მტაცებელ თევზს, რომელიც უდავოდ შეიცავს პიკის ქორჭილს, აქვს არც თუ ისე ცხიმიანი თეთრი ხორცი, რომელიც ადვილად შრება და ხმება. უფრო მეტიც, პიკის ქორჭილს ძალიან ცოტა ძვალი აქვს და მისი ხმელი ჭამა სიამოვნებაა. და ასევე ხმელი პიკის ქორჭილა - ეს არის პორტუგალიური კერძის გრატინადოს ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი ინგრედიენტი! მაშ, მოდით, სახლში მოვამზადოთ საუკეთესო ხმელი პიკის ქორჭილა, შემდეგ კი მისგან პორტუგალიური ვახშამი მოვამზადოთ!

მტაცებლური თევზის დამარილება: როგორ მოვამზადოთ პიკის ქორჭილა გასაშრობად

უპირველეს ყოვლისა, მოდი, ნაჭერიდან ავირჩიოთ საშუალო და მცირე ზომის წიწაკა: ისინი უფრო სწრაფად იკუმშება და უკეთესად გაშრება, და კიდევ ბევრი დიდი ჯიშია, რომლის მომზადებაც შეგიძლიათ. სხვადასხვა გზები. და გარდა თავად თევზისა, რომელსაც, სხვათა შორის, დაახლოებით 4 კილოგრამს ვიღებთ, გვჭირდება:

• ცხენის ფოთლები - 400 გრამი,
• კამა თესლი (შეგიძლიათ აიღოთ კამის თესლი) - 100 გრამი,
• 1 კილოგრამი უხეში ქვის მარილი,
• სუფრის ძმარი 9% - 200 მილილიტრი,
• რძე ან კვაზი - 250 მილილიტრი (შეიძლება გამოტოვოთ).

ჩვენ ვიწყებთ ხმელი პიკის ქორჭილას მომზადებას, როგორც ყოველთვის, თევზის გაწმენდით. ღვეზელს გამოვყოფთ (თუ პირველად აშრობთ, აუცილებელია; თუ უკვე გაქვთ გაშრობისა და გაშრობის გამოცდილება, შეგიძლიათ შიგნიდან დატოვოთ ღვეზელები, მაგრამ შემდეგ გემო უფრო მკვეთრი იქნება, მწარე გემოთი). შემდეგ ოდნავ ამოიღეთ ქერცლები, ამოიღეთ ნაღვლის ბუშტები და ამოიღეთ თვალები. ახლა პიკის ქორჭილა კარგად უნდა გაირეცხოს და ოდნავ გაშრეს პირსახოცებით. თითოეულ კარკასს წაუსვით ძმარი და შემდეგ ერთი მუჭა უხეში მარილი.

დაჭერით ცხენის ფოთლები და შეურიეთ კამა (კამის) თესლები. პლასტმასის ჭურჭლის ძირში დაასხით მარილის ნახევარი თითის სისქის ფენა. მარილს ზემოდან მოათავსეთ პიკის ქორჭილა ჯეკის მსგავსი ნიმუშით, ისევ მოაყარეთ მარილი და ზემოდან შერეული ფოთლები თესლით. ასე რომ, ჩვენ მონაცვლეობით ვცვლით, სანამ ყველა თევზი კონტეინერში არ იქნება, დაფარული მარილით და ცხარე ნარევით. დატოვე კონტეინერი თავდახურული მაცივარში რამდენიმე დღით.

დამარილებული თევზის შემდეგ საჭიროა გაჟღენთვა ზედმეტი მარილის მოსაშორებლად. გაჟღენთილ წყალს დაუმატეთ რძე ან კვაზი, შემდეგ გემო უფრო სასიამოვნო იქნება. გაჟღენთილი პიკის ქორჭი ისევ პირსახოცებზე დადეთ და ოდნავ გააშრეთ.

პიკის ქორჭილის გაშრობა, საიდუმლოებები და ტექნოლოგია სახლისთვის

სავსებით შესაძლებელია ჩირის ჩირის სახლში მომზადება, თუ გაქვთ ღია აივანი ან ვერანდა. საკმარისია დაიცვას ტექნოლოგია:

• თევზის კარკასებს ვახვევთ ძაფებზე თვალების მეშვეობით, ღვეზელს ვახვევთ კვანძებით ისე, რომ ისინი გაშრეს ერთმანეთისგან მინიმუმ 10 სანტიმეტრის დაშორებით;
• ძაფს ვაკიდებთ თევზთან ერთად აივანზე ან გადახურულ ვერანდაზე;
• გაშრობა დაახლოებით 2 კვირა მშრალ და თბილ ამინდში, ცივ სეზონზე ვამატებთ დროს კიდევ ერთი კვირით;
• ჩვენ უზრუნველვყოფთ მუდმივ შემოდინებას სუფთა ჰაერიდა ნიავი პიკის ქორჭილამდე ისე, რომ ისინი თანაბრად გაშრეს. სველ ამინდში სჯობს ფანჯრები დაიხუროს და თევზთან ახლოს ვენტილატორი მოათავსოთ;
• ზაფხულში ერთ-ერთი უბედურება ბუზებია. თევზი მათგან შეგიძლიათ დაიცვათ მცენარეული ზეთით შეზეთვით ან ძმრით გაშრობის პირველი კვირის განმავლობაში. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გააკეთოთ ფარდა გაზისგან ან თხელი ბადისგან;
• პიკის ქორჭილას მზადყოფნა შეგიძლიათ შეამოწმოთ უკანა მიდამოში ცხედრის ოდნავ დაჭრით ან გატეხვით: ხორცმა უნდა შეიძინოს მშვენიერი ქარვისფერი ელფერი და დაჭრისას გამოსცეს მდიდარ, სასიამოვნო არომატს.

ხმელი პიკის ქორჭილა მაცივარში საკმაოდ დიდხანს შეიძლება ინახებოდეს - რამდენიმე კვირამდე, თუმცა ასეთ გემრიელ კერძს, როგორც წესი, ძალიან სწრაფად მიირთმევენ.

გრატინადო ხმელი პიკის ქორჭილით

პორტუგალიური სამზარეულო დაფუძნებულია თევზსა ​​და ზღვის პროდუქტებზე. და ხშირად ხმელი თევზი გამოიყენება სამზარეულოში, როგორც ჩვენში შემდეგი რეცეპტი. გრატინადოსთვის დაგვჭირდება:

• ხმელი პიკის ქორჭილა - 1 კარკასი;
• შებოლილი ან გამხმარი კაპარჭინა - ½ კარკასი (თქვენ არ შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგი, შემოიფარგლეთ მხოლოდ პიკის ქორჭილით);
• რძე - 1 ჭიქა;
• ადუღებული წყალი - 1 ჭიქა;
• ხახვი - 2 ცალი;
• მცენარეული ზეთი - ½ სუფრის კოვზი;
• კარტოფილი - 4 ტუბერი;
• ახალი სოკო (შამპინიონები) - 300 გრამი;
• ნაღები ან არაჟანი 25% - 1 ჭიქა;
• მარილი და სანელებლები- თქვენი გემოვნებით.

• პორციების რაოდენობა: 4;
• მომზადების დრო: 2 დღე + 1,5 საათი.

პიკის ქორჭილასა და კაპარჭინას ზურგის გასწვრივ ვყოფთ ორად, ვაჭიმავთ წიბოებს და მსხვილ ძვლებს და ვაშორებთ კანს და ქერცლებს. თევზი დავჭრათ ზოლებად და ჩავდოთ ღრმა კონტეინერში. შეურიეთ რძე და წყალი და დაასხით ¼ ნარევი თევზის ნაჭრებს.

12 წუთის შემდეგ გადაწურეთ წყალი და ისევ დაასველეთ თევზი. ამას კიდევ ორჯერ ვიმეორებთ. როცა თევზიდან ზედმეტი მარილი გამოვა, დროა თავად მოვამზადოთ კერძი. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით ნახევრად რგოლებად, გათალეთ და დაჭერით კარტოფილი წრეებად. მსუბუქად გაასუფთავეთ შამპინიონები ჭუჭყისგან ღრუბლით და დაჭერით ნაჭრებად.

საცხობ ფორმაში ან ღრმა ტაფაში ჩაასხით რამდენიმე წვეთი ზეთი და ფუნჯით ან ხელით გადაანაწილეთ მთელ ზედაპირზე. მოათავსეთ ხახვის რგოლები და თევზის ზოლები. კაპარჭინაზე მოათავსეთ კარტოფილის წრეების ფენა კაპარჭინაზე, ზემოდან კი შამპინიონის ფენა. ფორმა შეავსეთ კრემით ან არაჟნით, გადააფარეთ ფოლგა და შედგით ღუმელში 1 საათით 180 გრადუსზე. მომზადებამდე 20 წუთით ადრე ამოიღეთ ფოლგა. Gratinado მიირთვით ცხელი, პირდაპირ ღუმელიდან.

მარილი თევზის შენარჩუნების ერთ-ერთი გავრცელებული გზაა. ვინაიდან მარილი მისგან ჭარბი ტენის ამოღებას ახდენს და ხელს უშლის ბაქტერიების ზრდას. ეს მეთოდი საშუალებას გაძლევთ შეინახოთ პროდუქტი დიდი ხანის განმვლობაშივ საკვები ფორმა. თქვენ შეგიძლიათ მარილი თითქმის ყველაფერი: კობრი, კაპარჭინა, კუტუმი, როჩო და სხვა სახეობები. ხშირად მეთევზეებს უყვართ მარილი და ზანდერი. მნიშვნელოვანია მხოლოდ რამდენიმე წესის დაცვა, რაც დაგეხმარებათ ამის სწორად შესრულებაში.

აირჩიეთ თქვენი რეცეპტი

დაგჭირდებათ

• 1 კგ პიკის ქორჭილა;
• 150 გრ მარილი;
• წიწაკის მარცვლები;
• დაფნის ფოთოლი გემოვნებით

ინსტრუქციები

ჯერ მომზადება გჭირდებათ ზანდერიდამარილებამდე. ამისათვის კარგად ჩამოიბანეთ ცივი წყლის ქვეშ, სანამ ლორწო არ გაქრება.

გარეცხილი თევზი გაასუფთავეთ ქერცლებისაგან და ნაწლავები მთელი შიგნიდან. მნიშვნელოვანია, რომ არ დაზიანდეს ნაღველი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, თევზი გახდება მწარე, რაც მას უვარგისს გახდის მოხმარებისთვის.

თუ თევზი დიდია, მაშინ აუცილებელია ჭრილობის გაკეთება ზურგის გასწვრივ, რათა თავიდან იქნას აცილებული შემდგომი დაზიანება.

შემდეგ ჩამოიბანეთ ზანდერისასწორისა და სისხლის ნარჩენები.

მიიღეთ 150 გრამი დიდი სუფრის მარილი(შეგიძლიათ გამოიყენოთ ზღვის წყალი). კარგად შეიზილეთ მთელი თევზი, განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეთ ღრძილებს და ზურგის გასწვრივ ჭრილობას (ამ ადგილებს მარილი დაასხით). უმჯობესია გამოიყენოთ მეტი მარილი, ვიდრე მარილის ნაკლებობა (მაშინ აუცილებლად არ გაფუჭდება).

მომზადებული ამ გზით ზანდერიმოათავსეთ მუცელი კასრში. კონტეინერი უნდა იყოს სუფთა და უცხო სუნისაგან. ამავდროულად, არ დაგავიწყდეთ მწკრივებს მარილი, ბარდა და დაფნის ფოთოლი მოაყაროთ. სანელებლები დაემატება თქვენს თევზს უნიკალური გემო. ყველაზე მეტი მარილი უნდა იყოს ზედა რიგებში.

დახურეთ ლულა ხის სახურავით და დააწექით ზემოდან.

Მარილი დიდი თევზიგრილ ადგილას უნდა ინახებოდეს 15 დღე, პატარები კი საკმარისია - 4-დან 5 დღემდე.

თევზის დამარილებამ შეიძლება მნიშვნელოვნად გაზარდოს მისი შენახვის ვადა და მისცეს მას განსაკუთრებული გემო. პიკის ქორჭილა, მისი ზომის მიხედვით, დამარილებულია მთლიანად ან ნაჭრებად, ზოგჯერ სანელებლების დამატებით დამარილებული მოხმარებისთვის ან შემდგომი მოწევისთვის ან გასაშრობად. ასევე, ამ თევზის ხიზილალას ამარილიანებენ ცალკე და სხვადასხვა გზით. პიკის ქორჭილის დამარილებამდე ის უნდა მომზადდეს.

თუ ნებადართულია პატარა თევზის მთლიანად მარილის მოყრა - ნაწლავების ამოღების ან დაჭრის გარეშე - მაშინ დიდი თევზის წიაღის ამოღება უნდა მოხდეს, თუმცა თავის დატოვება შეიძლება.

პირველადი დამუშავების დასრულების შემდეგ, თევზს უნდა მოაყაროთ მარილი, მოაყაროთ სანელებლები და დაჭერით. 10-12 საათის შემდეგ ყალიბდება მარილწყალი ან მარილწყალი, რომელსაც 5 დღის შემდეგ აცლიან და თევზს საკვებად იყენებენ, აშრობენ ან შებოლილს. არსებობს უამრავი ხელნაკეთი მარილის რეცეპტი და ისინი განსხვავდებიან მარილის რაოდენობით, სანელებლებისა და მწვანილის სხვადასხვა პროპორციით. დამოუკიდებლად დაჭერილი ან სპეციალურად ამ მიზნით შეძენილი ახალი თევზი დამარილებულია.

თევზის დამარილება უზრუნველყოფს მის დიდხანს შენარჩუნებას, რადგან ხელს უშლის ბაქტერიების შეღწევას. ამისათვის აიღეთ 140 გრ მარილი, დაფნის ფოთოლი, წიწაკა 1 კგ პიკის ქორჭილაზე და დაიწყეთ მარილის მოყრა:

1. თავდაპირველად, ლორწოს და წიაღს ირეცხება თევზი მყარი ღრუბლით. თავები ან ღრძილები - სურვილისამებრ.
2. მსხვილ თევზს აჭრიან ქედის გასწვრივ ისე, რომ მარილი თანაბრად შეაღწიოს და გაირეცხოს.
3. საფუძვლიანად შეიზილეთ მარილი, არ დაგავიწყდეთ მუცელი, ღრძილები და დაჭერით.
4. შემდეგ მას მუცელზე ათავსებენ მინანქრის თასში ან ხის კასრში, აყრიან რიგებს მარილით და სანელებლებით. ამ შემთხვევაში, ჭურჭლის ზედა ნაწილში ოდნავ მეტი მარილი უნდა იყოს, ვიდრე ბოლოში.
5. დააფარეთ ხის წრე ან ბრტყელი ფირფიტა და მოათავსეთ წონა.
6. წაიღეთ გრილ ადგილას.

შენიშვნაზე!მსხვილ ნიმუშებს დასჭირდება 7-8 დღე, პატარასთვის - 3-5 დღე.

დამარილებული პიკის ქორჭილის მოსამზადებლად ძველი რეცეპტითქვენ უნდა აიღოთ:

• 8 კგ პიკის ქორჭილა;
• 50 გრ ხმელი სვია;
• 10 გრ კბილი;
• Დაფნის ფოთოლი;
• 10 გრ წიწაკა;
• 10 გრ შავი პილპილი;
• 2,5 ს.კ. უხეში მარილი.

ტაფის ფსკერს დაასხით ცოტა მარილი და მოათავსეთ წინა რეცეპტის მსგავსად მომზადებული პიკის ქორჭილა. შემდეგ ძალიან მჭიდროდ მოაყარეთ თევზი და თითოეულ ფენას მოაყარეთ მარილი. ზემოდან დაადეთ წონა და გადაიტანეთ გრილ ადგილას.

როგორ მოვაყაროთ პიკის ქორჭილა ცხელი მოწევისთვის

იმისთვის, რომ შებოლილი პიკის ქორჭილა უფრო წვნიანი გახადოთ, არ გჭირდებათ ქერცლების ამოღება, მხოლოდ წიაღის და წიაღის ამოღებით შემოიფარგლებით.

თუ თქვენ თვითონ არ შეგიძლიათ თევზის დაჭერა, შეგიძლიათ შეიძინოთ იგი. ამ შემთხვევაში, თქვენ უნდა იხელმძღვანელოთ შემდეგი წესებით:

1. კარკასის ზომა დაახლოებით იგივე უნდა იყოს.
2. გაყინული ან გაცივებული თევზი არ უნდა იყოს ხილული დაზიანებისგან, ლორწოსა და უსიამოვნო სუნი.
3. თვალები სუფთა, გამჭვირვალეა, ღრძილები ღია წითელი ან ვარდისფერია.

ცხელი მოწევისთვის საკმარისია გამოიყენოთ სწრაფი გზამწნილი. თევზს გარედან და შიგნიდან მარილში ასხამენ და ზეწოლის ქვეშ აყენებენ. 2-3 საათის შემდეგ მზადაა ცხელ მოსაწევად. არ უნდა შეგეშინდეთ პიკის ქორჭილას ზედმეტ მარილის დაყენება - ის არ მიიღებს იმაზე მეტ მარილს, ვიდრე საჭიროა. მაგრამ მარილიანი თევზი არ იქნება ისეთი გემრიელი, როგორც ჩვენ გვსურს.

ცხელ კვამლთან ერთად (90-100 გრადუსი) და მიირთვით ცხელი. შენახვის ვადა მაცივარში 3 დღეა.

დამარილება გასაშრობად

გასაშრობად უმჯობესია აიღოთ საშუალო ზომის თევზი საშუალო ცხიმის შემცველობით - არ საჭიროებს ნაწლავებს. თუ პიკის ქორჭილა მსხვილია, მაშინ ის უნდა გაიძროთ და ჯვარედინად დავჭრათ 150-200 გრამიან ნაჭრებად, როგორც წინა რეცეპტში - მშრალი ან მარილწყალში. ამ უკანასკნელ შემთხვევაში მარილწყალს ამზადებენ ისეთი სიძლიერით, რომ ნედლი კვერცხიზედაპირზე დარჩა. შემდეგ ასხამენ მჭიდროდ შეფუთულ პიკს, ზეწოლის ქვეშ აყენებენ და ცივში გამოაქვთ. 3 დღის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ გაჟღენთვა და გაშრობა.

როგორ ჭკნება პიკის ქორჭილა

თუ გაშრობა ხდება ზამთარში, შეგიძლიათ ჩამოკიდოთ ღუმელთან ახლოს სამზარეულოში.

დამარილებული კარკასები უნდა გაირეცხოს ცივი წყალი. თუ რბილობის სიმკვრივე ძალიან მაღალია, მაშინ ჯობია 6-12 საათის განმავლობაში გაჟღენთოთ, წყალი 2-4-ჯერ შეცვალოთ. როდესაც პიკის ქორჭილა იწყებს ცურვას, ეს ნიშნავს, რომ იგი მზად არის გასაშრობად. Ამისთვის:

• კარკასები მსუბუქად აშრობენ რბილ ქაღალდზე ან გაზეთზე;
• ძაფზე ან თოკზე დამაგრებული;
• ცხიმი მცენარეული ზეთით ან სუფრის ძმრით;
• ჩამოკიდეთ მარლით დაფარული ყუთებში;
• მოათავსეთ დაჩრდილულ, კარგად ვენტილირებადი ადგილას.

თუ გაშრობა ხდება ზამთარში, შეგიძლიათ ჩამოკიდოთ ღუმელთან ახლოს სამზარეულოში. პროცესისთვის ოპტიმალური ტემპერატურაა 20 გრადუსი, დრო 2 კვირიდან 1 თვემდე. თუ გსურთ მეტი ცხიმი დარჩეს თევზში, ჯობია ის თავდაყირა ჩამოკიდოთ.

როგორ მოვაყაროთ მწნილის ხიზილალა

თუ ხიზილალა გაყინულია, ის უნდა გაიყინოს თევზიდან. 600 გრ ხიზილალისთვის დაგჭირდებათ:

• 3 ლიტრი მდუღარე წყალი;
• 6 ს.კ. ლ. მარილი;
• 2 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი.

სამზარეულოს პროცესი რამდენიმე ეტაპისგან შედგება:

1. ხიზილალა კვერცხებში დანით რამდენიმე ადგილას დაჭერით.
2. დაასხით მდუღარე წყალი, აურიეთ ჩანგლით, შეფუთეთ ფილმი.
3. მოათავსეთ წვრილ საცერში.
4. ჩაასხით 2 სავსე სუფრის კოვზი წყალში (2 ლიტრი). ლ. მარილი და მოვხარშოთ.
5. ჩაასხით ცხელი მარილწყალი ხიზილალაზე და განაგრძეთ დარჩენილი ფილმის შეგროვება ჩანგლით. ამავდროულად, პიკის ქორჭილა ხიზილალა ფერს შეიცვლის.
6. გაიმეორეთ პროცედურა 3-ჯერ. ბოლოს ხიზილალა ძალიან მსუბუქი გახდება. თითქმის თეთრი.
7. ნახევარი მცენარეული ზეთი ჩაასხით სტერილურ ქილაში, შემდეგ მოაყარეთ ხიზილალა და ზემოდან დაასხით დარჩენილი ზეთი.
8. მოათავსეთ მაცივარში.

6-8 საათის შემდეგ დელიკატესი მზადაა საჭმელად, სასურველია სენდვიჩებზე კარაქით.

დამარილებული პიკის ქორჭილა ხიზილალა, სარგებელი და ზიანი

დაქუცმაცებული ხიზილალა იწარმოება საცერში ან ეკრანზე დაჭერით, რითაც ხსნის ხარვეზებს.

იმისთვის, რომ სახლში ამგვარად მოაყაროთ პიკის ქორჭილა ხიზილალა, უნდა მიიღოთ:

• კვერცხში 1 კგ ხიზილალა;
• 120 გრ მარილი;
• 20 მლ მცენარეული ზეთი.

ხიზილალა გავწუროთ საცერში, ნელ-ნელა მოვაყაროთ მარილი, განუწყვეტლივ ურიოთ, დავასხათ ზეთი და მოვათავსოთ ცივში. 3 დღის შემდეგ პროდუქტი მზად არის გამოსაყენებლად.

ხიზილალაში დიდი რაოდენობითაა ცილები, ლეციტინი, A, D ვიტამინები, B ჯგუფი და მრავალი მიკროელემენტი (რკინა, მაგნიუმი, ფოსფორი, კალიუმი, მოლიბდენი, ფტორი). რეკომენდებულია დასუსტებული იმუნური სისტემის მქონე ადამიანებისთვის, პოსტოპერაციულ პერიოდში, გულის პათოლოგიებითა და ჰემატოპოეტური ფუნქციების დარღვევით. პროდუქტის მთელი სარგებლიანობის მიუხედავად, არ უნდა მიირთვათ დღეში 5 დესერტის კოვზზე მეტი, რადგან კვების ღირებულებაარის თითქმის 100 კკალ 100 გ-ზე.

პასუხი Dr. მინა [გურუ]
უხვად ჩაყარეთ მარილში, გააჩერეთ ერთი საათი ოთახის ტემპერატურაზე, შემდეგ ჩამოიბანეთ მარილი, მოაყარეთ ზეთი, ხახვი, 6 საათის შემდეგ მზადაა!
კირა
(94)
პირიქით, როგორღაც შევწვი და ვინანე, რომ მარილი არ დავამარილე, ძაან ხორციანი პიკის ქორჭილა მივიღე :))

პასუხი ეხლა ვლადიმერ ლიგუზოვი[გურუ]
დამარილების წინ პიკის ქორჭილა უნდა ამოიწუროს. კარგია, რომ ხერხემლის გასწვრივ უფრო დიდი ქორჭილა გავანაწილოთ ან 3-4 სმ სიგანის ზოლებად დავჭრათ მარილს 20%-იანი გრანულირებული შაქარი და შეგიძლიათ დაამატოთ სანელებლები და დაჭერით, მით უფრო მკვრივი იქნება თევზი. იყოს. შემდეგ კი სიცივეში 20 - 25 დღე შემდეგ თითოეულ თევზს რეცხავენ წყლით და აშრობენ. გემო არაჩვეულებრივია, თითებს იჭმუხნით. ეს რეცეპტი სადღაც ინტერნეტში დიდი ხნის წინ ვიპოვე.

პასუხი ეხლა ირინა ბიშინტეევა[გურუ]
1 ლიტრისთვის ცხელი წყალი: სამი სუფრის კოვზი მარილი. 1 სუფრის კოვზი შაქარი, აურიეთ და გააციეთ. მიქსი: 0,5 პაკეტი თეთრი მდოგვიმარცვლებში შეფუთვის მესამე ნაწილი დაფქული კარიანდერი 1 შეკვრა თევზის ან ქაშაყის დასაწურად 7-8 დაფნის ფოთოლი თევზი გააბრტყელეთ სანელებლებში და ჩაყარეთ თასში, შემდეგ ჩაასხით თბილ მარილწყალში რეცეპტი დაახლოებით 3 კგ თევზისთვის დაჭერით თევზი გაზომილ ნაჭრებად თქვენი შეხედულებისამებრ მოაცილეთ კანი ლოქოს 24 საათის განმავლობაში და თევზი მზად არის საჭმელად. სასიამოვნო მადა თევზის მარინირება შესაძლებელია ცხელი ან ცივი. მარინირებისთვის შესაფერისია ქორჭილა, როჩო, ქაშაყი, ქაშაყი, ღვეზელი, კაპარჭინა, ვერცხლის კობრი, ღვეზელი ქორჭილა, ლოქო, კობრი, გველთევზა, კალმახი, ბუჩქი, რუდი და თევზის სხვა სახეობები. პატარა თევზიმარინირებული მთლიანი, გახეხილი, მსხვილი - ფილე და დაჭრილი ნაწილებად ცივი მარინადისთვის, ჩვეულებრივ, 1 ლიტრი მარინადის მოსამზადებლად, აიღეთ 100 გრ მარილი და 200 გრ შაქარი, რომლებიც იხსნება მცირე რაოდენობით მდუღარე წყალში. გაცივებულ მარილწყალში ასხამენ 500 გრ 10%-იან ძმარს და გაცივებულ ადუღებულ წყალს, რითაც მარინადის მოცულობა 1 ლიტრს აღწევს. შემდეგ მარინადს დაუმატეთ 1 გ დაფნის ფოთოლი, 1 გრ კამა, 3 გრ წიწაკა და 1,5 გრ მდოგვის თესლი. დამარინადების ცივი მეთოდით, თევზს ათავსებენ თასში, აყრიან ნახევარ რგოლებად დაჭრილ ხახვს, ასხამენ მარინადს (1:1 თანაფარდობით) და ათავსებენ მაცივარში 3-5 დღით ერთგვაროვანი მარინარების უზრუნველსაყოფად რამდენჯერმე კარგად არის შერეული. მზა თევზი ამოიღეთ მარინადიდან, დაჭერით 100-150 გ მასის ნაჭრებად და გადაიტანეთ მომზადებულში. მინის ქილებიდა კვლავ დაასხით მარინადი. გარდა ამისა, შეგიძლიათ წინასწარ შემწვარი მცენარეული ზეთითევზი. შემწვარი თევზი მოთავსებულია მომზადებულ მინის ქილებში, ივსება გაცივებული მარინადით და ინახება მაცივარში არაუმეტეს 2-3 დღისა ცივად დამარინადებული თევზი უნდა ინახებოდეს ქილების თავსახურით მჭიდროდ დახურვით მაცივარში ტემპერატურაზე. 2-10 გრადუსი. გ. შენახვის ვადა 3-დან 6 თვემდეა ცხელად დამუშავებისას დამუშავებულ თევზს ჭრიან, აყრიან წვრილ მარილს და აჩერებენ ცივში დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. მარინადის მოსამზადებლად, რომელშიც თევზი მოხარშული იქნება, დაუმატეთ 2-3 სტაფილო, 3-4 ხახვი, ნაჭრებად დაჭრილი, 1,5-2 ლიტრი მდუღარე წყალში და 10 წუთის შემდეგ - 1-2 სუფრის კოვზი. ძმრის ესენცია, 20-30 წიწაკა, 3-5 დაფნის ფოთოლი, მარილი და შაქარი გემოვნებით. დაასხით თევზის ცხელი მარინადი, მთლიანად დაფარეთ ნაჭრები და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 15-20 წუთის განმავლობაში. მარინირებულ თევზს ათავსებენ ადუღებულ მინის ქილებში, ასხამენ ცხელ მარინადს, აფარებენ პლასტმასის თავსახურს და ინახება მაცივარში არა უმეტეს 2-3 დღისა.

თევზი ნებისმიერი ადამიანის დიეტაში ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი კომპონენტია. ამ პროდუქტის მომზადების მრავალი გზა არსებობს ყველა გემოვნებით. ის შეიძლება მიირთვათ უმი, შემწვარი, ორთქლზე მოხარშული, მოხარშული ან გამომცხვარი. და თითოეულ ამ მეთოდს აქვს თავისი დადებითი და უარყოფითი მხარეები. მაგალითად, შემწვარი ან გამომცხვარი თევზი თერმულად დამუშავებისას ნაკლებ სასარგებლო თვისებებს ინარჩუნებს, ვიდრე მჭლე და ორთქლზე მოხარშული თევზი, მაგრამ გასტრონომიული თვისებებით უკეთესია.

მაშ არის გზა, რომელსაც არანაირი მინუსი არ ექნება და ყველაფერს გადაარჩენს? სასარგებლო თვისებებიზღვის პროდუქტები და გაახარებს საოცარი გემო? რა თქმა უნდა, არსებობს! ამისათვის ზღვის პროდუქტების ფილე უბრალოდ უნდა იყოს დამარილებული.

როგორ გავაშროთ მარილიანი თევზი სწორად?

დღეს ყველამ იცის მომზადების ამ მეთოდის შესახებ. თევზის დასამარილებელი რეცეპტი და სახეობა არსებობს. ყველაზე გავრცელებული მეთოდებია: მშრალი დამარილება და სველი. პირველი ტიპის თევზის დამარილება იყენებს მხოლოდ ნაყარ ინგრედიენტებს წყლის გამოყენების გარეშე. ისინი უბრალოდ ურევენ ერთმანეთს და უმატებენ პროდუქტს. ხოლო მეორე შემთხვევაში, ასეთი დამარილებული ნარევი იხსნება წყლით და მხოლოდ ამის შემდეგ ასველებენ თევზს მიღებულ მარილწყალში.

მაგრამ ყველაზე სწრაფი და მარტივი მაინც მშრალია. მისი წყალობით თევზი ინარჩუნებს ყველა თავის თვისებას და გემოვნების თვისებები. მარილის გამოშრობისას თევზი იღებს საკმაოდ მკვრივ სტრუქტურას, რომელიც იდეალურია კანაპეების, სენდვიჩებისა და სუშისთვის. მომზადების ეს მეთოდი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც გამოცდილი მზარეულები, ისევე როგორც დამწყებთათვის. მშრალი დასამარილებლად იდეალური თევზია წიწაკის ქორჭილა, ღვეზელი, ბალიკი, როჩო, ვერძი, შპრიცი, სარდინი, კაპარჭინა და კობრი. მომზადების ეს მეთოდი განსაკუთრებით კარგია საშუალო ზომის ზღვის პროდუქტებისთვის, 300 გრამიდან 2 კგ-მდე. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ მშრალი მარილი ორაგულისთვის.

რეცეპტები მშრალი მარილიანი თევზის სახლში

დამარილების მომზადების ამ მეთოდისთვის რეკომენდებულია საშუალო ზომის მდინარის პროდუქტის მიღება. პროცესის დაწყებამდე თქვენ უნდა დაამუშაოთ თევზის ლეში. თავდაპირველად, ისინი უნდა გაირეცხოს და გაშრეს. სპრატი და სარდინი თავდაპირველი სახით შეიძლება დამარილებული იყოს, მაგრამ მსხვილ ნიმუშებში წიაღები და ლოყები უნდა მოიხსნას, შემდეგ მუცლის ღრუ გაირეცხოს და ბამბის ქსოვილით გაიწმინდოს.

კომპონენტები დამარილებისთვის (5 კგ თევზისთვის)

• შესაფერისი ზომის კასრი ან ყუთი (პროცესამდე კონტეინერი უნდა იყოს სუფთა და მშრალი).
• - 50 გრამი.
• შავი წიწაკა (ბარდა) - 20 გრამი.
• მარილი - კოშერი ან საშუალო დაფქვა.
• ახალი თევზი - 5 კგ.

კოშერის მარილი აუცილებელია თევზის მთელი ტენიანობის მოსაშორებლად. თუ პატარას აიღებთ, ის პროდუქტს არ გაუწყლოებს, მხოლოდ ძალიან მარილიანი იქნება და დაწვავს.

ეტაპობრივად მომზადება

1. გახეხილი თევზი, მისი ღრძილების ღიობები და პირი უნდა დაიფაროს მარილით.
2. თუ პროდუქტი თავდაპირველ მდგომარეობაში რჩება, უბრალოდ დაასხით მასზე.
3. უმსხვილესი თევზი უნდა მოათავსოთ მომზადებულ კერძში ჯერ, უკან, ფენებად.
4. კარკასის ყოველი ახალი რიგი უნდა მოაყაროთ ცოტა მარილი, შაქარი და შავი პილპილი.
5. ფენები უნდა განთავსდეს საპირისპირო მიმართულებით. თუ პირველი იყო გაშლილი თევზის თავებისკენ, მეორე დევს ზემოდან კუდებისკენ. ფენები მჭიდროდ უნდა მოერგოს ერთმანეთს.
6. როდესაც ყველა კარკასი დაიდება, თევზი ასევე უნდა მოაყაროს მარილი და შაქარი ზემოდან.
7. შემდეგი, თქვენ უნდა დაადოთ შესაფერისი ზომის სახურავი ან ხის წრე ნახვრეტით მარილს და დააჭიროთ მას სიმძიმით ან სუფთა ქვით.
8. განათავსეთ თევზი ცივ ადგილას 4-10 დღის განმავლობაში.
9. ამ დროის განმავლობაში, აკონტროლეთ მარილწყლის ფორმირება. თუ ოთხი დღის შემდეგ საკმარისი არ არის ყველა კარკასის დაფარვა, თქვენ უნდა მოამზადოთ საკუთარი (250 გრამი ლიტრი წყალი) და დაასხით მარილიანში.
10. 10 დღის შემდეგ, როცა თევზის ზურგი გამაგრდება, მისი ამოღება შესაძლებელია სითხიდან. შენახვამდე უნდა გაირეცხოს მარილისგან და გაშრეს ჰაერში 10-15 დღის განმავლობაში.
11. შეგიძლიათ მიირთვათ იგი ან ჩადოთ კალათაში ან ყუთში შემდგომი შენახვისთვის.

მარილში სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ გრანულირებული შაქარი. მაგრამ აღსანიშნავია, რომ მისი წყალობით პროდუქტი იძენს დელიკატურ გემოს.

მშრალი მარილიანი თევზის შემდეგი რეცეპტი ფასდება მისი მომზადების სიმარტივით.

ინგრედიენტები (5 კგ პროდუქტისთვის)

• ხის ყუთი ან კალათა.
• ტომარა.
• ახალი თევზი - 5 კგ.
• შაქარი, მარილი.

მომზადების პროცესი

თავად დამარილების პროცესის დაწყებამდე დაამუშავეთ თევზი, კარგად ჩამოიბანეთ და გააშრეთ ბამბის ქსოვილით.

კალათის ან ყუთის ძირზე მოათავსეთ ბურღული ისე, რომ იგი ფარავდეს კონტეინერის გვერდებს.

თითოეულ თევზს კარგად მოაყარეთ მარილი, არ დაივიწყოთ მუცლისა და ღრძილების ღიობები.

მოათავსეთ მომზადებულ კალათაში, უკან ქვემოთ, მჭიდროდ ერთმანეთზე, თითოეული ფენა საპირისპირო მიმართულებით (თავიდან კუდამდე).

მწკრივების დამთავრებისას დააფარეთ მარილი ხის თავსახურით და ზემოდან დააწექით სიმძიმით (ქვა ან სხვა მძიმე ნივთი).

მოათავსეთ თევზი ცივ ადგილას, დადგით ყუთის ან კალათის ქვეშ, რადგან მშრალი მარილის პროცესში თევზი გამოყოფს წვენს, რომელიც ნაპრალებში გამოედინება.

გააჩერეთ 7-12 დღე ბოლომდე დამარილებამდე.

როცა თევზის ზურგი გამკვრივდება, უნდა ამოიღოთ იგი სითხიდან, ჩამოიბანოთ და ჰაერზე ოდნავ გაშრეს. მზა დამარილებული პროდუქტი შეიძლება ინახებოდეს მაცივარში არა უმეტეს ერთი კვირის განმავლობაში.

დიდი თევზის მშრალი დამარილება

ამ მეთოდის წყალობით პროდუქტი იძენს გემრიელ გემოს და ინარჩუნებს ყველა თავის საკვებ თვისებას. ეს მშრალი დამარილება შესაფერისია ღვეზელის, პიკის ქორჭილასთვის, კაპარჭინასთვის, კობრისთვის და 2 კგ-ზე მეტი წონის სხვა თევზებისთვის.

ინგრედიენტები (10 კგ პროდუქტზე)

ისინი შემდეგია:

• შესაფერისი ზომის ყუთი ან ლულა.
• გრანულირებული შაქარი - 150 გრამი.
• ახალი თევზი - 10 კგ.
• კოშერის მარილი ან ზღვის მარილი - 1,5 კგ.
• მიხაკი, დაფნის ფოთოლი და შავი პილპილის მარცვლები.

მომზადების პროცესი

მოაშორეთ თევზის შიდა მხარე, ფარფლები და კუდი, კარგად ჩამოიბანეთ და გააკეთეთ ორი ჭრილობა ზურგის გასწვრივ.

შეავსეთ მისი მუცელი, ღრძილების ღიობები და პირი მარილით.

გახეხეთ თევზის გარედანაც.

თავად პროცესის დაწყებამდე მოამზადეთ კასრი ან ყუთი, გარეცხეთ, გააშრეთ და ძირში დაამატეთ მარილის ფენა.

შეურიეთ დარჩენილი და სანელებლები.

დაასველეთ თევზი ისე, როგორც წინა რეცეპტებში, არ დაგავიწყდეთ ყოველი ახალი ფენის მოყრა მარილისა და სანელებლების ნარევით.

მზა მწნილს თავსახური ან ხის წრე დააფარეთ და სარდაფში ან აივანზე (თუ ზამთარია) 12-15 დღით მოათავსეთ.

თუ თევზის მშრალი დამარილების პროცესის დაჩქარებაა საჭირო, ყუთს არ სჭირდება გრილ ადგილას დადება, არამედ ოთახის ტემპერატურაზე დატოვება. ამ შემთხვევაში ის ერთი კვირის განმავლობაში დარჩება გასაშრობად.

როდესაც დამარილების სავარაუდო პერიოდი გაივლის და თევზის ზურგი გამაგრდება, მისი ამოღება შესაძლებელია სითხიდან.

შეინახეთ დასრულებული პროდუქტიუნდა შევინახოთ მაცივარში, პერგამენტში ან გაზეთში შეფუთვის შემდეგ. თუ თევზის გაშრობაა საჭირო, მაშინ მარილწყალიდან ამოღების შემდეგ უნდა გაირეცხოს გამდინარე წყალში და 5-7 დღის განმავლობაში გაშრეს შეჩერებულ მდგომარეობაში, კარგი ვენტილაციის მქონე ოთახში. ამ დამარილებული პროდუქტის შენახვა შესაძლებელია ოთახის ტემპერატურაზე მშრალ ადგილას.

სახლში წითელი თევზის მშრალი მარილის რეცეპტი

ზღვის პროდუქტების მომზადების მრავალ გზას შორის მინდა გამოვყო წითელი თევზის რეცეპტები. ეს დელიკატესი გვხვდება თითქმის ყველა დღესასწაულზე და დღესასწაულზე. წითელ თევზს უყვართ ნაზი და სასიამოვნო გემოთი და სასარგებლო თვისებებით. შეგიძლიათ გამოიყენოთ მადის, სალათების, სუპების მოსამზადებლად ან ნაჭრებად მიირთვათ. დღეს მარილიანი წითელი თევზის შეძენა შეგიძლიათ თითქმის ნებისმიერ სუპერმარკეტში. მაგრამ ეს არ იქნება იაფი და ხარისხის გარანტია ვერ მოიძებნება ყველა პროდუქტზე. ამის გამო ბევრი თანამედროვე მზარეულებისახლში ურჩევნიათ წითელ თევზს მშრალი მარილით მოაყარონ თავი.

ზღვის პროდუქტების მომზადება მარილიანობის წინ

მშრალი მარილისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც ახალი, ასევე გაყინული წითელი თევზი. პროდუქტის კანი არ უნდა იყოს დაზიანებული, უსიამოვნო სუნი, ყვითელი ლაქები და ზოლები. გაყინულ თევზზე დასაშვებია ყინულის ფენა 5 მმ-მდე. ასევე ზღვის პროდუქტზე დაჭერისას სითხე არ უნდა გამოუშვას.

მარილის მომზადებამდე წითელი თევზი ბუნებრივად უნდა გაიყინოს ოთახის ტემპერატურაზე. საშუალოდ, ამას ერთი საათიდან სამამდე დასჭირდება. ოდნავ გაყინული თევზი შესაფერისია ჭრისთვის.

პირველი ნაბიჯი არის მისგან ქერცლების ამოღება და ცივი წყლის ქვეშ ჩამობანა. შემდეგ თქვენ უნდა მოაცილოთ თევზის თავი, კუდი და ფარფლები. განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს მუცელს, რომელიც შეიძლება შეიცავდეს ხიზილალას. ამისათვის თქვენ უნდა გაჭრათ იგი ვერტიკალურად და ფრთხილად ამოიღოთ ყველა შიგთავსი. თუ ხიზილალა ჯერ კიდევ არის თევზში, შეიძლება შემდგომში მისი დამარილება პროდუქტის ფილესთან ერთად.

შემდეგი, ამოიღეთ ხერხემალი და ძვლები კარკასიდან. ამისათვის თევზი შუაზე გაჭერით ზურგის გასწვრივ. შემდეგ გადაიტანეთ საჭრელი დაფაისე, რომ ფილე ზემოდან იყოს და ფრთხილად გამოვიყენოთ დანა, რათა ამოიღოთ ხერხემალი და ყველა დიდი ძვალი. სახლში მშრალი მარილისთვის თევზის მომზადების ბოლო ნაბიჯი არის კანის მოცილება. ეს პროცედურა არჩევითია და სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ კანის დატოვება.

ინგრედიენტები (1 კგ წითელი თევზისთვის)

• შუშის ან მინანქრის ქვაბი სახურავით.
• კოშერი ან ზღვის მარილი- 100 გრ.
• გრანულირებული შაქარი - 50 გრამი.
• წითელი თევზის ფილე - 1 კგ.

მომზადების პროცესი

სურვილისამებრ შეურიეთ შაქარი და მარილი, შეგიძლიათ დაამატოთ სანელებლები (მიხაკი, დაფნის ფოთოლი, რეჰანი ან წიწაკა), ან ლიმონის წვენი.

წითელი თევზის ფილე დავჭრათ 5 სმ-იან ნაჭრებად, კანზე არ მისული.

კარკასი მთლიანად დაფარეთ შაქრისა და მარილის ნარევით. განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეთ ჭრილობებს და კანს.

ფილე გადაიტანეთ თასში, დააფარეთ თავსახური და დატოვეთ გრილ, ბნელ ადგილას 24 საათის განმავლობაში. მიიღებთ მსუბუქად დამარილებულ თევზს.

დამარილების შემდეგ მოაცილეთ მარილის ფენები და გააშრეთ ჰაერზე ან ხელსახოცებით.

შემდეგ თევზი შეიძლება დაჭრათ ნაჭრებად და დააგემოვნოთ.

ვარდისფერი ორაგულის მშრალი დამარილება სახლში

ყველა ორაგულის თევზს არ აქვს რბილი ტექსტურა და არ მკვრივდება დამარილებისას. მაგალითად, ვარდისფერი ორაგულის ხორცი კლასიკური რეცეპტიმშრალმა მარილიანმა შეიძლება გამოიწვიოს ძალიან მშრალი მარილი. ასეთ შემთხვევებში საჭიროა სპეციალური რეცეპტი, რომელსაც შეუძლია შეინარჩუნოს წითელი თევზის ყველა სასარგებლო თვისება და არ დააზიანოს მისი სტრუქტურა.

დასაწყისისთვის ასევე უნდა დაიწყოთ კარკასის მომზადება, ამოიღოთ ქერცლები, ამოიღოთ კუდი, თავი, ფარფლები და მთელი წიაღისეული. ამის შემდეგ ჩამოიბანეთ ცივი წყლის ქვეშ და გააშრეთ ხელსახოცებით. შემდეგ თქვენ უნდა გააკეთოთ ღრმა ჭრილობა ვარდისფერი ორაგულის უკანა მხარეს და ამოიღეთ მისი ხერხემალი და დიდი ძვლები. შემდეგ, სურვილისამებრ, შეგიძლიათ ფილე მთლიანად დატოვოთ ან დაჭრათ ნაჭრებად.

ინგრედიენტები (2 კგ თევზისთვის)

• ზეითუნის ზეთი - 50 მლ.
• გრანულირებული შაქარი - 2 სუფრის კოვზი.
• მარილი - 150 გრამი.
• მინანქარი ან მინის ნაწარმიბრტყელი ფსკერით.
• შავი პილპილი, დაფნის ფოთოლი და კბილი (გემოვნებით).

მომზადების პროცესი

შეურიეთ სანელებლების ნარევი (გარდა დაფნის ფოთლისა), მარილი და შაქარი და კარგად შეიზილეთ ფილეში.

მომზადებული კერძის ძირში ჩაასხით ნახევარი ზეითუნის ზეთი და მოათავსეთ წითელი თევზის ნაჭრები, ისე, რომ კანი ზემოდან იყოს.

ფილეს ფენებს მოაყარეთ მარილისა და შაქრის დარჩენილი ნარევი და მოაყარეთ დაფნის ფოთლები.

მიღებულ მშრალ მარილიან წითელ თევზს დაასხით ზეითუნის ზეთის მეორე ნახევარი, თანაბრად გაანაწილეთ მთელ ზედაპირზე.

დააფარეთ კერძი დამარილებული ფილე და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე 3 საათი.

ამ დროის გასვლის შემდეგ თევზს ამოიღეთ მშრალი მარილი ბნელ, გრილ ადგილას 24 საათის განმავლობაში.

ერთი დღის შემდეგ, ამოიღეთ ფილე ზეთიდან, ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და გააშრეთ სუფთა ქსოვილით.

თუ დამარილებული პროდუქტი ძალიან მარილიანი აღმოჩნდა, უნდა მოათავსოთ ბოსტნეულში ან ზეითუნის ზეთი. დროის გასვლის შემდეგ ამოიღეთ თევზი მისგან და გაასუფთავეთ ბამბის ხელსახოცებით.

Გემრიელად მიირთვით!