셀러리와 달콤한 고추가 든 항아리에 겨울을 위한 맛있는 피클.

02.12.2020

고고학자들에 따르면 사람들은 고대에 미래를 위해 음식을 준비했습니다. 시대는 바뀌었지만 사람들은 항상 버섯, 장과류, 생선, 고기를 비축했습니다. 제품은 건조, 소금에 절인 것, 훈제, 절인 것, 냉동, 보관에 꿀을 사용했습니다. 살균의 도움으로 통조림을 만드는 현대적인 방법은 비교적 최근에 나타났습니다. 200년 전 프랑스인 Nicolas Francois Appert는 유리 용기에 담긴 세계 최초의 통조림 식품을 발명하고 생산했습니다.

러시아에서 우리 조상들은 겨울 동안 수확을 보존하는 것에 대해 오랫동안 많이 알고 있습니다. 가족의 부는 지하실과 식료품 저장실에 저장된 재고의 다양성과 풍부함으로 판단되었습니다. 양배추와 오이는 큰 통과 통에서 특별한 규모로 소금에 절였습니다.

그러나 문명의 발달과 함께 제품의 장기 보관 방법이 개선되고 있음에도 불구하고 소금에 절인 양배추와 피클은 시대를 초월합니다!

오늘날 연중 언제든지 상점에서 통조림 식품과 신선 또는 냉동 제품을 구입할 수 있으므로 집에서 준비할 필요가 없는 것 같습니다. 그러나 거의 모든 집에서 야채와 과일의 계절에 주부들은 겨울 동안 야채와 과일을 수확하는 과정과 여름 휴가를 결합합니다. 이것이 우리의 전통이자 국가적 특징입니다. 대대로 할머니와 어머니는 조리법의 비밀을 손녀와 딸에게 물려줍니다. 가정 통조림. 설탕에 절인 과일, 잼, 샐러드, 토마토 및 오이 항아리는 열정과 영감으로 닫힙니다. 이 흥미 진진하고 유용한 활동의 결과는 테이블 위의 피클로 집안에 편안함과 따뜻함을 선사합니다.

그러나 향기로운 바삭한 오이가 담긴 접시는 항상 특별한 관심을 기울일 가치가 있습니다.

여주인이 절임 트릭과 트릭을 교환한다는 사실에도 불구하고 오이는 모든 사람에게 다릅니다. 영혼의 일부가 레시피의 일부가 되는 것과 같습니다. 그렇게 되어야 합니다. 여기가 어디야 첫 번째 비밀 염장의 비밀을 포함한 가정 통조림 맛있는 오이. 입증 된 레시피 외에도 좋은 분위기와 따뜻함이 반드시 필요합니다. 기분이 좋지 않으면 겨울을위한 공백 준비를 할 수 없으며 실패합니다.

두번째 , 매우 중요 비밀 - 깨끗한 접시. 이상적으로는 끓는 물로 씻어서 데워야 하는 작은 참나무 통이나 통이어야 합니다. 그러나 현대 "아파트"조건에서는 일반적으로 유리 또는 에나멜 접시가 사용됩니다. 유리병은 철저하게 세척하고(가급적이면 베이킹 소다로) 멸균해야 합니다(오븐에서 또는 증기로). 부주의 한 용기 준비로 인해 오이가 맛이없고 악화되는 경우가 가장 많습니다.

세 번째 비밀 - 다양한 오이. 진지하고 신중하게 절임을 위해 오이 선택에 접근하십시오. 샐러드 품종을 사용하지 마십시오. 특수 절임 품종의 오이는 껍질이 섬세하고 당도가 높기 때문에 절임의 맛과 품질에 중요합니다. 그들 중 최고는 "Nezhinskiy"입니다. Murom, Vyaznikovsky 등뿐만 아니라 "Rodnichok"품종의 오이도 적합합니다. 샐러드와 수확에 적합한 보편적인 품종이 있습니다.

네 번째 비밀 - 올바른 선택향료. 예전에 오이를 소금에 절였을 때 오크 배럴, 오이는 특히 맛있고 바삭했습니다. 그러므로 이제 우리는 체리와 참나무 잎을 잊어서는 안됩니다. 양 고추 냉이, 딜, 마늘, 건포도, 체리 및 참나무 잎과 같은 주요 "고전적인"매운 식물 세트. 오이 절임시 셀러리, 파슬리, 딜도 추가됩니다. 레시피에는 바질, 민트, 고추, 마조람, 오레가노, 타라곤, 베이 리프그리고 다른 향신료. 원하는 대로 선택하세요. 채소는 오이에게 맛과 향을 줄 뿐만 아니라 비타민도 공유합니다. 소금에 절이기 직전에 향신료를 준비하십시오. 그렇지 않으면 시들고 잃습니다. 에센셜 오일, 많은 유익한 기능그리고 비타민 C. 허브는 너무 많이 넣지 말고 줄기가 상당히 굵어야 한다. 마늘을 너무 많이 넣지 마세요. 오이의 취성을 줄여줍니다.

다섯 번째 비밀 - 적절한 보관. 소금에 절이면 젖산이 오이에 축적되어 소금과 함께 방부제 역할을 합니다. 하지만 이 산은 많지 않고, 고온에서는 오이가 연해지고 맛이 없어진다. 따라서 장아찌는 반드시 서늘한 곳에 보관해야 합니다. 보관 온도는 낮을수록 좋습니다. 가장 최적은 약 +1도입니다. 건조하고 추운 장소(지하실 또는 지하실)에서 오이는 몇 년 동안 보관할 수 있습니다.

여섯 번째 비밀 - 피클을 만들기 위한 물의 품질. 너무 부드러운 물에서 오이는 탄력을 잃고 매우 단단한 물에서는 금속 맛을 얻습니다.

조밀하고 바삭한 최고의 오이는 샘물이나 우물물에서 나옵니다.

일곱 번째 비밀 - 크기에 따른 오이의 필수 분류. 작은 것은 더 빨리 짠맛이 나고 큰 것은 더 느립니다. 진정제를 사용하면 병에 든 오이의 크기가 거의 같아야 합니다. 아주 작은 오이(7-8cm 미만)와 너무 큰 오이(12-13cm 이상)는 적합하지 않습니다.

그리고 더 나아가 몇 가지 유용한 팁 :

소금은 요오드화되지 않은 순수하고 식용으로 사용됩니다.

오이는 수집 당일 또는 수집일로부터 하루 이내에 가장 잘 소금에 절입니다.

오이는 씻어 찬물에 3~4시간 담가둔다.

밝게 유지하려면 채색, 오이는 끓는 물에 부어 즉시 찬물에 담근다.

오이의 자연스러운 색을 보존하고 발효를 촉진하기 위해 오이는 잎으로 옮겨집니다. 흰 양배추또는 검은 빵 한 조각을 넣으십시오.

소금물에 약간의 겨자를 추가하십시오. 또한 곰팡이가 생기지 않도록 소금물 표면에 마른 겨자 가루를 뿌립니다 (또는 양 고추 냉이를 넣습니다).

향신료는 깨끗한 찬물로 철저히 씻습니다.

오이는 가능한 한 단단히 용기에 담습니다.

소금물은 오이를 적어도 3-4cm 이상 지속적으로 덮어야합니다.

소금물을 부은 후 오이를 깨끗한 삶은 천으로 덮고 그 위에 나무 원을 놓고 그 위에 오이 무게의 10 % 이하의 하중을 가합니다 (조약돌을 씻고 끓는 물로 끓입니다. 또는 물로 에나멜 요리);

때로는 오이를 절일 때 알코올 또는 보드카가 추가됩니다 (3 리터 병당 50g).

초승달이나 정월에 오이를 따면 오이가 바삭해진다고 합니다.

그리고 몇 가지 유용한 요리법 :

절인 오이 멸균

올스파이스를 곁들인 절인 오이

타라곤을 곁들인 소금에 절인 오이

바질과 고추를 곁들인 절인 오이

절인 오이

빠른 소금에 절인 오이(패키지에서)

대부분의 가정에서 오이 통조림은 간식이나 샐러드, 샌드위치, 메인 코스 또는 수프의 재료로 간단히 섭취할 수 있는 가장 좋아하는 준비물입니다. 집에서 오이를 보존하는 방법은 다음과 같습니다. 다른 조리법, 공작물에 다양한 맛의 특성.

항아리에 소금에 절인 수제 오이

집에서 살짝 소금에 절인 야채를 준비하려면 다음이 필요합니다.

1kg의 작은 오이;
단단한 줄기가 없는 딜 한 다발;
소금 두 스푼;
몇 리터의 물;
마늘 머리 두 개.

요리 기술:

오이를 적극적으로 씻은 다음 큰 그릇에 옮깁니다.
다음으로 소금물이 준비됩니다. 소금이 물에서 활발히 저어집니다.
껍질을 벗긴 마늘 정향, 딜 가지를 오이와 함께 그릇에 붓습니다.
그런 다음 오이에 준비된 소금물을 붓습니다. 액체가 야채를 완전히 덮어야 합니다.
야채 과일은 하중이 가해지는 깨끗한 판으로 덮여 있습니다. 이것은 야채가 뜨지 않도록 필요합니다.
그릇을 3일 동안 어둡고 서늘한 곳으로 옮깁니다. 이 시간이 지난 후에도 오이가 충분히 짠 것 같지 않으면 하루 더 두어야 합니다.
액체 표면에 생기는 거품은 걷어내야 합니다.
야채를 충분히 소금에 절인 후 물기를 빼고 끓여야합니다.
그런 다음 오이를 멸균 된 항아리 (딜과 마늘과 함께)에 놓고 뜨거운 소금물을 부어 넣습니다.
은행이 굴러가고 있습니다.

때때로 블랭크 캔이 폭발합니다. 이를 방지하려면 뚜껑이 유리에 밀착될 때까지 보존 키로 오이를 말려야 합니다. 다음으로 공작물을 거꾸로 뒤집어 따뜻한 수건으로 싸서 하루 동안 식히십시오. 보존이 올바르게 수행되면 용기가 식은 후 뚜껑 중앙이 안쪽으로 당겨집니다.

겨자를 사용한 오이 절임 : 보존 방법

2 리터의 오이 절임에는 다음이 필요합니다.

하나 둘 리터 항아리;
오이 1kg;
4 마늘 정향;
물 1리터;
소금 2.5큰술;
마른 머스타드 디저트 스푼 1개;
블랙 커런트 잎, 양 고추 냉이, 딜 우산.

오이 보존:

소금에 절이기 전에 씻은 오이를 찬물에 반나절 담가 둡니다.
유리 용기와 뚜껑은 멸균 처리됩니다. 항아리의 바닥은 검은 건포도 잎, 딜 우산, 양 고추 냉이 잎으로 덮여 있습니다. 또한 이전에 껍질을 벗긴 마늘을 용기에 넣습니다.
오이를 물에서 꺼내 다시 씻은 다음 항아리에 단단히 포장합니다 (원으로자를 수도 있음).
다음으로 소금물을 준비합니다. 이를 위해 모든 소금을 물에 녹입니다.
준비된 염수는 오이 한 병으로 완전히 채워집니다.
용기를 4일 동안 방치한다. 이 시간 동안 공작물 표면에서 거품을 제거해야 합니다. 4일이 지나면 소금물을 냄비에 붓고 끓인다.
냉각되지 않은 액체로 야채를 다시 부은 다음 겨자를 용기에 붓습니다. 그런 다음 항아리를 말아서 뒤집어 따뜻한 재료로 감싸고 완전히 식히십시오.

애피타이저를 곰팡이로부터 보호하려면 마른 겨자만 사용해야 합니다.

허브를 곁들인 절인 오이 : 단계별 레시피

요리를 위해서는 다음이 필요합니다.

3리터 병 1개;
알갱이 설탕 한 스푼;
오이 3리터 용량;
체리와 건포도 잎;
마늘 쪽;
양 고추 냉이 잎;
소량의 딜과 셀러리;
두 개의 베이 잎;
소금 두 스푼;
식초 1.5 큰술;
후추 몇 개.

집에서 공작물을 보존하는 방법:

오이는 최소한 몇 시간 동안 시원한 물에 미리 담가 있습니다. 채소는 반나절 정도 불려주시면 더 좋습니다.
멸균 유리 용기의 바닥에는 체리와 건포 잎, 마늘, 월계수 잎, 딜 우산, 셀러리, 후추, 양 고추 냉이 잎이 깔려 있습니다.
그런 다음 담근 오이가 채소 위에 부딪칩니다.
야채에 갓 끓인 물을 10분 동안 붓습니다. 그런 다음 액체를 냄비에 붓고 다시 끓인 다음 오이 한 병에 붓습니다. 제제는 40분 동안 주입된다.
그런 다음 액체를 다시 배수하고 소금과 과립 설탕을 녹이고 모든 것을 적극적으로 혼합하고 끓입니다.
식초를 뜨거운 용액에 붓고 모든 것을 섞습니다.
매리 네이드를 항아리에 붓고 용기를 말아 올립니다.

야채와 함께 절인 오이

간식을 준비하려면 다음이 필요합니다.

반 리터 용기 5개;
중간 크기의 오이 1kg;
호박 1kg;
구근;
겨자씨 디저트 스푼;
과립 설탕 1.5 잔;
딜 무리;
소금 두 스푼;
9% 식초 한 잔;
5 마늘 정향;
물 4잔;
월계수잎 5장.

두 번째 코스의 샐러드 및 반찬으로 이상적인 애피타이저를 준비하려면 다음 기술을 준수해야합니다.

호박은 씻어서 야채 필러로 껍질을 벗깁니다. 큰 호박을 사용한 경우 뼈를 제거해야 합니다. 그런 다음 호박을 조각으로 자릅니다.
오이를 씻어 맛을 봅니다. 피부가 쓴 경우 잘라야합니다. 그런 다음 야채를 원으로 자릅니다.
양파는 껍질을 벗기고 고리 모양으로 자릅니다. 마늘은 상단 건조 층에서 분리됩니다.
모든 반 리터 병은 사전 멸균됩니다. 각 용기의 바닥에는 양파 링, 마늘 쪽. 그런 다음 다진 야채를 용기에 붓습니다.
다음으로 항아리에는 겨자씨, 월계수 잎, 후추 완두콩이 들어 있어야합니다.
voz는 냄비에 부어 끓입니다. 소금과 설탕은 끓는 물에 녹입니다. 스토브에서 액체를 제거한 후 식초를 붓습니다. 모든 것이 섞여 있습니다.
각 병에 기성품 매리 네이드를 부은 다음 용기를 덮고 5 분 동안 살균하도록 설정합니다.
그런 다음 공작물을 멸균 뚜껑으로 말아서 뒤집어 따뜻한 수건으로 감싼다.

칠리, 주키니, 셀러리를 곁들인 절인 오이

요리를 위해서는 다음이 필요합니다.

리터 병;
식물성 골수;
딜 가지;
셀러리 줄기;
한 쌍의 마늘 정향;
두 개의 베이 잎;
소량의 칠리-맛보기;
소금 1/3 큰 술;
알갱이 설탕 반 스푼;
6% 식초 두 스푼;
7 중간 오이;
통후추 5개.

단계별 요리간식:

호박은 흐르는 물에 씻어 몇 센티미터 두께의 원으로 자릅니다.
딜 가지, 셀러리, 오이, 다진 호박, 칠리, 껍질을 벗긴 마늘, 월계수 잎을 미리 멸균 된 병에 담습니다.
전체 공작물에 끓는 물을 부어 15 분 동안 주입합니다.
그런 다음 물을 팬에 붓고 후추, 소금 및 알갱이 설탕을 액체에 넣고 모든 것을 섞어 불에 태 웁니다. 매리 네이드가 끓으면 식초를 붓습니다.
공작물에 뜨거운 매리 네이드를 부은 다음 항아리를 말아서 뒤집어 담요로 덮고 하루 동안 식히십시오.

집에서 소금에 절인 오이 (비디오)

제시된 조리법을 사용하면 축제 및 일상 테이블에 큰 도움이 될 오이 애피타이저를 맛있게 준비 할 수 있습니다. 그러나 공작물 준비의 중요한 단계는 캔 시밍이라는 것을 기억할 가치가 있습니다. 잘못된 기술을 사용하면 뚜껑이 터질 수 있으므로 첫 번째 레시피 이후에 설명된 시밍 지침을 따라야 합니다.

두툼하고 바삭한 오이 절임. 그들은 자체적으로 훌륭하고 샐러드를 만들기에 좋습니다. 특히 그들이 손으로 만든 경우. 그러나 불행히도 모든 주부가 겨울 동안 맛있는 오이를 준비하는 능력을 자랑하는 것은 아닙니다. 사실 처음에는 그렇게 어렵지 않습니다. 통조림을 할 때 올바른 야채를 선택하고 필요한 모든 비율을 관찰하기만 하면 됩니다. 그리고 모든 요리사는 겨울 동안 가장 좋아하는 오이 요리법을 가지고 있습니다. 가장 흥미로운 것을 살펴 보겠습니다. 우리는 또한 겨울 동안 완벽한 오이를 얻을 수 없는 미묘함에 대해서도 이야기할 것입니다.

오이 선택

모든 오이가 통조림에 적합한 것은 아닙니다. 그것들을 올바르게 선택하는 능력은 성공적인 염장의 절반을 제공합니다. 때로는 가장 아름다운 오이조차도 기분 좋게 바삭 바삭하지 않고 모두가 좋아하는 맛을 갖습니다.

그래서 겨울에 오이를 선택하는 방법. 이 야채의 다양성은 매우 중요합니다. 오늘날 통조림용으로 특별히 사육된 표본이 시장에서 판매되고 있습니다. 예를 들어 Goosebump, Liliput, Nezhenka, Parisian Gherkin 및 기타 다소 잘 알려진 품종은 매우 인기있는 품종입니다. 밀도가 높은 구조와 크기가 다릅니다.

야채의 크기도 중요합니다. 짧은 열매를 맺는 것이 가장 좋습니다. 즉, 길이는 10-12cm를 넘지 않아야 합니다.

소금에 절이고 오이를 너무 익힌 후에는 맛있지 않습니다. 통조림 및 일반적으로 식품용 신선한그들은 약간 덜 익은 것이 가장 좋습니다. 껍질의 색은 성숙 정도를 결정하는 데 도움이 됩니다. 황색의 힌트가 하나도없는 육즙이 많은 녹색이어야합니다. 또한 겨울철 오이는 정원에서 방금 뽑은 것처럼 신선해야합니다. 열매 자체는 탄력이 있고 조밀해야 하며 껍질은 손톱으로 눌러도 쉽게 뚫린다.

때때로 오이는 쓴 맛이 난다. 통조림을 할 때 괴로움은 아무데도 가지 않을 것이라는 점을 고려할 가치가 있습니다. 따라서 그러한 야채를 소금에 절이는 것을 거부하는 것이 좋습니다.

이에 따라 간단한 규칙야채 선택, 겨울 오이는 항상 맛있고 바삭합니다.

준비 은행

오이를 선택한 후에는 항아리를 준비하는 것이 매우 중요합니다. 그들은 또한 미래 피클의 품질에 영향을 미칩니다.

먼저 외부와 내부 모두에서 항아리의 표면을 매우 신중하게 검사해야 합니다. 균열이나 칩이 없어야 합니다.

항아리를 뜨거운 물로 잘 헹구는 것이 중요합니다. 가장 심한 먼지는 일반 베이킹 소다로 쉽게 제거할 수 있습니다. 여러 번 헹구어 야하고 과도한 물이 배출되도록합니다.

항아리가 완전히 건조되면 살균을 진행할 수 있습니다. 캔은 뜨거운 증기로 가공할 수 있습니다. 이를 위해 큰 냄비물을 부어 불에 태우십시오. 위에 우리는 살균을 위해 특별히 고안된 체, 소쿠리 또는 금속 원을 놓습니다. 그들은 항아리를 거꾸로 놓았습니다. 증기로 캔을 처리하는 데 10분이 걸립니다. 대형 2리터 및 3리터 - 15리터.

오븐에서 살균하는 더 쉬운 방법이 있습니다. 이렇게하려면 항아리를 그릴에 올려 놓으십시오. 모든 오븐에 목이 아래로 있습니다. 온도를 150-160 도로 설정하고 오븐을 켭니다. 예열 후 항아리를 15분 동안 살균합니다.

금속 뚜껑은 3~5분 동안 끓입니다.

절임 방법

매리 네이드는 겨울철 오이 절임에 특별한 역할을합니다. 그것 없이는 훌륭한 결과를 얻을 수 없습니다. 기본적으로 대부분의 주부들이 기본으로 삼는 클래식 버전매리 네이드. 그리고 이미 허브와 향신료를 취향에 추가하십시오. 겨울철 오이가 다른 오이와 다른 점은 무엇입니까? 클래식은 다음과 같습니다.

제품은 냉수 1리터를 기준으로 합니다.
작은 슬라이드가 있는 2테이블스푼 식탁용 소금.
과립 설탕 3큰술.
약 100g의 9퍼센트 식초.

항아리에 담긴 겨울용 오이는 세 가지 주요 방법으로 절일 수 있습니다. 가장 인기있는 방법은 뜨거운 붓는 것입니다. 그와 함께 항아리에 담긴 오이에 식초없이 뜨거운 매리 네이드를 1 ~ 3 회 부어줍니다. 마지막 부을 때 식초를 넣습니다.

차가운 방법을 사용하면 매리 네이드를 항아리에 붓고 즉시 말아 올립니다. 열처리은행은 자격이 없습니다.

또한 종종 항아리의 내용물을 살균합니다.

식초를 곁들인 겨울 오이

식초는 가장 대중적인 방부제입니다. 그것을 사용하지 않고는 겨울 준비를 상상하기 어렵습니다. 그리고 모두가 오이를 좋아하기 때문에 가장 좋은 해결책은 오이를 3리터짜리 병에 절이는 것입니다.

따라서 그러한 항아리 하나에는 다음이 필요합니다.

약 2kg의 작은 오이.
마늘 3~4쪽.
고추 한 꼬투리.
통후추, 월계수잎.
딜 우산이 달린 가지.
양 고추 냉이 두세 장.

원하는 경우 체리, 건포도 또는 라즈베리 잎을 추가할 수 있습니다.

물 1리터당 마리네이드:

불완전한 테이블 소금 두 스푼.
9퍼센트 식초 3큰술.

단계별 요리

잘 씻고 멸균 된 항아리에 양 고추 냉이 잎, 딜 및 나머지 채소를 넣습니다. 통후추, 마늘, 다진 고추를 넣습니다. 그런 다음 가장자리가 잘린 잘 씻은 오이를 단단히 놓습니다. 항아리가 깨지지 않도록 조심스럽게 물을 붓습니다. 10~15분 동안 그대로 둡니다.

팬에 조심스럽게 물을 다시 뺀 후 식초를 제외한 모든 재료를 넣습니다. 끓여서 결과 매리 네이드로 오이를 다시 부으십시오. 식초를 붓고 항아리를 말아 올리십시오.

거꾸로 뒤집고 따뜻한 담요로 감싸십시오. 항아리의 내용물이 완전히 식은 후에는 서늘한 곳에 보관할 수 있습니다. 이 조리법을 사용하면 모두가 좋아할 겨울철 바삭한 오이를 얻을 수 있습니다.

식초 없이

위장에 문제가 있고 식초를 사용할 수없는 분들을 위해 식초가없는 겨울용 오이 요리법을 제공합니다. 이를 위해서는 다음이 필요합니다.

작은 오이.
마늘 세쪽.
말린 후추 열매.
딜, 양 고추 냉이 잎, 파슬리.

물 1리터당 마리네이드 재료:

붉은 건포도 주스 한 잔.
소금 두 큰술.
과립 설탕 큰 스푼.

매리 네이드에 필요한 모든 재료를 끓여서 허브와 함께 오이를 항아리에 부어야합니다.

겨자 피클

겨울에는 맛있는 오이를 얻습니다. 이 레시피. 신속하게 준비되며 추가 살균이 필요하지 않습니다. 겨자 매리 네이드를 준비하려면 하나가 필요합니다 3리터 항아리:

약 1.5리터의 물.
식탁용 소금 2큰술.
알갱이 설탕 한 스푼.
마른 겨자 가루 1~2큰술.

위의 재료를 냄비에 모두 넣고 끓입니다. 이 용액으로 항아리에 단단히 포장된 오이를 붓습니다. 우리는 그들을 커버 나일론 뚜껑서늘하고 어두운 곳에서 2개월 정도 청소합니다. 이 기간이 지나면 제품의 맛이 완전히 드러나고 사용할 수 있습니다.

이 조리법에 따른 겨울철 절인 오이는 향긋하고 식욕을 돋 웁니다. 그리고 겨자 가루는 곰팡이 형성을 방지하는 우수한 방부제입니다.

한국어 오이

아주 맛있고 특이한 샐러드겨울용 오이에서 이것을 간단하게 얻을 수 있지만 재미있는 레시피. 은행에서 멋져 보이고 입을 수 있습니다 축제 테이블. 저를 믿으세요, 당신이 이 샐러드를 얼마나 많이 만들어도 봄 전에 모두 먹을 것입니다. 또한 이번 겨울 수확에는 소위 비유동을 사용할 수 있습니다. 즉, 항아리에 넣을 수 없는 자라거나 구부러진 오이입니다.

필수 성분

이 독창적이고 밝은 준비를 위해 겨울 샐러드다음이 필요합니다.

약 2kg의 오이.
당근 700~800g.
두 개의 중간 마늘 머리.

매리 네이드에 특별한주의를 기울입니다. 그를 위해 다음 제품을 준비해야 합니다.

9퍼센트 식초 100밀리리터.
식탁용 소금 1.5큰술.
알갱이 설탕 100g.
20g 이상의 한식당근 조미료 패키지.

요리법?

오이를 물로 잘 헹구고 양쪽에서 자릅니다. 겨울 동안 조밀하고 바삭한 오이를 얻으려면 찬물에 5-6 시간 동안 담가야합니다. 이 경우 크런치뿐만 아니라 풍부한 녹색도 얻습니다.

조금 후에 우리는 오이를 말립니다. 세로로 6~8조각으로 자릅니다. 그런 다음 약 4cm 길이로 자릅니다.

당근은 철저히 씻어서 껍질을 벗기고 특수 강판에 3 개 한국산 당근. 준비된 다진 오이와 섞는다.

이제 가장 중요한 매리 네이드 준비를 시작할 수 있습니다. 먼저 프레스를 통해 마늘을 갈아서 또는 고운 강판에 3 번 갈아줍니다. 그런 다음 깊은 그릇에 식초를 섞고, 해바라기 유, 소금, 설탕, 한국 당근 조미료 및 다진 마늘. 모든 재료를 잘 섞고 준비된 야채에 매리 네이드를 붓습니다.

우리는 그것들을 아주 조심스럽게 섞어 서늘한 곳에 6-8시간 동안 둡니다. 밤새도록 둘 수 있습니다. 야채를 담그는 시간이 길수록 오이 샐러드가 더 향긋해집니다.

이 시간 동안 오이는 충분한 양의 주스를 제공합니다. 이 소금물은 매우 향긋합니다. 모든 재료를 다시 섞고 멸균 된 병에 샐러드를 배치하기 시작하십시오.

당근으로 오이를 아주 단단히 눕힐 필요가 있습니다. 야채의 소금물로 여유 공간을 채 웁니다.

다음으로 항아리를 뚜껑으로 덮고 한식 오이 샐러드를 더 살균하기 위해 냄비에 넣습니다. 물은 소위 캔의 어깨 부분에 도달해야 합니다. 끓으면 불을 줄이고 공작물이 담긴 병을 20 분 동안 끓입니다. 그 후에 그들은 뒤틀릴 수 있습니다.

뚜껑이 달린 항아리를 뒤집고 완전히 식을 때까지 담요로 덮습니다. 하루 정도 소요됩니다. 그런 다음 직사광선이 비치지 않는 서늘한 곳에 샐러드를 보관할 수 있습니다.

이 양의 제품에서 0.5 리터 캔 5 개가 조금 넘습니다.

이 샐러드는 꽤 오랫동안 보관할 수 있지만 오래 가지 않을 것입니다. 모든 것이 매우 빨리 먹힙니다. 물론 처음으로 테스트를 위해 소량의 샐러드를 만드는 것이 좋습니다. 또한 제품 수를 2~3배로 늘릴 수 있습니다. 매리 네이드 주입 시간은 이것으로 변경되지 않습니다.

오이와 양파 샐러드

위의 공란 외에도 간단하지만 매우 맛있는 샐러드겨울용. 이를 위해서는 다음 재료가 필요합니다.

자란 오이 2kg.
양파 반 킬로.
약 50g의 딜, 이것은 하나의 큰 묶음입니다.
반 잔 식물성 기름냄새없이.
9퍼센트 식초 5큰술.
식탁용 소금 2큰술과 알갱이 설탕.

요리

0.5 또는 0.7 리터의 작은 병에 샐러드를 준비하는 것이 좋습니다.

오이는 철저히 씻어서 작은 조각으로 자릅니다. 두께는 70mm를 넘지 않아야 합니다. 양파는 고리 모양으로 자른다. 무작위 순서로 딜을 자릅니다. 큰 그릇에 모든 야채를 넣고 소금과 설탕을 뿌립니다. 오이가 즙을 내도록 30분 또는 1시간 정도 둡니다. 다음으로 해바라기 기름과 식초를 추가합니다. 우리는 모든 것을 다시 섞고 항아리에 샐러드를 배치하기 시작합니다. 각각에는 베이 리프와 피망 완두콩 2 ~ 3 개를 넣습니다. 캔의 내용물을 10분에서 15분 동안 살균합니다. 우리는 그것들을 닫고 뚜껑을 내리고 완전히 식을 때까지 담요로 덮습니다.

Oda Cooking 블로그 독자 여러분, 안녕하세요! 여름이 계절이다 소금에 절인 오이. 누군가 어떤 종류의 잔치를 모으는 경우 오이는 미리 가볍게 소금에 절여야합니다. 소금에 절인 오이가없는 잔치는 무엇입니까?

정말 맛있는 살짝 소금에 절인 오이를 요리하려는 경우 셀러리 채소를 비축하십시오. 오늘 저는 셀러리를 곁들인 아주 맛있는 소금에 절인 오이 요리법을 알려 드리고자합니다. 여름에는 선반과 식료품 슈퍼마켓에 풍부합니다. 그러나 물론 시장에서이 녹지를 사는 것이 좋습니다. 하지만 ... 오이는 어떤 향신료로도 맛있게 소금에 절일 수 있습니다. 맛도 색도 동지가 없다고 한다. 예를 들어 저는 딜, 마늘, 셀러리를 곁들인 살짝 소금에 절인 오이를 정말 좋아합니다. 셀러리를 좋아하는 사람-주저없이 가볍게 소금에 절인 오이!

셀러리로 살짝 소금에 절인 멋진 오이를 만들기 위해 저는 보통 전통적인 다양한 오이를 섭취합니다. 이전에는 "참을 수 없다"라고 불 렸습니다. 나는 집게 손가락 크기 정도의 검은 가시 (여드름)와 약간 줄무늬가있는 시장에서 오이를 선택합니다. 이 오이는 껍질이 얇아야 하며(절임이 더 잘 됩니다) 과육이 아주 튼튼합니다. 그래서 우리는 오이를 샀고 셀러리 채소로 소금에 절인 오이를 준비하고 있습니다.

셀러리로 소금에 절인 오이 요리하기

다음이 필요합니다.

1.5kg 신선한 오이중간 사이즈
50 gr 신선한 허브 딜
5-6 마늘 정향
어린 양 고추 냉이 2-3 잎
70 gr 신선한 녹색 셀러리
신선한 파슬리 50gr
블랙커런트와 체리 잎 7~8장
1 매운 고추(선택 과목)
테이블 소금 슬라이드가 없는 3테이블스푼

요리:

Step 1. 오이를 깨끗이 씻는다 차가운 물끝을 다듬습니다.

2단계. 3리터짜리 병이나 기타 염장 용기를 소다수로 씻고 약간 말립니다.

3 단계. 딜, 셀러리, 파슬리, 양 고추 냉이, 건포도, 벚꽃 잎을 헹구고 굵게 자르고 그릇에 담습니다.

4 단계. 마늘을 껍질을 벗기고 정향으로 나누고 칼로 자르고 매운 채소에 추가하십시오.

Step 5. 매운 나물을 마늘과 잘 섞는다.

6 단계. 항아리에 오이를 넣고 향신료로 옮기고 차갑게 부으십시오. 깨끗한 물그리고 식탁용 소금 3큰술을 추가합니다.

7 단계. 항아리에 오이를 거즈 또는 기타 촘촘한 천으로 여러 번 덮고 상온에서 3-4 일 동안 발효시킵니다.

8 단계. 3-4 일 후 오이에서 소금물을 조심스럽게 배출하여 향신료가 항아리에 남아 있도록합니다. 오이를 깨끗이 헹구고 물을 여러 번 붓고 뺍니다. 세척 후 깨끗한 찬물에 오이와 향신료를 붓고 플라스틱 뚜껑으로 항아리를 닫고 냉각 및 보관을 위해 냉장 보관하십시오. 소금에 절인 오이셀러리 준비!

행복한 절임과 곧 만나요!

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셀러리를 곁들인 소금에 절인 오이는 즐길 수있는 기회입니다. 맛있는 보존준비 후 이미 3-4 일. 그러나 허브를 사용한 빠른 요리법은 요리사에게 인기가 있습니다. 작은 과일은 전통적인 방식으로 셀러리로 덮어 겨울 내내 먹습니다.

셀러리로 절인 오이를 맛보는 가장 좋은 방법은 빠른 레시피요리. 이 오이의 맛은 놀랍습니다.

재료:

오이 2kg;
셀러리 1-2 줄기;
2 마늘 머리;
피망 완두콩 8개;
lavrushka 8 장;
체리 8장;
소금;
설탕.

소금과 설탕은 매리 네이드 1 리터당 1 큰술의 비율로 섭취합니다.요리 과정에서 물의 양을 측정합니다.

작은 과일은 흐르는 물에 씻습니다. 껍질이 얇고 여드름이 작은 과일이 더 적합합니다. 오이의 끝을 잘라냅니다.
야채는 에나멜 팬에 단단히 넣고 찬물을 부어 억압합니다.
야채를 12시간 동안 불립니다. 그 후 물을 빼내고 부피를 측정합니다.
같은 양의 신선한 물을 끓입니다. 소금과 설탕 (원하는 양에 대해 미리 계산), lavrushka, 피망을 끓는 물에 추가합니다. 소금물을 다시 끓입니다.
셀러리는 씻어서 조각으로 자릅니다.
마늘과 허브를 곁들인 오이는 미리 멸균 된 병에 단단히 담겨 있습니다. 1-2 벚꽃 잎은 각 용기의 바닥에 추가됩니다.
공작물은 40도까지 식힌 매리 네이드로 부어집니다. 은행은 뚜껑으로 닫히고 3 일 동안 따뜻하게 둡니다.

소금물을 오랫동안 보관할 경우 절임 후 소금물을 빼내고 끓여서 항아리에 다시 붓습니다.

냉 절임 방법

조리법은 다를 수 있습니다. 차가운 방법으로 닫힌 매우 맛있는 보존이 밝혀졌습니다.

재료:

오이 1kg;
물 1리터;
소금 100g;
셀러리 6 줄기;
Lavrushka 4 시트;
마늘 4쪽;
올스파이스 6조각.

절인 오이는 2.5주 안에 완성된 상태에 도달합니다.

Gherkins는 절임에 적합하지 않습니다. 과일은 작고 같은 크기로 선택해야합니다. 그들은 씻어서 찬물에 2 시간 동안 깔고 짐을 싣습니다.
매리 네이드는 소금을 첨가하여 찬물에서 준비합니다.
셀러리는 씻어서 큰 조각으로 자릅니다.
Lavrushka, 완두콩, 다진 마늘을 멸균 된 병에 넣습니다. 향신료의 경우 셀러리와 오이를 추가합니다.
은행은 차가운 염수로 채워지고 뚜껑으로 닫힙니다. 장아찌를 용기에 담아 상온에서 3일간 발효시킵니다.
3일 후 소금물을 버린다. 물은 소금 없이 신선하게 바뀝니다. 통조림 오이뚜껑을 말아 실온에서 2주 더 보관합니다.

겨울에는 시원한 지하실이나 지하실에서 보존이 제거됩니다. 이 조리법을 사용하면 1년 동안 피클을 보관할 수 있습니다.

셀러리와 달콤한 고추를 사용한 레시피

절인 오이는 매우 맛있습니다. 클래식 매리 네이드, 그러나 달콤한 고추를 추가했습니다. 피클을 만드는 조리법은 주로 개인 취향에 따라 다릅니다. 따라서 성분은 대략적입니다.

재료:

오이;
셀러리 줄기;
양 고추 냉이 잎과 뿌리;
딜;
피망;
겨자 알갱이;
마늘;
물;
소금.

물과 소금은 3 리터의 소금물 병당 100g의 비율로 섭취합니다.

미리 씻은 오이는 찬물에 2~3시간 담가둡니다.
매리 네이드는 큰 냄비에 미리 준비되어 있습니다. 소금이 든 물은 침전됩니다. 이것은 요리에 사용되지 않는 침전물을 얻기 위해 필요합니다.
채소와 야채는 흐르는 물에 씻어서 말립니다. 고추와 셀러리는 중간 크기로 자릅니다. 마늘은 잘게 썬다.
모든 향신료는 세 부분으로 나뉩니다. 첫 번째는 겨자, 양 고추 냉이, 베이 리프, 마늘, 딜의 바닥 1 티스푼에 퍼집니다. 피망셀러리는 오이와 함께 용기에 담습니다. 약 2.5kg의 과일이 3리터 용기 하나에 들어갑니다.
소금물에 차가운 소금물을 붓고 거즈로 덮습니다. 3-5일 동안 재워 둡니다. 시간은 방의 온도에 직접적으로 의존합니다. 더 높은 온도에서는 발효 과정이 더 활발해집니다.
매리 네이드 발효가 끝나면 별도의 팬에 붓습니다. 소금물은 5분간 끓인다.
은행은 끓는 액체로 다시 채워지고 금속 뚜껑으로 감겨 있습니다.
준비 보존은 모피 코트 아래에서 거꾸로 냉각됩니다.

셀러리 및 기타 허브를 추가하여 오이를 소금에 절인 적이 있는 여주인은 이 조리법으로 돌아갑니다.