ღორის მუწუკიღუმელში გამომცხვარი ნამდვილი დელიკატესია. გემრიელი, წვნიანი, გამაგიჟებლად ხრაშუნა ქერქით. მცირე ძალისხმევით შეგიძლიათ მოამზადოთ ნამდვილი დელიკატესი, რომელიც ღირს სადღესასწაულო კერძების გაფორმებისთვის.

მუჭა - ტრადიციული კერძიჩეხური სამზარეულო. თუმცა, ბევრ მეზობელ ქვეყანას უყვარს მისი მომზადება და მათ ამის შესახებ ბევრი რამ იციან. აქედან გამომდინარეობს საცხობი რეცეპტების მრავალფეროვნება.

• ისინი ამზადებენ კერძებს ძვალზე დადებული ღეროდან, მთლიანად იღებენ მას. მაგრამ სრულყოფილი გამომცხვარი კანკალი უკნიდან მოდის, ძვლის გარეშე. უფრო მეტი ხორცი აქვს, უფრო გემრიელია.
• ხორცის გამოცხობა შეგიძლიათ მოხარშვის გარეშე, შემდეგ მომზადების დრო გაიზრდება. არსებობს რეცეპტები წინასწარ მოხარშული შახტებისთვის. თითოეული მეთოდი თავისებურად კარგია, აირჩიეთ და მოხარშეთ.
• იმისათვის, რომ ღუმელი არ დაბინძურდეს, დიასახლისების დასახმარებლად მრავალი მოწყობილობა გამოიგონეს. Bake in ყდის, კილიტა.

ღირებული რჩევა: გამოცხობისას მშვენიერი ხრაშუნა ქერქი რომ მიიღოთ, გააგრილეთ ღია კანკალი ისე, რომ ზედა ფენა ოდნავ გაფუჭებული და მშრალი იყოს. მაგრამ შემდეგ ხორცი წვნიანი და რბილი გახდება. Საუკეთესო გზა- დატოვეთ მაცივრის თაროზე ღამით.

როგორ გავამარინადოთ ღორის ნაჭერი ღუმელში გამოსაცხობად

• ხორცს გაცილებით გემრიელი გამოვაცხოთ, თუ ნახარშს მოხარშავთ და ნახარშს სხვადასხვა მწვანილსა და სანელებელს დაუმატებთ. ზოგჯერ ნაჭერი მარინირებულია. მარინადის მრავალი რეცეპტი არსებობს, არანაკლებ არსებობს ღუმელში კერძის მომზადების გზები.
• იყენებენ მდოგვის, სხვადასხვა სოუსებს და ღვინოს, მაგრამ ყველაზე პოპულარული ხორცის ლუდში გაჟღენთვაა.

ლუდსა და თაფლში გამომცხვარი ღორის კნუტი

კერძი მზადდება წინასწარ მოხარშული ღეროსგან. გამომცხვარი საოცრად მადისაღმძვრელი ხრაშუნა ქერქით. გამოცხობის სხვა ვარიანტებს შეგიძლიათ გაეცნოთ საიტის სხვა გვერდზე, გეპატიჟებით.

მიიღეთ:

• მუჭა - 3 ც.
• სტაფილო.
• ხახვი - რამდენიმე ცალი.
• ნიახური - რამდენიმე ყუნწი.
• თაფლი - 5 ს/კ. კოვზები
• მსუბუქი ლუდი - ლიტრი.
• მიხაკის კვირტები - 4 ც.
• ლავრუშკა - 2 ცალი.
• წიწაკის მარცვლები - 15 ც.
• დაფქული ცხარე წიწაკა - გემოვნებით.
• მარილი - გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ წიწაკა ლუდში:

1. თუკი საყინულეში შეინახეთ, გაალღეთ ღეროები. Სარეცხი.
2. ტაფაში ჩაასხით წყალი, დაუმატეთ მთლიანი ხახვი, სტაფილო და ნიახურის ღეროები. ჩაყარეთ წიწაკის მარცვლები, კბილი და დაფნის ფოთლები.
3. როცა ბულიონი ადუღდება, დაუმატეთ ღორის ხორცი. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე მინიმუმ საათნახევარი.
4. დროის ბოლოს მოამზადეთ მარინადი თასებისთვის. ჩაასხით ლუდი ცალკე თასში, განზავდეს მასში თაფლი. დაამატეთ წითელი წიწაკა და მარილი. აურიეთ.
5. ხორცს მოასხით მარინადი. გააჩერეთ რამდენიმე საათი (სასურველია ღამით).
6. საცხობ ლანგარს მოათავსეთ საცხობი ქაღალდი და დაალაგეთ ღვეზელები. გამოაცხვეთ ღუმელში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.

ღუმელში გამომცხვარი მდოგვი

საჭირო:

• მუჭა - 600 გრ.
• ნივრის თავი.
• მზა მდოგვი - რამდენი დრო დასჭირდება?
• მზესუმზირის ზეთი - 2 დიდი კოვზი.
• ტყემალის სოუსი, მარილი, დაფქული პილპილი, დაფნის ფოთოლი.

ეტაპობრივი მომზადება:

1. დანით რამდენიმე ადგილას დაჭერით ღერო. ჩაყარეთ ნახვრეტები ნივრის ნაჭრებით.
2. დარჩენილი ნიორი დაჭერით პრესით, დაუმატეთ წვრილად გატეხილი დაფნის ფოთოლი და პილპილი. მოაყარეთ მარილი, დაუმატეთ ზეთი, კარგად აურიეთ. ღორის ნაჭერი გაწურეთ ნივრის მარინადით.
3. ცალკე შეურიეთ მდოგვი ტყემალს. აურიეთ და მოასხით ხორცი.
4. დატოვეთ მარინადებლად რამდენიმე საათის განმავლობაში.
5. მოათავსეთ საცხობი ყდის. შედგით ღუმელში მოსამზადებლად. ჯერ დააყენეთ ტემპერატურა 100 o C. შემდეგ ნახევარი საათის შემდეგ გაზარდეთ 200-220 o C-მდე.
6. განაგრძეთ ცხობა კიდევ 1,5 საათი.

როგორ მოვამზადოთ ღერო ფოლგაში - ვიდეო

მშვენიერი რეცეპტი უგემრიელესი კერძის მოსამზადებლად ნაჭრის წინასწარ მოხარშვით. გირჩევთ დრო დაუთმოთ ვიდეოს ყურებას. განსაკუთრებით მათთვის, ვისაც ცხოვრებაში არაფერი გაუკეთებია იმაზე რთული, ვიდრე სენდვიჩი.

როგორ გამოვაცხოთ ღორის მუწუკები ბავარიულ სტილში

ბავარიული სტილის მუწუკი იმდენად ნაზია, რომ დანის გარეშეც შეგიძლიათ მიირთვათ, თუმცა მომზადების გარეშეც მზადდება. საოცარი ხრაშუნა ქერქი შეიძლება გაგაგიჟოთ და ეს ყველაფერი იმიტომ, რომ კერძი ლუდით არის მომზადებული.

საჭირო:

• დიდი მუწუკი – 1-1,3 კგ.
• ბოლქვი.
• ნიორი.
• მუქი ლუდი - ბოთლი.
• მარილი, წიწაკა, ცილი.

მომზადება:

1. მომზადებამდე ერთი დღით ადრე ხორცი შეინახეთ მაცივარში, რომ ოდნავ გაშრეს. მაშინ ხრაშუნა ქერქი გარანტირებულია.
2. ნივრის კბილის რბილობი შეურიეთ კუმინს, მარილი და პილპილი. გახეხეთ ღორის ნაჭერი.
3. ზემოდან გულუხვად წაუსვით ლუდი.
4. ტაფას ზეთი წაუსვით. ხახვი დავჭრათ დიდ რგოლებად. მოათავსეთ ტაფის ძირზე.
5. დააწექით მუწუკი. აცხვეთ 180 გრადუსზე ზუსტად ერთი საათის განმავლობაში.
6. გამოიღეთ და ჩაასხით ლუდი ფორმაში. განაგრძეთ ხორცის მოხარშვა, ნაჭერზე ლუდი დაასხით ყოველ 30-40 წუთში.
7. რამდენ ხანს უნდა გამოვაცხოთ? მთლიანობაში მოსამზადებლად დაახლოებით 4 საათი დაგჭირდებათ. დასრულებამდე ცოტა ხნით ადრე, ღუმელის კარადაში ტემპერატურა უნდა გაიზარდოს 230-250 o C-მდე. შემდეგ ადუღეთ 10-15 წუთის განმავლობაში, რომ მიიღოთ ლამაზი ქერქი.

ღუმელში გამომცხვარი კარტოფილთან ერთად

უმარტივესი რეცეპტი ღორის ხბოს მოსამზადებლად. მინიმალური ძალისხმევა და მაგიდაზე დიდი კერძი. შეგიძლიათ მოხარშოთ ძვლებით ან მის გარეშე.

საჭირო:

• მუჭა – 1-1,2 კგ.
• კარტოფილი - 1 კგ.
• ნივრის კბილი - 3 ცალი.
• მზესუმზირის ზეთი, მარილი, დაფნის ფოთოლი, დაფქული წიწაკა.

მომზადება:

1. ჩართეთ ღუმელი წინასწარ გახურებისთვის 250 o C-მდე.
2. გააცალეთ კარტოფილი და მოათავსეთ ქვაბში. ადუღეთ ნახევრად მოხარშვამდე.
3. ნიორი დაჭერით, დაფნის ფოთოლი წვრილად დაჭერით, მოაყარეთ პილპილი, მარილი, დაასხით ზეთი. აურიეთ ყველაფერი.
4. გააკეთეთ ღრმა ნაჭრები ხორცის ნაჭერზე. შეავსეთ ისინი ნივრის ნარევით. თუ ძვლის გარეშე წვავთ, ნაჭრის შიგნით ჩადეთ ცოტა მარინადი.
5. 30 წუთის განმავლობაში დატოვეთ ნაჭერი მარინადებლად.
6. მოათავსეთ ნაჭერი ღუმელის თაროზე. ქვემოდან მოათავსეთ საცხობი ფურცელი, რათა თავიდან აიცილოთ წვეთოვანი ცხიმი ღუმელში.
7. მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ შეამცირეთ სიმძლავრე 160 o C-მდე.
8. გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ ერთი საათის განმავლობაში.
9. მოხარშული კარტოფილი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, სადაც უკვე დაგროვდა საკმარისი რაოდენობით ცხიმი. მარილი და მოაყარეთ პილპილი.
10. მოხარშეთ 30-40 წუთის განმავლობაში.

რეცეპტი ღორის ხბოს ღუმელში კომბოსტოსთან ერთად

მჟავე კომბოსტოს კერძის ტიპიური ჩეხური მომზადება. გერმანელები აცხობენ კოჭს ანალოგიურად, სადაც კომბოსტოს და ლუდის მარინადის გვერდითი კერძი ასევე წარმოუდგენლად პოპულარულია.

მომზადება:

• ფეხის უკან – 1-1,5 კგ.
• მჟავე კომბოსტო.
• სტაფილო - რამდენიმე ცალი.
• ხახვი - 3 ც.
• ნიორი - 5 კბილი.
• ლუდი, ნებისმიერი სახის - ჭიქა.
• წიწაკა, დაფნის ფოთოლი, კვარცხლბეკი, ოხრახუში.

მარინადისთვის:

• მდოგვი - ჩაის კოვზი.
• თაფლი - იგივე რაოდენობა.
• ნივრის კბილი - 2-3 ცალი.

როგორ სწორად მოვამზადოთ ღორის ხორცს ღუმელში:

1. მოხარშეთ ნაჭერი, წყალში დაამატეთ მთლიანი ხახვი და სტაფილო, დაფნის ფოთლები, დაჭრილი ოხრახუშის ტოტები და ფესვები და ნივრის ნაჭრები. არ დაგავიწყდეთ ბულიონში მარილი.
2. ადუღების შემდეგ ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 2,5-3 საათის განმავლობაში დახურული სახურავით.
3. გამოიღეთ და ოდნავ გააგრილეთ. გააკეთეთ მარინადი ლუდის, დაჭერილი ნივრის, მდოგვისგან.
4. გულუხვად გადააფარეთ ნაჭრის გვერდები მარინადით.
5. კომბოსტო ტაფის ძირში ბალიშში მოათავსეთ. მოაყარეთ კუმინი.
6. ხორცი კომბოსტოზე მოვათავსოთ (შეგიძლიათ გვერდით მოაყაროთ ბულიონიდან ხახვი და სტაფილო).
7. ჩაასხით ლუდი ფორმის ქვეშ მდებარე უჯრაში.
8. მოხარშეთ 40-50 წუთის განმავლობაში. თუ შეამჩნიეთ, რომ ნაჭრის ზედა ნაწილი შრება, მორწყეთ ლუდით.

ღორის ნაჭერი გამომცხვარი ღუმელში ყდის

ყდის ცხობას რამდენიმე უპირატესობა აქვს. ხორცი საოცრად წვნიანი გამოდის, ღუმელი კი ხელუხლებლად სუფთაა.

მიიღეთ:

• მუჭა – 1-1,2 კგ.
• სოიოს სოუსი - 3 დიდი კოვზი.
• ნიორი - 3-4 კბილი.
• ტომატის პასტა - 2 დიდი კოვზი.
• მარილი, ნივრის ფხვნილი, ხახვის ფხვნილი, წიწაკის ნარევი, ქინძი, რეჰანი, დაფნის ფოთოლი, პაპრიკა. შეგიძლიათ დაამატოთ ჯანჯაფილი, როზმარინი, კვარცხლბეკი.

როგორ მოვამზადოთ:

1. შეურიეთ სანელებლები თასში. გახეხეთ ფხვნილად ნაღმტყორცნებში.
2. ჩაასხით სოიოს სოუსი, დაუმატეთ პომიდორი, მარილი. შიგთავსი კარგად აურიეთ.
3. გაავრცელეთ ნაჭერი გულუხვად. დაიმალე ის ყელში. დატოვეთ მარინადში 5-6 საათის განმავლობაში. პერიოდულად შეანჯღრიეთ ყდის, გადაატრიალეთ, სანელებლები გადაანაწილეთ ხორცზე.
4. შედგით ღუმელში გამოსაცხობად, ჩანთის თავზე რამდენიმე ხვრელი გააკეთეთ, რათა ორთქლი გამოვიდეს. ტემპერატურა – 180-200 o C.
5. 2 საათის შემდეგ ამოიღეთ ხორცი და მოაჭერით ყდის. დააბრუნეთ და გააჩერეთ სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

ვიდეო გემრიელად გამომცხვარი ღორის ფეხის რეცეპტით იულია ვისოცკაიასგან. ყოველთვის გემრიელად გქონდეთ!

ღუმელში გამომცხვარი (aisbahn) ღორის კერძი ოქტობერფესტის საფირმო კერძია, ბავარიის ნამდვილი სიამაყე და გემრიელი საჭმელილუდისთვის. გერმანელები, ავსტრიელები და ჩეხები დიდი ხანია კონკურენციას უწევენ თავიანთ ეროვნულ საგანძურს გამომცხვარ მუხლს უწოდებდნენ. თითოეულ მათგანს აქვს საკუთარი ხელმოწერის რეცეპტი ღორის ხბოს მოსამზადებლად. მაგრამ ყველა რეცეპტი იშლება ინგრედიენტების დაახლოებით იგივე ჩამონათვალზე და მსგავსი კულინარიული მანიპულაციებით. კერძის არსი კი იგივეა: უგემრიელესი ღორის ხორცი, ღუმელში შემწვარი სანელებლებით და ლუდით. ამიტომ, მოდით, კულინარიული დებატები მათ მივატოვოთ, ვისაც ეს სჭირდება და ვისწავლოთ, როგორ მოვამზადოთ წვნიანი ღორის ნაჭერი, რომელიც გამომცხვარია ღუმელში ყდის ღუმელში ან ჰაერის შემრევის გამოყენებით. კერძი კარგად უხდება ისეთ პროდუქტს, როგორიცაა კომში.

ღუმელში გამომცხვარი ღორის ნაჭერი ფოლგაში - ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით

პირველ რიგში, ჩვენ გთავაზობთ მარტივი ვარიაციის დაუფლებას - ღუმელში გამომცხვარი მუწუკი. მსგავსი რეცეპტი შემოგვთავაზა კულინარიულმა ბლოგერმა ანასტასია სკრიპკინამ. ფოლგის გამოყენებისა და მარინარების წყალობით, მუხლზე ხორცი უფრო სწრაფად იხარშება. არ არსებობს სპეციალური წესები ამ კერძისთვის შუშის არჩევისთვის. მთავარია ხორცი იყოს ახალი და სასურველია ახალგაზრდა ცხოველს მიეკუთვნებოდეს. (ღორის ხბოს ყიდვა შეგიძლიათ თითქმის ნებისმიერ ქალაქში (მოსკოვი, არმავირი, სოჭი და ა.შ.) რესტორნებში ხშირად არის აქცია, სადაც კერძის შეკვეთისას ლუდს უფასოდ მიირთმევენ - ვიკიპედია).

საჭირო ინგრედიენტები:

• ღორის მუწუკი - 1-1,5 კგ
• ღვიის კენკრა - 1 ჩ.კ.
• კუმინი - 1 ჩ.კ.
• შავი პილპილი - 1/2 ჩ.კ.
• მარილი - 1 ჩ.კ.
• ნიორი - 2 კბილი
• მუქი ლუდი - 250 მლ.
• ბოსტნეული სამონტაჟო (კარტოფილი, სტაფილო, ხახვი)

ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქცია

ღუმელში გამომცხვარი ღორის ნაჭერი იულია ვისოცკაიასგან - ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი

ეს რეცეპტი წარმოადგინა იულია ვისოცკაიამ მისი კულინარიული პროგრამის ერთ-ერთ ეპიზოდში. საკმაოდ მარტივი მოსამზადებელია და წარმოუდგენლად გემრიელი. მაგრამ, რაც მთავარია, ღუმელში გამომცხვარი ვისოცკაიასგან გამომცხვარი ღორის ნაჭერი გამოდის ძალიან ნაზი, რბილი და წვნიანი. თქვენ შეგიძლიათ მიაღწიოთ ამ შედეგს ლუდის გარეშე, წინასწარ მოხარშვით და სწორი სანელებლების გამოყენებით, რათა სწორად შეიზილოთ კანკალი.

საჭირო ინგრედიენტები:

• ღორის მუწუკი - 1 კგ
• მდოგვი - 1 ს.კ. ლ.
• ნიორი - 3 კბილი
• დაფნის ფოთოლი - 3 ც.
• ხმელი ოხრახუში - 1 ჩ.კ.
• ტომატის პასტა - 1 ს.კ. ლ.
• დაფქული თეთრი წიწაკა - 1 ჩ.კ.
• შავი პილპილის მარცვლები - 5 ც.
• ხმელი რეჰანი - 1 ჩ.კ.
• ხმელი ორეგანო - 1 ​​ჩ.კ.
• იტალიური მწვანილი - 1 ჩ.კ.
• ზეითუნის ზეთი- 1 ს.კ. ლ.
• კარტოფილი - 1 კგ.

ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქცია

1. კარგად გარეცხეთ ღორის მუწუკი. ამ რეცეპტში არ არის საჭირო ხორცის გაშრობა და მარინირება - ჩვენ მაშინვე მოვამზადებთ კანკალს.
2. მოათავსეთ ღერო (ძვლის გარეშე) ღრმა წყალში ისე, რომ სითხე მთლიანად ფარავდეს ღორის ხორცს. წყალს დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, მარილი და პილპილის მარცვლები. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და გააგრძელეთ ღვეზელის მომზადება კიდევ 1-1,5 საათის განმავლობაში.
3. გახეხეთ ნიორი და დაუმატეთ სანელებლები: შავი და თეთრი პილპილი, ორეგანო, რეჰანი. აურიეთ და დაუმატეთ მდოგვი და ტომატის პასტა. ისევ აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად.
4. მოხარშული ნაჭერი გააგრილეთ, გააკეთეთ რამდენიმე გრძივი ჭრილი და კარგად შეზილეთ მომზადებული არომატული სანელებლების ნარევით. ღორის ნაჭერი მოათავსეთ საცხობ ფორმაში და შედგით ღუმელში ერთი საათის განმავლობაში. ტემპერატურა 200 გრადუსი.
5. მიირთვით ღუმელში გამომცხვარი კარტოფილის საწოლზე იტალიური მწვანილებით. გვერდითი კერძის მოსამზადებლად კარტოფილი გათალეთ, ტუბერები დაჭერით ნაჭრებად და დაუმატეთ ზეითუნის ზეთი და იტალიური მწვანილი, მარილი. საფუძვლიანად აურიეთ და გამოაცხვეთ ღუმელში დაახლოებით ორმოცი წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე.

ღუმელში გამომცხვარი უგემრიელესი ღორის ნაჭერი: რეცეპტი ფოტოებით მომზადების გარეშე ეტაპობრივად

ღუმელში ღორის ხბოს მომზადების ეს ვარიანტი მათთვისაა, ვისაც უყვარს გემრიელი კერძების ჭამა, მაგრამ ვერ იტანს სამზარეულოში დიდხანს ტრიალს. ყველაფერი ძალიან მარტივია, მაგრამ წარმოუდგენლად გემრიელი. ჩვენ გთავაზობთ ამ რეცეპტიდან მოყვანილი შახტი მიირთვათ ტრადიციული გვერდითი კერძით - ღუმელში გამომცხვარი კარტოფილი, მჟავე კომბოსტო და ნიორი.

ყურადღება!ამ რეცეპტისთვის არ გამოიყენოთ 1,5-2 კგ მასის დიდი კანკალი. ყველაზე სწრაფი და ეს არის მთავარი უპირატესობა ეს რეცეპტი, მომზადდება ღორის პატარა ნაჭერი, დაახლოებით 0,8-1 კგ.

საჭირო ინგრედიენტები:

• ღორის მუწუკი - 1 კგ
• ხახვი - 1 ც.
• სტაფილო 2 ც.
• მწვანე ვაშლი - 1 ც.
• მუქი ლუდი - 1 ბოთლი
• კარტოფილი - 2 ც.
• მდოგვი - 1 ს.კ. ლ.
• ყველი - 30 გრ.
• ახალი როზმარინი
• ნიახური - 2 ც.
• წიწაკა

ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქცია

ყველა დიასახლისს სურს გაახაროს საყვარელი ადამიანები გემრიელი და ჯანსაღი საკვებით. მაგრამ ზოგჯერ ფანტაზია ამოიწურება და შემდეგ დადასტურებული მზარეულების რეცეპტები სამაშველოში მოდის. ისინი ასევე გამოგადგებათ იმ შემთხვევებში, როდესაც გსურთ მოამზადოთ რაიმე განსაკუთრებული, მაგალითად, ამისთვის სადღესასწაულო ვახშამი. ასეთი კულინარიული ექსპერიმენტებისთვის შესანიშნავი ვარიანტი იქნება ან ღორის ხორცი. ასეთი კერძები შეიძლება იყოს შემწვარი, ჩაშუშული, გამომცხვარი ღუმელში ან მოხარშული ნელ გაზქურაში. ვნახოთ, როგორ ამზადებენ ღორის ხორცს, რისთვისაც მე მივცემ რეცეპტებს იულია ვისოცკაიასგან, იგორ მისევიჩისა და ჯეიმი ოლივერისგან.

ღორის მუწუკი იულია ვისოცკაიასგან

ასეთი გემრიელი კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ კილოგრამი ან ცოტა მეტი, კილოგრამი კარტოფილი, სამი კბილი ახალგაზრდა ნიორი, რვა დაფნის ფოთოლი, ორიოდე სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი. გარდა ამისა, გამოიყენეთ ნახევარი ჩაის კოვზი ახლად დაფქული წიწაკა და ნახევარი ჩაის კოვზი.

მოხარშეთ კარტოფილი ნახევრად მოხარშვამდე. დაფნის ფოთლები დაჭერით ნაღმტყორცნებში, დაუმატეთ ცოტა მარილი, გახეხილი ნიორი და ზეითუნის ზეთი. დაფქვით ეს ინგრედიენტები ღვეზელით პასტის სახით.

გარეცხეთ და გააშრეთ ხორცი. მასში დანით გააკეთეთ ნაჭრები, შემდეგ შეავსეთ მომზადებული ნივრის გასახდელი. დარჩენილი დრესინგი გადაუსვით ხორცს ყველა მხრიდან და დატოვეთ დასამარინადებლად ნახევარი საათის განმავლობაში.

დააყენეთ ღუმელი ორას ორმოცდაათი გრადუსამდე გაცხელებაზე. ღუმელის შუა თაროზე მოათავსეთ შემწვარი თარო და ზემოდან მოათავსეთ ღორის ნაჭერი, მოაყარეთ შავი პილპილი. გრილის ქვეშ მოათავსეთ ცარიელი საცხობი უჯრა, რომ დაიჭიროთ ნაწნავიდან გამოთავისუფლებული ცხიმი. მოხარშეთ ეს კერძი ათი წუთის განმავლობაში, შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა ას სამოცი გრადუსამდე და მოხარშეთ კიდევ ერთი საათი.

მოხარშულ კარტოფილს მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ შავი პილპილი, მოათავსეთ ღუმელში გამოსაცხობ ფირფიტაზე და თანაბრად გაანაწილეთ. მოხარშეთ კიდევ ნახევარი საათი, შემდეგ მიირთვით.

ღორის მუწუკი იგორ მისევიჩისგან

ასეთი კულინარიული შედევრის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა მოამზადოთ ერთი და ნახევარი კილოგრამი შახტი, ექვსიდან შვიდი კბილი ნიორი, ოცდაათი გრამი ჯანჯაფილი, ოთხი დაფნის ფოთოლი, ათი შავი პილპილის მარცვლები, ხუთიდან ექვს კბილი, ნახევარი ჩაის კოვზი დაფქული, ხუთი ცალი კარდამონი და სუფრის კოვზი მარილი. გარდა ამისა, გამოიყენეთ ნახევარი კილოგრამი, რამდენიმე ტკბილი და მჟავე ვაშლი, ათი ცალი, რამდენიმე ხახვი, სამოცდაათი მილილიტრი, ათი გრამი მდოგვი და მეოთხედი ჩაის კოვზი.

უპირველეს ყოვლისა მოამზადეთ ღვეზელი - გაწურეთ და მოაყარეთ ლინსი. გარეცხეთ ხორცი და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. ნიორი დავჭრათ ნაჭრებად და მოვაყაროთ მარილი. თასში რამდენიმე ნაჭერი გააკეთეთ და მოაყარეთ მარილი და ნიორი.

ჩაასხით ქვაბი წყლით, დაუმატეთ ხახვი, კარდამონი, შავი პილპილის მარცვლები, დაფნის ფოთოლი და კბილი. მოხარშეთ ნაჭერი მდუღარე წყალში საათნახევრის განმავლობაში.

შემდეგ ცხელ ზეთში შეწვით წვრილ კუბიკებად დაჭრილი ხახვი. დაუმატეთ მას ვაშლი, დაჭერით თხელ ნახევრად ნაჭრებად, შემდეგ ზოლებად დაჭრილი ქლიავი. შეწვით, შემდეგ დაუმატეთ ტაფაში მჟავე კომბოსტო. ამ ინგრედიენტებს დაასხით ბულიონიდან ნახევარი ჭიქა ბულიონი და გააჩერეთ ნახევარი საათი (სანამ მზად იქნება).

ჯანჯაფილი გათალეთ წვრილ სახეხზე. შეუთავსეთ სოიოს სოუსი მდოგვით, მუსკატის კაკალით, მარილით, დაფქული წიწაკადა მოამზადა ჯანჯაფილი. დააყენეთ ღუმელი ორას ორმოცდაათი გრადუსამდე გაცხელებაზე.

საცხობ ფირფიტას მოაყარეთ ფოლგა და ზემოდან მოათავსეთ კომბოსტოს, ვაშლისა და ქლიავის ნარევი. ზემოდან მოათავსეთ კანკალი და წაუსვით მდოგვისა და ჯანჯაფილის სოუსი. მოათავსეთ ტაფა ცხელი ღუმელი, ათი წუთის გამოცხობის შემდეგ შეამცირეთ სითბო ას სამოცი გრადუსამდე. გამოაცხვეთ კიდევ ოცი წუთი, შემდეგ მიირთვით კერძი.

ჯეიმი ოლივერის ღორის კნუტი

ეს სადღესასწაულო კერძი, რაც საკმარისია ექვსიდან რვა ადამიანის გამოსაკვებად. მის მოსამზადებლად უნდა მოამზადოთ ოთხი ღორის ფეხები(კანტები) თითო დაახლოებით ხუთასი გრამს იწონის. ასევე დაგჭირდებათ გარკვეული რაოდენობა, რამდენიმე დიდი. მარინადის მოსამზადებლად გამოიყენეთ სამიდან ხუთ კბილი ნიორი, სამიდან ხუთ ჩილის წიწაკა, ოთხი შალოტი, სუფრის კოვზი შაქრის ფხვნილი, თორმეტი ყლორტი თივის, სამი დაფნის ფოთოლი, ას ოცდახუთი მილილიტრი რომი (ან) და ამდენივე ძმარი. გარდა ამისა, მოამზადეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი წიწაკა, დაფქული კბილი, მუსკატის კაკალი და ზღვის მარილი.

სანელებლები გახეხეთ კვების პროცესორში, გახეხეთ მარინადისთვის დარჩენილი ინგრედიენტებით პასტის სახით. გარეცხეთ ხორცი და გააშრეთ. მომზადებული მარინადი წაუსვით ღორის მუწუკებს. წაუსვით მათ ზეითუნის ზეთი და მოათავსეთ საცხობ ფორმაში. მანდარინი დავჭრათ ნახევრად და მოვათავსოთ თასებს შორის. ტაფას დააფარეთ ფოლგა.

გააცხელეთ ღუმელი ას ოთხმოცი გრადუსამდე, შემდეგ მოათავსეთ საცხობი კერძი. გამოაცხვეთ სამსაათნახევარი. შემდეგ გამოაცალეთ ხორცი ძვლებისა და ცხიმებისგან. მზა ხორცს დაასხით გამომცხვარი მანდარინის წვენი.

ღორის მუწუკები შეიძლება იყოს შესანიშნავი ვარიანტი კულინარიული ექსპერიმენტებისთვის. და სულაც არ არის რთული მისი მომზადება ძალიან გემრიელი, ცნობილი მზარეულების მარტივი რეკომენდაციების დაცვით.

ხალხური რეცეპტები

ბევრი ინგრედიენტი გამოიყენება სამზარეულოსთვის გემრიელი ხორცი, აქვს სამკურნალო თვისებები. სპეციალისტები ტრადიციული მედიცინაისინი აქტიურად გამოიყენება მრავალი პათოლოგიური მდგომარეობის სამკურნალოდ და პროფილაქტიკისთვის.

ასე რომ, თითქმის ყველა რეცეპტი ღორის ხბოს მომზადებისთვის მოიცავს გამოყენებას. და ამ ბოსტნეულს ნამდვილად აქვს სამკურნალო თვისებები.

ასე რომ, ნიორი შეიძლება გამოყენებულ იქნას ზედა სამკურნალოდ სასუნთქი გზები. წამლის მოსამზადებლად ხუთ-ექვს კბილი ნიორი დაჭერით ნაღმტყორცნებში ან გაიარეთ ნივრის კბილი. მიღებულ ნედლეულს დაასხით ერთი ჭიქა რძე. მიიყვანეთ პროდუქტი თითქმის ადუღებამდე, შემდეგ გააგრილეთ და მიიღეთ ჩაის კოვზი დღეში სამჯერ.

ბრონქიტის, ტრაქეიტის და სხვა მსგავსი დაავადებების სამკურნალოდ შეგიძლიათ ნივრის მალამო მოამზადოთ. შეუთავსეთ ნივრის რბილობი კარაქიან გამდნარი ქონი, თანაბარი თანაფარდობის შენარჩუნებით. ძილის წინ წაისვით ეს ნარევი მკერდზე და მხრის პირებს შორის.

იმუნური სისტემის გასაძლიერებლად, ტრადიციული მედიცინის ექსპერტები გვირჩევენ, გამოწუროთ ათეული ლიმონის წვენი, გააცალოთ ნივრის ხუთი თავი კბილი და გაატაროთ ხორცის საფქვავში. მომზადებული ინგრედიენტები აურიეთ, დაასხით ლიტრი თაფლი და დააფარეთ თავსახური. დატოვე ერთი კვირა მაცივარში. მიღებული წამალი მიიღეთ 1 სუფრის კოვზი დღეში ერთხელ. უმჯობესია მისი მიღება ძილის წინ, შემდეგ კი წამალი ჩაისთან ერთად.

საოცარი სასარგებლო წამალიგანიხილება ნივრის ნაყენი. მის მოსამზადებლად უნდა მოამზადოთ ორმოცი გრამი დაჭრილი ნიორი, დაასხით ასი მილილიტრი არაყი. გააჩერეთ ერთი და ნახევარი კვირა საკმაოდ გრილ ადგილას. არ დაგავიწყდეთ პრეპარატის შერყევა ყოველდღე. ამ ნაყენის ათი წვეთი დღეში ორ-სამჯერ უნდა მიიღოთ, ორმოცდაათი მილილიტრ რძეში გახსნით. მიზანშეწონილია მისი მიღება ჭამამდე ნახევარი საათით ადრე.

ითვლება, რომ ნივრის ნაყენი შესანიშნავი სამკურნალო საშუალებაა ჰიპერტენზიისთვის, ხელს უწყობს პოდაგრის, ართრიტის და ნაწლავის დაავადებებს (ატონია და კოლიტი) გამკლავებაში. ეს წამალი მითითებულია უროლიტიზითა და ათეროსკლეროზის მქონე პაციენტებისთვის.

თუ არ გსურთ ალკოჰოლური ნაყენის მიღება, მოამზადეთ ნივრის წყლის ინფუზია. ამ მიზნით ორლიტრიანი ქილის ძირში მოათავსეთ შავი მოცხარის, კამა, ალუბლის და ცხენის ფოთლები. გაგზავნეთ იქ ნახევარი კილოგრამი გახეხილი ნიორი, ორმოცი გრამი მარილი და შეავსეთ თბილი ადუღებული წყლით ზემოდან. შემადგენლობა ხუთი დღის განმავლობაში უნდა შეიყვანოთ ისეთ ადგილას, სადაც ტემპერატურა თხუთმეტიდან ოცდაორ გრადუსამდეა. მიიღეთ წამალი თითო სუფრის კოვზი დღეში სამჯერ.

ნიორი დაგეხმარებათ გაუმკლავდეს მტკივნეულ, ანთებულ წვეთებს. ამ საშუალების მოსამზადებლად ღუმელში გამოაცხვეთ რამდენიმე თავი ნიორი. მიღებული ნედლეული გახეხეთ და შეურიეთ კარაქს თანაბარი თანაფარდობის შენარჩუნებით. საფუძვლიანად ორთქლზე მოხარშეთ კალუსი, წაისვით მალამო და ზემოდან მოათავსეთ ბურდოკის ან პლანის ფოთოლი. დამაგრეთ ეს სტრუქტურა ბინტით, მაგრამ არა ძალიან მჭიდროდ. შეცვალეთ სახვევი დღეში ორ-სამჯერ.

ღორის მუწუკი შესანიშნავი ვარიანტია გულიანი და გემრიელად მიირთვით. ხოლო მის მომზადებაში გამოყენებული კომპონენტები შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხეულის ჯანმრთელობის სამკურნალოდ და გასაუმჯობესებლად.

ალექსანდრე გუშჩინი

გემოს ვერ დავდებ, მაგრამ ცხელი იქნება :)

შინაარსი

ძალიან დამაკმაყოფილებელი გემრიელი კერძიარის გამომცხვარი ღორის ხბო. ამ მიზნით უმჯობესია ხორციანი, უცხიმო ნაწილი აირჩიოთ, მაშინ კერძი მაქსიმალურად ჯანსაღი აღმოჩნდება. მიირთვით გამომცხვარი წვნიანი ხორცი ძვლებზე მოხარშული კარტოფილიან ჩაშუშული კომბოსტო.

როგორ მოვამზადოთ ღუმელში გამომცხვარი მუწუკები

ღუმელში ნაღების მომზადება მარტივია, მაგრამ ჯერ კიდევ არის რამდენიმე ნიუანსი. ასე რომ, ახალი, გაცივებული ხორცის შეძენის შემდეგ ის აუცილებლად უნდა დაასხით ცივი წყალიერთი საათის განმავლობაში. როდესაც პროდუქტი რბილი ხდება, ის იწმინდება დანით, აშორებს ჭუჭყს კანიდან. შემდეგ ხორცს ძვალზე ხელახლა რეცხავენ წყლით და აშრობენ ქაღალდის პირსახოცებით. თუ პროდუქტის მომზადებას წინა საღამოს გადაწყვეტთ, შეგიძლიათ მთელი ღამე შეინახოთ მარინადში, მაშინ კერძი მაქსიმალურად არომატული, წვნიანი და ცხარე გამოვა.

ცხობისას ხორცპროდუქტის არჩევანს მნიშვნელოვან როლს ასრულებს. ასე რომ, უმჯობესია უპირატესობა მიანიჭოთ ჭრილობებს, რომლებიც შეიცავს უფრო მეტ კუნთოვან ბოჭკოებს, ვიდრე ცხიმს, ამიტომ საუკეთესო არჩევანი იქნება ფეხის უკანა მხარე (ექსკლუზიურად ახალი, არა შებოლილი). თუ თქვენ გადაწყვიტეთ, რომ კანკალი წინასწარ მოხარშოთ, ის უნდა შეფუთოთ მარლით - ეს დაგეხმარებათ თავიდან აიცილოთ ძვლისგან გამოყოფა და პროდუქტის სტრუქტურის დარღვევა.

ღუმელში გამომცხვარი მუწუკების რეცეპტები

ბავარიული ეროვნული კერძიმსოფლიოს ბევრ რესტორანში შეგიძლიათ შეუკვეთოთ, მაგრამ ყველგან განსხვავებულად ამზადებენ. როგორც წესი, ღუმელში გამომცხვარი მუწუკს მიირთმევენ კანთან ერთად, რომელიც შეიცავს დიდი რაოდენობით მიკროელემენტებსა და ვიტამინებს. უმჯობესია გემრიელი ხორცის კერძი მიირთვათ გვერდითი კერძებით, როგორიცაა კარტოფილის პიურეან კარტოფილზე გამომცხვარი კანჭით. ამ გულიანი, მკვებავი, მაღალკალორიული კერძის ყველაზე წარმატებული რეცეპტის ვარიანტები აღწერილია ქვემოთ.

ღორის ნაჭერი ფოლგაში ღუმელში

მომზადების ამ მეთოდით პროდუქტი წვნიანი და არომატული გამოდის. იმისათვის, რომ ღუმელში მთლიანად გამოაცხვოთ ფოლგაში და მიიღოთ ოქროსფერი, ხრაშუნა ქერქი, გახსენით ლითონის შესაფუთი 15 წუთით ადრე, სანამ მზად იქნება. ნაზი, სურნელოვანი, მადისაღმძვრელი ხორცის კერძიარც ერთი სტუმარი არ იტყვის უარს, მათ შორის პატარები. ქვემოთ დეტალურად და ფოტოებით აღვწერთ ღუმელში ღორის ხბოს მარტივ რეცეპტს.

ინგრედიენტები:

• სანელებლები;
• საშუალო მტევანი;
• ნივრის თავი;
• მცენარეული ზეთი.

მომზადების მეთოდი:

1. გარეცხილ, ხმელ ხორცს მარილის, სანელებლების, ზეთის და დაქუცმაცებული ნივრის ნარევით ასხამენ.
2. აუცილებელია პროდუქტის მარინირება გარკვეული დროით (მინიმუმ 1-2 საათი, მაგრამ 3-5 საათი ოპტიმალური იქნება ღორის წიპწების გაჟღენთისთვის).
3. შემდეგ ხორცს ახვევენ ფოლგაში, ათავსებენ საცხობ ფირფიტაზე/ფორმაზე და ცხვება.
4. გამოცხობა უნდა გაგრძელდეს მინიმუმ 45 წუთი 250 გრადუსზე, შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა და მოხარშეთ ლორის ნაწილი კიდევ საათნახევარი 170 გრადუსზე. ამის შემდეგ შეგიძლიათ სუფრაზე გემრიელი სადღესასწაულო კერძი მიირთვათ.

ღორის მუწუკი ღუმელში ყდის

თუ გსურთ დღესასწაულისთვის რაიმე ორიგინალური, ლამაზი და გემრიელი მოამზადოთ, ღუმელში ყელში გამომცხვარი ღორის ნაჭერი შესანიშნავი ვარიანტი იქნება. ხორცი გამოდის წვნიანი და ძალიან რბილი, ის არავის დატოვებს გულგრილს. ქვემოთ მოცემული რეცეპტის დიდი უპირატესობა მისი სიმარტივეა. საკმარისია ღორის ნაჭერი წინასწარ დამარინადოთ და შესაფერის დროს მოათავსოთ ღუმელში გამოსაცხობად. როგორ მოვამზადოთ კერძი ყელში?

ინგრედიენტები:

• ნივრის კბილი - 3 ცალი;
• გამხმარი დაჭრილი ხახვი, ნიორი - 1 ს.კ. ლ.;
• ქინძი, ჯანჯაფილი, რეჰანი, ორეგანო, თქვენთვის სასურველი სხვა სანელებლები;
• ღორის ყუნწი (ზურგი) – 1 კგ;
• ტომატის პასტა - 2 ს.კ. ლ.;
• სოიოს სოუსი - 3 ს.კ. ლ.

მომზადების მეთოდი:

1. გასუფთავებულ ხორცს სანელებლებით უნდა დავამუშაოთ. ამისათვის აურიეთ ½ ჩაის კოვზი დაქუცმაცებული ქინძი, ჯანჯაფილი და სხვა ბუნებრივი სანელებლები. მიღებული ნაზავი წაისვით პროდუქტზე.
2. ცალკე შეურიეთ ტომატის პასტა სოიოს სოუსს, მარილს, პილპილს, ხმელ ნიორს და ხახვს.
3. მომზადებული მარინადი საკონდიტრო ფუნჯის გამოყენებით წაუსვით კანს.
4. მოათავსეთ პროდუქტი საცხობ ტომარაში, გააჩერეთ ხორცი ოთახის ტემპერატურაზე მინიმუმ 4 საათის განმავლობაში.
5. ღუმელის 180 გრადუსზე გაცხელების შემდეგ, ყდის კიდეები ისე მოაჭერით, რომ უზრუნველყოთ კერძის მაქსიმალური შებოჭილობა. გააკეთეთ რამდენიმე პატარა პუნქცია ჩანთის თავზე (შეგიძლიათ გამოიყენოთ კბილის ჩხირი).
6. გააგზავნეთ ხორცი საცხობი 2 საათის განმავლობაში. მზადყოფნა შეამოწმეთ ბასრი პატარა დანით: თუ წვერი ადვილად შეაღწევს რბილობს და გაჟღენთილი წვენი გამჭვირვალეა, მაშინ კერძი მზად არის.

ჩაყარეთ ლუდი ღუმელში

ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ღორის ხორცის რეცეპტი. ვინაიდან კარკასის ეს ნაწილი შედგება შემაერთებელი ქსოვილისა და უხეში კუნთებისგან, მნიშვნელოვანია მისი მომზადების წესების დაცვა. ღუმელში გამომცხვარი ლუდის ნაჭერი შეიძლება მიირთვათ როგორც გაცივებული, ასევე ცხელი. ქვემოთ დეტალურად და ფოტოებით აღვწერთ, თუ როგორ მოვამზადოთ გემრიელი, წვნიანი, რბილი ხორცის კერძი.

ინგრედიენტები:

• დაფნის ფოთოლი - 3 ცალი;
• დიდი ხახვი;
• ნივრის კბილი - 3 ცალი;
• ღორის ხორცი - 2 ც.;
• მდოგვი - 1 ს.კ. ლ.;
• მსუბუქი ლუდი - 2 ლ;
• ჩილის წიწაკა, სხვა სანელებლები.

მომზადების მეთოდი:

1. ფუნჯით ჩამოიბანეთ ღეროები, გადააფარეთ ცივი წყლით და დატოვეთ ღამით.
2. დილით ხორცი ისევ გარეცხეთ.
3. ხახვი დაჭერით რგოლებად, ნიორი რგოლებად. შეურიეთ ინგრედიენტები სუნელებთან და ლუდთან ერთად.
4. მომზადებული მარინადი დაასხით პროდუქტს და დატოვეთ მაცივარში მთელი ღამით.
5. მოხარშეთ ხორცი მარინადიდან ამოღების გარეშე. დაბალ სითბოზე ამას დაახლოებით 3 საათი დასჭირდება.
6. მოხარშული პროდუქტიუნდა შეივსოს ნიორით, ზედაპირული ჭრის შემდეგ.
7. ღვეზელები შეზეთეთ მდოგვით, მოაყარეთ ლუდი და გამოაცხვეთ 200 გრადუსზე ღუმელში საათნახევარი. პროდუქტი პერიოდულად უნდა დატენიანდეს ლუდით.

კარტოფილთან ერთად ღუმელში

ღორის ხორცს უყვარს ხანგრძლივი გამოცხობა დაბალ ტემპერატურაზე - მხოლოდ ამ მეთოდით სითბოს მკურნალობაწითელ ხორცს წვნიანობის დაკარგვის გარეშე არომატი ასმევს და რბილდება. პროდუქტის გამოსაცხობად გაგზავნამდე, ის უნდა იყოს მარინირებული მდოგვის, სოიოს სოუსის, როზმარინის, წიწაკის და ორეგანოს ნარევში. ქვემოთ დეტალურად და ფოტოებით აღვწერთ, თუ როგორ მოვამზადოთ ღუმელში გამომცხვარი ღორის კარტოფილთან ერთად.

ინგრედიენტები:

• კარტოფილი - 1,5 კგ;
• ზეითუნის ზეთი – 2 ს.კ. ლ.;
• ნივრის კბილი - 3 ცალი;
• ბარაბანი - 3 ც.;
• სანელებლები.

მომზადების მეთოდი:

1. გააცხელეთ ღუმელი 250 გრადუსზე.
2. წინასწარ მოხარშეთ კარტოფილი ნახევრად მოხარშვამდე.
3. ნიორი დაჭერით, შეურიეთ სხვა სანელებლებსა და ზეითუნის ზეთს.
4. კანებზე გააკეთეთ არაღრმა ნაჭრები, შეიზილეთ პროდუქტი მომზადებული პიკანტური ნარევით და დატოვეთ მარინადში ნახევარი საათის განმავლობაში.
5. შუა ნაწილამდე ღუმელიმოათავსეთ შემწვარი თარო, რომელზედაც მოათავსეთ ღეროები და მოათავსეთ ცარიელი საცხობი უჯრა ქვემოდან, რომ ხორცის წვენები დაიჭიროთ.
6. 10 წუთის შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 160 გრადუსამდე, გამოაცხვეთ კერძი კიდევ ერთი საათის განმავლობაში.
7. კარტოფილს მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ კურკუმა, წიწაკა, მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე ხორცის წვენით. ნახევარი საათის შემდეგ შეგიძლიათ გამორთოთ ღუმელი, რადგან ღუმელში გამომცხვარი კარტოფილთან ერთად მზად იქნება.

ვიდეო: ღორის ნაჭერი გამომცხვარი ღუმელში

იპოვეთ შეცდომა ტექსტში? აირჩიეთ, დააჭირეთ Ctrl + Enter და ჩვენ გამოვასწორებთ ყველაფერს!

Დისკუსია

ღუმელში გამომცხვარი კნუტი: როგორ მოვამზადოთ გემრიელი და წვნიანი

ღორის მუწუკი ევროპული სამზარეულოს ტრადიციული კერძია: ის პოპულარულია ჩეხეთში, სადაც მას მიირთმევენ. მუქი ლუდი, მას გერმანიაში ამზადებენ, სადაც ღორის ხორცს ღორი ცვლის და რა თქმა უნდა, რუსეთში მისი იგნორირება არ შეიძლება. კერძი მზადდება ძალიან სწრაფად, საჭიროებს მინიმალურ ინგრედიენტებს და შეიძლება გაერთიანდეს თითქმის ნებისმიერ გვერდით კერძთან, რაც საშუალებას გაძლევთ გახადოთ ის სადღესასწაულო თუ ყოველდღიური სუფრის ცენტრში.

ღუმელში გამომცხვარი ღორის ნაჭერი: რეცეპტი იულია ვისოცკაიასგან

ყველაზე კლასიკური რეცეპტიღორის მუწუკი ღუმელში, სადაც ზედმეტი არაფერია და რომელიც ყველას შეუძლია თავისი გემოვნებით შეცვალოს, ეს არის იულია ვისოცკაიას რეცეპტი. გარდა ამისა, თუ ამ სქემით დაიცავთ, კერძი არაჩვეულებრივად სწრაფად მზადდება და შეიძლება იყოს იდეალური არჩევანი, როცა სუფრაზე მოკლე დროში დაგჭირდებათ. თქვენი უშუალო მონაწილეობა გათვლილია 25-30 წუთზე, ხოლო მომზადების მთლიანი დრო იქნება 2 საათი.

ნაერთი:

1. ღორის მუწუკი - 1 ც.
2. ზეითუნის ზეთი - 35 მლ
3. დაფქული წიწაკა - ½ ჩ/კ.
4. მარილი - მწიკვი
5. დაფნის ფოთოლი - 8 ცალი.
6. ნივრის კბილი - 3 ცალი.
7. ახალი კარტოფილი - 6-8 ცალი.
8. ჩერი პომიდორი დეკორაციისთვის - 3-4 ც.

მომზადება:

• საწყის ეტაპზე ამზადებენ ხორცის მოსასხამ ნარევს: ხის ან კერამიკულ ხსნარში დაფქვავენ დაფნის ფოთლებსა და მარილს, საწნახელში გავლებულ ან დაქუცმაცებულ ნივრის კბილებს ასხამენ, ზემოდან ზეითუნის ზეთს ასხამენ. ყველა კომპონენტი 5-10 წუთით უნდა გააჩეროთ ისე, რომ ერთმანეთს მისცეს გემო და სუნი.
• ღორის მტევანი უნდა ინახებოდეს ცივ წყალში 15-20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაიტანეთ ქაღალდის პირსახოცზე, ზედაპირული ნაჭრები გააკეთეთ ჯვარედინად და შეავსეთ გაჟღენთილი ცხარე დრესინგით. შემდეგ, ამ ნაჭრებიდან, გასახდელი უნდა დაიჭიმოს მთელ კანჭზე, ფრთხილად შეიზილოთ სანელებლები ხორცში. ზემოდან მოაყარეთ დაფქული შავი პილპილი.
• 220 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში (კონვექციით) ან 250 გრადუსამდე (კონვექციის გარეშე) საშუალო დონედამონტაჟებულია ღვეზელი, სადაც ღორის ხბოა გაშლილი. თქვენ უნდა მოათავსოთ საცხობი ფურცელი გრილის ქვეშ ისე, რომ კანიდან დნობის ცხიმი მასში ჩავიდეს. 10 წუთში. ტემპერატურა უნდა დაიწიოს 140 გრადუსამდე (კონვექციით) ან 160 გრადუსამდე (კონვექციის გარეშე) და გააგრძელეთ ხორცის გამოცხობა კიდევ 1 საათის განმავლობაში.
• სანამ ცხვება ცხვება, ღრმა ქვაბში ადუღდება წყალი, რომელიც უნდა იყოს დამარილებული და მასში მოათავსეთ გარეცხილი, მაგრამ არა გახეხილი კარტოფილი. ადუღეთ საშუალოზე ოდნავ მაღალ სიმძლავრეზე, სახურავით დახურული, სანამ ნახევრად არ მოიხარშება: ამას დაახლოებით 20-25 წუთი სჭირდება, რის შემდეგაც კარტოფილს ოთხად ჭრიან და კანს აცლიან.
• მომზადებული კარტოფილი იდება საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც აგროვებს ცხიმს. თუ გსურთ ნაკლებად მძიმე კერძი, შეგიძლიათ შეცვალოთ საცხობი ფურცელი სუფთა, დაამატეთ ცოტა წყალი და შემდეგ მოათავსოთ კარტოფილი. კარტოფილი და წიპწები ერთად გამოაცხვება კიდევ 25-30 წუთის განმავლობაში. იმავე ტემპერატურაზე.

რეკომენდირებულია იულია ვისოცკაიას რეცეპტის მიხედვით მიირთვათ ღორის ნაჭერი საერთო თეფშზე, ნახევრად გაჭრილი პომიდორი ჩერი და მწვანილი. სურვილისამებრ შეგიძლიათ კარტოფილი არა მეოთხედ, არამედ სქელ (0,8-1 სმ) მედალიონის თეფშებად დაყოთ და საყვარელი სანელებლებით მოაყაროთ.

ღორის ნაჭერი გამომცხვარი ღუმელში მომზადების გარეშე: რეცეპტი ფოტოთი

არ არის აუცილებელი, ღორის კუბიკი მთლიანად მოხარშოთ და მიირთვათ საერთო თეფშზე: დიდი პორციების ნაჭრები უარესად არ გამოიყურება და მათი გაფორმება ბევრად უფრო საინტერესოა. რჩება მხოლოდ მიღებული კერძისთვის ღირსეული გვერდითი კერძის გამომუშავება.

ნაერთი:

1. ღორის მუწუკები - 2 ც.
2. სტაფილო - 2-3 ც.
3. ნიორი - 2 ც.
4. ხახვი - 2 ც.
5. მარილი - მწიკვი
6. დაფქული წითელი წიწაკა - 1 ჩ.კ.
7. მდოგვი - 2 ს.კ.

მომზადება:

• ხორცს ასველებენ ცივ წყალში, მით უმეტეს, თუ ის გაყინული იყო: ყუნწი რბილი უნდა იყოს და ულუფებად დაყოფას. ფართო, ბასრი დანის გამოყენებით, თქვენ უნდა დაჭრათ იგი 1,5-2 სმ-ის ნაჭრებად, რათა გააკეთოთ ერთგვარი „მედალიონები“, რის შემდეგაც მათ პლასტმასის ბადეზე აფენენ, რომ წყალი გამოვიდეს.

• ნიორი დავჭრათ პატარა და თხელ წრეებად, ხახვი ნახევარ რგოლებად. სტაფილოები გარეცხილია, კანიანად გახეხილი და გახეხილი სახეხით, რათა პასტა იყოს. მასში უნდა აურიოთ დაჭრილი ნიორი და მდოგვი.

• ხორცს მარილი და პილპილი აყრიან, ძვალთან უფრო ახლოს თითოეული ნაჭერი ივსება სტაფილოს, ნივრისა და მდოგვისგან ადრე მიღებული ნარევით. ღორის ხბოს ნაწილები შუშის ფორმაშია მოთავსებული, ხახვის ნახევარრგოლები ნაწილდება მათ შორის და მათზე. გამოაცხვეთ ღორის მუწუკი 150 გრადუსზე (კონვექციით) ან 170 გრადუსზე (კონვექციის გარეშე) 1 საათი 20 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც ის უნდა გადაიტანოთ მავთულის თაროზე და გაზარდოთ ღუმელის ტემპერატურა 190 გრადუსამდე (კონვექციით). ან შეგიძლიათ დააყენოთ გრილის რეჟიმი. ღორის მუწუკის მოყვანა მზადყოფნაში მოხდება 15-20 წუთში.

ნივრის კბილის რაოდენობა შეიძლება შეიცვალოს თქვენი შეხედულებისამებრ, ისევე როგორც მდოგვის შეცვლა სოიოს სოუსით ან თაფლით. ვისაც უფრო ცხარე და ნაკლებად ცხარე საკვები უყვარს, წითელი წიწაკა კურკუმათა და რეჰანით იცვლება.

ფოლგაში ღუმელში გამომცხვარი ღორის ხორცი

თუ საკმარისი დრო გაქვთ ხორცის სრულად დასამარინადებლად, ასევე მოსახარშად, შეგიძლიათ მიმართოთ უფრო რთულ რეცეპტს ღორის ღორის ღუმელში მოსამზადებლად. ამ სქემის მიხედვით ხორცი ძალიან ნაზი და წვნიანი გამოდის და თუ ხრაშუნა ქერქია საჭირო, გრილის რეჟიმით მისი შექმნა ყოველთვის ადვილია.

ნაერთი:

1. ღორის მუწუკი - 1 ც.
2. მარილი - მწიკვი
3. მუსკატის კაკალი 1 ½ ჩ/კ.
4. ჯანჯაფილის ფესვი - 1 ც.
5. თაფლი - 3 ს/კ.
6. სოიოს სოუსი - 1 ს.კ.
7. ხახვი - 2 ც.
8. ნიახურის ფესვი - 1 ც.

მომზადება:

• მდუღარე წყალში ჩაასხით მარილი, დაუმატეთ გახეხილი, მაგრამ არა დაჭრილი ხახვი და მთელი ნიახურის ფესვი. ბოსტნეული უნდა მოხარშოთ 10-12 წუთის განმავლობაში, სანამ გარეცხილ ღორის წიპწას დაუმატებთ. წვის სიმძლავრე მცირდება მინიმუმამდე, ტაფას თავსახური ახურავს და ხორცი იხარშება 80-90 წუთის განმავლობაში.
• როდესაც კანკალი ნახევრად მზადყოფნის მდგომარეობას მიაღწევს, მას იღებენ და ღრმა თასში გადააქვთ. ცალკე კონტეინერში შეურიეთ დაფქული ან დაჭრილი ჯანჯაფილის ფესვი, თხევადი თაფლი, სოიოს სოუსი და მუსკატის კაკალი. ამ ნარევით გაწურეთ ღორის მუჭა, რის შემდეგაც შედგით მაცივარში 6-8 საათით.
• მწნილის თასს ახვევენ ფოლგაში და ათავსებენ საცხობ ფირფიტაზე ან ღრმა ჭურჭელში, რომელსაც ათავსებენ 170 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. დარწმუნდით, რომ ნაკერი ფოლგაზე არის ზევით: 50 წუთის შემდეგ. როგორც კი ცხობა დაიწყება, ფოლგა უნდა გაიხსნას, რომ ხორცი ოდნავ შეწითლდეს. სულ დროღორის ხბოს ფოლგაში გამოცხობას 70-80 წუთი სჭირდება, მაგრამ ეს დამოკიდებულია თქვენი ღუმელის სიმძლავრეზე.

თუ გსურთ რეცეპტს ჩეხური ტრაპეზის დამატება, შეცვალეთ სოიოს სოუსი მუქი ლუდით, რომ კანჭები დამარინადოთ. და ასევე დაასხით 20-30 მლ ლუდი ყოველ 30 წუთში. კერძის გამოცხობის დაწყებიდან. რაც შეეხება გვერდით კერძს, მოხარშული კარტოფილი თავის კანში იდეალურია ღორის ხბოსთვის, მჟავე კომბოსტოან მარტივი ბოსტნეულის სალათი.