სამწუხაროდ, მაღაზიაში ნაყიდი შოკოლადები შეიცავს არა იმდენად ჯანსაღ შოკოლადს, რამდენადაც მავნე დანამატებს. სუფთა პროდუქტის მისაღებად საჭიროა დრო დაუთმოთ განსაკუთრებული შოკოლადების მომზადებას საკუთარი ხელით. მაშინ ზუსტად გაიგებთ მათ შემადგენლობას. ეს სასარგებლოა მთელი ოჯახისთვის და განსაკუთრებით ბავშვებისთვის.

შოკოლადი ნამდვილად ჯანმრთელია

ტკბილი კბილის მქონე ადამიანებს - შოკოლადის მცოდნეებს შეუძლიათ მიირთვან საყვარელი დელიკატესი. შოკოლადის საშიშროების შესახებ მითი იფანტება! უფრო მეტიც, მისი უდავო სარგებელი მეცნიერულად დადასტურებულია. საგულდაგულოდ შესწავლილი ქიმიური შემადგენლობაშოკოლადის საფუძვლები - კაკაოს მარცვლები - მეცნიერებმა დაასკვნეს, რომ შოკოლადი:

• ანელებს ორგანიზმის დაბერებას, ხელს უშლის კიბოს განვითარებას, ასუფთავებს ორგანიზმს „მავნე“ რადიკალებისგან დიდი რაოდენობით ანტიოქსიდანტების არსებობის გამო;
• გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების ღირებული პროფილაქტიკური ღონისძიებაა;
• ხელს უშლის კბილის ქვის განვითარებას;
• ააქტიურებს გონებრივ აქტივობას;
• სეროტონინის (ბედნიერების ჰორმონის) გამო აუმჯობესებს განწყობას და ებრძვის სტრესს;
• ასტიმულირებს სექსუალურ აღგზნებას;
• ზრდის მთელი ორგანიზმის იმუნიტეტს.

მთავარია, შოკოლადი არ მიირთვათ ზედმეტი, არამედ „სწორი“ რაოდენობით: დაახლოებით 50-60 გ დღეში. შემდეგი, სტატია გეტყვით, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ტკბილეული თავად. ყურადღებით წაიკითხეთ რეცეპტები და ისიამოვნეთ დესერტით.

რეცეპტი 1. ყველაფერი მარტივი და ხელმისაწვდომია

არ არის რთული და ძალიან იაფი შოკოლადის დამზადება საკუთარ სახლში.

ინგრედიენტები: 220-250 გრ კაკაოს ფხვნილი, 150 გრ ძროხის კარაქი, ნახევარი ჭიქა წყალი, 150 მლ რძე, 30 გრ ფქვილი (ზოგი გვირჩევს ფქვილის ჩანაცვლებას ბავშვის საკვებით ან რძის ფხვნილით), 100-130 გრ შაქარი.

მომზადების პროცესი: შეურიეთ წვრილად დაჭრილი კაკაოს ფხვნილთან, აურიეთ ერთგვაროვანი პასტის მიღებამდე (კოვზით ან ბლენდერით). ჩაასხით წყალი ქვაბში და გააცხელეთ ცეცხლზე, ადუღების გარეშე. ცხელ წყალს დაუმატეთ შოკოლადის პასტა, რძე, შაქარი და ფქვილი. ყველაფერი კარგად აურიეთ, სანამ სიმსივნეები არ გაქრება. ნარევი მოათავსეთ საკვების ჭურჭელში, ძირი და კედლები დააფარეთ პერგამენტით ან ფოლგით. მოათავსეთ კონტეინერი საყინულეში, სანამ ტკბილი დესერტი მთლიანად არ გაყინავს. გაყინული მასა ფრთხილად ამოიღეთ საჭრელი დაფადა დაჭერით პორციებად ტკბილეულებად. ხელნაკეთი შოკოლადები მზადაა!

რეცეპტი 2. დელიკატესი - ხელნაკეთი ტრიუფელი

ამ რეცეპტის გამოყენებით ძალიან ადვილია საკუთარი ხელით შოკოლადის კანფეტების შექმნა. ბავშვები სიამოვნებით დაგეხმარებიან ტკბილეულის მომზადებაში.

ინგრედიენტები: 1 ბარი ზედმეტი მწარე ან სულ რაღაც 65 მლ მძიმე ნაღები (სასურველია 35%), 60 გრ. შაქრის ფხვნილი, სუფრის კოვზი ალკოჰოლი (რომი ან კონიაკი), თითო 1 სუფრის კოვზი დაჭრილი კეშიუ და ნუში, 3 სუფრის კოვზი კაკაოს ფხვნილი.

მომზადების პროცესი: ქვაბში მოათავსეთ წვრილად დაჭრილი შოკოლადი წყლის აბაზანა. კრემი შეურიეთ შაქრის პუდრას, კარგად გააცხელეთ და კარგად ათქვიფეთ. გამუდმებით ურიეთ, დაასხით ტკბილი კრემი გამდნარ შოკოლადში თხელი ნაკადით. განაგრძეთ მიღებული კრემის ათქვეფა სანამ გლუვდება, დაამატეთ ალკოჰოლი და თხილი. ისევ კარგად აურიეთ. შედგით მაცივარში (არა საყინულეში!) დაახლოებით საათნახევარი. მასა უნდა გახდეს რბილი პლასტილინის კონსისტენცია. გამოიღეთ ნარევი მაცივრიდან და ჩაასხით კაკაოს ფხვნილი თეფშში. ხელები სველი ცივი წყალიფორმირებისთვის ჩაის კოვზის გამოყენებით შოკოლადის ბურთები, გააბრტყელეთ კაკაოს ფხვნილში. დადგით სუფთა, მშრალ საჭრელ დაფაზე და კვლავ შედგით მაცივარში 1 საათით. ერთი საათის შემდეგ დაეხმარეთ საკუთარ თავს და მოექეცით სხვებს!

რეცეპტი 3. ეს ცოტა უფრო რთული იქნება.

აქ ცოტა მეტიც მოგიწევთ სცადოთ, რომ საკუთარი ხელით გააკეთოთ საოცარი შოკოლადები. რეცეპტები ყოველთვის ადვილი არ არის.

ინგრედიენტები: 1 ჭიქა კაკაოს კარაქი, ჭიქა კაკაოს ფხვნილი, ნახევარი ჭიქა თხევადი თაფლი, ნახევარი ჩაის კოვზი ნამდვილი მოხალული დაჭრილი ნუში, პიტნის ან ფორთოხლის ექსტრაქტი გემოვნებით.

მომზადების პროცესი: ორმაგ ქვაბში ან დაბალ ცეცხლზე გაადნეთ კაკაოს კარაქი ორთქლის აბაზანა. უნდა დარწმუნდეთ, რომ ქვაბი კაკაოს კარაქით არ შეეხოს წყალს დიდ ქვაბში (ორმაგი ძირის მეთოდი). როცა კაკაოს კარაქი მთლიანად გადნება, გადმოდგით ცეცხლიდან და დაუმატეთ კაკაოს ფხვნილი, თაფლი, ვანილი ან სხვა არომატიზატორები. ყველაფერი კარგად აურიეთ, სანამ გლუვი და ბზინვარე მასა არ მიიღება. სითხე არ უნდა მოხვდეს ამ კრემში, რადგან ეს გააფუჭებს მის ტექსტურას. დიასახლისი ფრთხილად უნდა იყოს სველი ხელებით ან სველი ჭურჭლით. მიღებული მასა (კულინარიულ ტერმინოლოგიაში განაშს უწოდებენ) მოათავსეთ პერგამენტით დაფარულ დიდ ჭურჭელში ან სპეციალურ სილიკონის ფორმები. შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით. ამ რეცეპტით თქვენ მიიღებთ ნამდვილ შოკოლადებს სახლში!

შენიშვნა. კაკაოს კარაქი შეიძლება შეიცვალოს ქოქოსის ზეთით.

რეცეპტი 4. ხელნაკეთი ტრიუფელი თეთრ შოკოლადში

მიხედვით მოხარშული ეს რეცეპტიტკბილეული უბრალოდ შესანიშნავად გამოიყურება. სტუმრებმა შეიძლება არც დაიჯერონ, რომ ეს შოკოლადები თავად გააკეთეთ.

ინგრედიენტები: 200 გრ მუქი შოკოლადი, 2/3 ჭიქა მძიმე ნაღები (33-35%), 1 სუფრის კოვზი ძროხის კარაქი, ნახევარზე ნაკლები ჭიქა ნუტელა, 1 ბარი თეთრი შოკოლადი, 1 სუფრის კოვზი მზესუმზირის ზეთი(უგემოვნო), გახეხილი შოკოლადი მოსასხურებლად.

მომზადების პროცესიშავი შოკოლადი დაჭერით ნაჭრებად, დაუმატეთ ნაღები, კარაქიდა ნუტელა. დნება ყველაფერი ორთქლის აბაზანაში. მაგარია. დააფარეთ ფილა ან თავსახური და შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით. გაციებული მასისგან ხელით ჩამოაყალიბეთ ბურთულები და შედგით საყინულეში 10-15 წუთით. სანამ ტრიუფელი გამკვრივდება, გაადნეთ თეთრი შოკოლადი ორთქლის აბაზანაში და დაუმატეთ მას მცენარეული ზეთი. თითოეული ტრიუფელი დაჭერით კბილის ჩხირზე და „აბანეთ“ უკვე თეთრ კანფეტებში, მოათავსეთ პერგამენტით დაფარულ ზედაპირზე. ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი შოკოლადი. ისევ კანფეტი შედგით მაცივარში დაახლოებით 40 წუთით, ამის შემდეგ მიირთვით სიამოვნებით.

გემრიელი შოკოლადების საკუთარი ხელით მოსამზადებლად, რამდენიმე მარტივი წესი უნდა დაიცვათ.

მაღაზიებში ნამდვილი შოკოლადის ტკბილეულის შეძენა თითქმის შეუძლებელი ამოცანაა. თუ დაიწყებთ მათი შემადგენლობის შესწავლას, კაკაოს მარცვლებისა და კარაქების შემცველობა მეათე პოზიციებს დაიკავებს. მაგრამ შაქრის კონცენტრაცია მათში აკრძალულია. გამოსავალი მხოლოდ ერთია - შოკოლადების დამზადება საკუთარი ხელით სახლში. მათი დამზადების პროცესი მარტივია, ის მოიცავს ჩვეულებრივ შოკოლადის ფილებს, ნაჭრებს ან წვეთებს. იაფი ექვივალენტი შეიძლება იყოს კაკაოს ფხვნილი.

როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი შოკოლადები: ნიუანსი

ხელნაკეთი დელიკატესი სიამაყის წყარო იქნება, თუ იცით რამდენიმე საიდუმლოება შოკოლადის ტკბილეულის დამზადების შესახებ. დასაშვებია ნებისმიერი ტიპის კრამიტის ბაზისად გამოყენება. თქვენ უბრალოდ უნდა გახსოვდეთ შოკოლადის კომპონენტის დნობის ტემპერატურის განსხვავება:

• მწარე და მუქი – 32 გრადუსი;
• რძის პროდუქტები – 30;
• თეთრი - 28.

შოკოლადის ტკბილეულის საფუძველი უნდა იყოს ერთგვაროვანი სტრუქტურის; ფოროვანი პროდუქტები და შიგთავსით პროდუქტები არ იქნება შესაფერისი (ისინი ვერ დნება სათანადოდ).

Შენიშვნა! შეგიძლიათ გაათბოთ შოკოლადის ფილა მიკროტალღურ ღუმელში ან წყლის აბაზანაში. თუმცა, კონდიტერებმა სულ უფრო და უფრო დაიწყეს მეთოდის არჩევა ცხელი წყალი(როდესაც გატეხილი პროდუქტი მოთავსებულია დალუქულ ჩანთაში და ჩაეფლო კარგად გაცხელებულ სითხეში). დნობის ეს მეთოდი საშუალებას გაძლევთ 100%-ით თავიდან აიცილოთ შოკოლადის ძირის გადახურება გადახურების გამო.

ხელნაკეთი ტკბილეული შესანიშნავი იქნება, თუ დაიცავთ უამრავ დახვეწილობას:

1. ოთახში სადაც ამზადებენ შოკოლადის დესერტიძალიან ცხელი არ უნდა იყოს. ოპტიმალური ტემპერატურაა 20 გრადუსი. სწორედ ასეთ პირობებში (და არა სიცივეში) უნდა გამკვრივდეს შოკოლადები. თუ დამატებითი გაგრილება გარდაუვალია, მაშინ ხელნაკეთი ტკბილეული შეიძლება შეინახოთ მაცივრის ყველაზე თბილ თაროზე არა უმეტეს 10 წუთისა.
2. ნებისმიერი კონტეინერი შესაფერისია შოკოლადის პროდუქტების ჩამოსხმისთვის, მაგრამ უმჯობესია გამოიყენოთ სილიკონის ვერსია (კანფეტი მათგან უფრო ადვილია ამოღება და გაციების პროცესში არ იძენს თეთრ ფენას).
3. ფორმა, რომელშიც აპირებთ შოკოლადის მასის ჩასხმას, მთლიანად მშრალი უნდა იყოს. წინააღმდეგ შემთხვევაში დაიწყება ზეთების კრისტალიზაციის პროცესები, კანფეტები კი გამოუქცევად დაზიანდება.
4. თუ ხელთ არ გაქვთ შესაფერისი ჩამოსხმის კონტეინერები, შეგიძლიათ შოკოლადები ხელით ჩამოაყალიბოთ და შემდეგ მომინანქროთ.
5. მოხარშვისას არ დაუშვათ სითხეების ადუღება.

რაც შეეხება შიგთავსს, ასევე არის ადგილი თქვენი ფანტაზიისთვის, რადგან შოკოლადისგან შეგიძლიათ გააკეთოთ ბევრი სიკეთე. ყველაზე ხშირად, ტკბილეულის შემავსებლის სახით გამოიყენება შემდეგი:

• თხილი (ნუში, არაქისი, ფისტა, კეშიუ, ნიგოზი);
• ჩირი (ქლიავი, ლეღვი, გარგარი, ქიშმიში);
• ნუგა;
• ახალი კენკრა, ხილი ან ჯემი;
• მარციპანი;
• ალკოჰოლი;
• ყავა ან სხვა კრემი;
• ჟელე;
• თურქული ტკბილეული;
• ქოქოსის ნამსხვრევები;
• სანელებლები და სანელებლები (პიტნა, მუსკატის კაკალი, დარიჩინი, კარდამონი, ვანილი).

ან შეგიძლიათ აურიოთ შიგთავსები და დაასრულოთ ექსკლუზიური ხელნაკეთი დიზაინერული პროდუქტები.

ხელნაკეთი ხელნაკეთი შოკოლადის რეცეპტები

უმჯობესია ხელნაკეთი შოკოლადის რეცეპტის ათვისება ყველაზე მეტად დაიწყოთ მარტივი გზებისამზარეულო. იმისათვის, რომ არ გააფუჭოთ პროდუქტები, რეკომენდებულია უფრო რთულ ვარიანტებზე გადასვლა მხოლოდ მას შემდეგ, რაც თქვენი ხელი საკმარისად გაეცნობა ძირითად ტექნიკას.

სწრაფი ტკბილეული

მომზადების უმარტივესი მეთოდი კაკაოს, შაქრისა და კარაქის გამოყენებას გულისხმობს. შერევის შედეგი იქნება სურნელოვანი შოკოლადის მასა მდიდარი გემო, რომელიც სურვილის შემთხვევაში შეიძლება დაემატოს არომატული დანამატებით.

ინგრედიენტები:

• კაკაოს ფხვნილი - 250 გ;
• შაქარი – 120 გ (თუ ოდნავ მწარე ტკბილეული გჭირდებათ, გაანახევრეთ დამატკბობლის რაოდენობა);
• გამდნარი კარაქი და წყალი - თითო 150 მლ;
• ფქვილი – 30 გ (სურვილის შემთხვევაში შეიძლება შეიცვალოს ნუშის ანალოგით ან დაფქული შვრიის ფაფა);
• რძე - 100 მლ.

სამზარეულოს ტექნიკა:

1. კარაქი შეურიეთ კაკაოს ერთგვაროვანი მბზინავი კონსისტენციის მიღებამდე.
2. წყალი კარგად გაათბეთ (ადუღება არ არის საჭირო).
3. ცხელ სითხეში გახსენით შოკოლადის ძირი, დაუმატეთ რძე, შაქარი და ფქვილი. აურიეთ ისე, რომ არ იყოს მუწუკები.
4. ფორმას გადაუსვით ფილა (თუ სილიკონისგან არ არის დამზადებული) და მოასხით ტკბილი მასა.
5. მიეცით სამუშაო ნაწილს დრო გამკვრივებისთვის. კომპოზიციაში შოკოლადის ნაკლებობის გამო, ხელნაკეთი კაკაოს შოკოლადები საყინულეში 2 საათის განმავლობაში უნდა გამკვრივდეს. ასევე ჯობია ყალიბის ზემოდან გადააფაროთ ფილა, წინააღმდეგ შემთხვევაში პროდუქტები შეიძენს უსიამოვნო სუნს.

დასასრულს, შოკოლადის დესერტი უბრალოდ იჭრება ან იშლება ცალკეულ კანფეტებად და მიირთმევს თქვენს საყვარელ დელიკატესს.

ნუშის მკურნალობა

კაკაოს ტკბილეულის დამზადება შეიძლება ცოტა უფრო გართულდეს ნუშის შიგთავსის გამოყენებით. მასა თავდაპირველად უფრო მკვრივია, ვიდრე წინა რეცეპტში, ამიტომ დესერტს ნაკლები დრო სჭირდება გასამაგრებლად.

ინგრედიენტები:

• კაკაო და კარაქი - თითო 100 გ;
• მოხალული ნუშის მარცვლები – 50 გ;
• შაქრის პუდრა - ½ ს/კ.

სამზარეულოს ტექნიკა:

1. დარბილეთ კარაქი სითხემდე.
2. შეუთავსეთ ფხვნილი კაკაოსთან და დაასხით ზეთის ბაზა მათში.
3. ნარევი აურიეთ და ოდნავ გაცივდეს. როცა სქელი გახდება, მოამზადეთ მრგვალი კანფეტები, თითოეულის ცენტრში მოათავსეთ 1-2 ნუში.
4. საჭიროების შემთხვევაში დაასხით. შოკოლადის ან ქოქოსის ნამსხვრევები, დაქუცმაცებული თხილი, მარციპანი ან საკონდიტრო ნაწარმი გამოდგება.

გასინჯვამდე ხელნაკეთი ტკბილეული მაცივარში 2 საათით უნდა ინახებოდეს (მაგრამ არა საყინულეში).

ხელნაკეთი ტრიუფელი

მეორე ყველაზე პოპულარული ტკბილეულის რეცეპტი ტრიუფელის გემოს მიბაძავს. სამზარეულო იმდენად მარტივია, რომ მასში ბავშვების ჩართვა შეგიძლიათ.

ინგრედიენტები:

• მაქსიმალური მუქი შოკოლადი (რომელიც შეგიძლიათ იპოვოთ) - 1 ბარი;
• კაკაოს ფხვნილი მოსასხურებლად - 3 ს/კ;
• შაქრის ფხვნილი - 60 გ;
• 35% კრემი – 70 მლ;
• კეშიუს და ნუშის დაჭრილი თხილის ნაზავი - 2 ს.კ. (შენი შეხედვით);
• კონიაკი - 1 ს.კ. (სურვილისამებრ).

სამზარეულოს ტექნიკა:

1. შოკოლადი წვრილად გატეხეთ (შეეცადეთ ფრაგმენტები დაახლოებით ერთნაირი ზომის იყოს) და გაადნეთ რაიმე ფორმით.
2. ფხვნილი გავხსნათ კრემში, გავაცხელოთ.
3. მოწყობილობის მუშაობის შეჩერება. თუ ბავშვები არ შეჭამენ კანფეტს, დაამატეთ კონიაკი.
4. დატოვეთ ნარევი ნაწილობრივ გამაგრებამდე. როგორც წესი, პროცესი გრძელდება 3 საათი 20 გრადუსზე ან 1 საათი მაცივარში.
5. როცა მასა ცომის კონსისტენციას შეიძენს, სველი ხელით გააბრტყელეთ ბურთულებად. სურვილისამებრ, იმავე ეტაპზე ემატება თხილის შევსება.

საბოლოო შეხებაა კანფეტების გადატანა კაკაოში და მაცივარში კიდევ 1 საათით შედგომა საბოლოო გასამაგრებლად.

"მთვრალი ალუბალი"

ალუბლის მჟავიანობის შეხამება შოკოლადის ფუძესთან კლასიკურია და კანფეტებსაც არ იშურებენ. თქვენ არ გჭირდებათ პროდუქტების ყიდვა სასაჩუქრე ყუთებში, რომ ისიამოვნოთ. ისინი ადვილად კეთდება საკუთარ თავს.

ინგრედიენტები:

• კონცენტრირებული მუქი შოკოლადი (75% -დან) - 250 გ (პლუს 160 გ მინანქრისთვის);
• კაკაო - 4 ს/კ;
• მძიმე კრემი - 1 ჭიქა;
• ალუბალი (უმჯობესია ჩირის მიღება, როცა ტკბილეული დიდხანს გაძლებს) - 37 ც.;
• ძროხის კარაქი - 50 გ;
• კონიაკი ან რომი - 70 მლ;
• თხილი დეკორაციისთვის - გემოვნებით.

სამზარეულოს ტექნიკა:

1. ალუბალი დაასველეთ სპირტში მოხარშვამდე მინიმუმ 12 საათით ადრე. კონტეინერი მათთან ერთად უნდა იყოს დალუქული სახურავით ან დაფარული ფილმით.
2. წვრილად გატეხეთ შოკოლადი.
3. გააცხელეთ კრემი და დაასხით მიღებული მასა შოკოლადის ნაჭრები. ურიეთ სანამ ტკბილი ფუძე მთლიანად არ დაიშლება.
4. ნარევს დაუმატეთ რბილი კარაქი და შედგით მაცივარში 2-3 საათით.
5. ამოიღეთ ალუბალი ინფუზიიდან და გააშრეთ პირსახოცით, რომ ზედმეტი სიმწარე მოაცილოთ.
6. გააბრტყელეთ შოკოლადის ძირიდან იმავე ზომის ბურთულები და შიგ მოათავსეთ 1 კენკრა.
7. გააჩერეთ ტკბილეული გაცივებული 15 წუთის განმავლობაში.
8. თხილის ნამსხვრევები მსუბუქად შეწვით და დარჩენილი ალუბალი წვრილად დაჭერით.
9. გაადნეთ შოკოლადი მინანქრისთვის. როცა გაცივდება, დაასხით კანფეტის ნაწილი და მოაყარეთ თხილისა და კენკრის ნარევი.
10. დარჩენილი პროდუქტები გააბრტყელეთ კაკაოში.

შოკოლადის ბურთულები შედგით სასურველ მდგომარეობაში კიდევ ერთი საათით მაცივარში. ხელნაკეთი ალუბლის კანფეტები იმდენად შთამბეჭდავია, რომ საჩუქრებისთვისაც გამოდგება.

ქლიავი შოკოლადში

განსაკუთრებით გემრიელი დესერტიმიღებული ჩირისაგან, შეფუთული შოკოლადის ნაყინი. ასეთი ტკბილეული არ იმოქმედებს თქვენს ფიგურაზე, თუ იყენებთ მწარე ჯიშების ფილებს.

ინგრედიენტები:

• მდუღარე წყალში ორთქლზე მოხარშული ქლიავი, მარცვლებიდან ამოღებული - 200 გ;
• თხილის ნარევი - 150 გ;
• კონცენტრირებული შავი შოკოლადი - 100 გ.

სამზარეულოს ტექნიკა:

1. თხილი გააცალეთ და გააშრეთ მშრალ ტაფაზე.
2. თითოეული ქლიავი შეავსეთ თხილით.
3. გაადნეთ შოკოლადი და ჩაყარეთ მასში თითოეული ქლიავი.
4. მომინანქრებული ნაჭრები მოათავსეთ პერგამენტზე და შოკოლადი დადგით. შემდეგ ისევ დაასხით ქლიავი.

Ჰო მართლა! გარგარი და ლეღვის ჩირი შოკოლადში მზადდება მსგავსი სქემით. არ არის აუცილებელი ჩირის ჩაყრა.

შემდეგ კანფეტები უფრო რბილი და წვნიანი აღმოჩნდება. კლასიკური შავი შოკოლადის შიგთავსის ნაცვლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ რძის ან თეთრი ტიპის საფარი.

პიტნის შოკოლადის ტრიუფელი გორდონ რამსისგან

ბრიტანელი შეფ-მზარეული გორდონ რამზი გთავაზობთ საკუთარ ვარიაციებს ეტაპობრივი მომზადებაშოკოლადები.

ინგრედიენტები:

• მუქი 70% შოკოლადი - 500 გ;
• კუბებად დაჭრილი კარაქი - 130 გ;
• ცხიმიანი და ჩვეულებრივი კრემი - თითო 250 მლ;
• თხევადი თაფლი - 130 გ;
• ახალი პიტნა - პატარა მტევანი;
• კაკაო, შოკოლადის ჩიფსები, თხილის ნამსხვრევები, დაქუცმაცებული ფუნთუშები - ძვლების მოსაშორებლად.

სამზარეულოს ტექნიკა:

1. მსუბუქად დააქუცმაცეთ მწვანილი რულეტივით, სანამ არ დაიწყებს არომატის გამოყოფას.
2. მწვანილი მოვათავსოთ კრემში და გავაჩეროთ 5-6 წუთი.
3. ქვაბში ჩაასხით შოკოლადის ნაჭრები, თაფლი და კარაქი, ჩაასხით ნაღები.
4. ამოიღეთ პიტნა და დაიწყეთ ნარევის შერევა, სანამ მყარი ფრაგმენტები მთლიანად არ დაიშლება.
5. მომავალი ხელნაკეთი შოკოლადები მოათავსეთ ფორმებში და შედგით მაცივარში 1-1,5 საათით.
6. გააკეთეთ 4 სახის ტოპინგები (ნამცხვრები, კაკაო, თხილი, შოკოლადი).
7. თითოეული კანფეტი შემოვიდა გარკვეული ტიპის ნამსხვრევებში.

მზა ტკბილეული ისევ გაცივდება. შოკოლადის შენახვა შეგიძლიათ არაუმეტეს 4 დღისა.

ვარიანტი შესქელებული რძით

მრავალფენიანი შევსება შეიძლება იყოს არა მხოლოდ მაღაზიაში შეძენილ შოკოლადებში. ამ დესერტის სახლში მომზადების საშუალება არსებობს.

ინგრედიენტები:

• კაკაო - 100 გ;
• რძის ფხვნილი - 150 გ;
• მწიფე ბანანი - 1 ც.;
• ფხვნილი და კარაქი - თითო 50 გ;
• მოხარშული შესქელებული რძე - 200 მლ;
• გახეხილი კერნელი ნიგოზი- 150 გ.

სამზარეულოს ტექნიკა:

1. ორთქლზე მოხარშულ ზეთში გავხსნათ შაქრის პუდრა.
2. თანდათანობით შეიტანეთ შესქელებული რძე, რძე და კაკაოს ფხვნილი. მიღებული მასა დაჭერით მიქსერით და გააგზავნეთ სიცივეში, რომ გამაგრდეს.
3. თხილი გააშრეთ ტაფაში. ზოგიერთი მათგანი დაფქვით ნამსხვრევებად, დანარჩენი დატოვეთ ტკბილეულის შესავსებად.
4. ბანანი დავჭრათ ნაჭრებად, რომელთაგან თითოეული დამატებით იყოფა 3 ნაწილად.
5. გამოიღეთ ოდნავ გამაგრებული შოკოლადის კომპონენტი მაცივრიდან და ჩამოაყალიბეთ ნამცხვრები.

ცენტრში მოაყარეთ ბანანის და ნიგოზის ნაჭერი. დაჭერით კიდეები.

რჩება მხოლოდ პროდუქტების თხილში გადატანა და მათი გამაგრება. შეინახეთ შოკოლადები სახლში მაცივარში. შემადგენლობაში მყოფნი ახალი ხილიშეამცირეთ შენახვის ვადა 2 დღემდე.

როგორ და რამდენ ხანს შეგიძლიათ შეინახოთ ხელნაკეთი ტკბილეული?

ძნელია იოცნებო თვითნაკეთი შოკოლადების შენახვაზე, როგორც მაღაზიაში ნაყიდი კოლეგები თვეების განმავლობაში. პრობლემა ის არის, რომ ხელნაკეთი დესერტი არ შეიცავს კონსერვანტებს და სრულიად ნატურალურია. ამიტომ, ხელნაკეთი შოკოლადის ნაწარმის მაქსიმალური შენახვის ვადა არ აღემატება 1 თვეს და მაშინაც მხოლოდ ცივ ადგილას მოთავსების შემთხვევაში.

ეს წესი ვრცელდება შოკოლადის შედევრებზე, რომლებიც არ შეიცავს ხილს და კენკრას. ახალი ჩანართების არსებობა დაუყოვნებლივ ამცირებს შენახვის პერიოდს 2 დღემდე.

• ტკბილეულის შენახვის ოპტიმალური ტემპერატურაა 15-18 გრადუსი ნულის ზემოთ (დაბალი მნიშვნელობები აუარესებს შოკოლადის ნაწარმის გემოს);
• მზის პირდაპირი სხივების ზემოქმედება და მაღალი ტენიანობა ანადგურებს სასარგებლო თვისებებიპროდუქტი, ამიტომ შოკოლადები დაცული უნდა იყოს მათგან;
• კანფეტები ჯობია ჰერმეტულად შეფუთოთ (ასე ვერ აითვისებენ უცხო სუნს და უფრო დიდხანს დარჩებიან სუფთა).

თქვენ შეგიძლიათ ამოიცნოთ შოკოლადები, რომელთა ვარგისიანობის ვადა გავიდა გარე ნიშნებით. ტენიანობის თანდათანობითი დაკარგვის გამო ისინი ზომაში იკლებს. თუ ტკბილეულთან ვიზუალურად ყველაფერი კარგადაა, მაგრამ გემომ შეიძინა ატიპიური სიმჟავე ან სიმწარე, კვებითი მოწამვლის თავიდან ასაცილებლად, არ უნდა მიირთვათ ისინი.

შოკოლადის კანფეტებიგამოუცდელ დიასახლისს შეუძლია ამის გაკეთება საკუთარი ხელით სახლში. მომზადებისას განსაკუთრებული უნარი არ არის საჭირო. ყველაფერი რაც თქვენ უნდა გააკეთოთ არის არჩევანი ახალი ინგრედიენტებიდა დაიცავით ზოგადი რეკომენდაციები.

კანფეტები სილიკონის ფორმებში ბარაბუხის შიგთავსით

ტკბილეული კალათაში შიგთავსით (კრემის კარამელი, კრემის შოკოლადი და კრემის კრემი).

ვიყიდე კექსის სილიკონის ფორმები, მაგრამ ისინი უფრო პატარა იყო ვიდრე ჩვეულებრივი კექსი (შევიძინე ერთობლივი საწარმოდან „1001 პატარა რამ“), ხოლო სხვა ერთობლივი საწარმოდან შევუკვეთე შოკოლადის მინანქრის ფილები.
შოკოლადს ვდებ (რძის ქვაბში), ჯერ თეთრი შოკოლადი დავდე ფორმის ძირზე, გამოვიღებ აივანზე 5 წუთით, შემდეგ კი კოვზით ვანაწილებ კედლებზე შავი შოკოლადი (ისე რომ არ იყოს ხარვეზები) (ისევ სიცივეში), ძალიან სწრაფად მყარდება. მერე ვავსებ შიგთავსით (ასევე SP-დან), დღეს წავუსვი კარამელის კრემი, კრემი + ალუბლის ჯემი, კრემის შოკოლადი და მოხარშული შესქელებული რძე. ზემოდან ვაკეთებ ქვედაბოლოს: უბრალოდ ავსებ თითოეულ ფორმას ზევით და ისევ ცივში. მას შემდეგ, რაც გამკვრივდება, მისი ამოღება ძალიან ადვილია.
ასევე შეგიძლიათ შეიძინოთ სპეციალური ფორმები ტკბილეულის ან სილიკონის ყინულის ფორმებისთვის, მაგრამ თუ ყინულის ფორმებს იღებთ, უნდა მოძებნოთ რბილი ფორმა (იკეა არ გამოდგება, ძალიან მყარია, შეგიძლიათ კანფეტი გატეხოთ მიღებისას. გარეთ).

ხელნაკეთი ტკბილეული a la "Raffaello" KurnosiK-სგან

• 1 შეკვრა სიმინდი. ჩხირები (60 გ),
• 1 ქილა შედედებული სითხე რძე,
• 1 ტომარა ქოქოსის ფანტელები (50 გრ).

სიმინდის ჩხირები გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში (ბლენდერი ან კვების პროცესორი).
დაუმატეთ შესქელებული რძე და კარგად აურიეთ, რომ მიიღოთ მასა, საიდანაც შეგიძლიათ გააბრტყელოთ ბურთი. თითოეულ ბურთულაში შეგიძლიათ მოათავსოთ შემწვარი არაქისი ან ნიგოზი.
გაახვიეთ ქოქოსის ფანტელებში, შედგით მაცივარში ცოტა ხნით და სწრაფად მოხარშეთ ქვაბი. მიირთვით უგემრიელესი ტკბილეული!

ტკბილი "ბადრინათი" კედარისგან

შემადგენლობა: ფინიკი, ქიშმიში, ლეღვი, მანდარინის ან ფორთოხლის წვენი, დაფქული ნიგოზი. აურიეთ ყველაფერი წებოვანი მასის მისაღებად. გააბრტყელეთ ბურთულებად და მოაყარეთ შემწვარი სეზამის მარცვლებში ან ქოქოსის ფანტელებში. სუფრაზე მიტანის წინ ბურთულები ჯობია მაცივარში ოდნავ გააციოთ. ჯანსაღი და ბუნებრივი!

შაქარი გავადნოთ კარამელის მიღებამდე და მოვაყაროთ ნიგოზი. შეურიეთ. მთელი კაკალი კარამელში დასრულდა. შემდეგ გახეხეთ ბლენდერში. შემდეგ დაამატეთ შოკოლადი. ამ მასას ფორმებში ვდებთ. დარჩენილი შოკოლადიდან კანფეტები მოვამზადე თხილით და ქიშმიშით.
მე მოვამზადე ხელნაკეთი შოკოლადი, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ მაღაზიაშიც (ჯერ წყლის აბაზანაში გაადნოთ).
ხელნაკეთი შოკოლადისთვის: გაადნეთ 300 გრამი ნატურალური კაკაოს კარაქი, დაუმატეთ 125-140 გრამი კაკაოს ფხვნილი და 100-130 გრამი შაქრის პუდრა (როგორც გსურთ). ყველაფერი კარგად აურიეთ და ჩაასხით ფორმებში, დაამატეთ თქვენი საყვარელი შიგთავსი.

80-იან წლებში დაბადებული ნებისმიერი გამიგებს. მაშინ უბრალოდ ბუმი იყო შინაური მწოვი მამლების წარმოებაში. მამას, მე და ჩემს პატარა ძმას გვიყვარს ეს პროცესი. ისე, მამას ძალიან არ ადარდებდა რეცეპტი და ხანდახან ჩვენი მამლები რატომღაც ძაფები იყვნენ და საშინლად ეწებებოდნენ კბილებს, ხან იწვებოდნენ, მაგრამ ყოველთვის ისე ჩანდა, რომ მსოფლიოში უფრო გემრიელი არაფერი იყო.
ახლა კი, 20 წლის შემდეგ, მე და ჩემი ქმარი ჩვენს შვილს (უფრო სწორად, საკუთარი თავის ნოსტალგიისთვის) ვაკეთებთ ასეთ კოკერებს. ისევ მამა ცდილობს წარმართოს პროცესი. იმავე ლითონის ფორმების ძიებამ ჯერ არ გამოიღო წარმატება, მაგრამ სიტუაციიდან გამოსავალი ვიპოვეთ - ვარდების სახით მაფინის ფორმაში ვასხამთ. მთელი ოჯახი სიამოვნებით იწოვს, წოვს და ღეჭავს ამ ტკბილს და წებოვან ტკბილეულს (კატის ჩათვლით, რომლის მკურნალობაც ბავშვს სურს) და შემდეგ ერთად მივდივართ დასაბანად (გარდა კატისა, რომელსაც ეს ნამდვილად არ მოსწონს. პროცესი).
5 ს.კ. ლ. შაქარი, 3 ს.კ. წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ, სანამ ფერი არ შეიცვლება, უნდა გახდეს ოქროსფერი, მაგრამ არა ყავისფერი. ჩაასხით ფორმებში. შედგით მაცივარში გამაგრებამდე. ეს რაოდენობა 6 ვარდს ქმნის.

ტკბილეული "ნოსტალგია" iranik-ისგან

• 1 შეკვრა სიმინდის ჩხირები,
• 200 გრ. კრემისებრი ტოფი,
• დაქუცმაცებული თხილი,
• ქოქოსის ნამსხვრევები.

სიმინდის ჩხირები ჩაყარეთ გახსნილ ტოფში და გადაიტანეთ ქოქოსის ფანტელებში, დაქუცმაცებულ თხილში, სეზამის მარცვლებში (ეს ყველაფერი ერთად გვაქვს, ასისტენტმა ყველაფერი გააკეთა).

ხმელი ხილის კანფეტები "სასარგებლო" Lenok-ისგან

• ჩვენ ვიღებთ ფინიკებს,
• გამხმარი გარგარი (უფრო პატარა ვიდრე ფინიკი),
• ქლიავი (უფრო პატარა ვიდრე გამხმარი გარგარი),
• კეშიუ (იგივე რაოდენობა, რაც ქლიავი, მაგრამ მეტი შესაძლებელია) - მთლიანი,
• ქოქოსის ფანტელები შესხურებისთვის.

კეშიუ გააშრეთ ღუმელში. სანამ ისინი გაშრება, ჩირი დავჭრათ. ჩვენ დავჭრათ. წვრილად, დაახლოებით 0,5*0,5 სმ, ყველაფერი აურიეთ კეშიუსთან ერთად (მთლიანად ან ნახევრად, დაფქვა არ არის საჭირო). გააბრტყელეთ ნიგვზის ზომის ბურთულებად. გააბრტყელეთ ქოქოსის ფანტელებში. Სულ ეს არის!

საჭიროა მხოლოდ ამ მასის მომზადება, რომელიც შედგება 400 გრ შესქელებული რძე, 50 გრ კარაქი, 200 გრ ქოქოსის ფანტელი.
დაბალ ცეცხლზე გაადნეთ შესქელებული რძე კარაქთან ერთად. დაუმატეთ ქოქოსის ფანტელები და მოხარშული ნედლეული შედგით მაცივარში მთელი ღამით. გამოიტანეთ შვილთან ერთად კვირა დილით. გააბრტყელეთ ბურთები. შიგ ნაზად ჩადეთ ნუში (ადრე გაფცქვნილი: ამისათვის თხილი დაასველეთ ერთი საათით), ბურთი გაასწორეთ და გადაახვიეთ ქოქოსში ან თხილში (თხილში უფრო გემრიელია) დელიკატესი მზადაა.

ტკბილეული "საჩუქარი ჯოხზე" ჰარუკასგან

ინგრედიენტები:

• კოწახური კარამელი - 150 გრამი,
• მშრალი ვარდის ფურცლები (ნედლი კვირტიდან ჩაის მაღაზია) - მწიკვი,
• ხის ჩხირები ( შამფურები, კბილის ჩხირები) - 30 ც.,
• stencils გული და herringbone.

კარამელი გახეხეთ ბლენდერში ნატეხებად.
გახეხეთ კვირტები ან ფოთლები ნაღმტყორცნებით ან დაფქვით.
ერთმანეთში აურიეთ კარამელის ნამსხვრევები და დაქუცმაცებული ყვავილები.
საცხობ ფირფიტაზე მოათავსეთ საცხობი ქაღალდი.
შემდეგ ვდებთ ჯოხს, ტრაფარეტს, ვასხამთ კარამელს, ავუსწორებთ კიდეებს, მხოლოდ ამის შემდეგ ფრთხილად ამოვიღებთ ტრაფარეტს.
შედგით 180C-ზე გახურებულ ღუმელში და უყურეთ, როგორც კი კარამელი გადნება, ამოიღეთ. ფრთხილად ამოიღეთ კანფეტები ქაღალდიდან.
მუყაოსგან ვაკეთებთ შაბლონს სასურველი ფორმის დახატვით და შიგნიდან ამოჭრით.
უმჯობესია გამოიყენოთ საცხობი ქაღალდი სილიკონის საფარით; კანფეტი ძალიან ცუდად ეწებება ჩვეულებრივ ქაღალდს.
გავაკეთე კანფეტები გულის ფორმის, ნაძვის ხეების და ტრაფარეტის გარეშე - მხოლოდ წრეები, დავასხი კოვზით და გავასწორე.
საჩუქრისთვის ასეთი კანფეტები შეიძლება გამჭვირვალე ქაღალდში შეფუთოთ და ლენტით შეკრათ.

კანფეტები "ნუგა შოკოლადში" კედარისგან

საოცარი ტკბილეული, გირჩევთ გასინჯოთ.
შევსებისთვის გამოვიყენე თხილის ნუგა, რომელიც შემდეგ პატარა ბურთულებად გავაბრტყელე და პირდაპირ ფორმებში შოკოლადით გავავსე.
ნუგა: 200 გრამი თაფლი + 200 გრამი შაქარი + ცოტა წყალი - ადუღეთ 15 წუთი.
2 კვერცხის ცილა + 20 გრამი შაქრის პუდრა ავთქვიფოთ სქელ ქაფად.
თაფლს დაუმატეთ ცილა. მოხარშეთ სქელამდე, მუდმივად ურიეთ. როდესაც ნუგა კედლებიდან მოშორებას იწყებს, ეს ნიშნავს, რომ მზადაა. დაამატეთ საშუალო დაფქული ნიგოზი. მოათავსეთ ფორმაში ან საცხობ ფირფიტაზე (ქაღალდის ან ფილმის დადების შემდეგ) და შედგით მაცივარში.
გამოვიყენე ხელნაკეთი შოკოლადი: 300 გრ კაკაოს კარაქი + 100 გრ შაქარი. ფხვნილი + 130 გრ კაკაოს ფხვნილი.

შოკოლადი "ტრიუფელები" კედარისგან

• 100 გრ კარაქი,
• 1 ს.კ. მშრალი რძე,
• მიწის თხილი.

გაადნეთ შოკოლადი (მე ხელნაკეთი შოკოლადი გავაკეთე) + კარაქი + რძის ფხვნილი+ თხილი. ყველაფერი აურიეთ და დატოვეთ გასაცივებლად. შემდეგ ჩამოაყალიბეთ ტრიუფელი და გააბრტყელეთ გახეხილი კაკაო ან რძის ფხვნილი.

თხილის კანფეტები თეთრ შოკოლადში (ჩემი მოჭიქული) ვარვარა პლიუშკინისგან

• 150 გრ. თხილის და კეშიუს ნარევი. ჯერ თხილი შევწვი. თხილი წვრილად დაჭერით.
• 70 გრ. ქიშმიში, გარეცხილი და გამხმარი.
• 70 გრ. მუქი შოკოლადი, დააქუცმაცეთ წვრილად.
• 2-3 ს.კ. ლ. შედედებული რძე.
• 200 გრ. თეთრი შოკოლადი ან ყინვაგამძლე.

ჭიქაში შეურიეთ დაქუცმაცებული თხილი, შოკოლადი, ქიშმიში, ცოტა დავჭერი.
დაუმატეთ შესქელებული რძე და კარგად აურიეთ, რომ ბურთულები ჩამოყალიბდეს.
გააკეთეთ ბურთულები და შედგით საყინულეში ან გარეთ (ცივი დერეფანი მაქვს).
გაადნეთ თეთრი შოკოლადი და ჩაყარეთ ბურთულები, გადაიტანეთ ქაღალდზე - და სიცივეში გასაყინად.

კანფეტები ქოქოსის ფანტელებით, Bounty ტიპის, ვარვარა პლიუშკინისგან

• ქოქოსის ფანტელები - 3 ჭიქა.
• შესქელებული რძე - 200 გრ.
• შაქრის ფხვნილი - ცოტა.
• ვანილის ესენცია ან არომატიზატორი - 1 ჩ.კ.
• შავი შოკოლადი ან მინანქარი - 350 გრ.

ჩაასხით ნამსხვრევები ჭიქაში, დაუმატეთ შესქელებული რძე, ვანილი და აურიეთ. დაუმატეთ ცოტაოდენი შაქრის პუდრა, იმდენი, რომ ბურთულები გამოვიდეს, არ გადააჭარბოთ.
გააკეთეთ ბურთულები და მოათავსეთ ცივში.
გამაგრების შემდეგ გადავახვიოთ გამდნარ შოკოლადში (მე ვიყენებ ყინულს).

• ნებისმიერი ჩირი, ისე, რომ მთლიანი წონა იყოს დაახლოებით 300 გრამი. მაქვს ქლიავი, ვაშლი დარიჩინში, მსხალი, რანეტკი, ქიშმიში - 300 გრ.
• დაქუცმაცებული, საკმაოდ წვრილად, თხილი და არაქისი, წინასწარ მოხალული - 100 გრ.
• 2-3 ს.კ. ლ. კონიაკი, რომი ან ლიქიორი. მაქვს კონიაკი + რომი არომატიზატორი.
• დაახლოებით 200 გრ. შოკოლადი ბევრი მაქვს, აისინგი მაქვს.

თითოეული ჩირი ინდივიდუალურად დაფქვით ბლენდერში და მოათავსეს ჭიქაში. მოყვება ასევე წვრილად დაქუცმაცებული თხილი და კონიაკი. ყველაფერი კარგად აურიეთ. გააკეთეთ ბურთულები და მოათავსეთ ცივში. შემდეგ გადავახვიოთ გამდნარ შოკოლადში (მინანქარი).

• 130 გრ. თაფლი.
• 400 გრ. საჰარა
• 50 მლ. წყალი.
• 2 კვერცხის ცილა
• 300 გრ. ნუში, წინასწარ მოხალული და გაგრილებული.
• შოკოლადი (ან ყინვაგამძლე) - ბევრი.

ქვაბში მოათავსეთ თაფლი და შაქარი და ჩაასხით 50 მლ. წყალი. დავდგათ ცეცხლზე, ვადუღოთ, დავუწიოთ ცეცხლს და ვხარშოთ დაბალ ცეცხლზე 10-12 წუთი.
ამ დროის განმავლობაში, თეთრები ავთქვიფოთ მიქსერით ჭიქაში მთელი 10 წუთის განმავლობაში, სანამ სიროფი ადუღდება.
როცა დრო ამოიწურება, სიროფი მზად უნდა იყოს. ვიღებთ და თქვეფის შეუჩერებლად ვასხამთ ამ ცხელ სიროფს თხელ ნაკადულში.
შემდეგ ისევ ათქვიფეთ დიდი ხნით, დაახლოებით 10 წუთით კიდევ, სანამ მასა არ გახდება ძალიან მაღალი და ბლანტი, რომ მიქსერს გაუჭირდება დახვევა.
ასე რომ მზადაა.
ჩაასხით ნუში და სწრაფად აურიეთ.
პერგამენტით დაფარულ ფურცელზე წავუსვათ, ჯერ კარაქის თხელი ფენა უნდა წავუსვათ და კოვზით გავასწოროთ.
შედგით მაცივარში 1 საათით გასამაგრებლად.
როცა გამაგრდება, დაჭერით ნაჭრებად. გაადნეთ შოკოლადი.
ნაჭრები ჩაყარეთ შოკოლადში და დადგით პერგამენტზე, გამოიღეთ ცივში გასამაგრებლად.
მზადაა.

კანფეტები "კატანიასი" gattapelata-დან

30-35 ცალი

• 200 გრ. ნუში (გახეხილი)
• 150 გრ. საჰარა,
• 1 ჩაის კოვზი ლიმონის წვენი,
• 20 გრ. კარაქი,
• 300 გრ. თეთრი შოკოლადი (უმჯობესია მიიღოს მაღალი ხარისხის შოკოლადი),
• კაკაოს ფხვნილი მოსასხურებლად (ან ~ 150 გრ შოკოლადი).

გაწმენდილი ნუში (ნუშის გაწმენდა ძალიან მარტივია - უნდა დაასხათ მდუღარე წყალი და 15 წუთი გააჩეროთ თავდახურულ ჭურჭელში - ქერქები თხილიდან თითქმის თავისთავად ამოიღება) დაასხით საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც დაფარულია ქაღალდით. შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 10 წუთით – ზოგადად, უფრო ხშირად შეხედეთ, ნუში ადვილად იწვება.
სწორი ნუშის ფერია ყავა რძით.
შემდეგ, სანამ ნუში გაცივდება, ვაკეთებთ კარამელს: სქელ ძირიან ქვაბში ჩავასხათ შაქარი და დავამატოთ. ლიმონის წვენი. იდეალურ შემთხვევაში, კარამელი ღია თაფლის ფერი იქნება. ნუშის ამ კარამელთან ერთად სწრაფად დაასხით (მარჯვენა ქაღალდზე - შემდეგ მშვენივრად ამოიღეთ ყველაფერი) და კარგად აურიეთ. სწრაფად - იმიტომ, რომ კარამელი ასე მყარდება, მაგრამ უნდა გქონდეთ დრო, რომ აურიოთ ნუში და თუ შესაძლებელია, ნუში ერთმანეთისგან გამოყოთ. მაგრამ ნუ იქნებით ზედმეტად გულმოდგინე, თხილის უმეტესობა შემდეგ შეიძლება უმტკივნეულოდ მოიხსნას ერთმანეთისგან.
ნუში კარამელში საკმაოდ სწრაფად გაცივდება. შემდეგი, თქვენ უნდა აირჩიოთ 30-35 ყველაზე ლამაზი და თანაბარი თხილი, ხოლო დანარჩენი გახეხეთ ყავის საფქვავში ან ბლენდერში (ეს გავაკეთე ბლენდერში). აქ შეიძლება იყოს ვარიაციები - მინდოდა გლუვი მასა გამეკეთებინა, რაც შეიძლება წვრილად დავფქვი. თუ გრილზე შემწვარი ხორცი გიყვართ, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ უფრო უხეში დაფქვათ.
გაადნეთ შოკოლადი კარაქთან ერთად წყლის აბაზანაში და თანდათან დაამატეთ იქ მიწის თხილი. შედეგი იქნება პლასტიკური მასა. თუ მოგეჩვენებათ, რომ მასა საკმარისად პლასტიკური არ არის, დაამატეთ მეტი შოკოლადი (დაიმახსოვრე მარტივი სიმართლე, სჯობს მეტი შოკოლადი აიღოთ ვიდრე კარაქი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ტკბილეული დაიმსხვრევა).
შოკოლადის-თხილის მასა შეიძლება შედგით მაცივარში ნახევარი საათით, სადაც ოდნავ შესქელდება.
ნიგვზიან-შოკოლადის მასისგან გამოაყალიბეთ პატარა ბურთულა, შუაში მოაყარეთ ნუში, ჩამოაყალიბეთ ოვალური კანფეტი.
კაკაო გაწურეთ ბრტყელ ზედაპირზე, კანფეტები ყველა მხრიდან კარგად გააბრტყელეთ კაკაოში, მოათავსეთ პერგამენტზე, შედგით მაცივარში დაახლოებით 1 საათით, რომ კარგად გამაგრდეს.
ცოტა კაკაოში გავაბრტყელე და ცოტა გამდნარ შავ შოკოლადში გავაკეთე. შემდეგ კი მავთულის თაროზე დავდე, რომ ზედმეტი შოკოლადი დაწვეთოს.
მე უფრო შავი შოკოლადები მომეწონა.

შუადღე მშვიდობისა, ჩემო ძვირფასო მკითხველებო!

ამ რეცეპტში თქვენ ისწავლით როგორ მოვამზადოთ ჩემი საყვარელი შოკოლადის კანფეტებისახლში მომზადებული. ამჯერად ისინი ურბეჩის კაკაოს მარცვლებისა და კაკაოს კარაქისგან გავაკეთე. დესერტებს ჩემი განწყობის მიხედვით ვამზადებდი და სიყვარულით ვისთვისაც იყო განკუთვნილი.

თქვენ ნახავთ ჩემს ბევრ ხელნაკეთი ტკბილეულისა და დესერტის რეცეპტებს.

ახლა კი რეცეპტის დროა, რომელსაც სიამოვნებით გაგიზიარებთ მეგობრებო! ეს ტკბილეული რძიანი შოკოლადიისინი გამოდიან არა შოკოლადის მსგავსად მყარი, არამედ რბილი, როგორც შოკოლადის კანფეტების შიგთავსი, მხოლოდ ბევრჯერ უფრო გემრიელი და ჯანსაღი, ვიდრე სამრეწველო კანფეტების უსარგებლობა და მავნებლობაც კი შიგთავსით და მის გარეშე.

თუ გსურთ კანფეტები გამაგრდეს, მაშინ ურბეჩთან ერთად დაამატეთ კაკაოს ფხვნილი.

სხვათა შორის, კაკაოს მარცვლებისგან დამზადებული ურბეჩი შეიძლება შეიცვალოს მაღალი ხარისხის კაკაოს ფხვნილით ან. კაკაოს კარაქი - ჩვეულებრივი კარაქი. რეცეპტი . გემრიელი იქნება, მაგრამ სრულიად განსხვავებული.

ტკბილეულის დამზადება ნატურალური რძის შოკოლადისგან სახლში

ინგრედიენტები:

• ურბეჩი კაკაოს მარცვლებიდან – 100 გრ
• კაკაოს კარაქი - 50 გ
• ლერწმის შაქარი - 5 ს.კ.
• რძე - ¼ - 1/3 ჭიქა
• ვანილის ნატურალური ექსტრაქტი (თხევადი) – 1 ჩ.კ.

მზა ტკბილეულის მოსავლიანობა: 30 - 31 ცალი. 8-9გრ

ჩემი მომზადების მეთოდი:

3. მას შემდეგ რაც ყველა ინგრედიენტი გაიხსნება და ერთგვაროვან მასას მიიღებთ, შეამცირეთ სითბო და გააცხელეთ მასა შესქელებამდე, მუდმივად ურიეთ 10 - 12 წუთის განმავლობაში.

4. გადმოდგით ცეცხლიდან და დაუმატეთ კაკაოს კარაქი, ურიეთ სანამ ბოლომდე არ გადნება

5. მასა ოდნავ გაცივდა, რაც ნიშნავს, რომ დროა დავამატოთ ვანილის ექსტრაქტი, რომლის მოხარშვა და გაცხელება შეუძლებელია. Რას ვაკეთებთ

6. აურიეთ და დაასხით შოკოლადი კანფეტის ფორმებში (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ყინულის ფორმები)

7. ვაგზავნით საყინულეერთი საათის განმავლობაში - კიდევ ერთი და გამოუშვით ტკბილეული ფორმებიდან

მოამზადე ჩაი ან ყავა შენთვის ახლო და ძვირფას ადამიანებთან ერთად!

წარმატებებს გისურვებთ სამზარეულოში! მოუთმენლად ველი თქვენს კომენტარებს.

შემოუერთდი ჩემს ჯგუფებს

თუ გსურთ მომავალში გახსნათ საკუთარი მცირე ბიზნესი და კონკურენცია გაუწიოთ მაღაზიაში შეძენილ ტკბილეულს კონსერვანტებით, ემულგატორებით, არომატიზატორებით და უცნობი წარმოშობის სხვა ქიმიური კომპონენტებით, სცადეთ ნატურალური ტკბილეულის დამზადება.

ვისაც შოკოლადის გარეშე ცხოვრება არ შეუძლია, ან უბრალოდ უყვარს ის, დაინტერესდება იმ პროფესიის საფუძვლების შესწავლით, რომელიც შოკოლადისგან ამზადებს კანფეტებს, ბარებს, დეკორს და სხვა სასწაულებს. მაშინაც კი, თუ კანფეტს არ ამზადებთ გასაყიდად, საკითხავია უჩვეულო საჩუქარიხელნაკეთი ყველა შემთხვევისთვის გადაწყდება თქვენთვის.
რა არის საუკეთესო ადგილი დასაწყებად?

ნაბიჯი 1 ინსტრუმენტები

სამზარეულოს თერმომეტრი.

სამუშაოსთვის აუცილებლად დაგჭირდებათ ინსტრუმენტი:

1. უმჯობესია გამოიყენოთ პლასტმასის თასი, რომელშიც შოკოლადს გაადნობთ.
2. სამზარეულოს თერმომეტრი 200 გრადუს ცელსიუსამდე საზომი დიაპაზონით. არ არის საჭირო შოკოლადის გაცხელება 45 გრადუსზე მაღლა, მაგრამ თუ ამ პროცესს გაგიტაცებთ, შეიძლება კარამელისა და სხვა ტკბილეულის გაკეთება მოგინდეთ. სწორედ აქ არის ასეთი თერმომეტრი შეუცვლელი და ჯობია მასზე სასწრაფოდ მოაწყოთ. ახლა ინტერნეტში არის მრავალი შეთავაზება იაფი ჩინური თერმომეტრების შესახებ, ისინი საკმაოდ შესაფერისია დასაწყისისთვის, თუმცა ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ალკოჰოლური თერმომეტრი საჭირო გაზომვის დიაპაზონით.
3. შოკოლადის შესადუღებელი სპატულა (ამ პროცესზე მოგვიანებით ვისაუბრებთ). საშუალო სიგანის უჟანგავი ფოლადის სპატულის შერჩევა შესაძლებელია ტექნიკის მაღაზიაში.
4. მიკროტალღური ღუმელი ან პატარა მარმარილოს (გრანიტის) ფილა, რომელიც ასევე საჭირო იქნება წრთობისთვის.
5. პერგამენტს, მზა კანფეტებს აფენენ, სანამ შოკოლადი მთლიანად არ გამაგრდება და დაკრისტალდება.
6. როგორც კი გამოცდილებას მიიღებთ და მოინდომებთ სხვადასხვა ტკბილეულის დამზადებას, დაგჭირდებათ შოკოლადის ჩანგლები, პალეტები (გრძელი ვიწრო სპატულები), შოკოლადის ფორმები, ერთჯერადი საკონდიტრო ჩანთები და მრავალი სხვა ხელსაწყო.

ნაბიჯი 2. შოკოლადის არჩევანი

შემდეგი ნაბიჯი არის შოკოლადის არჩევა სამუშაოდ. თუ გსურთ ექსკლუზიური ტკბილეულის გაკეთება, სცადეთ განსხვავებული ტიპებიპროფესიონალი ბელგიელი, იტალიური, ფრანგული შოკოლადი, რომელთა შეკვეთა ახლა ადვილია ონლაინ. ეს შოკოლადი იყიდება ბლოკებად ან პატარა ტაბლეტებში, რომლებთანაც ადვილია მუშაობა და შეიძლება ძვირი ღირდეს, ვიდრე მაღაზიებში ნაპოვნი ფილები. რადგან ჯერ კიდევ დამწყები შოკოლადის მწარმოებელი ხარ და გაფუჭების გეშინია ძვირადღირებული პროდუქტები, ჯერ სცადეთ მაღაზიაში ნაყიდი რამდენიმე ფილის დნობა.

ნაბიჯი 3. შოკოლადის დამზადება

ნაბიჯი 3.1. შესავალი

მოზრდილებსა და ბავშვებს უყვართ შოკოლადი. საიდუმლო არ არის, რომ მაღაზიაში ნაყიდი შოკოლადის ფილა შეიცავს სხვადასხვა დანამატები: კონსერვანტები, საღებავები, გამამკვრივებლები და ა.შ. საყვარელი მკურნალობაშეიძლება მომზადდეს სახლში. მართალია, ცოტა უნდა იმუშაო. შოკოლადის რამდენიმე სახეობა არსებობს: რძიანი და მწარე. მას შეგიძლიათ დაუმატოთ თხილი და ფუნთუშები, ეს ყველაფერი თქვენს გემოვნებაზე და გემოვნებაზეა დამოკიდებული.

ინდოელებმა შოკოლადის შესახებ ჩვენს წელთაღრიცხვამდე ათასობით წელი შეიტყვეს; მოგვიანებით მაიას ტომებმა კაკაოს ნაყოფი „ღმერთების საკვებად“ მიიჩნიეს და სხვადასხვა რიტუალების შესრულებისას სვამდნენ შოკოლადს. კოლუმბი იყო პირველი ევროპელი, ვინც სცადა ეს სასმელი და ესპანელმა მონარქებმა ყველაზე მაღალი ქულით შეაფასეს. მე-20 საუკუნეში ჯოზეფ ფრაიმ მოამზადა პირველი შოკოლადის ფილა, რომელიც: აუმჯობესებდა განწყობას, ასტაბილურებდა სისხლში ქოლესტერინს, დადებითად იმოქმედებდა სახისა და სხეულის კანზე, პანკრეასზე, გულის კუნთზე და აძლიერებდა იმუნურ სისტემას. აქამდე შავი შოკოლადი აშკარად ასრულებს თავის ფუნქციებს.

ნაბიჯი 3.2. მასტერკლასი სახლისთვის

აჟიოტაჟის გარეშე გადავიდეთ შოკოლადის მომზადებაზე, რისთვისაც გჭირდებათ: კარაქი, თაფლი ან შაქარი და რა თქმა უნდა კაკაო. შოკოლადის მიღებისას არ უნდა დაზოგოთ, იყიდოთ ხარისხიანი პროდუქცია და შედეგით კმაყოფილი დარჩებით. პროდუქტები გადავწყვიტეთ, შოკოლადის ფორმა შეიძლება იყოს სილიკონი (ტკბილეულისა და მარმელადისთვის) ან ყინულის ფორმებში ჩაასხით. ახლა რაც შეეხება პროპორციებს. უნდა აიღო:

• კაკაო-100გრ ან კაკაოს კარაქი (თუ იპოვეთ!);
• კარაქი - 50 გ.
• სამი სუფრის კოვზი შაქარი;
• 5 სუფრის კოვზი წყალი;
• 15 გრ ვანილინი;
• ორი სუფრის კოვზი ნებისმიერი ლიქიორი (სურვილისამებრ).

1. წყალს ურევენ კაკაოს და შაქარს;
2. შემდეგ დადგით დაბალ ცეცხლზე;
3. ეს ნარევი მუდმივად ურიეთ, სანამ ადუღდება;
4. დაამატეთ კარაქი, აურიეთ, მიიყვანეთ სქელი არაჟანის მდგომარეობაში;
5. მოხარშეთ კიდევ 1-2 წუთი;
6. მზა ნარევი დაასხით კარაქით ცხიმწასმულ მომზადებულ ფორმებში;

1. შემდეგ შედგით მაცივარში ბოლომდე გაციებამდე. თუ გსურთ დაამატოთ თხილი, ქიშმიში, ფუნთუშები, ლიმონის ან ფორთოხლის ცედრა, ლიქიორი, კონიაკი, მაშინ ეს უნდა დაამატოთ ყალიბში ჩასხმის ეტაპზე. ზემოდან მოაყარეთ ნებისმიერი დაჭრილი თხილი, რაც გაქვთ.
2. ფორმაში ჩასხმული შოკოლადი მოათავსეთ საყინულეში, გაყინვისას გამაგრდება, მაგრამ თუ უბრალოდ შედგით მაცივარში, რბილი გახდება.

ნამდვილი შავი შოკოლადის დამზადება სახლში შეუძლებელია კაკაოს კარაქის ან კაკაოს მასის ნაკლებობის გამო. მაგრამ არ აქვს მნიშვნელობა, ნებისმიერ შემთხვევაში მივიღეთ გემრიელი და ჯანსაღი დესერტი.

ნაბიჯი 4. ახალი ხილისა და თხილის მოჭიქვა

თქვენ მოამზადეთ შოკოლადი სამუშაოდ, რა უნდა გააკეთოთ შემდეგ. უპირველეს ყოვლისა, სცადეთ შეურიოთ ახალი ხილი, დაშაქრული ხილი, თხილი, ვაშლის ჩიფსები. ამისთვის შეგიძლიათ უბრალოდ ჩანგლით ჩაყაროთ შოკოლადში, დარჩენილი შოკოლადი გადმოწუროთ და პერგამენტზე დადოთ. დაშაქრული ხილი ლამაზად გამოიყურება, ნაწილობრივ შოკოლადში ჩაფლული, როცა მათი წვერი ჩანს (ამ შემთხვევაში ჩანგლები არ არის საჭირო). ფრანგული შოკოლადები - მედიანტებიც სანახაობრივად გამოიყურება. მათ მოსამზადებლად პერგამენტზე უნდა დაასხით მცირე რაოდენობით შოკოლადი (ჩაის კოვზი ან დესერტის კოვზი) და გააფორმოთ თხილით, დაშაქრული ხილის ნაჭრებით, ქიშმიშით, გამაგრდეს და დაიწყოთ დაგემოვნება. ეს ყველაფერი ერთად ძალიან შთამბეჭდავია, გემრიელი გემოთი და შესაძლებელს ხდის შოკოლადის ტკბილეულის შექმნას.

ახლა აღარ გეშინიათ შოკოლადთან მუშაობა, გსურთ დაეუფლოთ ტკბილეულის ახალ სახეობებს, არ შეგეშინდეთ, ექსპერიმენტი, მოძებნეთ ახალი ინფორმაცია, იყიდეთ ლიტერატურა, შეიმუშავეთ საკუთარი რეცეპტები.