უზბეკეთში გატარებულმა წლებმა კვალი დატოვა ჩემს გემოვნებაზე. მე ძალიან მიყვარს უზბეკური სამზარეულო და, როგორც დაგპირდით, ვაგრძელებ ჩემი საყვარელი რეცეპტების გაზიარებას.
დღეს ჩვენ მოვამზადებთ პილაფს.

იმისათვის, რომ საზ გემრიელი პილაფიამას დიდი დრო და ძალისხმევა არ სჭირდება.
ჯერ ხახვი უნდა დავჭრათ ნახევარ რგოლებად

სტაფილო დავჭრათ ზოლებად

ხორცის საშუალო კუბურები

ჩვენ ყველაფერი მზად ვართ. იდეალური პროპორციები გემრიელი პილაფისთვის 1:1:1 ასე გამოიყურება

ქვაბში ჩაასხით ზეთი. კარგად უნდა გაცხელდეს.

როცა ზეთი გაცხელდება, ჩაყარეთ 3 კბილი ნიორი.

ნიორი კარგად უნდა იყოს შემწვარი, შემდეგ ზეთი გაჯერებული იქნება ნივრის არომატით და ამით მხოლოდ პილაფს ისარგებლებს.
ეს არის ნიორი, რომელსაც ზეთისგან ვიღებთ.

ახლა ხორცს ქვაბში ვაგზავნით (გაზი არ შეამციროთ, ყველაფერი შეწვით ყველაზე ძლიერ ცეცხლზე)

შეწვით ხორცი, დროდადრო ურიეთ სანამ ოქროსფერი ყავისფერიროცა ხორცს მაღალ ცეცხლზე შევწვავთ. ზემოდან დაფარულია ქერქით, რომელიც ინარჩუნებს ხორცის წვნიანს შიგნით.

როცა ხორცი შეიბრაწება, დაუმატეთ ხახვი.

ხახვი კარგად შეწვით. პილაფის ფერი დამოკიდებული იქნება იმაზე, თუ როგორ არის შემწვარი ხახვი.

როცა ხახვი შემწვარი, დაამატეთ სტაფილო.

ასევე შეწვით სტაფილო ოქროსფერამდე.

სტაფილო შემწვარია, ქვაბში ჩაასხით წყალი ისე, რომ ხორცს 2 თითი ფარავდეს.

წყალი უმჯობესია დაასხით მდუღარე წყალი. ახლა თქვენ უნდა მოაყაროთ მარილი და დაამატოთ სანელებლები.

გვაქვს ზირა, კილანტრო (ქინძი), კურკუმა, პაპრიკა, კოწახური და მარილი.

ზერვაკი თითქმის მზად არის, ახლა დავახურავთ თავსახურს და ვშუშავთ. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად სწრაფად იხარშება ხორცი. მოხარშეთ ხორცი სანამ მზადდება.
ამასობაში აიღეთ ბრინჯი და დაასველეთ წყალში. ეს აუცილებელია იმისთვის, რომ შემდგომში ბრინჯი თანაბრად ორთქლდება და უმი ბრინჯის მარცვლები პილაფში არ შეგვხვდეს.
ნივრის თავიც უნდა გავფცქვნათ. ჩვენ უნდა ამოვიღოთ მისგან ზედა ჭუჭყიანი სასწორები. ამოჭრა ფესვები. ასე სუფთა ნიორი უნდა გამოვიდეს

რა თქმა უნდა, ნივრის გარეშეც შეგიძლიათ, მაგრამ გირჩევთ, ეს ნიორი გასინჯოთ. გემო საოცარია.
როცა ხორცი მზად იქნება, ბრინჯს ქვაბში ვასხამთ, მაგრამ სანამ ამას გავაკეთებთ, მომზადებულ ნიორს ზერვაკში ჩავყრით.

ახლა ბრინჯი

გაასწორეთ სპატულით. და დაასხით მდუღარე წყალი. მდუღარე წყალს ვასხამთ სპატულას ისე, რომ ბრინჯში ხვრელები არ გაჩნდეს და ზემოდან ზერვაკი (მოშუშული ხორცი ბოსტნეულით) არ ამოვიდეს.

დაასხით დაახლოებით ორი თითი წყალი.

ახლა ველოდებით წყლის ადუღებას. გაზს არ ვაკლებთ!
როცა წყალი აორთქლდება. ჩვენ ვაგროვებთ ბრინჯს ასეთ სლაიდში.

ხედავთ, რომ პრაქტიკულად არ არის სითხე.
ახლა ჩვენ კოვზით ვაკეთებთ ნახვრეტს სლაიდის თავზე. ჩადეთ კოვზი ქვაბის ძირამდე. და კოვზი ოდნავ გადაატრიალეთ, თითქოს ხვრელი გააფართოვოთ, მაგრამ არ გადააჭარბოთ.
დააფარეთ სუფთა ფირფიტით.

თეფშს ვიღებთ.

ახლა დახურეთ ქვაბი სახურავით და მონიშნეთ 20 წუთი. ამდენი დრო სჭირდება ბრინჯის მოხარშვას.
20 წუთის შემდეგ გახსენით ქვაბი და დაიწყეთ პილაფის მორევა.

ნუ იჩქარებთ ქვემოდან დაუყოვნებლივ შერევას. თანდათან ამოიღეთ ფენა-ფენა, ნაზად შეანჯღრიეთ სპატულაზე.

უზბეკეთში პლოვს მიირთმევენ ლიაგანში (დიდი კერძი), მაგრამ შეგიძლიათ ნაწილებად მიირთვათ. კიტრისა და პომიდვრის, კიტრის ან პომიდვრის სალათი შესანიშნავია პილაფისთვის.
იმედია მოგეწონებათ ჩემი რეცეპტი.
არ დაგავიწყდეთ ნივრის მიღება.
Bon Appetit ყველას!
P.S. უმჯობესია გამოიყენოთ ჩვეულებრივი მრგვალმარცვლიანი ბრინჯი, მაგრამ როგორც ხედავთ, გრძელმარცვლოვანი ბრინჯი შესანიშნავი გამოდის. ეს გემოვნებისა და საკვების უპირატესობის საკითხია.

მომზადების დრო: PT02H00M 2 საათი

სავარაუდო ღირებულება ერთ პორციაზე: 250 რუბლი.

უზბეკეთში ბევრს ამზადებენ განსხვავებული ტიპებიპილაფს, მაგალითად, სამარყანდში ამზადებენ ბარდასთან ერთად და არც ისე ცხიმიან, ტაშკენტში შეგიძლიათ იპოვოთ პილაფი კოწახურით და კომშით და ხორცის ძალიან წვრილად დაჭრილი ნაჭრებით და ა.შ. ზოგადად, სამზარეულოს რეცეპტები ბევრია და არის ყველა თავისებურად * სწორი *

მე მასწავლეს პილაფის მომზადება, ერთი ძველი ბუხარელი ებრაელი, არ ვიცი, როგორი პილაფს ვამზადებ - ამიტომ მე მას უბრალოდ უზბეკურ პილაფს ვეძახი.

ასე რომ დავიწყოთ...

გვჭირდება

1.სტაფილო -1 კგ

2.ხახვი-3 თავი

3.2 თავი ნიორი

4.2 ცხელი მწვანე (შეიძლება იყოს წითელი) წიწაკა

5 მარილი.ზირა (ციუმი)

6. და რა თქმა უნდა ხორცი - გაითვალისწინეთ უზბეკური პილაფი მზადდება მხოლოდ ცხვრის ხორცისგან!

ჩვენ გვჭირდება დაახლოებით 1,5 კგ ცხვრის ხორცი, სასურველია ძვლებით

7. და ცხვრის ცხიმი (სასურველია ცხიმიანი კუდი) -150გრ,

რა თქმა უნდა, ცხიმი შეიძლება შეიცვალოს მზესუმზირის ზეთით (ზეითუნის ზეთი არ არის შესაფერისი), რომელიც კალცინირებულია მანამ, სანამ არ ჩამოყალიბდება მოლურჯო ნისლი.

8 .1 კგ ბრინჯი

თავიდან ვასუფთავებთ სტაფილოებს და ხახვს, როგორც უკვე შენიშნეთ ჩემი წინა პოსტებიდან, წვრილმანებში მეზარება და იქ, სადაც მუშაობა გაადვილდება, ყოველთვის ვიყენებ ყველანაირ ზარს და სასტვენს.

მოკლედ, სტაფილო და ხახვი დავჭერი სპეციალური სახეხით

კონსერვატორებისთვის მე ვაძლევ სპეციალურად გადიდებულ სურათს, ნახეთ თავად - ყველაფერი იდეალურადაა

ხორცი და ცხიმი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად 2 სმ-მდე

ახლა მოდის სცენა, რომელიც, თუ შესაძლებლობა გაქვთ, უმჯობესია ქუჩაში ან ფანჯრებით ღია.. (. ჩემმა ცოლმა სახურავზე გამომაგდო)

ცხვრის ქონი უნდა გავადნოთ, ან თუ არ გვაქვს, მზესუმზირის ზეთი შევწვათ.

ქვაბს ვაცხელებთ, ვასხამთ დაახლოებით 100-150 გრ მზესუმზირის ზეთს, ველოდებით, რომ ზეთის ზემოთ მოლურჯო კვამლი გამოჩნდეს და იქ დავამატოთ ცხვრის ცხიმის ნაჭრები.

შეწვით ოქროსფერამდე

მიღებულ ხრაშუნებს ვაშორებთ თეფშზე (საკმაოდ საკვებად ვარგისია, მაგრამ ეს ყველასთვის არ არის, მაგალითად, მე არ მომწონს...) და ვწვავთ ძვლებს მიღებულ ცხიმში მდგრად ოქროსფერ შეფერილობამდე. სტადიაზე შეგიძლიათ დაუმატოთ ცოტა მარილი და კუმინი, ძვლების შეწვისას პერიოდულად აურიეთ

ჩვენ ძვლებს ვიღებთ ცხიმიდან, მათ უკვე გააკეთეს თავიანთი საქმე - თავიანთი წვენები მისცეს ცხიმს.

ახლა დაამატეთ დაჭრილი ხახვი

ორიოდე სიტყვა ხახვზე - თავიდან შეიძლება მოგეჩვენოთ, რომ ძალიან ბევრია... მაგრამ ეს ასე არ არის, რადგან უცნაური არ არის, ხახვი საერთოდ არ იგრძნობა პილაფში, თითქოს იხსნება და ვიზუალურად არ ჩანს

შეწვისას ხახვისგან მთელი წყალი უნდა აორთქლდეს, ხახვის მზადყოფნას მისი გარეგნობა განაპირობებს - ოქროსფერი უნდა გახდეს.

ამ ეტაპზე სახლამდე ჩავედი და ჩვეულებრივ გაზქურაზე გავაგრძელე საჭმელი, ცეცხლი მაქსიმუმზე დავაყენე - ცხიმი უნდა ადუღდეს

ჩაყარეთ ხორცი ქვაბში

შეწვით 10 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ

დაიძინე სტაფილო

ინტენსიურად ურიეთ, შეწვით 10 წუთის განმავლობაში, მზა სტაფილო რბილი უნდა იყოს, თუ მყარია და სუნი არ აქვს, მაშინ არ შემწვარი.

დადგა მომენტი, როცა წყალს ვამატებთ, ეს ძალიან გადამწყვეტი მომენტია, ფაქტია, რომ თუ საჭიროზე მეტ წყალს დაასხით, მიიღებთ ბრინჯის ფაფახორცთან ერთად, თუ ნაკლები ბრინჯი არ მოიხარშება და უხეში იქნება.

ბრინჯის მომზადების ერთ-ერთი ძირითადი კანონი ამბობს, რომ ბრინჯის ერთი პორციისთვის უნდა მიიღოთ მინიმუმ ნახევარი პორცია წყალი, მაგრამ ჯერ კიდევ არსებობს ბევრი მცირე მნიშვნელოვანი ნიუანსი, მაგალითად, ბრინჯის ჯიში.

ზოგადად, 1 კგ ბრინჯზე 1,2 ლიტრი ცივი წყალი მივიღე ამ აპარატით

ქვაბში ჩაასხით წყალი და ადუღეთ, ხორცზე წყლის დონე არ უნდა აღემატებოდეს 1-2 სმ.

ჩვენ მივიღეთ რასაც უზბეკები ეძახიან ზირვაკი

როცა ზირვაკი ადუღდება, იქ ნიორი და წიწაკა მოვაყაროთ.

დადებამდე ვამოწმებთ წიწაკას, ის იდეალურად მთლიანი უნდა იყოს, თორემ პილაფი ძალიან იქნება ცხარე და ნიორიოდნავ გაასუფთავეთ კანი და ამოიღეთ რიზომი.

დაუწიეთ ცეცხლს და მოხარშეთ ზირვაკი 25-30 წუთის განმავლობაში, ზირვაკი ნელ-ნელა იწყებს გემოს და ფერს.

ნახევარი საათი გვაქვს ბრინჯის მოსამზადებლად

რაც შეეხება ბრინჯს, შემიძლია ვთქვა, რომ ჩემი გამოცდილებით უკეთესია პილაფის მიღება მრგვალი ბრინჯი

ის უკეთ შთანთქავს ცხიმს.

ბრინჯი უნდა გაირეცხოს

სანამ წყალი სუფთაა,

ბრინჯს დაასხით თბილი წყალი და გააჩერეთ.

ამასობაში ჩვენმა ზირვაკმა მიაღწია მდგომარეობას

ვაგემოვნებთ მარილზე და ვამატებთ მარილს, რომ მარილიანი გემო ჰქონდეს. შემდეგ ცალკე თეფშზე ჩაჭრილი კოვზით ამოვიღებთ ნიორს და წიწაკას, რომ ხელი არ შეგვიშალოს.

ქვაბის ქვეშ ცეცხლს მაქსიმუმამდე ვამატებთ და ჩაჭრილი კოვზით ფრთხილად გადავიტანთ მასში ბრინჯს, საიდანაც წყალი ადრე იყო გადაწურული.

ბრინჯს ვასწორებთ, თანაბრად ადუღდება ქვაბის მთელ გარშემოწერილობაზე.

ყურადღება - არავითარ შემთხვევაში არ უნდა შეურიოთ ბრინჯი ზირვაკს!!!

ჩაჭრილი კოვზით ვუვლით ბრინჯს, წრიულ მოძრაობებს ვაკეთებთ კიდეებიდან შუამდე და ვაშენებთ, თითქოს, პატარა ბორცვს

ზირვაკი თანდათან შეიწოვება და აქ არის კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი ნიუანსი

რადგან ზირვაკი შეიწოვება ბრინჯში, აუცილებელია ცეცხლის თანდათანობით შემცირებარომ ქვემოდან ხორცი და სტაფილო არ დაიწვას.

როდესაც ზირვაკი მთლიანად შეიწოვება, უადგილოა კიდევ ერთი საკონტროლო შემოწმების გაკეთება - ბრინჯს ვაბარგებთ ცოტას და ვიღებთ ორიოდე ბრინჯის მარცვლებს შესამოწმებლად - ბრინჯი კბილებზე არ უნდა იჭყლიტოს. თუ ოდნავი სიხისტე აღმოვაჩინეთ. , ბრინჯის ზედაპირზე დაასხით ნახევარი ჭიქა ცხელი წყალი, გაასწორეთ ბორცვი და ისევ შეაგროვეთ ბრინჯი კიდიდან შუამდე, რაც წყალს შიგ ჩავარდნის შესაძლებლობას აძლევს. ამის შემდეგ ბრინჯის ფენის შუაში ვჭრით „ორმოს“, ფრთხილად ვათავსებთ ზირვაკში მოხარშულ ნიორს და წიწაკა...და ფრთხილად დამარხეთ, ისევ ააგეთ ბრინჯის ბორცვი.ბრინჯს მოაყარეთ ხელისგულში დაქუცმაცებული ზირა და დაახურეთ ქვაბი თავსახურით, ცეცხლი მინიმუმამდე ამოიღეთ.კიდევ 5-8 მოხარშეთ. წუთში გამორთეთ ცეცხლი, დაახურეთ თავსახური პირსახოცით და დატოვეთ პილაფი კიდევ 25 წუთის განმავლობაში.

როცა პილაფი მოვა, ფრთხილად ამოიღეთ წიწაკა და ნიორი, ყველაფერი კარგად აურიეთ და დადგით ჭურჭელზე (ლიაგან), ზემოდან მოაყარეთ ნიორი და წიწაკა.

თუ ყველაფერი სწორად გააკეთე, მაშინ ბრინჯი ასეთი უნდა იყოს

პილაფი ძალიან ცხიმიანი საკვებია, ამიტომ მწვანე ჩაისთან ერთად უნდა დალიოთ, ცივ სასმელს არ გირჩევთ, გარდა არყისა.

კარგი მადაა ყველას!

უზბეკეთი ყოველთვის განთქმული იყო სტუმართმოყვარეობითა და გემრიელი სამზარეულოთი. სავიზიტო ბარათიქვეყანა არის უზბეკური პლოვ. ეს გულიანი და ამავდროულად მსუბუქი კვებაშეგიძლიათ უამრავი ხალხის გამოკვება, ამიტომ მზადდება ქორწილების, იუბილეებისა და სხვა დღესასწაულებისთვის.

უზბეკური პილაფი (ეტაპობრივი რეცეპტი) - სამზარეულოს ძირითადი პრინციპები

ნამდვილი უზბეკური პილაფის საიდუმლო მდგომარეობს ხარისხიანი ინგრედიენტების, განსაკუთრებით ბრინჯის არჩევაში და მათი დაგების სწორი თანმიმდევრობით.

ასე რომ, პილაფის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ: დევზირა ბრინჯი, სტაფილო, ხახვი, ხორცი, სასურველია ცხვრის ხორცი, ნიორი, ზირა, კოწახური, მცენარეული ზეთი და სუფრის მარილი.

სტაფილო გახეხეთ და დაჭერით დიდ ზოლებად. რაც მეტია ეს ბოსტნეული პილაფში, მით უფრო გემრიელი გამოვა. არავითარ შემთხვევაში არ გახეხოთ სტაფილო სახეხზე კორეული სალათები. მომზადების პროცესში წვრილად დაჭრილი ბოსტნეული უბრალოდ იხსნება პილაფში და ეს დაუშვებელია.

ხახვი გახეხეთ, გარეცხეთ და დაჭერით დიდ რგოლებად ან ნახევარ რგოლებად. თხლად დაჭრილი ხახვი უფრო სწრაფად იწვება და ადვილად იწვება. პილაფში დამწვარი ხახვი არა მხოლოდ ლამაზია, არამედ არც ისე გემრიელია.

ახლა გააგრძელეთ ხორცი. იდეალურ შემთხვევაში, ცხვრის ან საქონლის ხორცი უნდა გამოიყენოთ, მაგრამ თუ ღორის ხორცი გირჩევნიათ, შეგიძლიათ მასთან ერთად მოხარშოთ. ხორცს გარეცხავენ, აშრობენ ქაღალდის პირსახოცებით და ჭრიან საკმაოდ დიდ ნაჭრებად. თუ წვრილად დაჭრით, ბოჭკოებად დაიშლება, რაც პილაფისთვის მიუღებელია. ცხვრის ცხიმს ჭრიან და წვრილად ჭრიან.

პილაფი შეიძლება მოხარშოთ გაზქურაზე ან ცეცხლზე. ინდუქციური და ელექტრო ღუმელები არ არის ძალიან შესაფერისი ამისთვის. პილაფი უნდა მოხარშოთ ღია ცეცხლზე და მხოლოდ თუჯის ქვაბში. ქოთნები არ არის ამისთვის შესაფერისი. ჩვენ ვამზადებთ პილაფს და არა ბრინჯის ფაფას.

ცარიელ ქვაბს კარგად ადუღებენ მაღალ ცეცხლზე. მასში ჩაყრიან ნაჭრებად დაჭრილი ცხვრის ქონი. როგორც კი ცხიმი ამოიწურება, ღვეზელები ამოღებულია დაჭრილი კოვზით. დახვეწილი მცენარეული ზეთი ემატება და კალცინირებულია. იმის დასადგენად, რომ ზეთი საკმარისად ცხელია, მასში ყრიან ხახვის რგოლს. თუ ზეთი იწურება, გადაუსვით ხახვი დარჩენილი ნაწილი. შეწვით, რეგულარულად ურიეთ, სასიამოვნო ოქროსფერ შეფერილობამდე.

შემწვარ ხახვში ჩაასხით ხორცი და შეწვით სანამ არ დარბილდება, მუდმივად ურიეთ. მას შემდეგ, რაც ხორცი დაიფარება მადისაღმძვრელი ქერქი, დაამატეთ სტაფილო. განაგრძეთ შეწვა ზომიერ ცეცხლზე. სტაფილო უნდა გახდეს რბილი. თუ ჩალას აიღებთ, ის უნდა დაიღუნოს, მაგრამ არ გატყდეს.

ქვაბში იხარშება წყალი. ქვაბის შიგთავსს ასხამენ მდუღარე წყალს. ეს იქნება პილაფის - ზირვაკის საფუძველი. იგი მზადდება მხოლოდ იმავე თანმიმდევრობით, როგორც ზემოთ აღწერილი. ქვაბს თავსახური აფარებენ და დაახლოებით ორმოცი წუთის განმავლობაში ადუღებენ.

ბრინჯი კარგად გარეცხილია ნამსხვრევების მოსაშორებლად. ამოიღეთ ზედა ფოთლები ნივრის თავებიდან, შეეცადეთ თავი ხელუხლებლად შეინარჩუნოთ.

ორმოცი წუთის ადუღების შემდეგ ქვაბში ჩაყარეთ ნიორი, ზირა და კოწახური. მარილი ამ ეტაპზე. ბულიონი ოდნავ მარილიანი უნდა იყოს, რადგან მარილის ნაწილი შთანთქავს ბრინჯს. აურიეთ და მოხარშეთ კიდევ 20 წუთი.

ზირვაკში მუჭა ბრინჯი გაშალეთ. გაასწორეთ დაჭრილი კოვზით. წყლის დონე ბრინჯის ზედაპირიდან ორი სანტიმეტრით უნდა იყოს.

როგორც კი ბრინჯი ქვაბშია, ცეცხლის ინტენსივობას ვამატებ. ეს კეთდება ისე, რომ წყალი იწყებს ინტენსიურად ადუღებას და აორთქლებას. სახურავი არ არის დაფარული. ბრინჯი ჩაჭრილი კოვზით ოდნავ გადაიტანეთ შუაზე, რომ წყალი უფრო სწრაფად აორთქლდეს. როდესაც ნახვრეტებში წყალი შეწყვეტს ღრიალს, ბრინჯს ასწორებენ, თავსახურს აფარებენ და ცეცხლს ამცირებენ მინიმუმამდე. მოხარშეთ კიდევ 20 წუთი. ამოიღეთ ნიორი და აურიეთ პილაფი ქვემოდან ზემოთ.

ნიორი იშლება კბილით. პილაფს უზბეკურად (ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი) აფენენ ფართო კერძზე. ზემოდან მოათავსეთ ნივრის კბილი.

რეცეპტი 1. უზბეკური პილაფი: ეტაპობრივი რეცეპტი საქონლის ხორცით

ინგრედიენტები

ნახევარი კილოგრამი საქონლის ხორცი;

400 გრ გრძელმარცვლოვანი მოხარშული ბრინჯი;

მარილი;

350 გრ სტაფილო;

ახალი დაფქული წიწაკა;

250 გრ ხახვი;

მცენარეული ზეთი;

ჩაის კოვზი კოწახური;

ნახევარი ჩაის კოვზი კურკუმა;

ჩაის კოვზი ზირა.

მომზადების მეთოდი

1. ამოიღეთ ბოლქვები. სტაფილოებს თხელი კანი მოაჭერით. ბოსტნეული კარგად გარეცხეთ. ხახვი დაჭერით არც ისე თხელ ნახევარ რგოლებად. სტაფილო მოვაყაროთ დაფაზე, დავჭრათ სიგრძეზე ფენებად და დავჭრათ ზოლებად. არასოდეს გამოიყენოთ ამისთვის სახეხი. უნდა მიიღოთ საშუალო სისქის ბარები.

2. გაასუფთავეთ ძროხის ხორცი ვენებისგან და ფილმებისგან. ჩამოიბანეთ ონკანის ქვეშ და გააშრეთ სამზარეულოს ქაღალდის პირსახოცებით. ხორცი დავჭრათ საკმაოდ დიდ ნაჭრებად. წვრილად დაჭრილი ხორცი ხარშვის პროცესში ბოჭკოებად იშლება.

3. თუჯის ქვაბი დადგით გაზქურაზე, დაასხით მცენარეული ზეთი და აანთეთ ინტენსიური ცეცხლი. გაათბეთ მანამ, სანამ ღია თეთრი კვამლი არ გამოჩნდება. ხახვი ჩავყაროთ ქვაბში და მოვშუშოთ, დროდადრო ურიოთ, რომ არ დაიწვას.

4. როგორც კი ხახვი ოქროსფერი გახდება, დაუმატეთ მას საქონლის ხორცის ნაჭრები. ვაგრძელებთ ხარშვას დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში ვურიოთ, ხორცს გემრიელი ქერქით დავაფაროთ.

5. ახლა დაამატეთ ზოლებად დაჭრილი სტაფილო. წიწაკა და მარილი. აურიეთ და შეწვით კიდევ ათი წუთი. გახსოვდეთ, რომ აურიეთ, რომ შიგთავსი არ დაიწვას. დაუმატეთ კურკუმა, კოწახური და კუმინი.

6. ქვაბში აადუღეთ წყალი. ქვაბის შიგთავსს დაასხით მდუღარე წყალი. წყალი მთლიანად უნდა ფარავდეს ხორცს და ბოსტნეულს. გადააბრუნეთ ცეცხლი ზომიერამდე, ქვაბს დაახურეთ თავსახური და გააჩერეთ დაახლოებით ორმოცი წუთის განმავლობაში. ხორცი ნაზი გახდება, ზირვაკი კი სანელებლების არომატითა და გემოთი იქნება გაჯერებული.

7. კარგად ჩამოიბანეთ ბრინჯი. შეცვალეთ წყალი, სანამ არ გახდება გამჭვირვალე. ბრინჯი გადაწურეთ საცერში, რომ ზედმეტი სითხე ჩამოიწუროს. გარეცხილი ბრინჯი ჩავყაროთ ქვაბში მცირე ულუფებით. გაწურეთ დაჭრილი კოვზით. ბულიონის დონე ბრინჯზე ორი სანტიმეტრით ზემოთ უნდა იყოს. თუ ეს არ არის საკმარისი, შეგიძლიათ დაამატოთ მდუღარე წყალი. ამ ეტაპზე არ მოურიოთ. მოხარშეთ მაღალ ცეცხლზე, სანამ სითხე არ აორთქლდება ზედაპირიდან. ბრინჯს მოაყარეთ ჭაბურღილი და მოათავსეთ მასში ზემოდან გახეხილი ნივრის თავი. შემდეგ ხარშეთ კიდევ 20 წუთი სახურავის ქვეშ მინიმალურ სითბოზე.

8. გახსენით სახურავი, ამოიღეთ ნიორი, შეურიეთ პილაფს ქვემოდან ზემოთ. მოათავსეთ მრგვალ ბრტყელ ჭურჭელზე და მიირთვით ახალ ბოსტნეულთან ერთად.

რეცეპტი 2. უზბეკური პილაფი: ეტაპობრივი რეცეპტი ღორის ხორცით

ინგრედიენტები

700 გრ ღორის რბილობი;

მწიკვი ხმელი პომიდორი;

600 გრ ბრინჯი;

მარილი;

150 მლ მზესუმზირის ზეთი;

მწიკვი კოწახური;

ორი დიდი ხახვი;

მწიკვი პაპრიკა;

ორი დიდი სტაფილო;

მწიკვი ზირა;

მწიკვი კურკუმა.

მომზადების მეთოდი

1. კარგად ჩამოიბანეთ ბრინჯი და მოაცილეთ ნამსხვრევები. შემდეგ შეავსეთ წყლით და გადადგით. გარეცხეთ ღორის ხორცი, გააშრეთ სამზარეულოს ქაღალდის პირსახოცებით და დაჭერით საკმაოდ დიდ ნაჭრებად.

2. თუჯის ქვაბი დადგით ძლიერ ცეცხლზე. ჩაასხით მასში მზესუმზირის ზეთი. ზეთის რაოდენობა დამოკიდებულია ღორის ცხიმიანობაზე. რაც უფრო ცხიმიანია ხორცი, მით ნაკლები ზეთი იქნება საჭირო. კარგად გააცხელეთ ზეთი.

3. ღორის ხორცი ჩავყაროთ ქვაბში და შევწვათ მადისაღმძვრელ ქერქით დაფარვამდე.

4. გააცალეთ ხახვი და სტაფილო. Სარეცხი. ხახვი დაჭერით საშუალო სისქის ნახევარ რგოლებად. სტაფილო დავჭრათ საკმაოდ დიდ ზოლებად. ხორცს დაუმატეთ ხახვი და შეწვით, აურიეთ, სანამ არ დაიბრაწება. შემდეგ მოაყარეთ სტაფილო და მოხარშეთ კიდევ ცოტა ხნით. არ დაგავიწყდეთ გამუდმებით მორევა.

5. ქვაბში აადუღეთ წყალი. ხორცს ბოსტნეულით დაასხით მდუღარე წყალი ისე, რომ მთლიანად დაიფაროს ქვაბის შიგთავსი. დაამატეთ ყველა სანელებლები და მარილი. აურიეთ და მოხარშეთ კიდევ 20 წუთი. ეს დრო საკმარისია იმისათვის, რომ ხორცი რბილი გახდეს, ინგრედიენტები კი ერთმანეთის არომატითა და გემოთი იყოს გაჯერებული.

6. ბრინჯი მოაყარეთ საცერზე. როცა მთელი სითხე ამოიწურება, მარცვლეული ჩავყაროთ ქვაბში და გავასწოროთ. თუ ბულიონი არ არის საკმარისი, შეგიძლიათ დაამატოთ მდუღარე წყალი. არ აურიოთ. მოხარშეთ მაღალ ცეცხლზე, სანამ ბულიონი არ აორთქლდება ბრინჯის ზედაპირიდან. გააკეთეთ პატარა ჩაღრმავება და ჩადეთ მასში ნივრის თავი, მას შემდეგ, რაც მას ზედა ფოთლები მოაცილებთ. დაუწიეთ ცეცხლს, დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ კიდევ ნახევარი საათი.

7. პილაფს ამოიღეთ ნივრის თავი და დაშალეთ კბილი. პილაფს აურიეთ დაჭრილი კოვზით ქვემოდან ზევით. დადეთ ლამაზ განიერ ჭურჭელზე. ზემოდან დაალაგეთ ნივრის კბილი.

უზბეკური პილაფი (ეტაპობრივად რეცეპტი) - რჩევები და ხრიკები

არ გამოიყენოთ გაყინული ხორცი პილაფის მოსამზადებლად. ის განსაკუთრებულად სუფთა უნდა იყოს.

არავითარ შემთხვევაში არ გახეხეთ სტაფილო სახეხზე. ბარები უნდა იყოს საშუალო სისქის.

იმისათვის, რომ პილაფი დამსხვრეული იყოს, ბრინჯი უნდა გაირეცხოს მანამ, სანამ წყალი არ გაიწმინდება.

მოხარშვისას ბრინჯი არ შეურიოთ ბოსტნეულს და ხორცს.

თუ გადაწყვეტთ ერთად დიდი კომპანია, გირჩევთ სურნელოვანი უზბეკური პილაფის მომზადებას. თუ ვსაუბრობთ კლასიკაზე, მაშინ შიგნით ტრადიციული რეცეპტიკერძებში შედის ცხვრის ხორცი. თუმცა, გასათვალისწინებელია, რომ ეს ხორცი საკმაოდ ცხიმიანია, ამიტომ საკვები არ არის შესაფერისი ყველა კუჭისთვის. გადაჭარბებულმა კვებამ შეიძლება გამოიწვიოს გულძმარვა, გულისრევა და სხვა სიმპტომები. ჯანმრთელობის პრობლემების თავიდან ასაცილებლად და სტუმრების იმედი არ გაგიცრუოთ, კერძს დაუმატეთ საქონლის ან ღორის ხორცი, იშვიათ შემთხვევებში გამოიყენეთ ქათამი.

ჩვეულებრივია ნამდვილი უზბეკური პილაფის მომზადება ბევრი ხმელი სანელებლებით. ხშირად ეს არის კარდამონი, ზირა, ქინძი, კურკუმა, ასევე კოწახური, წითელი და შავი წიწაკა, ზაფრანა. ამ დროს, თითოეული მზარეული, საკუთარი საფრთხისა და რისკის ქვეშ, კერძში "ზესტს" შეაქვს. ჩვენი საიტი შეიცავს ყველაზე მეტს დეტალური ინსტრუქციები, რომელიც დაეხმარება ყველას - დამწყებსაც და პროფესიონალსაც - კულინარიის ხელოვნების მარტივად გააზრებაში. მოდით გადავხედოთ პილაფის რამდენიმე ვარიანტს. Ალბათ შენ შესაფერისი რეცეპტიდაფუძნებული დიეტური საქონლის ხორცი, ხოლო გულიანი, ცხიმიანი საკვების მოყვარულები აუცილებლად დააფასებენ ქონში შემწვარ კერძს. შეგიძლიათ მოხარშოთ ქვაბში, ჩვეულებრივ ქვაბში სქელ ფსკერზე, ნელ გაზქურაში და თუნდაც მაღალგვერდიან ტაფაში.

მარტივი უზბეკური პილაფი "სახლის სტილი"

გადაწყვიტეთ გემრიელი პილაფის მომზადება? კერძის უზბეკური ვერსია, რა თქმა უნდა, ყველაზე წარმატებულად ითვლება. სანელებლების წყალობით: კუმინი, ზაფრანა, ხმელი წიწაკადა სხვები - საკვები აღმოჩნდება წარმოუდგენლად სურნელოვანი და ცხარე. ხოლო ცხვრის ხორცი, რომელიც პილაფის ერთ-ერთი მთავარი კომპონენტია, კერძს ცხიმიანს და ძალიან დამაკმაყოფილებელს ხდის. ეს პროდუქტი იდეალურია ოჯახური პიკნიკისთვის ქვეყანაში ან ქალაქგარეთ. თუმცა, თუ თქვენ გადაწყვიტეთ მისი მომზადება თქვენი ქმრისა და ბავშვებისთვის სახლში, გირჩევთ, ცოტათი თავი დაანებოთ რეცეპტს.

ცხარე სანელებლებს უფრო ნაზი სუნელებით შევცვლით და ცხვრის ნაცვლად ძროხის ხორცს ავიღებთ. ასეთი ხორცი ითვლება დიეტურად, ამიტომ ბავშვების კუჭი მას აუცილებლად აღიქვამს დადებითად, ჯანმრთელობის შედეგების გარეშე. იმ ინოვაციების წყალობით, რაც ჩვენ გავაკეთეთ კლასიკური რეცეპტი, შემცირდება არა მხოლოდ კერძის ღირებულება, არამედ მისი მომზადების დროც. რაც, ხედავთ, არ შეიძლება არ გაახაროს, განსაკუთრებით მომუშავე დიასახლისებს. ასე რომ, იმისათვის, რომ არ გამოვიცნოთ, რა გამოვა საბოლოოდ ამ ტრანსფორმაციის შემდეგ, მოდით გადავიდეთ კულინარიულ მოქმედებაზე. ზუსტად მიჰყევით ინსტრუქციას და 40-60 წუთის შემდეგ თქვენს მაგიდაზე სურნელოვანი, ცხელი უზბეკური პილაფი, რომელიც მოხარშული იქნება თანამედროვე წესით, მოეწევა.

ინგრედიენტები:

• ალისფერი დიდი ნაჭერი, წვნიანი საქონლის ხორცი(თუ გსურთ რეცეპტში ღორის ხორცი დაამატოთ, აიღეთ 500 გრამი თითოეული სახეობის ხორცი)
• ხუთიდან შვიდამდე საშუალო სტაფილო
• 0,5 კილოგრამი ორთქლზე მოხარშული ბრინჯი (ის უფრო დიეტურად ითვლება)
• 350 გრამი ხახვი
• ახალი მწვანილი - სურვილისამებრ
• 250 მლ რაფინირებული მცენარეული ზეთი
• სუფრის მარილი - თქვენი ინდივიდუალური გემოვნებით
• ერთი ჩილის წიწაკა - სურვილისამებრ
• ხმელი ზაფრანა და ზირა - თითო მწიკვი სუნელის თითოეული სახეობიდან
• ორი ან სამი თავი ნიორი (ამ შემთხვევაში რეცეპტის დაცვა არაპრინციპულია, რადგან ყველას თავისი გემოვნება აქვს)

მომზადების მეთოდი:

ნამდვილი უზბეკური პილაფის გასაკეთებლად, თქვენ უნდა იმუშაოთ. გარდა ამისა, კერძმა შეიძლება პირველად არ იმუშაოს: ზოგი ჩივის, რომ ბრინჯი საკმარისად არ არის მოხარშული, ზოგი კი ხორცის სიმყარესა და სიმშრალეს. ტრადიციულად, ითვლება, რომ ასეთი საკვები ექვემდებარება მხოლოდ ნამდვილ მამაკაცებს. თუმცა, ეს საკმაოდ ცრურწმენებია - სურვილის შემთხვევაში და მცირე პრაქტიკით მაინც ნებისმიერ ქალს შეუძლია დაეუფლოს მას. ყველაფრისთვის მხოლოდ დროა საჭირო და როცა ის არ არის, შეგიძლია უფრო მეტს მიმართო მარტივი ვარიანტი- მოამზადეთ "მსუბუქი" უზბეკური პილაფი საქონლის ხორცის საფუძველზე. შეამოწმეთ ეს მარტივი და ყველაზე ეკონომიური რეცეპტი.

ასე რომ, კარგად გარეცხილი ხორცის ნაჭერი ქაღალდის პირსახოცებით გააშრეთ. შემდეგ დაჭერით საკმაოდ დიდ ნაჭრებად. გაფცქვენით სტაფილო და ხახვი, შემდეგ დაჭერით პირველი ზოლებად, ხოლო ხახვი ბოსტნეული ნახევარ რგოლებად. კერძის მომზადება შეგიძლიათ ნებისმიერი ბრინჯისგან, მაგრამ პროფესიონალები გვირჩევენ გამოიყენოთ ორთქლზე მოხარშული ბრინჯი - ის უფრო ჯანსაღია და პროდუქტს განსაკუთრებულ გემოს ანიჭებს.

მარცვლეული ჩამოიბანეთ ონკანის ქვეშ, შემდეგ შეავსეთ ცივი წყლით და გადადგით. ასეთი მარტივი მოქმედებების წყალობით, ბრინჯი ადიდებს, გაჟღენთავს და შემდგომში გაცილებით სწრაფად მიაღწევს ქვაბს. თუ ასეთი კერძები არ გაქვთ, აიღეთ ჩვეულებრივი ტაფა მკვრივი, სქელი ფსკერით. გააცხელეთ მასში მცენარეული ზეთი, ჩაყარეთ ძროხის ნაჭრები და შეწვით გამუდმებული აურივით. სხვათა შორის, საჭიროების შემთხვევაში, ნუ შეგეშინდებათ სტანდარტული პილაფის რეცეპტის ოდნავ შეცვლა. მაგალითად, თუ ტრადიციულ ვერსიაში ჩვეულებრივია მისი მომზადება ხელნაკეთი კარაქი, მაშინ ეგზოტიკის მოყვარულებს შეუძლიათ ზეთისხილის პროდუქტი დაუმატონ. უბრალოდ გაითვალისწინეთ ეს ნიუანსი: არარაფინირებული ცოტა მწარეა. თუ გსურთ ამის თავიდან აცილება, იყიდეთ რაფინირებული ზეთი.

დავუბრუნდეთ ჩვენს კერძს: რეცეპტი სულ უფრო მატულობს, ამიტომ ვმოქმედებთ კულინარიული ინსტრუქციის მიხედვით. როცა ხორცმა მოყავისფრო-ოქროსფერ შეფერილობას შეიძენს და წვენს დაიწყებს, მას ხახვი დაუმატეთ, ორი-სამი წუთის შემდეგ - სტაფილოს ჩალა. დარწმუნდით, რომ ინგრედიენტები არ დაიწვება, ამისათვის შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე. მასა უნდა დაიწვას საკუთარი წვენისურვილისამებრ, მსუბუქად მოაყარეთ მარილი. ახლა ამოიღეთ ნივრის კბილი ქერქიდან და გაყავით თითოეული რამდენიმე დიდ ნაწილად. როცა ბოსტნეული საკმარისად შემწვარი იქნება, თასში მოაყარეთ თხელ ზოლებად დაჭრილი ნიორი, წითელი წიწაკა და სანელებლები. რაც შეეხება ამ უკანასკნელს, აქ თითოეულ დიასახლისს შეიძლება ჰქონდეს თავისი რეცეპტი. თუ მოგწონთ ახალი სანელებლებით მომზადება, გამოიყენეთ მარჟორამის ან რეჰანის ფოთლები.

ახლა ჩაასხით ტაფაში ცხელი წყალი, ის უბრალოდ მსუბუქად უნდა ფარავდეს ყველა ინგრედიენტს. მიღებული მასა ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე. როცა სტაფილო დარბილდება, ჩამოიბანეთ ბრინჯი, დაელოდეთ სანამ კარგად ამოიწურება, შემდეგ გაუგზავნეთ ზემოთ მოცემულ პროდუქტებს. განაგრძეთ მომზადება, დროდადრო ურიეთ, დარწმუნდით, რომ უზბეკური პილაფი არ დაიწვას. ამისათვის დაამატეთ მდუღარე წყალი, რადგან სოუსი ადუღდება. შემოთავაზებული რეცეპტი ყველა დიასახლისის ძალაშია, ეს კერძი იდეალურია როგორც ლანჩისთვის, ასევე სადილისთვის დიდ ოჯახში. ის ძალიან დამაკმაყოფილებელი და საოცრად სურნელოვანია, რა თქმა უნდა, თქვენი საყვარელი ადამიანები კმაყოფილი დარჩებიან.

დაახლოებით ნახევარი საათის შემდეგ შეამოწმეთ პილაფი: თუ ბრინჯი და ბოსტნეული რბილი და წვნიანი გახდება, გამორთეთ ცეცხლი, ტაფა გადაახვიეთ სქელ პირსახოცში და მოადუღეთ საკვები. თუ ვსაუბრობთ ალკოჰოლური სასმელები, მაშინ ამისთვის იდეალურია მშრალი წითელი ღვინო ან უფრო ძლიერი ალკოჰოლი. ტრადიციულ ვერსიაში კერძს სპეციალური სოუსით მიირთმევენ, რომლის რეცეპტს ცოტა მოგვიანებით შეიტყობთ. თუ დრესინგის მომზადების სურვილი არ გაქვთ, მაგიდაზე დადეთ ჩვეულებრივი პომიდვრის კეტჩუპი: ცხარე ან უფრო ნაზი. თითოეული პორცია ასე ყალიბდება: თეფშს ცენტრში დაასხით ბრინჯი სლაიდის სახით, ზემოდან მოაყარეთ ხორცის ნაჭრები და ბოსტნეულის ჩაშუშული. დაასხით ცხელი სოუსი და დაურეკეთ თქვენს ოჯახს საჭმელად. ვიმედოვნებთ, რომ მოგეწონებათ გემრიელი უზბეკური პილაფის რეცეპტი თანამედროვე ინტერპრეტაციით.

ცხვრის პილაფი: კერძი ნამდვილი მამაკაცებისთვის

თუ გსურთ თქვენი მამაკაცების განებივრება გემრიელი სამზარეულოთი, სცადეთ პილაფის მომზადება. თანამედროვე დიასახლისების უმეტესობა გადატვირთულობისა და დროის მუდმივი სიმცირის გამო, რომლებსაც უბრალოდ არ აქვთ საშუალება დაუთმონ კულინარიას, უპირატესობას ანიჭებენ საკვების უფრო მარტივ ვერსიას. თუმცა, შემწვარი საქონლის ხორცი ბრინჯით და ბოსტნეულით მხოლოდ პაროდიაა ნამდვილი პლოვუზბეკეთში.

მისი კლასიკური ვერსიით, რეცეპტი სავსეა საიდუმლოებებითა და ნიუანსებით, რომლებიც მხოლოდ მას თან ახლავს. მაგალითად, უმჯობესია ასეთი კერძი მოხარშოთ ორთქლზე მოხარშული ბრინჯისგან, ხოლო თუ ხორცზე ვსაუბრობთ, მაშინ ის წვნიანი და დამაკმაყოფილებელი ცხვრის ხორცი უნდა იყოს. უზბეკური სამზარეულოს "მონიშვნა" არის სანელებლები - ისინი კერძებს განსაკუთრებულ გემოს ანიჭებენ და ასევე ცხარეს. მდიდარი გემო. ერთადერთი ის არის, რომ ასეთი სანელებლები უნდა იყოს შეძენილი სპეციალიზებულ მაღაზიებში ან ბაზარზე. სინამდვილეში, პილაფის რეცეპტი არც ისე რთულია, როგორც ზოგიერთი ფიქრობს. მთავარია იყიდო საჭირო პროდუქტებიდა ზუსტად მიჰყევით ქვემოთ მოცემულ ინსტრუქციებს. კერძის მომზადებას მინიმუმ 45 წუთი დასჭირდება, მაგრამ დამიჯერეთ, შედეგი ღირს. ნახავ, ყველა კაცი შენს ფეხებთან დაეცემა!

ინგრედიენტები:

• ერთი კილოგრამი ახალი, რბილი ცხვრის ხორცი
• ხუთიდან რვა გრამი ხმელი კოწახური
• 850 გრამი ბრინჯი (შეგიძლიათ მოხარშოთ ორთქლზე მოხარშული ან ჩვეულებრივი)
• 250-30 მლ მცენარეული ზეთი
• დიდი კოვზი (სლაიდით) ზირა
• დაამატეთ მარილი გემოვნებით
• 750 გრამი სტაფილო
• სამი ოთხი დიდი ხახვი
• ექვსი გრამი ქინძის თესლი
• პატარა გამხმარი ცხარე წიწაკა
• ორი თავი ახალი ნიორი

მომზადების მეთოდი:

იმისდა მიუხედავად, რომ ერთი კერძის თითოეულ რეცეპტს აქვს საკუთარი ინდივიდუალური მახასიათებლები, ზოგადად, უზბეკური პილაფის გამორჩეული თვისებაა სანელებლების უზარმაზარი რაოდენობა. ჩვეულებრივია მისი მოხარშვა გამხმარი (ეს ვარიანტი ყველაზე გავრცელებულია) ან ახალი სანელებლებით. შევჩერდეთ პირველ ვარიანტზე და ავიღოთ ქინძი, კოწახური და კვლიავი. თუმცა, თუ თქვენ გაქვთ საყვარელი სანელებლები, ნუ შეგეშინდებათ რეცეპტის დაშლა - დაამატეთ რამდენიმე მწიკვი არომატისთვის. აბა, დროა დავიწყოთ კულინარიული აქცია? დაიმახსოვრეთ ქვემოთ მოცემული მანიპულაციების სწორი თანმიმდევრობა, რის შემდეგაც თქვენ შეძლებთ მარტივად მოამზადოთ მართლაც მადისაღმძვრელი პილაფი უზბეკეთის სტილში.

ასე რომ, ჯერ რამდენჯერმე ჩამოიბანეთ ბრინჯი ონკანის ქვეშ, გაითვალისწინეთ, რომ ბოლო წყალი კრისტალურად სუფთა უნდა იყოს. როგორც კი მოასწრებთ, ღვეზელი მოაყარეთ ქილაში და კარგად გამოწურეთ. ამასობაში ცხვრის ხორცი დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად, შემდეგ წავუსვათ ბოსტნეული. გაფცქვენით ხახვი და სტაფილო, პირველი დაჭერით თხელ ნახევარრგოლებად, ბოლო კი სქელ ჩხირებად. გახეხილი ნიორი ხელებით დაყავით კბილი. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ უზბეკური რეცეპტიმოიცავს დიდ ჭრას - ყველა ინგრედიენტი საკმაოდ დიდ ნაჭრებად არის დაჭრილი. ეს არის ტრადიციული პილაფის ერთ-ერთი მახასიათებელი. ჩვეულებრივ ნიორს უმატებენ მთლიანს, მაგრამ თუ გინდათ, თითოეული კბილი რამდენიმე ნაწილად დაჭერით ან დაჭერით პრესით.

გააცხელეთ ქვაბი, ქვაბი ან სხვა ჭურჭელი, რომელშიც კერძის ჩაშუშვას აპირებთ წითელ ცეცხლზე. შემდეგ დაასხით მასში ზეთი და, სახელურის გადაბრუნებით, გაანაწილეთ იგი მთელ ფსკერზე. როცა საკმარისად გაცხელდება, დაუმატეთ ხახვი. როგორც ხედავთ, ეს რეცეპტი წინასგან განსხვავდება არა მხოლოდ საჭირო ინგრედიენტებით, არამედ პროდუქტების დალაგების თანმიმდევრობით. ასე რომ, პირველ შემთხვევაში, ჯერ ხორცის მომზადება იყო საჭირო, ხოლო მეორეში - ბოსტნეული. როგორც კი ხახვი გამჭვირვალე გახდება და მოყავისფრო-ოქროსფერ ელფერს მიიღებს, გადაიტანეთ სხვა ჭურჭელში და ხახვის ინგრედიენტის ადგილს სტაფილოს ჩხირები დაიკავებს. მუდმივად ურიეთ კოვზით, რომ არ დაიწვას. საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ ცოტა ზეთი.

საშუალოდ, პილაფის მომზადებას 60 წუთიდან რამდენიმე საათამდე სჭირდება. ეს ასევე დამოკიდებულია იმაზე, თუ რომელ რეცეპტს აირჩევთ. ასე რომ, საქონლის ხორცი უფრო სწრაფად მოდის, ვიდრე ცხვრის, ხოლო ღორის ან ქათმის კერძს მინიმალური დრო და ძალისხმევა დასჭირდება. გაითვალისწინეთ, რომ პილაფს ყოველთვის ძალიან ნელ ცეცხლზე ამზადებენ - ეს იმით არის განპირობებული, რომ ის უნდა დაიწვას. ამ შემთხვევაში პროდუქტი უფრო წვნიანია, ბრინჯი და ხორცი კი რბილი. როცა სტაფილო ნათელ, მოყავისფრო-ნარინჯისფერ შეფერილობას მიიღებს, გადმოდგით ტაფიდან და ბოსტნეულის ადგილას ცხვრის ნაჭრები მოათავსეთ. შეწვით სახურავის გარეშე, შემდეგ კი მათზე ხრაშუნა ქერქი წარმოიქმნება. დაახლოებით ათი-თორმეტი წუთის შემდეგ კერძებს დაუმატეთ ადრე მოხარშული ბოსტნეული, ადუღეთ კერძი რეგულარული მორევით.

რეცეპტი დასასრულს უახლოვდება: ერთ თასში შეურიეთ ქინძი და ზირა, შემდეგ დაჭერით სპეციალურ ნაღმტყორცნებში. მიღებული მშრალი ნარევი კოწახთან ერთად ჩაასხით ქვაბში. მსუბუქად მოურიეთ, შეამცირეთ ცეცხლზე და განაგრძეთ ხარშვა. პროდუქტებს დაასხით მდუღარე წყალი, რომელიც მთლიანად უნდა დაფაროს. გააჩერეთ მეოთხედი საათი, შემდეგ ჭურჭელში ჩაყარეთ კარგად გარეცხილი და წინასწარ გამხმარი ბრინჯი. თითოეულ მზარეულს აქვს საკუთარი გემოვნება, ამიტომ მარილი თქვენი შეხედულებისამებრ.

წითელი წიწაკა გაყავით ორ ნაწილად, ამოიღეთ ზედმეტი თესლი, დაჭერით თხელ ზოლებად და ჩაამატეთ კერძში. თუ ცხარე საკვები არ გიყვართ ან ჯანმრთელობის მიზეზების გამო უკუნაჩვენებია, რეცეპტის ოდნავ შეცვლა მოგიწევთ – ბოლო ინგრედიენტზე უარი თქვით. საჭმლის მომზადება ლოგიკურ დასასრულს უახლოვდება: ნიორი ჩაყარეთ თასში, საჭიროების შემთხვევაში დაასხით რამდენიმე მილილიტრი წყალი, საჭმელი კარგად აურიეთ, ბრინჯი გაასწორეთ, ცეცხლზე აანთეთ საშუალო სიძლიერეზე და პილაფს მივაწოდოთ.

დროდადრო ურიეთ, რომ ძირში არსებული ინგრედიენტები არ დაიწვას. როდესაც სითხე მთლიანად აორთქლდება, ჩართეთ დამწვრობის მინიმალური ალი, დააფარეთ ტაფა თავსახური და დატოვეთ საკვები მინიმუმ 20 წუთის განმავლობაში გაზქურაზე. სხვათა შორის, ნიორი შეგიძლიათ დაამატოთ არა მომზადების პროცედურის შუაში, როგორც ზემოთ იყო აღწერილი, არამედ ბოლოს. დარწმუნდით, რომ ჭარბი წყალი აორთქლდა, შემდეგ დაჭერით მიხაკი მარცვლებში. კერძი უფრო არომატული გახდება. აბა, თქვენ აითვისეთ კიდევ ერთი მადისაღმძვრელი და დამაკმაყოფილებელი პილაფის რეცეპტი. ახლა თქვენ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ გადახვიდეთ უნარების შემდეგ დონეზე. ჩვენთან კიდევ ბევრ საინტერესოს გაიგებთ უზბეკური სამზარეულოს საიდუმლოებების შესახებ.

ცხიმიანი, გულიანი პილაფი ბეკონით და ცხვრის ხორცით

უზბეკური შეფ-მზარეულების ერთ-ერთი მიღწევაა პლოვ. გემრიელი და წარმოუდგენელია სურნელოვანი კერძიშეიძინა უამრავი გულშემატკივარი არა მხოლოდ სამშობლოში, არამედ მის საზღვრებს მიღმაც. იმისთვის, რომ მას სხეულითა და სულით მიჯაჭვული გახდე, არ არის საჭირო იყო ნამდვილი მამაკაცი - უბრალოდ გიყვარდეს გემრიელი საჭმლის ჭამა. გსურთ დააგემოვნოთ უზბეკი მზარეულების მიერ დაწერილი ერთ-ერთი შედევრი? ამისათვის თქვენ არ გჭირდებათ რესტორანში წასვლა და იქ ბევრი ფულის დატოვება - შეეცადეთ თავად მოამზადოთ პილაფი, ჩვენ დაგეხმარებით ამაში.

რა თქმა უნდა, უმჯობესია ამის გაკეთება ცეცხლზე, სქელი, უჟანგავი ფსკერით ლითონის ქვაბში აურიოთ საკვები. ამიტომ, თუ უახლოეს მომავალში ბუნებაში პიკნიკის გამართვას აპირებთ, გირჩევთ სცადოთ შემდეგი რეცეპტი. ამჯერად ცხვრის ხორცთან ერთად კერძს ემატება ქონი, რაც კერძს პიკანტურობას ანიჭებს. შედეგად, პილაფი ბევრად უფრო ნაზი და წვნიანია. ეს კერძი იდეალურია დიდი მეგობრული კომპანიისთვის - არცერთი თქვენი მეგობარი არ დარჩება მშიერი.

ინგრედიენტები:

• 180 გრამი ცხიმოვანი კუდის ცხიმი (ეს კლასიკური რეცეპტია, მაგრამ თუ ამ ინგრედიენტს ვერ იპოვით, იყიდეთ ჩვეულებრივი ცხიმი)
• კოწახური და დაფქული წითელი წიწაკა - გემოვნებით
• 1000 გრამი ცხვრის ხორცი
• ხუთი საშუალო ზომის ხახვი
• 280 გრამი რაფინირებული მცენარეული ზეთი
• 1/3 სუფრის კოვზი ზირა
• 200 გრამი ნარინჯისფერი ან ყვითელი სტაფილო

მომზადების მეთოდი:

ეს რეცეპტი უფრო უხდება გულიანი და ცხიმიანი საკვების მოყვარულებს. თუ თქვენ არ ხართ ერთი, მაგრამ ნამდვილად გსურთ უზბეკური მოტივების საფუძველზე პილაფის გაკეთება, უარი თქვით ცხიმზე. თუმცა, ეს იქნება სრულიად განსხვავებული კერძი. აბა, დავიწყოთ, არა? სინამდვილეში, კულინარიული პროცედურა საკმაოდ მარტივია, თუმცა შრომატევადი. პილაფის მომზადებას ერთი და ნახევარიდან ორ საათამდე დასჭირდება.

პირველ რიგში, თქვენ უნდა დაჭერით ყველა ინგრედიენტი. გაფცქვნილი ხახვი დავჭრათ თხელ ნახევარრგოლებად, სტაფილო კი პატარა კუბიკებად. როგორი რეცეპტიც არ უნდა გამოიყენოთ: პილაფი ძროხის, ღორის ან ქათმის ხორცით, ყოველთვის დაჭერით ხორცი დიდ ნაჭრებად. ეს არის ერთ-ერთი გამორჩეული თვისება უზბეკური კერძიჩვეულიდან. სანამ ამას გააკეთებთ, აუცილებლად კარგად ჩამოიბანეთ ბატკანი და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით. ახლა დაჭერით ქონი კუბებად და გააგზავნეთ ქვაბში გაცხელებული ზეთით. შეწვით სანამ პროდუქტი არ გახდება ოქროსფერი.

გადაიტანეთ ცალკე თეფშზე და დარჩენილ ცხიმში შეათქვიფეთ ხახვის ნახევარ რგოლები. დაახლოებით სამი წუთის შემდეგ შეურიეთ სტაფილო და განაგრძეთ ხარშვა დაბალ ცეცხლზე. ბატკნის ჯერი მოდის: ქვაბში ჩავყაროთ და ვშუშოთ, არ დაგავიწყდეს საკვების დროდადრო მორევა. იმისათვის, რომ პილაფი რბილი და ნაზი იყოს, გახსოვდეთ პატარა საიდუმლო: აუცილებლად წინასწარ დაასველეთ გარეცხილი ბრინჯი. ცივი წყალი. შეშუპებას და ჩასხმას დაახლოებით 30-40 წუთი დასჭირდება. ეს რეცეპტი შეიძლება გამოყენებულ იქნას არა მხოლოდ პილაფის მომზადებისთვის, არამედ სხვა კერძებისთვისაც. მაშინაც კი, თუ მარცვლეულის მოხარშვა გადაწყვიტეთ, ცოტა ხნით გააჩერეთ წყალში, შემდეგ ჩადეთ ქვაბში. ნახავთ, რომ ბრინჯის მომზადების პროცედურა თითქმის განახევრდება.

დავუბრუნდეთ ჩვენს კერძს: დააქუცმაცეთ სანელებლები ნაღმტყორცნებით და მოაყარეთ ზირვაკი - ასე ჰქვია ბატკნისა და ბოსტნეულის მასას, რომელიც განკუთვნილია მომავალი პილაფისთვის. დაამატეთ რამდენიმე მწიკვი მარილი თქვენი გემოვნებით, შემდეგ იზრუნეთ ნიორზე: გააცალეთ კანი დანით და დაჭერით საკმაოდ დიდ ნაჭრებად. ჩაყარეთ თასში და დაასხით მდუღარე წყალი, რომელიც მთლიანად უნდა ფარავდეს ინგრედიენტებს. ზირვაკი კარგად აურიეთ, კოვზით გაათანაბრეთ, მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური და განაგრძეთ ხარშვა.

ყურადღება, რომ პროდუქტი არ დაიწვას, შეამცირეთ სანთურის ალი მინიმუმამდე. სხვათა შორის, პროფესიონალი შეფ-მზარეულები გვირჩევენ მასის ცოტაოდენი მარილის დამუშავებას. ფაქტია, რომ მოგვიანებით, როდესაც მას ბრინჯთან შეაერთებთ, ის მიიღებს მთელ მარილს, რაც პროდუქტს უნაყოფოდ აქცევს. როგორც კი შეამჩნევთ, რომ სითხე მთლიანად აორთქლდა, გარეცხილი მარცვლეული ჩადეთ თასში. აურიეთ პილაფი, გაასწორეთ დაჭრილი კოვზით და შეავსეთ ყინულის წყლით.

რეცეპტი დასრულდა: ჩართეთ სითბო საშუალო სიმძლავრეზე და მიიყვანეთ კერძი ადუღებამდე. როგორც კი სითხე წავა, მარცვლეული შეაგროვეთ სლაიდის სახით და ჩანგლით გააკეთეთ მასში ხვრელები. მათი მეშვეობით დაგროვილი ორთქლი გარეთ გავა. თუ კერძი საკმარისად სურნელოვანი არ მოგეჩვენებათ, დაამატეთ კიდევ რამდენიმე მწიკვი ზირა და კოწახური. გამორთეთ სანთური და მოხარშეთ საკვები. ამისათვის შემოახვიეთ სქელ საბანში ან მიჰყევით სხვა რჩევას: შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში და ადუღეთ დაახლოებით თხუთმეტი წუთის განმავლობაში. ამ უკანასკნელის ტემპერატურა არ უნდა იყოს 160 გრადუსზე მაღალი.

ასეთი გულიანი პილაფი საუკეთესოდ მიირთვით მწნილებთან ერთად, მაგალითად, მწნილი კიტრი და პომიდორი, ხამანწკის სოკო, რძის სოკო, ბოსტნეულით ან მსუბუქი სალათი. შეიძლება მოგეწონოთ შემდეგი რეცეპტი: გააცალეთ მწვანე ბოლოკი, გახეხეთ საშუალო სახეხზე, დაასხით თბილ, მარილიანი წყალიდა მიღებული ხსნარი გააჩერეთ დაახლოებით მეოთხედი საათის განმავლობაში. ბოსტნეული დაკარგავს მთელ სიმწარეს და უფრო ნაზი გახდება. შეაზავეთ პროდუქტი ზეითუნის ზეთით ან მაიონეზით, აურიეთ, გადაიტანეთ ღრმა თასში და მიირთვით პილაფში. ან შეგიძლიათ წითელი დაჭერით დიდ ნაჭრებად წიწაკა, კიტრი, პომიდორი და ყველაფერზე არაჟნის ასხამს, გემრიელი სალათა მოამზადეთ. გისურვებთ კარგ განწყობას და ხალისიან კვებას. დამეთანხმებით, ასეთი კერძების კომპანიაში სხვაგვარად არ შეიძლება.

ღორის და საქონლის ხორცის პილაფი გურმანებისთვის

უზბეკების ეროვნული სამზარეულო გამოირჩევა სანელებლების სიუხვით, გარდა ამისა, მათი რეცეპტების მიხედვით მომზადებული კერძები, როგორც წესი, საკმაოდ ცხიმიანი და გიჟურად დამაკმაყოფილებელია. ყველა ადამიანი არ ბედავს ასეთ ექსპერიმენტს. თუ კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის პრობლემები გაქვთ, ასეთი პროდუქტები უფრო ზიანს აყენებს, ვიდრე სარგებელს. თუმცა, თუ ოდნავ შეცვლით ტრადიციებს და შეცვლით საკვებს თქვენი მახასიათებლებისა და საჭიროებების შესაბამისად, შედეგი სრულიად საპირისპირო იქნება.

ამჯერად ჩვენ ვთავაზობთ პილაფის გაკეთებას არა ცხვრის ხორცით, როგორც კლასიკურ ვერსიაში, არამედ ღორის ხორცით და ნაზი საქონლის ხორცი. საკვები უფრო დიეტური და არც ისე ცხიმიანი აღმოჩნდება. ხოლო თუ გსურთ თქვენი კერძების გაჯერება, სცადეთ უზბეკური სოუსის მომზადება, რომელიც თქვენს კერძს სრულიად ახალი ფერებით გააბრწყინებს. პურის ნაცვლად მაგიდაზე დადეთ დიდ ნაჭრებად დაჭრილი პიტას პური. ახლა თქვენ გაქვთ ყველაფერი, რაც გჭირდებათ აზიური თემატური წვეულების მოსაწყობად. ასე რომ, დაეუფლეთ რეცეპტს და დაურეკეთ თქვენს მეგობრებს.

ინგრედიენტები:

პილაფისთვის:

• ორი ან სამი ძროხის ძვალი
• 450 გრამი ღორის ხორცი
• 500 გრამი საქონლის ხორცი
• ოთხი საშუალო ხახვი
• 900 გრამი ფორთოხლის სტაფილო
• კილოგრამზე ოდნავ ნაკლები ბრინჯი
• სანელებლები, ასევე მარილი ემატება მზარეულის ინდივიდუალურ გემოვნებას
• 45 გრამი ნიორი

სოუსისთვის (პატარა ნაწილისთვის):

• დიდი, მწიფე პომიდორი - ერთი ცალი
• სამი პატარა კბილი ნიორი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხმელი პროდუქტი)
• თხუთმეტი მილილიტრი ზეითუნის ზეთი
• სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი
• დაფქული წიწაკა
• ახალი კამა რამდენიმე ყლორტი
• სუფრის ან ზღვის მარილი
• კილანტრო - გემოვნებით

მომზადების მეთოდი:

გემრიელი პილაფის მისაღებად საჭიროა პროდუქტები სწორად მოამზადოთ. მაშ ასე, გადავიდეთ პირველ ეტაპზე: ძროხის და ღორის ხორცი დავჭრათ იმავე ზომის კუბებად (დაახლოებით სამზე სამ სანტიმეტრზე). შემდეგ ამოიღეთ კანი სტაფილოდან და დაჭერით ზოლებად. ხახვი, წინასწარ გახეხილი, დაჭერით თხელ ნახევარ რგოლებად, ნიორი დაყავით კბილებად. ახლა ჩამოიბანეთ ბრინჯი და დაასველეთ თბილი წყალი, რომლის ტემპერატურა იდეალურად უნდა იყოს დაახლოებით 40 გრადუსი. სურვილისამებრ, მარცვლეულს მსუბუქად მოაყარეთ მარილი. ქვაბი დადგით გაზქურაზე სუფთა წყალიდა აანთეთ ცეცხლი. დაგჭირდებათ დაახლოებით ერთი და ნახევარი ლიტრი მდუღარე წყალი.

ვიწყებთ მომავალი პილაფის საფუძვლის მომზადებას, რომელსაც "ზირვაკი" ჰქვია. რა თქმა უნდა, ტრადიციული ვერსიით, საჭმელს ცეცხლზე ამზადებენ, სახლში კი - ქვაბზე დადებულ ქვაბში. მოდით უფრო ახლოს მივხედოთ პირველ ვარიანტს. ყოველ შემთხვევაში, პროდუქტების სანიშნეების პროცედურა ორივე შემთხვევაში ერთნაირია. ასე რომ, გააცხელეთ ქვაბი და დაასხით მასში მცენარეული ზეთი. როდესაც ის იწყებს "ხრაშუნას", ჩაყარეთ საქონლის და ღორის ხორცი, ძვლები და შეწვით ყველაფერი შვიდი წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ. ხორცი უნდა იყოს ოქროსფერი, როცა ეს მოხდება, დაუმატეთ ხახვი. როგორც კი ეს უკანასკნელი გაბრწყინდება, უფრო გამჭვირვალე და რბილი გახდება, ქვაბში გააგზავნეთ სტაფილო და დატოვეთ კერძი რამდენიმე წამით.

როცა ფორთოხლისფერი ბოსტნეული ორთქლზე და დარბილდება, ნაზად აურიეთ მასა და გააგრძელეთ შეწვა დაახლოებით თხუთმეტი წუთის განმავლობაში. განსაზღვრული დროის შემდეგ ჭურჭელში ჩაყარეთ კვლიავი, ახლად დაფქული შავი ან წითელი წიწაკა, სურვილისამებრ დაუმატეთ კოწახური. ახლა შეიტანეთ ნიორი - მოაყარეთ მთლიანად ან დაჭერით კბილი დიდ ნაჭრებად. ზირვაკში დაასხით წინასწარ მომზადებული მდუღარე წყალი, გაითვალისწინეთ, რომ მთლიანად უნდა დაფაროს ყველა ინგრედიენტი. როდესაც წყალი ბუშტუკებს დაიწყებს, კერძი მოაყარეთ მარილი. მოაყარეთ ცოტა მეტი მარილი, ვიდრე ჩვეულებრივ დებთ, არ ინერვიულოთ – ბრინჯი შთანთქავს მთელ ზედმეტს. გაითვალისწინეთ, რომ ბუშტუკების დაწყების შემდეგ, თქვენ უნდა შეამციროთ ალი. ახლა საჭმელი ნელ-ნელა უნდა დაიწვას.

ბოლო ეტაპი არის ბრინჯის დაგება. ჯერ ჩამოიბანეთ, შემდეგ ოდნავ გააშრეთ და გააგზავნეთ ბოსტნეულით და ხორცით კერძებში. ქვაბს დააფარეთ თეფში ან თავსახური, დააკვირდით საათს 30 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაასხით ლიტრზე ცოტა ნაკლები ცხელი წყალი. მოადუღეთ მაქსიმალური ცეცხლი და განაგრძეთ საჭმლის შუშვა. თქვენი ამოცანაა დაელოდოთ სანამ სითხე მთლიანად აორთქლდება და ბრინჯი და სხვა პროდუქტები გახდება რბილი და დამსხვრეული.

სანამ პილაფი მოდის, ყურადღება მიაქციეთ სოუსს. რა თქმა უნდა, უზბეკური სამზარეულოში ბევრია ყველაზე უჩვეულო სამოსი, მაგრამ ჩვენ გთავაზობთ სწრაფი რეცეპტი on ნაჩქარევად. იმისათვის, რომ კერძი ნაზი და წვნიანი იყოს, რეკომენდებულია პომიდვრის კანი. ამის გაკეთება ძალიან მარტივია, მთავარია დაიცვას შემდეგი წესი. აიღეთ პომიდორი და ზემოდან ოდნავ დაჭერით, შემდეგ ბოსტნეულს მონაცვლეობით დაასხით წყალი: ჯერ ცხელი, შემდეგ ყინული.

უზბეკური პილაფიქვაბში - თქვენს ყურადღებას გთავაზობთ კლასიკურ რეცეპტს ფოტოთი. აღმოსავლური სამზარეულომსოფლიოს უამრავ უგემრიელეს კერძს აჩუქა, რომელთა შორის ღირსეული ადგილი უკავია სურნელოვან და დამსხვრეულ უზბეკურ პილაფს. ბრინჯის, ბოსტნეულის და ცხვრის ეს კერძი დიდი ხანია უყვართ ჩვენს დიასახლისებს და ძნელია იპოვოთ ოჯახი, რომლის მენიუშიც ეს კერძი არ იყოს.

რა თქმა უნდა, ქალაქის ბინებში საკმაოდ რთულია პილაფის მომზადების ყველა ნიუანსის დაკვირვება და უზბეკური მზარეულები ყურადღებით იცავენ მისი რეცეპტის საიდუმლოებას. თუმცა, თუ თქვენ გაქვთ თუჯის ქვაბი და გაქვთ შესაძლებლობა იმოგზაუროთ ქალაქგარეთ, შეგიძლიათ სცადოთ ის თავად გახადოთ საოცარი. გემრიელი კერძი. ქვაბში შეგიძლიათ სახლშიც მოამზადოთ პილაფი, პილაფი გემოვნებით პრაქტიკულად არ განსხვავდება.

ინგრედიენტები

ქვაბში უზბეკური პილაფის მოსამზადებლად ასევე დაგჭირდებათ სპეციალური პროდუქტები. Ესენი მოიცავს:

ცხვრის ფეხი ძვალზე დაახლოებით 1200 გრამი;

1 კგ სტაფილო (სასურველია ყვითელი უზბეკური);

20 გრამი ხმელი კოწახური;

1 თავი ნიორი;

1 კგ სპეციალური ბრინჯი პილაფისთვის (შეიძლება შეიცვალოს ბრინჯით რიზოტოსთვის);

10 გრამი ხმელი ზაფრანა და ზირა;

მცენარეული ზეთი 400 მლ.

უზბეკური პილაფის მომზადების ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი

ნაბიჯი 1. სანამ პილაფის მომზადებას დაიწყებთ, მოამზადეთ ხორცი. ამისთვის ცხვრის ხორცი ძვლიდან გამოჭერით და წვრილად დაყავით. ცალკე თასში მოათავსეთ ძვლები მცირე რაოდენობით ხორცით, მოათავსეთ ცხვრის ფილე სხვა კონტეინერში (როგორც ფოტოზეა ნაჩვენები ინგრედიენტებით).

მზარეულები ყოველთვის უამრავ სტაფილოს ათავსებენ ნამდვილ უზბეკურ პილაფში. რა თქმა უნდა, ამ კერძისთვის მიზანშეწონილია შეიძინოთ ნამდვილი ყვითელი სტაფილო, სახელად "უზბეკური", მაგრამ თუ არ გამოგდით, მოგიწევთ ტრადიციული ნარინჯისფერი ბოსტნეულის გამოყენება.

პილაფისთვის სტაფილო უნდა გაირეცხოს, გაფცქვენით და შემდეგ დავჭრათ დიდ ზოლებად.

ნაბიჯი 2. ასევე გააცალეთ ხახვი და დაჭერით დიდ რგოლებად.

ნაბიჯი 4. შემდეგ დაუმატეთ ხახვი და მოურიეთ, შეწვით საჭმელი, სანამ ხახვის რგოლები არ გახდება ყავისფერი.

ნაბიჯი 5. ახლა ქვაბში ჩავყაროთ ნაჭრებად დაჭრილი ცხვრის ფილე.

ნაბიჯი 6. აურიეთ საჭმელი და გააჩერეთ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი ქვაბში ჩაამატეთ დაჭრილი სტაფილო.

ნაბიჯი 7. კვლავ აურიეთ ხორცი და ბოსტნეული. ქვაბის შიგთავსი შეავსეთ წყლით ისე, რომ მთლიანად დაიფაროს საჭმელი და შუაში მოაყარეთ თავი ნიორი. კერძი მოაყარეთ მარილი და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 40 წუთის განმავლობაში.

ნაბიჯი 8. ბრინჯი პილაფისთვის უმჯობესია შეიძინოთ ბაზარზე, უკიდურეს შემთხვევაში, შეგიძლიათ შეცვალოთ ის რიზოტოს დასამზადებელი პროდუქტებით. თუ გსურთ კლასიკური აღმოსავლური პილაფის მომზადება, არასოდეს აიღოთ ორთქლზე მოხარშული ბრინჯი - ის არ შთანთქავს ტენის საჭირო რაოდენობას.

გამოყენებამდე ბრინჯიც უნდა მოამზადოთ - 40 წუთით დაასველეთ მარილიან წყალში. როცა ზირვაკი (ე.წ. ქვაბში მოხარშული ხორცი, ხახვი და სტაფილო) ჩაშუშდება, დაუმატეთ სანელებლები.

ნაბიჯი 9. აურიეთ საჭმელი და ზემოდან მოაყარეთ ბრინჯის ფენა.

გააჩერეთ კერძი ცეცხლზე, სანამ მარცვლეული მზად არ იქნება. ყოველ 10-15 წუთში ბრინჯი ნაზად უნდა ავურიოთ, ზირვაკი კი ხელუხლებელი დარჩეს, ანუ მხოლოდ ბრინჯი უნდა მოურიოთ.

ნაბიჯი 10. როცა ბრინჯი დარბილდება, გადმოვდგათ ცეცხლი, ქვაბს დავახუროთ თავსახური და გავაჩეროთ 10 წუთი. შემდეგ ქვაბში აურიეთ ყველა პროდუქტი და მიირთვით მზა პილაფი მაგიდაზე.

მეტის ნახვა გემრიელი რეცეპტებიძირითადი კერძები: კლასიკური იტალიური ლაზანია.

კლასიკური უზბეკური პილაფი ქვაბში
უზბეკური პილაფი ყოველთვის ქვაბში იხარშება, განსაკუთრებით კლასიკური პილაფი. ამ შემთხვევაში გამოიყენება სტაფილოს განსაკუთრებული სახეობა - ყვითელი უზბეკური და მთელი რიგი სანელებლები. რეცეპტი ფოტოთი.

წყარო: www.classic-recipes.ru

უზბეკური პილაფი

უზბეკური პილაფი - დამსხვრეული, ცხიმიანი, ხორცით, სტაფილოებით, ხახვით, სურნელოვანი სანელებლებით და მთელი ნივრის თავით. ყველა ცდილობს საჭმლის მომზადებას, მაგრამ ისინი აღიარებენ, რომ პილაფი უკეთესია აღმოსავლეთის ხალხისთვის.

იქნებ არის რაღაც საიდუმლო რეცეპტიპილაფი, რომელიც ცნობილია მხოლოდ აღმოსავლეთში, რომელიც გადაეცემა მამიდან შვილს. და ვინ არასოდეს გვეტყვის? იქნებ ეს სუნელია? ანუ ხორცი და ბრინჯი გვიჭირს? თუ ჭურჭელშია, ცნობილ ქვაბში?

ცოტათი მგონია. ყველაზე ხშირად, უზბეკეთიდან უბრალოდ ავიწყდებათ რამდენიმე პატარა დეტალის გარკვევა, რომლის გარეშეც პილაფები არც ისე გემრიელი გამოდის. ქვემოთ აღვწერ იმას, რაც შევნიშნე. და, ალბათ, თქვენ მოგაგონებთ იმ მომენტებს, რომლებიც გამომრჩა. მერე გემრიელ პილაფს მოვამზადებთ!

1. თუ თქვენ გაქვთ ცხიმიანი კუდის ცხიმი, მაშინ ჩვენ მასთან ერთად ვამზადებთ. რა თქმა უნდა, ცხიმოვანი კუდის ცხიმი ჯერ ქვაბში უნდა გადნოთ. თუ არა, მაშინ მოხარშეთ მცენარეული ზეთით (იდეალურად ყურძნის თესლის ზეთით).
2. ბრინჯი უნდა იქნას მიღებული სახამებლის დაბალი შემცველობით. ამ ბრინჯის ფერი არ არის თეთრი, მაგრამ გამჭვირვალე. ის წინასწარ უნდა დაასველოთ რამდენიმე საათით, შემდეგ კი კარგად ჩამოიბანოთ. თუ ზარმაცი ხარ, მაგრამ გსურს პილაფი, მაშინ აიღე ორთქლზე მოხარშული ბრინჯი. მაგრამ პირადად მე არ გირჩევთ: რაც უფრო ძლიერია პროდუქტის სამრეწველო დამუშავება, მით უფრო დაბალია მისი კვების ღირებულება. შემდეგ კი მავნებლობა. სწრაფი, მარტივი, მაგრამ არა სასარგებლო ნახშირწყლები, თქვენ იცით.
3. ხორცს ვჭრით კარგ ასეთ ნაჭრებად 4-5 სენტიმენტის გვერდით. და შეწვით მაღალ ტემპერატურაზე - ასე წვნიანი იქნება, რადგან "დალუქული" იქნება. თუ თქვენ გაქვთ პატარა ქვაბი სქელი ფსკერით, შეწვით ერთი ან ორი ცალი.
4. ხახვი დავჭრათ უხეშად, თორემ შეიძლება დაიწვას. თუ ქვაბში ჩაყრით ჯერ ხახვი, შემდეგ კი ხორცს, შეგიძლიათ ხახვი შეწვათ. უკეთესი - პირიქით.
5. სტაფილო დავჭრათ საკმაოდ მსხვილ ზოლებად, რადგან გახეხილი სტაფილო ან დაიწვება, ან ფაფად მოიხარშება. ჩვენ ეს საერთოდ არ გვჭირდება.
6. სტაფილო ხორცს ქვაბში არ ურევენ, რადგან დაიწვება და იმიტომ, რომ ტრადიციაა (და ტრადიცია - იმიტომ, რომ დაწვა). თუ ძალიან გინდათ აურიოთ, სტაფილო ჯერ ხორცზე მოხარშეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, მაგრამ შემდეგ შეგიძლიათ აურიოთ.
7. პილაფის სანელებლების მიღება შესაძლებელია სხვადასხვა გზით. კლასიკური ნაკრებია მარილი, პილპილი, კარი, კუმინი (ზირა), შავი კოწახური და კურკუმა. თუ შეწუხება არ გსურთ, იყიდეთ მზა ნარევი ბაზარზე (უბრალოდ იკითხეთ რისგან არის, თუ ზემოთ ჩამოთვლილი ინგრედიენტების ნახევარი არის, წაიღეთ).
8. ზირვაკი, ხორცის, სანელებლების, ბოსტნეულის ეს ჯადოსნური პირველადი მდუღარე ნაზავი, ნახევარფაბრიკატი, რომელიც წინ უსწრებს ნამდვილ პილაფს, არ უნდა ადუღდეს ზედმეტად, წინააღმდეგ შემთხვევაში ბულიონი მოღრუბლული იქნება და მოღრუბლული ბულიონი ცუდად შთანთქავს ბრინჯს.

უზბეკური პილაფი
უზბეკური პილაფი - დამსხვრეული, ცხიმიანი, ხორცით, სტაფილოთი, ხახვი. უზბეკური პილაფის რეცეპტი სურნელოვანი სანელებლებით.

წყარო: kapagatavot.lv

ოსტატის ბიზნესი ეშინია!

როგორ მოვამზადოთ ნამდვილი უზბეკური (ფერღანა) პილაფი

ვიღაც ბუნებაში წავა, ვიღაც ქვეყანაზე. ბევრს აინტერესებს რა მოამზადოს? თქვენს ყურადღებას ვაქცევ პილაფის მომზადების რეცეპტს, რომელიც, ვფიქრობ, გულგრილს არავის დატოვებს!

ეს რეცეპტი კომპიუტერში ძალიან დიდი ხნის წინ იყო შენახული, წყაროს ვერ დავასახელებ, რადგან. ეს საიტი აღარ არსებობს. ალბათ ავტორი ჩიპებზე ნახავს მის შემოქმედებას, ამიტომ წინასწარ მადლობას ვუხდი მას! მომზადების თითქმის მთელი ტექსტი, რეცეპტის ავტორისგან.

Ისე. ხორცს დავჭრათ საშუალო ზომის კუბიკებად (დაახლოებით 3x3 სმ, ასეთი აღწერა სადღაც ქსელში ვნახე). ჩვენ უბრალოდ გამოვყოფთ ნეკნებს. არ გარეცხოთ ხორცი! მაქსიმუმი, რაც შეიძლება გაკეთდეს, არის მშრალი ქსოვილით გაწმენდა (თუ რაიმე სახის ნამსხვრევები ნამდვილად მოხვდა).
სტაფილო დავჭრათ დაახლოებით 0,5-1 სმ სისქის ზოლებად.სურათებზე ნახავთ. ვჭრით, არც გრეით, არც კომბაინით. საზიზღარია, ხელები დაიღლება - მაგრამ ეს აუცილებელია.
ხახვი დავჭრათ რგოლებად, ერთი პატარა ხახვი ხელუხლებლად დავტოვოთ.
ბრინჯი - კარგად ჩამოიბანეთ. სუფთა, კარგი წყლით ჯობია, თუმცა ჩვეულებრივი გამდინარე წყლითაც ვიბან. ჩამოიბანეთ სანამ წყალი გამჭვირვალე გახდება. ჩამოიბანეთ თბილი წყლით და როცა დაასრულებთ, არ დატოვოთ გასაშრობად, სასწრაფოდ შეავსეთ ზემოდან და ცოტა მარილი მოაყარეთ, სულ ცოტა.
ყაზანი. ამჯერად ქუჩაში ვამზადებდი და ჩვეულებრივი, ნახევარწრიული, გარე ქვაბი ავიღე. სამონადირეო და სათევზაო მაღაზია "დათვმა" მას სამფეხა უყიდა და ცეცხლი დაანთო. სახლში, უმჯობესია, რა თქმა უნდა, მოამზადოთ უძველეს ღუმელზე, რომელშიც ერთ-ერთ სანთურზე ცეცხლი უბრალოდ ანთებს. ამის არარსებობის შემთხვევაში, კმაყოფილი ვართ იმით, რაც გვაქვს.
ასევე დაგჭირდებათ ჩაჭრილი კოვზი მყარი, გამძლე, მოუხვევი სახელურით, თორემ ხორცის შერევით დაგატანჯავთ.

სილამაზე. სანამ ქვაბი თბება, თქვენ უნდა მიიღოთ მაღალი ტემპერატურა.
Ჩვენ დავიწყეთ. ქვაბი რომ გავაცხელოთ, დავასხათ ზეთი, კარგად გავაცხელოთ და ჩავყაროთ ძალიან პატარა ხახვი. Რისთვის? ეს მარტივია, ის შთანთქავს ყველაფერს არასაჭირო ზეთისგან.

ხახვი უნდა იყოს შემწვარი გაწითლებამდე და ამოღებული ზეთიდან. ამის შემდეგ მე ჩავყარე ცხვრის ქონი (მაგრამ მისი არყოფნის შემთხვევაში, უბრალოდ გამოტოვეთ ეს ნივთი).

ქვაბიდან ცხიმისგან შემწვარი ამოვიღე, არომატი უკვე ჰაერში იყო შემწვარი ცხვრის ხორციმეზობლებმა ქუჩაში ცხვირი გაიჭედეს იმ იმედით, რომ გაარკვიეს რა ხდებოდა ამ მხარეში.

ახლა თქვენ უნდა სწრაფად შეწვით ნეკნები, ტემპერატურა ამის საშუალებას მოგცემთ 5 წუთზე ნაკლებ დროში. ჩაასხით ისინი ცხელ ზეთში.

და, ოდნავ შემწვარი, გადაანაწილეთ თეფშზე. აი რა ხდება.

ახლა ცოტა დაველოდოთ ტენიანობას ზეთიდან. ის წყვეტს სტვენას და იწყებს ლურჯი კვამლის გამოყოფას. ხახვის გადაყრის დროა.

შეურიეთ ხახვი, შეწვით ოქროსფერამდე. ერთი საიდუმლო: მომავალი პილაფის ფერი დამოკიდებულია შეწვის ხარისხზე, მაგრამ არ გადააჭარბოთ, დამწვარი ქერქები გამოუსადეგარია. ხახვმა ტენის უმეტესი ნაწილი დატოვა, სტვენა ნაკლებია - დროა ჩავდოთ ხორცი ქვაბში!

თქვენ უნდა შეეცადოთ დარწმუნდეთ, რომ ხორცი არის შემწვარი და არა ჩაშუშული. ამისთვის მნიშვნელოვანია მაქსიმალური ტემპერატურა და ზომიერი აჟიოტაჟი. ჩემს შემთხვევაში ხორცმა თავისი რაოდენობის გამო ბევრი წვენის მოცემა მოახერხა და გარკვეული პერიოდი მაინც ჩაქრა.

არ დაგავიწყდეთ შეინარჩუნოთ კარგი, მაქსიმალური ტემპერატურა და როცა ხორცი უკვე დაიბრაწება, მოწითალო ელფერი მიიღო - სტაფილოების დადების დროა. წარმოგიდგენიათ რა სუნი დგას უკვე ქვაბში? ხახვი და ბატკანი უბრალოდ გაჟღენთილია ჰაერი ამ მხარეში.

სტაფილო ზემოდან აკურატულად ვასხამთ და ორიოდე წუთი არაფერს ვაკეთებთ, წყვილ-წყვილად ამოისუნთქოს, ცოტა დარბილდეს.

შემდეგ ვიწყებთ ნაზად შერევას.

ვაგრძელებთ შერევას ალბათ 15-20 წუთის განმავლობაში, აუცილებელია, რომ სტაფილოც შემწვარი იყოს და მთავარი ნიშანი იმისა, რომ ასე მოხდა, არის ის, რომ ნარევიდან იწყება პილაფის ნაცნობი სუნი!
ამ დროს ნარევში ერთი მუჭა ზირას ვასხამთ, ხელისგულებით ცოტას ვზივართ - უფრო გემოს მისცემს. იქ - კოწახური (ასევე ერთი მუჭა). (რა თქმა უნდა, ცოტა მეტი მოვისროლე).

აბა, ახლა დროა შეავსოთ წყალი. მდუღარე წყალი. დაასხით ყველაფერი, მიღებული მასა მოაყარეთ მარილი ისე, რომ ცოტა მარილიანი გემო ჰქონდეს. ახლა ჩვენ აქ მოვათავსოთ ნეკნები, მოვაყაროთ ნიორი და თუ წიწაკა ძველი და მშრალია, შეგიძლიათ მოაყაროთ.
მიღებულ ნარევს ზირვაკი ეწოდება. დროა შევამციროთ ცეცხლი ისე, რომ ჩვენი ზირვაკი ოდნავ ადუღდეს და გავაჩეროთ 40 წუთი.

40 წუთის შემდეგ მოაყარეთ წიწაკა, მოხარშეთ მდუღარე წყალი, ბრინჯი და დაანთეთ ცეცხლი ბოლომდე! აქ თქვენ უნდა გამოწუროთ ყველაზე მეტი.

ყველაზე გადამწყვეტი მომენტი ბრინჯის დაგებაა. ცეცხლი ძლიერია! Ეს არის მნიშვნელოვანი.

და შეავსეთ წყალი. არც ისე ბევრი, დაახლოებით ფალანგა-ნახევარი (უცნაური საზომი ერთეული). დავასხი ისე - ჩაჭრილი კოვზით, აკურატულად.

ძალიან მაღალი ტემპერატურა, ძლიერი ცეცხლი ხელს უწყობს იმ ფაქტს, რომ სითხე სწრაფად იწყებს ადუღებას. ინტენსიური დუღილი აწევს ზეთს ქვაბის ქვემოდან ზევით და, უკან დახევისას, გარს ახვევს ბრინჯის თითოეულ მარცვალს.

ნაზად წაუსვით ბრინჯი ჩაჭრილი კოვზით, გაანაწილეთ, გაათანაბრა. ამავე დროს, ნუ ეცდებით ქვედა ფენებში კბენას!

წყალი, რა თქმა უნდა, სწრაფად იხარშება და დგება მომენტი, როცა ბრინჯი კბილებს აღარ კრუნჩხავს და წყალი სადღაც ქვემოთ იხარშება.

ეს მომენტი ძალიან მნიშვნელოვანია. ეს ხდება, რომ თქვენ უნდა დაამატოთ ცოტა წყალი. ეცადეთ არ გადააჭარბოთ.

მაგრამ აქ კარგად ვარ. აუცილებელია ცეცხლი ძალიან, ძალიან მინიმუმამდე შევამციროთ და ქვაბი დახუროთ თავსახურით, მაგრამ უფრო მჭიდროდ. მანამდე ბრინჯიც მოვაყარე ზემოდან ქიშმიშით (მოყვარულს), არ დაშავდება.
20-25 წუთის შემდეგ შეგიძლიათ გადმოდგით ცეცხლიდან და გახსენით. აღფრთოვანდი!

ახლა თქვენ უნდა აურიოთ ეს ყველაფერი. ამ პროცესში ცალკე თეფშზე გავანაწილე ნიორი, წიწაკა, ნეკნები.

საკუთარი ბატონი

წყარო: sam.mirtesen.ru

პილაფი უზბეკურად

რეცეპტის გამომავალი:

წარმოშობა:
უზბეკური სამზარეულო

ითვლება, რომ უგემრიელეს უზბეკურ პილაფს ფერგანას ხეობაში ამზადებენ, რადგან პილაფის მომზადების რეცეპტში ადგილობრივი დევზირის ბრინჯია გამოყენებული.

უზბეკური პილაფის ინგრედიენტები

• ცხვრის ხორცი - 1 კგ
• ცხვრის ძვლები - 200 გ
• ბრინჯი - 1 კგ
• სტაფილო - 1 ​​კგ
• ხახვი - 3 ც.
• ნიორი - 1-2 თავი
• ცხვრის ცხიმი - 300 გ
• მცენარეული ზეთი - 100 მლ
• ზირა - 1,5 ჩ/კ
• პაპრიკა - 2 ს/კ

უზბეკური პილაფის რეცეპტი

სამზარეულოსთვის უზბეკური პილაფის რეცეპტიბრინჯი 6-7-ჯერ უნდა გაირეცხოს ცივი წყლით, შემდეგ დაასხით თბილი წყალი და მარილი. უზბეკური პილაფისთვის ბრინჯი 3 საათით გააჩერეთ შესაფუთავად. ქვაბში გავაცხელოთ ზეთი და შევწვათ ცხვრის ცხიმი, სანამ არ შეფერილობას მიიღებს. მას შემდეგ, რაც ცხიმი ოქროსფერი გახდება, დაჭრილი კოვზით გადაიტანეთ თეფშზე, ქვაბში ჩაყარეთ ძვლები. ცხვრის ძვლები შეწვით გაწითლებამდე და ასევე დადეთ თეფშზე. ნახევარ რგოლებად დაჭრილი ხახვი ჩაასხით ქვაბში და შეწვით მდიდარ ოქროსფერ შეფერილობამდე, დროდადრო ურიეთ. ხორცი დავჭრათ დაახლოებით 3 სმ ზომის ნაჭრებად, ხახვს დავამატოთ და მოვშუშოთ ოქროსფერამდე. სტაფილო დაჭერით თხელ ზოლებად, ჩაყარეთ ქვაბში და შეწვით სანამ ფერი არ გამუქდება. ქვაბში წყლის ჩასხმის შემდეგ შიგთავსიდან 2 სმ ზევით. უზბეკური პილაფს დაუმატეთ სანელებლები და ყველაფერი მიიყვანეთ ადუღებამდე. როდესაც სითხე ადუღდება, გადაიტანეთ შემწვარი ძვლები და გაუსუფთავებელი ნიორი. უზბეკური პილაფი ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 40-60 წუთის განმავლობაში. დაასხით წყალი ბრინჯისგან და მოათავსეთ ქვაბში თანაბარი ფენით ხორცზე. ფრთხილად ჩაასხით ცხელ წყალში, ძლივს უნდა მიაღწიოს ბრინჯს და მარილი. დააფარეთ უზბეკური სტილის პილაფს სახურავი და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე 15-20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ჩაყარეთ ნიორი ბრინჯში. ჯოხით აუცილებელია უზბეკური პილაფის გახვრეტა ქვაბის ძირამდე და, საჭიროების შემთხვევაში, ნახვრეტებში ჩაასხით ცხელი წყალი. უზბეკური პილაფი დააფარეთ თავსახური და მოხარშეთ კიდევ 15-20 წუთი. მზა უზბეკური პილაფი გადაიტანეთ მომზადებულ კერძზე და მიირთვით ცხლად სუფრასთან.

პილაფი უზბეკურად
უზბეკური პილაფს ამზადებენ ცხვრის ხორცისგან, ზოგჯერ საქონლის ხორცისგან, ზოგჯერ უზბეკური პილაფს ამზადებენ ჩირის დამატებით.

წყარო: kashewar.com

ავიღეთ და ვაკეთებთ.

ავიღეთ და ვაკეთებთ.

ბოლო ჩანაწერები

ახალი კომენტარები

ნავიგაციის შეტყობინება

გემრიელი პილაფის საიდუმლოებები

ან როგორ მოვამზადოთ პილაფი

პილაფის მომზადების ათასობით რეცეპტი არსებობს, მაგრამ ეს გამორჩეული თვისებაარის ორი კომპონენტის ერთობლიობა: ე.წ ზირვაკი(ცენტრალურ აზიურ სამზარეულოში ხორცის, სტაფილოსა და ხახვის ნარევი) ან გარა(აზერბაიჯანულ სამზარეულოში) და მარცვლეულის ნაწილი. თავის მხრივ, ზირვაკი შერწყმულია გარკვეული კომპონენტებისგან, როგორიცაა ხორცი, თევზი, თამაში, ბოსტნეული, ჩირი და სანელებლები.

პილაფსა და სხვა კერძებს შორის მთავარი განსხვავებაა არა პროდუქტების შემადგენლობა, არამედ მომზადების ტექნოლოგია, გარდა ამისა, ფაფისგან განსხვავებით, მარცვლეულის ნაწილი არ არის მოხარშული, არამედ ჩაშუშული.

• როგორ მოვამზადოთ პილაფი. საიდუმლოებები.
• ეტაპობრივად რეცეპტიუზბეკური პილაფი ქვაბში ფოტოთი
• შაჰ პილაფის ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი აზერბაიჯანულ ენაზე ფოტოთი

პილაფის მომზადების ორი ძირითადი ვარიანტი არსებობს და უნდა აღინიშნოს, რომ როდის ზოგადი პრინციპებისამზარეულოს, სხვადასხვა ვერსიით მომზადებული პილაფი შეიძლება მნიშვნელოვნად განსხვავდებოდეს გემოვნებით, განსაკუთრებით სერვირების წესების გათვალისწინებით.

ცენტრალური აზიის ვერსია.

ცენტრალური აზიის ვერსიით, პლოვს ჩვეულებრივ ამზადებენ უზბეკეთში, ყაზახეთში, ტაჯიკეთში, თურქმენეთსა და სამხრეთ ყირგიზეთში. ასეთ პილაფს ბევრი რეგიონალური ვარიაცია აქვს, მაგრამ კერძი ფუნდამენტურად იგივეა. ყველა განსხვავება ეხება ხორცის, ბოსტნეულის და მარცვლეულის პროპორციებს, ასევე დამატებით კომპონენტებს (წიწილა, ნიორი, კოწახური, კომში, გარგარი ჩირი, ქიშმიში).

ტექნოლოგიის ყველაზე მნიშვნელოვანი კომპონენტებია პილაფისთვის პროდუქტების არჩევანი, კერძოდ სტაფილო, ბრინჯის ჯიშების არჩევანი და მისი წინასწარი მომზადება, რასაც ასევე დიდი მნიშვნელობა აქვს. სწორი არჩევანისამზარეულოს ჭურჭელი:

1. სტაფილო უნდა დავჭრათ გრძელ თხელ ზოლებად. არ შეგეშინდეთ სიგრძის გადაჭარბება, რაც უფრო გრძელია ჩალა მით უკეთესი.
2. მარილისა და სანელებლების ნაწილი საუკეთესოდ დაუმატეთ ზირვაკის მომზადების შუაში.
3. ბრინჯი ყველაზე მნიშვნელოვანი ინგრედიენტია. თქვენ უნდა შეიძინოთ უფრო მკვრივი ჯიშები, ჩვენს მაღაზიებში ყოველთვის არის ორთქლზე მოხარშული ბასმატის გრძელმარცვლოვანი ჯიში, ის კარგად არის შესაფერისი პილაფის მოსამზადებლად. კარგად ჩამოიბანეთ, სანამ წყალი გამჭვირვალე არ გახდება.
4. პილაფის საუკეთესო ჭურჭელი არის სქელკედლიანი თუჯის, ალუმინის ან სპილენძის ქვაბი, თუ არ არის, მაშინ შეგიძლიათ გამოიყენოთ სქელი თუჯის ტაფა ან ღრმა სქელკედლიანი ტაფა. ნებისმიერ შემთხვევაში, მჭიდროდ მორგებული სახურავით.
5. პილაფის მომზადების წინაპირობაა ზეთის წინასწარი კალცინაცია - საუკეთესო არჩევანი იქნება მცენარეული (მზესუმზირა, სეზამი, ბამბის თესლი და ა.შ.) ზეთისა და ცხოველური ცხიმის ნარევი (ცხვრის ქონის კუდი, თხა).
6. მნიშვნელოვანია რეცეპტში მითითებული სანიშნეების თანმიმდევრობა და დამუშავების ხანგრძლივობა.
7. რამდენადაც გსურთ სახურავის გახსნა და დათვალიერება, არ გააკეთოთ ეს მანამ, სანამ რეცეპტი არ ამბობს. და არავითარ შემთხვევაში არ შეურიოთ ხორცი ბრინჯს ტაფაში ხარშვისას, სუფრაზე მიტანის წინ!
8. და არავითარ შემთხვევაში არ შეურიოთ ხორცი ბრინჯს მომზადების დროს, სუფრასთან მიტანის წინ!
9. თუ არ გეჩქარებათ, დატოვეთ ქვაბი თავსახურით 30 წუთით - კიდევ უფრო გემრიელი გახდება.

ტრადიციულად, ცენტრალურ აზიურ პილაფს მიირთმევენ ცხლად ჩვეულებრივ დიდ კერძზე (უზბეკში - ლიაგანი ან თამბაქო - ყირგიზულად), ჩამოიბანეთ ჩაისთან ერთად, მიირთვით ნამცხვრებზე და ბოსტნეულის სალათებზე.

უზბეკური ანდაზა ამბობს: "ღარიბი კაცი ჭამს პილაფს, მდიდარი ჭამს მხოლოდ პილაფს". ზოგჯერ ზუსტად საპირისპირო ვერსიით ნათქვამია: „მდიდარი ჭამს პილაფს, ღარიბი ჭამს მხოლოდ პილაფს“, რაც, როგორც ჩანს, არასწორია. ჯერ ერთი, ადრე ღარიბ ოჯახებში პილაფი მართლაც ექსკლუზიურად სადღესასწაულო იყო და ძვირადღირებული კერძი, და გამონათქვამი უბრალოდ ხაზს უსვამს დიდებულს გემოვნების თვისებებიპილაფი - გლეხების აზრით, მდიდარ ადამიანს შეუძლია ამ კერძის შეძენა ყოველდღე.

ეტაპობრივად მომზადება უზბეკური პილაფი ცხვრის ხორცით.

აიღეს…

• ცხვრის ან საქონლის ხორცი - 1 კგ
• ორთქლზე მოხარშული გრძელმარცვლოვანი ბრინჯი - 1 კგ
• ხახვი - 2 ც
• სტაფილო - 2 ც
• ვაშლი - 2 ც
• მუქი ქიშმიში - 150 - 200 გ
• ნიორი - 2 ც
• ჩილის წიწაკა - სურვილისამებრ
• სანელებლების ნაზავი - გემოვნებით
• ცხვრის ცხიმი - შესაწვავად
• მარილი - გემოვნებით

უზბეკური პილაფისთვის სანელებლების შემადგენლობა: კოწახური, კურკუმა, კვლიავი, დაფქული შავი პილპილი, ქინძი, ზაფრანა, დაფქული პაპრიკა. შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა სუნელი პილაფისთვის.

1. უმჯობესია იყიდოთ გამდნარი ცხიმი, ან შეგიძლიათ თავად გაათბოთ. ამისთვის ქვაბს ვყოფთ და წვრილად დაჭრილ გარეცხილ ცხვრის ქონს ჩავყრით და დაბალ ცეცხლზე გავაცხელებთ, შემდეგ მცენარეულ ზეთს ვამატებთ, ქვაბიდან დარჩენილი ხრაშუნები ამოვიღებთ.
2. ქვაბში ჩავყაროთ ხახვი, დავჭრათ თხელ ნახევარრგოლებად და შევწვათ ოქროსფერამდე.
3. შემდეგ დაუმატეთ დიდ კუბიკებად დაჭრილი ხორცი და თხელ გრძელ ზოლებად დაჭრილი სტაფილო (შეგიძლიათ გახეხეთ კორეული სტაფილოსთვის).
4. ქვაბის შიგთავსს კარგად ვწვავთ და ვამატებთ სიგრძეზე 2 ნაწილად გაჭრილ ჩილის წიწაკას, ჩაის კოვზ სანელებლებს და ცოტა მარილს, ვურევთ.
5. ზირვაკს დაასხით ცოტაოდენი ცხელი წყალი და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 30-40 წუთის განმავლობაში, ხორცის ხარისხის მიხედვით.
6. ამასობაში ბრინჯი გარეცხეთ წმინდა წყალამდე და გაშრება ღუმელში, დროდადრო ურიეთ, არ უნდა დაიწვას. ჩემი ნიორი, ვაშლი და ქიშმიში. ვაშლებს შუაზე ვჭრით, თუ ბაღიდანაა, კანს არ ვაშორებთ. ნიორს გახეხვა არ სჭირდება, დატოვეთ ქერქში, არ დაყოთ კბილებად.
7. ქვაბში ჩაასხით ბრინჯი, კოვზით გააკეთეთ 6 ღრმა ხვრელი და ჩაყარეთ მათში ვაშლის ნახევრები და ნიორი. კარგად დავმარხავთ. მოაყარეთ ქიშმიშით, სანელებლებით და მარილით.
8. ქვაბის მთელ შიგთავსს ძალიან ფრთხილად ასხამენ მდუღარე წყალს, რათა ვაშლებმა ცურვა არ დაიწყოს. წყალი უნდა ფარავდეს ბრინჯს ორი თითის სისქით, დაახლოებით 3 სმ.
9. მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე. შემდეგ გადადით ნელზე, მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში. სახურავის გახსნა შეუძლებელია.
10. დროის გასვლის შემდეგ გახსენით ქვაბი და შეამოწმეთ შეიწოვება თუ არა მთელი წყალი. თუ ბრინჯი მოხარშულია, მაშინ აურიეთ პილაფი, დაახურეთ თავსახური და გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში.

პილაფი უზბეკეთში მზად არის. Გემრიელად მიირთვით.

ირანული ვერსია.

აზერბაიჯანსა და თურქეთში მიღებული ირანული ვერსიით, ხორცი და მარცვლეულის ნაწილები ცალკე იხარშება და თეფშზე ერწყმის. ცალკე ტექნოლოგიით მზადდება აგრეთვე სამარყანდი და თურქმენული თევზის პილაფი (ბალეკლი იანახლი ნაცარი). ეს ალბათ პილაფის ძველი ვერსიაა.

ასეთი პილაფი საშუალებას იძლევა მეტი ვარიანტი სამზარეულო, გამოყენება მეტიშესაძლო კომპონენტები. რაც შეეხება გარს, ეს შეიძლება იყოს ხორცი, თევზი, კვერცხი, ხილი, ბოსტნეული. ნებისმიერი გარა, როგორც წესი, მზადდება ხილით - ქლიავი, ალუბლის ქლიავი, ბროწეული. ბრინჯი, თავის მხრივ, იხარშება ოთხი გზით, მათ შორის: ორიგინალური გზა, ისევე როგორც ბრინჯის მზადყოფნაში მოტანა კაზმაგზე - ბრტყელ პურზე უფუარი ცომი, რომლებიც აწყობენ კერძების ძირს. ბრინჯს ყოველთვის ადუღებენ ცხიმების თანდასწრებით: ჩვეულებრივ კარაქი ან ღორღი.

ირანული პილაფის მომზადების წესები, ძირითადი ასპექტებით, უზბეკეთის მსგავსია, ამიტომ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ისინი.

თეფშში მიტანისას ბრინჯი და გარა ერთმანეთში ერწყმის, მაგრამ არ აურიეთ - მეტიც, შეიძლება მიირთვათ სხვადასხვა კერძზე. ამ ვერსიაში ჩვეულებრივია პილაფის მირთმევა ცხარე მწვანილებით (რეჰანი, ტარხუნა, მწვანე ხახვი) და კაზმაგ, რომლითაც პლოვს მიირთმევენ. გარეცხეთ ასეთი პილაფი მჟავე შერბეტით. შუააზიური პილაფისგან განსხვავებით, ამ პილაფს მიირთმევენ არა ცხელ, არამედ ოდნავ თბილად, რომ ზეთი არ გაიყინოს.

აზერბაიჯანული შაჰ პილაფის ეტაპობრივი მომზადება ჩირით.

შაჰ პილაფი ქათმით (ლავაში).

შაჰ პილაფს (სამეფო პილაფს) ამზადებენ განსაკუთრებულ შემთხვევებში, კერძოდ, ქორწილისთვის. რა თქმა უნდა, ამ პილაფის უამრავი რეცეპტი არსებობს, ქვეყნის თითოეულ რეგიონს აქვს საკუთარი ნიუანსი და დახვეწილობა. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ცხვრის, ძროხის ან ქათმის ხორცი, მსურველებს შეუძლიათ ამ პილაფის მოსამზადებლად ღორის ხორციც.

აიღეს…

• ქათმის ბარკლები - 800 გ
• ორთქლზე მოხარშული გრძელმარცვლოვანი ბრინჯი - 700 გ
• თხელი ლავაში (მართკუთხა ფურცლები) - 3 - 4 ცალი
• კარაქი (ჰეი) - 200 გ
• ხახვი - 2-3 ცალი
• ნიორი - 5 კბილი
• გარგარი ჩირი - 150 გ
• მუქი ქიშმიში - 100 გ
• ქლიავი - 150 გ
• კეშიუს კაკალი - 150 გ
• ხმელი მოცვი - 100 გ
• მცენარეული ზეთი - შესაწვავად
• სანელებლების ნაზავი - გემოვნებით
• მარილი - გემოვნებით

1. სანელებლების ნარევი: ზირა, კურკუმა, ქინძი, ზაფრანა.
2. ვიღებთ ქათმის ბარკლებს, გამოვყოფთ ხორცს ძვლებისგან და ვჭრით დიდ კუბებად. ბარაბანი შემთხვევით არ შერჩა, მათი ხორცი მკერდისგან განსხვავებით უფრო წვნიანია (პილაფის მოსამზადებლად ცოტა მშრალია).
3. გარეცხეთ ბრინჯი, სანამ წყალი გამჭვირვალეა. შემდეგ მოხარშეთ მარილიან წყალში სანელებლების 1/3 ნახევრად 8-10 წუთის განმავლობაში. გადაწურეთ მდუღარე წყალი და ჩამოიბანეთ ბრინჯი ცივი წყლით.
4. გამხმარი გარგარი და ქლიავი დაჭერით სქელ ზოლებად. ყველა ჩირს დაასხით მდუღარე წყალი.
5. ხახვი დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად და შევწვათ სქელკედლიან ტაფაზე მცენარეული ზეთიგამჭვირვალობისკენ. ხახვს დაუმატეთ ხორცი, გამდნარი კარაქი, წვრილად დაჭრილი ნიორი და სანელებლები. შეწვით 4 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ტაფის შიგთავსი შეავსეთ გამხმარი ხილის სითხით, გჭირდებათ დაახლოებით 300 მლ, მარილი. მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე დახურული სახურავით.
6. ხორცს დაუმატეთ ჩირი და ადუღეთ კიდევ 5 წუთი. დაახურეთ თავსახური და გააჩერეთ.
7. ლავაში დავჭრათ გრძელ ზოლებად (რაც გრძელია მით უკეთესი). სიგრძე ისეთი უნდა იყოს, რომ ქვაბს სიმაღლეში ფარავდეს და მაინც დარჩეს. შეზეთეთ პიტას პურის ზოლები გამდნარი კარაქით ერთ მხარეს.
8. ქვაბი შეზეთეთ გამდნარი კარაქით და მოაყარეთ ლავაშის ზოლები გადახურული (ზეთის მხრიდან კედელზე) წრეში, ლავაშის კიდეები უნდა ჩამოკიდეს. შეგიძლიათ ძირზე უფრო სქელი ფენა მოათავსოთ, რომ არ დაიწვას. კედლები და ქვედა მთლიანად უნდა იყოს დაფარული პიტას პურით.
9. ბრინჯს, კეშიუს თხილს და ხორცს ვურევთ ჩირს, ვასხამთ გამდნარ კარაქს, ან ფენად ვანაწილებთ, ბრინჯის და შევსების მონაცვლეობით. ხორცი შეგიძლიათ რგოლში მოათავსოთ კიდეებზე, შუა კი ბრინჯით გაავსოთ, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორი ჯიშის მიღება გსურთ მიტანის დროს.
10. მჭიდროდ დააფარეთ შიგთავსი პიტას პურის ჩამოკიდებული ბოლოებით, თუ ისინი არ არის საკმარისი, ზემოდან დაამატეთ მეტი პიტას პური. უხვად წაუსვით ზედაპირი გამდნარი კარაქით და შედგით 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 50-60 წუთის განმავლობაში.
11. მზა შაჰ-პილაფი ოდნავ უნდა გაცივდეს და დაუყოვნებლივ გადააბრუნოთ დაფაზე ან დიდ კერძზე, რომ ქერქი ხრაშუნა დარჩეს. სწორად მოხარშულ პილაფში, ბრინჯი შიგნით უნდა იყოს დამსხვრეული.

მიირთვით ცხელი ბოსტნეულით და მწვანილით. Გემრიელად მიირთვით!

უზბეკური პილაფის ეტაპობრივი რეცეპტი ფოტოთი
ან როგორ მოვამზადოთ გემრიელი პილაფი. ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი პილაფის მომზადებისთვის ფოტოებით. დეტალური რეცეპტიპილაფი უზბეკურ და აზერბაიჯანულ ენებზე.