პესტოს სოუსი: რითი მიირთმევენ და რას აერთიანებენ. პესტოს სოუსი: გემრიელი რეცეპტები, თვისებები და შემადგენლობა სოუსის რა ინგრედიენტები შეიძლება შეიცვალოს

03.11.2022

ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი სოუსი, პესტო მზადდება ორი ძირითადი ინგრედიენტის ნარევიდან: ზეითუნის ზეთი და მწვანე რეჰანი. ბუნებრივია, დარჩენილ ინგრედიენტებს თითოეული შეფ-მზარეული თავისი პრეფერენციების მიხედვით ირჩევს, ამიტომ სოუსისთვის უთვალავი ვარიანტია. ყველაზე პოპულარულ დამატებით ინგრედიენტებს შორისაა ყველი პარმეზანი და ნუში, ნიორი და თხის ყველი, მზეზე გამომშრალი პომიდორი. სოუსის მომზადებამდე უნდა გადაწყვიტოთ რა გამოვიყენოთ პესტოს სოუსთან, რადგან ეს სოუსი მხოლოდ ახალი უნდა იყოს.
IN სხვა და სხვა ქვეყნებიპესტოს სოუსს თავისი მახასიათებლები აქვს, მაგრამ ყველგან ძალიან გემრიელია. მწვანილის, ზეითუნის ზეთის, თხილისა და ყველისაგან დამზადებული ცნობილი მდიდარი მწვანე სოუსი კარგად უხდება თევზსა და ხორცს, ასევე მაკარონს და სალათებს.

პესტოს სოუსი ძალიან კარგად უხდება სხვადასხვა სახეობას იტალიური მაკარონიმაგალითად, ფეტუჩინი და ტალიატელი, სპაგეტი და რავიოლი ყველა სახის შიგთავსით ან შევსების გარეშე. პესტო სრულიად ჩვეულებრივ გარნირს გემრიელ დამოუკიდებელ კერძად აქცევს.

გარდა ამისა, შეგიძლიათ გამოაცხოთ თევზი სოუსით; ამისთვის ყველაზე ხშირად გამოიყენება ვირთევზა და ორაგული. ქათამი ან მთლიანი ქათამი, ხორცის ღვეზელები და ინდაური შეიძლება იყოს მარინირებული და მოხარშული პესტოს სოუსში, სანამ გამოიყენებთ მას ხორცის პურის დასამზადებლად. ღუმელში მოხარშული ხორცი ან თევზი, პესტოს სოუსში მარინირებული და ფოლგაში გახვეული, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ გახადოთ ეს კერძი მთავარი. სადღესასწაულო მაგიდა. პესტო დაფარული ცხვრის ხორცი მშვენიერი გემოა გრილზე შეწვისას. მშრალი ღორის ხორცის მირთმევა პესტოს სოუსთან ერთადაც შეიძლება.

ბოსტნეული, რომელიც კარგად უხდება პესტოს, არის ბადრიჯანი, რომელსაც რულეტებად ახვევენ, სოუსს მხოლოდ ცოტა პომიდორი უნდა დაუმატოთ. ნაჭრებად დაჭრილი და ტაფაში შემწვარი ბადრიჯანი ძალიან გემრიელი გამოდის, თუ ისინი რამდენიმე ფენად დაიდება, თითოეულ ფენას დაფარავს პომიდვრის ნაჭრებით და დაასხით პესტოს სოუსი და მოაყარეთ ყველი პარმეზანით. მრავალშრიანი ბოსტნეულის ღვეზელიგამომცხვარი ღუმელში და მიირთვით თბილი. თუნდაც კლასიკური იტალიური მადამოცარელასა და პომიდვრისგან მომზადებული, ნაჭრებად დაჭრილი, უშეცდომოდ მომზადებული პესტოს სოუსით. ჩვენი ჩვეული კარტოფილის გამოცხობა პესტოსთან ერთადაც შეიძლება. გემრიელი მკურნალობამზადდება მოშუშული სოკოსა და ისპანახისგან, გამომცხვარი ყველით და პესტოს სოუსით.

სავსებით გამართლებულია სოუსის გამოყენება კანაპეების, სენდვიჩების და სენდვიჩის ნამცხვრების მოსამზადებლად, ასევე პიცაში, განსაკუთრებით. შერწყმულია პომიდორთან, ლორით და ყველით. რიზოტო ისპანახით, რომელსაც პესტოს სოუსი დაუმატეს, ძალიან გემრიელია, იგივე შეიძლება ითქვას თბილ სალათებზე ზღვის პროდუქტებით და ცნობილი სოუსით. სუპებსაც კი ამზადებენ პესტოს სოუსით, ყველაზე ხშირად ეს არის კარტოფილის, გოგრის, სტაფილოს სუპები სეზამით და ჯანჯაფილით, ასევე პოპულარული კრემისებური ავოკადოს წვნიანი პესტოს სოუსით.

ეს ცნობილი სოუსი ერთხელ მაინც უნდა სცადოთ. თქვენ არ გჭირდებათ ბევრი ინგრედიენტის გამოყენება. პესტოს სოუსი იქნება ლამაზი თუნდაც ყველაზე მარტივი ვერსია ბაზილიკის, ზეითუნის ზეთის, ნუშის და საყვარელი სანელებლებისგან. ეს სოუსი იმდენად მრავალმხრივია, რომ ექსპერიმენტებისთვის წარმოუდგენელ შესაძლებლობებს იძლევა, ამიტომ ძალიან სასარგებლოა ნებისმიერი კარგი დიასახლისის სამზარეულოში.

ზეითუნის ზეთის, ახალი რეჰანის ფოთლების, ნივრის, ფიჭვის თხილისა და ყველისაგან დამზადებული ტრადიციული სოუსი, ალბათ, ყველაზე პოპულარული სუნელია იტალიურ სამზარეულოში.

თავდაპირველად მას სუპების სანელებლად იყენებდნენ, მაგრამ დროთა განმავლობაში პესტო გახდა ყველგან გავრცელებული ბევრ იტალიურ კერძში.

კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, პესტოს ამზადებენ მარმარილოს ნაღმტყორცნებში ხის ბუშტით. პროცესის დასაჩქარებლად, თანამედროვე მზარეულებიგამოიყენეთ კვების პროცესორი.

პესტო აღსანიშნავია იმით, რომ მზადდება პროდუქტების თერმული დამუშავების გარეშე და მის მომზადებას სულ რამდენიმე წუთი სჭირდება: უბრალოდ დაჭერით ინგრედიენტები და აურიეთ ერთმანეთში.

მზა სოუსი შეიძლება ინახებოდეს მაცივარში 5 დღემდე და შეიძლება გამოყენებულ იქნას ნაცნობ კერძებს სრულიად ახალი გემოს მისაცემად.

- მაფინები პესტოთი და ისპანახით -

ინგრედიენტები:

პესტოსთვის

1/2 ჭიქა ახალი რეჰანის ფოთლები

1/4 ჭიქა ახალი ოხრახუშის ფოთლები

Ნივრის კბილი

1/8 ჭიქა ფიჭვის კაკალი

1/2 ჩ.კ. მარილი

1/2 ჩ.კ. ახალი დაფქული წიწაკა

1 ჩ.კ გახეხილი ლიმონის ცედრა

1 ჩ.კ ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი

1/4 ჭიქა ზეითუნის ზეთი

1/4 ჭიქა კარგი ყველიპარმეზანი

Საუკეთესოსთვის

3 ჭიქა ფქვილი

1 ს.კ. ფქვილი

1 ჩ.კ მარილი

3 დიდი კვერცხები, ცემა

2/3 ჭიქა ზეითუნის ზეთი

1 ჭიქა მთელი რძე

1 პაკეტი გაყინული, დაჭრილი ისპანახი; გაათბეთ, გამოწურეთ

1 ჭიქა გახეხილი ყველი მოცარელა

მომზადება:

გააცხელეთ ღუმელი 175°C-ზე. მაფინის ფორმას წაუსვით გამდნარი კარაქი.

კვების პროცესორში ან ბლენდერში შეურიეთ რეჰანი, ოხრახუში, ნიორი, ფიჭვის კაკალი, ლიმონის ცედრა, ლიმონის წვენი, მარილი და პილპილი უხეში კონსისტენციამდე.

თასის გვერდები გაფცქვენით სპატულით და ისევ აურიეთ. კომბაინის ძრავით, ნელ-ნელა დაასხით ზეითუნის ზეთი და ყველაფერი ერთმანეთში აურიეთ.

ნარევის კონსისტენცია უნდა იყოს სქელი და ოდნავ კრემისებრი.

დაუმატეთ პარმეზანი და აურიეთ. გასინჯეთ პესტო მარილი და პილპილი და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ.

პესტო გადაიტანეთ თასში.

დიდ თასში ათქვიფეთ ფქვილი, გამაფხვიერებელი და მარილი. საშუალო თასში ათქვიფეთ კვერცხი, ზეითუნის ზეთი და რძე. დაუმატეთ მათ ისპანახი და აურიეთ.

ფქვილის ცენტრში ჩაასხით ჭურჭელი და ჩაასხით მასში თხევადი ისპანახის ნარევი. ყველაფერი ერთმანეთში აურიეთ რეზინის სპატულით ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.

დაუმატეთ გახეხილი მოცარელა და პესტო. მსუბუქად მოურიეთ.

მიღებული მასა ჩაასხით ფორმაში. გამოაცხვეთ სანამ არ გახდება ოქროსფერი, დაახლოებით 20-25 წუთის განმავლობაში.

გადაასწორეთ ფორმა საჭრელი დაფაან მავთულის თაროზე და გააცივეთ მაფინები, დაახლოებით 5 წუთი. ფრთხილად ამოიღეთ ნამცხვარი ტაფიდან. მიირთვით მაფინები თბილი ან ოთახის ტემპერატურაზე.

მაფინების დარჩენილი ნაწილი შეინახეთ მაცივარში ჰერმეტულ კონტეინერში.

- კარტოფილი პესტოთი -

ინგრედიენტები:

პესტოსთვის

2 ჭიქა რეჰანის ფოთლები

2 კბილი ნიორი

1/4 ჭიქა ნედლი ფიჭვის კაკალი

1/3 ჭიქა ყველი პარმეზანი

2 ს.კ. ზეითუნის ზეთი

2 ს.კ. ლიმონის წვენი

1 ს.კ. ზეითუნის ზეთი

3 ჭიქა თითების კარტოფილი, დაჭრილი დაახლოებით 1 სმ სისქის ნაჭრებად.

ნახევარი საშუალო წითელი ხახვი

ყველი პარმეზანი სერვირებისთვის

მომზადება:

ფიჭვის კაკალი მშრალ ტაფაზე მსუბუქად მოხალეთ. გააცივეთ. გახეხეთ ნიორი კვების პროცესორში, დაუმატეთ რეჰანი, ფიჭვის კაკალი, პარმეზანი, ზეითუნის ზეთი და ლიმონის წვენი. აურიეთ სანამ გლუვი გახდება, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მეტი ზეითუნის ზეთი ან ლიმონის წვენი.

თუჯის ტაფაში საშუალო ცეცხლზე გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი. დაუმატეთ ხახვი, მოხარშეთ დარბილებამდე, 3-4 წუთი.

დაუმატეთ კარტოფილი, შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ სანამ კარტოფილი რბილი და მსუბუქად არ დაიბრაწება.

დაამატეთ პესტო გემოვნებით და ყველაფერი აურიეთ.

კარტოფილს შუაში გააკეთეთ პატარა ჩაღრმავება. გატეხეთ მასში კვერცხები.

ტაფას დააფარეთ და კვერცხები ჩაყარეთ. გადმოდგით ცეცხლიდან, მოაყარეთ პარმეზანი და მიირთვით.

- სალათი პესტოთი, ქინოა და ყაბაყი -

ინგრედიენტები:

1 ჭიქა ქინოა, გარეცხილი

1 + 3/4 ჭიქა წყალი ან ბულიონი

1 ს.კ. ზეითუნის ზეთი

2 კბილი ნიორი, დაჭრილი

2 საშუალო ზომის ყაბაყი, დაჭრილი კუბიკებად

1 ჭიქა ახალი ან გაყინული სიმინდი

1 ქილა წიწილა, გარეცხილი და გამხმარი

1/4 ჭიქა დაჭრილი მწვანე ხახვი

1/4 ჭიქა ფიჭვის კაკალი, მოხალული

1/2 ჭიქა პესტო

2 ს.კ. ლიმონის წვენი

მომზადება:

ქვაბში ჩაასხით წყალი, დაუმატეთ ქინოა, მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, თავდახურული, სანამ წყალი არ შეიწოვება და ქინოა არ გახდება რბილი.

გადმოდგით ცეცხლიდან და დატოვეთ თავდახურული დაახლოებით 5 წუთი.

გააცხელეთ ტაფა ზეითუნის ზეთით საშუალო ცეცხლზე. დაუმატეთ ყაბაყი და სიმინდი და შეწვით სანამ დარბილდება, დაახლოებით 10-12 წუთი. გემოვნებით მოვაყაროთ მარილი და პილპილი.

სალათის ყველა ინგრედიენტი ერთმანეთში აურიეთ და მიირთვით.

- მაკარონი პესტოთი -

ინგრედიენტები:

4 ჭიქა იტალიური მაკარონი

2 ს.კ. კარაქი

2 ს.კ. ფქვილი

2 ჭიქა რძე

1/4 ჭიქა მძიმე კრემი

280 გრ. თეთრი, გახეხილი ჩედარი ყველი

მწიკვი მუსკატის კაკალი

1/3 ჭიქა პესტო

1/3 ჭიქა პურის ნამსხვრევებიპანკო

პესტოსთვის

4 ჭიქა რუკოლა

1/3 ჭიქა აზიგო ყველი

3 კბილი ნიორი

1/4 ჭიქა ზეითუნის ზეთი

მომზადება:

გააცხელეთ ღუმელი 200°C-ზე. წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ მაკარონი ალ დენტემდე. სანამ მაკარონი იხარშება, ტაფაში საშუალო ცეცხლზე გაადნეთ კარაქი.

გამდნარ კარაქს თანდათან დაუმატეთ ფქვილი და აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. მოხარშეთ სოუსი 2-3 წუთის განმავლობაში.

დაუმატეთ რძე და ნაღები, მიიყვანეთ ადუღებამდე, მუდმივად ურიეთ. შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ცეცხლზე, დაუმატეთ ყველი, მოხარშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, ურიეთ, სანამ ყველი არ გადნება და ნარევი შესქელდება.

დაუმატეთ მუსკატის კაკალი, ნიმუში, მარილი და პილპილი.

პესტოსთვის: ნიორი, რუკოლა და ყველი შეურიეთ კვების პროცესორში. ჩაასხით ზეითუნის ზეთი და კვლავ აურიეთ.

მაკარონი მოათავსეთ საცხობ ფორმაში და ზემოდან მოასხით ყველის სოუსი.

ურიეთ, რომ სოუსი მთელ პასტაზე გადანაწილდეს, შემდეგ დაუმატეთ პესტო. მაკარონი მოაყარეთ გახეხილი ყველით და პურის ნაჭრებით.

გამოაცხვეთ სანამ მზად არ იქნება, დაახლოებით 25-30 წუთი.

- ბრუსკეტა პომიდვრით, რიკოტა და პესტო -

ინგრედიენტები:

1 ფრანგული ბაგეტი

2-3 ს.კ. ზეითუნის ზეთი

1 პატარა შალოტი, კუბებად დაჭრილი

2 ჭიქა ჩერი პომიდორი, განახევრებული

1/2 ჭიქა რიკოტა ყველი

1/3 ჭიქა პესტო

Მარილი და პილპილი

ბალზამიანი ძმარი

მომზადება:

გააცხელეთ ღუმელი 200°C-ზე. ბაგეტი დავჭრათ 1,5 სმ სისქის ნაჭრებად, თითოეულ ნაჭერს ცალ მხარეს წავუსვათ ზეითუნის ზეთი.

ბაგეტი, ცხიმწასმული გვერდით დადგით საცხობ ფირფიტაზე. აცხვეთ 4-5 წუთის განმავლობაში. მაშების გამოყენებით გადააბრუნეთ ნაჭრები და გააჩერეთ.

საშუალო ცეცხლზე გააცხელეთ 1 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი. დაამატეთ შალოტი და მოშუშეთ დარბილებამდე, დაახლოებით 2 წუთი.

დაამატეთ ჩერი პომიდორი, მარილი და პილპილი. შეწვით პომიდორი, სანამ არ დარბილდება, მაგრამ მაინც შეინარჩუნებს ფორმას, 3-4 წუთის განმავლობაში. გადმოდგით ცეცხლიდან, ოდნავ გააგრილეთ.

ბაგეტის თითოეულ ნაჭერზე მოათავსეთ 1-2 ჩაის კოვზი რიკოტა და ზემოდან მოაყარეთ 1 ჩაის კოვზი პესტო. მოათავსეთ პომიდვრის ბოლო ფენა. მოასხით ბალზამიანი ძმარი და მიირთვით დაუყოვნებლივ.

- პიტა სტეიკით და პესტოთი -

ინგრედიენტები:

1 ფლანგის სტეიკი დაახლოებით 2,5 სმ სისქის.

1/2 ჭიქა ზეითუნის ზეთი

2 ს.კ. წითელი ღვინის ძმარი

1 ს.კ. ბალზამიანი ძმარი

ნახევარი ლიმონი, გამოწურეთ წვენი

4 კბილი ნიორი, დაჭრილი

1/3 ჭიქა რეჰანი, დაჭრილი

2 ჩ.კ ხმელი ორეგანო

1 ჩ.კ მარილი

1 ს.კ. წიწაკა

პესტოსთვის

2 ჭიქა ახალი რეჰანის ფოთლები

1/2 ჭიქა გახეხილი ყველი პარმეზანი

1/2 ჭიქა ზეითუნის ზეთი

3 ს.კ. ფიჭვის კაკალი

2 კბილი ნიორი

მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი

მწიკვი წითელი წიწაკა (სურვილისამებრ)

ტაპენადისთვის

1/4 ჭიქა კალამას ზეთისხილი

1/4 ჭიქა მწვანე ზეთისხილი

1 კბილი ნიორი, გახეხეთ

ახალი ყურძნის პომიდორი, დაჭრილი ნახევრად

ფეტა ყველი ზემოდან

მომზადება:

თასში ათქვიფეთ ზეითუნის ზეთი, წითელი ღვინის ძმარი, ბალზამიანი ძმარი, ლიმონის წვენი, ნიორი, რეჰანი, ორეგანო, მარილი და პილპილი.

მოათავსეთ სტეიკი ziplock ჩანთაში და დაასხით მას მარინადი. შედგით მაცივარში 2-დან 24 საათის განმავლობაში, რამდენჯერმე გადაატრიალეთ.

წინასწარ გააცხელეთ გრილი. ნება დართეთ სტეიკი ოთახის ტემპერატურამდე მივიდეს და შეწვით სასურველ მზადყოფნამდე. ხორცი დაჭერამდე 10 წუთით გააჩერეთ.

სანამ სტეიკი ისვენებს, გააკეთეთ პესტო. კვების პროცესორში შეურიეთ რეჰანი, ნიორი და ფიჭვის კაკალი.

როდესაც ძრავა მუშაობს, ნელ-ნელა დაამატეთ ზეითუნის ზეთი. გემოვნებით მოვაყაროთ მარილი და პილპილი. დაამატეთ დაჭრილი წითელი წიწაკა.

გაათბეთ ბრტყელი პური. პიტას ცენტრში მოათავსეთ პესტო, ზემოდან დაჭრილი სტეიკი და პომიდორი. დაუმატეთ ტაპენადი და კიდევ ცოტა პესტო. ზემოდან მოაყარეთ ყველი ფეტა.

- Ქათმის სუპიპესტოსთან ერთად -

ინგრედიენტები:

4 ჭიქა ქათმის ბულიონი

3 მუჭა ახალი ისპანახი

2 ჭიქა გახეხილი მოხარშული ქათამი

2 ქილა კანელინის ლობიო, გარეცხილი და გადაწურული

1/3 ჭიქა ხელნაკეთი პესტო

გახეხილი ყველი პარმეზანი - მირთმევისთვის

მომზადება:

შეურიეთ საშუალო ზომის ქვაბში ქათმის ბულიონი, ისპანახი, ქათამი, ლობიო. ტაფა დადგით მაღალ ცეცხლზე და ადუღეთ ბულიონი.

შემდეგ შეამცირეთ სითბო საშუალოზე, დაამატეთ პესტო, გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ 2 წუთი. წვნიანი ჩაასხით თასებში და ზემოდან მოაყარეთ ყველი პარმეზანი.

- სენდვიჩი პესტოთი და წიწილა -

ინგრედიენტები:

1 დიდი კბილი ნიორი, გახეხილი

1/4 ჭიქა შემწვარი ფისტა

2 საშუალო ზომის ავოკადო

1 + 1/2 ჭიქა ახალი რეჰანის ფოთლები

3-5 ს.კ. ლიმონის წვენი

2-3 ს.კ. ზეითუნის ზეთი

1/4 - 1/2 ჩ.კ. მარილი + პილპილი

1 + 3/4 ჭიქა მოხარშული წიწილა, გამოწურული

მომზადება:

გახეხეთ ნიორი კვების პროცესორში. დაუმატეთ ფისტა და ისევ დაჭერით. დაუმატეთ ავოკადო, რეჰანი და 3 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი. აურიეთ ყველაფერი. Მარილი და პილპილი.

როდესაც ძრავა მუშაობს, ნელ-ნელა დაასხით ზეითუნის ზეთი. აურიეთ სანამ პესტო სქელ, გლუვ კონსისტენციას არ მიაღწევს.

დიდ თასში გახეხეთ წიწილა. დაამატეთ პესტო და დარჩენილი ლიმონის წვენი გემოვნებით. მომზადებული ინგრედიენტების გამოყენებით აკრიფეთ სენდვიჩი.

- ყაბაყის ლაფსი პესტოთი და კრევეტებით -

ინგრედიენტები:

პესტოსთვის

1 ჭიქა კომბოსტო

1 ჭიქა ისპანახი

1 ჭიქა რეჰანი და ოხრახუშის ნარევი

3/4 ჭიქა ნუში

1/2 ჭიქა ზეითუნის ზეთი

1/4 ჭიქა წყალი

1/2 ჩ.კ. მარილი

2 კბილი ნიორი

ერთი ლიმონის წვენი (ან 2 თუ ლიმონი არ არის ძალიან წვნიანი)

ნუდლისთვის

1 ს.კ. კარაქი

450 გრ. კრევეტები

1-2 ჩ.კ. წიწაკის ფხვნილი ან კუმინი + ნებისმიერი სხვა სანელებლები გემოვნებით

Მარილი და პილპილი

4 საშუალო ყაბაყი

მომზადება:

შეუთავსეთ პესტოს ყველა ინგრედიენტი კვების პროცესორში. ამზადებს დაახლოებით 2 ჭიქა პესტოს. გააცხელეთ ზეთი საშუალო ცეცხლზე.

დაამატეთ კრევეტები და აურიეთ სანელებლებით. შეწვით კრევეტები სანამ მზად იქნება.

სპირალიზატორის გამოყენებით ყაბაყი დავჭრათ ლაფში.

შეურიეთ მას ერთი ჭიქა პესტო და ზემოდან მოაყარეთ კრევეტები.

- მარწყვის კაპრეზე პესტოთი -

ინგრედიენტები:

340 გრ. ჩერი პომიდორი, ნახევრად დაჭრილი

340 გრ. მარწყვი, გახეხილი, ნახევრად დაჭრილი

230 გრ. ახალი მოცარელა ცილიეჯინი

1/8 ჩ.კ ზღვის მარილი

1/8 ჩ.კ ახლად დაფქული შავი პილპილი

ერთი მუჭა ახალი რეჰანის ფოთლები

პესტოსთვის

1 ჭიქა ნაჭუჭიანი ფისტა

3/4 ჭიქა ახალი რეჰანის ფოთლები, დახეული

1/4 ჭიქა პიტნის ახალი ფოთლები

1 კბილი ნიორი

1/3 ჭიქა წვრილად გახეხილი პეკორინო რომანო

1/3 დან 1/2 ჭიქა ზეითუნის ზეთი

1/4 ჩ.კ. მარილი

მომზადება:

ფისტა, რეჰანი, პიტნა, ნიორი და ყველი მოათავსეთ კვების პროცესორში. აურიეთ ყველაფერი. სასურველი კონსისტენციის მიხედვით, დაამატეთ 1/3-1/2 ჭიქა ზეითუნის ზეთი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

დიდ თასში შეურიეთ მოცარელა, მარწყვი და პომიდორი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი, კარგად აურიეთ.

დაამატეთ რეჰანის ფოთლები და რამდენიმე კოვზი პესტო. ნაზად ურიეთ, რომ პესტო თანაბრად გადანაწილდეს და მაშინვე მიირთვით.

გენუა ითვლება პესტოს ჯენოვეს სოუსის სამშობლოდ. მეცნიერებმა დაადგინეს, რომ კერძი წარმოიშვა რომის იმპერიის დროს, მაგრამ ეროვნული კერძის რანგში მხოლოდ მე-19 საუკუნეში აიყვანეს. შესაძლოა, სოუსის სახელი რთულად ჟღერს რუსულ ყურში, მაგრამ სინამდვილეში ყველაფერი ძალიან მარტივია: პესტარე იტალიურად ნიშნავს "გაფქვას". რატომ იქნება ეს, თქვენ ჰკითხავთ. უფრო მეტიც, მრავალი წლის წინ, როცა ბლენდერის კვალი არ რჩებოდა, დიასახლისები თხევადი სანელებლების ინგრედიენტებს ნაღმტყორცნებში ასველებდნენ. დღეს, ავთენტური რეცეპტის ყველა მიმდევარი იგივეს აკეთებს. შეფ-მზარეულები მთელს მსოფლიოში დარწმუნებულნი არიან: მწვანილის დაჭრა ფაფად თანამედროვე სამზარეულოს ტექნიკის გამოყენებით კლავს კერძის სულს.

იტალიური პესტოს სოუსის რეცეპტი პირველად გამოქვეყნდა კულინარიული წიგნიმე-19 საუკუნის დასაწყისშივე. ამიტომ, 1800 წელი ოფიციალურად აღიარებულია დაბადების წლად კლასიკური რეცეპტიმისი თანამედროვე გაგებით.

ტრადიციული კომპონენტები

პესტოს სოუსის კლასიკურ რეცეპტს გენუური ჰქვია. ორიგინალურ ენაზე კერძის სახელი იწერება, როგორც Pesto alla genovese. მკვლევარების აზრით, ავთენტური გრავი შეიცავს ზღვისპირა ქალაქის გარეუბანში მოყვანილ და სიყვარულით შეგროვებულ რეჰანს, უხეში ზღვის მარილს, ფიჭვის თესლს (ფიჭვის სახეობა) და წვრილად დაჭრილ ნიორს. არის კიდევ ერთი ინგრედიენტი, რის გამოც სოუსის კლასიკური ვერსია პლანეტაზე ბევრი დიასახლისისთვის მიუწვდომელად ითვლება. მყარია ცხვრის ყველი, შეძენილი პატარა სახლის ფერმადან ანტოლას მთის ძირში. ნაღმტყორცნებში საფუძვლიანად დაფქვის შემდეგ, ტრადიციული კერძის ყველა ინგრედიენტი ლიგურის ზეითუნის ზეთით არის შეზავებული. და მხოლოდ პირველი ტრიალი. გენუელები პესტოსთვის სხვას არაფერს იყენებენ.

რა თქმა უნდა, იტალიელებს სხვა რეცეპტები აქვთ საყვარელი სოუსის მოსამზადებლად. უფრო მეტიც, თითოეულ რეგიონს შეუძლია დაიკვეხნოს თავისი განსაკუთრებული მეთოდით. აი, მაგალითად, მზიანი სიცილია. ადგილობრივი დედები და ბებიები სოუსს ყოველთვის პომიდორს უმატებენ. ნეაპოლიტანელებმა კი რეცეპტიდან მთლიანად ამოაგდეს ცხვრის ყველი, რომლის მიღება არც ისე ადვილია მათ რეგიონში და მიაწოდეს პესტო მზეზე გამომშრალი პომიდორიდა ნუშის.

ამიტომ, იტალიური სოუსის შემთხვევაში, არ არის საჭირო ექსპერიმენტების შეშინება. მისი მომზადება შესაძლებელია ლიმონის ბალზამით, პიტნის ფოთლებით და თუნდაც ტრადიციული კამა ყლორტებით ჩვენს მხარეში. მთავარი საიდუმლო- ნაღმტყორცნები და ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი.

იტალიის მაცხოვრებლებს იმდენად უყვართ თავიანთი ეროვნული სოუსი, რომ ყოველწლიურად აწყობენ ფართომასშტაბიან შეჯიბრებებს მის მომზადებაში. რბოლაში მონაწილეობას იღებენ როგორც პროფესიონალი შეფ-მზარეულები, ასევე სახლში მოყვანილი მზარეულები. მთავარი შეჯიბრი - მსოფლიო ჩემპიონატი Pesto alla genovese-ის მომზადებაში - ყოველწლიურად იმართება.

რა არის ღირებულება? სარგებელი ან ზიანი

იტალიის ეროვნული სოუსი არა მხოლოდ გემრიელია, ის ბევრ კერძს უხდება. ის ასევე ძალიან სასარგებლოა. იმ პირობით, რომ თქვენ მოამზადებთ თხევად სუნელს ხელნაკეთი პროდუქტებისგან და აშკარად დარწმუნებული ხართ მათ ხარისხში. დამატებითი ინფორმაცია სოუსის ძირითადი ინგრედიენტების სასარგებლო თვისებების შესახებ შეგიძლიათ იხილოთ ცხრილში.

მაგიდა - სასარგებლო თვისებებიპესტოს ძირითადი ინგრედიენტები

ინგრედიენტი	სასარგებლო თვისებები
ბასილი	- აქვს ანთების საწინააღმდეგო ეფექტი; - შეიცავს ფლავონოიდებს, რომლებიც გავლენას ახდენენ სისხლძარღვების ელასტიურობაზე; - მდიდარია ტანინებით, რომლებიც შლის ტოქსინებს; - აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას; - ხსნის სტრესს; - ასტიმულირებს მეტაბოლურ პროცესებს
ფიჭვის კაკალი	- ძლიერი ანტიოქსიდანტი; - გააძლიეროს იმუნური სისტემა; - ხელს უწყობს წონის დაკლებას; - მდიდარია K, B1 და E ვიტამინებით; - რკინის, კალიუმის და კალციუმის საწყობი; - სისხლის მიმოქცევის სისტემის რეგულატორი
პარმეზანი	- ცილის საცავი, რომელიც ადვილად ასათვისებელია; - შეიცავს ბევრ ტრიპეპტიდს, რომლებიც აქვეითებენ არტერიულ წნევას
Ზეითუნის ზეთი	- მდიდარია E ვიტამინით; - შეიცავს უჯერი ცხიმოვან მჟავებს; - ძლიერი ანტიოქსიდანტი; - ანეიტრალებს ქოლესტერინს; - აჩქარებს მეტაბოლურ პროცესებს
ნიორი	- ბუნებრივი ანტიბიოტიკი; - აქვს ანთების საწინააღმდეგო ეფექტი; - ანტიბაქტერიული აგენტი; - კუჭის სტიმულატორი

ხელნაკეთი პესტოს სოუსის რეცეპტები

კულინარიაში სოუსის გამოყენება ჩვეულებრივი მოვლენაა. ხელნაკეთი პესტოს რეცეპტი შეიძლება შეიცავდეს სხვადასხვა ინგრედიენტებს. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენს პრეფერენციებზე და თქვენი მაცივრის შინაარსზე. ქვემოთ მოცემულია იტალიური გრივის შექმნის ყველაზე პოპულარული გზები. თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ თითოეული მათგანი ზუსტად რეცეპტის მიხედვით, ან შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენი - ავტორის "ზესტი".

მწვანე

თავისებურება. კულინარიული ჟანრის კლასიკა სწორედ ამ ფერს გვთავაზობს სოუსს - წვნიანი მწვანილის ფერს, რომელიც ბაღიდან ხუთი წუთის წინ ამოიყვანეს. მწვანე სოუსი რეკომენდირებულია ტრადიციული იტალიური მინესტრონის სუპის, ასევე კრემისებური რიზოტოს მოსამზადებლად. თხევადი სანელებლები შესანიშნავად ხაზს უსვამს ნებისმიერი მაკარონის გემოს და იდეალური შეავსებს Caprese-ს, მადას, რომელიც მზადდება ახალი პომიდვრისა და მოცარელასგან, ორეგანოსა და ზეითუნის ზეთით შეზავებული.

დაგჭირდებათ:

ლიმონის რეჰანი - თაიგული;
ფიჭვის კაკალი - სამი სუფრის კოვზი;
ცხვრის ყველი - 30 გ;
ნიორი - ორი კბილი;
პარმეზანი - 30 გ;
ზეითუნის ზეთი - 80 მლ;
მარილი - სურვილისამებრ.

სამზარეულოს ალგორითმი

პესტოს სოუსის რეცეპტი რეჰანით მოიცავს ორი სახის ყველის წინასწარ გახეხვას.
ნიორი, მწვანილი, თხილი და გახეხილი ყველი მოათავსეთ ნაღმტყორცნებში და კვლავ კარგად გახეხეთ ინგრედიენტები, აურიეთ ისინი.
თითქმის მზა სოუსს მსუბუქად მოაყარეთ მარილი და ნელ-ნელა დაასხით ზეითუნის ზეთი, მუდმივად ურიეთ.
მზა სოუსს უნდა ჰქონდეს 15% არაჟნის კონსისტენცია.

ყვითელი

თავისებურება. ყვითელი პესტო ყველაზე ცნობილია იმით, რომ არის ნაღების ავოკადოს სუპის აუცილებელი ინგრედიენტი. მაგრამ, ზოგადად, თქვენ შეგიძლიათ შეავსოთ ნებისმიერი პირველი კერძი ამ სოუსით. მისი გემო განსაკუთრებით სასარგებლოა გოგრის ნაღების წვნიანში, ასევე მოხალული სეზამის მარცვლებით შეზავებულ სუპებში. მოსამზადებლად გამოიყენება რიკოტას ყველი და ორი სახის თხილი - ნიგოზი და ფიჭვის კაკალი. თუ შესაძლებელია, ფიჭვის კაკალი შეიძლება შეიცვალოს ფიჭვის თესლით, უფრო ტრადიციული იტალიისთვის.

დაგჭირდებათ:

სურნელოვანი რეჰანი - ნახევარი მტევანი;
ნიგოზი - სუფრის კოვზი;
ნიორი - რამდენიმე კბილი;
პარმეზანი - 30 გ;
რიკოტა - 170 გ;
ზეითუნის ზეთი - ნახევარი ჭიქა.

სამზარეულოს ალგორითმი

ბლენდერით გახეხეთ თხილი. თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ ყველაფერი ერთად, ჯიშებად დაყოფის გარეშე.
პარმეზანი გავხეხოთ სახეხზე და იგივენაირად გავხეხოთ რიკოტა.
ყველა დაჭრილი ინგრედიენტი, ასევე ნიორი და რეჰანი, კარგად გახეხეთ ნაღმტყორცნებში.
შეავსეთ ნარევი მცენარეული ზეთით არაჟნის კონსისტენციამდე.

წითელი

თავისებურება. თუ ვახშამზე გრილზე შემწვარი ხორცის ან გამომცხვარი ბოსტნეულის მირთმევას აპირებთ, ამ კერძების ნაკრების საუკეთესო დამატება იქნება წითელი იტალიური სუნელი. სახლში წითელი პესტოს მოსამზადებლად დაგჭირდებათ მზეზე გამომშრალი პომიდორიდა კაპერსი. თუმცა, დღეს ეს ინგრედიენტები ჩვენს მხარეშიც კი არ არის სიახლე. მათი შეძენა თავისუფლად შეიძლება ნებისმიერ დიდ სუპერმარკეტში. სხვათა შორის, წითელი სუნელი განსაკუთრებით კარგია გამომცხვარი ბადრიჯანი. აუცილებლად სცადეთ.

დაგჭირდებათ:

ლიმონის რეჰანი - ნახევარი კონა;
კედარის თესლი - სამი სუფრის კოვზი;
ნიორი - ორი კბილი;
გახეხილი პარმეზანი - 50 გ;
მზეზე გამომშრალი პომიდორი - 80 გ;
ბალზამიანი ძმარი - სუფრის კოვზი;
მარილი - გემოვნებით;
კაპერსი - სუფრის კოვზი;
ზეითუნის ზეთი - ნახევარი ჭიქა.

სამზარეულოს ალგორითმი

ბლენდერის თასში მოათავსეთ ყველა ინგრედიენტი ბალზამიანი ძმრისა და კაპერსის გარდა და ნელ-ნელა გახეხეთ. მნიშვნელოვანია სამზარეულოს მოწყობილობაზე მინიმალური სიჩქარის დაყენება, რათა ნარევი ფაფად არ იქცეს.
დაჭრის შემდეგ, საერთო თასში დაამატეთ კაპერსი და ძმარი. შეურიეთ.
თანდათანობით დაამატეთ ზეითუნის ზეთი სოუსის ბაზაზე, სანამ ნარევი არ მიაღწევს სასურველ კონსისტენციას.

იისფერი

თავისებურება. თხევადი იტალიური სუნელი, იასამნისფერი, შესანიშნავად უხდება ზღვის თევზიდა სხვა ზღვის პროდუქტები. მას მიდიებითა და რაპანასთან ერთად მიირთმევენ და ესპანელებს უყვართ თავიანთი ტრადიციული პაელას ამ სოუსით ან მასში მოხარშული ასპარაგუსის მოხარშვა. სუნელი თავის უნიკალურ ფერს იისფერი ბაზილიკისგან იღებს. მიუხედავად იმისა, რომ ყველა წინა გამორჩეულია მწვანე - ე.წ. ლიმონის რეჰანი. გამდნარი კარაქი კერძს განსაკუთრებულ არომატს ანიჭებს.

დაგჭირდებათ:

რუკოლა - მტევანი;
მეწამული რეჰანი - მტევნის მეოთხედი;
კედარის თესლი - სამი სუფრის კოვზი;
ნიორი - ორი კბილი;
გამდნარი კარაქი - სუფრის კოვზი;
ზეითუნის ზეთი - ნახევარი ჭიქა;
ლიმონის წვენი - ნახევარი ჩაის კოვზი.

სამზარეულოს ალგორითმი

გახეხეთ მწვანილი თხილთან ერთად ბლენდერის თასში, დააყენეთ მოწყობილობა მინიმალურ სიჩქარეზე.
გააცხელეთ კარაქის ნაჭერი წყლის აბაზანაში და დაასხით ნარევში.
ფუძეს შეასხით ზეითუნის ზეთი და არ დაგავიწყდეთ მარილის დამატება გემოვნებით.

ფრანგებმა შეცვალეს იტალიური რეცეპტებიდა გაათავისუფლა ისინი თხილისაგან. ამ ევროპულ ქვეყანაში მეზობლების ტრადიციულ კერძს სხვაგვარადაც კი ეძახიან - პესტოს ნაცვლად "პისტუ".

რუსული ვარიანტი

თავისებურება. ორიგინალურობით გამოირჩეოდნენ რუსებიც. მათ გადაწყვიტეს, რომ რადგან ოხრახუში უფრო გავრცელებულია მათ განედებში, ეს ნიშნავს, რომ მათ შეუძლიათ უსაფრთხოდ შეცვალონ რეჰანი და რუკოლა. თუმცა, შიდა რეცეპტი არანაკლებ გემრიელი და ჰარმონიულია. ისე, გემო ცოტა განსხვავებული იყოს. მთავარი საიდუმლო ინგრედიენტების და მცენარეული ზეთის დაფქვაშია. მაგრამ მხოლოდ ზეთისხილის და ექსკლუზიურად პირველად დაჭერით. მწვანე ოხრახუშის პესტოს რეცეპტს უფრო კრემისებური ტექსტურა აქვს. გარდა ამისა, ჩვენი ძმისთვის ოხრახუშის გემო უფრო ნაცნობი და ნაცნობია. მიუხედავად იმისა, რომ ყველას არ უყვარს რეჰანის სპეციფიკური გემო და არომატი. კაკალიშინაურ დიასახლისსაც არ გააკვირვებთ, ამიტომ კედარის თესლის გამოყენება ეროვნული რეცეპტიგამოიყენება ნაკლებად ხშირად.

დაგჭირდებათ:

ოხრახუში - დიდი მტევანი;
პიტნა - ნახევარი მტევანი;
ნაღების ყველი - 100 გ;
ლიმონი - ნახევარი;
ნიორი - ორი კბილი;
უხეში ზღვის მარილი - გემოვნებით;
ზეითუნის ზეთი - შესქელება;
ნიგოზი - მეოთხედი ჭიქა.

სამზარეულოს ალგორითმი

მწვანილი და პიტნა კარგად გარეცხეთ და დადგით ქაღალდის პირსახოცებზე სრულ გაშრობამდე.
კერძის მწვანე ინგრედიენტები დანით დაჭერით და მოათავსეთ ბლენდერის თასში.
დაუმატეთ თხილი და გახეხეთ ინგრედიენტები დაბალი სიჩქარით.
შემდეგ თასში ჩაამატეთ კრემის ყველი, გამოწურეთ ნახევარი ლიმონის წვენი და მოაყარეთ მარილი გემოვნებით.
აურიეთ, დაამატეთ მცენარეული ზეთისასურველი კონსისტენციის მიღებამდე და მიირთვით.

და მართალი გითხრათ, თანამედროვე ინტერპრეტაციების მრავალფეროვნება საშუალებას გვაძლევს ვუწოდოთ პესტოს სოუსს ერთგვაროვანი კონსისტენციის ნებისმიერი თხევადი სოუსი, რომელიც მზადდება თხილისა და ნივრის დამატებით და ზეითუნის ზეთით. ამიტომ, ნუ გაგიკვირდებათ, თუ სოუსის ზოგიერთი ვარიაციის ინგრედიენტების ჩამონათვალში მაიონეზი, ფისტა ან კილანტრო აღმოაჩენთ. პირველს ხშირად ანაცვლებენ ყველით, მეორეს თხილით, მესამეს კი თხევადი გრივის მთავარ ინგრედიენტად ამზადებენ - რეჰანის ან ოხრახუშის ნაცვლად.

რა უხდება მას?

იტალიელს რომ ჰკითხოთ, პესტოს სოუსით რომ მიირთმევენ, თვალებს გაუფართოვდება და გაიღიმებს. ცნობილი მწვანე სუნელის შემქმნელები მას უმატებენ ნებისმიერ კერძს - ხორცს, თევზს და "შიშველ" მაკარონს. საუზმეზე მიირთმევენ პესტოს, სოუსს აფენენ ტოსტზე ან აყრიან ცხელ ღუმელში გამომცხვარ ნამცხვრებს.

ხორცთან ერთად. კრემისებური სოუსით შეზავებული ნებისმიერი ხორციანი კერძი პიკანტურ გემოს იღებს. და მსუბუქი გემო, რომელსაც თხილი ტოვებს, მხოლოდ აღვიძებს უკვე გაბრწყინებულ მადას.
თევზთან ერთად. თევზის კერძები მსუბუქი და რბილია. იტალიური სოუსი მათ უფრო ნოყიერს და გემოვნებით საინტერესოს ხდის.
პიცით. იტალიელებს აქვთ კონცეფცია, რომელსაც მწვანე პიცა ჰქვია. სინამდვილეში, ეს არის ყველაზე ჩვეულებრივი პიცა - ბრტყელი პური, რომელიც სავსეა ყველანაირი ნივთით. შიგთავსის დადებამდე ცომის თხელი ფენა უნდა წაუსვათ გენუური ნარევით. გამოდის ძალიან არომატული და მადისაღმძვრელი.
პიურესთან ერთად. საწვავის შევსებისთვის კარტოფილის პიურედაგჭირდებათ უფრო მდიდარი და სქელი სოუსი, ვიდრე, მაგალითად, მაკარონის ან პურის სპრეისთვის. სხვათა შორის, ნიახურის პიურესა და წიწაკის პიურეს ანალოგიურად შეანელებთ.
მარილიანი ნამცხვრებით.ცომეულში პესტოს დამატება წმინდა იტალიური ტრადიციაა, თუმცა ის დიდი ხანია ამაღლებულია საერთაშორისო რეიტინგში. რამდენიმე კოვზი არომატული სოუსიცოდვა არ არის ფეტუჩინის, ბლინების, ხელნაკეთი პურის ან ფენის ნამცხვრებიხორცის, ბოსტნეულის ან თევზის შიგთავსით.

შენიშვნა მზარეულისთვის

ყველა იტალიელ დიასახლისს აქვს პესტოს მომზადების საკუთარი საიდუმლო, რაც მის ოჯახს გიჟდება. იშვიათად თუ ვინმე იზიარებს კულინარიულ საიდუმლოებებს, მაგრამ მაინც მოვახერხეთ მზიანი ქვეყნის დედებსა და ბებიებს. დააკვირდით შემდეგ რვა რეკომენდაციას.

ინგრედიენტების ტემპერატურა.პესტო არის იმ რამდენიმე თხევადი სანელებლებიდან, რომელიც არ საჭიროებს სითბოს დამუშავებას. არ არის საჭირო ინგრედიენტების მოხარშვა, ორთქლზე მოხარშვა ან შეწვა. საკმარისია მხოლოდ დაფქვა ისინი ერთად ერთ თასში. მაგრამ ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ კერძის თითოეულ ელემენტს დაახლოებით იგივე ტემპერატურა ჰქონდეს, როგორც სხვა ელემენტებს. ამიტომ მომზადების დაწყებამდე მაცივრიდან ყველა ინგრედიენტი უნდა ამოიღოთ და ოთახის ტემპერატურამდე მიაღწიოთ.
თხილი ყველა გემოვნებისთვის.ფიჭვის ან კედარის თესლი შეგიძლიათ შეცვალოთ ნებისმიერი სხვა თხილით. თუნდაც ფისტა ან კეშიუ. ეს არის ნაყოფიერი ნიადაგი ექსპერიმენტებისთვის. ბოლოს და ბოლოს, როგორც ჩანს ეტაპობრივად რეცეპტიპესტოს სოუსი იგივეა, მაგრამ კერძის გემო სრულიად განსხვავებულია.
პრიორიტეტია პარმეზანი.პარმეზანი ითვლება ერთ-ერთ იმ ინგრედიენტთაგან, რომლის ალტერნატივა არ არსებობს თხევადი სუნელისთვის. ეს ყველი კერძს პიკანტურობას მატებს. მაგრამ თუ ვერ იპოვით, ან არ გაქვთ ასეთი ყველის ყიდვის საშუალება, შეგიძლიათ აიღოთ ნებისმიერი მძიმე. თუმცა, ბოლოს სოუსში ცოტა მარილის დამატება მოგიწევთ.
პურისთვის - ერთი, მაკარონისთვის - მეორე.კერძის თანმიმდევრულობა დამოკიდებულია თქვენს განზრახვაზე მის შემდგომ გამოყენებასთან დაკავშირებით. მაგალითად, შეგიძლიათ მიირთვათ უფრო თხელი სოუსი პასტასთან ერთად. მაგრამ უფრო მოსახერხებელია პურზე სქელი სუნელის გავრცელება. ეს გაითვალისწინეთ მომზადებისას და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ცოტა მეტი ზეთი.
რეჰანის დაჟანგვა.მნიშვნელოვანია იცოდეთ, რომ რეჰანი მეტალთან შეხებისას მაშინვე იჟანგება. ამიტომ, თხევადი სუნელის საფუძვლად ამ ინგრედიენტის არჩევისას, უმჯობესია მისი დაფქვა ნაღმტყორცნებისა და ღვეზელის გამოყენებით.
მზადება ზამთრისთვის.ყინვაგამძლე სეზონში მაღაზიაში ბაზილიკის პოვნა ადვილი საქმე არ არის. თუ პესტო ისევე გიყვართ, როგორც იტალიელებს, გააკეთეთ შემდეგი. მოამზადეთ სოუსი ზაფხულში ან შემოდგომაზე, ჩაასხით ყინულის უჯრებში და გაყინეთ. ფორმის ამოღება საყინულე, თქვენ გექნებათ ყინულოვანი სანელებლის უამრავი პორციული ნაჭერი.
ნაყინის რეჰანი არ არის.ზოგიერთი დიასახლისი, რომელმაც არ იცის სოუსის გაყინვის საიდუმლოებები, ყინავს რეჰანს მომავალი გამოყენებისთვის. სამწუხაროდ, გალღობილი რეჰანი კარგავს ფოთლების ყოფილ ელასტიურობას, გემო და არომატი სადღაც ქრება. ამიტომ, ბალახის გაყინვა გამოსავალი არ არის.
შენახვის ვადა. ხელნაკეთი იტალიური სუნელი შეიძლება ინახებოდეს მაცივარში ორ კვირამდე. თუ თქვენთვის სასიცოცხლოდ მნიშვნელოვანია, რომ კერძი რაც შეიძლება დიდხანს შეინახოთ სუფთად, მზა სოუსს დაასხით მცენარეული ზეთი (ისევე, როგორც მოსამზადებლად გამოიყენეთ), დააფარეთ. ნეილონის საფარიდა მოათავსეთ მაცივრის კარზე.

რა თქმა უნდა, ძალიან არ უნდა ინერვიულოთ და უბრალოდ მაღაზიიდან ჩამოიტანეთ თქვენი საყვარელი სოუსის ქილა. მაგრამ ის, რაც იმალება სამრეწველო საფარის ქვეშ, არ არის ის, რაც სულს სურს. ძვირადღირებული ზეითუნის ზეთის ნაცვლად, მწარმოებლები კერძს მზესუმზირის ზეთს უმატებენ. სურნელოვანი კედარის თესლს ცვლის ბიუჯეტის კეშიუს თხილი. გრძელვადიანი შენახვისთვის სანელებელს ემატება კონსერვანტები, რომლებსაც ასე ეშინიათ ალერგიით დაავადებულებს. გასქელებად გამოიყენება გლუკოზის დაფუძნებული მავნე სიროფი.

შემოქმედებითი ადამიანისთვის პესტოს სოუსის დამზადება სიამოვნებაა. სანელებლები კარგად ეხამება ჩვენს ქვეყანაში ნაცნობ ბევრ კერძს და თითოეულ მათგანს ანიჭებს გარკვეულ "ცედურს". სოუსი არის თქვენი კულინარიული შედევრის განწყობა. და ეს მხოლოდ თქვენზეა დამოკიდებული, როგორი იქნება დღეს: მხიარული და მსუბუქი, ნაზი, ბოროტი თუ ეშმაკური.

მიმოხილვები: "ჩემი საიდუმლო არის მწვანე ცილანტრო და ცოტა დაფქული წიწაკა"

სოუსი უბრალოდ გემრიელი იყო. მისი ჭამა შეიძლება არაფრის დამატების გარეშეც კი. ის ავსებს თხილისა და ყველის წყალობით. მართალი გითხრათ, ბაზილიკს დავამატე ცოტა მწვანე ცილანტრო და ცოტა დაფქული წიწაკა, მაგრამ ამან ამ შესანიშნავ სოუსს გემო არ გაუფუჭა.

ტანუშა, https://webspoon.ru/receipt/sous-pesto

ჰოდა, ვცადე, ახლა პესტოს სოუსს ყოველთვის გავაკეთებ, მთელ ოჯახს ძალიან მოეწონა. ფიჭვის თხილით გავაკეთე, ანუ გამიფუჭდა, მაგრამ სხვა თხილით კიდევ ვცდი, თორემ ძვირია და პარმეზანი არც ისე ძვირია, 100 მანეთად ვყიდულობ მზა ფხვნილს ტომრებში, დაამატეთ სალათებს, ახლა აქ მოვალ.

პრიმეროვა გულნარა, http://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/sousy/pesto/#ixzz4w2FvV2ue

სოუსი უბრალოდ მშვენიერი გამოვიდა, თითებს მოგილოკავთ! უბრალოდ ფრთხილად იყავით ნაჭუჭიანი ფიჭვის თხილით! მოხმარების შემდეგ შეიძლება იგრძნოთ მწარე გემო პირში, რომელიც გაგრძელდება რამდენიმე დღის განმავლობაში. უკვე 2 დღეა ვიტანჯები.

კირა, https://gotovim-doma.ru/recipe/597-sous-pesto

პესტო უბრალოდ პასტის მსგავსი სოუსია, რომელიც არ იხარშება. როგორც წესი, კომპონენტები იწურება ნაღმტყორცნებით ან მიქსერით. გენუური - ყველაზე ცნობილი შედგება ბაზილიკისგან (ახალი, მაგრამ ვფიქრობ, შეგიძლიათ გაშროთ), პარმეზანი (და/ან პეკორინო), ზეითუნის ზეთი, მარილი, ნიორი და ფიჭვის თხილი (შეიძლება მოხალული, თუ შეიძლება?). არის რამდენიმე თანამედროვე ვარიანტი, როგორც ჩანს გოგრის ზეთით + გოგრის თესლი. ვარდისფერი პესტი: გამხმარი პომიდორი + ცხარე წიწაკა + ყველი + მარილი + ზეითუნის ზეთი. ზოგადად, თქვენ შეგიძლიათ რა თქმა უნდა ექსპერიმენტი და გამოვიდეთ რაიმე ხელმისაწვდომი პროდუქტებიდან.

საყვარელი, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/3547583/

პესტოს სოუსი ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული სამოსია იტალიაში, რომელსაც აფასებენ კარგი საკვების მოყვარულები. გემრიელი სოუსითავსებადია ბევრთან ტრადიციული კერძები, გამოირჩევა ინგრედიენტების სიმარტივით და ხელმისაწვდომობით. ის მზადდება პროდუქტებისგან, რომელთა შეძენაც შესაძლებელია უახლოეს მაღაზიაში და გემო ნამდვილად იტალიურია - ნათელი, მდიდარი, მზიანი. გაინტერესებთ რა არის პესტოს სოუსი - რითი მიირთმევენ და როგორ მზადდება? ყურადღებით წაიკითხეთ, ყველაფერს მოგიყვებით.

კლასიკური ჯენოვეზის პესტოს სოუსი არის მწვანე დრესინგი, რომელსაც ნახავთ ყველა იტალიურ სასურსათო მაღაზიაში. მას Pesto Genevese a la Olivia ჰქვია. ამ ფრაზაში ბოლო სიტყვა ზეთს ნიშნავს. ეს არის ზეითუნის ზეთი, რომელიც არის სოუსის საფუძველი, ასე რომ, თუ თქვენ გეგმავთ იტალიური სამოსის რეპროდუცირებას სახლში, ნუ დაზოგავთ და იპოვნეთ საუკეთესო. მაგალითად, ეს შეიძლება იყოს Extra Virgin ზეთი.

რაც უნდათ იმას ჭამენ. იტალიელები მარინადებში ასხამენ ცოტა სოუსს, აზავებენ რავიოლს, იყენებენ სალათის სოუსად და უმატებენ მაკარონისა და პიცის მომზადებისას. კარგი სოუსი ქათმის და ღორის ხორცით. შესანიშნავად უხდება ნებისმიერი სახის ხორცს.

როგორ მოვამზადოთ პესტოს სოუსი საკუთარი ხელით

სახლში რეჰანის პესტოს მოსამზადებლად საჭიროა შემდეგი ინგრედიენტების მარაგი:

ახალი მწვანე რეჰანის კარგი თაიგული;
რამდენიმე კბილი ახალი ნიორი;
ერთი მუჭა გაწმენდილი ფიჭვის კაკალი, დაახლოებით 80 გრამი;
100 გრ პარმეზანი;
უხეში ზღვის მარილი გემოვნებით;
150 გრ ზეითუნის ზეთი.

არის კიდევ ერთი უცნაური კომპონენტი - სპეციალური ფიჭვის თესლები, მაგრამ მათი პოვნა ძნელია და არ განსაზღვრავს სოუსის გემოს.
უფრო ადვილია ყველა ინგრედიენტის შერევა ბლენდერით, მაგრამ ეს მთლად სწორი არ იქნება. ჯობია მოთმინება და სოუსი თიხის ან ლითონის ნაღმტყორცნებში დაფქვით (აქ ხე არ ვარგა, ხსნარი უკეთ ინარჩუნებს არომატს). უნდა დაიწყოთ მწვანილებით, რომლებიც დაფქული, ცოტა მარილით მოყრილი. შემდეგ უმატებენ თხილს და ნიორს, შემდეგ პარმეზანს და ბოლო მომენტში ყველაფერს აზავებენ. სოუსი მზად არის!

მისთვის ზეთი უნდა მიიღოთ მხოლოდ ცივი დაწნევით - ის ყველაზე ჯანსაღი, გემრიელია და ინარჩუნებს ვიტამინებისა და მინერალების დიდ რაოდენობას. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ მწვანილი თქვენი შეხედულებისამებრ. გარდა რეჰანისა, პესტოს მომზადება შეგიძლიათ ოხრახუშით, ორეგანოსა და კილანტროთი.

მაკარონი პესტოს სოუსით

ზოგადად, მწვანე პესტოს დამატება ნებისმიერ პასტაზე, იქნება ეს სპაგეტი თუ სხვა სახის მაკარონი, კერძს გემრიელად და ჭეშმარიტად იტალიურად გახდის. ჩვენ გირჩევთ მოხარშული მაკარონი შეანელოთ პესტოს სოუსით, ასევე ცოტაოდენი მჟავე კერძს დაუმატოთ პატარა ჩერი პომიდორი. დაჭრილი მოცარელა ყველი ამ საოცარ კერძს კიდევ უფრო ნაღების და გლუვს ხდის.

კეთდება ასე.

300 გ ახალი პომიდორიპომიდორი ჩერი გავრეცხოთ და დავჭრათ ნახევრად.
მოხარშეთ 300 გრ მაკარონი კარგად დამარილებულ წყალში ალ დენტემდე, გადააგდეთ. სოუსისთვის დატოვეთ დაახლოებით ნახევარი ჭიქა გამოწურული წყალი.
ამ წყალში გახსენით პესტოს სოუსი თხელ იოგურტამდე, დაუმატეთ პომიდორი, დაფქული შავი პილპილი, ყველაფერი აურიეთ, სოუსს მოაყარეთ მოხარშული მაკარონი და შერევის შემდეგ მიიტანეთ თეფშებზე, კერძი ზემოდან გააფორმეთ ყველის ნაჭრებით (დაახლოებით 150 ც. გ საკმარისია). ახალი რეჰანის ყლორტი ასევე შესაფერისია დეკორაციისთვის.

როგორ გამოვიყენოთ სოუსი პიცის დასამზადებლად

რატომ არ გავამრავალფეროვნოთ პიცის გემო ჩვეულებრივის შეცვლით ტომატის სოუსიმწვანე პესტო? უბრალოდ, პიცის ბაზაზე საკმაოდ სქელად გაანაწილეთ ჯენოვეზის სოუსი და შემდეგ დაამატეთ ყველაფერი, რასაც ჩვეულებრივ ემატება პიცა. გემო გარანტირებულია ნათელი და მდიდარი!

პური რეჰანის პესტოთი

მწვანე ძალიან გემრიელია იტალიური პურიპესტოს სოუსით.

სამზარეულო:

350 გრ ხორბლის ფქვილი;
მინერალური წყალი 220 მლ;
1 კვერცხი;
ნახევარი კოვზი მარილი და დიდი კოვზი შაქარი;
ერთი და ნახევარი ჩაის კოვზი საფუარი.

მომზადებული პესტოს სოუსი განაკვეთით: 50 მგ ზეთი, 2 კონა მწვანილი, 5 კბილი ნიორი, ნახევარი კოვზი მარილი.

მოამზადე საფუარის ცომი, აცადეთ, მოზილეთ და დაელოდეთ ამოსვლას. შემდეგ ცომს გააბრტყელებენ მართკუთხა ფენად, ავლებენ მწვანე პასტას, ახვევენ და ჭრიან სიგრძეზე არა ბოლომდე, რომ ორი კუდი ჩამოყალიბდეს. ისინი ერთმანეთშია გადახლართული, როგორც ტურნიკი და, ბოლოები მყარად ჩამოსხმული, მოთავსებულია ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე. ნახევარი საათის განმავლობაში გაცხელების შემდეგ გამოაცხვეთ ღუმელში 190 გრადუსზე დაახლოებით ორმოცი წუთის განმავლობაში.

წითელი პესტო როსო - რა უხდება მას?

ცნობილი იტალიური პესტოს მეორე ვერსია არის წითელი სოუსი, რომელიც მზადდება ზეითუნის ზეთის საფუძველზე და დამატებით. მზეზე გამომშრალი პომიდორი. ეს არის პიკანტური და განსხვავებული სტილის სოუსი. ჩვეულებრივ გამოიყენება სპაგეტის მოსანელებლად, პიცის დასამზადებლად და დასამატებლად ხორცის კერძები. თუმცა, გამოყენების სფერო ისეთივე ფართოა, როგორც აქ კლასიკური ვერსიამწვანე პესტო.

წითელი როსოს სოუსის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

100 გ მზეზე გამომშრალი პომიდორი;
100 გრ პომიდორი ჩერი;
100 გ კარგი ზეითუნის ზეთი;
100 გრ ყველი (იტალიელები რომანო პეკორინოს იყენებენ);
ცოტაოდენი ნუში ფურცლებში სოუსისთვის და დეკორაციისთვის;
ნიორი.

სოუსი ძალიან მარტივი მოსამზადებელია. ჯერ ბლენდერის ჭურჭელში ჩავყაროთ მზეზე გამომშრალი პომიდვრის ნაჭრები, შემდეგ რეჰანი, შემდეგ მოვაყაროთ შიგა ისრებისგან გამოთავისუფლებული ნივრის კბილი, ბოლოს დავასხათ ზეთი, მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი ყველი და ნუში (ცოტა შეიძლება დარჩეს მოსასხურებლად. კერძი). ყველაფერი დაფქვით ბლენდერში, სანამ არ გახდება გლუვი.

წითელი როსოს პესტოს ყველაზე პოპულარული კომბინაციაა სპაგეტი. ალ დენტემდე მოხარშული მაკარონი შეურიეთ მომზადებულ წითელ პესტოს. იმისათვის, რომ სოუსი უფრო ადვილად წაისვათ მაკარონზე, დაამატეთ ცოტა წყალი მაკარონი. და სწრაფად მოურიეთ. ეს იქნება ძალიან არომატული და გემრიელი. პიკანტურობისთვის ჩვეულებრივ სოუსს უმატებენ წითელ ჩილის წიწაკას, დათესილ და ნაჭრებად დაჭრილი. პესტო დაფქვა ბლენდერში და ინახება მჭიდროდ დახურულ ქილაში. ზემოდან შეგიძლიათ დაასხით ზეითუნის ზეთი.

ტრადიციული იტალიური Minestrone წვნიანი

მწვანე პესტოს სოუსი ტრადიციულის შეუცვლელი ნაწილია იტალიური სუპიმინესტრონი. უფრო სწორედ, მისი გენუური ვერსია, რომელიც განსხვავდება სხვა რეგიონებიდან მინესტრონისგან იმით, რომ მას აუცილებლად ემატება მწვანე პესტოს სამოსი და გენუელები წვნიანს ამზადებენ უფრო თხევადი კონსისტენციით.
სხვა სუპების მსგავსად, ეს კერძიც ბოსტნეულია, მაგრამ მისი მოხარშვა შეგიძლიათ არა მხოლოდ წყლით, არამედ ხორცის ბულიონი. სავალდებულო კომპონენტებია პარკოსნები, ხახვი, ნიახური, სტაფილო, პომიდორი. პლუს სხვა ბოსტნეული, რომელსაც ემატება სეზონის მიხედვით.

აიღეთ ერთი ხახვი, რამდენიმე ნიახურის ღერო და რამდენიმე სტაფილო, დაჭერით პატარა კუბიკებად.
წვრილად დაჭერით ორი ან სამი კარტოფილი, პატარა ყაბაყი, წიწაკა და სამი პომიდორი.
ორ სუფრის კოვზ ზეითუნის ზეთში შეწვით ხახვი, სტაფილო და ნიახური.
შეამცირეთ სითბო ძალიან დაბალზე, დაამატეთ სხვა ბოსტნეული და მოხარშეთ წვენში კიდევ ერთი მეოთხედი საათის განმავლობაში. ბოლოს მოაყარეთ ქილიდან მომზადებული ლობიო.
ხარშვის დასრულებამდე ხუთი წუთით ადრე დაუმატეთ 50 გრ პატარა მაკარონი და ერთი მუჭა გაყინული მწვანე ბარდა. ადუღეთ და ხარშვის დასრულებამდე დაუმატეთ ორიოდე სუფრის კოვზი მომზადებული პესტოს სოუსი.

ზღვის პროდუქტებით

Ორიგინალური თბილი სალათიშეიძლება სწრაფად მომზადდეს ზღვის პროდუქტებით და პესტოს სოუსით.

იგი მზადდება მომენტალურად, აქვს უჩვეულო გემო და საჭირო იქნება შემდეგი პროდუქტები:

ზღვის პროდუქტები (შეგიძლიათ აიღოთ მიდიები, კრევეტები, კალმარი, რვაფეხა ნარევის სახით ან ცალკე);
რამდენიმე ჩერი პომიდორი;
წიწაკა;
კამა და ასპარაგუსი;
ზღვის პროდუქტებისთვის შესაფერისი სანელებლები;
პესტოს სოუსი.

მომზადებული ზღვის პროდუქტების ნარევი მსუბუქად შეწვით. თუ ისინი უმია, მაშინ მიდიები და რვაფეხა უნდა მოხარშოთ ცოტათი, სულ რაღაც ორიოდე წუთის განმავლობაში.
მსუბუქად გაწურეთ ასპარაგუსი და ჩამოიბანეთ ცივი წყალი, გაჭრა.
წიწაკა და პომიდორი დაჭერით სურვილისამებრ.
შეურიეთ ყველაფერი და შეაზავეთ რამდენიმე კოვზი პესტოს სოუსით.

რა თქმა უნდა, ყველაზე ცნობილი სოუსი რეჰანით არის გენუური პესტო. იდეალურ შემთხვევაში, მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ტკბილი ლიგურიული რეჰანი და მხოლოდ ფოთლები და მხოლოდ ზეითუნის ზეთი და ფიჭვის კაკალი.

და არა ბლენდერი, მხოლოდ ნაღმტყორცნები და პესტი! სინამდვილეში, ყველაფერი გაცილებით მარტივია - აიღეთ ნებისმიერი მწვანე რეჰანი, ხელთ არსებული თხილი და კარგი მცენარეული ზეთი და გამოიყენეთ ბლენდერი. მიიღეთ მშვენიერი რეჰანის სოუსი.

კლასიკური პესტოს სოუსი მზადდება მწვანე ბაზილიკისგან და ორიგინალური სოუსიᲛას აქვს მწვანე ფერი. მაგრამ ამ კერძის კიდევ ერთი ვარიაციაა: გამხმარი პომიდვრის დამატებით - წითელი პესტო - პესტო როსო (პესტო როსო)

სოუსისთვის ზუსტი პროპორციები არ არსებობს. თუმცა, ძირითადი ინგრედიენტები თითქმის მუდმივია. უპირველეს ყოვლისა, ეს არის რეჰანი. იღებენ მხოლოდ მწვანე ფოთლებს, წითელი არ არის შესაფერისი - მას აქვს ძალიან ძლიერი არომატი და შეუძლია კერძი არამიმზიდველ ფერად აქციოს. პარმეზანი - საჭირო ინგრედიენტი, დან მყარი ყველისაუკეთესოდ ჯდება. ზოგი ცდილობს შეცვალოს ის სულუგუნით ან არაჟნის ყველით, მაგრამ ეს უკვე ვარიაციებია პესტოს თემაზე.

ფიჭვის კაკალი იტალიური ფიჭვის ხის თესლია. ისინი ზომით გაცილებით დიდია ვიდრე ციმბირის კედარის კაკალი. უფრო მარტივ ვერსიებში დაამატეთ ნიგოზი, იაფი ყველი და მცენარეული ზეთი.

სოუსი პესტო როსო - წითელი პესტო

რეჰანით წითელი პესტოს მომზადების ვარიანტი

ინგრედიენტები:

რეჰანი - ½ თაიგული
გამხმარი პომიდორი - 150 გ
ყველი პარმეზანი - 50 გ
ფიჭვის კაკალი - 25 გ
Extra Virgin ზეითუნის ზეთი - 200 მლ
ნიორი - 2-3 კბილი
შავი პილპილი, ჩილის წიწაკა - გემოვნებით
მარილი - გემოვნებით

მომზადება:
დაგჭირდებათ ბლენდერი. მასში ვამატებთ მზეზე გამომშრალ პომიდორს, მშრალ ტაფაზე შემწვარ თხილს, ჩილი წიწაკას (სურვილისამებრ დაარეგულირეთ თქვენი გემოვნებით), ნიორი და რეჰანი. ორეგანოს ყლორტი დავამატე.