දුම්පානය යනු යම් ආකාරයක නිෂ්පාදනයක් සංරක්ෂණය කිරීමේ ක්‍රමයකි; මෙය සීතල දුම්පානයට වඩා සම්බන්ධ වේ.

දුම්වැටි නිෂ්පාදනවල ඕනෑම ක්රියාවලියක ප්රතිඵලය වන්නේ ලාක්ෂණික රසය, දිව්යමය සුවඳ සහ දුඹුරු-රන්වන් පැහැයක් සහිත කබොලකි. මෙම දුම්පාන නිෂ්පාදන ක්‍රමය සමඟ, මාළු හා මස් වල පල්ප් වල තන්තු සහ අනෙකුත් දුම් නිෂ්පාදන දුම් මස් හා දුම් වල සුවඳ සමඟ සංතෘප්ත වන අතර එය ප්‍රතිබැක්ටීරීය හා ප්‍රතිඔක්සිකාරක බලපෑම් ඇති අතර නිෂ්පාදනයේ ස්වාභාවික ගුණාංග ද වැඩි දියුණු වේ.

සීතල දුම්පානයේ ඊටත් වඩා විශාල වටිනාකමක් වන්නේ උණුසුම් දුම් පානයෙන් පසු ගබඩා කිරීමේ ප්රතිඵල ගැන පැවසිය නොහැකි අපගේ විචක්ෂණ ගැස්ට්රොනොමික් නිපැයුම් දිගු කාලයක් ගබඩා කිරීමට අපට අවස්ථාව ලබා දීමයි. නමුත් ඕනෑම ක්‍රියාවලියකට තමන්ගේම සියුම්කම්, වෙනස්කම්, ධනාත්මක සහ negative ණාත්මක පැති ඇත.

උණුසුම් දුම් නිෂ්පාදන ගබඩා කිරීම

උණුසුම් දුම් නිෂ්පාදන දිගුකාලීන ගබඩා කිරීම සඳහා අදහස් නොකෙරේ. සීතල ස්ථානයක පවා, ශීතකරණයක් හෝ වියළි බඳුනක් යට වත්, ඔබට ගබඩා කළ හැකිය උපරිම දින 3-4. රීතියක් ලෙස, ඔබ ඒවා වහාම පරිභෝජනය කිරීමට උත්සාහ කළ යුතුය, මන්ද ඒවා නැවුම් දුම් පානය කරන විට වඩාත් රසවත් වේ. ඔබට එවැනි නිෂ්පාදනයක් මාසයක් දක්වා කල් තබා ගැනීමට අවශ්‍ය නම්, නිමි මස් ගෝස් හෝ තුනී රෙදි වලින් ඔතා, පෙර ශක්තිමත් සේලයින් ද්‍රාවණයක (වතුර වීදුරුවකට 1 tablespoon) පොඟවා, පසුව කඩදාසි හෝ ලුහුබැඳීමේ කඩදාසිවලින් තැබිය යුතුය. ස්ථර කිහිපයකින්. මෙම පැකේජය ශීතකරණයේ පහළ කොටසේ හෝ වියළි බඳුනක් යට වත් ගබඩා කිරීම සඳහා තබන්න, එහිදී වාතයේ උෂ්ණත්වය +3 - +5 ° C වේ.

මස් හොඳින් අච්චාරු දැමීමෙන් පසු කුඩා කැබලිවලට කපා, දුම් පානය කිරීමේ ක්‍රියාවලිය අංශක +120-150 ක උෂ්ණත්වයකදී පැය එකහමාරක් හෝ දෙකක් ගත වේ. උණුසුම් දුමාරයෙන් පිළිස්සීමෙන් පසු එය ඉතා ඉහළ රසයක් ඇත, එය කුඩා ලුණු අන්තර්ගතයක් සහිත කුළුබඩුවක් සහ දුම් සුවඳක් සහිත ප්‍රසන්න සටහන් සමඟ ඉස්ම සහිත වේ. එය අඩු තෙතමනය අහිමි වන අතර දුම් සංරචක සමඟ දැඩි ලෙස සංතෘප්ත නොවන බව මෙම ප්රකාරයේදී වේ. එය දිගු කාලයක් ගබඩා කළ නොහැක්කේ එබැවිනි.

උණුසුම් දුම් මාළු දිගු කාලයක් ගබඩා කළ නොහැක. සිසිල් ස්ථානයක උපරිම දින 2-3 ක්, අංශක +3 ට නොඉක්මවන නියත උෂ්ණත්වයකදී දින 7-10 ක් සහ අංශක +3-5 ක උෂ්ණත්වයකදී රික්ත ඇසුරුම්වල මාස 1 ක් දක්වා. ඔබ එය ප්ලාස්ටික් බෑගයක ඇසුරුම් නොකළ යුතුය; කඩදාසි මේ සඳහා වඩාත් සුදුසුය, එමඟින් වාතය හරහා යාමට සහ අතිරික්ත තෙතමනය අවශෝෂණය කර ගැනීමට ඉඩ සලසයි, නමුත් එය පිරිසිදු හා වියලි බඳුනක් යට වත් ඉවත් කළ හැකිය. ඔබ එය කඩදාසි හෝ පිරිසිදු රෙදි කඩකින් සැහැල්ලුවෙන් ආවරණය කරන්නේ නම් එය ප්රමාණවත් වනු ඇත.

දුම් මාළු විවිධ ගන්ධයන් පහසුවෙන් අවශෝෂණය කරන බව අපි ඔබට මතක් කර දීමට කැමැත්තෙමු, එබැවින් එය ඇසුරුම් නොමැතිව ගබඩා කළ නොහැක, විශේෂයෙන් ශක්තිමත් සුවඳක් ඇති නිෂ්පාදන අසල තිබේ නම් - චීස්, සබන් ආදිය.

වහාම හෝ පැය 24 ක් ඇතුළත සූදානම් කළ සහ රසවත් මාළු පරිභෝජනය කිරීම වඩාත් සුදුසුය. දුම් පානය කළ වහාම ඔබට එය සිසිල් කළ හැකි වුවද එය සිසිල් කළ හැකිය.

සීතල දුම් නිෂ්පාදන ගබඩා කිරීම

සීතල දුම් පානය කිරීමේ ක්රියාවලියේ නිෂ්පාදන ඉතා දිගු ආයු කාලයක් ලබා දෙයි. ඒවා මාස හයේ සිට අවුරුදු දෙකක් හෝ තුනක් දක්වා ගබඩා කළ හැකිය (ප්රවේශම් සහ විශේෂ ලුණු දැමීමේ ක්රියාවලියකින්). ඉවුම් පිහුම් කිරීමෙන් පසු, ඔබ ස්මෝක් හවුස් සහ ආහාර යන දෙකම සිසිල් කළ යුතුය, පසුව පෙර සූදානම් කළ ගබඩා ස්ථානයක මස් ප්රවේශමෙන් එල්ලා තබන්න. හොඳම ගබඩා විකල්පය වියළි, ​​අඳුරු, හොඳින් වාතාශ්රය ඇති ස්ථානයකි. මෙය පිදුරු අට්ටාලයක්, වැසිකිලියක් හෝ ගබඩා කාමරයක් විය හැකිය. එහිදී අපට අපගේ ප්‍රණීත ආහාර මාස ගණනාවක් හෝ වසර ගණනාවක් ආරක්ෂා කර ගත හැකිය.

අධික ආර්ද්රතාවය සහිත කාමරයක දුම් නිෂ්පාදන ගබඩා කිරීම contraindicated.එවැනි තත්වයන් තුළ ඒවා ඉක්මනින් හැඩගැසීමට හා පිරිහීමට පටන් ගනී. නරක් වීමේ පළමු සලකුණු වන්නේ පුස්, සුදු පැහැය, ඇඹුල්, අප්රසන්න ගන්ධයක් සහිත ස්පර්ශයට ලිස්සන සුළු ය. කුමක් කරන්නද, ඔබ මට කියන්න? ක්‍රියාවලිය සංවර්ධනයේ ආරම්භයේදීම තිබේ නම්, නිෂ්පාදිතය සෝදා (වඩාත් සුදුසු අති ක්ෂාර සමග) සහ එළවළු තෙල් හෝ මේද මේද සුප් හොද්දෙන් පොඟවා ගත් රෙද්දකින් හොඳින් පිස දැමිය යුතුය.

නරක් වීමේ ක්‍රියාවලිය ගැඹුරු සහ වඩා දියුණු නම්, හොඳම විකල්පය වනුයේ එය ඉවත දැමීමයි. නමුත් සමහර විට ඔබට ඕනෑම ආකාරයකින් එය පුනර්ජීවනය කිරීමට අවශ්‍ය තරම් වැඩ සහ ආයෝජනය ගැන ඔබට කණගාටුයි. එබැවින්, මෙම විශේෂිත අවස්ථාවෙහිදී, ඔබ හානියට පත් ස්ථානය පිරිසිදු කළ යුතුය, නැතහොත් අච්චුව සමඟ ඉහළ කොටස කපා නැවත හොඳින් දුම් පානය කිරීම වඩා හොඳය. කෙසේ වෙතත්, එක් එක් පසු දුම්පානය සමඟ, නිෂ්පාදිතය දැඩි වන බව අමතක නොකරන්න.

හානියට පත් නිෂ්පාදනය

නරක් වීමේ ලාක්ෂණික ලක්ෂණ සහිත දුම් දමන ලද මස් අනුභව කළ යුතුය (දිරාපත් වූ සහ අපිරිසිදු ගන්ධය, රළු මේදය) කිසිම තත්වයක් යටතේ එය කළ නොහැකි ය.නිෂ්පාදන බොහෝ විට ඇතුළත සිට පිරිහී ඇත, නමුත් ඒවායේ පෙනුම නොවෙනස්ව පවතී. එවැනි අවස්ථාවන්හිදී, නිෂ්පාදිතය රත් කරන ලද පිහියකින් හෝ අගුල් වලින් සිදුරු කිරීම හෝ ලී පොල්ලකින් (නිෂ්පාදනයේ ඝනත්වය ඉඩ දෙන්නේ නම්) සහ සුවඳ පරීක්ෂා කිරීම මගින් පරීක්ෂා කළ යුතුය.

දිගු කලක් ගබඩා කර ඇති මාළු දැනටමත් නරක් විය හැක. අප ඉහත කී පරිදි, දිරාපත්වීමේ ක්‍රියාවලිය ආරම්භ වන්නේ කඳු මුදුනට යාබද පල්ප් සමඟ ය. මෙම අවස්ථාවේ දී, මස් එහි සුදු-රතු පැහැය නැති වී යයි, ව්යුහය ලිහිල් වන අතර අපිරිසිදු ගන්ධයක් නිකුත් කිරීමට පටන් ගනී. මාළු තරමක් කැපීමෙන් ඔබට මෙය පරීක්ෂා කළ හැකිය. සුවඳක් තිබේ නම්, මාළු ආහාරයට සුදුසු නොවන අතර ඉවතට විසි කළ යුතුය.

ආහාර ගබඩා ප්රදේශ

ආහාර ගබඩා කිරීම සඳහා ශීතකරණය, බඳුනක් යට වත්, පැන්ට්රි කාමරය, පහළම මාලය, අට්ටාලය සහ අනෙකුත් කාමර පිරිසිදු, අඳුරු, සීතල, හොඳින් වාතාශ්රය සහ මීයන්, මැස්සන් සහ අනෙකුත් පළිබෝධකයන්ගෙන් උපරිම ලෙස ආරක්ෂා කළ යුතු අතර විදේශීය ගන්ධයන්ගෙන් තොර විය යුතුය. ගිම්හානයේදී, බඳුනක් යට වත් නිෂ්පාදන අවම වශයෙන් පටවා ඇති විට, අච්චු සහ අපිරිසිදු වලින් බිත්ති, රාක්ක සහ බිම් පිරිසිදු කරන්න. හැකි නම්, වාතාශ්රය සහ වියළි, ​​එසේ නම්, හැකි නම්, බිත්ති පිස සහ කෝස්ටික් හෝ සෝඩා අළු (සියයට 2) උණුසුම් විසඳුමක් සමග රාක්ක සහ රාක්ක සෝදා නැවත නැවත වියළන්න.

ඔබේ සෞඛ්යය ගැන සැලකිලිමත් වන්න! අපට සෑම විටම නව නිෂ්පාදන මිලදී ගත හැකි නමුත් සෞඛ්‍යය ගැන ද එයම කිව නොහැක.

දුම් පානය කිරීමට පෙර, මාළු ලුණු දමා ඇත, නමුත් මෙය විශේෂ කොන්දේසි නිර්මානය නොකර දිගු කාලයක් නැවුම්ව තබා ගැනීමට ප්රමාණවත් නොවේ. ශීතකරණය තුළ ගබඩා කරන විට හෝ නොකළ විට, සහ දිගු දුර ගමන් කරන විට, විවිධ උෂ්ණත්ව හා ආර්ද්රතා මට්ටම් අවශ්ය වේ.
නිවසේ ගබඩා කරන විට, ශීතකරණය විශ්වීය විසඳුමකි. එකම අභියෝගය වන්නේ මාළු සුවඳ සමඟ අනෙකුත් නිෂ්පාදන නරක් නොකිරීමයි. ඊට අමතරව, දුම් මස් ශීත කළ විට එහි රසය නැති නොවන බවට ඔබ සහතික විය යුතුය. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, ඔබ නීති ගණනාවක් අනුගමනය කළ යුතුය.

දුම් මාළු නිසි ලෙස ගබඩා කිරීම සඳහා මාර්ගෝපදේශය වන්නේ දක්ෂ හා දක්ෂ සේවකයින්ගේ කාර්ය මණ්ඩලයක් සිටින මාළු සැකසුම් කම්හල් වේ. එවැනි ව්යවසායන් හැකි තාක් කල් නිෂ්පාදනවල ගුණාත්මක දර්ශක සංරක්ෂණය කිරීමට ක්රම සොයමින් සිටිති.

ශීතකරණ උපකරණ භාවිතා කිරීමට වඩා හොඳ දෙයක් අද සොයාගෙන නැත. නවීන වර්ධනයන් සිදු කරනු ලබන්නේ තාක්‍ෂණික දිශාවට නොව, කුටි සඳහා ප්‍රශස්ත උෂ්ණත්වය සහ වාතාශ්‍රය තත්වයන් සෙවීම අනුව ය.

1. උණුසුම් හා සීතල දුම් නිෂ්පාදන සඳහා ප්රශස්ත ගබඩා උෂ්ණත්වය සමාන නොවේ. පළමු අවස්ථාවේ දී, මෙය -2 සිට +5 ºС දක්වා පරාසයක් වන අතර, දෙවන - -5 සිට 0 ºС දක්වා. 0ºС පමණ උෂ්ණත්වය නිෂ්පාදන වර්ග දෙකම සඳහා ගබඩා කොන්දේසි තෘප්තිමත් කරයි.
2. ආර්ද්රතාවය 90% විය යුතුය. මෙම දර්ශකය සමඟ මාළු වියළී හෝ පුස් බවට පත් නොවේ.
3. වායු සංසරණය අවශ්‍ය වේ, එය ශීතකරණ කුටියේ සහ සෘජුවම නිෂ්පාදිතය අඩංගු බහාලුම්වල (රික්ත ඇසුරුම් හැර) සහතික කෙරේ.
4. ශක්තිමත් සුවඳක් නිකුත් කරන දුම් මාළු සහ අනෙකුත් නිෂ්පාදන ඒකාබද්ධ ගබඩා කිරීම තහනම්ය. එසේ නොමැති නම්, එය සුවඳ මිශ්ර වීමට හේතු විය හැක.

සහල්. 1 - දුම් මාළු ශීතකරණයේ ගබඩා කිරීම

දුම් මාළු නිසි ලෙස ගබඩා කිරීම ස්ථාපිත පරාමිතීන්ගේ ස්ථාවරත්වය මගින් සහතික කෙරේ. හැකි විදුලිය ඇනහිටීමකදී පවා ඒවාට ඔරොත්තු දීම සඳහා, ශීතකරණ උපස්ථ බල පද්ධතියකින් සමන්විත වේ.

ගබඩා විශේෂාංග

නිවසේ ඕනෑම ආහාරයක් ගබඩා කිරීම සඳහා ස්වභාවික ස්ථානය වන්නේ ශීතකරණයයි. දුම් නිෂ්පාදන ඇතුළත තැබීමට පෙර, ඔබ නරක් වූ සියලුම නිෂ්පාදන තිබේ නම් ඉවත් කර රාක්ක හොඳින් සේදිය යුතුය. ශීතකරණය තුළ ගබඩා කිරීම සඳහා ඔබට පහත විකල්ප වලින් තෝරා ගත හැකිය:

1. විදේශීය ගන්ධයන් මිශ්‍ර වීම වැළැක්වීම සඳහා දුම් කළ නිෂ්පාදිතය තීරු හෝ පාච්මන්ට් ඇසුරුම් කඩදාසිවලින් ඔතා එය ශීතකරණයේ මැදිරියේ එක් රාක්කයක තැබීම අවශ්‍ය වේ.
2. ජලයේ ලුණු ද්‍රාවණයක පොඟවා ගත් තුනී රෙද්දකින් මාළු ඔතා (1 සිට 2 දක්වා සමානුපාතිකව), සෑම දෙයක්ම ඝන කඩදාසිවල ඇසුරුම් කර පහළ රාක්කයේ ගබඩා කිරීම අවශ්‍ය වේ.
3. නිෂ්පාදිතය ඝන කඩදාසිවලින් ඔතා ශීතකරණය තුළ තැබිය යුතුය.

නිවස පෞද්ගලික නම්, ඔබට ශීතකරණයක් නොමැතිව කළ හැකිය. ඔබට දුම් මස් ගබඩා කළ හැකි වෙනත් ස්ථාන තිබේ: අට්ටාලයේ රෙදි බෑග්වල හෝ පෙට්ටියක, sawdust හෝ ධාන්ය සමග මාළු ඉසිය යුතු ය. එළිමහනේ ගමන් කරන විට අවසාන ගබඩා විකල්පය ද සුදුසු ය. මෝටර් රථයකින් ගමන් කරන විට ඔබට මෙම පෙට්ටිය ඔබ සමඟ මාර්ගයේ රැගෙන යා හැකිය.

සහල්. 2 - දුම් මාළු ඇසුරුම් කිරීම

බොහෝ විට මාළු ප්‍රවාහනය කරනු ලබන්නේ දුම්රිය මගිනි. තද ගන්ධය සෙසු සංචාරකයින් කුපිත කළ හැකිය. එමනිසා, සිද්ධියකින් තොරව දුම් මස් ප්රවාහනය කිරීම සඳහා, ඝන කඩදාසිවලින් ඒවා ඔතා තැබීම වඩා හොඳය. ඔබ ඒවා ප්ලාස්ටික් බෑගයක නොතැබිය යුතුය. සංචාරයේ කාලසීමාව කෙටි නම්, මාළු හොඳ තත්ත්වයේ ලබා දීමට සෑම අවස්ථාවක්ම තිබේ.

ගන්ධ රහිත ප්‍රවාහනය සඳහා තවත් විකල්පයක් වන්නේ එය වැකුම් ඇසුරුම්වල තැබීමයි, එමඟින් නිෂ්පාදනයේ ආරක්ෂාව මාස දෙකක් සඳහා සහතික කෙරේ. අතේ ගෙන යා හැකි සිසිල් බෑගයක් උණුසුම් කාලගුණය තුළ දුම් මාළු කල් තබා ගැනීමට උපකාරී වේ. ඔබට එය ශීතකරණ අලෙවි කරන ඕනෑම වෙළඳසැලකින් මිලදී ගත හැකිය.

උණුසුම් දුම් මාළු

සාමාන්යයෙන් පිළිගත් සනීපාරක්ෂක ප්රමිතීන්ට අනුව, නිමි භාණ්ඩය දින තුනක ආයු කාලයක් ඇත, නමුත් තාක්ෂණික තත්ත්වයන් දිගු කාලයක් සඳහා ඉඩ ලබා දේ. ඒ සියල්ල රඳා පවතින්නේ මාළු සහ ශීතකරණ උපකරණ ප්‍රවාහනය කිරීම සඳහා වාහනවල හැකියාවන් මත වන අතර එය -2 ... + 2 ºС තුළ ප්‍රශස්ත උෂ්ණත්වයක් අඛණ්ඩව පවත්වා ගත යුතුය.

-30 ºС දක්වා ශීත කළ විට, අවසර ලත් ගබඩා කාලය මාසයක් දක්වා වැඩි වේ. එවැනි මාළු ක්‍රමයෙන් දිය කළ යුතු අතර උෂ්ණත්වය 8ºС පමණ පවත්වා ගත යුතුය.

සහල්. 3 - ආහාර ඉක්මනින් කැටි කිරීම

සාමාන්‍ය ශීතකරණයක සාමාන්‍ය උෂ්ණත්වය -18ºС පමණ වන බව මතක තබා ගත යුතුය. එබැවින් "ඉක්මන් කැටි කිරීම" විකල්පයක් නොමැති නම්, නිවසේදී දුම් මාළු කැටි කිරීම නිර්දේශ නොකරයි.

සීතල දුම් නිෂ්පාදන

අඩු තෙතමන අන්තර්ගතය, අධික ලවණතාව සහ සීතල දුමාරයේ බැක්ටීරියා නාශක ගුණ නිසා කල් තබා ගත හැකි ආයු කාලය දිගු වේ. උදාහරණයක් ලෙස, ඔබ නිර්දේශිත තන්ත්‍රය -2…-5 ºС පවත්වා ගන්නේ නම් හුරුල්ලන් සහ මැකරල් දින 45-60 අතර කාලයක් ගබඩා කර ඇත. දින 10 කට නොඅඩු සීතල දුම් හැලිබුට් ගබඩා කිරීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ. අනෙකුත් මාළු වර්ග දින 75 ක් දක්වා පවතී.

කුටිවල පිරිසිදු වාතය පවත්වා ගැනීම සහ කන්ටේනරය කෙරෙහි අවධානය යොමු කිරීම වැදගත්ය - සීතල දුම් මාළු වල ප්‍රධාන සතුරා වන අච්චුවක කිසිදු හෝඩුවාවක් නොතිබිය යුතුය. අධික ලෙස දිගු ගබඩා කිරීම මේදය ඔක්සිකරණයට හේතු වේ, නිෂ්පාදනයේ රසය පිරිහී, සුවඳ අතුරුදහන් වේ.

Balyk

Balyk ශීතකරණය තුළ වාතය රහිත භාජනයක ගබඩා කර ඇත. රාක්කයේ ආයු කාලය දින 30 දක්වා වේ. එය ද ශීත කළ හැක.

සහල්. 4 - වැකුම් ඇසුරුම් කළ දුම් මාළු

බොහෝ අය තමන්ගේම ආහාර දුම් පානය කිරීමට කැමැත්තක් දක්වයි. දුම් පානය කිරීමේ තාක්ෂණය නිවැරදිව අනුගමනය කර ඇත්නම්, මිලදී ගත් මාළු සඳහා ගබඩා කොන්දේසි වෙනස් නොවේ.

ගබඩාවෙන් මිලදී ගත් දුම් මාළු නිවසේ ගබඩා කළ හැකිය. නමුත් කාලසීමාව එය මිලදී ගත් තත්ත්වය මත රඳා පවතී. ඔබ නැවුම් මාළු මිලදී ගත්තා නම් මෙම ද්රව්යයේ දක්වා ඇති සියලුම නියමයන් නිවැරදි වේ. අතින් මාළු මිලදී ගැනීම වටී ද යන්න සහ භාවිතා කළ යුතු ගබඩා ක්‍රමය පුද්ගලික තේරීමකි. විකුණුම්කරුවන්ට තම නිෂ්පාදන අලෙවි කිරීමට විවිධ ක්රම භාවිතා කළ හැකිය. ඔබට නැවුම්බව පිළිබඳ සැකයක් තිබේ නම්, මෙම ස්ථානයෙන් මිලදී ගැනීම ප්රතික්ෂේප කිරීම වඩා හොඳය, එසේ නොමැතිනම් කිසිදු ගබඩා ක්රම දුම් මස් කල් තබා ගැනීමට උපකාරී නොවේ.

රාක්ක ජීවන වගුව

අඩු මේද කුකුළු මස් දුම්පානය සඳහා වඩාත් සුදුසුය. දුම් පානය කිරීමට පෙර, "පහර දැමූ කුකුළු මස් ලුණු දැමීම" යන කොටසේ දක්වා ඇති පරිදි ඒවා ලුණු දමනු ලැබේ: කුඩා කුකුළු මස් - දින 3-4 සඳහා, විශාල කුකුළු මස් - දින 6 දක්වා.

ලුණු දැමීමේ ප්‍රමාණවත් කාලසීමාව කුරුල්ලාගේ පියයුරු මත ඔබේ ඇඟිල්ල එබීමෙන් විනිශ්චය කළ හැකිය. ලුණු දැමූ ඝන මස් වල සිදුරක් ඉතිරි වේ.

ලුණු දැමූ මළකුණු ජලයෙන් සෝදා, බෙල්ලෙන් ලූප් කර වියනක් යට, අට්ටාලයේ හෝ වියළීම සඳහා සම්පූර්ණයෙන්ම විවෘත ඩැම්පර් සහිත සීතල දුම් කුටියක එල්ලා ඇත. වියළි කාලගුණය තුළ, මළකුණු පැය 5-10 ක් වියළන ලද අතර, වළාකුළු පිරි කාලගුණය තුළ (අධික වායු ආර්ද්රතාවය සහිත) - දින 2-3 දක්වා. වඩාත් ඒකාකාර වියළීම සඳහා, ආධාරක භාවිතයෙන් මළකුණු කෙළින් කර ඇත (රූපය 16). මළකුණු වඩා හොඳින් දුම් පානය කිරීම සහතික කිරීම සඳහා මෙය ද අවශ්ය වේ.

වියලන ලද සහ තරමක් සුව කළ මළ සිරුරු දුම් පානය කරන නිවසක තබා ඇති අතර, ඒවා සීතල (දිගු කාලීන ගබඩා කිරීම සඳහා) හෝ උණුසුම් ලෙස දුම් දමනු ලැබේ.

සීතල දුම් පානය කරන කාලය- දින 1-3, උණුසුම් - පැය කිහිපයක්: කුකුළන් - පැය 2-3, තාරාවන් - පැය 3.5-4, පාත්තයින් සහ කළුකුම් - පැය 4.5-5.

උණුසුම් දුම්පානය පහත දැක්වෙන අනුපිළිවෙලින් සිදු කිරීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ:පළමු පැය සඳහා, මළ සිරුරු ඉහළ උෂ්ණත්වයකදී (80 ° C පමණ), ඉතිරි කාලය 40 ° C දී දුම් පානය කරන්න. දුම් පානය කිරීමේ ක්‍රියාවලියේදී මළකඳ උඩු යටිකුරු සහ උඩු යටිකුරු ලෙස විකල්පව එල්ලා තැබීම සුදුසුය, සහ එසේ 3-4 වතාවක්. සීතල දුම්පානය සමඟ මෙය අවශ්ය නොවේ.

දුම් පානය කිරීමෙන් පසු මළ සිරුරු මත සබන් හෝ සබන් දිස් වේ නම්, ඒවා කුටියෙන් ඉවත් කළ වහාම ඉවත් කරනු ලැබේ, දුම් දමන ලද මළකුණු කඩදාසිවලින් පිස දැමීම හෝ පිහියක මොට පැත්තකින් ඒවා සීරීමට.

දුම් දමන ලද කුකුල් මස්, අනෙකුත් දුම් නිෂ්පාදන හා සසඳන විට, අඩු ස්ථායී වන අතර දිගු කාලීන ගබඩා කිරීම සඳහා සහතික කළ සීතල ස්ථානයක (3-5 ° C ට නොඅඩු) තැබිය යුතුය, එය මාස 6 ක් දක්වා ගබඩා කළ හැකිය. ගිම්හානයේදී, දුම් කුකුළු මස් දිගු කාලයක් ගබඩා කිරීම සුදුසු නොවේ. කෙසේ වෙතත්, කුකුළු මස් විශ්වාසදායක ලෙස සංරක්ෂණය කිරීමට ක්රම තිබේ. උදාහරණයක් ලෙස, ලිතුවේනියාවේ භාවිතා කරන ලද දුම්පානය සහ දිගු කාලීන ඇස්වල කඳුලු මස් ගබඩා කිරීම සඳහා වඩාත් මුල්ම ක්රමය අපි ඉදිරිපත් කරමු.

ගූස් දුම් පානය කිරීමේ තාක්ෂණයපුරාණ කාලයේ බෝල්ටික් ජනගහනය විසින් සංවර්ධනය කරන ලද අතර වර්තමානයේ බහුලව භාවිතා වේ. දුම් දමන ලද ඇස්වල කඳුලු සෑදීම සඳහා, පාත්ත මළ සිරුරු වල මාංසමය පියයුරු සහ කලවා කොටස් ගන්න. පාත්ත මස් කිලෝ ග්රෑම් 10 ක් ලුණු ග්රෑම් 300 ක් අවශ්ය වේ. ලුණු කලවම් කරන අතරතුර පිරිසිදු කබලෙන් ලිපට හෝ උඳුනක, උඳුනක යනාදිය තුළ ලුණු කැට ග්‍රෑම් 10 ක් සමඟ මිශ්‍ර කර අස්ථි සමඟ නැවුම් මළකුණුවලින් හුදකලා වූ පාත්තයින්ගේ පපුවේ සහ කලවා කොටස් මත ආලේප කළ යුතුය. පාත්ත මස් වල රසය සහ සුවඳ වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා කුළු බඩු (ගම්මිරිස්, කොත්තමල්ලි, කරාබුනැටි, බේ කොළ ආදිය) 5-10 ග්රෑම් එකතු කරන්න. සකස් කළ මස් පෑන් එකක තබා ඇති අතර, ලී පිඟානක් හෝ කවයක් ඉහළට තබා පීඩනය යොදනු ලැබේ. පළමුව, මස් කාමර උෂ්ණත්වයේ දී දින 2 ක් ඉතිරි වේ, ඉන්පසු පෑන් දින 20 ක් සඳහා සීතල කාමරයකට මාරු කරනු ලැබේ, එය සෑම දින 2-3 කට වරක් මාරු කරනු ලැබේ.

ලුණු දැමීමෙන් පසු, මස් ඇටකටු වලින් ඉවත් කර, පිරිසිදු රෙදි කඩකින් වියළා, කඩදාසි ඔතා සහ රෝල් මෙන් බැඳ ඇත. රෝල්ස් ප්රථමයෙන් වියළීම සඳහා දිනකට වාතාශ්රය සහිත කාමරයක හෝ කෙටුම්පතක් තුළ එල්ලා, පසුව දිනකට සීතල දුමාරයෙන් දුම් දමනු ලැබේ. මේ ආකාරයෙන් සකස් කරන ලද දුම් පාත්තයින් වසරක් දක්වා වියළි හා සිසිල් ස්ථානයක ගබඩා කළ හැකිය.

ඔබට සම්පූර්ණ පාත්තයෙකු හෝ තාරාවෙකුගෙන් දුම් රෝල් සෑදිය හැකිය. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, උදුරා ගත් සහ ගායනා කරන ලද ඇස්වල කඳුලු හෝ තාරා මළකඳන් බඩවැල් වලින් නිදහස් කර කඳු මුදුන දිගේ කොටස් දෙකකට කපා ඇත. ඇටකටු සම ස්පර්ශ නොකර, සෑම භාගයකින්ම ප්රවේශමෙන් ඉවත් කරනු ලැබේ. ලිතුවේනියානු විලාසිතාවේ පාත්තයින් දුම් පානය කරන විට ආසන්න වශයෙන් සමාන අනුපාතයකින් ගත් ලුණු සහ රළු කුළුබඩු මිශ්‍රණයක්, ඇස්වල කඳුලු හෝ තාරා මස් හොඳින් අතුල්ලන්න, ඉන්පසු එය ඉඩකඩ සහිත එනමල් පෑන්, බාල්දියක හෝ ටබ් එකක තබා ඇත. සුව කිරීමේ මිශ්‍රණයෙන් කොටසක් පිඟානේ පතුලට වත් කරනු ලැබේ, මළකඳේ පළමු භාගය සම පහළට දමනු ලැබේ, දෙවැන්න - සම ඉහළට, සහ අවසන් වන තෙක් සම ඉහළට තබා ඇත. තැබූ භාගයේ මුදුනේ ලී කවයක් තබා ඇති අතර එයට පීඩනය යොදනු ලැබේ. මස් ලුණු දැමීමේ තබා ඇත: තාරා - දින 6, ඇස්වල කඳුලු - 8, සෑම අවස්ථාවකදීම එය මාරු කිරීම: ඉහළ කෑලි පහළට, පහළ කෑලි ඉහළට. ලුණු දැමීම අවසානයේ, අර්ධ පිරිසිදු රෙදි කඩකින් වියළා රෝල් එකකින් ඔතා, පියයුරු කොටස රෝල් තුළට තබයි. රෝල් වල දාර රළු නූල් වලින් සවි කර ඇති අතර, පසුව ඒවා කඩදාසිවලින් ඔතා, ට්වයින් සමඟ බැඳ පැය කිහිපයක් වියළීම සඳහා කෙටුම්පතක තබා ඇත. එවිට ඔවුන් දින 6-7 ක් සීතල දුම් දමනු ලැබේ. මෙම රෝල්ස් සිසිල් වියළි ස්ථානයක මාස 6 ක් පමණ ගබඩා කළ හැකිය.

නිෂ්පාදිතය දුඹුරු-කහ පැහැයක්, නිශ්චිත තියුණු රසයක් සහ සුවඳක් ලබා ගන්නේ නම් සහ එහි මතුපිට වියළි හා දිලිසෙන බවට පත් වුවහොත් දුම්පානය (සීතල හෝ උණුසුම්) සම්පූර්ණ ලෙස සැලකේ. දුම්පානය අවසානයේ, නිෂ්පාදන ඉක්මනින් සිසිල් කර දින 3-10 ක් (වර්ගය අනුව) 12 ° C උෂ්ණත්වයකදී සහ 75% සාපේක්ෂ ආර්ද්රතාවයකින් වියළනු ලැබේ. නිමි භාණ්ඩයේ අස්වැන්න සාමාන්යයෙන් මස්වල මුල් ස්කන්ධයෙන් 70% කි. දුම් මස් - හැම්, බ්‍රිස්කට්, බ්‍රිස්කට් සහ වෙනත් නිෂ්පාදන - සාමාන්‍ය බඳුනක් යට වත් හෝ තෙතමනය සහිත වාතය සහිත කාමරයක ගබඩා කළ නොහැක, මන්ද මෙහි ඒවා ඉක්මනින් පුස් වී නරක් වේ. 4 සිට 8 ° C උෂ්ණත්වයකදී වියළි, ​​වාතාශ්රය ඇති ප්රදේශයක දුම් මස් තබා ගැනීම වඩාත් සුදුසුය. මස්ලින් බෑග්වල එල්ලා ඇති අට්ටාලවල ඒවා හොඳින් සංරක්ෂණය කර ඇත.

දුම් මස්වල නරක් වීමේ සලකුණු හඳුනා ගැනීමට ඔබට හැකි විය යුතුය. ඒවා නරක අතට හැරෙන විට, ශ්ලේෂ්මල, පුස් සහ මේදයේ කුණුවීම සටහන් වන අතර එය අපිරිසිදු හා කුණු වූ ගන්ධයක් ඇති කරයි. නරක් වීමේ සලකුණු බොහෝ විට හඳුනා ගැනීමට අපහසුය. එමනිසා, ගැඹුරු ස්ථර වල සුවඳ තීරණය කිරීම සඳහා, රත් වූ පිහියක් හෝ ලී පින් එකක් නිෂ්පාදනයට ඇතුල් කරනු ලැබේ, එය ඉක්මනින් ඉවත් කර සුවඳ තීරණය කරනු ලැබේ. මතුපිට ශ්ලේෂ්මල හෝ අච්චුව පමණක් ඇති දුම් මස් අති ක්ෂාරයෙන් සෝදා නැවත දුම් දමනු ලැබේ. ඔබට ඒවා ශක්තිමත් ලුණු ද්‍රාවණයකින් සෝදා, වියළා ඒවා ග්‍රීස් කළ හැකිය.

දුම් මස්- මළකුණුවල ඇතැම් කොටස් වලින් සකස් කරන ලද විශාල කෑලි මස් නිෂ්පාදන, නිසි ලෙස කපා, ලුණු දැමූ සහ තාප පිරියම් කිරීම.

දුම් නිෂ්පාදන ඌරු මස්, හරක් මස් සහ බැටළු මස් වලින් සාදා ඇත.

තාප පිරියම් කිරීමේ ක්‍රමය මත පදනම්ව දුම් නිෂ්පාදන විවිධ රාක්ක ආයු කාලයක් ඇත. තාප පිරියම් කිරීමේ ක්රමයට අනුව, ඒවා දුම්, දුම්-පිසූ සහ තම්බා ලෙස බෙදී ඇත.

දුම් නිෂ්පාදනවලට බදින ලද සහ බේක් කළ ආකාරයෙන් ලුණු රහිත මස් වලින් සාදන ලද මස් නිෂ්පාදන ඇතුළත් වේ.

ගබඩා කිරීමේදී වෙනස්කම්

දුම් පානයෙන් නිපදවන ලද, අමු-ලුණු දැමූ මස් ඉවුම් පිහුම් කිරීමෙන් නිෂ්පාදනය කරන ලද, දුම් නිෂ්පාදනවලට වඩා අඩු ආයු කාලයක් ඇත, මන්ද ඒවා කෙටි කාලයක් (පැය 3-6) දුම් පානය කරන අතර දුම් වල බලපෑම එතරම් වැදගත් හා ඵලදායී නොවේ. තාප පිරියම් කිරීමේදී මස් සහ මේදවල වෙනස්කම් සිදුවන බැවින් තම්බා, බේක් කරන ලද සහ බැදපු නිෂ්පාදනවල අවම ගබඩා ස්ථායීතාවයක් ඇත - ප්‍රෝටීන පිරිහීම, කොලජන් ජෙලටින් බවට පරිවර්තනය කිරීම, මේදය දියවීම යනාදිය. n. මෙම වෙනස්කම්වල ප්රතිඵලයක් වශයෙන්, ක්ෂුද්ර ජීවීන්ගේ වර්ධනය සඳහා හිතකර පරිසරයක් නිර්මාණය වී ඇති අතර මේදයේ ඔක්සිකාරක පිරිහීම සඳහා කොන්දේසි නිර්මාණය වේ.

අමු දුම් නිෂ්පාදනවල සාපේක්ෂ ඉහළ ලුණු සාන්ද්‍රණය (6-9%) නිසා, ඒවා දිගු කාලයක් අඩු උෂ්ණත්වවලදී ගබඩා කළ හැකි නමුත් ඒ සමඟම ඒවායේ වෙනස්කම් ගණනාවක් සිදු වේ. ප්‍රධාන වෙනස්කම් වන්නේ තෙතමනය වාෂ්පීකරණය හේතුවෙන් නිෂ්පාදන බර අඩුවීම සහ මේදයේ ගුණාත්මක භාවය පිරිහීම, නිෂ්පාදනයේ කල්පැවැත්ම තීරණය කරන ස්ථාවරත්වයයි.

මේදයේ ජල විච්ඡේදක හා ඔක්සිකාරක ක්‍රියාවලීන්ගේ ප්‍රති result ලයක් ලෙස, එහි කාබනික ලක්ෂණ පිරිහී යන අතර එය වර්ණය කහ වීම, කුණු වූ සහ තෙල් සහිත රසය සහ සුවඳ මගින් ප්‍රකාශ වේ. ක්ෂුද්‍ර ජීවීන්ගේ වර්ධනයත් සමඟ, නිෂ්පාදනයේ ශ්ලේෂ්මල සහ අච්චුව නිරීක්ෂණය කරනු ලබන අතර, කුණු වූ, ඇඹුල් හෝ පුස් ගන්ධයක් සහ රසයක් ඇති වේ.

නැවුම් දුම් මස්වල පුස් සහ ශ්ලේෂ්මලයෙන් තොර වියළි, ​​පිරිසිදු මතුපිටක් තිබිය යුතුය. අනුකූලතාව ඝනයි, මාංශ පේශි පටක ඒකාකාරව වර්ණාලේප කර ඇත, බේක් කරන ලද සහ බැදපු නිෂ්පාදනවල එය අළු, මේදය සුදු ය. සුවඳ සහ රසය ප්රසන්න හැම්, මස්තිෂ්ක හෝ ඇඹුල් නොමැතිව.

සැක සහිත නැවුම් බවකින් යුත් දුම් මස්වල තෙත් සහ ඇලෙන සුළු මතුපිටක්, පුස් තැන්පතු, ප්‍රත්‍යාස්ථතාව අඩු වීම, මතුපිට ස්ථරයේ තද අළු පැහැය, කැපූ මත අළු ලප, කහ පැහැති මේද සහිත ස්ථානවල, ඇඹුල් හෝ ඇඹුල් සුවඳක් ඇත.

පරණ දුම් මස් වල පහත රෝග ලක්ෂණ ඇත: මාංශ පේශි පටක තුලට විනිවිද ගොස් ඇති අච්චුව, scapula සහ ශ්රෝණි අස්ථිවල ඇති ප්රදේශ වල ශ්ලේෂ්මල; අනුකූලතාව මෘදු, ලිහිල් වේ. නිෂ්පාදනයේ ඇතුළත, එන්නත් කරන ස්ථානවල සහ අස්ථි වලට යාබද ප්‍රදේශවල මාංශ පේශි පටක හරිතකරණය නිරීක්ෂණය කෙරේ. සුවඳ කුණු, ඇඹුල්, මේදයේ රසය පැහැදිලිවම රළු ය.

වඩාත්ම නිශ්චිත දුම් මස් වල දෝෂඒවා නම්: ඉදුණු බව, දුම් නොබොන ප්‍රදේශ, මතුපිට දැඩි අඳුරු වීම, මාංශ පේශි පටක දුර්වර්ණ වීම හෝ හරිත වීම යනාදිය.

මතුපිට ලුණු සහිත දුම් නිෂ්පාදන (වේගවත්කම) ඉවත් කිරීමෙන් පසු විකිණිය හැකිය.

දුම් නොබොන ස්ථානදුම්පානය අතරතුර නිෂ්පාදන එකිනෙකා සමඟ සම්බන්ධ වීම නිසා සෑදී ඇත.

මතුපිට අඳුරු වීමමේදයෙන් ආරක්ෂා නොවන මාංශ පේශි පටක සිදුවන්නේ නිෂ්පාදනයේ දැඩි වියළීම නිසා හෝ ඉහළ නයිට්‍රයිට් අන්තර්ගතයක් සහිත මෙට්මියොග්ලොබින් සෑදීම නිසා ඇතිවන වර්ණක සාන්ද්‍රණයේ ප්‍රති result ලයක් ලෙස ය.

දුම් මස්වල දුර්වර්ණ වීමකැපීම මත නිමි භාණ්ඩයේ අඩු නයිට්රයිට් අන්තර්ගතය, මේද ඔක්සිකරණය තුළ පිහිටුවන ලද පෙරොක්සයිඩ්වල ක්රියාකාරිත්වය හෝ ඇතැම් වර්ගවල වායුගෝලීය බැක්ටීරියා වල ක්රියාකාරිත්වය නිසාය.

හරිතකරණයනිෂ්පාදනයේ ඝනකමේ මාංශ පේශි පටක හයිඩ්රජන් සල්ෆයිඩ් පෙරොක්සයිඩ් සෑදෙන බැක්ටීරියා වර්ධනය වීම නිසා ඇතිවේ.

දුම් නිෂ්පාදනවල හැඩය, බර, බේකන් වල ඝණකම සහ වර්තමාන නියාමන ලේඛන මගින් එක් එක් අයිතමය සඳහා ස්ථාපිත මේස ලුණු අන්තර්ගතයේ මට්ටම තිබිය යුතුය.

ගබඩා කොන්දේසි

දුම් මස් ගබඩා කිරීමේ කොන්දේසි සහ කාලසීමාවන් ඔවුන්ගේ තාප පිරියම් කිරීමේ ක්රමය මත රඳා පවතී.

දිගු කාලීන ගබඩා කිරීම සඳහා අදහස් කරන ලද දුම් මස් බෙදාහැරීමේ ශීතකරණ වෙත යවනු ලැබේ. ඒවා -7-9 °C උෂ්ණත්වයකදී සහ මාස 4ක් සඳහා 85-90% සාපේක්ෂ ආර්ද්‍රතාවයක අසුරන ලද බහාලුම්වල ශීතකරණවල ගබඩා කර ඇත. ශීතකරණ සහ වාණිජ ගබඩාවල, දුම් මස් මසකට 0-4 ° C උෂ්ණත්වයකදී ගබඩා කළ හැක.

දුම්-තම්බා, තැම්බූ, බේක් කළ සහ ෆ්රයිඩ් නිෂ්පාදන දිගුකාලීන ගබඩා කිරීම සඳහා යවනු නොලැබේ. ඔවුන් මස් සැකසුම් කම්හල් වලින් කෙලින්ම සිල්ලර දාමයට පැමිණේ.

නිෂ්පාදනයේ ගුණාත්මක භාවය ආරක්ෂා කිරීම සහතික කරන කොන්දේසි යටතේ දුම් දමන ලද නිෂ්පාදන, ශීත කළ හෝ සමෝෂ්ණ මාර්ග ප්රවාහනය මගින් ප්රවාහනය කරනු ලැබේ. ඇසුරුම් කිරීමකින් තොරව (තොග වශයෙන්) හෝ විවෘත මෝටර් රථවල දුම් නිෂ්පාදන ප්රවාහනය කිරීමට අවසර නැත.

නැවුම් දුම් මස් පමණක් විකිණීම සහ ගබඩා කිරීම සඳහා අවසර දෙනු ලැබේ: සාමාන්යයෙන් දුම්, තම්බා හෝ බේක් කර ඇත. දුර්වල ලෙස දුම් දමන ලද සහ අඩුවෙන් පිසින ලද දුම් දමන ලද නිෂ්පාදන මෙන්ම, දුම් නොකළ සහ නොකැඩූ කොටස්, අඩු ගුණාත්මක දර්ශක පමණක් නොව, කල් තබා ගත නොහැකි ය. සිල්ලර ආයතනවල, දුම් මස් වෙනත් නිෂ්පාදන වලින් වෙන් වෙන් වශයෙන් හෝ එකම උෂ්ණත්වය සහ ආර්ද්රතාවය අවශ්ය වන මස් නිෂ්පාදන සමඟ ශීත කළ කුටිවල ගබඩා කර ඇත.

දුර්වල ගුණාත්මක නිෂ්පාදන සහ විදේශීය ගන්ධයන් විමෝචනය කරන ලද දුම් මස් ගබඩා කිරීම තහනම්ය.

තැම්බූ, දුම්-තම්බා, දුම්-බේක්, බේක් කළ, ෆ්රයිඩ් නිෂ්පාදන 75-80% සාපේක්ෂ ආර්ද්‍රතාවයකදී 0 ° C ට නොඅඩු සහ 8 ° C ට වඩා වැඩි උෂ්ණත්වයක ගබඩා කළ යුතුය.

අමු දුම් නිෂ්පාදනදින 15 කට වඩා වැඩි කාලයක් ගබඩා කරන්න. 12 ° C උෂ්ණත්වයකදී සහ සාපේක්ෂ වායු ආර්ද්රතාවය 75% ට වඩා වැඩි නොවේ, 0-4 ° C උෂ්ණත්වයකදී - මාසයකට වඩා වැඩි නොවේ. අමු දුම් නිෂ්පාදන, පෙති වලට කපා, ඇසුරුම් කර, විනිවිද පෙනෙන වායු-තද පටලවල රික්තක ඇසුරුම් කර, දින 7 කට වඩා වැඩි කාලයක් ගබඩා කර ඇත. 5-8 ° C උෂ්ණත්වයකදී, දින 3 ක්. - 15 ° C දී. දුම් ඌරු මස් ඉළ ඇට, අනෙකුත් අමු දුම් නිෂ්පාදන මෙන් නොව, දින 5 කට වඩා වැඩි කාලයක් ගබඩා කළ හැක. 0-8 ° C උෂ්ණත්වයකදී.

දුම් මස් නිෂ්පාදනවල ආයු කාලය ගබඩා තත්වයන් සහ ඇසුරුම් ක්රමය මත රඳා පවතී (වගුව 19).

වගුව19. ගබඩා තත්ත්වයන් සහ ඇසුරුම් ක්‍රමය මත පදනම්ව විවිධ උප කාණ්ඩ සහ වර්ගවල දුම් මස් නිෂ්පාදනවල ආයු කාලය

උප සමූහය සහ දුම් මස් වර්ග	ගබඩා උෂ්ණත්වය, ° C	රාක්ක ආයු කාලය: දිනකට වඩා වැඩි නොවේ.
තම්බා මස් නිෂ්පාදන:
ඌරුමස්
හරක් මස්
ආවරණය සහ උදේ කෑම හැම්
පිසූ මස් නිෂ්පාදන, වැකුම් ඇසුරුම්, පෙති
සේවය, කොටස
දුම් සහ තම්බා නිෂ්පාදන, වැකුම් ඇසුරුම්, සේවා
කැපීම, කොටස් කැපීම
අමු දුම් ඌරු මස් නිෂ්පාදන
දුම් පිසූ නිෂ්පාදන
මේද නිෂ්පාදන:
ලුණු දැමූ බේකන්, ගෘහ-විලාසය, බෙලාරුසියානු ඌරු තෙල්
ලුණු දැමූ බේකන්, දුම්-බේක්
දුම් දමන ලද හංගේරියානු ස්නැක් ලුණු දැමූ සහ දුම්
ශීත කළ බේකන්
කුකුළු නිෂ්පාදන:
දුම් කුකුළන්, දුම් කුකුල් මස් නිෂ්පාදන
බේක් කළ කුකුල් මස්

සටහන.නිශ්චිත වර්ගයේ දුම් මස් නිෂ්පාදනවල ආයු කාලය නිෂ්පාදකයා විසින් සහ ඇසුරුම් කරන ලද නිෂ්පාදන සඳහා - ඇසුරුම්කරු විසින් සකසා ඇත.

දත්ත විශ්ලේෂණ වගුව. 18 පෙන්නුම් කරන්නේ කෙටිම ආයු කාලය කුකුළු මස් (පැය 48-72) සහ කේස් කළ හැම් (පැය 72), දිගම - ශීත කළ බේකන් (දින 90) සඳහා ස්ථාපිත කර ඇති බවයි.

බොහෝ දුම් මස් නිෂ්පාදන විශේෂයෙන් දිරාපත් වන (දුම් කුකුළු මස්, හැම්) හෝ දිරාපත් වන (ශීත කළ බේකන් හැර අනෙකුත් වර්ග) කාණ්ඩවලට අයත් වේ. මධ්යම ගබඩා කළ හැකි නිෂ්පාදන එක් වර්ගයකින් පමණක් නියෝජනය වේ - ශීත කළ බේකන්.

දුම් මස් නිෂ්පාදන සමූහයේ දිගුකාලීන රාක්ක ස්ථායී නිෂ්පාදන නොමැත.

ශීත කළ කුටිවල දුම් මස් එකිනෙක සම්බන්ධ නොවන පරිදි අත්හිටුවා ගබඩා කර ඇති අතර, දුම් නිෂ්පාදන රුසියානු සමූහාණ්ඩුවේ සමාජ සෞඛ්‍ය අමාත්‍යාංශය විසින් අවසර දී ඇති පෑඩ් පෙට්ටිවල හෝ වෙනත් නැවත භාවිතා කළ හැකි බහාලුම්වල ගබඩා කර ඇත. සමෙන් තොරව සාදන ලද දුම් නිෂ්පාදන මෙන්ම ඇසුරුම් ද්රව්යවල ඔතා ඇති බේක් කරන ලද සහ ෆ්රයිඩ් නිෂ්පාදන, රාක්ක හෝ රාක්ක මත තබා ඇත.

ගබඩාවේ ගබඩා කොන්දේසි උල්ලංඝනය වී ඇත්නම් (උෂ්ණත්වය සහ ආර්ද්රතාවය වැඩි වීම, දිගුකාලීන ගබඩා කිරීම), දුම් මස් ශ්ලේෂ්මල සහ අච්චුවකින් ආවරණය වී ඇති අතර, මේදය කහ පැහැයට හැරෙන අතර කුණු වී යයි. අඩු වායු ආර්ද්රතාවයකදී, නිෂ්පාදන බරෙහි විශාල පාඩු සටහන් වේ. ගබඩා උෂ්ණත්වය 0 °C සහ ඊට අඩු (-4 සිට -3 °C) දක්වා අඩු කිරීමෙන් දුම් කළ මස් (බේක් කළ සහ බැදපු හැර) වඩා හොඳ තත්ත්වයේ සංරක්ෂණය කළ හැකිය.

නිෂ්පාදිතය ක්ෂුද්‍ර ජීව විද්‍යාත්මක පිරිහීමකට භාජනය වන බැවින්, මේදය කුණු වී රෙදි දුර්වර්ණ වන බැවින්, ශීත කළ නොවන සහ ශීත කළ ප්‍රදර්ශන කුටිවල, කවුන්ටරවල සහ විකුණුම්කරුගේ සේවා ස්ථානයේ දුම් කළ මස් (දුම් දැමූ නිෂ්පාදන පවා) දිගු කාලීනව ගබඩා කිරීමට අවසර නැත. මෙම සංසිද්ධි ඉහළ උෂ්ණත්වවලදී, ආලෝකය සහ ඔක්සිජන් වලට නිරාවරණය වීම වේගවත් වේ.

වැඩි තීව්‍රතාවයකින්, මෙම සාධක සෘජු විකිණීම සඳහා අදහස් කරන ලද දුම් මස් පෙර-කැපූ කෑලි දුර්වර්ණ වීමට බලපායි. දුම් මස් පෙති වල දුර්වර්ණ වීම සහ කාලගුණය වළක්වා ගැනීම සඳහා, ඒවා විකිණීමට ටික කලකට පෙර කපා, පොලිඑතිලීන්, සෙලෝපේන් හෝ වෙනත් වායු තද පටලයකින් ආවරණය කළ යුතුය.

පටලවල රික්තක ඇසුරුම් කර ඇති දුම් මස් ද ආලෝකයෙන් ආරක්ෂා කළ යුතුය. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, ඒවා කවුන්ටරවල ප්‍රදර්ශනය කළ යුතුය හෝ කුඩා ප්‍රමාණවලින් ශීත කළ කවුන්ටරවල විකුණුම් ප්‍රදේශයේ තැබිය යුතුය, නමුත් එයින් නිෂ්පාදන විකුණනු ලබන බැවින් සංදර්ශකය නැවත පුරවන්න.

සොසේජස්

ප්‍රධාන වශයෙන් අමුද්‍රව්‍යවල ගුණාත්මකභාවය, තාප පිරියම් කිරීමේ ක්‍රමය සහ රසායනික සංයුතිය මත පදනම්ව සොසේජස් වල ආයු කාලය වෙනස් වේ.

අමු ද්රව්ය සහ සැකසුම් ක්රමය මත රඳා පවතීපහත දැක්වෙන සොසේජස් වර්ග වෙන්කර හඳුනාගත හැකිය: තම්බා පිරවූ සොසේජස්, ෆ්‍රෑන්ක්ෆර්ටර්, සොසේජස්, මස් රොටි, අක්මා සොසේජස්, පේට්, බ්‍රව්න්ස්, බ්ලඩ් සොසේජස්, ජෙලි, අර්ධ දුම් සහ දුම් (අමු දුම් සහ තම්බා-දුම්).

නිෂ්පාදනවල මුළු පරිමාවෙන් විශාලතම කොටස තම්බා සොසේජස් කණ්ඩායමට වැටේ. අර්ධ දුම්, පිසූ-දුම් සහ අමු-දුම් සොසේජස් නිෂ්පාදනය කරනු ලබන්නේ තරමක් අඩු ය, නමුත් මෙම නිෂ්පාදන තම්බා මෙන් නොව දිගු කාලීන ගබඩා කිරීම සඳහා භාවිතා වේ.

ගබඩා කිරීමේදී වෙනස්කම්

සොසේජස් නිෂ්පාදන, ඒවායේ නිෂ්පාදනයේ විශේෂතා හේතුවෙන්, නිෂ්පාදනයේ ඇතුළත සහ එහි මතුපිට ඉහළ ක්ෂුද්‍රජීවී දූෂණයෙන් සංලක්ෂිත වේ. මේ සම්බන්ධයෙන්, සොසේජස් නරක් වීමට ප්රධාන හේතුව ක්ෂුද්ර ජීවීන් වේ.

නිෂ්පාදනයේ අධික ආර්ද්රතාවය සහ හිතකර පෝෂක පරිසරයක් මගින් ඔවුන්ගේ සංවර්ධනය පහසු කරනු ලැබේ. එබැවින්, සොසේජස්වල ආර්ද්රතාවය වැඩි වන අතර, එය පුළුල් ලෙස වෙනස් වේ (23.3 සිට 60% දක්වා), ගබඩා කිරීමේදී ඒවා අඩු ස්ථායී වේ.

ගබඩා කිරීමේදී සොසේජස් නිෂ්පාදනවල ස්ථායීතාවයට අමුද්‍රව්‍යවල ගුණාත්මකභාවය, යාන්ත්‍රික හා තාප පිරියම් කිරීමේ ක්‍රම සහ ක්‍රම, ඇසුරුම්කරණය, නිෂ්පාදන සනීපාරක්ෂක තත්වයන් මෙන්ම ගබඩා තත්වයන් - ස්ථානගත කිරීම, උෂ්ණත්වය, සාපේක්ෂ ආර්ද්‍රතාවය සහ වෙනත් සාධක ද ​​බලපායි.

සොසේජස් නිෂ්පාදනය සඳහා භාවිතා කරන අමුද්‍රව්‍ය සෑම විටම සැලකිය යුතු ක්ෂුද්‍ර ජීවීන් සංඛ්‍යාවක් අඩංගු වේ. එබැවින්, අමුද්‍රව්‍යවල ගුණාත්මක භාවය අඩු වන තරමට ඒවා දූෂිත වන බැවින්, අමුද්‍රව්‍යවල ගුණාත්මකභාවය මත වැඩි ඉල්ලුමක් තැබිය යුතුය. තවද එය අමුද්රව්ය තවදුරටත් සැකසීම සමඟ වැඩි වේ (ඇඹරීම, කැපීම, ඇඹරීම, ලුණු දැමීම, කැපීම, ආදිය). මේ අනුව, අමු සොසේජස් මිනිත්තු 1 ග්රෑම් දස දහස් ගණනක් බැක්ටීරියා සහ ඒවායේ බීජාණු අඩංගු වන අතර, තාප පිරියම් කිරීමේදී එම සංඛ්යාව තියුනු ලෙස අඩු වේ.

ඉක්මනින් විකිණීමට යටත් වන විශේෂයෙන් දිරාපත් වන නිෂ්පාදන කාණ්ඩයට පහළ ශ්‍රේණියේ තම්බා සොසේජස් මෙන්ම බ්‍රව්න්, තම්බා අක්මාව සහ රුධිර සොසේජස්, ජෙලි, ශාක නිෂ්පාදන, අපවිත්‍ර, ලේ, සුප් හොද්ද ඇතුළත් වන අතර එමඟින් හොඳ පරිසරයක් ද ඇත. ක්ෂුද්‍ර ජීවීන්ගේ ජීවිතය සහ සාපේක්ෂ ඉහළ දූෂණයක් ඇත.

ඉවුම් පිහුම් කිරීමෙන් පසු කෙටියෙන් දුම් දමන නිෂ්පාදන ක්ෂුද්‍ර ජීවීන්ට වඩා ප්‍රතිරෝධී වන අතර දුමට නිරාවරණය නොවන සොසේජස් වලට වඩා දිගු කාලයක් පවතී.

අර්ධ දුම්, දුම් පිසූ සහ අමු දුම් සොසේජස් නිෂ්පාදනය සඳහා භාවිතා කරන දුම්පානය, සොසේජස් සඳහා සුදුසු පෙනුම සහ නිශ්චිත රස ගුණාංග ලබා දෙන අතර, ඒවායේ ආයු කාලය වැඩි කරයි. සොසේජස් වල කල්පැවැත්ම වැඩි දියුණු කිරීම ද වියළීම හරහා සිදු වේ. ඒ අතරම, නිෂ්පාදනයේ ආර්ද්රතාවය අඩු වන අතර මේස ලුණු සහ දුම් පානය කරන ද්රව්යවල සාපේක්ෂ අන්තර්ගතය වැඩි වේ.

එමනිසා, දිගු කාලීන දුම් පානයට (දින 3-4) සහ වියළීමට (දින 15 සිට 30 දක්වා) යටත් වන බැවින්, අමු දුම් දමන ලද සොසේජස් ගබඩා කර ඇති සියලුම සොසේජස් වලින් වඩාත්ම ස්ථායී වේ. පිසූ-දුම් දමන ලද සොසේජස් තරමක් කල් පවතින ඒවා වන අතර ඒවා දින 3 ක් සඳහා පිසීමට පෙර සහ පසුව දුම් පානය කර දින 7 ක් දක්වා වියළනු ලැබේ.

ගබඩාවේ අඩු ස්ථායීතාවය අඩක් දුම් දමන ලද සොසේජස් වන අතර ඒවා පිසීමෙන් පසු සාපේක්ෂව කෙටි කාලීන දුම් පානයට (පැය 12-24) යටත් වන අතර දිගු දුරක් සඳහා නැව්ගත කිරීමට අදහස් කරන ඒවා කෙටි කාලීන වියළීමකට (දින 2-4) යටත් වේ.

-7 සිට -9 °C දක්වා උෂ්ණත්වවලදී ශීතකරණවල සොසේජස් දිගුකාලීන ගබඩා කිරීමේදී, ක්ෂුද්ර ජීවී නරක් වීම සාමාන්යයෙන් ඉවත් කරනු ලැබේ; සොසේජස් වල ගුණාත්මක භාවය පිරිහීම මේදය ඔක්සිකාරක නරක් වීම හා අර්ධ දුම් සොසේජස් සඳහා - ඒවායේ කැටි කිරීම සමඟ සම්බන්ධ වේ. කතුවරයාට අනුව, අර්ධ දුම් දමන ලද සොසේජස් වල ක්‍රයිස්කොපික් උෂ්ණත්වය -4.8 සිට -8.3 °C දක්වා පරාසයක පවතී. සොසේජස් කැටි කිරීමේ ප්රතිඵලයක් වශයෙන්, නිෂ්පාදනයෙන් නිකුත් වන තෙතමනය හේතුවෙන් දැඩි ලෙස හිම වැටෙනු ඇත, අනුකූලතාව සහ රසය පිරිහී, සැලකිය යුතු බර අඩු වීම නිරීක්ෂණය කරනු ලැබේ. මෙම සියලු වෙනස්කම් කෘතිම ආවරණයක් සහිත සොසේජස් වල වඩාත් තීව්ර ලෙස සිදු වේ.

මේ අනුව, අඩු උෂ්ණත්වය ක්ෂුද්‍ර ජීවීන්ගේ ක්‍රියාකාරිත්වය මන්දගාමී කරයි, කෙසේ වෙතත්, අර්ධ දුම් දමන ලද සහ තම්බා සොසේජස් වල හිමාංකයට වඩා අඩු උෂ්ණත්වයක් ඒවායේ ගබඩා කිරීම සඳහා භාවිතා නොකළ යුතුය, මන්ද කැටි කිරීම ඒවායේ ගුණාත්මක භාවයට අහිතකර ලෙස බලපායි - අඹරන ලද මස් සිදුරු සහිත, වියලි හා කුඩු බවට පත්වේ. රසය සහ සුවඳ නරක අතට හැරේ.

ක්ෂුද්‍ර ජීව විද්‍යාත්මක නරක් වීමේ වේගය සාපේක්ෂ වායු ආර්ද්‍රතාවය මගින් ද බලපායි. අධික ආර්ද්රතාවය ක්ෂුද්ර ජීවීන් වර්ධනය කිරීම ප්රවර්ධනය කරයි, විශේෂයෙන්ම සොසේජස් මතුපිට, සහ අඩු ආර්ද්රතාවය ඔවුන්ගේ බර අඩු වීම වැඩි කරයි. මෙම වෙනස්කම් නොවැදගත් වන ප්රශස්ත සාපේක්ෂ ආර්ද්රතාවය 75-80% වේ.

මයික්‍රොෆ්ලෝරා ගණන වැඩි වන තරමට ගබඩා උෂ්ණත්වය සහ සාපේක්ෂ වායු ආර්ද්‍රතාවය වැඩි වේ. වෙළඳ තත්වයන් යටතේ ක්ෂුද්ර ජීවීන් සමඟ සොසේජස් දූෂණය අඩු කිරීම පාරජම්බුල කිරණ භාවිතා කිරීමෙන් ලබා ගත හැක. කෙසේ වෙතත්, මෙම කිරණ නිෂ්පාදනයේ ඝනකම විනිවිද නොයයි. සොසේජස් මතුපිට බැක්ටීරියා නාශක ලෙස ප්‍රතිකාර කිරීම සඳහා භාවිතා කරන ඕසෝන් භාවිතා කිරීමෙන් හොඳ බලපෑමක් ලබා ගත හැකිය.

සඳහන් කළ පරිදි, අඩක් දුම් දමන ලද, දුම් පිසූ සහ නොපිසූ දුම් දමන ලද සොසේජස් ගබඩා කිරීමේදී වඩා ස්ථායී වේ, කෙසේ වෙතත්, ඉහළ උෂ්ණත්වවලදී, ඉහළ සාපේක්ෂ ආර්ද්රතාවය සහ දිගු ගබඩා කිරීමේදී ඒවා ක්ෂුද්ර ජීව විද්යාත්මක පිරිහීමට ලක් වේ. සොසේජස් මතුපිට අච්චුව වර්ධනය වන අතර තෙතමනය කළ විට බැක්ටීරියා ද වර්ධනය වේ. මීට අමතරව, ගබඩාවේ සොසේජස් ගබඩා කිරීමේදී, මේද ඔක්සිකරණය විය හැකි අතර, කහ පැහැය, කුණුවීම සහ තෙල් සහිත බව, ගබඩා උෂ්ණත්වය, වාතය ඔක්සිජන් සහ ආලෝකය වැඩි කිරීම මගින් පහසුකම් සපයයි.

වෙළඳසැල්වල සොසේජස් නිෂ්පාදන සඳහා ගබඩා කොන්දේසි සපුරා නොමැති නම්, පහත සඳහන් දේ සිදුවිය හැකිය: සොසේජස් නරක් වීමේ වර්ග.

ඇඹුල් කිරීමප්රධාන වශයෙන් තම්බා සහ අක්මා සොසේජස් වල ඇඹුල් සුවඳ පෙනුම මගින් සංලක්ෂිත වේ. එය පැසවීම කාබෝහයිඩ්රේට (පිටි සහ අනෙකුත් එළවළු ආකලන ආකාරයෙන් අඹරන ලද මස් තුලට හඳුන්වා දීම), මෙන්ම ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා මගින් ඇතිවේ.

රළු බවක්ෂුද්ර ජීවීන් විසින් සොසේජස් මේදය දිරාපත් වීම නිසා ඇතිවේ. මේද ජල විච්ඡේදක නිෂ්පාදන ඔක්සිකරණය කිරීම ඇල්ඩිහයිඩ් සහ කීටෝන සෑදීම සමඟ ඇත. සොසේජස් රළු රසයක්, අප්රසන්න ගන්ධයක් ලබා ගනී, මේදය කහ පැහැයට හැරේ.

පුස්අධික වායු ආර්ද්රතාවයකදී සොසේජස් ගබඩා කිරීමේදී සිදු වේ. සොසේජස් ආවරණ මත අච්චු වර්ධනය වේ, නමුත් පුලුන් ලිහිල් නම්, ඒවා රොටිය තුළද දිස්විය හැකිය. අර්ධ දුම් දමන ලද, දුම් තැම්බූ සහ අමු දුම් දමන ලද සොසේජස් මෙම වර්ගයේ නරක් වීමට වැඩි අවදානමක් ඇත. ආවරණ මත වියළි අච්චුව දිස්වන්නේ නම්, එළවළු තෙල් සමඟ මතුපිට පිස දැමීමෙන් සොසේජස් නිෂ්පාදන ඉවත් කිරීමෙන් පසු විකිණීමට අවසර ඇත.

යීස්ට්, සමහර අවර්ණ සහ වර්ණ බැක්ටීරියා සොසේජස් ආවරණ මත වර්ධනය විය හැක, විවිධ වර්ණ පුවරු සාදයි.

අළු-කොළ වර්ණයඅඹරන ලද මස් හයිඩ්‍රජන් සල්ෆයිඩ් නිපදවන ඇතැම් බැක්ටීරියා වල වැදගත් ක්‍රියාකාරිත්වයේ ප්‍රති result ලයක් ලෙස පෙනේ. හයිඩ්‍රජන් සල්ෆයිඩ් මස් මයෝග්ලොබින් සමඟ සංයෝජනය වන විට හරිත වර්ණකයක් සෑදේ.

ෂෙල් වෙඩි කැපීමබොහෝ විට සිදු වන්නේ ඉහළ සාපේක්ෂ ආර්ද්රතාවය සහ 2 ° C ට වැඩි උෂ්ණත්වයකදී සොසේජස් ගබඩා කිරීමේදීය. මෙම දෝෂය ඇති වන්නේ ශ්ලේෂ්මල සෑදීමේ බැක්ටීරියා මගිනි.

සොසේජස් එකවර නරක් වීමේ වර්ග කිහිපයකට යටත් විය හැක.

ගබඩා කොන්දේසි

දිගුකාලීන ගබඩා කිරීම සඳහා බෙදාහැරීමේ ශීතකරණ සඳහා දුම් දමන ලද සහ අර්ධ දුම් දමන ලද සොසේජස් පමණක් සපයනු ලැබේ. සොසේජස් ගොඩගැසූ බහාලුම්වල ගබඩා කර ඇත. දුම් මස් හැර අනෙකුත් නිෂ්පාදන සමඟ සොසේජස් ගබඩා කිරීම තහනම්ය.

උෂ්ණත්වය සහ ආර්ද්රතාවය තත්ත්වයන් සහ කල් තබා ගැනීමේ කාලය සොසේජස් වර්ගය මත රඳා පවතී. මේ අනුව, තම්බා සොසේජස් 0-8 ° C සහ RHV - 80-85% උෂ්ණත්වයේ ගබඩා කර ඇත; තම්බා-දුම්, දුම් සහ අමු දුම් සොසේජස් - උෂ්ණත්ව තත්ත්වයන්: -7 සිට -9 ° C දක්වා; 0-4 °C; 12-15 °C සහ RHV 75-78%.

පිසින ලද දුම් දමන ලද සොසේජස්, ප්ලාස්ටික් පටලවල රික්තක ඇසුරුම් කර, 15-18 ° C උෂ්ණත්වයකදී දින 6 කට වඩා වැඩි කාලයක් ගබඩා කළ හැක. සහ 5-8 ° C දී දින 8 කට වඩා වැඩි නොවේ. අමු දුම් සහ රුධිර සොසේජස් නිෂ්පාදන කම්හල්වල සහ සිල්ලර දාමවල 2-6 ° C උෂ්ණත්වයකදී, පේළි එකක හෝ දෙකක එල්ලා හෝ තබා ඇත. රුධිර සොසේජස් කැටි කිරීමට අවසර නැත.

අර්ධ දුම් දමන ලද සහ තම්බා දුම් දමන ලද සොසේජස් මෙන්ම ෆින්ලන්තයේ නිෂ්පාදනය කරන ලද අමු දුම් සොසේජස් වල අනවශ්‍ය වෙනස්කම් ඇතිවීම වැළැක්වීම සඳහා -3 සිට 6 ° C දක්වා උෂ්ණත්වයකදී ඒවා ගබඩා කිරීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ. නමුත් මෙම මාදිලිය සමඟ අච්චු මගින් ක්ෂුද්ර ජීව විද්යාත්මක හානි සිදුවීමේ අනතුරක් පවතී.

විවිධ ගබඩා තත්වයන් යටතේ සොසේජස් වල ආයු කාලය වගුවේ දක්වා ඇත. 20.

වගුව 20.ගබඩා කොන්දේසි අනුව සොසේජස් වල ආයු කාලය

	ගබඩා උෂ්ණත්වය, ° C	රාක්ක ආයු කාලය, තවත් නැත
තම්බා සොසේජස්:
තම්බා සොසේජස් සහ වාරික මස් රොටි
පළමු හා දෙවන ශ්‍රේණියේ තම්බා සොසේජස් සහ මස් රොටි, සොසේජස් සහ සොසේජස්
තම්බා සොසේජස්, වැකුම් ඇසුරුම්:
කැපීම සඳහා සේවය කිරීම සඳහා
පෙති කපන විට
පොවිඩන් ආවරණයේ තම්බා සොසේජස්
වැකුම් ඇසුරුම් කළ සොසේජස්
නිෂ්පාදකයා ඇතුළුව
පිසූ දුම් සොසේජස්:
එකම, ප්ලාස්ටික් පටලයකින් ඇසුරුම් කරන ලද රික්තකය
අර්ධ දුම් සොසේජස්:	12 ට වඩා වැඩි නොවේ

මේසයේ අවසානය. 20

උප සමූහය සහ සොසේජස් වර්ගය	ගබඩා උෂ්ණත්වය, ° C	රාක්ක ආයු කාලය, තවත් නැත
එකම, කැපීම සඳහා ප්ලාස්ටික් පටලයක රික්තක ඇසුරුම් කර ඇත:
සේවය කරනවා
කොටස් කර ඇත
අර්ධ දුම් සොසේජස්, රික්තක බහු අවයවික ඇසුරුම්
චිත්රපටය, සම්පූර්ණ රොටි
අමු දුම් සොසේජස්
නොපිසූ දුම් සොසේජස්, වැකුම් ඇසුරුම්, පෙති
පිරවූ සොසේජස්
අක්මා සොසේජස්
රුධිර සොසේජස්:
1 සහ 2 ශ්රේණි තම්බා
3 වන ශ්රේණියේ තම්බා
දුම් පානය කළා
රුසියානු දුම් වාරිකය
රතු වාරික, සුදු සහ Dnepropetrovsk 1 වන ශ්රේණියේ
මේස සහ එළවළු 2 වන ශ්‍රේණිය, වර්ග කළ, ට්‍රයිප් බ්‍රවුන්, අළු සහ ට්‍රයිප් රෝල් 3 වන ශ්‍රේණිය
නව සහ රතු 3 වන ශ්රේණියේ
මස් පෙති, ඇසුරුම් කර ඇත:
වාෂ්ප-වායු-තද ෂෙල් වෙඩි තුළ
ගර්භාෂ සහ ඇල්බියුමන් පටලවල

සොසේජස් වල ගුණාත්මකභාවය ආරක්ෂා කර ගැනීමට සහ ඒවායේ ආයු කාලය වැඩි කිරීමට ඕසෝනීකරණය භාවිතා කිරීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ. සොසේජස් නිෂ්පාදනවල ඕසෝනීකරණය -3 සිට -6 °C දක්වා උෂ්ණත්වවලදී ගබඩා කිරීමට ඉඩ සලසයි, එමඟින් අච්චුව, කැටි කිරීම සහ රොටි මතුපිට අයිස් කබොල සහ හිම සෑදීම ඉවත් කරයි.

ඕසෝනීකරණය කරන ලද කුටිවල මෙම දෝෂ ඇතිවීමකින් තොරව සොසේජස් නිෂ්පාදනවල ආයු කාලය එකම උෂ්ණත්ව හා ආර්ද්‍රතා තත්වයන් යටතේ සාමාන්‍ය තත්වයන් යටතේ ගබඩා කිරීමට සාපේක්ෂව 2 ගුණයකින් වැඩි වේ.

සොසේජස්වල ඕසෝනීකරණයේදී කල් තබා ගන්නා කාලය පිළිබඳ දත්ත වගුවේ දක්වා ඇත. 21.

වගුව 21.ඕසෝනීකරණය අතරතුර සොසේජස් වල ආයු කාලය

ගබඩා කිරීමේදී හෝ ශීතකරණයෙන් මුදා හැරීමට පෙර බාහිර පරීක්ෂාවේදී මතුපිට අච්චුව ඇති බව සොයා ගන්නා සොසේජස් නිෂ්පාදන වාණිජ සැකසුම් වලට යටත් වේ - අතුල්ලමින්, පිරිසිදු කිරීම, ලුණු වතුරෙන් සේදීම, පසුව වියළීම.

සොසේජස් (අර්ධ දුම් සහ තැම්බූ-දුම්) -7-9 ° C උෂ්ණත්වයකදී ගබඩා කර ඇත්නම් සහ රොටි මත අයිස් කබොලක් හෝ හිම (හිම) තිබේ නම්, ඒවා රත් කර පසුව වියළනු ලැබේ. උණුසුම 0 සිට 10 ° C දක්වා උෂ්ණත්වවලදී සිදු කරනු ලබන අතර දින 2-3 ක් සඳහා සාපේක්ෂ වායු ආර්ද්රතාවය 90% ට වඩා වැඩි නොවේ.

ශීතකරණයෙන් සොසේජස් නිකුත් කරන විට, රොටියේ ඝණකම තුළ ඔවුන්ගේ උෂ්ණත්වය ක්රියෝස්කොපික් වලට වඩා වැඩි විය යුතුය. රොටි තුළ අයිස් ස්ඵටික පැවතීමට අවසර නැත. රොටි මතුපිට අච්චුවකින් තොරව වියළි විය යුතුය.

සොසේජස් අත්හිටුවන ලද තත්වයක ගබඩා කර හෝ ස්ථර එකක හෝ දෙකක තබා ඇති අතර, මස් රොටි, මිලිමීටර 80 ට වැඩි විෂ්කම්භයක් සහිත ආවරණවල තම්බා සොසේජස් - 0 ° C ට නොඅඩු සහ 8 ට නොඅඩු උෂ්ණත්වයකදී එක් පේළියක තබා ඇත. ° සී.

සොසේජස් නිෂ්පාදන ගබඩාවලට ප්‍රවාහනය කරනු ලබන්නේ සංවෘත ශරීර සහිත විශේෂිත හෝ සාමාන්‍ය වාහන මෙන්ම අශ්වයින් අඳින වාහන භාවිතා කරමිනි. වසන්ත හා ගිම්හානයේදී, කෘතිම සිසිලනය සහිත ශීත කළ ට්රක් රථ භාවිතා කරනු ලැබේ, ශරීරයේ උෂ්ණත්වය 8 ° C නොඉක්මවන බව සහතික කරයි.

කිලෝ මීටර් 200 ක් හෝ ඊට වැඩි දුරකට තම්බා සහ අනෙකුත් දිරන සොසේජස් ප්‍රවාහනය සිදු කරනු ලබන්නේ ශීත කළ වාහන වලින් පමණි. ඇසුරුම් නොමැතිව (තොග වශයෙන්) හෝ විවෘත මෝටර් රථවල සොසේජස් ප්රවාහනය කිරීමට අවසර නැත.

වෙළඳාම පිළිගෙන ගබඩා කරන්නේ නැවුම් සොසේජස් පමණි, එහි ගුණාත්මකභාවය GOST ප්‍රමිතීන්ගේ අවශ්‍යතා සපුරාලයි. නැවුම් බවේ මට්ටම අනුව, ඒවා නැවුම් හා පරණ ලෙස බෙදා ඇත. සොසේජස් නිෂ්පාදනවල හොඳ ගුණාත්මකභාවය තීරණය වන්නේ පෙනුම, සුවඳ සහ රසය, කපන විට අඹරන ලද මස්වල පෙනුම සහ අනුකූලතාවයෙනි.

නිෂ්පාදනයේ ඉදිරිපත් කිරීම බෙහෙවින් අඩාල කරන හෝ එහි ආයු කාලයට සහ පෝෂණ අගයට බලපාන දෝෂ සහිත සොසේජස් නිෂ්පාදන සිල්ලර දාමයට පිළිගනු නොලැබේ. දෝෂ සහිත සොසේජස් නිෂ්පාදන (අඩු පිසූ, දූෂිත, කැඩුණු, පිපිරුණු, විශාල කූරු සහිත සහ අඹරන ලද මස් ආවරණයට ඉහළින් එල්ලා) ක්ෂුද්‍ර ජීවීන් සමඟ දූෂණය වැඩි බැවින්, ගබඩාවේ නිර්දේශිත ගබඩා තත්වයන් නිරීක්ෂණය කළද, මෙම නිෂ්පාදන ක්ෂුද්‍රජීවී නරක් වීමට යටත් වන අතර ආහාර විෂ වීමේ ප්‍රභවයක් බවට පත්විය හැක.

තම්බා ගත් සොසේජස්, බ්‍රව්න්, අක්මා සහ රුධිර සොසේජස් ඉක්මනින් නරක් වන බැවින් ඒවා ශීත කළ ස්ථානවල ගබඩා කර නියමිත කාල සීමාව තුළ අලෙවි කළ යුතුය.

ගබඩාවල ඇති සොසේජස් නිෂ්පාදන 0 ° C ට නොඅඩු සහ 8 ° C ට නොඅඩු උෂ්ණත්වයකදී ශීත කළ කුටි, ශීත කළ කැබිනට් හෝ ශීත කළ කවුන්ටරවල ගබඩා කළ යුතුය.

ශීතකරණ උපකරණ නොමැති විට, විකුණුම්කරුගේ සේවා ස්ථානයේ සොසේජස් තොග විකුණුම් පැය 2-3 නොඉක්මවිය යුතුය.

පොලිමර් පටලවල රික්තක ඇසුරුම් කරන ලද තම්බා සොසේජස් තාක්ෂණික ක්‍රියාවලිය අවසන් වූ මොහොතේ සිට 0 ° C ට නොඅඩු සහ 6 ° C ට නොඅඩු උෂ්ණත්වයක ගබඩා කළ යුතුය. සොසේජස් වල ආයු කාලය නිෂ්පාදකයා විසින් සකසා ඇත්තේ භාවිතා කරන ආකලන, ඇසුරුම් ක්‍රමය සහ ඇසුරුම් වර්ගය අනුව ය. විවිධ පිසූ සොසේජස් සඳහා රාක්ක ආයු කාලය පැය 72 සිට දින 25 දක්වා වේ.

දිරාපත් වන සහ විශේෂයෙන් දිරාපත් වන සම්ප්‍රදායිකව සකස් කරන ලද සොසේජස් සඳහා, 1 වගුවේ දක්වා ඇති විකුණුම් දිනයන් ස්ථාපිත කර ඇත. 19.

ඔබට නිවසේ ස්මෝක් හවුස් එකක් තිබේ නම්, එහි මස් පිසීමේදී, ඔබ එකවර ආහාරයට ගත නොහැකි සැලකිය යුතු පරිමාවකින් නිෂ්පාදිතය උයන්න. වෙනත් ආකාරයකින් කිරීම නුසුදුසු වනු ඇත. නමුත් මේ අවස්ථාවේ දී, ඔබ නිවසේ දුම් මස් ගබඩා කරන්නේ කෙසේද යන ගැටලුවට මුහුණ දී ඇත. මෙම නිෂ්පාදනය තබා ගැනීමේ නියමයන් සහ කොන්දේසි එහි වර්ගය මත රඳා පවතී.

කුමන ආකාරයේ මස් ගබඩා කළ හැකිද?

සතුන් සිටින තරම් මස් නිෂ්පාදන වර්ග තිබේ, නමුත් එදිනෙදා ජීවිතයේදී අපි බොහෝ විට භාවිතා කරන්නේ:

• ඌරුමස්;
• හරක් මස්;
• බැටළු;
• හාවෙක්;
• nutria;
• කුකුළු මස්: කුකුල් මස්, ඇස්වල කඳුලු සහ තාරා.

මස් නිෂ්පාදන ද අපවිත්ර දේ ඇතුළත් වේ: අක්මාව, හදවත, දිව සහ අනෙකුත්. නිවසේදී දුම් මස් නිසි ලෙස ගබඩා කරන්නේ කෙසේද යන්න කෙලින්ම රඳා පවතින්නේ එහි වර්ගය සහ දුම් පානය කිරීමේ ක්‍රමය මත ය. විකල්ප තුනක් ඇත:

• උණුසුම් සැකසුම්;
• සීතල සැකසීම;
• අර්ධ උණුසුම් සැකසුම්.

දිගු කාලයක් සඳහා සීතල සැකසීමෙන් පසු ඔබට දුම් හැම් හෝ වෙනත් නිෂ්පාදන ගබඩා කළ හැකිය. උණුසුම් දුම් නිෂ්පාදන සඳහා, බැක්ටීරියා සඳහා අභිජනන භූමියක් වන දියර විශාල ප්රමාණයක් අඩංගු බැවින්, කෙටි කාල පරිච්ඡේදයන් සඳහා අවසර දෙනු ලැබේ.

දුම් මස් ශීතකරණය තුළ ගබඩා කිරීම

ඔබට කාලය තීරණය කරන විවිධ උෂ්ණත්වවලදී ශීතකරණය තුළ ආහාර ගබඩා කළ හැකිය. පවත්නා තාක්ෂණයන්ට අනුව, ගැඹුරු උෂ්ණත්ව ප්රතිකාරයකින් තොරව කෙටි ගබඩා කිරීම සඳහා රෙගුලාසි තුනක් වෙන්කර හඳුනා ගැනීම සිරිතකි:

• අංශක +5 සිට +7 දක්වා උෂ්ණත්වවලදී, ඔබට පැය 12 ක් දක්වා මස් නිෂ්පාදන නැවුම්ව තබා ගත හැකිය;
• අංශක 0 සිට +5 දක්වා උෂ්ණත්වවලදී - දිවා කාලයේ;
• අංශක -3 සිට 0 දක්වා මාදිලියක - දින 2 ක් සඳහා.

මේ ආකාරයෙන් ඔබට දුම් මස් ශීතකරණය තුළ ගබඩා කළ හැකිය; ඕෆල් පැය කිහිපයක් අඩුවෙන් ගබඩා කර ඇත.

දුම් මස් ශීතකරණය තුළ ගබඩා කිරීම

• -10 සිට -8 දක්වා උෂ්ණත්වවලදී, මාස 4 ක් දක්වා ගබඩා කිරීම සහතික කෙරේ;
• කුටියේ -18 ° C සිට -10 ° C දක්වා උෂ්ණත්වයකදී, දුම් නිෂ්පාදනයේ නැවුම්බව මාස 8 ක් දක්වා සහතික කළ හැකිය;
• ඔබ ශීතකරණය තුළ ආහාර ගබඩා කරන්නේ නම් -24 ° C සිට -18 ° C දක්වා උෂ්ණත්වයකදී, ඒවා වසර 1 ක් දක්වා තබා ගත හැකිය.

ශීත කළ දුම් මස් ගබඩා කිරීම සඳහා එවැනි දිගු කාලයක් නිෂ්පාදනය සඳහා වඩාත් අදාළ වේ, නමුත් ඔබ විශාල පරිමාවක් දුම් පානය කිරීමට තීරණය කරන්නේ නම් සහ දිගු කාලයක් ගබඩා කිරීමට අවශ්ය නම් මෙම පරාමිතීන් එදිනෙදා ජීවිතයේදී ඔබට උපකාර කරනු ඇත. නමුත් මේ අවස්ථාවේ දී, දුම් ඌරු මස් හැම් කැටි කිරීමට හැකි ද යන ප්රශ්නය නිසි දියවන ගැටළු ලෙස අදාළ වේ. නිෂ්පාදිතය සම්පූර්ණයෙන්ම දියවන තෙක් අංශක +12 ක පමණ උෂ්ණත්වයක තබා ගත යුතුය.

වැදගත්! දුම් දමන ලද හැම් හෝ වෙනත් වර්ගවල දුම් මස් අඩු උෂ්ණත්වවලදී වහාම ශීත කළ යුතුය. එනම්, නිසි ගබඩා මාදිලිය සෑදීමට නම්, ශීතකරණය අවම වශයෙන් පැය 2 ක් සක්රිය කළ යුතුය. නිෂ්පාදිතය වැකුම් ඇසුරුම්වල තැබීම වඩා හොඳය.

ශීතකරණයක් නොමැතිව ගබඩා විකල්ප

ශීතකරණ සාපේක්ෂව මෑතකදී දර්ශනය වූ නමුත් අතීතයේ දී ඔවුන් බ්රිස්කට්, හැම්ස්, කුකුළු පියාපත් සහ අනෙකුත් ප්රණීත ආහාර දුම් පානය කළහ. අපේ මුතුන් මිත්තන් පහත සඳහන් ක්රම භාවිතා කළහ:

• රෙදිපිළි වල ගබඩා කිරීම.ස්වාභාවික රෙදිපිළි සේලයින් ද්‍රාවණයක පොඟවා, නිෂ්පාදිතය වටා ඔතා, උෂ්ණත්ව වෙනස්වීම් නොමැති සිසිල් ස්ථානයක තබා ඇත, නිදසුනක් ලෙස, නිවසක පහළම මාලය තුළ.
• අට්ටාලයේ.දුම් කළ මස් කඩමාළු බෑගයක එල්ලා තැබුවහොත් වාතාශ්‍රය ඇති අට්ටාලයක පරිපූර්ණව සංරක්ෂණය කරනු ලැබේ.
• nettle කොළ වල.ඔබ ස්වභාව ධර්මයේ විවේකීව සිටී නම්, ශීතකරණයක් පමණක් නොව, නිවසක් ද නොමැති නම්, nettle කොළ සමග මස් ආවරණය කරන්න. සෙවණෙහි මිටිය තබා ගන්න. මේ ආකාරයෙන් එය දින කිහිපයක් නැවුම්ව තබා ගත හැකිය.

දුම් බ්රිස්කට් හෝ වෙනත් දුම් මස් ගබඩා කරන්නේ කෙසේද යන්න පිළිබඳ රසවත් තොරතුරු තිබේ නම්, අදහස් දැක්වීමේ කොටසෙහි ඔබේ අත්දැකීම් බෙදා ගන්න.