ඕනෑම ජාතියක ආහාරවල ලක්ෂණ ස්වභාවික තත්වයන්ට බෙහෙවින් බලපායි. මධ්‍යම ආසියාවේ මිනිසුන්ට ලබා ගත හැකි ආහාර අමුද්‍රව්‍ය, ඇත්ත වශයෙන්ම, ඔවුන්ගේ ආහාරවල සුවිශේෂත්වය සහ ආහාර නිෂ්පාදනවල සංයෝජන තෝරා ගැනීම බොහෝ දුරට තීරණය කරයි, නමුත් ඒවායින්ම ප්‍රතිපත්ති සහ පිසීමේ ක්‍රමවල අහඹු සිදුවීමකට හෝ භාවිතයට හේතු විය නොහැක. එකම කුස්සියට උපකරණ.

උස්බෙක් ආහාරවල ජාතික කෑම වර්ග දහසකට වඩා තිබේ. උස්බෙක් පිලාෆ් සකස් කිරීම සඳහා ක්රම 500 ක් පමණ ඇති අතර, එක් එක් කලාපය එය වෙනස් ලෙස සකස් කරයි. දේශීය ආහාර නිෂ්පාදනවල කැලරි අන්තර්ගතය සහ පාරිසරික සංශුද්ධතාවය අද්විතීයයි. උස්බෙක් ආහාර පිසීම වචන වලින් විස්තර කළ නොහැක; ඔබ එය උත්සාහ කළ යුතුය. මෘදු නැගෙනහිර හිරු යටතේ වගා කරන ලද පුදුමාකාර රසයක් ඇති පලතුරු සහ එළවළු ද උස්බෙක් ආහාරවල සංරචක වේ.

වඩාත් ජනප්රිය නිෂ්පාදන සහ පිසීමේ ලක්ෂණ

නවීන උස්බෙක් ආහාර පිසීම විශාල මස් ප්‍රමාණයක්, ප්‍රධාන වශයෙන් බැටළු පැටවෙකු සහ ඌරු මස් සහ මේද කුකුළු මස් - තාරාවන්, පාත්තයින් නිරපේක්ෂ වශයෙන් බැහැර කිරීම මගින් සංලක්ෂිත වේ. අනෙකුත් කුකුල් මස් (කුකුළන්, කළුකුන් මස්) ද කලාතුරකින් පරිභෝජනය කරන අතර, ක්‍රීඩා කුරුල්ලන් (පිසන්ට්, පාට්‍රිජ්, වටුවන්) බොහෝ විට ආහාර වේලට අතිරේකව සේවය කරයි.

මෙම ජනතාව සඳහා, දේශීය ධාන්‍ය (තිරිඟු, ධුගර්, සහල්) සහ රනිල කුලයට අයත් බෝග (කඩල, මුං බෝංචි), සමහර එළවළු (ටර්නිප්ස්, වට්ටක්කා, රාබු, කැරට්), විවිධ පලතුරු සහ ඇට වර්ග (ඇප්රිකොට් ඇට, මිදි, චෙරි, පිසිනු ලබන්නේ) වැඩි පරිභෝජනයකි. ) ඇඟවුම් කරයි , කොමඩු, pistachios, walnuts). ඒ අතරම, මාළු කෑම පාහේ නොමැති අතර, බිත්තර පරිභෝජනය සීමා වේ.

පොදු දෙය නම් ඇඹුල් කිරි (කටිකා) සහ එයින් සාදන ලද නිෂ්පාදන (සුස්මා, කුර්තා) විවිධ කෑම වර්ගවල භාවිතා කිරීමයි, විශේෂයෙන් පළමු ඒවා, මේද භාවිතය සඳහා එකම ප්‍රවේශය (ශාක හා සත්ව සංයෝජන), වැඩි වේ. කුළුබඩු පරිභෝජනය, විශේෂයෙන් ළූණු, රතු ගම්මිරිස්, azhgon (දුරු), බැසිල්, කහ, ඩිල්, කොත්තමල්ලි, මින්ට් (සුදුළූණු අඩුවෙන් භාවිතා වේ). ජනප්‍රිය කුළුබඩු අතර බාර්බෙරි සහ බුෂ්ගන් ඇතුළත් වේ.

නිෂ්පාදන සකස් කිරීමේ තාක්ෂණය සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, මෙහි ප්‍රධාන ක්‍රියාවලීන් දෙකක් නිරීක්ෂණය කෙරේ. පළමු ක්‍රියාවලිය ගින්නෙන් තොරව පිඟන් සකස් කිරීම, ලුණු දැමීම, අච්චාරු දැමීම, අච්චාරු දැමීම, අව්වේ වියළීම, සෙවනේ වියළීම, කැඩුණු එළවළු සහ පලතුරු ඒකාබද්ධ කිරීම (උදාහරණයක් ලෙස සලාද සකස් කිරීම) යනාදිය සමන්විත වේ. දෙවන ක්‍රියාවලිය. ගිනි භාවිතයෙන් පිඟන් පිළියෙළ කිරීම, එනම් තාප පිරියම් කිරීම, ප්රධාන ක්රම හයකින් සහ බොහෝ ශිල්පීය ක්රම වලින් සමන්විත වේ.

I. රෝස්ටිං - kovurish

a) විවෘත ෆ්රයිජ් - ochik kovurish. නිෂ්පාදන ඇටකටු සහ කෙළ මත තබා හෝ ට්‍රයිපොඩ් මත සවි කර ඇති ලෝහ දැලක් මත තබා දැවෙන ගල් අඟුරු මත බදිනවා; b) අඩු මේදය භාවිතා කරමින් බැදීම - jazlash; ඇ) මේදය විශාල ප්‍රමාණයක බැදීම, එනම් ගැඹුරු මේදය - kup egda kovurish.

II. වර්කා - කයිනාටිෂ්.

a) ජලයේ තාපාංකය. මෙම ක්රමය බදින ලද තොරව සුප් සඳහා නූඩ්ල්ස්, ඩම්ප්ලිං, මස් සහ එළවළු ආහාර පිසීමට භාවිතා කරයි; b) කිරි වල තාපාංකය. මෙම ක්‍රියාවලිය මූලික වශයෙන් ජලයේ තාපාංකයට සමාන වේ, වෙනස ඇතිව ඝන ධාන්‍ය සහ ප්‍රත්‍යාස්ථ එළවළු පළමුව අඩක් පිසින තෙක් ජලයේ තම්බා, පසුව උතුරන කිරිවල ගිල්වා ටෙන්ඩර් තෙක් පිසිනු ලැබේ.

III. වාෂ්ප කිරීම - බුග්ලැෂ්.

මෙම කාර්යය සඳහා ඔවුන් විශේෂ වාෂ්ප පෑන් භාවිතා කරයි - කැස්කන්, මැදිරි දෙකකින් (ඉහළ සහ පහළ) සමන්විත වේ. මැන්ටි, හූනොන්, එළවළු සහ වාෂ්ප කෙබාබ් පිසින ආකාරය මෙයයි.

IV. Stewing - dimlash.

V. ෙබ්කිං - tandirda pishirish. a) තිරස් තන්දූරයක පිළිස්සීම. තන්දූර් යනු ප්‍රධාන වශයෙන් පැතලි කේක් සහ බේක් කළ පයි පුළුස්සනු ලබන විශේෂ උඳුනකි - සම්සා, සමහර විට මස්, මාළු, අක්මාව, පැතලි කැබලිවලට කපා; b) සිරස් තන්දූර් තුළ පිළිස්සීම - Er tandirda pishirish; ඇ) උඳුන තුල පිළිස්සීම - dukhokada pishirish. දැව දැවෙන, විදුලි සහ ගෑස් උඳුන් කුටිවල පිටි නිෂ්පාදන සහ අනෙකුත් නිෂ්පාදන පිළිස්සීම අනෙකුත් මුළුතැන්ගෙයි හා සමාන වේ.

VI කෑම වර්ග පිළියෙළ කිරීමේ සංකීර්ණ සංයෝජන ක්‍රමයක් - මුරක්කාබ් කොම්බනිලි උසුල්දා පිෂිරිෂ්.

පිසීමේ මෙම ක්රමය සඳහා, ඔබට ගෝලාකාර පතුලක් සහිත වට්ටක්කා (වාත්තු යකඩ හෝ ඇලුමිනියම්) අවශ්ය වේ. පිලාෆ් සහ අනෙකුත් බැදපු කෑම පිළියෙළ කිරීම ආරම්භ කිරීම සඳහා මෙම ක්‍රමය භාවිතා කරයි, එබැවින් මේදය අධික ලෙස රත් කිරීම තාප පිරියම් කිරීමේ සංකීර්ණ සංයෝජන ක්‍රමයක පළමු අදියරයි. ඉන්පසු නිෂ්පාදන (ළූණු, මස් සහ කැරට්) බදින ක්රියාවලිය අනුගමනය කරයි. සර්වාක් සකස් කිරීම, එනම් පිලාෆ් සෝස්, සංකීර්ණ සංයෝජන තාක්ෂණයේ තුන්වන අදියරයි. මෙම පිසීමේ ක්රමයේ සිව්වන අදියර වන්නේ සහල් එකතු කිරීමයි. සියලු තෙතමනය වාෂ්ප වී සහ සහල් ඉදිමී මෘදු නමුත් friable බවට පත් වූ විට, pilaf විවේක ගැනීමට වසා ඇත. සංකීර්ණ සංයෝජන ක්රමයේ අවසාන - පස්වන අදියර මෙයයි.

මෙතැන් සිට අපට පෙනෙන්නේ උස්බෙක් ඉවුම් පිහුම් වල, එක් අතකින්, එහිම නීති, විශේෂිත ලක්ෂණ සහ ජාතික රසය ඇති අතර, අනෙක් අතට, ආසියානු සහ යුරෝපීය ආහාර පිසීමේ ලක්ෂණයක් වන සාමාන්‍ය ක්‍රියාත්මක කිරීමේ ක්‍රමයක් ඇති බවයි. උස්බෙක් ආහාර, මෙනු ඉතා පොහොසත් අවි ගබඩාවක් තිබියදීත්, අසල්වැසි රටවල වෙසෙන ජනයාගේ බොහෝ ප්‍රණීත ආහාර සහ කෑම වර්ග ඉක්මනින් ප්‍රගුණ කර උකහා ගන්නේ එබැවිනි. රුසියානු, යුක්රේන, කොකේසියානු, කසකස්, ටාටාර්, ටජික් කෑම සහ අනෙකුත් අසල්වැසි ජාතීන්ගේ ප්‍රණීත ආහාර දිගු කලක් තිස්සේ මෙහි සේවය කර ඇත. මේවා, උදාහරණයක් ලෙස, රෝස්ට්, ලූලා කෙබාබ්, බුගිර්සාක්, බ්‍රෂ්වුඩ්, ඩම්ප්ලිං, හූනොන්, මැන්ටි, ලග්මන් වැනි කෑම වේ. අනෙක් අතට පිලාෆ්, ඩිම්ලියම්, බුග්ලාමා, ෂුර්පා, මස්තාවා සහ වෙනත් බොහෝ ප්‍රභේද වැනි දේශීය උස්බෙක් කෑම වේ. , ලොව පුරා බොහෝ රටවල ජනයාගේ මේස සරසා ඇත.

අවසාන වශයෙන්, උස්බෙක් ආහාර පිසීම මේසයට කෑම වර්ග සැපයීම සඳහා විශේෂ මූලධර්ම මගින් සංලක්ෂිත වේ, ඒවායේ විශේෂ අනුපිළිවෙල, සුප් වල ශක්තිමත් ඝණ වීම, දෙවන පාඨමාලා වල අර්ධ දියර අනුකූලතාව සහ මස් සහ පිටි ගුලිය සමඟ ධාන්ය වර්ග, රනිල කුලයට අයත් බෝග සහ එළවළු සංයෝජන.

උස්බෙක් ආහාර වර්ග වෙන්කර හඳුනා ගන්නා ප්‍රධාන ලක්ෂණ මේවාය. උස්බෙක්වරුන්ට අශ්ව මස් සහ කිරි වලින් සාදන ලද කෑම වර්ග ඇත, ඒවා ඔවුන්ගේ මුතුන් මිත්තන්ගේ ඈත සංචාරක අතීතය සිහිපත් කිරීමක් ලෙස අද දක්වාම පවතී. උස්බෙක් ජාතිකයන් දේශීය කුඩා මුං බෝංචි වලට වැඩි කැමැත්තක් දක්වයි. උස්බෙකිස්තානයේ හෝ ටජිකිස්තානයේ සෑම ප්‍රධාන නගරයකම - කිවා, බුහාරා, සමර්කන්ඩ්, කොජෙන්ට්, දුෂාන්බේ සහ තවත් අය - ඔවුන් දිගු කලක් තිස්සේ ඔවුන්ගේම වර්ගවල පිලාෆ් (උස්බෙක්වරුන්ගේ ප්‍රධාන ජාතික ආහාරය) ඔවුන්ගේ අසල්වැසියන්ට වඩා තරමක් වෙනස් අමුද්‍රව්‍ය සමඟ, වෙනස්කම් සහිතව සකස් කර ඇත. නිෂ්පාදන එකතු කරන අනුපිළිවෙල අනුව.

කෙසේ වෙතත්, පළමුව මධ්‍යම ආසියානු ආහාරවල සුප්, මස්, එළවළු, පිටි සහ පැණිරස කෑම වැනි කෑම වර්ගවල ලක්ෂණ වඩාත් විස්තරාත්මකව විශ්ලේෂණය කිරීම අවශ්‍ය වේ. මෙම කෑම වර්ග පිළියෙළ කිරීම ඉතා නිශ්චිත ය, විශේෂයෙන් යුරෝපීය ආහාරවල එකම කණ්ඩායම් සමඟ සසඳන විට.

උස්බෙක් ආහාර පිසීමේදී සුප් තරමක් විශාල ස්ථානයක් ගනී. ඔවුන්ගේ සුවිශේෂත්වය පවතින්නේ ඒවායේ අනුකූලතාව වඩාත් ඝන වන අතර බොහෝ විට අප සාමාන්‍යයෙන් සිතන පරිදි සුප් එකකට වඩා හතු වලට සමාන වීමයි. මීට අමතරව, මෙම සුප් වල මේද වලිග මේදය හෝ ගිතෙල් අඩංගු නිසා මේද හා පොහොසත් වේ. එහෙත්, මෙම සියලු බාහිර වෙනස්කම් වලට අමතරව, මධ්යම ආසියානු ආහාර පිසීමේ සුප් නිෂ්පාදනවල සංයුතිය හා පිසීමේ තාක්ෂණය ද වෙනස් වේ. සුප් වල දේශීය ධාන්ය වර්ග භාවිතා කිරීම විශේෂිත වේ - මුං බෝංචි (කුඩා මධ්යම ආසියානු බෝංචි) සහ dzhugara (ඉරිඟු) - බඩ ඉරිඟු, සහල් සහ ඒවායේ සංයෝජන. එළවළු වලින්, කැරට්, ටර්නිප්ස් සහ වට්ටක්කා සෑම විටම පාහේ සුප් වල පවතින අතර යුරෝපීය සුප් වලට වඩා විශාල අනුපාතයකින් ඇත. ළූණු පරිභෝජනයේ අනුපාතය ද අතිශයින් ඉහළ ය: යුරෝපීය එකට වඩා තුන් ගුණයකින් හෝ පස් ගුණයකින් වැඩි ය. මධ්‍යම ආසියානු සුප් වල තාක්ෂණය සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, මෙහි ප්‍රධාන ලක්ෂණය සලකා බැලිය යුතුය, පළමුව, “ෆ්‍රයිඩ්” සුප් සකස් කිරීම (පළමුව ඝන කොටස බදින ලද, පසුව ජලයෙන් පුරවා ඇත), සහ දෙවනුව, කැටික් සහ සුස්මා භාවිතය පැසුණු කිරි සුප් සකස් කිරීම. පළමු තාක්ෂණය මස් සුප් පිසීමේදී කාලය සැලකිය යුතු ලෙස අඩු කරයි, දෙවනුව සුප් ඉතා විශේෂ ඇඹුල් රසයක් ලබා දෙයි, ඔවුන්ගේ කැලරි අන්තර්ගතය සහ ජීර්ණය වැඩි කරයි.

උස්බෙක් සුප් වල වඩාත් සුලභ වර්ග වන්නේ shurpa (shurbo), mastava (masto-ba), Atala (atola), ugra (ugro), pieva (piyoba) සහ පැසුණු කිරි සුප් (katykli) ය. සමහර සුප් වර්ග උස්බෙක් ආහාරවල පමණක් ලක්ෂණයකි - kurtova, shopirma, kakurum, sikhmon වැනි. ඒවා පදනම් වී ඇත්තේ කිරි නිෂ්පාදන භාවිතය මත වන අතර පෙනෙන විදිහට උස්බෙක්වරුන්ගේ සංචාරක මුතුන් මිත්තන් සමඟ ආරම්භ විය. බොහෝ සුප් මස් හෝ පශ්චාත් දුම්බා (මේද වලිගය) සමඟ සකස් කර ඇති බැවින් මස් කෑම සුප් වලට සමීපව සම්බන්ධ වේ.

මස් සැකසීමේ පොදු ලක්ෂණයක් වන්නේ ඇටකටු වලින් මස් වෙන් නොකිරීමයි. සුප් සහ ප්රධාන පාඨමාලා දෙකෙහිම මස් සෑම විටම ඇටකටු සමග තම්බා බදින ලද. එකම ව්යතිරේකය කෙබාබ් විය හැකි අතර, ඔවුන් ටෙන්ඩර්ලොයින් වලින් සකස් කළ විට පමණි. කුකුළු මස් සහ ක්‍රීඩාව සැකසීමේදී විශේෂිත තාක්‍ෂණයක් වන්නේ තාප පිරියම් කිරීමට පෙර හෝ පසුව එහි සම අනිවාර්යයෙන් ඉවත් කිරීමයි. ජාතීන් දෙකටම පොදු වන්නේ සංරක්‍ෂිත මස් කෑම - කවුර්දක් සහ කසිපා (ඛසිබා) නිෂ්පාදනය කිරීම, ඒවා සීතල ලෙස අනුභව කරනු ලැබේ හෝ සුප් සහ පිලාෆ් වල අර්ධ නිමි භාණ්ඩ ලෙස භාවිතා කරයි. බොහෝ මස් කෑම වර්ග ළූණු හැර, කිසිදු සැරසිලි වලින් තොර එක් මස් සංරචකයකින් සමන්විත වේ. මස් සහ තම්බා පිටි ගුලිය සංයෝජන ද සාමාන්ය වේ. ඒවා අතර, මධ්‍යම ආසියාවෙන් පිටත වඩාත් සුලභ හා ප්‍රසිද්ධ වන්නේ මැන්ටි (විශාල ඩම්ප්ලිං වර්ගයකි) සහ ලග්මන්, ෂිමා, මන්පර් (මස් සමඟ ඒකාබද්ධව පිසින ලද නූඩ්ල්ස් වර්ග) ය. මෙම කෑම වර්ග දෙකම උස්බෙක් ජාතිකයන් අතර විවිධ වෙනස්කම් ඇත.

එළවළු භාවිතා කිරීමේ සුවිශේෂතා ගැන වචන කිහිපයක් පැවසිය යුතුය. උස්බෙක් ආහාර පිසීමේ ස්වාධීන එළවළු කෑම පාහේ නොමැත. එළවළු සුප් වල භාවිතා වේ, සමහර විට ඒවා මස් කෑම හෝ පිලාෆ් සඳහා සුලු කෑමක් ලෙස ක්‍රියා කරයි, එම අවස්ථාවේ දී ඒවා අමු (ළූණු, රුබාබ්, රාබු) අනුභව කරනු ලැබේ, නමුත් බොහෝ විට ඒවා ධාන්ය, මස් සඳහා අර්ධ නිමි භාණ්ඩයක් ලෙස සේවය කරයි. හෝ පිටි කෑම: pilaf හෝ shavle සඳහා zirvak, samsa සඳහා පිරවීම, lagman හෝ shima සඳහා vaja (kayla). මෙම අවස්ථාවේ දී, එළවළු මේදය විශාල ප්රමාණයක් බදින ලද, පසුව මස්, ධාන්ය හෝ ඇනූ සමග මිශ්ර.

උස්බෙක් ආහාර පිසීමේදී, තැම්බූ, තම්බා සහ විශේෂයෙන් බේක් කරන ලද සහ බැදපු පිටි ගුලිය යන දෙකින්ම පිටි නිෂ්පාදන අතිශයින් බහුලව භාවිතා වන බව ඉහත සඳහන් කර ඇත. විවිධ ආකාරවලින් පිටි නිෂ්පාදන මධ්‍යම ආසියානු ආහාරවල කෑමවලින් අඩක් පමණ සෑදී ඇති අතර ඒවායින් සැලකිය යුතු ප්‍රමාණයක්, විශේෂයෙන් පැතලි පාන් වර්ග 100% පිටි වන අතර පාන් වෙනුවට පරිභෝජනය කරන බව පැවසීම අතිශයෝක්තියක් නොවේ. හෝ katyk සමග ස්වාධීන කෑම ලෙස. බොහෝ පිටි නිෂ්පාදන, බොහෝ විට පැතලි පාන් (noni, Patyrov, lochire, chevati, katlama) සහ සම්සා, විශේෂ උඳුනක පුළුස්සනු ලැබේ - තන්දූර් (tanur), ජලයේ පොඟවා ඇති පිටි නිෂ්පාදන උණුසුම් බිත්තිවලට සම්බන්ධ කර ඇත. මෙම තත්වය පමණක් මධ්‍යම ආසියානු පිටි නිෂ්පාදන වෙනත් තත්වයන් යටතේ (නිදසුනක් ලෙස, ගෑස් උදුනක උඳුන තුල) සකස් කිරීම අපහසු කරයි, අවශ්‍ය උෂ්ණත්වයට ළඟා වීමට නොහැකි වූ විට සහ එම අනුකූලතාවයෙන් හා රසයෙන් යුත් නිෂ්පාදනයක් ලබා ගන්න. තන්දූර් වල මෙන්. උස්බෙක් ආහාර පිසීමේදී භාවිතා කරන පිටි නිෂ්පාදන පිළිස්සීමේ තවත් ක්‍රම තුනක් මධ්‍යම ආසියාවෙන් පිටත ද ඇත: වට්ටක්කා තුළ පිළිස්සීම - තෙල් නොමැතිව සහ තෙල් ලිහිසි කිරීම; ගල් අඟුරු මත කබලෙන් ලිපට දෙකක් අතර පිළිස්සීම; උණුසුම් තෙල් බැදීම.

උස්බෙක් ජාතික ආහාර මස් බහුලව භාවිතා කිරීම මගින් සංලක්ෂිත වේ. සම්ප්‍රදායට අනුව, උස්බෙක්වරු වැඩි කැමැත්තක් දක්වන්නේ බැටළු පැටවෙකුට ය, කලාතුරකින් හරක් මස් පරිභෝජනය කරයි, සහ අශ්ව මස්, සමහර කෑම වර්ග (තම්බා සොසේජස් ආදිය) පමණක් සකස් කිරීමට භාවිතා කරයි, ඊටත් වඩා අඩු වාර ගණනක්. ප්‍රධාන වශයෙන් වෙරළබඩ ප්‍රදේශවල වෙසෙන ජනගහනය විසින් මාළු භාවිතා කරනු ලබන්නේ සුළු වශයෙන් ය.
නූතන උස්බෙක් ජාතික ආහාරවල ලාක්ෂණික ලක්ෂණය වන්නේ පිඟන් පිළියෙළ කිරීම සඳහා විවිධ එළවළු වර්ග භාවිතා කිරීමයි: කැරට්, වට්ටක්කා, අර්තාපල්, තක්කාලි, ටර්නිප්ස් ආදිය. අර්තාපල්, ගෝවා, තක්කාලි සහ වම්බටු උස්බෙකිස්තානයේ වගා කිරීමට පටන් ගත්තද. 19 වන ශතවර්ෂයේ අවසානයේ, මෙම එළවළු දැන් ජනරජයේ සෑම තැනකම වගා කර අනුභව කරනු ලැබේ. උස්බෙක් ආහාර පිසීමේදී වගා කරන ලද සහ වල් යන විවිධ ඖෂධ පැළෑටි බහුලව භාවිතා වේ. කොත්තමල්ලි, මින්ට්, බැසිල්, රතු ගම්මිරිස් වැනි කුළුබඩු තරමක් සැලකිය යුතු මාත්‍රාවලින් පිඟන් වලට එකතු කරනු ලැබේ.
බොහෝ උස්බෙක් ආහාරවල පදනම පිටි සහ ධාන්ය වේ. පිටිවලින් සාදන ලද සැලකිය යුතු සංඛ්යාවක්, විවිධාකාර සහ සකස් කිරීමට අපහසු, මෙම මුල් ආහාර පිසීමේ ගැඹුරු සම්ප්රදායන් සඳහා සාක්ෂි දරයි.
පිටි නිෂ්පාදන අතර, නූඩ්ල්ස් බහුලව භාවිතා වන අතර, පළමු සහ දෙවන පාඨමාලා දෙකම සකස් කිරීම සඳහා භාවිතා වේ. නූඩ්ල්ස් ඇඹුල් කිරි සහ හොඳින් උණු කළ බටර් සමග පදම් කරන ලද සුප් (keskan-osh, suyuk-osh) ආකාරයෙන් පිසිනු ලැබේ; වියළි ඩිල් සුප් එකට එකතු වේ. සමාන කෑම වර්ග දෙකක් - naryn සහ lagman - කුළුබඩුවක් සහිත නැමුණු නූඩ්ල්ස් වර්ග වේ. ඒවායින් පළමුවැන්න සඳහා, නූඩ්ල්ස් වතුරේ හෝ මස් සුප් හොද්දෙන් තම්බා සිහින් ව රෝල් කරන ලද පිටි ගුලියකින් කපා, පසුව නූඩ්ල්ස් තම්බා මස් සමඟ පදම් කර ශක්තිමත් සුප් හොද්දෙන් පුරවනු ලැබේ. Naryn වරක් ගෞරවනීය අමුත්තන් සඳහා ආහාරයක් ලෙස සැලකීම ලක්ෂණයකි. නිදසුනක් වශයෙන්, ටෂ්කන්ට්හි, එය සාමාන්යයෙන් මිනිසුන් පමණක් රැස්වන අවස්ථාවන්හිදී සේවය කරන ලදී.
ලග්මන් යනු ජලයේ තැම්බූ දිගු නූඩ්ල්ස් ය. එය මස් සෝස් සහ එළවළු ගොඩක් සමග පදම් කර ඇත.
ජනරජයේ විවිධ වර්ගයේ ඩම්ප්ලිං අතිශයින් ජනප්රියයි. කැඩුණු මස් සහ ළූණු (චුච්වාරා) සහිත කුඩා ඩම්ප්ලිං වතුරේ තම්බා, විශාල ඒවා - මැන්ටි - විශේෂ පෙරනයක් - කැස්කන් වල තැම්බූ ඇත.
විවිධ වර්ගයේ පයි (සොම්සා) ද උස්බෙක් ආහාරවල ඉතා ලක්ෂණයකි. ඒවා බොහෝ විට සකස් කර ඇත්තේ අමු මස් සමඟ වන අතර එය සිහින් ව අඹරන ලද, කැඩුණු ලූනු සහ අධික ලෙස ගම්මිරිස් සමග මිශ්ර කර ඇත. ගම්මිරිස් සමග දැඩි ලෙස රස කළ වට්ටක්කා සමග පයි ඉතා සුලභ වේ.
අනෙකුත් ජාතික කෑම වර්ග අතර, සියලු වර්ගවල සුප් සහ කැඳ සඳහා සැලකිය යුතු ස්ථානයක් හිමි වේ: සහල් සුප් - මුස්තාවා, මුං බෝංචි සුප් (රනිල කුලයට අයත් බෝග වර්ගයක්) - මෂ්කුර්දා, ආදිය. මස් සමග සහල් වලින් සාදන ලද ඝන කැඳ - shavla, මුං බෝංචි - mashkichiri, මෙන්ම සහල් කැඳ සෑම තැනකම කිරි සමග පරිභෝජනය කරයි - shir-guruch.
උස්බෙක් ජාතික ආහාරවල අභිමානය පිලාෆ් ය. එය සියලුම ආපනශාලා සහ ආපනශාලා වල සකස් කර ඇත. උස්බෙක්වරුන් අතර මෙම ප්රියතම ආහාරය පිළියෙල කිරීම බොහෝ විට පිරිමින් විසින් සිදු කරනු ලැබේ.
පිලාෆ් සහල් වලින් සහ සමහර ස්ථානවල මස්, ළූණු සහ කහ කැරට් සමඟ මුං බෝංචි (උදාහරණයක් ලෙස, බුහාරාහි) සහල් වලින් සකස් කර ඇත. ඔවුන් එහි මේදය ගොඩක් දමයි - එළවළු හෝ සත්ව (බැටළු මේදය).
උස්බෙකිස්තානයේ ප්‍රියතම පානය කළු සහ කොළ තේ ය. මිනිස්සු හැමතැනම බොනවා. හරිත තේ, හෝ "කොක් තේ" ලෙස හඳුන්වනු ලබන අතර, සාමාන්යයෙන් රසකැවිලි නොමැතිව පරිභෝජනය කරයි, ගිම්හාන තාපය තුළ පිපාසය මනාව සංසිඳුවයි.
උස්බෙක්වරුන්ගේ දේශගුණික තත්ත්වයන් සහ ජීවන රටාව යම් ආහාර වේලක් නිර්මාණය කිරීමට හේතු විය. ප්‍රධාන ආහාරය, වඩාත්ම ඉහළ කැලරි සහිත කෑම පිළියෙළ කර සේවය කරන විට, සවස් වරුවේ සිදු වේ - ගිම්හාන මාසවලදී දවසේ තාපය පහව යන කාලය සහ කම්කරුවන් ආපසු ගෙදර යන කාලය. උදේ ආහාරය බොහෝ විට තේ වලට සීමා වේ, සමහර විට එය තම්බා කිරි වලින් ඉවත් කරන ලද ක්‍රීම් හෝ පෙන සමඟ සේවය කරයි. දිවා කාලයේදී ඔවුන්ට ඇත්තේ සැහැල්ලු කෑමක් පමණි: ඔවුන් පාන් සමඟ තේ පානය කරයි, ගිම්හානයේදී ඔවුන් පලතුරු සහ තක්කාලි සලාද අනුභව කරති.
උස්බෙක්වරු පාන් සම්බන්ධයෙන් අතිශයින්ම ගෞරවනීය ආකල්පයක් පවත්වා ඇති බව අවධාරණය කළ යුතුය. කුඩා කාලයේ සිටම ළමයින්ට උගන්වන්නේ බිම වැටෙන සෑම කැටයක්ම අහුලා ගැනීමට, “එනම් රොටි අපවිත්‍ර නොවන පරිදි” ගැනීමටය. නිවසේ, පාන් ඉදිරිපස, කාමරයේ ගෞරවනීය කොටසෙහි ගබඩා කර ඇත. ආහාර වේලකදී පාන් කැඩීම (පැතලි රොටි නොකැපීම) පවුලේ වැඩිමලාගේ යුතුකම සහ අයිතියයි.
ඩස්ටාර්කාන් හි ආහාර අලංකාරව හා රසවත් ලෙස සේවය කිරීමේ හැකියාව උස්බෙක්වරු ඉතා අගය කරති. නව සිරිත් විරිත් නවීන සංස්කෘතික කුසලතා සහ සාම්ප්‍රදායික ජාතික ආචාර විධි ඒකාබද්ධ කරයි. ඉතින්, උදාහරණයක් ලෙස, එක් එක් පුද්ගලයා සඳහා වෙන වෙනම කෝප්පවල ආහාර පිරිනමනු ලැබේ. කෑමට පෙර සහ පසු අත් සේදීමට වග බලා ගන්න. අමුත්තන් පිළිගැනීමේදී, ආහාර වේලෙහි සහභාගිවන්නන්ට අත් සේදීම සඳහා ජලය සපයනු ලැබේ.

සටහන. පහත සඳහන් වට්ටෝරු සමහර ඖෂධ පැළෑටි සහ කුළුබඩු ප්රමාණය සඳහන් නොකරයි. ඒවා පිඟානට එකතු කිරීම සඳහා වන සම්මතයන් පහත පරිදි වේ: හරිතයන් 8 ග්රෑම්, මින්ට් 5 ග්රෑම්, කුරුඳු 0.2 ග්රෑම්, කරාබුනැටි 0.1 ග්රෑම්, ගම්මිරිස් 0.1 ග්රෑම්, ඉඟුරු 0.1 ග්රෑම්, කුංකුම 0.01 ග්රෑම්. පළමු හා දෙවන පාඨමාලා සේවය කිරීමට, සමග ඉසිය යුතු ය. parsley, dill, සහ cilantro.

පළමු ආහාරය

උස්බෙක් ආහාර පිසීමේදී මස්, ඇටකටු සහ සමහර ස්ථානවල (Khorezm, Karakalpakstan) මාළු සුප් හොද්ද භාවිතා කරමින් සුප් සකස් කරනු ලැබේ. නැවුම් හෝ ඇඹුල් කිරි සමග පදම් කළ සුප් ද පුලුල්ව පැතිර ඇත.
බත්, මෙනේරි, මුං ඇට, බෝංචි, කඩල, dzhugara සහ විවිධ වට්ටක්කා වර්ග සමඟ සුප් පිසිනු ලැබේ.
උස්බෙක්වරුන්ගේ ප්රියතම සුප් වන්නේ ෂුර්පා සහ මස්තාවා ය. මස්තාවා සකස් කිරීමේ තාක්ෂණය පිලාෆ් සකස් කිරීමේ තාක්ෂණයට සමාන වන අතර එබැවින් මිනිසුන් මෙම ආහාරය "දියර පිලාෆ්" ලෙස හඳුන්වයි. මස්තාවා, වෙනත් බොහෝ සුප් වර්ග මෙන්, දිවා ආහාරය සහ රාත්‍රී ආහාරය සඳහා පමණක් නොව, සමහර විට උදේ ආහාරය සඳහාද සූදානම් වේ.
සකස් කිරීමේ ක්‍රමයට අනුව, සුප් පෙර-බැදපු මස් (මාස්තාවා, කෞර්මා-ෂුර්පා, ආදිය) සහ අමු මස් (ෂුර්පා-චබන්, නාරින්, ආදිය) වලින් සකස් කරන ලද ඒවාට බෙදා ඇත. විවිධ වර්ගයේ සුප් සඳහා නිෂ්පාදන සකස් කිරීම වෙනස් වේ. බදින ලද සුප් සඳහා මස් සහ එළවළු කුඩා කැබලිවලට කපා ඇත; කබලෙන් තොරව සුප් සඳහා මස් විශාල කැබලිවලට දමනු ලැබේ. සුප් තියුණු රසයක් ලබා දීම සඳහා, කුළු බඩු වලට අමතරව, ෆ්රයිඩ් මස් ද තක්කාලි, බෙල් පෙපර්, තක්කාලි, සහ ෆ්රයි තොරව සුප් ඇඹුල් කිරි සමග පදම් කර ඇත.
කිරි නිෂ්පාදන හැර අනෙකුත් සියලුම සුප් කැප්සිකම් හෝ බිම කළු හෝ රතු ගම්මිරිස් සමග පදම් කර ඇත. කොත්තමල්ලි, ඩිල්, රයිකොන් සහ බේ කොළ හරිතයන් ලෙස බහුලව භාවිතා වේ.

පිලාෆ්

පිලාෆ් යනු වඩාත් කැමති උස්බෙක් කෑම වලින් එකකි. එය සහල් වලින්, සමහර ස්ථානවල මස්, ළූණු සහ කැරට් සමඟ මුං ඇට (බුහාරා) සමඟ සහල් වලින් සකස් කර ඇත. Plov මේදය ගොඩක් අඩංගු වේ - එළවළු හෝ සත්ව (බැටළු මේදය). මස් (බැටළු පැටවා, එළු, අශ්ව මස්, ගෘහස්ථ සහ වල් කුකුළු මස්) සහ සකස් කිරීමේ ක්‍රමය අනුව පිලාෆ් වර්ග බොහොමයක් තිබේ. එක් භාජනයක් තුළ එළවළු සහ සහල් තැම්බූ විට වඩාත් පුළුල් ලෙස දන්නා Uzbek pilaf වේ. බුහාරා හි, පිලාෆ් සකස් කිරීමේ ඇෆ්ගනිස්ථාන ක්‍රමය බහුලව පවතී - ඊනියා "කාබුල්". මෙම ක්‍රමයේ විශේෂත්වය වන්නේ කුළුබඩුවක් එක් භාජනයක සකස් කර ඇති අතර සහල් තවත් භාජනයක පිසිනු ලැබේ.
එක් වර්ගයක පිලාෆ් හෝ වෙනත් වර්ගයක් සකස් කිරීමේ තාක්ෂණයේ විශාල වෙනස්කම් තිබියදීත්, උස්බෙක් ආහාර පිසීමේ ලක්ෂණයක් වන පොදු අනුක්‍රමික ශිල්පීය ක්‍රම තුනක් තිබේ.
ඒවායින් පළමුවැන්න මේදය නැවත රත් කිරීමයි. රීතියක් ලෙස, මේ සඳහා වාත්තු යකඩ බොයිලේරු භාවිතා වේ. කපු බීජ හෝ වෙනත් එළවළු තෙල් නිසි ලෙස රත් කිරීම සඳහා, ඔබ බොයිලර් ඉතා ඉහළ උණුසුම් කිරීමට අවශ්ය, පසුව තෙල් වත්. උනුසුම් ක්රියාවලියේදී, අඳුරු දුමාරයක් පළමුව දිස්වන අතර පසුව එය සුදු පැහැයක් ගනී. එළවලු තෙල් ටික වේලාවක් මධ්‍යස්ථ ගින්දරේ තබාගෙන විටින් විට ස්ලට් හැන්දකින් කලවම් කළහොත් එළවළු තෙල් හොඳින් රත් වේ. තෙල්වලට දමන ලද ළූණු හෝ කැරට් තෙල්වල අඩංගු කටුක ද්රව්ය උදාසීන කරයි.
බැටළු ඌරු මස් කැට කපා, උණු කර, පසුව ඉරිතැලීම් ඉවත් කර අඩු තාපයක් මත තවත් විනාඩි 5 - 7 ක් රත් කරනු ලැබේ. මෙය විශේෂිත සුවඳ ඉවත් කිරීමට උපකාරී වේ.
ඊළඟ තාක්ෂණය වන්නේ zirvak (රස කිරීම) සහ ළූණු සහ කැරට් සමග මස් ඉස්ටුවක් සකස් කිරීමයි. මෙය වැදගත් තාක්ෂණික අදියරකි. නිෂ්පාදන අධික ලෙස තම්බා ගත යුතු අතර එමඟින් ඒ සෑම එකක්ම එහි ලාක්ෂණික පෙනුම රඳවා ගනී. බොයිලේරයේ බිත්තියට සහ පතුලට ආහාර නොගැලපෙන බවට ඔබ සැමවිටම සහතික විය යුතුය. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, ඔබ ගින්න නියාමනය කළ යුතුය.
අනෙකුත් කෑම වර්ග මෙන් නොව, ලුණු සහ ජලය පියවර දෙකකින් පිලාෆ් වලට එකතු වේ. Zirvak අඩු තාප මත උනු යුතුය. ආහාර පිසීමෙන් පසු එයට කුළුබඩු එකතු කරනු ලැබේ. සර්වාක් සූදානම් වූ පසු සහල් එකතු කරන්න.
zirvak සහල් සමඟ මිශ්ර නොවන බව සහතික කිරීම අවශ්ය වේ. සහල් zirvak මතුපිට විය යුතුය, ඝන තට්ටුවක් සාදයි, එසේ නොමැති නම් එය බඳුනේ පතුලේ ඇලවිය හැක. බත් තැබීමේදී ජල ප්‍රමාණය ඉතා වැදගත් වේ. සහල් එකතු කිරීමෙන් පසු පිලාෆ් ලුණු දමා සූදානමට ගෙන ආ යුතුය.

උස්බෙක් ජාතික ආහාර දීප්තිමත් වර්ණ, පෙරදිග රසය සහ අතීතයේ සිට වර්තමානය දක්වා ගෙන යන සියවස් ගණනාවක් පැරණි සම්ප්රදායන් වේ. උස්බෙකිස්තානයේ ආහාර සමඟ සම්බන්ධ වන පළමු දෙය නම්, ස්වාභාවිකවම, ඇරෝමැටික පිලාෆ්, රසවත් ෂීෂ් කෙබාබ්, තාපයේ තාපයෙන් සශ්‍රීක රන්වන් පැතලි පාන් සහ විස්මිත රසකැවිලි ය. දේශීය කෑම වර්ගවල බහුලත්වයට විරුද්ධ විය නොහැක! හිරු ටෂ්කන්ට්, සමර්කන්ඩ් හෝ බුහාරා වල අහසේ තරු වලට වඩා අඩු හොඳ දේවල් නොමැති බව අපට විශ්වාසයෙන් කිව හැකිය! උස්බෙක් ආහාරවල ආවේනික වූ සූපශාස්ත්‍ර සම්ප්‍රදායන් සියවස් ගණනාවක් පුරා වර්ධනය වී ඇත. ඇතැම් විට මධ්‍යම ආසියාවේ ඉඩම් අත්පත් කරගත් වෙනත් ජන කොටස්වල බලපෑමෙන් තොරව එය මෙහි සිදු විය නොහැක. සංචාරක ජීවන රටාව සහ සංස්කෘතීන් උකහා ගැනීම, විශේෂයෙන් පර්සියානුවන් සහ ටජික්වරුන්ට සමීප වීම, සාම්ප්‍රදායික කෑම වර්ග විවිධාංගීකරණය කිරීමට උපකාරී විය.

උස්බෙක් ආහාර පිසීමේ දීසි

දේශීය ආහාර පිසීම, ආසියානු සම්ප්‍රදායන්ගේ බලපෑම යටතේ පිහිටුවා ඇතත්, තවමත් එහිම ලක්ෂණ සහ විශේෂිත ලක්ෂණ ඇත. එය මස් භාවිතය මගින් සංලක්ෂිත වේ. බැටළු පැටවා, අශ්ව මස්, හරක් මස්, කුකුළු මස් - මෙය නොමැතිව උස්බෙකිස්තානයේ මේසයක් ගැන සිතීම දුෂ්කර ය. මෙහි ඇති ආහාර ඉතා තෘප්තිමත් වන අතර කැලරි අධිකයි. කුළු බඩු - කොත්තමල්ලි, කුංකුම, උණුසුම් ගම්මිරිස්, agar-agar, caraway, රෝස්මරී, ආදිය තොරව ආහාර පිසීම ද සිතාගත නොහැකි ය. සුවඳ ඖෂධ පැළෑටි සහ කුළුබඩුවක් එවැනි සුලභතාවය අද්විතීය, විශිෂ්ට සුවඳ සමග දීසි inbues. කුළුබඩු වහාම දරුණු ආහාර රුචියක් අවදි කරයි, එබැවින් මෙම ප්‍රණීත ආහාරවල සුවඳ ඔබට ඒවා අත්හදා බැලීමට අවශ්‍ය කරයි. තවද මෙහි බොහෝ ප්‍රණීත ආහාර තිබේද යත් ඔබේ ඇස් කම්පනයට පත් වේ: ආහාර රුචිය, උණුසුම් පළමු කෑම වර්ග, මස් නිෂ්පාදන, ඇරෝමැටික පේස්ට්‍රි, අතුරුපස. ඔබට අනිවාර්යයෙන්ම බඩගිනි විය යුතු නැත! උස්බෙක් ආහාර පිසීමේදී විවිධ කෑම වර්ගවල වට්ටෝරු සහ නම් සිය ගණනක් ඇත. ස්වාභාවිකවම, සෑම දෙයක්ම ලැයිස්තුගත කිරීමට නොහැකි ය, එබැවින් වඩාත් ජනප්රිය ඒවා ඉස්මතු කිරීම වටී.

උස්බෙක් ස්නැක්ස්

දේශීය ආහාරවල විශේෂිත කෙටි ආහාර ද ඇත. ඉස්ම සහිත ගෙදර හැදූ සොසේජස් සහ මේද වලිග මේදයෙන් සාදන ලද කෑම සැහැල්ලු කෑම ලෙස වර්ගීකරණය කළ නොහැක. Khasyp වඩාත් මුල් සුලු කෑමක් ලෙස සැලකේ. සුවඳ, පෙරදිග කුළුබඩු වල ප්‍රසන්න සුවඳ, බැටළු මස්, අක්මාව සහ සහල් කැඳ වලින් සාදන ලද ගෙදර හැදූ තම්බා සොසේජස් - මෙය සැබෑ රසැති ආහාර සඳහා ස්වර්ගීය ප්‍රීතියකි. කාසිප් එතරම් ආකර්ශනීය නොවන බව පෙනේ, නමුත් ඇත්ත වශයෙන්ම එය සැබෑ ප්‍රණීත ආහාරයකි. සමහර විට බැටළු පැටවුන් සහ බඩවැල් තිබීම සෑම කෙනෙකුම සතුටු නොකරනු ඇත, නමුත් සොසේජස් කැබැල්ලක් උත්සාහ කිරීමෙන් පසු, ඔබට මෙම කුඩා සූක්ෂ්මතාවය ගැන පවා සියල්ල අමතක වේ.
රසවත් උස්බෙක් සොසේජස් ලැයිස්තුවේ, ගෞරවනීය දෙවන ස්ථානය සරල නමක් සහිත කෑමකට අයත් වේ - kazy. ඔබට මෙම පුදුමාකාර මස් ප්‍රණීත ආහාරය සෑම දිනකම අනුභව කළ හැකිය - කිසිවෙකු එයින් වෙහෙසට පත් වනු ඇතැයි සිතිය නොහැක. මාර්ගය වන විට, එය සකස් කර ඇත, අමුතු තරම්, බැටළු පැටවෙකුගෙන් නොව, අශ්ව මස් වලින්, මළකුණු වල ඉළ ඇට කොටසෙන් මස් භාවිතා කරයි. සොසේජස් සීතල සේවය කරයි, තුනී පෙති කපා, කුළුබඩු සමග කුළුබඩු, ඖෂධ පැළෑටි සහ ළූණු මුදු වලින් සැරසී ඇත. Kazy විශේෂයෙන් ආකර්ෂණීය පෙනුමක් නොතිබිය හැකිය, නමුත් රසය ඇදහිය නොහැකි ය. මීට අමතරව, අශ්ව මස් ඉතා සෞඛ්ය සම්පන්න වන අතර ශරීරයෙන් පහසුවෙන් අවශෝෂණය වේ. පොදුවේ, අවාසි වලට වඩා වැඩි වාසි ඇත, එය දැනටමත් හොඳයි!
ලුණු සහිත ආහාර වලට ආදරය කරන්නන් සඳහා, උස්බෙක් කර්ට් වලට වඩා රසවත් කිසිවක් නැත. ඇත්ත වශයෙන්ම මෙය විශ්වීය ආහාරයකි: එය බියර් සහ සුප් සමඟ හොඳින් ගමන් කරයි, දිගු ගමනකදී එය ඔබේ පිපාසය සහ කුසගින්න නිවා දැමීමට උපකාරී වේ. උණුසුම් ගිම්හාන දිනවලදී, එය ශරීරයේ ජලය වැඩි කාලයක් රඳවා තබා ගනී. එය කුමක් ද? පොදුවේ ගත් කල, කර්ට් අතීතයේ සිටම ආසියාතිකයන් දන්නා කරුණකි. එහි වට්ටෝරුව සොයාගනු ලැබුවේ පැසුණු කිරි නිෂ්පාදන කල් තබා ගැනීම සඳහා වන අතර, බුද්ධිමත් භාර්යාවන් තම මව්බිමෙන් ඔබ්බට වෙළඳ තවලම් සමඟ ගමන් කරන විට තම ස්වාමිපුරුෂයන්ට සැපයූහ. කර්ට් යනු වියලන ලද ලුණු දැමූ කිරි කුඩා බෝල වලට සාදා ඇත. එය සුස්මා (ගෘහ චීස් සෑදීමෙන් ඉතිරි වූ නිෂ්පාදනයක්) සහ ලුණු වලින් සකස් කර ඇත. එහි රසය වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා විවිධ කුළුබඩු එයට එකතු කරනු ලැබේ, ප්‍රධාන වශයෙන් බැසිල් සහ රතු ගම්මිරිස්. කර්ට් යනු ඉන්ද්‍රජාලික අතුරුපසකි. එය පහසුවෙන් ජීර්ණය කළ හැකිය, එහි කැලරි ප්‍රමාණය මස් කෑමට සමාන වේ, එය බොහෝ කාලයක් ගබඩා කර ඇතත් - අවුරුදු 7 සිට 8 දක්වා, එය සැහැල්ලු වන අතර කුඩා ඉඩක් ගනී.

පළමු ආහාරය

ඕනෑම කුස්සියක උණුසුම් කෑම වර්ග ප්රධාන වශයෙන් සුප් වලින් නියෝජනය වේ. උස්බෙකිස්තානයේ, ඔවුන් තරමක් පිරුණු, කැලරි ඉහළ, ඝන අනුකූලතාවයක් ඇත. මස්, ධාන්ය වර්ග, බෝංචි, ඇට, විවිධ වර්ගයේ වට්ටක්කා සහ ඖෂධ පැළෑටි සහ කුළුබඩු විශාල ප්රමාණයක් එකතු කිරීම සමඟ මස් හෝ මාළු සුප් හොද්ද මත ඒවා සකස් කර ඇත.
මස් සකස් කිරීමේ ක්රමය අනුව, සුප් වර්ග දෙකක් තිබේ. පළමුවැන්න බදින ලද; පෙර-බැදපු බැටළු පැටවා ඒ සඳහා භාවිතා කරයි. එළවළු සහ අනෙකුත් අමුද්රව්ය සාමාන්යයෙන් කුඩා කැබලිවලට කපා ඇත. පොහොසත් රසයක් සඳහා, බෙල් පෙපර්, තක්කාලි සහ කුළුබඩු ගොඩක් එකතු කරන්න. දෙවන විකල්පය (shurpa, naryn) අමු මස් වලින් සකස් කර ඇති අතර එය විශාල කැබලිවලට කපා නැවුම් හෝ ඇඹුල් කිරි සමග පදම් කර ඇත.
උස්බෙක් ආහාරවල ප්‍රධාන ජාතික ආහාරවලින් එකක් වන්නේ මස්තාවා නොහොත් මැටෝබා ය. ප්‍රධාන අමුද්‍රව්‍යවල සංයුතිය සහ ඉවුම් පිහුම් තාක්ෂණය සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, එය පිලාෆ් වලට සමාන වේ, එබැවින් එදිනෙදා ජීවිතයේදී එය බොහෝ විට “දියර පිලාෆ්” ලෙස හැඳින්වේ. අත්යවශ්යයෙන්ම, මැස්තාවා යනු කැරට්, ළූණු, ටර්නිප්ස් සහ තක්කාලි එකතු කිරීමත් සමඟ සහල් සහ නැවුම් බැටළු මස් වලින් සාදන ලද පිරවුම් සුප් වර්ගයකි. එහි අනිවාර්ය සංරචක වන්නේ බොහෝ කුළුබඩු, විශේෂයෙන් කොත්තමල්ලි, බැසිල්, කළු සහ රතු කැප්සිකම්, parsley සහ barberry බෙරි ය. සේවය කිරීමට පෙර, මස්තාවා ඇඹුල් කිරි සහ සුදුළූණු කුඩා ප්රමාණයක් සමග පදම් කර ඇති අතර අතිරේකව ඖෂධ පැළෑටිවලින් සරසා ඇත.
උස්බෙක්වරු කැටික්ලි කුර්ඩා පහසුවෙන් ජීර්ණය කළ හැකි සහ තෘප්තිමත් ආහාරයක් ලෙස සලකති - මෙය මස් හෝ එළවළු සුප් හොද්දෙන් පිසින ලද සුප් වර්ගයකි. මෙහි ප්‍රධාන සංරචක වන්නේ සහල් සහ තිරිඟු ධාන්ය ය; රටේ සමහර ප්‍රදේශවල බෝංචි සහ මුං බෝංචි (මුං බෝංචි) එකතු කිරීම සිරිතකි. Katykli Khurda ආහාරමය කෑම වර්ග ගණයට අයත් වේ. අනෙකුත් සුප් මෙන් නොව, ඇඹුල් කිරි ටිකක් මෙහි සෑම විටම එකතු කරනු ලැබේ, එය සැහැල්ලු, සියුම් රසය සහ ප්රසන්න සුවඳ ලබා දෙයි.
Katykli හි එක් ප්‍රභේදයක් වන්නේ chalop - සීතල පැසුණු කිරි සුප්, බොහෝ තුර්කි ජාතිකයන් අතර ජනප්‍රියයි. උස්බෙක් ආහාර පිසීමේදී එය කැටික් (ඇඹුල් කිරි), සිහින් ව කැඩුණු ඖෂධ පැළෑටි සහ එළවළු මිශ්රණයකි. එය ප්රධාන වශයෙන් උණුසුම් ගිම්හාන දින සකස් කර ඇත.
කරකුම් පැසුණු කිරි සුප් වලටද අයත් වේ. මෙම ආහාරයේ ඇති අමුද්රව්ය කට්ටලය ඇත්තෙන්ම අවම වේ. එය Katyk සහ සිහින් ව කැඩුණු ලූනු භාවිතයෙන් සකස් කර ඇත. රතු ගම්මිරිස් සමග සෑම දෙයක්ම කන්නය සහ ටිකක් නිවාගත් ජලය එකතු කරන්න. කරකුම් කුඩා පැතලි පාන් සමඟ භාජනවල සේවය කරයි.
පෙර-ෆ්‍රයිඩ් මස් සහ එළවළු වලින් සාදන ලද කුළුබඩු සුප් එකක් වන ෂුර්පා නැගෙනහිර ප්‍රදේශයේ ඉතා ජනප්‍රියයි. රීතියක් ලෙස, එය බැටළු පැටවෙකුගෙන් සකස් කර ඇත, සමහර විට කුකුළු මස් භාවිතා වේ. සමහර කලාපවල ඔබට තවත් විකල්පයක් සොයාගත හැකිය - මාළු සුප් හොද්ද මත පදනම් වූ "asy shurpa". එය ඖෂධ පැළෑටි සහ කුළුබඩු විශාල ප්රමාණයක් භාවිතා කිරීම මගින් සංලක්ෂිත වේ. සුවිශේෂී ලක්ෂණයක් නම්, සාම්ප්‍රදායික එළවළු කට්ටලය (කැරට්, අර්තාපල්, ළූණු) සමඟ අසීමිත ඇපල්, පිසිනු ලබන්නේ, වියළි ඇප්රිකොට් ඇටයේ සහ වියළි පලතුරු ආහාර පිසීම සඳහා භාවිතා කරන අතර එමඟින් සුප් මිහිරි රසයක් සහ නැවුම් පලතුරු සුවඳක් ලබා දෙයි. .
උස්බෙකිස්තානයේ ආහාර පිසීමේ සාම්ප්රදායික සුප් වර්ග කිහිපයක් තිබේ. බැදපු බැටළු මස් ෂුර්පා, හෝ කෞර්මා-ෂුර්පා, බහුලව දන්නා කරුණකි. එය සකස් කර ඇත්තේ බැටළු පැටවෙකුගේ ඉළ ඇට කොටසෙනි. පිඟානට එළවළු ගොඩක් එකතු කරනු ලැබේ: කැරට් සහ අර්තාපල්, කැඩුණු ළූණු සහ තක්කාලි. එය සේවය කරන විට කොත්තමල්ලි සහ කළු ගම්මිරිස්වලින් සැරසුණු විශේෂ කෝප්පවල සේවය කර ඇත. ඉරිඟු ෂුර්පා අඩු ප්රසිද්ධ නැත.
පළමු පාඨමාලා අතර, එය pieva ඉස්මතු කිරීම වටී - බැටළු පැටවෙකු සහ තක්කාලි සමග ලූනු සුප්. තලා දැමූ තිරිඟු, මස් සහ තක්කාලි වලින් සාදන ලද සුප් හොද්දක් වන එර්මා ද ජනප්‍රිය හා තෘප්තිමත් ආහාරයක් ලෙස සැලකේ. රතු කැප්සිකම් එකතු කිරීම නිසා එය තරමක් කුළුබඩු සහිත වේ, එබැවින් එය බොහෝ විට ඇඹුල් කිරිවලින් සෝදා හරිනු ලැබේ.
නිතර හමුවන කෑමක් වන්නේ ෂුර්පා-චබන් - කැඩුණු ළූණු, තක්කාලි සහ අර්තාපල් සමඟ බැටළු ඉළ ඇටවල සුප් හොද්ද මත පදනම් වූ සුප් එකක්. එය අසාමාන්ය ආකාරයකින් සේවය කර ඇත: කළු ගම්මිරිස් සමග ගාන ලද නැවුම් ළූණු ඉතිරි, තහඩු පතුලේ තබා, පසුව සුප් වත් කර ඇත. කුළුබඩු සහිත ළූණු බැටළු මස් සහ එළවළු වල රසය පරිපූර්ණ ලෙස අනුපූරක වන අතර පිඟානට පොහොසත් සුවඳක් ලබා දෙයි.
හරක් මස් වලින් සාදන ලද පළමු පා courses මාලා අතර, කිමා-ෂුර්පා ජනප්‍රියයි - මෙය මස් බෝල්, බැදපු ළූණු, සිහින් ව කැඩුණු කැරට් සහ අර්තාපල් සමඟ අස්ථි සුප් හොද්දෙන් සාදන ලද කුළුබඩු සුප් වර්ගයකි. සේවය කරන විට, වෙනම තම්බා බත්, ඇඹුල් කිරි හෝ ටිකක් ඇඹුල් ක්රීම් එකතු කරන්න, කැඩුණු ඖෂධ පැළෑටි සමග ඉසිය යුතු ය.
උස්බෙක් ආහාර පිසීම එහි හෘදයාංගම හා අසාමාන්‍ය ලෙස මේද කෑම සඳහා ද ප්‍රසිද්ධය. මේවාට suyuk-osh ඇතුළත් වේ - ළූණු, කැරට් සහ අර්තාපල් සමඟ හරක් මස් වලින් සාදන ලද සාමාන්‍ය සුප්. එයට නූඩ්ල්ස් ටිකක් එකතු කිරීම ද සිරිතකි. suyuk-osh සේවය කරන විට, ඇඹුල් කිරි සමග කන්නය කිරීමට වග බලා ගන්න.
Naryn විශ්වීය ආහාරයක් ලෙස සැලකිය හැකිය. එහි ඝන අනුකූලතාව සහ ඉහළ කැලරි අන්තර්ගතය නිසා එය බොහෝ විට ප්රධාන පාඨමාලාවක් ලෙස සේවය කරයි. සුප් සිහින් ව කැඩුණු බැටළු පැටවෙකු සහ ඌරු මස් වලින් සකස් කර ඇත. වෙනමම, ලුණු සහිත ජලය තුළ නූඩ්ල්ස් උනු. පෙර-බැදපු මස් සමග එය මිශ්ර, සෑම දෙයක්ම සුප් හොද්ද වත් කර ඖෂධ පැළෑටි සමග සැරසීම.

උස්බෙක් පිලාෆ්

දේශීය ආහාරවල මුතු ඇටය බොහෝ කලකට පෙර දර්ශනය වූ පිලාෆ් ලෙස සැලකේ. එය සකස් කිරීම සඳහා වූ තාක්ෂණය මුලින්ම නැඟෙනහිර ප්‍රදේශයේ සංවර්ධනය කරන ලද අතර එතැන් සිට එය ආසියානු ආහාර පිසීමේ විශේෂ, ගෞරවනීය ස්ථානයක් හිමි කර ගෙන ඇත. නැඟෙනහිර, එය දිනපතා භාවිතා වේ: එය නොමැතිව පවුල තුළ එක සිදුවීමක් සම්පූර්ණ නොවේ! උස්බෙකිස්තානය නීතියට ව්යතිරේකයක් නොවීය.
පිලාෆ් පිසීම සඳහා බොහෝ වට්ටෝරු තිබේ, නමුත් එහි ප්‍රධාන ලක්ෂණය වන්නේ සංරචක දෙකක එකඟතාවයකි - ධාන්ය කොටස සහ පිරවීම (zirvak). වෙනත් කෑම වර්ග මෙන් නොව, එය පිළියෙළ කිරීමේදී සූක්ෂ්ම කරුණු කිහිපයක් සැලකිල්ලට ගනී. පළමුවැන්න නම් රසය තීරණය කරන මස් සහ ධාන්යවල අනුපාතයයි. සෑම කලාපයකම, මෙම සංයෝජනය වෙනස් වේ, එය රස ලක්ෂණ වලින් පිළිබිඹු වේ. පිලාෆ් පිළියෙළ කරන විට, ධාන්ය කෙරෙහි වැඩි අවධානයක් යොමු කරනු ලැබේ, එබැවින් ධාන්ය වර්ග විශේෂ තාක්ෂණයක් භාවිතා කර සකස් කර ඇත - එය දෘඩ හා ගොරෝසු විය යුතුය. මෙම බලපෑම සාක්ෂාත් කර ගැනීම සඳහා, එය තම්බා නොවේ, නමුත් අඩු තාප මත simmered.
නැගෙනහිරින්, පිලාෆ් සකස් කිරීම සඳහා ප්රධාන විකල්ප දෙකක් තිබේ - ඉරාන සහ මධ්යම ආසියානු. පළමුවැන්න නම්, සහල් සහ පිරවීම වෙන වෙනම සකස් කර ඇති අතර මෙම සංරචක ඒකාබද්ධ කරනු ලබන්නේ සේවය කරන අවස්ථාවේදී පමණි - තුර්කියේ සහ අසර්බයිජානයේ ආහාර පිළියෙළ කරන්නේ එලෙස ය. උස්බෙකිස්තානයේ, මධ්‍යම ආසියානු අනුවාදය වඩාත් ජනප්‍රියයි - සර්වාක් සහ ධාන්ය එකට පිසූ විට සහ සම්පූර්ණ කෑමක් ලෙස සේවය කරන විට.
උස්බෙක් ආහාර පිසීමේදී, පිලාෆ් සකස් කිරීමේදී බොහෝ කලාපීය වෙනස්කම් ඇත, ප්‍රධාන අමුද්‍රව්‍ය කට්ටලය සහ මස් සහ ධාන්ය ප්‍රමාණය අතර අනුපාතය වෙනස් වේ. මෙහිදී ඔබට තිරිඟු, නැවුම් සහ වියළි ඇප්රිකට්, සුදුළූණු සහ බෝංචි සමඟ විකල්පයක් සොයාගත හැකිය. එසේම, පලතුරු බොහෝ විට සර්වාක් වලට එකතු කරනු ලැබේ, විශේෂයෙන් quince, barberry, මුද්දරප්පලම් සහ වියළි ඇප්රිකොට් ඇටයේ.
උස්බෙකිස්තානයේ ආහාරවල පිලාෆ් වර්ග බොහොමයක් අතර, ටොග්‍රාමා පාලෝව් ඉතා ජනප්‍රියයි. එය අදියර දෙකකින් සකස් කර ඇත: මස්, කැරට් සහ ළූණු වලින් 1/4 ක් සහල් සමඟ ගිල්වනු ලැබේ, ඉතිරි පිරවීම වෙනත් භාජනයක පිසිනු ලැබේ. ඔවුන් සේවය කරන අවස්ථාවේදී එකට එකතු වී ඇත. එය අච්චාරු දැමූ වල් ළූණු සමඟ වෙනම සේවය කරයි.
ටොන්ටාර්ම් පිලාෆ් එතරම් ප්‍රසිද්ධ නැත; එය සාම්ප්‍රදායික එකට වඩා වෙනස් වන්නේ රතු කබොලක් සාදනු ලබන තෙක් සහල් පිසීමට පෙර උණු කළ බටර් වල බදින ලද පමණි. එවිට ධාන්ය කොටස වාත්තු යකඩ වට්ටක්කා තුළ තබා සුපුරුදු වට්ටෝරුව අනුව සකස් කර, එය sautéed ලූනු සහ කැරට් සමග මිශ්ර.
සමහර කලාපවල, safaki-palov, හෝ සමර්කන්ඩ්හි වෙනම pilaf ජනප්රියයි. මෙම අවස්ථාවේ දී, බැටළු මස්, සිහින් ව කැඩුණු කැරට් සහ ළූණු ඇතුළත් සර්වාක් ධාන්ය වලින් වෙන වෙනම ස්ටූ කර ඇත. බත් තම්බන්නේ වෙන මුට්ටියක. සේවය කරන විට, පළමුව පිඟානක් මත ධාන්ය වර්ග දමන්න, ඉහළට උණුසුම් තෙල් වත් කරන්න, පසුව පමණක් රසවත් පිරවීම එකතු කරන්න.
උස්බෙක් ආහාරවල නිර්මාංශ විකල්පයක් ද ඇත - මස් නොමැතිව බුහාරා පිලාෆ්. එය සකස් කිරීම සඳහා සහල්, එළවළු සහ පලතුරු කට්ටලයක්, ඖෂධ පැළෑටි, ඖෂධ පැළෑටි සහ කුළුබඩු පමණක් භාවිතා වේ. ධාන්ය වර්ග මීට පෙර එළවළු තෙල්වල බැදපු කැරට් සහ ළූණු සමඟ මිශ්ර කර ඇත. ඉන්පසු සෝදාගත් මුද්දරප්පලම් කිහිපයක් මෙන්ම කැඩුණු මුල් සහ parsley එකතු කරන්න. කුළුබඩු, ඖෂධ පැළෑටි සහ වියළි පලතුරු පොහොසත් සංයෝජනයක් ආහාරයට අසාමාන්ය සුවඳක් ලබා දෙයි.
බක්ෂ් හෝ හරිත පිලාෆ් ගැන ද සඳහන් කිරීම වටී. මෙම ආහාරයේ විශේෂත්වය අසාමාන්ය වර්ණ මාලාවේ පමණක් නොව, ඒ සඳහා වන සියලුම සංරචක ඉතා සිහින් ව කපා ඇත. පිඟාන අතිශයින්ම විදේශීය හා තරමක් අසාමාන්ය පෙනුමක් ඇති අතර එහි රසය දිගු කාලයක් මතකයේ රැඳෙනු ඇත.
උස්බෙකිස්තානයේ තවත් සාම්ප්‍රදායික කෑමක් වන්නේ ෂව්ලි ය. මිනිසුන් එය හඳුන්වන්නේ “අනවසරයෙන් සකස් කළ පිලාෆ්” මිස අන් කිසිවක් නොවේ. අත්යවශ්යයෙන්ම, එය පිලාෆ් වැනි එකම අමුද්රව්ය වලින් සමන්විත වේ, මෙම නිෂ්පාදනවල අනුපාතය තරමක් වෙනස් වේ. මෙම අවස්ථාවේ දී, මේදය ගොඩක් එකතු කිරීමට වග බලා ගන්න (මුළු කොටසෙන් 1/2), ළූණු සහ එළවළු, සහ, ඊට පටහැනිව, අඩු මස් එකතු කරන්න. මෙහි තක්කාලි ද ඇත. මේ සියල්ල සාම්ප්‍රදායික පිලාෆ් වලින් වෙනස් වන පිඟාන බවට පත් කරමින් අනුකූලතාව සහ රස ලක්ෂණ වලට බලපායි.

දෙවන පාඨමාලා

උස්බෙක් ආහාර පිසීමේදී බැටළු මස් කෑම සඳහා මනාප ලබා දෙනු ලැබේ. හරක් මස්, අශ්ව මස් සහ කුකුල් මස් බොහෝ අඩුවෙන් භාවිතා වේ. මස් කෑම පිළියෙල කිරීමේ ප්රධාන ලක්ෂණය වන්නේ පළමු හා දෙවන දෙකම සඳහා මස් ඇටකටු සමග තම්බා හෝ බදින ලද බවය. ආසියානු ආහාර පිසීම පුළුල් පරාසයක අතුරු කෑම වලින් වෙන්කර හඳුනාගත නොහැක: මස් ප්‍රධාන වශයෙන් එළවළු, ළූණු සහ ඖෂධ පැළෑටි සමඟ පිරිනමනු ලැබේ.
Basma යනු දීප්තිමත්, තෘප්තිමත් සහ ඇරෝමැටික ආහාරයකි. එය ඔවුන්ගේම යුෂ වල ස්ටූ කර ඇති මස් සහ එළවළු වලින් සමන්විත වේ. ඉවුම් පිහුම් සඳහා, විශාල වාත්තු-යකඩ වට්ටක්කා මෙහි භාවිතා වේ, කුඩා මේදය වලිග මේදය පතුලේ තබා ඇත. ඊළඟට, රළු ලෙස කැඩුණු බැටළු පැටවෙකු සහ එළවළු කන්දක් ස්ථර වල තබා ඇත - ළූණු, අර්තාපල්, තක්කාලි, කැරට්, වම්බටු සහ ගෝවා. සෑම දෙයක්ම ලුණු, කුළු බඩු, ඖෂධ පැළෑටි සහ නැවුම් ඖෂධ පැළෑටි ගොඩක් එකතු කළ යුතුය. අමුද්රව්ය ජලය සමග වත් කර සම්පූර්ණයෙන්ම පිසින තෙක් අඩු තාප මත simmered.
මධ්‍යම ආසියාවේ කෘෂිකාර්මික කලාපවල බහුලව දක්නට ලැබෙන ඩිම්ලාමා, තුර්කි ජාතිකයන් අතර ද ජනප්‍රියය. එය බැටළු පැටවා සහ මේද වලිග මේදය එකතු කිරීමත් සමඟ ස්ටූ කරන ලද එළවළු (ගෝවා, බෙල් පෙපර්, ළූණු, වම්බටු, කැරට් සහ අර්තාපල්) එකතුවකි. එය විශාල වට්ටක්කා වල පිසිනු ලැබේ. සියලුම සංරචක පිළිවෙලට තබා, ජලය සමග වත් කර අඩු තාපයක් මත ගිල්වනු ලැබේ. පිසීමෙන් පසු, පිඟාන තරයේ මිශ්ර කර විශාල තහඩු මත සේවය කරයි.
තුර්කි බලපෑම මෙතෙක් අත්විඳ ඇති සියලුම රටවල සහ ජනතාවගේ ජාතික ආහාර ද ඩොල්මා මගින් සංලක්ෂිත වේ; උස්බෙක් අනුවාදයේ එය ටෝකොෂ් ලෙස හැඳින්වේ. යම් දුරකට මෙය රුසියානු ගෝවා රෝල් වල "නැගෙනහිර" ඥාතියෙකි. ඩොල්මා යනු තරුණ මිදි කොළ වල ඔතා අඹරන ලද මස් ය. සාමාන්යයෙන් බැටළු පැටවෙකු සහ සහල් ඒ සඳහා යොදා ගනී. පොහොසත් රසයක් සඳහා, ලෙමන් යුෂ, ඇට වර්ග, ඔලිව් තෙල් සහ ළූණු බොහෝ විට එකතු වේ. උස්බෙකිස්තානයේ ඩොල්මා හරක් මස් සහ රවුම් සහල් වලින් සකස් කර ඇත. පිරවීම සඳහා හරිතයන් එකතු කිරීමට වග බලා ගන්න, ප්‍රධාන වශයෙන් කොත්තමල්ලි, මින්ට් සහ ළූණු අතු කිහිපයක්. එය ඇඹුල් ක්රීම් සහ සිහින් ව කැඩුණු ඖෂධ පැළෑටි සමඟ උණුසුම්ව සේවය කරනු ලැබේ.
දෙවන පා course මාලාවට kovurdak ඇතුළත් වේ - එළවළු සහ පැළෑටි එකතු කිරීම සමඟ නිතිපතා මස් සහ ඕෆල් රෝස් කිරීම. වැඩි පොහොසත්කම සඳහා, අර්තාපල්, කුකුල් මස් සහ කුඩා වට්ටක්කා එයට එකතු වේ. සාරවත් රසයක් නිර්මාණය කිරීම සඳහා, kovurdak ප්‍රධාන අමුද්‍රව්‍ය සමඟ හොඳින් ගැලපෙන විවිධ කුළුබඩු සහ ඖෂධ පැළෑටි සමඟ පදම් කර ඇත.
kovurdak හි ප්‍රතිසමයක් වන්නේ behili zharop හෝ quince සමග පුළුස්සා දැමීමයි. එය තරමක් සරල ය; ඉවුම් පිහුම් සඳහා ඔබ තරුණ බැටළු මස්, ළූණු සහ කුඩා quince ගන්න. තලා දැමූ අමුද්රව්ය අඩු තාපයක් මත ගිල්වනු ලැබේ. සිහින් ව කැඩුණු ඖෂධ පැළෑටි හෝ කොත්තමල්ලි අතු කිහිපයක් සමඟ එය සේවය කරන්න.
බාබකියු (කබොබ්) නොමැතිව වෙනත් ඕනෑම ආසියානු ආහාරයක් මෙන් උස්බෙක් ආහාර ගැන සිතීම දුෂ්කර ය. අඟුරු මත පුලුස්සන ලද ටෙන්ඩර්, ඇරෝමැටික මස් වලට කිසිදු රසැති ආහාරයකට විරුද්ධ විය නොහැක. උස්බෙකිස්තානයේ එය සකස් කිරීම සඳහා බොහෝ විකල්ප තිබේ. නැවුම් බැටළු මස්, හරක් මස්, කුකුල් මස් සහ අක්මාව (ජිගාර් කබොබ්) වලින් සාදන ලද කබොබ් මෙහි ඔබට සොයාගත හැකිය.
සම්භාව්‍ය අනුවාදයේ, ආහාර පිළියෙළ කරනු ලබන්නේ සැක්සෝල් ගල් අඟුරු මත ය - ඊනියා "කාන්තාර ගස". මස් කලින් marinated. Marinade සඳහා, විනාකිරි, ලෙමන් යුෂ, කුළුබඩු සහ ළූණු භාවිතා කරන්න. මස් ඉතා දැඩි නම්, එය මුලින් අබ සමග අතුල්ලනු ලැබේ, පැය භාගයකට පසු එය marinade තුළ ගිල්වනු ලැබේ. මස් බදින විට කෙබාබ් ඉස්ම සහිත කිරීමට, මේදය වලිග මේදය එයට එකතු වේ. පිඟාන ඇරෝමැටික උණුසුම් පැතලි පාන් සහ අච්චාරු දමන ලද ළූණු සමඟ පිරිනමනු ලැබේ. හෘදයාංගම දිවා ආහාරයෙන් පසු අමුත්තන්ට ශක්තිමත් හරිත තේ කෝප්පයක් පිරිනමනු ලැබේ.
මස් කෑම අතර, කෙනෙකුට උස්බෙක් භාෂාවෙන් thum-dulma හෝ zrazy ඉස්මතු කළ හැකිය - ඉතා මේද, නමුත් ඒ සමඟම තරමක් පිරවුම් කෑමක්. එය අඹරන ලද හරක් මස් වලින් සාදා ඇති අතර එය ඇතුළත ඔතා ඇති තද තම්බා බිත්තර සහිත සරල මස් කේක් මෙන් පෙනේ. තුම්-දුල්මා පාන් පිටිවල පාන් කර ගැඹුරු තෙලේ බැද ගනී. එය බැදපු අර්තාපල් සහ නැවුම් තක්කාලිවල අතුරු කෑමක් සමඟ මේසයේ සේවය කරනු ලැබේ. වෙනමම, zrazas රතු ගම්මිරිස් සහ තක්කාලි වලින් සාදන ලද කුළුබඩු සහිත සෝස් සමඟ ඇත.

ඇනූ නිෂ්පාදන

මධ්‍යම ආසියානු ආහාර පිසීමේදී, පිඟන් බොහෝ විට තම්බා නොදැමූ පිටි ගුලියකින් පිළියෙළ කරනු ලැබේ. මේවායින් එකක් වන්නේ chuchvara, හෝ varak chuchvara - සාම්ප්රදායික ඩම්ප්ලිං වල උස්බෙක් අනුවාදයකි. ඒවා අඹරන ලද හරක් මස් වලින් සකස් කර ඇත. ඔවුන් සඳහා පිටි ගුලිය කුඩා කොටු කපා, කුඩා මස් මිශ්රණයක් මධ්යයේ තබා, පසුව ලියුම් කවරයකට පෙරළනු ලැබේ. Chuchvara සෑම විටම තක්කාලි සුප් හොද්ද සමඟ සේවය කරයි. පැපිකා, රතු කැප්සිකම් සහ තක්කාලි වලින් සාදන ලද මේස විනාකිරි හෝ උණුසුම් සෝස් කුළුබඩුවක් ලෙස භාවිතා කරයි. සේවය කරන විට, එය ඇඹුල් කිරි සමග වත් කර සිහින් ව කැඩුණු ඖෂධ පැළෑටි සමග ඉසිය යුතු ය.
මැන්ටි උස්බෙක් ජාතිකයන්ගේ ජාතික සූපශාස්ත්‍ර අභිමානය ලෙස සැලකේ - මධ්‍යම ආසියාවේ ජනතාවගේ සාම්ප්‍රදායික ආහාරයක් වන අතර සිහින්ව රෝල් කරන ලද මුහුන් නොදැමූ පිටි ගුලියකින් ඔතා සිහින් ව කැඩුණු අඹරන ලද මස් වලින් සමන්විත වේ. හැඩයෙන්, ඒවා විශාල ඩම්ප්ලිං වලට සමාන ය; ඒවා “මැන්ටිෂ්නිට්සා” තුළ තැම්බූ - වාෂ්ප භාජන වලින් සාදන ලද උපකරණයක්, ස්ථර කිහිපයකින් පෙළගස්වා ඇත. ඔවුන් අඹරන ලද මස්, ප්රධාන වශයෙන් බැටළු මස් භාවිතා කරයි. එය වඩාත් ඉස්ම සහිත කිරීමට, කුඩා කුකුළු මස් සහ මේද වලිග මේදය එයට එකතු වේ. පිරවුමේ නිර්මාංශ අනුවාදයක් ද ඇත - අර්තාපල් හෝ වට්ටක්කා වලින් සාදා ඇත. පිඟාන සඳහා පිටි ගුලිය මුහුන් නොදැමූ, යීස්ට් සහ ඉතා තුනී (1-2 මි.මී. ඝන) නොවිය යුතුය. නිමි කේක් ඕවලාකාර හෝ හතරැස් හැඩයකින් යුක්ත වේ. ඔවුන් මස් සුප් හොද්ද සමඟ මේසයට සේවය කරති. අතිරේක කුළුබඩුවක් ලෙස ඇඹුල් කිරි සහ ඖෂධ පැළෑටි භාවිතා වේ.
උස්බෙකිස්තානයේ ආහාරවල තවත් මුතු ඇටයක් වන්නේ ලග්මන් ය. එය පළමු හෝ දෙවන පාඨමාලාවක් ලෙස සේවය කළ හැකිය. සැලකිය යුතු සුප් හොද්දක් සමඟ, එය සුප් එකකට සමාන ය, නමුත් ඔබට පිසීමේ තාක්ෂණය තරමක් වෙනස් කළ යුතු අතර, එය වහාම මස් කහට සහ සංකීර්ණ පිරවීම මත පදනම්ව ඇරෝමැටික හොදි සමඟ නූඩ්ල්ස් බවට පත්වේ. මෙම ආහාරය Uyghurs, Chinese සහ Uzbeks අතර විශාල ඉල්ලුමක් පවතී. එය සකස් කිරීම සඳහා, ඔවුන් එළවළු විශාල එකතුවක් (තක්කාලි, අර්තාපල්, වම්බටු, බෙල් පෙපර්, ළූණු, කැරට්, බෝංචි සහ රාබු), මුහුන් නොදැමූ පිටි ගුලියකින් සාදන ලද බැටළු මස් සහ නූඩ්ල්ස් භාවිතා කරයි. පිඟාන බොහෝ කුළුබඩු, විශේෂයෙන් සුදුළූණු, උණුසුම් ගම්මිරිස්, විවිධ ඖෂධ පැළෑටි සහ ඖෂධ පැළෑටිවලින් අනුපූරක වේ. එය උණුසුම්, ගැඹුරු භාජනවල හෝ කේස් වල සේවය කරනු ලැබේ.
පිටි නිෂ්පාදන අතර, සම්සා අතිශයින් ජනප්‍රියයි - ත්‍රිකෝණාකාර, ඕවලාකාර හෝ හතරැස් හැඩයක් ඇති මස් පිරවීම සහිත සාමාන්‍ය පයි. පිරවීමක් ලෙස, බැටළු පැටවෙකු හෝ හරක් මස් භාවිතා කරනු ලැබේ, අඩු වාර ගණනක් කුකුල් මස් මෙන්ම එළවළු - වට්ටක්කා, පරිප්පු, අර්තාපල් සහ ඇට. පයි සඳහා පිටි ගුලිය මුහුන් නොදැමිය යුතුය. ඔවුන් අවන් හෝ තන්දූර් (විශේෂ මැටි උඳුන්) පුළුස්සනු ලබන අතර අච්චාරු දමන ලද ළූණු සහ මේස විනාකිරි සමඟ සේවය කරති.
අක්මාව හෝ බැටළු පැටවුන් සහිත පයි, ගුම්මා ලෙස හැඳින්වේ, උස්බෙක්වරුන් අතර ද ජනප්‍රියයි - ඒවා කපු තෙල්වල ගැඹුරට බැද ඇත. අඹරන ලද මස් සහ අර්තාපල්-වට්ටක්කා ඉස්ම පිරවූ කුඩා පැතලි පාන් ඇතුළු ඛානම් ඇතුළුව වාෂ්ප කිරීමෙන් පමණක් සකස් කරන ලද පිටි ගුලියකින් සාදන ලද කෑම වර්ග තිබේ. මෙම ආහාරයේ ප්‍රධාන විශේෂත්වය වන්නේ හොඳම පිටි ගුලිය වන අතර එය උස්බෙක් ගෘහනියන්ගේ දක්ෂ අත්වල අලංකාර රෝස මල්, සරල රෝල්ස් හෝ මුල් ලේස් "ලියුම් කවර" බවට පත්වන්නේ වඩාත් සියුම්, සුවඳ සහ ඉස්ම සහිත පිරවීමයි. අද්දැකීම් අඩු ආගන්තුකයෙකුට ඛානුම් යනු මැන්ටි හා සමාන යැයි සිතිය හැකිය, නමුත් ඔවුන් පවසන පරිදි, "නැගෙනහිර යනු සියුම් කාරණයකි", එබැවින් මෙම කෑම වර්ග සමාන වුවද, ඒවා ව්යාකූල නොවිය යුතුය. පළමු හා දෙවන දෙකම උත්සාහ කිරීම වඩා හොඳය - එවිට වඩාත් වේගවත් රසැති ආහාර සඳහා පවා ද්විත්ව සතුටක් ලැබෙනු ඇත.

උස්බෙක් රසකැවිලි

රසකැවිලි නොමැතිව, ඕනෑම පුද්ගලයෙකුගේ ජීවිතය එතරම් ප්රීතිමත් බවක් නොපෙනේ. උස්බෙක්වරු බොහෝ විට මෙම ප්‍රකාශය සමඟ එකඟ වෙති, මන්ද ඔවුන්ගේ ආහාරවල විවිධ ප්‍රණීත ආහාර පිළියෙළ කිරීම සඳහා අද්විතීය වට්ටෝරු රාශියක් ඇත. පෙරදිග ප්‍රණීත ආහාර බොහෝ රටවල ජනප්‍රියයි. මෙයට බොහෝ දුරට හේතු වී ඇත්තේ ඒවා සායම් හෝ කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍ය නොමැතිව ස්වාභාවික නිෂ්පාදන වලින් පමණක් නිපදවීමයි.
ඔබ ජනප්‍රවාද විශ්වාස කරන්නේ නම්, මීට පෙර හොඳම උස්බෙක් රසකැවිලි සඳහා වට්ටෝරු දැඩි විශ්වාසයකින් තබා ඇත: විවිධ ප්‍රණීත ආහාර භුක්ති විඳිය හැක්කේ පාලකයාට සහ ඔහුගේ පිරිවරට පමණි. ශතවර්ෂ ගණනාවක් ගත වී ඇත, අදහස් වෙනස් වී ඇත, දැන් සෑම කෙනෙකුටම මෙම සැබෑ දිව්යමය කෑම වර්ග උත්සාහ කළ හැකිය, ප්රධාන දෙය වන්නේ අවශ්යයි!
දේශීය ආචාර විධි වලට අනුව, ආගන්තුකයාට සෑම විටම උණුසුම් තේවලින් සංග්රහ කරන අතර බොහෝ රසකැවිලි සමඟ සේවය කරනු ලැබේ. සුවඳැති පැණිරස පැතලි පාන්, ගෙදර හැදූ රසකැවිලි, රන් කැරමල්, ඇට වර්ග, වියළි පලතුරු, හිම-සුදු නිශාල්ඩා සහ ඇදහිය නොහැකි තරම් රසවත් හල්වා - මෙය උස්බෙක් මේසයේ දැකිය හැකි අවම ලැයිස්තුවකි.
දේශීය ප්‍රණීත ආහාර ලැයිස්තුව අයිතම දුසිම් කිහිපයකින් සමන්විත වේ, නමුත් රසකැවිලි විශාල ප්‍රමාණයක් අතර, බොහෝ දෙනා විසින් වඩාත් ප්‍රසිද්ධ හල්වා ලෙස හැඳින්වේ, නැතහොත් උස්බෙක් අනුවාදයේ - හල්වායිටයි. මෙය සාම්ප්‍රදායික පෙරදිග සංග්‍රහයකි, ඇදහිය නොහැකි තරම් රසවත්, එය ව්‍යතිරේකයකින් තොරව සෑම කෙනෙකුටම ආයාචනා කරනු ඇත. හල්වා සඳහා වට්ටෝරු සියයක් පමණ ඇත, නමුත් එය බොහෝ විට තිරිඟු පිටි, තල ඇට සහ walnuts වලින් සාදා ඇත. සමහර කලාපවල ආමන්ඩ් සහ පිස්ටා එකතු කිරීම සිරිතකි. සීනි සිරප් ඒ සඳහා වෙන වෙනම සකස් කර ඇති අතර එය බැදපු පිටි සමඟ මිශ්‍ර කර ඇට වර්ග සහ වෙනත් අමුද්‍රව්‍ය එයට එකතු කරනු ලැබේ. ප්‍රණීත ආහාරය ඉතා මිහිරි වන අතර පුදුමාකාර රසයක් ඇත.
උස්බෙකිස්තානයේ, තේ සමඟ ඇරෝමැටික ස්ඵටිකීකරණය කළ සීනි හෝ නවාට් පිරිනැමීම සිරිතකි. එය සාන්ද්ර මිදි යුෂ වලින් සකස් කර ඇත. පොහොසත් රසයක් සඳහා, කුළුබඩු ගොඩක් එකතු කරන්න. Navat රසවත් පමණක් නොව, සෞඛ්ය සම්පන්න වේ. සීතල කැස්ස සහ උගුරේ අමාරුව සඳහා සීනි කැන්ඩි ලෙස භාවිතා කරන අතර එය සමඟ තේ විශිෂ්ට උනුසුම් බලපෑමක් ඇති කරයි, පුද්ගලයෙකුට ශක්තිය හා ශක්තිය ලබා දෙන අතර සෙම්ප්‍රතිශ්‍යාවෙන් පසු ඉක්මනින් ශක්තිය යථා තත්වයට පත් කිරීමට උපකාරී වේ.
රසකැවිලි සුදු කොට්ට ආකාරයෙන් මේසයට ගෙන එන්නේ නම්, පිටිවලින් පරිස්සමින් ඉස්සේ නම්, මෙය පර්වර්ඩා - ජාතික උස්බෙක් රසකැවිලි වලට වඩා වැඩි දෙයක් නොවේ. ඒවා සකස් කිරීමේ ක්රියාවලිය බෙහෙවින් ශ්රම-දැඩි වේ. ඒවා රසවත් කිරීම සඳහා, ප්රධාන දෙය වන්නේ කැරමල් නිවැරදිව පිසීමයි, මන්ද මෙය ප්රධාන සංරචකයකි. සමෝධානික සංරචක ද සුවඳ ඖෂධ පැළෑටි වන අතර, ප්රණීත රසය පිරිපහදු කළ රසයක් ලබා දෙන අතර ඖෂධීය ගුණ ලබා දෙයි.
ටෙන්ඩර්, ඇරෝමැටික, හැපෙනසුළු සහ සරලවම සිහින් පිටි නූල් වලින් සාදන ලද මිහිරි කේක් කටේ දිය වේ - මෙය ස්වභාවිකවම, උණුසුම් තේ සමඟ උස්බෙකිස්තානයේ සේවය කරන පැෂ්මාක් ය. ප්‍රණීතභාවය දිගු කාලයක් ගබඩා කළ නොහැක, එබැවින් එය නැවුම්ව අනුභව කළ යුතුය. මෙම පැතලි පාන්වල විස්මිත රසය සහ සියුම් ව්‍යුහය අත්විඳීමට ඇති එකම මාර්ගය මෙයයි.
උස්බෙක් රසකැවිලි අතර, නිශාල්ඩා ඉස්මතු කිරීම වටී - සම්ප්‍රදායට අනුව, එය නව්රුස් නිවාඩුව සඳහා මාර්තු මාසයේදී සූදානම් වේ. එය ඉතා සියුම් රසයක් ඇති අතර, සීනි සමඟ පහර දුන් බිත්තර සුදු සහ වැල්මී මුල් කසාය සමන්විත වේ. පෙනුමෙන් සහ අනුකූලතාවයෙන් එය ඝන ඇඹුල් ක්රීම් වලට සමානයි. Khvorost (පරිස්සමෙන් තෙල්වල බදින ලද මුහුන් නොදැමූ පිටි ගුලිය කුඩා කැබලි, කුඩු කළ සීනි ඉස) සහ chak-chak (බෝල හෝ හතරැස් බාර්වල ස්වරූපයෙන් පැණිරස පැතලි පාන්, මී පැණි සිරප් සමඟ සේවය කර ඇත) උස්බෙක්වරුන් අතර ඉතා ජනප්‍රිය වේ.
රසවත් රටකජු, පැණිරස සීනි ෆජ් වලින් ඔතා, තල හෝ සූරියකාන්ත ඇට වලින් සාදන ලද කොසිනාකි, කුඩා ගඩොල් ආකාරයෙන් හුණු ජලය සමග එකට තබා ඇති උස්බෙක් ආහාර පිසීමේ මෙනුව සිතාගත නොහැකිය. දේශීය රසකැවිලි කරුවන්ගේ දක්ෂ අත්වල, ඇරෝමැටික කුකීස් උපත ලබයි - කුෂ්-ටිලි, අලංකාර, සැහැල්ලු පැණිරස සැන්සා චීස්කේක්, රසවත් කැරමල් සහ තවත් බොහෝ ප්රණීත ආහාර. walnuts සහ ආමන්ඩ් (bekhi-dulma) වලින් පිරවූ Quince යනු අවසාන සිහිනයයි!

පොදුවේ, ඔබට තවත් කුමක් කිව හැකිද?! උස්බෙක් ආහාර පිසීම තමන්ගේම ආකාරයෙන් පොහොසත් හා මුල් පිටපතකි. මෙම කෑම වර්ග ග්‍රාමීය හා ගෘහාශ්‍රිත පෙනුමක් තිබිය හැක, නමුත් එය බොහෝ විට වැදගත් වන්නේ අලංකාර දවටනය නොවේ, නමුත් ඇතුළත ඇති දේ. පුහුණුවීම් පෙන්නුම් කරන පරිදි, දක්ෂ අතේ, සහ ඔබ ඔබේ මුළු ආත්මයම ඔබ ආදරය කරන දෙයට තැබුවහොත්, සරලම කෑම වර්ග පවා සැබෑ සූපශාස්ත්‍ර කෘති බවට පත් කළ හැකිය!

උස්බෙක් ආහාර පිසීමේදී සෑම කෙනෙකුටම වහාම උස්බෙක් පිලාෆ් සිහිපත් වේ. නමුත් උස්බෙක් ආහාර පිසීම පිලාෆ් සඳහා පමණක් ප්‍රසිද්ධ නැත.

උස්බෙකිස්තානයේ ජාතික ආහාර පිසීමපැරණි ඉතිහාසයක් ඇති අතර උස්බෙක් සංස්කෘතිය, භාෂාව, සම්ප්රදායන් සහ භූගෝලීය හා දේශගුණික තත්ත්වයන් සමඟ සමීපව සම්බන්ධ වේ. උස්බෙක් ආහාර වට්ටෝරු වල විවිධත්වය හා සම්භවය කෙරෙහි සැලකිය යුතු බලපෑමක් ඇති වූයේ, ඔවුන්ගේ සමීපතම භූගෝලීය අසල්වැසියන්ගේ (කසකස්, කරකල්පාක්, කිර්ගිස් සහ ටර්ක්මන් යන සංචාරක ජනයාගේ) ආහාර මෙන් නොව, උස්බෙක්වරු ඓතිහාසික වශයෙන් ඒ දෙකෙන්ම සංලක්ෂිත වී ඇති බැවිනි. උදාසීන සහ සංචාරක ජීවන රටාව. ඒ අතරම, සූපශාස්ත්‍ර සම්ප්‍රදායන් ණයට ගැනීම සහ සංස්කෘතීන් (විශේෂයෙන් පර්සියානු-ටජික්) උකහා ගැනීම ආහාරවල විවිධත්වය හා පොහොසත්කම කෙරෙහි ප්‍රබල බලපෑමක් ඇති කළේය. ඔවුන්ගෙන් බොහෝ දෙනෙකුගේ සම්භවය pilaf, lagman, manti සහ වෙනත් සාම්ප්රදායික ආසියානු ආහාර සමඟ පොදු මූලයන් ඇත. කෙසේ වෙතත්, උස්බෙකිස්තානයට මෙම කෑම වර්ග පිළියෙළ කිරීමේ සුවිශේෂතා මෙන්ම සම්පූර්ණයෙන්ම මුල් කෑම වර්ගද ඇත. උස්බෙක් ආහාර පිසීමේ ප්‍රධාන කෑම වර්ග සහ ඉවුම් පිහුම් තාක්ෂණයන් මීට වසර දහසකට පෙර නිර්මාණය වී තිබුණද, උස්බෙක් ආහාර රුසියානු, යුක්රේනියානු, කොකේසියානු, ටාටාර්, උයිගර් සහ යුරෝපීය ආහාරවල නව නිෂ්පාදන, අමුද්‍රව්‍ය සහ සූපශාස්ත්‍ර ශිල්පීය ක්‍රමවලින් පොහොසත් විය.

මේවා හෘදයාංගම සහ ඇරෝමැටික මස් කෑම, නැවුම් එළවළු සහ ඖෂධ පැළෑටි බහුල ඝන සුප්, විදේශීය රසකැවිලි සහ මුල් පේස්ට්රි. වෙනත් බොහෝ ජාතික ආහාර මෙන් උස්බෙක් ආහාරවල ලක්ෂණ දේශීය කෘෂිකර්මාන්තයේ විශේෂතා අනුව තීරණය වේ. ධාන්‍ය ගොවිතැන උස්බෙකිස්තානයේ ඉතා හොඳින් දියුණු වී ඇති බැවින් දේශීය ආහාර පිසීමේදී නූඩ්ල්ස් සහ පාන් ඉතා වැදගත් වේ. බැටළුවන් ගොවිතැන උස්බෙකිස්තානයේ ද බහුලව දක්නට ලැබේ, එබැවින් වඩාත් ජනප්‍රිය මස් වර්ගය බැටළු මස් වන අතර එය උස්බෙක් ආහාරවල බොහෝ ප්‍රධාන කෑම වර්ග වලට ඇතුළත් වේ. අශ්ව මස් සහ ඔටුවන්ගේ මස් අඩුවෙන් භාවිතා වේ.

උස්බෙක් ආහාර පිසීම සඳහා වට්ටෝරුවිශාල. පිලාෆ් වර්ග 100 කට වඩා, සුප් වර්ග 60 ක්, ෂීෂ් කෙබාබ් වර්ග 30 ක් ඇත.

පිලාෆ්- උස්බෙකිස්තානයේ වඩාත්ම ජනප්රිය කෑමක්. එය ලෞකික හා ආගමික යන දෙඅංශයෙන්ම සෑම දිනකම සහ විශේෂ නිවාඩු දින සඳහා සූදානම් කර ඇත. උස්බෙකිස්තානයේ සෑම කලාපයකටම තමන්ගේම පිලාෆ් ඇත - බුහාරා, කොරෙස්ම්, ෆර්ගානා, සමර්කන්ඩ්, ටෂ්කන්ට්. ඒවා සකස් කිරීමේ ක්‍රමය සහ ප්‍රධාන නිෂ්පාදන සඳහා ආකලන වලින් වෙනස් වේ.

සුප් අතර වඩාත් රසවත් හා ඇරෝමැටික වේ lagmanසහ shurpa- බැටළු මස්, නැවුම් ඖෂධ පැළෑටි සහ එළවළු සමග Vermicelli සහ අර්තාපල් සුප්.

මැන්ටි තැම්බූ අතර මස්, වට්ටක්කා සහ වසන්ත හරිතයන් පුරවා ඇත.

රසයෙන් සහ පෙනුමෙන් විවිධයි පැතලි පාන්- තන්දූර් වල පුලුස්සන ලද උස්බෙක් පාන් - මැටිවලින් සාදන ලද විශේෂ උඳුනකි. සම්සා - මස්, ළූණු සහ මේද වලිගය සහිත ජාතික පයි - තන්දූර්හි ද සකස් කර ඇත.

රසකැවිලි නොමැතිව කිසිදු සංග්‍රහයක් සම්පූර්ණ නොවේ. උස්බෙකිස්තානයේ ප්රධාන බීම - හරිත තේ සමග ප්රධාන ආහාරය සේවය කිරීමට පෙර ඔවුන් මේසය මත තබා ඇත. ඔවුන් පිරිනමන රසකැවිලි අතර වියළි ඇප්රිකොට් ඇට, මුද්දරප්පලම්, ඇට වර්ග, හල්වා, පර්වර්ඩා, බක්ලාවා, මී පැණි සහ වසන්තයේ දී අනිවාර්යයෙන්ම මේසය මත සුමලක් ඇත - පැළ කළ තිරිඟු වලින් සාදන ලද රසවත් හා සෞඛ්‍ය සම්පන්න ආහාරයකි.

ප්‍රධාන මස් කෑම, බැදපු, අධික කැලරි සහිත ආහාර, කපු තෙල්, බැටළු වලිග මේදය, බටර්, කුළුබඩු සහ ඖෂධ පැළෑටි බහුලව භාවිතා කිරීම මගින් සංලක්ෂිත වේ. මස් කෑම සෑම විටම පාහේ ළූණු සමඟ සකස් කර ඇති අතර මස් වලට සමානුපාතිකව ඒවායේ භාවිතය යුරෝපීය ආහාරවලට වඩා බෙහෙවින් වැඩි ය.

බොහෝ කෑම වර්ග සංකීර්ණ වට්ටෝරු ඇති අතර ඒවා අතින් සකස් කර ඇති අතර ඒ සඳහා වසර ගණනාවක කුසලතා සහ සූපශාස්ත්‍ර කලාව අවශ්‍ය වේ. සහල් කිලෝග්‍රෑම් සියගණනක් සඳහා විශාල පිලාෆ් සකස් කිරීමේදී විශේෂ වෘත්තීය කුසලතා අවශ්‍ය වේ. මැන්ටි සහ ඩම්ප්ලිං (චුච්වාරා) අතින් සකස් කර ඇත; ජනප්‍රිය වසන්ත කෑමක් වන සුමලක් පැය 10 කට වඩා අඩු තාපයක් මත පිසිනු ලැබේ. මෙම අවස්ථාවේ දී, තිරිඟු ප්රරෝහණය කිරීමේ සූදානම් කිරීමේ අදියර දින කිහිපයක් ගත විය හැකිය.

වර්තමානයේ, නවීන ගෑස් සහ විදුලි උදුන්, මුළුතැන්ගෙයි උපකරණ සහ උපකරණ උස්බෙක් ආහාර පිසීමේ දී කෑම පිළියෙළ කිරීම සඳහා බහුලව භාවිතා වේ. කෙසේ වෙතත්, සාම්ප්රදායික ආහාර පිසීමේ ක්රම තවමත් ජනප්රියයි. මුළුතැන්ගෙයි උපකරණවල අනිවාර්ය අංගයක් වන්නේ වට්ටක්කා - ගෝලාකාර වාත්තු යකඩ වට්ටක්කා. Tandir - උස්බෙකිස්තානයේ සෑම තැනකම මැටි උඳුනක් සොයා ගත හැකි අතර එය ප්රායෝගිකව අනිවාර්ය අංගයකි, විශේෂයෙන්ම ග්රාමීය ආහාර පිසීමේදී.

සාම්ප්‍රදායික කෑම වර්ග, පිලාෆ් සහ තවත් බොහෝ කෑම වර්ග පිරිනමනු ලැබේ - ලගන්, විශාල පැතලි තහඩුවක් හෝ කෑමක්. උස්බෙක් ආහාර පිසීමේ නවීන ආහාර වේලෙහි, ගෑරුප්පු කලාතුරකින් භාවිතා වේ - පිලාෆ් අතින් අනුභව නොකරන්නේ නම්, එය හැන්දකින් අනුභව කිරීම සිරිතකි. උස්බෙක් ආහාර පිසීමේදී භාවිතා කරන අනෙකුත් උපකරණ: කෙළ (ගැඹුරු පාත්රය), පාත්රය (සාමාන්යයෙන් තේ සඳහා කුසලාන).

උස්බෙක් ජාතික ආහාරවල කලාප අතර සැලකිය යුතු වෙනස්කම් තිබේ. උතුරේ ප්‍රධාන කෑම වර්ග වන්නේ පිලාෆ් සහ ඇනූ පිඟන් ය. රටේ දකුණු ප්‍රදේශයේ එළවළු සහ සහල් වලින් සාදන ලද බහු සංරචක කෑම සඳහා මනාප ලබා දෙනු ලැබේ. ෆර්ගානා නිම්නයේ ඔවුන් අඳුරු සහ බැදපු පිලාෆ් පිළියෙළ කරයි, ටෂ්කන්ට්හි එය සැහැල්ලු ය.

ගෘහ මට්ටමින් ආහාර පිසීම පිරිමි රැකියාවක් ලෙස සැලකීම උස්බෙක් පවුල්වල ලක්ෂණයක් වන අතර පිරිමින් බොහෝ විට පවුල තුළ සූපශාස්ත්‍ර වගකීම් භාර ගනී. සහල් කිලෝග්‍රෑම් සියයක් හෝ ඊට වැඩි ප්‍රමාණයක් සහිත වට්ටක්කා වල විශාල පිලාෆ් පිසීම පිරිමින්ට පමණක් හිමි වේ. යුරෝපීයයෙකුට උස්බෙක් භෝජන සංග්‍රහයක් සම්පූර්ණයෙන්ම භුක්ති විඳීම කළ නොහැකි කාර්යයකි. උස්බෙකිස්තාන ආහාර පොහොසත් සහ පිරවුම පමණක් නොවේ. මෙහිදී සෙමින්, දිගු වේලාවක් සහ රසයෙන් යුක්තව ආහාර ගැනීම සිරිතකි. දිගු කෑම මාලාවක් ආහාර වේලට පුරුදු වී සිටින අයගේ සූදානම් නොවූ පරිකල්පනය මවිතයට පත් කරයි. එක් ආහාර වේලකට දීසි දහයක් දක්වා සාමාන්‍ය උස්බෙක් ආගන්තුක සත්කාරයයි.

උස්බෙකිස්තානයේ ඔවුන් දිනකට තුන් වරක් කන්න, නමුත් මේසය මත විවිධ කෑම වර්ග බහුල වන අතර, ඒවා සියල්ලම ඉතා ඉහළ කැලරි වේ. ප්රධාන පාඨමාලා දිවා ආහාරය සඳහා නොව, රාත්රී ආහාරය සඳහා සේවය කරනු ලැබේ. පළමුව, තාපය නිසා, සහ දෙවනුව, බොහෝ උස්බෙක් කෑම පිළියෙල කිරීමට බොහෝ කාලයක් ගත වන නිසා, සමහර විට මුළු දවස පුරාම. සහ පොදුවේ, හොඳ මංගල්යයක්, විශාල සමාගමක් තුළ, සැබෑ dastarkhan (උස්බෙක් මේසය), දවසේ කාර්යබහුලත්වය පිටුපස ඇති විට සවස් වන විට, සංවිධානය කළ හැකිය.

සෑම දිනකම සකස් නොකරන ලද කෑම වර්ග තිබේ, නමුත් මංගල උත්සව සහ උත්සව මේස සඳහා පමණක්, ආදරණීය අමුත්තන්. මේවා kazy-karta, post-dumba uramashi (Fat-tailed casing roll), Tandir-kabob (tandoor වල shish kebab), norin, hasip (ගෙදර හැදූ සොසේජස්) වැනි රසවත් කෑම වේ.

උස්බෙක් ආහාරවල සුප් සහ උණුසුම් කෑම වර්ග තෝරා ගැනීම තරමක් පුළුල් වුවද, අතුරුපස පරාසය ඇත්ත වශයෙන්ම ඉතා සීමිතය. සාමාන්‍ය ආහාර වේලක් නැවුම් පලතුරු හෝ වියළි පලතුරු කොම්පෝට් සමඟ අවසන් වන අතර බක්ලාවා, ඇට වර්ග හෝ හල්වා ද පිරිනමනු ලැබේ. පැණිරස පේස්ට්රි කලාපයේ අනෙකුත් රටවලට වඩා අඩුය.

සාම්ප්‍රදායික උස්බෙක් ජාතික පානය, මධ්යම ආසියාවේ වෙනත් බොහෝ රටවල මෙන් - හරිත තේ. උස්බෙක් ජාතිකයින් සඳහා හරිත තේ යනු ආමාශයික පමණක් නොව සංස්කෘතික වැදගත්කමක් ද ඇති පානයකි. මෙම පානය සෑම විටම ආහාර වේලක් සමඟ ඇත; එය ආගන්තුක සත්කාරයේ සංකේතයකි. නිවසේ හිමිකරු අමුත්තෙකුට තේ පිළිගැන්වුවහොත් එයින් අදහස් වන්නේ ඔහු මෙම අමුත්තා ගැන සතුටු වන බවයි. හරිත තේ සාම්ප්‍රදායික ලෙස සලකනු ලැබේ, නමුත් කළු තේ ටෂ්කන්හි එතරම් ජනප්‍රිය නොවේ.

යුරෝපීය රටවලට වඩා උස්බෙකිස්තානයේ මත්පැන් ඉතා අඩුවෙන් පරිභෝජනය කරන නමුත් අනෙකුත් මුස්ලිම් රටවලට සාපේක්ෂව වයින් ජනප්රියයි. දේශීය මිදිවලින් හොඳ වයින් නිපදවන උස්බෙකිස්තානයේ වයින් කර්මාන්තශාලා දුසිමකට වඩා තිබේ. බියර් සහ ශක්තිමත් මත්පැන් (වොඩ්කා, කොග්නැක්) ද පරිභෝජනය කරයි.

උස්බෙක් ජාතික ආහාරවල ප්රධාන සුප්රසිද්ධ කෑම වර්ග: පිලාෆ්- මෙය නිසැකවම උස්බෙක් ආහාර පිසීමේ වඩාත්ම ජනප්‍රිය හා වඩාත්ම ප්‍රසිද්ධ කෑම වේ, එය දළ වශයෙන් කිවහොත්, බත්, කැරට් සහ ළූණු සහිත මස් කැබලි. උස්බෙකිස්තානයේ දන්නා පිලාෆ් වර්ග දුසිම් ගණනක් ඇත, ඒවා සකස් කිරීමේ ක්‍රමයට සහ තත්ව ස්වභාවයෙන් වෙනස් වේ - විවිධ වර්ගයේ උත්සව සහ චාරිත්‍රානුකූල පිලාෆ් ඇත. පිලාෆ් යනු ආහාරයක් පමණක් නොවේ, එය රටේ සැබෑ සංස්කෘතික සංකේතයකි. සම්ප්රදායට අනුව, අමුත්තන් සඳහා පිලාෆ් සූදානම් නම්, නිවසේ හිමිකරු නිසැකවම එය පිසීමට යුතුය. මෙම සම්ප්‍රදාය අදටත් බොහෝ පවුල්වල දක්නට ලැබේ.

ශෂ්ලික්- අඟුරු මත පිසූ ලෝහ කටු මත මස් කෑලි (බැටළු මස්, හරක් මස්, ඌරු මස්, අක්මාව, මාළු, එළවළු),

ෂුර්පා(විශාල මස්, අර්තාපල් සහ නැවුම් එළවළු වලින් සාදන ලද සුප්),

ලග්මන්(නූඩ්ල්ස් මත පදනම් වූ කෑමක් සුප් එකක් සහ ප්‍රධාන ආහාරයක් ලෙස සේවය කළ හැක)

මස්තාවා(බැටළු මස් සහ සහල් සමග එළවළු සුප්),

ඩොම්ලාමා(එළවළු සමග මස් ඉස්ටුවක්),

මැන්ටි(විශාල තැම්බූ ඩම්ප්ලිං)

චුච්වරා සහ සම්සා(පිරවූ පිටි ගුලිය, ආහාර රුචිය ලෙස මෙන්ම ප්‍රධාන ආහාර වේලක් ලෙසද සේවය කර ඇත),

කයිනාත්ම ශුර්ව(හොද්ද), මොහොරා (කව්පි සුප්), උග්‍රා (නූඩ්ල්ස්), චුච්වරා (ඩම්ප්ලිං), මැන්චිසා (ඩම්ප්ලිං සහිත සුප්),

පැතලි පාන්: තන්දූර් (මැටි උඳුනක) පිසූ රවුම් හැඩැති පාන්,

රසකැවිලි(ජෑම්, නිශාල්ද, මී පැණි, පර්වර්ද, බක්ලාවා, සුමලක්)

උස්බෙක් ජාතික ආහාර ඡායාරූපය

දැනුම පදනම සරලයි ඔබේ හොඳ වැඩ යවන්න. පහත පෝරමය භාවිතා කරන්න

සිසුන්, උපාධිධාරී සිසුන්, ඔවුන්ගේ අධ්‍යයන හා වැඩ කටයුතුවලදී දැනුම පදනම භාවිතා කරන තරුණ විද්‍යාඥයින් ඔබට ඉතා කෘතඥ වනු ඇත.

http://www.allbest.ru හි පළ කර ඇත

හැදින්වීම

1. උස්බෙක් ආහාර පිසීමේ ඉතිහාසය

3.1 සාම්ප්රදායික මංගල්යය

3.2 උත්සව මංගල්යය

නිගමනය

භාවිතා කරන ලද යොමු ලැයිස්තුව

හැදින්වීම

උස්බෙක් සංස්කෘතියේ විශේෂයෙන් කැපී පෙනෙන සහ සංවර්ධිත අංගයක් වන්නේ එහි ආහාර පිසීමයි. ඔවුන්ගේ සංචාරක අසල්වැසියන් මෙන් නොව, උස්බෙක් ජනයාට සියවස් ගණනාවක් පුරා ශක්තිමත් සහ පදිංචි වූ ශිෂ්ටාචාරයක් තිබුණි. කාන්තාර සහ කඳු අතර, ක්ෂේම භූමියේ සහ සාරවත් නිම්නවල, මිනිසුන් ධාන්‍ය වගා කර පශු සම්පත් වගා කළහ. එහි ප්‍රතිඵලයක් වශයෙන්, නිෂ්පාදන බහුල වීම නිසා උස්බෙක් ජනයාට ඔවුන්ගේ ආගන්තුක සත්කාරයේ අද්විතීය සම්ප්‍රදාය ප්‍රකාශ කිරීමට හැකි වූ අතර එමඟින් ඔවුන්ගේ ආහාර පිසීම පොහොසත් විය.

සෘතු, සහ විශේෂයෙන් ශීත ඍතුව සහ ගිම්හානය, ප්රධාන මෙනුවේ සංයුතිය කෙරෙහි බලපෑමක් ඇති කරයි. ගිම්හානයේදී - පලතුරු, එළවළු සහ ඇට වර්ග සෑම තැනකම දක්නට ලැබේ. උස්බෙකිස්තානයේ පලතුරු බහුලව වර්ධනය වේ - මිදි, කොමඩු, කොමඩු, ඇප්රිකොට් ඇටයේ, පෙයාර්ස්, ඇපල්, quinces, persimmons, චෙරි, දෙළුම්, ලෙමන් සහ අත්තික්කා. සාමාන්‍ය වම්බටු, ගම්මිරිස්, ටර්නිප්ස්, පිපිඤ්ඤා සහ ඉස්ම සහිත තක්කාලි වලට අමතරව, එතරම් ප්‍රසිද්ධ නැති කොළ රාබු, කහ කැරට් සහ ස්කොෂ් පවුල ඇතුළුව එළවළු සමානව බහුල වේ.

ශීත ඍතු ආහාරය සාම්ප්රදායිකව වියළි පලතුරු (වියළි පලතුරු) සහ එළවළු සහ ටින් කළ ආහාර වලින් සමන්විත වේ. සිසිල් මාසවලදී නූඩ්ල්ස් සහ පැස්ටා වර්ගයේ කෑම වර්ග ද පොදු ආහාර වේ.

සාමාන්යයෙන්, බැටළු මස් උස්බෙක් ආහාර පිසීමේ ප්රෝටීන් ප්රභවයකි. බැටළුවන් ඔවුන්ගේ මස් සහ මේද වලිගය (පිසීම සඳහා මේද ප්රභවයක්) පමණක් නොව, ඔවුන්ගේ ලොම් සඳහාද අගය කරනු ලැබේ. හරක් මස් සහ අශ්ව මස් ද සැලකිය යුතු ප්‍රමාණයකින් අනුභව කරනු ලැබේ. ඔටුවන්ගේ මස් සහ එළු මස් අඩුයි.

උස්බෙක් කෑම රසයෙන් විශේෂයෙන් කුළුබඩු සහිත නොවේ, නමුත් ඒවා නිසැකවම විචිත්‍රවත් ය. පිසීමේදී භාවිතා කරන සමහර කුළුබඩු: කළු දුරු, රතු සහ කළු ගම්මිරිස්, බාර්බෙරි, කොත්තමල්ලි සහ තල ඇට. වඩාත් ජනප්රිය ඖෂධ පැළෑටි වන්නේ parsley (නැවුම් කොත්තමල්ලි), ඩිල්, සැල්දිරි සහ රයිකොන් (බැසිල්) ය. සලාද සහ marinades සහ පැසුණු කිරි නිෂ්පාදන සඳහා වෙන වෙනම එකතු කරන ලද වයින් විනාකිරි වෙනත් කුළුබඩු ඇතුළත් වේ. පොහොසත් සහ මුහුන් නොදැමූ බොහෝ පාන් වර්ග ජනගහනයෙන් බහුතරයකගේ ප්‍රධාන ආහාර ද්‍රව්‍යයකි. පැතලි පාන්, නොඑසේ නම් (පැතලි පාන්), සාමාන්‍යයෙන් මැටි උඳුන් (තාන්ඩූර්) වල පුළුස්සනු ලබන අතර, එක් එක් කෑම වර්ග ගැන සඳහන් නොකර තේ සමඟ සේවය කරනු ලැබේ. සමහර වර්ගයේ පැතලි පාන් පිටි ගුලියකින් පුලුස්සන ලද ළූණු හෝ මස් සමඟ සකස් කර ඇත, අනෙක් ඒවා තල ඇට හෝ කලොන්ජි සමග ඉසිය යුතු ය.

මධ්‍යම ආසියාව විවිධාකාර හා සියුම් පැසුණු කිරි නිෂ්පාදන සඳහා ප්‍රසිද්ධය. වඩාත් ප්‍රසිද්ධ වන්නේ ඇඹුල් කිරි වලින් සාදන ලද කැටික් හෝ යෝගට් සහ සුස්මා - ගෘහ චීස් හා සමාන බේක් කළ ඝන කිරි ය. ඒවා සාමාන්‍යයෙන් වෙන වෙනම, සලාද වල හෝ සුප් සහ ප්‍රධාන පා courses මාලා වලට එකතු කරනු ලැබේ, එමඟින් දෙවැන්න අද්විතීය හා රසවත් සුවඳක් ලබා දෙයි.

ප්ලොව් ("පිලව්" හි උස්බෙක් අනුවාදය) උස්බෙක් ආහාර පිසීමේ ප්‍රමුඛ ආහාරය වේ. එය ප්රධාන වශයෙන් ෆ්රයිඩ් මස්, ළූණු, කැරට් සහ සහල් වලින් සමන්විත වේ; මුද්දරප්පලම්, barberries, "nohat" ඇට සහ (හෝ) පළතුරු එකතු කිරීමත් සමග. උස්බෙක් පිරිමින් වඩාත් අද්විතීය හා සුඛෝපභෝගී පිලාෆ් ආහාර පිසීමේ හැකියාව ගැන ආඩම්බර වෙති. Oshpaz නොහොත් සූපවේදියෙකු බොහෝ විට පිලාෆ් වෙනම වට්ටක්කා තුළ විවෘත ගින්නක් මත පිසිනවා. නිවාඩු දිනවල හෝ මංගල උත්සව වැනි විශේෂ සිදුවීම් වලදී, 1000 කට වැඩි පිරිසකට pilaf උත්සාහ කිරීමට අවස්ථාව තිබේ. ඇත්ත වශයෙන්ම, සමහර විට සහල් කිලෝ ග්රෑම් 100 ක් දක්වා අඩංගු මෙම ආහාරය පරිපූර්ණ ලෙස පිළියෙළ කිරීම සඳහා වසර ගණනාවක් පුහුණුවීම් අවශ්ය වේ.

තේ, උත්සවයක් ලෙස, ඉතාම ලස්සන පෙරදිග සම්ප්රදායයන්ගෙන් එකකි. ඕනෑම අමුත්තෙකුට ප්‍රථමයෙන් තේ පිරිනමනු ලබන අතර තේ සැකසීම, සේවය කිරීම සහ පරිභෝජනය සම්බන්ධ අතිරේක චාරිත්‍ර මාලාවක් ඇත. හරිත තේ ප්‍රමුඛ වන අතර එය ආගන්තුක සත්කාරයේ පානය වේ. ටෂ්කන්ට්හි කළු තේ වඩාත් කැමති වේ. තේ වර්ග දෙකම සමහර විට කිරි සමඟ, බොහෝ විට සීනි සමඟ පිරිනමනු ලැබේ. උස්බෙක් ආහාර පිසීමේ තේ පානය කිරීමේ චාරිත්‍රයට සම්සා, පැතලි පාන්, හල්වා සහ සියලු වර්ගවල බැදපු සහ බේක් කළ ආහාර වැනි කෑම වර්ග පරිභෝජනය කිරීම ඇතුළත් වේ.

චොයිකෝනා (තේ හවුස්) උස්බෙක් සමාජයේ සම්ප්‍රදායන්හි වැදගත් කොටසකි. සෑම විටම සෙවන සහිත ප්‍රදේශයක පිහිටා ඇති අතර වඩාත් සුදුසු සිසිල් දිය පහරක් අසල පිහිටා ඇති චොයිකෝනා යනු සමාජ අන්තර්ක්‍රියා, සන්නිවේදනය සහ සහෝදරත්වය සඳහා රැස්වීම් ස්ථානයකි. උස්බෙක් පිරිමින් පෞරාණික බුමුතුරුණු වලින් සරසා ඇති ටැප්චන් (වැට සහිත විශේෂ ඇඳන්) මත තබා ඇති පහත් මේස වටා රැස් වන අතර රසවත් පිලාෆ්, ෂීෂ් කෙබාබ් සහ නිමක් නැති හරිත තේ භාජන භුක්ති විඳිති.

1. උස්බෙක් ආහාර පිසීමේ ඉතිහාසය

නූතන උස්බෙකිස්තානයේ භූමිය අතීතයේ බොහෝ ජාතීන් විසින් ජනාවාස විය. ඔවුන්ගේ සූපශාස්ත්‍ර සිරිත් විරිත් දිගු කාලයක් පුරා තැන්පත් කර ඇති අතර ඒවා ස්ථර කර ඇත. නූතන උස්බෙක් ආහාර පිසීම සෑදූ ආකාරය මෙයයි, එමඟින් කෙනෙකුට සමස්ත මධ්‍යම ආසියානු ආහාර විනිශ්චය කළ හැකිය.

IV-VII සියවස් වල ආපසු. මධ්‍යම ආසියාවේ, ජන කණ්ඩායම් දෙකක් සිටියහ - ඔවුන්ගෙන් සමහරක් පුරාණ කෘෂිකාර්මික ක්ෂේම භූමියේ ජනගහනයෙන් පැවත එන්නන් වූ අතර අනෙක් අය සංචාරක එඬේරුන් වූහ.

10 වන සියවසේ අග සිට. විවිධ තුර්කි කතා කරන ජනයා මධ්‍යම ආසියාවේ පැවත එන අතර, සියවස් ගණනාවක් පුරා දැනටමත් ඉරාන භාෂාව කතා කරන දේශීය ජනගහනයට ක්‍රමයෙන් රිංගා ඇත. 12 වන සියවස වන විට. Amu Darya සහ Syr Darya interfluves හි තුර්කි භාෂාව කතා කරන ජනගහනය උස්බෙක් ජාතියේ පදනම විය. උස්බෙක්වරුන් සමඟ එක්ව එය 13 වන සියවසේදී දුක් වින්දා. මධ්‍යම ආසියාතික ජනතාවගේ සංවර්ධනයට දිගු කලක් බාධා කළ මොංගෝලියානු ආක්‍රමණය.

16 වන සියවස ආරම්භයේදී. ගෝල්ඩන් හෝඩ් බිඳවැටීමෙන් පසු ඉතිරි වූ සහ උතුරේ සිට කිප්චක් පඩිපෙළ (ඛාන්ගේ කසකස්තානය) සිට පැමිණි සංචාරක ගෝත්‍රිකයන් විසින් මධ්‍යම ආසියාව යටත් කර ගන්නා ලදී. ඔවුන් දේශීය ජනගහනය, විශේෂයෙන් තුර්කි භාෂාව කතා කරන අය සමඟ මිශ්‍ර වූ අතර උස්බෙක් ජනතාව ගොඩනැගීමේ අවසාන වාර්ගික ස්ථරය බවට පත්විය. මෙසපොතේමියාවේ පදිංචි වූ පසු, හිටපු නාමිකයින් උස්බෙක්වරුන්ගේ සහ අනෙකුත් ප්‍රාදේශීය ජනගහනයේ කෘෂිකාර්මික ජීවන රටාව, ඔවුන්ගේ සංස්කෘතිය ක්‍රමයෙන් අනුගමනය කිරීමට පටන් ගත් අතර ඒ සමඟම ඔවුන්ගේ බලපෑම ක්‍රියාත්මක කිරීමට පටන් ගත්හ. ඉතින්, 16 වන සියවසේ සිට. මධ්‍යම ආසියාවේ, බුහාරා සහ ඛිවා ඛානේට් මතු වූ අතර එය 1920 දක්වා පැවතුනි (18 වන සියවසේ අග සිට 19 වන සියවසේ අවසානය දක්වා තුන්වැන්න ද විය - කොකන්ද් ඛානේට්). මෙම රාජ්යයන් ජාතික චරිතයක් නොතිබුණි. උස්බෙක්වරු බුහාරා, ඛිවා සහ කෝකන්ද් වලට ඇතුල් වූහ. මෙම ජනයා අතර ජනවාර්ගික සීමාවන්, විවිධ භාෂා හැරුණු විට, එදිනෙදා ජීවිතයේදී සහ අධ්යාත්මික ජීවිතය තුළ පැහැදිලිව ප්රකාශ නොවීය. මෙම වැඩවසම් රාජ්‍යයන් තුළ නගරවාසීන් සහ ගොවීන්, වෙළෙන්දන්, ශිල්පීන්, වැඩවසම්-බායි ප්‍රභූ, මුල්ලා, මුෆ්ති, ඛාදි සහ ඉෂාන්ගේ ජීවිතය හා සංස්කෘතිය වැඩ කරන දෙඛානේට් ජනතාවගෙන් තියුනු ලෙස වෙන් කරමින් සමාජ බෙදීම් වඩාත් වැදගත්කමක් ලබා ගත්තේය. එමනිසා, මෙම ඛානේට් වල ජනගහනයේ ආහාර පිසීම ජාතික ලක්ෂණ අනුව නොව සමාජ හා පන්ති රේඛා ඔස්සේ වර්ධනය විය.

ගොවීන්ගේ මේසය පිටි නිෂ්පාදන, පැතලි පාන්, ඇඹුල් කිරි, එළවළු කිහිපයක් සහ රනිල කුලයට අයත් වන අතර ධනවතුන් ප්‍රධාන වශයෙන් මස් කෑම, ගේම් කුරුල්ලන් සහ පලතුරු සහ රසකැවිලි විශාල ප්‍රමාණයක් අනුභව කළහ. නමුත් ඒ අතරම, මධ්‍යම ආසියාවේ විවිධ ජනයා අතර සමීප අන්තර්ක්‍රියා ක්‍රියාවලියේදී සියවස් ගණනාවක් පුරා වර්ධනය වූ සූපශාස්ත්‍ර සැකසීමේ මූලධර්ම පොදු දේපලක් බවට පත් වූ අතර වර්තමාන භූමියේ ජීවත් වන සියලුම පන්ති සහ ජාතීන් අතර සමාන විය. දවස උස්බෙකිස්තානය.

උස්බෙකිස්තානය කිසි විටෙකත් මාළු වලින් පොහොසත් නොවූ අතර මෙහි මාළු ආනයනය කිරීම සාධාරණීකරණය කර නැත - ජනගහනය එයට පුරුදු වී නැත. ආදිවාසී ජනතාව හතු හෝ වම්බටු නොපිළිගන්නා අතර බිත්තර පරිභෝජනය මෙහි සීමා වේ.

පාන් වෙනුවට තාන්ඩූර් (උඳුන්) තුළ පුලුස්සන ලද පැතලි කේක් මගින් ප්රතිස්ථාපනය වේ. සීනුව හැඩැති තන්දූර් ගඩොල්වලින් සරසා ඇත. ඇතුළත ගින්නක් දැල්වෙන අතර බිත්ති උණුසුම් වූ පසු පැතලි පාන් සහ පයි පිළිස්සීමට පටන් ගනී. උස්බෙකිස්තානයේ පැතලි පාන් පිළිස්සීමේ කාර්යය දක්ෂයෙකුගේ කාර්යයකි - ඔහුගේ ශිල්පයේ විශිෂ්ට දක්ෂයෙකි.

උස්බෙක් ආහාර පිසීමේදී සුප් තරමක් වැදගත් ස්ථානයක් ගනී. ඒවායේ අනුකූලතාව සාමාන්‍ය යුරෝපීය සුප් වලට වඩා බොහෝ සෙයින් ඝන වන අතර බොහෝ විට මුෂ් වැනි ය. මස් නොමැති වුවද මේද වලිග මේදය හෝ ගිතෙල් අඩංගු බැවින් මෙම සුප් මේද හා පොහොසත් වේ. සුප් වල දේශීය ධාන්ය වර්ගවල විශේෂිත භාවිතය වන්නේ මාෂා (කුඩා මධ්‍යම ආසියානු බෝංචි), dzhugara (ඉරිඟු), මෙන්ම සහල්, බඩ ඉරිඟු යනාදියයි. එළවළු, කැරට්, ටර්නිප්ස් සහ වට්ටක්කා සෑම විටම සුප් වලට එකතු වේ. ළූණු සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, ඒවා සුප් වල ඇතුළත් කිරීම යුරෝපීය ආහාර වලට වඩා බෙහෙවින් වැඩි ය. උස්බෙක් ආහාර පිසීමේ තවත් ලක්ෂණයක් වන්නේ පැසුණු කිරි සුප් සකස් කිරීම සඳහා Katyk සහ suzma භාවිතා කිරීමයි, එය ඉතා විශේෂ ඇඹුල් රසයක් ලබා දෙයි, ඔවුන්ගේ කැලරි අන්තර්ගතය සහ ජීර්ණය වැඩි කරයි. පළමු පාඨමාලා සාමාන්යයෙන් පාත්රවල (කසාහ්) සේවය කරනු ලැබේ. වඩාත් සුලභ සුප් වර්ග වන්නේ ෂුර්පා, මස්තාවා, අටලා, උග්‍ර, පීවා සහ පැසුණු කිරි සුප් (කැටික්ලි) ය.

උස්බෙක් ආහාරවල ස්වාධීන ආහාර ලෙස එළවළු ප්‍රායෝගිකව භාවිතා නොවේ. ඔවුන් එක්කෝ සුප් වලට යයි, නැතහොත් මස් කෑම සහ පිලාෆ් සඳහා ආහාර රුචියක් ලෙස ක්‍රියා කරයි, එම අවස්ථාවේ දී ඒවා අමු ලෙස අනුභව කරනු ලැබේ. නමුත් බොහෝ විට, එළවළු ධාන්ය, පිටි හෝ මස් කෑම සඳහා අර්ධ නිමි භාණ්ඩ ලෙස සේවය කරයි: pilaf හෝ shavle සඳහා zirvak, saliya සඳහා පිරවීම, lagman හෝ shima සඳහා vaja. මෙම අවස්ථාවේ දී, එළවළු මේදය විශාල ප්රමාණයක් බදින ලද.
උස්බෙක් ආහාර පිසීමේ ලක්ෂණය වන්නේ කුළුබඩු පරිභෝජනය වැඩි කිරීමයි, උදාහරණයක් ලෙස රතු ගම්මිරිස්, බැසිල්, කහ, ඩිල්, කොත්තමල්ලි, මින්ට්, තාරගොන්. ජනප්‍රිය කුළුබඩු අතර බාර්බෙරි සහ බුෂ්ගන් ඇතුළත් වේ. සුදුළූණු සාපේක්ෂව කලාතුරකින් භාවිතා වේ.

උස්බෙක් ආහාර පිසීමේ දී වාෂ්ප කිරීම ඉතා සුලභ ය. මෙම කාර්යය සඳහා, තඹ හෝ ඇලුමිනියම් බහු ස්ථර භාජන භාවිතා කරනු ලැබේ.
ප්රියතම ජාතික ආහාරය වන්නේ සුප්රසිද්ධ පිලාෆ් ය. උස්බෙක් ආහාර පිසීමේදී, පිලාෆ් සකස් කිරීමට විවිධ ක්‍රම දුසිම් ගණනක් ඇත - මේවා kavarma palov, ivitma palov, kavitak palov, sarymsak palov, kazy palov, khorazm palov, safaki palov, ආදිය. pilafs ඇත, එහි සංයුතිය මත රඳා පවතී. අරමුණ (සරල, මංගල, උත්සව , ගිම්හාන, ශීත). බොහෝ විට බැටළු පැටවා වෙනුවට කැසි (අශ්ව සොසේජස්), පශ්චාත් දුම්බා (මේද වලිග ආවරණයක්), වටුවන්, පිහාන්ට්ස් සහ කුකුළන් භාවිතා කරන බැවින් පිලාෆ් ගණනාවක් ඒවායේ විවිධ මස් අඩංගු වන බව කැපී පෙනේ. පිලාෆ් සෑම විටම සහල් ඇතුළත් නොවේ. සමහර විට එය පිලාෆ් වලින් කොටසක් පමණක් සෑදී ඇති අතර සමහර විට එය සම්පූර්ණයෙන්ම තිරිඟු, කඩල හෝ මුං ඇට මගින් ප්රතිස්ථාපනය වේ. නමුත් බොහෝ pilafs සඳහා, නිෂ්පාදනවල සම්භාව්ය කට්ටලය රඳවා තබා ඇත: බැටළු මස්, සහල්, කැරට්, ළූණු, මුද්දරප්පලම් හෝ ඇප්රිකොට් ඇටයේ සහ කුළුබඩු.

උස්බෙක්වරු යෝගට් වැනි නිෂ්පාදනයක් වන jurgat සහ චක්කා, මුදවපු ඇඹුල් කිරි වලට කැමතියි. කුරුට් - වියළි ඇඹුල් කිරි - චක්කා වලින් සකස් කර ඇත. චක්කා වලට පිටි, ලුණු සහ සමහර විට ගම්මිරිස් එකතු කිරීමෙන් ග්‍රෑම් 40-80 ක් බරැති කුඩා බෝල සෑදී ඇති අතර ඒවා අව්වේ වියළා ගනු ලැබේ.

ජනප්‍රිය උස්බෙක් කෑම අතරට මැන්ටි (විශාල ඩම්ප්ලිං වැනි පිටි නිෂ්පාදන), චලෝප් (ඇඹුල් කිරි සහිත okroshka), සම්සා (ත්‍රිකෝණාකාර පයි), ලග්මන් (නූඩ්ල්ස්), khasyp (අඹරන ලද අතුරු නිෂ්පාදන සහිත ගෙදර හැදූ සොසේජස්), මැස්තාවා (සහල් සුප්) ඇතුළත් වේ. ) ආදිය.

කිසිම ආකාරයකින් අතුරුපසක් නොවන මිහිරි මේසය, උස්බෙක් ආහාර පිසීමේ දී ඉතා නිශ්චිත හා විවිධාකාර වේ. යුරෝපීය මේසයක් මත ඕනෑම ආහාර වේලක් සම්පූර්ණ කරන රසකැවිලි, බීම සහ පලතුරු, පෙරදිග දී දෙවරක් හෝ තුන් වරක් පරිභෝජනය කරයි - ඒවා කෑමට පෙර, පසුව සහ අතරතුර සේවය කරනු ලැබේ. ඇප්රිකොට් ඇට, මිදි, චෙරි, පිසිනු ලබන්නේ, කොමඩු, walnuts, pistachios, පැණිරස ආමන්ඩ්, ඇප්රිකොට් ඇටයේ, halva වැනි රසකැවිලි (halvoitar), ගෙඩි සහ මුද්දරප්පලම් මත පදනම් වූ රසකැවිලි සහ වෙනත් අය මේසය මත සේවය කරනු ලැබේ.

2. උස්බෙක් ආහාර පිසීමේ විශේෂාංග

ඕනෑම ජාතියක ආහාරවල ලක්ෂණ ස්වභාවික තත්වයන්ට බෙහෙවින් බලපායි. මධ්‍යම ආසියාවේ මිනිසුන්ට ලබා ගත හැකි ආහාර අමුද්‍රව්‍ය, ඇත්ත වශයෙන්ම, ඔවුන්ගේ ආහාරවල සුවිශේෂත්වය සහ ආහාර නිෂ්පාදනවල සංයෝජන තෝරා ගැනීම බොහෝ දුරට තීරණය කරයි, නමුත් ඒවායින්ම ප්‍රතිපත්ති සහ පිසීමේ ක්‍රමවල අහඹු සිදුවීමකට හෝ භාවිතයට හේතු විය නොහැක. එකම කුස්සියට උපකරණ.

උස්බෙක් ආහාරවල ජාතික කෑම වර්ග දහසකට වඩා තිබේ. උස්බෙක් පිලාෆ් සකස් කිරීම සඳහා ක්රම 500 ක් පමණ ඇති අතර, එක් එක් කලාපය එය වෙනස් ලෙස සකස් කරයි. දේශීය ආහාර නිෂ්පාදනවල කැලරි අන්තර්ගතය සහ පාරිසරික සංශුද්ධතාවය අද්විතීයයි. උස්බෙක් ආහාර පිසීම වචන වලින් විස්තර කළ නොහැක; ඔබ එය උත්සාහ කළ යුතුය. මෘදු නැගෙනහිර හිරු යටතේ වගා කරන ලද පුදුමාකාර රසයක් ඇති පලතුරු සහ එළවළු ද උස්බෙක් ආහාරවල සංරචක වේ.

2.1 වඩාත් ජනප්‍රිය නිෂ්පාදන සහ පිසීමේ විශේෂාංග

නවීන උස්බෙක් ආහාර පිසීම විශාල මස් ප්‍රමාණයක්, ප්‍රධාන වශයෙන් බැටළු පැටවෙකු සහ ඌරු මස් සහ මේද කුකුළු මස් - තාරාවන්, පාත්තයින් නිරපේක්ෂ වශයෙන් බැහැර කිරීම මගින් සංලක්ෂිත වේ. අනෙකුත් කුකුල් මස් (කුකුළන්, කළුකුන් මස්) ද කලාතුරකින් පරිභෝජනය කරන අතර, ක්‍රීඩා කුරුල්ලන් (පිසන්ට්, පාට්‍රිජ්, වටුවන්) බොහෝ විට ආහාර වේලට අතිරේකව සේවය කරයි.

මෙම ජනතාව සඳහා, දේශීය ධාන්‍ය (තිරිඟු, ධුගර්, සහල්) සහ රනිල කුලයට අයත් බෝග (කඩල, මුං බෝංචි), සමහර එළවළු (ටර්නිප්ස්, වට්ටක්කා, රාබු, කැරට්), විවිධ පලතුරු සහ ඇට වර්ග (ඇප්රිකොට් ඇට, මිදි, චෙරි, පිසිනු ලබන්නේ) වැඩි පරිභෝජනයකි. ) ඇඟවුම් කරයි , කොමඩු, pistachios, walnuts). ඒ අතරම, මාළු කෑම පාහේ නොමැති අතර, බිත්තර පරිභෝජනය සීමා වේ.

පොදු දෙය නම් ඇඹුල් කිරි (කටිකා) සහ එයින් සාදන ලද නිෂ්පාදන (සුස්මා, කුර්තා) විවිධ කෑම වර්ගවල භාවිතා කිරීමයි, විශේෂයෙන් පළමු ඒවා, මේද භාවිතය සඳහා එකම ප්‍රවේශය (ශාක හා සත්ව සංයෝජන), වැඩි වේ. කුළුබඩු පරිභෝජනය, විශේෂයෙන් ළූණු, රතු ගම්මිරිස්, azhgon (දුරු), බැසිල්, කහ, ඩිල්, කොත්තමල්ලි, මින්ට් (සුදුළූණු අඩුවෙන් භාවිතා වේ). ජනප්‍රිය කුළුබඩු අතර බාර්බෙරි සහ බුෂ්ගන් ඇතුළත් වේ.

නිෂ්පාදන සකස් කිරීමේ තාක්ෂණය සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, මෙහි ප්‍රධාන ක්‍රියාවලීන් දෙකක් නිරීක්ෂණය කෙරේ. පළමු ක්‍රියාවලිය ගින්නෙන් තොරව පිඟන් සකස් කිරීම, ලුණු දැමීම, අච්චාරු දැමීම, අච්චාරු දැමීම, අව්වේ වියළීම, සෙවනේ වියළීම, කැඩුණු එළවළු සහ පලතුරු ඒකාබද්ධ කිරීම (උදාහරණයක් ලෙස සලාද සකස් කිරීම) යනාදිය සමන්විත වේ. දෙවන ක්‍රියාවලිය. ගිනි භාවිතයෙන් පිඟන් පිළියෙළ කිරීම, එනම් තාප පිරියම් කිරීම, ප්රධාන ක්රම හයකින් සහ බොහෝ ශිල්පීය ක්රම වලින් සමන්විත වේ.

I. රෝස්ටිං - kovurish

a) විවෘත ෆ්රයිජ් - ochik kovurish. නිෂ්පාදන ඇටකටු සහ කෙළ මත තබා හෝ ට්‍රයිපොඩ් මත සවි කර ඇති ලෝහ දැලක් මත තබා දැවෙන ගල් අඟුරු මත බදිනවා; b) අඩු මේදය භාවිතා කරමින් බැදීම - jazlash; ඇ) මේදය විශාල ප්‍රමාණයක බැදීම, එනම් ගැඹුරු මේදය - kup egda kovurish.

II. වර්කා - කයිනාටිෂ්.

a) ජලයේ තාපාංකය. මෙම ක්රමය බදින ලද තොරව සුප් සඳහා නූඩ්ල්ස්, ඩම්ප්ලිං, මස් සහ එළවළු ආහාර පිසීමට භාවිතා කරයි; b) කිරි වල තාපාංකය. මෙම ක්‍රියාවලිය මූලික වශයෙන් ජලයේ තාපාංකයට සමාන වේ, වෙනස ඇතිව ඝන ධාන්‍ය සහ ප්‍රත්‍යාස්ථ එළවළු පළමුව අඩක් පිසින තෙක් ජලයේ තම්බා, පසුව උතුරන කිරිවල ගිල්වා ටෙන්ඩර් තෙක් පිසිනු ලැබේ.

III. වාෂ්ප කිරීම - බුග්ලැෂ්.

මෙම කාර්යය සඳහා ඔවුන් විශේෂ වාෂ්ප පෑන් භාවිතා කරයි - කැස්කන්, මැදිරි දෙකකින් (ඉහළ සහ පහළ) සමන්විත වේ. මැන්ටි, හූනොන්, එළවළු සහ වාෂ්ප කෙබාබ් පිසින ආකාරය මෙයයි.

IV. Stewing - dimlash.

V. ෙබ්කිං - tandirda pishirish. a) තිරස් තන්දූරයක පිළිස්සීම. තන්දූර් යනු ප්‍රධාන වශයෙන් පැතලි කේක් සහ බේක් කළ පයි පුළුස්සනු ලබන විශේෂ උඳුනකි - සම්සා, සමහර විට මස්, මාළු, අක්මාව, පැතලි කැබලිවලට කපා; b) සිරස් තන්දූර් තුළ පිළිස්සීම - Er tandirda pishirish; ඇ) උඳුන තුල පිළිස්සීම - dukhokada pishirish. දැව දැවෙන, විදුලි සහ ගෑස් උඳුන් කුටිවල පිටි නිෂ්පාදන සහ අනෙකුත් නිෂ්පාදන පිළිස්සීම අනෙකුත් මුළුතැන්ගෙයි හා සමාන වේ.

VI කෑම වර්ග පිළියෙළ කිරීමේ සංකීර්ණ සංයෝජන ක්‍රමයක් - මුරක්කාබ් කොම්බනිලි උසුල්දා පිෂිරිෂ්.

පිසීමේ මෙම ක්රමය සඳහා, ඔබට ගෝලාකාර පතුලක් සහිත වට්ටක්කා (වාත්තු යකඩ හෝ ඇලුමිනියම්) අවශ්ය වේ. පිලාෆ් සහ අනෙකුත් බැදපු කෑම පිළියෙළ කිරීම ආරම්භ කිරීම සඳහා මෙම ක්‍රමය භාවිතා කරයි, එබැවින් මේදය අධික ලෙස රත් කිරීම තාප පිරියම් කිරීමේ සංකීර්ණ සංයෝජන ක්‍රමයක පළමු අදියරයි. ඉන්පසු නිෂ්පාදන (ළූණු, මස් සහ කැරට්) බදින ක්රියාවලිය අනුගමනය කරයි. සර්වාක් සකස් කිරීම, එනම් පිලාෆ් සෝස්, සංකීර්ණ සංයෝජන තාක්ෂණයේ තුන්වන අදියරයි. මෙම පිසීමේ ක්රමයේ සිව්වන අදියර වන්නේ සහල් එකතු කිරීමයි. සියලු තෙතමනය වාෂ්ප වී සහ සහල් ඉදිමී මෘදු නමුත් friable බවට පත් වූ විට, pilaf විවේක ගැනීමට වසා ඇත. සංකීර්ණ සංයෝජන ක්රමයේ අවසාන - පස්වන අදියර මෙයයි.

මෙතැන් සිට අපට පෙනෙන්නේ උස්බෙක් ඉවුම් පිහුම් වල, එක් අතකින්, එහිම නීති, විශේෂිත ලක්ෂණ සහ ජාතික රසය ඇති අතර, අනෙක් අතට, ආසියානු සහ යුරෝපීය ආහාර පිසීමේ ලක්ෂණයක් වන සාමාන්‍ය ක්‍රියාත්මක කිරීමේ ක්‍රමයක් ඇති බවයි. උස්බෙක් ආහාර, මෙනු ඉතා පොහොසත් අවි ගබඩාවක් තිබියදීත්, අසල්වැසි රටවල වෙසෙන ජනයාගේ බොහෝ ප්‍රණීත ආහාර සහ කෑම වර්ග ඉක්මනින් ප්‍රගුණ කර උකහා ගන්නේ එබැවිනි. රුසියානු, යුක්රේන, කොකේසියානු, කසකස්, ටාටාර්, ටජික් කෑම සහ අනෙකුත් අසල්වැසි ජාතීන්ගේ ප්‍රණීත ආහාර දිගු කලක් තිස්සේ මෙහි සේවය කර ඇත. මේවා, උදාහරණයක් ලෙස, රෝස්ට්, ලූලා කෙබාබ්, බුගිර්සාක්, බ්‍රෂ්වුඩ්, ඩම්ප්ලිං, හූනොන්, මැන්ටි, ලග්මන් වැනි කෑම වේ. අනෙක් අතට පිලාෆ්, ඩිම්ලියම්, බුග්ලාමා, ෂුර්පා, මස්තාවා සහ වෙනත් බොහෝ ප්‍රභේද වැනි දේශීය උස්බෙක් කෑම වේ. , ලොව පුරා බොහෝ රටවල ජනයාගේ මේස සරසා ඇත.

අවසාන වශයෙන්, උස්බෙක් ආහාර පිසීම මේසයට කෑම වර්ග සැපයීම සඳහා විශේෂ මූලධර්ම මගින් සංලක්ෂිත වේ, ඒවායේ විශේෂ අනුපිළිවෙල, සුප් වල ශක්තිමත් ඝණ වීම, දෙවන පාඨමාලා වල අර්ධ දියර අනුකූලතාව සහ මස් සහ පිටි ගුලිය සමඟ ධාන්ය වර්ග, රනිල කුලයට අයත් බෝග සහ එළවළු සංයෝජන.

උස්බෙක් ආහාර වර්ග වෙන්කර හඳුනා ගන්නා ප්‍රධාන ලක්ෂණ මේවාය. උස්බෙක්වරුන්ට අශ්ව මස් සහ කිරි වලින් සාදන ලද කෑම වර්ග ඇත, ඒවා ඔවුන්ගේ මුතුන් මිත්තන්ගේ ඈත සංචාරක අතීතය සිහිපත් කිරීමක් ලෙස අද දක්වාම පවතී. උස්බෙක් ජාතිකයන් දේශීය කුඩා මුං බෝංචි වලට වැඩි කැමැත්තක් දක්වයි. උස්බෙකිස්තානයේ හෝ ටජිකිස්තානයේ සෑම ප්‍රධාන නගරයකම - කිවා, බුහාරා, සමර්කන්ඩ්, කොජෙන්ට්, දුෂාන්බේ සහ තවත් අය - ඔවුන් දිගු කලක් තිස්සේ ඔවුන්ගේම වර්ගවල පිලාෆ් (උස්බෙක්වරුන්ගේ ප්‍රධාන ජාතික ආහාරය) ඔවුන්ගේ අසල්වැසියන්ට වඩා තරමක් වෙනස් අමුද්‍රව්‍ය සමඟ, වෙනස්කම් සහිතව සකස් කර ඇත. නිෂ්පාදන එකතු කරන අනුපිළිවෙල අනුව.

කෙසේ වෙතත්, පළමුව මධ්‍යම ආසියානු ආහාරවල සුප්, මස්, එළවළු, පිටි සහ පැණිරස කෑම වැනි කෑම වර්ගවල ලක්ෂණ වඩාත් විස්තරාත්මකව විශ්ලේෂණය කිරීම අවශ්‍ය වේ. මෙම කෑම වර්ග පිළියෙළ කිරීම ඉතා නිශ්චිත ය, විශේෂයෙන් යුරෝපීය ආහාරවල එකම කණ්ඩායම් සමඟ සසඳන විට.

උස්බෙක් ආහාර පිසීමේදී සුප් තරමක් විශාල ස්ථානයක් ගනී. ඔවුන්ගේ සුවිශේෂත්වය පවතින්නේ ඒවායේ අනුකූලතාව වඩාත් ඝන වන අතර බොහෝ විට අප සාමාන්‍යයෙන් සිතන පරිදි සුප් එකකට වඩා හතු වලට සමාන වීමයි. මීට අමතරව, මෙම සුප් වල මේද වලිග මේදය හෝ ගිතෙල් අඩංගු නිසා මේද හා පොහොසත් වේ. එහෙත්, මෙම සියලු බාහිර වෙනස්කම් වලට අමතරව, මධ්යම ආසියානු ආහාර පිසීමේ සුප් නිෂ්පාදනවල සංයුතිය හා පිසීමේ තාක්ෂණය ද වෙනස් වේ. සුප් වල දේශීය ධාන්ය වර්ග භාවිතා කිරීම විශේෂිත වේ - මුං බෝංචි (කුඩා මධ්යම ආසියානු බෝංචි) සහ dzhugara (ඉරිඟු) - බඩ ඉරිඟු, සහල් සහ ඒවායේ සංයෝජන. එළවළු වලින්, කැරට්, ටර්නිප්ස් සහ වට්ටක්කා සෑම විටම පාහේ සුප් වල පවතින අතර යුරෝපීය සුප් වලට වඩා විශාල අනුපාතයකින් ඇත. ළූණු පරිභෝජනයේ අනුපාතය ද අතිශයින් ඉහළ ය: යුරෝපීය එකට වඩා තුන් ගුණයකින් හෝ පස් ගුණයකින් වැඩි ය. මධ්‍යම ආසියානු සුප් වල තාක්ෂණය සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, මෙහි ප්‍රධාන ලක්ෂණය සලකා බැලිය යුතුය, පළමුව, “ෆ්‍රයිඩ්” සුප් සකස් කිරීම (පළමුව ඝන කොටස බදින ලද, පසුව ජලයෙන් පුරවා ඇත), සහ දෙවනුව, කැටික් සහ සුස්මා භාවිතය පැසුණු කිරි සුප් සකස් කිරීම. පළමු තාක්ෂණය මස් සුප් පිසීමේදී කාලය සැලකිය යුතු ලෙස අඩු කරයි, දෙවනුව සුප් ඉතා විශේෂ ඇඹුල් රසයක් ලබා දෙයි, ඔවුන්ගේ කැලරි අන්තර්ගතය සහ ජීර්ණය වැඩි කරයි.

උස්බෙක් සුප් වල වඩාත් සුලභ වර්ග වන්නේ shurpa (shurbo), mastava (masto-ba), Atala (atola), ugra (ugro), pieva (piyoba) සහ පැසුණු කිරි සුප් (katykli) ය. සමහර සුප් වර්ග උස්බෙක් ආහාරවල පමණක් ලක්ෂණයකි - kurtova, shopirma, kakurum, sikhmon වැනි. ඒවා පදනම් වී ඇත්තේ කිරි නිෂ්පාදන භාවිතය මත වන අතර පෙනෙන විදිහට උස්බෙක්වරුන්ගේ සංචාරක මුතුන් මිත්තන් සමඟ ආරම්භ විය. බොහෝ සුප් මස් හෝ පශ්චාත් දුම්බා (මේද වලිගය) සමඟ සකස් කර ඇති බැවින් මස් කෑම සුප් වලට සමීපව සම්බන්ධ වේ.

මස් සැකසීමේ පොදු ලක්ෂණයක් වන්නේ ඇටකටු වලින් මස් වෙන් නොකිරීමයි. සුප් සහ ප්රධාන පාඨමාලා දෙකෙහිම මස් සෑම විටම ඇටකටු සමග තම්බා බදින ලද. එකම ව්යතිරේකය කෙබාබ් විය හැකි අතර, ඔවුන් ටෙන්ඩර්ලොයින් වලින් සකස් කළ විට පමණි. කුකුළු මස් සහ ක්‍රීඩාව සැකසීමේදී විශේෂිත තාක්‍ෂණයක් වන්නේ තාප පිරියම් කිරීමට පෙර හෝ පසුව එහි සම අනිවාර්යයෙන් ඉවත් කිරීමයි. ජාතීන් දෙකටම පොදු වන්නේ සංරක්‍ෂිත මස් කෑම - කවුර්දක් සහ කසිපා (ඛසිබා) නිෂ්පාදනය කිරීම, ඒවා සීතල ලෙස අනුභව කරනු ලැබේ හෝ සුප් සහ පිලාෆ් වල අර්ධ නිමි භාණ්ඩ ලෙස භාවිතා කරයි. බොහෝ මස් කෑම වර්ග ළූණු හැර, කිසිදු සැරසිලි වලින් තොර එක් මස් සංරචකයකින් සමන්විත වේ. මස් සහ තම්බා පිටි ගුලිය සංයෝජන ද සාමාන්ය වේ. ඒවා අතර, මධ්‍යම ආසියාවෙන් පිටත වඩාත් සුලභ හා ප්‍රසිද්ධ වන්නේ මැන්ටි (විශාල ඩම්ප්ලිං වර්ගයකි) සහ ලග්මන්, ෂිමා, මන්පර් (මස් සමඟ ඒකාබද්ධව පිසින ලද නූඩ්ල්ස් වර්ග) ය. මෙම කෑම වර්ග දෙකම උස්බෙක් ජාතිකයන් අතර විවිධ වෙනස්කම් ඇත.

එළවළු භාවිතා කිරීමේ සුවිශේෂතා ගැන වචන කිහිපයක් පැවසිය යුතුය. උස්බෙක් ආහාර පිසීමේ ස්වාධීන එළවළු කෑම පාහේ නොමැත. එළවළු සුප් වල භාවිතා වේ, සමහර විට ඒවා මස් කෑම හෝ පිලාෆ් සඳහා සුලු කෑමක් ලෙස ක්‍රියා කරයි, එම අවස්ථාවේ දී ඒවා අමු (ළූණු, රුබාබ්, රාබු) අනුභව කරනු ලැබේ, නමුත් බොහෝ විට ඒවා ධාන්ය, මස් සඳහා අර්ධ නිමි භාණ්ඩයක් ලෙස සේවය කරයි. හෝ පිටි කෑම: pilaf හෝ shavle සඳහා zirvak, samsa සඳහා පිරවීම, lagman හෝ shima සඳහා vaja (kayla). මෙම අවස්ථාවේ දී, එළවළු මේදය විශාල ප්රමාණයක් බදින ලද, පසුව මස්, ධාන්ය හෝ ඇනූ සමග මිශ්ර.

උස්බෙක් ආහාර පිසීමේදී, තැම්බූ, තම්බා සහ විශේෂයෙන් බේක් කරන ලද සහ බැදපු පිටි ගුලිය යන දෙකින්ම පිටි නිෂ්පාදන අතිශයින් බහුලව භාවිතා වන බව ඉහත සඳහන් කර ඇත. විවිධ ආකාරවලින් පිටි නිෂ්පාදන මධ්‍යම ආසියානු ආහාරවල කෑමවලින් අඩක් පමණ සෑදී ඇති අතර ඒවායින් සැලකිය යුතු ප්‍රමාණයක්, විශේෂයෙන් පැතලි පාන් වර්ග 100% පිටි වන අතර පාන් වෙනුවට පරිභෝජනය කරන බව පැවසීම අතිශයෝක්තියක් නොවේ. හෝ katyk සමග ස්වාධීන කෑම ලෙස. බොහෝ පිටි නිෂ්පාදන, බොහෝ විට පැතලි පාන් (noni, Patyrov, lochire, chevati, katlama) සහ සම්සා, විශේෂ උඳුනක පුළුස්සනු ලැබේ - තන්දූර් (tanur), ජලයේ පොඟවා ඇති පිටි නිෂ්පාදන උණුසුම් බිත්තිවලට සම්බන්ධ කර ඇත. මෙම තත්වය පමණක් මධ්‍යම ආසියානු පිටි නිෂ්පාදන වෙනත් තත්වයන් යටතේ (නිදසුනක් ලෙස, ගෑස් උදුනක උඳුන තුල) සකස් කිරීම අපහසු කරයි, අවශ්‍ය උෂ්ණත්වයට ළඟා වීමට නොහැකි වූ විට සහ එම අනුකූලතාවයෙන් හා රසයෙන් යුත් නිෂ්පාදනයක් ලබා ගන්න. තන්දූර් වල මෙන්. උස්බෙක් ආහාර පිසීමේදී භාවිතා කරන පිටි නිෂ්පාදන පිළිස්සීමේ තවත් ක්‍රම තුනක් මධ්‍යම ආසියාවෙන් පිටත ද ඇත: වට්ටක්කා තුළ පිළිස්සීම - තෙල් නොමැතිව සහ තෙල් ලිහිසි කිරීම; ගල් අඟුරු මත කබලෙන් ලිපට දෙකක් අතර පිළිස්සීම; උණුසුම් තෙල් බැදීම.

2.2 "පැණි මේසය" සහ පෙරදිග තේ පානය

උස්බෙක් ආහාර පිසීමේ මිහිරි මේසය විශේෂිත, විවිධාකාර සහ පුළුල් වේ. මැද පෙරදිග (අරාබි, පර්සියානු, තුර්කි) බොහෝ මිනිසුන් මෙන් උස්බෙක්වරු අතුරුපස අවසාන, අවසාන ආහාරය ලෙස නොදන්නා බව පැවසීම ප්‍රමාණවත්ය. නැඟෙනහිර, රසකැවිලි, බීම සහ පලතුරු ආහාර වේල තුළ දෙවරක් පරිභෝජනය කරන අතර සමහර විට තුන් වරක් - ඒවා ආහාරයට පෙර, පසුව සහ ආහාර වේලෙහි සේවය කරනු ලැබේ.

මෑත වසරවලදී, උස්බෙක්වරුන් අතර මෙම චාරිත්‍රය ක්‍රමයෙන් අතුරුදහන් වීමට පටන් ගෙන ඇති අතර, ආහාර වේලකට පෙර රසකැවිලි අනුභව කිරීම ආහාර රුචිය නරක් වන බවට මිනිසුන් වැඩි වැඩියෙන් නිගමනය කරන නමුත් ස්ථාපිත සම්ප්‍රදායට හා පුරුද්දට අනුව රසකැවිලි තවමත් මේසය මත තබා ඇත. මෙම දිනයේ දිවා ආහාරය ආරම්භ වීමට පෙර පැණි බීම, නැවුම්, වියලන ලද සහ වියළි පලතුරු, විශේෂයෙන් මුද්දරප්පලම් සහ ඇප්රිකට්, කොමඩු සහ කොමඩු, මෙන්ම බැදපු සහ ලුණු දැමූ ඇට වර්ග.

නැවුම් පලතුරු, බෙරි, මිදි සහ කොමඩු මෙන්, තේ උස්බෙකිස්තානයේ සියලුම ආහාර සමඟ ඇත. ඔවුන් තේ සමඟ දිවා ආහාරය ආරම්භ කරයි, මේද මස් සුලු කෑම සහ බේක් කළ භාණ්ඩ සහ විශේෂයෙන් ප්‍රධාන කෑම සෝදා, තේ සමඟ ආහාර වේල අවසන් කරයි, රසකැවිලි එයින් සෝදා හරිනු ලැබේ. හරිත තේ (kok-tea) පිපාසය හොඳින් සංසිඳුවන අතර සමස්ත ස්වරය වැඩි දියුණු කරයි. එය ඇප්රිකොට් ඇට (tutmanz) සහ මල්බෙරි ජෑම් සමඟ සේවය කරයි. කොක් තේ පෙරීම විශිෂ්ට කලාවකි. එය විශේෂ භාජනයක් (තේ-ජූෂ්) හෝ තේ පෝච්චියකට වත් කර, උතුරන වතුර සමග වත් කර ගිනි තබා ඇත. පෙරන අතරතුර, තේ අධික ලෙස රත් නොවන බවට වග බලා ගන්න. තේ දළු දියරයේ චලනය වීමට පටන් ගන්නා විට උණුසුම නතර වේ. මෙම මොහොත අතපසු වී ජලය උනු නම්, තේ සේවය කිරීමෙන් පසු රතු පැහැයට හැරෙන අතර එහි රසය හා සුවඳ නැති වේ. ඔවුන් තේ කෝප්පවලින් තේ බොනවා, එය සීතල නොවන පරිදි ටිකෙන් ටික වත් කරති.

විවිධ ප්‍රදේශවල විවිධ තේ වර්ග බොනවා. උස්බෙකිස්තානයේ බොහෝ ප්‍රදේශවල, විශේෂයෙන් ග්‍රාමීය ප්‍රදේශවල, නැගෙනහිර සහ දකුණේ (සමර්කන්ඩ්, නාමන්ගන්, ඇන්ඩිජන්, ෆර්ගානා, කොකාන්ඩ්) හරිත තේ වඩාත් කැමති වේ. ටෂ්කන්ට් සහ අවට උතුරු උස්බෙකිස්තානයේ කළු දිගු තේ පානය කිරීම සිරිතකි. Karakalpakstan (ජනරජයේ බටහිර ඔවුන් කොළ සහ කළු යන දෙකම පානය කරයි, නමුත් ප්රධාන වශයෙන් කිරි සමග. මාර්ගය වන විට, මධ්යම ආසියාවේ තේ සීනි නොමැතිව පරිභෝජනය කරයි.

අනෙකුත් සාමාන්‍ය බීම අතරට ෂර්බෙට් (ෂර්වති) - සීනි සමඟ පලතුරු කහට (හෝ “බීර”) ඇතුළත් වේ. කෙසේ වෙතත්, උස්බෙකිස්ථානයේ, මධ්‍යම ආසියාවේ අනෙකුත් ප්‍රදේශවලට වඩා ෂර්බෙට් බහුලව දක්නට ලැබේ. රසකැවිලි සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, ඒවා කාණ්ඩ හයකට බෙදිය හැකිය: කීමා (පළතුරු සහ එළවළු සිරප්), බෙක්මේස් (සාන්ද්‍රිත උකු පලතුරු සහ මොලැසස් වැනි බෙරී යුෂ), නා වට් (ස්ඵටිකරූපී සහ තම්බා මිදි සීනි එකතු කිරීම සමඟ විවිධ සංයෝජන. ඩයි වර්ග සහ කුළු බඩු ), ගෙඩි සහ මුද්දරප්පලම් මත පදනම් වූ රසකැවිලි, සහ, අවසාන වශයෙන්, විවිධ හල්වාස් සහ හල්වා වැනි රසකැවිලි. ඒවායින් බොහොමයක් මධ්‍යම ආසියාවෙන් පිටත හඳුන්වනු ලබන්නේ පැහැදිලි ජාතික ලක්ෂණයක් නොමැති පෙරදිග රසකැවිලි ලෙසය. ඇත්ත වශයෙන්ම, නවාට් සහ හල්වා වැනි රසකැවිලි මැද පෙරදිග පුරා පිළියෙළ කරනු ලැබේ, ඔවුන්ගේ “නිජබිම” ඉරානයේ සහ මධ්‍යම ආසියානු සමූහාණ්ඩුවේ විවිධ මධ්‍යස්ථාන වේ. උස්බෙක් රසකැවිලි (කණ්ඩලච්චි) දිගු කලක් පෙරදිග වඩාත් ප්රසිද්ධ වී ඇති බව පැවසිය යුතුය. කෙසේ වෙතත්, මෙම සුප්රසිද්ධ රසකැවිලි සකස් කිරීම විශේෂිත උඳුන් සහ මෙවලම් භාවිතය, සංකීර්ණ කුසලතා මත පදනම්ව (උදාහරණයක් ලෙස, ඉක්මනින් ඝන සීනි සිරප් ඔබේ දෑතින් නූල් බවට දිගු කිරීම), නිවසේදී ඒවා ප්රතිනිෂ්පාදනය කිරීම කළ නොහැකි හෝ අතිශයින් දුෂ්කර ය. . සැබෑ හල්වා වර්ග බොහොමයක් පිළියෙළ කිරීම සඳහා, ඔබට තල ඇට, තුර්කෙස්තාන් සබන් මූල (paniculata) ශක්තිමත් කසාය සහ ආහාර වර්ණක (උදාහරණයක් ලෙස කහ) අවශ්ය වේ.

3. උස්බෙක් වේගවත් සහ ආගන්තුක සත්කාරය

3.1 සාම්ප්රදායික මංගල්යය

උස්බෙක් ආහාර පිසීමේ උත්සවය

යුරෝපීයයෙකුට උස්බෙක් භෝජන සංග්‍රහයක් සම්පූර්ණයෙන්ම භුක්ති විඳීම කළ නොහැකි කාර්යයකි. උස්බෙකිස්තාන ආහාර පොහොසත් සහ පිරවුම පමණක් නොවේ. මෙහිදී සෙමින්, දිගු වේලාවක් සහ රසයෙන් යුක්තව ආහාර ගැනීම සිරිතකි. දිගු කෑම මාලාවක් ආහාර වේලට පුරුදු වී සිටින අයගේ සූදානම් නොවූ පරිකල්පනය මවිතයට පත් කරයි. එක් ආහාර වේලකට දීසි දහයක් දක්වා සාමාන්‍ය උස්බෙක් ආගන්තුක සත්කාරයයි.

උස්බෙකිස්තානයේ, අප මෙන්, ඔවුන් දිනකට තුන් වරක් කනවා, නමුත් මේසය මත විවිධ කෑම වර්ග බහුල වන අතර, ඒවා සියල්ලම කැලරි ඉතා ඉහළ ය. ප්රධාන පාඨමාලා දිවා ආහාරය සඳහා නොව, රාත්රී ආහාරය සඳහා සේවය කරනු ලැබේ. පළමුව, තාපය නිසා, සහ දෙවනුව, බොහෝ උස්බෙක් කෑම පිළියෙල කිරීමට බොහෝ කාලයක් ගත වන නිසා, සමහර විට මුළු දවස පුරාම. සහ පොදුවේ, හොඳ මංගල්යයක්, විශාල සමාගමක් තුළ, සැබෑ dastarkhan (උස්බෙක් මේසය), දවසේ කාර්යබහුලත්වය පිටුපස ඇති විට සවස් වන විට, සංවිධානය කළ හැකිය.

උස්බෙක් භාෂාවෙන් උදෑසන ආහාරය නොනුෂ්තා ලෙස හැඳින්වේ, එහි තේරුම "පාන් කන්න" යන්නයි. ඇත්ත වශයෙන්ම, උදේ ආහාරය සඳහා ස්කොන්, තේ, ක්රීම් හෝ තම්බා කිරි පිරිනමනු ලැබේ. දිවා කාලයේදී ඔවුන් සැහැල්ලු ආහාර ද අනුභව කරති - සලාද, පලතුරු. නමුත් සෑම විටම ආහාර ගොඩක් ඇති අතර, එය ක්රමයෙන් සේවය කරනු ලැබේ, එක් කෑමක් පසු එකක්. එළවළු සහ ඖෂධ පැළෑටි සම්පූර්ණයෙන්ම සේවය කරනු ලැබේ. ආරම්භ කිරීමට කැමති පලතුර වන්නේ කොමඩු හෝ කොමඩු ය. ඕනෑම උස්බෙක් ආහාර වේලක් තේ සහ රසකැවිලි වලින් ආරම්භ වන අතර අවසන් වේ. සවස් වරුවේ, කිසිවෙකුට හෘදයාංගම රාත්රී භෝජන සංග්රහයකින් ගැලවිය නොහැක. ප්රියතම කෑමක් පිලාෆ් වේ. මෙය උස්බෙක් ආහාර පිසීමේ අභිමානයයි. මෙන්න ඔවුන් කියන්න කැමතියි: මම පිලාෆ් උත්සාහ කළේ නැහැ, මම ඉපදුණේ නැහැ. එය සකස් කිරීම තරමක් කරදරකාරී කාර්යයකි. එය සාමාන්යයෙන් පිරිමින් විසින් සකස් කර ඇත. නමුත් විවාහ මංගල්යයක් හෝ උත්සවයක් සඳහා බැටළු පැටවෙකු කපා විශාල වට්ටක්කා (ලීටර් 600-800 පරිමාව) තුළ පිලාෆ් සකස් කිරීම වෘත්තිකයන් විසින් සිදු කළ හැකිය.

සමස්තයක් වශයෙන්, පිලාෆ් වර්ග 100 කට වඩා තිබේ: postdumba palov (මේද වලිග සහිත කවචයක් සහිත pilaf), sarymsok palov (සුදුළූණු සමග), kavatak palov (මිදි කොළ වලින් සාදන ලද ගෝවා රෝල්ස් සමග) සහ quince සමග pilaf. සකස් කිරීමේ සියුම්කම කලාපය මත රඳා පවතී. කෙසේ වෙතත්, බොහෝ වට්ටෝරු වල සාම්ප්‍රදායික අමුද්‍රව්‍ය කට්ටලයක් අඩංගු වේ: බැටළු මස්, සහල්, කැරට්, ළූණු, සුදුළූණු, දුරු (කළු දුරු) සහ සමහර විට බාර්බෙරි. ඔබට තේ හවුස් තුළ රසවත් පිලාෆ් අනුභව කළ හැකිය - පිරිමි සමාජයක් වැනි දෙයක්. අමුත්තන් ඔවුන් සමඟ ගෙන ආ නිෂ්පාදන භාවිතා කරමින් මෙහි පිසිනු ලබයි. තේ හවුලේ හිමිකරු - තේ හවුලේ හිමිකරු - අමුත්තන්ට තේ පමණක් ලබා දෙයි, පිළිවෙලට තබා ආහාර පිසීම සඳහා අවශ්‍ය උපකරණ ලබා දෙයි. උස්බෙක් ජාතිකයෙකු සඳහා, තේ හවුස් යනු ඔහුගේ මුතුන් මිත්තන් සියවස් ගණනාවක් පුරා සංචාරය කළ ආගමික ස්ථානයකි. පිරිමින් තේ හවුලට යාම ඔවුන්ගේ යුතුකමක් ලෙස සලකති: මෙහිදී ඔවුන් නවතම පුවත් ඉගෙන ගෙන ඔවුන්ගේ නිදහස් කාලය ගත කරති.

පිලාෆ් සහ තවත් බොහෝ උස්බෙක් ජාතික කෑම මේදය පමණක් නොව විශාල වේ. බත්, එළවළු හෝ ගෙදර හැදූ නූඩ්ල්ස් සමඟ කෑම සඳහා පරිමාව එකතු කරනු ලැබේ. ආහාර වේලෙන් නරක් වූ රසයක් ඇති අපට, පිලාෆ් හෝ වෙනත් ප්‍රියතම කෑමක් - ලග්මන් (මස් සමග නූඩ්ල් සුප්) හැසිරවිය හැකිය. නමුත් උස්බෙක්වරු තෝරා නොගනිති. පළමු පාඨමාලාව සඳහා ඔබට lagman පිරිනමනු ලබන අතර, දෙවන පාඨමාලාව සඳහා උස්බෙකිස්තානයෙන් පිටත දිගු කලක් තිස්සේ ජනප්රිය වී ඇති pilaf, shish kebab හෝ manti. ඊට අමතරව, බඩගිනි ආගන්තුකයාට වෙනත් ජාතික කෑම වර්ග පිරිනමනු ලැබේ: kazy - අශ්ව මස් සොසේජස්, chuchvara - ඩම්ප්ලිං සමග සුප් හොද්ද. නිවාඩු දිනයේදී මිනිසුන්ට පශ්චාත් දුම්බා උරමෂි (තද වලිග සහිත රෝල්) සහ ගෙදර හැදූ හසිප් සොසේජස් ලබා දෙනු ඇත.

උස්බෙක්වරු තන්දූර් වල බොහෝ කෑම වර්ග පිසිනවා - විශේෂ මැටි උඳුනක්. ඔවුන් පවසන්නේ සැබෑ සම්සා - බැටළු පැටවෙකු සහ තරබාරු වලිගයක් සහිත කුඩා පයි එකක් - එළියට එන්නේ තන්දූර් වල පමණක් බවයි. සාම්ප්රදායික පැතලි පාන් සාමාන්යයෙන් එය පුළුස්සනු ලැබේ. මෙය ගෘහණියන්ගේ අභිමානයයි. පැතලි පාන් අලංකාර කිරීම සඳහා ඔවුන් සිය ගණනක් ක්රම ඉදිරිපත් කරයි. මෙම පාන් අමුත්තන්ට තෑග්ගක් ලෙස ගෙන එනු ලැබේ. පාන් සමඟ සම්බන්ධ බොහෝ සම්ප්රදායන් ඇත. ඔබට පැතලි පාන් පතුලේ තැබිය නොහැක, එසේ නොමැතිනම් ඔබට හිමිකරුගේ ගෞරවය අහිමි වීමේ අවදානමක් ඇත. දිගු වේලාවක් නිවසින් පිටව යන විට, පැතලි පාන් කැබැල්ලක් සපා කෑම සිරිතක් වන අතර, පුද්ගලයා නැවත පැමිණ එය අනුභව කරන තුරු එය ඉතිරි වේ.

උස්බෙක්වරු මංගල උත්සව සහ ආදරණීය අමුත්තන් සඳහා විශේෂ කෑම වර්ග ද ඇත. නිදසුනක් වශයෙන්, zuraki tukhum යනු පුරාණ මංගල ආහාරයකි. බිත්තර 20-30ක් ගෝලාකාර භාජනයකට කැඩී උතුරන වතුර සහිත භාජනයකට දමනු ලැබේ. කහ මදය මැදට එකතු වන අතර, සුදු, කැටි ගැසීම්, වටා පිහිටා ඇත. කිලෝග්‍රෑම් දෙකක් දක්වා බරින් යුත් යෝධ බිත්තරයක් පිටතට පැමිණේ.

සෘතුමය කෑම වර්ග තිබේ. වසන්තයේ දී ඔවුන් ඇඹුල් ක්රීම් සමග radishes සලාදයක්, ඖෂධ පැළෑටි සමඟ ඩම්ප්ලිං, මිදි කොළ වලින් සාදන ලද ගෝවා රෝල් සමග pilaf සූදානම්. ගිම්හානයේදී - ඇඹුල් කිරි සහ ඖෂධ පැළෑටි වලින් සාදන ලද සීතල සුප්, අයිරන්. සරත් සෘතුවේ දී - වටුවන් සුප්, අර්තාපල් හෝ වට්ටක්කා සමග මැන්ටි. ශීත ඍතුවේ දී - බැටළු මේදය සහිත පිලාෆ්, බැටළු කෙබාබ්.

වසර පුරා ජනප්රිය, පැසුණු කිරි බීම වර්ග පිපාසය සංසිඳුවා පමණක් නොව, ප්රතිශක්තිකරණ පද්ධතිය ශක්තිමත් කරයි. මෙය හුරුපුරුදු එළකිරි පමණක් නොව, බැටළුවන්, එළුවා, මාර සහ ඔටුවන්ගේ කිරි (කුමිස් සහ චාලා) වේ. සෑම පවුලක්ම පාහේ තමන්ගේම අයිරාන් පිළියෙළ කරයි - ජලය සමග තනුක ඇඹුල් කිරි වලින් සාදන ලද පානයකි. අපේ කෙෆීර් සිහිපත් කරන Katyk ද සංකේතාත්මක පානයකි: ෆර්ගානා නිම්නයේ දී, ආගන්තුකයෙකුට සෑම විටම katyk සඳහා සලකනු ලැබේ, සත්කාරකයාගේ ආත්මය, ඔහුගේ නිවස මෙන්, ඔහුට සම්පූර්ණයෙන්ම විවෘත බව පෙන්වයි.

කෙසේ වෙතත්, බහුල උස්බෙක් මේසයේ වඩාත්ම විස්මිත ආහාරය සුමලක් වේ. උස්බෙකිස්තානයෙන් පිටත එය උත්සාහ කිරීමට තරම් ඔබ වාසනාවන්ත නොවනු ඇත: සකස් කිරීමේ ක්රියාවලිය අවම වශයෙන් දින තුනක් හෝ හතරක් ගත වේ. සුමලක් කපු තෙල්, පිටි සහ walnuts එකතු කිරීම සමඟ විශේෂයෙන් පැළ කළ තිරිඟු ධාන්ය වලින් සකස් කර ඇත. ගෙඩි සෘජුවම කවචයේ තම්බන ලද අතර, පිසීමෙන් පසු ඒවා බෙදී ඇති අතර එක් එක් බඳුනක කර්නල් කිහිපයක් තබා ඇත. බාහිරව, සුමලක් ලා දුඹුරු ජෙලි මෙන් පෙනේ. එය මී පැණි මෙන් ඝන වන අතර තරමක් පැණි රසයි. ඔහු ඇදහිය නොහැකි තරම් උපකාරී වේ. වසර දහස් ගණනක් එය ශක්තිය ශක්තිමත් කිරීම සහ විටමින් නොමැති වසන්ත හිඟය සඳහා වන්දි ගෙවීම සඳහා ක්ෂේත්ර වැඩ ආරම්භ කිරීමට පෙර පෙරන ලදී. උස්බෙක් සිරිත් විරිත් වලට අනුව පූජනීය යැයි සැලකෙන මෙම ආහාරය හා සම්බන්ධ සම්ප්‍රදායන් සහ විශ්වාසයන් රාශියක් ඇත. සුමලක් සාම්ප්‍රදායිකව රාත්‍රියේ මිදුලේ ගීතිකා සහ විශාල වට්ටක්කා (සුමලක් පිරිමින්ගේ දෑත් නොඉවසන) විශාල වට්ටියක වාදනය කිරීමට සූදානම් කර ඇති අතර එය කැමති ඕනෑම කෙනෙකුට උදේ බෙදා දෙනු ලැබේ. විශ්වාසයක් තිබේ: ඔබ එය මුලින්ම ඔබේ මුඛයට ගෙන එන විට, ඔබ ආශාවක් කළ යුතුය, එය සැබෑ වනු ඇත.

3.2 උත්සව මංගල්යය

පළමුව, අපි අවකාශය සංවිධානය කරමු. සැබෑ දස්ටාර්කාන්, එනම් උස්බෙක් මේසයක් පිළියෙල කිරීම එතරම් අපහසු නොවේ. ඔබට බිම වාඩි වීමට සිදුවනු ඇත, එබැවින් සෑම කෙනෙකුටම පහසු වන ඉඩකඩ සහිත කාමරයක පදිංචි වීම වඩා හොඳය. අමුත්තන්ට වාඩි වීමට අවස්ථාව නොලැබෙන පරිදි අපි සැහැල්ලු ගෘහ භාණ්ඩ පිටතට ගෙන හෝ බිත්තිවලට ගෙන යන්නෙමු, එමඟින් ආසියානු පරිසරය නරක් වේ.
යුරෝපයේ, මධ්යම ආසියානු මංගල්යයේ සමස්ත ක්රියාවලිය dastarkhan ලෙස හැඳින්වීම සිරිතකි. ඇත්ත වශයෙන්ම, dastarkhan යනු මේස රෙද්දක් පමණි. එය khantakhta මත තැබිය හැකිය - පහත් කෑම මේසයක්, උස සෙන්ටිමීටර 30-35 ක් පමණි. ඔබට සමාන දෙයක් තිබේ නම්, උදාහරණයක් ලෙස කෝපි මේසයක්, එය කරනු ඇත. එසේ නොමැති නම්, ඔබට දස්ටාර්කාන් බිම තැබීමට සිදුවනු ඇත. අමුත්තන් කාපට් මත විහිදුවන මෘදු මෙට්ට මත අසුන් ගැනීම සහ ඔවුන්ගේ පිටුපසට තවත් කොට්ට දැමීම හොඳය. වායුගෝලය විවේකයට වඩා වැඩි ය. තවද එය වඩාත් හොඳ වනු ඇත. ඔබ දන්නා පරිදි, උස්බෙක් මංගල්යයක් සඳහා උපකරණ කිසිසේත් අවශ්ය නොවේ. අපි යුරෝපීය ශිෂ්ටාචාරයේ අගතීන් නොසලකා හරින්නේ නම්, ඔබේ දෑතින් ආහාර ගැනීම තරමක් පහසු බව අපට පිළිගත නොහැකිය. සුප් සහ අර්ධ දියර කෑම භාජන වලින් කෙලින්ම පානය කර පැතලි පාන් කෑලි සමඟ ඔබට උදව් කරයි. යුරෝපයේ හැඳි ගෑරුප්පු භාවිතා කිරීම සඳහා සම්පූර්ණ ආචාර විධි ඇති අතර මධ්‍යම ආසියාවේ තමන්ගේම “පැතලි පාන්” ආචාර විධි ඇත. එමනිසා, මතක තබා ගන්න - පැතලි පාන් පිහියකින් කපා ගත නොහැක. භෝජන සංග්රහයේ ආරම්භයේ දී, ඔවුන් අතින් කැබලිවලට කැඩී එක් එක් අමුත්තා අසල තැබිය යුතුය. උස්බෙක් පැතලි පාන් තහඩු ලෙස කලාතුරකින් භාවිතා වේ. ඒවා මැද තුනී වන අතර දාරවල ඝන වන බැවින් මස් හෝ පිලාෆ් දැමීම පහසුය.
උස්බෙක්වරුන්ට විශේෂ කෑම වර්ග තිබේ. මුළුතැන්ගෙයි උපකරණ අතර ගෝලාකාර පතුලක් සහිත වාත්තු යකඩ වට්ටක්කා බොහොමයක් තිබේ. දෙවියන්ට ස්තූතියි, වට්ටක්කා අපගේ මුළුතැන්ගෙයි ද සුලභ නොවේ. මෙම හැඩය පිලාෆ් ඇවිස්සීම සඳහා පහසුය. උස්බෙක් ආහාර පිසීමේ දීසි ගණනාවක්, උදාහරණයක් ලෙස, සුප්රසිද්ධ මැන්ටි, තැම්බූ ඇත. එමනිසා, සෑම උස්බෙක් නිවසකම කැස්කන් එකක් ඇත, එය ඔබට ඔබේ සුපුරුදු ද්විත්ව බොයිලේරු සමඟ පහසුවෙන් ප්‍රතිස්ථාපනය කළ හැකිය. පෝසිලේන් සහ මැටි බඳුන් පැතලි හා ගැඹුරු කෑම, තහඩු, ෙගත්තම්වල මේසයට ආහාර සපයනු ලැබේ; තේ - විවිධ ප්‍රමාණයේ භාජන සහ තේ පෝච්චිවල.

මෙන්න සෑම දෙයක්ම හරියටම ප්රතිවිරුද්ධයයි. පළමුව ඔවුන් තේ පානය කරයි, මේසය මත රසකැවිලි සහ පලතුරු තිබේ, ඒවා කෑමට පෙර, අතරතුර සහ අවසානයේ අනුභව කළ හැකිය. ඒ නිසා අපි වහාම නැවුම්, වියලන ලද හෝ වියළි පලතුරු සමග දීසි සකස්: මුද්දරප්පලම් සහ ඇප්රිකට්, කොමඩු සහ කොමඩු, මෙන්ම ෆ්රයිඩ් ලුණු දැමූ ඇට වර්ග සුදුසු වේ. බීම ගැන අමතක නොකරන්න, ඒවා මිහිරි විය හැකිය; විදේශීය සෝර්බෙට් කිහිපයක් තරමක් සුදුසු ය. ෙබ්කිං කිරීම පැතලි පාන් වලට පමණක් සීමා නොවිය යුතුය; ඔබේ අමුත්තන්ට මස්, වට්ටක්කා හෝ ඖෂධ පැළෑටි සමඟ සම්සා පිරිනමන්න.

තේ සහ රසකැවිලි වලින් පසු, එළවළු පිරිනමනු ලැබේ, පසුව සුප් - ෂුර්පා, මස්තාවා සහ, අවසානයේ, මැන්ටි, ලග්මන්, ෂීෂ් කෙබාබ් හෝ ෂ්ගොව්, සහ සමහර විට සියල්ල එකට. ඇත්ත වශයෙන්ම, හොඳ පිලාෆ් මංගල්යයක් සඳහා ජයග්රාහී විකල්පයක් වනු ඇත, නමුත් ඔබට වෙනත් දෙයක් උත්සාහ කළ හැකිය.

උස්බෙක්වරුන් අතර නූඩ්ල්ස් ඉතා සුලභ ය; ඒවා බොහෝ කෑම වර්ගවල වට්ටෝරු වලට ඇතුළත් වේ. Suyuk-osh සුප් (ඇඹුල් කිරි සහ උණු කළ බටර් සමග පදම් කරන ලද නූඩ්ල්ස්, වියළි ඩිල් එකතු කරනු ලැබේ), shryn සහ, ඇත්ත වශයෙන්ම, lagman ඉතා ජනප්රියයි. මෙම ආහාරය සංස්කෘතික ආහාරයක් වන අතර, බොහෝ පවුල් දළ වශයෙන් සෑම තුන්වන දිනකම දිවා ආහාරය හෝ රාත්‍රී ආහාරය සඳහා එය පිසිනවා. ලග්මන් යන නම පැමිණෙන්නේ විකෘති වූ ඩන්ගන් “ලියුමියන්” යන්නෙන් වන අතර එහි වචනාර්ථයෙන් “දිගු කළ පිටි ගුලිය” යන්නයි.

ලග්මන් උත්සව සඳහා ද සූදානම් වේ: මංගල උත්සව, නම දින. විවාහයෙන් පසු සිව්වන දින මනාලියගේ ඉවුම් පිහුම් කුසලතා පරීක්ෂා කරනු ලබන්නේ ලග්මන් ආහාර පිසීම මගිනි.

උස්බෙක් තේ පානය සම්පූර්ණ චාරිත්රයකි. ඔවුන් වැඩිපුරම පානය කරන්නේ හරිත තේ, උස්බෙක් විලාසිතාවේ, කොක්-චායි. සීනි රහිත. ඒ වගේම ඉවුම් පිහුම් අපි පුරුදු වෙනවට වඩා ගොඩක් සංකීර්ණයි. තේ හොඳින් රත් වූ තේ පෝච්චියකට වත් කර, පසුව උතුරන වතුරෙන් සැහැල්ලුවෙන් වත් කර විනාඩි දෙකක් උණුසුම් වාතයේ (උදාහරණයක් ලෙස, විවෘත උඳුනක) තබා ඇත, නමුත් ගින්න මත නොවේ, පසුව තේ පෝච්චිය පුරවනු ලැබේ. අඩක් දක්වා, තුවායක් ආවරණය කර, විනාඩි දෙකක් හෝ තුනකට පසු ඉහළ උතුරන වතුර වත් කර පරිමාවෙන් 3/4 ට එකතු කරන්න, ඉන්පසු තවත් විනාඩි තුනක් තබා ඉහළට පාහේ එකතු කරන්න. සමහර කලාපවල (උදාහරණයක් ලෙස, ටෂ්කන්ට්හි) කළු තේ වඩාත් කැමති වේ. සමහර විට එය ගම්මිරිස්, මී පැණි හෝ කිරි සමඟ පානය කරයි.
තේ පෙරීම සහ අමුත්තන්ට වත් කිරීම සත්කාරකයාගේ පරමාධිපත්‍යය වේ. එය උස්බෙක්වරුන් අතර සිරිතකි: ආගන්තුකයාට වැඩි ගෞරවයක්, ඔහුගේ බඳුනේ තේ අඩු වේ. ඔබේ ආගන්තුකයාගේ තේ නිතිපතා පිරවීමෙන් ඔබට ඔහු ගැන සැලකිල්ලක් දැක්විය හැක. සම්පූර්ණ භාජනයක් යනු නොසලකා හැරීමයි: ඉක්මනින් පානය කර පිටව යන්න. ඔබ සම්ප්‍රදායන් අවසානය දක්වා අනුගමනය කිරීමට තීරණය කරන්නේ නම්, කුඩාම කෝප්ප මේසය මත තබන්න, සමහර විට පාත්‍ර නොමැති නම් කෝපි කෝප්ප පවා. ඔබේ සියලු මිතුරන් සහ නෑදෑයින් නිසැකවම එවැනි විනෝදජනක හා අසාමාන්‍ය මංගල්‍යයකට කැමති වනු ඇත, එබැවින් ඊළඟ වතාවේ කිසිවෙකු ඔබ වෙත පැමිණීම ප්‍රතික්ෂේප නොකරනු ඇත, උස්බෙක්වරු විහිළුවට මෙන්, “පිලාෆ් සඳහා හිස් කබලේ ප්‍රමාණයට”.

උස්බෙක් පක්ෂය ජයග්‍රාහී විකල්පයකි. සෑම විටම දිවා ආහාරය හෝ රාත්‍රී ආහාරය සඳහා ආරාධනා පිළිගෙන නියමිත වේලාවට පැමිණීම උස්බෙක්වරුන් අතර සිරිතකි. එබැවින් ඔබේ අමුත්තන්ට මේ ගැන කියන්න, එවිට ප්රතික්ෂේප කිරීම් හෝ ප්රමාදයන් සිදු නොවේ. පැමිණෙන අය සඳහා අයිතිකරු පුද්ගලිකව මේසයේ ස්ථානය දක්වයි. එම ස්ථානය දොරටුවේ සිට ඉදිරියට යන තරමට එය ගෞරවනීය වේ. කුඩා කල සිටම, පිඟන් කෝප්ප එක් වරක් සහ සියල්ල ස්ථාපිත අනුපිළිවෙලකට සේවය කරන බවට අපි පුරුදු වී සිටිමු: පළමු, දෙවන, කොම්පෝට් සහ අතුරුපස. නමුත් උස්බෙකිස්තානයේ “නිසි පෝෂණය” පිළිබඳ අදහස සම්පූර්ණයෙන්ම වෙනස් ය.

4. සාම්ප්රදායික උස්බෙක් කෑම වට්ටෝරු

ලග්මන් යනු විශේෂ ආකාරයකින් දිගු කරන ලද පිටි ගුලියකින් සකස් කරන ලද නූඩ්ල්ස් වන ආහාරයකි. සමහරු ලග්මන් සුප් එකක් ලෙස සලකති, තවත් සමහරු දෙවන පා course මාලාවක් ලෙස සලකති, සමහර විට එය අනුකූලතාවයෙන් තරමක් ඝන බව පෙනේ. මෙය මුල් ඩන්ගන් කෑමක් බව සාමාන්‍යයෙන් පිළිගැනෙන අතර එය පසුව බොහෝ මධ්‍යම ආසියානු රටවලට ව්‍යාප්ත විය. ඩන්ගන්වරු ඉස්ලාමය ප්‍රකාශ කරන නමුත් ඒ සමඟම චීන සම්ප්‍රදායන් ආරක්ෂා කරති. ලග්මන් සඳහා අමුද්රව්ය කැපීම, එහි ඝණකම සහ එය සකස් කිරීමේ තාක්ෂණය තීරණය කරන චීන සම්ප්රදායන් වේ. ලග්මන් වල ව්‍යාප්තිය සහ ජනප්‍රියතාවය හේතුවෙන් එහි සූදානමෙහි බොහෝ වෙනස්කම් දක්නට ලැබේ.

පළමුව, ඇනූ knead

පිටි ග්රෑම් 1200 ක්, එළවළු තෙල් ග්රෑම් 50 ක්, ලුණු සහිත තේ හැන්දක සහ 0.5 l. කාමර උෂ්ණත්වයේ දී ජලය.

ඇනූ තුවායක් හෝ කෝප්පයක් යට අවම වශයෙන් පැය භාගයක් (වඩාත් සුදුසු පැයක්) විවේක ගත යුතුය, එම කාලය තුළ අපි එය සුමට හා ප්රත්යාස්ථ වන පරිදි තවත් කිහිප වතාවක් හොඳින් දණ ගසමු.

පිටි ගුලිය විශාල රවුමකට රෝල් කරන්න, පිටි ඉසිය සහ ඔබේ අතින් මතුපිට සුමට කරන්න, ඉන්පසු එය කිහිප වතාවක් පටලවා පුළුල් 8 mm නූඩ්ල්ස් කපා. ඔබට නූඩ්ල්ස් ලැබෙනු ඇත. නූඩ්ල්ස් එකට ඇලී සිටීම වැළැක්වීම සඳහා එය ලුණු සහිත ජලයේ තම්බා, කොලන්ඩරයකින් ඉවතට ගෙන එළවළු තෙල් එකතු කරන්න.

සෝස්: සිහින් ව බදින ලද මස් සහ ළූණු එළවළු තෙල්, ද diced කැරට්, ගම්මිරිස්, radishes, කුළු බඩු සහ ලුණු එකතු කරන්න. අපි පහත දැක්වෙන ආකාරයෙන් lagman සේවය කරමු: පළමුව නූඩ්ල්ස් දමා ඉහළට සෝස් වත් කරන්න. රස කිරීමට කුළුබඩුවක්. හරිත වර්ණයෙන් සැරසීම.

පිලාෆ් යනු උස්බෙකිස්තානයේ වඩාත් ප්රසිද්ධ ආහාරයකි. එය සාමාන්‍ය හා ඒ සමඟම උත්සව කෑමක් ලෙස සැලකේ. එක විවාහ මංගල්‍යයක්, සාදයක් හෝ උපන්දිනයක් එය නොමැතිව ගෙවෙන්නේ නැත. පිලාෆ් හි ප්‍රධාන සංරචක වන්නේ සහල්, මස්, කැරට්, ළූණු යනාදියයි.

බැටළු පැටවෙකු හෝ හරක් මස් 600 ග්රෑම්

සහල් ධාන්ය 800 ග්රෑම්

ලූනු 250 ග්රෑම්

කැරට් 650 ග්රෑම්

එළවළු තෙල් 300 ග්රෑම්

ලුණු සහ කුළුබඩු - රස.

වර්ග කර සෝදාගත් සහල් ලුණු සහිත ජලයේ පැය 1.5-2 ක් පොඟවා ඇත.

30-40 ග්රෑම් බරින් යුත් කැබලිවලට කපා මස්, හැපෙනසුළු කබොලක් සාදනු ලබන තෙක් 160-170 ° උෂ්ණත්වයකට රත් කරන ලද එළවළු තෙල් බදින ලද. එවිට අර්ධ මුදු කපා ලූනු එකතු කර දිගටම ෆ්රයි. ඉන්පසු තීරු කපා ගත් කැරට් එකතු කරන්න, සියල්ල එකට මිශ්‍ර කරන්න, ජලය එකතු කරන්න (බත් වලට ජලය අනුපාතය 1: 1), ලුණු, කුළුබඩු සහ විනාඩි 25-30 අතර කාලයක් ගිල්වන්න.

සහල් බොයිලේරුවේ මුළු මතුපිටම ඒකාකාර තට්ටුවක තබා දියර සම්පූර්ණයෙන්ම උතුරන තෙක් විවෘත භාජනයක උයන්න. 30-40 විනාඩි පිසූ තෙක් මැදට ගොඩැල්ලක් තුළ එකතු කරන්න, වසා දමන්න.

නිමි පිලාෆ් ප්රවේශමෙන් මිශ්ර වේ. සේවය කරන විට, කුඩා කැබලිවලට කපා මස් සහල් සහ එළවළු මත තබා ඇත.

උස්බෙක් මැන්ටි යනු උස්බෙක් ගෘහස්ථ ආහාර පිසීමේ ඉතා ජනප්‍රිය හා පුළුල් ආහාරයකි. උස්බෙක් මැන්ටි තැම්බූ අතර එය මෙම ආහාරයේ සම්පූර්ණත්වය සහතික කිරීම සඳහා වැදගත් වේ. මෙම තාක්‍ෂණය, පළමුව, පිසීමේ ක්‍රියාවලියේදී සියලුම ආහාර සංරචකවල සම්පූර්ණ ආරක්ෂාව සහතික කරන අතර, දෙවනුව, ඉහළ කැලරි ප්‍රමාණයක් තිබියදීත්, තැම්බූ උස්බෙක් මැන්ටි පහසුවෙන් ජීර්ණය කළ හැකිය.

තද පිටි ගුලියක් පිළියෙළ කර, බෝලයකට පෙරළන්න, තුවායක් ඔතා විනාඩි 10-15 ක් විවේක ගන්න. ඉන්පසු නැවත අනා, නැවත බෝලයකට රෝල් කර, ඔබේ අත්ලෙන් හෝ අත්ලෙන් තද කර, රවුම් කේක් හැඩයක් ලබා දී, දිගු රෝලිං පින් එකකින් තුනී ස්ථරයකට පෙරළන්න, ඉන්පසු සෙන්ටිමීටර 10x10 ප්‍රමාණයේ හතරැස් වලට කපා ගන්න.නැතහොත් පිටි ගුලිය බෙදන්න. walnut ගෙඩියක ප්‍රමාණයේ බෝලවලට සහ සෑම බෝලයක්ම කෙටි රෝලිං පින් එකක් භාවිතයෙන් තුනී (මි.මී. 2) කැබලිවලට රෝල් කරන්න. එක් එක් ඉස්ම සහිත හෝ හතරැස් පිටි ගුලිය තුළට අඹරන ලද මස් මේස හැන්දක් සහ මේද කැබැල්ලක් තබා මැන්ටි සාදන්න. අඹරන ලද මස් සකස් කිරීම: මේද බැටළු පල්ප් තෝරන්න, විශාල දැලක් සහිත මස් ඇඹරුම් යන්තයක් හරහා යන්න, නැතහොත් සාමාන්‍යයෙන් මස් කුඩා කැබලිවලට (“ගේ කුරුල්ලන්ගේ දිව”) කපා, අවස්ථා දෙකේදීම ඌරු ඌරු මස් වර්ග වලට කපා හෝ ප්‍රමාණයෙන් පෙති වලට කපා ඇත. ආමන්ඩ් වලින්. කැඩුණු හෝ කැඩුණු මස්, කැට හෝ මුදු කපා ලූනු එකතු කරන්න. බිම කළු ගම්මිරිස් සහ ලුණු විසඳුමක් සමග අඹරන ලද මස් කන්නය, හොඳින් මිශ්ර.
මැන්ටිකාස්කන් වාෂ්ප පෑන් වල ස්ථර මේදය (හෝ එළවළු තෙල්) සමඟ ග්‍රීස් කරන්න, අර්ධ නිමි භාණ්ඩ එකිනෙකා ස්පර්ශ නොවන පරිදි ඒවා මත තබන්න, සීතල වතුරෙන් ඉසිය සහ විනාඩි 40-45 අතර කාලයක් වාෂ්ප කරන්න. මැන්ටි සේවය කරන විට, මුදල් ලේඛනවල කෑලි 2-4 ක් දමන්න. එක් සේවයක්, සුප් හොද්ද හෝ ඇඹුල් කිරි සමග ඉහළට. නැතහොත් විශාල කෑමක් මත සේවා කිහිපයක් තබා බිම ගම්මිරිස් සමග ඉසිය යුතු ය. ඇඹුල් කිරි, ඇඹුල් ක්රීම් හෝ මිදි විනාකිරි වෙන වෙනම සේවය කරන්න.

අවශ්ය නිෂ්පාදන:

ඇනූ සඳහා: 500 gr. පිටි, 1 බිත්තර, 1 තේ හැන්දක ලුණු, 0.5 කෝප්ප ජලය.
අඹරන ලද මස් සඳහා: 1 kg. බැටළු පල්ප්, 10 gr. මේද වලිගය හෝ අභ්යන්තර මේදය, 500 gr. ලූනු, 1 තේ හැන්දක කළු ගම්මිරිස්, 1 තේ හැන්දක ලුණු (ජලය 0.5 කෝප්ප විසුරුවා).

සර්පන්ටයින් බුරුසු ලී

5-6 දක්වා සේවය කරයි

තිරිඟු පිටි - 700 ග්රෑම්, බිත්තර - 5 කෑලි, කිරි හෝ ජලය - 100 ml, ලුණු - 2 ග්රෑම්, සීනි - 30 ග්රෑම්, බැදීමට එළවළු තෙල් - 1 l, කුඩු කළ සීනි - 30.

කිරි හෝ ජලය, ලුණු සහ සීනි එකතු කිරීම සමඟ බිත්තර භාවිතයෙන් පිටි ගුලිය සකස් කර ඇත. මිනිත්තු 30-40 ක විවේකයකින් පසු පිටි සහිත මේසයක් මත පිටි ගුලිය මිලිමීටර් 1-1.5 ඝණකමකින් තුනී ස්ථරයකට රෝල් කර සෙන්ටිමීටර 45-50 ක් දිග, සෙන්ටිමීටර 5-6 ක් පළල සෘජුකෝණාස්රාකාර රිබන් වලට කපන්න.රිබන් සර්පන්ටයින් සහ ගැඹුරට රෝල් කරන්න. - ෆ්රයි. සර්පන්ටයින් සඳහා භාවිතා නොකරන ස්ථරයේ කෙළවර trapezoids හෝ ත්රිකෝණවලට කපා හා brushwood ආකාරයෙන් ගැඹුරු බදින ලද. මේසයට සර්පන්ටයින් සහ බුරුසු සේවය කරන්න, ඉහළට කුඩු කළ සීනි ඉසිය යුතු ය.

Kiyom යනු පලතුරු සහ සමහර එළවළු (මූලික වශයෙන් කැරට් සහ වට්ටක්කා) යන දෙකින්ම හෝ පලතුරු සහ එළවළු (උදාහරණයක් ලෙස quince සහ කැරට්) සංයෝගයකින් සාදන ලද ජෑම් වර්ගයකි.
සාමාන්‍ය දෙයක් වන්නේ කියම් සඳහා එකම ජල ප්‍රමාණය සීනි ලෙස ගන්නා අතර සමහර විට සීනි වලට වඩා බරින් වැඩි වන අතර පලතුරු හෝ එළවළු වලින් සෑදෙන්නේ කියම් සංයුතියෙන් හතරෙන් එකක් පමණි. බොහෝ විට, පලතුරු හෝ එළවළු හරියටම සීනි මෙන් අඩක් ගන්නා අතර ජෑම් සඳහා සාමාන්‍ය සීනි සහ පලතුරු අනුපාතය 1: 1 වේ. එමනිසා, පලතුරු කීම් වල, පලතුරු වල වර්ණය හා සුවඳ ඇති සිරප් ආධිපත්‍යය දරයි, නමුත් පලතුරු ස්වල්පයක් ඇත, බොහෝ විට ඒවා සම්පූර්ණයෙන්ම නොපවතී, මන්ද ඒවා බොහෝ විට නිමි කීම් වලින් අල්ලා පැණිරස පයි පිරවීමක් ලෙස භාවිතා කරයි. මේ නිසා kiyema සමහර විට දියර ජෑම් ලෙස හැඳින්වේ. නමුත් මෙම නම වැරදියි, පිසීමෙන් පසු කීම් වල සීනි සිරප් වල ඝනත්වය ජෑම් වලට සමාන විය යුතු අතර, කැඩුණු එළවළු තොග වශයෙන් සාදන ලද එළවළු කීම් වල එය ජෑම් වලට වඩා ඝනයි. කිම්ස් එක පියවරකින්, බාධාවකින් තොරව, සහ අඩු තාප මත, විශේෂයෙන් එළවළු කීම් සඳහා පිසිනු ලැබේ. කීමාස් වලට කුළුබඩු එකතු කළ යුතුය - බොහෝ විට වැනිලින් සහ කුංකුම හෝ තැවරුනු, සහ සමහර අවස්ථාවල සිට්රික් අම්ලය.
විශේෂයෙන් විශේෂිත වන්නේ ඇම්බර් ඉඟි සහ කොළ, නොමේරූ ඇප්රිකොට් ඇටවලින් සාදන ලද ඉඟිය. උස්බෙකිස්තානයෙන් පිටත ඒවා සොයා ගැනීමට නොහැකි තරම්ය.
අනෙකුත් කීමා - කැරට්, වට්ටක්කා, ලෙමන්, චෙරි ප්ලම්, ඇපල් - අසාමාන්ය දෙයක් නොවේ. ජෑම් වැනි කීම් වල සූදානම තීරණය වන්නේ සිරප් සහ පලතුරු වල තත්වය අනුව ය. සිරප් මධ්යස්ථ ඝනත්වය සහ දුස්ස්රාවීතාවය විය යුතුය, නමුත් ජලය නොවිය යුතුය. හොඳින් පිසූ කීම්වල පලතුරු සහ එළවළු සිරප්වල ඒකාකාරව බෙදා හැර විනිවිද පෙනෙන විය යුතුය.

ඇම්බර් ඉඟිය

ඇම්බර් මන්නා කිලෝ ග්රෑම් 1 ක්, කැරට් ග්රෑම් 250 ක්, quince 1 ක්, වතුර වීදුරු 2 ක්, පිහියක කෙළවරේ කුංකුම. කැරට් සහ quinces වෙන වෙනම තම්බා, කුඩා තීරු වලට කපා, ඒවා මත ඇම්බර් සිරප් වත් කර කැරට් සිරප් වල ඒකාකාරව බෙදා හරින තෙක් උයන්න. සූදානම් වීමට මිනිත්තු 1-2 කට පෙර, කුංකුම එකතු කරන්න.

ඇම්බර්, හෝ පර්සියානු, මන්නා යනු පර්සියානු ඔටුවන්ගේ කටු වල කඳන් සහ කොළ මත ගිම්හානයේ අවසානයේ (අගෝස්තු අග - සැප්තැම්බර් මුල) උණුසුම් දිනවල දිස්වන කහ පැහැති ද්‍රවයක් වන අතර සවස් වරුවේ ධාන්‍ය වලට සමාන කුඩා ධාන්‍ය බවට පත් වේ. යන්තක් එකතු කරනු ලබන්නේ පඳුරක ඝන කඳට පොල්ලකින් පහර දීමෙනි, ඒ යටතේ කලින් මේස රෙද්දක් දමා මන්නා ඒ මතට වත් කරනු ලැබේ. ඉන්පසු මන්නා සුන්බුන් වලින් පිරිසිදු කර එය දියවන තෙක් තම්බා ගන්න.

Uryuchny ඉඟිය

ඇප්රිකොට් ඇටයේ කිලෝ ග්රෑම් 1 ක්, සීනි කිලෝ ග්රෑම් 2 ක්, වතුර වීදුරු 8 ක්, වැනලින් තේ හැන්දක 1 ක්.

සම්පූර්ණයෙන්ම ඉදුණු, කොළ ඇප්රිකොට් ඇටයේ, වළ තවමත් දැඩි වී නොමැති, සෑම පැත්තකින්ම දෙබලකින් සහ ඒවා ගෝස් බෑගයක තබා, විනාඩි 5 ක් උතුරන වතුරේ ගිල්වා, වහාම සීතල වතුරෙන් සෝදා සීනිවල ගිල්වන්න. සිරප්; ටෙන්ඩර් තෙක් උයන්න, පෙන ඉවත් කරන්න. ඉවුම් පිහුම් අවසන් වූ පසු, උණුසුම් ඉඟියට වැනිලින් එකතු කරන්න, කලවම් කර සිසිල් වීමට ඉඩ දෙන්න, පිඟන් ලිනන් බ්ලැන්කට්ටුවකින් ආවරණය කරන්න.

සකස් කිරීමේ ප්රභේද සහ ක්රම.

උස්බෙකිස්තානයේ තේ පෙරීම කලාවක් ලෙස සැලකේ. එය තවමත් පරම්පරාවෙන් පරම්පරාවට සම්ප්රේෂණය වේ. පාරම්පරික ස්වාමිවරුන් ජලය තෝරා ගැනීම කෙරෙහි විශේෂ අවධානයක් යොමු කරන අතර තේ පෙරීම සඳහා එහි යෝග්‍යතාවය මත පදනම්ව අඩු, මධ්‍යම සහ ඉහළ ශ්‍රේණි අතර වෙනස හඳුනා ගනී. ඔවුන් වසන්ත, ළිඳ සහ artesian ජලය අඩුම ශ්රේණියේ ඇතුළත් වේ. මෙම ජලය සහිත තේ විශේෂයෙන් උච්චාරණය කරන ලද සුවඳකින් තොරව රසයෙන් තොර වේ. මෙය විවිධ ලවණ සමඟ එහි සංතෘප්තිය නිසා විය හැකිය. මධ්‍යම මට්ටමේ ජලය ගංගා සහ නළ ජලයයි. මෙම ජලයෙන් සාදන ලද තේ සතුටුදායක රසයක් සහ සුවඳක් ඇත. කඳුකර ජලය ඉහළම ගුණාත්මක බව ඔවුන් සලකයි. එවැනි ජලයෙන් සාදන ලද තේ තේ දළු අඩු ශ්‍රේණියේ වුවද විශිෂ්ට රසයකින් සහ උච්චාරණය කරන ලද සුවඳකින් ලබා ගනී. සාමාන්යයෙන් නළ ජලය භාවිතා වේ. තාපාංකයට පෙර, එය ක්ලෝරීන් වලින් නිදහස් කිරීම සඳහා අවම වශයෙන් පැයක්වත් රැඳී සිටිය යුතුය. තේ වල ස්වභාවික සුවඳ සහ රසය හඳුනා ගැනීම සහ බීම අවසන් වන තෙක් මුල් උෂ්ණත්වය පවත්වා ගෙන යන සාපේක්ෂව කුඩා වියළි තේ ප්‍රමාණයකින් ශක්තිමත් සහ ඝන කහට ලබා ගැනීම පෙරන තාක්ෂණයේ අරමුණයි. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, ඔබ පහත සඳහන් නීති පිළිපැදිය යුතුය:

1. ජලය තදින් උතුරා ගිය පසු තේ පෙරිය යුතු නමුත් එය දිගු වේලාවක් උනු වීමට ඉඩ නොතැබිය යුතු අතර එය නැවත උතුරන වතුරෙන් පෙරීම නොකළ යුතුය.

2. පෙරීමට පෙර, කේතලය උතුරන වතුරෙන් සේදිය යුතුය.

3. වතුර ලීටර් 0.5 කට එක් තේ හැන්දක අනුපාතයකින් විශේෂ හැන්දක් භාවිතා කරමින් කේතලයට තේ වත් කරන්න.

4. පුරවන ලද කේතලය විනාඩි 3-5ක් අධික ගින්දරේ තබා හෝ උතුරන වතුර වත් කර හතරකට නැමූ තුවායකින් ආවරණය කරන්න.

5. බීමට පෙර වහාම තේ බඳුනකට වත් කර නැවත තේ පෝච්චියට වත් කරන්න, මෙම මෙහෙයුම තුන් වරක් නැවත කරන්න.

6. ප්‍රවේශමෙන් තේ භාජනවලට වත් කරන්න, පෙණ නොහැදෙන සේ බඳුනේ බිත්තිය දෙසට ස්පවුට් පහත් කරන්න.

උස්බෙක් තේ සෑදීම සඳහා වට්ටෝරු.

හරිත තේ (කොක් චෝයි).

ටෂ්කන්ට් හැර උස්බෙකිස්තානයේ සියලුම ප්‍රදේශවල මිනිසුන් සාමාන්‍යයෙන් හරිත තේ පානය කරති. බෲ, දක්වා ඇති නීති රීති දැඩි ලෙස පිළිපැදීම, ජලය ලීටර් භාගයකට තේ හැන්දක, විනාඩි 5 ක් තාපය තබා, පසුව සේවය කරන්න.

විශේෂ ඇණවුම් තේ (රයිස් චෝයි).

හරිත තේ වතුර ලීටරයකට තේ හැඳි තුනක් බැගින් උතුරන වතුර සමග රත් කරන ලද කේතලයකට වත් කරනු ලැබේ. කේතලය මුදුනට උතුරන වතුර වත් කර, එය විනාඩි 5 ක් ඉහළට තබා, තුවායකින් ආවරණය කර උණුසුම් දිනවල සහ අධි රුධිර පීඩනය සහ දියවැඩියාව ඇති රෝගීන් සඳහා ඉතා මේද ආහාර වලින් පසුව සේවය කරන්න.

කළු තේ (කෝරා චෝයි).

ආහාර ගැනීමෙන් පසු ටෂ්කන්ට් වැසියන්ගේ ප්‍රියතම පානය ඉන්දියානු සහ ලංකා තේ ය. එය වතුර ලීටර් භාගයකට තේ හැන්දක පෙරා ඇත. තේ දෙවන ශ්‍රේණියේ නම්, එය විනාඩි 3 ක් තාපය මත තබා ඇත; පළමු සහ ඉහළම ඒවා වහාම සේවය කරනු ලැබේ, තේ පෝච්චිය තුවායකින් ආවරණය කරයි.

කළු ගම්මිරිස් සමග තේ (murch choy).

වතුර ලීටර් භාගයක කළු ඉන්දියානු තේ තේ හැන්දක, පිහියක කෙළවරේ බිම කළු ගම්මිරිස් බෲ. තේ සහ ගම්මිරිස් තේ පෝච්චියක තබා, උතුරන වතුරෙන් පෙරන ලද සහ අධික ආහාර වේලක් පසු, සාමාන්යයෙන් ශීත ඍතුවේ දී, ඉක්මන් අවශෝෂණය සඳහා, සෙම්ප්රතිශ්යාව සඳහා, ඔබට දහඩිය අවශ්ය විට.

බැසිල් තේ (රයිකොන්ලි චෝයි).

කළු තේ තේ හැන්දක් සහ වියළි බැසිල් කොළ (රයිකොන්) කුඩු ස්වල්පයක් සෝදාගත් තේ පෝච්චියකට දමා උතුරන වතුර වත් කර, තේ පෝච්චිය උඩින් වත් කර, තුවායකින් ආවරණය කර, ඔබට නිදිමත දැනෙනවා නම්, ආහාර ගැනීමෙන් පසු පිළිගන්වන්න. බඩේ බර දැනෙනවා.

Anor sharbati (දෙළුම් ෂර්බට්). ඇඹුල් දෙළුම් ඇට මිරිකා ගන්න. උතුරන වතුරේ සීනි දියකර, දෙළුම් යුෂ වත් කරන්න, හොඳින් කලවම් කර නභිගත කරන්න. ෂර්බෙට් සිසිල් කර පරිභෝජනය කරයි. රසය සඳහා වැනිලින් එකතු කළ හැකිය. දෙළුම් කිලෝග්‍රෑම් 1 ක් සඳහා - සීනි ග්‍රෑම් 200 ක්, රස කිරීමට වැනිලින්.

Gura sharbati (නොඉදුණු මිදි වලින් සාදන ලද ෂර්බට්). දඬු යට සිට නොමේරූ මිදි බෙරි වෙන් කරන්න, සෝදා, එනමල් බඳුනක තබා, ජලය සමග එය පුරවා ගිනි තබා. වතුර උනු විට, සිසිල්, මිදි මිරිකා හැරීම, යුෂ පෙරීම සහ තාපාංක දියර සීනි සිරප් බවට එය වත්, පසුව නැවත සිසිල්. ඉදුණු මිදි කිලෝග්‍රෑම් 1 ක් සඳහා - සීනි ග්‍රෑම් 500 ක්, වතුර වීදුරු 2 ක් (සිරප් සඳහා).

Gul sharbati (රෝස පෙති ෂර්බට්). රෝස මල් පෙති සෝදන්න, එනමල් පෑන් එකකට දමා, වතුර එකතු කරන්න, පියන තදින් වසා, ගිනි තබන්න. වතුර උනු වූ වහාම, ගින්නෙන් ඉවත් කර, පෑන් පියන විවෘත නොකර, සිසිල්. එවිට cheesecloth හරහා වික්රියා සහ සීනි එකතු කරන්න, එය නැවත ගින්න මත තබා. සීනි දිය වූ වහාම තාපයෙන් ඉවත් කර සිසිල් කරන්න. ෂර්බට් එක හැන්දකින් සිට්‍රික් අම්ලය ස්වල්පයක් තනුක කර ෂර්බට් එකට එකතු කරන්න. රෝස පෙති ග්‍රෑම් 300 ක් සඳහා - සීනි ග්‍රෑම් 200 ක්, සිට්‍රික් අම්ලය ස්වල්පයක්, වතුර වීදුරු 4 ක්.

Namatok sharbati (රෝස උකුල් ෂර්බට්). ශීත ඍතුවේ සහ මුල් වසන්තයේ දී, පලතුරු සහ එළවළු නොමැති විට, රෝස උකුල් ගෙන, සීතල තුළ මුලින්ම සෝදා, පසුව උණුසුම් ජලය, එනමල් පෑන් තුළ තබා, කැටි කළ සීනි සමග ඉසිය සහ ඔවුන් මත උතුරන වතුර වත් කරන්න. පියන තදින් වසා පැය 10 ක් තබන්න. එවිට cheesecloth හරහා වික්රියා, බෝතල් බවට වත් සහ කිරළ සමග මුද්රා. සෙම්ප්‍රතිශ්‍යාව, උණ, නියුමෝනියාව, උගුරේ අමාරුව, කැස්ස සහ ශරීරයේ සාමාන්‍ය ශක්තිමත් කිරීම සඳහා අවශ්‍ය පරිදි පානය කරන්න. රෝස උකුල් ෂර්බට් තේ හැන්දක 1 ක්, හිස් බඩක් මත උදෑසන පානය කර, විටමින් සී සඳහා ශරීරයේ දෛනික අවශ්‍යතාවය ආවරණය කරයි. රෝස උකුල් ග්‍රෑම් 500 ක්, තම්බා වතුර ලීටර් 1 ක්, කැටි කළ සීනි හැදි 2 ක්.

නිගමනය

ඇත්ත වශයෙන්ම, ඕනෑම ජාතියක ජාතික ආහාර එහි ආර්ථිකය මත, එහි භූමිය පොහොසත් නිෂ්පාදන මත පදනම් වේ. උස්බෙකිස්තානයට පොහොසත් අවස්ථා තිබේ. පශු සම්පත් ගොවිතැන, කුකුළු ගොවිතැන සහ මීමැසි පාලනය මෙහි පුළුල් ලෙස වර්ධනය වී ඇත. තිරිඟු, සහල්, ඉරිඟු, බාර්ලි, රනිල කුලයට අයත් බෝග (මුං බෝංචි, ලොවියා, නුකාටා (මුන් ඇට) සහ සෝයා බෝංචි) පොහොසත් අස්වැන්න නෙළා ගනු ලැබේ. උණුසුම් දේශගුණයට ස්තූතිවන්ත වන අතර, විවිධාකාර පලතුරු, එළවළු, මිදි සහ කොමඩු මෙන්ම පැඟිරි පලතුරු, ඖෂධ පැළෑටි, බෙරි සහ ඇට වර්ග ද මෙහි වර්ධනය වේ.

...

සමාන ලියකියවිලි

උස්බෙක් ආහාර පිසීමේ ඉතිහාසය සහ විශේෂාංග. වඩාත් ජනප්රිය නිෂ්පාදන සහ පිසීමේ ලක්ෂණ. "පැණි මේසය" සහ පෙරදිග තේ සාදය. ආගන්තුක සත්කාරය, සම්ප්රදායික හා උත්සව මංගල්යය. සාම්ප්රදායික උස්බෙක් කෑම වට්ටෝරු. තේ සකස් කිරීමේ ක්රම.

පාඨමාලා වැඩ, 08/23/2010 එකතු කරන ලදී


ජපන් ආහාර පිසීමේ ඉතිහාසය සහ එහි ලක්ෂණ. ජපන් ආහාරවල පිඟන් සහ සූපශාස්ත්‍ර නිෂ්පාදන සැකසීම සඳහා භාවිතා කරන ආහාර නිෂ්පාදනවල පෝෂණ හා ජීව විද්‍යාත්මක වටිනාකම. මෙම කෑම වර්ග, දෘඩාංග සහ ඒවා සකස් කිරීම සඳහා තාක්ෂණික යෝජනා ක්රම එකතුවක්.

පාඨමාලා වැඩ, 06/06/2011 එකතු කරන ලදී


ඉතාලි ආහාර පිසීමේ වර්ධනයේ ඉතිහාසය. ඉතාලි කෑම වල ලක්ෂණ. ඉතාලි කෑම පිළියෙල කිරීම සඳහා භාවිතා කරන ප්රධාන නිෂ්පාදනවල පෝෂණ හා ජීව විද්යාත්මක වටිනාකම. පිඟන් වර්ග (වට්ටෝරුවල සාරාංශ වගුවක් සමඟ), ඒවායේ තාක්ෂණික ප්රමිතීන්.

පාඨමාලා වැඩ, 03/22/2015 එකතු කරන ලදී


ජපන් ආහාර පිසීමේ ඉතිහාසය. ජපන් කෑම පිළියෙළ කිරීම සඳහා භාවිතා කරන මූලික නිෂ්පාදනවල පෝෂණ හා ජීව විද්‍යාත්මක වටිනාකම. වර්ගීකරණය, වර්ගීකරණය, තත්ත්ව පාලනය, සකස් කිරීමේ ලක්ෂණ, ඉදිරිපත් කිරීම සහ ජපන් කෑම වර්ග සැපයීම සඳහා නීති.

පාඨමාලා වැඩ, 06/02/2010 එකතු කරන ලදී


සහල් සම්භවය පිළිබඳ ඉතිහාසය. පෝෂණයේ සහල් වල වැදගත්කම. ඉවුම් පිහුම් සඳහා සහල් සකස් කිරීම. සහල් පිසීමේ ක්රම. ඉතාලි, ජෝර්ජියානු, රුසියානු, ටාටාර්, උස්බෙක්, ඉන්දියානු, ජපන් ආහාර වලින් විවිධ සහල් ආහාර පිළියෙල කිරීමේ තාක්ෂණික ක්රියාවලිය.

පාඨමාලා වැඩ, 11/27/2014 එකතු කරන ලදී


රුසියානු ආහාරවල මස් කෑම සහ අතුරු කෑම පිළියෙළ කිරීමේ ඉතිහාසය. සාම්ප්‍රදායික කෑම වර්ග පිළියෙළ කිරීමේ හා සේවය කිරීමේ තාක්ෂණය. එළවළු, බැදපු තම්බා ඌරු මස්, ගෙදර හැදූ බැටළු මස්, බදින ලද දිව සමඟ රෝස්ට් සකස් කිරීම සඳහා තාක්ෂණික සිතියම් වල විශේෂාංග සහ සංවර්ධනය.

වියුක්ත, 10/15/2013 එකතු කරන ලදී


යුක්රේන ආහාර පිසීමේ ලක්ෂණ. පිසීමේදී භාවිතා කරන වඩාත් පොදු නිෂ්පාදන. පළමු පාඨමාලා (borscht), මස් සහ කුකුළු ආහාර, පිටි කෑම (මෝල්ට් කේක්, වර්ගන්), බීම (uzvars) සකස් කිරීම සඳහා වට්ටෝරු සහ තාක්ෂණය.

පරීක්ෂණය, 03/31/2014 එකතු කරන ලදී


ජපන් කෑම පිළියෙළ කිරීම සඳහා භාවිතා කරන නිෂ්පාදනවල පෝෂණ හා ජීව විද්‍යාත්මක වටිනාකම. පිඟන් වර්ගීකරණය සහ වර්ගීකරණය, සකස් කිරීමේ ලක්ෂණ, ඉදිරිපත් කිරීම සහ සේවය කිරීමේ නීති. තාක්ෂණික නිෂ්පාදන ක්රියාවලිය. නිෂ්පාදන තත්ත්ව පාලනය.

පාඨමාලා වැඩ, 06/24/2014 එකතු කරන ලදී


රුමේනියානු ජාතික ආහාර පිසීමේදී ඉරිඟු ස්ථානය. පෝලන්ත ආහාරවල මාළු කෑම පිළියෙල කිරීමේ වර්ගීකරණය සහ ලක්ෂණ. ප්රංශයේ පළමු පාඨමාලා සකස් කිරීමේ විශේෂාංග. ඉතාලියේ වඩාත් ජනප්රිය කෑම වර්ග පිළිබඳ කෙටි විස්තරයක්.

පරීක්ෂණය, 10/23/2010 එකතු කරන ලදී


ජෝර්ජියානු ආහාර පිසීමේ ඉතිහාසය. ජෝර්ජියානු ආහාර පිසීමේ දීසි සහ සූපශාස්ත්‍ර නිෂ්පාදන එකතුවක්. පිඟන් කෝප්පවල ගුණාත්මකභාවය සහ ඉදිරිපත් කිරීම සඳහා නවීන අවශ්යතා. පිඟන් සහ සූපශාස්ත්‍ර නිෂ්පාදනවල ගුණාත්මකභාවය හැඩගස්වන ක්‍රියාවලි. නවීන බඩු තොග සහ උපකරණවල ලක්ෂණ.