소시지 및 통조림 고기 생산에 사용되는 향신료 및 향신료. 직접 만든 소시지를 위한 양념과 조미료! 소시지에 어떤 향신료를 넣습니까?

02.06.2022

섬세하고 향긋하며 손으로 만든 그들은 테이블 장식일 뿐만 아니라 상점에서 구입한 진미에 대한 건강한 대안이기도 합니다. 자신에게 맞는 향신료를 선택했다면 수제 소시지, 그러면 제품의 맛을 가지고 노는 큰 전망이 열리고 요리 걸작의 범위가 확장됩니다. 오늘 우리는 고기가 개별적이고 우수한 향기로운 그늘을 얻는 데 필요한 매운맛과 향신료의 올바른 조합에 대해 배울 것입니다.

향신료에 대해 말하자면, 이 용어는 합성 및 식물성 기원의 일부 제품을 의미하기 때문에 전형적인 특징과 특징에 따라 명확하게 구분해야 합니다. 그중에는 소금, 과립 설탕, 구연산 및 기타 산, 식초 및 글루타메이트가 있으며 이는 매우 해롭지 만 현대 제조업체에서 요구합니다. 이러한 첨가제의 역할은 접시에 매운맛 또는 짠맛, 단맛 또는 신맛과 같은 특정 맛을 부여하는 것입니다.

그러나 우리 모두가 향신료라고 생각하는 데 익숙한 말린 방향성 허브와 야채 분말은 실제로 향신료의 범주에 속합니다. 이상적인 비율의 이러한 첨가물은 육류 제품의 맛을 극적으로 향상시킬 수 있지만 어머니 대지의 이 향기로운 우물에서 과도함과 난잡함은 우울한 결과를 초래할 수 있습니다.

따라서 전문가들은 종종 매운 씨앗, 허브 및 야채를 이상적인 비율로 이상적인 비율로 수집합니다. 필요한 양의 3 ~ 24 가지 식물의 도움이 마법의 탠덤으로 바뀌어 향기로운 색상의 폭동을 함께 제공합니다.

가장 인기 있는 향신료로는 lavrushka, 검정 및 빨강 고추, 정향이 있으며 리더 목록의 향긋한 과일 중에는 양파, 마늘, 파프리카, 양 고추 냉이, 셀러리 및 파슬리가 있지만 다른 특정 요소도 소시지 생산에 널리 사용됩니다. .

고수풀

이것은 실란트로 씨앗에 지나지 않지만 그 특성상 풀에서 나는 일종의 "벌레"냄새에 대한 힌트조차 없습니다. 전체와 가루로 판매되는 작은 공은 달콤하고 스파이시한 나무 향이 납니다.

이 향신료의 인기는 말 그대로 전복되었으며 수제 소시지 요리법이 그것 없이는 거의 할 수 없다고 말하는 것이 안전합니다. 그러나 고수풀은 Thuringian 소시지와 매운 혼합물 "Berbere"와 "Offak"에서 가장 많이 사용되었습니다. 가장 이상적인 것은 칠리와 마늘과의 조합으로 간주될 수 있습니다.

후추 향이 나는 갈은 칠리는 "매운"을 좋아하는 사람들에게 신의 선물입니다.

후추를 사용하면 뜨겁고 구이 및 튀김, 사냥, 매운, 간, 훈제 및 생으로 멋진 요리를 만들 수 있습니다. 훈제 소시지, 가장 중요한 것은 비율 선택이며 더 나은 방법은 마늘, 고수풀, 월계수 및 바질과의 특수 혼합물을 사용하는 것입니다.

마조람은 무겁고, 기름진 음식, 베이컨, 돼지고기 제품은 품질이 우수하여 소화를 촉진합니다.

소시지의 나라 독일에서는이 허브가 육류 생산의 주요 구성 요소로 간주되며 독일인은 "소시지 풀"이라고도 불렀습니다. 달콤한 장뇌 정신과 함께 약간 쓴 맛은 백리향과 함께 완벽하게 강조되며 마조람은 종종 소시지, 소시지 및 더 큰 "형제"의 혼합물에 사용됩니다.

백리향으로도 알려진 백리향은 캐러 웨이 아니스 향이 나는 날카로운 매운 맛의 운반체입니다. 이 향신료의 제조에는 타의 추종을 불허하는 것을 줄 수 있기 때문에 관목의 말린 잎이 사용됩니다. 육류 제품, 특히 마늘 회사에서.

캐러 웨이 백리향을 사용하면 가금류, 송아지 고기 소시지, 훈제, 돼지 고기, 양고기 요리 걸작을위한 레몬 품종 및 간을위한 훌륭한 솔루션이 될 것입니다.

이 "동지"는 모든 것을 채우는 창고 일뿐입니다. 이 kruglyashi는 고기에 가장 얇고 달콤하며 풍부한 맛을 부여 할 수 있지만 과용해서는 안됩니다. 수제 소시지에 대한이 향신료 0.1g은 1 배치에 충분합니다.

흑후추보다 대중적이며 흑후추 만 갈면 요리의 "흑금"이라고 부를 수 있습니다. 그것은 어디에나 모든 것에 적용되며 가장 중요한 것은 그것을 과도하게 사용하는 것이 어렵다는 것입니다.

삶은 것, 채식주의 자, 훈제, 간 및 제과, 초콜릿을 제외한 다른 모든 종류의 소시지에 안전하게 추가 할 수 있습니다.

Allspice는 정향, 계피, 육두구, 겨자 및 후추를 구별할 수 있는 전체 풍미 칵테일의 행복한 소유자이며, 이것이 일반적으로 "보편적인 향신료"라고 불리는 이유입니다. 말할 것도없이 그는 친척과 마찬가지로 모든 소시지 생산에 적합합니다.

씨에 든 흰 겨자는 접시에 가장 섬세한 매운 맛을 더해주며, 돼지고기와 쇠고기 제품에 특유의 향과 약간의 매운맛을 완벽하게 더해줍니다.

커민, 커민, 지라 -이 세 가지 씨앗은 모양이 다르지만 맛과 냄새가 비슷하며 매운 단맛과 약간의 쓴맛이 나는 씨앗은 캐러 웨이와 아니스 딜 노트를 기반으로합니다.

마늘과의 조합은 체코 및 프로이센 요리에서 높이 평가되며, 이러한 향신료 꽃다발은 지방 소시지, 굽기, 튀김 및 흡연에 사용됩니다.

아니스 과일은 요리 전문가들이 가장 좋아하는 향신료입니다. 다양한 요리, 가정 소시지 생산 포함. 달고, 맵고, 상쾌한 맛은 조림, 간장, 조림, 훈제, 튀김, 훈제 제품의 맛 특성을 향상시킨다.

고대부터 간생강은 가장 많이 찾는 동양의 향신료로 여겨져 왔으며, 심지어 동양 어딘가에서는 향신료에 대해 많이 알고 있으며, 고기 요리아, 생강을 주로 양고기와 말고기로 만든 소시지의 빈번한 재료 중 하나로 만드는 것은 이 두 가지 측면이며, 이 뿌리의 특징인 매운맛과 떫은 맛을 줍니다.

이 모든 향기로운 씨앗과 허브는 동일한 마늘, 양파 및 월계수와 함께 수제 소시지의 거의 모든 결합 향신료에 포함됩니다. 그러나 많은 요리사는 고기 진미의 맛을 향상시키기 위해 다음과 같은 향료 첨가물을 사용합니다.

바질,정향과 육두구의 혼합물을 연상시키고 훈제, 삶은 훈제 및 간 간 소시지를 완벽하게 풍부하게 합니다.
회향 잎과 씨앗아니스와 딜 냄새가 어우러져 삶은 훈제 및 굵게 다진 육류 제품의 훌륭한 조미료가 될 것입니다.
향신료 믹스의 빈번한 손님 - 로즈마리, 장뇌 노트와 소나무 향의 힌트. 그것은 양고기, 양고기, 쇠고기 및 가금류의 모든 유형의 고기 요리, 특히 껍질을 채우고 그릴에서 추가 열처리를위한 다진 고기를 위해 간단하게 만들어졌습니다.
세이지다른 많은 향신료보다 날카롭고 쓴 호박을 지배하므로 과용하지 않도록 엄격한 비율로 사용해야 합니다. 일반적으로 바이에른, 사냥 및 핫 소시지에 사용됩니다.
사프란또한 소시지의 세계에서 자신을 발견했으며 특유의 씁쓸하고 매운 맛으로 다양한 종류의 양고기 제품에 대한 많은 향신료 혼합물에 적합합니다.

이미 언급했듯이 허브, 씨앗 및 야채는 특별한 조합으로 특정 유형의 소시지에 대해 훨씬 더 큰 향을 지니므로 요리 활동을 시작할 때 픽업하십시오. 필요한 공식진짜 걸작을 만들기 위해 수제 소시지 향신료.

수제 소시지의 맛 특성은 고기의 품질과 조리법 준수뿐만 아니라 올바른 선택조미료 소시지, 소시지 및 소시지 요리를 위해 향기로운 구성을 올바르게 구성하는 방법은 무엇입니까? 오늘의 공예 학교 수업에서 향긋한 소시지의 비밀에 관한 모든 것.

종이 울리고 수업이 시작됩니다.

배경

조미료는 소시지의 향기로운 심장입니다. 올바른 향기로운 구성은 수제 고기 진미의 맛을 향상시키고 강조합니다. 조미료 선택에는 두 가지 근본적인 접근 방식이 있습니다.

기성품 조미료 혼합물을 구입하여 포장 지침에 따라 다진 고기에 추가 할 수 있습니다.
개별 향신료의 향기로운 혼합물을 독립적으로 구성할 수 있습니다.

첫 번째 기술에 따르면 모든 것이 명확합니다-구매 및 발진. 기성품 조미료 혼합물의 구성에는 일반적으로 향기로운 허브와 향신료뿐만 아니라 수분 유지제, 방부제 및 안정제가 포함됩니다.

진정한 공예 감정가가 선택한 두 번째 방법에 대해 이야기하겠습니다. 그 본질은 방향족 조성물의 독립적인 준비에 있습니다. 천연 제품에 대한 취향과 아이디어에 따라 나머지 첨가제를 직접 만들 수 있습니다. 가능한 한 GOST에 가까운 고전적인 방향족 혼합물에 대한 레시피를 수집했습니다.

삶은 소시지용 조미료

가장 인기있는 향신료 삶은 소시지고수풀, 육두구, 흰 후추와 검은 후추와 마늘입니다.

의사용 조미료

삶은 "닥터"는 소위 구조가없는 소시지를 말합니다. 그들의 질감은 부드럽고 균일합니다.

다진 고기 1kg에 대한 비율.

소금 - 20g.
설탕(포도당 또는 포도당) - 20g.
지상 육두구 - 5g.
으깬 카다멈 씨앗 - 5g.

유제품 조미료

소시지 "우유"는 혼합물로 준비됩니다. 다른 유형고기, 그리고 그녀 특징- 원하는 향신료 혼합물을 강조하는 크림 맛.

다진 고기 1kg에 대한 비율.

소금 - 20g.
설탕 - 10g
하얀색 간 후추- 5 년
지상 육두구 - 5g.
말린 마늘 - 5g.
커민 - 1g

밝은 스파이시 노트를 좋아한다면 선택적으로 10g의 세이지를 추가할 수 있습니다.

소시지 "차" 조미료

돼지고기와 소고기에 라드를 첨가하여 만든 부드러운 삶은 소시지의 또 다른 유형입니다.

소금 - 20g (아질산염을 사용하는 경우 다음 비율로 추가: 10g 식탁용 소금및 아질산염 10g).
설탕 - 10g
검은 후추 - 5g.
지상 고수풀 - 5g.
알갱이로 만든 마늘 - 7g.

아질산염은 삶은 것뿐만 아니라 다른 유형의 소시지에도 중요한 구성 요소이며 추가하면 보툴리누스 중독의 위험이 제거됩니다.

수제 소시지 조미료

말린 양파와 마늘, 고수풀, 세련된 맛을 위한 백 후추, 매운맛과 향을 위한 후추가 소시지에 가장 자주 추가됩니다. 파프리카는 달콤한 스파이시 노트를 강화하고 훈제 가발은 이탈리안 터치를 제공하며 로즈마리, 타임 및 오레가노의 혼합물은 뚜렷한 스파이시 터치를 제공합니다.

흰색 뮌헨 소시지용 조미료

돼지 케이싱은 천연 케이싱으로 사용됩니다. 특별한 방법으로 소시지를 준비하십시오. 그들은 끓이지 않고 소금에 절인 끓는 물에 10-15 분 동안 넣고 뜨겁게 제공합니다.

다진 고기 1kg에 대한 조미료의 비율.

소금 - 15g
레몬 제스트- 5 년
흰 후추 - 5g.
지상 육두구 - 3g.
말린 양파와 셀러리의 혼합물 - 1g.

선택적으로 갈은 후추, 말린 마늘을 각각 1g씩 추가합니다.

프랑스 소시지용 조미료

소금 - 12g
말린 지상 파슬리 - 2g.
말린 지상 셀러리 - 5g.
지상 피망 - 3g.
혼합물 프로방스 허브- 4 년
마른 매자 나무 - 1g.

servelat용 방향족 혼합물

서블릿의 특징은 다진 고기의 미세한 구조에 있지만 다진 고기와 고지방 함량은 아닙니다. 클래식 레시피최소 50% 지방 돼지고기가 필요합니다. 요리하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. servelat은 훈제, 삶은 훈제 및 생 훈제를 할 수 있습니다.

다진 고기 1kg에 대한 조미료의 비율.

소금 - 20g.
포도당 - 3g.
피망 간 후추 - 4g.
검은 후추 - 2g.

선택적으로 다진 고기 1kg 당 5g의 고수 가루를 추가합니다.

반훈제 소시지용 조미료

반훈제 소시지는 다양한 종류의 혼합물로 준비됩니다. 다진 고기그리고 라드. 사전 로스팅 후 제품은 뜨거운 훈연 단계를 거칩니다. 덕분에 삶은 소시지보다 오래 보관됩니다. 더소금과 낮은 수분 함량. 그들의 구성에는 필연적으로 다른 유형의 고추가 있으며 훈제하면 날카로운 맛이 잘 드러납니다.

Krakowska 소시지 조미료

다진 고기 1kg용

소금 - 30g.
가루 설탕(포도당, 포도당) - 5g.
지상 고수풀 - 2g.
지상 피망 - 2g.
지상 피망 - 1g.
마른 마늘 - 1g.

소시지 "폴란드어"용 조미료

다진 고기 1kg용

소금 - 25g.
설탕 - 5g
지상 고수풀 - 5g.
갈은 마늘 - 1g.

소시지 "Odesskaya"조미료

다진 고기 1kg용

소금 - 25g.
설탕 - 8g
지상 피망 - 2g.
검은 후추 - 1g.
마른 마늘 - 2g.

훈제 소시지용 조미료

그들의 준비의 특징은 냉연과 장기 숙성 과정입니다. 그런 소시지에는 액체가 거의 없습니다. 레시피에는 다른 유형의 소시지보다 더 많은 향신료와 조미료가 포함될 수 있습니다.

소시지 조미료 "모스크바 훈제"

원료 1kg용

소금 - 10g
설탕 (포도당, 포도당, 가루 설탕) - 5g.
지상 피망 - 3g.
검은 후추 - 1g.
지상 카 다몬 - 1g.
지상 고수풀 - 2g.

초리소 소시지용 조미료

스페인 국민 소시지는 말리거나 훈제하거나 튀길 수 있습니다. 냉찜질을 권장합니다.

원료 1kg용

소금 - 15g
설탕 - 2g

훈제 파프리카 - 10g.
말린 지상 오레가노 - 10g.
피망 간 후추 - 7g.
말린 마늘 - 10g.
소금 - 15g

살라미 소시지 "이탈리아어"용 조미료

원료 1kg용

소금 - 18g
가루 설탕 (포도당, 포도당) - 2g.
고추 혼합물 - 2g.
주니퍼(말린 장과) - 1g.
커민 - 1g
로즈마리 - 1g
말린 마늘 - 2g.

로즈마리 대신 선택적으로 최대 2g의 향기로운 이탈리아 허브 혼합물을 섭취할 수 있습니다.

소시지 조미료

"Hunting"또는 "Tourist"유형의 생 훈제 소시지는 매우 유명합니다. 그들의 향기로운 구성에는 후추, 커민, 고수풀이 포함됩니다.

원료 1kg용

소금 - 15g
가루 설탕 (포도당 또는 포도당) - 3g.
커민 - 1.5g
지상 피망 - 2g.
검은 후추 - 1g.
마른 마늘 - 1g.

선택적으로 고수 또는 육두구 - 1g을 추가할 수 있습니다.

소시지 및 소시지 조미료

소시지와 소시지는 섬세하고 균일한 구조를 가지고 있습니다. 이러한 제품의 가장 일반적인 조미료는 소금과 올스파이스입니다.

소시지 "유제품" 조미료

다진 고기 1kg용

소금 - 20g
설탕(포도당 또는 포도당) - 5g.
피망 간 후추 - 5g.
후추 - 1g.

소시지 "Spikachki"용 조미료

여기에 꽤 많은 라드가 풍부한 맛을 제공합니다. 따라서 조미료의 구성이 더 다양합니다.

다진 고기 1kg용

소금 - 15g
설탕 - 2g
지상 흰 후추 - 3g.
후추 - 1g.
카다멈 - 2g
말린 마늘 - 2g.

실용적인 부분

실용적인 부분에서는 소시지 및 기타 제품의 냉온 흡연 장비를 사용하는 방법을 배웁니다.

숙제

좋아하는 레시피에 따라 수제 소시지 사진을 보내고 사용한 향신료에 대해 알려주십시오.

오늘 크래프트 스쿨 수업에서는 다양한 소시지를 직접 요리하기 위한 양념 혼합물을 만드는 방법을 배웠습니다.

종소리 - 수업이 끝났습니다!

관심을 가져 주셔서 감사합니다.

주다 소세지특별한 식욕을 돋우는 맛과 향이 더해집니다.

주로 사용되는 것은 수제 소시지 조미료:후추(올스파이스, 칠리, 화이트, 블랙, 레드), 정향, 육두구, 베이 리프, 고수풀, 카 다몬, 계피, 커민 등. 향신료는 접시에 특정 맛과 향을 부여합니다 : 짠맛 또는 매운맛, 신맛 또는 단맛. 건조하고 통풍이 잘되는 곳에서 5 ° C -15 ° C의 온도에서 60 % - 75 % 이하의 상대 습도에서 향신료를 보관해야합니다. 더 오래 보관하고 곤충이 시작되지 않도록 단단히 밀폐 된 밀폐 포장을 사용하거나 깨끗하고 건조하며 단단히 닫힌 나무 상자를 사용하는 것이 좋습니다.

향신료의 종류에 대해 자세히 알아보세요.

피망-정향, 육두구, 계피, 후추, 겨자 등 모든 종류의 향이 있습니다. 이와 관련하여 종종 "보편적 인 향신료"라고 불립니다. 피망이 풍부하다 유익한 물질아연, 인, 칼슘, 칼륨, 철과 같은 미량 원소, 에센셜 오일, 수지, 탄닌, 지방유, 비타민 C, B 및 A 그룹(레티놀)으로 구성됩니다.

칠리. 그것으로 튀김과 굽기를 위해 멋진 불타는 사냥, 간, 생 훈제, 훈제 소시지를 요리 할 수 있습니다. 칠리 페퍼는 마늘, 고수풀, 바질, 월계수 잎과 완벽하게 어울립니다.

후추 -그것은 세계의 많은 요리에서 가장 많이 사용되고 유명한 향신료입니다. 삶은, 훈제, 생 훈제, 간 소시지 및 기타 유형의 소시지에 안전하게 사용할 수 있습니다.

흰 후추- 이 고추는 독특한 향과 흑후추만큼 맵지 않은 맛 때문에 요리사들에게 높이 평가됩니다.

피망.피망의 생산 및 가공이 다소 복잡하기 때문에 판매되는 경우가 많지 않습니다. 이 향신료 대표는 지속적으로 향긋하고 상쾌한 특성을 가지고 있으며 전혀 맵지 않습니다. 피망 알갱이는 다양한 소시지 요리에 추가됩니다.

마조람 -무겁고 지방이 많은 음식, 베이컨 및 돼지 고기 제품을 준비하는 데 없어서는 안될 필수품입니다. 독일에서는 마조람이 육류 생산의 주요 구성 요소로 간주되며 독일인은 마조람을 "소시지 풀"이라고 부르기도합니다. 달콤한 냄새가 나는 마조람의 약간 쓴 맛은 백리향과 잘 어울립니다. 게다가 마조람은 종종 소시지, 소시지 및 수제 소시지의 혼합물에 사용됩니다.

육두구, 꽃. 육두구 꽃과 호두는 향과 맛이 매우 비슷합니다. 견과의 맛은 강렬하고 달콤하며 꽃의 맛은 씁쓸합니다. 육두구는 수제 소시지에 가장 달콤하고 풍부한 맛을 줄 수 있습니다.

타임(타임)-캐러 웨이 아니스 냄새가 나는 매운 매운 맛의 소유자. 이 향신료의 생산에는 육류 제품에 탁월한 맛을 내기 때문에 관목의 말린 잎이 사용됩니다. 마늘과 궁합이 잘 맞습니다. 타임을 사용하면 닭고기 소시지, 송아지고기 소시지, 훈제, 양고기, 돼지고기, 간 소시지에 레몬 타임을 사용할 수 있습니다.

커민, 커민, 지라 -이 세 종류의 향신료는 언뜻 보기에는 매우 다르지만 맛과 향은 매우 유사합니다. 쓴맛이 나는 매운 단맛이 다른 향신료와 다르며 아니스 딜과 캐러 웨이 노트를 기반으로합니다.

체코 및 프러시아 요리에서 이러한 향신료는 마늘과 함께 사용되며, 이 향신료의 조합은 굽고, 튀기고, 훈제하기 위한 지방 소시지를 준비하는 데 사용됩니다.

아니스 과일 -삶은, 삶은 훈제, 훈제, 간 및 튀김 제품의 맛 특성을 향상시키는 매운맛, 단맛, 상쾌한 뒷맛이 있습니다.

시나몬 -기분 좋은 지속적인 단 맛이 있습니다. 계피는 대장균에 감염된 제품을 소독하므로 부패하기 쉬운 요리에 추가해야 합니다.

생강 가루- 고대부터 가장 많이 요구되는 동양 향신료. 그의 세련되고 향기로운 맛아무도 무관심하게 만들지 않을 것입니다. 생강은 수제 소시지에서 가장 많이 사용되는 재료 중 하나이며, 주로 말고기와 양고기를 사용하여 생강 뿌리 특유의 톡 쏘는 맛과 떫은맛을 줍니다. 간 생강 뿌리는 카레 향신료, 케첩 및 소스에 사용됩니다.

소시지 만들기에 행운을 빕니다

소시지 제품에 특정 맛과 향을 부여하기 위해 레시피에 지정된 비율과 양으로 다진 고기에 다양한 향신료를 첨가합니다.

향료 - 이들은 소화액의 방출을 촉진하는 정유 또는 매운 맛을 함유한 식물성 제품입니다.
향신료에는 후추, 육두구, 카 다몬, 고수풀, 정향, 계피, 마요라나, 커민, 생강, 월계수 잎 등이 포함됩니다.

후추 날카로운 맛과 향이 있습니다.
검정, 흰색, 향기로운 및 빨간색이 있습니다. 피망.

흑후추는 열대 덩굴식물(liana)의 익지 않은 전체 열매를 말리고, 백후추는 같은 식물의 성숙한 열매를 외부 과피에서 분리하여 건조시킨 것입니다.

후추의 매운 맛은 에센셜 오일과 피페린이 함유되어 있기 때문입니다.

향기로운 (정향 또는 자메이카) 후추는 도금양과의 피메이트 나무의 익지 않은 말린 과일입니다.
후추의 매운맛이 없으며 후추, 정향, 계피의 기분 좋은 향이 다릅니다.

붉은 고추 고추나무 열매의 크기, 모양, 색깔에 따라 종류가 다양하다.
맛에 따라 날카로운 타는 것, 중간 정도의 날카로운 것, 순한 것 또는 달콤한 품종이 있습니다.

고추 꼬투리에는 정유가 거의 없기 때문에 맛이 없습니다.
소시지 생산에서는 향료와 함께 분말(파프리카) 형태로 사용됩니다.

꼬투리를 갈아서 가공하는 방법에 따라 고추의 종류도 다양하다.

육두구 육두구 나무의 씨앗입니다.
호두는 기분 좋은 향이 있습니다.
기름기가 많아 잘 으깨지지 않는다.
육두구를 곱게 갈아서 과립 설탕을 넣습니다.
육두구의 말린 씨 껍질을 육두구라고 하며 육두구를 대체합니다.

카다멈 - 생강과에 속하는 상록 식물의 열매.
밝은 갈색 또는 밝은 노란색 상자입니다. 타원형, 여기에는 9-18 개의 씨앗이 있습니다.
씨앗에는 3-4%의 에센셜 오일이 함유되어 있으며 카다멈의 매운 향이 의존합니다.
카다멈은 훈제 소시지 생산에 널리 사용됩니다.

고수풀 - 우산과의 한해살이 식물의 열매.
그것은 삶은 반 훈제 소시지 및 소시지 생산에 널리 사용됩니다.

카네이션 - 도금양과의 상록정향나무의 말린 꽃봉오리.
클로브에는 10~20%의 에센셜 오일이 함유되어 있어 멋진 향을 내줍니다.
정향이 추가됩니다. 제한된 수량, 제품에 칙칙한 색조를 주기 때문입니다.
정향은 혈액 소시지, 파테 및 아스픽의 생산에 사용됩니다.

마늘과 양파 특정 맛과 향을 위해 일부 소시지에 추가됩니다.

마늘 함유 마늘 기름, 특정 맛을 결정합니다.
마늘 천연 또는 건조 분말 형태로 사용할 수 있습니다.
레시피에 제공된 신선한 마늘의 절반만큼 다진 소시지에 마른 마늘을 추가합니다.
마늘은 때때로 추출물로 소비되지만 천연 마늘보다 향이 적습니다.

양파주로 간 소시지 생산에 사용됩니다.
맛에 따라 매운맛, 반신맛, 단맛으로 나뉜다.

마늘은 신선하거나 소금에 절이거나 냉동 보관할 수 있습니다.

신선한 마늘은 -0.6-1.5 ° C의 온도와 80-85%의 상대 습도에서 코를 골게 됩니다.
소금에 절인 마늘은 다음과 같이 저장됩니다. 머리를 껍질을 벗기고 직경 2-3mm의 화격자에 구멍이있는 상단에 으깨고 5 % 소금과 혼합합니다.

생성 된 혼합물을 내부에 양피지가 늘어선 통에 넣고 단단히 닫고 3-5 ° C의 온도에서 보관합니다.
마늘을 전체 구근과 함께 소금물에 보관하면 에센셜 오일의 일부가 용액으로 전달됩니다.
냉동 마늘은 -8-10°C에서 보관되며 사용하기 전에 해동하지 않습니다.

양파는 신선하게 -3°C에서 보관하거나 -10°C에서 냉동 보관하는 것이 가장 좋습니다.

마늘과 양파는 밀봉된 주석 용기에 포장하여 건조하게 보관하는 것이 가장 좋습니다.
일반적으로 소시지 공장에서는 특수 기업에서 준비된 혼합물 형태로 향신료가 추가됩니다.

설탕 대신 다진 고기에 혼합물이 추가되고 마늘을 제외하고 레시피에 제공된 개별 특산품이 추가됩니다.
삶은 소시지의 경우 향신료 혼합물 1 번이 사용됩니다. 2 및 3, 소시지 및 소시지 - 4 및 5.

향신료는 5kg 이하의 밀폐 용기에 포장됩니다.

향의 손실을 방지하려면 향신료를 잘 밀폐된 용기에 담아 서늘한 곳에 보관해야 합니다.

일부 훈제 소시지에는 와인이 추가됩니다.

소시지에 특별한 식욕을 돋우는 맛과 향을 주려면 추가하십시오.

주로 사용되는 것은 수제 소시지 조미료:후추 (올 스파이스, 칠리, 화이트, 블랙, 레드), 정향, 육두구, 베이 리프, 고수풀, 카 다몬, 계피, 커민 등. 향신료는 접시에 특정 맛과 향을 부여합니다 : 짠맛 또는 매운맛, 신맛 또는 단맛. 건조하고 통풍이 잘되는 곳에서 5 ° C -15 ° C의 온도에서 60 % - 75 % 이하의 상대 습도에서 향신료를 보관해야합니다. 더 오래 보관하고 곤충이 시작되지 않도록 단단히 밀폐 된 밀폐 포장을 사용하거나 깨끗하고 건조하며 단단히 닫힌 나무 상자를 사용하는 것이 좋습니다.

향신료의 종류에 대해 자세히 알아보세요.

피망-정향, 육두구, 계피, 후추, 겨자 등 모든 종류의 향이 있습니다. 이와 관련하여 종종 "보편적 인 향신료"라고 불립니다. Allspice는 아연, 인, 칼슘, 칼륨 및 철과 같은 유익한 물질과 미량 원소, 수지, 탄닌, 지방 오일, 비타민 C, B 및 A 그룹 (레티놀)으로 구성된 에센셜 오일이 풍부합니다.

흰 후추- 이 고추는 독특한 향과 흑후추만큼 맵지 않은 맛 때문에 요리사들에게 높이 평가됩니다.

아니스 과일 -삶은, 삶은 훈제, 훈제, 간 및 튀김 제품의 맛 특성을 향상시키는 매운맛, 단맛, 상쾌한 뒷맛이 있습니다.

시나몬 -기분 좋은 지속적인 단 맛이 있습니다. 계피는 대장균에 감염된 제품을 소독하므로 부패하기 쉬운 요리에 추가해야 합니다.

생강 가루- 고대부터 가장 많이 요구되는 동양 향신료. 세련되고 향긋한 맛은 누구에게도 무관심하지 않습니다. 생강은 수제 소시지에서 가장 많이 사용되는 재료 중 하나이며, 주로 말고기와 양고기를 사용하여 생강 뿌리 특유의 톡 쏘는 맛과 떫은맛을 줍니다. 간 생강 뿌리는 카레 향신료, 케첩 및 소스에 사용됩니다.

소시지 만들기에 행운을 빕니다