ზამთრისთვის პომიდვრის გაშრობის იდეა ახალი არ არის. მომზადების ეს მეთოდი ამ გემრიელი და ძალიან ჯანსაღი ბოსტნეულიმას დიდი ხანია იყენებენ რუსეთის სამხრეთ რეგიონების სოფლის მაცხოვრებლები, რომლებიც ყოველწლიურად იღებენ დაფქული პომიდვრის მდიდარ მოსავალს. Დიდი ხანის განმვლობაშიმზეზე გამომშრალი პომიდვრის მომზადების მხოლოდ ერთი რეცეპტი არსებობდა, რაც მათ მზეზე გაშრობას გულისხმობდა. თანამედროვე დიასახლისები ამისთვის უფრო ხშირად იყენებენ სამზარეულოს ტექნიკას ( ღუმელები, ელექტრო საშრობები, მიკროტალღური ღუმელები და ა.შ.).

მზეზე გამხმარი პომიდორი გემრიელი და ჯანსაღია. მოდით გავარკვიოთ, როგორ გავაშროთ ისინი სწორად

ჩვენი სტატია ეძღვნება სხვადასხვა გზითპომიდვრის გაშრობა, ასევე ამ პროდუქტის შენახვისა და კულინარიაში გამოყენების წესები.

რა პომიდორია შესაფერისი გასაშრობად?

თუ სახლში პომიდვრის გაშრობას აპირებთ, უნდა აირჩიოთ ის ხილი, რომელიც საუკეთესოდ შეეფერება მოსავლის ამ მეთოდს. გასაშრობად განკუთვნილი პომიდორი უნდა აკმაყოფილებდეს შემდეგ მოთხოვნებს:

• აქვს საშუალო ან მცირე ზომის;
• იყოს მწიფე, მაგრამ არა რბილი;
• აქვს ძლიერი კანი, მკვრივი რბილობი, სქელი შიდა გარსები და მცირე რაოდენობით თესლი.

საუკეთესო ვარიანტად ითვლება ოვალური ან ქლიავის ფორმის პომიდორი (ჯიშები San Marzano, Pink Fang, De Barao, Casper, Chibis, Maryushka, Nadezhda, Amulet, Adelina და ა.შ.). ასევე შესაფერისია პატარა მრგვალი ხილი და თუნდაც პატარა ჩერი პომიდორი, თუ მათ აქვთ ხორციანი და არც თუ ისე წვნიანი რბილობი.

გასაშრობად აირჩიეთ პატარა, მწიფე პომიდორი ძლიერი კანით და მკვრივი ხორცით.

ნედლეულის მომზადება

პომიდვრის გაშრობა შეგიძლიათ სათანადო მომზადების შემდეგ. იგი მოიცავს შემდეგ ნაბიჯებს:

1. ნაყოფს კარგად რეცხავენ და აშრობენ პირსახოცით.
2. პომიდორი დაჭრილია. პატარა ქლიავი ან ალუბალი - ნახევრად, უფრო დიდი და მრგვალი - 4 ნაწილად.
3. პატარა კოვზით ამოიღეთ პომიდვრის ნაჭრებიდან თესლი და წვენი (სურვილისამებრ).

პომიდორს რეცხავენ, კარგად აშრობენ, ჭრიან და აფენენ გასაშრობად.

რა სანელებლები გამოვიყენო?

მომზადებულ ხილს აფენენ, კანიდან ქვემოთ, საცხობ ფირფიტაზე (თუ პომიდვრის ღუმელში გაშრობას აპირებთ), ადრე დაფარული პერგამენტით. პროდუქტის დაწვის თავიდან ასაცილებლად, ქაღალდი შეიძლება ოდნავ ცხიმიანი იყოს მცენარეული ზეთი. ახლა ნედლეული უნდა იყოს სეზონური. Სინამდვილეში, მზეზე გამომშრალი პომიდორითავისთავად გემრიელია, მაგრამ სანელებლების მრავალი რეცეპტი არსებობს დასრულებული პროდუქტიკიდევ უფრო მიმზიდველი. ნებისმიერ შემთხვევაში, პომიდვრის ნაჭრებს ამარილებენ 15 გრ მარილის ოდენობით 2 კგ-ზე. მარილის გარდა, საინტერესო გემოს მისაღებად შეგიძლიათ გამოიყენოთ მცირე რაოდენობით შაქარი და შემდეგი ნარევები:

1. შავი დაფქული წიწაკა+ გამხმარი პროვანსული მწვანილი + ნიორი (წვრილად დაჭრილი).
2. ნიორი + როზმარინი.
3. დაფნის ფოთოლი + პიტნა + ხახვი.
4. დაფქული კოჭა + ხმელი შალოტი + ნიორი.
5. მშრალი და დაქუცმაცებული ცაცხვის ფოთლები + ლიმონის ბალახი („ლიმონის ბალახი“).

გასაშრობად განკუთვნილ პომიდორს ასევე აზავენ ორეგანო, რეჰანი, კამა, ოხრახუში, კილანტრო და ნებისმიერი სხვა მწვანილი და სანელებლები გემოვნებით.

პომიდვრის გაშრობა შეგიძლიათ სანელებლებით დაასხით. ისინი იყენებენ არა მარტო მარილს, არამედ მწვანილისა და სანელებლების სხვადასხვა ნარევებს

როგორ გავაშროთ პომიდორი სწორად: მოწყობილობები და მეთოდები

ღუმელი

ღუმელში გაშრობა უნდა მოხდეს მინიმუმ 60 ℃ ტემპერატურაზე ჩართული კონვექციის პირობებში. პრინციპში, თქვენ შეგიძლიათ გაათბოთ მოწყობილობა 90 ℃, და კიდევ 120 ℃. ამ მხრივ მკაცრი რეკომენდაციები არ არსებობს. ფაქტია, რომ ყველა დიასახლისი აშრობს პომიდორს სასურველ მდგომარეობაში, იმისდა მიხედვით, თუ რამდენ ხანს გეგმავს მის შენახვას და მომავალში როგორ გამოიყენებს.

რაც უფრო მაღალია გაშრობის ტემპერატურა, მით უფრო სწრაფად კარგავს პომიდორი წყალს. იმის გათვალისწინებით, რომ პროდუქტი ხშირად ინახება მცენარეულ ზეთში და გამოიყენება წინასწარი გაჟღენთის გარეშე, აზრი აქვს პომიდვრის გაშრობას მანამ, სანამ მათი რბილობი არ შეიძენს თანმიმდევრულობას ახალ და სრულიად მშრალ შორის. ამ შემთხვევაში ხილის ნაჭრები ხდება მოქნილი და ელასტიური და იძენს სპეციფიკურ სასიამოვნო არომატს. ღუმელში დამუშავების მინიმალურ ტემპერატურაზე ამას 9-დან 12 საათამდე სჭირდება (დამოკიდებულია ნედლეულის ტენიანობის ხარისხზე).

ელექტრო საშრობი

თუ თქვენ აპირებთ პომიდვრის გაშრობას ელექტრო საშრობით, მოამზადეთ ხილი, მოათავსეთ უჯრაზე და გაათბეთ თქვენი მოწყობილობის ინსტრუქციით რეკომენდებული რეჟიმში. როგორც წესი, პროცესს დაახლოებით 9 საათი სჭირდება და ამ დროის განმავლობაში პალეტების შეცვლა 3-4-ჯერ დაგჭირდებათ.

მიკროტალღური

ზოგიერთი ადამიანი პომიდორს მიკროტალღურ ღუმელში აშრობს, მაგრამ ეს მეთოდი არ ითვლება ყველაზე წარმატებულად. დამუშავების პროცესში პომიდვრის ნაჭრებით ჭურჭელი არაერთხელ უნდა მოიხსნას და გამოშვებული წვენი გამოწუროთ. მთელ პროცედურას გაცილებით ნაკლები დრო სჭირდება, ვიდრე გაშრობას სხვა მეთოდებით, მაგრამ, ექსპერტების აზრით, მზა პროდუქტის ხარისხი საგრძნობლად დაბალია.

Მზეზე

შეგიძლიათ პომიდორი „ძველმოდურად“ გააშროთ, უბრალოდ მცხუნვარე მზეზე წინასწარ დაჭრილი ხილის, წვენისა და თესლისგან გათავისუფლებული და დამარილებული დაფენით. მნიშვნელოვანია გვესმოდეს, რომ ხარისხიან პროდუქტს მიიღებთ მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ დღის ტემპერატურა რამდენიმე დღის განმავლობაში მინიმუმ 30 ℃ შენარჩუნდება. გარდა ამისა, მოგიწევთ საკმაოდ ინტენსიურად მუშაობა: პომიდორი ბუზებისგან და მტვრისგან უნდა დაიცვათ მარლით, 4 საათში ერთხელ მაინც გადააბრუნოთ და საღამოს და ამინდი გაუარესებისას შეიყვანოთ შენობაში.

პომიდვრის გაშრობა შეგიძლიათ ღუმელის, ელექტრო საშრობის, მიკროტალღური ღუმელის გამოყენებით (არა Საუკეთესო გზა) და მზეზე

მზეზე გამხმარი პომიდვრის შენახვა და გამოყენება

დიასახლისს დიდად არ გაუჭირდება "ჩიფსამდე" გამხმარი პომიდორი. ისინი თითქმის არ შეიცავს ტენიანობას და შეიძლება ინახებოდეს ისევე, როგორც ნებისმიერი სხვა გამხმარი ბოსტნეული და ხილი: მშრალ, გრილ ადგილას, მჭიდროდ დახურულ მინის კონტეინერებში ან მუყაოს ყუთებში. სამწუხაროდ, შესაძლებლობები კულინარიული გამოყენებაასეთი პროდუქტის ხელმისაწვდომობა ძალიან შეზღუდულია: მას ჩვეულებრივ აწურებენ და იყენებენ სუპების, სოუსების და ძირითადი კერძების გემოს გასაუმჯობესებლად.

ძლიერ გამხმარი პომიდორი საუკეთესოდ ინახება მინის ქილამჭიდროდ დახურული სახურავით

საშუალო ტენიანობით გამხმარი პომიდორი შეიძლება დაემატოს სალათებს, პიცას, სენდვიჩებს, ღვეზელებს (სხვა ბოსტნეულთან ან ხორცთან შერეული) სხვადასხვა გვერდითი კერძებიდა უბრალოდ მიირთვით როგორც დამოუკიდებელი (და ძალიან მადისაღმძვრელი) საჭმელი. პრობლემა ის არის, რომ ნაყოფი ამ შემთხვევაში შეიცავს გარკვეული რაოდენობის სითხეს, რაც ზრდის გაფუჭების რისკს.

მზეზე გამომშრალი პომიდვრის შესანახად საუკეთესო ვარიანტია შუშის ჭურჭელში შეფუთვა ზეთში. ამისათვის საჭიროა:

1. პომიდორი გააშრეთ ნებისმიერი მოსახერხებელი გზით.
2. მზა ნაჭრები მოათავსეთ წინასწარ სტერილიზებულ მინის ქილებში, დაამატეთ სანელებლები და მწვანილი გემოვნებით. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ნივრის ნაჭრები, მაგრამ ისინი წინასწარ უნდა გაცხელოთ მცენარეულ ზეთში, რადგან ახალ ნიორს შეუძლია სამუშაო ნაწილის „დადუღება“. ხშირად გამოიყენება როგორც დანამატი ცხარე წიწაკებიწიწაკა, რომლის ნაყოფს აშრობენ პომიდორთან ერთად, ჭრიან ზოლებად და ამოიღებენ თესლს. ასევე არის საკმაოდ ეგზოტიკური კერძები, რომლებიც განკუთვნილია გურმანებისთვის (სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ იხილოთ ვიდეო, რომელიც ეძღვნება მათ მომზადებას). მაგალითად, ქილებში მოთავსებულ მზეზე გამომშრალ პომიდორს ხანდახან უმატებენ ზეთისხილს, ციტრუსის ცედრას, კრევეტების ხმელ და თევზის სოუსსაც კი.
3. ქილას შიგთავსი დაასხით გახურებული, მაგრამ არა ადუღებული მცენარეული ზეთი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ზეთი, რომელიც მოგწონთ: ზეითუნის, სელის, მზესუმზირის და ა.შ.).

პომიდორი, გამხმარი საშუალო ტენიანობით, ინახება მინის ქილაში სანელებლებით და ზეთით.

თუ თქვენ აპირებთ მზეზე გამომშრალი პომიდვრის შენახვას არა უმეტეს ორი კვირის განმავლობაში, არ გჭირდებათ მათი პასტერიზაცია: პროდუქტი მაინც მიირთმევენ, სანამ ის გაფუჭებას დაიწყებს.

გრძელვადიანი შენახვისთვის პომიდვრით, სანელებლებით და ზეთით სავსე ქილებს აცხელებენ წყლის აბაზანაში (ლიტრი 30-40 წუთის განმავლობაში), შემდეგ კი ახვევენ სტერილიზებული ხუფებით. უსაფრთხოების დამატებით გარანტიას იძლევა ნარევში ძმრის (ბალზამიანი ან წითელი ღვინის) დამატება. ასეთი დაკონსერვებული საკვების შენახვა შესაძლებელია სამომხმარებლო თვისებებიექვს თვემდე.

მზეზე გამომშრალი პომიდვრის ღია კონტეინერები უნდა ინახებოდეს მაცივარში.

ზეთი, რომლითაც ასხამენ პომიდორს, თანდათან გაჯერებულია ბოსტნეულის, ნივრისა და სურნელებით. მწვანილიდა აკეთებს სალათის შესანიშნავ სოუსს

ზეთი, რომლითაც ბოსტნეულს ასხამენ, თანდათან გაჯერებულია პომიდვრის, ნივრისა და მწვანილის არომატით და სალათის შესანიშნავ დრესინგად იქცევა.

რბილი რძის ყველი ძალიან გემრიელია (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ადიღეური ყველი, მოცარელა და კიდევ წინასწარ გაჟღენთილი და ზედმეტი მარილისგან გათავისუფლებული ყველი), რომელსაც კუბიკებად ჭრიან და 4-5 დღე ადუღებენ ასეთ ზეთში.

ზოგიერთ დიასახლისს ურჩევნია ქილის მთლიანი შიგთავსი ბლენდერით დაფქვის, სანამ გლუვდება. შედეგი არის შესანიშნავი სოუსი, ეგზოტიკური და ცხარე, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც დანამატი ხორცისა და თევზის კერძებში.

როგორ იცით პომიდვრის გაშრობა? გააზიარეთ რეცეპტები კომენტარებში.

ვიდეო

გთავაზობთ უყუროთ ვიდეოს სტატიის თემაზე.

ტექსტი: ემა მურგა

იპოვეთ შეცდომა ტექსტში? აირჩიეთ ის და დააჭირეთ Ctrl + Enter.

მაღაზიაში ხმელი პომიდვრის ზეთში პოვნა ადვილია, მაგრამ ძვირი ღირს. გაცილებით იაფია სახლში ღუმელში წარმოუდგენლად გემრიელი მზეზე გამომშრალი პომიდვრის მომზადება. პროცესი დიდ ძალისხმევას არ მოითხოვს და მზა პროდუქტი ნებისმიერ კერძს დაამშვენებს. სათანადოდ მომზადებული, მაცივარში მომავალ მოსავალამდე გაძლებენ.

შემიყვარდა ეს მზეზე გამომშრალი პომიდორი. იშვიათად ვიყენებ, წვნიანს ძირითადად შურპას, პილაფს და პიცას ვამატებ. ერთი 0,7 ლიტრიანი ქილა მომავალ ზაფხულამდე ძლებს.

ინგრედიენტები

• 2 კგ პომიდორი;
• 3-4 კბილი ნიორი;
• ჩაის კოვზი მარილის მესამედი;
• ჩაის კოვზი შაქრის მესამედი;
• მცენარეული ზეთი (სასურველია ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი, ის უფრო ჯანსაღია და სასიამოვნო გემოს მისცემს. თუ ეს არ არის, მაშინ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი მზესუმზირის ზეთი(რაფინირებული, მსუბუქი, უსუნო));
• როზმარინის 3 ყლორტი ან ხმელი მწვანილი (სასურველია იტალიური ნარევი);
• დაფქული შავი პილპილი (ცხარე მოყვარულებისთვის).

პომიდვრის ეს რაოდენობა მოერგება ერთ საცხობ ფირფიტაზე.

მოსავლიანობა: 0,7 ლიტრიანი ქილა.

რომელი პომიდორი აირჩიოს?

მოსავლის მისაღებად დაგჭირდებათ ხორციანი, მკვრივი, არა გადამწიფებული პომიდორი. იდეალური ვარიანტი- ყველასთვის საყვარელი "ნაღები". მინიატურული ალუბალი ასევე ლამაზად გამოიყურება გაშრობისას.

თქვენ დაგჭირდებათ ბევრი პომიდორი, რადგან მომზადების დროს მათ აშორებენ მთელ რბილობს, შემდეგ კი აშრობენ ღუმელში. ამიტომ, ისინი უნდა გაშრეს სეზონის სიმაღლეზე, როდესაც ბოსტნეული უხვად და იაფია. იდეალური დროა აგვისტო, სექტემბერი.

მომზადების პროცესი

რა ტემპერატურაზე უნდა გაშრეს პომიდორი?

ღუმელი არ უნდა იყოს გადახურებული. ტენიანობა სწრაფად არ უნდა აორთქლდეს, შემდეგ პომიდორი რბილი დარჩება და შეინარჩუნებს გემოს და სარგებელს. ბოსტნეული უნდა გაშრეს 90-100 გრადუსზე, პერიოდულად შევამოწმოთ მზადყოფნა, რომ არ გაშრეს და ჩიფსებად არ იქცეს.

დრო დამოკიდებულია პომიდვრის მრავალფეროვნებაზე და გაშრობის სასურველ ხარისხზე. მეტის მისაღებად რბილი პომიდორიშედგით ღუმელში 2,5-3 საათი, უფრო მშრალი ვერსიისთვის დაახლოებით 5 საათი.

პომიდორს ვაშრობ კონვექციურ ღუმელში 100°C-ზე 5-6 საათის განმავლობაში.

იმისთვის, რომ პომიდორი უფრო სწრაფად გაშრეს, შეგიძლიათ მოატყუოთ და გააშროთ 180 გრადუსზე პირველი 15-20 წუთის განმავლობაში. ამ შემთხვევაში, ნაჭრები უნდა გადატრიალდეს ყოველ 5 წუთში. შემდეგ გააშრეთ 90 გრადუსზე მოხარშვამდე.

როგორ შეინახოთ

მოხარშვის შემდეგ გააგრილეთ პომიდორი ცხელ დროს. თუ მათ უბრალოდ კონტეინერში მოათავსებთ, მაცივარში მხოლოდ რამდენიმე დღე გაძლებს. უფრო ხანგრძლივი შენახვისთვის, მზეზე გამომშრალი პომიდორი უნდა შეინახოთ ზეითუნის ზეთით.

ჯერ პომიდვრის ფენა მოათავსეთ ქილას ძირზე, დაასხით ზეთი, დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი და მწვანილი და მონაცვლეობით ფენები ქილა ზემოდან.

ამავდროულად, ოდნავ დატკეპნეთ ისე, რომ ჰაერის სიცარიელე არ წარმოიქმნას. დაასრულეთ ზეთის დამცავი ფენით. ფულის დაზოგვისთვის შესაფერისია დახვეწილი მზესუმზირის ზეთი;

რჩევა! ზეთი, რომელშიც ხმელი ბოსტნეული ინახებოდა, ძალიან არომატულია, ის სასარგებლოა სალათების მოსამზადებლად.

არ არის აუცილებელი ხმელი პომიდვრის ზეთში შენახვა მომავალ მოსავალამდე მაცივარში. სარდაფში ან ნებისმიერ ბნელ, გრილ ადგილას (ტემპერატურა არაუმეტეს 20 გრადუსი) გამოდგება.

კერძები მზეზე გამომშრალი პომიდვრით

მზეზე გამომშრალი პომიდორიიტალიურად - უნივერსალური ინგრედიენტი. ისინი შესაფერისია სხვადასხვა კერძებისთვის, მათ შორის. და დეკორაციისთვის. ბოსტნეული ინარჩუნებს ელეგანტურ წითელ ფერს და ნივრისა და მწვანილის ნარევის წყალობით იძენს ცხარე გემო.

1. სენდვიჩები, კანაპეები, ბრუსკეტა.სენდვიჩებსა და მოცარელას კანაპეებს დაუმატეთ მზეზე გამხმარი პომიდორი. ამ ინგრედიენტის გარეშე შეუძლებელია ბრუსკეტას მომზადება - ჩირი ბაგეტზე, რომელიც დამზადებულია ჩირისგან. ახალი პომიდორისანელებლებით, გამომცხვარი ღუმელში.
2. პიცა.პიცა ასევე შეიძენს საინტერესო გემოს, თუ ახალ პომიდორს მზეზე ჩირით ჩაანაცვლებთ. სალათი ახლებურად ითამაშებს მოხარშული ქათამიან ხბოს ხორცი რუკოლასთან ერთად, განსაკუთრებით თუ მოვასხათ ზეთი პომიდვრის ქილადან და მოვაყაროთ გახეხილი პარმეზანი.
3. Მაკარონი.იტალიური მაკარონი ან სპაგეტი და მზეზე გამომშრალი პომიდორი შესანიშნავი კომბინაციაა. Მომზადება გემრიელი სოუსი, უბრალოდ ტაფაზე მსუბუქად შეწვით ბოსტნეული ნიორით და მწვანილით, დაუმატეთ ადიღეური ყველი. კერძში ერთი ინგრედიენტი უნდა იყოს ნათელი და მდიდარი.

თუ თქვენ გაქვთ მზეზე გამომშრალი პომიდვრის ქილა, საკვები არ იქნება ნაზი! ნუ შეგეშინდებათ სახლში დელიკატესების მომზადება, ეს სულაც არ არის რთული. ხელნაკეთი მზეზე გამომშრალი პომიდორი არ ღირს მსგავსი გემო. Სცადე უჩვეულო ვარიანტიმზადება ზამთრისთვის.

სრულ ეკრანზე

ვიღებთ ხორციან პომიდორს, მრგვალ ან „კრემს“, ვრეცხავთ, ვჭრით ოთხად, ვაშორებთ ყუნწთან თეთრ ნაწილს, ვაშორებთ თესლს და ვათავსებთ მავთულის თაროზე. პომიდორს მოაყარეთ მარილი, ცოტა, მაგრამ აუცილებელია, ასე მასწავლეს იტალიელებმა. ამავდროულად, ხილი უფრო სწრაფად დეჰიდრატირებულია და გარანტირებული არ არის მჟავე. ჩვენს მაგარ რეალობებში, მე ასევე გირჩევთ მათ ცოტაოდენი შაქრით დაასხით, რადგან ჩვენი პომიდორი არ არის ყველაზე ტკბილი. თუ ღუმელში აპირებთ მომზადებას, მაშინ T - 40C. რა თქმა უნდა, არა ისე, როგორც მზეზე, არამედ თევზის არარსებობის შემთხვევაში... მავთულის თარო მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე. არავითარ შემთხვევაში არ მოაყაროთ სანელებლები - ეს სისულელეა, ისინი მოკვდებიან სანამ პომიდორი ჭკნება. შაქრისა და მარილის რეკომენდაციები იგივეა. შეგიძლიათ ტაფაში დაასხით ზეთი (ეს ისე, რომ წვენი და ზეთი აურიოთ), მაგრამ ეს სულაც არ არის საჭირო. ამით კარგი ზეითუნის ზეთი საერთოდ არ გამოდგება და ცუდი არ უნდა გამოიყენოთ. მზესუმზირა საკმაოდ შესაფერისია, სწორედ ამით მზადდება პომიდორი ბულგარეთში და ბიუჯეტის ვარიანტებიიტალიაში. და შემდეგ ყველაზე საინტერესო ნაწილი. ის პომიდორი, რომელიც იყიდება, სულაც არ არის მზეზე გამომშრალი, არამედ გამხმარი. ჩირები კარგად ინახავს, ​​გაცილებით ნაკლებ ადგილს იკავებს და თუ დაგჭირდებათ ზეთში, მაშინ უბრალოდ ციტატას მოვიყვან იტალიელ მეგობარს: „ცეცხლზე ქვაბს დავდებ წყალი და ძმარი 2/3 წყლის პროპორციით 1. / 3 ძმარი ვადუღებ. ამტკიცებდა, რომ ძმრით ასეთი გათეთრებით პომიდვრის „ფორები“ იხსნება :-) და ზეთი უკეთესად შეაღწევს ფორებს თუ არა, მაგრამ შედეგი ის არის, რომ პომიდორი უფრო რბილია.

სრულ ეკრანზე

ვამზადებ ქილებს (მინა, უბრალოდ სუფთა, არ არის საჭირო სტერილიზაცია და ა.შ.). ვამზადებ იმას რასაც იქ დავამატებ. ყველაზე მეტად 2 ვარიანტი მომწონს: როზმარინი ნიორით და პეპერონჩინო (ჩილი) ორეგანოსთან ერთად. რეჰანის ჩირთან ერთად შეიძლება, მაგრამ ჩემი აზრით უფრო ადვილია... ჩირს ახალი გემო აქვს და რეჰანი რატომღაც იკარგება მათთან ერთად. მაშინ ვაკეთებ ამას. ქილას ძირში ვასხამ ცოტა ზეთს. ვამატებ „ფილერს“ – მაგალითად, რამდენიმე როზმარინის ნემსს და რამდენიმე ცალი ნიორს (დავჭერი ნაჭრებად/ნაჭრებად), შემდეგ ვამატებ რამდენიმე პომიდორს და ა.შ. ქილა სწორად რომ შევავსე, ვიწყებ ზეთის ჩასხმას. ზეთისხილი, ბუნებრივია. ამ შემთხვევაში, შეგიძლიათ გამოიყენოთ არა ყველაზე ნათელი და მდიდრული ზეთი. :-) პომიდორს ჩანგლის სახელურით მაგრად ვაჭერ, რომ ჰაერი ამოვიდეს (სანამ ბუშტები ამოდის, ვცდილობ მაინც დაჟინებით ვიყო, ნაზად დაჭერით....). იმდენი ზეთი უნდა იყოს, რომ პომიდვრის ნაჭრები არ გამომრჩეს :-) თავსახურით მჭიდროდ ვხურავ და 2 კვირა მაინც ვივიწყებ. ვინახავ მაცივრის გარეთ. ზეთი, რომელიც რჩება პომიდორში, შესანიშნავად გადადის სალათის სოუსებში, მაკარონის სოუსებში და ა.შ. ძალიან კარგი. გემრიელია ამ პომიდვრისგან "ტომატის პესტოს" დამზადება. პომიდორს უბრალოდ აურიეთ ბლენდერში ცოტა ზეთით, სანამ პასტა არ მიიღება, შემდეგ სუნელამდე დაუმატეთ ცოტაოდენი წყალი მაკარონით და შეაზავეთ. ასევე ძალიან გემრიელია ღვეზელების შიგთავსის გაკეთება ხაჭოსგან და ამ პომიდვრებისგან წვრილად... და საერთოდ... გემრიელი :-)" ასე ვაკეთებ, ზაფხულში ვაშრობ ლაშქრობაში, შემოდგომაზე ღუმელში და შემდეგ მიჰყევით ინსტრუქციას, იმედი მაქვს, რომ მოგეწონებათ.

ხმელი ხორცი შეგიძლიათ იხილოთ მრავალი იტალიური რესტორნის მენიუში. ისინი დიეტის განუყოფელი ნაწილია ხმელთაშუა ზღვის სამზარეულო. იტალიიდან პროდუქტის მაღაზიებში ყიდვა არ არის მომგებიანი ფინანსური მიზეზების გამო, მაგრამ სცადეთ სრულყოფილების გემო იტალიური სამზარეულოყოველთვის მინდა. ამიტომ, თქვენ უნდა ისწავლოთ როგორ მოამზადოთ ასეთი კერძი თავად. ამ სტატიაში ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ გავაშროთ პომიდორი, რითი მიირთვათ მზეზე გამომშრალი პომიდორი და სად შეიძლება მისი დამატება.

მზეზე გამომშრალი პომიდორი ღუმელში ზამთრისთვის

სანამ სამზარეულოს დაიწყებთ, უნდა აირჩიოთ სწორი. ბაზარზე უპირატესობა მიანიჭეთ წითელი პომიდვრის სამხრეთ ჯიშებს, რომლებსაც აქვთ მკვრივი და ხორციანი ინტერიერი. ექსპერტები რეკომენდაციას იძლევიან "ყურძნის" ან "ქალბატონის თითების" ჯიშების შეძენას.
ჯიში, რომელსაც აქვს მინიმალური თანხაწვენი

სამზარეულოს ტექნიკა და ჭურჭელი

ღუმელში მზეზე გამომშრალი პომიდვრის მოსამზადებლად დაგვჭირდება:

• ქსოვილი ან ქაღალდის პირსახოცი;
• მავთულის თარო ან საცხობი ფურცელი (გადაკრული პერგამენტით);
• სამზარეულოს სპრეი ან სილიკონის ფუნჯი;
• მინის ქილები.

ინგრედიენტები

ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ღუმელში გამომშრალი რეცეპტია პროვანსული ხმელი პომიდორი. Თქვენი სახელი ეს კერძიმიღებულ იქნა დამატების გამო პროვანსული მწვანილი, პომიდორს არაჩვეულებრივ არომატს აძლევს და გემოვნების თვისებები.

პროვანსული მზეზე გამომშრალი პომიდვრის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა გქონდეთ შემდეგი ინგრედიენტები:

• პომიდორი - 5 კგ;
• პროვანსული მწვანილი (ხმელი, დაქუცმაცებული) -, ;
• დაფქული შავი პილპილი (სასურველია საკუთარი დაფქვა უკეთესი არომატისთვის);
• ზეთი - 0,6 ლიტრი (სასურველია იტალიური სამზარეულოს ტრადიციების შესანარჩუნებლად, მაგრამ მცენარეული ზეთიც პირველად გამოდგება; შესანარჩუნებლად საჭიროა 0,5 ლიტრი ზეთი, გასაშრობად კი კიდევ 100 გრამი);
• მარილი - 2-3 ჩ.კ. (დაამატეთ თქვენი გემოვნებით);
• ახალი რეჰანის ფოთლები;

Მნიშვნელოვანი!სჯობს გამოყენებული სანელებლები დაფქვათ უშუალოდ გამოყენებამდე. წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი დაკარგავენ არომატის მნიშვნელოვან ნაწილს.

პროვანსული ბალახების შერწყმა და სხვა სახეობების დამატება შესაძლებელია. ფოკუსირება მოახდინე საკუთარი გემოვნების კვირტების დაკმაყოფილებაზე. თუ ცხარე კერძები გიყვართ, მაშინ შავი პილპილის ნაცვლად შეგიძლიათ დაამატოთ დაფქული წითელი წიწაკა.

ეტაპობრივად რეცეპტი

ამის მომზადების პროცესი ქონდარი კერძიშემდეგნაირად:

• კარგად გარეცხეთ და გაწურეთ პომიდორი. ამის შემდეგ გაჭერით ნახევრად და ამოიღეთ შიგნიდან (თესლები წვენთან ერთად). თუ ეს არ გაკეთებულა, წარმოიქმნება გაზრდილი ორთქლის გამომუშავება და პროცესს შეიძლება რამდენიმე საათი დასჭირდეს.
• მოათავსეთ პომიდორი მომზადებულ თაროზე ან საცხობ ფირფიტაზე, ცენტრის მხრიდან ზემოთ. მწვანილი შეურიეთ წიწაკას და მარილს გემოვნებით, შემდეგ დაასხით პომიდორზე. მოამზადეთ მომავალი საჭმლის ზეთი ფუნჯით ან სპრეის ბოთლით.
• ამ ეტაპზე საცხობი ფურცელი პომიდვრით შეიძლება ღუმელში ჩადოთ. გაშრობის პროცესს შეიძლება დასჭირდეს დაახლოებით 4-6 საათი (დამოკიდებულია ზომაზე და წვნიანობაზე). გაშრობა უნდა მოხდეს 80 °C ტემპერატურაზე. ასეთ პირობებში პომიდორი გაშრება და არა გამომცხვარი. მაგრამ უნდა გაითვალისწინოთ ის ფაქტი, რომ გაშრობის პროცესში ბევრი ორთქლი გამოიყოფა, ამიტომ ორთქლის მასების კონვექციის ჩაშენებული ფუნქციით გჭირდებათ ღუმელი. თუ თქვენ გაქვთ ჩვეულებრივი ღუმელი, მაშინ მომზადების დაწყებიდან დაახლოებით ერთი საათის შემდეგ კარი ოდნავ უნდა გააღოთ და არ დახუროთ გაშრობის პროცესის დასრულებამდე.

• გაშრობისას პომიდორი დაკარგავს საკუთარი წონის დაახლოებით 60-70%-ს. 5 კგ ახალი პომიდვრიდან მიიღებთ დაახლოებით 1-1,2 კგ მზეზე გამხმარ პომიდორს. გაშრობის დასრულების შემდეგ, თქვენ უნდა მოემზადოთ ზამთრის საჭმლისთვის. ამისათვის მოამზადეთ ქილები, გარეცხეთ ფოთლები გამდინარე წყლის ქვეშ და გააცალეთ ნიორი.
• ახლა მზეზე გამომშრალი პომიდორი ქილებში ფენებად მოათავსეთ. თითოეულ ფენას შორის უნდა მოაყაროთ ცოტაოდენი რეჰანი და ნიორი.

Იცოდი?არქეოლოგიური მტკიცებულებები ვარაუდობენ, რომ პომიდორი კულინარიული მიზნებისთვის გამოიყენეს ძველმა აცტეკებმა და ინკებმა. მაგრამ ეს ბოსტნეული ევროპაში მხოლოდ XYI საუკუნეში მოვიდა.

• როდესაც ქილა მთლიანად შეივსება, ზეთი უნდა დაამატოთ. ცალკე მინდა გითხრათ სითბოს მკურნალობაზეთები აქ ყველაფერი დამოკიდებული იქნება იმაზე, თუ რამდენ ხანს აპირებთ გამხმარი საჭმლის შენახვას. თუ ის თქვენს მაცივარში 6-8 თვე დადგება, მაშინ ზეთი არ საჭიროებს სითბოს დამუშავებას. უფრო ხანგრძლივი შენახვისთვის, ზეთი უნდა იყოს კალცინირებული.
• როდესაც ზეთი შეავსებს ქილაში არსებულ ყველა სიცარიელეს, დახურეთ იგი და გადაიტანეთ გრილ ადგილას შესანახად.

მზეზე გამომშრალი პომიდორი ელექტრო საშრობით

ბევრი შეფ-მზარეული თვლის, რომ უმჯობესია მზეზე გამომშრალი პომიდვრის ელექტრო საშრობით მოხარშვა.
ეს გამოწვეულია მრავალი ფაქტორით: ფულის დაზოგვა გაშრობის პროცედურაზე, ნაზი და თანდათანობითი გაშრობა (არ არის საჭირო კონვექციური ღუმელის ქონა, კარების გამუდმებით გაღება), ზუსტი ტემპერატურის რეჟიმის დაყენება.

თუ ვსაუბრობთ მიღებული კერძის გემოზე, მაშინ დიდი განსხვავება არ იქნება ღუმელში მომზადებისგან.

სამზარეულოს ტექნიკა და ჭურჭელი

ამ მეთოდით პომიდვრის საჭმლის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ელექტრო საშრობი (ძაბვა, სიმაღლე და პალეტების რაოდენობას დიდი მნიშვნელობა არ აქვს, თუმცა უფრო ძვირი საშრობი უფრო ეფექტური იქნება დროის დაზოგვის თვალსაზრისით);
• ჩაის კოვზი და თეფში (პომიდორიდან თესლისა და ზედმეტი სითხის მოსაშორებლად);
• ხის სამზარეულოს დაფა და დანა (ბოსტნეულის შუაზე გასაჭრელად);
• ქაღალდის პირსახოცი.

ინგრედიენტები

სანამ სამზარეულოს დაიწყებთ, დარწმუნდით, რომ შეიძინეთ ყველა საჭირო ინგრედიენტი:

• მწიფე ხორციანი საშუალო ზომის - 4 კგ;
• მარილი (სასურველია ზღვის) - 1,5 ჩ/კ;
• ნიორი - 2 პატარა თავი;
• მცენარეული სანელებლები გემოვნებით (რეკომენდებულია „იტალიური მწვანილის“ ნაკრების შეძენა) - 2 ჩ/კ;
• ზეითუნის ზეთი - 1/4 ლ.

კლასიკური იტალიური მზეზე გამომშრალი პომიდვრის რეცეპტისთვის, იყიდეთ უხეში ზღვის მარილი.

Მნიშვნელოვანი!ელექტრო საშრობით პომიდვრის გაშრობისას მნიშვნელოვანია მოწყობილობის წინასწარ გაცხელება. ეს აუცილებელია იმისთვის, რომ პომიდორიდან წვეთოვანი წვენი მაშინვე აორთქლდეს და არ დაზიანდეს ძრავის მექანიზმი.

სანელებლები უმჯობესია თავად შეაგროვოთ კომპლექტი რეჰანისაგან, ხმელი ნივრისგან,...

ზეთი უნდა იყოს, მაგრამ არ იყიდოთ პირველი ცივი დაჭერით პროდუქტი.

ეტაპობრივად რეცეპტი

დახვეწილი მისაღებად იტალიური მადამიჰყევით ამ ინსტრუქციას:

• დასაწყისისთვის, პომიდორი გაჭერით ორ ნაწილად და თითოეულს ამოიღეთ ბირთვი.
• შემდეგ გამოიყენეთ ჩაის კოვზი ბოსტნეულიდან მთელი წვენი და თესლი. ეს დაზოგავს 3-4 საათს გაშრობის პროცესში.
• შემდეგი, თქვენ უნდა ამოიღოთ დარჩენილი ტენიანობა პომიდორიდან. ამისათვის პომიდვრის ნაჭრები დადეთ ქაღალდის პირსახოცზე, ნაჭრებით ქვემოთ (20-30 წუთის განმავლობაში).
• გაათბეთ ელექტრო საშრობი 5-10 წუთის განმავლობაში. შიგნით არ უნდა იყოს პალეტები.
• შემდეგ პამიდორს ვათავსებთ პაკეტებზე გაჭრილი გვერდით (თუ პირიქით გააკეთებთ, ძრავზე ტენის მოხვედრის შანსია).

• შეურიეთ მარილი და ხმელი მწვანილი, თანაბრად გადაანაწილეთ სანელებლები ბოსტნეულის შიგნით.
• ახლა პომიდვრის უჯრები უნდა ჩადოთ საშრობით. გაშრობის ტემპერატურა უნდა იყოს 70-75 °C. თუ თქვენს ელექტრო საშრობს აქვს ჩაშენებული ტაიმერი, დააყენეთ ის 8-9 საათზე.
• შეცვალეთ უჯრები ყოველ 60-90 წუთში. ფაქტია, რომ ქვედა ტაფა ყოველთვის უფრო აქტიურად თბება ვენტილატორის სიახლოვის გამო.
• როდესაც პომიდორი მზად იქნება (დაახლოებით 9 საათი), ამოიღეთ საშრობიდან და დაიწყეთ ქილების მომზადება.
• ნიორი დავჭრათ წვრილად და შევწვათ ზეთში (მაგრამ არ მიიყვანოთ ადუღებამდე).
• ახლა ჩვენ ყველაფერს ვაკეთებთ ისევე, როგორც წინა რეცეპტში. მზეზე გამომშრალი პომიდორი და ნიორი მოაყარეთ ქილის ზემოდან ბოლომდე, შემდეგ დაამატეთ ზეითუნის ზეთი და ყველაფერი დახურეთ.

Იცოდი?ბოტანიკოსები დაახლოებით 10 ათასია. სხვადასხვა სახისპომიდვრები.

• აღსანიშნავია, რომ ხმელი პომიდვრის გამოყენება ზემოაღნიშნული რეცეპტის მიხედვით შეიძლება რამდენიმე წლის განმავლობაში, ვინაიდან ზეთი თერმულად გამაგრებულია. მაგრამ უმჯობესია შეინახოთ კონსერვირებული საკვები დაბალი ტემპერატურა(დაახლოებით +5 °C).

მზეზე გამომშრალი პომიდორი მიკროტალღურ ღუმელში

მზეზე გამხმარი პომიდორი შიგნით მიკროტალღური ღუმელი- ალბათ ყველაზე მარტივი და სწრაფი გზაამ ხმელთაშუა ზღვის კერძის მომზადება. მომზადება დიდ დროს არ წაგართმევთ, მზა კერძის გემო კი ოდნავ განსხვავდება ღუმელში ან ელექტრო საშრობით მომზადებისგან.

სამზარეულოს ტექნიკა და ჭურჭელი

ჩირის პომიდვრის მოსამზადებლად დაგვჭირდება:

• მიკროტალღური;
• ქაღალდის პირსახოცი;
• თეფში და ჩაის კოვზი;
• ქილა შესანარჩუნებლად.

როგორც დამატებითი აღჭურვილობა, შეიძლება დაგჭირდეთ სილიკონის ფუნჯი პომიდვრის ზეთით შეზეთვისთვის. ბოლო საშუალებად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ძველი მეთოდი და პომიდორი წაუსვით ზეთში დასველებული მარლით.

ინგრედიენტები

გემრიელი იტალიური კერძის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა შეიძინოთ შემდეგი პროდუქტები:

• 1-1,5 კგ საშუალო ზომის პომიდორი;
• ზეითუნის ზეთი (დაახლოებით 50 გრ შეზეთვაზე გაშრობის პროცესში; ქილების შესავსებად ზეთი შეიძლება დაგჭირდეთ 150-დან 250 მლ-მდე);
• ზღვის მარილი გემოვნებით;
• ახლად დაფქული შავი პილპილი - 1/4-1/3 ჩ.კ. (თუ მოგწონთ უფრო ცხარე კერძები, შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი წიწაკა, თქვენივე პრეფერენციებიდან გამომდინარე);
• ხმელი დაჭრილი რეჰანი - 1/2 ჩ/კ;
• პროვანსული მწვანილი ან "იტალიური სანელებლების" ნაკრები - 1/2 ჩ/კ;
• ნიორი - 4-5 საშუალო კბილი.

Მნიშვნელოვანი!ზეითუნის ზეთში მზეზე გამომშრალი პომიდორი შეიცავს 233 კკალს 100 გრამ პროდუქტზე.

სურვილის შემთხვევაში, შეგიძლიათ იყოთ შემოქმედებითი და თავად მოაგროვოთ პროვანსული წარმოშობის სხვადასხვა გამხმარი მწვანილის ნარევი. მოყვარულთათვის ცხარე კერძებირეკომენდირებულია დაქუცმაცებული ნაჭრის დამატება.

ეტაპობრივად რეცეპტი

მზეზე გამომშრალი პომიდვრის მიკროტალღურ ღუმელში მომზადების პროცესი შემდეგია:

1. გარეცხეთ პომიდორი და გააშრეთ.
2. ბოსტნეული გაჭერით შუაზე და თესლებთან ერთად ამოიღეთ შიდა რბილობი. შემდეგ დადეთ პომიდორი ქაღალდის პირსახოცზე, რომ დარჩენილი წვენი ამოიღოთ.
3. მომზადებულ პომიდორს მოაყარეთ სანელებლების ნარევი, მარილი და პილპილი. შემდეგ მათზე ცოტაოდენი ზეითუნის ზეთი დაასხით.
4. ახლა პომიდორი შეიძლება მოათავსოთ მიკროტალღურ ღუმელში 5 წუთის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ ბოსტნეული არ გამოიღოთ ღუმელიდან, გავაჩეროთ 3-4 წუთი და გავაჩეროთ მიკროტალღური ღუმელი კიდევ 5 წუთით.
5. ამ ეტაპზე პომიდორი ღუმელიდან უნდა გამოვიღოთ და გაშრობის პროცესში გამოშვებული წვენი გადმოწუროთ კონტეინერიდან (მაგრამ არ გადააგდოთ, მოგვიანებით დაგვჭირდება).
6. პომიდორი მოათავსეთ მიკროტალღურ ღუმელში კიდევ 5 წუთი. მითითებული დროის გასვლის შემდეგ, დაამატეთ კიდევ 5-7 წუთი ტაიმერზე, შემდეგ კი ბოსტნეული 10-15 წუთის განმავლობაში გააჩერეთ.
7. ამოვიღებთ მზა კერძიდა მოამზადეთ ქილები. მათში მოათავსეთ პომიდვრის პირველი ფენა, მოაყარეთ ყველაფერი ნივრის დაჭრილი ნაჭრებით და სანელებლებით, შემდეგ მოათავსეთ მეორე ფენა და გაიმეორეთ პროცედურა.
8. კონსერვის შემდეგ პომიდორი ერთი დღის განმავლობაში ბნელ ადგილას უნდა იყოს დამალული, შემდეგ გადაიტანეთ მაცივარში ან გრძელვადიანი შესანახად.

როგორ შეინახოთ მზეზე გამომშრალი პომიდორი

სურნელოვანი მზეზე გამომშრალი პომიდორი იტალიური რეცეპტიბევრი ინახება მაცივარში. და თუ არ გაქვთ სარდაფი, მაშინ სხვა ვარიანტს ვერ მოიფიქრებთ.

თერმულად გამაგრებული ზეთით პომიდორი ინახება 2-3 წლის განმავლობაში, თუ ზეთი არ არის გამაგრებული, მაშინ უნდა შეინახოთ არა უმეტეს 6-8 თვის განმავლობაში.

თუ სარდაფი გაქვთ, მაშინ შენახვის პრობლემა არ იქნება. ასეთ ოთახში შეიძლება მოთავსდეს პომიდვრის ბევრი ქილა, ხოლო ტემპერატურა იდეალურია გრძელვადიანი შენახვისთვის.

რა ვუყოთ მზეზე გამომშრალ პომიდორს

შეგიძლიათ მოხარშოთ დიდი რაოდენობით მზეზე გამომშრალი პომიდორი. მრავალფეროვანი კერძები. და ეს არ იმოქმედებს მათ გემოვნებაზე, პირიქით, მრავალფეროვნებას შემატებს თქვენს ჩვეულებრივ დიეტას.

გამოცდილი მზარეულები ამბობენ, რომ გამხმარი პომიდორი კარგი დამატება იქნება შემდეგი კერძებისთვის:

• ბოსტნეულის, ხორცისა და თევზის სალათები;
• რომ სხვადასხვა სუპებიდა კომბოსტოს წვნიანი;
• ბრინჯის ბურთულები იტალიური მადასთან ერთად;
• შემწვარი კარტოფილი;
• კოტლეტი და ქათმის რულეტები.

გამხმარი პომიდორი არ უნდა იყოს შერწყმული სხვა კერძებთან; მზეზე გამომშრალი პომიდორი, რომელიც მიირთვით ხრაშუნა კრუტონებზე ფოთლებით და ნაჭერი კარაქით, ჰარმონიულად და პიკანტურად გამოიყურება.
ახლა თქვენ იცით, როგორ გააკეთოთ მზეზე გამომშრალი პომიდორი სახლში სხვადასხვა გზები. ამისათვის თქვენ არ გჭირდებათ იშვიათი სამზარეულოს ჭურჭელი ან იტალიური კულინარიული ხელოვნების დახვეწილი ცოდნა. მაგრამ საბოლოოდ თქვენ მიიღებთ არომატულ პომიდორს საჭმელად ყოველდღე.

იყო თუ არა ეს სტატია სასარგებლო?

გმადლობთ თქვენი აზრისთვის!

დაწერეთ კომენტარებში რომელ კითხვებზე პასუხი არ მიგიღიათ, აუცილებლად გიპასუხებთ!

696 ერთხელ უკვე
დაეხმარა

იტალიელები ჩირს პომიდორს ბევრ კერძში იყენებენ. ეს პომიდორი მათ აძლევს უნიკალური გემოდა არომატი. ამჟამად მზეზე გამომშრალი პომიდვრის შეძენა შესაძლებელია მაღაზიაში, ან შეგიძლიათ თავად გააკეთოთ სახლში. და ეს არც ისე რთულია, როგორც ერთი შეხედვით შეიძლება ჩანდეს.

მზეზე გამომშრალი პომიდვრის დამზადება

მზეზე გამომშრალი პომიდვრის მომზადების რამდენიმე გზა არსებობს: ჰაერზე მშრალი, მიკროტალღური ან ღუმელში. ასევე შეგიძლიათ უბრალოდ გააშროთ და შეინახოთ ამ ფორმით, ან შეგიძლიათ დაამატოთ ზეთი და ასე უფრო დიდხანს შეინახება. განვიხილოთ მათი მომზადების რამდენიმე ვარიანტი.

პირველი ვარიანტია პომიდვრის გაშრობა სუფთა ჰაერი. ეს არის კლასიკური მეთოდი, რომელიც მოითხოვს მზის სინათლეხოლო ჰაერის ტემპერატურა მინიმუმ 32-34 გრადუსია.

თქვენ უნდა აირჩიოთ სწორი პომიდორი. უმჯობესია აირჩიოთ პომიდვრის "კრემის" ჯიშის ალუბალი სამზარეულოსთვის. ისინი უნდა იყოს მწიფე, ბზარებისა და ლაქების გარეშე, პატარა (100-150 გრამი) და სასურველია სახლში მოყვანილი. ისიც უნდა გვახსოვდეს, რომ 15-20 კგ ახალი პომიდვრიდან შეგიძლიათ მიიღოთ 1-2 კგ ჩირი.

მათ მოსამზადებლად, რა თქმა უნდა, დაგჭირდებათ პომიდორი, მარილი, საცხობი ქაღალდი და საშრობი კერძები.

პირველ რიგში, თქვენ უნდა გარეცხოთ პომიდორი ცივი წყალი. შემდეგ გაჭერით შუაზე და ჩაის კოვზით ამოიღეთ ყველა თესლი, გარსი და ყუნწი. თექისთვის მომზადებული ჭურჭლის ძირი უნდა დაიფაროს პერგამენტის ქაღალდიდა მოათავსეთ პომიდორი, გვერდები ზევით დაჭერით. ნახევრებს მარილი მოაყარეთ, დააფარეთ მარლი და მოათავსეთ მზეზე.

საღამოს დადგომისას ჯობია თბილ ადგილას მოათავსოთ. პომიდორს აშრობენ მანამ, სანამ მათგან ყველა ტენიანობა არ მოიხსნება. ამას შეიძლება 8-9 დღე დასჭირდეს, თუ ჰაერის ტემპერატურა 32 გრადუსზე მეტია. დარწმუნებული ნიშანი იმისა, რომ პომიდორი მზადაა, არის მოთეთრო ჭრილობა.

მაგრამ ჩვენს განედებში ასეთი ამინდი დიდხანს არ გრძელდება, ამიტომ გაშრობის პროცესი შეიძლება ჩატარდეს მიკროტალღურ ღუმელში ან ღუმელში. მოდით განვიხილოთ მზეზე გამომშრალი პომიდვრის ზეთში მომზადება მიკროტალღური ღუმელის გამოყენებით.

მათ მოსამზადებლად დაგჭირდებათ პომიდორი, ნიორი, მარილი, ზეითუნის ზეთი და სანელებლების ნარევი. პომიდვრის მომზადება სტანდარტულია (გაჭერით შუაზე, ამოიღეთ ბირთვი კოვზით). მიღებული ნახევრები დადეთ ბრტყელ ზედაპირზე გაჭრილი გვერდით ზემოთ, შემდეგ დაამატეთ სანელებლები და დაასხით ზეთი ისე, რომ შუამდე დაიფაროს. ჩართეთ მიკროტალღური ღუმელი მაქსიმუმ 5-6 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი კიდევ 10 წუთი უფრო დაბალი სიმძლავრის დროს.

დროის გასვლის შემდეგ გადაწურეთ მიღებული წვენი და მოაყარეთ პომიდორი. აიღეთ ქილა და მოაყარეთ პომიდორი. მათ შორის ვათავსებთ ნივრის საწნახში გავლებულ ნიორს. დაასხით მიღებული წვენი და ზეთი. თუ ეს არ არის საკმარისი, დაამატეთ ზეითუნის ზეთი.

უნდა ითქვას, რომ მათ მოკლებულია ტენიანობა, მაგრამ ისინი არ კარგავენ სასარგებლო თვისებები ახალი ბოსტნეული. ისინი კვლავ შეიცავს ვიტამინებს (C, PP, B), მინერალებს (Mg, K, F, Ca) და დიეტურ ბოჭკოებს. ამავდროულად, ისინი საგრძნობლად უფრო კალორიულები არიან, ვიდრე ახალი - 13-ჯერ.

რით მიირთმევთ მზეზე გამომშრალ პომიდორს?

ხმელი პომიდორი არის უნიკალური პროდუქტი, რომელიც გამოდგება საჭმლისა და უფრო მრავალინგრედიენტიანი კერძების მოსამზადებლად. ხშირად, ბევრი დიასახლისის ცოდნა საკმარისია მხოლოდ იმისთვის, რომ ეს პომიდორი სანელებლად ძირითად ინგრედიენტებს დაამატოთ. მაგრამ არსებობს რამდენიმე საიდუმლოება, რომელთა ცოდნა ხელს შეუწყობს კულინარიული შესაძლებლობების გაფართოებას:

1. მზეზე გამომშრალი პომიდვრის წინა მდგომარეობაში დასაბრუნებლად შეგიძლიათ რამდენიმე საათის განმავლობაში აავსოთ წყლით 1:1 პროპორციით. ისინი შთანთქავენ ტენიანობას, დაიბრუნებენ წინა გარეგნობას და ბირთვი გახდება რბილი. მაგრამ სანელებლების გემო და არომატი დარჩება გამხმარი პომიდვრის მსგავსად: უხვად ტკბილი. მხოლოდ ზედმეტი მარილი გაქრება.

2. ასევე არსებობს დაჩქარებული გზა მზეზე გამომშრალი პომიდვრის პირვანდელ მდგომარეობაში დასაბრუნებლად. აქ დაგჭირდებათ ნაკბენის სუფრის კოვზი, რომელსაც უნდა დაუმატოთ ლიტრი წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე. როცა წყალი ადუღდება, შეგიძლიათ მასში ჩაყაროთ გამხმარი პომიდორი და გააჩეროთ 2 წუთის განმავლობაში. პომიდორი გახდება რბილი, მაგრამ შეინარჩუნებს სიმტკიცეს. თუ ძმარს არ დაუმატებთ, მაშინ პომიდორი უნდა მოხარშოთ 3-4 წუთის განმავლობაში.

3. გამხმარი პომიდორი შეიძლება კიდევ დაქუცმაცდეს და დაუმატოთ სხვა სანელებლებთან ერთად სხვადასხვა კერძები: სალათის სოუსი, ცომეული, სუპები, ომლეტები და სხვა.

ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ საკუთარი მარინირებული ჩირი პომიდორი და ის ბევრად გემრიელი იქნება, ვიდრე მაღაზიაში ნაყიდი. მათ დასამზადებლად უნდა მოათავსოთ კონტეინერში, რომელიც შემდეგ შეგიძლიათ დაახუროთ თავსახური, მოაყაროთ ხმელი მწვანილის ნარევი, დაუმატოთ რამდენიმე წიწაკის მარცვლები და რამდენიმე კბილი წინასწარ გამომცხვარი ნიორი. ამ ყველაფერს უნდა დაასხათ გახურებული ზეითუნის ზეთი ისე, რომ მთლიანად დაფაროს ხმელი ბოსტნეული. დააფარეთ თავსახური და შედგით მაცივარში 24 საათით.

მზეზე გამომშრალი პომიდორი ასევე შეიძლება იყოს დამოუკიდებელი კერძი - საჭმელი. მაგალითად, მზეზე გამომშრალი პომიდორი ზეთში ყველით არის იტალიური სამზარეულოს კლასიკა. ამზადებენ შემდეგნაირად: ხმელი ბოსტნეულის ნაჭერს აყრიან ახალ რეჰანის ფოთოლს, შემდეგ თხის ან ძროხის ყველის ნაჭერს. მყარი ჯიშებიდა შემდეგ ისევ პომიდვრის ნაჭერი. ასეთი "პირამიდები" უნდა მოათავსოთ ქილაში და შეავსოთ გახურებული ზეითუნის ზეთი. ისინი უნდა დამარინადონ დაახლოებით ერთი დღის განმავლობაში.

გამხმარი პომიდვრისგან შეგიძლიათ მოამზადოთ უზარმაზარი გემრიელი და ამავდროულად მარტივი კერძები. მოდით შევხედოთ რამდენიმე კლასიკურ და ცნობილ რეცეპტს.

1. სენდვიჩები ხმელი პომიდვრით. მათ მოსამზადებლად დაგჭირდებათ 1 ბაგეტი, ½ ჩ/კ ზეთში გამომშრალი პომიდორი, 5 ახალი საშუალო ზომის პომიდორი, 200 გრამი მყარი ყველი, 4 ს/კ. ლ. ზეითუნის ზეთი, 3 კბილი ნიორი, რეჰანი, 1 ს.კ. ლ. ბალზამიანი ძმარი, მარილი და დაფქული პილპილი. მოათავსეთ ბაგეტის ნაჭრები (3 სმ სისქის ნაჭრები) ღუმელში 2-3 წუთის განმავლობაში.

მზეზე გამომშრალი პომიდორი შეურიეთ წვრილად დაჭრილს ახალი პომიდორი, გაწურეთ ნიორი, დაუმატეთ დაჭრილი რეჰანი, კარაქი და გახეხილი ყველი. მიღებული მასა გაანაწილეთ ბაგეტის ნაჭრებს შორის და შედგით ღუმელში კიდევ 5 წუთი, სანამ ყველი არ გადნება. მათი მირთმევა შესაძლებელია როგორც ცხელი, ასევე ცივი – თანაბრად გემრიელი იქნება.

2. მათი გამოყენება შეგიძლიათ პესტოს სოუსის მოსამზადებლად. ამისათვის თქვენ უნდა მოაგროვოთ ერთი დიდი პომიდორი, 100-150 გრამი ჩირი, 50 გრამი ყველი და თხილი (შეგიძლიათ აიღოთ ფიჭვი, ნუში, ნიგოზი), 5 ს.კ. ლ. ზეითუნის ზეთი, კბილი ნიორი და თითო მწიკვი რეჰანის ახალი ფოთლები და დაფქული პაპრიკა. ყველა ინგრედიენტი (გარდა კარაქისა და გახეხილი ყველის გარდა) აურიეთ ბლენდერში პიურემდე, შემდეგ კი თანდათან დაუმატეთ ზეითუნის ზეთი და ყველი. სოუსი მზად არის.

3. . ამისათვის დაგჭირდებათ ½ კგ ბუმბულის მაკარონი, 1 ს.კ. მზეზე გამომშრალი პომიდორი და 1 ს.კ. ნაღები, ½ კგ ქათმის ფილე, ახალი რეჰანი, 2 ბულგარული წიწაკა, 4 კბილი ნიორი, 2 ს.კ. ლ. ზეითუნის ზეთი, ცოტა ჩილის ფხვნილი. კუბებად დაჭრილი ქათმის ხორცი შეწვით და დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი.

სანამ ხორცი იწვება, წიწაკა დაჭერით ზოლებად და გამოაცხვეთ ღუმელში (მაშინ წვრილად დაჭერა დაგჭირდებათ), მზეზე გამომშრალი პომიდორი კი ბლენდერში დაჭერით. როცა ქათამი შეიბრაწება, დაუმატეთ წიწაკა, მზეზე გამომშრალი ტომატის პიურე, დაჭრილი რეჰანი, ჩილის წიწაკა და ზემოდან მოაყარეთ კრემი. ხარშეთ ნახევარი საათის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ შესქელდება. მოხარშეთ მაკარონი ნახევრად მოხარშვამდე, გადაწურეთ წყალი და მოათავსეთ თეფშებზე, ზემოდან კი დაასხით ცხელი სოუსი.

4. უბრალო სალათი სადილისთვის ჩირით. დასჭირდება 4 მზეზე გამომშრალი პომიდორი, 10 მწვანე ზეთისხილი, ნახევარი წითელი ხახვი, 40 გრამი ყველი მოცარელა, 2 ს.კ. ლ. ზეითუნის ზეთი, 1 ჩ.კ. ბალზამიანი ძმარი, რეჰანის ყლორტი, მარილი, პილპილის მარცვლები, სალათის ფოთოლი.

ყველი დავჭრათ კუბიკებად, გამხმარი პომიდორი დავჭრათ სიგრძეზე ზოლებად, ზეთისხილი დავჭრათ 4 ნაწილად, ხახვი დავჭრათ რგოლებად. შემდეგ ჭურჭლის ფსკერზე მოათავსეთ სალათის ფურცლები, ადრე ხელით დახეული. მოათავსეთ მათ ზოლებად დაჭრილი პომიდორი, შემდეგ ზეთისხილი და ხახვის რგოლები. ყველის კუბურები ამთავრებს ყველაფერს. შეავსეთ გასახდელი.

ამისთვის საჭიროა აურიოთ ზეთი, ძმარი, მარილი, პილპილი და დაჭრილი რეჰანის ფოთლები. ცოტა სცემეს. სალათი მზადაა.

ზემოაღნიშნული რეცეპტების გარდა მზეზე გამომშრალი პომიდვრის გამოყენებით, კიდევ ბევრი შესაძლო კერძია. მაგალითად, ზეთში პომიდორი შეიძლება გამოვიყენოთ სალათებისთვის და თუნდაც მარმელადისთვის, ხოლო პურის გამოცხობისას მზეზე დაქუცმაცებული პომიდვრის დამატება. მზეზე გამომშრალი პომიდვრის შენახვა შესაძლებელია ერთი წლის განმავლობაში, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მოამზადოთ ისინი ზაფხულში, რომ ზამთარში დატკბეთ მათი გემოთი.