პროდუქტებს:
- თითო კილოგრამი ვარდისფერი ორაგულის ფილე
- ლიტრი წყალი
- ორასი გრამი მარილი შაქრით
დამარილების პროცესი:
ეს არის დამარილების გადაუდებელი მეთოდი, როცა ეს სასწრაფოდ გჭირდებათ. გაასუფთავეთ თევზი, გამოაცალეთ ფილე და გაყავით ნაჭრებად. მოსახერხებელ თასში გახსენით შაქარი და მარილი წყალში და ჩაყარეთ თევზის ნაჭრები და გააჩერეთ ოთხი საათის განმავლობაში. შემდეგ გამოიღეთ, დაასხით მცენარეული ზეთი და მიირთვით.
ვარდისფერი ორაგული ცხარე მარინადში
ჩვენ დაგვჭირდება:
- კილოგრამი თევზის ფილე
- ნახევარი ჭიქა შაქარი და მარილი
- ლიტრი წყალი
- ორი სუფრის კოვზი მომზადებული მდოგვი
- წყვილი დაფნის ფოთოლი
- რამდენიმე შავი პილპილის მარცვლები
დამარილების პროცესი:
- თევზს დავჭრათ ფილე.
- გაზქურაზე დადგით წყალი შაქრით და მარილით, გააჩერეთ დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში, შემდეგ გამორთეთ და დაუმატეთ მდოგვი, დაფნის ფოთოლი და პილპილი.
- მარინადი გაცივდეს და დაასხით ვარდისფერი ორაგულის ნაჭრები.
- შედგით მაცივარში ერთი დღე, შემდეგ შეგიძლიათ მიირთვათ.
დამარილებული ორაგული არის შესანიშნავი კერძირომელიც დაამშვენებს ნებისმიერ მაგიდას. თუმცა, ყველაზე ხშირად ასეთ დელიკატესს დღესასწაულებზე ინახავენ და მიირთმევენ, როგორც დელიკატესს, რომლის ყიდვაც ყოველდღიურ კვებაში მისი მაღალი ღირებულების გამო შეუძლებელია. სამწუხაროდ, ორაგული ძალიან ძვირია და ყველას არ შეუძლია მისი ყიდვა დღესასწაულებზეც კი. ბოლო დროს ხშირად გესმით, რომ ორაგულის ხარისხი გაუარესდა გალიებში გამრავლების გამო, სადაც თევზი თითქმის არ მოძრაობს და ანტიბიოტიკების დიდ დოზას იღებს. თევზი ასევე შეფერილია, რომ ხორცის ფერი გამდიდრდეს. ეს ზომები მკვეთრად ამცირებს პროდუქტის ხარისხს. ასეთ ვითარებაში უმჯობესია ყურადღება მიაქციოთ ორაგულის ოჯახის შინაურ მოსავალს - ვარდისფერ ორაგულს. ვარდისფერი ორაგული ძალიან ჯანსაღი, მდიდარია მინერალებითა და ვიტამინებით და რაც მთავარია, ბუნებრივ პირობებში იჭერს. ვარდისფერი ორაგულის ფასი მაღაზიებში წამახალისებელია ორაგულთან ან კალმახთან შედარებით. ვარდისფერი ორაგულის მარილის დაყენების უამრავი გზა არსებობს.
ჩვენ გულდასმით შევისწავლეთ ვარდისფერი ორაგულის მწნილის ნიუანსები, რათა მისი გემო დამარილებულ ორაგულთან ახლოს ყოფილიყო. გეპატიჟებით გაეცნოთ ძირითად რეცეპტებს და აირჩიოთ ის, რაც თქვენთვის შესაფერისია.
ვარდისფერ ორაგულსა და ორაგულს შორის მთავარი განსხვავება და მარილის მთავარი საიდუმლო "ორაგულისთვის"
ვარდისფერი ორაგული, ისევე როგორც ორაგული, ორაგულის ოჯახს ეკუთვნის. თუმცა ორაგულთან შედარებით ნაკლებად ცხიმიანია. თევზს ასევე აქვს მწარე გემო. ამიტომ, ვარდისფერი ორაგულის „ორაგულისთვის“ დაწურვის მთავარი საიდუმლო შემდეგია: უსუნო მზესუმზირის ზეთი და მწნილის სწორი ნარევი. ზეთი ვარდისფერ ორაგულის ხორცს უფრო ცხიმიანს ხდის, ისევე როგორც ორაგულის ხორცს და მწნილის ნარევი აშორებს მწარე გემოს.
რაც უფრო წვრილად დაიჭრება ხორცი დასამარილებლად, მით ნაკლები დრო სჭირდება ვარდისფერი ორაგულის „ორაგულივით“ მომზადებას.
როგორ ავირჩიოთ მაღალი ხარისხის ვარდისფერი ორაგული დასამარილებლად
მოდი განვიხილოთ ძირითადი პუნქტები მარილისთვის ვარდისფერი ორაგულის არჩევისას. თუ თქვენ არ ხართ შორეული აღმოსავლეთის მკვიდრი, მაშინ, სავარაუდოდ, თქვენ იყიდით გაყინულ თევზს. უმჯობესია უპირატესობა მიანიჭოთ უნაყოფო, მთლიან ვარდისფერ ორაგულს. შემდეგ იზრდება იმის ალბათობა, რომ თევზი თქვენს მაგიდასთან უცვლელი (პირდაპირ ზღვიდან) მოვიდა.
ახლად დაჭერილი ვარდისფერი ორაგულის ყიდვისას ყურადღება მიაქციეთ კუდს და თვალებს. კუდი არ უნდა იყოს მშრალი (ხანგრძლივი შენახვის ნიშანი), ხოლო თვალები არ უნდა იყოს მოღრუბლული. თვალები დაბინდულია ხანგრძლივი გაყინვისგან.
თუ თქვენ ყიდულობთ გაყინულ, არაჩვეულებრივ ვარდისფერ ორაგულს, ყურადღება მიაქციეთ შემდეგ პუნქტებს:
ლოყებს არ აქვს მუქი მომწვანო ელფერი (დამპალი თევზის ნიშანი)
თევზის ფორმა უნდა იყოს სწორი, ფარფლები და კუდი ხელუხლებელი იყოს. საპირისპირო მიუთითებს განმეორებით გალღობაზე და გაყინვაზე.
თუ თევზი უკვე ამოწურულია, შეხედეთ მუცლის ფერს. ეს უნდა იყოს ვარდისფერი ფერის. მუცლის სიყვითლე მიუთითებს ვარდისფერი ორაგულის არასწორ შენახვაზე და დახლზე ხანგრძლივ წოლაზე.
ვარდისფერი ორაგულის ფილეს ყიდვისას კვლავ ვუყურებთ მის ფერს. ფილე უნდა იყოს ვარდისფერი, თეთრი, ყვითელი ან ნაცრისფერი ელფერების გარეშე. სუნი უნდა იყოს ახალი.
ეტაპობრივი რეცეპტები ვარდისფერი ორაგულის მომზადებისთვის "ორაგულისთვის"
ვარდისფერი ორაგული "ორაგული ქვეშ" მარილწყალში
ინგრედიენტები:
- გაყინული ვარდისფერი ორაგული - 1 კგ;
- სუფრის მარილი ან ზღვის მარილი (უხეში) - 4-5 სუფრის კოვზი;
- ადუღებული წყალი - 1 ლ;
- მცენარეული ზეთი, უსუნო.
Პროცედურა:
- ვარდისფერი ორაგულის მომზადება დასამარილებლად.
ჩვენ ველოდებით სანამ ჩვენი თევზი ოდნავ გალღობს ოთახის ტემპერატურაზე ან მაცივრის ქვედა თაროზე.
თავსა და ფარფლებს ვჭრით, შიგნიდან ამოვიღებთ და შიგნიდან კარგად გავრეცხავთ.
ამოიღეთ კანი, გამოაცალეთ ხორცი ძვლებისგან და დაჭერით ნაწილებად.
- მოამზადეთ მარილწყალი.
ლიტრ გაცივებულ ადუღებულ წყალში დაამატეთ 4-5 სუფრის კოვზი სუფრის მარილი (არა იოდირებული), ყველაფერი კარგად აურიეთ სანამ ბოლომდე არ დაიშლება.
- Მარილი.
ვარდისფერი ორაგულის ნაჭრები მოათავსეთ მარილწყალში და გააჩერეთ 15–30 წუთის განმავლობაში. რაც უფრო დიდხანს ვინახავთ, მით უფრო მარილიანი იქნება თევზი.
მარილწყალიდან ნაჭრებს ქაღალდის პირსახოცზე ვიღებთ და ცოტა ხნით მარილწყალს ვაცლით.
გადაიტანეთ პლასტმასის ან მინის ჭურჭელში და დაასხით უსუნო მცენარეული ზეთი.
6 საათის შემდეგ ვარდისფერი ორაგული მზად არის.
- ვარდისფერი ორაგული მზად იქნება 6 საათში.
ვარდისფერი ორაგული "ორაგულისთვის" მარილწყალში შაქრით
ინგრედიენტები:
- ვარდისფერი ორაგული - 1 კგ;
- სუფრის მარილი - 3 სუფრის კოვზი;
- მცენარეული ზეთი, უსუნო.
მომზადების პროცედურა:
- ცალკე თასში აურიეთ მარილი და შაქარი.
- მწნილის თასში ჩაასხით შაქრისა და მარილის ნარევის ნახევარი.
- დაალაგეთ ვარდისფერი ორაგულის ფილე;
- დარჩენილი ნარევი დაასხით თევზის თავზე.
- გააჩერეთ თევზი მარილი სამი საათის განმავლობაში.
- ამის შემდეგ, ფილე გაწურეთ ქაღალდის პირსახოცით, რომ ზედმეტი მარილი მოაშოროთ.
- ნაჭრები მოათავსეთ შესანახ ჭურჭელში და მოაყარეთ მცენარეული ზეთი.
- ვარდისფერი ორაგული "ორაგულის ქვეშ" შეიძლება მიირთვათ!
შენახვის ვადა: მაცივარში 5 დღემდე.
ვარდისფერი ორაგული ორაგულითა და ლიმონით
ინგრედიენტები:
- ვარდისფერი ორაგული - 1 კგ;
- გრანულირებული შაქარი - 1,5 სუფრის კოვზი;
- სუფრის მარილი - 1 სუფრის კოვზი;
- შავი დაფქული წიწაკა- 1 მწიკვი;
- მცენარეული ზეთი უსუნო - 100 მლ;
- ლიმონი - 2 ცალი.
მომზადების პროცესი:
- ვარდისფერი ორაგულის ფილე დავჭრათ ნაჭრებად.
- მარილი შეურიეთ შაქარს და პილპილს.
- ლიმონები დავჭრათ თხელ ნაჭრებად.
- თითოეული ნაჭერი გაწურეთ მწნილის ნარევით და მოათავსეთ ფენებად კონტეინერში.
- ლიმონი თანაბრად გაანაწილეთ ვარდისფერი ორაგულის ფენებს შორის.
- თევზს მარილს ვაძლევთ 10 საათს.
- შემდეგ ვარდისფერ ორაგულს დაუმატეთ მცენარეული ზეთი და გააჩერეთ კიდევ 3 საათი.
- ვარდისფერი ორაგული "ორაგულის ქვეშ" შეიძლება მიირთვათ!
შენახვის ვადა: მაცივარში 7 დღემდე.
ვარდისფერი ორაგული "ორაგულის ქვეშ" პლასტმასის ჩანთაში
- ვარდისფერი ორაგული (ფილე) – 1 კგ;
- სუფრის მარილი - 3-4 სუფრის კოვზი
- დაფქული შავი პილპილი - მწიკვი;
- მდოგვის ფხვნილი - 1 სუფრის კოვზი;
- ქინძი - მწიკვი;
- მცენარეული ზეთი - 150 გრამი.
მომზადების პროცესი:
- ვარდისფერ ორაგულის ფილე გამოვყოფთ ძვლებსა და კანს.
- ნაწილებად დაჭრის გარეშე, მარილის, შაქრისა და პილპილის ნარევი შეურიეთ ფილეს ორივე მხარეს.
- გააბრტყელეთ თევზი რულეტად და ჩადეთ პლასტმასის ჩანთაში. ჩანთას მჭიდროდ ვახვევთ და პერგამენტის ქაღალდში ვახვევთ.
- შედგით მაცივარში ერთი დღე, შემდეგ გადააბრუნეთ რულეტი მეორე მხარეს და გააჩერეთ კიდევ 24 საათი.
- შემდეგ ზედმეტი მარილი მოაშორეთ ქაღალდის პირსახოცით და მოაყარეთ მცენარეული ზეთი.
- ვარდისფერი ორაგული "ორაგულისთვის" მზად არის!
შენახვის ვადა მაცივარში 5 დღემდეა.
ვიდეო: ვარდისფერი ორაგულის მომზადების სხვადასხვა რეცეპტები "ორაგულისთვის"
ვარდისფერი ორაგული "ორაგული ქვეშ" მარილწყალში
ვარდისფერი ორაგული "ორაგულის ქვეშ" შაქრით
ვარდისფერი ორაგული "ორაგული ქვეშ" ნიორით
ამჟამად ბევრს არ შეუძლია ბუნებრივ პირობებში დაჭერილი ნამდვილი ორაგული იყიდოს. ვარდისფერი ორაგული გვეხმარება, სწორი გზამარილიანი და კარგად შერჩეული ინგრედიენტები ორაგულის გემოზე უარესი არ იქნება. მთავარია, მაღაზიაში ან ბაზარში თევზის არჩევისას მეტი სიფრთხილე და მხოლოდ გამოყენება სწორი ინგრედიენტებიმწნილისთვის. თქვენი დამარილებული ვარდისფერი ორაგული ნებისმიერს დაამშვენებს სადღესასწაულო მაგიდა, ხოლო დაბალი ფასი საშუალებას მოგცემთ მიირთვათ ასეთი დელიკატესი ჩვეულებრივ დღეს. გისურვებთ წარმატებებს კულინარიაში და კარგ მადაში!
ვარდისფერი ორაგული არა მხოლოდ აქვს შესანიშნავი გემოვნების თვისებები, ის ასევე ძალიან სასარგებლოა. ის შეიცავს დიდი რაოდენობით ვიტამინებსა და მინერალებს. ადამიანის ორგანიზმის ნორმალური ფუნქციონირებისთვის თევზი შეიცავს ომეგა-3-ს, ფოსფორის მჟავას და პირიდოქსინს. ეჭვგარეშეა, რომ თევზი უნდა მიირთვათ კვირაში 2-3-ჯერ, რომ თავი კარგად იგრძნოთ. გთავაზობთ ერთ-ერთს სასარგებლო გზებითევზის მოხარშვა - დამარილება. არსებობს დამარილების „მშრალი“ და „სველი“ მეთოდები. რჩება მთავარი როლის შემსრულებელი, მხოლოდ ავტორები ამატებენ საკუთარ იროზებს.
წითელი თევზის დამარილების თავისებურებები
იმისათვის, რომ პროდუქტი იყოს გემრიელი, ჯანსაღი, ჰქონდეს სასიამოვნო არომატი და ფერი, შემდეგი წესები უნდა იქნას გამოყენებული:
- სახლში, უმჯობესია აირჩიოთ გაყინული ან ახლად გაყინული პროდუქტი, რადგან დაბალი ტემპერატურამავნე მიკროორგანიზმები იღუპებიან კარკასში;
- მარილი დახვეწილი მზესუმზირის ზეთის გამოყენებით;
- მიიღეთ რეგულარული მარილი ან მწვანილით, შეგიძლიათ გააკეთოთ 50/50 თანაფარდობით;
- მიზანშეწონილია ვარდისფერი ორაგულის მარილი გაყინვისთანავე (ოთახის ტემპერატურაზე ან მაცივრის ქვედა თაროზე);
- შეინახეთ მინის, კერამიკული ან პლასტმასის ჭურჭელში ერთი კვირის განმავლობაში გრილ ადგილას.
თევზის მომზადება
ზოგადად, მოსამზადებელი ეტაპი შედგება შემდეგი პუნქტებისგან:
- გალღობა;
- კარგად ჩამოიბანეთ;
- მოჭრილი თავი, კუდი და ფარფლები;
- ამოიღეთ ხერხემალი და ძვლები, ამოიღეთ ისინი პინცეტით;
- ამოიღეთ კანი, შეგიძლიათ დატოვოთ - ეს ყველაფერი დამოკიდებულია რეცეპტსა და პრეფერენციებზე;
- გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცზე.
თევზის მარინირება
მარინადი არის მარილის ხსნარი სანელებლებით. 1 კგ ვარდისფერი ორაგულის საფუძველზე:
- ლიტრი წყალი;
- 4 ს.კ. ლ. მარილი;
- 2 ჩ.კ. საჰარა;
- სანელებლები გემოვნებით.
ინგრედიენტებს უმატებენ მდუღარე წყალს, რათა კარგად გაიხსნას. გააცივეთ ოთახის ტემპერატურამდე. ფილეს დაასხით მარილწყალი. შეინახეთ 20-30 წუთის განმავლობაში.
მარილი სახლში
ვარიანტი 1
ნაჭრები 0,5 სმ სისქით.
მარილწყალი:
- 1 ლიტრი წყალი;
- 6 ს.კ. ლ. მარილი;
- 2 ჩ.კ. საჰარა.
გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურაზე და დაუმატეთ 1 სუფრის კოვზი კონიაკი, დაასხით მარინადი. დატოვე 10 წუთი. შემდეგ გადაიტანეთ პირსახოცზე და გააშრეთ. ფრთხილად გადაიტანეთ თეფშზე. წაუსვით მცენარეული ზეთი. ზემოდან მოაყარეთ შავი პილპილი. დატოვეთ "დაისვენოს" 40 წუთის განმავლობაში.
ვარიანტი 2
ჩვენ დაგვჭირდება:
- 1 ლიტრი მდუღარე წყალი;
- 5 ს.კ. ლ. ჩვეულებრივი მარილი;
- 2 ს.კ. ლ. საჰარა;
- რამდენიმე შავი პილპილის მარცვლები.
აურიეთ ყველაფერი, გაცივდით. დაუმატეთ 1 ს.კ. ლ. კონიაკი ის მატებს უნიკალურ გემოს და გემოს. წელი დაჭერით ზოლებად 2 სანტიმეტრი სიგანის.
ჩაასხით და დატოვეთ 20 წუთი. გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცზე ან თეფშზე. მოათავსეთ ფენებად მცენარეულ ზეთით ცხიმწასმულ ჭურჭელში. დაუმატეთ შავი პილპილი. შედგით მაცივარში 1 საათით.
ვარიანტი 3
გააკეთეთ წყალხსნარი ოთახის ტემპერატურაზე: 2 სუფრის კოვზი უხეში მარილი, 2 სუფრის კოვზი მარილიანი მარილი და 1 სუფრის კოვზი შაქარი. აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად, სანამ ნაყარი კომპონენტები არ დაიშლება.
დაასხით თევზი და გააჩერეთ 15-20 წუთი. გააშრეთ მანამ, სანამ ლამაზ ვარდისფერ ფერს არ მიიღებს. მჭიდროდ მოათავსეთ კონტეინერში. Შეავსეთ მზესუმზირის ზეთიისე რომ ზეთმა დაფაროს. შედგით კერძები მაცივარში 3 საათით.
სუფრასთან მიტანისას გულუხვად დაასველეთ ლიმონის წვენი. ის კერძს უნიკალურ არომატს შემატებს.
ვარიანტი 4
ერთი ვარდისფერი ორაგულის რბილობი დაჭერით ნაჭრებად, შეურიეთ 3 სუფრის კოვზ მარილს და 2 სუფრის კოვზ შაქარს. ყველაფერს ვათავსებთ მოგრძო კონტეინერში. არ დაამატოთ წყალი. პროდუქტი იძლევა წვენს და ამგვარად დამარილებულია. დადგით გრილ ადგილას სამი დღის განმავლობაში. შეგიძლიათ დაამატოთ სხვადასხვა სანელებლები, როგორიცაა მდოგვის თესლი ან წითელი ბულგარული წიწაკა.
ვარიანტი 5
ინგრედიენტები:
- კარგი და ლამაზი კარკასი;
- დაფნის ფოთოლი - 2 ც.;
- წიწაკის მარცვლები, წიწაკა ან წიწაკის ნარევი – 1 მუჭა;
- მარილწყალში - მიიღეთ 4 ს/კ ლიტრ წყალში. ლ. უხეში მარილი, 4 ს.კ. ლ. საჰარა.
მოვამზადოთ მარილწყალი. ამისათვის მოათავსეთ თასში: დაფნის ფოთოლი, წიწაკა, მარილი, შაქარი. ნარევს დაასხით მდუღარე წყალი, კარგად აურიეთ და გააცივეთ. ცივ სეზონზე შესაძლებელია აივანზე გატანა. ზაფხულში პროცესი უფრო მეტხანს გრძელდება.
შეგიძლიათ დაასხით ერთი კონტეინერი მეორეში და ასე რამდენჯერმე. შეგიძლიათ თასი ცივ წყალში მოათავსოთ.
თევზი დავჭრათ ნაწილებად და მოვათავსოთ ორლიტრიან შუშის ქილაში, შევავსოთ მარილწყალში. ქილაში უნდა იყოს ბარდა და დაფნის ფოთლებიც. დააფარეთ მინანქრის თავსახური. ქილა კარგად უნდა შეანჯღრიოთ. შედგით მაცივარში ერთი დღით.
ვარიანტი 6
თევზს ვჭრით, ვხსნით შიდა ფილას და ვრეცხავთ. ღრმად ვაკეთებთ ჭრილობას ზურგის კანზე. თევზის შიგნით ჩაასხით მარილი (100 გრ) და წაისვით თევზის მთელ ზედაპირზე. დამუშავებულ ვარდისფერ ორაგულს ვახვევთ კალიკოს ან ბამბის ქსოვილში. ჩვენ ვაგზავნით მას მაცივარში. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ორი დღის შემდეგ.
თუ ისწავლით თევზის მარილის დამუშავებას სახლში, შეგიძლიათ შეწყვიტოთ მისი ყიდვა მაღაზიაში. წითელი თევზი შეიძლება დაუმატოთ სუშის, სენდვიჩებს, სალათებს, ჩავყაროთ ბლინები, მოხარშოთ ღვეზელებში და გამოვაცხოთ ტარტლეტებში.
არ დაგავიწყდეთ, რომ წითელი თევზის დარჩენილი ნაწილი შეიძლება მოხარშოთ მდიდარი წვნიანი. ხიზილალა და რძე ასევე დამარილებულია, შემადგენლობა იგივეა რაც მთავარი კერძისთვის.
შეგიძლიათ სწრაფად და მარტივად მოაყაროთ ვარდისფერი ორაგული ნებისმიერი დღესასწაულისთვის. ეტაპობრივად რეცეპტიარის ქვემოთ მოცემულ ვიდეოში.
ალკოჰოლური სასმელების სახეები და სახელები
გემრიელი ჩაშუშული სოკოთი და ტკბილი წიწაკით
გერმანული კარტოფილის პელმენი სამარხვო გერმანული კერძი პალმენებით და კარტოფილით