დღეს მინდა შემოგთავაზოთ სახლში სუფთა რძისგან ძალიან ნაზი და გემრიელი ხაჭოს მომზადების რეცეპტი. გასვლა დასრულებული პროდუქტიდამოკიდებულია თავად რძის ხარისხზე, მის ცხიმიანობაზე და სიმკვრივეზე. რაც უფრო მაღალია რძის სიმკვრივე, მით მეტ ხაჭოს მიიღებთ. სამი ლიტრი ნატურალური სოფლის რძისგან ხაჭო მოვამზადე, 700 გრამი მივიღე. ასეთი ხაჭო არ არის რთული მოსამზადებელი, მაგრამ გამოდის ჯანსაღი, რბილი და ძალიან გემრიელი. სხვათა შორის, ბევრი დიასახლისი, რომელიც გასაყიდად ამზადებს ხაჭოს, ასე აკეთებს. Მე გირჩევ!

ინგრედიენტები

სახლში ახალი რძისგან ხაჭოს მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
რძე (უმჯობესია სახლში დამზადებული) - 3 ლ.

სამზარეულოს ნაბიჯები

რძე დადგით თბილ ადგილას, სასურველია ღუმელთან ან ღუმელთან ახლოს. გააჩერეთ სანამ ბოლომდე არ გაწითლდება, არ დააფაროთ თავსახური, შეგიძლიათ დააფაროთ მარლით. ქილის კედლებზე წარმოიქმნება „კურტები“ (როგორც ფოტოზე არ არის საჭირო მაღალი ტაფის ძირი დაფაროთ მარლით ან ტილოთი, რომ გახურებისას ქილა არ ასკდეს). ჩაასხით ტაფაში ცივი წყალიდა მოათავსეთ მასში მაწონის ქილა (ტაფაში წყალი თითქმის ქილის „მხრებამდე“ უნდა მიაღწიოს).

ქილას 2-3 ფენად დაკეცილი მარლი მოათავსეთ, დაასხით ქილის შიგთავსი. არ დაგავიწყდეთ ქოთნის ქვეშ მოათავსოთ პატარა ქვაბი ან თასი, რომელშიც შრატი დაიწურება.

ახალი რძისგან სახლში მომზადებული ხაჭო ძალიან გემრიელი, რბილი და არა ზედმეტად მოხარშული გამოდის. დარჩენილი შრატი ძალიან სასარგებლოა, განსაკუთრებით ქალის ორგანიზმისთვის, მისი დალევა შესაძლებელია, ოქროშკას დასამზადებლად, პურის, ბლინების, ღვეზელებისა და ფუნთუშების ცომში დამატება.

მე არ ვიცი თქვენი, მაგრამ იყიდეთ ის ჩვენს სუპერმარკეტებში ნამდვილი ხაჭოსაკმაოდ პრობლემური გახდა, ძირითადად ხაჭოს პროდუქტი იყიდება. ხაჭო რომც ეწეროს, აინტერესებს კარგია თუ არა... ვინაიდან ეს საკმაოდ პოპულარული პროდუქტია ჩვენს ოჯახში, მაინტერესებდა როგორ მოვამზადო ხაჭო სახლში.
ცოტა ხნის წინ ვისაუბრე ამ სასარგებლო პროდუქტზე და მის სასარგებლო გავლენას ჩვენს ორგანიზმზე, თუ გამოგრჩათ, წაიკითხეთ. და, რა თქმა უნდა, ჩვენი ორგანიზმი მხოლოდ კარგი ხაჭოსგან ისარგებლებს.

ხელნაკეთი ხაჭოს მომზადების საკმაოდ ბევრი ხერხი იყო, რამდენიმე რეცეპტი უკვე ვცადე, ასე რომ ჩემს გამოცდილებას გაგიზიარებთ და სხვა მეთოდებზეც მოგიყვებით, რათა აირჩიოთ თქვენთვის სასურველი.

როგორიც არ უნდა გააკეთოთ ხელნაკეთი ხაჭო, არის ზოგადი რჩევები, რომლებიც ჯობია გავითვალისწინოთ, რომ ყველაფერი სწორად გააკეთოთ და ხაჭო გემრიელი და ნაზი გამოდის.

• თუ თქვენ არასოდეს გააკეთეთ ხელნაკეთი ხაჭო, მაშინ არ უნდა დაიწყოთ დიდი მოცულობით, რადგან შეიძლება პირველად არ იმუშაოს, ჯერ კიდევ გჭირდებათ გარკვეული უნარი.
• გირჩევთ, ხაჭოს მომზადების პროცესი კონტროლის ქვეშ მოექცეთ და არ გამოხვიდეთ ღუმელიდან, რადგან გადაჭარბებული სითბური დამუშავება ხაჭოს ამკვრივებს და აშრობს, ხოლო თუ საკმარისი არ არის, შრატის გამოყოფა გაუჭირდება. ნიშანი იმისა, რომ ის უნდა მოიხსნას სითბოდან არის მოყვითალო შრატისა და დამახასიათებელი ხაჭოს შედედების გამოჩენა. არ არსებობს და არ შეიძლება იყოს მკაფიო რეცეპტი, რომელიც მიუთითებს მომზადების დროს, რადგან ბევრი რამ არის დამოკიდებული გათბობის ხარისხზე და ორიგინალური პროდუქტის ხარისხზე. რამდენჯერმე გაკეთების შემდეგ უკვე მიხვდებით, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ეს საუკეთესოდ, ყველაფერი გამოცდილებასთან ერთად მოდის.
• ხაჭოს დასამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც ხელნაკეთი, ასევე ფერმის რძე, ან მაღაზიაში ნაყიდი რძე. თუ მაღაზიიდან ამზადებთ, მაშინ იყიდეთ უმოკლეს ვადით და პასტერიზებული და არა სტერილიზებული. ერთი ლიტრი პასტერიზებული რძისგან შეგიძლიათ მიიღოთ დაახლოებით 200 გრამი. ხაჭო, საწყისი მთელი რძე 220 - 250-ზე ცოტა მეტი, ცხიმის შემცველობის მიხედვით.
• ასევე უნდა გაითვალისწინოთ, რომ ფერმის რძეში ცხიმიანობა საკმაოდ მაღალია. თუ რაიმე მიზეზით გჭირდებათ უცხიმო ყველი, შემდეგ იყიდეთ უცხიმო რძე ან გამოაცალეთ კრემი სრულ ცხიმიანი რძისგან.
• როდესაც შრატს გამოყოფთ ხაჭოსგან, მნიშვნელოვანია, რომ არ გადააჭარბოთ გაწურვის პროცესში - რაც მეტი ტენიანობა მოიხსნება, მით უფრო მშრალი იქნება ხაჭო. თუმცა ზოგჯერ უფრო მშრალი ხაჭო გჭირდებათ, თუ მისგან ჩიზქეიქს ან სხვა ცომეულს ამზადებთ. ასე რომ, დრო თავად დაარეგულირეთ, თუ რბილი და სველი ხაჭო გჭირდებათ, საკმარისია 30 - 40 წუთი გააჩეროთ, უფრო მშრალი ხაჭისთვის კი 2 - 3 საათი დასჭირდება.
• ხელნაკეთი ხაჭოს შენახვის ვადა 3-4 დღეა. თუ საჭიროა მისი უფრო ხანგრძლივად შენახვა, მაშინ ხაჭო შეიძლება გაყინოთ ჩანთაში ან პლასტმასის ჭურჭელში მოთავსებით. გალღობის შემდეგ ის ისეთივე გემრიელი და ჯანსაღი იქნება, მაგრამ ხელახლა გაყინვაგახდის მას უსარგებლო პროდუქტად.

იმედია რჩევები არ შეგაშინებთ და მაინც ცდილობთ ხაჭოს სახლში მომზადებას. აირჩიეთ საუკეთესო რეცეპტი და განაგრძეთ.

ხელნაკეთი ხაჭო რძისგან

ჯერ ეს რეცეპტი გამოვცადე, რადგან ნაყიდი რძის ნაწილი მჟავე გახდა. თავიდან მინდოდა გამომეყენებინა საცხობში - მაწონთან ერთად კარგი გამოდის, მაგრამ მერე გამახსენდა, რომ იოგურტისგან ხაჭოს გაკეთება მინდოდა. მე მქონდა ფერმის რძე და ზუსტად ვიცოდი, რომ მაღალი ხარისხის იოგურტი იქნებოდა.

მაღაზიაში ნაყიდი რძე ყოველთვის ბუნებრივად არ დუღდება ისე, როგორც უნდა.

ინგრედიენტები:

• ამ მეთოდით არის მხოლოდ ერთი - რძე

ხელნაკეთი ხაჭოს რეცეპტი რძისგან:

1. რძე ქილაში ჩაასხა და ხელსახოცი დააფარა. იოგურტის დასამზადებლად უმჯობესია გამოიყენოთ მინის ქილაან თიხის ჭურჭელს, რადგან ლითონის ჭურჭელს შეუძლია გავლენა მოახდინოს დაფქული რძის ხარისხზე და გახადოს ის არც თუ ისე გემრიელი. იგი უნდა დაიფაროს არა თავსახურით, არამედ ბამბის ქსოვილით, რომელიც ჰაერის გავლის საშუალებას აძლევს და აჩქარებს მომწიფების პროცესს.
2. დავდგი თბილ ადგილას და დაახლოებით ერთი დღის შემდეგ რძე ხაჭოში გადაიზარდა. მაგრამ ამ პროცესს შეიძლება მეტი დრო დასჭირდეს, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია ოთახში არსებულ ტემპერატურაზე. კიდევ ერთი რჩევა - რძის ქილა არ დადოთ მზის პირდაპირ შუქზე - ის, რა თქმა უნდა, უფრო სწრაფად დამჟავდება, მაგრამ შეიძლება გაფუჭდეს და გამწვანება.
3. იყო რჩევები წყლის აბაზანაში ან დაბალ ცეცხლზე. მე ავირჩიე მეორე ვარიანტი. ტაფა მაწონით შევდგი გაზქურაზე. როგორც კი რძემ დუღილი დაიწყო და შრატი გაშორდა, ცეცხლი გამოვრთე.
4. როდესაც რძე გაცივდა, გავწურე საწურში, მას შემდეგ რაც გაზით დავაფარე. მე ნამდვილად არ გავითვალისწინე რჩევა, რადგან თქვეს, რომ კონტეინერზე უნდა დავკიდო მარლის ტომარა, რათა ზედმეტი სითხე გამომდინარიყო. მჭირდებოდა რბილი და ნაზი ხაჭოსაჭმელად და არა გამოსაცხობად, ამიტომ ხაჭო დავტოვე ქილაში ხაჭოში და, როგორც კი ზედმეტი სითხე ამოიწურა, ხაჭო ჩავყარე თასში.

რძისგან, უფრო სწორად, იოგურტისგან დამზადებული ხელნაკეთი ხაჭო გემრიელი გამოვიდა, მაგრამ ერთი ან მეტი დღის ლოდინი ნამდვილად არ მომეწონა, ამიტომ გადავწყვიტე სხვა რეცეპტი მეპოვა. თუმცა უფრო სწრაფად მომწიფებისთვის რეკომენდებულია არაჟანის ჩასმა რძეში (1 ს/კ ლიტრ რძეში) ან დაბერებული ნაჭერი. ჭვავის პური, ასევე არის მზა სტარტერები, რომლებიც იყიდება აფთიაქებში. ამ შემთხვევაში, რძე შეიძლება მთელი ღამის განმავლობაში ადუღდეს. მაგრამ მაინც უნდა დაელოდო. უფრო სწრაფი რეცეპტი ვიპოვე და ძალიან მომეწონა.

როგორ სწრაფად მოვამზადოთ ხაჭო სახლში

მე შემოგთავაზებთ ორ რეცეპტს მყისიერი მომზადებახაჭო - რძისა და კეფირისგან, ასევე რძისგან და ლიმონისგან. ამ მეთოდების გამოყენებით ხაჭოს დასამზადებლად შესაფერისია როგორც ფერმის რძე, ასევე მაღაზიაში ნაყიდი რძე. მაგრამ მხოლოდ ხაჭოს გემოზე შემიძლია ვთქვა კეფირის რეცეპტის შესახებ - ნაზი და გემრიელი, და გამოვიყენე მაღაზიაში ნაყიდი რძე. ლიმონით ჯერ არ მიცდია.

რძისა და კეფირისგან დამზადებული ხაჭო

ინგრედიენტები:

• რძე - 1 ლ
• კეფირი - 0,5 ლ
• მარილი - 0,5 ჩ/კ.

როგორ მოვამზადოთ ხაჭო რძისა და კეფირისგან:

ვინაიდან ამ რეცეპტში რძე მიიყვანება ადუღებამდე, ასე მომზადებული ხაჭო შეიძლება მიეცეს ბავშვებს და ჩვილებსაც კი.

რძისა და ლიმონისგან დამზადებული ხაჭო

ინგრედიენტები:

• რძე - 1 ლ.
• ლიმონი - 1/2 ც.

რძისა და ლიმონისგან დამზადებული ხაჭოს რეცეპტი:

1. რძე მიიყვანეთ ადუღებამდე
2. ადუღებულ რძეში დაამატეთ ნახევარი ლიმონის წვენი, გადმოდგით ცეცხლიდან.
3. გააგრილეთ და გადაწურეთ.

როგორ მოვამზადოთ კალცინირებული ხაჭო

რა თქმა უნდა, ხაჭო უკვე შეიცავს კალციუმს, მაგრამ გარკვეული კატეგორიის ადამიანებს ესაჭიროებათ კალციუმის მაღალი შემცველობა - ბავშვები, ორსული ქალები, მეძუძური დედები, მოხუცები, ათეროსკლეროზით, ანემიით, თირკმელებისა და ღვიძლის დაავადებებით დაავადებული ადამიანები.

ორგანიზმში კალციუმის შესავსებად, შეგიძლიათ ის თქვენს დიეტაში შეიტანოთ. კალცინირებული ხაჭო, მაგრამ არა უმეტეს კვირაში 2-3-ჯერ. ამ ჯანსაღი ხაჭოს მომზადება შესაძლებელია სახლში კალციუმის ქლორიდის დამატებით, რომელიც იყიდება აფთიაქებში.

ინგრედიენტები:

• რძე - 1 ლ.
• კალციუმის ქლორიდი (კალციუმის ქლორიდი) - 2 ს.კ. ლ. თხევადი ან 6 გრ. მშრალი კალციუმი

ხელნაკეთი კალცინირებული ხაჭოს რეცეპტი

1. გააცხელეთ რძე 400-მდე.
2. რძეს დაუმატეთ კალციუმის ქლორიდი და კარგად აურიეთ.
3. რძე მიიყვანეთ ადუღებამდე, მუდმივად ურიეთ. როგორც კი რძე ადუღდება, გადმოდგით ცეცხლიდან და მიეცით საშუალება გაცივდეს.
4. გადაწურეთ ყველით.

კალციუმის ქლორიდი შეიძლება შეიცვალოს კალციუმის ლაქტატით ტაბლეტებში, რომლის შეძენაც შესაძლებელია აფთიაქებში. რეცეპტი ასეთია: 8 - 10 ტაბლეტი 1 ლიტრ რძეზე. ტაბლეტები გახეხეთ ფხვნილად და დაუმატეთ რძეს, მიიყვანეთ ადუღებამდე. კარგად აურიეთ, როგორც კი რძე დადნება, გადაწურეთ.

როგორ მოვამზადოთ მარცვლეული ხაჭო სახლში

ჩვენს სუპერმარკეტებში იყიდება ხაჭო, რომელიც მომხმარებლებში დიდი პოპულარობით სარგებლობს - ნაზი და გემრიელი მარცვლეული ხაჭოა და მისი დამზადება სახლის პირობებშიც შეიძლება.

ინგრედიენტები:

• რძე - 1 ლ.
• ლიმონმჟავა - 1/2 ჩ.კ.
• მარილი - 1/2 ჩ.კ.
• მძიმე ნაღები - 6 ს.კ. ლ.

ხაჭოს რეცეპტი ლიმონის წვენით:

1. ჩაასხით რძე ქვაბში, დადგით გაზქურაზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
2. ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან, რძეს დაუმატეთ ლიმონმჟავა და ურიეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
3. ტაფას დააფარეთ ბამბის ხელსახოცი და გააჩერეთ 4 საათი, რათა შრატი გამოეყოს.
4. როგორც კი შრატი ამოიწურება, ხაჭოს მარლიდან ამოღების გარეშე, ჩამოიბანეთ ცივი ადუღებული წყლით და გაწურეთ, რომ მშრალი ხაჭო მიიღოთ.
5. ხაჭო გადაიტანეთ თასში, მოაყარეთ მარილი, ნაღები, კარგად აურიეთ.

ხელნაკეთი კეფირის ხაჭო

სხვა საინტერესო რეცეპტიხაჭო გარეშე სითბოს მკურნალობა- შეგიძლიათ გამოიყენოთ კეფირი ან იოგურტი.

1. თუ ხაჭო რძე სახლში დამზადებული, შემდეგ ჩაასხით პლასტმასის ჭურჭელში და შედგით საყინულეში. კეფირი შეიძლება გაიყინოს მაღაზიაში შეფუთვაში.
2. გაყინული იოგურტი ან კეფირი მოათავსეთ საწურში მარლით.
3. გალღობილი მასა დაკიდეთ მარილში რომელიმე კონტეინერზე და გააჩერეთ სანამ შრატი არ ამოიწურება.
4. რა თქმა უნდა, ამ გზით მისი სწრაფად მომზადება შეუძლებელი იქნება - სანამ დნება და იშლება, საერთო ჯამში, ამბობენ, დაახლოებით 8 საათი სჭირდება.

როგორ მოვამზადოთ ხაჭო სახლში?
ხელნაკეთი ხაჭო ბევრად უფრო ჯანსაღია, ვიდრე მაღაზიაში ნაყიდი ხაჭო. ამ უკანასკნელის ნამდვილი შემადგენლობა ხშირად მომხმარებლისთვის საიდუმლო რჩება. რატომ აჭმევ შვილებს რაღაც გაუგებარი, როცა შეგიძლია აჩუქო შენს შვილს გემრიელი ხელნაკეთი ხაჭო, რომლის ინგრედიენტებშიც დარწმუნებული ხარ. არ იცით როგორ გააკეთოთ ხაჭო საკუთარ სახლში?ახალბედა დიასახლისსაც კი შეუძლია ამის გაკეთება, ეს არაფერია რთული, მაგრამ შედეგად თქვენ მიიღებთ არა მხოლოდ სასარგებლო პროდუქტი, არამედ იზრუნეთ თქვენი ოჯახის ჯანმრთელობაზე.
სახლში ხაჭოს მომზადების უამრავი რეცეპტი არსებობს. თქვენ უბრალოდ უნდა აირჩიოთ ის, რაც ყველაზე მეტად გიხდებათ, არის კლასიკური, ბებიის ვერსია, ან შეგიძლიათ გააკეთოთ ის ნელ გაზქურაში. მხოლოდ დადასტურებული რეცეპტები და შესანიშნავი შედეგი.

ხელნაკეთი ხაჭო რძისგან - კლასიკური რეცეპტი

ბებიები ამ რეცეპტით ხაჭოს სახლში ამზადებდნენ და ის აქტუალური იქნება წლების განმავლობაში. დიდი ხანის განმვლობაში. ყველაფერი რაც თქვენ უნდა მოამზადოთ არის რძე კარგი ხარისხისიდეალურად rustic. თუ ვერ ყიდულობთ ფერმის პროდუქტს, გამოიყენეთ ისეთი, რომელსაც შენახვის ვადა რამდენიმე დღე აქვს.
ინგრედიენტები:
რძე – 3 ლ
მომზადება:

ამ რეცეპტის მომზადების პროცესს რამდენიმე დღე სჭირდება. რძის ქილა დადგით თბილ ადგილას, სანამ არ გადაიქცევა ხაჭოში. თუ ოთახი თბილია, 2 დღე საკმარისი იქნება, თუ უფრო მაგარია, პროცესი 3-4 დღეს გაგრძელდება.
თუ თქვენ გაქვთ სოფლის რძე, ზედაპირზე წარმოიქმნება კრემი. მათი ამოღება ან დატოვება შესაძლებელია, მაშინ ხაჭოს ცხიმიანობა უფრო მაღალი იქნება. დაფქული რძე საწყისი ნატურალური რძეგამოდის ერთი მასა, ხოლო მაღაზიაში ნაყიდი რძის გამოყენებისას ზემოდან აკრეფილი რძე გროვდება, შრატი კი ძირში რჩება.
დაფქული რძე ფრთხილად ჩაასხით ქვაბში და დადგით გაზქურაზე, დაუწიეთ ცეცხლს, დროდადრო ურიეთ. 15-20 წუთის შემდეგ შრატის აქტიური გამოყოფა დაიწყება.
წინასწარ მოამზადეთ ქურთუკი, მოათავსეთ ტაფაზე და დააფარეთ მარლი. ტაფის შიგთავსი ჩაასხით ქილაში, შეახვიეთ მარლი და სითხე კარგად გაწურეთ. ხაჭო მზადაა.
თუ უფრო ტენიანი ხაჭო მოგწონთ, დატოვეთ მარლაში 3-4 საათის განმავლობაში, საჭიროა მშრალი, მთელი ღამე „დაივიწყეთ“. შრატი შესანიშნავია ბლინების, ბლინების ან პურის დასამზადებლად.
ეს ხაჭო შეიძლება ბავშვს შიშის გარეშე მივცეთ და თუ ჩვილის დამატებით საკვებში შეყვანას აპირებთ, ხაჭო ზედმეტად ცხიმიანი არ გახადოთ. მშვენივრად გამოვა.
შემდეგი რეცეპტი ძალიან საინტერესო და მარტივია და თქვენ შეისწავლით კეფირისგან ხაჭოს დამზადებას.

ხაჭო გაყინული კეფირიდან

აქ, ზოგადად, მის მოსამზადებლად ძალისხმევა არ არის საჭირო. რეცეპტი მარტივი და მარტივია. საკმარისია შეიძინოთ კეფირის პაკეტი (რბილ შეფუთვაში) და შედგით საყინულეში მთელი ღამით.
შემდეგ გამოიღეთ კეფირი საყინულედან, დაჭერით და გადააგდეთ შეფუთვა და გადაიტანეთ კეფირი მარლით დაფენილ ქილაში. არ დაგავიწყდეთ მის ქვეშ ტაფის დადება. კეფირი დნება და ყველაფერი მზადაა. არაფრის გამოწურვა არ არის საჭირო. გამოდის ძალიან გემრიელი და ნაზი ხაჭო. თუ ხილს დაუმატებთ და შვილს აჩუქებთ, ის მაღაზიაში ნაყიდი ხაჭისგან არ გამოარჩევს.
ასეთი ხაჭო არ შეიძლება დაექვემდებაროს სითბოს მკურნალობას!ის არის ძალიან ტენიანი და ნაზი, ამიტომ არ გამოიყენოთ იგი ჩიზქეიქებისა და კერძებისთვის. უმჯობესია უბრალოდ მიირთვათ იგი დესერტად, დაამატეთ თაფლი ან ახალი კენკრა, ან გამოიყენეთ კრემის დასამზადებლად.

მაწონი ხაჭო

ხაჭო ამ რეცეპტის მიხედვით მზადდება ბევრად უფრო სწრაფად, ვიდრე კლასიკური, მაგრამ რძის გარდა დაგჭირდებათ სპეციალური vivo სტარტერი.
თუ თქვენ იყენებთ სოფლის რძეს, ჯერ უნდა მოხარშოთ და გაათბოთ 40 C ტემპერატურაზე. პასტერიზებული რძე შეიძლება უბრალოდ გაცხელდეს საჭირო ტემპერატურამდე.

ინგრედიენტები:
რძე – 2,5-3ლ
Vivo სტარტერი - 1 ც.
მომზადება:
მოამზადეთ რძე იმის მიხედვით, თუ რა სახის რძე გაქვთ: მაღაზიაში ნაყიდი თუ ნატურალური ფერმის რძე. აიღეთ ერთი ბოთლი სტარტერი, ჩაასხით მასში ცოტაოდენი რძე და შეანჯღრიეთ. სტარტერი დაუმატეთ თბილ რძეს და კარგად აურიეთ. ტაფას დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ 6-8 საათი.
ამ დროის განმავლობაში რძე გადაიქცევა ხაჭოს რძეში. ქვაბი რძით დადგით გაზქურაზე საშუალო ცეცხლზე, დროდადრო ურიეთ, 20 წუთის განმავლობაში. როგორ იწყებს შრატის გამოყოფას ხაჭოს მასისგან, თავად ნახავთ. გადმოდგით ცეცხლიდან და გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურამდე.
მიღებული მასა მოათავსეთ ქილაში და ცოტა ხნით გააჩერეთ, რომ შრატი დაიწუროს. ხაჭო ძალიან ნაზი და გემრიელი გამოდის.
თუ ნელი გაზქურა გაქვთ, შემდეგი რეცეპტიშენთვის.

ხაჭო ნელ გაზქურაში

ამ რეცეპტით ხაჭოს დამზადება მარტივი და მარტივია. განსაკუთრებული ძალისხმევაარ არის საჭირო მიმაგრება.
Მნიშვნელოვანი! ხაჭო მზადდება არაჟნის გამოყენებით, ამიტომ დაგჭირდებათ ნატურალური პროდუქტი. ყურადღებით წაიკითხეთ ინგრედიენტები, რომლებიც მზადდება მხოლოდ კრემისგან;თუ უხარისხო არაჟანს აიღებთ, ყველა პროდუქტს მხოლოდ გააფუჭებთ.
ინგრედიენტები:
რძე – 2 ლ
არაჟანი - 100 გრ.
მომზადება:

მულტიქუერის თასში ჩაასხით თბილი რძე, დაუმატეთ არაჟანი და კარგად აურიეთ. ჩართეთ იოგურტის პროგრამა 7 საათის განმავლობაში. თუ თქვენს მულტიქუკერს არ აქვს ასეთი ფუნქცია, მულტიქუკის პროგრამაც იმუშავებს. დააყენეთ ტემპერატურა 38°C-ზე, დრო 7 საათამდე.
განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ აურიეთ რძე, ჩართეთ პროგრამა „მულტი მოხარშვა“ 40 წუთის განმავლობაში, t - 95°C.
ხაჭო ჩვეულებისამებრ გავწუროთ ქილაში. რაც უფრო გრძელია შრატი მისგან, მით უფრო მშრალი იქნება. თუ არ იცით რამდენი ხანი დაგჭირდებათ, პერიოდულად სცადეთ ხაჭო. ჩვეულებრივ ამას 1-დან 12 საათამდე სჭირდება. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რას ანიჭებთ უპირატესობას: ოდნავ ტენიანი ან მშრალი. მას არ ეშინია თერმული დამუშავების, ამიტომ ამზადებს შესანიშნავ ცომეულს. შეურიეთ კენკრას და თქვენი ბავშვისთვის გემრიელი და ჯანსაღი კერძი მზად არის. შესანიშნავი რეცეპტი - ხაჭოს დამზადება ძალიან მარტივია და გარდა ამისა, მუდმივი კონტროლი არ გჭირდებათ.

რძისა და ლიმონის წვენისგან დამზადებული ხაჭო

ძალიან სწრაფი გზა - სამზარეულო ჯანსაღი ხაჭოსახლში. გამოიყენეთ ნებისმიერი რძე, არ აქვს მნიშვნელობა ამ რეცეპტში. ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ხაჭო ძალიან გემრიელი გამოდის, მაგრამ უმჯობესია არ გამოვიყენოთ გამოცხობისას.გააკეთეთ მისგან მსუბუქი და ჰაეროვანი დესერტები.
ინგრედიენტები:
რძე – 1 ლ
ნახევარი ლიმონის წვენი
მომზადება:

სანამ მოხარშვას დაიწყებთ, გამოწურეთ ლიმონის წვენი. ტაფა რძით დადგით გაზქურაზე. კარგად გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე. როგორც კი ადუღების ნიშნები გამოჩნდება, დაუმატეთ ლიმონის წვენი, მოურიეთ და გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან. მყისიერად დაინახავთ რძის ხაჭოს და შრატს მაშინვე აშორებენ.
მიღებული მასა მოათავსეთ ქილაში და დაუშვით შრატი გადნება. ფაქტიურად 30 წუთის შემდეგ შეგიძლიათ მიირთვათ ხაჭო. ეს ექსპრეს რეცეპტი გამოგადგებათ, როცა ხაჭო გინდა აქ და ახლა. იმისდა მიუხედავად, რომ იგი მზადდება სიტყვასიტყვით რამდენიმე წუთში, ეს არანაირად არ მოქმედებს გემოვნებაზე.
Არანაკლები გემრიელი ხაჭოშეიძლება დამზადდეს შემდეგი რეცეპტის მიხედვით.

რძისა და კეფირისგან დამზადებული ხაჭო

სხვა სწრაფი რეცეპტი. მის მოსამზადებლად შესაფერისია ყველაზე იაფი რძე და იგივე იაფი კეფირი რბილ შეფუთვაში. იგი მზადდება სწრაფად და მარტივად წინა რეცეპტის ანალოგიით.
ინგრედიენტები:
რძე – 2 ლ
კეფირი – 1 ლ
მომზადება:
ჩაასხით რძე ქვაბში და დადგით გაზქურაზე დაბალ ცეცხლზე. არ არის საჭირო რძის ადუღება, როგორც კი დაინახავთ დუღილს, დაასხით კეფირი. აურიეთ და გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან.
როცა რძე ოთახის ტემპერატურამდე გაცივდება, გადაწურეთ ქილაში. მიეცით დრო შრატის გამოწურვას. დაახლოებით ერთი საათის შემდეგ ხაჭო მზადაა და შეიძლება მიირთვათ. თუ მისგან ჩიზქეიქების დამზადებას აპირებთ, დაახლოებით ორი საათით გააჩერეთ ქვაბში.
სახლში ხაჭოს დამზადების შემდეგი ვარიანტი არ არის ზუსტად რეცეპტი, მაგრამ შედეგი შესანიშნავია.

მაწონი დამზადებული ხაჭო

ეს არ არის რეცეპტი, არამედ საკვების გადარჩენა. ვთქვათ, დაგავიწყდათ რძე ან ბევრი იყიდეთ და დრო არ გქონდათ მისი გამოყენებისთვის და ის მჟავე გახდა. რატომ გადაყარეთ, როცა შეგიძლიათ გემრიელი და ჯანსაღი ხაჭო მოამზადოთ. ყოველივე ამის შემდეგ, არსებითად, ხაჭოს რძე უნდა იყოს ხაჭო, მაწონი, როგორც შიგნით კლასიკური რეცეპტი, და აქ თითქმის ყველაფერი მზადაა. სულ ცოტა ძალისხმევა რჩება.
ინგრედიენტები:
რძე. Რამდენი. რა თქმა უნდა, რაც მეტია, მით უკეთესი.
მომზადება:

მაწონი ჩაასხით ქვაბში და შედგით გაზქურაზე. დადგით ცეცხლი, არ დაგავიწყდეთ პერიოდულად ურიოთ. როგორც კი რძე დათბობას დაიწყებს, შრატი მაშინვე გამოყოფას დაიწყებს. საკმარისი იქნება მისი შენახვა ღუმელზე 15-20 წუთის განმავლობაში. არ არის საჭირო მისი ადუღებამდე მიყვანა.
ტაფა გადმოდგით გაზქურიდან, მოათავსეთ საწურში და აცადეთ შრატი გადნება.
ხაჭოს გემო იმაზე იქნება დამოკიდებული, რამდენ ხანს დაგტოვებთ მაწონი.თუ გრძნობთ, რომ სიმჟავეა დასრულებული პროდუქტი, ჯობია ბავშვს კი არ მივცეთ, გამოსაცხობად გამოვიყენოთ. ეს ხაჭო ძალიან კარგად მოითმენს სითბოს მკურნალობას.

სასარგებლო რჩევები:
რძე არ გააცხელოთ მინანქრის ტაფაში, შეიძლება დაიწვას და ხაჭოს გემო გაუუარესდეს;
შესანიშნავი შედეგის მისაღებად აირჩიეთ ნატურალური სოფლის რძე, თუ ეს შეუძლებელია, შეიძინეთ მოკლე შენახვის ვადა;
როგორი რეცეპტიც არ უნდა აირჩიოთ, რძე არ აადუღოთ, თორემ ხაჭო მყარი და უგემური გამოვა.

ჩვენ გირჩევთ ნახოთ:

Როგორ უნდა გავაკეთოთ ხელნაკეთი ყველი
როგორ მოვამზადოთ შოკოლადი სახლში

ხაჭო უნიკალურია რძის პროდუქტი, საიდანაც შეგიძლიათ მოამზადოთ მასა გემრიელი კერძები, ან შეგიძლიათ მიირთვათ უმი. მაგრამ მაღაზიაში ყოველთვის არ არის შესაძლებელი ისეთი ხარისხიანი პროდუქტის პოვნა, რომელსაც აქვს შესაბამისი გემო და შეიცავს სამკურნალო ინგრედიენტების კომპლექტს. აქედან გამომდინარე, ღირს იმის გათვალისწინება, თუ როგორ მოვამზადოთ ხაჭო სახლში.

შემადგენლობა და თვისებები

ხაჭო არის ყველაზე გავრცელებული მყარი რძის პროდუქტი, რომელსაც უძველესი დროიდან აწარმოებდნენ მსოფლიოს სხვადასხვა კუთხეში. სახლში მას ტრადიციულად ამზადებდნენ მაწონი ან ხაჭო რძისგან თხევადი შრატის მყარიდან გამოყოფით ცხელი ან ცივი მეთოდით. თანამედროვე ქარხნული მეთოდები განსხვავდება ხალხური რეცეპტებისგან მაღაზიაში შეძენილ ხაჭოში შეიძლება დაკარგოს ბევრი ღირებული კომპონენტი, თუმცა ეს არის ჰაეროვანი, ერთგვაროვანი მასა, რომლის შესახედაობაც სასიამოვნოა, მაგრამ არა აუცილებლად გემოთი.

BZHU-ს (ცილები, ცხიმები, ნახშირწყლები) შემადგენლობა განსხვავებულია ხაჭოს სხვადასხვა ჯიშებში. ფაქტია, რომ სტანდარტების მიხედვით, ჩვეულებრივია ამ პროდუქტის დაყოფა ცხიმის შემცველობის 3 კატეგორიად: ცხიმი (18% -ზე მეტი), ნახევრად ცხიმიანი ან დიეტური (9-18%), უცხიმო (2-9%). ).

აქედან გამომდინარე, BZHU-ს სტანდარტული შემადგენლობა და რძის პროდუქტის კალორიული შემცველობა შემდეგია:

• ცხიმოვანი: ცილები – 15 გ, ცხიმები – 18 გ, ნახშირწყლები – 2,8 გ, კალორიული შემცველობა 236 კკალ/100 გ;
• ნახევრად თამამი: ცილები – 18 გ, ცხიმები – 9 გ, ნახშირწყლები – 3 გ, კალორიული შემცველობა 169 კკალ/100 გ;
• უცხიმო: ცილები – 22 გ, ცხიმები – 3 გ, ნახშირწყლები – 3,3 გ, კალორიული შემცველობა 120 კკალ/100 გ.

ხელნაკეთი ხაჭო, ისევე როგორც სხვა ფერმენტირებული რძის პროდუქტები, შეიცავს რძემჟავას და ლაქტოზას.ეს კომპონენტები ზოგიერთ ფერმენტთან ერთად დადებითად მოქმედებს კუჭსა და საჭმლის მონელებაზე. ვიტამინებიდან აღსანიშნავია A, C და D, ასევე B ჯგუფი. პროდუქტი ასევე შეიცავს სასარგებლო ქიმიურ ელემენტებს: კალციუმს, ფოსფორს, რკინას.

ხაჭოს სარგებელი უზარმაზარია, ის აუცილებლად რეკომენდირებულია ბავშვებისთვის მათი ზრდის პერიოდში, მოხუცებისთვის, მოტეხილობების, თირკმელების, ღვიძლისა და კუჭის დაავადებების, რაქიტის, გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების, ორსულებისა და მეძუძური ქალებისთვის. და ბოლოს, ეს არის უბრალოდ მკვებავი კერძი, რომელიც შეიძლება რეგულარულად გამოიყენოთ დიეტაში, პრაქტიკულად უკუჩვენებების გარეშე.

როგორც რკინის, ამინომჟავების და რამდენიმე ვიტამინის წყარო, ხელნაკეთი ხაჭო ძალიან სასარგებლოა ძვლოვანი ქსოვილის გასამდიდრებლად, სტაბილიზაციისთვის. ნერვული სისტემა, ნივთიერებათა ცვლის პრევენცია. დადასტურებულია, რომ ეს პროდუქტი ხელს უწყობს ზრდის ჰორმონის გამომუშავებას, რაც მნიშვნელოვანია ბავშვობაში და მოზარდობაში. კვლევები ადასტურებს, რომ ხაჭო წვავს ზედმეტ ცხიმს და ხელს უწყობს წონის დაკლებას. ის ასევე ხელს უწყობს გაზრდას კუნთოვანი მასამაშასადამე, ძალოსანთა შორის დიდი პოპულარობით სარგებლობს, არის შესანიშნავი პროფილაქტიკური საშუალება ათეროსკლეროზის წინააღმდეგ.

ხაჭოს გარედანაც იყენებდნენ: კომპრესებად იყენებენ დარტყმის, ჭრილობის, სისხლჩაქცევებისა და დამწვრობის დროს. როგორც კოსმეტიკური პროდუქტი, ასევე გამოიყენება სახის და სხეულის კრემების ან ნიღბების სახით. როგორც ხედავთ, ეს მართლაც უნივერსალური პროდუქტია.

ხაჭოს მავნებლობა დიდწილად არ არის დადასტურებული, გარდა შესაძლოა ყველაზე ცხიმიანი ჯიშების გადაჭარბებული მოხმარების გარდა, რომლებიც შეიცავს დიდი რაოდენობით ცხოველურ ცხიმს და ქოლესტერინს.

ჩვენ ვსაუბრობთ ხარისხიან პროდუქტზე სახლში დამზადებული. ეს არ შეიძლება ითქვას ბევრ საეჭვო ხაჭოს პროდუქტზე ქიმიური ინგრედიენტებით, რომლებიც ხელმისაწვდომია ბევრ მაღაზიაში.

სამზარეულოს მახასიათებლები

ხაჭოს სახლში მომზადების რამდენიმე გზა არსებობს. ყველა მათგანი მოიცავს შემდეგ ეტაპებს: ხაჭო რძის შექმნა მთლიანი რძისგან, თერმული დამუშავება, გაწურვა და ზედმეტი სითხის მოცილება. წარმოებისთვის შესაფერისია ჩვეულებრივი ქვაბი და ღუმელი, წყლის აბაზანა, მულტიქუკერი ან მიკროტალღური ღუმელი. Არსებობს ასევე ცივი მეთოდიწარმოება სითბოს დამუშავების გარეშე.

ახალი რძისგან დაფქული რძის დასამზადებლად უმჯობესია გამოიყენოთ მინის ან თიხის ჭურჭელი, შემდგომი მომზადებისთვის გამოიყენეთ მინანქრის ან გალვანზირებული ტაფები, ხოლო შემდგომი შენახვისთვის ნებისმიერი შესაფერისი კონტეინერი, მაგალითად, პლასტმასის ჭურჭელი. გაწურვისთვის საჭიროა სუფთა მარლის ნაჭერი, მაგალითად, სამედიცინო მარლის.

ახალი რძის დასადუღებლად და მისგან ხაჭო რძის დასამზადებლად, არსებობს რამდენიმე ტრადიციული მეთოდი. მთავარია, დაამატოთ ინგრედიენტი, რომელიც შეიცავს საფუარს ან მჟავას, რათა ხელი შეუწყოს ფერმენტაციას. ეს შეიძლება იყოს ჭვავის კრეკერის ნაჭერი, რამდენიმე კოვზი არაჟანი ან ჭიქა კეფირი, ნახევარი ჩაის კოვზი ძმარი ან ლიმონმჟავა. თუ თქვენ იყენებთ ხელნაკეთ ძროხის ან თხის რძეს, ვიდრე მაღაზიაში შეძენილ რძეს, მაშინ უსაფრთხოების მიზნით, უმჯობესია მოხარშოთ.

ხელნაკეთი ხაჭო რძე უნდა ინახებოდეს თბილ ადგილას:ღუმელთან, რადიატორთან, მაცივრის უკან. მოერიდეთ კონტაქტს მზის სინათლე, ვინაიდან მისგან განადგურებულია ჯანსაღი ვიტამინიგ. ასეთ პირობებში სრული დაბერებისთვის საკმარისია სამი დღე.

იოგურტის ნარევი არ უნდა შეინახოთ მაცივარში, რადგან რძე არ დუღს, მაგრამ დროთა განმავლობაში უბრალოდ ფუჭდება.

როგორ ავირჩიოთ ნედლეული?

ბევრი აღიარებს ამას სამზარეულოსთვის ხარისხის ხაჭოსოფლის ძროხის რძე ყველაზე შესაფერისია. ის ყველაზე ცხიმიანია, ინარჩუნებს ყველა სასარგებლო ინგრედიენტს და არ შეიცავს დანამატებს, რომლებიც ხელს უშლიან ფერმენტაციას. ყველა ქალაქის მაცხოვრებელს არ აქვს მასზე წვდომა, მაშინ სავსებით შესაძლებელია მაღაზიაში ნაყიდის გამოყენება, მაგრამ აქ არის მრავალი ნიუანსი.

• თქვენ უნდა აირჩიოთ პროდუქტი ცხიმის შემცველობით მინიმუმ 3.6%.
• არ იყიდოთ რძე ხანგრძლივი შენახვის ვადით, ისინი შეიცავს ანტიბიოტიკებს, რომლებიც ხელს უშლიან ფერმენტაციას.
• არ დაიზაროთ, შეამოწმეთ წარმოების და ვარგისიანობის ვადები და შეიძინეთ მხოლოდ ახალი ნედლეული.

მაღაზიიდან პასტერიზებული რძე კარგია, რადგან არავითარ შემთხვევაში არ იქნება ისეთი ცხიმიანი, როგორც ნატურალური რძე. მისგან დამზადებული ხაჭო დიეტური და დაბალკალორიულია, ეს განსაკუთრებით ეხება იმ ადამიანებს, ვინც დიეტაზეა და თავს არიდებს ზედმეტი კალორიების მიღებას.

სოფლის რძეს ჩვეულებრივ ადუღებენ იოგურტის და ხაჭოს დამზადებამდე. მოხარშული ან გამომცხვარი რძეკარგავს უამრავ შესანიშნავ თვისებას, კერძოდ, +50 გრადუს ტემპერატურაზეც კი იწვება ზოგიერთი სასარგებლო ფერმენტი და ვიტამინი. მაგრამ ისინი ნაკლებად სავარაუდოა, რომ იმყოფებოდნენ მაღაზიის პროდუქტში, დამუშავება კიდევ უფრო დაუნდობელია.

ხელნაკეთი ხაჭოს განსაკუთრებული გემოს მისაცემად გამოიყენება არა მხოლოდ ხაჭო რძე, არამედ სხვა ინგრედიენტებიც, რომლებიც ასევე რძის წარმოშობისაა. ეს შეიძლება იყოს ფერმენტირებული გამომცხვარი რძე, კეფირი, იოგურტი სხვადასხვა პროპორციით. არსებობს მაწონის რეცეპტები არაჟნით, რომელიც ემსახურება როგორც ჟანგვის აგენტს ახალი რძისთვის.

მყარი პროდუქტის გამოწურვის შემდეგ დარჩენილი შრატისგან შეგიძლიათ მოამზადოთ უგემრიელესი ოქროშკა ან ცომი ბლინების ან პლეკებისთვის.

საუკეთესო რეცეპტები

ხაჭოს უმარტივესი წვრილმანი რეცეპტისთვის აიღეთ 3 ლიტრი მზა იოგურტი, ჩაასხით ხუთლიტრიან ქვაბში და დადგით დაბალ ცეცხლზე. მასა თბება, მაგრამ არ მიიყვანება ადუღებამდე; როდესაც დიდი სიმსივნეები ამოტივტივდება ზედაპირზე, თქვენ უნდა ამოიღოთ კონტეინერი ცეცხლიდან, გაცივდეთ და თანდათან ჩაასხით საწურში 4 ფენად დაკეცილი მარლით, კოვზით ამოაძროთ დიდი სიმსივნეები. სანიაღვრე სითხის ქვეშ მოათავსეთ ცალკე თასი ან ტაფა. მას შემდეგ, რაც შრატი დაიწურება, შეახვიეთ მარლის კვანძი და კარგად გაწურეთ.

გაწურული ხაჭოს მასა თოკზე შეკვრაშია შეკიდული.ამის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ პრესა: ხაჭო დააფარეთ ბრტყელი თეფშით და დაჭერით წონით რამდენიმე საათის განმავლობაში.

მოხარშვის ნაცვლად ხაჭოს მოხარშვა შეგიძლიათ წყლის აბაზანაში. ამისათვის აიღეთ დიდი ქვაბი წყალი და ზემოდან მოათავსეთ პატარა კონტეინერი იოგურტით. ადუღების შემდეგ ნარევი უნდა მოხარშეთ ორთქლზე 15-20 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ.

ხაჭოს მოხარშვა შეგიძლიათ მიკროტალღურ ღუმელში ძალიან სწრაფად.ამისათვის 1 ლიტრ იოგურტს ასხამენ მაღალი გვერდებით მინის ან ფაიფურის ჭურჭელში, ათავსებენ მიკროტალღურ ღუმელში ღია სახით და სიმძლავრე ადგენენ 350 - 400 ვტ. თქვენ უნდა მოხარშოთ 10 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც ხაჭოს მასა ცურავს ზედაპირზე, შრატი კი ძირში რჩება. კონსისტენცია საკმაოდ მშრალი აღმოჩნდება, არ დაგჭირდებათ მისი გაწურვა მარლაში.

და ეს რძის პროდუქტი ასევე უბრალოდ მზადდება ნელ გაზქურაში. 5 ლიტრიან თასში უნდა დაასხით 2-3 ლიტრი იოგურტი, დააყენეთ გათბობის რეჟიმი და გააჩერეთ ნახევარი საათი წვნიანი კონსისტენციისთვის ან 45 წუთი მშრალი და დამსხვრეული კონსისტენციისთვის. მოხარშვის შემდეგ ნარევი მოათავსეთ ქილაში და გააცივეთ.

სითბოს დამუშავების გარეშე, ხელნაკეთი ხაჭო მზადდება შემდეგნაირად. ხაჭო რძეს ასხამენ ნებისმიერ შესაფერის ჭურჭელში და ათავსებენ საყინულეში სრულ გაყინვამდე. შემდეგ გამოიღებენ და ათავსებენ მარლით დაფენილ ქილაში, რომელსაც ათავსებენ თასზე, რათა შრატი დაიწუროს. შემდეგი, თქვენ უნდა დაელოდოთ სანამ ნარევი მთლიანად დნება და სითხე დაიწურება. შედეგი არის დელიკატური და დამსხვრეული პროდუქტი.

გემრიელი ხაჭოს მოსამზადებლად იოგურტის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ უცხიმო კეფირი.მას ასხამენ გამჭვირვალე მინის ჭურჭელში და დებენ თბილ, ბნელ ადგილას. როდესაც მასაში შრატი ჩამოყალიბდება, კონტეინერი მოათავსეთ წყლის აბაზანაში და გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გამოაცალეთ ხაჭო და გადაწურეთ მარლაზე.

უგემრიელესი დესერტი ბავშვებისთვის შეგიძლიათ მოამზადოთ 3 ლიტრი რძე ადუღებამდე გაცხელებით, შემდეგ 1,5 ლიტრი კეფირის დამატებით. შემდეგ ნარევი ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში მორევით. როდესაც ის დახვეული, უნდა გაცივდეს და გაწუროთ საწურში მარლის საშუალებით.

მომზადებული ხაჭო შეიძლება აურიოთ ბლენდერში შოკოლადით, ხილით, თაფლით, არაჟანით, შაქრით და სხვა ტკბილი ინგრედიენტებით. დელიკატესი მოეწონება არა მხოლოდ ბავშვებს, არამედ უფროსებსაც.

მოხარშული სოფლის ან მაღაზიაში ნაყიდი რძისგან შეგიძლიათ მოამზადოთ პროდუქტი შემდეგნაირად. 1 ლიტრ რძეს ასხამენ ემალის ტაფაში და მიიყვანენ ადუღებამდე, რის შემდეგაც ცეცხლს თიშავენ და უმატებენ ნახევარ ჩაის კოვზ მარილს და ლიმონმჟავას. შემდეგ კონტეინერს ათავსებენ 4 საათის განმავლობაში ხაჭოს ქვეშ, შემდეგ მიღებულ შრატს აცლიან, ხაჭოს რეცხავენ მარლაში. თბილი წყალიდა აკეთებს ბიძგებს. შეგიძლიათ მიირთვათ ნაღებთან ან არაჟანთან ერთად.

თერმული დამუშავების გარეშე შესაძლებელია ზოგიერთის დაზოგვა სასარგებლო მასალახელნაკეთი ხაჭოში. თუმცა თუ გაყინავთ, მაშინ გავლენის ქვეშ დაბალი ტემპერატურასაყინულეში მას ასევე შეუძლია დაკარგოს მრავალი სასარგებლო თვისება.

მიკროტალღურ ღუმელში საჭმლის მომზადებისას არ უნდა დააყენოთ ის მაქსიმალურ სიმძლავრეზე.ეს არ დააჩქარებს პროცესს და ხაჭო შესაძლოა გაშრეს, დაიწვას ან რეზინისფერი აღმოჩნდეს.

თანამედროვე საყოფაცხოვრებო სამზარეულოს ტექნიკა საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ ეს პროდუქტი სწრაფად და გემრიელად რძის დაწვისა და გაქცევის გარეშე. ყოველთვის შეგიძლიათ გააკეთოთ ხელნაკეთი ხაჭო იოგურტის მწარმოებელში, ნელ ღუმელში ან მიკროტალღურ ღუმელში. არჩეული რეჟიმისა და დროის მიხედვით, ის შეიძლება აღმოჩნდეს რბილი და წვნიანი ან მშრალი და დამსხვრეული.

დაძაბვას ხაჭოს მასაეს ასეა, აუცილებელია, რომ მარლი დაიკეცოს მინიმუმ 2 ფენად და გამოვიდეს საწურის კიდეებს მიღმა. შრატის გამოწურვის შემდეგ აიღეთ მარლის ყველა კუთხე და მჭიდროდ შეაერთეთ. სიმსივნე შეგიძლიათ დაკიდოთ სამზარეულოში, მთავარია თბილი და მშრალი იყოს.

შესაძლებელია კალციუმით გამდიდრებული პროდუქტის მომზადება. ამისთვის ხაჭოს რძეს დაუმატეთ 10%-იანი კალციუმის ქლორიდის ფხვნილი, რომელიც ადვილად მოიპოვება ნებისმიერ აფთიაქში. 500 მლ თხევადი მასისთვის აიღეთ 1 ს.კ. ლ. ნივთიერებები.

მაგრამ უნდა გვახსოვდეს, რომ ამ პროდუქტის დღეში არაუმეტეს 100გრ უნდა მიირთვათ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ორგანიზმში ნივთიერებების ბალანსი დაირღვევა.

თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ხაჭო ნამდვილი ძროხის რძისგან, ნახეთ შემდეგი ვიდეო.

ბევრი დიასახლისი თავად ამზადებს ფერმენტირებულ რძის პროდუქტებს, რათა დარწმუნდეს მათ ხარისხში და ინგრედიენტების ბუნებრიობაში. სახლში იგივე ხაჭოს დამზადება არც ისე რთული პროცესია, ბევრია მარტივი რეცეპტებიდა მისი მომზადების მეთოდები. თუმცა, გასათვალისწინებელია გარკვეული ნიუანსი, რომლის გარეშეც გემრიელი მკურნალობათქვენ არ მიაღწევთ წარმატებას.

ყველაზე ხშირად, ამ პროდუქტს დედები ამზადებენ მათი პატარა ბავშვებისთვის.

Კეთება კარგი პროდუქტიშეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც ხელნაკეთი, ასევე მაღაზიაში ნაყიდი რძე. პირველ შემთხვევაში ის უფრო მსუქანი და ნაზი იქნება და ფასითაც იაფი იქნება. მეორე ვარიანტი თითქმის უცხიმო და წვრილმარცვლოვანი აღმოჩნდება.

სასურველი შედეგის მისაღწევად, თქვენ მოგიწევთ ჩასწვდეთ ზოგიერთ მახასიათებელს, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ხაჭო რძისგან სწორად:

• ძირითადი კომპონენტი ბუნებრივად, თქვენი დახმარების გარეშე და არა მაცივარში უნდა მჟავე იყოს;
• ხაჭო რძე არ უნდა გაცხელდეს მაღალ ტემპერატურაზე, საბოლოო კერძს გახდის მშრალი და მკაცრი;
• წყლის აბაზანაში გაცხელებისას მნიშვნელოვანია ოპტიმალური ტემპერატურის შენარჩუნება, რაც ხელს შეუშლის ნახევრად მზა პროდუქტის რეზინის მასად გადაქცევას;
• მწვანე შრატი მიუთითებს იმაზე, რომ ხაჭო რძე საკმარისად მომწიფდა, რათა გამოიყენებოდეს კულინარიაში.

როგორ მოვამზადოთ ხაჭო მაწონისგან

მათთვის, ვინც პირველად აწყდება კითხვას, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ხაჭო სახლში არაჟნისგან, ამ პრობლემის მარტივი გამოსავალი არსებობს:

1. სამზარეულოს თანამედროვე მეთოდს წლების განმავლობაში არ განუცდია ცვლილებები, რასაც ვერ ვიტყვით ინდუსტრიაზე;
2. მიიღეთ გემრიელი ხაჭო კარგად გაცხელებული იოგურტის ან მაწონისგან;
3. იგი მოთავსებულია თეთრეულის ჩანთაში, რათა გამოეყოს მკვრივი ნაწილი სითხისგან, ეს არის შრატი;
4. ამ მიზნებისათვის გამოიყენეთ ემალირებული ჭურჭელი ან უჟანგავი ფოლადისგან დამზადებული ჭურჭელი, რომელსაც არ აქვს ჩიპები ან დეფექტები;
5. გამოხატვის პროცესი აჩქარებულია მარლის ქვემოდან ჩამოკიდებული მცირე წონების დახმარებით, რომელშიც ხაჭოს მასა მდებარეობს;
6. მკაცრად არ არის რეკომენდებული ფხვნილის კონცენტრატის გამოყენება, რადგან მზა კერძიშორს იქნება ბუნებრივისგან, ნაკლები ცხიმის შემცველობით და ნაკლებად გამოხატული გემოთი;
7. გამოცდილი დიასახლისები ამზადებენ დელიკატესს საღამოს, რადგან მთელი შრატის დრო აქვს ღამით დაიწუროს და დილით მათ შეუძლიათ გაახარონ თავიანთი ოჯახი ჯანსაღი, მკვებავი საუზმით.

კლასიკური რეცეპტი ახალი და მჟავე რძისგან

არსებობს ერთი უნივერსალური მეთოდი, რომელიც თავისთავად მუშაობს და არ საჭიროებს თქვენს უშუალო მონაწილეობას პროცესში. მას არ შეიძლება ეწოდოს სწრაფი, რადგან მზა მასას მიიღებთ მხოლოდ მეორე ან მესამე დღეს, მაგრამ მომწიფება იქნება აბსოლუტურად ბუნებრივი და შეინარჩუნებს ყველა სასარგებლო რძემჟავას ბაქტერიას.

IN კლასიკური ვერსია 1 კგ ხაჭოზე დაგჭირდებათ:

• 3 ლიტრი ახალი რძე, თუ შესაძლებელია არაპასტერიზებული;
• ქურთუკი და 2 ფართო კერძი - ერთი დიდი, მეორე პატარა;
• სუფთა სქელი მარლის ან ბამბის ქსოვილი.

კლასიკური მომზადების პროცესი მრავალი წლის განმავლობაში არ შეცვლილა და სრულიად მარტივია.

ასე რომ, როგორ მოვამზადოთ ხაჭო სახლში რძისგან, რეცეპტი:

1. ჩაასხით ძირითადი ინგრედიენტი თავდახურულ კონტეინერში და დატოვეთ, სანამ მთლიანად არ გაფუჭდება რამდენიმე დღის განმავლობაში;
2. გაათბეთ კონტეინერი ფერმენტირებული მკვრივი ნარევით წყლის აბაზანაში დაბალ ცეცხლზე;
3. ნარევი მუდმივად აურიეთ და მოხარშეთ დაახლოებით 15-20 წუთის განმავლობაში, სანამ ხაჭოს სიმსივნეები არ წარმოიქმნება;
4. როდესაც გახურებული ნარევი ორ ნაწილად გაიყოფა, გადადგით და გაცივდით;
5. გამოიყენეთ დიდი თასი და მოათავსეთ მასზე საფენი, დაფარეთ მას ქსოვილით ან მარლით;
6. არასოდეს გამოიყენოთ საცერი ან თხელი ქსოვილი ამ მიზნებისათვის;
7. დაასხით შიგთავსი მომზადებულ მასალაზე და მჭიდროდ მიამაგრეთ ისე, რომ შრატი ჩამოიწუროს მისგან;
8. მას შემდეგ, რაც მთელი სითხე დაიწურება და შეწყვეტს წვეთს, თქვენი ხაჭო მზად იქნება.

მეორე ვარიანტია როგორ მოვამზადოთ ხაჭო მჟავე რძე, შეუძლია არაპროგნოზირებადი შედეგის მოტანა, მაგრამ არ საჭიროებს ძალისხმევას:

• დაუყონებლივ მოათავსეთ მაწონი სქელ ქსოვილში და ჩამოკიდეთ კონტეინერზე სითხის გამოსაწურავად;
• გარსი შეუსაბამო იქნება, რადგან ის ბევრ ფენად უნდა დაიკეცოს მთავარი კომპონენტის დელიკატური ტექსტურის გამო, ცილა კვლავ გაჟონავს ხვრელებს.

დამზადებულია ახალი ძროხის რძისგან და არაჟნისგან

სხვა მარტივი რეცეპტი- ხაჭო ახალი რძისგან სახლში არაჟნის დამატებით:

1. შეურიეთ ორივე კომპონენტი 2 ს/კ თანაფარდობით. კოვზები არაჟანი ლიტრი სითხე;
2. დატოვეთ კონტეინერი ნარევით თბილად, სანამ მთლიანად არ გაფუჭდება;
3. ჩაასხით ქვაბში 0,5 ლიტრი ახალი რძე და დაუმატეთ მას იოგურტი;
4. ყველაფერი აურიეთ სანამ გლუვი არ გახდება და გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე 15-20 წუთის განმავლობაში;
5. ტაფას დააფარეთ თავსახური და შიგთავსი გაცივდით;
6. მოათავსეთ ქურთუკი მარლით ან თეთრეულის პარკით და გამოაცალეთ სითხე ცილოვანი მასისგან.

აღსანიშნავია, რომ სახლის მომზადება არ არის უფრო ეკონომიური ვარიანტი, ვიდრე მაღაზიაში

რძის ფხვნილისა და ლიმონისგან

მშრალი პროდუქტი, შორს საუკეთესო გადაწყვეტილება, მაგრამ თუ ხელთ არ გაქვთ ბუნებრივი ინგრედიენტი და გსურთ დააჩქაროთ მომზადების პროცესი, მაშინ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ეს რეცეპტი რძისგან, თუ როგორ გააკეთოთ ხელნაკეთი ხაჭო:

• მშრალი ფხვნილი განზავდეს ისე, რომ მიიღოთ 3 ლიტრი სითხე;
• მიიღეთ 3 საშუალო ზომის ლიმონი ან ლიმონმჟავას პაკეტი;
• გამოწურვა ლიმონის წვენიდაახლოებით 120 მლ;
• ჩაასხით ყველაფერი ტაფაში და აურიეთ;
• გაათბეთ ნარევი წყლის აბაზანაში, დროდადრო აურიეთ;
• სითბოს სანამ ხაჭოს ფანტელებიარ დაიწყებს შრატისგან განცალკევებას;
• გამორთეთ ცეცხლი და გააჩერეთ ნახევარფაბრიკატი 10-15 წუთის განმავლობაში;
• ნარევი მოათავსეთ თეთრეულთან ერთად ქილაში და გადაწურეთ შრატი;
• 20 წუთის შემდეგ მზა ხაჭო გამოუშვით ქსოვილისგან და გააჩერეთ 40 წუთი.

როგორ მოვამზადოთ ხაჭო თხის რძისგან

ზოგიერთ დიასახლისს ხშირად აინტერესებს კითხვა, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ხაჭო თხის რძედა ეს არ არის განსაკუთრებით რთული, თუ დაიცავთ ამ მეთოდს:

1. მოამზადეთ 1 ლიტრი თხის რძე და 2 სუფრის კოვზი უცხიმო არაჟანი;
2. გაათბეთ ძირითადი კომპონენტი დაახლოებით 50 გრადუსამდე და ამოიღეთ ღუმელიდან;
3. არაჟანი გახსენით მცირე რაოდენობით ცივ რძეში და დაუმატეთ თბილ სითხეს;
4. ყველაფერი საფუძვლიანად აურიეთ და დადგით თბილ ადგილას, რომ გახეხილი და დადნება;
5. როგორც კი ბუშტები წარმოიქმნება, თქვენი ხაჭო რძე მზად იქნება;
6. ჩაიცვი წყლის აბაზანადა გაათბეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში;
7. გამორთეთ ცეცხლი და შეინახეთ კონტეინერი იოგურტით აბაზანაში კიდევ 10 წუთი;
8. შრატის გამოხატვა სტანდარტული წესით.

თხის რძე ასევე ხშირად გამოიყენება როგორც ინგრედიენტი

ხაჭო მაღაზიაში ნაყიდი რძისგან

ამ რძის პროდუქტის მომზადების სპეციფიკა საკმაოდ მსგავსია. სახლში შეძენილი რძის ხაჭო მზადდება ისევე, როგორც ნებისმიერი სხვა, თუმცა მას აქვს თავისი ნიუანსი:

• პასტერიზებული პროდუქტი გაცივებულია და სუნელდება კეფირით, იოგურტით ან არაჟანით;
• 1ლ თხევადი ინგრედიენტიმიდის დაახლოებით 3-4 ს.კ. არჩეული შემქმნელის კოვზები;
• მომზადებული ნარევი მოთავსებულია თბილ ადგილას 8-10 საათის განმავლობაში;
• მიღებული ხაჭოს კოლტი გამოყოფილია შრატისგან მარლის გამოყენებით.

მომზადების მეთოდები და რეცეპტები

გემრიელი და ჯანსაღი ხაჭოს მომზადების მრავალი გზა არსებობს. რძისგან სახლში ხაჭოს დამზადებას მრავალი ვარიანტი აქვს:

1. კლასიკური მეთოდი წყლის აბაზანაში;
2. გამოყენებით მიკროტალღური ღუმელი;
3. ღუმელში გამოცხობით;
4. ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ ნელ გაზქურაში.

მიკროტალღურ ღუმელში

ერთ-ერთი ყველაზე ძირითადი რეცეპტი, შექმნილი ფაქტიურად ზარმაცი ადამიანებისთვის. ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ არის შეფუთვა მაწონი ან კეფირი. ის უნდა ჩაასხათ მიკროტალღური ღუმელისთვის შესაფერის ჭურჭელში და დაფარვის გარეშე მოათავსოთ მასში 10 წუთის განმავლობაში და დააყენეთ სიმძლავრე ბოლომდე. შემდეგ გადაწურეთ მიღებული წყალი და მიირთვით კერძი.

Ღუმელში

შრომატევადი პროცესი, რომელიც მოითხოვს ყურადღებას და რეკომენდაციების მკაცრ დაცვას. ეს არის ვარიაცია თემაზე, თუ როგორ უნდა მოვამზადოთ ხაჭო მაწონისგან:

1. მზადყოფნამდე 5 საათით ადრე, რძის ქილა თბილ ოთახში შეჰყავთ;
2. მჟავე პროდუქტი ადვილად იშლება მინიდან და ადვილად ბრუნავს კონტეინერის მობრუნებისას;
3. ქილა ბოლომდე არ უნდა იყოს სავსე, კისერამდე უნდა იყოს 1-2 სმ თავისუფალი;
4. უნდა მოვათავსოთ ცივ ღუმელში და გავაჩეროთ 40-50 წუთი 120-150 გრადუს ტემპერატურაზე;
5. შემდეგ გამორთეთ ღუმელი და დატოვეთ პროდუქტი მასში, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება, უმჯობესია საღამოს მოამზადოთ ისე, რომ დილამდე გაიჩეროს.

ნელ გაზქურაში

ნელ გაზქურაში მომზადების თანამედროვე მეთოდს დასჭირდება ლიტრი ცხიმიანი რძე, 150 გრამიანი ქილა. ნატურალური იოგურტი, ჩაის კოვზი შაქარი და მარილი. ყველაფერი მოთავსებულია თასში და კარგად აურიეთ, რის შემდეგაც რძის ფაფის პროგრამით ნახევარი საათის განმავლობაში იხარშება. თუ არცერთი არ არის, მაშინ იგივე 30 წუთი 95 გრადუს ტემპერატურაზე. როდესაც ყველაფერი მზად არის, შრატი იფილტრება საცერში.

რამდენ ხანს შეიძლება ხაჭოს შენახვა?

როგორც ნებისმიერი მალფუჭებადი ფერმენტირებული რძის პროდუქტიხაჭო დიდხანს არ ინახება, არაუმეტეს 8 გრადუს ტემპერატურაზე და მომზადების მომენტიდან არაუმეტეს სამი დღისა.

თუ პროდუქტს საყინულეში მოათავსებთ, ის შეიძლება იქ დარჩეს დაახლოებით ერთი თვის განმავლობაში, მაგრამ გაყინვის შემდეგ გემოვნური თვისებების უმეტესი ნაწილი დაიკარგება.

იმისათვის, რომ პროდუქტი დროზე ადრე არ დამჟავდეს, არ შეინახოთ იგი პოლიეთილენში - უპირატესობა მიანიჭეთ მინის ან მინანქრის კონტეინერებს მჭიდრო სახურავით.