පාත්ත මස් දිනපතා ආහාර සහ නිවාඩු සඳහා සූදානම් වේ. එපමණක් නොව, දක්ෂ ලෙස පිසින ලද ඇස්වල කඳුලු භෝජන සංග්‍රහයේ විශේෂත්වය විය හැකිය. එවැනි මස් සැකසීමට බොහෝ ක්රම තිබේ: කබලෙන් ලිපට, තාපාංක, ඉස්ටුවක්, මෙන්ම උඳුන තුල පිළිස්සීම. උත්සව මේසයට පැමිණෙන විට දෙවැන්න සමහර විට වඩාත්ම දර්ශනීය ය. වට්ටෝරුව දැන ගැනීම සහ මෙම කුරුල්ලා පිසීමේ සරල උපක්රම කිහිපයක් අයිති කර ගැනීමෙන්, ඔබට සියලු අමුත්තන් සතුටු වන පරිදි රසවත් පාත්තක් පුළුස්සන්න පුළුවන්.

මස් තෝරා ගැනීමේ ලක්ෂණ

මස් නිවැරදි තේරීම නිමි කෑමේ රසය සැලකිය යුතු ලෙස බලපායි. ඉතින්, මාස තුනක් වයසැති පාත්තයෙකු වේගයෙන් පිසින අතර මාස හයක දරුවෙකුට වඩා මෘදු වනු ඇත. ඔබ මාස හයක් හෝ ඊට වැඩි වයසක පාත්තයෙකු මිල දී ගත්තා නම්, එය සරල පිළිස්සීමට වඩා පුලුන් සඳහා වඩාත් සුදුසු වේ.

තෝරාගැනීමේදී කුරුල්ලෙකුගේ වයස තීරණය කිරීම සඳහා, ඔබ උගේ පාද දෙස බැලිය යුතුය. තරුණ පුද්ගලයෙකු තුළ, ඔවුන් කහ, නම්යශීලී වේ. පියයුරු අස්ථිය කුකුළෙකු මෙන් මෘදු වනු ඇත.

මළකඳේ බර සහ මානයන් පිළිබඳවද ඔබ අවධානය යොමු කළ යුතුය. කිලෝ ග්රෑම් 6 ක් හෝ 7 ක පාත්තයෙකු සෑම උඳුනකටම නොගැලපෙන අතර, එය පැය 5 ක් සඳහා පිසිනු ඇත, නොඅඩු. කිලෝග්‍රෑම් 2 සිට 4 දක්වා බරැති මළකුණක් මිලදී ගැනීම ප්‍රශස්ත ය. එය පිසීමට පැය 3 ක් පමණ ගතවනු ඇත. කාලය ගණනය කිරීම සඳහා, සෑම කුකුල් මස් කිලෝග්‍රෑමයක්ම පැය 1 ක් පිසූ රීතියෙන් ඔබට ඉදිරියට යා හැකිය.

ෙබ්කිං සඳහා සූදානම් වීම

එය කමිසයකින් නොව සම්පූර්ණයෙන්ම සම්පූර්ණ මළකඳක් පිළිස්සීමට තීරණය කරන්නේ නම්, පාත්තයාට කැපීම අවශ්‍ය නොවේ. ඇත්ත වශයෙන්ම, ගොවිපලෙන් කුරුල්ලා හොඳින් පරීක්ෂා කර බලා අවශ්‍ය නම් උදුරා ගැනීමට සිදුවනු ඇත, කලින් උතුරන වතුරේ ගිල්වා ඇත. පියාපත්වල ආන්තික phalanges කපා දැමිය යුතුය. ඝාතනයේදී පාද කපා නොදැමුවේ නම්, ඔබ මළකඳ උඳුනට යැවීමට පෙර මෙය කළ යුතුය.

බෙල්ල, වලිගය සහ උදරයේ අතිරික්ත මේදය කපා දැමීම ද යෝග්ය වේ. තරුණ පාත්තයින්ට එය එතරම් නොමැති බව ඇත්තයි.

පාත්ත මස් යනු marinade වචනාර්ථයෙන් පරිවර්තනය කළ හැකි මස් ය. පිළිස්සීමට පෙර, බර කිලෝග්‍රෑමයකට තේ හැන්දක 1 බැගින් ගත් ලුණු සමඟ මළකඳ අතුල්ලන්න සුදුසුය. නිමි කෑම වඩාත් සුවඳවත් කිරීම සඳහා, ඔබට ලුණු වලට Provencal ඖෂධ පැළෑටි එකතු කළ හැකිය. ඔබට පිටත පමණක් නොව ඇතුළතද අතුල්ලන්නට සිදුවේ. එවිට ඔබට ක්රම දෙකකින් යන්න පුළුවන්: එක්කෝ පාත්තයා බෑගයක ඔතා එය ශීතකරණයට යවන්න, නැතහොත් සුදු වයින්, ඇපල් යුෂ හෝ ඇපල් සයිඩර් විනාකිරි සමග වත් කරන්න. ඇත්ත වශයෙන්ම, එහි පිරිසිදු ස්වරූපයෙන් නොවේ: ජලය ලීටර් 1 ක දියර 2 හැදි ගන්න.

සමහරු marinade සඳහා cranberry යුෂ හෝ chokeberry යුෂ භාවිතා කරයි. ඇත්ත, මෙය මෘදුකමට බලපාන්නේ නැත, නමුත් පිඟාන වඩාත් සුවඳවත් කරයි.

පාත්ත රෝස්ට්

ඔබ පිරවීමකින් තොරව මළකඳක් පිළිස්සීමට අදහස් කරන්නේ නම්, එය කම්බි රාක්කයක් මත තබන්න, ඒ යටතේ ජලය පරාවර්තක කන්ටේනරයක් තබන්න. වාෂ්ප වීම, එය පිසීමේ ක්රියාවලියේදී මස් අධික ලෙස වියළීමට ඉඩ නොදෙනු ඇත.

පිරවූ රෝස්ට් පාත්තක් සෑදීමට තීරණය කළ විට, එය උඳුනට යැවීමට පෙර වහාම එය ආරම්භ කරන්න. මේ සඳහා පාත්තයා දියරයේ පොඟවා නොගෙන marinated. ඇඹුල් ඇපල් සහ මී පැණි බොහෝ විට පිරවුම් ලෙස භාවිතා කරයි.

මළකඳ හරය ඉවත් කර ඇති භාවිතෙය්දී ඇපල් වලින් පිරවිය යුතුය. ඔබට ඒවා මී පැණි සමඟ ආලේප කළ හැකිය. ඉහත සිට, පාත්තයා ඔලිව් තෙල් සහ සුදුළූණු මිශ්රණයකින් සුදුළූනු මුද්රණාලයක් හරහා තද කර ඇත. එපමණක්ද නොව, දෙවැන්න ගැන පසුතැවිලි විය නොහැක - එය වැඩි වන තරමට, නිමි කෑම වඩාත් ඇරෝමැටික වනු ඇත.

පාත්තයා සමස්තයක් ලෙස උණුසුම් ලෙස සේවය කර ඇති අතර, මේසය මත කෙලින්ම කොටස් වලට කපා වෙන් කරනු ලැබේ.

බේක් කළ පාත්තයාගේ මෘදු බව සහ ඉස්ම සහිත රහස්

වඩාත්ම ටෙන්ඩර් වන්නේ අත්වල පුලුස්සන ලද පාත්තයි. හැපෙනසුළු කබොලක් ලබා ගැනීම එතරම් පහසු නොවන බව ඇත්ත. ඉවුම් පිහුම් අවසන් වීමට මිනිත්තු 10 කට පෙර අත් කපා ගැනීම සහ චිත්රපටයක් නොමැතිව මස් පිසීමට අවශ්ය වේ.

මෘදු මස් කුළු බඩු සමග ඇඹුල් ක්රීම් දී marinated. තවත් සරල නමුත් ඵලදායී විකල්පයක් වන්නේ ජලය ලීටර් 4-5 ක් සහ ලුණු හැදි 2 ක් ගැනීමයි. ජලය උණු කර, එහි ලුණු දියකර, පසුව එක් රැයකින් හෝ අවම වශයෙන් පැය 5-6 ක් මෙම විසඳුම තුළ මස් ගිල්වන්න.

කුළු බඩු හෝ ලුණු නොමැතිව කිරිවල පාත්ත මස් පොඟවා ගැනීමට කැමති අය සිටිති. නිමි කෑමක්, මේ අවස්ථාවේ දී, කුළුබඩු සහිත බවට හැරේ, නමුත් එහි රසය සුවිශේෂී වන අතර සෑම කෙනෙකුම එයට කැමති නොවනු ඇත.

ඔබේ පාත්තයා වඩාත් රසවත් වීමට ඉඩ දෙන්න! Bon appetit!

පියවරෙන් පියවර ඡායාරූප සමඟ පාත්ත වට්ටෝරු

පාත්තයා එක රැයකින් ජලය සහ ලුණු ද්‍රාවණයක පොඟවා, පසුව Tkemali සෝස් වල marinate කරන්න. අපි ඇපල් කපා, කොත්තමල්ලි සහ ඩිල් සමග මිශ්ර, ප්රතිඵලයක් පිරවීම සමග පාත්තයාගේ මළකුණු පුරවන්න. අපි කුරුල්ලා සහ අර්තාපල් කමිසයට යවනවා, ටයි පටිය සහ උඳුන තුල පැය 2.5 ක් පුළුස්සන්න.

ලුණු සහ කුළුබඩු මිශ්‍රණයකින් පාත්තයා අතුල්ලමින් ශීතකරණය තුළ පැය 2 ක් marinate කරන්න. ඉන්පසු ළූණු සහ ඇපල් සමඟ පුරවන්න, ඝන නූල් සමග සම මැසීම හෝ ටූත්පික් සමඟ සුරක්ෂිත කරන්න. උඳුන තුල පැය 2-2.5 ක් පිළිස්සීම.

පළමුව, පාත්තයින් කෑලි කබොලකට බදිනවා, පසුව තක්කාලි යුෂ වල විනාඩි 10 ක් ඉස්ටුවක්. උඳුනෙන් තොර පිඟානකට වත් කරන්න. ඉහළට කුළුබඩු සමග අර්තාපල්, ළූණු සහ කැරට් ව්යාප්ත කරන්න. උඳුන තුල පැයක් පුළුස්සන්න.

බොහෝ දෙනෙකුට පාත්තයා ප්‍රණීත ආහාරයක් වන අතර එය නිවාඩුව සමඟ සම්බන්ධ වේ. ඇත්ත වශයෙන්ම, එය ගබඩා රාක්කවල කලාතුරකින් දක්නට ලැබේ. මෙම මස් සඳහා සුදුසු කුළුබඩු සහ කුළුබඩු මොනවාදැයි සියලුම ගෘහණියන් නොදන්නේ ඒ නිසා විය හැකිය.

ගූස් යනු ගෘහස්ථ පක්ෂියෙකි, නමුත් රසවත් සුප් හොද්ද සාදන කුකුළු මස් මෙන් නොව, පාත්ත මස් පළමු ආහාර සඳහා භාවිතා නොවේ. පෙනෙන විදිහට, නිශ්චිත සුවඳ සහ මේදය විශාල ප්රමාණයක් නිසා.

නමුත් තම්බා පාත්ත මස් අච්චාරු දමනු ලැබේ, hodgepodge, aspic, සීතල ආහාර රුචිය, පයි පිරවුම් එයින් සකස් කර ඇත.

ගෘහස්ථ පාත්තයින් දෙවන පාඨමාලා සඳහා සුදුසු වේ. එය විවිධ එළවළු, කුළුබඩු සහ සෝස් එකතු කිරීම සමඟ බේක් කරන ලද, ෆ්රයිඩ්, ස්ටූව් කර ඇත.

පාත්ත මස් වල රසය පිසීමේ ක්‍රියාවලියේදී භාවිතා කරන ඖෂධ පැළෑටි සහ කුළුබඩු මත රඳා පවතී. නමුත් කුළුබඩු පාත්ත සුවඳට බාධා නොකළ යුතු බව අමතක නොකරන්න, නමුත් මස්වල රසය පමණක් වැඩි දියුණු කළ යුතුය.

පාත්තයින් පිසීමේදී භාවිතා කරන කුළුබඩු මොනවාද?

තම්බා මස් සීතල ආහාර රුචිය සඳහා භාවිතා කරන්නේ නම්, එය ලුණු, ගම්මිරිස්, ළූණු, මුල් (කැරට් සහ parsley) ඇතුළත් සම්භාව්‍ය කුළුබඩු කට්ටලයකින් පිසිනු ලැබේ.

නමුත් ඔබට වඩාත් ඇරෝමැටික මස් සමඟ අවසන් කිරීමට අවශ්‍ය නම්, පිසීමේදී සාදික්කා, මාජරම්, බැසිල් හෝ රෝස්මරී සුප් හොද්දට එකතු කරනු ලැබේ. මෙන්ම කලාතුරකින් භාවිතා ඖෂධ පැළෑටි: අග්ගිස්, tarragon, ලෙමන් බාම්, lovage.

කුළුබඩු කට්ටලයක් හොස්ටස්ගේ රස මනාපයන් මත රඳා පවතී. ඇත්ත වශයෙන්ම, මෙම හෝ එම කුළුබඩු පිඟානට එකතු කරන නිශ්චිත නීති නොමැත. බොහෝ සූපවේදීන් සහ කෝකියන්ගේ අත්දැකීම් මත පදනම් වූ නිර්දේශයන් පමණක් ඇත.

පාත්තයින් පිළිස්සීමේදී සහ බැදීමේදී එකතු කරන කුළුබඩු මොනවාද?

රෝස්ට් පාත්තයා තනිවම රසයි. නමුත් රසය වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා, තාප පිරියම් කිරීමට පෙර මළකුණු ලුණු හා ගම්මිරිස් සමග අතුල්ලනු ලැබේ. ඇස්වල කඳුලු ඇතුළත ලූනු, කැරට්, marjoram එකතු කරන්න. මෙම කුළුබඩු සහිත ඔසු පාත්ත මස් සඳහා වඩාත් සුදුසු බව විශ්වාස කෙරේ.

පාත්තයා ඇපල් හෝ නවතයි වලින් පුරවා ඇත්නම්, කුරුඳු කදිම කුළුබඩුවක් වේ. එය බේක් කරන ලද පාත්තයාට කුළුබඩු සහිත මිහිරි පසු රසයක් ලබා දෙයි.

සාදික්කා එකම බලපෑමක් ඇති කරයි. නමුත් එය ශක්තිමත් සුවඳක් ඇත, එබැවින් එය කුඩා මාත්රාවලින් එකතු වේ.

පාත්තයා පැරණි හා දැඩි මස් තිබේ නම්, එය පිසීමට පෙර එය marinated වේ. එය ඖෂධ පැළෑටි සහ කුළුබඩු එකතු කිරීම සමඟ විනාකිරි, වයින්, බියර් විය හැකිය. විනාකිරි වෙනුවට ලෙමන් බොහෝ විට භාවිතා වේ. එය මස්වල රසය වැඩි දියුණු කරන අතර එය හොඳින් මෘදු කරයි.

පාත්තයෙකු ස්ටූ කරන විට එකතු කරන කුළුබඩු මොනවාද?

පාත්තයාගේ මළකුණ කොටස් වලට කපා විවිධ කුළුබඩු එකතු කිරීමත් සමඟ ස්ටූ කර ඇත.

ඇස්වල කඳුලු මස් ඇඹුල් ක්රීම් වලින් පිසිනු ලබන්නේ නම්, සුදුළූණු, ළූණු, parsley root, වියළි parsley, බේ කොළ, රතු සහ කළු ගම්මිරිස් වැනි කුළුබඩු බොහෝ විට භාවිතා වේ.

පාත්තයා තක්කාලි සෝස්වල ඉස්ටුවක් නම්, මාජෝරම්, රෝස්මරී, සෝයා සෝස්, රතු ගම්මිරිස්, බේ කොළ වැනි කුළුබඩු සුදුසු වේ. මිහිරි සුවඳක් සහිත කුළුබඩු වලින් සාදික්කා, කුරුඳු, ඉඟුරු භාවිතා වේ.

ඕනෑම නිවාඩුවක් සඳහා, ඔබට මුල් හා රසවත් යමක් පිසීමට අවශ්ය වන අතර, ඒ සමඟම උතුම්. මෙම කෑමවලින් එකක් බේක් කරන ලද පාත්තයි. මෙය පවුල තුළ සමෘද්ධිය පමණක් නොව, විශේෂ සැනසිල්ලේ සංකේතයක් බව බොහෝ කලක සිට විශ්වාස කර ඇත. ඇස්වල කඳුලු මස් රළු සහ ඉතා දිගු කාලයක් පුළුස්සනු ලැබේ, එබැවින් පිඟාන මෘදු හා ඉස්ම සහිත වීමට නම්, ඔබ මුලින්ම කුරුල්ලා marinate කළ යුතුය. ඔවුන් පාත්තයෙකු සඳහා මොන වගේ marinade ද කරන්නේ! විවිධ නිෂ්පාදන භාවිතා කරනු ලැබේ: වයින්, අබ, කෙෆීර්. ආච්චි ඇඹුල් බෙරි වලින් marinade සාදන ලදී: lingonberries, cranberries. ගෝස් සහ ඇපල් වල ගෝස් ඉතා හොඳින් marinated.

සම්භාව්ය අච්චාරු දැමීම

රුසියාවේ, කුකුළු මස් සෑම විටම මේ ආකාරයෙන් සකස් කර ඇත. මෙය වඩාත් පොදු පාත්ත marinade වට්ටෝරුවයි. කුරුල්ලා දිගු කලක් marinate කිරීමට සැලසුම් කර ඇත්නම් ඒවා භාවිතා වේ. මස් ඉතා මෘදු පමණක් නොව සුවඳවත් වනු ඇත. අපට අවශ්‍ය වනු ඇත: සුදු වයින් විනාකිරි ලීටර් එකක් පමණ, ලුණු ග්‍රෑම් සියයක්, මධ්‍යම ප්‍රමාණයේ කැරට්, ළූණු, ගම්මිරිස්, ඉඟුරු මූල, ඩිල් බීජ, බේ කොළ, විවිධ වියළි ඖෂධ පැළෑටි, අවශ්‍ය නම් සහ වීදුරු තුන හතරක් ජලය, වඩාත් සුදුසු තම්බා.

Marinade සකස් කිරීම

එළවළු හොඳින් සෝදා පිරිසිදු කරන්න. සිහින් ව කැරට් දැලක, ළූණු කපන්න. සෑම දෙයක්ම බඳුනකට දමා කැඩුණු ඖෂධ පැළෑටි, බේ කොළ, ගාන ලද ඉඟුරු මූල, ගම්මිරිස් සහ ලුණු එකතු කරන්න. සියල්ල හොඳින් මිශ්ර කර වයින් විනාකිරි සහ ජලය එකතු කරන්න. සම්පූර්ණ ස්කන්ධය ගින්නට දමා නභිගත කරන්න, ඉන්පසු ඉතා අඩු තාපයක් මත විනාඩි 10-15 ක් පමණ ගිල්වන්න. නිවා දමා එය ටිකක් පෙරීමට ඉඩ දෙන්න. සෑම දෙයක්ම කාමර උෂ්ණත්වයට සිසිල් කළ විට කුරුල්ලා marinated කළ හැක.

ඉවුම් පිහුම් සඳහා සුළු කාලයක් තිබේ නම් ඇස්වල කඳුලු අච්චාරු දමන ආකාරය ගැන බොහෝ දෙනෙක් උනන්දු වෙති. එවැනි ක්රමයක් ද තිබේ.

"ඉක්මන්" marinade සකස් කිරීම

ඔබට දින කිහිපයක් සඳහා කුරුල්ලා සූදානම් කළ නොහැකි නම්, ඔබ වෙනත් වට්ටෝරුවක් භාවිතා කළ යුතුය. අපට අවශ්‍ය වනු ඇත: ඕනෑම එළවළු තෙල් මේස හැඳි හතරක් පමණ, මෙයොනීස් ලීටර් භාගයකට වඩා ටිකක්, විශාල ලෙමන් එකක් (කුරුල්ලා කිලෝග්‍රෑම් දෙකකට වඩා බර නම්), කළු සහ සුදු ගම්මිරිස් රස කිරීමට, ප්‍රියතම කුළුබඩු සහ කුළුබඩු , සහ ලුණු ගැන අමතක කරන්න එපා. එවැනි පාත්ත marinade ඉක්මනින් සූදානම් වේ. ඕනෑම භාජනයකට තෙල් සහ මෙයොනීස් වත් කරන්න. එහි ඇති ලෙමන් ගෙඩියෙන් යුෂ මිරිකා සහ සුදුමැලි වන තෙක් සුදුළුනුවලින් සියල්ල ගසන්න. ඉන්පසු අනෙක් සියලුම කුළුබඩු සහ ලුණු එකතු කරන්න. සෑම දෙයක්ම තරයේ මිශ්ර කර කුරුල්ලා ආලේප කරන්න. මෙම marinade තුළ, ඇය පැය 5-6 ක් පමණ බොරු කළ යුතුය, ඉන්පසු ඔබට පිළිස්සීමට ඉදිරියට යා හැකිය.

මෑතකදී, ගෘහණියන් රසකැවිලි අත්වල ආහාර පිසීමට කැමති විය. එය පහසු සහ වේගවත් වේ. මස් ඉස්ම සහිත සහ මෘදුයි. සහ වඩාත්ම වැදගත් වාසිය වන්නේ මේදය සිට උඳුන සහ පිඟන් පිරිසිදු කිරීමට අවශ්ය නොවන බවයි. ඔබ කැමති ඕනෑම ක්රමයක් සඳහා marinade සකස් කිරීම සඳහා සුදුසු වේ. සෑම දෙයක්ම හොස්ටස්ගේ කාලය සහ රසය මත රඳා පවතී. ඔබ සතුව ඇත්තේ එක් දිනක් පමණක් නම් සහ සියලුම නිවැසියන් කුළුබඩු සහිත ආහාර වලට කැමති නම්, කෙචප් සමඟ marinade සුදුසු වේ.

කෙචප් සමග marinade

මෙම වට්ටෝරුව තක්කාලි සෝස් තුළ දැනටමත් කුරුල්ලා ආහාර පිසීමට ඔබට ඉඩ සලසයි. මස් විශේෂයෙන් ඇරෝමැටික හා ප්රසන්න රසයෙන් යුක්ත වනු ඇත. අපට කෙචප් ග්‍රෑම් දෙසීයක් පමණ අවශ්‍ය වන අතර කුළුබඩු වලට වඩා හොඳයි (එය බාබකියු නම් නරක නැත), ඕනෑම එළවළු තෙල් මේස හැඳි හතරක් පමණ, විශාල ලෙමන් ගෙඩියක් (පාත්තයාගේ බර කිලෝග්‍රෑම් දෙකකට වඩා වැඩි නම්), ලුණු, ගම්මිරිස් (පමණක් නොවේ. කළු, නමුත් සුදු) , රස කිරීමට ඕනෑම වියළි ඖෂධ පැළෑටි. කෙචප් සහ එළවළු තෙල් මිශ්ර කරන්න, ක්රමයෙන් ලෙමන් යුෂ එකතු කරන්න, පසුව කුළුබඩු සහ කුළුබඩු. සෑම දෙයක්ම නැවත මිශ්ර වී ඇති අතර, ඔබට මෙම marinade සමඟ පාත්තයා අතුල්ලා ගත හැකිය. මස් වඩා හොඳින් පොඟවා ගැනීම සඳහා, එය පොලිඑතිලීන් වලින් ඔතා පැය 5 හෝ 6 ක් සිසිල් ස්ථානයක තැබිය යුතුය. ඊට පස්සේ අපි පිළිස්සීමට පටන් ගනිමු.

සෑම රටකම, marinade ඔවුන් පවසන පරිදි, අතේ ඇති නිෂ්පාදන භාවිතා කරයි. රුසියාව සෑම විටම මී පැණි සඳහා ප්රසිද්ධය. එබැවින් උත්සව පාත්තයින් බොහෝ විට මී පැණි marinade යටතේ පිසිනු ලැබේ.

මී පැණි සැර marinade

මී පැණි කුළුබඩු සහිත ඇස්වල කඳුලු marinade සකස් කිරීම සඳහා, ඔබ පහත සඳහන් නිෂ්පාදන ගත යුතුය: මී පැණි වීදුරු දෙකක් පමණ (අපි දියර සඳහා මනාප දෙන්නෙමු), අබ මේස හැදි තුනක් (වඩාත් සුදුසු ඩිජොන්), ඉඟුරු මූල සෙන්ටිමීටර තුනක් පමණ, ලුණු සහ රස ගම්මිරිස්, ඕනෑම වියළි කොළ. අපි marinade සකස් කිරීමට පටන් ගනිමු. මී පැණි සහ අබ ඕනෑම භාජනයකට දමා වතුර වීදුරුවක් පමණ වත් කරන්න. අපි හැම දෙයක්ම හොඳින් මිශ්ර කරමු. ඊළඟට, ගාන ලද ඉඟුරු මූල සහ සියලු කුළුබඩු එකතු කරන්න. අපි නැවතත් සියල්ල මිශ්ර කරමු. අපි මෙම මිශ්රණය සමඟ කුරුල්ලා සෑම පැත්තකින්ම ආලේප කර, පොලිඑතිලීන් ඔතා පැය තුනක් සිසිල් ස්ථානයක තබමු. එවිට ඔබට එය පිටතට ගෙන පුළුස්සන්න පුළුවන්.

ඉහත ලැයිස්තුගත කර ඇති marinating ක්රම සම්පූර්ණයෙන්ම පිසිනු ලබන්නේ නම් කුකුළු මස් සඳහා හොඳය. ඔබට මස් කැබලිවලට පිසීමට අවශ්‍ය නම්, එය වඩාත් පහසු සහ වේගවත් වනු ඇත. සෞඛ්‍ය සම්පන්න ආහාර වේලක් කැමති අය සහ යම් හේතුවක් නිසා කුළුබඩු සහිත ආහාර වලින් වැළකී සිටින අයට කෙෆීර් marinade භාවිතා කළ හැකිය.

කෙෆීර් marinade

පාත්තයින් සඳහා marinade සකස් කිරීමේදී භාවිතා කළ හැකිය, කෑලි කපා, වෙනස්. පැසුණු කිරි නිෂ්පාදන මත පදනම් වූ මිශ්රණයක් ද හොඳයි. අපට අවශ්‍ය වනු ඇත: කෙෆීර් (ලීටරයක් ​​පමණ), සුදු ගම්මිරිස් ස්වල්පයක්, ලුණු, ගාන ලද ඉඟුරු මූල සහ වියළි parsley සහ ඩිල්, ළූණු කිහිපයක්, අබ මේස හැන්දක් පමණ. කන්ටේනරයකට කෙෆීර් වත් කරන්න, සියලු කුළුබඩු එකතු කරන්න. ළූනු තුනී අර්ධ මුදු වලට කපා කෙෆීර් මිශ්රණයට එකතු කරන්න. සෑම දෙයක්ම හොඳින් මිශ්ර කර කුරුල්ලා ආලේප කරන්න. කන්ටේනරය විශාල නම්, මස් කැබලිවලට කපා, සම්පූර්ණයෙන්ම එහි ගැලපේ, එවිට ඔබට මේ ආකාරයෙන් marinate කළ හැකිය. කුරුල්ලා අති ක්ෂාර තුළ ගිල්වා නොමැති නම්, එය සෑම පැත්තකින්ම ප්රවේශමෙන් ආලේප කර පොලිඑතිලීන් වලින් ඔතා. අපි පැය 5 ක් හෝ 6 ක් සිසිල් ස්ථානයක පිරිසිදු කරන්නෙමු. එවිට පිළිස්සීමට පෙර ඇස්වල කඳුලු සඳහා marinade ඔබේ අත් හෝ ලී spatula ඉවත් කළ හැකි අතර, කුරුල්ලා ෆ්රයිඩ් සඳහා සූදානම් කළ හැකිය.

අපේ ආච්චි බොහෝ විට නිවාඩු සඳහා කුකුළු මස් පිසූ අතර ගෝවා අච්චාරු සහ cranberries භාවිතා කළහ.

ගෝවා සහ ක්රැන්බෙරි marinade

ඕනෑම ආම්ලික ආහාර marinade ලෙස භාවිතා කළ හැකි බව සූපශාස්ත්ර විශේෂඥයින් දිගු කලක් තිස්සේ සටහන් කර ඇත. ඉස්සර නම් අතේ තියෙන ඕන දෙයක් ගත්තා. සෑම පැල්පතකම ගෝවා සහ බෙරි තොග තිබුණි. මෙම නිෂ්පාදන වලින් පාත්ත marinade සකස් කිරීම ඉතා සරල ය. අපට අවශ්ය වනු ඇත: ගෝවා සිට අති ක්ෂාර ලීටර් එකක් පමණ, cranberries අඩක් වීදුරුවක්, ගම්මිරිස් ඇට, විශාල ළූණු, බේ කොළ, ඩිල් බීජ, ලුණු, එළවළු තෙල් හැදි දෙකක් පමණ. පාත්රයෙහි අති ක්ෂාර වත් කරන්න. ක්රැන්බෙරි වර්ග කරන්න, සෝදා පොඩි කරන්න, ඉන්පසු අති ක්ෂාර සමග බඳුනක තබා ගන්න. තෙල් සහ කුළුබඩු එකතු කර හොඳින් මිශ්ර කරන්න. ළූණු තුනී අර්ධ මුදු වලට කපා මිශ්‍රණයට එක් කරන්න. පාත්තයා සම්පූර්ණයෙන්ම එහි තැබිය යුතු බැවින් කන්ටේනරය විශාල වීම යෝග්‍ය වේ. එවැනි අති ක්ෂාර තුළ, කුරුල්ලා මුළු රාත්රිය පුරාම බොරු කළ යුතුය. කාලය අවසන් වූ විට, එය පිටතට ගෙන එය පිළිස්සීමට සූදානම් කරන්න.

කුරුල්ලා ඉක්මනින් පිසීමට අවශ්ය නම්, ගෙදර හැදූ වයින් සහ ඇපල් භාවිතා කරන ලදී.

ගෙදර හැදූ වයින් marinade

මෙම marinade ඉක්මනින් කුකුළු මස් පිසීමට ඔබට ඉඩ සලසයි. එය සාමාන්යයෙන් කොටස් වලට කපා මිශ්රණයට ගිල්වනු ලැබේ. එය සකස් කිරීම සඳහා ඔබට අවශ්‍ය වනු ඇත: තරුණ ඇඹුල් වයින් ලීටර් භාගයක්, වතුර වීදුරුවක්, ඕනෑම එළවළු තෙල් මේස හැඳි දෙකක්, ඇපල් කිහිපයක්, ලුණු ස්වල්පයක් සහ බිම් ගම්මිරිස්, වඩාත් සුදුසු සුදු. ඇපල් සෝදා ඇඹරීමට (එය Antonovka නම් වඩා හොඳ), වයින් සහ ජලය එකතු කරන්න. අපි හැම දෙයක්ම මිශ්ර කරමු. ඉන්පසු සියලු කුළුබඩු, තෙල් සහ ලුණු එකතු කරන්න. නැවත මිශ්ර කරන්න. අපි ඇස්වල කඳුලු ගිල්වා, කොටස් වලට කපා, සකස් කළ marinade වලට දමා පැය 3 ක් හෝ 4 ක් සිසිල් ස්ථානයක තබමු. කාලය අවසන් වූ විට, ඔබට කුරුල්ලා පුළුස්සන්න පුළුවන්.

අපේ ප්රියතම නිවාඩු කෑමවලින් එකක් වන්නේ බේක් කරන ලද පාත්තයි. මෙම ආහාරය ඉතා රසවත්, සහ තරමක් මුල්, සහ උතුම්. මේසය මත පාත්තයා පවුල තුළ සමෘද්ධිය සහ නිවසේ සුවපහසුව සංකේතවත් කරයි. පාත්ත මස් තරමක් දැඩි නමුත් දිගු කාලයක් පුළුස්සනු ලැබේ. එමනිසා, මස් ටෙන්ඩර් ටෙන්ඩර් ලබා දීම සඳහා, මුළු කුරුල්ලා මුලින්ම marinated. විවිධ අමුද්රව්ය වලින් ගූස් marinade වට්ටෝරු ගොඩක් තිබේ: වයින්, අබ, කෙෆීර්, ඇපල් හෝ වයින් විනාකිරි. අපේ ආච්චි lingonberry හෝ cranberry marinade සූදානම්. තවත් පැරණි වට්ටෝරුවකට ඇපල් සමඟ ගෝවා භාවිතය ඇතුළත් වේ.

සම්භාව්ය marinade

මෙම වට්ටෝරුව පැරණි දිනවල පාත්තයින් අච්චාරු දැමීම සඳහා රුස්හි බහුලව භාවිතා විය. රෝස් කිරීම සඳහා කුරුල්ලා සකස් කිරීමට අපට බොහෝ කාලයක් තිබේ නම් එය භාවිතා කළ හැකිය. ප්රතිඵලය ඉතා මෘදු හා රසවත් මස්. අපට පහත සඳහන් අමුද්රව්ය අවශ්ය වනු ඇත:

වයින් විනාකිරි - 1 l;

මධ්යම කැරට්;

බල්බය;

ඉඟුරු අල;

බේ කොළ;

වියළි ඖෂධ පැළෑටි;

ඩිල් බීජ;

ගම්මිරිස් ඇට;

නිවාගත් ජලය - 3-4 කෝප්ප;

ලුණු - 100 ග්රෑම්

Marinade සකස් කිරීම

එළවළු හොඳින් සෝදා පිරිසිදු කරන්න. කැරට් සිහින් ව අඹරන්න, ළූණු කපන්න. බඳුනකට දමන්න. හරිතයන් අඹරන්න, ඉහළට නිදාගන්න. අපි ගාන ලද ඉඟුරු, බේ කොළ, ගම්මිරිස්, ලුණු ද එහි යවමු. හොඳින් මිශ්ර, විනාකිරි සහ ජලය එකතු කරන්න. අපි ගිනි තැබුවෙමු. නභිගත කරන්න, අවම තාපය මත විනාඩි 10-15 ක් පමණ උනු. නිවා දමන්න, එය පෙරීමට ඉඩ දෙන්න. දියර කාමර උෂ්ණත්වයට සිසිල් වූ පසු පාත්තයා Marinate කරන්න.

දිගු සූදානමක් සඳහා කාලය නොමැතිකම සමඟ පාත්තයෙකු අච්චාරු දැමීමේ ක්රම ද තිබේ.

ඉක්මන් marinade

පාත්තයා marinate කිරීමට අපට පැය 5-6 ක් පමණ තිබේ නම් මෙම marinade හොඳින් ගැලපේ. ඔබට පහත සඳහන් අමුද්රව්ය අවශ්ය වනු ඇත:

මෙයොනීස් - 270 ග්රෑම්;

1 විශාල ලෙමන්;

කළු ගම්මිරිස්;

සුදු ගම්මිරිස්;

රස කිරීමට කුළු බඩු;

ලුණු

සුදුසු භාජනයකට තෙල් සමග මෙයොනීස් වත් කරන්න. එයට ලෙමන් යුෂ මිරිකා ගන්න. අපි විස්ක් එකකින් ගැහුවා. ලුණු සමග කුළුබඩු එකතු කරන්න. තරයේ මිශ්ර කරන්න. පාත්තයා ආලේප කර පැය 5-6 ක් තබන්න.

මෑත වසරවලදී, රසකැවිලි කමිසයක් හරහා නිෂ්පාදන පිළිස්සීමේ ක්‍රමය පුළුල් ලෙස පැතිරී ඇත. මස් ඉතා ඉක්මනින් පිසිනු ඇත, නමුත් එය ඉතා ඉස්ම සහිත සහ ටෙන්ඩර් හැරෙනවා. මෙම ක්රමය ඉතා පහසු වන අතර ග්රීස් වලින් පිඟන් සහ උඳුන පිරිසිදු කිරීම අවශ්ය නොවේ. අත් පාත්තක් පිසීමට, ඔබට ඕනෑම ආකාරයක marinade භාවිතා කළ හැකිය. ඔබ දිවා කාලයේ සෑම දෙයක්ම ආහාර පිසීමට අවශ්ය නම්, සහ පවුල කුළුබඩු වලට ආදරය කරන්නේ නම්, කෙචප් සමග වට්ටෝරුව ඉතා සුදුසු වනු ඇත.

කෙචප් සමග marinade

මෙම වට්ටෝරුවට සුවිශේෂී ලක්ෂණයක් ඇත - පාත්තයා තක්කාලි සෝස් වල පිසිනු ඇත, සහ මස් කුළුබඩු රසයකින් ඉතා සුවඳවත් වනු ඇත. අමුද්රව්ය:

කෙචප් සහ එළවළු තෙල් මිශ්ර කරන්න, ක්රමයෙන් ලෙමන් යුෂ එකතු කරන්න, පසුව කුළුබඩු සහ කුළුබඩු. සෑම දෙයක්ම නැවත මිශ්ර වී ඇති අතර, ඔබට මෙම marinade සමඟ පාත්තයා අතුල්ලා ගත හැකිය. මස් වඩා හොඳින් පොඟවා ගැනීම සඳහා, එය පොලිඑතිලීන් වලින් ඔතා පැය 5 හෝ 6 ක් සිසිල් ස්ථානයක තැබිය යුතුය. ඊට පස්සේ අපි පිළිස්සීමට පටන් ගනිමු.

කුළුබඩු සහිත කෙචප් (බාබකියු වර්ගය) - 200 ග්රෑම්;

එළවළු තෙල් - 4 තේ හැදි. l.;

විශාල ලෙමන්;

වියළි ඖෂධ පැළෑටි;

කළු සහ සුදු ගම්මිරිස්;

ලුණු

තෙල් සමග කෙචප් මිශ්ර, ලෙමන් යුෂ මිරිකා හැරීම. ඇවිස්සීම අතරතුර, කුළුබඩු සමග කුළුබඩු එකතු කරන්න. අපි සෑම දෙයක්ම තරයේ මිශ්ර කරමු. අපි සංයුතිය සමඟ පාත්තයා අතුල්ලා. තීරු ඔතා ඉවත් කරන්නසීතල තුළ පැය 5-6. ඊට පස්සේ අපි පුළුස්සනවා.

සෑම තැනකම දේශීය තත්වයන් සඳහා සාමාන්ය නිෂ්පාදන වලින් marinades සඳහා ජාතික වට්ටෝරු තිබේ. රුසියාව සඳහා මී පැණි සෑම විටම එවැනි නිෂ්පාදනයක් විය. එමනිසා, මී පැණි මත පදනම්ව, කුකුළු මස් පිසීම සඳහා marinades ද සාදන ලදී.

කුළුබඩු මී පැණි marinade

කුළුබඩු සහිත මී පැණි marinade සකස් කිරීම සඳහා, අපි පහත සඳහන් අමුද්රව්ය ගන්නෙමු:

දියර මී පැණි - 2 කෝප්ප;

අබ (ඩිජොන් වැනි) - 3 තේ හැදි. l.;

ඉඟුරු මූල - සෙන්ටිමීටර 3 කෑල්ලක්;

ගම්මිරිස්;

වියළි ඖෂධ පැළෑටි;

ලුණු

අබ සමග මී පැණි මිශ්ර කරන්න. වතුර වීදුරුවක් එකතු කරන්න. අපි මිශ්ර කරමු. ගාන ලද ඉඟුරු, පසුව කුළු බඩු එකතු කරන්න. නැවත මිශ්ර කරන්න. සියලු පැතිවලින් ප්රතිඵලයක් ලෙස සංයුතිය සමඟ පාත්තයා ආලේප කරන්න. ක්ලින්ග් ෆිල්ම් එකක ඔතා පැය 3ක් ශීතකරණයේ තබන්න. ඊට පස්සේ අපි පුළුස්සනවා.

ඉහත විස්තර කර ඇති වට්ටෝරු සම්පූර්ණයෙන්ම පුළුස්සනු ලබන පාත්තක් අච්චාරු දැමීම සඳහා හොඳය. නමුත් ඔබට කුරුල්ලා වෙනම කෑලි වලින් පිසීමට හැකිය. මෙය වේගවත් හා පහසු වනු ඇත. සෞඛ්‍ය සම්පන්න ආහාර වේලක් අනුගමනය කරන්නන් කෙෆීර් මත marinade වලට ගැලපේ.

කෙෆීර් marinade

පෙති කපන ලද ඇස්වල කඳුලු සකස් කිරීම සඳහා, ඔබට වෙනස් marinade ගත හැකිය. කෙෆීර් මත පදනම් වූ වට්ටෝරුවක් විස්තර කරමු. අපට අවශ්ය වනු ඇත:

කෙෆීර් - 1 l;

ගාන ලද ඉඟුරු;

අබ - කලාව. l.;

බල්බ - 2 pcs;

වියළි ඖෂධ පැළෑටි;

සුදු ගම්මිරිස්;

ලුණු

කන්ටේනරයකට කෙෆීර් වත් කරන්න, කුළුබඩු එකතු කරන්න. අර්ධ මුදු කපා ලූනු, එකතු කරන්න. අනෙකුත් අමුද්රව්ය සමඟ කෙෆීර් මිශ්ර කරන්න. ඉන්පසු එම මිශ්‍රණයෙන් පාත්ත කෑලි ආලේප කරන්න. සියලුම මස් එයට ගැලපේ නම් ඔබට කෙෆීර් සමඟ කන්ටේනරයක කෙලින්ම අච්චාරු දැමිය හැකිය. එය නොගැලපේ නම්, අපි එක් එක් කැබැල්ලක් වෙන වෙනම ආලේප කරමු. ඉන්පසු අපි එය චිත්රපටයක් සමඟ ඔතා පැය 5-6 ක් සීතල තුළ තබමු. ෆ්රයිඩ් කිරීමට පෙර, අපි marinade සිට පාත්ත මස් කෑලි පිරිසිදු කරන්නෙමු.

පැරණි කාලයේ සිට සංරක්ෂණය කර ඇති තවත් වට්ටෝරුවක් වන්නේ cranberries සමග ගෝවා මත marinade වේ.

Cranberries සමග ගෝවා මත Marinade

ඕනෑම ඇඹුල් ආහාර marinade සඳහා විශිෂ්ටයි. අතීතයේදී ඔවුන් බොහෝ විට අතේ ඇති දේ ගත්තා. පැරණි දිනවල බෙරි සහිත ගෝවා ඕනෑම පැල්පතක විය. එමනිසා, එවැනි marinade මිළෙන් අඩු හා ඵලදායී විය. ඔබට පහත සඳහන් අමුද්රව්ය අවශ්ය වනු ඇත:

ගෝවා අති ක්ෂාර - 1 l;

cranberries - 1/2 කුසලාන;

විශාල ලූනු;

එළවළු තෙල් - 2 තේ හැදි. l.;

ඩිල් බීජ;

බේ කොළ;

ගම්මිරිස් ඇට;

ලුණු

අපි ධාරිතාවයෙන් යුත් කන්ටේනරයක් ගන්නවා. අපි අති ක්ෂාර වත් කරමු. අපි cranberries හරහා වර්ග කරන්න, සෝදා, තලා. අති ක්ෂාර වලට එකතු කරන්න. අපි තෙල් එකතු කරනවා. අපි කුළුබඩු එකතු කරමු. අපි මිශ්ර කරමු. ළූණු කපන්න, එකතු කරන්න. සියල්ල හොඳින් දණ ගසන්න. අපි මුළු පාත්තයා එක රැයකින් අති ක්ෂාර භාජනයකට කෙලින්ම තබමු. ඉන්පසු පිටතට ගෙන පිළිස්සීම.

පාත්තයා විශාල පක්ෂියෙකි, එබැවින් එය විවාහ මංගල්යයේදී සහ ප්රධාන උත්සවවලදී මේසය මත සේවය කරනු ලැබේ. නත්තලට හෝ ඥාතීන්ගේ පැමිණීම සඳහා පාත්තයෙකු ආහාර පිසීම ඇමරිකානුවන් සහ යුරෝපීයයන් අතර අනිවාර්ය නීතියක් ලෙස සැලකේ. එයින් ලැබෙන කෑම රට වැසියන් අතර ජනප්‍රියයි, නමුත් බොහෝ කාලයක් සහ කුසලතා අවශ්‍ය වේ. නගරයේ, මිනිසුන් නිරන්තරයෙන් කඩිමුඩියේ සිටින අතර ඉක්මනින් පිසීම හෝ තම්බා කුකුල් මස් සහ තාරා කැමති වේ.

අසාමාන්ය ආහාර සමඟ අමුත්තන් පුදුම කිරීමට තවත් හේතුවක්. Roast goose මේසය මත ලස්සන පෙනුමක් ඇති අතර අවම වශයෙන් අට දෙනෙකුට තෘප්තිමත් උණුසුම් ආහාරයක් වනු ඇත. පිඟාන කැමති සහ මතක තබා ගැනීමට පාත්තයෙකු උයන්නේ කෙසේද? බොහෝ විකල්ප ඇත, නමුත් ඔබ ගබඩාවකට හෝ වෙළඳපොළකට ගොස් කුරුල්ලෙකු මිලදී ගැනීමෙන් ආරම්භ කළ යුතුය.

පාත්තයෙකු සඳහා හොඳම බර කිලෝග්‍රෑම් 3.5-4 කි, එසේ නොමැතිනම් එහි මේදය අධික වනු ඇත, නැතහොත් එය පැරණි හා දැඩි වනු ඇත. ගබඩාවේ, පාත්තයා බොහෝ විට පාරාන්ධ ඇසුරුම්වල විකුණනු ලැබේ, එබැවින් මළකඳ දැකිය නොහැක. එය පැකේජයක් නොමැතිව හෝ විනිවිද පෙනෙන සෙලෝපේන් නම්, ඔබ සම මත රෝස ඉෙමොලිමන්ට් වෙත අවධානය යොමු කළ යුතුය. එහි පැමිණීමෙන් අදහස් වන්නේ පාත්තයා එක් වරකට වඩා දිය වී ගොස් ඇති අතර මේ නිසා මස් එහි ඉස්ම සහිත බව නැති වී වියළි හා රසයෙන් තොර වීමයි.

ගොවීන්ගේ වෙළඳපොලේ කුරුල්ලෙකු තෝරා ගැනීම පහසුය, එය ප්රවේශමෙන් පරීක්ෂා කර, නැවුම්බව පරීක්ෂා කළ හැකි අතර, තරුණ පාත්තයෙකු සොයාගත හැකිය. ඔහුට කෝලස් නොමැති සියුම් කහ පැහැති පාද ඇත.

ශීත කළ නොවන මළකුණක වුවද සම පරීක්ෂා කළ යුතුය. ඇලෙන සුළු හා ලිස්සන සුළු මස් සමග සිදු වේ හෝ අප්රසන්න ගන්ධය සැඟවීමට විශේෂ සංයෝගයක් සමඟ ප්රතිකාර. නැවුම් මස් රසායනික ද්රව්ය මෙන් සුවඳ නොපවතින අතර සම තරමක් රෝස පැහැයක් ගනී.

පිසීමේ රහස්

පාත්තයා පැය කිහිපයක් උඳුන තුල පුළුස්සනු ලැබේ, සාමාන්යයෙන් පිසීමේ කාලය බර මත පදනම්ව ගණනය කරනු ලැබේ: එය එක් එක් කිලෝග්රෑමයකට පැය 1 ක් ගතවේ. ප්‍රමාණවත් මේද ප්‍රමාණයක් තිබියදීත්, මෙම කුරුල්ලා ඇඹුල් ඇපල් හෝ පැඟිරි පලතුරු වලින් පුරවා ගැනීම වඩා හොඳය. එබැවින් මස් පිරිපහදු කළ රසයක් ලබා ගන්නා අතර වඩාත් ඉස්ම සහිත වනු ඇත.

මළකඳක් කපා ගන්නේ කෙසේද?

පළමුව, පාත්තයාට බෙල්ල, වලිගය, පියාපත්වල ඉඟි සහ පටල සහිත පාද සමඟ හිස කපා දැමිය යුතුය. ඊට පසු, මළකඳ ඇතුළත සහ පිටත සෝදා, පිහාටු වල නටබුන් කරකැවිල්ලෙන් ඉවත් කරනු ලැබේ. සමේ සමහර ස්ථානවල දියර ඉතිරිව තිබේ නම්, එය ගෑස් දාහකයකින් පුළුස්සා දැමිය යුතුය.

මළකඳේ පතුලේ මේදය කෑලි තිබිය හැකිය. සමට හානි නොවන පරිදි තියුණු පිහියකින් ඒවා ඉවත් කරනු ලැබේ.

මේසයට පාත්තයාට සේවය කිරීම වඩාත් ඵලදායී වේ, සම්පූර්ණයෙන්ම පුළුස්සනු ලැබේ, නමුත් කෑලි කපා කුරුල්ලා ද ඉස්ම සහිත වනු ඇත.

පාත්තයෙක් අච්චාරු කරන්නේ කෙසේද?

හොස්ටස් වයසක යැයි සැක කළහොත් ඇස්වල කඳුලු උයන්නේ කෙසේද? පිටතට යන මාර්ගය මස් මෘදු කරන විශේෂ marinade වනු ඇත. කුරුල්ලා තරුණද නැද්ද යන්න නොසලකා, එය පැය 5-6 සඳහා marinade තුළ තබා ගත යුතුය.

මෙය පිසීමේ ක්රමයයි.

1. ගැඹුරු විශාල භාජනයක් තුළ මෙයොනීස් ග්රෑම් 200 ක්, එළවළු තෙල් මිලි ලීටර් 50 ක්, එක් ලෙමන් යුෂ, ලුණු, සුදු සහ කළු ගම්මිරිස් ඇට, මාජරම් මිශ්ර කරන්න.
2. පාත්තයා marinade එකට දමා ඇතුළත සහ පිටත මිශ්‍රණයෙන් ආලේප කරන්න.

ඊළඟ marinade තරුණ ඇස්වල කඳුලු මස් සුවඳ සහ ඇදහිය නොහැකි තරම් රසවත් වනු ඇත.

පිසීමේ ක්රමය පහත පරිදි වේ.

1. මී පැණි 100 ග්රෑම්, වියළි සුදු වයින් ග්රෑම් 100 ක් සහ Sauvignon Varietal ග්රෑම් 50 ක් බඳුනක මිශ්ර කරන්න.
2. කොත්තමල්ලි පොකුරක් සිහින්ව කපා මිශ්‍රණයට එක් කරන්න.
3. පාත්තයා බඳුනක දමා marinade සමඟ මළකුණු ආලේප කරන්න.

කුරුල්ලෙකු පුරවන්නේ කෙසේද?

Marinade මස් පොඟවා, එය ඉස්ම සහිත සහ මෘදු බවට පත් වනු ඇත, නමුත් පාත්තයා ටිකක් මෘදුයි. ඇඹුල් ඇපල්, දොඩම් හෝ ටැංජරීන් පිරවීම රසයේ වඩාත් සංතෘප්ත සෙවන ලබා දීමට උපකාරී වේ.

පැඟිරි ගෙඩි භාවිතෙය්දී, ඇපල් භාවිතෙය්දී. එවිට ඔවුන් විශාල කැබලිවලට කපා, වඩා හොඳ පිළිස්සීම සඳහා එය 2/3 පිරවීම සඳහා පාත්තයින් ඇතුළත තබා ඇත. පිසීමේදී පළතුරු යුෂ කාන්දු නොවන පරිදි ඝන නූල්වලින් සම මැසීමට හෝ දන්තාලේපවලින් සවි කළ යුතුය.

කුරුල්ලා දුඹුරු වී එය සේවය කිරීමට කාලය පැමිණි විට, පිරවීම ඉවත් කර වෙනත් තහඩුවක සේවය කර හෝ පාත්තයා වටා තබා ඇත.

මේදය පොඟවා බේක් කළ පලතුරු තමන් තුළම විශිෂ්ට ප්‍රණීත ආහාරයක් වන අතර ඒවායේ යුෂ මස් වලට අවශ්‍ය ඇඹුල් රසය ලබා දෙන අතර එය ප්‍රණීත ආහාරයක් බවට පත් කරයි.

ගෘහණියන් පාත්තයෙකු පුළුස්සා දැමීම සඳහා තමන්ගේම ක්‍රම ඉදිරිපත් කරයි, නමුත් වසර ගණනාවක් පුරා ඔප්පු කර ඇති වට්ටෝරු ද ඇත, එය ඔබව පහත් නොකරනු ඇත: උඳුන තුල පාත්තයෙක්, බාබකියු සහ එහි මස් වලින් සුප්.

ඕනෑම අවස්ථාවක, විශාල කුරුල්ලෙකු marinating සහ පිසීමේ ක්රියාවලිය පැය 10 ක් පමණ ගත වන බව මතක තබා ගත යුතුය. කාලය අවසන් වී ඥාතීන් හෝ මිතුරන් පැමිණීමට ආසන්න නම්, කුකුල් මස් හෝ veal වලට වැඩි කැමැත්තක් දැක්වීම වඩා හොඳය. ඉතින්, පාත්තයෙකුගෙන් ආහාර පිසීමට කුමක් කළ යුතුද?

ඇපල් සමඟ පාත්තයින් සඳහා සම්භාව්ය, සුප්රසිද්ධ වට්ටෝරුව ද උපක්රම සහ ක්රියාත්මක කිරීමේ දැඩි නියෝගයක් ඇත. අවශ්ය නම්, අර්තාපල් වලට අමතරව, ටැංජරීන් පෙති ඇපල් වලට එකතු කළ හැකිය. ඡායාරූපයක් සමඟ පියවරෙන් පියවර උපදෙස් ඔබට රසවත් හා තෘප්තිමත් උණුසුම් කෑමක් පිසීමට ඉඩ සලසයි.

පිරවුම් ද්රව්ය:

• ඇපල් කිලෝ ග්රෑම් 1;
• අර්තාපල් කිලෝ ග්රෑම් 1;
• ලුණු;
• ගම්මිරිස් සහ කුළු බඩු රස.

පිඟාන මේ ආකාරයෙන් සකස් කර ඇත.

1. පාත්තයා සම්පූර්ණයෙන්ම ඉවත් කරන්න, මෙයට පිළියමක් සහ marinade සමග ආලේප කරන්න. පැය 5 කට පසු, පිරවීම සකස් කිරීම ආරම්භ කරන්න.
2. අර්තාපල් පීල් කර කුඩා කැබලිවලට කපා (එක් එක් අර්තාපල් කෑලි 8 ක් පමණ වේ).
3. ඇපල් වලින් හරය ඉවත් කර අර්තාපල් වලට වඩා තරමක් විශාල කැබලිවලට කපන්න.
4. ඇපල් සමඟ අර්තාපල් මිශ්ර කරන්න, ලුණු සහ කුළු බඩු සමග ඇතුළත හා පිටත ආලේප කිරීමෙන් පසු, පාත්තයින් ඇතුළත පිරවීම.
5. පාත්තයාගේ සම නූල් හෝ ටූත්පික් වලින් සවි කර පියනක් සහිත බ්‍රෙසියර් එකක තබන්න හෝ තීරු ස්ථර කිහිපයකින් ඔතා.
6. 180 ° C දී බර අනුව, 3-3.5 පැය සඳහා කුරුල්ලා පිළිස්සීම. බොහෝ විට පාත්ත පියයුරු ඉහළින් ඇති පරිදි පිසීමේදී වරක් හැරෙන්න.

දොඩම් සමග පාත්තයා

ඇපල් වැනි දොඩම් ද අර්තාපල් සමඟ ඒකාබද්ධ කළ හැකිය. එය ඉතා රසවත්, මේදය පොඟවා, සහ එය සමග අතුරු කෑම වැඩි කැලරි වේ.

පිරවුම් ද්රව්ය:

• 2 දොඩම්;
• හරිත ළූණු පොකුරක්;
• ඉඟුරු කෑල්ලක් (සෙ.මී. 2);
• සුදුළූණු 5 කරාබුනැටි;
• 1 තේ හැදි ෂෙරි;
• 2 තේ හැදි කැටි කළ සීනි;
• 1 තේ හැදි සෝයා සෝස්;
• රස කිරීමට ලුණු, ගම්මිරිස් සහ කුළු බඩු.

1. ලුණු සහ කැඩුණු සුදුළූණු මිශ්රණයකින් කැඩුණු පාත්ත මළකුණු ව්යාප්ත කරන්න.
2. සුදු තට්ටුවට හානි නොකර දොඩම් වලින් පීල් තුනී ස්ථරයක් ඉවත් කරන්න, එක් එක් පෙති 4 කට කපා.
3. මෙයොනීස් හෝ මී පැණි වල පාත්තයා marinated තබා ගන්න. තවත් විකල්පයක් වන්නේ කපන ලද තැඹිලි ලෙලි වලින් එය තලා ලුණු, සීනි, ගම්මිරිස්, කුළුබඩු, වයින් සහ සෝයා සෝස් සමඟ මිශ්ර කර marinade සෑදීමයි.
4. දිගු කෑලි, දොඩම් පෙති සහ ඉඟුරු කෑලි කපා ලූනු ඊතල වලින් පිරවීම මිශ්ර කරන්න.
5. එය පාත්තයා තුළ තබා සම සවි කරන්න.
6. 220 ° C දී රෝස්ටර් හෝ තීරු තුළ උඳුන තුල පිළිස්සීම.

බේක් කළ බෙරි ඔබේ මුඛයේ දිය වේ. නවතයි සහිත පුලුන් වඩාත් ටෙන්ඩර් සහ පිරිපහදු කළ එකකි. වියළි පලතුරු ඇඹුල් සමග ඇස්වල කඳුලු මස්වල රසය සම්පූර්ණ කිරීම සඳහා ඇපල් සමඟ ඒකාබද්ධ වේ.

වළවල් සමඟ කප්පාදු කරන බව අමුත්තන්ට අනතුරු ඇඟවිය යුතුය. ඔවුන් ඉවත් කළහොත්, බෙරි කැඳ බවට පත් වනු ඇත.

පිරවුම් ද්රව්ය:

• 200 ග්රෑම් නවතයි;
• 3 ඇපල්;
• 2 තේ හැදි දොඩම් යුෂ;
• 1.5 තේ හැදි අඳුරු රම්;
• ලුණු, කළු බිම ගම්මිරිස්, රස කිරීමට කොත්තමල්ලි.

සකස් කිරීමේ අනුපිළිවෙල මෙයයි.

1. ඇපල් හරයෙන් පීල් කර කැබලිවලට කපා, නවතයි සෝදා තුවායෙන් පිස දමන්න.
2. ඇපල් සහ නවතයි මිශ්ර කර රම් සහ තැඹිලි යුෂ මත වත් කරන්න.
3. ලුණු, ගම්මිරිස් සහ කොත්තමල්ලි මිශ්ර කරන්න, ඇතුළත සහ පිටත කුළු බඩු සමග අච්චාරු දමන ලද ඇස්වල කඳුලු පැතිරීම.
4. මළකුණ ඇතුළත පිරවීම සහ සම සවි කරන්න.
5. 170 ° C උෂ්ණත්වයකදී පිළිස්සීම.

අර්තාපල් සමඟ කුරුල්ලා

කුකුළු මස් පිරවීම සඳහා අර්තාපල් එකතු කිරීමට අමතරව, එළවළු සරල නමුත් ඉතා රසවත් අතුරු කෑමක් සෑදීමට යොදා ගනී.

සකස් කිරීමේ අනුපිළිවෙල පහත පරිදි වේ.

1. අර්තාපල් කිලෝග්‍රෑම් 3 ක් පීල් කරන්න, කුඩා අර්තාපල් අඩකින් සහ විශාල ඒවා කොටස් 4 කට කපන්න.
2. පාත්තයා පුළුස්සා දැමූ පසු, එය බ්‍රෙසියර් එකෙන් ඉවත් කර පිඟානක් මත තබා, පතුලේ ඉතිරිව ඇති මේදයේ අර්තාපල් ගිල්වා පැය භාගයක් උඳුන තුල තබන්න.
3. පාත්තයා වටා පිඟානක් මත නිමි අතුරු කෑමක් සකස් කරන්න, හරිත කොළ සමග එය සැරසීම.

බර්ලින් රෝස්ට් පාත්තයා

16 වන ශතවර්ෂයේ ප්‍රංශ Huguenots මෙරටට පැමිණීමට පෙර, ජර්මානු ආහාර ඉතා ප්‍රාථමික විය. ප්රධාන කෑම වර්ග ඌරු මස්, කුකුළු මස්, අර්තාපල් සහ ගෝවා වලින් සකස් කරන ලදී. මෙම සංරචක තවමත් ජර්මානු ආහාරවල පදනම වේ. බර්ලින් විලාසිතාවේ රෝස්ට් පාත්ත සඳහා සැරසිලි රතු ගෝවා ද ඇතුළත් වේ.

පිඟාන සඳහා අමුද්රව්ය:

• 6 ඇපල්;
• ඇපල් යුෂ මිලි ලීටර් 250;
• ගෝවා කිලෝ ග්රෑම් 1;
• චිකන් සුප් හොද්ද 200 ml;
• 1 තේ හැදි ඉරිඟු පිටි;
• 1 තේ හැදි එළවලු තෙල්;
• 1 තේ හැදි පිෂ්ඨය;
• 2 තේ හැදි ඇපල් සයිඩර් විනාකිරි;
• ½ තේ හැදි කැටි කළ සීනි;
• රස කිරීමට ලුණු, ගම්මිරිස්, marjoram.

සකස් කිරීමේ අනුපිළිවෙල පහත පරිදි වේ.

1. ලුණු සහ කුළුබඩු මිශ්‍රණයකින් පාත්තයාගේ මළකඳ ඇතුළත සහ පිටත පැතිරෙන්න.
2. හරයේ සිට ඇපල් පීල්, පෙති කපා සහ පාත්තයින් තුළට දමා, සම සවි කරන්න.
3. 220 ° C උෂ්ණත්වයකදී එළවළු තෙල් ආලේප කරන ලද ෙබ්කිං පත්රයක් මත උඳුන තුල පාත්තයා පිළිස්සීම.
4. ඇපල් යුෂ, ලුණු සහ සීනි සමග කැඩුණු ගෝවා මිශ්ර, සාස්පාන් දමා විනාඩි 20 ක් simmer. වතුරේ තනුක පිෂ්ඨය වත් කිරීම, විනාඩි 10 පසු තාපයෙන් ඉවත් කරන්න.
5. පිසූ පාත්තයා පිඟානක් මත තබා, මේදය ලෑල්ලකට වත් කරන්න. එයට සුප් හොද්ද එකතු කර අඩු තාපයක් මත තම්බා, අවසානයේ සෝස් වලට ඉරිඟු පිටි වත් කරන්න.
6. ඇස්වල කඳුලු මත සෝස් වත් කර සේවය කරන්න.

තීරු තුළ පාත්තයා

තීරු හෝ කමිසයකින් පුලුස්සන ලද කුරුල්ලෙකු ඔවුන් නොමැතිව සූදානම් වීමට පෙර අවසන් පැය භාගය බදින ලද අතර එමඟින් රන් කබොලක් සෑදේ. තීරු දිග හැර, අත් කපා, මේදය ෙබ්කිං පත්රය මතට කාන්දු නොවන අතර පිළිස්සීමට පටන් නොගන්නා ලෙස මෙය ඉතා පරිස්සමින් කළ යුතුය.

සාමාන්යයෙන්, තීරු තුළ ඇස්වල කඳුලු සඳහා, පිරවුමක් ඇපල් 5, එක් ලෙමන් යුෂ සහ 1 තේ හැදි සිට සකස් කර ඇත. සුදු වයින්. කාලය වන විට, තීරු වල කුරුල්ලා ග්රිල් මත හෝ බ්රෙසියර් තුළ එකම වේලාවක පුළුස්සනු ලැබේ.

චිකන් ෂීෂ් කෙබාබ්

මෙයොනීස් marinade පදනමක් ලෙස ගෙන එය ළූණු 2-3 ක මුදු සමඟ අතිරේක කළ යුතුය. කොටස් වලට කපන ලද මස් marinade තුළ තබා ඇති අතර ඉහළ ලූනු වළලු ආවරණය කර ඇත. පැය 5 කට පසු, ඔබට එය skewers මත නූල් කර බාබකියු බදිනවා ආරම්භ කළ හැකිය.

ගේම් සුප්

වල් කුරුල්ලන්ගේ මස් ඉතා සෞඛ්‍ය සම්පන්න වන අතර අද්විතීය කටුක රසයක් ඇත. පාත්තයා ක්‍රීඩාවක් නොව ගොවිපලක වැඩීමට ඉඩ දෙන්න, නමුත් එයින් ලැබෙන සුප් ද රසවත් වනු ඇත.

අමුද්රව්ය:

• 6 අර්තාපල්;
• 2 කැරට්;
• 2 ලූනු;
• 2 බේ කොළ;
• ගෝවා හිස අඩක්;
• සැල්දිරි දඬු යට 3;
• 1 තේ හැදි එළවලු තෙල්;
• ලුණු, ගම්මිරිස් රස කිරීමට.

සකස් කිරීමේ අනුපිළිවෙල මෙයයි.

1. ඇස්වල කඳුලු සෝදා විශාල සාස්පාන් එකකට දමන්න, මළකඳ ඇඟිලි 2 කින් ආවරණය වන පරිදි ජලය වත් කරන්න.
2. සුප් හොද්ද සඳහා ලූනු, බේ කොළ සහ ගම්මිරිස් එකතු කරන්න. පියනකින් ආවරණය කර පැය 1.5-2 ක් උනු.
3. කැරට් දැලක, එළවළු තෙල් සමග තෙල් සහිත පෑන් දී කැඩුණු ලූනු සහ ෆ්රයි සමග මිශ්ර.
4. ගෝවා, සැල්දිරි දඬු යට සහ අර්තාපල් කපන්න.
5. ලූනු සහ බේ කොළ සමග සුප් හොද්දෙන් නිමි ඇස්වල කඳුලු ඉවත් කරන්න. කුළුබඩු ඉවතලන්න.
6. ළූණු සමග බැදපු කැරට්, අර්තාපල් කෑලි සුප් හොද්දට එකතු කර අර්තාපල් අඩක් පිසින තෙක් උයන්න, ඉන්පසු සැල්දිරි සහ ගෝවා, ලුණු දමන්න.
7. විනාඩි 5ක් සඳහා. උදුනෙන් සුප් හොද්ද ඉවත් කිරීමට පෙර, පාත්ත හෝ අස්ථි සහිත මස් පෑන් තුළට දමන්න.

පාත්තයෙක් පිළිස්සීමට පැය කිහිපයක් ගත වන අතර, පියයුරු හෝ පාදය සිදුරු කිරීමෙන් පසු රුධිරය නොපැමිණේ නම්, එය තවත් ටික වේලාවක් උඳුන තුල තබා ගන්න. ෙබ්කිං පත්රයක් එළියට ගන්නා සෑම අවස්ථාවකම, එයින් දිය වී ඇති මේදය සමඟ කුරුල්ලාට වතුර දමන්න. මෙය මස් මෘදු හා ඉස්ම සහිත වනු ඇත.

එසේ නොමැති නම්, එහි ව්‍යුහය දෘඩ කෙඳි නියෝජනය කරනු ඇත, එය ඉතා බලාපොරොත්තු සුන් කරවන අතර, අමතර පැය භාගයක් බලා සිටීමෙන් පසු, ඔබට පරමාදර්ශී පාත්තයෙකුට සැලකීමට හැකි වනු ඇත.

අච්චාරු දැමීමට පෙර ඔබ මළකඳ විනාඩි 1 ක් උතුරන වතුරේ තැබුවහොත් සම වඩාත් හැපෙනසුළු සහ රන්වන් පැහැයක් ගනී. ඉන්පසු එය කඩදාසි තුවා කිහිපයකින් බ්ලොට් කිරීමෙන් වියළා ගත යුතුය.

උඳුනට යැවීමට පෙර ඇස්වල කඳුලු සමට හානි නොවන පරිදි බොහෝ ස්ථානවල දන්තාලේපයකින් සිදුරු කළ යුතුය. මෙය උණු කළ මේදය නිදහසේ ෆ්රයිර් තුළට ගලා යාමට ඉඩ සලසයි. එය පියනක් සමඟ ආවරණය කළ යුතු අතර එමඟින් මුළු උඳුනම පිරිසිදු කිරීමට අවශ්ය නොවන අතර පාත්තයා පිළිස්සෙන්නේ නැත.

නිගමනය

ගූස් වට්ටෝරු ඉක්මනින් හා රසවත් ලෙස සකස් කරන ලද එකක් නොවේ. ඔබට මෙම කුරුල්ලා සමඟ ටින්කර් කිරීමට සිදුවනු ඇති අතර පියවරෙන් පියවර උපදෙස් හරියටම අනුගමනය කරන්න. ඔබ උදෑසන මළකුණු කපා හා marinating ආරම්භ කරන්නේ නම්, පිඟාන රාත්රී ආහාරය විසින් අමුත්තන්ට සේවය කළ හැකිය.

පාත්තයා පවුලේ රැස්වීමක් හෝ මිතුරන් සමඟ උත්සවයක් සඳහා හොඳයි. රසවත් සමක් සහිත කුරුල්ලෙකු උත්සව හා අලංකාර ලෙස පෙනේ. එහි දැවැන්තභාවය නිසි හැඟීමක් ඇති කර ඔබේ ආහාර රුචිය අවදි කරයි.

අසාමාන්‍ය කෑමක් අපේක්ෂාවෙන් ඥාතීන්ගේ සහ මිතුරන්ගේ පුදුමය සහ ප්‍රීතිය සඳහා, එය සකස් කිරීමේ අනුපිළිවෙල අධ්‍යයනය කිරීම සහ දොඩම් කව හෝ සංකේතාත්මකව කැපූ ඇපල් පෙති වලින් ඇස්වල කඳුලු පිඟාන අලංකාර කිරීම වටී. වැදගත් සිදුවීම් බොහෝ විට සිදු නොවන අතර, ඒවා පුළුල්ව හා සතුටු සිතින් සැමරීම සතුටක්.

මගේ නම ජූලියා ජෙනී නෝමන් සහ මම ලිපි සහ පොත්වල කතුවරයෙක්මි. මම "OLMA-PRESS" සහ "AST" ප්‍රකාශන ආයතන සමඟ මෙන්ම දිලිසෙන සඟරා සමඟ සහයෝගයෙන් කටයුතු කරමි. දැනට මම අතථ්‍ය යථාර්ත ව්‍යාපෘති ප්‍රවර්ධනය කිරීමට උදවු කරමි. මට යුරෝපීය මූලයන් ඇත, නමුත් මම මගේ ජීවිතයේ වැඩි කාලයක් ගත කළේ මොස්කව්හි ය. ධනාත්මක ආරෝපණය කරන සහ ආශ්වාදයක් ලබා දෙන බොහෝ කෞතුකාගාර සහ ප්‍රදර්ශන තිබේ. විවේක කාලයේදී මම ප්‍රංශ මධ්‍යතන යුගයේ නැටුම් හදාරනවා. එම යුගය පිළිබඳ ඕනෑම තොරතුරක් ගැන මම උනන්දු වෙමි. මම ඔබට නව විනෝදාංශයක් ආකර්ෂණය කර ගත හැකි හෝ ඔබට ප්‍රසන්න අවස්ථා ලබා දිය හැකි ලිපි ඉදිරිපත් කරමි. ඔබ ලස්සන ගැන සිහින දැකීමට අවශ්යයි, එවිට එය සැබෑ වනු ඇත!